Kiseljenje rajčice bez octa. Recept za bačvaste rajčice u kanti s listovima hrena, trešnje i ribiza. Rajčice bez octa s limunskom kiselinom

Sadržaj:

Priprema povrća za zimnicu naša je tradicionalna, narodna tradicija, naslijeđena od štedljivih i štedljivih predaka. I iako moderni supermarketi jednostavno nude najširi izbor svih vrsta ukiseljenih, slanih i sušeno povrće Ipak, ponekad poželite skuhati nešto svoje – domaće, prirodno, pravo. Slučajno se radi o soljenim, a ne ukiseljenim rajčicama, krastavcima i kupusu koji su tradicionalni za našu nacionalnu kuhinju.

Usput, to ima veliku prednost - uostalom, hladno konzervirane rajčice i krastavci zadržavaju puno više korisne tvari od onih koji su bili podvrgnuti toplinskoj obradi.

A kiseli kupus a još više postaje skladište vitamina i minerala.

Međutim, vi i ja ćemo naučiti pripremati ne kupus s krastavcima, već svima omiljene rajčice. Hladno slane rajčice prilika su ne samo da sačuvate darove ljeta za zimu, već i da postanete snažni, ukusan zalogaj, što je i za krompir, i za čašu, i za pir, i za mir. Pa učimo!

Jednostavan recept za hladno kiseljenje rajčice

Paradajz možete ukiseliti na hladan način drvene kace, iu kantu ili tavu od emajla, iu običnoj staklena posuda. Na osnovu jedne staklenke od tri litre trebat će nam sljedeći sastojci:

  • zrele rajčice - koliko će stati u staklenku;
  • ocat 9% - 1 žlica;
  • krupna kuhinjska sol - 3 žlice. l.;
  • granulirani šećer- 1 žlica. l.;
  • češnjak - 1 glava;
  • list hrena;
  • stabljika kopra s kišobranom - 1 kom .;
  • list trešnje - 2-3 kom .;
  • list ribiza- 1-2 kom.

priprema:

Za kiseljenje rajčica u teglama, plodove je potrebno dobro oprati, a zatim nabosti uz peteljku. Staklenke je također potrebno dobro oprati i obrisati. Na dno staklenke stavimo opran list hrena, stabljiku i kišobran kopra, a zatim punimo staklenku rajčicama, nastojeći da plodovi budu čvrsto zbijeni, ali bez gnječenja i gnječenja. Tijekom punjenja staklenke ne zaboravite premjestiti rajčice s listovima ribiza i trešnje te dodati oguljene češnjeve češnjaka.

Sada u staklenku uspite sol i šećer i sve zalijte hladnom flaširanom (prokuhanom ili filtriranom) vodom i dodajte ocat. Sve! Staklenku s rajčicama zatvorimo običnim plastičnim poklopcem i stavimo u hladnjak.

Ako vam se iznenada kod kuće nađe drvena kaca, pokušajte u njoj ukiseliti rajčice. Usput, ovaj rijedak kuhinjski dodatak možete zamijeniti običnom kantom od emajla. Dakle, potrebni su vam isti sastojci kao i za hladno kiseljenje u staklenkama. Dovoljno je uzeti sol u količini od 500-700 g na 10 litara vode, a šećer, prema tome, 3 puta manje. I u ovom slučaju ne koristimo ocat!

Na dno kace ili kante stavite listove hrena i kopra, a zatim posudu napunite rajčicama, na koje stavite listove ribiza i trešnje te režnjeve češnjaka. Rajčice napunite salamurom, na vrh stavite drveni krug (posuda, poklopac manjeg promjera od promjera kace) i na njega pritisnite. Ostavite rajčice nekoliko dana na sobna temperatura, a nakon početka fermentacije stavljamo u hladan podrum ili hladnjak.

Slane rajčice sa senfom

Još jedan način hladnog kiseljenja rajčica.

Sastojci:

  • rajčice - 1 kg;
  • kopar - 30 g;
  • list trešnje - 2 lista;
  • list ribiza - 2 lista;
  • lovorov list- 3 lista.
  • voda - 1 l;
  • suha senf - 15 g;
  • granulirani šećer - 2,5 žlice. l.;
  • zrna crnog papra - 6 komada;
  • kuhinjska sol - 1,5 tbsp. l.

priprema:

Za kiseljenje ovom metodom trebat će nam smeđe rajčice, odnosno one kojima još malo nedostaje da sazriju. Plodovi trebaju biti približno jednake veličine, bez pukotina, udubljenja i oštećenja. Dakle, rajčice operite, osušite i složite u čiste i suhe staklenke, a rajčice prelijte koprom, lovorom, ribizlom i višnjama. Zasebno pripremite rasol tako da prokuhate vodu sa soli, šećerom i crnim paprom. Otopite suhi senf u vrućoj salamuri i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Paradajz prelijte hladnom salamurom, tegle zatvorite najlonskim poklopcima i ostavite par dana na hladnom mjestu.

Stari recept za kiseljenje rajčice

Koliko god novi recepti bili zanimljivi, bilo kakvi na stari način priprema ovog ili onog jela uvijek izaziva interes: kako su se naši preci snašli s improviziranim sredstvima i prirodni proizvodi? Evo ti primjera stari recept hladno kiseljenje rajčica.

Sastojci:

  • voda - 10 l;
  • granulirani šećer - 4 žlice;
  • krupna kuhinjska sol - 2 žlice;
  • mljevena crvena paprika - 1 žličica;
  • lišće crnog ribiza - šaka;
  • octena esencija - 2 žlice. l.

priprema:

Prvo pripremamo rasol. Da biste to učinili, pomiješajte vodu sa soli, šećerom, listom ribiza i crvenom paprikom i pustite da salamura prokuha. Kuhajte oko 10 minuta, zatim maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Kada se salamura ohladi dodajte je octena esencija. Naravno, naši su preci radili bez octene esencije, ali njezina uporaba značajno ubrzava proces kiseljenja, a takve se rajčice čuvaju dugo i bez problema.

Sada uzimamo čiste staklenke, na dno stavljamo listove hrena, sjemenke kopra, sjemenke gorušice ili bilo koje druge začine po vlastitom nahođenju. Ipak, imajte na umu da previše začina može pokvariti okus gotov proizvod. Stoga pokušajte bez ekscesa. Rajčice napunite hladnom salamurom i zatvorite metalni poklopci i stavi na hladno. Sve! Ovako konzervirane rajčice mogu se čuvati 2-3 godine.

Slane zelene rajčice

Ako ste ikada probali bačvaste zelene rajčice, onda će vam ovaj recept sigurno privući pažnju. Uostalom, možete ubrati ne samo crvene, već i zelene rajčice za zimu. Za kiseljenje će biti potrebni sljedeći sastojci za svaki kg zelenih rajčica i po litri salamure:

  • sjemenke kopra - 50 g;
  • lišće crnog ribiza - 1-2 lišća;
  • list trešnje - 4-5 listova;
  • granulirani šećer - 1 tbsp. l.;
  • krupna kuhinjska sol - 2 žlice. l.;
  • papar u zrnu - 12-15 kom.

priprema:

Salamuru pripremite unaprijed tako da u vodi otopite šećer i sol i dodate papar, začinsko lišće i sjemenke. Dok se salamura priprema i hladi, namočite zelene rajčice prelijevanjem hladnim prokuhanu vodu. Zatim rajčicu zarežemo pri dnu peteljke i slažemo u čiste staklenke od tri litre koje smo prethodno poparili kipućom vodom. Ohlađenim salamurom zalijte paradajz, tegle poklopite najlonskim poklopcima i ostavite na sobnoj temperaturi 4-6 dana. Nakon toga tegle stavimo u podrum ili hladnjak.


Hladno suhe slane rajčice

Također možete soliti rajčice za zimu hladnom suhom metodom. Jedini nedostatak su zgužvani gotovi plodovi. Naravno, ove rajčice ne izgledaju baš prezentabilno ... Ali imaju okus! Okus prave bačvaste rajčice, snažan, pikantan, okrepljujući. Da, konzervacija se događa na prirodan način. Jednom riječju, i ovaj način kiseljenja vrijedi isprobati!

Sastojci:

  • rajčice;
  • sol;
  • lišće hrena;
  • kopar;
  • list trešnje;
  • list ribiza.

priprema:

Kiseljenje rajčica hladnim sušenjem vrlo je jednostavno i brzo! Da biste to učinili, čisti plodovi se ubodu na peteljku i čvrsto stave u veliku posudu (kantu, na primjer), prelivajući ih krupna sol. Na dno posude moraju se staviti listovi hrena, stabljike kopra i kišobrani, kao i listovi trešanja i ribiza. Sol se uzima po stopi: paket soli za 2 kg rajčice.

Nakon toga rajčice se pokriju listovima hrena, a na vrh se stavi drveni krug i ugnjetavanje. Najprije se rajčice ostave na toplom oko jedan dan, a zatim se odnesu na hladno (ali ne na mraz!). Ovako soljene rajčice zadržavaju gotovo sve vitamine i minerale. Ispadaju ne samo vrlo ukusni, već i vrlo zdravi.

Stoga svoje rajčice pripremite na hladan način. Tako ćete uštedjeti vrijeme i trud i dobiti odličan mineralno-vitaminski dodatak svojoj zimskoj prehrani. Glavna stvar je kuhati sa zadovoljstvom i uzeti u obzir sve savjete. Dobar tek i uspjeh u vašoj kulinarskoj karijeri!

Rasprava 9

Slični materijali

Jedna od najpopularnijih opcija pripreme je hladno kiseljenje rajčica za zimu. Slane rajčice mogu biti samostalni međuobrok, zamjena za kečap ili nadjev od rajčice za druga jela. Nedvojbena prednost je manje vremena potrošeno na kuhanje.

Kako ukiseliti rajčice hladna voda?

Domaćice koje žele savladati takav proces kao što je hladno kiseljenje rajčica trebale bi uzeti u obzir jednostavna pravila.

  • Rajčice moraju biti istog stupnja zrelosti, na plodovima ne smiju biti znakovi truljenja ili plijesni.
  • Svaku rajčicu pripremit ćemo za kiseljenje: od nje odvojiti peteljke, dobro ih oprati, a zatim osušiti ručnikom.
  • Na rajčici se napravi uredan ubod u blizini stabljike; to će pomoći u zaštiti kože rajčice od pucanja.

Brzo hladno kiseljenje rajčice sa začinskim biljem

Zauzete domaćice će cijeniti recept za hladno kiseljenje rajčica. Posebno je uspješna opcija s dodatkom češnjaka i začinskog bilja. Metoda kuhanja sastoji se uglavnom od pripremnih procesa. Kada su povrće i ostali sastojci pravilno pripremljeni, potrebno ih je samo ostaviti određeno vrijeme.

Sastojci:

  • rajčice - 10 kom .;
  • šećer - 1 žlica. l.;
  • voda - 1 l;
  • češnjak - 8 češnja;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • kopar - 1 hrpa.

Priprema

  • Nasjeckajte češnjak i kopar i pomiješajte ih u jednoj posudi.
  • S obje strane rajčice napravite rezove u obliku križa. Stavite smjesu češnjaka u rupe.
  • Voće prelijte marinadom koja sadrži vodu, šećer i sol.
  • Uliti povrće na sobnoj temperaturi pod pritiskom. Hladno kiseljenje rajčica za zimu trajat će 1-1,5 dana.

Hladno kiseljenje rajčice u kanti

Ukusan zalogaj može se pripremiti ne samo u bačvi, već i izuzetno ljutog okusa Paradajz se hladno soli u kantu. Tehnologija je slična u oba recepta, dok druga opcija neće biti nimalo inferiorna od izvornika. Razni začini mogu dati posebnu aromu pripremi.

Sastojci:

  • rajčice - 10 kg;
  • lišće ribiza, hrasta, trešnje - 7 kom .;
  • češnjak - 2 glave;
  • lovorov list - 5-7 kom .;
  • papar u zrnu - 10-15 kom .;
  • hren (korijen i lišće) - 1 kom.;
  • kopar - 2 grozda;
  • sol - 2 šalice;
  • šećer - 1 staklo;
  • voda – do 10 l.

Priprema

  • Na dno kante stavite oprane listove začinskog bilja, kopar i lovor.
  • Na vrh poslažite rajčice, između slojeva dodajte hren, češnjak i papar.
  • Preko sastojaka prelijte slatku i slanu marinadu.
  • Pokrijte kantu gazom i pritisnite utegom na vrhu.
  • Stavite kantu na toplo mjesto 2-3 tjedna.

Kako hladno posoliti rajčice u bačvi?

Jedan od klasični recepti je soljenje rajčice u bačvi hladnom metodom. Posebnu pozornost potrebno je obratiti na posudu u koju će se povrće stavljati. Mora se prethodno namočiti, očistiti solju i napuniti kipućom vodom. To će vam pomoći ukloniti sve strane mirise i riješiti se prljavštine.

Sastojci:

  • rajčice - 10 kg;
  • kopar, peršin - po 200 g;
  • menta - 30 g;
  • ljuta paprika - 30 g;
  • češnjak - 100 g;
  • lišće ribiza - do 30 kom.;
  • lišće trešnje - do 30 kom.;
  • lišće grožđa - 20 kom .;
  • voda - 10 l;
  • sol - 800 g.

Priprema

  • Začine podijelite na 3 jednaka dijela. Stavite jedan od njih na dno bačve.
  • Stavite povrće čvrsto jedno uz drugo, na sredinu i na vrh stavite začine
  • Ulijte rasol od vode i soli u bačvu.
  • Hladno kiseljenje bačvastih rajčica za zimu traje 2-3 tjedna.

Hladno kiseljenje paradajza pod najlonskim poklopcem

Recept za hladno soljenje rajčica u staklenkama odlikuje se iznimnom jednostavnošću. Njegova je osobitost da se na kraju procesa kuhanja posude zatvaraju najlonskim poklopcima. Ovo je vrlo zgodno, jer ne morate instalirati pritisak tako da rajčice budu potpuno prekrivene slanom vodom. Ovaj pripravak ne koristi postupak sterilizacije i ne dodaje ocat.

Sastojci:

  • rajčice - 2 kg;
  • set listova trešnje, celera i ribiza - po 2 komada;
  • sol - 70 g;
  • voda - 1,5-2 l.

Priprema

  • Na dno staklenke stavite malo listova trešnje i ribiza.
  • Između njih stavite rajčice i listove celera.
  • Odozgo pospite solju i prelijte prokuhanom, ohlađenom vodom.
  • Pokrijte staklenku poklopcem. Hladno ukiseljene rajčice bit će gotove za 2 dana.

Kiseljenje rajčice s aspirinom s hladnom vodom

Hladno kiseljenje rajčica s aspirinom iznimno je popularno među domaćicama. Izumljen je kako bi se kiseljenje zaštitilo od bakterija, jer se staklenka može čuvati na sobnoj temperaturi, a da se njen sadržaj ne pokvari. Međutim, aspirin u velikim količinama može biti štetan, pa se morate pridržavati omjera navedenih u receptu.

Sastojci:

  • rajčice - prema kapacitetu;
  • češnjak - 1 glava;
  • kišobrani kopra - 2 kom .;
  • lovorov list - 3 kom .;
  • aspirin - 3 tablete;
  • voda - 2,5 l;
  • šećer - 200 g;
  • sol - 100 g.

Priprema

  • U staklenke stavite lovor, režnjeve češnjaka, kopar i rajčice.
  • Samljeti aspirin u prah i dodati u staklenke.
  • Prokuhajte vodu, dodajte joj šećer i sol. Paradajz prelijte salamurom.
  • Hladno kiseljenje crvenog paradajza završavamo motanjem staklenki.

Hladno kiseljenje zelenih rajčica za zimu

Ako ste imali bogatu berbu povrća, zelene rajčice za zimu možete hladno ukiseliti. Nezreli plodovi izvrsni su za kiseljenje. Elastične su, ali se lako pune aromom zelenila i okusom različiti začini. Rajčice se mogu podvrgnuti dodatna obrada, za što ih možete uroniti u slanu vodu nekoliko sati.

Sastojci:

  • zelene rajčice - 10 kg;
  • kopar - 200 g;
  • hrpa kopra - 1 kom .;
  • crvena ljuta papričica- 1 komad;
  • lišće crnog ribiza - 10 kom .;
  • sol - 70 g na 1 litru vode.

Priprema

  • Na dno staklenke stavite začine, lišće i začinsko bilje.
  • Zatim stavite sloj rajčica, pa opet začine i rajčice. Svaki sloj pospite solju.
  • Prelijte hladnom prokuhanom vodom i ostavite nekoliko dana, a zatim ohladite.

Hladno slane rajčice sa senfom

ljubavnici slane grickalice moći će koristiti recept za hladno kiseljenje rajčica sa senfom. Bolje je uzeti vrhnje ili neku drugu gustu sortu; ne smije se razmočiti tijekom kuhanja. Gorušica se može koristiti u obliku sjemenki, paste ili suhog praha. Jelo možete dodatno začiniti dodavanjem raznih začina.

Sastojci:

  • rajčice - prema kapacitetu;
  • šećer - 2 žlice. l.;
  • voda - 1 l;
  • lovorov list - 2 kom .;
  • papar - 10 graška;
  • sol – 1 žlica. l.;
  • senf (prah) - 10 g.

Priprema

  • U staklenku od 3 litre slagati rajčice i začine.
  • Napravite salamuru od vode, šećera i soli kuhanjem. Ohladiti i dodati senf.
  • Ulijte rasol u staklenke i zatvorite.

Hladno kiseljenje zelenih rajčica s češnjakom

Može se primijeniti izuzetno originalni recept, s kojim možete ukiseliti rajčice na hladan način. Za to se koriste nezreli plodovi i značajna količina češnjaka. Njegovi omjeri mogu varirati ovisno o individualnim željama domaćice i koliko začinjeno predjelo treba biti.

  • rajčice - 2 kg;
  • ocat 9% - 1 žličica;
  • sol - 2-3 žlice. l.;
  • šećer - 1 žlica. l.;
  • češnjak - 1 glava;
  • kopar - 2 kišobrana;
  • zeleni listovi hrena (trešnja, ribizl) - 2 kom.

Priprema

  • Napravite mali ubod u rajčici.
  • Na dno staklenke stavite listove kopra i kišobrane.
  • Posudu napunite rajčicama s probušenom stranom prema gore. Između slojeva stavite režnjeve češnjaka.
  • Dodati u spremnik potrebna količina sol, šećer i ocat.
  • Rajčice prelijte prokuhanom vodom i stavite na hladno.

Hladno slane rajčice bez octa

Možete uštedjeti puno vremena ako slane rajčice napravite na hladan način bez octa. Njihova nedvojbena prednost je odsutnost potrebe za sterilizacijom. Slanica ispada nevjerojatno bogata, može se koristiti zasebno, kao ljuti umak uz sve vrste mesnih jela.

Sastojci:

  • rajčice - prema kapacitetu;
  • voda - 800 ml;
  • sol - 2 žlice. l.
  • začini, bilje;
  • češnjak - 2 glave;
  • paprika - 2 kom .;
  • ljuta paprika - 0,5 kom .;
  • kopar - 1 hrpa.

Priprema

  • Napravite rasol od soli i vode kuhanjem.
  • Napravite preljev od začinskog bilja, češnjaka i začina usitnjavajući sastojke.
  • U staklenku slažite rajčice s dresingom u slojevima. Ulijte salamuru.
  • Ostavite na hladnom 10 dana i zatvorite.

Hladno konzervirana rajčica zadržava puno više vitamina od rajčice koja je prerađena tople vode.

Rajčice se na ovaj način pripremaju u staklenkama, emajliranim posudama odn drvene bačve.

Za ovu pripremu najbolje je koristiti krem ​​rajčice ili druge mesnate sorte. Plodovi trebaju biti sitni, zreli, bez vidljivih oštećenja. Zelene rajčice pripremaju se i na hladan način.

Rajčice se operu i oko peteljke se nekoliko puta ubodu. Na dno posude ili staklenke stavite začinsko bilje, češnjak, lišće trešnje ili ribiza. Zatim se rajčica zbije, dodaju se začini, granulirani šećer i sol, ulije se hladna voda i ulije ocat. Pokrijte plastičnim poklopcima i stavite u podrum ili hladnjak.

Koristi se i prethodno kuhana i ohlađena salamura. Da biste to učinili, ulijte šećer i sol u vodu, dodajte crni papar i druge začine i pustite da prokuha. Zatim ohladite i prelijte preko rajčica.

Hladno pripremljene rajčice ispadaju vrlo ukusne. Ovisno o salamuri, mogu se napraviti začinjene ili blago slane. Jedina mana pripreme rajčica na hladan način za zimnicu je što se ne mogu dugo čuvati na sobnoj temperaturi, već samo u hladnjaku ili podrumu.

Recept 1. Jednostavan recept za hladne rajčice za zimu

Sastojci

guste, zrele rajčice;

prema čl. žlica 70% octene kiseline i granulirani šećer;

češnjak - glava;

kišobran kopra i list hrena;

po 3 lista trešnje i ribiza.

Način kuhanja

1. Rajčice izdvojimo, operemo i nekoliko puta ubodemo vilicom u blizini peteljke.

2. Operite staklenke sodom i ostavite da se osuše. Na dno staklene posude stavite zelje hrena i kišobran kopra. Zatim rasporedite rajčice, slažući ih s lišćem ribiza, lišćem trešnje i režnjevima češnjaka.

3. U staklenku uspite šećer i sol, zalijte hladnom, odstajalom vodom, dodajte ocat i zatvorite plastičnim poklopcima.

4. Staklenke s rajčicama čuvamo u hladnjaku ili podrumu. Možete ih koristiti nakon mjesec dana.

Recept 2. Hladno prerađene rajčice za zimu sa senfom

Sastojci

kilogram gustih rajčica;

30 g svježeg kopra;

dva lista trešnje i ribiza;

3 kom. lovorov list.

salamura

litra vode;

15 g senfa u prahu;

70 g granuliranog šećera;

7 zrna crnog papra;

Umjetnost. žlica krupne kamene soli.

Način kuhanja

1. Za kiseljenje uzmite čvrste, nezrele rajčice. Operite ih i stavite u cjedilo da se ocijedi višak vlage.

2. Staklenke operite sodom, isperite i osušite. Stavite rajčice u suhu staklenu posudu, prelijte ih lovorom, koprom i listovima trešnje i ribiza.

3. U lonac ulijte vodu, u njoj otopite sol i šećer, začinite paprom u zrnu, prokuhajte i dodajte senf. Dobivenu salamuru potpuno ohladiti i hladne rajčice uliti u staklenke. Pokrijte plastičnim poklopcima i stavite na hladno i tamno mjesto.

Recept 3. Hladno prerađene rajčice za zimu "Polizat ćeš prste"

Sastojci

6 kg gustih rajčica;

0,5 žlice. kamena sol i šećer;

3,5 litara staložene vode;

Umjetnost. ocat;

dvije glave češnjaka;

sušeni kopar s kišobranima;

6 listova lovora;

9 tableta aspirina;

30 kom. crna piment grašak;

par grančica celera.

Način kuhanja

1. Rajčice dobro operite. Celer operite i lagano protresite. Uklonite koru s režnjeva češnjaka.

2. Na dno čiste staklene posude stavite dva lista lovora, prstohvat pimenta u zrnu, dva režnja češnjaka narezana na 4 dijela, kopar i granu celera.

3. Rajčice čvrsto složite u staklenke. Dodajte još 2 češnja češnjaka, celer i kopar.

4. U šerpu ulijte vodu, dodajte šećer i sol, ulijte ocat i miješajte dok se potpuno ne otopi. Pustite da rasol prokuha i dodajte ga rajčicama u staklenku. Dodajte tri tablete aspirina u svaku staklenku. Pokrijte ih plastičnim poklopcima i spremite u podrum ili hladnjak.

Recept 4. Stari recept za hladne rajčice za zimu

Sastojci

zrele rajčice mesnatih sorti;

kilogram šećera;

pola kilograma soli;

5 g mljevene crvene paprike;

listovi ribiza i hrena;

sjemenke gorušice;

sjemenke kopra;

50 g octene esencije;

10 litara vode.

Način kuhanja

1. Zakuhajte rasol. U vodu uspite sol i šećer u prahu, dodajte listove ribiza, crvenu papriku, prokuhajte i kuhajte 10 minuta, maknite s vatre, potpuno ohladite i dodajte octenu esenciju.

2. Listove hrena, zrna gorušice i sjemenke kopra stavite u čistu staklenu posudu. Zatim čvrsto spakirajte rajčice. Napunite ih ohlađenom salamurom i zarolajte metalnim poklopcima.

3. Staklenke staviti na hladno. Ovako konzervirane rajčice mogu se čuvati nekoliko godina.

Recept 5. Hladne zelene rajčice za zimu

Sastojci

četiri kilograma zelenih rajčica;

2 žlice. l. kuhinjska sol i 25 g granuliranog šećera za svaku litru vode;

mahune ljuta papričica– 6 kom.;

zelje i kišobrani kopra;

češnjak - glava;

crni papar u zrnu;

lovorov list - 5 kom.

Način kuhanja

1. Rajčice operite, velike plodove prerežite na pola. Napravite ubode drvenim štapićem ili čačkalicom u blizini peteljke. Glavicu češnjaka razdvojite na režnjeve, skinite ljusku i sitno ih narežite. Rasporedite zelje, isperite i osušite. Ljutu papričicu operite i narežite na tanke kolutiće.

2. Do dna emajl tava Stavite sloj rajčica, pomiješajte s češnjakom, a na vrh stavite začinsko bilje i začine. Tako posložite sve rajčice, dok zadnji sloj treba biti od začinskog bilja i začina.

3. B hladna voda otopiti sol i šećer. Dobivenom salamurom prelijte rajčice dok potpuno ne budu prekrivene. Pokrijte poklopcem i stavite u podrum ili hladnjak.

Recept 6. Hladno slane rajčice za zimu

Sastojci

deset kilograma rajčice;

velika hrpa kopra;

mali komad korijena hrena;

po 100 g lišća ribiza i hrena;

glava češnjaka;

0,7 kg kamene soli.

Način kuhanja

1. Zelenje probrati, isprati pod tekućom vodom i staviti na papirnati ubrus da se malo osuši. Uzmite male, čvrste, zrele rajčice i dobro ih operite. Oguljeni korijen hrena narežite na ploške.

2. Staklenke oprane sodom staviti u pećnicu na sterilizaciju. Biljke i korijen hrena stavite u suhu staklenu posudu. Staklenke čvrsto napunite rajčicama i na njih stavite začinsko bilje.

3. Sol otopite u vodi i dobivenom otopinom prelijte rajčice tako da potpuno budu uronjene u salamuru. Staklenke poklopiti prokuhanim najlonskim poklopcima i ostaviti tri dana da paradajz dobije željeni okus. Staklenke čuvajte u podrumu ili hladnjaku.

Recept 7. Hladno prerađene rajčice za zimu

Sastojci

deset kilograma rajčice;

10 litara filtrirane vode;

kamena sol– jedna i pol čaša;

senf - 50 g;

glava češnjaka;

dvije velike hrpe svježeg kopra;

po 25 g listova estragona i hrena;

100 g lišća trešnje;

20 g crnog papra u zrnu.

Način kuhanja

1. Rajčice dobro operite i nabodite ih na nekoliko mjesta drvenim štapićem u blizini peteljke. Češnjak razdvojite na režnjeve, ogulite i narežite na tanke ploške te dobro isperite pod mlazom vode. Listove hrena narežite na komade veličine 10 cm i pospite senfom u prahu.

2. Stavite zelje na dno čiste, suhe emajlirane posude, stavite rajčice čvrsto na njega, slojeve s lišćem hrena i trešanja. Na kraju rasporedite zelje i prekrijte gazom.

3. U hladnoj, filtriranoj vodi otopiti sol i tim salamurom preliti rajčice. Na vrh stavite ravnu posudu i na nju stavite uteg. Ostavite rajčice na sobnoj temperaturi tjedan dana. Zatim stavite posudu u podrum.

Rajčice će biti spremne za mjesec i pol.

Recept 8. Hladno prerađene rajčice za zimu s medom

Sastojci

jedan i pol kilograma rajčice;

5 žlica. žlice meda;

100 ml soka od limuna;

morska sol– 5 g;

4 režnja češnjaka;

zeleni cilantro i bosiljak

pola čili papričice;

60 g maslinovog ulja.

Način kuhanja

1. Rajčice dobro operite i plitko zarežite u obliku križa. Stavite rajčice u kipuću vodu na nekoliko sekundi, zatim ocijedite vodu i oštrim nožem uklonite koru. Pelate pospite krupnom soli i ostavite da odstoje dok se sol ne otopi.

2. Češnjak oguliti i nasjeckati nožem. Nasjeckajte cilantro na isti način kao i češnjak. Čili papričicu narežite na tanke kolutove. Listiće bosiljka otkinemo i sitno nasjeckamo. Sok od limuna pomiješati s medom.

3. Stavite rajčice u pripremljenu staklenku, pospite češnjakom, čili papričicom i začinskim biljem.

4. Dodajte sok od rajčice u umak od limuna i meda i promiješajte, dodajte maslinovo ulje a marinadom prelijte rajčice. Rajčice držite na sobnoj temperaturi par sati, a zatim ih stavite u hladnjak ili podrum. Pazite da marinada potpuno prekrije rajčice.

Recept 9. Hladne rajčice za zimu sa slatkim paprikama

Sastojci

zrele, guste rajčice;

6 slatkih paprika;

3 kom. ljuta paprika;

200 g oguljenog češnjaka;

hrpa kopra, celera, peršina i cilantra.

Marinada

čašu soli, octa i granuliranog šećera;

prstohvat zrna crnog papra;

tri lista lovora.

Način kuhanja

1. U vodu uspite kristalni šećer i sol, začinite crnim paprom i lovorovim listom, stavite na vatru i prokuhajte. Kuhajte par minuta pa prelijte octom i ohladite.

2. Zelje i rajčice sortirati i oprati. Slatku i gorku papriku operite, očistite od sjemenki i narežite na veće kocke. Ogulite režnjeve češnjaka. Stavite povrće i začinsko bilje u blender i miksajte dok homogena masa. Smjesu zelja ravnomjerno rasporedite u čiste, suhe staklenke.

3. Staklenke čvrsto napunite zrelim, jakim rajčicama i prelijte ohlađenom marinadom. Pokrijte prokuhanim plastičnim poklopcima i stavite staklenke na tamno, hladno mjesto. Nakon mjesec dana rajčice se mogu jesti.

Recept 10. Hladno prerađene rajčice za zimu s mrkvom

Sastojci

deset kilograma zrelih, gustih rajčica;

kg mrkve;

svježi kopar;

dvije glave češnjaka;

lovorov list i mljevena crvena paprika;

pola kilograma soli.

Način kuhanja

1. Mali, čvrste rajčice oprati, ne uklanjati peteljke. Mrkvu ogulite, operite i naribajte na krupno ribež. Odvojite kopar i isperite. Češnjak očistite od ljuski i narežite na tanke ploške.

2. Na dno čiste emajlirane kante stavite kopar, lovorov list, češnjak i pospite crvenom paprikom. Položite rajčice, redajući ih naribanom mrkvom i češnjakom. Stavite zelje na vrh.

3. U hladnoj odstajaloj vodi otopite sol i dobivenom salamurom prelijte rajčice tako da ih potpuno prekrije. Stavite pritisak na vrh. Čuvajte rajčice na tamnom i hladnom mjestu.

  • Za hladnu pripremu uzimajte samo rajčice iste zrelosti i oblika.
  • Rajčice možete pripremati hladnim putem u staklenoj posudi, emajliranoj kanti ili tavi ili u drvenim kacama.
  • Prilikom konzerviranja ne miješati različite sorte rajčice.
  • Da rajčica ne bi pukla, probodite plodove drvenim štapićem ili čačkalicom u blizini peteljke.
  • Kada konzervirate rajčice na hladan način, vrlo je važno temeljito oprati začinsko bilje i povrće kako se pripravak ne bi pokvario prije vremena.
  • Salamura se može napraviti hladna, a može se i prokuhati, ohladiti, pa tek onda preliti po paradajzu.

Rajčice su dugotrajna kultura na gotovo svim kontinentima. Iz ovoga zdravo povrće Pripremaju se mnoga jela, dodaje se u boršč, pizzu, pilav, salate i preljeve. Rajčice se često pune i peku, ali središnje mjesto rajčica ipak zauzima soljenje. U ovom obliku rajčice mogu jesti čak i oni koji se pridržavaju pravilne prehrane.

Jedan od naj dijetetski recepti rajčice su hladno kiseljenje. Samo 13,7 kalorija je uključeno u 100 g. U isto vrijeme, takve rajčice zadržavaju maksimalnu količinu mikroelemenata. Jod, rubidij, kobalt i čitav niz korisnih tvari, među kojima su i dijetalna vlakna koja su toliko potrebna tijelu.

u staklenke s najlonskim poklopcem

Dodatna metoda koju će voljeti i najnepretencioznije domaćice. S njim ne trebate pripremati poklopce za šivanje, ključeve ili opeći ruke kroz klizni ručnik. Hladne rajčice samo pokrijte poklopcem i stavite na hladno mjesto kako ne biste pokvarili ukusni recept.

Trebat će nam:

priprema:

  • Prije hladnog soljenja sakupite odgovarajuću količinu posuda i dobro ih operite. Kisele krastavce možete čuvati samo u čistim posudama dugoročno. Prema gornjem receptu trebat će nam 4-5 staklenki od jedne i pol litre. Operite ih Pemoluxom i držite ih na pari 3-4 minute;

  • Sada pripremite povrće, začinsko bilje i začine. Sve temeljito operite i provedite vizualni odabir. Na rajčici, lišću hrena i drugim dodacima ne smije biti mrlja, udubljenja, pukotina ili drugih oštećenja. Inače će radni komad oksidirati i nestati;

  • Prije sadnje u teglu rajčice je potrebno probušiti. To se radi tako da se rajčica posoli u salamuri. Oštricom noža zarežite svaku rajčicu blizu peteljke. Prvi sloj u teglu će biti listovi hrena. Odmah ih rasporedite po svim bankama. Na zelje u jednom redu poslažite rajčice. Čvrsto ih pritisnite, ali tako da se ne zgnječe. Između slojeva stavite lišće voća i kopar. Naizmjence redajte slojeve, zadnji red prekrijte listovima hrena i pospite češnjakom;

  • Prije punjenja staklenke ostaviti 4-5 cm slobodno do grlića. Posolite, začinite, sve prelijte hladnom tekućom vodom i zatvorite staklenke najlonskim poklopcima.

sa senfom

Senf služi kao neka vrsta konzervansa u rasol od rajčice. Osim toga, u nekim receptima dodaje sofisticiranu paprenog okusa, koji s vremenom postaje samo svjetliji i zasićeniji.

Trebat će nam:

priprema:

U već pripremljene staklenke na dno se stavi jednaka količina začina: lovorov list, klinčići, papar u zrnu. Zatim se stavljaju čiste pripremljene rajčice (s ubodima). Bolje ih je položiti s nosom prema dolje. Naizmjenično sa začinima do ruba staklenke. Ostavite 3-4 cm slobodnog prostora na vrhu i napunite salamurom.

Naslagane rajčice preliju se pripremljenom salamurom: u hladnu, toplu ili čak prokuhanu vodu pomiješajte sol, šećer, a po želji možete dodati i začine. Ulijte u staklenke s rajčicama tako da pokriju rajčice, ali ostavite više prostora (oko 3 cm).

To je udaljenost od 3-4 cm koliko trebamo dodati senf. Gazu narežite na male komadiće. Stavite ga u grlo staklenke. Jedan dio neka ostane u tegli, drugi dio neka visi kao rep. Stavite sjemenke gorušice ili gorušica u prahu. Pokrijte drugi dio gaze na vrhu. Rubovi gaze se sabijaju u staklenku i zatvaraju na vrhu poklopcem. Ovako treba dovršiti svaku teglu rajčice.
Svojevrsni čep od gorušice zaštitit će rajčice od preuranjene plijesni i dodati malo korice u slanu otopinu već 3 tjedna nakon infuzije. Staklenke obavezno čuvati u hladnom podrumu ili hladnjaku.

zelenih rajčica u staklenkama

Zelene rajčice uopće nisu iste kao crvene. Smatraju se nezrelima, ali unatoč tome, umjetnost kiseljenja ih čini jestivim i vrlo ukusnim. Možete ih marinirati na različite načine, najjednostavnija i najnepretencioznija metoda je hladno izlijevanje.

Trebat će nam:

priprema:

Zelene rajčice moraju biti izvrsne kvalitete: približno iste veličine, bez pukotina i truleži. Namočite ih u vodu, uklonite listove i napravite ubod na poleđini svake rajčice. Zatim se listovi hrena poslažu u sterilizirane staklenke; voćke ili grančice.

Na lišće poslažite rajčice, pospite ih začinima: šećerom, nasjeckanim češnjem češnjaka, koprom. Po ukusu možete dodati lovorov list. Ostavite 4 cm do ruba, može i malo manje. Napunite rajčice slanom otopinom. Razrijedite sol u 2 litre salamure, možete dodati par listova lovora. Sol za salamurenje zelenih rajčica treba biti krupnije mljevena. Extra neće raditi, bolje je ako je morska sol. Smjesu promiješajte i prelijte preko rajčica, preostalu sol nemojte dodavati!

Gornji dio kiselih krastavaca ravnomjerno pospite slanicom senfom u jednakim dijelovima, otprilike po 1 žlicu. Sada ostaje samo zatvoriti staklenku sterilnim metalnim poklopcem i staviti na hladno mjesto. Možete ga otvoriti tek nakon 1,5 mjeseca.

kiseljenje crvenih rajčica u staklenkama

Za kiseljenje rajčica od crvenih sorti rajčica, bolje je odabrati minijaturne vrste, na primjer, vrhnje. Lako stanu u staklenke i imaju elastičnu pulpu. Umjesto vrhnja u staklenke možete dodati sorte trešnje, trešnje, kruške ili hrasta.

Trebat će nam:

priprema:

Za navedenu količinu namirnica potrebno je pripremiti 1,5 litara salamure. Sve ovisi o veličini sorte rajčice. U 1,5 l tople vode Otopite sol, senf u prahu i šećer. Pustite da se smjesa rasprši i krenite s pripremom staklenki i rajčica. Staklenke moraju biti sterilno čiste. Rajčice je potrebno odabrati i oprati.

Samljeti plamen i češnjak. Podijelite kopar. Lovorov list izlomiti u mrvice. Na dno staklenke stavite mješavinu lovorovih mrvica, papra, češnjaka i kopra. Stavite rajčice na vrh, izmjenjujući slojeve do vrha posude. Do vrha grlića staklenke treba ostati oko 3 cm ispod poklopca, uliti salamuru i zatvoriti poklopac.

Hladno kiseljenje rajčice u bačvi

Ovaj recept se smatra najbržim koji možete smisliti za kiseljenje u bačvi. Rajčice nakon 7 dana ispadnu slabo slane.

Trebat će nam:

priprema:

Prije soljenja bačvu je potrebno pažljivo pregledati. Isprati prašinu i postojeće nečistoće. Zatim se rajčice i dodatni začini dijele na tri dijela. Bačva se puni u tri sloja rajčica s naizmjeničnim začinima. Prvi sloj kopra, lišća ribiza i trešanja. Zatim dodajte nasjeckane češnjeve češnjaka i ribiza. Nakon toga se ulijevaju rajčice.

Kad se bačva napuni paradajzom, ulije se rasol. 900 g soli se otopi u kipućoj vodi. Slana kaša se filtrira kroz sterilnu gazu, a zatim se hladna otopina ulije u bačvu s rajčicama. Vrh je prekriven gazom i postavljen je ugnjetavanje. Za ugnjetavanje je bolje uzeti stakleno, emajlirano i drveno posuđe. Ali nipošto metalni. Doći će do oksidacijskih reakcija od metala u slanoj vodi.
Odmah nakon soljenja bačva se stavlja na hladno i tamno mjesto. U roku od 7 dana provjerava se podrum s rajčicama. Ako se na gazi stvori plijesan, tkanina se opere i vrati u bačvu. Za tjedan dana fermentirano jelo bit će spreman.

Hladno kiseljenje zelenih rajčica u kanti

Naš recept ne sadrži konzervans kao što je ocat, ali unatoč tome, ovo soljenje će lako trajati do zime. Zelene rajčice pod Nova godina bit će pravi egzotično jelo, dok još čekaju na berbu, preporučujemo vam da razmislite o receptu u nastavku.

Trebat će nam:

priprema:

Tajna ovog recepta je da sakupljene rajčice moraju biti nezrele i zelene. Kao rezultat fermentacije, oni će doći do vrhunca spremnosti i bit će jestivi. Međutim, njihova će boja i dalje ostati zelena. Dakle, prvo se plastična kanta dobro opere sodom i senfom u prahu. Svi sastojci za soljenje također se operu.

Na dno plastike poslaže se prvi sloj: polovica začina i prvi dio zelenih rajčica. U sredinu se ulije drugi sloj začina, a ostatak rajčice s paprikom, češnjakom i začinima u listovima dovršava slaganje. Bačva se do vrha napuni salamurom od 6 kg soli, papra i vode.

Slanica se priprema na sljedeći način: sol se razmuti u kipućoj vodi, u nju se ulije papar. Dobivena infuzija se hladi, filtrira i odlazi u kantu za izlijevanje. Napunjena kanta prekrivena je ugnjetavanjem i infuzirana na tamnom, toplom mjestu 7 dana, nakon tjedan dana rajčice se mogu kušati. Ovaj recept za kiseljenje može trajati i do zime. Da biste to učinili, kante se moraju držati u hladnoj prostoriji na temperaturi ne višoj od +4 Cº.

Brzo hladno kiseljenje rajčice

Svježe rajčice ljeti ponekad nisu toliko relevantne kao one slabo slane. Ljeti želite slane rajčice, a zimi, naprotiv, svježe. Potpuno slane rajčice možete dobiti u roku od pola sata nakon kuhanja. Opskrbite se samo plastičnim vrećicama, dobrom hrpom zelja i, naravno, biranim rajčicama. Dobra stvar kod ovog recepta je što ne zahtijeva velika količina proizvoda, a ovaj dio je dovoljan za dnevni obrok, ne morate baciti višak rajčica.

Trebat će nam:

priprema:

Provjerite cjelovitost vrećica, napušite ih i vidite ima li rupa na njima. Za uspješno soljenje bolje je napraviti dvostruku vrećicu - umetnite jednu u drugu i tamo stavite sastojke prema receptu. Operite rajčice i napravite zareze na nosu. Sada uronite 1 kg rajčica u kipuću vodu. Dovoljno je 1-2 minute i možete ga izvaditi. Ogulite kožu; u izravnom kontaktu s pulpom, salamura brže soli rajčice.

Nasjeckajte češnjak i začinsko bilje, smjesu ulijte u vrećicu i u nju stavite pelate. Dodajte navedenu količinu soli u kipuću vodu (1 litra). Miješajte tekućinu dok ne postane glatka, obavezno je ohladite i prelijte je preko vrećice rajčice. Vruća turšija otopit će pakete. Stavite celofan s rajčicama u posudu napunjenu hladnom vodom; stavite posudu u hladnjak ili hladan podrum. Nakon pola sata možete krenuti s prvim testom, ali idealno je da rajčice fermentiraju 24 sata. Ova porcija rajčice dovoljna je za obitelj od 4-5 osoba za ručak i večeru. Uživajte u pikantnom okusu mladih rajčica!

Hladno kiseljenje rajčice bez octa

Ovaj recept za rajčice priprema se bez octa i drži se s otvorenim poklopcem prvi tjedan. Recept je za kuhanje rajčice u staklenka od tri litre, pa slijedite ovaj recept za svaku pripremu posebno.

Trebat će nam:

priprema:

Sterilizirajte posudu i pripremite rajčice. Napravite rez na svakoj rajčici i umetnite mali češanj češnjaka unutra za učinkovito soljenje. Na dno staklenke stavite papar, cijele listove lovora, ostatak nasjeckanog češnjaka i sjemenke gorušice. U ovom receptu sjemenke gorušice mogu se zamijeniti mljevenim prahom. Zatim morate uzeti četvrtinu žličice gotov prah, jer se ova vrsta začina smatra snažnijom.

Na začine stavite rajčice s češnjakom i prelijte ih na vrh klasična salamura(1 litra tople vode + 1 žlica šećera + 1 žlica soli). Staklenka se ne smije pokrivati ​​poklopcem; rasol će oksidirati pod utjecajem zraka u roku od 1 tjedna. Za više bogat okus Rajčice se mogu ostaviti na otvorenom još 1 tjedan, zatim pokriti poklopcem i staviti na hladno mjesto. Dopušteno je koristiti kaliko ili pamučne komade tkanine ili gaze kao prigušivač rajčice.


Hladno kiseljenje rajčica s octom

Teško je zamisliti zimski stol s domaćim svježe rajčice, to je praktički nemoguće. Ali kiseli krastavci rješavaju ovaj nedostatak. Nudimo recept za rajčice s octom. Najbolja sorta Ovaj recept će koristiti cherry rajčice. Male su i impresivne, a bit će i ukras stola.

Trebat će nam:

priprema:

Pripremite salamuru u kipućoj vodi (kuhajte 5 minuta, zatim ugasite) od navedenih sastojaka i ostavite smjesu da se ohladi. U međuvremenu počnite pripremati posude i povrće. Paprici i rajčici očistite peteljke, operite ih i sterilizirajte staklenke.

Na dno staklenke stavite pola porcije: sitno nasjeckani češnjak, začinsko bilje, papar u zrnu i nasjeckanu papriku, lovorov list. Stavite rajčice na vrh staklenke. Ponovno pospite vrhove rajčica drugim dijelom začina. Povrće prelijte već hladnom otopinom octa, zatvorite metalnim poklopcima i pošaljite na hladno mjesto. Nakon 2 tjedna ukiseljene rajčice bit će spremne za jelo.

Na stolu su najcjenjenije slane rajčice u staklenkama koje su zadržale maksimum svjež okus i miris začinjene salamure. Zelene i žute rajčice možete čak zarolati, a za crvene postoji više načina kiseljenja, sa ili bez sterilizacije.

Kako posoliti rajčice u staklenci?

Kiseljenje rajčica u teglama je jednostavna vještina, ali zahtijeva vještinu i poštovanje receptura. I također - znanje malih i veliki trikovi, koji vam omogućuju da pripravak bude posebno ukusan. Postoje 3 glavne opcije za kiseljenje: toplo, hladno i suho. Potonji se radi bez salamure, rajčice se posipaju solju i stavljaju pod tlak, zatim se stavljaju na hladno. Ali ova metoda nije prikladna za zimu.

Kiseljenje crvenih rajčica u staklenkama za zimnicu bit će uspješno ako se pridržavate osnovnih pravila.

  • Prije prelijevanja plodove probušite na peteljci da ne popucaju.
  • Uzmite julske rajčice.
  • Za kuhanje se ne smije koristiti aluminijsko posuđe.
  • Salamuru trebate samo miješati drvenom kuhačom.
  • Slane rajčice u staklenkama bit će bogatije ako dodate prstohvat cimeta.

Hladno slane rajčice u staklenkama

Najlakše je hladno posoliti rajčice u staklenkama za zimnicu. Rajčice se prelijevaju ohlađenom salamurom, ali prikladne su i kace, kante i bačve. Umjesto octa možete koristiti limunsku kiselinu, slana otopina će se zamutiti i okus povrća će se pogoršati. Ali takav seaming također neće biti pohranjen predugo.

Sastojci:

  • rajčice - 1,5 kg;
  • sol - 3 žlice. l.;
  • šećer - 1 žlica. l.;
  • lišće hrena - 3 kom .;
  • lišće trešnje i ribiza - 2-3 kom .;
  • lišće celera - 1 kom .;
  • češnjak - 1 glava.

Priprema

  • Na dno staklenki stavite listove hrena.
  • Na vrh stavite rajčice.
  • Pokrijte lišćem i češnjakom.
  • Otopite sol i šećer u hladnoj vodi.
  • Preliti preko povrća.
  • Usoljene rajčice u staklenkama pokrijte plastičnim poklopcima i stavite na hladno.

Vruće slane rajčice u staklenkama

Pouzdaniji način je vruće kiseljenje rajčica u staklenkama. Princip je jednostavan: prelijte rajčice slanom otopinom i zarolajte poklopce. Mali plodovi se mogu prepoloviti za bolja impregnacija Da bi bili jednolični, plodovi se utiskuju između poklopaca. Za pasterizaciju se stavljaju staklenke tople vode i kuhati do 15 minuta.

Sastojci:

  • rajčice - 2 kg;
  • voda - 1,5 l;
  • kopar - 30 g;
  • češnjak - 2 režnja;
  • cimet - 0,25 žličice;
  • šećer - 2 žlice. l.;
  • sol – 1 žlica. l.

Priprema

  • Na dno staklenki stavite kopar, češnjak i cimet.
  • Stavite rajčice.
  • Otopite sol i šećer u kipućoj vodi.
  • Preliti preko povrća.
  • Pokrijte poklopcima i pasterizirajte 15 minuta.
  • Zarolajte i stavite na tamno mjesto.

Zelene slane rajčice u staklenkama za zimu

Iskusne domaćice Savjetuju da se ne bojite staviti puno soli; zahvaljujući kožici, rajčica će uzeti onoliko koliko je potrebno, ni više ni manje. Izvorni naslov"Mladost" je dobila slane zelene rajčice; poslastica će biti puno ukusnija ako su punjene začinskim biljem, a ne potpuno prerezane na pola.

Sastojci:

  • rajčice - 1 kg;
  • kopar - 3 grane;
  • češnjak - 10 češnja;
  • ljuta paprika - 2 kom .;
  • voda - 2 l;
  • sol - 2 žlice. l.

Priprema

  • Rajčice operite i narežite.
  • Češnjak podijelite na ploške, papriku na kolutiće.
  • Stavite u rezove.
  • Na dno staklenki stavite zelje, a na vrh rajčice.
  • Otopiti sol u vodi.
  • Izlijte obradak i zarolajte.

Slane rajčice u staklenke, kao bačve

Dugo vremena poznati recept slane rajčice u staklenkama s octom – po principu bačve. Nezgodno ih je zatvoriti u bačve, jer su plodovi snažno zgnječeni vlastitom težinom. Najbolja opcija- staklene posude. Budući da rajčice sadrže šećer, potrebno im je više soli. Za crvene uzmite 700 g na 10 litara, a za smeđe i zelene - 800 g.

Sastojci:

  • rajčice - 1 kg;
  • lišće trešnje i ribiza - 5 kom .;
  • kopar - 3 grane;
  • voda - 7 l;
  • ocat - 0,5 tbsp. l.;
  • sol - 300 g;
  • šećer - 200 g;
  • češnjak - 2 režnja;
  • papar u zrnu - 5 kom .;
  • korijen hrena – 4 cm;
  • lovorov list - 4 kom .;
  • aspirin - 1 kom. na staklenku.

Priprema

  • U staklenke stavite lišće, kopar, lovorov list, hren i začine.
  • Stavite rajčice.
  • U vodi otopite ocat, sol i šećer.
  • Preliti preko povrća, dodati aspirin.
  • Zatvorite običnim poklopcem.
  • Slane rajčice u staklenci najlonski poklopac ostavite u kuhinji par dana.
  • Ohladiti.

Recept za slane rajčice u staklenkama bez octa

Onima koji ne vole octena kiselina, vrijedi pokušati kuhati slane rajčice u staklenkama bez octa. Smjenjuju ga limunska kiselina, Jedina razlika između pripravaka je da se takve rajčice infuziraju malo duže. Začini se mogu mijenjati korijanderom, cilantrom i senfom. Jesti originalna verzija– s paprom i kiselim jabukama.

Sastojci:

  • rajčice - 2 kg;
  • kopar - 2 grane;
  • jabuke - 4 kom .;
  • slatka paprika– 1 komad;
  • papar u zrnu - 7 kom .;
  • šećer - 50 g;
  • sol - 50 g.

Priprema

  • Nasjeckajte jabuke i papriku.
  • Stavite u staklenke s lovorom.
  • Stavite rajčice, prošarane slatkom paprikom.
  • Prelijte kipućom vodom 15 minuta.
  • Ocijedite i prokuhajte vodu.
  • Dodajte sol i šećer.
  • Prelijte po rajčicama i zarolajte.

Začinjene slane rajčice za zimu u staklenkama

Bolje je odabrati duguljaste, male rajčice da se lako vade, a soli dodati samo krupno. Popularan recept za slane rajčice u staklenkama za zimu velik broj ljuta papričica. Ova grickalica dobro grije zimi. Rasol se može koristiti za tijesto za pitu ili kiseljenje.

Sastojci:

  • rajčice - 2 kg;
  • kopar - 100 g;
  • ljuta paprika - 1 kom .;
  • češnjak - 7 češnja;
  • sol - 3 žlice. l.;
  • aspirin - 3 kom.

Priprema

  • Stavite dio začinskog bilja, paprike i češnjaka u staklenke.
  • Stavite rajčice u slojeve, naizmjenično sa začinima i biljem.
  • Dodati sol i mljeveni aspirin.
  • Prelijte kipućom vodom i zarolajte.
  • Stavite na toplo mjesto dok se ne ohladi.

Slane cherry rajčice za zimu u staklenkama

Sitni plodovi izvrsni su na gozbama, pa mnoge domaćice privlači kiseljenje cherry rajčica u staklenkama za zimnicu. Praktičnije ih je izvaditi i pojesti, ali trebat će malo više vremena za slaganje takvog povrća. Bolje je staviti manje papra da cherry rajčice ne ispadnu preljute. Naizmjence sa zelenilom u slojevima.

Sastojci:

  • trešnja - 2 kg;
  • luk – 1 kom.;
  • peršin - 2 grane;
  • kopar - 1 grana;
  • lišće trešnje - 2 kom .;
  • ljuta paprika - 15 g;
  • češnjak - 2 režnja;
  • lovorov list - 2 kom .;
  • papar u zrnu - 5 kom .;
  • voda - 1,5 l;
  • ocat - 2 žlice. l.;
  • šećer - 2 žlice. l.;
  • sol – 1 žlica. l.

Priprema

  • Samljeti papriku, češnjak i luk.
  • Stavite na dno sa začinima i biljem.
  • Stavite rajčice.
  • Otopiti sol i šećer u vodi.
  • Dodajte ocat.
  • Prelijte rajčice, ostavite 15 minuta.
  • Prokuhati, opet preliti preko povrća.
  • Zarolajte poklopce.

Kiseljenje rajčica sa senfom u staklenkama

Još jedan stari recept za poznavatelje priprema su slane rajčice u staklenkama sa senfom. Standardni začini se dodaju, ali rasol ima mala tajna. Možete koristiti obični senf, senf u prahu, a rajčice će s njima biti mekše. I grah će dati začinske note i specifičnu aromu.

Sastojci:

  • rajčice - 2 kg;
  • ljuta paprika - 0,5 kom .;
  • voda - 1 l;
  • češnjak - 3-5 češnja;
  • suha senf - 10 g;
  • kopar - 3 grane;
  • šećer - 50 g;
  • sol - 60 g.

Priprema

  • Stavite rajčice u staklenke.
  • Samljeti papar i češnjak.
  • Dodajte zajedno sa začinskim biljem i senfom.
  • Otopiti sol i šećer.
  • Slane rajčice sa senfom u staklenkama prelijte salamurom.
  • Zarolajte poklopce i preokrenite.
  • Poklopiti dok se ne ohladi.

Kiseljenje rajčica za zimu u staklenkama na kriške

Radni komad će biti bolje zasićen ako isprobate recept za slane rajčice u staklenkama, režući ih na kriške. Iskusne domaćice savjetuju diverzifikaciju okusa đumbirom, anisom, zvjezdastim anisom, ali treba biti oprezan s klinčićima i lovorovim lišćem, jer mogu začepiti okus samih rajčica. Luk i češnjak se izrežu na ploške.

Sastojci:

  • rajčice - 2 kg;
  • luk – 3 kom .;
  • češnjak - 7 češnja;
  • ocat - 1 žlica. l.;
  • biljno ulje - 1 tbsp. l.;
  • bosiljak - 10 g;
  • lovorov list - 2 kom .;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • klinčići – 3 kom .;
  • papar u zrnu - 6 kom.

Priprema

  • Nasjeckajte rajčice, luk i češnjak.
  • Slažite u slojevima.
  • Ulijte kipuću vodu dva puta po 15 minuta.
  • Treći put u vodi razrijedite sol, šećer, maslac i začine.
  • Povrće prelijte marinadom i zarolajte.

Recept za slane rajčice u staklenkama s bosiljkom

Izgleda vrlo originalno žute rajčice jer imaju drugačiji okus. Ljuta čili papričica pomoći će dodati snagu, a ocat će dodati kiselost. Kiseljenje žute rajčice u staklenkama za zimu zahtijeva iste začine i začine, ali izgleda ljepše na stolu i ima dodatne pikantne note.

Sastojci:

  • rajčice - 500 g;
  • češnjak - 2 režnja;
  • čili papričica - 0,5 kom.;
  • bosiljak - 2 grane;
  • sol - 1/4 žlice. l.;
  • ocat - 1 žlica. l.

Priprema

  • Na dno stavite bosiljak i režnjeve češnjaka.
  • Zgnječite rajčice i nasjeckani čili.
  • Ulijte sol, ulijte kipuću vodu.
  • Ulijte ocat.
  • Sterilizirajte slane rajčice s bosiljkom u staklenkama 15 minuta.
  • Zarolati, okrenuti, poklopiti dok se ne ohladi.


Učitavanje...Učitavanje...