Ova tehnička i tehnološka karta izrađena je u skladu s GOST 31987-2012 i odnosi se na jelo od pečenih jabuka koje proizvodi javni ugostiteljski objekt.

1. ZAHTJEVI ZA SIROVINE

Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za pripremu jela moraju udovoljavati zahtjevima važećih regulatornih dokumenata, imati popratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitetu (potvrda o sukladnosti, sanitarno-epidemiološko izvješće, potvrda o sigurnosti i kvaliteti itd.). )

3. RECEPT

Porcija 50g

Naziv sirovina
	Bruto	Neto	Bruto	Neto
Svježe jabuke	52	46	5,20	4,60
Šećer	7	7	0,70	0,70
	–	43	–	4,30
Rafinirani prah	7	7	0,70	0,70
Izlaz gotovih proizvoda	–	50	–	5,00

Porcija 75g

Naziv sirovina	Potrošnja sirovina i poluproizvoda
	1 porcija gotovog proizvoda, g		100 obroka gotovih proizvoda, kg
	Bruto	Neto	Bruto	Neto
Svježe jabuke	78	69	7,80	6,90
Šećer	10	10	1,00	1,00
Masa pečenih jabuka sa šećerom	–	65	–	6,50
Rafinirani prah	10	10	1,00	1,00
Izlaz gotovih proizvoda	–	75	–	7,50

4. TEHNOLOŠKI PROCES

Jabukama se vade sjemenke bez guljenja. Dobivenu rupu napunimo šećerom. Zatim se slože u lim za pečenje, podlije malo vode i peku u pećnici zagrijanoj na 200-220°C 15-20 minuta.

1. ZAHTJEVI ZA DIZAJN, PRODAJU I SKLADIŠTENJE

Posluživanje: Jelo se priprema po narudžbi potrošača i koristi prema recepturi za glavno jelo. Rok trajanja i prodaja prema SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Napomena: tehnološka karta sastavljena je na temelju izvješća o razvoju.

Jabuke se puštaju tople ili hladne, posute rafiniranim prahom;

1. POKAZATELJI KVALITETE I SIGURNOSTI

6.1 Organoleptički pokazatelji kakvoće:

1. • Izgled - jabuke bez jezgre. Imaju dobro obojenu površinu bez pukotina; može se posuti rafiniranim prahom;
   • Boja površine – zlatno smeđa. Na rezu - žućkasto;
   • Okus, miris - okus od kiselo-slatkog do slatkog, karakterističan za pečene jabuke; miris – pečene jabuke;

• Dosljednost – Pulpa jabuke je sočna, koža je malo gusta.

6.2 Mikrobiološki i fizikalno-kemijski pokazatelji:

Što se tiče mikrobioloških i fizikalno-kemijskih pokazatelja, ovo jelo udovoljava zahtjevima tehničkih propisa Carinske unije „O sigurnosti prehrambenih proizvoda” (TR CU 021/2011)

1. PREHRAMBENA I ENERGETSKA VRIJEDNOST

Za 50g

Sa 75g

Hranjive tvari, g			energija vrijednost, kcal	Vitamini, mg				Minerali, mg
B	I	U		B1	C	A	E	ca	Mg	P	Fe
0,3	0,3	25,4	107	0,02	3	–	1,0	10	6	6	1,4

Inženjer tehnologije.

Pečene jabuke

TEHNIČKO-TEHNOLOŠKA KARTA br Pečene jabuke

1. PODRUČJE PRIMJENE

Ova tehnička i tehnološka karta izrađena je u skladu s GOST 31987-2012 i odnosi se na jelo od pečenih jabuka koje proizvodi javni ugostiteljski objekt.

1. ZAHTJEVI ZA SIROVINE

Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za pripremu jela moraju udovoljavati zahtjevima važećih regulatornih dokumenata, imati popratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitetu (potvrda o sukladnosti, sanitarno-epidemiološko izvješće, potvrda o sigurnosti i kvaliteti itd.). )

3. RECEPT

		Potrošnja sirovina i poluproizvoda
Naziv sirovina		1 porcija		100 porcija
		bruto, g	mreža, g	bruto, kg	neto, kg
JABUKE		115	101,3	11,5	10,13
ODOBRENI ŠEĆER		18,7	18,7	1,87	1,87
ODOBRENI ŠEĆER		5	5	0,5	0,5

Iskorištenje: 100/5 g

4. TEHNOLOŠKI PROCES

Jabukama se bez guljenja kore uklanjaju gnijezda sjemena; dobivene rupe napuniti šećerom. Zatim se slože u lim za pečenje, podlije malo vode i peku u pećnici 15-20 minuta (ovisno o vrsti jabuke). Prinos porcije određuje se prema dobnoj skupini djece.

1. ZAHTJEVI ZA DIZAJN, PRODAJU I SKLADIŠTENJE

Posluživanje: Jelo se priprema po narudžbi potrošača i koristi prema recepturi za glavno jelo. Rok trajanja i prodaja prema SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Napomena: tehnološka karta sastavljena je na temelju izvješća o razvoju.

Jabuke se poslužuju tople ili hladne, posute rafiniranim prahom, ili s umakom od višanja ili brusnica, ili s džemom.

1. POKAZATELJI KVALITETE I SIGURNOSTI

6.1 Organoleptički pokazatelji kakvoće:

Izgled: jabuke zadržavaju svoj oblik, zlatno smeđa korica na vrhu

Konzistencija: mekana, sočna

Boja: zlatna

Okus: slatko i kiselo

Miris: pečene jabuke i pekmez

6.2 Mikrobiološki i fizikalno-kemijski pokazatelji:

Što se tiče mikrobioloških i fizikalno-kemijskih pokazatelja, ovo jelo udovoljava zahtjevima tehničkih propisa Carinske unije „O sigurnosti prehrambenih proizvoda” (TR CU 021/2011)

1. PREHRAMBENA I ENERGETSKA VRIJEDNOST

Inženjer tehnologije.

Tehnologija kuhanja

Slatke i kisele jabuke operite, izrežite im jezgru, udubljenje popunite šećerom. Jabuke poslagati u lim za pečenje, zaliti s malo vode i zapeći u pećnici. Prije posluživanja jabuke preliti medom.

Poslužite na tanjuriću s ubrusom. Stol se poslužuje stolnim nožem i vilicom.

Zahtjevi kvalitete

Okus i miris: odgovara komponentama uključenim u sastav, s okusom meda. Konzistencija: meka, delikatna. Boja: zlatna, svijetlo smeđa.

Tehnološka karta broj 18. Krumpir hrušti

Tehnologija kuhanja

Skuhani krumpir propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, pomiješajte s brašnom, žumanjcima i tučenim bjelanjcima. Dobivenu masu tanko razvaljati i rezati u obliku romba. U sredini napravite rez. Pržiti u dubokom ulju. Posebno poslužite kiselo vrhnje.

Poslužite na tanjuriću s ubrusom. Stol se poslužuje stolnim nožem i vilicom. Kiselo vrhnje se poslužuje u posudi za umak.

Zahtjevi kvalitete

Okus i miris: odgovara komponentama uključenim u sastav. Konzistencija: elastična, nježna. Boja: zlatna.

Korisni savjeti

1. Pri prženju u dubokom ulju proizvod se potpuno uroni u masnoću zagrijanu na temperaturu od 170 - 180 C, koja se grije istovremeno sa svih strana.

2. Jednoličnost pečenja provjeravamo drvenim štapićem.

3. Krumpir nakon mehaničkog kuhanja odmah se podvrgava toplinskoj obradi, jer tijekom skladištenja postaje letargičan i vitamin C u njemu se brzo uništava.

Tehnološka karta broj 19. Krumpir

Tehnologija kuhanja

Krumpir skuhajte i ogulite kroz stroj za mljevenje mesa, dodajte brašno (ili krumpirov škrob), otopljeni maslac, jaje, papar, sol, dobro promiješajte i narežite na male okruglice. Stavite u namašćenu tepsiju i pecite u pećnici.

Gotov krumpir začinite vrhnjem ili maslacem s prženim lukom i zagrijte na vatri 5-7 minuta.

Poslužite u tavi za jednokratno pečenje stavljenoj na podlogu s ubrusom. Stol se poslužuje stolnim nožem i vilicom.

Zahtjevi kvalitete

Okus i miris: odgovara komponentama uključenim u sastav. Konzistencija: meka, delikatna. Boja: svijetlo žuta ili svijetlo smeđa.

Korisni savjeti

1. Nakon mehaničkog kuhanja, krumpir se odmah podvrgava toplinskoj obradi, jer tijekom skladištenja postaje letargičan i vitamin C u njemu se brzo uništava.

2. Krumpir treba ravnomjerno pržiti i zadržati oblik.

3. Krumpir s ljuskom potrebno je oprati prije toplinske obrade.

Vjeruje se da voće koje je podvrgnuto toplinskoj obradi gubi svoja korisna svojstva. Ali u slučaju pečene jabuke ovo mišljenje nije potvrđeno. Nudim vam 5 recepata pečene jabuke. Ovo dijetalno jelo dio je brojnih terapeutskih dijeta, uključujući i dijetu za pankreatitis. Pečene jabuke uvode se u prehranu djece od 6 mjeseci. Ovo jelo ne uzrokuje alergijske reakcije i dobro ga apsorbira djetetovo tijelo.

Pečene jabuke sadrže pektine, i to u količinama većim od svježih jabuka. Pektini se ne apsorbiraju u tijelu, ali prolazeći kroz probavni trakt sakupljaju toksine i uklanjaju ih iz tijela.

Recept br. 1. Pečena jabuka bez šećera (ili sa malo šećera)

Ovaj recept je tradicionalan i uključen je u terapijsku prehranu prehrane br. 5p za pankreatitis.

Kako ne biste prekršili zahtjeve najstrožih dijeta (djeca do 1 godine, stroge medicinske dijete), kupujte slatke jabuke, jer Šećer treba ograničiti u prehrani.

Ako neko vrijeme slijedite strogu terapeutsku dijetu (kao i za djecu stariju od 1 godine), jabuci možete dodati 0,5-3/4 žličice šećera i po želji cimeta. Ili gotovu pečenu jabuku prilikom posluživanja pospite šećerom u prahu.

Sastojci:

• jabuka - 125 g (ne-kisela sorta, mala) Da vas podsjetim da je masa prosječne jabuke 150 g-200 g
• šećer - 8,33 g (1 žličica, "bez tobogana")

Tehnologija kuhanja:

1. Operite jabuke u tekućoj vodi;
2. Uklonite jezgru (možete je ukloniti rezanjem cijele jabuke ili možete ostaviti dno jabuke, dajući jabuci oblik šalice);
3. U napravljenu rupu stavite šećer i malo vode;
4. Stavite jabuke u posudu za pečenje ili na lim za pečenje;
5. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 15-20 minuta.

Sadržaj kalorija - ​​83,27 kcal

• Proteini - 0,44 g
• Masti - 0,44 g
• Ugljikohidrati – 19,09 g
• B1 – 0,0118 mg
• B2 – 0,2367 mg
• C - 1,5383 mg
• Ca- 94,664 mg
• Fe – 2,9583 mg

Dobar tek!

Recept br. 2. Kako kuhati pečene jabuke po vašem ukusu

Okus i dijetalna svojstva jela ovisit će o nadjevu koji ćete staviti umjesto jezgre izrezane iz jabuka. O tome koja se nadjeva mogu pripremiti za pečene jabuke,

Sastojci:

• jabuka - 125 g (slatka, mala) Da vas podsjetim da je masa prosječne jabuke 150 g - 200 g
• punjenje (vidi)

Tehnologija kuhanja:

1. Uzmimo slatke jabuke. Uklonite jezgru iz jabuka.
2. Na mjesto izrezane jezgre staviti prethodno pripremljeni nadjev.
3. Stavite jabuke u posudu za pečenje i prelijte ih voćnim nektarom (možete koristiti sok i pulpu) kako biste dodali sočnost i okus jelu.
4. Stavite posudu s jabukama u prethodno zagrijanu pećnicu - 180 stupnjeva. 20 minuta.

Kalorični sadržaj pečenih jabuka prema ovom receptu ovisi o nadjevu koji koristite u receptu.

Dobar tek!

Recept br. 3.Pečene jabuke s rižom, mrkvom i jajima

Dijetalno jelo zadovoljava stroge zahtjeve prehrane br. 5p za pankreatitis.

Sastojci:

• 3 jabuke – po 120 g (male, srednja jabuka je 150-200 g)
• rižine žitarice - 10 g (1 žličica)
• mrkva – 27 g (1/3 prosječnog korjenastog povrća)
• jaje – ¼ jajeta
• maslac - 5,3 žličice
• šećer - 1 žličica.
• mlijeko

Tehnologija kuhanja:

1. Jabuke operemo tekućom vodom, zatim izrežemo jezgru tako da jabuka poprimi oblik šalice;
2. Pripremimo rižu s listićima. (tj. opranu rižu kuhati u kipućoj slanoj vodi na laganoj vatri. I uliti više vode nego obično. Kad je riža gotova, staviti je u cjedilo. Isprati kipućom vodom i opet ocijediti);
3. Mrkvu narezati na kockice i dinstati uz dodatak male količine mlijeka;
4. Priprema nadjeva za jabuke. Da biste to učinili, pomiješajte rižu, mrkvu, nasjeckana jaja i dodajte malo šećera. s rižom, kuhanim nasjeckanim jajima, nasjeckanim jabukama, šećerom;
5. Udubine u jabukama napuniti mljevenim mesom;
6. Peći u zagrijanoj pećnici. Temperatura - 180 stupnjeva, vrijeme 20-30 minuta ovisno o veličini jabuke;
7. Poslužite stolu, preliveno voćem, umakom od bobičastog voća ili kiselim vrhnjem.

Sadržaj kalorija - ​​130,06DOizmet

• Proteini – 1,96 g
• Masti – 4,26 g
• Ugljikohidrati – 15,48 g
• B1 – 0 mg
• B2 – 0 mg
• C - 0 mg
• Ca - 0 mg
• Fe – 0 mg

Dobar tek!

Recept br. 4 PEČENE JABUKE NA KIJEVSKI

Ovaj recept slijedi dijetu broj 5.

Savjeti u okviru ovog projekta: Ako ste u fazi stabilne remisije zbog kroničnog pankreatitisa i liječnik koji vas liječi je odobrio prijelaz s dijete br. 5p na dijetu br. 5, onda je ovaj recept za vas. Ukusno i jako zdravo. Dobar tek!

Sastojci:

• jabuke - 400 g (4-5 kom.)
• džem od malina (ali možete koristiti bilo koji džem) - 44,44 g (1 žlica)
• kiselo vrhnje 20% - 110 g (1/2 žlice)
• jaje - 36 g, 1 srednje veličine
• šećer
• šećer u prahu

Tehnologija kuhanja:

1. Jabuke operemo pod tekućom vodom, ogulimo i odstranimo jezgru;
2. Jabuke blanširajte u zakiseljenoj vrućoj vodi. To znači da ga uronite u kipuću vodu na 15-20 sekundi (za to možete koristiti sito ili platnenu vrećicu). Pozor, produljenje vremena blanširanja može uzrokovati prekuhanost jabuka;
3. Stavite jabuke na lim za pečenje ili drugu termalnu posudu. Udubljenja nastala nakon vađenja sredice napuniti pekmezom.
4. Pripremiti kremu od jaja-pavlake: 1) umutiti žumanjke sa šećerom, pa dodati brašno, 2) umutiti kiselo vrhnje, istući snijeg od bjelanjaka, 4) sjediniti sve sastojke kreme - kiselo vrhnje, bjelanjke i žumanjke;
5. Premažite jabuke kiselim vrhnjem od jaja;
6. Pecite u pećnici do kraja.
7. Pospite šećerom u prahu i poslužite.

Sadržaj kalorija - ​​169,19DOizmet

• Proteini – 2,42 g
• Masti -6,23 g
• Ugljikohidrati – 23,67 g
• B1 – 0,4128 mg
• B2 – 0,1864 mg
• C - 0 mg
• Ca- 70,5748 mg
• Fe – 9,188 mg

Dobar tek!

Recept br. 5. Pečene jabuke sa bananama

Je li moguće jesti banane ako imate pankreatitis? Gastroenterolozi ga ne zabranjuju (iako ćete u nekim izvorima pronaći suprotno mišljenje).

• Moguće je, ali morate se pridržavati određenih pravila:
• nemojte koristiti tijekom egzacerbacije ili nestabilnog stanja;
• ne jedite više od jednog voća dnevno;
• voće jesti pasirano kroz sito ili smrvljeno;
• dajte prednost voću kuhanom na pari (u vodenoj kupelji, sporom štednjaku, dvostrukom kotlu, pećnici)

Dakle, pečene jabuke i banane u potpunosti odgovaraju prehrani br. 5p za pankreatitis

Sastojci:

• jabuke – 500 g (4 kom.)
• banane - 250 g (2 komada, oguljene)
• šećer - 4 žličice
• voćni nektar - 4 žlice
• maslac - 20 g (2 žlice)

Tehnologija kuhanja:

1. Operite jabuke u tekućoj vodi, izrežite jezgre;
2. Pripremite nadjev - banane samljeti sa šećerom;
3. Stavite nadjev u šupljine u jabukama i zbijete;
4. Posudu za pečenje ili pleh namazati uljem i u nju poslagati punjene jabuke;
5. Peći u prethodno zagrijanoj na 180 stupnjeva. peći 15 minuta;
6. Izvadimo posudu s jabukama iz pećnice, posipamo bilo kojim voćnim nektarom i lagano posipamo šećerom;
7. Nastavite peći u pećnici još 15 minuta.
8. Žlicom puniti jabuke, dobro utiskujući smjesu od banana. Stavite u pripremljenu posudu i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 15 minuta.
9. Dobar tek!

Kako kuhati pečene jabuke u laganom štednjaku

Bilo koji od gore navedenih recepata može se prilagoditi za sporo kuhalo. Kako kuhati pečene jabuke u laganom štednjaku