Za pečenje pita, domaćeg kruha ili uskršnjih kolača potrebna je posebna vrsta tijesta - kvasac. Kulinari dijele tijesto s kvascem na biskvit i nepareno tijesto.
U nastavku saznajte koja je razlika između spužve i ravne te u koje svrhe se koja vrsta koristi.
Beskvasno tijesto s kvascem
Ravno dizano tijesto koristi se za pripremu jela s malo pečenja (jaja, šećer i maslac), na primjer, za izradu pita, sirnica ili talijanske inačice uskrsnog kolača - panettone.
Glavna značajka ravnog tijesta s kvascem je tehnologija njegove pripreme: kvasac (obično suhi), sol, šećer, jaja i svo brašno stavljaju se u toplu vodu ili mlijeko, miješajući sastav 5-8 minuta dok se grudice ne razbiju. te se dobije homogena struktura tijesta. Pred kraj miješenja u tijesto dodati biljni ili maslac, rjeđe margarin.
Zatim se tijesto stavi na toplo mjesto 1,5-2 sata da se "digne". Povećanje tijesta uzrokovano je fermentacijom gljivica sadržanih u kvascu, koje "olabave" tijesto, puneći ga ugljičnim dioksidom.
Nakon što se tijesto diglo, premijesite ga – odnosno ispustite mjehuriće ugljičnog dioksida iz tijesta i zasitite ga kisikom za još veći porast tijekom pečenja.
Recept za ravno tijesto s kvascem
0,5 žlice. Zagrijte mlijeko na 40 stupnjeva, dodajte 1,5 žličice. suhi kvasac i dobro promiješajte smjesu. Dodajte 1 jaje, 1 žlicu. šećera, prstohvat soli i postupno dodajući 2 žlice. brašna, rukama ili mikserom pomoću nastavka za tijesto mijesite tijesto 7 minuta dok ne bude glatko. Dodajte 2 žlice. otopljenog maslaca ili margarina, pa sve još jednom dobro izmiksati. Tijesto ne smije biti dovoljno žilavo i mekano.
Gotovo tijesto sakupite u kuglu, stavite u plastičnu ili keramičku posudu i stavite na toplo mjesto 1,5-2 sata ispod ručnika ili prozirne folije.
Spužvasto tijesto s kvascem
Dizano tijesto se najčešće koristi za izradu peciva - prženih pita, palačinki ili uskršnjih kolača.
Razlika između spužvastog tijesta i ravnog tijesta s kvascem je u tehnologiji pripreme: kod spužvastog tijesta osnova je mješavina toplog mlijeka, kvasca (obično tiještenog), šećera i nekoliko žlica brašna. Nakon što se pojavi "kapa" kvasca (obično nakon 1,5-2 sata), preostali sastojci se uliju u tijesto i zamijesi mekano, podatno tijesto, koje se opet stavi na toplo mjesto 1-2 sata.
Za biskvit dizano tijesto dovoljno je jedno miješenje za vrijeme dizanja.
Recept za biskvit dizano tijesto
Zagrijte 0,5 litara mlijeka na 40 stupnjeva, dodajte mu 50 grama. svježe prešani kvasac, 2 žlice. šećera i 0,5 žlice. brašno. Gotovo tijesto ostavite na toplom mjestu pod ručnikom 1 sat.
Umutiti 8 jaja sa 700 gr. šećera dok ne postane pjenasto, dodati 60 gr. otopljenog margarina i 50 gr. otopljenog putera pomiješati sa 100 gr. masno kiselo vrhnje.
Dignutom tijestu dodajte 1 kg prosijanog brašna, vaniliju, 50 ml biljnog ulja i ulijte smjesu od jaja. Temeljito mijesite tijesto najmanje 10 minuta!
Napunite kalupe tijestom i dajte mu vremena da se diže - 30-40 minuta.
I biskvit i ravno dizano tijesto trebaju tišinu i toplinu. Idealna temperatura za dizanje tijesta je 28-30 stupnjeva, pa ako se vaša kuća slabo grije ili je vani hladna zima, odgodite pripremu dizanog tijesta za kasnije ili ostavite posudu s njim u toploj pećnici (zagrijte pećnicu na 50 stupnjeva, isključite grijanje i stavite tijesto tamo bez otvaranja pećnice 15-2 sata.
Dizano, ravno tijesto dobivena istodobnim polaganjem svih sirovina. Ručno zamijesite tijesto u kotlu ili u zdjeli stroja za miješenje tijesta. Mlijeko ili voda se zagrijavaju na 35-40°C, dodaju se brašno i ostali proizvodi prema recepturi, prethodno pripremljeni. Za veću aktivnost, kvasac se može otopiti 30 ml prije miješenja tijesta u maloj količini tople vode s dodatkom šećera (4% težine brašna). Prvo mijesite tijesto dok ne postane glatko. 2-3 minute prije kraja miješenja dodati mu otopljenu ili omekšalu mast i nastaviti mijesiti dok se tijesto ne prestane lijepiti za ruke ili polugu stroja. Zatim se kotao ili zdjela zatvori poklopcem kako se tijesto ne bi osušilo i stavilo na toplo mjesto za fermentaciju 2,5-3 sata. Kada tijesto poveća volumen za 1,5-2 puta, premijesite ga, ponekad i 2 puta. Završetak fermentacije ovisi o sastavu i konzistenciji tijesta. Tekuće i neukusno tijesto sazrijeva ranije od tvrdog i bogatog tijesta.
Spužvasto tijesto dobiveno na sljedeći način: pripremiti tijesto; Nakon završetka fermentacije tijesta, tijesto se mijesi. Za dobivanje tijesta potrebno je uzeti 35-50% brašna, 60-70% vode i 100% kvasca (prema receptu). – Zahtjevi za temperaturu vode i volumen posuda isti su kao i za pravljenje ravnog tijesta. Temperatura umiješenog tijesta treba biti 27-29°C.
Umiješeno tijesto pospite brašnom, pokrijte poklopcem i stavite na toplo mjesto 2-3 sata. Za to vrijeme. povećat će se volumen 2-2,5 puta i pojavit će se mjehurići koji pucaju po cijeloj površini u kojoj su otopljena sol i šećer, dodaju se jaja, mast i aromati. Sve dobro izmiješajte i dodajte preostalo brašno. Vrijeme miješanja s brašnom je 15 minuta. Temperatura tijesta je 29-32° C. Tijekom normalne fermentacije tijesto se ravnomjerno diže bez lomljenja u roku od 2-2,5 sata. Za to vrijeme se premijesi 1-2 puta. Gotovo tijesto je elastično i ne lijepi se za ruke.
Tijesto sporim procesom vrenje priprema se na tijestu umiješanom u vodu ili mlijeko na temperaturi od 10′-15°C. Navečer umiješeno tijesto stavi se u prostoriju gdje se održava temperatura od 20° C, a preostalo brašno na toplo mjesto. Jaja i šećer se zagriju na parnom stolu na 40-60°C i umiješaju u tijesto, a zatim u brašno. Na kraju miješenja u tijesto se dodaju zagrijane masnoće. Nakon sat vremena tijesto je gotovo.
Tijesto s ubrzanim procesom fermentacije priprema se s povećanom (2-3 puta) količinom kvasca i tečnije konzistencije.
Rezanje tijesta od kvasca sastoji se od nekoliko operacija; dijeljenje, valjanje, međuokušavanje, oblikovanje i završno provjeravanje. Nakon gnječenja, gotovo tijesto se položi na stol posut brašnom, nožem ili strugalicom se odsiječe dugačak komad jednake debljine koji se smota u dugačko uže. Dobiveni konop se drži lijevom rukom, a desnim nožem se od njega odreže dio tijesta, koji se spusti na vagu, lagano posipa brašnom i stavi na stol. Izrezane komade tijesta motajte po parovima na stolu, kružnim pokretima, u kuglice. Nakon 5-6 minuta dizanja, kuglice se oblikuju u proizvode, dijagonalno postavljaju na limove i čuvaju. Kako bi pečeni proizvodi imali ugodan izgled, 5-10 minuta prije pečenja premažite ih jajetom pomoću meke četke za kosu. Proizvod se odmah nakon mazanja posipa nasjeckanim orasima, šećerom, cimetom ili brašnom.
Proizvodi se peku u pećnicama. Za svaku vrstu proizvoda utvrđeni su određeni načini pečenja koji se moraju strogo pridržavati. Zato su ormarići opremljeni termometrima. Što je proizvod veći i sadrži više pečenja, temperatura pečenja treba biti niža. Volumen proizvoda tijekom pečenja povećava se zbog prisutnosti plinovitih tvari koje nastaju kao rezultat fermentacije, kao i zbog intenzivnog isparavanja vode. Proteini, škrob, brašno i druge sirovine podliježu kemijskim promjenama, što ima veliku ulogu u formiranju strukture proizvoda.
Tijekom procesa pečenja škrob se želatinizira i bubri, apsorbirajući veliku količinu vode, uključujući i vodu koju oslobađaju koagulirani proteini. Kada se proteini tijesta zgrušaju, oni postaju gušći, a struktura proizvoda postaje jača. Do promjene boje površine proizvoda dolazi zbog razgradnje mnogih tvari sadržanih u tijestu, posebice škroba, te karamelizacije šećera. Osim ovih procesa, u tijestu se tijekom pečenja događaju i druge promjene, stvaraju se nove aromatične i aromatične tvari, pretvaraju se masti, vitamini i dr. Zbog gubitka vode dolazi do smanjenja mase pečenih proizvoda nakon toplinske obrade.
Karakteristike sirovina Tehnologija pripreme dizanog tijesta ravnom metodom Proizvodi za tijesto Tehnologija proizvoda od dizanog biskvitnog tijesta (razne vrste pita: otvorene, zatvorene, pečene, polupečene.)
preuzimanje:
Pregled:
Kako biste koristili preglede prezentacije, stvorite Google račun i prijavite se na njega: https://accounts.google.com
Naslovi slajdova:
Ministarstvo obrazovanja, znanosti i politike za mlade Republike Komi. Državna stručna obrazovna ustanova "Vorkuta Polytechnic College" Izveo rad: A. Gruzdov, student 2. godine. Modulo MDK. 08 pripremanje pekarskih proizvoda od brašna i slastica. Tema: Tehnologija pripreme dizanog biskvitnog tijesta i proizvoda od njega
Osobine sirovina Brašno je glavna sirovina za tijesto. Što je viši stupanj brašna, to je svjetlija boja proizvoda. Kvaliteta proizvoda i svojstva tijesta ovise o količini i kvaliteti glutena. Brašno s jakim glutenom daje tijestu čvrstoću i elastičnost. Ako se za miješenje tijesta koristi grubo brašno, potrebno je povećati vlažnost i trajanje miješenja.
Šećer - daje tijestu mekoću i plastičnost. Višak šećera u tijestu čini ga kašastim i ljepljivim. U prisutnosti šećera smanjuje se sposobnost bubrenja bjelančevina brašna. U tijestu s kvascem šećeri fermentiraju i proizvode alkohol, mliječnu kiselinu i ugljični dioksid. Tijesto može sadržavati šećer od 3 do 35% na masu brašna. Tijesto s malo masnoće i velikom količinom šećera postaje tvrdo i staklasto.
Voda - u tijestu je potrebna za stvaranje glutena i vitalnu aktivnost kvasca, kao i za druge kemijske procese koji se odvijaju u tijestu s kvascem tijekom njegovog zrenja. Količina vode koja se dodaje u tijesto ovisi o kvaliteti brašna i namjeni tijesta. Za tijesta od kojih treba ispeći proizvode koji sami zadržavaju oblik dodajte vodu u omjeru 50-65% od težine brašna (upravo to je količina koju većina vrsta brašna može upiti)
Kvasac se hrani šećerima i, u njihovom nedostatku, razgrađuje škrob. Nusprodukt aktivnosti kvasca (za što se oni, u biti, koriste) je ugljični dioksid koji se oslobađa u obliku sitnih mjehurića i alkohol. Mjehurići ugljičnog dioksida zarobljeni su u mreži glutena. Kada se plin nakupi (ili kada se zagrije), mjehurići se povećavaju i dižu se na vrh. S njima se diže i tijesto. Na to se misli kad se kaže da se tijesto diže. Tijekom procesa pečenja alkohol se zagrijava i isparava, opuštajući tijesto.
Sol - dodavanje soli u tijesto utječe na okus gotovog proizvoda i procese koji se odvijaju u tijestu. Tijesto sa soli ima bolji okus, boja korice je svjetlija, jer kuhinjska sol koči procese alkoholnog i mliječno-kiselog vrenja. Ako je u tijestu malo ili nimalo soli, proces fermentacije je preintenzivan, kvasac fermentira previše šećera, pa kora ispada blijeda. Ali previše soli koči vitalnu aktivnost kvasca, a kada je sadržaj soli u otopini kvasca veći od 5% (od ukupne mase brašna), alkoholno vrenje prestaje.
Jaja daju proizvodima ugodan okus, boju i stvaraju poroznost. Bjelanjak ima svojstva pjenjenja i rahli tijesto. Prilikom pečenja protein se zgrušava, a o tome ovisi elastičnost i čvrstoća strukture proizvoda. Proizvodi dobivaju visoke kvalitete okusa zbog svoje porozne strukture. Ovakva struktura i povećanje volumena postiže se rahljenjem tijesta. Kvasac služi kao sredstvo za dizanje dizanog tijesta.
Margarin je emulzijski proizvod proizveden od prirodnih frakcioniranih, modificiranih biljnih ulja i životinjskih masti. Margarin se široko koristi kao zamjena za maslac u slastičarskoj i pekarskoj industriji, u kulinarstvu, kućnoj pekarstvu, a konzumira se i direktno kao hrana. Energetska vrijednost 718 kcal. na 100 gr.
Vanilin je kristalni prah (bezbojni igličasti kristali) karakterističnog okusa vanilije i ugodnog mirisa. Vanilin se nalazi u biljci vanilije, šećeru od trske, peruanskom balzamu, tamjanu rosa, ljušti krumpira, sirovom alkoholu itd. Vanilin, koji se često koristi kao zamjena za vaniliju, lako se otapa u vrućoj vodi, alkoholu i eteru.
Priprema tijesta s kvascem sastoji se od sljedećih operacija: priprema sirovina, gnječenje tijesta, fermentacija, dijeljenje tijesta na komade, njihovo zaokruživanje, prethodno dizanje, oblikovanje, završno dizanje, pečenje i hlađenje. Priprema dizanog tijesta je jednostavna i bogata.
Priprema sirovina Voda Sol Kvasac Šećer Voda ili mlijeko se zagrijava na temperaturu od 35ºC Kvasac se razrijedi u posebnoj posudi u maloj količini tople vode Sol i šećer se otope u maloj količini mlijeka ili vode, filtriraju kroz sito. i miješati s drugim proizvodima.
Brašno Margarin Jaja Jaja ili melange također procijedite i ulijte u zdjelu za miješanje. Brašno se prosije. Margarin se otopi
Mijesiti tijesto
Proces uključuje miješanje brašna, vode, maslaca, šećera, kvasca i ostalih sastojaka. Smjesa se zasiti zrakom, čime se stvaraju povoljni uvjeti za fermentaciju, te joj se daju potrebna fizikalna i mehanička svojstva.
Fermentacija Posude se pokriju poklopcem ili čistom krpom i stave na fermentaciju na toplo mjesto s temperaturom od 30-40ºC 3-4 sata.
Tijekom procesa fermentacije tijesto se premijesi 2-3 puta.
Mijesiti je potrebno kako bi se tijesto oslobodilo viška ugljičnog dioksida koji suzbija aktivnost kvasca, te radi ravnomjernijeg rasporeda stanica kvasca po tijestu. Kao rezultat toga, tijesto postaje poroznije i elastičnije.
Završetak fermentacije određuje se vanjskim znakovima: fermentirano tijesto se povećava u volumenu 2,5 puta, dobiva ugodan alkoholni miris, a površina tijesta je konveksna.
Dijeljenje tijesta na komade
Zaokruživanje prije provjere
Razvaljajte tijesto
kalupljenje
završno kušanje, premazivanje leisonom, pečenje i hlađenje
Sastojci: - 50 g svježeg kvasca (ili 2 žličice suhog) - 1/2 žličice soli Kvasac samljeti sa soli, dodati - 1 čašu mlijeka - 2 žlice šećera - 200 g mekog margarina - 3,5 šalice brašna - žumanjak za podmazivanje pite Nadjev od skute: - 250 g svježeg sira - 3 žlice šećera - 1 bjelanjak - 1 žlica maka - vanilin Nadjev od skute: u blenderu umutiti svježi sir, šećer, bjelanjak u glatku kremu, dodajte vanilin i suhi mak, pomiješajte žlicom.
Tijesto ne smije biti gusto i teško (bolje ga je posuti brašnom prije rezanja), brzo se počne lijepiti za ruke tijekom procesa miješenja. Stavite u tepsiju i ostavite da se diže 1,5 sat, a zatim počnite praviti pitu. Za praktičnost stavite nadjev u slastičarsku vrećicu.
Veći dio tijesta razvaljajte u sloj, na njemu ostavite ovalne obrise (tijesto pritisnite ovalnim oblikom tako da se obrisi malo vide). Izrežite tako da obris podsjeća na leptira. Ostatak tijesta iskoristit ćemo za ukrase: isplesti pramenove (složiti ih uz rubove), isplesti pletenicu (staviti ih u sredinu) i još neke detalje (staviti ih na krila leptira).
Slobodni prostor ispunite nadjevom od skute, posložite dijelove za ukrašavanje, a male površine možete dodatno premazati raznim džemovima. Premažite tijesto žumanjkom. Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 200-210 C do kraja.
Vrste ukrašavanja kolača
Proizvodi od dizanog ravnog tijesta
Hvala na pozornosti!
Dizano tijesto priprema se na dva načina: spužvasto i ravno.Ravno tijesto priprema se uglavnom za proizvode s niskim udjelom pekarskih proizvoda (šećer, margarin), dok se spužvasto tijesto koristi za proizvode s visokim udjelom pekarskih proizvoda (kvasno tijesto).
Siguran način
U zdjelu mijesilice uliti vodu zagrijanu na temperaturu 35-40°C, prethodno razrijeđenu u vodi temperature najviše 40°C i procijeđeni kvasac, šećer, sol, dodati melange ili jaja (ako se koriste). ), dodati brašno i sve miješati 7-8 minuta. Nakon toga dodajte otopljeni margarin ili maslac ili biljno ulje, mijesite tijesto dok ne dobije jednoličnu konzistenciju i lako se odvaja od stijenki zdjele.
Zdjela je pokrivena poklopcem i ostavljena za fermentaciju u prostoriji s temperaturom od 35-40 ° C 3-4 sata. Kada tijesto poveća volumen za 1,5 puta, mijesite 1-2 minute i ponovno ostavite da fermentira, pri čemu se tijesto ponovno mijesi
1-2 puta. Tijesto od brašna sa slabim glutenom mijesi se jednom.
Metoda spužve
U zdjelu uliti vodu zagrijanu na temperaturu 35-40°C (60%-70% od ukupne količine tekućine), dodati u vodi razmućeni i procijeđeni kvasac, dodati brašno (35%-60%) i miješati dok ne postane glatko. dobije se homogena masa. Površina tijesta se pospe brašnom, zdjela se zatvori poklopcem i stavi u prostoriju s temperaturom od 35-40°C na
2,5-3 sata za fermentaciju. Kada se tijesto poveća za 2-2,5 puta i počne padati, dodajte ostatak tekućine sa otopljenom soli i šećerom, melanž ili jaja, zatim sve promiješajte, dodajte preostalo brašno i zamijesite tijesto. Pred kraj mijesenja dodati otopljeni margarin ili maslac ili biljno ulje.
Pokrijte zdjelu poklopcem i ostavite 2-2,5 sata da fermentira. Tijekom fermentacije tijesto se premijesi 2-3 puta.
Za pite se preporuča koristiti tijesto pripremljeno ravnom metodom.
Tijesto s kvascem, pripremljeno na bilo koji način, položi se na stol posut brašnom, od njega se izreže komad težine 1-1,5 kg, zamota u konopac i podijeli na komade težine 78 + 0,5 g loptice i ostavite da odstoje 5-6 minuta i razvaljajte u okrugle pogačice debljine 0,5 do 1 cm u sredinu svake pogačice stavite mljeveno meso: meso s lukom, ili meso s jajima, ili meso s rižom (mljeveno meso). , ili kupus sa jajima, ili kupus, ili mrkva sa rižom, ili mrkva sa jajima (mljeveno povrće), ili jabuka, ili jabuka-mrkva (mljeveno voće), ili riža sa jajima, ili džem, ili pekmez u količini od 34 + 0,5 g i stisnite rubove, dajući piti oblik brodića ili polumjeseca, ili cilindričan, ili bilo koji drugi oblik.
Formirane pite stavljaju se šavovima prema dolje na lim za tijesto, prethodno namazan biljnim uljem, i ostavljaju da se stegne. 5-10 minuta prije pečenja pite se namažu melanžom ili dobro izmiješanim jajima. Pite se ohlađene peku u pećnici na temperaturi od 200 do 240°C 8-10 minuta.
Temperatura posluživanja: od 15 do 25°C.
Vrijeme prodaje: ne više od tri sata od trenutka pripreme.
v Gnječenje
Dizano tijesto se mijesi na dva načina: spužvasti i neparni .
Metoda spužve- drevniji. Uključuje dvije faze:
1. priprema i fermentacija tijesta;
2. priprema i fermentacija tijesta.
Tijesto se priprema od pola brašna, vode (mlijeka) i kvasca. Kada se nakon jakog vrenja (nakon 3-4 sata) tijesto počne taložiti, dodati pecivo (šećer, masnoće), kao i preostalo brašno, te zamijesiti tijesto. Tijesto se stavlja na toplo mjesto za fermentaciju 1,5-2 sata, a za to vrijeme se dvaput gnječi. Nakon toga se tijesto reže, ostavi da odstoji i na kraju se proizvodi peku. Zbog dugotrajnosti pripreme tijesta, spužvasta metoda gotovo se ne koristi u modernoj tehnologiji.
Metoda bez pare oduzima manje vremena i ekonomičnija je.
Sa sigurnom metodom Za pripremu tijesta pomiješajte sve sastojke odjednom. Kvasac se razrijedi u maloj količini tekućine (1/2 šalice mlijeka ili vode) s dodatkom šećera (1 žlica) i stavi na toplo mjesto. Margarin (ili druga masnoća) se nareže na komadiće, otopi u velikom loncu (4-5 litara), doda se preostali šećer i sol uz kružno miješanje. Zatim se margarin malo ohladi i umiješa u preostalu tekućinu. Masa treba biti topla, ali ne vruća.
Od pola brašna predviđenog receptom odvojiti i prosijati (postupno, u dijelovima) kroz sito u tepsiju sa otopljenim margarinom. Prosijavanje brašna u vrijeme miješanja tijesta pomaže u njegovom obogaćivanju kisikom iz zraka, zbog čega tijesto postaje pahuljasto i lagano. Pripremljeni kvasac pažljivo izlijte na prosijano brašno, lagano ga pomiješajte s brašnom. Kvasac ne smije doći u dodir s otopljenim margarinom, inače će mu se smanjiti aktivnost.
Nastavljajući mijesiti tijesto desnom rukom, lijevom rukom postupno dodavati svo brašno predviđeno receptom, prosijavajući ga kroz sito. Žlicom ili drvenom kuhačom zamijesite tijesto. Rotacija tijekom miješanja vrši se u jednom smjeru, što je posljedica složenih fizikalno-kemijskih procesa koji se odvijaju u tijestu. Pri rotaciji u jednom smjeru bjelančevine brašna bubre, a nastale glutenske niti (veze) se učvršćuju, što pomaže u dobivanju tijesta potrebne viskoznosti i dovoljne elastičnosti. Proizvodi od ovog tijesta su visoke kvalitete.
Završetak miješenja tijesta određuje se prema njegovoj konzistenciji. Umiješeno tijesto mora biti lagano, pahuljasto, viskoelastično i savitljivo.
v Vrenje
Umiješeno tijesto potrebno je posuti brašnom. Posuda s umiješenim tijestom prekrije se platnenom salvetom ili ručnikom (ali ne poklopcem) i stavi na toplo mjesto za fermentaciju (blizu radijatora ili u lavoru s toplom vodom). U tom slučaju temperatura tijesta ne smije prelaziti 29-32°C.
v Zagrijavanje
Kada tijesto fermentira, stvaraju se mjehurići ugljičnog dioksida koji pridonose njegovom opuštanju. Međutim, previše ugljičnog dioksida usporava proces fermentacije, pa se tijesto povremeno mora osloboditi nakupljenog plina i obogatiti kisikom. U tu svrhu, dok se tijesto diže, mijesi se i gnječi. Prvo gnječenje se provodi 1-1,5 sati nakon fermentacije, drugo - 1-1,5 sati nakon prvog gnječenja.
v Kalupljenje
Odmah nakon drugog miješenja tijesto se stavlja na stol za oblikovanje. Tijesto treba biti elastičan, elastičan, mekan, savitljiv. To ne smije se lijepiti za ruke. Prije postavljanja tijesta, stol pospite brašnom. Kako se tijesto ne bi zalijepilo za stol prilikom razvlačenja, povremeno se podiže "na ravnalu". Za to uzmite obično tanko drveno ravnalo s rubom prema dolje, pažljivo ga provucite ispod razvaljanog tijesta i kratkim pokretima od sebe prema sebi povucite ispod sloja tijesta. Neće se lijepiti za stol, neće se trgati i lakše će se razvaljati. Površina tijesta ne smije biti previše brašnasta, pa posipajte stol brašnom umjereno. Pri oblikovanju proizvoda od tijesta treba izbjegavati propuh.
Od pripremljenog tijesta možete oblikovati zatvorene i otvorene pite, grickalice, lepinje, krafne, sirnice, kulebyaki, pite, kiflice i još mnogo toga.
Korištenje raznih nadjeva u kombinaciji s različitim metodama oblikovanja daje raznolikost peciva po kojima je gostoljubivi ruski stol uvijek bio poznat.
Oblik pite ovisi o njezinoj namjeni. Male pite za juhe i grickalice imaju oblik čamca, šatla, polumjeseca, saečke ili vrećice. Tijesto se razvalja u dugačak konop, od njega se režu komadi jednake veličine i od njih se valjaju loptice. Kuglice se stavljaju na stol šavom prema dolje i ostavljaju se 5-7 minuta da se dignu, a zatim se razvaljaju valjkom za tijesto. Nadjev se stavlja u sredinu kruga, rubovi su čvrsto povezani, dajući pitama oblik čamca. Pite se slažu u podmazan pleh sa šavom prema dole. Nakon 10-15 minuta dizanja, površina im se namaže žumanjkom, izbocka vilicom, a lim s pitama stavi u pećnicu da se peče. Temperatura pečenja je 210--220°C.
Na isti način se formiraju pite u obliku polumjeseca. Šav shuttlea, koji je ujedno i ukras, podsjeća na božićno drvce. Torba je okruglog oblika. U sredini takve pite ostavlja se mala okrugla rupa. Lepinje se oblikuju u čamac, umaču u otopljeni maslac i slažu u jedan red, stisnute jedna uz drugu. Pite imaju oblik čamčića ili čunčića, ali se od ostalih pita razlikuju po tome što sredina ostaje otvorena. Pita može biti i okruglog oblika s otvorenom sredinom.
Pita "prijateljska obitelj" formirana je od malih pita poput saechki ili čamaca. Svaka pita se umače u vruće ulje, pljeskavice se slažu jedna do druge u okrugli pleh ili u tavu i peku. Pite se mogu razlikovati po punjenju.
Da biste oblikovali sirnice, od užeta tijesta izrežite komade jednake veličine, uvaljajte ih u loptice, stavite ih sa šavovima prema dolje na podmazan lim i ostavite da se dižu 15-20 minuta. Nakon toga se drvenim batom ili čašom napravi udubljenje u sredini kuglice), puni se svježim sirom, pekmezom, pekmezom ili drugim nadjevom (mrkva, krumpir, cikla), a rubovi kolača namažu se masnoćom. sa žumanjkom.
Ruže su drugačije oblikovane. Tijesto razvaljajte u pravokutnik debljine 0,7 cm, obilno namažite otopljenim maslacem ili margarinom, pospite makom, zamotajte u rolat i izrežite komade širine 2-2,5 cm s jedne strane zarolati, s druge otvoriti latice tako da pita dobije oblik rascvale ruže.
Lakše se oblikuju velike zatvorene i otvorene pite. Za zatvorenu pitu razvaljajte sloj tijesta debljine 1 cm, razvaljajte tijesto na valjak, premjestite ga u lim za pečenje i nožem poravnajte rubove. Na tijesto stavite nadjev u ravnomjernom sloju. Razvaljajte drugi sloj iste vrste i stavite ga na nadjev, stisnite rubove i pažljivo preklopite šav prema dolje. Pita se ostavi 15-20 minuta da se diže, nakon čega se njena površina namaže žumanjkom, izbode vilicom i lim s pitom stavi u pećnicu da se peče. Pita se peče na temperaturi od 210--220 ° C. Površina pite može se ukrasiti raznim elementima iz tijesta: cvjetovima karanfila, kamilice, različka, lišćem, grančicama itd. Za to se koriste mali komadići tijesta. (težine od 2 do 4-5 g ) uvaljajte u kuglice, dajte im oblik kruga (kolač), malim nožem napravite rezove u krugu (od sredine prema rubu) - dobili ste tratinčice. Cvjetovi se namažu žumanjkom, u sredinu se može posuti malo maka, staviti grožđice ili komadić oraha. Ako je pita međuobrok, sredinu cvijeta možete ukrasiti zrnom papra. Da bi cvijet bio veličanstveniji, spojite dvije tratinčice. Da biste dobili klinčiće ili različke, krug tijesta se izreže u tri sektora, svaki element je pričvršćen za stabljiku tijesta. Lakše je napraviti lišće. Nakon što ste između dlanova napravili tanke konopce od tijesta, lagano ih razvaljajte valjkom za tijesto, zarežite vrhom noža i nožem nacrtajte žilice lista na sredini lista. Svaki detalj (cvijet, pupoljak, list, grančica) stavlja se na površinu kolača namazanu jajetom u skladu sa sastavom.
Za otvorenu pitu razvaljajte sloj tijesta debljine 1 cm, valjkom ga prebacite u lim za pečenje, a rubove preklopite preko stranica lima za pečenje. Na tijesto nanesite nadjev u ravnomjernom sloju. Ako se nadjev radi od jabuka ili bobičastog voća, puni se smjesom od kiselog vrhnja i jaja (omjer 1:1) uz dodatak šećera (po ukusu). Zatim pažljivo zamotajte rubove, stisnuvši ih u kutovima. Na sloj nadjeva možete nanijeti elemente za završnu obradu tijesta: lišće, cvijeće, grančice. Mrežicu možete napraviti od tankih uskih traka tijesta. Nakon dizanja rubove pite premažite žumanjkom. Pita se peče na temperaturi od 200--210°C.
Nakon kratkog hlađenja, pečene pite potrebno je izvaditi iz lima za pečenje kako donja kora ne bi pocrnila. Ako se kolač ne odlijepi, možete provući konac između njega i lima za pečenje.
Da bi kora pečene pite bila mekana i nježna, preporuča se namazati površinu komadom maslaca; pitu treba prekriti listom pergamenta i ručnikom ili stolnjakom.
Prije prženja pite u dubokom ulju morate s njih ukloniti tragove brašna, inače će izgorjeti u kipućoj masnoći, a proizvod će tada poprimiti neprivlačan izgled.
Priprema običnog ravnog tijesta s kvascem
Od ovog tijesta možete napraviti obične peciva, pite, uštipci i drugi proizvodi s malom količinom peciva (maslac, šećer, jaja).
Recept za ravno tijesto s kvascem
U lonac ulijte toplo mlijeko ili toplu vodu (temperatura 30°) i otopite kvasac. Dodati sol, šećer, jaja, arome, prosijano brašno i mijesiti 5-8 minuta da se dobije homogeno, bez grudica, ne baš čvrsto tijesto.
Ako brašno upije puno vode dodajte malo mlijeka ili vode. Prije prosijavanja izmjerite brašno čašom bez zbijanja.
Pri kraju miješenja dodajte zagrijano ulje, lagano promiješajte, pokrijte posudu poklopcem i stavite na toplo mjesto za fermentaciju.
Tijekom fermentacije u tijestu se pojavljuju alkohol i ugljični dioksid, koji inhibiraju vitalnu aktivnost kvasca. 2-2,5 sata nakon miješenja, kada je tijesto jako naraslo, treba ga premijesiti. U isto vrijeme, nakupljeni ugljični dioksid se uklanja iz tijesta i fermentacija se nastavlja novom snagom. Traje otprilike 40-50 minuta i smatra se završenim kada nakon maksimalnog dizanja tijesta počne njegovo spuštanje.
Zatim morate drugi put umijesiti gotovo tijesto i staviti ga na pobrašnjen stol ili dasku za rezanje.
Trajanje fermentacije tijesta može se podesiti promjenom doze kvasca i temperaturnih uvjeta u kojima tijesto fermentira. Temperatura tijesta od 28-30 stupnjeva smatra se normalnom za fermentaciju; kada temperatura padne, fermentacija se usporava, a kada se diže, ubrzava se. No treba imati na umu da pri temperaturama nižim od 10° vrenje potpuno prestaje.
Što učiniti ako tijesto ne fermentira?
· Tijesto ohlađeno ispod 10° potrebno je zagrijati na 30°, ali tako da tijekom zagrijavanja ne dođe u dodir s predmetima temperature iznad 50 stupnjeva.
· Pretoplo tijesto ohladite na 30° i dodajte svježi kvasac.
· Ako se u tijesto doda previše soli ili šećera, fermentacija će se usporiti ili zaustaviti. U tom slučaju potrebno je umijesiti novi dio tijesta i zamijesiti ga presoljenim ili preslađenim tijestom.
· Tijesto možda neće fermentirati zbog kvasca loše kvalitete. Da biste ispitali sposobnost fermentacije kvasca, potrebno je pripremiti mali dio tijesta i posuti ga tankim slojem brašna.
· Ako se nakon 30-45 minuta ne pojave pukotine u sloju brašna, onda je kvaliteta kvasca loša. U ovom slučaju, trebali biste koristiti kvalitetan kvasac.
Prilikom promjene recepata navedenih u tablici događa se sljedeće:
višak vode - tijesto je loše oblikovano, proizvodi su ravni, nejasni;
nedostatak vode - tijesto ne fermentira dobro, gotovi proizvodi su tvrdi;
zamjena vode mlijekom ili vrhnjem - gotovi proizvodi imaju lijep izgled i njihov se okus poboljšava;
povećanje količine masti - proizvodi postaju mrvljiviji i ukusniji i dugo ne ustajaju;
višak soli - tijesto ne fermentira dobro, proizvodi dobivaju slan okus, boja kore je blijeda:
nedovoljna količina soli - proizvodi ispadaju nejasni i bez okusa;
velika količina šećera - površina proizvoda brzo postaje nijansirana tijekom pečenja, a sredina se sporo peče, osim toga, tijesto ne fermentira dobro; kada se doda više od 35% šećera, fermentacija tijesta potpuno prestaje;
nedovoljna količina šećera - dobivaju se blijedi i slabo slatki proizvodi;
povećanje broja jaja - proizvodi postaju pahuljastiji i ukusniji;
zamjena jaja žumanjcima - proizvodi su više mrvičasti i imaju lijepu žutu boju;
povećanje kvasca - fermentacija se ubrzava; Previše kvasca daje proizvodima neugodan miris kvasca.
Da biste dobili ukusne i dobro pečene proizvode od tijesta s kvascem, morate naučiti kako pravilno razriješiti tijesto s kvascem i vješto ga kombinirati s nadjevima. Dakle, slani nadjevi od mesa, ribe, gljiva nisu prikladni za slatka tijesta i tijesta s okusom šafrana, limuna, kardamoma; Za slatke nadjeve ne možete pripremiti slano tijesto.
Priprema tijesta s kvascem metodom spužve
Ovo tijesto, pripremljeno spužvom, koristi se za pečenje proizvoda s velikom količinom peciva (maslac, šećer, jaja).
Recept za biskvit dizano tijesto
Ovom metodom prvo se žlicom miješa tekuća smjesa, koja se zove tijesto. Za miješenje uzeti svu količinu tople tekućine i kvasca i pola količine brašna (prema receptu).
Tijesto treba fermentirati na temperaturi od 28-30° 3-3,5 sata do maksimalnog dizanja. Tijekom fermentacije na površini tijesta pojavljuju se pucajući mjehurići koji sadrže ugljični dioksid. Čim se tijesto počne taložiti, možete početi mijesiti tijesto.
U tijesto dodajte sve ostale zagrijane proizvode (jaja pomiješana sa solju, šećerom, aromama), postupno dodajte preostalo brašno i mijesite 5-8 minuta dok ne dobijete jednoličnu masu. Na kraju gnječenja dodajte ulje, zagrijano do konzistencije gustog kiselog vrhnja; zatim pokrijte posudu s poklopcem i stavite na toplo mjesto za daljnju fermentaciju. Kada se tijesto maksimalno digne, što će se dogoditi za otprilike sat vremena, premijesite tijesto i stavite ga na stol posut brašnom.
Trajanje fermentacije tijesta i tijesta se mogu prilagoditi promjenom temperaturnih uvjeta tijekom fermentacije stavljanjem posude na toplije ili hladnije mjesto.
Priprema lisnatog tijesta
Od lisnatog tijesta mogu se raditi komadni proizvodi najrazličitijih oblika.
Recept za lisnato tijesto
Lisnato tijesto priprema se spužvastim ili ravnim postupkom, bez ulja (tijesto se samo premaže uljem kako bi se dobio proizvod slojevite strukture).
Gotovo dignuto tijesto se ohladi na 10-20° da se maslac na njemu ne otopi i razvalja u pravokutni sloj debljine 5-8 mm. Sloj tijesta podijelite na tri jednaka dijela, bez rezanja, već samo stražnjom stranom noža označite linije.
Na srednji dio formacije nanosi se sloj prethodno zagrijanog ulja (do konzistencije guste kisele pavlake). Namazani srednji dio sloja prekriti lijevim krajem sloja i dobiveni drugi sloj namazati uljem (slika 130). Nakon toga prekrijte ovaj sloj slobodnim desnim krajem sloja. Rezultat je pecivo koje se sastoji od tri sloja tijesta i dva sloja maslaca.
Rolada se pospe brašnom i razvalja u sloj debljine 1-1,5 cm; zatim se površina tijesta očisti od brašna i sloj se presavije, kako je gore navedeno, na četiri dijela. Tako dobijete sloj tijesta sa 8 slojeva maslaca. Ponovno razvaljajte sloj tijesta, preklopite ga na pola, tri puta ili četiri puta, što rezultira slojem tijesta sa 16; 24 ili 32 sloja ulja.
Kod razvlačenja 80-100 g maslaca, tijesto napravljeno od 1 šalice brašna mora imati najmanje 24-32 sloja maslaca, inače će maslac iscuriti tijekom pečenja.
Kod valjanja 20-80 g maslaca, tijesto treba napraviti u 8-16 slojeva, inače se slojevi u gotovim proizvodima neće primijetiti.
Slagati tijesto na temperaturi ne višoj od 18C. Po završenom slojevanju, tijesto se stavlja na hladno mjesto, a zatim počinje oblikovanje.
Da biste poboljšali slojevitost proizvoda, maslac uzet za sloj treba posuti šećerom (pola količine navedene u receptima).
Pročišćavanje nakon rezanja treba obaviti na temperaturi od 25--28.
Na višim temperaturama maslac se otopi i iscuri iz tijesta prije pečenja.
b Dizano tijesto za pite
Za 1 kg tijesta trebat će vam:
· Brašno (4 žlice)
· Šećer (2 žlice)
· Margarin ili biljno ulje (4 žlice)
· Sol (½ žličice)
kvasac (20 g)
· Voda ili mlijeko (1 žlica)
· Jaja (1 kom.)
1. Otopite sol u toploj vodi (oko 35-40 stupnjeva). Vodu svakako trebate kušati: koliko je voda slana, toliko će i tijesto biti slano.
2. Dodajte šećer i jaja, dobro izmiješajte.
3. Dodajte brašno (bolje ga je prosijati, tada će tijesto brže narasti) i brzodjelući kvasac. Prvo pomiješajte kvasac i brašno, pa tek onda cijelu masu.
4. Margarin dodati nakon što se otopi.
5. Mijesiti tijesto da bude glatko, da se “skupi” u grudu i da stijenke posude postanu “čiste” (meni je za to obično potrebno 5-7 minuta).
6. Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto 1,5-2 sata. Da bi tijesto bilo mekše i prozračnije, promijesim ga par puta tijekom fermentacije.
7. Tijesto je gotovo kada 2-3 puta poveća volumen, ugodno miriše i ima oblik šešira. Još jedan znak spremnosti je da kada prstom pritisnete tijesto, rupa se polako izravnava.
Ovo tijesto od kvasca pogodno je za pite, pite, pizze... Na primjer, možete napraviti vrlo ukusnu pitu sa sirovim krumpirom
b Utopljeno tijesto sa suhim kvascem
Sastojci
o Mlijeko -- 0,5 l.
o Suhi kvasac (saf 11g) - 1 pak.
o Margarin (ili puter) - 150 g.
o Sol (visina žličice) - 1 žličica.
o Šećer - 2 žlice. l.
o Jaje -- 2 kom.
o Brašno - 1 kg.
1. Pripremni postupci.
Izvadite jaja i margarin iz hladnjaka. Trebaju biti na sobnoj temperaturi.
2. Lagana spužvica.
Zagrijte mlijeko, u njemu otopite šećer i razmutite kvasac. Ovu smjesu stavite na toplo mjesto 10-15 minuta da zapjeni.
Mlijeko sa kvascem i umućenim jajima ulijte u posudu pogodnu za miješenje. Posoliti i narendati margarin na krupnije rende. Promiješajmo sve. Zatim tamo prosijati brašno. Obavezno prosijati! Koliko brašna? Obično je kilogram dovoljan za tijesto, rezanje i nadjev. Kada u vrećici brašna ostane otprilike trećina, počnite mijesiti. Temeljito mijesiti, prvo žlicom, zatim rukom, postupno dodajući brašno. Tijesto treba biti elastično, ali ne gusto. Kao rezultat, ostaje otprilike čaša brašna. Sada temeljito umijesite tijesto. Tijesto oblikujte u kuglu.
4. Utapanje i spašavanje u vodi.
U veliki lonac ili kantu ulijte hladnu, čak i ledenu vodu. Ubacite tijesto tamo. To je to, utopilo se.
Ima vremena za početak punjenja. Malo vremena, 10-20 minuta. Ovisi kako ste ga mijesili. Je li isplivalo na površinu?
Izvadimo ga, pobrišemo ga ručnikom, lagano premjesimo s malo brašna preostalog od miješenja i pustimo da odstoji 10 minuta ispod salvete.
5. Pogovor. Ili naknadni okus.
Zatim je sve kao s običnim tijestom: oblikujemo pite, pite, kiflice, lepinje, belyashi, kolače od sira, ostavimo ih 15 minuta, pečemo ili pržimo. Od ove količine tijesta dobije se otprilike 50 malih pita. Okus je predivan. Tijesto je fino porozno i homogeno.
b Tijesto "preko noći" i proizvodi od njega
Sastojci
o Mlijeko -- 250 ml.
o Kvasac (suhi ili 25 g svježeg) - 7 g.
o Jaje -- 2 kom.
o Brašno - 3,5 šalice.
o Maslac -- 80 gr.
o Šećer - 1/2 šalice.
o Sol -- 1/2 žličice.
U manju posudu ulijte toplo (skoro sobne temperature) mlijeko, dodajte kvasac i promiješajte žlicom. Mlijeko i kvasac ulijte u zdjelu miksera, dodajte jaja (prvo umutite) i miješajte kukom na niskoj brzini. Dodajte prosijano brašno, zatim šećer i miješajte laganom brzinom oko 4 minute dok se svi sastojci ne sjedine.
Mikserom uključenim postupno dodavati komadiće maslaca i miksati umjerenom brzinom još 5-6 minuta, dok se potpuno ne upije i dok se veći dio tijesta ne počne skupljati oko mlaznice. Posolite i miješajte još minutu-dvije. Tijesto će izgledati kao gusta, mekana i ljepljiva masa. Tijesto možete ostaviti u zdjeli ili ga prebaciti u duboku zdjelu. Posudu s tijestom prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak – neka se tamo polako diže preko noći.
Ujutro izvadite tijesto iz hladnjaka. Stavite na površinu posutu brašnom. Dobro izmiješajte i podijelite na dva dijela. Dok radimo s jednim, neka drugi leži u hladnjaku. Hladno tijesto je vrlo zgodno za rad; lako se razvalja.
Možete ga oblikovati kako god želite: lepinje, pite, kiflice. Uključite pećnicu i zagrijte je na 180 stupnjeva. Podmažite proizvod žumanjkom, ostavite da odstoji 15-20 minuta dok se ne udvostruči. Stavite u pećnicu. Vrijeme pečenja ovisi o veličini proizvoda i pećnici.
b Tijesto od kvasca "Univerzalno"
Sastojci
o Brašno (u tijestu) - 4 šalice.
o Margarin (u tijesto) -- 250 gr
o Kvasac (suhi, za tijesto) - 1 žlica. l.
o Šećer (u tijesto) - 4 žlice. l.
o Sol (u tijestu) - 1 žličica.
o Mlijeko (u tijestu) - 1 šalica.
o Luk (za punjenje) - 1 kom.
o Šampinjoni (konzerve, za punjenje) - 1 staklenka.
o Krompir (kuhani, za nadjev) -- 2 kom.
o Žumanjak (za podmazivanje pite) - 1 kom.
o Crni papar
U duboku zdjelu ulijte 4 šalice prosijanog brašna. Hladan margarin naribajte na krupnije ribe i rukama ga utrljajte u brašno, dodajte kvasac, kristalni šećer i sol. Ulijte 1 čašu toplog mlijeka i sve dobro promiješajte.
Stavite na toplo mjesto i pokrijte ručnikom.
Nakon 1,5 sata tijesto će biti spremno. Od njega možete napraviti bilo koji proizvod.
Tijesto podijelite na dva dijela. Od jedne polovice tijesta pravit ćemo pite s gljivama i kuhanim krumpirom.
Tijesto podijelite na kuglice veličine teniskih loptica.
Izrada nadjeva za pite.
Luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne bude proziran. Gljive sitno nasjeckajte i dodajte luku. Pržite zajedno nekoliko minuta. Skuhani krumpir izgnječiti i dodati gljivama. Posoliti i popapriti po ukusu. Sve dobro promiješajte.
Svaku kuglicu razvaljajte u pljosnati kolač debljine 3-4 mm. Napravimo rez na oba ruba i stavimo 1 žlicu u sredinu. ispune.
Odrezane rubove povučemo i proguramo jedan kroz drugi i stisnemo dno pite, dobiju se poluotvorene pite.
Stavite pite u podmazan pleh. Ostavite da odstoji 10-15 minuta premažite vrh umućenim žumanjkom.
Peći na 180 stupnjeva 30 minuta.
b Dizano ekspresno tijesto za pite, pite i krafne
Sastojci
o Voda (topla) - 1 šalica.
o Kvasac (suhi) - 1 žlica. l.
o Mlijeko (toplo) - 1 šalica.
o granulirani šećer - 2 žlice. l.
o Maslac (omekšali) - 1 žlica. l.
o Biljno ulje - 2 žlice. l.
o Kokošje jaje -- 2 kom
o Pšeničnog brašna (koliko vam je potrebno, samo da tijesto ne bude pretvrdo)
Izrada tijesta: razrijedite 1 žličicu u 1 čaši tople vode. žlica suhog kvasca, dodajte 2 žlice. žlice šećera, brašno kao za palačinke i ostaviti da se diže (oko 20 minuta, može i brže ako stavite na toplo).
Kada je tijesto spremno, dodajte 1 čašu toplog mlijeka, 1 žlicu. l. odvoditi maslac ili kiselo vrhnje, 1-2 žlice. l. biljnog ulja, 2 jaja, umijesiti labavo tijesto. I odmah praviti pite.
Možete napraviti pite sa slanim nadjevima: na primjer, jaja + začinsko bilje, pire krumpir + jetrica + pileći pupci - pržite ove pite u biljnom ulju.
Možete koristiti i slatke: npr. naribana jabuka + šećer + malo krumpirovog škroba (da nadjev ne curi) - ove pite pecite u pećnici.
b lepinje
Za 10 peciva ukupne težine 600-700 g: maslačno tijesto od 2 šalice brašna, 3 žlice. žlice otopljenog maslaca, 1 žlica. žlica krupnog šećera, 1 jaje za mazanje, sitno nasjeckani orasi, bademi ili streusel.
Tijesto razvaljajte u sloj debljine 5 mm i širine 20 cm. Površinu sloja namažite maslacem otopljenim do gustine kiselog vrhnja i pospite kristalnim šećerom. Koru zarolajte u čvrstu roladu i izrežite na deset jednakih dijelova. Svaki komad položite ravno na podmazan lim za pečenje, pritisnite, zarežite nožem i dajte komadima različite oblike. Na kraju dizanja od 40-50 minuta, površinu peciva premažite jajetom, pospite orasima, bademima ili šljakom i pecite 10-12 minuta na temperaturi od 240-250°.
b Tijesto za 15 minuta
Sastojci
o Voda - 3 šalice.
o Šećer - 4 žlice. l.
o Brašno (za kiselo tijesto) - 6 žlica. l.
o Svježi kvasac -- 100 gr
o Suncokretovo ulje -- 1 šalica.
o sol (po ukusu)
Pomiješajte vodu sa šećerom, 6 žlica. l. brašno i kvasac. Promiješajte i ostavite 15 minuta na toplom mjestu da se diže.
Zatim ulijte biljno ulje i dodajte 8 šalica brašna (možda ćete morati dodati malo više, proizvodi su svugdje različiti, ali tijesto bi trebalo biti mekano, kada razvaljate pite, potrebno je posuti stol brašnom), soli po ukusu. Brzo umijesite tijesto.
Nakon 2 minute tijesto je spremno za pečenje.
Prije pečenja pite je potrebno namazati suncokretovim uljem, a nakon pečenja pokriti i ostaviti da malo odstoji 5-10 minuta.
b Dizano tijesto iz hladnjaka
Sastojci
o Mlijeko -- 0,5 l
o Kvasac (svježi) -- 100 g
o Biljno ulje -- 200 ml
o Jaje -- 3 kom.
o Šećer -- 4-5 žlica. l.
o sol (po ukusu)
o Brašno - 7-8 šalica.
Kvasac otopite u toplom mlijeku, dodajte umućena jaja sa šećerom, biljno ulje, sol i brašno.
Umijesiti tijesto.
Stavite tijesto u plastičnu vrećicu, zavežite da ima mjesta i stavite u hladnjak na sat i pol.
Učitavanje...