Kućna proizvodnja vina postaje sve popularnija, jer vam omogućuje da dobijete istinski prirodan proizvod visoke kvalitete. Tehničke mogućnosti domaćeg vinarstva su ograničene, ali to ne zaustavlja ljubitelje dobrog domaćeg vina. Postoji mnogo jedinstvenih recepata za opojna pića od grožđa, kao i od svih vrsta voća i bobica.
Prilikom planiranja proizvodnje domaćeg vina, posebno u skučenim uvjetima gradskog stana, potrebno je unaprijed procijeniti mogućnosti i izračunati koliko bobica treba pripremiti za pripremu vina.
Grožđe je najbolji materijal za domaću proizvodnju vina
Grožđe je najpopularnija kultura za proizvodnju vina. Za proizvodnju vina pogodne su gotovo sve sorte grožđa. Ali među sortama grožđa postoje vinske (tehničke) sorte koje se odlikuju vrlo sočnom pulpom i visokim sadržajem šećera, kao i velikom količinom divljeg kvasca na površini bobica. Među njima su Aligote, Bastardo, Merlot, Chardonnay. U našim se širinama dobro vino dobiva od muškatnih sorti (Isabella, Lydia).
Ljubitelji domaćeg vina pripremaju opojan napitak i od trešanja, jabuka, malina i drugog voća. No, upravo je grožđe idealan materijal za pravljenje aromatičnih prirodnih vina.
Količina soka u voću
Jedna od bitnih karakteristika koja je potrebna vinaru je koliko se soka može dobiti iz kilograma vinskog materijala.
Različito voće sadrži različite količine soka. I oni također ispuštaju svoj sok na različite načine. Na primjer, kod grožđa, krušaka i jabuka, odvajanje soka je jednostavno, potrebno je malo truda i tehnoloških trikova.
Treba napomenuti da se čak i za identične plodove količina soka može razlikovati ovisno o njihovoj sorti, regiji rasta i vremenskim uvjetima tijekom razdoblja zrenja.
Grožđe je najsočnije voće. Od prikupljenih 10 kg grožđa dobit ćete 7,5 litara čistog soka. Odnosno, od 1 kg visokokvalitetnog materijala možete napraviti otprilike 0,75 litara vina, odnosno jednu standardnu vinsku bocu!
Ali dat će vam samo 4,5 litara soka. Za njegovu izradu potrebno je sakupiti 16,7 kg bobica.
Čimbenici koji utječu na količinu soka
Kod proizvodnje vina od grožđa količina soka može ovisiti o načinu njegove pripreme. Govorimo o češljevima grožđa. Od davnina vinari nisu odvajali bobice, već su stavljali pod pritisak teške grozdove. Kod domaće proizvodnje grožđa preporuča se pripremanje vina samo od grožđa.
Od 10 kg čistih bobica, kao što je gore navedeno, možete dobiti više od 7,5 kg soka. Ako se grozdovi gnječe, iz 10 kg grožđa dobije se 6 do 7 litara soka (količina ovisi o veličini bobica i sorti grožđa).
Ako planirate dobiti 10 litara gotovog proizvoda, tada kada proizvodite domaće vino koristeći šećer, morate uzeti u obzir da 1 kg granuliranog šećera povećava volumen pripravka vina za oko 0,6 litara. Osim toga, u mnogim receptima sok se razrijedi određenom količinom vode.
Ovi jednostavni aritmetički izračuni pomoći će vam da prilično točno procijenite volumen gotovog vina i odaberete prave posude za njegovu proizvodnju, što je važno u kućnoj proizvodnji vina. Na primjer, za 10-12 kg temeljca vina trebat će vam sljedeće posuđe: staklena boca za fermentaciju (sulia) od 20 litara, emajlirana posuda od 20 litara.
Kako izračunati broj grožđa
Ako se prirodni napitak od grožđa proizvodi industrijskom tehnologijom (preša), tada se dobiva do 70% soka od težine grožđa.
Naime, kada se koristi profesionalna proizvodna preša, za 20 litara mošta potrebno je 30 kg grožđa.
U uvjetima kućne proizvodnje puno je teže osigurati maksimalno okretanje. Čak i ako imate home press. Dakle, za 20 litara soka morat ćete preraditi 35 do 40 kg grožđa. Dio soka će neizbježno ostati u pulpi. Stoga se preporuča koristiti kominu za proizvodnju sekundarnog vina ili mjesečine od grožđa (chacha).
Ako se sok iscijedi ručno, tada će za posudu od 20 litara biti potrebno oko 23-24 kg grožđa. Kao rezultat, piće će biti 10-12 litara.
Kada fermentirate vino u posudu, ne punite više od 3/4 volumena. Dakle, za suleyu od dvadeset litara trebat će 15-17 kg grožđa. I, sukladno tome, izlaz će biti 7-8 litara mladog vina.
Primjer izračuna
Pretpostavimo da planirate napraviti vino od zrelog, sočnog grožđa. Upravo od takvih plodova rade se jako dobra vina.
Obično je kiselost soka od slatkih sorti grožđa približno 0,7%. Ova sladovina se ne razrjeđuje vodom. Ako je sadržaj šećera u bobicama grožđa oko 25%, tada za proizvodnju vina nije potrebno dodavanje šećera. Odnosno, vinski materijal je visoke kvalitete, što vam omogućuje da dobijete prirodno vino od grožđa.
Na raspolaganju su spremnici koji će osigurati normalnu fermentaciju 10 litara sladovine. Određujemo koliko je grožđa potrebno.
Prema podacima, prinos čistog soka od 10 kg grožđa je oko 7,5 litara. Riješimo jednostavan problem iz školskog tečaja:
10 (kg) – 7,5 (l)
X (kg) – 10 (l)
Stoga je X = (10x10)/ 7,5 = 13,3 (kg)
Dakle, za deset litara soka od grožđa potrebno je kupiti/sakupiti 13,3 kg bobica.
Mošt (sok) od grožđa ima kiselost 0,7% i sadržaj šećera 25%.
Nakon fermentacije, vinski temeljac ovih karakteristika će se pretvoriti u prirodno vino, čija je jačina približno 12% vol.
Ako je tehnologija proizvodnje vina dosljedna i sve faze vrenja normalne, tada će u vinu ostati približno 5% šećera. Okus pića će odgovarati poluslatkom vinu.
Dakle, kada započnete misterij proizvodnje vina, možete prilično točno odrediti koliko je grožđa potrebno za dobivanje planiranog volumena pića. Slični izračuni mogu se napraviti za bilo koji vinski materijal, uključujući uzimanje u obzir šećera i vode, ako su takvi sastojci uključeni u recept.
Svaka sorta grožđa ima svoj popis osnovnih svojstava. Ključni čimbenik koji određuje kvalitetu sorte je njezin prinos. Za odabir prikladnih sorti grožđa aktivno se koriste parametri za moguću proizvodnju plodova određene težine s grma ili s jedinice površine.
Ključni čimbenik kvalitete sorte grožđa je njezin prinos
Ali ako razmislite o tome, u pitanjima produktivnosti, nije sve tako jednostavno i jasno. Ova karakteristika je uvjetna, ovisi o mnogim vanjskim i unutarnjim čimbenicima. I samo usklađenost sa svim tim čimbenicima omogućit će postizanje visokih prinosa grožđa. Što uključuje pojam produktivnosti, o kojim čimbenicima ovisi i kako postići njenu maksimalnu učinkovitost - sva ova pitanja potrebno je detaljno razmotriti.
Rodnost kao karakteristika grožđa
Produktivnost je glavna sortna karakteristika grožđa. U opisima bilo koje sorte možete pronaći parametar koji grožđe svrstava u određenu kategoriju klasifikacije. Klasifikacija sorti grožđa prema prinosu uključuje sljedeće kategorije:
- nisko prinosni;
- prosječni prinos;
- visokoprinosni.
Često možete pronaći informacije gdje se prinos grožđa procjenjuje u kilogramima po grmu. Ali to nije sasvim točna procjena kvalitete količine plodova. Prema pravilima vinogradarstva urod se procjenjuje u kilogramima po četvornom metru. Veza je napravljena s područjem hranjenja grma, kao ključnim parametrom koji utječe na veličinu usjeva. Radi lakšeg izračuna dani su podaci u kilogramima po grmu. Ova procjena omogućuje svakom vinogradaru da procijeni veličinu primljenih bobica bez korištenja posebnih izračuna. Kada navedete brojku od 30 kg po grmu, postaje jasno kakvu žetvu možete očekivati i koliko grmova je potrebno za postizanje željenog rezultata. Za osobu bez iskustva ili vinogradara početnika brojke su 30 kg po kvadratu. m. ili 3 tone s 1 hektara, može vas staviti u težak položaj pri procjeni produktivnosti.
Prema pravilima vinogradarstva urod se procjenjuje u kilogramima po četvornom metru
Na temelju područja hranjenja grma koristi se sljedeća klasifikacija prinosa grožđa:
- Niskorodne sorte - od 2-4 m2. m. površine za hranjenje daje do 5 kg plodova po grmu.
- Srednji prinos - od 5 do 8 kg.
- Produktivno - od 8 do 10 kg.
- Visoko prinos - od 10-12 kg.
Kod korištenja velikih površina (industrijski uzgoj vinove loze) mjerenja se vrše u centnerima (tonama) po hektaru (hektaru površine). 10 tona po 1 hektaru (1 kg po 1 m2) u industrijskim razmjerima pokazatelj je visokog prinosa. U usporedbi s amaterskim “zahtjevima”, te brojke su vrlo male. Amater, uz dobru brigu o grmu, postiže brojke od 3-5 kg. U suvremenim uvjetima, na specijaliziranim plantažama za industrijski uzgoj grožđa, pokazatelji produktivnosti dovedeni su na razinu od 120-150 centara po 1 hektaru.
Na amaterskoj razini, najplodnije sorte omogućuju vam da dobijete do 350-400 centara po hektaru. Prosjek je ovdje 200 centnera po hektaru.
Produktivnost ovisi o broju izdanaka, cvatovima na njima i težini grozdova po jedinici površine. Što je veća hranjiva površina za razvoj korijena i što je grm stariji, to će veći prinos postići uz odgovarajuću razinu njege. Rast prinosa opaža se tijekom prvih 8-9 godina plodni grm. Nakon toga dolazi razdoblje stagnacije i postupnog smanjenja stope plodonošenja, sve dok se nadzemni dio grma ne pomladi.
Vrijedno je razumjeti da visoki prinosi iz jednog grma (često se daju brojke od 100 kg po biljci) ne odražavaju uvijek objektivnu sliku i nisu najbolja opcija za sve. Žetva ove težine može se postići samo od vrlo velikog i obraslog grma, koji je dosegao starost od najmanje 6-8 godina. Ovo jasno pokazuje korisnost i neslučajnost povezivanja procjene prinosa s područjem hranjivih tvari. Na parceli koju zauzima biljka s prinosom od 100 kg, možete sigurno posaditi dva grma, a zajedno će u ranijoj dobi dati prinos od 1 kvintala. Odnosno, bolje je posaditi dva grma i dobiti 100 kg uroda za 5 godina nego imati jedan i čekati 8 godina na toliki prinos samo radi velikih brojki za statistiku.
Visoki prinos iz jednog grma ne odražava uvijek objektivnu sliku
Rast i opterećenje grma
Osim pojma prinosa, na kvalitetu uroda utječu i drugi parametri svojstava sorte. Dakle, visoki prinosi mogu se dobiti samo od sorti koje karakterizira snažan rast. Ako naiđete na opis sorte koju karakterizira visok prinos i niska stopa rasta, trebali biste biti oprezni u pogledu pouzdanosti takvih podataka. Najvjerojatnije jedan od dva parametra nije istinit. Optimalna stopa rasta je od 25 kg grozdova po grmu. Ali ovdje morate pogledati pokazatelje karakteristične za određenu sortu.
Produktivnost je neraskidivo povezana s razinom opterećenja grma. Odnosno, svaka biljka mora nositi optimalan broj grozdova, kojima može u potpunosti pružiti "prehranu". Da biste to učinili, korijenski sustav grožđa mora biti dovoljan u odnosu na površinski dio. Neravnoteža prema "nadzemnom" dijelu grma zbog velikog broja formiranih grozdova dovodi do preopterećenja grma, kada ne može u potpunosti osigurati sva područja potrebnom količinom hranjivih tvari. To dovodi do smanjenja prinosa, bobica i osjetljivosti na bolne lezije. Tijekom cijele sezone plodovi u razvoju i nicanju moraju biti opskrbljeni svim potrebnim tvarima i elementima.
Za svaku sortu grožđa određuje se prosječni volumen optimalnog opterećenja grma, odnosno zna se podatak koliko je grozdova potrebno grmu za normalan rast i razvoj. Kako bi se izbjeglo preopterećenje grma, povremeno se obavljaju aktivnosti rezidbe. Održava se dva puta u sezoni: u proljeće i jesen. U jesen se na trsu ostavlja optimalan broj oka, s rezervom za slučaj da neki zimi uginu, a u proljeće ne procvjetaju (2-3 dodatna oka na strijelu). U proljeće i ljeto, opterećenje se prilagođava uklanjanjem suvišnih cvatova.
Stopa opterećenja na grmu se određuje na dva načina:
- korištenje složenih formula;
- kroz praktična opažanja.
Produktivnost je neraskidivo povezana s razinom opterećenja grma
Prva metoda određivanja opterećenja je relevantna za znanstvene institute, amateru je prilično teško dobiti točne podatke uz njegovu pomoć. Iskusni vinogradari opterećenje određuju promatrajući stanje trsa na grmu. Ako su se u prethodnoj sezoni trsovi razvili tanki, s internodijama nedovoljne duljine i velikim brojem malih grozdova, grm je bio preopterećen, na njemu su sačuvani mnogi izdanci i grozdovi. Uzimajući u obzir ta zapažanja, vrši se prilagodba - smanjuje se broj izdanaka i grozdova. Naprotiv, ako su internodije bile značajne duljine (od 12 do 15 cm), a loza je razvila promjer veći od 12 cm, takav grm je podopterećen, što zahtijeva smanjenje volumena reznih izdanaka i cvatova. Kod prve rodnosti mladog grožđa ostavlja se 5-6 cvatova za određivanje stupnja opterećenja odabrane sorte.
Čimbenici koji utječu na prinos
Prilikom odabira odgovarajuće sorte prvo treba pogledati klasu prinosa. Ali to u praksi ne igra uvijek presudnu ulogu. Na prinose mogu utjecati mnogi drugi čimbenici. Koji čimbenici utječu na produktivnost:
- Dovoljno svjetla i topline. Prilikom sadnje grmlja u nizinama, na sjevernim padinama, u zasjenjenim područjima, grožđe može biti lišeno potrebne količine svjetlosti. Ova činjenica će sigurno utjecati na prinos. Toploljubivost grožđa još značajnije utječe na količinu ploda. Tlo i zrak moraju biti zagrijani na optimalne temperature za pojedinu sortu grožđa kako bi ona dala očekivani volumen ploda potrebne kvalitete. Optimalna temperatura tla za grmlje grožđa je +28-32 stupnja.
- Osiguravanje potrebne količine vlage. Treba izbjegavati i nedovoljnu i višak vlage. Obje situacije utjecat će na količine žetve.
- Osiguravanje cijelog kompleksa hranjivih tvari i mikroelemenata.
- Zaštita od štetnika i odsutnost patogenih lezija.
- Pravilna njega grmlja (sustavno i pravodobno obrezivanje, oblikovanje itd.).
- Sklonište za zimu, zaštita od mraza.
- Održavanje udaljenosti između grmlja i redova. Što je više slobodnog prostora "dodijeljeno" grmu, to su veći njegovi izgledi za visok prinos.
U svijetu postoji više od 900 vrsta grožđa. Svi se razlikuju po veličini, boji i okusu bobica. Berba grmolika grožđa također je različita za svaku sortu. Pri odabiru biljke od velike je važnosti prinos. Ali nije tako lako otkriti koja sorta daje više plodova, a da se ne ugrozi kvaliteta, okus i veličina bobica.
Postoji klasifikacija prinosa u koju se može svrstati svaka sorta ove biljke. Ali sve je to vrlo uvjetno. Ne može se sa sigurnošću reći da će jedna vrsta dati 100% više prinosa od druge. Uvijek postoji mogućnost da u praksi ispadne drugačije nego u teoriji.
Kratke informacije
Jedna od karakterističnih karakteristika sorti grožđa je prinos. U različitim izvorima svaka biljna sorta pripada jednoj od vrsta klasifikacije grožđa. Postoje 3 kategorije klasifikacije prinosa:
- visoka produktivnost;
- prosječni prinos;
- nizak prinos.
Obično se prinos s jednog grma mjeri u kilogramima. Ali ovo nije potpuno objektivna procjena prinosa grma. Ispravno, prema preporukama stručnjaka, morate izračunati broj kilograma ne po grmu, već po kvadratnom metru zasađenog grmlja. U Ukrajini i Rusiji mjere u kilogramima po grmu, kako bi amateri, pogotovo početnici, lakše mogli računati. Na primjer, ako je težina jednog grma 30 kg ploda, tada možete izračunati broj grmova potrebnih za sadnju da biste dobili planirani prinos iz vinograda. Ako je naznačeno 30 kg po kvadratnom metru, tada neiskusni vinogradari početnici imaju poteškoća s izračunom.
Opis prinosa grožđa
Klasifikacija na temelju površine vinograda ima određena značenja.
- Nizak prinos. Za 2-4 kvadratna metra - 5 kg voća.
- Prosječan prinos je 8 kilograma.
- Žetva – 10 kilograma.
- Dobra žetva je 12 kilograma.
Ova shema je pogodna za amatere, s malim brojem grmlja. Za one koji vinogradarstvo imaju komercijalnu osnovu, obračun se vrši u centnerima ili tonama po hektaru. Pokazatelji dobre berbe među profesionalcima razlikuju se od onih među amaterima. U Ukrajini se smatra visokim industrijskim prinosima od 10 tona/1 ha. Preračunamo li u kilograme i metre, dobivamo 1 kg/1 m2. Za amatere je to niska brojka. Uz pravilnu njegu grma mogu doseći 5 kg/1 m2. m. Međutim, najbolji industrijski vinogradi u modernoj Ukrajini proizvode do 150 centara po sto četvornih metara.
Na prinos također utječe broj izdanaka, cvatova i težina grozdova po jedinici mjere površine. Uzimajući u obzir veliku količinu kvalitetnog gnojiva i starost grma (što stariji to bolji), mogu se postići visoki prinosi. Vrhunac prinosa dolazi u dobi od 8 godina. Nakon toga prinos postupno opada, a kakvoća plodova se pogoršava. Za obnovu biljke potrebno je pomladiti nadzemni dio grma.
Pokazatelj visokog prinosa s jednog grma ne znači da će uvijek biti tako i da će se drugi grmovi iste sorte ponašati na isti način. Ako grm donese 100 kg ploda, ne znači da će sljedeće godine rezultat biti isti. Takvi se pokazatelji mogu postići samo napornim radom na grmu najmanje 7 godina. Obično je to veliki, izrastao grm vinove loze koji može prelaziti 1 četvorni metar. m. Stoga je preporučljivo računati ne 1 grm / 1 kg, već 1 sq. m./1 kg.
Neiskusnom vinogradaru takav se rezultat može učiniti kao krajnji san. No, u stvarnosti nije sve onako kako se čini. Grm, iz kojeg možete dobiti 100 kg voća, prilično je velik. Umjesto toga, možete posaditi dva mlada grma, koji će zajedno dati stotinu kilograma grožđa, ali mnogo ranije nego što rodi ovaj jedan grm. A kada navrše 7 godina, ista 2 grma dat će mnogo više od 100 kg.
Rast grma
Na izbor grožđa ne utječe samo očekivani prinos. Postoje i drugi čimbenici na koje vrijedi obratiti pozornost. Važnu ulogu ima visina grozda koju biljka može doseći. Ako opis sorte grožđa kaže da je prinos visok, ali rast je nizak, morate to tretirati s oprezom. Možda je došlo do pogreške prilikom sastavljanja karakteristika ove biljne sorte.
Prihvatljiva stopa rasta smatra se ne manjom od 25 kg četkica po grmu. Međutim, svaka je sorta drugačija i brojka se može razlikovati od navedene. Na primjer, 25 za vrstu kao što je "Kodryanka" je nizak pokazatelj, a za "Charlie" je visok.
Prinos sorte grožđa Charlie (Antracit) 2016
Armenski farmeri uzgajaju rekordnu berbu grožđa
Izraelske rajčice daju dvije žetve godišnje
Dobar urod grožđa i problemi s prodajom
Ovogodišnja berba jagoda znatno je veća od prošlogodišnje.
Opterećenje na grožđu
Opterećenje grožđa također igra značajnu ulogu u godišnjem prinosu grma. Svaki grm ima određenu težinu ploda. Što je šire područje korijena grma, veća je težina bobica. Ali nije činjenica da biljka može osigurati dovoljno hranjivih tvari za toliko plodova. Odnosno, ako namjeravate povećati prinos, lako možete pretjerati i dovesti do pada rodnosti, pogoršanja kvalitete bobica i osjetljivosti na bolesti. Da bi grožđe dalo svoj maksimum, treba naći sredinu, ne pretjerivati zbog želje da dobijete više nego što je moguće.
Da bi se postiglo optimalno opterećenje i rast biljke, postoji obrezivanje i uklanjanje izdanaka. To trebate učiniti dva puta godišnje kako bi se grm normalno razvijao. Ovaj postupak se provodi u proljeće i jesen. U jesen, kada uklanjate suvišne izdanke, ostavite 2 oka više od preporučene količine, jer kad nastupi hladno vrijeme, ne mogu svi izdanci preživjeti. Oni koji su ostali igraju ulogu zamjena. U proljeće se uklanjaju višak cvatova kako bi se kontroliralo opterećenje biljke. Kako izračunati optimalno opterećenje grožđa?
- Korištenje složenih formula koje su "neodoljive" za početnike.
- Zahvaljujući intuiciji, praksi i preporukama iskusnijih vinogradara.
Formule se rijetko koriste. Uglavnom ih koriste znanstveni instituti uključeni u povećanje selekcije na stručnoj razini. Vinogradari koji već imaju iskustva prate stanje trsova. Ako su tijekom zadnje berbe bile tanke i bobice su bile male, tada je došlo do preopterećenja. U tom slučaju morate odrezati višak izdanaka. Ako su, naprotiv, internodije oko 15 cm, stabljike su guste, promjera do 12 cm, što znači da morate manje odrezati klice.
Kako povećati produktivnost
Izbjegavajući tehničke pogreške, uzimajući u obzir sljedeća pravila, možete uzgojiti dobar vinograd:
- osigurati biljci pristup toplini i svjetlu;
- kontrolirati potrebnu količinu vlage;
- ishrana grožđa mora sadržavati sve bitne elemente (organske tvari, mineralna gnojiva);
- sprječavanje i zaštita od vanjskih štetnika i bolesti;
- pravodobno obrezivanje izbojaka;
- sklonište od hladnoće zimi;
- prilikom sadnje ostavite veliku udaljenost između grmlja za veći prinos;
- ako ništa drugo ne uspije, posadite novu sadnicu.
Morate razumjeti da su tablice prinosa, obrasci opterećenja na grmlje i druge karakteristike teoretske. Uostalom, ako posadite istu sortu grožđa na Krimu i u Sankt Peterburgu, malo je vjerojatno da će prinos biti isti. Stoga morate uzeti u obzir sve čimbenike kako biste povećali rodnost grožđa koje će vas u budućnosti samo veseliti.
Učitavanje...