Entrecote (komad mesa uzet između rebara i kralježnice) pržite 10 minuta: prvo pržite entrecote 4 minute sa svake strane na srednjoj vatri bez poklopca, a zatim pirjajte 2 minute ispod poklopca.
Kako pržiti entrecote
Proizvodi
Govedina - 500 grama
Maslinovo ulje - 3 žlice
Peršin - 2 žlice
Sol i papar - po ukusu
Kako kuhati goveđi entrecote
Meso operite i osušite, narežite na komade debljine 2 centimetra poprečno.
Istucite govedinu, natrljajte solju i paprom.
Zagrijte tavu, ulijte ulje, dodajte meso.
Pržite meso s obje strane dok ne dobije koricu na srednjoj vatri 10 minuta.
Pomiješajte malo maslaca s peršinom i paprom, stavite na tanjure i prelijte kuhanim entrecoteom.
Kako pržiti entrecote s lukom
Proizvodi
Goveđa pulpa - 600 grama
Luk - 2 komada
Crno vino - pola čaše
Biljno ulje - 2 žlice
Maslac - 50 grama
Sol - pola žličice
Grubi crni papar - pola žličice
Kuhanje entrecote
1. 600 grama junetine narežite na 2 komada debljine otprilike 2 centimetra.
2. Luk narežite na kolutiće.
3. Posolite i popaprite svaki entrecote koristeći pola žličice soli i pola žličice grubog crnog papra.
4. Nožem napravite površinske rezove u obliku mrežice (s obje strane).
5. Ulijte 1 žlicu biljnog ulja u tavu i zagrijavajte 1 minutu na srednjoj vatri.
6. Entrecote stavite u tavu i pržite 5 minuta.
7. Entrecote okrenite na drugu stranu i pržite još 5 minuta.
Vrijeme prženja entrecotes ovisi o željenom stupnju pečenosti - za rijetke entrecotes dovoljno je 3,5 minuta, a za potpuno prženo meso trebat će oko 7 minuta za svaku stranu.
8. Gotove entrecote stavite na tanjure.
9. Dodajte 1 žlicu biljnog ulja u tavu i dodajte kolutiće luka, pržite 2 minute na srednjoj vatri.
10. U tavu ulijte pola čaše crnog vina i zagrijte 5 minuta (vino treba da ispari).
11. U tavu za prženje dodajte 50 grama maslaca i sve promiješajte.
12. Stavite luk na vrh entrecote.
Moj suprug i dijete jako vole meso. Naučio sam kuhati entrecote posebno za njih. Kad mi u posjetu dođe djed, kojemu se šmrk drži na protezi, ja mu kuham meki entrecote. Danas ću vam reći kako kuhati goveđi entrecote na različite načine. Nije tako teško kao što se čini. Idemo pripremiti prvo jelo u većini na pristupačan način: u pećnici.
Sočno meso pečeno u pećnici za vaše najdraže
Popis sastojaka:
Broj porcija: 4-5
- Komad dobro meso za entrecote
- Sol, papar, začini prikladni za govedinu.
- Biljno ulje.
Ovaj recept je možda jedan od najpristupačnijih za domaćice, jer gotovo svi imaju pećnicu!
- Komad mesa dobro operite u vodi i obrišite salvetama.
- Pleh u kojem cemo peci namazati uljem. Osušeni komad junetine također premažite uljem i natrljajte začinima po želji.
- Trajanje pečenja ovisi o veličini komada, njegovom obliku i drugim čimbenicima koji utječu na brzinu pečenja.
- Gotovo jelo treba poslužiti izrezano na komade, sa velik broj svježe povrće.
Sljedeći način na koji možete dobiti ukusno jelo je u tavi. Također ima svoje trikove kako doći sočan komad meso.
Komad mesa pripremljen prženjem na štednjaku
Popis sastojaka:
Broj porcija: 4-5
- goveđi entrecote - 400-500 g;
- biljno ulje - 30 ml;
- papar;
- sol.
Ovaj recept će se svidjeti onima koji žele kuhati ukusno jelo bez modernih aparata u svom arsenalu.
- Pripremite junetinu: odstranite tetive iz mesa, operite i narežite na porcije.
- Meso istucite, pospite paprom i solju.
- Pržite na jakoj vatri dok ne postane hrskavo.
- Preokrenite, smanjite vatru i kuhajte još najmanje 20 minuta.
- Možete ga dati kao prilog prženi krumpir, koja se kuhala u istom ulju.
- Za više okusa poslužite s umakom od senfa, svježe povrće.
Naravno, domaćicama smo ponudili dvije mogućnosti pripreme jela. No, dobar entrecote može se pripremiti iu laganom kuhalu. Moguće je i pečenje na roštilju, no ta opcija nije dostupna svima. Pogledajmo pobliže metodu multicookera.
Meso pečeno u multi sa ukrasom
Količina sastojaka:
Broj porcija: 6-8
- 1 komad svinjskog entrecota;
- veliki krumpir - 3 kom;
- majoneza - 50 ml;
- biljno ulje - 20 ml;
- češnjak - 2 režnja;
- sol;
- mljeveni crni papar;
- začin.
Kuhana s krumpirom, pečenica s kostima sigurno će zadovoljiti ljubitelje mesa.
- Meso očistite od žilica, isperite i istucite čekićem.
- U drugoj zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje, češnjak, sol i začine.
- Premažite piletinu ovom smjesom, ulijte ulje u zdjelu multicookera, uključite način "Pečenje" i pustite da se zagrije.
- Komade mesa uvaljati u fil od pavlake.
- Pržiti na vrelom ulju najmanje 10 minuta.
- Krompir ogulite i narežite na kockice. Pržite zajedno s mesom dok krumpir ne bude spreman.
Ovaj izdašno jelo Svidjet će se čak i vegetarijancima. Štoviše, multicooker će učiniti sve kako bi vaš komad mesa bio mekan. Jedan od posljednjih recepata razmotrit će način kuhanja u foliji.
Ukusno meso pečeno u limu
Popis sastojaka:
Broj porcija: 2
- 500 g govedine (2 entrecotes);
- 2 žlice. l. maslinovo ulje;
- 2 prstohvata papra;
- 2 prstohvata soli.
Ukusno jelo koje će zadovoljiti sve mesojede.
- Pripremite meso tako da ga operete i osušite salvetama.
- Lagano istucite i pospite začinima.
- Stavite u podmazan pleh.
- Pecite pod folijom najmanje sat vremena.
- Ako želite primati ukusna korica, skinite foliju pola sata prije pečenja.
Ovako možete lako i jednostavno kuhati meso na razne načine. Ne bojte se eksperimentirati, isprobajte nova jela. Tako ćete steći reputaciju profesionalnog kuhara koji ne popušta pred poteškoćama. Pa brojni ukućani bit će vam zahvalni na raznim kulinarska remek djela. Svatko može kuhati prema našim receptima, jer su opremljeni detaljnim foto uputama. Bit ćemo vam zahvalni ako u komentarima podijelite fotografije svojih kulinarskih pobjeda.
Riječ "entrecot" došla nam je s Francuza. Doslovni prijevod je "između rebara". Doista, meso namijenjeno za ovo jelo je izrezano goveđi trup između kralježnice i rebara. To je dio koji kuhari uzimaju kada će kuhati goveđi entrecote. Ali kuhari vole kršiti tradiciju. Stoga se u kafićima i restoranima sve češće mogu naći entrecoti od svinjetine, teletine, pa čak i janjetine. Moramo se složiti da su jela od ovih vrsta mesa zaista ukusna. Ali ako želite dobiti proizvod pripremljen prema svim pravilima, onda bi to trebao biti goveđi entrecote. Da biste to učinili, morate otići na tržnicu i tamo kupiti svježi file. Poželjno je da to bude samo pulpa, iako entrecote na kamenu također izgleda prilično impresivno.
Kao što znate, govedina je prilično žilavo meso. Ovu značajku svakako treba uzeti u obzir i pokušati je ispraviti. Neki ljudi savjetuju da prije nego počnete kuhati goveđi entrecot, obavezno marinirajte meso. Da biste to učinili, za litru vode trebate uzeti žličicu soli, pola čaše šećera i sok od pola limuna. U ovoj otopini meso treba ležati dva sata. Nakon takvog postupka, s punom odgovornošću možete jamčiti da goveđi entrecot neće ispasti ništa lošiji od svinjskog. Konzistencija mesa će postati labavija, a okus će biti prilično sočan.
Sada morate prikupiti sve proizvode i pokušati odgovoriti na pitanje kako kuhati entrecote. Prije početka procesa, na radnoj površini treba biti: sol i papar.
Jelo se priprema na sljedeći način:
- Meso mora biti izrezano poprečno na komade debljine 2-3 centimetra.
- Obično se ne uzima za entrecote, ali kao iznimka moguće je odstupiti od utvrđenih pravila.
- Ako odlučite prvo ne marinirati proizvod, onda možete pronaći drugi izlaz. Da bi pulpa bila nježnija i sočnija, svaki komad treba natrljati začinima, preliti biljnim uljem, staviti na tanjur i ostaviti u tom položaju neko vrijeme.
- U zagrijanu tavu dodajte malo biljnog ulja. U kipuću masnoću stavite komade mesa i pržite s obje strane. Prvo se može napraviti nekoliko plitkih rezova na površini svakog obratka. To je neophodno kako se meso ne bi smanjilo tijekom kuhanja. Spremnost proizvoda može se lako odrediti prema njegovoj karakterističnoj kori. Vrijeme prženja je oko 5 minuta za svaku stranu. Mora se zapamtiti da unutrašnjost entrecotea treba ostati nježno ružičaste boje. Stoga ga nema potrebe previše pržiti.
Gotov proizvod možete staviti u porcione tanjure i poslužiti pire od krumpira ili salata od povrća.
Kod kuće možete kuhati jednako ukusan entrecote u pećnici. Postoji najjednostavnija opcija koja ne zahtijeva velika količina dodatne proizvode. U ovom slučaju, prženje će se odvijati u mješavini povrća i maslaca. Za dodatni okus gotovo jelo Na toj masnoći možete prethodno popržiti komadić luka ili nekoliko režnjeva češnjaka. Inače recept ostaje isti. Dok se meso tiho prži s obje strane, potrebno je zagrijati pećnicu na 95 stupnjeva. Na kraju prženja, tava sa gotov proizvod Potrebno je staviti u pećnicu na par minuta. Zatim okrenite meso na drugu stranu i pričekajte isto toliko vremena. Nema potrebe da se vrata pećnice čvrsto zatvaraju. Gotovo meso možete staviti na zagrijani tanjur i sigurno poslužiti. Pržene ili kuhani krumpir s povrćem. Bolje je piti mineralnu vodu mirna voda. I ljubitelji pojačanih pića mogu uživati delikatan okus sočan entrecote, zasjenivši ga čašom poluslatkog bijelog vina.
Entrecote je jedno od jela Francuska kuhinja, čvrsto ukorijenjen u domaćem jelovnik restorana. Kada prvi put čuju njegovo ime, mnogi zamišljaju nešto profinjeno i aristokratsko. Na neki način to je istina, ali sve je mnogo jednostavnije nego što se na prvi pogled čini.
Entrecote je komad trupa odrezan između kralježnice i rebara, ponekad se ostavlja izravno na rebernoj kosti. Pulpa na ovom mjestu je nježna i sočna jela pripremljena od njih ukusni komadi, i dobio naziv - entrecote.
Danas vas pozivamo da kuhate entrecote u tavi - nježno meso prženo ili pirjano u umaku s izvrsnim suptilnim okusom, savršena dopuna za bilo koji prilog. Jelo je savršeno i za posluživanje uz svježe povrće ili salate od njega.
Tehnologija kuhanja entrecotea u tavi
U tavi možete kuhati entrecote od bilo koje vrste mesa. Tradicionalno je to govedina, ali in moderno kuhanje Koriste svinjetinu, pa čak i janjetinu.
Meso za entrecote kuhano u tavi ne smije biti svježe - kuhano na pari. Da bi jelo bilo nježno i sočno, pulpa mora odležati nakon klanja. Obično je na pakiranju proizvoda kupljenog u supermarketu naznačen datum klanja, koji bi trebao poslužiti kao smjernica.
Dobar entrecot Dobiva se od komada ne debljih od 2,5 cm, a ima li mesa na kosti ili ne ne igra presudnu ulogu. Ali upravo kost čini okus jela bogatijim. Nakon rezanja mesa na komade pripazite na debljinu vlakana. Poželjno je da nisu samo gusti, već i tanki. Takvo meso nije potrebno tući, ali ako su mu vlakna debela, komade ipak lagano potucite.
Za pripremu entrecotea koristite običnu tešku tavu, najbolje tavu od lijevanog željeza ili posebnu tavu za roštilj. Upravo u takvim jelima bit će lakše kontrolirati proces kuhanja.
Uspjeh jela umnogome ovisi i o pravilnom zagrijavanju ulja ili grill tave. Temperatura bi trebala biti vrlo visoka, entrecote bi trebao cvrčati kada dođe u dodir s uljem ili površinom tave. Inače će meso, bez vremena da se prži iznutra, izgorjeti izvana.
Entrecot trebate početi pržiti na najvećoj temperaturi, a nakon što se meso dovoljno zapeče, prebacite na nižu temperaturu. Za srednje pečeno, entrecote treba peći 4 minute sa svake strane. Trebat će vam tri minute da dobijete meso s krvlju. Za potpuno prženje, preporuča se pržiti entrecote tri minute na najvećoj vrućini i dovesti ga do spremnosti 6 minuta, na srednje niskoj vatri.
Obavezno pratite suhoću mesa i njegovu temperaturu prije prženja. Obrišite entrecote ručnicima za jednokratnu upotrebu i izvadite ga iz hladnjaka dva sata prije kuhanja. To će osigurati ravnomjerno kuhanje.
Začini. Mljeveni crni papar, ili najbolje mljeveni crni papar ili mljeveni u mužaru, nešto je bez čega ne možete. Ovisno o receptu, možda će vam trebati i drugi začini i začinsko bilje te vino za pirjanje.
Klasičan recept za entrecote na grill tavi od junetine
Sastojci:
Goveđi entrekot – 550 gr.;
Tri žlice kvalitetnog maslinovog ulja;
Domaća paprika.
Način kuhanja:
1. Meso oprati i ostaviti dva sata da se ugrije. Čim dosegne sobnu temperaturu, temeljito ga obrišite ručnikom kako biste uklonili svu vlagu s komada. U pulpu utrljajte mješavinu papra i soli, namažite biljnim uljem.
2. Stavite grill tavu na jaku vatru i zagrijavajte dok ne postane jako vruće, ali bez dimljenja. Entrecot stavite u tavu i pržite s obje strane pet minuta.
3. Gotovo, kuhano prema klasični recept, stavite entrecote na tanjur i ostavite nepoklopljen 10 minuta prije posluživanja.
Entrecot od svinjetine u tavi – “Varšavski”
Sastojci:
Svinjski lungić– pola kilograma;
Sirovo jaje;
Tri žlice brašna;
100 gr. krupno mljevenih krekera od bijela pogača.
Način kuhanja:
1. Svinjetinu operite, jednokratnom krpom uklonite ostatke vode s mesa i narežite na ploške nešto šire od centimetra i pol. Lagano istući.
2. Pomiješajte malo soli sa mljeveni papar, trljajte komadiće pulpe ovom mješavinom.
3. U jednu posudu sipati brašno, pa u drugu krušne mrvice, a u treću dobro umutiti jaja. Posuda za brašno i krekere treba biti široka da u nju lako stane porcija.
4. Tavu debele stijenke stavite na srednju vatru i nakon što u nju ulijete otprilike pola prsta ulja, zagrijte je. Možete dodati malo maslaca u biljno ulje, tada će kora na entrecotu ispasti rumenija i nježnija.
5. Posoljene komade svinjetine jedan po jedan umočite u brašno, umočite u razmućena jaja i panirajte u prezlama. Nakon pohanja ploške odmah umočite u vruću masnoću i pržite dok ne porumene s obje strane.
6. Ako meso nije dovoljno pečeno, stavite entrecotes na posudu za pečenje, na list folije. Odozgo poklopite drugim limom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 120 stupnjeva pola sata.
Punjeni entrecote u tavi s umakom od kiselog vrhnja i vina
Sastojci:
100 grama svježa mast;
Kilogram govedine;
Tri jaja;
Pola čaše 20% kiselog vrhnja;
Krumpir - tri mala gomolja;
Svježe začinsko bilje peršin i kopar;
Muškatni oraščić i mljeveni crni papar;
Za umak:
Tri žlice maslaca;
Glavica ljutog luka;
Pola čaše bijelog vina;
Žlica brašna;
Jedna čaša tekućeg kiselog vrhnja.
Način kuhanja:
1. Meso operite, osušite i narežite na porcije. Lagano ga istucite vrećicom i sa strane svakog komada napravite prilično široke rezove. Ne režemo do suprotnog ruba; potreban nam je džep za punjenje.
2. Oguljeni krumpir i jaja skuhajte posebno. Nakon hlađenja oboje narežite na sitne kockice. Na isti način sameljite svinjsku mast i sjedinite sve ove komponente. Pomiješajte kiselo vrhnje sa muškatni oraščić i sitno nasjeckanog bilja. Nasjeckanim proizvodima dodajte preljev, malo posolite i dobro promiješajte.
3. Stavite pripremljeni nadjev u džep za entrecote i čvrsto pričvrstite rubove drvenim ražnjićima.
4. Ogulite luk, narežite na pola prstena i pržite u biljnom ulju. Ravnomjerno rasporedite kolutiće luka po dnu tepsije na njih poslažite pripremljene entrecote.
5. Sve prelijte vinom i stavite na umjerenu vatru. Pirjajte meso ispod poklopca dok ne bude gotovo.
6. U kiselo vrhnje pripremljeno za umak dodajte brašno i dobro promiješajte da ne ostanu grudice.
7. Pripremljene entrecote stavite na porcije, a zatim u tavu dodajte kiselo vrhnje pomiješano s brašnom. Nakon dobrog miješanja umak malo zagrijte i njime prelijte meso.
Goveđi entrecote u tavi s pikantnim umakom od gljiva
Sastojci:
Entrecote govedina - pola kilograma;
Rafinirano ulje.
Za umak:
Tri kuhana i sirova jaja;
Biljno ulje 250 ml;
100 gr. ukiseljene gljive;
250 gr. tekućina, 15%, kiselo vrhnje;
3% stolni ocat;
Dva mala kiseli krastavci.
Način kuhanja:
1. Meso narežite na ploške i pažljivo, da ne pokidate vlakna, istucite kroz vrećicu. Nakon što ploške natrljate mješavinom soli i papra, stavite ih na hladno pola sata. Izvadimo ga, zagrijemo na sobna temperatura sat vremena i trljajte komade adjikom.
2. Zagrijte u tavi biljno ulje. Trebalo bi biti vrlo vruće, ali ne dimiti. U zagrijanu mast umočite komade junetine. Kuhajte na jakoj vatri dvije minute, zatim malo smanjite vatru i pržite još sedam minuta. Okrenite i ispecite drugu stranu.
3. Pripremite umak. To je najbolje učiniti dok se meso "grije". Žumanjke kuhanih jaja usitnite i dodajte im sirovi žumanjci i utrljati u homogena masa. Uz miješanje postupno dodajte biljno ulje.
4. Bjelanjke i šampinjone sitno narezati. Kiseli krastavci a hren naribati ribežom, krastavce na srednje, a hren na najsitnije. Izmrvljene sastojke prebacite u smjesu od žumanjaka, dodajte kiselo vrhnje i dobro promiješajte. Dodavanjem soli, octa i šećera dotjeramo okus umaka.
5. Vruće predjela stavite na tanjir i prelijte umakom; ostatak poslužite posebno, uliven u umak.
Mirisni entrecote u crvenom plehu
Sastojci:
Dva debela komada svinjska pulpa(Korejski);
Veliki luk;
100 ml crno vino, suho;
Žlica svježeg nasjeckanog peršina;
100 gr. maslac, samo prirodni maslac.
Način kuhanja:
1. Osušene komade svinjetine začinite mljevenom paprikom utrljavajući je u meso zajedno sa soli. Stavite u otopljenu, dobro zagrijanu maslac i pržiti na jakoj vatri. Trajanje prženja jedne strane ovisi o tome kakav entrecote želite dobiti, a može trajati od tri do 6 minuta. Gotovo meso izlijte u tanjur i poklopite da ostane toplo.
2. U tavu u kojoj se pržilo meso stavite komadić maslaca. Nakon što pričekate da se potpuno otopi, dodajte sitno nasjeckani luk i pržite dok ne dobije svijetlo žutu boju. U luk dodajte crno vino i kuhajte tri minute ne smanjujući vatru. Otprilike trećina umaka bi trebala ispariti.
3. Prethodno pržene entrecote stavite u tavu i dovedite do spremnosti ispod poklopca, postavljajući toplinu na nešto manje od srednje. Na kraju dodajte svježi peršin i odmah maknite s vatre.
Jednostavan recept za entrecote u janjećoj tavi
Sastojci:
Jagnjetina s kostima – 800 g;
Četiri žlice biljno ulje;
Osušeni mljeveni ružmarin.
Način kuhanja:
1. Janjetinu operite i obavezno osušite. Zatim, rezanje u kosti, podijelimo u porcijama, debljine tri centimetra, i lagano istucite s obje strane. Koštunicu ne uklanjamo.
2. U tavu debele stijenke ulijte biljnog ulja debljine prsta i zagrijavajte na jakoj vatri dok ne počnu mjehurići. Zatim smanjite vatru na srednju i stavite nasjeckane entrecote u tavu.
3. Nakon prženja pulpe za tri minute, još malo smanjite vatru. Komade lagano posolite po vrhu, začinite paprom i ružmarinom, a zatim cimetom.
4. Okrenite i pecite drugu stranu dok ne bude spremna. Ukupno je potrebno 10 minuta za kuhanje srednje pečenog entrecotea.
Entrecote u tavi - kuharski trikovi i korisni savjeti
Entrecot rjeđe okrećite - meso će se ravnomjernije peći, a rubovi mu se neće osušiti. Ako to učinite samo dva ili tri puta prilikom prženja na grill tavi, na površini entrecotea stvorit će se lijepa rešetkasta šara. Da biste dobili mrežasti "uzorak", pržite entrecote u jednom položaju četvrt sata, a zatim okrenite i držite još 50 sekundi.
Ne koristite oštre predmete; okrećite entrekot samo posebnim kuhinjskim hvataljkama zlatno smeđu koricuće zadržati svoj integritet i sok neće iscuriti.
Ako se meso iz nekog razloga ne ispeče, dovršite pečenje jela u pećnici, pokriveno folijom, ili u istoj tavi, ali s poklopcem.
Entrecote je komad goveđeg mesa izrezan između rebara u obliku medaljona ili više veliki komad s dlanom. Odnosi se na ovo jelo francuskoj kuhinji.
U više moderna interpretacija Počeli su ga pripremati od pečenice mladog junećeg rebra, u tom dijelu je najsočnije i najmekše. Prži se dovoljno brzo, bez potrebe za dodatnim pirjanjem ili kuhanjem na pari. Tu je i dvostruki entrecote - ovo je komad mesa na dvostrukoj kosti.
Prije pripreme ovog jela, govedinu je potrebno lagano izgnječiti poseban uređaj ili ga tuci drvenim čekićem. Izradak se stavlja u jako vruću suhu tavu, prethodno začinjenu raznim začinima, ali nemojte pretjerivati, kako ne biste nadjačali okus mesa.
Zatim pržite do lijepe zlatnosmeđe boje nekoliko minuta. Rub mora biti očišćen tako da izgleda estetski ugodno.
Klasičan recept
U tradicionalni recept Goveđi entrecot priprema se sa minimalni set začini i bilje: sol, papar, češnjak i nekoliko kapi bilo kojeg ulja.
Ispravno pripremljen entrecote mora se prethodno marinirati. Da biste to učinili, operite i temeljito osušite veliki lijepi komad svježe govedine na rebru.
Malim nožićem očistimo kost. Stavite ga u vrećicu i istucite govedinu bez puno fizičkog napora.
Izvadite, obilno namastite, natrljajte solju i crnim paprom. Ako želite pikantnije, koristite crveno ili mješavinu više vrsta. Zamatanje prozirna folija i stavite u hladnjak na najmanje tri sata, idealno na cijeli dan, a navečer prije dolaska gostiju brzo skuhajte.
Malo pokapajte na grill tavu nerafinirano ulje, zagrijati i ubaciti jedan komad mesa. Držite ga dvije minute i okrenite na drugu stranu. Nakon toga izvaditi i staviti na salvetu.
Zatim pokrećemo drugi dio, postupajući prema prethodnoj shemi. Nema potrebe žuriti i pržiti dva poluproizvoda odjednom, čak i ako prostor dopušta. Tijekom kuhanja junetina će se malo raširiti pa će biti manje mjesta, a meso se neće pržiti, nego kuhati na pari.
Recept za meso pečeno u vinu u tavi
Komad junetine pečen u crnom vinu savršeno će pristajati uz prilog mladi krumpir ili mrvičastu heljdinu kašu.
Čak i samo nasjeckano svježe povrće sa zelenom salatom bit će odličan dodatak.
- govedina na kosti - 450 g;
- sol, hmelj-suneli;
- vino - 3 žlice. l.;
- ghee - 2 žlice. l.
Priprema: 2,5 sata.
Kalorije: 234 kcal/100 g.
Lijepi komad mesa temeljito operite. Ako je potrebno, obrežite rubove kako biste oblikovali odgovarajući oblik.
Rebra se mogu očistiti ili ostaviti kakva jest, po vlastitom nahođenju. Meso propuštamo kroz poseban omekšivač. Ako ga nemate, samo ga istucite drvenim čekićem, ali ne prejako da ne oštetite vlakna.
Pospite govedinu mješavinom hmelja i sunelija, stavite je u posudu za hranu i pošaljite na hladno mjesto da se marinira dva sata.
Stavite u tavu za prženje rastopljeni maslac, nakon minute - komad mesa, pržite dvije-tri minute, preokrenite, pospite solju i opet držite dvije minute.
Ulijte suho crno vino, dobro pokrijte poklopcem, smanjite vatru i kuhajte tri minute. Ostavite sa strane, ne otvarajte poklopac par minuta, zatim lijepo stavite na tanjir i poslužite.
Kako kuhati goveđi entrecote u pećnici
Entrecote pečen u električnoj pećnici postat će jedno od omiljenih jela na vašem stolu. Sočno, nježno meso vrlo je jednostavno pripremiti, čak i bez posebnih vještina.
- goveđi file - 550 g;
- sušeni matičnjak i kiseljak - 0,5 žličice;
- sol;
- ulje – 1 žlica. l.
Priprema: 1 sat.
Kalorije: 221 kcal/100 g.
Veliki komad goveđi file narežite na kriške debljine dva centimetra. Zamotamo ga u prozirnu foliju i istučemo da sok ne prska na sve strane i da se ne ošteti cjelovitost vlakana.
Osušeni začini mogu se kupiti u bilo kojoj trgovini ili sami pripremiti unaprijed. Upravo će kiselica i matičnjak dati entrecotu ugodnu svježu kiselost. Ali ako vam se ne sviđaju ovi okusi, koristite standardni set mljevene paprike.
Upalimo električnu pećnicu na 190 °C. Podmažite lim za pečenje posebnom četkom i raspodijelite poluproizvode na udaljenosti jedan od drugog. Pecite meso dvadesetak minuta, no možda ćete morati produljiti vrijeme ako komadi ispadnu debeli. Stoga povremeno pogledajte u električnu pećnicu, provjeravajući vilicom njezinu spremnost.
Kako kuhati punjeni entrecote u foliji
Entrecot punjen jabukama umak od senfa- ne samo nevjerojatno ukusna restoransko jelo, ali i vrlo korisna.
- filet - 1 kg;
- jabuke - 2 kom .;
- senf - 1 ml;
- kiselo vrhnje - 2 žlice. l.;
- začini, sol.
Priprema: 2 sata.
Kalorije: 243 kcal/100 g.
Operite govedinu i stavite je na ručnik da se ocijedi vlaga. Jabuke (zelene, slatko-kisele) ogulite, izrežite sredinu i nasjeckajte na tanke ploške.
Pomiješajte senf sa domaće kiselo vrhnje. Meso režemo po principu harmonike, ne dopirući nožem do kraja. Premažite obilnim slojem začina i soli. Uključite električni uređaj na 200 °C. Izrežite dugu traku folije i presavijte je na pola.
Junetinu sa svih strana namažite preljevom od senfa i vrhnja. U utore stavljamo kriške jabuke, po dva-tri komada. Nadjevenu pečenicu stavite u sredinu folije, čvrsto omotajte folijom da nema praznina i pecite sat i pol.
Gotovo jelo izvadite, stavite na veliki tanjur i pažljivo otklopite da se sok ne prolije. Meso isjeći do kraja i rasporediti u porcijama na tanjure.
Govedina s umakom od piva
Vrlo često se alkohol koristi za umake i marinade za meso; češće je to vino ili konjak. Ali u nekim slučajevima koristi se živo svijetlo pivo, što jelu daje neobičan nježan okus.
- meso - 400 g;
- pivo - 1 čaša;
- jaje – 2 kom .;
- brašno - 2 žlice. l.;
- krema - 50 ml;
- juha - 100 ml;
- začini, sol;
- maslac – 30 g.
Priprema: 1 sat.
Kalorije: 251 kcal/100 g.
Goveđi file pažljivo operite, osušite papirnatim ručnicima i narežite na odreske. Istucite čekićem, pospite začinima i slažite jednu na drugu. Ostavite da odstoji pola sata.
Otopite maslac u manjoj tavi. Dodajte brašno i pržite dok ne porumeni. Zatim ulijte lagano pivo I mesna juha, brzo sve izmiješajte dok ne bude homogeno. Nakon što prokuha, ostaviti sa strane.
Mikserom ili mikserom umutiti jaja s vrhnjem i soli. Pomiješajte dvije tekućine, prokuhajte dok ne postane gusto i maknite sa štednjaka.
Entrecot stavite u zagrijanu tavu, popržite ga, na kraju posolite i položite na zelene listove zelene salate. Odozgo prelijte umakom ili posebno stavite u zdjelu da se mogu umakati nasjeckani komadi mesa.
- Kolateral ukusno jelo je pravi proizvod. Kada kupujete govedinu, obratite pozornost na njezinu boju. Pretamno meso sa žutim masnim naslagama znak je stare životinje;
- Dok pržite entrecote, nemojte zatvarati poklopac, inače će ispasti jednostavno gulaš;
- Goveđi entrecot dobro se slaže s bademima, pivom, šećerom, vrhnjem, rajčicom i umak od gljiva;
- Više egzotičan okus ovo jelo se daje konzervirani ananas, kivi i razni začini s biljem;
- Za dodatnu aromu mesu prije stavljanja u lonac na ulju popržite režanj češnjaka i komadić luka;
- Ni u kojem slučaju nemojte marinirati entrecote u octu ili limunovom soku; ovo nije kebab. Govedina će biti suha i žilava;
- Prikladno za ukrašavanje pirjana bundeva, zeleni grašak s krumpirom, kiselim kupusom i raznim žitaricama.
Postoji mnogo mogućnosti za pripremu goveđeg entrecotea: pečeno, a zatim kuhano na pari po ukusu; peče u pećnici s obiljem varivo, pohano u prezlama i jajetu; nadjevene mašću, krumpir, jaja i dinstano u vinu, s prženim kolutićima luka.
Koji god način kuhanja, začine i umake odabrali, ne zaboravite da morate uložiti dio svoje duše - to je ključ uspješnog rezultata.
Učitavanje...