Koje godine se pojavila salata Olivier? Salata Olivier - što zapravo jest. Potrebni proizvodi i njihov omjer po osobi

I najčešće smo vidjeli iznenađenje na njihovim licima. Evo paradoksa: ova salata, koju je izmislio jedan od predstavnika slavne dinastije francuskih kuhara, rusko je nacionalno jelo.

Poznata salata pojavila se 60-ih godina 19. stoljeća zahvaljujući vrsnom kuharu Lucienu Olivieru koji se iz Francuske preselio u Rusiju. Postao je vlasnik poznatog moskovskog restorana "Hermitage" na trgu Trubnaya. Mjesto je bilo najpretencioznije, s europskim šikom i ruskom uslužnošću (konobari su bili odjeveni kao kafanski radnici, samo je cijela uniforma bila od skupocjene tkanine, naručene, primjerice, iz Nizozemske). Publika je bila primjerena, a kuhinja jedna od najpoznatijih u glavnom gradu.

Poznati pisac moskovske svakodnevice u svojoj knjizi “Moskva i Moskovljani”, naravno, nije mogao zanemariti “Ermitaž”, govoreći o ovoj instituciji u eseju “O Trubeu” - kako se tada popularno zvao Trg Trubnaya. A o slavnom Francuzu i njegovoj salati Gilyarovsky je napisao ovo: “Posebnim šikom se smatralo kada je večere pripremao francuski kuhar Olivier, koji se već tada proslavio izumljenom “Olivier salatom” bez koje večera ne bi bila ručak. a čija se tajna ne bi otkrila. Koliko god se gurmani trudili, nije išlo: ovo i ono.” Nažalost, pravi recept za salatu ostao je nepoznat: Olivier je umro ne otkrivši tajne sastojke ovog jela. Dobili smo samo recept koji je obnovio jedan od redovnih posjetitelja Ermitaža na temelju osobnih zapažanja i okusa.

ruski barbari

Zanimljivo, kažu da je Olivier izmislio svoju salatu iz ljutnje. A bilo je ovako. Kuhar je odlučio zadovoljiti posjetitelje Hermitagea novim jelom pod nazivom "Majoneza od divljači". Bila je to prava kulinarska kompozicija: lanspique narezan na kockice, teleći jezik i repovi rakova, preliveni provansalskom majonezom. A u središtu ovog mesnog asortimana, uglavnom za ukras, stajalo je brdo krumpira s kornišonima, preliveno kuhanim jajima.

Ali Rusi nisu cijenili toliko estetsku, koliko okusnu vrijednost jela: pred ranjenim Francuzom posjetitelji su miješali povrće s divljači, pretvarajući kulinarsko remek-djelo u neku vrstu izdašne salate. Sutradan je ljutiti Olivier izrazio svoje "fie" takvom barbarstvu tako što je sam pomiješao sve sastojke i prelio ih umakom. Na čemu mu veliko hvala!

Imitacija Oliviera

Kao što znate, jedan od zadataka revolucionarnog pokreta bio je program oslobađanja sovjetskog naroda od svih vrsta buržoaskih ostataka. A još više od takvog hira kao što je estetika. Ukratko, ljudi nisu imali vremena za skladne kombinacije okusa u sastojcima salate. Tako su zaboravili na Oliviera gotovo 50 godina, a onda se odjednom pojavio u središtu kao simbol blagostanja u kristalnoj zdjeli za salatu. Ukusna, omiljena, ali bezobrazno pojednostavljena verzija nekadašnje legendarne salate u kojoj je uživala elita moskovske javnosti - s kobasicom i užasno oskudnom majonezom i zelenim graškom...

Terminološka pitanja

Kabul umak (ili kabul soja) koji se nalazi u receptu vrsta je pikantnog začina. I, očito, proizvod koji se zove "soja" nema nikakve veze s tim. Postoje najmanje tri mišljenja o tome što je to. Netko kaže da je umak od rajčice Yuzhny, koji se pripremao u moskovskim restoranima, sličan Kabulu. Neki misle da je to mješavina ljute papričice, octa i juhe. Postoji i druga opcija: brašno pirjano na maslacu (1 žlica) u koje su dodani juha (50 ml), ribani hren (1 žlica), vrhnje (1 žlica) i sol. Ukratko, mnogo je poteškoća u razumijevanju recepta. Ali ako želite, možete provesti niz eksperimenata. Pa čak i ako lješnjaka zamijenite piletinom, a vratove rakova škampima, svejedno će ispasti ukusno!

Nova godina je pred vratima, a zdjela za salatu s Olivierom po "milijunti" put bit će na blagdanskim stolovima stanovnika cijelog postsovjetskog prostora. Ovu tradiciju već desetljećima poštuju svi čiji korijeni sežu u SSSR.

Ali malo je ljudi razmišljalo o tome zašto je upravo ova salata postala novogodišnji "brend" i odakle je uopće došla u Sovjetskom Savezu. Vrijeme je da saznate povijest jela, toliko popularnog da je njegovo ime postalo poznato ime.

Francuski “gastarbajter” u Rusiji

Danas više nikome ne bi palo na pamet da se nekada davno iz Rusije išlo u Europu raditi, nego obrnuto. No u 19. stoljeću slika je bila potpuno drugačija.

Tako je izvjesni kuhar francuskog podrijetla po imenu Lucien Olivier napustio svoju domovinu i otišao “osvajati želuce” građana Ruskog Carstva. Na to ga je potaknula luda popularnost francuske kuhinje među Rusima u to vrijeme. I tako je monsieur Olivier u Moskvi pronašao investitora - bogatog trgovca Jakova Pegova i otvorio restoran pod nazivom "Hermitage" 60-ih godina 19. stoljeća.

Popularnost ustanove brzo je rasla, tako da je nakon nekog vremena nakon Hermitagea uslijedio još jedan restoran na Trgu Trubnaya. No posjećenost prvoga bila je veća, budući da mu je kuhar bio sam Olivier. I upravo se u ovom restoranu prvi put na stolovima posjetitelja iz visokog društva pojavila salata, koja već treće stoljeće zaredom ne gubi popularnost.

Ovo je zanimljivo: osim poznatog jela, Lucien Olivier je "otac" najpoznatije majoneze "Provencal", zahvaljujući kojoj je, usput rečeno, salata Olivier bila tako ukusna. Pripremao ju je jedan Francuz od žumanjaka, senfa i maslinova ulja uz dodatak začina čiju tajnu nije otkrio.

Tetrijeb lješnjak, repovi rakova i misteriozni umak

Dakle, posao Luciena Oliviera je cvjetao, Hermitage su posjećivali isključivo predstavnici ruske elite, a talentirani kuhar morao je zadržati svoj pečat: povremeno iznenaditi posjetitelje nečim neobičnim i zanimljivim. Olivier je improvizirao, izmišljao nove recepte, a jednom je u svom restoranu poslužio neobičnu salatu. U tom trenutku kuhar nije ni slutio da će se 10-ak godina nakon njegove smrti ovaj zalogaj u tiskanim medijima već zvati njegovim imenom.

Lijepo je shvatiti da je ovo jelo izmišljeno posebno za ruske ljubitelje ukusne hrane. Ali nitko od nas ne može reći da je jeo pravu salatu Olivier. Uostalom, originalni recept od modernog sadržavao je samo sastojke kao što su krumpir, krastavci, provansalska majoneza i kuhana jaja. Pa, i meso peradi. Istina, nije to bila nikakva kokoš, nego tetrijeb ili jarebica.

Francuska poslastica uključivala je i vratove rakova, teleći jezik, zelenu salatu, prešani kavijar, lanspique ili lanspig (želiranu juhu u kojoj su se kuhali tetrijebi) i soja-kabul. Kuhar je sve to poslagao u hrpice na veliki tanjur i prelio svojim prepoznatljivim provansalcem. A malo kasnije, kada sam promatrao kako posjetitelji restorana jedu predjelo, počeo sam ga mijesiti prije posluživanja.

Gotovo niti jedan sastojak ne izaziva pitanja. Da, svi se oni ne uklapaju u salatu Olivier u našim glavama, ali proizvodi su poznati. Ali što je kabulska soja? Da biste odgovorili na ovo pitanje, morate se okrenuti trenutku kada se Olivierov recept pojavio u tisku.

Na stranicama kulinarskih publikacija

Lucien Olivier osmislio je svoju prepoznatljivu salatu krajem 60-ih godina 19. stoljeća, no recept je prvi put objavljen tek 1894. godine u časopisu “Naša hrana”, i to ne među ostalim receptima, već u “Pitanjima i odgovorima”. jer je mnoge zanimalo "kako se priprema predjelo Olivier?"

Urednik Ignatiev dao je detaljan odgovor na ovo pitanje. Uz sve navedeno, savjetovao je u Olivier staviti kapare i masline, začiniti hladnim provansalskim umakom i dodati kabul soju. Zimi svježe krastavce zamijenite ukiseljenim krastavcima. To je bilo u šestom broju časopisa za 1894. godinu.

Već u desetom broju autorica kolumne opet se vratila na temu svima omiljene francuske salate. M.A. Ignatiev je dodao još nekoliko savjeta u publikaciju. Kako zimska verzija "Oliviera" ne bi izgubila svoj izvorni okus, preporučio je da umjesto svježih krastavaca stavite biljku boražinu - takozvanu "travu od krastavaca", koja ima okus baš kao ovo povrće. A boražinu možete uzgajati i zimi u posudi na prozorskoj dasci.

No nemirni čitatelji nisu zaostajali. Još uvijek nisu mogli dobiti salatu koja je imala isti okus kao poslastica francuskog kuhara. A odgovor na posljednje pitanje, objavljen u broju 24 časopisa “Naša hrana” iste godine, natjerao ih je da izgube svaku nadu u to.

Ovo se pitanje odnosilo na tajanstveni umak "Kabul", odnosno soja-Kabul. A Ignatiev je odgovorio da su sve verzije ovog umaka proizvedene u Rusiji samo neuspješni pokušaji da se ponovi okus izvornog preljeva, koji proizvodi tvrtka Crosse & Blackwell iz Londona. A "metoda pripreme pravog "kabula" je tajna tvrtke" - doslovce citiramo Ignatievljev odgovor.

Tako da je, nažalost, kraj u vodi. Budući da je zahtjev u vezi s Kabul umakom poslan The J.M. Tvrtka Smucker, koja još uvijek posjeduje uspješan brend Crosse & Blackwell, ostala je bez odgovora.

Poznato je samo da je Kabul umak gust, pikantan umak, koji se priprema na bazi brašna pirjanog na maslacu uz dodatak mesne juhe i začina.

Tako nikada nećemo moći probati potpuno istu salatu kakvu je pripremio Lucien Olivier.

Ovo je zanimljivo: Za nadolazeću 2012. godinu stanovnici Orenburga odlučili su pripremiti najveću salatu Olivier u povijesti njenog postojanja. Težina jela bila je 1841 kg. Samo jaja je bilo oko 5000!

Teška sudbina u doba oskudice

Kako je vrijeme prolazilo, zemlja je bila podvrgnuta teškim iskušenjima - Rusi su preživjeli revoluciju, građanski i Veliki domovinski rat i strašan štrajk glađu. Većina stanovništva SSSR-a nije mogla ni sanjati o takvom luksuzu kao što je salata Olivier s tetrijebima, vratovima rakova i telećim jezikom.

Ali svi su toliko voljeli salatu da je se nisu htjeli odreći. Samo su ga pojednostavili i mesne sastojke zamijenili kuhanom kobasicom. Osim toga, dodali smo kuhanu mrkvu i zeleni grašak zbog dostupnosti ovih proizvoda. Ali salata je i dalje bila začinjena provansalskom majonezom.

U sovjetsko doba "Olivier" je dobio drugo ime - "Zima", jer je sadržavao sastojke koji su bili slobodno dostupni čak i po hladnom vremenu.

Unatoč jednostavnosti i dostupnosti većine sastojaka, "Olivier" se pripremao samo za praznike, jer nije svaka sovjetska obitelj mogla priuštiti kobasicu češće nego na posebne dane. A budući da su u SSSR-u otkazani svi vjerski datumi, najupečatljiviji praznik bila je Nova godina. Tako je "Olivier" postao novogodišnja tradicija.

Pravi recept za salatu Olivier, koji je izmislio francuski kuhar Lucien Olivier

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 20 minuta

Broj porcija: 50

Energetska i hranjiva vrijednost proizvoda

proteini - 13,9 g;
masti - 14,3 g;
ugljikohidrati - 2 g;
sadržaj kalorija - 192,2 kcal.

Sastojci

kuhano meso lješnjaka – 600 g;
kuhani teleći jezik - 1,5 kg;
prešani crni kavijar - 100 g;
svježi listovi salate - 200 g;
kuhani jastog - 1,1 kg;
kiseli krastavci - 200 g;
konzervirana soja - 200 g;
soja umak - po ukusu;
svježi krastavci - 200 g;
kapari - 100 g;
kuhana kokošja jaja - 5 kom .;
Provansalska majoneza - 500 g.

Korak po korak opis procesa kuhanja

Meso lješnjaka kuhano u goveđoj juhi s dodatkom začina, madere, šampinjona i maslina ohlađeno narežite na sitne jednolike komade.
Kuhani teleći jezik ogulite i zajedno s protisnutim crnim kavijarom, gotovim mesom jastoga očišćenim od ljuske, kokošjim jajima, opranim i osušenim svježim krastavcima i kiselim krastavcima narežite na sitne kockice.
Listove salate temeljito isperite pod mlazom niske tlaka, svaki list obrišite papirnatim ručnikom i rukama ga natrgajte na male komadiće - to će biti boljeg okusa od izrezanog proizvoda.
Kapare pažljivo izvadite iz staklenke i nasjeckajte ih što sitnije.
Procijedite od tekućine potrebnu količinu konzervirane soje prema receptu, usitnite u jednoličnu masu u mužaru i začinite s malo soja umaka po ukusu, ali najvažnije je ne pretjerivati.
Sve gore navedene pripremljene sastojke pomiješajte u zajedničkoj zdjeli, začinite provansalskom majonezom i poslužite u porcijskim zdjelicama.

Ovo je zanimljivo: popularna salata u Rusiji čak je i neslužbeni način utvrđivanja pariteta kupovne moći. Novine Trud su 2009. godine objavile “Olivierov indeks” - brojku po kojoj se može vidjeti razina inflacije potrošačkih cijena hrane. I odražava to bolje od podataka Rosstata. Ovaj pokazatelj je postao analog "Big Mac indeksa" u Americi.

Ovo izvrsno jelo, koje je našim pra-pra-precima prije više od stoljeća i pol predstavio Lucien Olivier, prešlo je dug krivudav put i došlo do nas potpuno novo, ali ništa manje ukusno. A živimo u vremenu kada u gastronomiji možete dobiti bilo koji proizvod, a da mu ne morate smišljati zamjenu.

Pa ako zaista želite osjetiti okus klasičnog “Oliviera” u kojem je u restoranu Hermitage uživala krema ruskog društva 19. stoljeća, samo napred! Uz ogroman broj videozapisa majstorskih tečajeva kuhanja vodećih kuhara, to uopće neće biti teško.

Mnogi ljudi poznaju i vole Oliviera. Ljudi to zovu "mesna salata". Čak iu sovjetskim vremenima, bio je prisutan na svakom svečanom stolu i smatran je sastavnim atributom gozbe. U to vrijeme malo tko je mario za povijest salate Olivier, jedino je bilo važno da je ukusna i hranjiva. Domaćice su svaki put pripremale “mesnu salatu” po jednom jedinom receptu koji su svi znali. S vremenom su kuhari počeli dodavati svoje posebne sastojke, a svaki je tvrdio da je njegova opcija kuhanja ispravna. Zbog toga se često postavlja pitanje što zapravo treba staviti u salatu Olivier. Priča o podrijetlu pomoći će podići ovaj veo.

Monsieur Lucien Olivier

Prije nego što date lovorike tvorcu salate, trebali biste saznati tko je on bio. Zanimljivo je da će nam život talentiranog kuhara objasniti zašto je ovo kulinarsko remek-djelo tako popularno među ruskim narodom, a saznat ćemo i pravu povijest salate Olivier. Tvorac ovog jela zvao se Lucien Olivier, bio je Francuz sposoban za kulinarsku umjetnost. Rođen je 1838. godine. Imao je još dva starija brata, koji su kuhali ništa manje ukusno. Ali oni su odlučili ostati u domovini. Lucien je u mladosti otišao u Moskvu kako bi zaradio dodatni novac. Odabrao je ovu zemlju jer je znao da Ruse to zanima. Tu je započela povijest salate Olivier. Vrijedno je odmah napomenuti da je u ovoj obitelji rođen poboljšani recept za provansalsku majonezu, koju je Lucien koristio u svojoj kuhinji. Olivier je započeo svoj posao otvaranjem vlastitog restorana "Hermitage", koji je u početku doživio ogroman uspjeh.

Tajna restorana

Lucien je brzo stekao popularnost. Sve to postalo je moguće zahvaljujući majonezi u koju je dodao senf u pravilnom omjeru i nekoliko začina koji su umaku dali originalan začin. Velika potražnja potaknula je kuhara da otvori još jedan restoran u Francuskoj. Njegova su braća u Francuskoj postigla isti uspjeh i također su uspjela pokrenuti vlastiti posao.

Olivier: priča o kulinarskom remek-djelu

Kao što znate, ako jedete samo kobasicu, ubrzo vam dosadi i poželite probati nešto novo. I ovdje je funkcionirao isti princip: ljudima je bila pikantna monotonija, a gostiju u restoranu je bilo sve manje. Upravo zahvaljujući tome Lucien je razmišljao o novom zanimljivom jelu koje će privući kupce. Tijekom kulinarskih eksperimenata, došao je do novog recepta, sada svima poznatog kao salata Olivier. Povijest nastanka ovog jela toliko je zanimljiva da ga jedva čekate probati. Ali poznato je da su današnje salate radikalno drugačije od one koja je nastala na početku. Bilo je to izvrsno i nešto neobično, nešto što je Ermitažu vratilo popularnost, a njegovu vlasniku slavu velikog kulinarskog stručnjaka. Ljubitelji ovog jela dali su mu ime Olivier. Priča tu ne završava.

Originalni recept

Sam Lucien nazvao je jelo koje je napravio "Majoneza od divljači" i nije ga mogao nazvati svojim imenom - "Olivier". Francuski kuhar isprva nije mijenjao klasični recept, a sastojao se od dobro skuhanog mesa jarebice i lješnjaka, između kojih je stavio žele koji je ostao od juhe. Narezao je i mladi teleći jezik na komadiće i poslagao ga po rubovima, naizmjence sa sitnim, zatim ga prelio malom količinom majoneze koju je napravio vlastitim rukama. U sredini je ostao prostor koji je napunio krupno nasjeckanim jajima i krastavcima. Sve to servirao je posjetiteljima koji su uživali u ovoj kombinaciji.

Olivierova tajna

Povijest stvaranja ovog jela, moglo bi se reći, tek je započela. Mnogi kuhari i samo domaćice pokušali su ponoviti ovaj recept u svojim kuhinjama, ali, na njihovo iznenađenje, ništa nije uspjelo. Mnogi su pokušavali doznati u čemu je tajna, no Lucien je jelo pripremao sam, u zatvorenom prostoru, ne odajući svoje tajne. Zapravo, tajna je bila u toj istoj majonezi koja je posjetiteljima restorana nedavno postala "dosadna".

Gurmansko jelo pretvara se u salatu

Lucien je pokušao učiniti svoje novo jelo ne samo ukusnim, već i originalnim izgledom. Ali ubrzo je morao napraviti neke prilagodbe i promijeniti njezinu vanjsku ljepotu, a to nije učinilo salatu manje popularnom. Činjenica je da su sastojci koji su stavljeni u središte tanjura bili više namijenjeni za ukrašavanje. Ali ruski ljudi nemaju mentalitet ostaviti hranu netaknutu. Upravo je to odražavalo činjenicu da se povijest podrijetla Oliviera malo promijenila. Lucien je jednog dana primijetio da su njegovi posjetitelji pomiješali sve sastojke i tek onda ih pojeli. Shvatio je da Rusima hrana nije toliko važna koliko njen okus, pa je protumačio vlastiti recept. Sada je kuhar sve sastojke izrezao na kriške, prelio dovoljnom količinom brendirane majoneze i sve dobro izmiksao. Ruski narod sada ima izvrsnu i omiljenu salatu Olivier. Francuski kuhar ponio je klasični recept sa sobom ne odajući tajnu. Veliki kuhar preminuo je 1883. godine.

Novi život za salatu

Možemo reći da priča o salati Olivier ni ovdje nije završila. Iako Lucien nikad nikome nije otkrio izvorni recept, jelo je “rekonstruirano” 1904. godine.

Jedan bivši posjetitelj restorana prisjetio se svih sastojaka koje je tvorac ovog remek-djela dodao. Jedina razlika bio je sastav provansalskog umaka u koji je Lucien dodao svoje “tajne” začine. Dakle, nova salata uključivala je sljedeće komponente:

file od dva kuhana lješnjaka;
25 rakova;
jedan teleći jezik;
pola limenke kabulske soje;
pola staklenke kiselih krastavaca;
200 grama salate (svježe);
100 grama prešanog kavijara (crnog);
dva svježa krastavca (nasjeckana);
5 tvrdo kuhana jaja;
100 grama kapara.

Sve komponente začinjene su posebnim francuskim provansalcem. Radi se od 400 grama maslinova ulja, octa i dva svježa žumanjka. Ovi sastojci su došli iz Francuske.

Ispitavši kakav je bio Olivier, ukratko saznavši njegovo podrijetlo, mnogi će primijetiti da se moderno jelo bitno razlikuje od onog koje je izvorno posluženo.

To ne čudi, budući da u sovjetskim godinama ljudi nisu imali toliko hrane na svojim stolovima koju su si mogli priuštiti bogati vlasnici restorana i plemići. Nova verzija Oliviera postala je popularna među većinom obitelji, koju mnogi koriste i danas. Gotovo svi ga vole od djetinjstva. Evo njegovog recepta:

4 tvrdo kuhana jaja;
pola kilograma doktorske kobasice;
4 kuhana krumpira;
4 kisela krastavca;
limenka konzerviranog graška;
paket Provencal;
začinsko bilje i sol po želji.

Sve komponente su sitno nasjeckane, pomiješane i začinjene poznatim umakom. Ovdje je svačije omiljeno jelo iz sovjetske ere spremno!

Interpretacije salate

Danas Olivier ima drugačije ime i poznatiji je kao "mesna salata". Zato su se mnogi sjetili da u nju ne treba dodavati kobasicu, već staviti bijelo meso. Budući da je jarebice i tetrijebe teško nabaviti, domaćice s ovim sastojkom kuhaju mnoge vrste oliviera koje se razlikuju po sastavu. Sada u salate stavljaju mrkvu, jabuku i luk. Ostale komponente, naprotiv, uklanjaju se. Evo jednog od recepata za modificirani Olivier:

4 jaja;
4 krumpira;
1 jabuka;
1 luk;
1 dojka;
1 konzerva graška;
3 kisela krastavca;
2 mrkve.

Povrće se, kao i obično, kuha i nasjecka. Prsa i jaja također skuhati i nasjeckati. Luk i krastavci se nasjeckaju. Ali vrijedi uzeti u obzir da se ne preporučuje dugo čuvati salate u koje se dodaje luk, jer ovo povrće s vremenom daje jelu neugodan okus. Zatim se grašak ulije u Olivier. Sve je razrijeđeno provansalskom. Po potrebi dodajte začinsko bilje i sol.

Druga opcija je malo drugačija. I dalje će vam trebati ista količina krumpira, jaja, mrkve, prsa. Kiselih krastavaca stavimo manje, dovoljan je jedan, dodamo 100 grama graška i isto toliko maslina iz konzerve. Doda se i nasjeckani svježi krastavac. Napunite gorivo na uobičajeni način.

Treći način je zanimljiv jer će vam trebati dimljeni file i 200 grama šampinjona iz staklenke. Ovdje se dodaje i oguljena jabuka s kiselinom, isjeckana na sitne komadiće. Dalje, 200 grama graška, tri "uniforme", četiri jaja. Sve zdrobljene komponente se miješaju. Olivier se posoli i popapri. Zatim morate izvaditi 250 grama masne kisele pavlake iz hladnjaka, dodati žličicu granuliranog šećera i soli. Ova masa se temeljito istuče, nakon čega se u tankom mlazu ulije 2 žlice. žlice soka od limuna i žlica konjaka. U budući umak dodajte 1 žlicu. žlica muškatnog oraščića. Pripremljenom smjesom začinite salatu.

Znate li tajne i legendarnu povijest Olivier salate? Kako je teško obnoviti točan recept za poznato jelo, koje je stvoreno 1860-ih u Moskvi, u kući br. 14, na Trubnaya trgu na Petrovskom bulevaru, uglu Neglinnaya, gdje je sada Moskovska škola moderne Igrajte se kazališta. Tajne legendarnog recepta Olivier saznat ćete čitajući našu priču o najpoznatijoj salati u Rusiji.

Ako se obratite nekim starim receptima, među njima možete pronaći mnogo zanimljivih, ako ne i legendarnih jela. Kako vam se sviđa ahaični “Cumberland umak”, čiji se naziv nalazi u knjizi A. T. Averchenka “Fragmenti razbijenih komada” i u “Kulinarskom vodiču” kralja francuske kuhinje, Augustea Escoffiera, odakle pouzdano saznajemo da su ga izmislili kuhari okruga Cumberland, koji se nalazi u sjevernoj Engleskoj, gdje se služio kao pikantan začin jelima od divljači. Njegov recept sadrži žele od crvenog ribiza, porto, ljutiku, koricu naranče i limuna, svježi sok od naranče i limuna, senf, kajenski papar i đumbir u prahu.

Što ako čujete takav kulinarski naziv kao "sir od divljači"? Intrigantno? I ovaj recept je uobičajen u europskim kuharicama i odnosi se na hladna predjela od prženog mesa divljači (jarebice, tetrijeba, lješnjaka, fazana), od kojeg se prvo napravi mljeveno meso, doda vino, jaka mesna juha, maslac, ribani sir, naribani muškatni oraščić, mljeveni crni papar i sol - sve izmiješati dok ne postane glatko i poslužiti u porcijama u košaricama od tijesta ili drugim kalupima.

Tajne legendarne salate Olivier

Prema ljubiteljima tajni i misterija, slavni autor legendarne salate, kulinarski stručnjak Lucien Olivier, čiji se grob nalazi na nekadašnjem njemačkom, a sada Vvedenskoye, moskovskom groblju, odnio je originalni recept za svoje kulinarsko remek-djelo.

Poznati moskovski kulinarski stručnjak Lucien Olivier, vlasnik restorana Hermitage, za života je svoju prepoznatljivu salatu nazvao "Majoneza od divljači". Lakom rukom moskovskih gurmana sada popularna salata dobila je ime svog tvorca, koje se zadržalo uz široku distribuciju ovog vrlo začinjenog jela u ruskoj kuhinji, koje je postalo jedan od glavnih atributa ne samo u Rusiji, ali i za sunarodnjake daleko izvan njezinih granica

Povijest salate Olivier - Moskva, 19. stoljeće

U knjizi "Praktične osnove kulinarstva", objavljenoj 1889. godine i koja je doživjela 12 izdanja, od kojih je posljednje 1927. u tiskari Financijskog odjela Izvršnog komiteta Lenjingradske gubernije, možete pronaći točan legendarni recept za Salata Olivier i njezina povijest. Autorica ove knjige, Pelageya Pavlovna Alexandrova-Ignatievna (1872.-1953.), učiteljica kulinarstva u Carskom ženskom patriotskom društvu, stvorila je ne samo temeljit udžbenik o umijeću kuhanja, već pravi spomenik epohe, koja je dovela do suvremenom i budućem čitatelju autentični recept i profesionalne tehnike za pripremu svih vrsta jela ruske kuhinje.

Sljedeći put salatu Olivier doveli su do vala nove popularnosti sovjetski kulinarski stručnjaci, kada se 30-ih godina prošlog stoljeća pojavila na jelovniku moskovskog restorana pod imenom "Stolični", čiji su kuhari, čini se, još uvijek se sjeća pravog okusa ove poznate salate, oko koje su se poznavatelji visoke kuhinje toga vremena složili, tvrdeći gotovo potpunu sličnost s klasičnom prethodnicom.

"Knjiga ukusne i zdrave hrane", objavljena 1939., koja je postala prvi primjer velike kuharice u SSSR-u, sadrži recept pod nazivom "Salata od divljači", što je legendarna "Salata Olivier".

S vremenom je višekomponentni recept za legendarnu salatu Olivier "izgubio sastojke", suzivši se na 3 glavne komponente: kuhana jaja, krumpir i krastavce. Kako je popularnost salate rasla, u narodu su se pojavile mnoge varijante “Oliviera”, ali nekako se ustalilo glavnih 6 komponenti: krumpir; tvrdo kuhana jaja, kuhana ili polu-dimljena kobasica (po želji, kuhana piletina); svježi, slani ili ukiseljeni krastavci; konzervirani zeleni grašak, majoneza.

Autor glasine o misterioznom nestanku originalnog recepta za salatu Olivier bio je pisac Vladimir Aleksejevič Giljarovski, poznavatelj moskovskog gradskog života, koji je u knjizi “Moskva i Moskovljani” primijetio: “Smatralo se posebnim šikom kada večere je pripremao francuski kuhar Olivier, koji je već tada bio poznat po onome što je izmislio. Koliko god se gurmani trudili, nije išlo: ovo i ono.”

I tako, neprikladna upotreba riječi "tajna" od strane "ujaka Gilyaya" (kako su ga prijatelji zvali) i oduševljeno mišljenje o zlatnim rukama Luciena Oliviera postali su početak izmišljene misterije nestanka recepta za njegov omiljena salata. To potvrđuje i prozaična činjenica da se ova legendarna salata dugo služila u restoranu Ermitaž i nakon njegove smrti. Osim toga, recept za "Salatu Olivier" bio je poznat i kuharima peterburškog restorana "Medvjed" na Konjušennoj ulici; i kuhari poznate moskovske krčme Testov, o čemu svjedoči sam Gilyarovsky, opisujući svoj ručak u prijateljskom društvu: “Pred mnom je račun krčme Testov od trideset i šest rubalja... Krenuli smo od nule. ” - Za rimu, kako je govorio I. F. Gorbunov: votka i haringa. Zatim, uz Achuevskaya kavijar, zatim uz zrnati kavijar s malom pitom od jetrica burbona, prvo čašu hladnog bijelog mirođije s ledom, a zatim istog, zatamnjenog s malo pikona, pili smo engleski s mozgom i bizonom s olivier salatom. ..."

Za koliko-toliko potpunu sliku u ovoj priči, dodajmo gornjim verzijama salate Olivier nekoliko drugih zanimljivih verzija koje će vas možda potaknuti na stvaranje sličnih jela.

Salata Olivier prema receptu iz knjige “Praktične osnove kulinarstva”, 1899.

Potrebni proizvodi i njihov omjer po osobi.

lijeska tetrijeb - 1/2 komada;
krumpir - 2 komada;
krastavci - 1 komad;
salata - 3-4 lista;
vrat raka - 3 komada;
lanspik - 1/2 šalice;
kaporets - 1 žličica;
masline - 3-5 komada.

Filet prženog dobrog tetrijeba narežite na deke i pomiješajte s dekama kuhanog, ne mrvičastog krumpira i ploškama svježih krastavaca, dodajte kaporete i masline te obilato prelijte provansalskim umakom, uz dodatak soja-kabula.
Ohlađeno premjestite u kristalnu vazu, izvadite repove rakova, listove zelene salate i nasjeckani šiljak.
Poslužite vrlo hladno.

Prema knjizi “Praktični principi kulinarstva” (1899.), svježi krastavci mogu se zamijeniti velikim krastavcima. Umjesto lješnjaka možete uzeti teletinu, jarebice i piletinu, ali pravo predjelo Olivier uvijek se priprema od lješnjaka.

Tumačenje nejasnih riječi u receptu Smirnove:

Blanquettes (od francuskog blanc - čisto, bijelo) su ravni komadi hrane izrezani u paralelne linije, koji se koriste kao poluproizvodi za izradu jela i kulinarskih proizvoda.
Lanspik je pileća ili mesna juha kuhana do stanja želea.
Soya-Kabul ili Kabul umak nekada je popularan ljuti začin donesen iz Afganistana.
Caporets - kapari, ukiseljeni ili soljeni cvjetni pupoljci biljke bodljikavi kapar.

2. “Salata od divljači” prema klasičnom receptu iz “Knjige o ukusnoj i zdravoj hrani” (1939.)

Sastojci:

lješnjak (kuhani ili prženi) - 1 komad;
kuhani krumpir - 300 grama;
kornišoni ili kiseli krastavci - 75 grama;
zelena salata - 75 grama;
kuhana kokošja jaja - 2 komada;
umak od majoneze - 0,5 šalice;
soja-kabul - 0,5 žlica;
stolni ocat - 1 žlica;
šećer u prahu - 0,5 žličice;
sol - po ukusu.

Pripremite "Salatu od divljači" prema klasičnom receptu na sljedeći način:

File tetrijeba narežite na tanke ploške, pola tvrdo kuhanog jaja i kornišone, a osušene listove zelene salate na 3-4 dijela.
Sve stavite u zdjelu, posolite, prelijte umakom od majoneze, dodajte soja-kabul, ocat ili limunov sok.
Začinjenu i izmiksanu salatu stavite u hrpu u zdjelu za salatu.
U sredinu hrpice stavite listove zelene salate, a okolo ovalno ukrasite kuhanim jajima narezanim na četvrtine, ploškama svježeg krastavca i komadićima kiselih krastavaca.

Salatu možete ukrasiti repovima rakova, komadićima rakova i kriškama rajčice. Ova salata može se pripremati od razne divljači ili peradi, mesa, teletine i ostalog.

3. Salata "Stolichny" prema restoranskom receptu iz vremena SSSR-a

Sastojci za 1 porciju:

perad ili divljač (spremna) - 60 grama;
kuhani krumpir - 60 grama;
svježi, slani ili ukiseljeni krastavci - 40 grama;
zelena salata - 10 grama;
kancerogene grlića maternice - 10 grama;
kuhano jaje - 2 komada;
"Južni" umak - 15 grama;
majoneza - 70 grama;
kiseli krastavci - 10 grama;
masline - 10 komada.

Salata Stolichny priprema se prema restoranskom receptu na sljedeći način:

Kuhanu ili prženu divljač ili perad, kuhani oguljeni krumpir, svježe, slane ili kisele krastavce, tvrdo kuhana jaja narežite na tanke ploške (2-2,5 cm), a listove zelene salate nasjeckajte.
Pomiješajte sve nasjeckane proizvode, začinite umakom od majoneze, dodajte umak "Južni" za okus.
Miješanu salatu u hrpici stavite u zdjelu za salatu i ukrasite kriškama ili kriškama tvrdo kuhanih jaja, komadićima kiselih krastavaca, zelene salate, tankim kriškama svježih krastavaca.

Na salatu možete staviti lijepo narezane filete divljači, repove rakova ili komadiće rakova iz konzerve i masline

4. Domaća salata Olivier

Sastojci:

kuhani krumpir - 4 komada;
kuhana mrkva - 2 korijena;
krastavci - 2 komada (bilo koji);
kuhano kokošje jaje;
konzervirani zeleni grašak - 1 staklenka;
šunka (kobasica, kuhano meso, dimljeni pileći file) - 300 grama;
majoneza - 100 grama;
sol - po ukusu.

Pripremite salatu Olivier prema domaćem receptu ovako:

Povrće i jaja skuhajte, ohladite i ogulite
Sve sastojke narežite na jednake male kockice i stavite u jednu veliku posudu.
Dodajte zeleni grašak bez juhe, majonezu i sve pažljivo promiješajte. Ostaje samo da ga stavite u mini zdjelice za salatu ili zdjelice, ukrasite vrh grančicom svježeg začinskog bilja i obavezno ostavite da se kuha na hladnom mjestu kako bi svi njegovi sastojci bili zasićeni buketom zajedničke arome.

Kao što vidite, salata Olivier u ovom slučaju nema luk, iako si svoju salatu i vi možete priuštiti luk. Ako se bojite njegovog oštrog okusa, nasjeckani luk poparite kipućom vodom.

Lucien Olivier (francuski Lucien Olivier) - 1838. - 1883. - kuhar francuskog ili belgijskog podrijetla koji je početkom 1860-ih vodio restoran Ermitaž u Moskvi - autor legendarne salate Olivier, koji je sa sobom ponio točnu tajnu njezine pripreme.

Kultura

Jeste li se ikada zapitali zašto toliko ljudi voli Olivier salatu? I zašto točno ovo jelo je toliko popularan na području bivšeg SSSR-a, povezan s novogodišnjim svečanostima?

A čak i oni koji ne podnose Oliviera dobro su svjesni neobičnosti sveto značenje Ova salata je za gotovo sve koji vole novogodišnje praznike (odnosno za većinu).

Poseban status salate Olivier kao jela za odmor percipiramo kao takav od ranog djetinjstva. I čini se kao da je oduvijek bilo ovako. Zapravo, popularnost Oliviera u našoj zemlji jasan je primjer ove vrste nasumičnog plasmana proizvoda.

Odakle je uopće došlo ovo jelo? Puno je napisano o njegovom nastanku, ali previše umjetničkiČini se da većina priča otvara mnogo pitanja.

Dakle, kako je "buržoaska" salata prodrla u život gotovo svakog građanina bivšeg SSSR-a? Zašto točno Olivier salata postao najomiljenije novogodišnje jelo za mnoge milijune? Razgovarajmo o svemu redom.

Povijest rođenja salate Olivier obično počinje poviješću rođenja čovjeka, velikog nasljednog kuhara. A ovaj je čovjek bio izvjestan Lucien Olivier. Vjeruje se da je Lucien rođen u Moskvi negdje na prijelazu 1837.-1838. (o točnijem datumu rođenja budućeg "oca salate Olivier ništa se ne zna").

Izvori koji spominju ime Luciena Oliviera obično nas odmah odvedu u sredinu 60-ih pretprošlog stoljeća, kada su imućni Moskovljani i gosti grada pažnju posvetili restoranu pod nazivom Hermitage.

Upravo u ovom restoranu posjetitelji su prvi put probali prototip salate Olivier, nazvane po navodno nasljedna kuharica(i honorarni upravitelj) ove ustanove, Lucien Olivier. Ali tu se javljaju prva pitanja.

Nema dokaza da je Lucien Olivier bio nasljedni kuhar

Možda ćete se iznenaditi, ali ne postoje pouzdani izvori koji bi to potvrdili voditelj restorana Lucien je bio odličan kuhar (pa čak i nasljedan, kako se može pročitati u nekim “povijesnim” studijama), ne postoji.

Što uopće znamo o Lucienu? Vjeruje se da je muškarac Francuz ili Belgijac francuskog porijekla. Međutim, i ovdje se susrećemo s istim problemom: koliko god se trudili, nećete moći pronaći pouzdan primarni izvor za ove informacije (a mnogi entuzijasti i povjesničari su to namjerno učinili).

Što moskovski arhivi govore o ljudima s prezimenom Olivier koji su u to vrijeme živjeli u ovom gradu? Pouzdano se zna da u adresaru iz 1842 godine spominje se samo jedan Olivier, koji je tada živio u Moskvi. Možda se u njegovoj obitelji rodio “veliki kuhar”?

Malo je vjerojatno. Vjerojatnost je da je to bilo u obitelji tog Oliviera, trgovca i vlasnika frizerskog salona po imenu Osip, koji je tada odrastao četverogodišnji Lucien, budući tvorac superpopularne salate, praktički je nikakva: iako je Osip imao četvero djece, od kojih su troje bili dječaci, nijedno dijete nije odgovaralo ni godinama ni imenom.

Je li uopće postojao čovjek po imenu Lucien Olivier?

Za većinu fragmentarnih podataka koje imamo o Lucienu Olivieru, kao voditelju restorana Hermitage, dugujemo osobi kao što je književnik grof Vladimir Gilyarovsky. I bilo bi moguće pozvati se na njegove podatke, ako ne za jedno "ali": Gilyarovsky je svojedobno nazivan ni manje ni više nego sakupljačem urbanih legendi. Legende i glasine.

Pa ipak: ako je vjerovati istim arhivskim izvorima (naime, oni su najpouzdaniji), restoran Hermitage, otvoren god. luksuzni hotel "Hermitage" na trgu Trubnaya u Moskvi, kao i sam hotel, bili su pod upravom izvjesnog... Nikolaja Oliviera. Još jedan Olivier? Otkud on?!

Nicholas Olivier prvi put se spominje 1868. u ovome Vodič za Moskvu u bolnicama, trgovinama, raznim poduzećima, obrazovnim ustanovama, lihvarskim uredima, kao i hotelima i restoranima.

Tko je prvi progovorio o Lucienu Olivieru kao kuharu?

Pisac Gilyarovsky, u svojim opisima života i tradicije Moskovljana tih godina, opisao je Ermitaž kao vrlo popularno i elitno mjesto. A upravo je on, Vladimir Aleksejevič Giljarovski, opisao talente kuhara Oliviera, koji je navodno pripremio izuzetno ukusnu salatu koja je Luciena učinila popularnim u cijeloj Moskvi.

Gilyarovsky osobno to, naravno, nije mogao vidjeti, jer je rođen tek 1855.; njegova knjiga “Moskva i Moskovljani” objavljena je 1926. godine. A sada ono najzanimljivije: bilo koji drugi izvori informacija, o kojima bismo saznali za Luciena Oliviera kao o talentiranom nasljednom kuharu, jednostavno nema.

Međutim, postojao je upravitelj Ermitaža po imenu Lucien, koji je očito bio Nikola, koji je promijenio svoje ime u više francusko. Za što? Možda da se slaže "Francuskost" samog restorana. O motivima Nicholasa (Luciena) može se samo nagađati, jer je čovjek umro 1883. godine, ne ostavljajući za sobom gotovo nikakve podatke.

Može li voditelj hotela i restorana osobno preuzeti pripremu jela u restoranu hotela kojim upravlja? Hipotetski, takva se mogućnost ipak ne može isključiti nema dokaza Tu činjenicu nemamo, osim postojanja lijepe legende o nasljednom kuharu Lucienu Olivieru (i mnogih nagađanja izgrađenih na temelju ove legende). Ali imamo Olivier salatu.

Pravi Olivier recept

Prva salata Olivier

Odmah se postavlja pitanje: možda tada nije bilo salate Olivier? Bilo je, iako je povijest Oliviera, poput salate, ništa manje zbunjujuće nego priča o Lucienu Olivieru kao kuharu. Bilo je mnogo ukusnih jela koja je sofisticirana moskovska plemićka publika zapravo prvi put probala u restoranu Hermitage u istoimenom hotelu.

Usput, još jedan ruski pisac, Pyotr Dmitrievich Boborykin, koji je živio upravo u to doba i posjetio restoran Hermitage, iskreno se nevjerojatno divio ogromna kuhinja ova institucija u svojim člancima objavljenim u popularnom mjesečniku. Spominjao se tamo i francuski menadžer, navodno rođen u Rusiji.

U isto vrijeme, kako je uvjeravao Bobrykin, inzistirajući na ovoj informaciji, u kuhinji restorana Hermitage, koji je ugostio sve plemstvo ne samo Rusije, već i cijele Europe, oko šest tuceta kuhara. Je li imalo smisla da upravitelj hotela preuzme štednjak?

Ipak, vratimo se salati, odnosno njenom prototipu!

U restoranu Hermitage posluživali su vrlo ukusno i raznoliko jelo (možda zapravo salatu), koje je kasnije postalo poznato kao po imenu upravitelja restoran. Možda je to odmah tako nazvano, u jelovniku restorana, iako o tome nema naznaka.

Kako je izgledao prvi recept za ovo jelo, je li uopće sličilo na salatu? nepoznato! Sve ostalo što se o salati Olivier može pronaći u vezi s restoranom Ermitaž su priče, legende i nagađanja.

Jedna od tih legendi kaže da je šef restorana (prema istoj legendi, kuhar je bio Lucien Olivier) poslužio svoje novo kulinarsko remek djelo, koje uopće nije bila salata. Nego, bilo je nešto ovako skup raznih proizvoda, obilno poškropljene provansalskim umakom. Navodno je jelo uključivalo rakove vratove, jarebice, tetrijebe, lanščig, teleći jezik i još mnogo toga, uključujući zasebno predstavljene krumpire i jaja.

Neki od tih proizvoda zapravo se koriste kao sastojci za modernu salatu Olivier. No, kako kaže legenda, posjetitelji Ermitaža nisu cijenili istančan ukus umjetnika i maestra Oliviera, miješajući sve sastojke zajedno. I sutradan je kuharica, uznemirena neznanjem javnosti, poslužila isto jelo, ali u miješanom obliku. Kao, ovako se pojavila salata Olivier.

Želim vjerovati u ovu nezaboravnu legendu, ali postoji (barem) jedno upozorenje: samo se jelo navodno zvalo "Majoneza od divljači". Međutim kuharice Sredina pretprošlog stoljeća predstavila nam je mnoštvo jela od svinjetine, govedine, zeca i drugih živih bića pod ovim nazivom. Čini se da je majoneza kasnije postala umak.

Gdje je nestao originalni Olivierov recept?

Nakon Olivierove smrti, restoran Hermitage je više puta popravljan, dovršavan, ponovno građen, a zatim konačno zatvoren 1917. godine. Jesu li neki recepti izgubljeni? Ovo je očito. Je li među njima bio recept za onu poznatu salatu Olivier? Kao što i sami razumijete, nema izravnih naznaka za to. Ali priča tu nije završila, tek je počela.

Počevši od 1884., u raznim kulinarskim i polukulinarskim publikacijama diljem zemlje počeli su se pojavljivati recepti koji su se navodno spominjali “istog”. poznati recept Salata Olivier, popularna među moskovskim plemstvom i gostima grada. Recepti su se mijenjali od izdanja do izdanja i od izdanja do izdanja.

Autori svakog sljedećeg recepta mogli bi promijeniti "izvorni" recept, zamijeniti, na primjer, lješnjak piletinom, preporučujući provansalski umak. usput, standardi za majonezu, što se tiče umaka na koji smo navikli, nazvanog "Provencal", razvijeni su već u Sovjetskom Savezu. Usput, u njemu nije bilo konzervansa, osim octa iz alkohola.

Nepotrebno je reći da je među piscima kulinarskih recepata, kao i među izdavačima i urednicima, bilo mnogo ne baš najtalentiranijih ljudi koji su računali, prije svega, na zaraditi novac? Ne tražeći baš nikakvu povijesnu istinu, neki su čak izmislili sastojke “prvog Oliviera” (dodajući, primjerice, crni kavijar).

Salata za novogodišnji stol

Sovjetski Olivier

Slava salate Olivier kao "jedinstvenog jela nevjerojatnog okusa i hranjivih svojstava, čiji je recept nepovratno izgubljen", jednostavno je nije mogao utonuti u zaborav. I nije potonula. U poznatim restoranima Sovjetskog Saveza mnogi su kuhari pokušali iskoristiti (na dobar način) dugogodišnju slavu salate Olivier.

Ovo se čisto uvjetno može nazvati špekulacijama, budući da su kuhari restorana iskreno pokušali nešto skuhati blizak originalu(bar približno onome što je objavljeno u starim predrevolucionarnim kulinarskim publikacijama).

Ideološki ispravan Olivier

Poznato je, primjerice, da se sredinom 30-ih godina prošlog stoljeća u nekim restoranima u glavnom gradu više nije služila salata a la Olivier s skupi sastojci, odjeci buržoaske prošlosti (uzmite iste tetrijebe!), ali s ideološki verificiranom crvenom mrkvom. I zvao se "Stolichny".

Možda je i priča o “ideološki provjerenoj” mrkvi legenda, a kuhari su jednostavno bili prisiljeni probati novi sastojci, uključujući isti zeleni grašak umjesto kapara. A kobasica koja se pojavila u jelu bila je rezultat pokušaja smanjenja troškova konačnog proizvoda.

Mora se reći da je do tada salata Olivier bila poznata pod nekoliko imena: "Ruska salata", "Zima". Opet "Stolični". Za to nema jasnog opravdanja. Možete naići na izmišljotine na temu da se “Ruski” razlikuje od “Oliviera” po tome što se u jednom koristi meso, a u drugom kobasica.

Međutim, u tome nema nikakve logike, s obzirom na prethodni narativ. Najvjerojatnije su u sovjetskom javnom ugostiteljskom sustavu pokušali pobjeći od ne sasvim popularnog imena "Olivier", isprobavajući ne samo nove sastojke, već i nova imena. Kao što vidimo, zaživjeli su i jedan, i drugi, i treći. Postoje čak i imena poput "Salata od divljači".

Kako se doktorska kobasica pojavila u Olivieru?

Nakon završetka Velikog domovinskog rata, sovjetski narod je aktivno obnovio uništenu zemlju. Ali čak i među surovom svakodnevicom, ponekad sam želio organizirati odmor za sebe - sa svečanim jela i pića. Olivier je neočekivano postao atributom festivala. No, kako je pileći file bio skup, posvuda se počela koristiti jeftinija doktorska kobasica.

Osim toga, ova barena kobasica, razvijena davne 1936. godine, kao dodatak prehrani koji se preporučuje onima koji uništio moje zdravlje kao posljedica građanskog rata i Prvog svjetskog rata, preporučivan je građanima i nakon završetka Velikog domovinskog rata.