Ovo piće uvelike se povezuje s Novom godinom, zvonjavom sata, laganim pijanstvom i, naravno, sretnim trenucima. Ali nakon čitanja ovog članka, vaše mišljenje o šampanjcu može se dramatično promijeniti. Ne, nikada se nećete razočarati u svoje omiljeno piće! Naprotiv, vrlo vjerojatno ćete se u ovaj pjenušac još više zaljubiti.
Šampanjac ili pjenušavo?
Da bi se pjenušac mogao nazvati šampanjcem, mora ispunjavati najmanje dva uvjeta. Prvo: dolaze iz pokrajine Champagne, u sjevernoj Francuskoj. Drugo: biti proizveden na poseban način, koju vinari nazivaju Method Champenoise (sekundarna fermentacija u boci). I iako mnogi ljudi koriste pojam "šampanjac" kao opći pojam za sve pjenušava vina, Francuzi su na razini međunarodnih ugovora osigurali ekskluzivno pravo na ovo ime još 1891. godine.
Ali ipak, što regiju Champagne čini jedinstvenom za proizvodnju vina? Zemljopisni položaj utječe na klimu pokrajine: tamo je nešto hladnije nego u drugima vinske regije Francuska. Kao rezultat toga, grožđe u Champagneu ima najprikladniju kiselost za proizvodnju pjenušavih vina. Uz kvalitetu grožđa sorti Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier, porozno kredasto tlo sjeverne Francuske (nastalo nakon velikih potresa prije više milijuna godina) potiče pravilnu drenažu, što također utječe na okus zrelih bobica.
Šampanjac iz Francuske već je marka koja je testirana stoljećima. Ali ima ih mnogo na svijetu vinske regije, gdje proizvode jednako ukusna pjenušava pića. Primjerice, vina iz Kalifornije, Italije, Španjolske i Australije vrlo su cijenjena, pa izdvajanje ogromnih količina novca za Dom Perignon nije uvijek opravdano.
Usput, suprotno uvriježenom mišljenju, imenjak poznate marke nije izmislio šampanjac. No veliki doprinos razvoju vinarstva dao je benediktinski redovnik Pierre Perignon, koji je u 17. stoljeću bio zadužen za podrume u opatiji kod Epernaya. Naime, u Perignonovo vrijeme mjehurići u vinu smatrani su manom, a proizvodnja takvog pića u antičko doba bila je opasna. Ako tijekom fermentacije jedna boca nije izdržala i eksplodirala, u podrumu je započela lančana reakcija.
Perignon standardizirao metode proizvodnje vina. Uveo je deblje staklene boce, koji je izdržao pritisak tijekom sekundarne fermentacije, kao i konop za pričvršćivanje čepova, koji su spriječili neželjene "pucnjeve".
Kako nastaje pjenušac?
Život pjenušavih pića počinje kao i ostala vina. Grožđe se bere, preša i prolazi kroz primarnu fermentaciju. Proizvod fermentacije se zatim pomiješa sa mala količinašećera i kvasca, u bocama, gdje piće prolazi kroz sekundarnu fazu fermentacije. Upravo zahvaljujući sekundarnoj fermentaciji pojavljuju se mjehurići u gaziranim pićima. Boce vina unutra horizontalni položajčuvati 15 mjeseci ili duže. Vinari zatim okrenu posudu naopako kako bi se mrtvi kvasci slegli. Na završna faza boce se odčepe, piće se očisti od kvasca, doda se malo šećera (kako bi šampanjac dobio određenu slatkoću) i začepi.
Šampanjac se obično pravi od mješavine nekoliko sorti grožđa: Chardonnay i crni Pinot Noir ili Pinot Meunier. Jedino se šampanjac Blanc de Blanc radi isključivo od Chardonnaya (zbog citrusnih nota idealan je za aperitive). Ali za Blanc de Noir koriste se samo crvene sorte bobičastog voća (ovo piće ima izraženiju aromu trešanja, jagoda i začina). Za ružičaste šampanjce koristi se svijetlocrveno voće i malo nezrele jagode.
Slatkoća šampanjca: kako odabrati
Boja pjenušavih pića može varirati od blijedo zlatne do bogate boje marelice. Okus također ima vrlo širok raspon. Što se tiče slatkoće pića, ova je karakteristika možda glavna pri odabiru pića i uvijek je naznačena na etiketi.
Prema stupnju slatkoće pjenušci su:
- doux – vrlo slatko, desert (više od 5% šećera);
- demi-sec – slatko, desertno (3,3-5% šećera);
- sec – blago slatko (1,7-3,5% šećera);
- extra sec – suho (1,2-2% šećera);
- brut – vrlo suho (manje od 1,5% šećera).
Ponekad se brut vina dijele u 3 podskupine: brut, extra brut i brut naturall (najsuše vino).
Kako pravilno otvoriti bocu
Kažu da čep šampanjca može izletjeti pri brzini od 100 km/h, pa treba biti izuzetno oprezan kod odčepljivanja pjenušca. Evo nekoliko savjeta kako pravilno otvoriti šampanjac:
- Maknite foliju.
- Otpustite žicu, ali je nemojte potpuno ukloniti.
- Jednom rukom držite bocu pod kutom od 45 stupnjeva, a drugom čep.
- Pažljivo zakrenite bocu i držite čep u stabilnom položaju.
- Držite čep i otvorite bocu bez glasan prasak i ulijte u uske, visoke čaše (spriječite brz gubitak mjehurići).
Glasni "pucnji" šampanjca, prema vinarima, nisu samo loši maniri, već i siguran način da se uništi struktura vina.
Kako čuvati
Non-vintage šampanjac, kao ni bilo koja druga pjenušava vina, nije namijenjen dugotrajno skladištenje. Činjenica je da se za proizvodnju ovih pića koristi posebna metoda, zahvaljujući kojoj su vina već idealna za konzumaciju. Stoga se gazirana pića obično čuvaju na hladnom mjestu zaštićenom od svjetlosti (ne u hladnjaku). Otvorena boca može se staviti u hladnjak, ali ne duže od 24 sata, zatvoreno posebnim čepom. Pa ipak, šampanjac nije jedno od pića koja s godinama postaju sve bolja.
Jeste li znali da ako šampanjac izgubi sjaj, postoji šansa da se mjehurići "uskrsnu"? Da biste to učinili, morate baciti grožđice u bocu vina. Osušeno grožđe će “pokrenuti” proces stvaranja mjehurića. A kad smo već kod mjehurića. Označavaju kvalitetu pjenušavog vina. Kako bolje piće, što su mjehurići u čaši manji.
Kako ohladiti piće
Pjenušava vina moraju biti ohlađena prije posluživanja. Samo pravi put Ohladite bocu šampanjca - 15-20 minuta prije ispijanja uronite je u kantu s ledenom vodom (omjer vode i leda je 1:1). Alternativno, možete staviti bocu vina na donju policu hladnjaka na 3-4 sata. Ali ni u kojem slučaju ne biste trebali pribjeći uslugama zamrzivač. Nagle promjene temperature uništit će aromu i okus pića.
Što ide uz to?
Prema mnogim poznavateljima vina, šampanjac nije najviše najbolji izbor Za alkoholnih koktela. U takve svrhe bolje je odabrati bilo koji pjenušac ili neki drugi alkohol. A pravi šampanjac je stvoren za uživanje u njemu čisti oblik. Dodavanje jagoda ili drugog voća u čaše, prema poznavateljima vina, neće poboljšati okus pića, iako ga ne može ni pogoršati.
Kada je u pitanju sljubljivanje šampanjca s hranom, odlučujući faktor je vrsta vina. Tako je Blanc de Blancs posebno dobar uz školjke, dok Pinot Noir ili Blanc de Noir dobro ide uz pernatu divljač.
Hranjiva vrijednost šampanjca
Jedna čaša pjenušca sadrži oko 70 kalorija, 1 g proteina, 5 g natrija, a nema vlakana, masti i kolesterola.
Korisna svojstva pjenušavih pića
Ispada da šampanjac nije samo tradicionalno piće doček Nove godine ili druge proslave. Pjenušci su dobri za srce, kožu i mnoge druge dobrobiti za tijelo. A kako studije pokazuju, da biste dobili blagodati šampanjca, dovoljno je popiti jednu čašu pića tjedno. Ako je više, dobit ćete isti učinak kao i svako drugo piće - umjesto u nešto zdravo, pretvorit će se u piće koje je opasno po vaše zdravlje.
Šest razloga zašto otvoriti bocu šampanjca:
- Poboljšava stanje kože.
Ugljični dioksid sadržan u šampanjcu može pomoći u zatezanju kože. Ovo piće sadrži i polifenole – tvari biljnog porijekla s antioksidativnim svojstvima koja sprječavaju crvenilo kože.
Osim gutanja, kako biste poboljšali stanje kože, možete pribjeći šampanjskim kupkama. Naravno, naslijediti Marilyn Monroe je vrlo skupo. Glumica se, prema nekim izvorima, barem jednom okupala u šampanjcu, za što je trebalo više od 350 boca gaziranog pića. Ali ovaj postupak može biti jeftiniji, ali ne manje učinkovit.
Za kupku od šampanjca trebat će vam 1 čaša mlijeka u prahu, pola čaše morska sol, 1 čaša (i više ako želite) pjenušavog pića (možete uzeti jeftine opcije) i 1 žlica meda. Sve komponente dobro promiješajte i ulijte u kadu s tople vode. A da biste se doista osjećali kao u bajci, u vodu dodajte latice ruže. Ovo nije samo romantično, već je i dobro za kožu - poboljšava se njezin tonus. I naravno, kako u takvom okruženju ne počastiti se čašom pjenušca?
- Podiže vam raspoloženje.
Težak dan? Osjećate se razdraženo? Čaša šampanjca pomoći će vam da se oslobodite stresa i poboljšate raspoloženje. Istraživanja su pokazala da gazirana pića sadrže mikroelemente koji u umjerenim količinama poboljšavaju stanje živčanog sustava.
Ovaj efekt možete pojačati ako ga uparite sa šampanjcem. riblje jelo. Najbolje je da to bude losos ili skuša bogata omega-3 masnim kiselinama. Znaju vam i popraviti raspoloženje.
- Ne sadrži kalorije.
Šampanjac je najbolji alkoholno piće za promatrače težine. Mala čaša pića ima samo 78 kcal. Usput, ovo je jedan od najviše dijetetski proizvodi. Usporedbe radi, čaša crnog ili bijelog vina sadrži oko 120 kilokalorija.
- Poboljšava pamćenje.
Istraživanje koje su proveli britanski znanstvenici 2013. pokazalo je da 3 čaše pjenušca tjedno pomažu u sprječavanju gubitka pamćenja i štite mozak od bolesti, uključujući Alzheimerovu bolest i demenciju. Istraživači su također otkrili da grožđe uzgojeno u regiji Champagne (Pinot Noir i Pinot Meunier) sadrži visoka razina fenolni spojevi koji utječu na moždanu koru, čime se poboljšava pamćenje i sposobnost učenja.
- Dobro za srce.
Čaša dobrog šampanjca dobra je za srce, kao i porcija crnog vina. To je zato što se pjenušavo piće proizvodi od crvenog grožđa i bijele sorte. Stoga proizvod sadrži reveratrol, antioksidans koji sprječava oštećenja krvne žile, snižava razinu kolesterola, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka.
- Smanjuje krvni tlak.
Antioksidansi koji se nalaze u šampanjskom grožđu usporavaju uklanjanje dušične kiseline iz krvi, što dovodi do nižeg krvnog tlaka.
Ali opet, treba podsjetiti: ove dobrobiti su moguće samo pri konzumiranju umjerenih doza pića. Uostalom, kako je Churchill rekao: “Jedna čaša šampanjca donosi užitak, boca uzrokuje suprotno.” Zapamtite ovo i pjenušavo piće vam nikada neće naškoditi.
Zanimljivosti iz povijesti šampanjca
- Muzlet (žičana uzda koja drži čep od šampanjca) izumio je 1844. francuski vinar Adolphe Jackson. Iako postoji pretpostavka da Francuz nije izmislio njušku, već ploču za nju, koja je, međutim, danas neobavezan element "uzda". Prema drugoj legendi, brnjica je "detelo" Madame Clicquot, koja je iz steznika izvukla žicu od 52 centimetra i njome pričvrstila čep. Za otpuštanje njuške dovoljno je 6 okretaja.
- Winston Churchill je jednom rekao: “Postoje 4 bitne stvari u životu: topla kupka, hladan šampanjac, svježi grašak I stari konjak" Priča kaže da je britanski premijer svaki dan u 11 sati popio čašu šampanjca Pol Roger.
- Danas ne možete pobijediti u Formuli 1, a da navijače ne poprskate šampanjcem. Ovu tradiciju uveo je 1967. Dan Henry, koji je nakon pobjede napravio "kišu" s vinom Moet. Inače, u muslimanskim zemljama gdje je alkohol zabranjen, također se održava tradicija šampanjca, ali se umjesto gaziranog pića koristi gazirana ružina vodica.
- Boce za šampanjac izrađuju se od stakla, puno debljeg nego kod ostalih pića, kako bi posuda mogla izdržati pritisak tijekom fermentacije. Usput, tlak unutar zatvorene boce šampanjca otprilike je 3 puta veći od tlaka u automobilskim gumama.
- Da biste napravili savršen slap šampanjca, trebat će vam 105 čaša. Optimalan dizajn:
- osnovna razina: 60 čaša;
- razina 1: 30 čaša;
- razina 2: 10 čaša;
- razina 3: 4 čaše;
- razina 4: 1 staklo.
Šampanjac je odavno sinonim za slavlja, eleganciju i dobar život. Ali osim toga korisna svojstvašto ovo piće nosi, važno je zapamtiti da je to alkohol. A alkohol, čak i onaj najrafiniraniji, izuzetno je opasan u prevelikim porcijama.
Šampanjac je često element svečanog stola
Podrijetlo i povijest
Oko kraja 17.st. Način proizvodnje pjenušavog vina postao je poznat u Champagneu u isto vrijeme kad i posebni proizvodni postupci (meko prešanje, doziranje...) i jače boce izumljene u Engleskoj koje su mogle izdržati dodatni pritisak. Oko 1700. rođen je pjenušavi šampanjac.
Britanci su se zaljubili u novi pjenušac i proširili ga svijetom. Brut, moderni šampanjac, proizvodio se za Britance na ruskom carskom dvoru. Također su konzumirali mnogo šampanjca, preferirajući slađe vrste.
Zaštita naziva "šampanjac"
Zanimljivo je primijetiti da je Dom Pérignon prvotno dobio upute od svoje opatije Hautvillers da ukloni mjehuriće iz šampanjca koji je isporučio.
Vjeruje se da se u čaši dobrog šampanjca mjehurići stvaraju unutar 10-20 sati nakon otvaranja boce.
Posluživanje šampanjca
"Toranj šampanjca"
Posebna frula za šampanjac "flauta"
Šampanjac se obično poslužuje u posebnim
Teško je zamisliti proslavu bez pjenušavog pića, au ljetnoj večeri ponekad želite uživati u čaši osvježavajuće hladnoće. Ali što je bolje odabrati i postoji li takav izbor? Koju državu i alkohol preferirate? Pokušajmo to shvatiti i zajedno donijeti odluku.
Koja je razlika između vina i šampanjca?
Ako mjehurići plutaju na površini, znači li to da je pjenušac šampanjac? Rezoniranje ove vrste je pogrešno. Pa po čemu se ova dva pića razlikuju?
Pravi šampanjac proizvodi se samo u regiji Champagne, koja se nalazi u Francuskoj. Za to je prikladno samo šest sorti grožđa.
Zanimljiv! Europske zemlje priznaju isključivo pravo francuskih vinara na proizvodnju ove vrste alkohola. U Rusiji i Ukrajini, SAD proizvodi pjenušava pića pod nazivom "Champagne", a mnogi od njih čak postaju pobjednici na međunarodnim natjecanjima. Međutim, u svom izvornom obliku još uvijek se ne mogu tako nazvati.
Što je pjenušac? Da biste ga napravili, možete odabrati bilo koju sortu grožđa, tako da ima drugačiji raspon okusa.
Kako ne pobrkati šampanjac i pjenušac ako ne vjerujete etiketi?
- Pogledajmo mjehuriće.
Za francusko piće, polako će se dizati u lancu. Ova lijepa akcija može trajati sat vremena. U vinu mjehurići brže pucaju.
- Ubacite grožđe i čokoladu.
Ako ubacite slatkiš ili bobičasto voće, šampanjac će ih okružiti mjehurićima, ali u vinu će brzo prsnuti.
- Ocjenjujemo okus.
Francuski vinari preferiraju kiselost. Brut pjenušac bit će slične kvalitete, ali će ipak imati različite okuse. Njihova procjena zahtijeva praksu i istančan ukus.
- Više šećera.
Vino piće je slađe, zbog čega se razlikuje od tradicionalne politike okusa šampanjca. Francusko piće s blagim gorkim okusom, koje cijene gurmani.
Kako i gdje se proizvodi šampanjac?
Od davnina kruže glasine da je šampanjac otkrio redovnik Don Perignon. Pažljivi svećenik vidio je da vino od određenih sorti grožđa zaustavlja vrenje, ako se drži na hladnom. Ako ga stavite u toplu prostoriju, mjehurići počinju tražiti izlaz. Nakon toga, tijekom procesa proizvodnje vina, vinari su poboljšali sustav.
Pogledajmo njegove karakteristike:
- Za šampanjac je bolje odabrati malo nezrelo grožđe kako bi se smanjila razina šećera i postigla kiselost.
- Da bi se sačuvala njihova prirodna boja, bobice se odmah cijede kako bi se dobio prirodni sok.
- Tekućina se šalje u posebne bačve za fermentaciju.
- Piće se miješa na drugačiji način, miješa s drugim vrstama šampanjca ili se može ostaviti u izvornom obliku.
- Vino se puni u boce i nastavlja fermentaciju u bocama.
- Šampanjac odležava najmanje godinu i pol, prosječno razdoblje je do 3 godine.
Proizvodnja pjenušavih vina
Proizvodnja pjenušavih vina odlikuje se raznolikošću tehnologija.
- šampanjac. Koristi se za luksuzne proizvode klasična tehnologija. Po konzistenciji i okusu sličan šampanjcu. U različite zemlje ime je drugačije. Na primjer, u Španjolskoj Cava, u Njemačkoj Sekt. Ovdje je posebno cijenjen suhi pjenušac.
- Charmat metoda. Posebnost je u tome što se čuva u posebnim spremnicima i odležava točno 15 mjeseci.
- Karbonizacija. Tehnologija proizvodnje zahtijeva dodatak ugljične kiseline. Metoda je brza i jeftina za proizvodnju. Ako mjehurići u čaši odmah nestanu, tada je piće proizvedeno pomoću ovog sustava.
Kakav je šampanjac?
Proizvod je podijeljen u nekoliko kategorija na temelju različitih parametara.
- Nevintage. To uključuje klasični brut.
- Millesimé, što znači šampanjac iz iste berbe. Ovo je berba. Muškatni pjenušac podsjeća na ovu vrstu proizvoda.
- Vrhunsko piće. Uključuje robne marke kao što je cuvée.
- Blanc de Blancs je piće napravljeno isključivo od bijelih sorti grožđa. Čuva se više od 30 godina i stoga je cijenjena među kolekcionarima.
- Blanc de Noirs crveno grožđe, bijelo piće. Fino, izvrsno poluslatko vino, jedinstveno po kvaliteti i proizvodnji.
Pića se također dijele po boji na bijele i ružičaste. Prvi su rjeđi, pripremaju se u količini ne većoj od 3% ukupne proizvodnje.
Varaju se oni koji su sigurni da je sav šampanjac kiseo i da ima isti okus. Postoji i klasifikacija za proizvodnju šampanjca na temelju prisutnosti šećera. Varira od 0 do 3 grama saharoze po litri i doseže 30-50 grama po litri. Slatke verzije su prilično rijetke, a predstavljaju ih brendovi kao što su Demi-Sec i Doux.
Sorte koje se zovu šampanjac, ali proizvedene u drugim zemljama, također su popularne. Tu spada franciacorta. Proizvedeno u Lombardiji, Italija, od sorte grožđa Chardonnay, način proizvodnje najsličniji je šampanjcu.
Cremona se proizvodi u različitim francuskim regijama.
Kava je analogna iz Španjolske. Ima širok raspon i sličan je proizvodnoj tehnologiji. U njemu ćete pronaći mnoštvo igara. Vino od breskve s dodatkom drugog voća i bobica.
Kako odabrati pravi šampanjac ili pjenušac
Odaberite alkohol - cijela znanost, ali može se savladati. Razmotrimo nekoliko suptilnosti, a onda će izbor šampanjca biti uspješan.
- Posuda u koju se ulijeva tekućina je tamne boje, debelih stijenki i teške težine. Samo tako možete izdržati pritisak mjehurića i plina.
- Pluto pluto je bolje. Iako ovdje može biti plastike, to nije kritično. Ali drvo bolje podnosi pjenušavo.
- Bez taloga. Možete okrenuti bocu, boja bi trebala biti kristalno čista.
- Šampanjac je ispravno označavanje, ali ne i naziv. Ova vrsta šampanjca je visoke kvalitete.
- U Rusiji dodaju izraz "proizvedeno prema GOST-u" ili prema specifikacijama - bez ovih natpisa, uzmite proizvod s oprezom.
Birajmo vino!
- Oznaka gaziranog proizvoda označava CO2; sastav može sadržavati i saharozu.
- Nijanse mogu biti bijele, žućkaste, ružičaste ili crvene. Ako je boja neprirodna i zbunjuje vas, najvjerojatnije je lažnjak.
Tajna. Ako kupujete "na rezervu", vino čuvajte ležeći pod blagim kutom. To će vam pomoći sačuvati okus i boju, ne izgubiti mjehuriće i kombinaciju voćnih igara. Slatko vino će zadržati svoja svojstva.
Popularne marke
Kako se ne biste zbunili u raznolikosti pića i odabrali ono što vam se sviđa, uzmimo kratki pregled popularnih marki i marki.
- Lambrusco je talijanski brend. Prevedeno kao "divlje grožđe". Razlikuje se po načinu uzgoja vinove loze; slobodno se oprašuje. Ima note jagoda, malina i trešanja. Bolje je kupiti ga sa starenjem ne više od 2 godine. Dostupno u različite boje: bijela, roza, crvena.
- Prosecco.
Sastav uključuje odabrano voće sorte grožđa Gler. Nalazi se samo u bijeloj boji. Pijte mlado, staro ne više od 2 godine.
Dopustite si da probate i suhu i polusuhu verziju, osjetit ćete okus citrusa i tropa u različitim omjerima, te razlikovati prisutnost jabuke i kruške.
- Vina s brda Cartizze.
Jesti različite vrste proizvodi proizvedeni u vinogradarskim poljima ovoga kraja.
Popularni Nino Franco i Ruggeri Giall’oro odlikuju se sočnošću i cvjetno-voćnim okusom. Ovdje ćete pronaći i popularni pjenušac od nara.
- regija Veneto.
Poznato je po proizvodnji slatkih pića s aromom citrusa i cvjetnim okusom. Prije svega, među njih ubrajamo Botter i Belstar. Povoljno se razlikuje od analoga delikatan okus pomiješan s kiselinom, uhvatit ćete okus svježe dinje. Tu je i jedinstveni plavi pjenušac.
- regija Pijemont.
Poznat po brendu Asti. Slatki pjenušac različitih okusa. Pobjednici mnogih natjecanja, dobitnici nagrada.
- Bosco je brend iz Italije.
Umjesto šećera dodaje mu se pivski slad. Razabrat ćete u njemu ljutog okusa i pomalo limunska kiselina. Posebna tehnologija oslobađanja omogućuje izbjegavanje takozvanog "sindroma mamurluka".
Popularna pjenušava vina iz svih zemalja
Mnoge zemlje proizvode pjenušava vina. Krenimo u obilazak popularnih vrsta.
- Počnimo s Rusijom. Jedno od prvih mjesta zauzima tvornica Novy Svet. On proizvodi ovaj proizvod koristeći dobro uhodane tehnologije, promatrajući izdržljivost i sastav. Dobro rusko vino ovog proizvođača ima oznaku DOCG. Vina Novog svijeta nisu inferiorna u svom okusu. Vrste poput „Fresita, gift box” i „Sunrise” Sparkling Brut su cijenjene.
- Francuska. Piće je profinjeno i elitno, tako da možete vidjeti odgovarajuću cijenu. Provjerite oznaku na kojoj piše AOC kategorija.
- Italija. Razlikuje dvije kategorije kvalitete: DOC i DOCG. Ovo je vaša garancija sigurnosti od krivotvorina.
Svake godine na police trgovina stigne oko dvije milijarde boca alkohola: šampanjca ili nečeg drugog. Svatko, pa i najzahtjevniji gurman, može izabrati svoj ukus i boju. Ostalo je još samo kušati!
Jeste li ikada razmišljali o tome koje vrste šampanjca postoje? Sorte se ne temelje na tehnologiji proizvodnje različitih proizvođača, ali koje su to sorte? Šampanjac je jedinstveno i misteriozno piće. Za razliku od ostalih alkoholnih pića, može se poslužiti uz svako jelo. Naš članak pomoći će vam razumjeti vrste šampanjca i saznati koje su marke danas najpopularnije među ruskim potrošačima.
Koje piće se može nazvati šampanjcem?
Možda ćete se iznenaditi, ali šampanjcem se može smatrati samo pjenušac uzgojen u francuskoj pokrajini Champagne. Ostalo se može nazvati "pjenušavim vinima".
U drugim francuskim regijama grožđa ovo piće se zove "Cremant". U Španjolskoj je šampanjac zamijenjen riječju "Cava", u Italiji - "Spumante", a na jugu u pokrajini Pijemont - "Asti". U Europi postoji zakon koji štiti pravo da naziv "šampanjac" nosi samo šampanjac. U Rusiji ili SAD-u nema obveze poštivanja ovog zakona, podržavajući tradiciju francuskih vinara. Stoga na ruskim policama možete pronaći "ruski šampanjac" (poluslatki šampanjac) ili "sovjetski šampanjac"; drugi ta pića radije nazivaju "pjenušava vina".
Šampanjac za gurmane
Ako tvrdite da ste gurman, onda vam nije dovoljno samo poznavati pravi šampanjac u regiji Champagne. Na kvalitete okusa Na budućnost šampanjca utječu mnogi čimbenici. Odredbena vrijednost ovisi o materijalu grožđa (sorta, vremenski uvjeti tijekom zrenja, tehnologija proizvodnje, količina šećera). Na temelju broja sorti koje se koriste za izradu pića, vrste šampanjca mogu se podijeliti u dvije skupine:
- Vintage - proizvodi se samo od jedne vrste grožđa, ali pod uvjetom da su vremenski uvjeti za vrijeme njegovog zrenja bili povoljni. Odnosno, vinari nemaju svake godine priliku proizvoditi vino. Posebne berbe se u pravilu bilježe najviše tri puta u deset godina. Svaki vinograd ima svoje uspješne godine berbe grožđa i iz njih se sastavljaju popisi. I svatko može saznati o tome.
- Nevintage - za njegovu proizvodnju potrebne su 3 vrste grožđa (Chardonnay, Pinot Noir i Meunier). Od 15 do 30% bit će grožđe prikupljeno u posljednje 2-3 godine (srednje i nisko ocjene).
Vrste šampanjca (sorte)
Couvier de prestige (poseban ili delux) - ova sorta se odnosi na luksuzna pića koja se proizvode od visokokvalitetnog grožđa Grand Cru. Gotovo svi predstavnici ovog pića odležavaju dulje od ostalih i klasificiraju se kao vintage šampanjci.
Blanc de blanc na francuskom znači "bijelo od bijelog". Ova vrsta šampanjca radi se isključivo od bijelo grožđe chardonnay
Blanc de noir znači "bijelo od crnog". Za izradu ovog napitka koriste se samo crne sorte grožđa Pinot Meunier i Pinot Noir.
Rosé je ružičasti šampanjac i proizvodi se kombinacijom crnog i bijelog vina. Natapanjem kožice crnog grožđa u izvorni mošt piće dobiva nježno ružičastu nijansu.
Vrste pjenušavih vina prema sadržaju šećera
Osim sorte grožđa od koje se proizvode pjenušci, postoji klasifikacija prema razini šećera po litri:
- 6 grama (Non-désage ili brut nature) - tijekom proizvodnje pića ne dodaje se šećer. Opće je prihvaćeno da zaslađivač mijenja okus šampanjca i ne dopušta da se prepoznaju svi aspekti njegovog okusa. Zbog fermentacije vina, količina šećera se dostiže do razine od 6 g skupe sorte pribjegavaju ovoj tehnologiji.
- 15 grama (Brut) je najpopularnije piće među ostalima.
- 12 - 20 grama (Extra sec ili Extra dry) - također se naziva "međuprodukt". Ali gotovo se ne proizvodi zbog nedostatka interesa među potrošačima.
- 17 - 35 grama (Sec ili Dry) - suhi (poluslatki) šampanjac.
- 33 - 50 grama (Demi sec ili Rich) - odnosi se na slatki šampanjac.
- 50 grama ili više (Duo) - desertne sorte.
O raznolikosti šampanjca možemo pričati dugo. To također uključuje klasifikaciju prema vrsti proizvođača, pa čak i prema volumenu posude u koju se pune pjenušci.
Tvornica šampanjca "Abrau-Durso"
U Rusiji postoji samo jedna tvornica šampanjca, a zove se Abrau-Durso. Bio je uspješan ne samo na ruskim, već i na međunarodnim izložbama, osvojivši više od 180 medalja: 6 Grand Prixa, 83 zlata, 89 srebra, 12 bronci.
Zahvaljujući predanosti drevnim vinarskim tradicijama Francuske i moderne tehnologije, "Abrau-Durso" je proizveo stotine nevjerojatnih pjenušavih vina. Sorte grožđa, iz kojeg se rađa šampanjac, klasičan je: pinot bijeli, pinot franc, chardonnay, rizling. Svaka boca odležava najmanje 3 godine.
Postrojenje ne samo da ima fasadne zgrade koje su vidljive na površini zemlje, već ima i ogromno podzemno područje. Na dubini od 60 metara nalaze se brojni tuneli, dugi 5 kilometara, u kojima vina dozrijevaju u odgovarajućim uvjetima. temperaturni uvjeti. Ovdje se istovremeno može pohraniti do 8 milijuna boca. Eto koliko je grandiozna podzemna struktura biljke.
Između ostalog, postoji mogućnost kušanja pjenušaca i uživanja u atmosferi tradicije i starine vinarstva. Tvornica je osnovana 1870.
Pjenušavo vino "Abrau-Durso"
Šampanjac "Abrau-Durso" predstavljen je u sljedećim vrstama: brut, poluslatki, polusuhi, poluslatki crveni i polusuhi crveni. Proizvedene boce su od 375 i 750 ml. Za malu bocu morat ćete platiti oko 300 rubalja, a za veliku bocu - 400 rubalja. Koja je prosječna cijena među ostalim markama pjenušavih vina.
Osvrnimo se na najpopularniji uzorak šampanjca Abrau-Durso, koji se naziva "ruski poluslatki šampanjac":
- Ovo vino je tople slamnate boje sa zlatnom nijansom. pjenušavo, svježa aroma osvaja ansamblom citrusnih nota isprepletenih s voćnim aftertasteom žute jabuke i kruške. Okus je skladno uravnotežen, što vam omogućuje korištenje ovo piće kao dodatak svakom jelu.
Vino sadrži sljedeće sorte grožđa: pinot bijeli, pinot crni, aligote, chardonnay i rizling.
Pjenušac "Bosca"
Favoriti ruskih potrošača među kupnjom alkoholnih pića su svečani stol- različite vrste Bosca šampanjca. Cijena i kvaliteta pića skladno se međusobno uravnotežuju. I nije to jedini razlog uspjeha “Boske”. Činjenica je da je proizvođač zanemario standardno pravilo vinarstva i pridonio razvoju nove vrste šampanjca. Uz standardni vinski materijal dodan je i slad koji nije karakterističan za šampanjac, već za pivarstvo. Ali ovaj originalni recept dopao i ženama i muškarcima.
Prve Bosca boce pojavile su se 1931. I od tada, popularnost marke samo dobiva zamah. Asortiman je jednostavno ogroman - preko 15 različitih pjenušaca, za svačiji ukus. Može biti slatko, poluslatko i suho, ali s raznim voćnim okusima. Što Bosca šampanjac izdvaja od ostalih konkurentskih proizvođača vina. Vrste Bosca šampanjca i pristupačne cijene omogućuju vam da zadržite svoju poziciju na tržištu alkoholnih proizvoda godinu za godinom.
Još jedna značajka pića je da se kod točenja pića u čaše stvara manje pjene nego kod klasičnog šampanjca, a nema ni sindroma “teške glave” nakon što se popije više nego što je potrebno.
zahvaljujući izvorni okus ovaj šampanjac ide dobro uz slastice i razne slatka peciva, kao i voće i lagani zalogaji.
Pjenušac "Crystal"
Šampanjac "Crystal" pripada elitnim pjenušavim vinima Francuske. Originalni recept u tandemu sa osunčanim grožđem, oni stvaraju jedinstven šampanjac. Osim unikatnosti, “Crystal” karakterizira i ekskluzivnost. Činjenica je da tvrtka ne proizvodi više od tri milijuna boca godišnje. Dok francuska kuća "Chardonnay Wash" - 26 milijuna godišnje. Cijena jedne boce "sunčanog" šampanjca počinje od 18.000 rubalja i više.
Moto proizvođača je “Kvaliteta, kvaliteta i samo kvaliteta”. Stoga je u utrci za tržišnim uspjehom naglasak na smirenosti i visokokvalitetna izvedba piće Zanimljiva činjenica povezan sa šampanjcem Crystal i ruskim carem Nikolom II. Za njega je napravljen svjetski poznati šampanjac Cristal Louis Roederer. Toliko se svidjela caru da je naredio da se izradi za njegov kraljevski dvor. Tako je započela povijest francuskog šampanjca s obala ruske Neve.
Učitavanje...