Za svaku domaćicu, slane gljive u kući mogu postati i ukras stola i pomoć za svaki dan. Među receptima za kiseljenje ističu se slane mliječne gljive. Korišteni su još u drevna Rusija. Tada se mliječna gljiva smatrala kraljem jesenske gljive za zimsko soljenje.
Na internetu možete pronaći mnogo članaka o tome kako ukiseliti mliječne gljive, kako ih sakupljati i kako ih kuhati. Pokušali smo prikupiti za vas samo najbolje i vremenski provjerene recepte za kiseljenje. Možete ih sigurno uzeti u službu!
Kako razlikovati mliječne gljive od ostalih gljiva?
Trenutno u europskom dijelu Rusije postoje dvije vrste mliječnih gljiva: crne i bijele, koje se međusobno razlikuju po boji kape. Uglavnom rastu u mješovitim šumama, skrivajući se u travi ili ispod opalog lišća. Male gljive nije nimalo lako primijetiti, dok odrasle gljive mogu doseći 15-20 cm u promjeru.
Mliječnu gljivu možete prepoznati po boji klobuka. Kod vrganja je svijetla, a kod crnih mliječnih gljiva tamnosmeđa. Gljiva se također razlikuje od ostalih gljiva po prisutnosti takozvanih "resa" (posebna vlakna duga oko 2 mm) oko klobuka. Kod mladih gljiva klobuki su najčešće zakrivljeni prema dolje, gljiva dobiva udubljenje u obliku stošca točno u sredini klobuka.
Recepti za soljenje mliječnih gljiva
Općenito, postoje dva glavna recepta za kiseljenje gljiva za zimu: hladno kiseljenje i vruće kiseljenje. Ukus pripremljene gljive bit će malo drugačiji. Kada se soli vruće, gljiva postaje mekša i kao da se "topi u ustima", a kada se soli na hladnom, bolje zadržava oblik i čini se da je hrskava.
Praktično nema razlike u tome solite li bijele mliječne gljive ili, obrnuto, crne. Službeno se vjeruje da su crne gljive mnogo bolje za vruće kiseljenje (jače su i tvrđe), a bijele - za hladno kiseljenje, jer je ova gljiva nježnija.
Općenito, za kiseljenje mliječnih gljiva koristite 40-50 grama soli po kilogramu gljiva. To je otprilike jedna žlica. Trebat će vam i češnjak (2-3 češnja), nekoliko stabljika kopra, crni papar u zrnu i 10 listova hrena, trešanja i ribiza.
Hladno soljenje mliječnih gljiva
Naravno, ovaj recept traje puno duže, ali gljive će ostati jednako lijepe – kao da su svježe. Mliječne gljive pažljivo očistite od zemlje, raznog lišća i priraslih grančica. Peru se u hladnoj vodi (možete jednostavno koristiti slavinu) i uklonite svu prljavštinu pomoću meke spužve i noža. Također ćete morati izvaditi krakove, koje po želji možete posebno pripremiti prema ovom receptu:
Sitno nasjeckane i dobro popržene krakove pomiješate sa kiselim vrhnjem ili majonezom, popaprite i posolite po ukusu. Dobivenu smjesu kuhajte još nekoliko minuta na laganoj vatri. Ovaj umak posebno je dobar uz jela od krumpira, riže i mesa.
Sve očišćene mliječne gljive moraju biti podvrgnute postupku namakanja. Najprikladnije je to učiniti ili u širokoj tavi ili u caklini. Složite klobuke gljiva prema dolje i zalijte hladna voda. Da bi se mliječne gljive dobro natopile, ostave se na tamnom i hladnom mjestu najmanje jedan dan. Za to vrijeme 2-3 puta promijenite vodu pazeći da bude što manje pjene na površini. Činjenica je da tijekom procesa namakanja iz mliječnih gljiva izlazi apsolutno sva gorčina, a s njom i otrovne tvari koje bi gljiva mogla apsorbirati iz zemlje.
I još jedna važna točka. Kao i sve druge lamelarne gljive, mliječne gljive su sklone apsorbiranju toksina. Mogu se akumulirati u sok od gljiva. Da biste je vidjeli, možete izrezati gljivu, podsjeća na mlijeko. Zato, tijekom procesa sakupljanja, pranja i naknadnog namakanja, često perite ruke sapunom i izbjegavajte „žele“ od gljiva na licu i očima.
Naši daleki preci uvijek su slali gljive drvene kace slično krastavcima i kupusu. Danas je gljive najbolje soliti u staklenoj ili zemljanoj posudi. Na dno posude stavite sloj lišća, dodajte papar u zrnu, nekoliko češnjaka i kopar. Na vrh se stavlja sloj gljiva, koji su već temeljito namočeni. Učinite to s "pločama" okrenutim prema gore. Ako su mliječne gljive male, slobodno ih dodajte cijele. Ali preporučljivo je izrezati velike na nekoliko dijelova, ovisno o njihovoj veličini. Sloj se dobro posoli, postupak se ponovi: sloj listova ribiza, višanja i hrena, sloj gljiva i soli.
Usput, umjesto lišća trešnje uvijek možete uzeti lovorov list. Gljivama daje dodatnu aromu. Ponekad ga dodaju hrastovo lišće. Njihovi tanini zadržavaju oblik i snagu mliječnih gljiva.
Šampinjone stavite tako da vam ostane nekoliko centimetara do ruba posude. Zadnji sloj zelenila prekrijete gazom ili bilo kojom pamučnom krpom i dobro utisnete. Potrebno je pritisnuti da vam gljive puste sok. Da biste to postigli, možete koristiti bilo koji uteg: uteg, bocu napunjenu vodom, kamen. Gljive trebaju biti potpuno prekrivene salamurom.
Kada će mliječne gljive biti spremne? Najranije 30 ili čak 40 dana nakon početka soljenja. Slažu se u staklenke (sterilizirane) i stavljaju u hladnjak. Međutim, na hladnim i tamnim mjestima poput podruma ili balkona pod nadstrešnicom, gljive mogu ostati u izvornom spremniku cijelu zimu.
Vruće soljenje mliječnih gljiva
Ako ste vremenski ograničeni i nećete moći dugo "vježbati" s gljivama, pokušajte posoliti mliječne gljive na drugi način - vruće. Da biste to učinili, oprane i oguljene mliječne gljive stavite u kipuću vodu i kuhajte ih 15-20 minuta. Zatim će gljive trebati ocijediti u cjedilu i ostaviti da se ocijede. Kao i kod metode hladnog kiseljenja, tijekom procesa kuhanja može se pojaviti pjena na površini. Izvadite ga šupljikavom žlicom.
Usput, kada se kuhaju, mliječne gljive značajno smanjuju veličinu. Imajte to na umu kada pripremate jela za kiseljenje. Naravno, kuhane gljive postaju elastične i lakše se slažu. S druge strane, mogu se jako deformirati, stoga budite oprezni i dajte gljivama priliku da se prvo ohlade. Još kuhani šampinjoni uvijek daju puno soka, pa može biti lakši pritisak nego kod hladnog kiseljenja. Inače, proces soljenja u potpunosti ponavlja hladni postupak. Za samo dva tjedna moći ćete jesti vruće ukiseljene mliječne gljive.
Recept brzo soljenje mliječne gljive
U ovaj recept uzimate lišće kupusa, mliječne gljive, sol bez joda, kopar u obliku sjemena i češnjak. Veliki ostaci u obliku sijena, lišća i ostataka zemlje uklanjaju se iz gljiva. Mliječne gljive se stave u kadu ili kantu i napune hladnom vodom. Ostavljeni su u ovom obliku nekoliko sati.
Zatim se svaka gljiva temeljito opere pod mlazom vode četkicom za zube ili običnom spužvicom za pranje posuđa. Stavite gljive u čistu veliku zdjelu.
U sljedećoj fazi pripreme sve oprane mliječne gljive stavite u lonac s vodom i kuhajte od trenutka vrenja na laganoj vatri 20 minuta. Voda se procijedi i stavi u hladnjak, a gljive se ohlade. Na dno kante stavite 2 žlice soli, rasporedite sjemenke kopra i češnjak. Na vrh poslažite mliječne gljive, klobucima prema dolje, ponovno pospite solju i redajte redove. Solimo ga pod pritiskom 2-3 dana, nakon čega ga premjestimo u sterilizirane staklenke i pritisnemo odozgo listom kupusa. Zatvaranje najlonske navlake, stavite u hladnjak za pohranu. Ove mliječne gljive bit će spremne za jelo u roku od tjedan dana. Dosta se brzo posole, jer su već kuhane. Zimi se takve mliječne gljive mogu jesti ne samo s krumpirom. Odlično se slažu s pizzom i služe kao nadjev za pite i salate.
Dva savjeta iskusnih kuhara
1. Tijekom toplinske obrade, baš kao i kod namakanja, mliječne gljive mogu promijeniti boju. Na primjer, ako gljive potamne i postanu plavkasto-sive, sakupili ste prave mliječne gljive. Ali ako poprime ružičastu nijansu, naišli ste na nejestive gljive. U u posljednje vrijeme na periferiji gradova i u šumama mnogo lažne gljive mliječne gljive Zato budite oprezni!
2. Slane mliječne gljive su super snack, pa je vrlo korisno soliti ih za zimu. Mliječne gljive možete poslužiti cijele, ukrašavajući jelo kolutićima luka i začinima suncokretovo ulje. Jednostavnu salatu možete napraviti tako da gljive sitno nasjeckate i pomiješate s lukom i začinskim biljem. Najbolje je ovu salatu začiniti majonezom ili kiselim vrhnjem. Izvrsna juha je i od slanih mliječnih gljiva.
Kako pravilno sakupljati i ukiseliti mliječne gljive - nekoliko dokazanih metoda
Sakupljanje mliječnih gljiva zadovoljstvo je i za početnike i za iskusne berače gljiva. To je zato što rastu u velikim skupinama. Kod nas se može naći više vrsta ovih gljiva: prava (sirova), crna, žuta, jasikova i paprena.
Kako sakupljati mliječne gljive
Ove se gljive ne mogu zamijeniti ni s jednom drugom. Međutim, mliječne gljive imaju nekoliko dvojnika i imitatora. Razlikuju se po boji i takozvanim dlakavim mrljama duž rubova klobuka. U pravilu nisu tako luksuzni kao oni pravih mliječnih gljiva. Čvrsti, lomljivi tereti, na primjer, samo se pretvaraju. Imaju glatku i suhu glavu, bez dlake i ne tako mirišljave. Prava mliječna gljiva daje najfinije kuglice ljepljivog soka poput meda i oštrog mirisa. Svjetluca na zakrivljenim trepavicama ploča.
Prvo mjesto po mirisu i okusu s pravom zauzimaju prave ili sirove mliječne gljive. Ima kremasto žutu odn bijeli šešir. Na njemu su pak blago vodenasta mjesta. Na presavijenim rubovima vidi se rub. mliječni sok bijela, na zraku postaje žuto-sumporna. Prave mliječne gljive treba pronaći u borovim, brezovim i brezovim šumama od Europe do Sibira. Žuta gljiva nalazi se u smrekovim i jednostavnim smrekovim šumama. Klobuk ove gljive naraste u promjeru od 5 do 15 centimetara. Takvu gljivu možete pronaći i na Daleki istok i u Europi. Inače, gljiva je uvjetno jestiva. Jede se samo u slanom obliku.
U kolovozu počinje pravi lov na crne mliječne gljive. Može se naći u brezovim i mješovitim šumama. Od svojih srodnika razlikuje se po veličini. Klobuk velike crne mliječne gljive može narasti do 20 centimetara u promjeru. Mesnat je i gust, smeđe, gotovo crne boje. Crne mliječne gljive se najprije prokuhaju, a zatim posole. Gotovo istodobno s crna gljiva Aspen mliječna gljiva također počinje rasti. Pojavljuje se u kolovozu-rujnu u vlažnim šumama jasike. Njegova razlika: bjelkasta kapa sa smećkastim ili crvenkastim mrljama. Paprikasta mliječna gljiva dobila je svoje ime s razlogom. Mogu se koristiti kao zamjena za začin. Ova gljiva se može sušiti, drobiti i začinjavati svim vrstama jela, poput senfa. Naravno, najčešće možete naići na gljive od sirovog mlijeka. Ako ljeti ima čestih, ali ne i jakih kiša, tada morate pričekati berbu mliječnih gljiva. Početkom rujna možete otići u tihi lov na gljive. Postoje dva glavna načina za kiseljenje mliječnih gljiva. Pogledajmo oboje.
Hladno soljenje mliječnih gljiva
Prvo morate pripremiti gljive. Ako se odlučite koristiti metodu hladno kiseljenje, tada u fazi pripreme mliječne gljive moraju biti namočene u vodi. Ovo je neophodno kako bi se riješili gorčine u ovim gljivama. Prije svega, morate temeljito oprati gljive, očistiti svaku od prljavštine, lišća i zemlje, a također odrezati crvljive dijelove. Vrlo često berači gljiva odrežu noge mliječnih gljiva. Usput, mogu se jesti odvojeno. Na primjer, pržiti. Nakon što su gljive oprane, potrebno ih je staviti u prostranu posudu (gdje ćete namakati gljive) s klobucima prema dolje. Nema potrebe gubiti vrijeme na ovaj događaj. Mliječne gljive morate namakati 2-3 dana. U tom slučaju vodu treba mijenjati svaki dan ili čak dva puta dnevno.
Bakin recept
Za hladno kiseljenje treba naučiti sljedeću formulu: potrebno je uzeti 4 posto soli od ukupne težine gljiva. Drugim riječima, za jedan kilogram namočenih mliječnih gljiva spremamo 40 grama soli. Tradicionalno se za kiseljenje gljiva koriste drvene (po mogućnosti hrastove) bačve. Ali ako mislite kiseliti mala količina mliječne gljive, tada će poslužiti i obična staklena posuda. A glavna stvar ovdje je pravilno rasporediti gljive. Na samo dno naše posude ulijte sloj soli, zatim dodajte listove ribiza, hrena, trešnje za okus, kao i nasjeckane češnje češnjaka (dovoljno je 1-2 režnja), čak i stabljike kopra, po mogućnosti s vrhovima. Na zelje stavite gljive. Pažnja! Kapa dolje. Zatim po vrhu pospite crni papar (dovoljno je 2-3 zrna graška po sloju) i posolite. Za ljutog okusa a po želji u staklenku s budućom delicijom možete dodati i list lovora. Zatim napravimo još jedan sloj. Odnosno, ponovno ponavljamo cijeli gore opisani postupak. I tako dok se staklenka ne napuni do vrha. Gljive se odozgo pokriju listovima trešnje i ribiza.
Zatim na gljive stavite poklopac (po mogućnosti manji od grlića staklenke) ili tanjur (ako kao posudu niste koristili staklenku, već širu posudu). Stavili smo teret na vrh. Na primjer, posuda s vodom, uteg ili neki drugi prilično težak predmet može poslužiti kao to. 
Nakon što je sve zapakirano, posudu stavljamo u podrum ili hladnjak. Najukusnije slane gljive možete kušati za samo mjesec ili mjesec i pol. Ova metoda je prikladna za različite vrste mliječne gljive Kako soliti mliječne gljive, hladne ili vruće, odlučuje domaćica.
Vruće soljenje mliječne gljive
Ova metoda soljenja mliječnih gljiva trajat će mnogo manje vremena. Obično se koristi ako nema uvjeta za namakanje gljiva ili, na primjer, po vrućem vremenu, kada je potrebno što prije preraditi gljive. Postoje dva načina kuhanja gljiva. A kojoj pribjeći najbolje će pokazati broj gljiva. Ako imate nekoliko gljiva na raspolaganju, možete ih kuhati u porcijama. I svaki dio mora se staviti u novu vodu tako da se gorčina potpuno ukloni iz gljiva. Kuhanje treba trajati najmanje 20 minuta. Nakon toga gljive treba oprati hladna voda, zatim ocijedite u cjedilo ili sito, a zatim stavite u posudu, posipajući solju. Kao iu prethodnoj metodi, trebat će vam oko 40-50 grama soli po kilogramu gljiva.
Gljive je potrebno začiniti lukom, hrenom, češnjakom i koprom, a posudu odozgo poklopiti i na poklopac staviti uteg. Posudu je potrebno samo držati na hladnom 6-8 dana. Nakon toga se mogu poslužiti vruće slane mliječne gljive. 
No, ako ima većeg broja mliječnih gljiva, potrebno ih je staviti u mrežaste posude, koje se najčešće koriste za blanširanje i koje su od nehrđajućeg čelika, te ih kuhati 15-20 minuta u slanoj vodi.
Tijekom kuhanja stvorit će se pjena. Ne zaboravite ga redovito uklanjati. Kuhane gljive Stavite na rešetku i pustite da se voda ocijedi. Zatim mliječne gljive treba posoliti na isti način kao što je opisano u hladnom načinu soljenja. Potrebno je samo dodati 6 posto soli od ukupne težine pripremljenih mliječnih gljiva. U ovom slučaju, mliječne gljive će se soliti tek nakon 20-25 dana. Ova metoda je bolja za soljenje crnih mliječnih gljiva.
Ukiseljene mliječne gljive omiljena su grickalica u mnogim obiteljima. To je zbog činjenice da gljive pripremljene ovom metodom konzerviranja zadržavaju svoju hrskavu strukturu i obdarene su jedinstvena aroma. Postoji mnogo načina za soljenje mliječnih gljiva; oni su konvencionalno podijeljeni u dvije skupine - hladne i vruća metoda. Prije nego počnete kuhati, gljive je potrebno pravilno pripremiti.
Ukiseljene mliječne gljive omiljena su grickalica u mnogim obiteljima.
Prije kuhanja konzervirane mliječne gljive, potrebno ih je pravilno pripremiti:
- svaka se gljiva pregledava i čisti od krhotina i prljavštine;
- cijela masa gljiva se razvrstava na pokvarene, stare i crvljive mliječne gljive;
- svaka gljiva se opere i očisti četkom;
- Zatim je potrebno natopiti mliječne gljive: za to se svaka gljiva prebaci u posudu prekrivenu emajlom tako da je kapa okrenuta prema dolje, a zatim se masa napuni hladnom vodom i ostavi 2 dana;
- Tijekom razdoblja namakanja potrebno je promijeniti vodu 4 puta, a posljednju količinu tekućine potrebno je posoliti.
Berači gljiva razvili su nekoliko savjeta koji će vam pomoći da dobijete ukusnu, aromatičnu zimnicu:
- tijekom procesa soljenja trebate koristiti samo obične posude za kuhanje krupna sol;
- ako je proizvod bio presoljen tijekom procesa kuhanja, slane gljive treba staviti u hladnu vodu 3 sata;
- Mliječne gljive slane na hladan način ne mogu se uvaljati u staklenke, inače može doći do trovanja ako se konzumiraju.
Nakon što je glavni sastojak u potpunosti pripremljen, može se soliti hladnom ili toplom metodom.
Slane mliječne gljive u staklenkama za zimu (video)
Kako ukiseliti mliječne gljive: recept za hladno kuhanje
Hladna metoda konzerviranja gljiva temelji se na odbijanju toplinska obrada proizvod. Mliječne gljive pripremljene na ovaj način zadržavaju svoju hrskavu teksturu.
Da biste pripremili takav zalogaj za zimsku sezonu, potrebno vam je:
- 2 korijena hrena;
- 2 šalice soli;
- 3 lista ribiza;
- 5 kilograma mliječnih gljiva;
- 2 lista hrena;
- 8 češnjaka;
- 3 cijevi kopra.
Hladna metoda konzerviranja gljiva temelji se na odbijanju toplinske obrade proizvoda.
Kako se soljenje događa:
- U pripremi su gljive.
- Namočene mliječne gljive stavljaju se u slojeve u bačvu ili zdjelu s emajlom. Na svaki sloj staviti oguljen i narezan češnjak, hren i začine. Također, svaki sloj gljiva je soljen.
- Zatim se u posudu ulije obična tekuća voda i pritisne gornji sloj gljiva. U ovoj fazi potrebno je osigurati da je cijela masa gljiva u salamuri.
- Predjelo se namače u salamuri 2 dana. Tijekom tog vremena potrebno je dva puta promijeniti tekućinu u posudi, dodajući svježu vodu.
- Zatim se grickalica ostavi u tekućini 1 mjesec. U ovom trenutku potrebno je osigurati da su sve mliječne gljive prekrivene slanom vodom, inače će se plijesan početi širiti po gornjem sloju.
- Gotov proizvod se rasporedi u sterilizirane staklenke i zatvori najlonskim ili plastičnim poklopcem.
Bolje je takav zalogaj čuvati u hladnjaku, a možete ga jesti nakon što ga rasporedite u staklenke.
Kako soliti mliječne gljive vruće kod kuće
Mnogi stručnjaci skloni su soliti mliječne gljive metodom tretiranja kipućom vodom. Prilikom konzerviranja vrućom metodom, gljive su meke i nježne.
Za pripremu grickalica kod kuće potrebno vam je:
- 3 kg crnih mliječnih gljiva;
- 3 velika lista kupusa;
- 1 žlica za jelo soli;
- 1,3 litre vode;
- 0.5 žlica za desert sjemenke kopra;
- 30 graška mješavine papra;
- 3 lišća trešnje;
- 2 lista hrena;
- 6 češnjaka;
- 0,5 desertna žlica klinčića.
Vruće konzerviranje rezultira mekim i nježnim gljivama.
Kako se kiseli pripremljeni glavni sastojak za zimu:
- Prije svega, gljive treba natopiti gore opisanom tehnologijom.
- Unaprijed natopljene i oguljene gljive stavljaju se u posudu s vodom i nakon vrenja kuhaju 6 minuta.
- Slanica se priprema u zasebnoj posudi: sjemenke kopra, papar, klinčići se bacaju u vodu, lišće trešnje, sol. Tekućina se miješa dok ne postane glatka i zavrije.
- Gljive se ocijede u cjedilu, a zatim potope u pripremljenu salamuru. Kuhajte proizvod još 30 minuta.
- 3 minute prije kraja vrenja u rasol dodajte hren i oguljeni češnjak.
- Do vrha sloj gljiva stavljaju se listovi kupusa, poklopac i ugnjetavanje. U ovoj fazi potrebno je osigurati da cijeli proizvod bude uronjen u slanu otopinu.
- Posuda se premjesti na hladno mjesto 2-3 dana.
- Grickalica se prebaci u čistu posudu i stavi na sterilizaciju.
- Spremnici su zapečaćeni ključem za očuvanje.
Ako su gljive nakon kuhanja gorke, to znači da je prekršena tehnologija namakanja mliječnih gljiva i da su prebrzo izvađene iz vode. Stoga je prije njihove pripreme potrebno pažljivo pripremiti sastojak kako bi se izbjeglo kvarenje proizvoda.
Konzerviranje bijelih mliječnih gljiva
Bijele mliječne gljive razlikuju se po ugodnom kvalitete okusa, kao i zanimljive hrskave nježne strukture. Ove gljive savršeno upijaju okus začina, postajući zasićene novim notama okusa. Bijele mliječne gljive ne mogu se samo soliti, već i ukiseliti. Bijele mliječne gljive možete konzervirati prema dolje navedenim receptima.
Kako posoliti bijele mliječne gljive?
Bijele slane mliječne gljive postat će pravi ukras stola. Osim toga, ovo je predjelo izvrsnog okusa pa može upotpuniti gotovo svako posluženo jelo. Za pripremu vam je potrebno:
- 2,5 kg bijelih mliječnih gljiva;
- 4 žlice soli;
- 1 litra vode;
- 2 kišobrana kopra;
- 4 češnja češnjaka.
Bijele slane mliječne gljive postat će pravi ukras stola
Kako soliti:
- Pripremaju se suhe gljive, očišćene od spora koje se nalaze ispod klobuka. Mliječne gljive su natopljene.
- Velike gljive se isjeku na nekoliko dijelova, a male se ostave cijele.
- U posudu se ulije slana voda, a zatim se dovede do vrenja. Masa od gljiva se blanšira u dobivenoj salamuri 7 minuta, a zatim se ohladi u hladnoj vodi.
- Kopar i oguljeni češnjak stavljaju se u običnu salamuru napravljenu od vode i soli. U dobivenu začinjenu tekućinu ulijevaju se gljive. Ugnjetavanje je instalirano na gornjem sloju. U tom stanju, gljive treba ostaviti jedan dan, povremeno ih miješajući.
- Gotov proizvod se stavlja u sterilizirane staklenke i puni salamurom. Spremnik je zatvoren polietilenskim poklopcima.
- Gljive će biti soljene za mjesec dana.
Ovaj proizvod treba čuvati u staklenkama u hladnjaku. Kako bi zaštitili gornji sloj od širenja plijesni, potrebno ga je preliti malom količinom maslinovog ulja.
Kako ukiseliti bijele mliječne gljive: recept za kuhanje u staklenkama za zimu
Mliječne gljive možete malo začiniti tako da ih marinirate s cimetom. Ovaj snack će biti odličan dodatak druga jela i prilozi.
Za mariniranje vam je potrebno:
- 1 kilogram mliječnih gljiva;
- 0,5 desertna žlica cimeta;
- 0,5 desertna žlica limunske kiseline;
- 5 graška pimenta;
- 3 lista lovora;
- 1 žlica za jelo 9% octa.
Ovo predjelo bit će izvrstan dodatak glavnim jelima i prilozima.
Korak po korak recept:
- Pripremljeni glavni sastojak kuha se 5 minuta u lagano slanoj vodi.
- Kuhane gljive malo se osuše u cjedilu i prebace u drugu posudu.
- U masu od gljiva ulije se voda, dodaju se sol i začini, sve se promiješa i kuha na srednjoj vatri pola sata.
- Mliječne gljive se stave u čiste staklenke, začine salamurom i limunska kiselina. Spremnik je pokriven poklopcem i poslan na sterilizaciju. Ovaj proces trebao bi trajati oko 40 minuta.
- Sterilizirani zalogaji se smotaju, stavljaju s poklopcem prema dolje i izoliraju dekom.
Pripravak pripremljen prema ovom receptu ispada nježan i aromatičan. Nakon koliko dugo se može koristiti? Najbolje je probati ukiseljene gljive mjesec dana nakon kuhanja.
Ukusan recept za soljenje mliječnih gljiva (video)
U ove svrhe najčešće se koriste mliječne gljive. Na svoj način hranjiva vrijednost praktički se ne razlikuju od mlijeka, mesa i vrganja. Što se tiče specifičnog okusa ljute paprike ovih gljiva, naše domaćice su ga se odavno naučile riješiti prethodnim namakanjem. Nakon što pročitate današnji post, saznat ćete o postojeće metode mariniranje i soljenje ovog proizvoda.
Najvažnije nijanse
Treba napomenuti da berba mliječnih gljiva nije tako komplicirana kao što se na prvi pogled čini. Samo se trebate upoznati s nekim zamršenostima ovog procesa. Gotovo sve gljive prikladne su za kiseljenje i kiseljenje. Jedina stvar koju trebate učiniti je početni stadij, je riješiti se starih kopija. Također je važno osigurati da na njima nema mrlja i drugih oštećenja. Ne biste trebali koristiti mliječne gljive s crvotočinama i insektima.
Prije soljenja klobuci gljiva Preporuča se pranje tvrdom četkom. Čelična spužva je najprikladnija za ove svrhe. Da bi pripremljeni proizvod bio nježniji, prethodno je namočen u vodi, koja se mora mijenjati svaka četiri sata. Ovim jednostavnim postupkom riješit ćete se karakterističnog gorkog okusa.
Zadržati gotov proizvod po mogućnosti u stakleno posuđe. Za to možete koristiti i emajlirane posude. Ali moraju se unaprijed ispitati na pukotine, strugotine i hrđu. Oštećene posude nisu prikladne za čuvanje gljiva. Važno je zapamtiti da oni pripremljeni prije više od šest mjeseci više nisu prikladni za konzumaciju. Ukiseljeni se mogu čuvati najviše dvanaest mjeseci.
Postojeće tehnike
Danas znamo različite načine pripravci od mliječnih gljiva. Najpopularniji su soljenje i mariniranje. Osušene ili smrznute gljive malo su korisne za daljnju upotrebu.
Većina ljudi preferira kiseljenje, vjerujući da su takve mliječne gljive mnogo ukusnije od onih koje su bile punjene marinadom. Ovako pripremljene gljive su vrlo ukusne i ugodno hrskave. Međutim, druga metoda je također popularna među moderne domaćice, jer se smatra sigurnijim.
Tehnologija pripreme mliječnih gljiva vrućom metodom
Ovo je jedan od naj jednostavnih načina. Njegova glavna prednost je što nema potrebe za prethodno namakanje gljive U u ovom slučaju možete se ograničiti na jednostavno čišćenje proizvoda. Što se tiče salamure, da biste je pripremili, za svaku litru tekućine morate koristiti dvije žlice soli, lovorov list, crni papar u zrnu, sjemenke kopra, hren i češnjak.
Da bi priprema mliječnih gljiva za zimu prošla bez komplikacija, morate se strogo pridržavati preporučene tehnologije. U početnoj fazi gljive se kuhaju u lagano posoljenoj vodi. Pirjaju se ispod poklopca oko četvrt sata. Važno je ne pretjerati sa soli. Dovoljno je staviti ne više od tri žlice ove komponente u posudu od deset litara.
Zatim se mliječne gljive šalju u slanu otopinu unaprijed pripremljenu prema gornjem receptu i kuhaju deset minuta. Zatim se gljive stavljaju pod pritisak i čekaju dok se potpuno ne ohlade. Nakon toga, spremnik se drži tjedan dana na hladnom mjestu. Nakon sedam dana, mliječne gljive se poslažu u prethodno sterilizirane staklenke, napune salamurom i dodaju žlicu po žlicu. biljno ulje i pokrijte plastičnim čepovima. Nakon još tri ili četiri tjedna proizvod je potpuno spreman za upotrebu.
Značajke hladne metode
Treba napomenuti da berba mliječnih gljiva na ovaj način traje najmanje četrdeset dana. Za to možete koristiti ne samo bačve, već i obične staklene posude. U prvom slučaju, gljive će biti ukusnije i aromatičnije.
Ali moderne stvarnosti su takve da svaka domaćica nema priliku koristiti bačvu od prirodnog drva. Osim toga, ne konzumiraju sve obitelji velike količine gljiva. Stoga ih možete soliti u standardnim staklenim posudama.
Priprema mliječnih gljiva za zimu u teglama hladnom metodom
U ove svrhe obično se koriste litrene posude. Prvo stavite u svaku staklenku:
- Dva-tri lista lovora.
- Par češnja češnjaka.
- Po deset listova trešnje i ribiza.
- Tri stabljike kišobran kopra.
- Dvije žlice kuhinjske soli.
Nakon toga, prethodno natopljene gljive stavljaju se u posude sa začinima, temeljito zbijaju i pune vodom. Napunjene staklenke pokrijte čistom gazom i potom stavite u hladnjak. Nakon otprilike mjesec dana proizvod je potpuno spreman za upotrebu. Nakon što smo shvatili kako soliti mliječne gljive za zimu na hladan način, ne možemo ne spomenuti jednu stvar važna nijansa. Prije posluživanja, ove gljive moraju se temeljito oprati.
Tehnologija soljenja bačve
Treba napomenuti da gljive pripremljene s ovim na starinski način, prožeti su aromom prirodnog drva, pa ispadaju neobično ukusni. Da bi priprema mliječnih gljiva prošla bez ikakvih poteškoća, morate se strogo pridržavati navedenih omjera.
Deset kilograma prethodno opranih i namočenih gljiva stavi se u bačvu. Tu se također šalje 400 grama soli, stabljike kopra, pet glavica češnjaka, listovi hrena, ribiza i trešnje. Sve je postavljeno u slojevima. Vrlo je bitno da listovi hrena budu na vrhu. Bačva se prekrije sterilnom gazom na koju se stavi drveni krug i pritisak.
Sadržaj spremnika redovito se provjerava na razvoj plijesni. Ako se pojavi, odmah ga se riješite, promijenite gazu i tretirajte krug i ugnjetavanje. Za otprilike mjesec dana gljive će biti potpuno spremne za konzumaciju. Iz bačve se vade nakon nošenja sterilnih rukavica.
Kako ukiseliti bijele mliječne gljive s listovima kupusa?
Prisutnost zelenila čini gljive ukusnijim i aromatičnijim. Stoga mnoge domaćice često koriste ovaj recept. Kako bi priprema prošla brzo i bez muke, trebali biste se opskrbiti svime unaprijed potrebne komponente. Da biste to učinili, vaša kuhinja mora imati sljedeće komponente:
- Osam listova kupusa.
- Pet kilograma bijelih mliječnih gljiva.
- Deset grančica kopra s kišobranima.
- 200 grama soli.
- Glavica češnjaka.
- Korijen hrena.
- Po dvadeset listova ribiza i trešnje.
Unaprijed pripremljene gljive blanširamo. Operite zelje u hladnoj tekućoj vodi. Što se tiče listova kupusa, svaki od njih je podijeljen na male fragmente.
Mliječne gljive stavite u čistu staklenku od tri litre, pospite solju, malo začinskog bilja i češnjakom propuštenim kroz prešu. Slojevi se izmjenjuju dok se posuda ne napuni. Zatim se posuda pokrije poklopcem, na vrh se stavi teret i pošalje na hladno mjesto dok se potpuno ne skuha.
Opcija bez upotrebe začina: popis proizvoda
Valja napomenuti da je priprema ovog recepta toliko jednostavna da će se s njom bez problema snaći i neiskusni kuhar. Unatoč korištenju minimalni set sastojaka, gljive ispadaju vrlo ukusne. Prije nego započnete postupak, morate biti sigurni da imate:
- Pet kilograma svježih crnih mliječnih gljiva.
- 250 grama krupne kuhinjske soli.
Tehnologija kuhanja
Sa svježe sirovine uklanja se nakupljena prljavština, sva sumnjiva mjesta se odrežu i temeljito operu. Ovako obrađene mliječne gljive šalju se u veliku posudu od emajla, napunjenu hladnom vodom i pritisnute prešom tako da je glavni sastojak potpuno uronjen u tekućinu. Nakon pet dana, sva gorčina će nestati iz pulpe gljive. Odmah nakon toga možete prijeći na sljedeću, najvažniju fazu.
Kako bi se priprema mliječnih gljiva za zimu odvijala ubrzanim tempom, preporučljivo je rezati velike primjerke na nekoliko manjih dijelova. Namočene i pripremljene gljive se stavljaju u duboku široku zdjelu, posipajući slojeve krupnom kuhinjskom soli. Na vrh se stavi plosnati predmet (tanjur, poklopac ili daska), pritisne utegom i ostavi tri dana. Svaki dan se sadržaj posude promiješa, pazeći da se ne oštete čepovi. Nakon tog vremena, kiseli krastavci se prebacuju u prethodno pripremljene staklenke i poklope nemetalnim poklopcima. Čvrsto pakirana jela šalju se na daljnje skladištenje u hladnjaku ili podrumu. Nakon dva mjeseca gljive će biti potpuno spremne za konzumaciju.
Recept za luk
Prije soljenja mliječnih gljiva za zimu, trebali biste se opskrbiti svime potrebne sastojke. U ovom slučaju vaša bi kuhinja trebala imati:
- Kanta od deset litara svježe gljive.
- 330 grama soli.
- Najmanje pet velikih glavica luka.
Prije nego počnete kiseliti, mliječne gljive morate pripremiti. Da bi se to postiglo, čiste se, temeljito operu i namaču tri do pet dana, povremeno mijenjajući vodu. Nakon tog vremena stavljaju se u veliki lonac, naizmjenično sa soli i kolutovima luka. Stavite nešto ravno na zadnji sloj i stavite uteg.
Nakon mjesec i pol dana, mliječne gljive, o čijoj se pripremi govori u današnjem članku, stavljaju se u čiste staklene posude i šalju u hladnjak.
Još jedan recept: popis sastojaka
Kao što je ranije spomenuto, crne mliječne gljive se smatraju uvjetno jestivim gljivama. Stoga se najčešće pripremaju na vrući način. Tako da dobijete ukusan i ukusan zalogaj potrebno napraviti zalihe unaprijed potrebne proizvode. Vaša kuhinja bi trebala imati:
- Kilogram i pol svježih crnih mliječnih gljiva.
- Četiri litre vode.
- Šest žlica kuhinjske soli.
- Petnaest zrna crnog papra.
- Karanfil.
- lovorov list.
- Pet graška pimenta.
- Sedam kišobrana kopra.
Kako se priprema mliječnih gljiva ne bi prekidala traženjem potrebnih komponenti, potrebno je dopuniti gornji popis. čista voda za rasol i biljno ulje.
Opis procesa
Prije svega, trebali biste se pobrinuti za gljive. Oni se peru, uklanjajući svu prljavštinu malom četkom. Nakon toga, mliječne gljive se preliju čistom hladnom vodom i ostave tri sata. Vrijedno je napomenuti da u ovom slučaju nije potrebno namakati. No ako se ipak odlučite na to, onda nakon tri sata veliku šerpu napunite s četiri litre vode i, nakon što pričekate da prokuha, dodajte krupnu sol i šampinjone. Tijekom kuhanja, koje će trajati dvadesetak minuta, na površini se može stvoriti pjena koju je potrebno ukloniti.
U međuvremenu se u posebnoj posudi priprema salamura. Da biste to učinili, dodajte lovorov list, klinčiće, sol i dvije vrste paprike u posudu s kipućom vodom. Na samom kraju u slanu otopinu dodajte kišobrane kopra i odmah ugasite štednjak.
Kuhane mliječne gljive stavite u cjedilo da se ocijedi višak tekućine, stavite ih u čistu zdjelu i prelijte vrućom salamurom. Kako gljive ne bi plutale, pritisnu se ravnom pločom na koju je postavljena preša. Nakon toga, spremnik se uklanja na hladno mjesto. Nakon tri dana gljive se stave u prethodno pripremljene staklenke, napune salamurom, doda se malo kvalitetnog biljnog ulja, pokriju nemetalnim poklopcima i sakriju u podrum ili smočnicu. Nakon mjesec dana slane mliječne gljive možete poslužiti.
Mliječne gljive omiljene su beračima gljiva. Sočne su, mesnate, posebnog mirisa. Soljenje gljiva najčešće se provodi vrućom metodom, ali druge metode soljenja oduševljavaju gljivare divnom aromom i nenadmašnim okusom. Morate smisliti kako pravilno soliti šumske darove i uzeti u obzir neke od najboljih recepata.
Svaki berač gljiva brine kako ukiseliti bijele mliječne gljive kako bi uklonio njihovu gorčinu i specifičan miris. Budući da su ove gljive uvjetno jestive, metodom toplog soljenja mliječnih gljiva će se na najbolji mogući način ukloniti njihova prirodna gorčina i eliminirati specifičan miris.
Vruće soljenje mliječnih gljiva vrlo je jednostavno, za to će vam trebati:
- bijele mliječne gljive (1 kg);
- sol (60 g);
- češnjak (4 režnja, morate uzeti veće);
- ostavlja crni ribiz(10 kom);
- kopar (3 prezrela kišobrana);
- crni papar (10 graška).
Sada korak po korak recept kiseli krastavci:
- Gljive temeljito očistite od biljnih ostataka koji se jako dobro lijepe za njih, posebno na klobucima.
- Odrežite noge, ne ostavljajući više od 1 centimetra u podnožju. Treba pažljivo pregledati svaku gljivu, izrezati trula područja i crvotočine, ako ih ima.
- Klobuke gljiva dobro operite u vodi; na njima ne smije ostati ni najmanje prljavštine.
- Manje primjerke možete ostaviti cijele, a veće prerezati na dva dijela ili više dijelova ovisno o njihovoj veličini.
- Pripremljene šampinjone stavite u lonac i dodajte vodu, možete dodati malo soli. Zatim pustite da jako prokuha i ostavite još 5 minuta. Pjena nastala tijekom procesa mora se ukloniti.
- Izvadite gljive u cjedilo i temeljito isperite hladnom vodom: tako će se brže ohladiti i bolje ocijediti.
- Dno sterilizirane staklenke malo posolite, zatim 2 zrna bibera, 1 kišobran kopra, 2 lista crnog ribiza i rasporedite prvi sloj gljiva. Zatim opet ponovite sastojke: sol, papar, kopar i tako dalje. Vrijedi obratiti pozornost da gljive budu čvrsto pakirane.
- Napunite sadržaj staklenki juha od gljiva, koji ostane nakon kuhanja (nikako ga ne izlijevati). Pričekajte dok zrak ne izađe. To će postati vidljivo kada se mjehurići počnu dizati na površinu staklenke.
- Staklenke zatvorite, ohladite i stavite na hladno mjesto za čuvanje. Važno je napomenuti da metalni poklopci nisu prikladni za vruću metodu soljenja mliječnih gljiva.
- Gljive bi trebale stajati više od 1 mjeseca: tako će se dobro nasoliti i oduševit će vas svojim okusom i mirisom. Ova metoda se također može koristiti za soljenje suhih mliječnih gljiva.
Hladna metoda
Za razliku od prve, vruće metode soljenja mliječnih gljiva u staklenkama, hladna metoda isključuje njihovu toplinsku obradu.
Kako soliti mliječne gljive na hladan način bez kuhanja? Ovo je vrlo lako učiniti. Recept za hladno soljenje mliječnih gljiva razlikuje se po trajanju soljenja, koje traje više od 2 mjeseca na određenoj temperaturi (ne više od 10 stupnjeva).
Priprema gljiva je slična prvoj metodi: očiste se, operu, izrežu i pažljivo pregledaju da li su pokvarene.
Do dna emajl tava postavljeno:
- piment grašak;
- hren (bolje je uzeti i korijenje i lišće);
- lovorov list;
- lišće trešnje i crnog ribiza (možete uzeti i grane crnog ribiza);
- kopar;
- karanfil;
- kim;
- češnjak.
Svi sastojci se dodaju po ukusu, ali važno je ne pretjerati kako ne bi preglasali okus gljiva.
Sljedeći korak temelji se na postavljanju gljiva s klobucima okrenutim prema gore. Kuhinjska sol Potrebno je ispuniti svaki pojedinačni sloj. Približna količina sol na 1 kg mliječnih gljiva - 50 g. Pokrijte sadržaj nesintetičkom krpom, zatim poklopcem i stavite pritisak. Ako se hladno kiseljenje mliječnih gljiva vrši u staklenkama, umjesto pritiska možete koristiti običnu bocu. Svaki dan, pod pritiskom, mliječne gljive će se povećati u soku i opustiti se. Stoga suho odn sirove gljive Posudu možete neprestano dodavati u slojeve dok se potpuno ne napuni.
Kako ukiseliti mliječne gljive hladno po drugim receptima? Postoji još jedna provjerena metoda hladnog kiseljenja. Kiseljenje suhih mliječnih gljiva slično je pripremi svježih. To podrazumijeva posipanje svaka 2-3 sloja začinima i solju. Kada se sve mliječne gljive stave u tavu, napune se prokuhanom, prethodno ohlađenom vodom. Zatim se krug i zavoj postavljaju na vrh. Važno je osigurati da svaka gljiva bude potpuno u salamuri: samo tako možete ukiseliti sve mliječne gljive.
Kada se gljive počnu taložiti možete dodati svježe. Čvrsto zatvorite posudu i stavite je na hladno mjesto.
postoji ogroman iznos recepti s dodatkom slanih bijelih mliječnih gljiva. Mogu se poslužiti kao zasebno jelo sa suncokretovim uljem, luka, krompir, kiselo vrhnje. Vrlo su ukusne i juhe s dodatkom ukiseljenih gljiva, prethodno poprženih u tavi. Svako jelo s njihovim sudjelovanjem bit će ukusno i aromatično.
Izuzetno ukusan recept
Svaki ljubitelj konzervirane i ukusne hrane trebao bi znati nekoliko mogućnosti kako pravilno soliti mliječne gljive kod kuće. Imajući na zalihi nekoliko metoda kiseljenja, uvijek možete dati prednost jednoj ili drugoj i oduševiti se ukusni gosti i voljene osobe dugo vremena zimskih dana. Sljedeći receptće vam reći kako posoliti mliječne gljive bez začina i bilja, koristeći samo sol.
Ovaj recept za kiseljenje mliječnih gljiva je najekonomičniji. Potrebno je samo 5 kg svježih gljiva i oko 300 g soli.
Potrebno je kiseliti gljive pridržavajući se sljedećih pravila:
- Ogulite i isperite svaku gljivu. To treba učiniti s posebnom pažnjom, obraćajući pozornost na kapice. Zatim velike primjerke izrežite na komade.
- Dobro pripremljene gljive stavljaju se u posudu (može biti kanta ili lavor). Napunite sadržaj hladnom vodom. Budući da je voda teža od gljiva, one će plutati. Stoga morate staviti nešto ravno na vrh i sve pritisnuti teškim predmetom tako da sve mliječne gljive budu pod vodom, ali u isto vrijeme ne pritisnute. Kada se gljive potpuno sakriju u vodi, započet će proces njihovog namakanja.
- Namakanje traje 5 dana, a vodu je potrebno svakodnevno mijenjati. To treba učiniti jer se na vodi pojavi pjena, što znači da je vrijeme za osvježavanje tekućine. Ako se ovaj signal zanemari, darovi šume jednostavno će se ukiseliti i daljnju primjenu bit će nemoguće.
- Nakon 5 dana proces namakanja završava. Jedino: još trebate probati komadić gljive na jeziku kako biste bili sigurni da je nestala sva gorčina.
- Mliječne gljive dobro posolite i stavite u zdjelu. Važno je znati da gljive ne možete koristiti za kiseljenje jodirana sol, inače će pocrnjeti.
- Na posudu stavite krug i na njega stavite najteži mogući predmet kako bi gljive bile pod dobrim pritiskom. Ovaj proces traje 3 dana; mliječne gljive se moraju promiješati jednom dnevno. Za to vrijeme šumski darovi puštaju sok koji, pomiješan sa solju, stvara salamuru u kojoj će se soliti.
- Nakon tri dana Gljive se čvrsto slažu u staklenke. Poklopci se mogu koristiti s navojima ili polietilenskim.
- Proizvod se mora čuvati najmanje mjesec dana.
To je sva tajna kako ukusno ukiseliti mliječne gljive za zimu.
Altajski način soljenja
Najstariji recept iz regije Altaj reći će vam kako posoliti mliječne gljive u bačvi. Ovaj način kiseljenja je vrlo jednostavan, iako namakanje traje dosta dugo.
Kako posoliti bijela mliječna gljiva u bačvi? Za to koriste isti klasični sastojci, kao i za prethodne metode soljenja. Ovdje će vam trebati:
- svježe gljive (količina će već biti impresivna - 10 kg);
- 400 g soli (nužno nejodizirane);
- zeleni kopar (35 g);
- nasjeckani češnjak (40 g);
- korijen hrena, ribani (20 g);
- 10 listova lovora;
- piment (40 g).
Postupak soljenja:
- Priprema gljiva (sve je potpuno isto kao u prethodnim metodama).
- Pripremljene gljive stavite u zdjelu i prelijte hladnom vodom.
- Namačite oko 4 dana, mijenjajući vodu barem jednom dnevno.
- Nakon namakanja, gljive se moraju staviti u sito ili cjedilo kako bi se ocijedila sva preostala tekućina.
- Bačvu je potrebno pripremiti unaprijed: dobro je isprati, preliti kipućom vodom i osušiti.
- Slojevi gljiva, začina i soli polažu se dok svi sastojci ne budu u bačvi.
- Gornji sloj je prekriven čistom tkaninom, na vrhu je postavljen tlačni krug i teško opterećenje. Posebnu pozornost treba obratiti na činjenicu da ako teret nije dovoljno težak, gljive neće pustiti sok.
- Tijekom soljenja sadržaj bačve će se postupno smanjivati, pa se po želji mogu dodati gljive.
- Nakon 25 dana jelo će biti na potpunom raspolaganju onima koji u njemu žele uživati.
Ovaj altajski recept prilično je jednostavan za pripremu i zahvaljujući velik broj gljive, daje vam priliku da duže uživate u njihovom izvrsnom okusu.
Mliječne gljive za zimu možete pripremiti na mnoge načine: soljenje mliječnih gljiva vruće, hladno, Altajski recept. Svi će vas zimi oduševiti finim okusom i ukrasiti svaki stol. Glavna stvar je slijediti sva gore navedena pravila.
Učitavanje...