Liofilizacija, sublimacija, molekularno ili sušenje smrzavanjem jedan je od načina očuvanja kvarljive hrane. Rok trajanja takvih proizvoda praktički je neograničen. Jedini uvjet je zaštita od vlage. Pristup svjetlosti trebao bi biti nježan, odnosno za očuvanje boje treba ih zaštititi od izlaganja izravnoj sunčevoj svjetlosti.
Što je sublimacija
Što znači sublimirano? To je biološki materijal iz kojeg se izdvaja voda. Tehnološki proces se provodi na sljedeći način. Doslovno, prema terminologiji fizičara, liofilizacija je prijelaz tvari iz jednog agregatnog stanja u drugo, bez međufaze. Pojava suprotna od sublimacije, desublimacija, može se uočiti u prirodi u obliku inja i inja. Primjer sublimacije u prirodnim uvjetima je isparavanje (sublimacija) elementarnog joda, čija se tekuća alkoholna tinktura nalazi u svakom kućnom ormariću s lijekovima. Jod u prirodi postoji samo u dva stanja – krutom i plinovitom, te se u normalnim uvjetima ne pojavljuje u tekućem stanju.
Potreba za novim metodama čuvanja bioloških materijala
U početku se među vojskom i liječnicima pojavila potreba za dugotrajnim čuvanjem proizvoda. Radilo se o čuvanju krvi darivatelja u obliku suhe plazme. Stvaranje i čuvanje cjepiva, seruma i krvi ne dopušta dodavanje konzervansa.
Razvoj svemirske industrije za održavanje života svemirskih letjelica zahtijevao je nova otkrića u metodama regeneracije vode iz objekata koji sadrže vlagu.
Sublimacija bobica i drugih biljnih plodova zemlje
Liofilizirati ili sušiti smrzavanjem, što to znači u odnosu na bobičasto voće, voće i povrće? Isto vrijedi i za sve gore navedeno. Ovo je transformacija krutine u plin bez prolaska kroz tekuću fazu. Proces je skup jer zahtijeva puno energije. Voće, povrće i bobičasto voće čine više od pola vode. Sublimiranjem u vakuumskoj komori potpuno se uklanja, ali se prvo plodovi brzo, u šok modu, zamrznu na temperaturu od -100 do -190 stupnjeva Celzijusa. Kada se naglo zamrzne, unutarstanična tekućina pretvara se u sitne kristale i ne probija stanične membrane. Tijekom normalnog smrzavanja tekućina se širi i narušava cjelovitost prostora u kojem se nalazi. Liofilizirani je proizvod koji je oslobođen vode, ali je zadržao svoje korisne tvari i svojstva. Štoviše, takvim sušenjem u potpunosti zadržava svoj oblik, boju i miris.
Karakteristike proizvoda molekularnog sušenja
Smrznuto sušeno bobičasto voće - što je to i po čemu se ono sušeno zamrzavanjem razlikuje od osušenog na tradicionalan način? Jer izgledaju isto kao svježe. Zbog potpune očuvanosti boje i oblika, mogu se zamijeniti za sintetičke, međutim, ako ih stavite u šalicu vode, u roku od 10-15 minuta upijaju vlagu i postaju sočni, kao da su upravo ubrani s grm. U isto vrijeme proizvodu nije dodano bojilo, konzervans ili aroma. Težina sublimata je, prema tome, nekoliko puta manja od težine nedehidriranog proizvoda.
Nedostaci ove metode obrade uključuju vrlo visoku potrošnju energije. Prvo, to je stvaranje visokog vakuuma, a drugo, potreba za vrlo pažljivom početnom obradom.
Liofilizirana kava
Početkom prošlog stoljeća izumljena je tehnologija za proizvodnju instant, a potom i liofilizirane kave.
Proizvedena sublimacijom ili liofiliziranom kavom, što to znači? To znači kavu napravljenu od ekstrakta kave koji je prvo zamrznut, a zatim vakuumski dehidriran. Instant kava se dobiva iz ekstrakta isparavanjem bez smrzavanja i bez upotrebe vakuuma. Liofilizirana kava, ili, kako se obično naziva, liofilizirana kava puno je skuplja od instant kave. Nakon toga, od sublimiranog su počeli praviti granulat. Ljubitelji kave ipak preferiraju prirodna zrna. Činjenica je da sublimiranjem ili kuhanjem instant kave u velikoj mjeri gubi aromu zbog koje je toliko cijenjena. U početku je ova tehnologija prerade zrna kave naručena za potrebe američke vojske, jer je u rovovima nezgodno mljeti zrna i skuhati piće u Turku. Potreba za proizvodom koji ne zahtijeva složenu pripremu i povišen tonus bila je velika.
Dakle, liofilizirana kava, što to znači? To znači da piće od zrna obrađenih sublimacijom i dalje daje snagu, ali ne oduševljava autentičnom aromom kave i prilično je skupo, iako se za proizvodnju liofilizirane i instant kave koriste najjeftinije i nepopularne sorte. Najbolja kava se prodaje u zrnu.
Korištenje sublimata u kuhanju
Možemo nedvosmisleno zaključiti da je liofiliziran proizvod koji pomaže u mnogim situacijama i vrlo lako rješava mnoge probleme. Od liofiliziranog voća i bobičastog voća možete pripremiti mnogo različitih jela. Mogu se koristiti cijele, a možete ih samljeti u blenderu i koristiti u prahu. Koristi se za bojanje i aromatiziranje krema i keksa.
Cijele bobice dodaju se u nadjeve za pite, kaše, a od njih se rade zdravi napitci. Primjerice, čaj od liofiliziranih malina protiv prehlade puno je korisniji od pekmeza ili suhih listova ove biljke. U našim ruskim prirodnim uvjetima, očuvanje bobica prikupljenih tijekom sezone nije tako lako. Ne možemo ga sušiti na suncu, kao što rade u srednjoj Aziji - temperatura nije ista, a kuhanjem kompota ili džemova, kao i smrzavanjem u običnom hladnjaku, gubi se većina hranjivih tvari.
Smrznuto sušeno bobičasto voće, voće i povrće vrlo su dobri za dječju hranu. Mogu se samljeti i uvoditi u prehranu u malim obrocima.
Sublimacija je rješenje za mnoge probleme
Liofilizirani proizvodi prikladni su za formiranje dijetetske tablice za različite bolesti. Uostalom, ista rutabaga ili bundeva ne mogu se naći u trgovinama zimi. A stanovnici sjevernih regija nikada neće moći probati bobice kao što su dud, orlovi nokti i mnogi drugi, jer zbog svoje osjetljive strukture praktički nisu prenosivi. Sve su nade u liofilizaciju. Liofilizirani proizvod pravi je božji dar za čovječanstvo, dar znanosti za sve ljude.
Prije nego što izraz "hrana za kampiranje" postane jedno s riječima "pesticidi", "domestos" i "mivina", idemo brzo shvatiti što je "proces sublimacije".
Vakuumsko sušenje zamrzavanjem je nevjerojatno učinkovita metoda “konzerviranja” proizvoda, koja se dijeli na dva dijela:
- Brzo zamrzavanje proizvoda
- Uklanjanje vlage vakuumskom metodom
Kako se to događa? Brzo zamrzavanje pretvara vodu unutar ćelija u led, a naknadno sušenje u vakuumu pretvara led izravno u paru, zaobilazeći toplinsku obradu.
Tako je proizvod dehidriran za 95%, ali ne gubi boju i zadržava svoja korisna svojstva i okus. Sušenjem u vakuumu proizvod postaje gotovo 10 puta lakši od originala.
Od urednika:Ovu tehniku otkrio je i patentirao ruski znanstvenik Georgij Vasiljevič Lappa-Starzhenetsky prije više od 100 godina. Znatiželjni inženjer, dok je rastavljao svoju vakuumsku instalaciju, pronašao je mumificiranu brusnicu, oprao je i kušao.
IZNENADA se pojavila kao svježa.
Otkrivač je bio iznenađen i zainteresiran, te je stoga nastavio eksperimente. Ispostavilo se da se duboko trenutno zamrzavanje može primijeniti na gotovo sve proizvode, bilo da se radi o povrću, voću, mliječnim ili mesnim proizvodima.
Prošle su godine prije nego što se metoda sušenja smrzavanjem počela široko koristiti u medicini, vojsci, astronautici i, zapravo, aktivnoj rekreaciji.
Koja se hrana može sušiti zamrzavanjem?
Svaki proizvod se može sublimirati:
- Voće i povrće
- Meso i riba
- Juhe i žitarice
- Gljive i bilo koje zelje
- Mliječni proizvodi
Pa, dakle, sve ono što obično jedu obični smrtnici... Pa makar bili vegetarijanci, djevojke na dijeti ili druga svemirska bića.
Zamrznuta sušena hrana danas
Danas se sublimati mogu naći u specijaliziranim outdoor trgovinama, poput naše, au SAD-u i zemljama EU iu svakom većem supermarketu.
Od urednika:Da, da, izraz "sublimirana hrana" sada se ne nalazi samo u obrocima astronauta ili naprtnjačama polarnih istraživača.
Definirajmo točan izraz za svaki slučaj:
Liofilizirana hrana - prehrambeni proizvodi podvrgnuti vakuumskom liofilizaciji.
Od urednika:Imajte na umu da je razlika između sušenja zamrzavanjem i konvencionalnog sušenja veličina ponora... Taj se ponor naziva "toplinska obrada", koja do smrti ubija gotovo sve što je korisno u hrani.
Danas su liofilizirane namirnice idealan obrok za umornog putnika, koji brzo utažuje glad i zasićuje organizam prirodnim korisnim mikro i makroelementima, vitaminima i općenito ukusnim...
Kao što je Winnie the Pooh rekao: "Ne možete prekršiti dijetu!"
Hajdemo shvatiti zašto smo sigurni da će vam sa sublimatima biti bolje na planinarenju/u špilji/na planini nego bez njih?
Liofilizirani proizvodi su:
- Potpuna prehrambena jedinica
- Koji ne teži praktički ništa
- Ne zauzima prostor
- Vrlo hranjivo
- Izvrsno skladištenje u svim uvjetima, od -50 do +50
- Rok trajanja je obično nekoliko godina
I što je još važnije, liofilizirana hrana se kuha vrlo brzo.
Sve što trebate je otvoriti pakiranje, sadržaj preliti kipućom vodom (potrebna količina tekućine je naznačena na pakiranju), premjestiti i pričekati 5-10 minuta.
Vrijeme oporavka liofiliziranog proizvoda ovisi o temperaturi: što je viša, to brže liofilizirani proizvod prestaje izgledati kao mačja hrana i počinje nalikovati, uostalom, toj istoj „Tjestenini s lososom“.
Dobar tek! Jedite zdravu hranu na odmoru, u planini, u uredu, na pecanju ili na dugom putovanju bez dodatnog truda i vremena.
Još jedna važna prednost je raznolikost jela.
Jeste li ikada jeli fondue na planini dok ste uživali u zvjezdanom nebu? Pffft. Lako. Ili, na primjer, creme brulee usred pustinje? Sve vaše gastronomske fantazije su moguće, jer se čak i slastičarski proizvodi mogu obnoviti iz zamrzavanjem osušenog stanja. Juha od borovnice ili egzotika u obliku Chili con carne nikoga neće ostaviti ravnodušnim
Je li ovo stvarno jestivo?
Nutricionisti kažu da je liofilizirana hrana zdrava i sigurna.
Prvo, sublimati se dobro apsorbiraju. To znači da se dugo osjećate sitima.
Drugo, budući da se liofiliziraju samo svježi, visokokvalitetni proizvodi, ova hrana je bogata vitaminima i mikroelementima.
Treće, u njemu nema konzervansa i boja, jer nema apsolutno nikakve potrebe.
Što imamo?
Osobno iskustvo rasprskavanja Trek’n’Eat proizvoda dok sjedite na vlažnom komadu sushija usred rijeke jasno je pokazalo da je ovo NAJBOLJI način da BRZO i UKUSNO pojedete nešto TOPLO i HRANLJIVO.
Sada, čak i na jednostavnim putovanjima, uvijek postoji rezervni jelovnik u ruksaku i bonus u obliku nečeg neobičnog, poput omleta, fonduea ili juhe od borovnica.
Post Scriptum, ili “Što je razumna alternativa?” kako je rekao Les Poderevyansky
Sve prednosti liofilizirane hrane donekle su potkopane jednim jedinim nedostatkom. Ovo je cijena. U tom smislu, ne koriste ga svi na svojim putovanjima, preferirajući konvencionalno sušenje.
Za nižu cijenu dobivamo hranu koja je manja, ali ima isti broj prednosti.
Odnosno, lagan je, ali teži od sublimata... nije štetan, ali ni toliko koristan koliko su sublimati korisni... i dobro se skladišti, ali ne tako dobro kao liofilizirano...
I nije loše, ali nije baš dobro za dugotrajnu hranu...
Priprema hrane za planinarenje jedan je od najvažnijih zadataka, uz odabir prave opreme. Kako biste sebi i svojim prijateljima osigurali ukusnu, a što je najvažnije hranjivu i zdravu hranu, morate kupiti kompletnu turističku hranu, a ne standardni set konzervi paprikaša. Iskusni putnici više vole setove liofiliziranih proizvoda od konzervirane hrane u staklenkama.
Savršen teret, savršena hrana
Zamrznuta hrana doista je najbolja hrana za planinarenje. Neposredno tijekom procesa kuhanja (sublimacija), poluproizvodi (na primjer, pasta od rajčice ili topljeni sir), pa čak i gotova jela (kaša, rižoto, omlet, juha, džem itd.) vrlo brzo dehidriraju na vrlo niskim temperaturama . Nakon toga se prah ili kriške suše i pakiraju u zatvorene vrećice ili spremnike. Predloženi asortiman proizvoda za planinarenje u kategoriji sublimata može iznenaditi čak i skeptike.
Očite prednosti proizvoda osušenih zamrzavanjem:
- impresivan vijek trajanja - bez kontakta sa zrakom i vlagom, liofilizirani proizvodi se čuvaju do deset godina (dobre vijesti za one koji mogu slučajno ponoviti iskustvo Robinsona ili, u ekstremnim slučajevima, F. Konyukhova);
- jednostavnost korištenja - za pripremu cjelovitog obroka nisu potrebne posebne manipulacije niti dodatna toplinska obrada - samo dodajte zagrijanu vodu. Proizvođač označava točne omjere na vakuumskom pakiranju;
- raznovrstan jelovnik - kada odaberete liofiliziranu dijetu, dobivate pune porcije s poznatim okusima i mogućnošću "miješanja" sastojaka po vlastitom nahođenju;
- lagani "dobitak" opreme - izračunati točnu količinu hrane za pješačenje vrlo je jednostavno: morate krenuti od osnovnih energetskih potreba u uvjetima tjelesne aktivnosti (prilagođene složenosti rute ili vrsti sporta). A ako je za običnu hranu za jednotjedno putovanje potrebno oko 7 kg po osobi, slična količina kalorija u sublimatima težit će točno sedam puta manje - 1 kg!
Jedini nedostatak je viša cijena u usporedbi s tradicionalnim "turističkim doručkom" u obliku pirjanog mesa ili "brzih" rezanaca.
U našoj internetskoj trgovini možete naručiti liofilizirane proizvode domaće proizvodnje vrhunske kvalitete (brend Gala-Gala) po cijeni koja odgovara energetskoj vrijednosti suhog obroka.
Nazovite i naručite! TC Turin nudi široku ponudu sublimata, kao i sveobuhvatnu pomoć pri odabiru istih.
Možete se u potpunosti osloniti na impresivno iskustvo naše tvrtke koja već dugi niz godina surađuje s vodećim proizvođačima profesionalne opreme i prateće opreme za turizam i sport.
Naš katalog predstavlja samo provjerene proizvode visoke kvalitete, dostupne za narudžbu, preuzimanje (unutar Moskve) ili isporuku u cijeloj Ruskoj Federaciji. Cijenimo svakog klijenta i usmjereni smo na individualni pristup i suradnju na obostranu korist. Sušenje zamrzavanjem- temelji se na sposobnosti leda da isparava pod određenim uvjetima, zaobilazeći tekuću fazu. Sušenje smrzavanjem ima sljedeće prednosti u odnosu na tradicionalne metode konzerviranja:
- eliminira potrebu za skladištenjem u hladnjaku, jer se suhi proizvodi mogu dugo čuvati na pozitivnim temperaturama;
- težina proizvoda nakon sušenja značajno se smanjuje, stoga se smanjuju troškovi utovara i istovara i prijevoza;
- pojednostavljen je sustav provedbe i produljen vremenski okvir za njihovu provedbu;
- Za provođenje procesa sušenja smrzavanjem moraju biti ispunjena dva obvezna uvjeta:
- prisutnost većine vlage u proizvodu (najmanje 70%) u čvrstom agregatnom stanju;
Tijekom procesa sušenja, energija se mora kontinuirano dovoditi u zonu isparavanja u količini dovoljnoj da kompenzira toplinu fazne transformacije. Dovod topline u zonu isparavanja postaje sve teži kako se ova zona pomiče dublje u proizvod. Rezultirajući sloj osušenog proizvoda opire se i prijelazu pare iz zone isparavanja na površinu proizvoda i prijenosu topline izvana u zonu isparavanja.
Trenutno je raspon proizvoda dobivenih sušenjem zamrzavanjem vrlo raznolik i može se podijeliti u nekoliko skupina.
Meso i mesne prerađevine: govedina, janjetina, svinjetina, perad i drugi prerađuju se sirovi, prethodno kuhani ili pripremljeni na druge načine.
- Mliječni proizvodi: svježi sir, mlijeko itd.
- Proizvodi od jaja: bjelanjak, žumanjak, mješavina bjelanjaka i
- Povrće: krumpir, mrkva, cikla, razne vrste kupusa, peršin, zeleni grašak, tikvice, luk, gljive, prva i druga jela od povrća itd. - i sirova i prethodno kuhana
- Voće, bobičasto voće i njihovi prerađevine: jabuke, marelice, breskve, šljive, banane, jagode, maline, voćne kaše, sokovi od voća i bobičastog voća itd.
- Instant čaj, kava, začini.
- Cjelokupni tehnološki proces proizvodnje liofiliziranih proizvoda sastoji se od sljedećih glavnih operacija:
- odabir i prethodna obrada sirovina;
- smrzavanje;
- sušenje zamrzavanjem;
- pakiranje suhih proizvoda.
Priroda i kvantitativni omjer tvari koje čine suhi ostatak proizvoda određuju uvjete za njegovo sušenje i naknadno skladištenje. Dakle, temperatura prirodnih proizvoda životinjskog podrijetla u fazi uklanjanja zaostale vlage treba biti takva da tijekom procesa sušenja ne dođe do značajnih promjena denaturacije proteinskih tvari. Mogućnost oksidacije masti, nekih vitamina i drugih sastojaka prehrambenih proizvoda određuje potrebu izolacije većine suhih proizvoda od zraka tijekom skladištenja. Razina reducirajućih tvari u proizvodima određuje količinu vode koju treba ukloniti tijekom procesa sušenja kako bi se spriječio razvoj reakcija šećera-amina tijekom skladištenja suhog proizvoda. Također je potrebno uzeti u obzir bakterijsku kontaminaciju prehrambenih proizvoda koji se isporučuju za sušenje smrzavanjem.
Stoga, pri odabiru sirovina i određivanju uvjeta za njihovu prethodnu obradu, obratite pozornost na sljedeće glavne čimbenike:
- visoka biološka vrijednost i optimalna organoleptička svojstva;
- maksimalni stupanj očuvanja strukture i izvornog stanja sastavnih komponenti (proteini, lipidi, vitamini, pigmenti, hlapljive tvari) tijekom zamrzavanja, sušenja i naknadnog skladištenja;
- optimalna veličina i oblik;
- niska razina oksidacije lipidne frakcije;
- niska bakterijska kontaminacija.
Proces zamrzavanja, kao prva faza liofilizacije, značajno utječe na kvalitetu proizvoda, a brzo zamrzavanje pomaže u maksimalnom očuvanju izvornih svojstava većine prehrambenih proizvoda.
Prehrambeni proizvodi se, ovisno o sastavu i svojstvima, smrzavaju u posebnim komorama na atmosferskom tlaku ili izravno u sublimatoru zbog intenzivnog isparavanja dijela vlage kao posljedica kontinuirano rastućeg vakuuma. Istodobno, vakuumsko zamrzavanje je neprihvatljivo za sušenje zamrzavanjem sirovog mesa i ribe u komadima, voćnih sokova, pirea, nekih vrsta bobičastog i voća, jer to značajno mijenja fizikalno-kemijska i strukturna svojstva.
Pri zamrzavanju pastoznih proizvoda (mlijeko, čaj, sokovi itd.) Predviđeno je njihovo naknadno mljevenje na temperaturama ispod nule. Stoga je prilično učinkovito zamrznuti tekuće materijale u stanju raspršivanja, nakon čega slijedi sušenje smrznutih granula u tankom sloju.
Pri zamrzavanju proizvoda u posebnim komorama za brzo zamrzavanje tehnološki proces treba organizirati tako da se proizvod ne otopi prije početka sublimacije.
Kod samog provođenja sušenja zamrzavanjem, za dobivanje visokokvalitetnog proizvoda, potrebno je ukloniti 75-90% vlage pri negativnim temperaturama u središnjoj zoni proizvoda. Preostali dio najčvršće vezane vlage uklanja se pri pozitivnim temperaturama. Dopuštena razina temperature proizvoda tijekom razdoblja sublimacije i uklanjanja zaostale vlage određena je njegovim svojstvima i trajanjem procesa sušenja. Prehrambeni proizvodi dovoljno visoke kvalitete mogu se dobiti pri umjereno niskim temperaturama sublimacije - od −10 do −30°C. Dakle, kod sušenja većine povrća dovoljna temperatura sublimacije je -10°C. Pri sušenju sokova od bobičastog i voćnog voća, zbog visokog sadržaja šećera, zona sublimacije mora se održavati na temperaturi od -20 do -30°C. Temperatura proizvoda životinjskog podrijetla u razdoblju sublimacije vlage ne smije biti viša od -15 -20°C. Trajanje ovog perioda sušenja je 50-60% ukupnog vremena sušenja, a količina uklonjene vlage je 40-50%.
U fazi uklanjanja zaostale vlage, najvažniji čimbenici koji osiguravaju visoku kvalitetu proizvoda su trajanje izlaganja povišenoj temperaturi i njezina maksimalna vrijednost. Za svaku vrstu hrane postoji temperaturna granica otpornosti na toplinu. Unutar tog temperaturnog ograničenja mogu se odabrati optimalni omjeri temperature proizvoda i trajanja zagrijavanja pri kojima će trajanje procesa sušenja biti najkraće uz minimalne promjene proizvoda. Dakle, ovisno o svojstvima proizvoda i trajanju procesa sušenja, dopuštena razina temperature materijala tijekom perioda uklanjanja zaostale vlage je u rasponu od 40 do 80°C. Trajanje ovog razdoblja je 30-40%, a količina uklonjene vlage je 20-30% ukupne količine.
Procjena nutritivne vrijednosti liofiliziranih proizvoda prema organoleptičkim, fizikalno-kemijskim pokazateljima, stupnju probavljivosti i asimilacije pokazuje njihove male razlike u odnosu na izvorne proizvode. Istovremeno, višestruko nezasićene masne kiseline, esencijalne aminokiseline, vitamini, minerali i drugi važni pokazatelji nutritivne vrijednosti proizvoda prilično su dobro očuvani. Svojstvena aroma i okus proizvoda također su dobro očuvani. Istodobno, liofilizirani proizvodi imaju poroznu strukturu i stoga imaju visoku sposobnost upijanja. Dehidrirani proizvodi životinjskog i biljnog podrijetla intenzivno apsorbiraju kisik iz okoliša, osobito intenzivno u početnom razdoblju skladištenja. Apsorpcija plinovitog kisika može dovesti do intenzivnog razvoja oksidativnih procesa, što rezultira smanjenjem organoleptičkih svojstava i nutritivne vrijednosti proizvoda.
Osim toga, proizvodi za sušenje zamrzavanjem aktivno apsorbiraju vlagu iz okoline, što potiče razvoj reakcija tamnjenja, što dovodi do smanjenja kvalitete proizvoda tijekom skladištenja. Kapacitet adsorpcije proizvoda može se smanjiti prešanjem prije pakiranja. Proces prešanja mora se provesti u uvjetima koji isključuju kontakt proizvoda s atmosferskim kisikom. Prešanje osušenih proizvoda također vam omogućuje povećanje njihove volumetrijske mase i stope iskorištenja spremnika.
Liofilizirani proizvodi moraju se zatvoriti odmah po primitku. Ambalaža mora izolirati proizvod od atmosferskog kisika i svjetlosti, spriječiti sorpciju vlage osušenim proizvodom iz okoline, zaštititi od mehaničkih oštećenja, zaštititi od gubitka prirodnog mirisa i dobivanja stranih. Za te namjene najprikladnija je ambalaža od polimernih materijala, čije su glavne prednosti relativno visoka barijerna svojstva, mala težina i krutost, dobar izgled i niska cijena. Najbolja opcija za to su polimerni materijali na bazi aluminijske folije keširane polimernim filmovima. Proizvode treba pakirati odmah nakon sušenja u uvjetima smanjenog kisika i vlage.
Kisik se iz ambalaže uklanja različitim metodama: fizikalnim, kemijskim ili biokemijskim. Od fizikalnih metoda u industrijskoj praksi najviše se koristi jednokratno vakumiranje ambalaže s naknadnim uvođenjem dušika u nju. Prilično učinkovite kemijske metode uključuju uklanjanje kisika iz ambalaže kao rezultat njegove reakcije s vodikom, što se događa uz sudjelovanje katalizatora, koji koristi paladij. Također je moguće pakirati proizvode u posebne zatvorene komore s inertnim plinom, gdje to kontrolira mikroprocesor.
Danas je općeprihvaćeno da tijekom procesa sušenja zamrzavanjem dolazi do nekih promjena u svojstvima sirovina, ali su one minimalne u usporedbi s promjenama tijekom konzerviranja drugim metodama.
Sublimacija- Ovo je potpuno novi pravac u prehrani. Nutricionisti smatraju da se liofilizirana hrana apsorbira prije nego što stigne u želudac. S ovakvom hranom se jako brzo zasitite, a čak i nakon čaše koktela od mješavine različitih sokova, osjećate se potpuno budno i sito nekoliko sati. Zanimljivo je da je samu metodu sublimacije razvio ruski inženjer La-pa-Starzhinetski prije više od 100 godina, 1904. godine. Međutim, kao što se često događa, dobio je pravo priznanje, a zatim se proširio ne u svojoj domovini, već u Americi, a mnogo kasnije. Sredinom 20.st.
Što je sam proces sublimacije? Prvo, to je duboko zamrzavanje proizvoda, bilo koje vrste: meso, svježi sir, maslac, povrće, voće. Zatim se u vakuumskom sušenju vlaga smrzava, zbog čega proizvod, bez gubitka prirodnog okusa, postaje gotovo bestežinski - deset puta lakši od originala, a njegova vlažnost ne prelazi 8%. Zamrznuta hrana idealna je opcija za one koji su uvijek u pokretu. Budući da se takvi proizvodi dugo čuvaju i brzo pripremaju: dodajte malo vode i spremni ste. Vrijeme oporavka ovisi o temperaturi: što je viša, to brže. Imajte na umu da proizvodi zadržavaju svoj okus, boju i sva svoja korisna svojstva. Ne sadrže konzervanse i bojila, što je vrlo važno za alergičare. I to je njihova glavna razlika od ostalih instant proizvoda, odnosno brze hrane.
Za čuvanje liofilizirane hrane nije potreban hladnjak. Pakirani su u poseban troslojni materijal na bazi aluminijske folije, unutar kojega je dušik. U isto vrijeme, rok trajanja, na primjer, liofiliziranog voća, bobičastog voća i povrća je 2 godine, mliječnih proizvoda - 13 mjeseci. U Americi se slična pakiranja mogu kupiti u bilo kojem velikom supermarketu. Kod nas su mnogo rjeđi. Razno voće i bobičasto voće od 20-ak vrsta, uključujući brusnice, breskve, borovnice, brusnice, dunje, jabuke, jagode, trešnje, šljive, marelice, crni i crveni ribizl, šljive...
Ima i puno povrća: krumpira, tikvica, rajčica, mrkve, cikle, kupusa, luka, paprike itd. Vrlo su traženi liofilizirani mliječni proizvodi - svježi sir, maslac, vrhnje, sir, jogurt, kefir. među potrošačima koji brinu o svom zdravlju.
Prvi na popisu liofiliziranih proizvoda je...obični sok od cikle. Zašto on? Ovaj sok se smatra najkorisnijim. A u sublimiranom obliku postaje pravi lijek: sprječava stvaranje krvnih ugrušaka u krvnim žilama, liječi bolesti štitnjače, obnavlja crijevnu mikrofloru, jača obrambenu snagu organizma. Da su naši olimpijci bili teški na cikli, niti jedna doping kontrola im ne bi mogla zamjeriti visoki hemoglobin. Zasićući tijelo kisikom, imajući moćna baktericidna i antioksidativna svojstva, crvena repa je korisna za apsolutno sve - oslobađa djecu od alergija, pomaže ženama da lakše podnose kritične dane, a muškarce čini pravim machosima. Jedite ciklu što je češće moguće; ona uklanja zračenje i soli teških metala iz tijela.
Znate li ljude koji redovito piju sok od cikle? Najvjerojatnije ne. Razlog je jednostavan - 99% ljudi jednostavno ne percipira svježe iscijeđeni sok od repe, bezukusan je. Ali sa liofiliziranim sokom od cikle događaju se prava čuda - nakon zamrzavanja vlage u vakuumskoj komori, odjednom ima vrlo ugodan okus. Otopite žlicu ili dvije cikle u prahu u čaši vode, bilo kojeg soka ili kefira - i pijte u svoje zdravlje. A nakon čaše takvog soka ne želite jesti nekoliko sati.
Da, samo da je bilo cikle. Sok od celera? Peršin? Što je s koprivom? Svaka od ovih biljaka pravo je skladište vitamina. Prema narodnoj mudrosti, šaka peršina jednaka je šaci zlata – toliko je bogat vitaminima i mineralima. Od davnina se peršin koristi kod općeg gubitka snage, kod bolesti kardiovaskularnog i genitourinarnog sustava te kod dijabetesa. Sposobnost peršina da uklanja otrovne tvari iz tijela oduvijek se koristila za opijanje tijela. Želite li sačuvati svoj vid? Jedite više peršina. Još bolje, pijte liofilizirani sok. Jedna žlica liofiliziranog peršina sadrži svojstva čitavog naramka ove prekrasne biljke.
Nikada nećete imati čir ili druge želučane bolesti ako preventivno pijete liofilizirani sok od bijelog kupusa. Osim čira, lako se nosi s viškom kilograma, lošim kolesterolom, bolestima dišnog sustava, srca i krvnih žila. Kupus osigurava tijelu esencijalne minerale i gotovo sve potrebne vitamine, a sadrži vitamina C koliko i naranče i limuni. Sok od kupusa vrlo je koristan za pacijente s dijabetesom, a vjerojatno svi znaju da uz njegovu pomoć možete brzo ublažiti mamurluk.
Sok od celera pomiješan s drugim sokovima, poput mrkve, repe i kupusa, nije ništa manje koristan. Celer se naziva i "muškom biljkom", pa je jasno da doprinosi rastu muške snage. Ljubitelji celera nikada nemaju prostatitis.
Sok od koprive bio je pravo otkriće. Sada se liofilizirana kopriva može koristiti tijekom cijele godine, i to ne samo u aromatičnoj juhi od zelenog kupusa, salatama, pireima, već iu vitaminskim koktelima. Sadrži 2 puta više beta-karotena od mrkve, a 3 puta više vitamina C od limuna.
U TUBAMA I TABLETAMA
- Prikladan oblik u kojem se proizvode liofilizirani proizvodi samo je jedna od njihovih prednosti
- Prema nutricionistima, popis liofilizirane hrane može se proširivati na neodređeno vrijeme.
- Ne brkajte liofiliziranu hranu s dodacima prehrani (dodacima prehrani). To nisu aditivi, već prehrambeni proizvodi koji imaju ljekovito, preventivno, obnavljajuće, pa čak i terapeutsko djelovanje.
- Vitamini i druge korisne tvari idealno se apsorbiraju iz liofilizirane hrane.
Učitavanje...