Vjerojatno nema domaćice koja ne zna što je to pasta od rajčice i od čega se sastoji. Koristi se ne samo za pripremu prvih, već i drugih jela. Tjestenina jelima daje posebnu boju i okus. Ovaj članak govori o prednostima i štetama paste od rajčice.
Sam naziv "pasta od rajčice" govori sam za sebe, pasta od rajčice, odnosno rajčice. Za pripremu paste od rajčice odaberite zrele rajčice, s kojeg se skine kora i izvade sve sjemenke. Kuhajte dobivenu kašu na umjerenoj vatri dok sav višak tekućine ne ispari i dok konzistencija paste ne bude poput gusto kiselo vrhnje. Važno je napomenuti da što je pasta deblja, to je njezina kvaliteta veća.
Povijest proizvodnje paste od rajčice seže prije mnogo stoljeća u zemlje Italije. Tjestenina se koristila kao poluproizvod od kojeg se pripremala razni umaci i kečapa. Okus je pojačan raznim začinima i uljima.
Što je uključeno u pastu od rajčice?
Proizvodnja paste od rajčice odvija se u skladu s posebnim standardima (GOST). Oni su standardni i ne dopuštaju dodavanje raznih konzervansa, aroma i octa u pastu. Prema njima, trebao bi se sastojati samo od zrelih rajčica i određene količine soli. Kvaliteta paste od rajčice može se odrediti čak i vizualno. Ako je tamnocrvena ili smeđa, onda to može ukazivati na lošu kvalitetu proizvoda. Ako nije prirodno crvene boje, treba obratiti pozornost na etiketu da vidite ima li na njoj bojila. Također je vrlo važno da sastav suhih sastojaka porijeklom od rajčice ne bude manji od 25%. U slučaju da je na ambalaži naznačen sastav suhih sastojaka u količini od 8 – 24%, to znači pire od rajčice, ali ako je sastav manji od 8% - obični sok od rajčice.
Pravilno pripremljena pasta od rajčice ima ista svojstva kao i svježe rajčice. Bogata je vitaminima B, A i E, kao i askorbinskom kiselinom. Osim toga, pasta od rajčice sadrži korisni elementi kao što su:
- kalij;
- magnezij;
- željezo;
- fosfor;
- jod;
- cinkov.
Korisna svojstva paste od rajčice
Pasta od rajčice čini jelo ukusnim i lijepim. Kao što znate kad vidite ukusno jelo osoba počinje proces obilne proizvodnje želučanih sokova. Sokovi su jednostavno potrebni za potpunu probavu i apsorpciju hrane.
Sastav paste od rajčice uključuje dobro poznati vitamin C. Nije tajna da je to vrsta antioksidansa i potiče proizvodnju energije i jačanje imunološki sustav. Ovaj vitamin je jednostavno nezamjenjiv u borbi protiv patogenih bakterija i virusa koji neprestano pokušavaju prodrijeti u ljudsko tijelo. Može spriječiti razvoj virusnih, pa čak i kancerogenih bolesti.
Već je spomenuto da osim vitamina C, pasta sadrži vitamine A i E. Zajedno, ove komponente imaju antioksidativni učinak. A to vam zauzvrat omogućuje održavanje mladosti i svježine kože.
Glavni zadatak vitamina B je poboljšati metabolički proces, što vam omogućuje postizanje visoka razina učinkovitost u borbi protiv prekomjerna težina. Osim toga, pasta od rajčice ima vrlo malo kalorija. Na stotinu grama proizvoda ima oko 125 kilokalorija. Naravno, ovaj pokazatelj ovisi o sadržaju suhe tvari.
Prehrana prirodnom pastom od rajčice preporuča se osobama koje imaju problema s probavnim procesom, kao i kardiovaskularnim radom. vaskularni sustav. Redovito nadopunjavanje tijela potrebna količina Vitamin B smatra se vrlo učinkovitom prevencijom takvih uobičajenih bolesti kao što su srčani i moždani udar.
Još korisne komponente sadržana u pasti je nikotinska kiselina. Zahvaljujući ovoj kiselini, razina negativnog kolesterola je u prihvatljivim granicama. Ona također pruža pozitivan utjecaj na rad spolnih organa i na sadržaj hormona u drugim dijelovima tijela.
Vjerojatno najveći plus je likopen. Likopen je pigment prirodno podrijetlo. To je karotenoid. Zahvaljujući njemu pasta od rajčice ima svoju karakterističnu boju.
Treba napomenuti da svježe rajčice ne sadrže mnogo likopena. Ima ga puno više u gotovoj pasti od rajčice.
Likopen se aktivno koristi za liječenje i prevenciju onkološke bolesti. Sve lijekovi na temelju njega mogu zaustaviti rast i širenje stanica raka.
Redovita konzumacija paste od rajčice omogućuje vam poboljšanje kardiovaskularnog sustava. Osim toga, srčani mišić je ojačan i stabiliziran krvni tlak. To potvrđuju i statistike koje pokazuju da Talijani koji redovito jedu tjesteninu i umake od rajčice imaju znatno nižu stopu smrtnosti od srčanih bolesti u odnosu na stanovnike Europe.
Za održavanje mladolike i svježe kože potrebno je obnoviti rezerve likopena. To je moguće sa svakodnevno korištenje 50 grama paste od rajčice za hranu. Ova doza je korisna ne samo za kožu, već i za prevenciju kardiovaskularnih i kancerogenih bolesti.
Štetna svojstva paste od rajčice
Pretjerano korištenje pasta od rajčice može izazvati iritaciju crijevne sluznice. To se objašnjava činjenicom da pasta sadrži organske kiseline. Ovaj proizvod ne smiju zlorabiti osobe koje pate od kroničnih bolesti želuca s visokom kiselošću, kao i čireva.
Pasta od rajčice pripremljena pravilnom toplinskom obradom ne predstavlja opasnost za ljudsko zdravlje. Ali u potrazi za profitom, mnogi beskrupulozni proizvođači proizvode ovaj proizvod s velikim dodatkom boja i konzervansa. To omogućuje smanjenje troškova konačnog proizvoda, ali se više ne može smatrati korisnim. Takva pasta od rajčice može biti štetna za zdravlje, budući da unos kemijskih komponenti u tijelo doprinosi razvoju raznih bolesti.
Da biste izbjegli kupnju paste od rajčice niske kvalitete, morate obratiti pozornost na etiketu na kojoj je naznačen sastav. Također važna točka je rok trajanja. Bolje je odbiti imati pastu od rajčice dugoročno skladištenje To znači da su mu tijekom procesa proizvodnje dodani konzervansi, zahvaljujući kojima se proizvod dugo ne kvari. Ne biste trebali kupiti pastu od rajčice koja sadrži sljedeće komponente:
- škrob i drugi zgušnjivači;
- arome;
- bojila;
- pojačivači okusa;
- konzervansi.
Ako se nađe na ambalaži dugačak popis ovih komponenti mora se odbaciti ovog proizvoda. Ako kupljena pasta od rajčice ima izražen gorak okus, bolje je baciti je i ne koristiti za kuhanje kako biste izbjegli negativne posljedice. Također je bolje ne koristiti tjesteninu koja je podložna procesima fermentacije. To je lako primijetiti jer ovaj proizvod ima jasno izražene mjehuriće.
Kako ne biste imali nedoumica oko sastava i načina pripreme tjestenine, bolje ju je pripremiti sami.
Što je pasta od rajčice? I kako odabrati pravu pastu od rajčice tako da je možete koristiti bez štete po zdravlje. Pripisuje se izum prototipa paste od rajčice Talijanski kuhari, koji je još u 19. stoljeću pokušao napraviti umake od rajčice s dodatkom papra, maslinovo ulje i češnjak.
Pasta od rajčice GOST. Kako odabrati pravu pastu od rajčice
Pasta od rajčice je proizvod toplinske obrade rajčice. Tijekom proizvodnje (proizvodnje) zrele rajčice (rajčice) se gule od sjemenki i kožice te kuhaju. Tijekom procesa kuhanja vlaga sadržana u rajčici isparava i povećava se koncentracija suhe tvari. Logično, što je veći udio suhe tvari u pireu od rajčice, to je više rajčica korišteno u njegovoj proizvodnji i to je ono kvalitetnije. Pasti se obično ne dodaju nikakve tvari. dodatni sastojci, jer Sve što vam je potrebno već je sadržano u plodovima rajčice, uključujući određenu količinu šećera i soli.
Koncentrirani proizvodi od rajčice prema tehničkim zahtjevima proizvode se u sljedećim vrstama: Paste od rajčice; Pire od rajčice; Koncentrirani sok od rajčice
Pasta od rajčice GOST
Kako bi zaštitili potrošače od proizvoda niske kvalitete, usvojen je GOST 3343-89, prema kojem se pasta od rajčice može nazvati proizvodom u kojem je udio suhe tvari najmanje 25% (od 25% do 40%). U ovoj koncentraciji pasta ima ugodnu gustoću - u njoj je, kako kažu, žlica.
Sastav paste od rajčice
U pastu od rajčice proizvedenu prema GOST-u nije dopušteno dodavanje drugih sastojaka osim vode, soli i paste od rajčice.
Prema pokazateljima kakvoće proizvodi od rajčice dijele se na sorte: pire od rajčice (u kojem je udio suhe tvari do 25%) i pasta od rajčice, koja pak dolazi u tri stupnja: extra, superior i first. U pastu se može dodati i sol (posoljena pasta od rajčice sadrži do 10% ukupne mase) i začini, a takva se pasta od rajčice proizvodi samo prvog razreda.
Za tjesteninu premija a extra karakterizira crvenkasto-crvena ili bordo boja; u tijestu prvog razreda dopuštene su nijanse od smeđe do smeđe. Tamno smeđa nijansa ukazuje na kršenje tehnologije kuhanja ili da su joj dodani pirei od povrća ili voća. Svijetlo crvena ili crveno-narančasta boja paste od rajčice ukazuje na dodatak škroba, obojenog bojom, u proizvod. Ova pasta od rajčice ne ispunjava zahtjeve GOST-a. Gotova pasta od rajčice trebala bi imati gustu konzistenciju bez stranih bijelih ili tamno smeđih inkluzija.
Međutim, beskrupulozni proizvođači koriste zgušnjivače kako bi stvorili iluziju debljine. Najčešće se za to koristi škrob ili egzotični karagenan. U pastu se može dodati i povrće ili povrće radi gustoće. voćni pire, koji nema nikakve veze s rajčicama. Cijeli ovaj "buket" nema željeni okus niti boju, što znači da kada se koristi, okus i boja paste od rajčice postaju manje zasićeni. Da biste sakrili ovaj trik, morate dodati boje, arome i pojačivače okusa.
Ako pasta od rajčice miriše na svježu rajčicu, to znači da su joj dodane arome koje se koriste za skrivanje grešaka u pripremi. Po organoleptički pokazatelji odaberite pastu od rajčice koja nije zagorjela ili gorka.
Dopušteni sadržaj ugljikohidrata, vitamina i energetske vrijednosti (kcal) u tijestu od rajčice prema GOST-u.
Pire od rajčice, % sadržaja od 12-20: ugljikohidrati (u g) - 7,1-11,8, vitamini (mg) (samo za 20%) - B-karoten - 1,8. Vitamin B1 – 0,05, vitamin PP – 0,6, vitamin C – 26,0. Energetska vrijednost (kcal) od 37 do 65.
Pasta od rajčice, % sadržaja od 25 do 40: ugljikohidrati (u g) – 15,8 – 25,3. Vitamini (mg.) (samo za 30%) - B-karoten - 2,0. Vitamin B1 – 0,15, vitamin PP – 1,9, vitamin C – 45,0. Energetska vrijednost (kcal) od 79 do 127.
Slana pasta od rajčice, % sadržaja od 27 do 37: ugljikohidrati (u g) – 17,1 – 23,4. Energetska vrijednost, (kcal) od 88 do 117.
Kao što je spomenuto, pasta od rajčice proizvodi se toplinskom obradom, što znači da kada prava tehnologija i odgovarajuću higijenu na poslu, gotov proizvod pokaže se sterilnim, tj. ne sadrži bakterije i spore plijesni koje mogu dovesti do kvarenja paste u pakiranju. No, nakon otvaranja takva prirodna, “živa” pasta od rajčice dosta se brzo kvari jer ne sadrži konzervanse koji sprječavaju razvoj mikroorganizama na otvorenom. Najbolji način skladištenje paste od rajčice - u hladnjaku stakleno posuđe. Ako se pasta od rajčice koju ste kupili dugo ne pokvari, to znači da su joj dodani konzervansi. Takvom proizvodu se može vjerovati samo ako je proizveden prema specifikacijama.
Pasta od rajčice pakirana je u skladu s GOST 5717.2 u staklenke, u skladu s GOST 5981 (rok trajanja 3 godine), u metalne limenke(lakirano) (rok trajanja - 1 godina) i u aluminijskim tubama (rok trajanja 6 mjeseci). Pasta od rajčice, u kojoj je udio topljive suhe tvari najmanje 30%, pakira se u spremnike od polistirena ili drugih termoplastičnih materijala koji su odobreni od strane Ministarstva zdravstva za dodir s hranom (rok trajanja 10 dana).
Oznake na limenkama ili naljepnicama s pastom od rajčice u skladu s GOST 13799 moraju biti tiskane litografijom i sadržavati sljedeće podatke:
1. naziv konzerviranog proizvoda.
2. Neto težina (u gramima).
3. Naziv proizvođača.
4. Datum proizvodnje.
5. Rok trajanja od datuma proizvodnje.
6. Podaci o hranjiva vrijednost i energetski sadržaj kalorija.
7. Uvjeti skladištenja – na temperaturi ne nižoj od 10* C i relativnoj vlažnosti ne višoj od 80%.
Pasta od rajčice je koncentrirana masa dobivena toplinskom obradom svježe rajčice. Pri izradi paste zrele rajčice se ogule i skinu sjemenke, pasiraju i kuhaju. Tijekom kuhanja, kao rezultat isparavanja vlage sadržane u rajčicama, koncentracija suhih tvari postupno se povećava na 30-45 posto. Što je veća koncentracija suhih sastojaka u pasti, to je više rajčica korišteno za pripremu i bolja je kvaliteta. Tijekom toplinske obrade rajčice zadržavaju najveći dio svog korisna svojstva. Stoga se prirodna pasta od rajčice napravljena od zrelih svježih rajčica smatra vrlo zdravim proizvodom.
Prototip paste od rajčice prvi put je napravljen još u 19. stoljeću. U to doba Talijanski kuhari pokušao kuhati umak od rajčice uz dodatak maslinovog ulja, češnjaka i papra. Danas se pasta od rajčice proizvodi u dva oblika - u obliku slane paste, prodaje se u limenkama ili staklene posude, ili u obliku neslane paste. Neslana tjestenina najčešće se prodaje u bačvama.
Razlikuju se sljedeći stupnjevi paste od rajčice: extra, premium i prvi stupanj. Tjestenina ekstra i vrhunske kvalitete ima bogatu narančasto-crvenu boju. Pasta prvog razreda najčešće je smećkaste boje. Najvrjednijom i najkvalitetnijom pastom smatra se ona napravljena od rajčice sakupljene i prerađene isti dan.
Sastav i kalorijski sadržaj paste od rajčice
Smatra se pokazateljem kvalitete tjestenine maseni udio suha tvar. U pravilu, pasta od rajčice ne bi trebala dodavati nikakve dodatne komponente (arome, boje, škrob), budući da sadrži sve što je potrebno, uključujući mala količina soli i šećera.
Ovaj proizvod sadrži škrob, mono- i disaharide, organske kiseline i dijetalna vlakna. Pasta sadrži značajnu količinu vitamina A (300 mcg). Također sadrži vitamine PP, E, C, vitamin B1 i B2. Mnoga korisna svojstva paste od rajčice objašnjavaju se značajnim sadržajem kalija (875 mg), fosfora (68 mg) i magnezija (50 mg). Osim toga, pasta sadrži željezo, natrij i kalcij.
Kalorični sadržaj paste od rajčice je 100 kcal na sto grama proizvoda. Sto grama proizvoda sadrži 4,8 g bjelančevina i 19 g ugljikohidrata.
Korisna svojstva paste od rajčice
Nizak kalorijski sadržaj paste od rajčice omogućuje da se to uzme u obzir dijetetski proizvod. Dijeta s rajčicama preporuča se i kod bolesti vena i sklonosti zgrušavanju krvi. Pasta se također preporučuje kod reume i gihta.
Prema znanstvenicima, najveća koncentracija korisnog prirodnog antioksidansa likopena nije uočena u svježim rajčicama, već u kuhanom ili pečenom povrću. U pasti je otprilike deset puta više ove vrijedne prirodne komponente nego u svježe rajčice. Antioksidans likopen, koji štiti tjelesne stanice od negativan utjecaj okoliša i od preranog starenja, puno se bolje apsorbira nakon toplinske obrade. Stoga pasta od rajčice ima mnogo korisnija svojstva od svježe rajčice.
Visok sadržaj kalija u ovom proizvodu osigurava potpuno funkcioniranje kardiovaskularni sustav, a također pomaže u snižavanju krvnog tlaka.
Američki liječnici preporučuju jesti pastu od rajčice što je češće moguće. Prema njihovom mišljenju, ako svaki dan konzumirate barem malu količinu paste od rajčice ili umaka od nje, rizik od razvoja raka smanjuje se za pola. Paradajz pasta, kao i same rajčice, sadrži hormon radosti - serotonin. Stoga njegova uporaba pomaže u suočavanju sa stresom i poboljšava raspoloženje. Preporučljivo je konzumirati najmanje tri dnevno žlice za desert pasta od rajčice. Najbolje je kombinirati svježe rajčice i umake na njihovoj bazi. Važno je da se likopen apsorbira samo u prisustvu masti.
Pasta od rajčice poboljšava probavu. Pri konzumiranju proizvoda uočava se pojačano lučenje želučanog soka. Zato je korisno jesti tjesteninu s teškom hranom, na primjer, tjesteninom.
Ovo je korisno u proljeće prehrambeni proizvod Može biti odlična zamjena za mrkvu. Uostalom, sadrži vitamin A koji je dobar za vid i usporava proces starenja. Fosfor u pasti pomaže u jačanju zuba, koštanog tkiva i noktiju.
Šteta od paste od rajčice
Govoreći o opasnostima paste od rajčice, vrijedi uzeti u obzir da je to prirodno kvalitetan proizvod praktički nesposoban negativno utjecati na ljudsko tijelo. Šteta od paste od rajčice može biti vidljiva ako su u proizvodnji korištene jeftine sirovine s dodatkom vode, škroba, stabilizatora i konzervansa.
Pastu trebate koristiti s oprezom ako imate visoku kiselost želučanog soka, gastritis ili peptički ulkusželudac, sa kolelitijaza. Pretjerana konzumacija tjestenine može dovesti do povećane kiselosti i nelagode u želucu.
Prednosti i štete paste od rajčice za ljudsko tijelo određena prisutnošću u svom sastavu važnih biološki djelatne tvari. Tražen je u kuhanju i koristi se kao jedan od dodatnih sastojaka u procesu kuhanja. razna jela, zbog čega potonji dobivaju karakterističan bogat okus.
Što je ovaj proizvod
Paradajz pasta je proizvod dobiven preradom rajčice, a potom toplinska obrada dobivenu masu. Samo zreli i sočne rajčice, pretežno crvene boje, jer likopen je antioksidans i ujedno pigment za bojenje koji određuje intenzitet crvene boje izvornog povrća. Plodovi se najprije ogule i odstrane im sjemenke, a preostala pulpa se zgnječi i kuha do gustine.
Nakon toplinske obrade, sadržaj vode u tijestu od rajčice značajno se smanjuje, ali se, naravno, povećava količina suhe tvari. Rezultat je gotov poluproizvod: što je deblji, to je kvalitetniji.
Porijeklo paste od rajčice seže stoljećima unatrag. Talijanska kuhinja. U zemlji mora i sunca kuhari su od njega pripremali razne umake i juhe te ga dodavali u pečenje. Karakteristike okusa bilo je moguće varirati zbog dodatnog uključivanja raznih začina i ulja.
Kemijski sastav i kalorijski sadržaj paste od rajčice
Prirodna pasta od rajčice sadrži samo svježe povrće i soli. Prisutnost pojačivača okusa i konzervansa je neprihvatljiva. Prisutnost začina pretvara proizvod u kategoriju kečapa.
Sadržaj suhe tvari na 100 g proizvoda varira od 20 do 45%, ostatak je voda. Prosjek kalorijski sadržaj paste od rajčice kreće se od 80-130 kcal na 100 g, energetska vrijednost je: masti – 0,4 g, proteini – 4,5 g, ugljikohidrati – do 20 g.
Biokemijski sastav paste od rajčice gotovo je isti kao kod svježeg voća:
- vitamini: skupine B, PP, A, E;
- željezo, kalij, fosfor, magnezij;
- karoten;
- likopen;
- tiamin i serotonin.
Zdravstvene prednosti paste od rajčice zbog povećane koncentracije korisne tvari visoka.
Korisna svojstva paste od rajčice
Prije svega, pasta od rajčice jelima daje specifičnost dobar ukus i boja koja pozitivno djeluje na apetit i probavu.
Svojstva proizvoda od rajčice:
- stimulira proizvodnju želučanog soka i potiče bolju apsorpciju hrane;
- povećava imunitet i zaštitne funkcije tijela, služi kao barijera protiv virusa i bakterija;
- normalizira aktivnost mozga i živčani sustav općenito;
- sprječava rano starenje tijela, što je izravno povezano s prisutnošću vitamina A, E i C;
- smiruje, ublažava živčanu napetost i ublažava stres;
- neutralizira učinke radioaktivnih i kemijskih ozljeda;
- stabilizira ravnotežu ugljikohidrata, normalizira metabolizam;
- blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav: sprječava razvoj srčanog i moždanog udara;
- snižava razinu "lošeg" kolesterola u krvi i krvni tlak;
- normalizira hormonalne razine.
Posebna vrijednost u tijestu od rajčice je likopen, pigment prirodnog podrijetla sa snažnim antioksidativnim svojstvima koji povrću daje bogatu crvenu boju. Tvar uništava stanice raka i pomaže u borbi protiv onkologije. Zahvaljujući njemu, dobrobiti paste od rajčice za muškarce i žene višestruko se povećavaju u prevenciji raka vrata maternice i prostate.
Važno! Likopen ima pozitivan učinak na kožu. Za očuvanje mladosti i ljepote kože dugi niz godina, dovoljno je konzumirati 50-60 grama paste dnevno.
Je li pasta od rajčice dobra za trudnoću?
Za trudnice, prednosti paste od rajčice su bogate vitaminima i mineralni sastav, koji potiče puni razvoj fetusa i sprječava nedostatak vitamina u majčinom tijelu. Paradajz pasta je indicirana za bolji rad probavni sustav i spriječiti zatvor.
Mlada majka smije konzumirati proizvod u umjerenim količinama 3-4 mjeseca nakon rođenja. Preporučljivo je pripremiti ga sami, od ekološki prihvatljivih proizvoda.
Važno! Koncentrat rajčice može uzrokovati alergijska reakcija kod bebe, pa bi majka trebala koristiti pastu s velikim oprezom.
U kojoj dobi možete dati tijesto od rajčice djeci?
Pasta od rajčice smatra se alergenom i kontraindicirana je za djecu mlađu od tri godine. U budućnosti ga je dopušteno uključiti u umjerenim količinama različita jela: juhe, meso, riba, pirjani kupus itd., postupno navikavanje djeteta na novu hranu i okusne osjete.
Pasta od rajčice za dijabetes i pankreatitis
Ne biste trebali koristiti pastu od rajčice kada akutni oblik pankreatitis. To se posebno odnosi na proizvode s dodanim konzervansima. Ako ne možete odbiti koncentrat rajčice, konzumirajte ga bez velike količine.
Dijabetes melitus nije kontraindikacija za konzumaciju svježih rajčica i onih prerađenih u pastu. Koncentrat je hranjiv, niskokaloričan i ne pridonosi nakupljanju masnih naslaga u tijelu. Zbog spore apsorpcije ne uzrokuje nagle skokove glukoze u krvi uz umjerenu konzumaciju.
Ima li koristi od paste od rajčice pri mršavljenju i na dijeti?
Unatoč činjenici da same rajčice ne utječu na proces sagorijevanja masti, sadrže puno vrijedne tvari, uključujući askorbinsku kiselinu, koja ubrzava metabolizam i održava normalan imunitet.
Pasta od rajčice ima određene prednosti za jetru, čisteći je od toksina i otpada. To smanjuje opterećenje organa i normalizira metaboličke procese, što služi kao prevencija pretilosti.
Konzervirana pasta od rajčice često se koristi u raznim dijetama. To je zbog prisutnosti vlakana u njemu, što jela čini zasitnijim i ukusnijim.
Upotreba paste od rajčice u kuhanju
Koncentrat rajčice je tražen u kuhanju kao pomoćna komponenta za prva i druga jela, umake i peciva. Dodaje se u glavno jelo tijekom kuhanja. Sok od rajčice također se dobiva iz koncentrata.
Savršeno se slaže s ribom, mesom, svim vrstama priloga, povrćem, a služi i kao preljev za juhe. Pasta je praktična za korištenje u zimsko razdoblje, budući da je potpuna alternativa svježe rajčice i po kvalitete okusa ne razlikuje se od njih.
Kako napraviti pastu od rajčice kod kuće
Pastu od rajčice lako je napraviti kod kuće. U tu svrhu biraju se sočni i mesnati plodovi, tamnocrvene ili smeđe boje. Proces kuhanja uključuje:
- sortiranje povrća, uz odbacivanje oštećenih i pokvarenih;
- temeljito ispiranje pod tekućom vodom;
- rezanje i sjeckanje;
- kuhati oko 15-20 minuta;
- dodavanjem začina u dobivenu masu.
Klasični recept za pastu od rajčice
Početni proizvod: rajčica (sorta "vrhnje") - 4,5-5 kg.
Proces kuhanja:
- Plodovi se dobro operu i sitno nasjeckaju.
- Stavite u posudu s neprijanjajućim premazom, stavite na vatru i prokuhajte. Držite uz stalno miješanje na laganoj vatri 25-30 minuta dok povrće ne omekša.
- Maknite s vatre, skinite kožicu, a preostalu masu izgnječite kroz sito. To vam omogućuje uklanjanje sjemenki i drugih krutih tvari.
- Zatim ponovno prokuhajte uz povremeno miješanje dok se ne dobije pasta i na laganoj vatri 3-3,5 sata.
- Dobivena vruća masa se stavi u prethodno steriliziranu staklenu posudu, staklenke se zavrnu, okrenu naopačke, pokriju dekom i ostave jedan dan.
Ovaj univerzalni recept, ali možete ga promijeniti ako želite dodavanjem: kuhinjska sol(35 g), crvena paprika (3-4 g), nasjeckani češnjak (1 kom.).
Ukusna pasta od rajčice za zimu
Izvorni proizvodi:
- 2,5 kg rajčice;
- 3 luka;
- jedna glava češnjaka;
- 25-30 g fine soli;
- crvena mljeveni papar– 2 g;
- 110 ml nerafiniranog biljnog ulja.
priprema:
- Rajčice se preliju kipućom vodom i skinu im se kore.
- Ogulite i nasjeckajte luk i češnjak.
- Promiješajte i istovremeno sameljite rajčice mikserom dok ne postanu glatke.
- Prebacite u caklinu, dodajte luk i stavite na laganu vatru 20-25 minuta.
- Zatim se dobivena masa protrlja kroz sito.
- Dodati: češnjak, ulje i začine. Ponovno zagrijte i uz stalno miješanje nastavite kuhati još četvrt sata.
- Još vruću masu rasporedite u prethodno pripremljene staklenke i zarolajte.
- Staklenke okrenite naopako i pokrijte dekom na jedan dan, dok se potpuno ne ohlade.
Šteta paste od rajčice i kontraindikacije
Uz dobrobiti, postoji i određena šteta za ljudsko tijelo od paste od rajčice. Prisutnost organskih kiselina u njemu nadražuje sluznicu crijeva i želuca. To potiče kiselost i može uzrokovati žgaravicu.
Umjereno prirodni proizvod bezopasno za zdrava osoba. Beskrupulozni proizvođači pokušavaju smanjiti troškove svoje robe dodavanjem stabilizatora, aroma, škroba, boja i emulgatora. Budite oprezni pri kupnji koncentrata rajčice, čitajte sastav.
Pasta od rajčice je kontraindicirana za osobe s patologijama:
- ulkus duodenuma i želuca;
- gastritis, s visokom kiselošću;
- individualna netolerancija na pojedine komponente;
- giht;
- artritis;
- bubrežnih i žučnih kamenaca.
Isključite proizvod iz prehrane ako ste alergični na crveno povrće i voće.
Kako odabrati i čuvati pastu od rajčice
Pri kupnji paste od rajčice prednost se daje staklenim posudama, što olakšava vizualnu dijagnostiku proizvoda. O kvaliteti proizvoda svjedoče sljedeći pokazatelji:
- homogena gusta konzistencija;
- crvenkasto-crvena nijansa;
- bez grudica ili mjehurića zraka.
U neotvorenom stanju, rok trajanja proizvoda od datuma proizvodnje, ovisno o pakiranju je: u staklenoj ambalaži - 2 godine, u metalnoj ambalaži - 1 godina, uključujući aluminijsku - 6 mjeseci.
Nakon otvaranja proizvod od rajčiceČuvajte u hladnjaku ne duže od dva tjedna. Da biste produžili rok trajanja, preporuča se na vrh sipati mali sloj maslinovog ili suncokretovog ulja.
Ovaj video će vam pokazati kako odabrati pravu pastu od rajčice:
Zaključak
Prednosti i štete paste od rajčice ovise isključivo o kvaliteti osnovni sastojci, uključeni u sastav, i tehnologiju proizvodnje. Pravilno doziranje igra važnu ulogu. Čak i najviše koristan proizvod konzumiranje u velikim količinama može biti štetno za zdravlje. Najbolje je da sami pripremite proizvod - od povrća uzgojenog na vlastitoj parceli.
Jeste li smatrali ovaj članak korisnim?
Učitavanje...