Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: Nije navedeno
Sastojci:
- paradajz - 600 gr.,
- češnjak - 2-3 režnja,
- piment - 2 kom.,
- peršin - nekoliko grančica.
Marinada:
- voda - 1 litra,
- šećer - 3 žlice. l.,
- sol - 1 žlica. l.,
- ocat - 50 gr.
Recept s fotografijama korak po korak:
Za pripremu je bolje uzeti staklenke od litre, ali moja prijateljica zatvara staklenke od tri litre, obitelj joj je velika, sastoji se od 6 ljudi, pa neće biti dovoljno rajčica iz staklenke od litre za sve.
Uzmite staklenke cijele, ne okrhnute. Potrebno ih je temeljito oprati, ja ih obično perem sapunom za pranje rublja ili sodom, isperem pod mlazom vode i stavim u pećnicu. Upalim pećnicu na 20 minuta i temperatura je 120 stupnjeva. Staklenke se steriliziraju u pećnici; ako nemate pećnicu ili nemate povjerenja u ovaj način sterilizacije, onda sterilizirajte staklenke na pari.
Na dno staklenke stavite nekoliko režnjeva češnjaka i papar. slatki grašak, peršin, nekoliko grančica. 
Rajčice je potrebno dobro oprati i što čvršće složiti u staklenku.
Rajčice uzmite cijele, lijepe i bez vanjskih oštećenja.
Dok stavljate rajčice u staklenke, stavite poklopce da se steriliziraju. Stavite u metalnu zdjelu ili malu posudu za umake potrebna količina Napunite poklopce vodom i stavite na vatru. Kuhajte poklopce 3-5 minuta. Pokušajte ih skuhati barem jednom i nitko vas neće od njih odvući za uši. 
Sada pripremimo marinadu.
Ulijte vodu u lonac, posolite i pošećerite, prokuhajte, kad marinada zavrije, ulijte ocat. Maknite s vatre i ulijte vruću marinadu u staklenke s rajčicama. Kao što praksa pokazuje, ovaj volumen marinade dovoljan je za punjenje staklenki od 2 litre.
Pokrijte staklenke poklopcima, ali ih još ne morate zarolati. Na dno velikog lonca stavite ručnik ili čistu krpu, stavite konzerve rajčice i ulijte vodu. Tako bi tegle imale "vješalice", vješalice na teglama su mjesto gdje tegla ide na sužavanje. Posudu stavite na vatru, zakuhajte i sterilizirajte na srednje jakoj vatri da voda ne ključa previše u posudi 12 minuta. Ako napravite mega pripremu u tri litarske staklenke, Za velika obitelj, tada vrijeme sterilizacije treba povećati na 20 minuta. 
Izvadite staklenke iz kipuće vode i zarolajte. Staklenke okrenite naopačke i umotajte u nešto toplo. Čuvajte na hladnom mjestu izvan izravne sunčeve svjetlosti. 
Rajčice za zimu sa senfom rade jednako dobro kao svježe u gradskom stanu. Savjetujem vam da pripremite i ove
Kada prođe sezona povrća, trebamo se potruditi da ga sačuvamo što duže, kako nas ni hladnoća ne bi spriječila da jedemo vitamine i razmazimo svoje najmilije raznim delicijama. Ali vrlo je teško spasiti proizvod poput rajčice, ali je moguće. Glavna stvar je kupiti (ili ubrati iz vrta) visokokvalitetne rajčice, pazite da nema zgnječenih bačvi ili oštećenih, trulih ili pokvarenih mjesta. Usput, od pokvarenih rajčica možete napraviti ukusnu hranu. sok od rajčice, koji se savršeno čuva cijelu zimu. Zapravo, bilo koja sorta rajčice može se dugo čuvati; najbolje se čuvaju rajčice šljive; one su jake i dugo traju, čak i bez vanjske pomoći. I najvažniji savjet! nemojte raditi puno priprema za zimnicu odjednom, pokušajte spremiti nekoliko rajčica odjednom na različite načine. Uostalom, podrumi su različiti i sorte rajčica su različite, eksperimentirajte i odaberite sami najbolji načinčuvajte rajčice svježima do Nove godine.
Kako sačuvati rajčice: Metoda sa senfom
Odgovor na pitanje kako rajčice sačuvati svježima mogu biti staklenke. Da, da, obične staklenke od 3 litre. Također je potrebno pripremiti suhi senf u prahu. Rajčice operemo, očistimo od korijena, osušimo. Uzimamo listove papira i koristimo ih za prijenos povrća. Rajčice pažljivo slažemo da ih ne zgnječimo ili pritisnemo jednu o drugu. Nema potrebe da povrće zbijate pretijesno; trebalo bi imati malo prostora. Svaki sloj paradajza pospite suhim senfom, dodajte papir, paradajz, pa opet. Zarolajte poklopce i odmah ih sakrijte u podrum.
Kako sačuvati rajčice: Metoda s alkoholom
Uzmite staklenke, rajčice, nekoliko žlica alkohola i deblju nit za fitilj. Dakle, steriliziramo staklenke, stavimo rajčice tamo, ulijemo 2 žlice alkohola, pokrijemo poklopcem, malo zavrtimo staklenku tako da alkohol zasiti svako povrće. Zapalimo fitilj i spustimo ga u staklenku, odmah čvrsto smotamo poklopce. Sada znamo kako održati rajčice svježima pomoću staklenki i improviziranih sredstava.
Postoji još jedno mišljenje o ovom pitanju. Rajčice će duže stajati ako nisu opskrbljene kisikom. Stoga ih je jednostavno uvaljati u staklenke bez ikakvih dodataka moguće i potrebno. Ali prije toga svaku rajčicu trebate prokuhati 2 minute, osušiti i jednostavno ih, opuštene, složiti u staklenke, zarolati ih poklopcima i otvoriti ih na zimu. Mora se čuvati u podrumu.
Kako sačuvati rajčice: Metoda u novinama
Rajčice ćemo čuvati u hladnjaku 2 tjedna koristeći obične novine. Svako povrće možete zamotati u papir, možete napraviti omotnice, kao za sjemenke, i spremiti ih u 3 komada. Rajčice ćete najlakše održati svježima tako što ćete ih držati suhima, češće mijenjati novine, a hladnjak i policu držati suhima. Ako je svaki plod u papiru ili novinama, čuvat će se jako dugo, a ne u hladnjaku. Ako rajčice zamotate pojedinačno i mijenjate plahte svaki tjedan, cijelu će zimu stajati samo u kutijama ili košarama. Glavno je da ne slažete rajčice jednu na drugu u više slojeva; bit će dovoljno.
Kako sačuvati rajčice: Metoda piljevine
Rajčice čuvamo u kutijama pomoću piljevine. Ako ste kupili ili ubrali urod koji još nije jako zreo, stavite rajčice u kutiju, po mogućnosti drvenu, samo ih poslažite u redove, leđa uz leđa kako se ne bi prignječile, s mjestom gdje je peteljka (rep) je bio okrenut prema gore. Svaki sloj obložiti papirom i posuti piljevinom koja upija vlagu i sprječava truljenje i kvarenje rajčice. Do ovu metodu Kako održati svježinu rajčice bio učinkovit, morate plodovima osigurati minimalnu vlažnost, nedostatak sunčeva svjetlost i temperature iznad +10 stupnjeva. Kutije stavite u podrum ili podrum ili ih pohranite na balkon, ako strana nije osunčana, prekrijte ih papirom.
Kako sačuvati rajčice: papirna metoda
Ova metoda održavanja svježih rajčica slična je prethodnoj. Razlika je u tome zelene rajčice morate dobro isprati i potpuno osušiti na ručniku, bez pomoći sunca. Rajčice ne treba brisati, moraju se same osušiti. Uzmite vatu, dobro je navlažite alkoholom, obrišite svako povrće, zamotajte u papir, novine, stavite u kutiju u redove, korijen prema gore. Nemojte zbijeno pakirati, neka rajčice imaju malo mjesta. Čuvajte kutiju u dobro prozračenoj prostoriji, temperatura ne smije prelaziti +10 stupnjeva. Takvi plodovi mogu se čuvati do zime, Nove godine, a ako je sorta jaka, onda do proljeća. Glavna stvar je ne uzimati zrelo povrće, neka budu zelenkasti, gusti i jaki.
Bilješka
Ako ste naučili kako održavati rajčice svježima pomoću kutija i papira i odlučili ste se koristiti ovom metodom, zapamtite da povremeno, otprilike jednom tjedno, morate sortirati plodove, ukloniti zrele, prezrele i oštećene. Ista stvar je da crvene rajčice treba odvojiti od zelenih, jer nezrelo povrće nije toliko zasićeno folnom kiselinom, što doprinosi brzom crvenilu i sazrijevanju ploda. I moramo usporiti ovaj proces. Znate za trik “Ako želite da zelene rajčice brže sazriju, svakako im dodajte nekoliko crvenih rajčica.” Stoga crvene rajčice treba brzo odvojiti od zelenih.
Također je potrebno pregledati rajčice na trulež, kako jedna rajčica ne bi zarazila druge. Promijenite papir, postaje vlažan, a to je kontraindicirano za dugotrajno skladištenje. Pazite na kutije i vaše rajčice će biti pohranjene do proljeća.
Ako imate slamu, bolje je položiti je na dno kutije, preporučljivo je povremeno je mijenjati novom, suhom. Slama općenito pomaže domaćicama da uštede do novogodišnji praznici zrelo, ukusno povrće, posebno na pitanje kako rajčice održati svježima. Stoga se opskrbite i riješite se jednokratnih plastičnih vrećica. Skupljaju vlagu i kvare rajčice.
Možete koristiti sve metode kako rajčice održati svježima. Odnosno, zeleno ili blago zreli plodovi stavite u kipuću vodu 2 minute, osušite, obrišite alkoholom, zamotajte u papir, složite s korijenom prema gore u nizu, u dva sloja, pospite piljevinom i pokrijte slamom. Tako ćete u proljeće, prije početka sezone, moći jesti ukusne, aromatične rajčice.
Prvo pripremimo staklenku: operite je i sterilizirajte na prikladan način. Stavite u suhu posudu od litre lovorov list i grašak pimenta, dodajte suhi senf u prahu.
Umjesto suhog gorušica u prahu Možete koristiti sjemenke gorušice.
Dodatno, prstenovi se mogu staviti na dno luka, mrkva i začini (korijander, kumin, češanj češnjaka). Za zaljubljene začinjene rajčice morate dodati ½ mahune čili papričice ili korijena hrena.
Zrele rajčice s debelom korom operite, osušite od tekućine, a peteljke ostavite. Napunite staklenku rajčicama do razine gornje strane. Rajčice ne zaboravite nabosti čačkalicom kako ne bi prsnule prilikom punjenja posude vrućom marinadom. Dodatno, za slatkoću, u staklenku možete staviti kriške slatke paprike.
Skuhajte marinadu: u loncu sa hladna voda topljiv granulirani šećer i kulinarstvo krupna sol, dovedite smjesu do vrenja. Na kraju kuhanja ulijte esenciju stolnog octa u marinadu i kuhajte 2 minute. Tako da su rajčice unutra punjenje uljem, možete dodati biljno ulje.
Ne biste trebali smanjiti količinu začina i posuđa octena esencija, jer se rajčice mogu brzo pokvariti.
Vrućom marinadom napunite rajčice u staklenci do razine gornje strane. Tekućinu treba polako ulijevati kako staklo ne bi popucalo.
Zaprženu staklenku odmah zatvorite limeni poklopac, okrenuti naopako, umotati u bundu ili pamučnu deku i ostaviti da se hladi jedan dan.
Rajčice sa senfom možete probati nakon 1-2 mjeseca. Zadržati domaći kiseli krastavci na tamnom mjestu, zaštićeno od sunca.
Dobar tek svima!
Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta. Broj porcija: staklenka od 1 litre.
Staklenke za pripremu ovog konzerviranja ne morate sterilizirati, samo ih dobro operite.
U pripremljenu staklenku stavite začine - češnjak, kopar, papar.
Nakon toga počinjemo stavljati rajčice.
Preporučljivo je uzeti rajčice koje su zrele, ali jake. Ne zaboravite ih dobro isprati i ukloniti sve pokvarene ili oštećene. Prezrele rajčice Također je bolje ne koristiti ga, bolje je uzeti blago smeđe. Staklenke punite rajčicama do oko 5 centimetara od vrha. Staklenke uliti kipuću vodu i poklopiti poklopcima kojima ćemo zatvoriti konzerve.
Za konzerviranje rajčica prema ovom receptu koristimo suhu gorušicu u prahu - 1 čajnu žličicu na staklenku. Pripremite salamuru od soli i šećera dok se rajčice zagrijavaju u vrućoj vodi.
Nakon što staklenke odstoje 15-ak minuta, ocijedite tople vode a rajčice u teglama zalijte vrućom salamurom - do vrha dodajte ocat i senf, odmah zavrnite ili zarolajte staklenke.
Važno: staklenke obavezno zamotajte – okrenite ih naopako i umotajte u ručnik ili drugu toplu krpu.
Kuhanje slanih rajčica sa senfom
Tvrde rajčice dobro operite u tekućoj vodi.
Na dno posude u kojoj ćemo soliti rajčice poslažemo dobro oprane listove crnog ribiza.
Na vrh pažljivo stavite jake, neoštećene rajčice.
Posložite rajčice s listovima crnog ribiza u tankom sloju. Pokrijte drugim slojem listova ribiza.
Možete uzeti bilo koji broj rajčica, ovisno o veličini vaše posude. Za rasol koristimo proizvode po 10 litara. Ako je potrebno, možete kuhati nekoliko porcija. Dok slažemo rajčice, trebamo skuhati rasol i ohladiti ga. Kada se salamura dovoljno ohladi, dodajte suhi senf i dobro promiješajte.
Obavezno pustite salamuru da se slegne! Tek kada rasol postane gotovo proziran, ulijte rajčice i stavite na hladno mjesto.
Kuhanje crvenih rajčica sa senfom
Odličan način za pripremu zelenih ili crvenih rajčica, savršen za salate ili kao samostalan međuobrok. Iako ovaj recept zahtijeva dovoljno veliki broj sastojaka, proces kuhanja nije jako kompliciran.
Dobro operite rajčice - uklonite oštećene ili vrlo zrele, od njih ćemo pripremiti drugi, ništa manje ukusan, pripravak.
Polovicu začina i listova stavite na dno posuđa – bačava, kanti ili tava.
Svježu ciklu i mrkvu očistimo i narežemo na četvrtine. Stavite povrće na listove.
Na neoguljenu mrkvu i ciklu mogu se staviti režnjevi češnjaka. Ipak, ne zaboravite ga dobro isprati. Rajčice postavljamo u slojeve - ako uzmete zelene ili mliječne rajčice, počnite sa zelenim, završite sa zrelijim - smeđim, pa čak i ružičastim. Savjet: pokušajte rajčice staviti tijesno jednu uz drugu. Gornji sloj će biti potpuno isti kao i donji - sloj lišća, mrkve, cikle i češnjaka.
Pripremimo salamuru:
Zakuhajte vodu, sol i šećer, kuhajte dok se šećer i sol potpuno ne otope. Ohladite salamuru dok sobna temperatura i ulijte pripremljene rajčice. Ako nema dovoljno salamure, kuhajte još - salamura treba prekriti sve rajčice.
Na vrh stavite poklopce ili veliki tanjur da pritisnete rajčice i dobro ih spustite u slanu otopinu. Pritisnite pritiskom - najbolje je uzeti običnu bocu od tri litre i napuniti je vodom.
Ostavite rajčice da fermentiraju oko tri dana na sobnoj temperaturi.
Nakon što su rajčice dobro fermentirale, uzmite malo salamure i u njoj razrijedite suhu gorušicu. Dobro promiješajte i ulijte u zdjelu s rajčicama i senfom za zimnicu. Nakon toga možete premjestiti rajčice za skladištenje na hladnije mjesto. Već treći dan možete probati rajčice. Dobar tek!
Korak 1: odaberite, sortirajte i pripremite rajčice za prelijevanje.
Kako biste dobili super ukusne rajčice i uživali u njihovom okusu cijelu zimu, morate odabrati pravu sortu rajčica. Rajčice su najprikladnije za fermentaciju, kiseljenje, konzerviranje i kiseljenje. kasne sorte, koji se zbog duguljastog oblika i elastičnosti popularno nazivaju “kremom”. Takve rajčice savršeno se čuvaju i ne pucaju tijekom bilo kakve obrade ili stajanja u salamuri, marinadi ili prelijevanju. I još jedna nijansa, kako bi se rajčice dobro i ravnomjerno solile, preporučljivo je da budu iste veličine i male s približnim opsegom do 6 centimetara.Dva kilograma rajčice sortirajte, ostavite samo cijele, neoštećene plodove, isperite pod mlazom vode da uklonite svu prljavštinu, stavite u duboku zdjelu i ostavite da se osuši.
Korak 2: pripremite staklenke, začine i začinsko bilje. Paradajz trebate sipati u neku posudu, za to koristim staklenke od 3 litre, ali možete koristiti bilo koju emajliranu duboku posudu, na primjer, veliki lonac. Prvo isperite staklenku bilo kojim deterdžent ili soda. Zatim prokuhajte vodu u kuhalu na štednjaku, prokuhajte staklenku kipućom vodom i ostavite da se osuši iznutra i izvana. Sada, kako bi rajčice bile začinjene i aromatične, pripremite začine i začinsko bilje. U suhu staklenku stavite 10 zrna crnog papra, 7 zrna graška piment, 6 listova lovora, 6 češnjeva prethodno oguljenog češnjaka. Zatim uzmite 4 svježe grane kopra, 3 lista gorkog hrena, 2 komada crvene čili papričice, isperite ih pod tekućom vodom i otresite višak tekućine nad sudoperom. Listove hrena trgati rukama za više male komadiće, grančice kopra ostaviti kako jesu, a čili papričicu nožem prerezati na 2 polovice, odstraniti peteljku, oguliti sjemenke i žilice, začinsko bilje i papriku staviti u staklenku sa svim ostalim sastojcima. Rajčice čvrsto zapakirajte u staklenku sa začinima i biljem, tako da ne ostane više od 2 centimetra
slobodan prostor. Ako ste uzeli suhi kopar i hren, nema potrebe da ih ispirete pod tekućom vodom. Suho bilje jednostavno izlomite rukama i stavite u staklenku. Korak 3: pripremite nadjev. Dublji lonac s 2 litre čiste destilirane vode stavite na uključeni štednjak na jaku razinu, zakuhajte i ulijte u 60 grama kuhinjske soli i 2 žlice šećera. Prokuhajte vodu za 2 – 3 minute
U teglu paradajza sipati 1 kašiku senfa u prahu, preliti ohlađenim filom tako da prekrije paradajz, ali da ne dopire do grla tegle 5 - 7 milimetara. Preostali nadjev nemojte izlijevati, sipajte ga u bilo koju čistu posudu i stavite u hladnjak. Staklenku pažljivo staviti u duboku zdjelu i u nju usuti 1 žlicu 9% . stolni ocat. uzeti 20-25 centimetara sterilnu gazu presavijte na pola i stavite na površinu staklenke tako da rubovi kvadrata izlaze izvan grlića staklenke. 
Kada je gaza mokra, rubove gaze pažljivo umetnite u staklenku stražnjom stranom žlice i na vrh sipajte 1 žlicu gorušice u prahu. Ostavite rajčice 1 - 1,5 tjedana, za koje vrijeme će početi fermentirati i apsorbirati mala količina ispunjava. Ostatak nadjeva izvadite iz hladnjaka, podignite ugao gaze, ulijte malo salamure, ponovo pokrijte gazu i ostavite rajčice da propuhnu. Kada podignete gazu, pazite da ne oštetite sloj senfa; ako se to dogodi, pospite oštećeno mjesto malim slojem senfa. Nakon 1 – 1,5 tjedana Nakon taloženja i soljenja uklonite gazu sa senfom i bacite je, više vam neće trebati. Navucite plastičnu foliju preko površine grlića staklenke i pokrijte čistim plastičnim poklopcem poparenim kipućom vodom. Teglu s rajčicama stavite na hladno mjesto, to može biti podrum, podrum ili je stavite u hladnjak. Nakon 30 - 40 dana rajčice će biti spremne za kušanje. Korak 5: poslužite rajčice sa senfom za zimu.
Rajčice sa senfom za zimu poslužuju se hladne kao dodatak svim toplim jelima. Ova vrsta rajčice poslužuje se i uz drugo konzervirano i kiselo povrće kao ukiseljeno razno povrće. Rajčice sa senfom odlično idu kao predjelo uz aperitive poput votke, mjesečine, a ponekad čak i konjaka. Uživati! Dobar tek! - − Ako rajčica počne fermentirati, ocijedite nadjev, prokuhajte i ohladite na sobnu temperaturu. Prebacite rajčice u čistu zdjelu, tretirajte začine i bilje kipućom vodom. Staklenku isperite, ostavite da se osuši, u nju stavite poparene začine i začinsko bilje i napunite ohlađenom salamurom. Navucite novu plastičnu foliju preko grla staklenke i zatvorite je poklopcem prethodno obrađenim kipućom vodom.
- − Ovakvu rajčicu možete konzervirati, sterilizirajte tegle, stavite sve začine i rajčice, zalijte ohlađenom salamurom, ostavite da odstoji 1 - 1,5 tjedan, ocijedite salamuru. Vrućom salamurom prelijte rajčice i prekrijte steriliziranim metalni poklopci pomoću ključa za očuvanje. Staklenke okrenuti naopako, staviti pod vunenu deku i tako hladiti 1 do 2 dana. Tada se konzerve rajčice mogu staviti u smočnicu. Podrum ili podrum za daljnje skladištenje.
- − Uz sve začine i začine navedene u receptu možete dodati i slatko babura paprika, naribani korijen celera, mrkva narezana na komade, peršin. Takvim suhim možete nadopuniti aromu mljeveni začini poput klinčića, kardamoma, šafrana. Također, za veću elastičnost, možete dodati lišće ribiza, hrasta i trešnje.
- − Rajčice se mogu sipati u velike lonce ili bačve od 10 litara, zatim sortirati u manje posude radi lakšeg korištenja.
Učitavanje...