Recepti za juhu kuhaju se s gljivama rassolnik. Posni rassolnik s gljivama i ječmom: aromatična i zasitna juha. Krenimo s pripremom korizmene turšije

Rassolnik se smatra tradicionalnim jelom ruske kuhinje. U davna vremena, klasični recept za juhu uključivao je bubrege i pačje iznutrice, rjeđe su domaćice koristile domaću piletinu. Danas se brudet radi od svega što je pri ruci: od kostiju, meke govedine, svinjetine. U nekim slučajevima dodaju se kobasice ili, na primjer, kobasice. Ako želite, možete napraviti rassolnik s gljivama i povrćem - takvo jelo sigurno će se svidjeti ljubiteljima zdravog načina života. Upravo će se sada raspravljati o potonjoj opciji. Ako ste zainteresirani, dobrodošli ste da posjetite našu knjižnicu recepata. Naučit ćemo vas kako pravilno pripremiti izdašnu, aromatičnu juhu.

Rassolnik sa šampinjonima

Ovaj recept za "gljive" po želji se može malo promijeniti. Dakle, u klasičnoj varijanti turšija uključuje ukiseljene šampinjone, ali po potrebi slobodno koristite suhe ili svježe. Juha je toplo jelo koje je idealno za ukusan obiteljski ručak vikendom. Organizirajte mali odmor za sebe i svoje najmilije - nema potrebe tražiti razlog za to. Pripremite ukusna jela i okupite se za obrok sa svojom djecom i voljenom osobom; takav provod, prema riječima stručnjaka, odlična je prilika da se približite jedni drugima.

Sastojci:

dva luka
120 grama kiselih gljiva (mi smo koristili šampinjone, ali ako ih nema možete promijeniti recept tako da odaberete npr. medovače, vrganje ili mliječne gljive)
stabljika celera
deset grama korijena peršina
60 grama bisernog ječma
1500 mililitara vruće goveđe juhe
250 grama mrvičastog krumpira
pet srednjih kiselih krastavaca
dvije male mrkve
biljno ulje - za prženje
kuhani i procijeđeni krastavac kiseli krastavac - po ukusu

Za posluživanje jela:

svježe začinsko bilje - po vlastitom nahođenju
deset grama kiselog vrhnja

Način kuhanja:

Predlažemo da oživite brz i ukusan recept - prije svega skuhajte goveđu juhu. Potonju po želji možete zamijeniti svinjetinom, a želite li napraviti laganu i ne premasnu juhu, preporučujemo kupovnu domaću piletinu, patku ili puretinu. Dakle, kada je juha gotova - otprilike 40-50 minuta nakon početka kuhanja - iz nje izvadite komad mesa (upotrijebite ga u drugom jelu), a samu tekućinu procijedite.

Šampinjone sada narežite na srednje trakice, a oguljeni krumpir na kockice srednje veličine. Zatim zagrijte biljno ulje u loncu i pržite šampinjone u njemu dok ne porumene. Kad omekšaju i puste sok dodajte sitno sjeckani celer i korijen peršina. Ovdje stavite naribanu mrkvu, a zatim luku skinite ljusku i narežite ga na kockice, zažutite zajedno s navedenim sastojcima. Vrijeme je za krastavce: pažljivo im odrežite kožu i izrežite pulpu na male komadiće. Zatim sve prelijte toplom vodom i stavite na laganu vatru - kuhajte oko pet do sedam minuta. Uklonite višak tekućine, a krastavce zajedno s krumpirom i prženjem stavite u juhu, koju, usput, prethodno morate procijediti pomoću sita.

Sada dodajte dobro opran biserni ječam, nekoliko prstohvata soli i po potrebi suhe začine za aromu. Juhu kuhajte na vrlo laganoj vatri, desetak minuta prije kraja kuhanja ulijte prethodno prokuhanu i procijeđenu salamuru. Neposredno prije posluživanja rasporedite hranu po tanjurima, ukrasite nasjeckanim začinskim biljem i pospite kiselim vrhnjem.

Ovaj recept će se svidjeti ljubiteljima lagane hrane. Ako vaša obitelj nije navikla bez mesa, skuhajte juhu s njim, a jelu dodajte komad govedine, piletine ili svinjetine, ovisno o tome što koristite. Ispast će vrlo ukusno i zadovoljavajuće, vidjet ćete. I ne zaboravite na začine, jer oni daju jedinstvenu aromu. Piment, sušeni ružmarin, bosiljak su prikladni za kiseljenje, možete koristiti peršin ili kopar. I još nešto: kako bi se žitarice brže skuhale, potopite ih u toplu vodu, zatim isperite i dodajte u juhu.

Rassolnik sa špinatom i celerom

Pozivamo vas da isprobate još jedan nevjerojatno ukusan recept s povrćem za prvo jelo. Ako se tradicionalni kiseli krastavac radi od bubrega i iznutrica, tada ćemo odstupiti od klasičnih rješenja i malo "modernizirati" jelo - napravit ćemo juhu od suhih šampinjona. U principu, možete koristiti bilo koje gljive po vlastitom nahođenju - ukiseljene ili svježe. A ako želite da juha bude zadovoljnija, skuhajte je sa svinjetinom ili govedinom. Kada završite, izvadite meso, ohladite samu juhu i dodajte joj sve potrebne proizvode.

Sastojci:

40 grama suhog ili svježeg peršina
25 grama poriluka
30 grama suhih šampinjona ili drugih gljiva
petnaest grama celera
kuhinjska sol
tri gomolja krumpira
deset grama špinata
tri velika kisela krastavca
dvije žlice otopljenog maslaca

žlica kiselog vrhnja ili majoneze
tri grančice svježeg začinskog bilja

Način kuhanja:

Dobra stvar kod ovog recepta za kisele krastavce je ta što je jeftin i svestran. U toploj sezoni juha se može napraviti od svježeg povrća, ali zimi će dobro doći peršin ili kopar ili suhi šampinjoni smrznuti od ljeta. Usput, o gljivama: u nedostatku navedene sorte, koristite bilo koju. Valja napomenuti da je sasvim svejedno jesu li svježi ili ukiseljeni. Pa, sada razgovarajmo izravno o postupku pripreme tople hrane.

Dakle, prije svega ogulite zeleno korijenje, zatim ga dobro isperite, osušite papirnatim ubrusom i nasjeckajte što sitnije. Luk narežite na kockice srednje veličine, pa oba navedena sastojka stavite u lonac s otopljenim maslacem. Povrće pirjajte dobro zatvorenim poklopcem dok ne promijeni boju i ne omekša. Za to vrijeme osušene šampinjone stavite u dublju zdjelu i prelijte hladnom vodom, ostavite da odstoje par sati, zatim ocijedite od viška tekućine i osušite.

Usput, gljive se mogu pripremiti i na drugi način. Na primjer, uzmite u obzir sljedeći recept: sušene namirnice uspite u lagano posoljenu kipuću vodu i kuhajte sedam minuta - trebaju biti napola kuhane. Potom ih vadite šupljikavom žlicom, stavite u cjedilo, pustite da se ocijede, pa ih pržite u tavi s povrćem. Krompir ogulite nožem i narežite na sitne kockice. Stavite vodu na laganu vatru; kada počne kuhati, dodajte sušene gljive i krumpir u tavu. Posolite po svom ukusu, dodajte nekoliko zrna pimenta i po želji omiljene začine.

Kad je juha od gljiva gotova, pomiješajte je s pirjanim povrćem, sitno nasjeckanim špinatom, jelo dobro promiješajte i držite na štednjaku još deset do petnaest minuta. Dok se jelo krčka, prokuhati salamuru, procijediti je i malo ohladiti. Same kisele krastavce kuhajte u kipućoj vodi dvije do tri minute. Zatim ulijte rasol u juhu i dodajte zeleno povrće. Držati namirnice na laganoj vatri neko vrijeme, zatim ohladiti i sipati u tanjure. Pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem i ukrasite domaćim kiselim vrhnjem.

Juha s krastavcima, rižom i gljivama

Svaki recept za kisele krastavce je zasebna kulinarska priča sa svojim nijansama i suptilnostima. Kako pokazuje praksa velikih majstora, čak i klasično jelo može se pretvoriti u nešto jedinstveno i drugačije. Dovoljno je samo zamijeniti jedan ili dva sastojka ili, primjerice, dodati aromatične, egzotične začine. Gore su ponuđene dvije opcije za kiseljenje gljiva: sa sušenim i ukiseljenim šampinjonima, s bisernim ječmom i s jednim krumpirom. Svatko kuha juhu po vlastitom nahođenju, ali mi zauzvrat predlažemo da razmislite o drugom receptu. Ovaj put pripremit ćemo ukusnu juhu s rižom i povrćem.

Sastojci:

dva velika kisela krastavca
sve sušene gljive - 70 grama
velika mrkva
peršin
luk - jedan komad
150-200 grama krumpira
dvije velike žlice bijele riže
osam grama ne-kisele paste od rajčice
rafinirano suncokretovo ulje
žlica pšeničnog brašna
180 mililitara slane vode
začini

Način kuhanja:

Prvo zapišite, zapamtite i zabilježite suptilnosti koje će vam pomoći da skuhate najukusniju juhu. Dakle, kako ne biste gubili vrijeme i uštedjeli dragocjene minute, preporučujemo da bijelu rižu prethodno namočite u hladnoj vodi. Bez obzira koju žitaricu koristite, pridržavajte se ovog pravila - proizvod će se dobro uliti i brzo kuhati. Također napominjemo da se u kiseli krastavac s gljivama preporučuje dodati malo slatku pastu od rajčice, jer kiseli umak može pokvariti jelo. I na kraju: ako želite da hrana što duže stoji u hladnjaku, prije dodavanja rasola u juhu, dobro je prokuhajte i procijedite. Pa, sada možete sigurno prijeći izravno na kulinarski postupak.

Oprane i oguljene šampinjone potopite u ledenu vodu 60 minuta, au međuvremenu lagano posoljenu vodu zakuhajte. Dok se zagrijava gljivama skinite foliju i nasjeckajte ih na ploške. Isto učinite s lukom, mrkvom i krumpirom – povrće ogulite i narežite na srednje kockice. Peršin nasjeckajte nožem što sitnije pa u tavi zagrijte ulje i u njega uspite brašno. Pržite ga dok ne porumeni.

Zatim dodajte luk, mekane gljive, začinsko bilje i ostalo povrće. Pokrijte posudu poklopcem i sve kratko pirjajte. Ulijte krumpir zajedno s opranom rižom u kipuću vodu, dodajte sol po vlastitom nahođenju. Po želji dodati začine. Kisele krastavce pažljivo ogulite, narežite na sitne komadiće, a salamuru prokuhajte i procijedite. Sada u juhu dodajte pečenje, ubacite krastavce, ulijte slani koncentrat, dodajte pire od rajčice i ostale sastojke. Pustite da prokuha, kada svi sastojci omekšaju, ugasite plamenik i pustite da juha prokuha.

Danas postoji ogroman broj različitih opcija za kisele krastavce. Neki ljudi pripremaju jelo s plodovima mora - štapićima od rakova, lignjama - drugi dodaju grah, ciklu, slaninu i soja umak. Međutim, ne biste trebali juriti za modom - morate kuhati ono što volite. Preferirate li klasiku? Tada će vam se svidjeti tradicionalna juha od kiselih krastavaca s juhom od iznutrica, ali ljubitelji novih proizvoda sigurno će cijeniti originalniju verziju juhe. Za svakoga imamo odgovarajući recept.

Rasprava 0

Slični materijali

Sastojci:

Govedina na kostima 300 g
Voda 2,5 l
Crni papar 3 graška
Lovorov list 1 kom.
Biserni ječam 3 žlice. l.
Svježi vrganji 150 g
Krompir 2 kom.
Luk 1 kom.
Mrkva 1 kom.
Ukiseljeni krastavci 2 kom.
Češnjak 3 češnja
Pasta od rajčice 2 žlice. l.
Suncokretovo ulje 2 žlice. l.
Sol
Mljeveni crni papar
Vrijeme kuhanja 120m.
Broj porcija 4
Ruska kuhinja

Recept za kisele krastavce s gljivama i bisernim ječmom

Isprobajte klasični recept za juhu od kiselih krastavaca s gljivama i ječmom. Naše majke i bake pripremale su rassolnik po ovom receptu. Dijelimo s vama provjereni recept za ukusnu, aromatičnu juhu od kiselih krastavaca na bogatu goveđu juhu s vrganjima i kiselim krastavcima.

Kako kuhati juhu od kiselih krastavaca s gljivama i bisernim ječmom

Prije svega pripremimo goveđu juhu za rasolnik. Meso prelijte vodom, dodajte papar u zrnu, lovor i malo posolite. Kuhat ćemo 60-90 minuta, ne zaboravljajući ukloniti pjenu.

U to vrijeme prokuhajte ili jednostavno namočite biserni ječam. Krompir, mrkvu i krastavce narežite na trakice, a luk na pola kolutiće.

Možete koristiti bilo koje gljive: šumske ili šampinjone, svježe ili sušene.

U potonjem slučaju, gljive treba namočiti u hladnoj vodi 20-30 minuta.

Ulovimo i ohladimo govedinu. Procijedite juhu i u nju dodajte biserni ječam, a nakon 7-10 minuta i krumpir. Odvojite meso od kosti i narežite. Vratimo u juhu.

Pržite luk i mrkvu u biljnom ulju. Dodajte češnjak propušten kroz prešu, pastu od rajčice (možete koristiti rajčice u vlastitom soku), krastavce i nasjeckane gljive. U tavu ulijte kutlaču juhe i pirjajte desetak minuta.

Ako koristite sušene gljive, dodajte ih u juhu zajedno s krumpirom.

U juhu dodamo smjesu za prženje. Po potrebi posolite i pustite da se kuha na laganoj vatri još par minuta. Poslužite s kiselim vrhnjem.

Pokušajte također kuhati ili.

Rassolnik je drevno jelo ruske kuhinje, čiji su glavni sastojak kiseli krastavci. Postoji mnogo recepata za pripremu ove juhe. Ali pokušajte s drugim – sa šampinjonima. Blago slankastom okusu pridružuje se i okus gljiva koji se uvijek dobro slaže s rižom i krumpirom.

Dakle, uzimamo bilo koju mesnu juhu, mrkvu, luk, rižu, šampinjone, ukiseljene ili ukiseljene krastavce, sol i papar, biljno ulje.

Krompir oguliti, oprati i narezati na kockice. Stavite u lonac s mesnom juhom i stavite na vatru.

Luk i mrkvu očistimo i operemo. Mrkvu naribati ili sitno nasjeckati, luk sitno nasjeckati. Stavite u tavu s rafiniranim suncokretovim uljem i pirjajte 10 minuta.

Zatim ovo povrće stavimo u tavu. Rižu dobro operite i dodajte u kipuću juhu. Kuhajte dok riža i povrće ne budu gotovo.

Jedan veliki krastavac ili dva mala tri na rende.

Šampinjone očistimo, operemo i narežemo po želji. U juhu dodajte krastavce i šampinjone. Kuhajte 10 minuta. Na kraju dodajte sol i papar po ukusu.

Kiseli krastavac s gljivama je spreman. Poslužite kao predjelo za ručak.

Ukusna, nježna i zadovoljavajuća juha je spremna.

Dobar tek!

Darovi šume zauzimaju značajno mjesto u ruskoj kuhinji. Gljive mogu zamijeniti meso u prehrani, ugodnog su okusa i zavodljive arome. Ako u obitelji postoje berači gljiva, tada će jedenje dobivenih proizvoda uštedjeti obiteljski proračun. Plodovi tihog lova mogu se koristiti za pripremu hladnih predjela, glavnih jela i juha. Jedan od najukusnijih i najugodnijih je rassolnik s gljivama, koji ima jedinstven okus s blagom kiselošću. Poznavajući osnovne principe kuhanja juhe od salamure, čak i neiskusni kuhar može je uspješno pripremiti.

Značajke kuhanja

Kiseli krastavac s gljivama možete kuhati u vodi, juhi od povrća ili gljiva, pilećoj ili mesnoj juhi. Za sitost se dodaju ječam, riža i heljda. Glavni sastojci su svježe, smrznute, soljene ili sušene gljive. Tehnologija njegove pripreme može ovisiti o sastavu juhe, ali osnovna pravila za kuhanje kiselih krastavaca od gljiva ostaju ista bez obzira na odabrani recept.

Za kisele krastavce možete koristiti i šampinjone i šumske gljive - od potonjih su najaromatičniji. Međutim, nisu svi prikladni za kuhanje juhe. U tu svrhu mogu se koristiti samo gljive prve kategorije, koje ne zahtijevaju prethodno namakanje i dugotrajno kuhanje. Najčešće su to vrganji, lisičarke, medavice i šampinjoni.
Izrada juhe je moguća ne samo od svježih gljiva. Suhe gljive prije upotrebe potrebno je namočiti, to će trajati najmanje 2 sata - uzmite to u obzir kada izračunavate koliko će vremena trebati kuhati. Prije upotrebe preporuča se isprati slane i ukiseljene gljive. Kada ih koristite, u juhu ne morate dodavati druge kisele krastavce ili morate smanjiti njihovu količinu.
Jedan od glavnih sastojaka rassolnika su kiseli krastavci. Dostupni su za prodaju, jer ih ne pripremaju sve domaćice za zimu, jer zahtijevaju posebne uvjete skladištenja. Krastavci se sve češće kisele, a moderne domaćice često postavljaju pitanje mogu li se takvi domaći pripravci koristiti za pripremu kiselih krastavaca. Gurmani kažu: zamjena neće biti odgovarajuća; kiseli krastavac će izgubiti svoj karakterističan okus, poprimajući malo drugačije note. Ako umjesto usoljenih upotrijebite ukiseljeno povrće i gljive, juha će ostati ukusna, ali ne baš onakva kakva bi trebala biti prava turšija. Zamjena je prihvatljiva, ali vrlo nepoželjna.
Ako krastavci imaju grubu koru, ogulite ih. Prije dodavanja u juhu, povrće se prži ili pirja u tavi, prethodno nasjeckano: narezano na male kockice ili trakice, naribano na krupno ribež.
Ako koristite biserni ječam za pripremu juhe, namočite ga unaprijed kako biste skratili vrijeme kuhanja. Druga mogućnost je kuhati biserni ječam odvojeno dok se priprema juha.
Kada dodati gljive u kiseli krastavac ovisi o receptu; najčešće se prže zajedno s lukom, dodaju se u juhu 10-15 minuta prije spremnosti.
Za prženje možete koristiti bilo koju vrstu ulja. Najčešće se koristi biljno ulje, ali s maslacem kiseli krastavac dobiva blaži okus.
Okus kiselog krastavca dobro je raznolik zelenilom, koje se može dodati po ukusu, stvarajući buket po vlastitom nahođenju. Nakon dodavanja začinskog bilja, juhu treba kuhati 2-3 minute. Ako se to ne učini, kiseli krastavac će brzo ukiseliti. Ako prekoračite vrijeme vrenja, jelo će dobiti neobične note.

Rassolnik poslužuju s kiselim vrhnjem, ali ova opcija nije prikladna ako postite. Ugodan dodatak posnoj juhi salamuru može biti kriška limuna, maslina ili posna majoneza.

Rassolnik s gljivama i bisernim ječmom

set za pileću juhu – 0,5 kg;
kiseli krastavci - 0,2 kg;
biserni ječam - 80 g;
krumpir - 0,5 kg;
mrkva - 0,2 kg;
luk - 0,2 kg;
smrznute šumske gljive (kuhane do smrzavanja) - 0,3 kg;
biljno ulje - koliko će biti potrebno;
sol, papar, lovorov list - po ukusu;
voda – 2,5-3 l.

Način kuhanja:

Komade piletine operite, prelijte vodom i kuhajte 40 minuta. Procijedite juhu.
Izvadite gljive iz zamrzivača i ostavite ih da se odmrznu. Ako ima viška tekućine, gljive ocijedite u cjedilu. Smrznute gljive možete zamijeniti svježima. Da biste to učinili, samo isperite i osušite vrganje i šampinjone; druge gljive treba kuhati dok ne omekšaju i ostaviti da se malo osuše.
Operite biserni ječam, prelijte ga vodom i kuhajte dok ne omekša.
Gljive narežite na trakice ili kockice.
Operite i ogulite povrće.
Krastavce sameljite na krupnije ribež.
Mrkvu krupno naribati.
Krumpir narežite na kockice od centimetra i pol.
Luk narežite na sitno.
U tavi zagrijte ulje, dodajte luk i mrkvu. Pržiti dok ne omekša.
Dodajte gljive. Pržite dok višak vlage ne ispari.
Zakuhajte juhu i dodajte joj krumpir.
Kad juha ponovno zavrije, dodajte ječam. Kuhajte 10 minuta.
Dodati poprženo povrće sa gljivama, nakon 5 minuta dodati krastavce.
Nakon što juha prokuha 7-8 minuta nakon dodavanja krastavaca, procijenite njen okus. Prilagodite ga dodavanjem soli ili rasola od krastavaca. Dodajte začine. Nastavite kuhati juhu oko 5 minuta.
Nakon što posudu s kiselim krastavcima maknete sa štednjaka, poklopite je poklopcem. Ostavite juhu da odstoji 15 minuta.

Kiseli krastavac od gljiva u pilećoj juhi s ječmom ispada aromatičan, ukusan i zadovoljavajući. Možete ga napraviti s vodom ili juhom od povrća ili juhom od gljiva. Okus će biti drugačiji, ali ništa manje ugodan.

Rassolnik sa šampinjonima i rižom

svježi šampinjoni - 0,3 kg;
luk - 100 g;
mrkva - 100 g;
krumpir - 0,4 kg;
riža - 80 g;
pasta od rajčice - 40 ml;
biljno ulje - 40 ml;
voda ili juha - 2,5 l;
kiseli krastavci - 0,3 kg;
sol, šećer, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

Rižu dobro isperite.
Krompir ogulite, narežite na male kockice.
Ogulite i nasjeckajte mrkvu na krupno ribež.
S luka skinite ljusku i narežite ga na sitne komadiće.
Šampinjone operite, osušite salvetom i narežite na trakice. Možete koristiti i smrznuti proizvod, ali ga morate pustiti da se otopi prije upotrebe.
U tavi zagrijte ulje. U to stavite luk. Kad porumeni dodajte mrkvu i pržite 2-3 minute. Dodajte gljive. Kuhajte dok višak vlage ne ispari. Povrću dodajte pastu od rajčice, pirjajte s povrćem i gljivama 5 minuta.
Krastavce ogulite i izvadite velike sjemenke te ih narežite na tanke trakice.
Skuhajte juhu ili vodu. Stavite rižu u tavu. Kada sadržaj posude ponovno prokuha, dodajte krumpir.
Nakon što juha kuha 15 minuta, dodajte joj prženo povrće i šampinjone.
Nakon 5 minuta u juhu dodajte krastavce.
Nakon 5 minuta dotjerajte okus juhe šećerom i soli. Popaprite.
Nakon što kuhate još nekoliko minuta, maknite s vatre. Ostavite četvrt sata poklopljeno.

Rassolnik s gljivama i rižom priprema se brzo i jednostavno, ima karakterističan okus, ugodnu boju i miris za ovo prvo jelo. Pojest ćete ga s užitkom.

Turšija s gljivama s heljdom (od slanih gljiva)

slane mliječne gljive - 0,25 kg;
svinjska rebra - 0,5 kg;
krumpir - 0,3 kg;
mrkva - 100 g;
luk - 100 g;
slana rajčica - 150 g;
heljda - 100 g;
biljno ulje - 40 ml;
voda - 2,5 l;
sol, začini, šećer - po ukusu.

Način kuhanja:

Napravite juhu od svinjskih rebara. Meso odvojite od kostiju i vratite u tavu.
Krompir narežite na male kockice.
Heljdu procijedite i operite.
Stavite krumpir u kipuću juhu. Nakon što sadržaj tave ponovno prokuha, dodajte heljdu.
Mliječne gljive operite, narežite na male komadiće.
Očišćeni luk sitno nasjeckajte.
Naribajte mrkvu.
Na biljnom ulju pržite luk i mrkvu dok ne omekšaju.
Dodajte im šampinjone, te oguljene i u blenderu nasjeckane posoljene rajčice. Može se zamijeniti žlicom paste od rajčice i 100 ml slane vode.
Povrće i gljive dinstati, prebaciti u lonac s ostalim sastojcima. Kuhajte dok krumpir ne omekša, ali najmanje 10 minuta nakon dodavanja prženog povrća.
Ostavite kiseli krastavac da odstoji, ulijte u tanjure i poslužite.

Ako ne jedete meso, svinjetinu možete isključiti iz recepta tako da napravite temeljac od suhih vrganja. Da bi se to postiglo, napune se vodom, operu nakon 2 sata, napune čistom vodom i kuhaju pola sata.

Rassolnik od gljiva je ukusna, aromatična i zasitna juha koja se može uključiti u vašu prehranu tijekom posta. Gljive će nadoknaditi tjelesnu potrebu za aminokiselinama. Izvanredan okus kiselih krastavaca učinit će jelovnik ne dosadnim ni za vrijeme posta ili dijete. Dostupnost velikog broja recepata za juhe od ukiseljenih gljiva omogućuje odabir odgovarajuće opcije, čak i ako ste izbirljivi u hrani.

Tijekom posta odriče se mnogih uobičajenih namirnica. Ali to uopće nije potrebno! Većinu svoje omiljene hrane jednostavno možete malo “modificirati” izbacivanjem zabranjenih sastojaka. Jedno od tih jela je rassolnik. Posna juha pripremljena s ječmom ispada vrlo zadovoljavajuća. A ako ga kuhate s gljivama, to će nadoknaditi nedostatak mesnih komponenti u njemu.

Koje gljive odabrati

Posnu turšiju možete kuhati sa svježim, smrznutim ili sušenim gljivama. Ako se ne pojave posebna pitanja u vezi sa suhom hranom - ono što postoji je u redu - onda je vrijedno razgovarati o ostatku odvojeno. Danas su najpopularnije gljive šampinjoni. Mogu se kupiti u trgovini u bilo koje godišnje doba. Međutim, to nije najbolji izbor u ovom slučaju. Uostalom, skuhat ćemo posnu turšiju. To znači da nećemo moći koristiti mesnu juhu koja juhi daje okus i aromu. I treba ga nečim zamijeniti. Šampinjoni iz staklenika imaju vrlo slabu aromu, što znači da će juha biti nezasićena. Stoga je bolje dati prednost divljim gljivama.

Tijekom sezone možete uzeti lisičarke, vrganje, vrganje, šampinjone, šafranike, vrganje i mahovnje. Drugim riječima, gljive koje imate su dobre. A opet, posna juha ispada posebno aromatična s lisičarkama, vrganjima ili vrganjima.

Izvan sezone možete koristiti šumske proizvode zamrznute od ljeto-jesen. A ako niste mogli napraviti takve pripreme, nema veze. Smrznute gljive se ponekad nalaze u trgovinama.

Ako imate na raspolaganju samo šampinjone, pokušajmo ih malo začiniti. Za to ih je potrebno narezati (na kriške ili na sljedeći način: prerezati na pola, svaku polovicu ponovo na pola i dobivene komade ponovo na pola), staviti na lim i peći 10-15 minuta u pećnici na 180 stupnjeva bez ulja ili druge masnoće. Nakon ovih koraka, vaš kiseli krastavac s gljivama bit će puno ukusniji. Ili možete ispeći neke od gljiva, a neke ostaviti sirove. To će jelu dati još zanimljiviji okus.

U juhu možete kombinirati suhe i svježe gljive. Juha se kuha od osušenih, a svježe se dodaju kasnije. Možete ih malo popržiti prije dodavanja u juhu.

Priprema posne turšije

Postoje različite verzije kiselih krastavaca: s heljdom, rižom i drugim žitaricama. A mi ćemo pripremiti onaj tradicionalni - s bisernim ječmom.

Broj porcija: 8-10.

Vrijeme kuhanja: 60 minuta.

Sastojci:

2 litre vode;

200-300 grama svježih / smrznutih gljiva (ili 50-60 grama sušenih);

2-3 krumpira;

1 mrkva;

1 luk;

2-3 kisela krastavca;

1/2 šalice bisernog ječma;

malo kiselog krastavca (četvrtina ili pola čaše);

1-2 lista lovora;

biljno ulje;

papar u zrnu;

sol.

Krenimo s pripremom korizmene turšije

Prvo, pozabavimo se bisernim ječmom: isperite ga i kuhajte dok ne omekša (20-40 minuta). Da bi se brže skuhao, potrebno ga je unaprijed namočiti nekoliko sati/preko noći.
Dok se biserni ječam kuha, pobrinimo se za gljive. Ako ste uzeli svježe gljive, po potrebi ih ogulite, operite, sitno narežite, dodajte vodu, prokuhajte i kuhajte 15-20 minuta. Isto radimo i sa smrznutima, samo ih više ne treba prati i čistiti. Ali suhe se preliju kipućom vodom, operu i namoče preko noći. Zatim kuhati u istoj vodi 20-30 minuta. Možete kuhati u novoj, svježoj vodi, ali to će utjecati na aromu.
U kipuću juhu od gljiva stavite krumpir narezan na kockice ili kocke. Neka kuha 7 minuta.
Na biljnom ulju pirjajte nasjeckani luk i kriške mrkve. Dodajte ga u juhu. Kuhamo još 7-8 minuta.
Zatim u juhu dodajte sitno nasjeckane ili naribane kisele krastavce, začine i dodajte biserni ječam. Ulijte salamuru. Kuhamo još 5-7 minuta.
Posni krastavac je spreman. Probajte, možda trebate dodati još soli?