Što možete koristiti za pečenje kruha? Domaći kruh u pećnici - kako ispeći ukusan kruh kod kuće. Vrlo ukusan i zdrav kruh od cjelovitih žitarica u pećnici kod kuće

Svjež, tek pečen, mirisan i hrskav kruh mnogima je omiljena poslastica. Profesionalnih pekarnica svakim je danom sve više, a svaka mazi kupce svojim originalnim receptom za pripremu najvažnijeg proizvoda.

Na prvi pogled može se činiti da je samostalno ispeći ukusan kruh nemoguć zadatak. Ali danas ćemo dokazati da će poznavanje nekoliko suptilnosti i jednostavnih tajni pomoći svakoj domaćici da pripremi savršeni domaći kruh.

Izbor brašna

Prvi korak je odabir brašna. Ljubitelji bijelog kruha trebali bi koristiti vrhunsko i prvoklasno brašno, koje se proizvodi od durum pšenice. Gotov kruh dugo neće biti ustajao, bit će nježan i porozan.

Raženo brašno također je savršeno za pečenje ukusnog domaćeg kruha, ali preporučujemo da dodate malo pšeničnog brašna kako bi vaš dobiveni proizvod bio pahuljast.

Nisu najočitije opcije za pečenje kruha kukuruzno brašno i zobene pahuljice. Prvi put će kruh, naravno, ispasti slatkast, ali vrlo mekan. Ali zobeno ili heljdino brašno savršeno se kombinira s pšeničnim brašnom, dajući kruhu posebnu aromu i ukusnu hrskavu koricu.

Kiselo tijesto i kvasac

Kiselo tijesto i kvasac najvažniji su sastojci za pečenje domaćeg kruha. Dok kvasac jednostavno ubrzava proces tijesta, kiselo tijesto daje gotovom proizvodu jedinstven okus. Osim toga, kruh bez kvasca je zdraviji, iako ga je malo teže pripremiti.

Povoljne opcije za predjela od kiselog tijesta su jogurt ili kefir. Za prvi put možete jednostavno pomiješati vodu i brašno i pustiti da malo fermentiraju (vidjet ćete da je sve spremno kada sadržaj staklenke nakon cca 6-7 dana fermentacije nekoliko puta poraste u volumenu) - starter je spreman!

Prema tome, za raženi kruh morate koristiti raženo brašno, a za pšenični kruh - pšenično brašno. Za tijesto bez kvasca trebat će vam otprilike 2 dijela startera na 9 dijelova brašna, ali preporučujemo da napravite prilagodbe na temelju količine vode i uputa za svaki pojedini recept.

Tijesto

Za pripremu ovog klasičnog kruha potrebna su vam samo četiri sastojka: brašno (ne zaboravite ga prosijati kako bi kruh bio pahuljast i prozračan), voda, kvasac i sol. Želite li kruhu biti raznoliki, dodajte mu kumin, sezam ili bilo koje druge žitarice po ukusu. Vrijeme miješanja tijesta ne smije biti duže od 10-15 minuta: to je dovoljno za dobar rezultat.

Nakon miješenja važno je ostaviti tijesto da odstoji oko sat vremena. Ne zaboravite na gnječenje: da biste pravilno zasitili kruh kisikom, preklopite tijesto nekoliko puta ili ga mijesite. Tako će kruh biti ispunjen zrakom i "pahuljast". Nakon miješenja tijesto se oblikuje u dijelove i ostavi da se diže još pola sata.

Oblikovanje i pečenje

Ispravno postavljena temperatura pečenja jedna je od glavnih suptilnosti pripreme ukusnog domaćeg kruha. Kako se tijesto ne bi isušilo, bolje je prvo peći na jakoj temperaturi da dobije zlatnu hrskavu koricu, a zatim smanjiti vatru.

Ne otvarajte pećnicu prvih pola sata: to će spriječiti da se tijesto digne i kruh ne ispadne rahli. Vrijeme pečenja ovisi o veličini štruce, ali obično ne prelazi sat vremena (40 minuta za pečenje, 20 za dodatno kuhanje kruha).

Usput, koristan životni trik: prije nego što tijesto stavite u pećnicu, napravite nekoliko zareza na njegovoj površini. Izgled kruha bit će privlačniji, a višak plina koji nastaje kada se tijesto diže moći će izaći.

Kruh je izvor ugljikohidrata, stoga povećava aktivnost mozga i daje snagu za cijeli dan. U Rusiji su žene uvijek pekle domaći seoski kruh . Kruh sadrži vlakna koja su korisna za tijelo, a također nam pomažu nositi se s umorom i oduprijeti se alergijskim reakcijama. Kruh pripremljen kod kuće posebno je vrijedan jer sadrži samo prirodne sastojke. .

5 zanimljivih činjenica o domaćem kruhu

Domaći kruh je dijetetski proizvod jer je niskokaloričan.
Tamni domaći kruh zdraviji je od bijelog.
Najzdraviji je raženi crni kruh.
Domaći kruh čisti crijeva od štetnih tvari.
Domaći kruh sadrži bogat kompleks vitamina i minerala.

Glavno pitanje s kojim se domaćica suočava pri pripremi domaćeg kruha je: kako odabrati pravo brašno.

Brašno visokog stupnja sadrži škrob i gluten, jer se proizvodi samo od zrna zrna. Tijekom procesa proizvodnje brašna dolazi do prosijavanja ovojnice zrna, čime brašno ostaje lišeno vrijednih vitamina i zdravih nezasićenih masnih kiselina. Kruh, napravljen od vrhunskog brašna, je lagan i ima lijepu zlatnosmeđu koricu. To plaćamo činjenicom da je takav kruh kaloričan i može biti štetan za probavu i organizam u cjelini.

Postoji još jedna muka na koju smo u eri progresa već zaboravili. Zove se oštro brašno, pšenice ili raži. Dobiva se mljevenjem cijelog zrna uključujući i ljusku.

Ovo brašno zadržava sve blagotvorne osobine žitarice. Naše bake su ga koristile za pripremu domaćeg kruha u pećnici. Danas se kruh od takvog brašna u proizvodnji naziva cjelovitim. U trgovinama košta oko 100 rubalja i, osim brašna, sadrži i druge komponente koje nisu sigurne za ljudsko zdravlje, poput kvasca i aditiva za okus, te veliku količinu šećera. Integralno brašno možete kupiti u trgovinama zdrave hrane ili ga zamijeniti mekinjama i lanom koji su dostupni u ljekarnama. Od takvog zdravog brašna možete napraviti ukusan domaći kruh, koji po kvaliteti nije niži od kupovnog kruha, a po blagodatima ga čak i nadmašuje. Evo nekoliko jednostavnih recepata za domaći kruh.

Recept za raženi kruh

Potrebni sastojci:

integralno raženo brašno - 2 šalice (možete koristiti mješavinu brašna i raženih mekinja koje se prodaju u apoteci)
voda - 1 staklo
sol – 1 žličica
korijander, papar ili kumin po ukusu
orasi po ukusu

Način kuhanja:

U staklenu posudu uspite raženo brašno, dodajte toplu vodu, sol, gašenu sodu, začine i mljevene orahe.
Smjesu za kruh dobro izmiješajte.
Gotovo tijesto mokrim rukama staviti u tepsiju.
Po želji po vrhu možete posuti mljevene zobene pahuljice ili sezam.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 180-200 stupnjeva 40 minuta.

Domaći kruh za dijabetičare

Jednostavan recept za domaći kruh koji je bez glutena, bez masti i bez složenih ugljikohidrata. Mogu ga jesti ljudi na dijeti i dijabetičari.

Sastojci za zdravi domaći kruh:

laneno brašno 1 šalica (prodaje se u trgovini, lanene sjemenke iz ljekarne možete samljeti u blenderu)
indijski oraščići i bademi četvrtina šalice (možete koristiti mljeveni kikiriki ili sjemenke)
cimet 1 žličica
suhih šljiva 1 šaka
mljeveni orasi 0,5 šalice
topla voda 1 staklo
samljevene suhe jabuke 4 žlice
soda bikarbona (pogašena octom) ili prašak za pecivo
sol 0,5 žličice

Način kuhanja:

Prvo trebamo pripremiti brašno od kojeg ćemo peći kruh.
Da biste to učinili, sameljite laneno brašno ili lanene sjemenke, orahe, sjemenke u blenderu dok ne postane brašno.
U dobiveno brašno dodati toplu vodu i mljevene suhe jabuke, dobro promiješati, dodati cimet, sol i gašeni sok.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i dobivenu smjesu stavite u kalup ili na papir za pečenje.
Pecite oko 35-40 minuta.
Gotov kruh ohladite i narežite na komade.

Zobeni kruh bez kvasca

Po čemu se domaći kruh razlikuje od kruha iz trgovine?

Vrlo često kruh kupljen u trgovini sadrži kvasac, koji je napravljen od štetnih kemijskih komponenti, na primjer, sumporne kiseline, izbjeljivača, natrijevog hidroksida, ortofosforne kiseline. Ove i mnoge druge kemikalije prema državnim standardima GOST 171-81 koristi za proizvodnju kvasca.

Nudimo recept za siguran kruh od zobenih pahuljica bez kvasca, koji ne zahtijeva velike troškove i sadrži najjednostavnije sastojke.

Nedavno je internetom krenuo val glasina o aditivima koji se nalaze u kruhu iz trgovine. Može se samo nagađati koliko su glasine bile istinite, ali neke posebno oprezne građane zabrinuo je problem domaćeg pečenja. I pokazalo se da pečenje kruha kod kuće nije nimalo teško, čak i ako ne nabavljate posebne sprave, već koristite stari dobri štednjak i pećnicu.

Koliko je opravdano domaće pečenje, bolje je pitati ljude s iskustvom. I oni, u pravilu, nakon što su naučili sami peći kruh, potpuno ga prestaju kupovati u trgovini. Sama spoznaja da u domaćem kruhu nema konzervansa mnoge će potaknuti na eksperimentiranje s pečenjem. Srećom, za to vam ne treba superhrana, a pečenje kruha ne oduzima puno vremena.

Kruh se kod kuće može ispeći na nekoliko načina. Najlakši način je koristiti stroj za kruh. Za pečenje kruha prikladni su i novi multicooker i konvencionalna pećnica. Vjerojatno nećemo razmatrati opcije s ruskom peći, jer je takav luksuz danas rijedak.

Domaći kruh u aparatu za kruh

Naime, oni koji kod kuće imaju aparat za kruh minimalno sudjeluju u procesu pečenja kruha. Njihov zadatak je točno odmjeriti sastojke i staviti ih u stroj. Na primjer, izvrstan bijeli kruh nastat će ako u kutlaču ili zdjelu ulijete čašu tople vode, umiješate jednu i pol žličicu suhog kvasca i nekoliko žlica šećera. Tamo dodajte 3-4 žlice biljnog ulja. Sve to treba odstajati desetak minuta na toplom mjestu. Zatim se ovo improvizirano tijesto ulije u posudu stroja za kruh, tamo se doda žličica soli i pšeničnog brašna, prosijanog kroz sito. Brašno bi trebalo biti otprilike 450 g. Ostaje samo odabrati način rada “Bijeli kruh” ili “Osnovni”, željenu boju korice i pritisnuti tipku “Start”. Kruh će biti gotov za otprilike dva i pol sata.

Za choux kruh trebat će vam 350 g raženog i 250 g pšeničnog brašna, dvije žlice meda i biljnog ulja, jedna i pol žličica soli, žličica sjemenki kima, dvije žličice suhog kvasca, 330 ml vode, kao i prethodno kuhanu kipuću vodu (80 ml) 4 žlice raženog slada. Stavimo sve navedeno u aparat za kruh, odaberemo način rada "Raženi kruh" i pritisnemo gumb "Start".

Kako bi se olakšalo postojanje vlasnika strojeva za kruh, proizvode se posebne gotove smjese za pečenje. Ali ako ipak radije sami kombinirate sastojke, možete eksperimentirati. Na primjer, dodajte rastopljeni maslac umjesto biljnog ulja kako bi okus kruha bio delikatniji. Ili vodu zamijenite mlijekom ili kefirom. U tijesto možete dodati jaje, svježi sir ili muesli, sušeno voće, mekinje, proklijala zrna pšenice, orašaste plodove, sjemenke, začinsko bilje i začine.

Domaći kruh u pećnici

Pečenje kruha u pećnici nije puno teže od obične pite. Glavna stvar je pronaći odgovarajući spremnik za pečenje. I uopće nije nužno da bude klasičnog pravokutnog oblika - poslužit će i okrugli i ovalni, pod uvjetom da ima visoke stranice i prilično debele stijenke.

Za domaći bijeli kruh uzmite četvrtinu čaše mlijeka, čašu tople vode, jednu i pol žlicu šećera, isto toliko otopljenog maslaca, žličicu soli, vrećicu suhog kvasca i tri i pol šalice brašno. Kada je tijesto spremno, trebat će vam malo biljnog ulja za podmazivanje posude.

Najprije se kvasac razrijedi u toploj vodi, zatim se dodaju svi navedeni sastojci u navedenim količinama. Ali prvo dodajte samo dvije čaše brašna, i dodajte dok miješate. Čim tijesto počne zaostajati za zidovima, potrebno ga je mijesiti - mijesiti na sve moguće načine rukama, po mogućnosti na stolu posutom brašnom. Ovo je prilično težak fizički posao i trajat će desetak minuta.

Zatim uzmite veliku tavu, stavite tijesto u nju i stavite na toplo mjesto, pokrivši ga poklopcem ili ručnikom. Tijesto će otprilike udvostručiti volumen za sat vremena. Dignuto tijesto se može premijesiti, a može se i razvaljati u deblji sloj i zarolati kao rolada, te staviti u pripremljenu tepsiju. Kalup se također prekrije ručnikom i ponovno stavi na toplo mjesto na sat vremena, jer se tijesto treba ponovno dići.

Prije izravnog pečenja kruha u pećnici temperatura bi već trebala biti otprilike 200°C. Posuda s dizanim tijestom stavi se u pećnicu na pola sata, ali ipak vrijedi povremeno provjeriti da kruh nije zagorio. Kada je kruh pečen, izvadite ga i ostavite da se potpuno ohladi. Nije preporučljivo rezati kruh koji se nije ohladio.

Nakon što ste savladali pripremu kruha u pećnici prema osnovnom receptu, možete prijeći na eksperimente, dodajući u tijesto začine, mekinje, sušeno voće i sve što vam srce poželi.

Dobro ispadne i raženi kruh u pećnici, a tijesto za njega priprema se gotovo na isti način. Za tijesto ćete morati uzeti 8,5 g suhog kvasca, razrijediti ga toplom vodom, dodati sol i raženo brašno. Na pola kilograma brašna treba biti 300 ml vode. Sve to umijesite u tijesto i ostavite na toplom mjestu dva sata. Dignuto tijesto se premijesi, oblikuje u štrucu i opet ostavi sat vremena. Zatim se posuda s budućim kruhom stavi u pećnicu i peče na 220°C tridesetak minuta.

Domaći kruh u laganom kuhalu

Multicooker, koji su već cijenile zaposlene domaćice i muškarci koji su daleko od kuhanja, može učiniti gotovo sve. To uključuje pečenje kruha. Istina, morat ćete izravno sudjelovati u ovom procesu. Osim što ćete trebati pripremiti tijesto, kruh tijekom pečenja treba okretati kako biste dobili štrucu prepečenu s obje strane – uostalom, u multicookeru nema roštilja.

Bijeli kruh bit će sjajan u sporom kuhalu ako uzmete pola kilograma brašna, 330 ml vode, 25 g šećera, žličicu soli, 6-7 g suhog kvasca i nekoliko žlica biljnog ulja. Otopite šećer i sol u toploj, ali ne prevrućoj vodi, dodajte kvasac - dobili ste tijesto. Tijesto ostaviti na toplom mjestu da kvasac zapjeni i preliti uljem. Brašno treba dodati, prosijati kroz sito - tako će kruh biti pahuljastiji. Tijesto se mijesi oko 10 minuta, zatim se stavi u veliku posudu na toplo mjesto tri sata.

Dignuto tijesto se zamijesi i stavi u zdjelu za kuhanje, prethodno namazanu biljnim uljem. Treba još sat vremena da se tijesto ponovno digne. Neki pekari uključuju "toplo" način rada u ovoj fazi, ali možete i bez njega ako je zdjela s tijestom pažljivo pokrivena i održavana toplom. Čim se tijesto ponovno digne, trebate odabrati način rada "pečenje" i postaviti tajmer na 50 minuta. Kruh će biti pečen, ali će biti bijel na vrhu. Stoga ga pažljivo vade, okreću i vraćaju u zdjelu. Za pečenje kruha s druge strane dovoljno je 15-20 minuta u načinu rada "pečenje".

Gotovo na isti način, crni kruh se peče u laganom štednjaku, samo je brašno, naravno, raženo.

Rijetki sretnici uspiju prvi put napraviti kruh kod kuće. Ali to uopće nije razlog za tugu. Probajte, eksperimentirajte i sigurno ćete moći ispeći svoj vlastiti domaći kruh - aromatičan i ukusan.

Kruh u svim svojim varijantama najrasprostranjeniji je proizvod na svijetu. Važan je izvor ugljikohidrata i sastavni dio naše prehrane već tisućama godina. Nedavna istraživanja pokazala su da su ljudi počeli peći kruh prije najmanje 30.000 godina.

Isprva su gladni tragači za hranom koristili žitarice kao visoko očuvan izvor hrane. Mljele su se s kamenčićima, razrjeđivale vodom i konzumirale kao kašu. Sljedeći mali korak bio je da se jednostavno jelo može pržiti na užarenom kamenu.

Postupno, otkrićem kultura kvasca, praška za pecivo i brašna u modernom obliku, čovječanstvo je naučilo peći bujne i aromatične kruhove.

Stoljećima se bijeli kruh smatrao rezervatom bogatih, dok su se siromašni zadovoljavali jeftinijim sivim i crnim kruhom. Od prošlog stoljeća situacija se dramatično promijenila. Cijenila se visoka nutritivna vrijednost pečenih proizvoda koje je viša klasa prije prezirala. Bijeli kruh, zahvaljujući koordiniranom radu promicatelja zdravog načina života, sve je više zanemaren.

Postoji veliki broj varijanti tradicionalnih peciva, ali domaći kruh ostaje najaromatičniji i najzdraviji. Korišteni sastojci:

kvasac;
brašno;
šećer;
voda.

Kruh je bogat mnogim korisnim mikroelementima, mineralima i vitaminima, ali je vrlo kaloričan: 100 g gotovog proizvoda sadrži 250 kcal.

Ukusan kruh kod kuće - korak po korak foto recept

Ukusan domaći kruh može se peći ne samo u aparatu za kruh. I nije potrebno pridržavati se već poznatih recepata, poput kanona. Primjerice, kruh sa sjemenkama piskavice, sezamom i kardamomom svidjet će se i najozloglašenijim gurmanima.

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta

Količina: 1 porcija

Sastojci

Brašno:
Jaja:
Mlijeko:
Suhi kvasac:
Sol:
Šećer:
Kardamom:
Sezam:
Sjemenke piskavice:

Upute za kuhanje

Kako napraviti domaći kruh s kvascem - klasičan recept

Kruh ispečen po ovom receptu ispada doista klasičan: bijel, okrugao i mirisan.

Pripremite sljedeće proizvode:

0,9 kg vrhunskog brašna;
20 g kamene soli;
4 žličice bijeli šećer;
30 g kvasca;
3 žlice. voda ili prirodno nepasterizirano mlijeko;
3 žlice. suncokretovo ulje;
1 sirovo jaje.

Postupak:

U posudu odgovarajuće veličine prosijte brašno i ručno ga pomiješajte sa soli i šećerom.
Posebno u višoj tegli razmutiti kvasac sa zagrijanim mlijekom ili vodom, dodati maslac.
Pomiješajte sve sastojke i zamijesite tijesto; u tom procesu možete dodati pola čaše brašna. Obično je potrebno najmanje 10 minuta da tijesto postane glatko i da grudice nestanu. Zatim pokrijte čistim ručnikom i stavite na toplo mjesto par sati da se diže.
Kada prođe određeno vrijeme, tijesto treba "spustiti", napraviti nekoliko uboda drvenom žlicom ili oštricom noža kako bi se oslobodio nakupljeni ugljični dioksid. Zatim ostavite tijesto još sat vremena.
Skupite tijesto u kuglu, krećući se od rubova prema sredini. Zatim stavite na čisti lim za pečenje (poželjno ga je namazati uljem da se tijesto ne lijepi) ili papir za pečenje. Dajte mu pola sata za dokazivanje.
Za zlatnu koricu površinu budućeg kruha premažite jajetom i po želji pospite sjemenkama ili sezamom.
Pecite u zagrijanoj pećnici oko 50-60 minuta.

Recept za domaći kruh bez kvasca

Pahuljasti kruh se može dobiti ne samo zahvaljujući kvascu, već se u ove svrhe koriste i kiselo mlijeko, kefir, rasol i sve vrste starter kultura.

Za kuhanje sastojci za pripremu kruha:

0,55-0,6 kg brašna;
1 žlica. voda;
60 ml suncokretovog ulja;
50 g bijelog šećera;
2 žličice kamena sol;
7 žlica kiselo tijesto

Postupak:

Prosijte brašno kroz sitno sito, dodajte šećer i kamenu sol. Zatim dodati ulje i mijesiti rukom.
U dobivenu smjesu unesite određenu količinu startera, dodajte vodu, dobro mijesite dok tijesto ne počne zaostajati za dlanovima. Zatim pokriti čistim ručnikom i ostaviti na toplom najmanje 2 sata, da se tijesto digne otprilike 2 puta.
Nakon toga ga dobro umijesiti i prebaciti u kalup. Odaberite dovoljno duboku posudu da ostane još mjesta nakon slaganja jer će se kruh još dizati. Ostavite još pola sata, pa stavite u vruću pećnicu. Mirisni kruh će biti pečen za 20-25 minuta.

Kako ispeći domaći raženi kruh?

Raženi kruh se ne peče od čistog raženog brašna, već miješanog s pšeničnim. Ovo posljednje daje tijestu mekoću i savitljivost. Za pripremu raženog kruha trebat će vam sljedeći proizvodi:

po 300 g pšeničnog i raženog brašna;
2 žlice. topla voda;
1 paket suhog kvasca (10 g);
20 g šećera;
1 žličica sol;
40 ml suncokretovog ulja.

Postupak:

Kvasac pomiješajte s toplom vodom, soli i šećerom. Ostavljamo ih četvrt sata, tijekom kojih se iznad površine tekućine formira "kapa" kvasca. Dodajte ulje i promiješajte.
Prosijte i pomiješajte obje vrste brašna, ulijte smjesu od kvasca i zamijesite čvrsto tijesto. Pokrijte ga prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto, ostavite najmanje sat vremena.
Kad istekne sat vremena, ponovno premijesite tijesto, prebacite ga u kalup i ostavite da se diže još 35 minuta, opet omotajte prozirnom folijom.
Stavili smo budući raženi kruh u pećnicu, gdje se peče 40 minuta. Za aromu površinu prije pečenja pospite kimom.

Kako napraviti crni kruh kod kuće?

Ovaj kruh možete peći i u pećnici i u aparatu za kruh. Jedina razlika je u tehničkim značajkama procesa kuhanja. U prvom slučaju morate sami napraviti tijesto i zamijesiti tijesto, a u drugom samo ubacite sve sastojke u uređaj i izvadite gotov mirisni kruh.

Crni kruh, koji uključuje i omiljeni "Borodinski", priprema se od starter kultura. Za pečenje štruce crnog kruha pripremite sljedeće sastojke:

Za predjelo će biti potrebna čaša raženog brašna i gazirane mineralne vode, kao i nekoliko žlica granuliranog šećera.

Za test:

raženo brašno - 4 šalice,
pšenica - 1 šalica,
pola čaše glutena,
kumin i mljeveni korijander po ukusu,
120 g smeđeg šećera,
360 ml tamnog piva,
1,5 šalica raženog kiselog tijesta,
sol – 1 žlica.

Postupak:

Za početak pripremimo predjelo; pomiješamo pola navedene količine brašna i mineralne vode sa šećerom, pokrijemo sve krpom namočenom u vodu i ostavimo par dana. Kada počne vrenje i kada se na površini pojave mjehurići, dodajte preostalo brašno i mineralnu vodu. Ostavite još 2 dana. Kada starter fermentira, možete ga staviti u hladnjak, gdje će se bolje sačuvati.
Neposredno prije pripreme crnog kruha izvadite predjelo iz hladnjaka, dodajte mu nekoliko žlica brašna i mineralnu vodu, prekrijte vlažnom krpom i ostavite na toplom 4,5-5 sati.
Nakon što odlijete količinu predjela koja je navedena u receptu, možete u preostalu tekućinu ponovno dodati mineralnu vodu i dodati 40 g raženog brašna. Nakon što je fermentiralo, ponovno ga stavite u hladnjak. U ovom obliku, starter će trajati oko mjesec dana.
Sada možete izravno početi s pečenjem. Brašno prosijati i umiješati, dodati gluten, uliti starter, pa dodati pivo, šećer i sol. Dobiveno tijesto mora biti mekano, a ne žilavo.
Tijesto prebacite u zdjelu, prekrijte folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 8-10 sati.
Zatim od tijesta koje je uspjelo narasti oblikujemo štrucu, odozgo je posipamo kuminom i korijanderom, prebacimo u kalup i ostavimo pola sata da se diže.
Kruh će se peći u vrućoj pećnici oko 40 minuta.

Ukusan domaći kruh u pećnici bez aparata za kruh - korak po korak recept

Recept za kruh na kefiru bit će pravo otkriće za sve protivnike pečenja s kvascem. Pripremite sljedeće namirnice:

0,6 l kefira;
pšenično brašno - 6 šalica;
1 žličica svaki sol, soda i šećer;
kumin po ukusu.

Postupak:

Brašno prosijte, dodajte sve suhe sastojke, uključujući i kim, promiješajte i ulijte u lagano zagrijani kefir.
Zamijesiti tijesto u čvrsto tijesto.
Tijesto prebacimo u podmazan pleh, gdje oblikujemo pogaču.
Pravljenje proreza na vrhu štruce pomoći će da se kruh bolje ispeče.
Lim za pečenje s budućim kruhom stavlja se u zagrijanu pećnicu 35-40 minuta.

Predjelo od domaćeg kruha

Osim kiselog tijesta od raži opisanog u receptu za crni kruh, svakako kušajte i kiselo tijesto od grožđica koje će biti gotovo za samo 3 dana:

U mužaru zgnječite šaku grožđica. Pomiješajte s vodom i raženim brašnom (po pola šalice), kao i žličicom šećera ili meda. Dobivenu smjesu prekrijte vlažnom krpom i stavite na toplo mjesto.
Sutradan procijedite predjelo, umiješajte 100 g raženog brašna, razrijedite vodom da smjesa bude gustoće poput guste pavlake i vratite na toplo mjesto.
Zadnjeg dana starter će biti spreman. Prepolovite, jednu polovicu koristite za pečenje, a u drugu dodajte 100 g raženog brašna. Ponovno promiješajte vodu do konzistencije kiselog vrhnja i stavite u hladnjak.

Nema ništa ukusnije od kruha tek izvađenog iz pećnice, vrućeg, mirisnog, rumenog. Nažalost, danas je takvo jelo postalo gurmanska poslastica. Mnoge mlade domaćice odbijaju peći kruh zbog složenog i dugotrajnog procesa, iako moderne pećnice omogućuju da se to učini bez puno muke. Ova zbirka sadrži razne tajne pečenja kruha kod kuće.

Foto recept za kruh u pećnici

Kruh je proizvod bez kojeg je malo koji obrok potpun. I uopće ga nije potrebno kupovati u pekarama ili trgovinama. Peći, na primjer, raženo-pšenični kruh (ili bilo koji drugi) u sasvim običnoj pećnici nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Sastojci za njegovu pripremu trebaju jednostavni, koji će se vjerojatno naći u kuhinji svake domaćice. Osim ako za pripremu nije potrebno dosta vremena.

Sastojci:

Svinjska mast (kao alternativa prikladan je margarin ili bilo koji maslac) - 50 g.
Raženo brašno - 1 šalica.
Pšenično brašno - 2 šalice.
Kuhinjska sol - žličica.
Punomasno mlijeko (možete koristiti kiselo mlijeko) - 300 ml.
Suhi pekarski kvasac - žlica za desert.
Granulirani šećer - žlica.
Krumpirov škrob - puna žlica.

Iskorištenje: 1 štruca kruha standardne veličine.

Vrijeme kuhanja - do 3 sata.

Način pripreme raženo-pšeničnog kruha u pećnici:

1. Svinjsku mast otopite na štednjaku ili u mikrovalnoj. Mlijeko malo zagrijte, ulijte najviše trećinu u zdjelu, umiješajte šećer i kvasac. Ostavite 5 minuta na miru.

2. Pomiješajte, prosijavši, raženo brašno, škrob, sol (nema potrebe prosijati) i trećinu pšeničnog brašna.

3. Pomiješajte otopljenu mast, mlijeko i smjesu kvasca.

4. Tekuću smjesu ulijte u suhu smjesu, dobro promiješajte (ili još bolje umutite mikserom).

5. Postupno dodajući dodatno brašno, zamijesite tijesto, pokrijte ga ručnikom i sakrijte na toplo mjesto da brže naraste.

6. Kad se tijesto udvostručilo, ponovno ga premijesite i stavite u kalup za pečenje. Pokrijte ručnikom i ostavite da se diže doslovno četvrt sata.

7. Kad se malo napuhne (nadigne), tepsiju s tijestom stavite u vruću pećnicu i pecite na 190°C 45 minuta.

8. Pečenu štrucu odmah izvadite iz kalupa i ohladite na ručniku ili rešetki.

Domaći kruh u pećnici s kvascem

Korištenje kvasca, s jedne strane, uvelike komplicira zadatak pečenja kruha, s druge strane, omogućuje vam postizanje izvrsnih rezultata. Važno je započeti posao s kvalitetnim proizvodima i dobrim mislima, zaštititi tijesto od propuha i zlih riječi.

Proizvodi:

Raženo brašno - 3 žlice.
Voda – 1 žlica.
Sol – 1 žličica.
Suhi kvasac - 2 žličice.
Šećer – 2 žlice. l.
Biljno ulje - 2 žlice. l.

priprema:

U prilično dubokoj posudi pomiješajte suhe sastojke: u brašno umiješajte kvasac, granulirani šećer i sol.
Sada ulijte ulje i dodajte vodu malo po malo, mijesite tijesto.
Izmiješajte ga vrlo temeljito. Pospite brašnom i prekrijte lanenom krpom. Ostaviti na toplom.
Tijesto će se dići i povećati volumen. Potrebno ga je ponovno premijesiti, pa oblikovati u lepinju/štrucu.
Kalup posuti brasnom. Stavite budući kruh u kalup. Tradicionalno, napravite rezove. Neke domaćice preporučuju da tijesto premažete umućenim žumanjkom za lijepu koricu.
Vrijeme pečenja 40 minuta.

Ukusan kruh koji priprema vaša mama može postati samostalno jelo koje će brzinom svjetlosti nestati s tanjura.

Kako kuhati kruh u pećnici bez kvasca

Mnoge domaćice znaju da kvasac ubrzava proces dizanja tijesta, ali nekada su dobro prolazile i bez njega. Sljedeći recept će pokazati kako to učiniti u modernim uvjetima. Naravno, trebat će puno više vremena od pripreme tijesta s kvascem, ali okus će biti fantastičan.

Proizvodi:

Raženo brašno - nešto više od 1 kg.
Biljno ulje, po mogućnosti rafinirano - 3 žlice. l. u tijesto i 1 žlica. l. za podmazivanje kalupa.
Sol – 1 žličica.
Med – 1 žlica. l.
Voda.

priprema:

Najbolje je početi kuhati ujutro. Trebat će vam velika staklena ili keramička posuda.
Preliti sa 100 ml tople vode (prokuhane i ohlađene). Ulijte 100 grama u vodu. raženog brašna.
Miješajte dok ne postane glatko. Pokriti pamučnom salvetom. Stavite na toplo mjesto. Preporučljivo je ne koristiti metal - čak i miješati drvenom žlicom ili lopaticom.
Nakon jednog dana u ovo tijesto dodajte vodu i brašno (po 100). Opet ostaviti na toplom.
Ponoviti treći dan.
Četvrti dan - vrijeme se bliži kraju. Ulijte 500 ml vode i dodajte toliko brašna da tijesto podsjeća na gusto kiselo vrhnje. Ostavite jedan dan.
Sljedećeg jutra potrebno je odvojiti ¼ dijela - to će biti takozvani "lug", koji se može koristiti za daljnje pečenje kruha (ponoviti postupak dodavanja dijelova brašna i vode).
U ostatak tijesta dodajte sol, šećer i biljno ulje.
Prvo promiješajte drvenom kuhačom pa tek na kraju rukama.
Lim za pečenje namazati uljem. Oblikujte štrucu. Stavite na lim za pečenje. Ostavite tri sata da se diže.
Vrijeme pečenja je oko sat vremena, ovisno o individualnim karakteristikama pećnice.

Tehnologija pečenja kruha prema ovom receptu prilično je složena, ali ako je iz medicinskih razloga kvasac zabranjen, ali želite malo kruha, tada recept postaje spas.

Kako ispeći kruh od kiselog tijesta u pećnici

Postoje recepti za pečenje kruha bez kvasca; ako domaćica to radi prvi put, morat će proći kroz prilično dug proces dok se priprema kiselo tijesto. Među Bjelorusima se to zvalo "groshchina"; lijepo je što je sljedeći put proces pečenja brži, a dio tijesta se ponovno odvaja, što proces čini gotovo beskrajnim.

Dobro je ako netko od domaćičinih prijatelja podijeli kiselo tijesto, tada je proces kuhanja jednostavan kao guljenje krušaka. Ako nema startera, onda će domaćica sama morati proći cijeli put od početka do kraja.

Proizvodi:

Raženo brašno – 0,8 kg (možda će biti potrebno više).
Šećer u prahu - 1 žlica. l. (ili med).
Voda.
Sol - 0,5 žličice.
Biljno ulje - 1-2 žlice. l.

priprema:

Prva faza - priprema startera. Trajat će nekoliko dana. Prvo je potrebno pomiješati 100 gr. brašna i 100 ml vode prokuhati i ohladiti da se ugrije. Promiješajte drvenom kuhačom. Ostavite jedan dan na toplom mjestu (blizu radijatora, npr.), prekrijte pamučnom krpom ili komadom gaze.
Drugog do četvrtog dana ponovite postupak - svaki put dodajte 100 ml vode i 100 g brašna i dobro promiješajte.
Šesti dan zapravo možete početi mijesiti. Da biste to učinili, dodajte brašno (oko 400 g) u tijesto, ulijte čašu vode, dodajte sol i šećer / med, biljno ulje.
Prvo mijesite drvenom kuhačom, a zatim možete početi mijesiti rukama, obilno ih posipajući brašnom.
Oblikujte lijepu okruglu pogaču, baš kao što su to radile vaše bake i prabake.
Podmažite lim za pečenje biljnim uljem. Rasporedite tijesto. Ostavite par sati da se približi.
Pecite sat vremena (ili malo manje, ovisno o pećnici).

Kao eksperiment, kako bi kruh bio svjetliji i ukusniji, preporuča se uzeti raženo i pšenično brašno u jednakim omjerima.

Pečenje raženog kruha bez kvasca zahtijeva puno vremena od domaćice. U tom smislu, pečenje bijelog kruha, pa čak i korištenje suhog kvasca, značajno će uštedjeti vrijeme.

Proizvodi:

Vrhunsko pšenično brašno - 3 žlice. s toboganom.
Maslac – 2 žlice. l.
Šećer u prahu - 2 žlice. l.
Suhi kvasac - 1 vrećica (7 g).
Sol.
Topla voda - 280 ml.
Otopljeni maslac - 1 žlica. l.

priprema:

Pomiješajte 1 žlicu. brašno, suhe sastojke i maslac. Dodajte vodu i mikserom umijesite tijesto.
Dodajte ostatak brašna i nastavite mijesiti tijesto stružući sa strane dok ne dobijete jednoličnu konzistenciju.
Tijesto ostaviti na toplom mjestu bez propuha, pokriti čistom krpom/ručnikom.
Kada tijesto udvostruči volumen, lagano ga premijesite.
Prebaciti u posudu za pečenje. Pobrašnjenim rukama oblikujte štrucu. Ostavite još 40 minuta da se diže.
Pecite ¾ sata.
Ohlađeni kruh premažite otopljenim maslacem.

Sve domaćice, bez iznimke, zahvalit će osobi koja je izumila mikser, što olakšava proces miješanja tijesta.

Kako ispeći raženi ili crni kruh u pećnici

Tehnološki napredak ne miruje; gotovo svaki dan donosi nove inovacije koje olakšavaju život. Ali u svakom poslu postoje dvije strane - pozitivna i negativna.

S jedne strane, tehnologija ubrzava i pojednostavljuje proces kuhanja, ali s druge strane nestaje čarolija - smolasti miris drva za ogrjev i čarobna aroma kruha. Sljedeći recept nudi pokušaj očuvanja ove čarolije, iako se proces pečenja odvija u pećnici.

Proizvodi:

Raženo brašno - 0,5 kg.
Sol - 0,5 žličice.
Šećer u prahu - 1 žlica. l.
Suhi kvasac - 7 g / 1 vrećica.
Voda dovedena do vrenja i ohlađena na sobnu temperaturu - 350 ml.
Biljno ulje - 2 žlice. l.
Korijandar.
Kim.
Kim.
Sezamovo sjeme.

priprema:

Prosijte brašno. Pomiješajte sa soli, šećerom, kvascem. Dodajte vodu dok mijesite tijesto. Najbolje je koristiti mikser, tako možete uštedjeti energiju.
Ostavite tijesto pod ubrusom na toplom mjestu da se diže nekoliko sati, zaštitite od propuha i buke.
Dodajte biljno ulje u tijesto, ponovno dobro promiješajte.
Vrijeme je da tijesto stavite u kalupe za pečenje koje ste namazali uljem i posuli brašnom. Kalupi bi trebali biti puni samo 1/3; potrebno je još nekoliko sati da se digne i poveća volumen.
Zagrijte pećnicu. Stavite kalupe s budućim kruhom.
Smanjite temperaturu pečenja na 180 stupnjeva. vrijeme – 40 minuta. Provjera spremnosti suhim drvenim štapićem.
Izvadite kruh iz kalupa i pospite mješavinom začina.

Ukusan kruh u pećnici s češnjakom

Kruh i češnjak dobro se slažu, znaju to i kuhari i kušači. Zato su se pojavili recepti za pečenje domaćeg kruha s češnjakom u pećnici.

Suhi kvasac - 1 vrećica (7 g).
Šećer u prahu - 1 žlica. l.
Sol - 0,5 žličice.
Voda – 2 žlice.
Brašno - 350 gr.
Rafinirano biljno ulje - 3 žličice.

Proizvodi za punjenje:

Peršin / cilantro - 1 hrpa
Kopar (zelje) - 1 hrpa.
Sol - 0,5 žličice.
Ulje, idealno maslinovo ulje, ali možete koristiti bilo koje biljno ulje - 4 žlice. l.
Češnjak - 4 kom.

priprema:

Po ovom receptu proces počinje tijestom. Zagrijte vodu dok se ne zagrije, pomiješajte s kvascem i šećerom. Otopiti. Dodajte brašno (1 žlica). Ostavite 10 minuta da počne fermentacija.
Zatim ulijte ulje, dodajte brašno i zamijesite tijesto. Jedna bi trebala biti dovoljno debela. Ostavite da se test provede (trajat će najmanje 2 sata, a mjesto treba biti dalje od vrata, ventilacijskih otvora i propuha).
Nadjev se priprema gotovo brzinom munje, zahvaljujući korištenju miješalice. Zelje, naravno, treba oprati i osušiti. Ogulite i operite režnjeve češnjaka. Sve zajedno sjediniti u blenderu u mirisnu zelenu masu.
Napravite list tijesta, premažite ga zelenim nadjevom i zarolajte u rolat. Zatim prerežite roladu na pola, isprepletite te polovice zajedno da napravite pletenicu.
Lim za pečenje namazati uljem, staviti tijesto, ostaviti 30-50 minuta u malo zagrijanoj pećnici.
Nakon što je tijesto povećalo volumen, pošaljite ga da se peče.

Arome se pojavljuju za 10 minuta i svakim trenutkom postaju sve jače, što znači da će kušači uskoro biti u kuhinji i čekati da se čarolija dogodi.

Recept za domaći kruh na kefiru

Domaćice znaju da je za pečenje kruha potrebno malo sastojaka, u principu se može proći s vodom, brašnom, dodatkom malo soli i alejom. Ali postoje recepti koji su malo kompliciraniji, uključujući poznati kvasac i kefir.

Proizvodi:

Pšenično brašno (visokog stupnja) - 4 žlice.
Suhi kvasac - 1 žličica.
Maslac - 2-3 žlice. l.
Šećer – 2 žlice. l.
Sol - na vrhu žlice.
Kefir - 1 žlica.
Topla voda - 150 ml.
Soda - 1/3 žličice.

priprema:

Prva faza je tijesto, za to stavite kvasac i šećer (½ žlice) u zagrijanu vodu. Miješajte dok se ne otopi. Ostavite četvrt sata.
Pomiješajte brašno sa solju, ostatkom šećera i sodom.
Rastopite maslac. Ulijte u kefir.
Prvo umiješajte tijesto u brašno. Zatim malo po malo dodajte kefir i maslac. Dobit ćete glatko, lijepo tijesto.
Prebacite ga u duboku posudu. Ostavite 2 sata.
Kada stane, odnosno nekoliko puta poveća volumen, mučno ga mijesite.
Sada možete početi s pečenjem. Od ovih sastojaka dobit ćete 2 štruce. Oblikujte ih i stavite u lim za pečenje. Tradicionalno, napravite rezove na vrhu.
Stavite u pećnicu, pecite prvo na 60 stupnjeva (četvrt sata), zatim pojačajte na 200 stupnjeva (još pola sata).

Pomoću drvenog štapića pažljivo probodite kruh; ako se tijesto ne lijepi, kruh je gotov.

Vrlo ukusan i zdrav kruh od cjelovitih žitarica u pećnici kod kuće

Moderni ljudi pokušavaju ograničiti potrošnju kruha zbog visokog sadržaja kalorija. Ali postoje vrste pekarskih proizvoda koje su niskokalorične i zdrave. Ovo je kruh od integralnog brašna; možete ga ispeći kod kuće.

Proizvodi:

Brašno - 0,5 kg (neprosijano, drugi stupanj).
Suhi kvasac - 7-8 gr.
Topla voda - 340 ml.
Sol – 1 žličica.
Šećer – 1 žličica.
Začini za aromu.

priprema:

Pomiješajte brašno s kvascem, šećerom, začinima i soli. Zatim dodajte vodu i umijesite.
Tijesto ostaviti na toplom. Započet će proces fermentacije i tijesto će povećati volumen.
Podijelite ga u 2 obroka. Kalupe namazati uljem.
Razvucite tijesto. Ostavite na toplom sat vremena da se ponovno digne.
Površina proizvoda može se poprskati vodom, posuti korijanderom, kuminom i sjemenkama sezama.
Pecite sat vremena, t – 200°C.

Domaćice koje vole kulinarske eksperimente mogu pokušati dodati mekinje, sjemenke lana, sjemenke bundeve i sjemenke suncokreta u tijesto.

Domaći kukuruzni kruh u pećnici

Želite li malo eksperimentirati s pečenjem kruha? Postoje prilike isprobati neke prilično neobične recepte, poput pečenja kukuruznog kruha.

Proizvodi:

Pšenično brašno - 0,5 kg.
Kukuruzno brašno - 250 gr.
Prokuhana voda - 350 ml.
Sol - 0,5 žlice. l.
Suhi kvasac - 7 gr.
Maslinovo / biljno ulje - 3 žlice. l.

priprema:

U posudi pomiješajte kukuruzno brašno i vodu dok ne postane glatko. Ostavite četvrt sata da nabubri.
Zatim dodajte sve preostale sastojke ovdje. Mikserom umijesite tijesto na maloj brzini.
Stavite posudu s tijestom na toplo mjesto. Kad naraste volumen umijesiti.
Podijeliti na dva jednaka dijela. Ponovno ostavite 20 minuta.
Staviti u podmazane kalupe. Držite na toplom sat vremena.
Pecite u pećnici sa zdjelom vode na donjoj rešetki. Vrijeme pečenja je 40 minuta (može malo manje ili malo duže).

Večer moldavske ili rumunjske kuhinje proglašava se otvorenom!

Kako napraviti Borodino kruh kod kuće

Svaka vrsta kruha ima svog ljubitelja, ali, naravno, Borodinsky ima najviše obožavatelja. Poznata je po tome što se peče od raženog brašna s puno kumina i korijandera. Dobro je što su se pojavili recepti koji vam omogućuju da pripremite Borodino kruh kod kuće.

Proizvodi:

Raženo brašno - 300 gr.
Pšenično brašno (ali 2 vrste) - 170 gr.
Svježi kvasac - 15 gr.
Biljno ulje - 1 tbsp. l.
Filtrirana voda - 400 ml.
Raženi slad - 2 žlice. l.
Sol – 1 žličica.
Šećer / med - 1 žlica. l.
Kumin i korijander - po 1 žličica.

priprema:

Prokuhajte 150 ml vode, ulijte raženi slad, promiješajte. Ostaviti dok se ne ohladi.
U drugoj posudi pomiješajte 150 ml vode (ne kipuće, već dovoljno tople), šećer/med, kvasac. Ostavite 20 minuta da fermentira.
Ulijte dvije vrste brašna i sol u posudu. Napravite udubinu. U nju prvo ulijte otopljeni kvasac, a zatim slad. Dodajte preostalu vodu i maslinovo ulje.
Mijesite tijesto dok ne postane glatko. Ostaviti da poveća volumen.
Posude od folije su dobre za pečenje. U njih kvašeći ruke vodom stavljajte tijesto i oblikujte štruce. Štruce obilno pospite sjemenkama korijandera i kima, možete ih čak i lagano utisnuti u tijesto.
Vrijeme provjere – 50 minuta. Zatim pečenje.
Stavite kruh u zagrijanu pećnicu. Pecite 40 minuta, t – 180 °C.

Domaći kruh je jako zdrav i ukusan, mislim da će rodbina vrlo brzo tražiti od domaćice da ponovi recept.

Domaći kruh sa sirom u pećnici

Među namirnicama koje se odlično slažu s kruhom posebno mjesto zauzima sir. Prvo, daje kruhu ugodan kremasti okus sira, drugo, daje lijepu boju, a treće, aroma sira privući će cijelu obitelj u kuhinju.

Proizvodi za tijesto:

Svježi kvasac - 2 žličice.
Šećer u prahu - 1 žličica.
Voda – 2 žlice. l.
Brašno – 2 žlice. l.

Proizvodi, zapravo, za test:

Brašno - 0,5 kg.
Voda - 300 ml.
Sol – 1 žličica.
Tvrdi sir - 100 gr.

priprema:

Sve počinje s tijestom. Pomiješajte šećer, kvasac, dodajte toplu vodu, brašno. Ostavite 30 minuta.
Naribajte sir, pomiješajte s brašnom, soli i vodom.
U tijesto dodajte fermentirano tijesto.
Sve izmiksajte dok ne postane glatko, tijesto ne smije biti ljepljivo. Ostaviti da se diže.
Zagrijte pećnicu. Pecite u kotlu za pilav, poklopljenim poklopcem, 40 minuta, skinite poklopac i ostavite još 10 minuta.

Nemojte odmah rezati, ostavite kruh da odstoji.