Govedina je meso goveda i široko se koristi u kulinarstvu. Uobičajeni trup se reže na nekoliko dijelova koji se koriste za pripremu raznih ukusnih jela - to su pečenica, prsa, but, batak, zabatak, batak i drugi dijelovi.
Na temelju ovog rasjeka, goveđe meso se dijeli u tri kategorije. U prvi razred spadaju prsa i pečenica te hrbat; drugi razred uključuje rameni dio i lopatice; Treći razred uključuje stražnje i prednje potkoljenice.
Meso mladih životinja obično se naziva teletina. Ima delikatniji okus.
Govedinu možete kuhati na razne načine: pirjati, kuhati, pržiti, peći u pećnici, dimiti. Komad mesa možete samljeti u mljeveno meso od kojeg možete napraviti kotlete, okruglice, pljeskavice, mesne umake za tjesteninu. Od govedine se kuhaju i izvrsni temeljci, juhe, boršč i juha od kupusa.
Govedina, pravilno kuhana, nije samo vrlo ukusna, već je i zdrava. Dijetalna je i preporučuje se ne samo odraslima, već i djeci.
Pravilno kuhanje govedine
Da biste skuhali govedinu tako da postane ukusna i mekana, potrebno vam je:
- Prije svega odmrznite komad mesa težak oko pola kilograma i temeljito ga operite u hladnoj tekućoj vodi.
- Izrežite meso, uklonite velike kosti, tetive i uklonite film s komada.
- Gotov komad govedine treba staviti u malu tavu, koja je malo veća od samog komada. Ova metoda omogućuje kuhanje mesa u maloj količini vode, tako da će okus govedine biti vrlo nježan.
- Potrebno je unaprijed prokuhati vodu i preliti kipućom vodom komad mesa tako da govedina bude potpuno pod vodom. Iznad komada mesa mora biti oko centimetar više vode.
- Stavite tavu s mesom na srednju vatru i pokrijte poklopcem.
- Nekoliko minuta prije nego što voda zakipi otvorite poklopac i uklonite pjenu iz vode. Ako nemate vremena to učiniti na vrijeme, taložit će se u pahuljicama na dno posude i juha će ispasti mutna.
- Nakon što voda zakipi, u tavu dodajte žličicu soli i smanjite vatru.
- Poklopac posude mora se ponovno zatvoriti, ali pripazite da meso ne ispliva na površinu vode. Ako se to dogodi, potrebno je okrenuti meso i dodati još malo kipuće vode u tavu.
- Točno vrijeme pečenja određuje se na temelju stupnja žilavosti mesa, veličine komada i sorte. Spremnost govedine možete provjeriti nožem. Trebate probosti komad mesa - ako nož lako ulazi u meso i jednako lako izlazi, meso je gotovo.
- Otprilike pola sata prije kuhanja u juhu dodajte manju glavicu oguljenog luka, par zrna crnog papra i nekoliko listova lovora.
- Kada je meso gotovo, maknite posudu s govedinom sa štednjaka, ali je ne vadite iz juhe oko 15 minuta.
- Zatim se govedina može izvaditi, narezati na porcije i poslužiti s bilo kojim umakom ili prilogom.
Koliko dugo kuhati govedinu
Ovisno o vrsti mesa, starosti životinje i veličini komada, vrijeme kuhanja može jako varirati. U prosjeku, dok se meso potpuno ne skuha, trebate ga kuhati oko dva sata nakon što voda prokuha na laganoj vatri ispod poklopca. Govedina kuhana u načinu "pirjanja" u sporom kuhalu 2,5-3 sata također je ukusna i mekana.
Mnoge domaćice ne vole govedinu jer ovo meso, čak i nakon dugog kuhanja, ispada prilično žilavo i gumene strukture. To se obično događa pri pogrešnom odabiru mesa, ako ste umjesto mlade teletine kupili meso stare, već ostarjele životinje.
Ali čak iu takvim situacijama možete napraviti nježnu i meku junetinu, samo trebate znati osnovne tajne kuhanja.
Kako odabrati pravu govedinu
Prije nego počnete kuhati govedinu, morate je pravilno odabrati. Konačni okus pripremljenog jela ovisit će o tome kako je odabrano. Prilikom odabira goveđeg mesa treba obratiti pozornost na sljedeće kvalitete:
- boja. Svježa govedina ima jarko crvenu boju. Boja ne smije imati zelenkaste ili tamne nijanse. Ako je govedina tamne teksture, to znači da dolazi od stare životinje, a staro meso se dugo kuha i postaje gumenasto. Stoga vrijedi birati govedinu žarko crvene boje;
- mast. Mast bi trebala imati meku bijelu strukturu i biti prilično gusta. Ove kvalitete pokazuju da je govedina svježa i visoke kvalitete. Kod mlade govedine masnoća se može malo mrviti. Ako mast ima žutu nijansu, to će značiti da je govedina stara;
- svježe meso treba imati suhu površinu; dopušteno je lagano trošenje površine ako je izrezano prije nekoliko sati. Ali u svakom slučaju, na površini ne bi trebalo biti mrlja ili tvrdih kora. Svježa govedina djeluje suho i poput gume;
- Miris bi trebao biti točno poput govedine. Miris bi trebao biti ugodan bez dodatnih neugodnih mirisa;
- elastičnost. Da biste provjerili ovu kvalitetu, morate prstom pritisnuti meso; ako se stvori rupa koja se odmah izgladi, to znači da je meso svježe.
Kako učiniti žilavu govedinu mekom: metode
Kako učiniti govedinu mekom? Postoji mnogo načina da ovu vrstu mesa učinite puno mekšom i sočnijom. Ako je meso mlado i svježe, obično ga nije potrebno dodatno omekšati, dovoljno ga je pravilno pripremiti za kuhanje. Tijekom pripreme potrebno je poštivati sljedeće uvjete:
- Ako je govedina smrznuta, treba je pravilno odmrznuti. Odmrzavanje treba biti postupno. Za početak, meso treba prebaciti u posudu i staviti na srednju policu hladnjaka nekoliko sati, zatim ga izvaditi i ostaviti da se odmrzne na sobnoj temperaturi. Ne smijete ga odmrzavati u mikrovalnoj pećnici ili vrućoj vodi, u tim će slučajevima čak i mlado meso tijekom kuhanja postati gumenasto i bezukusno;
- Komad mesa treba izrezati na tanke komade debljine 1,5-2,5 cm, zatim ih natrljati crnim mljevenim paprom, ali ne solju. Zatim se poslažu na dasku za rezanje i sa svih strana istuku kuhinjskim čekićem;
- Meso trebate rezati samo poprijeko. Stupanj mekoće kuhanog mesa ovisi o smjeru reza. Duga vlakna postaju žilava tijekom kuhanja, to je zbog koagulacije proteina.
Meso možete omekšati pomoću marinada. Za pripremu marinada možete koristiti kivi, kefir, vino, češnjak ili luk.
Kako učiniti govedinu mekom prilikom kuhanja
Da bi govedina nakon kuhanja bila mekana, mora se pravilno kuhati. Da biste to učinili, možete koristiti sljedeće važne preporuke:
- Da bi govedina tijekom kuhanja bila mekana, treba je uroniti u već kipuću vodu;
- Preporuča se kuhati u komadu. Nakon vrenja možete ga narezati na male kriške;
- Za dodatni miris i okus povrće možete dodatno prokuhati i dodati začine. Dobra opcija bila bi mrkva i luk. Da biste to učinili, povrće je potrebno oprati, oguliti i izrezati. Potrebno je položiti povrće sat vremena nakon što meso počne ključati. Začini se dodaju 15 minuta prije kraja vrenja.
Kako kuhati - zabilježite recept za ukusno i zdravo jelo.
Pročitajte kako kuhati aromatični pilav u kotlu na vatri - azijska kuhinja.
Kuhana kobasica kod kuće - isprobajte ovaj recept i zauvijek zaboravite na kupovne proizvode.
Kako ispeći goveđe meso mekano i sočno
Govedina se često koristi za prženje. Svi poznati odresci, fileti i kotleti se peku u tavi. Samo što se junetina najlakše pokvari kad se prži.
Da bi govedina bila mekana i sočna prilikom prženja, mora se pravilno kuhati:
- Za kuhanje koristite tešku tavu od lijevanog željeza s debelim dnom;
- Prije prženja preporuča se prethodno zagrijati tavu na jakoj vatri;
- Zatim ulijte malo ulja na površinu posude za pečenje;
- Poslažemo komade mesa koje smo prethodno istukli. Meso se mora staviti u jako zagrijanu tavu s uljem;
- Juneće odreske na brzinu popržiti s obje strane. Svaku stranu treba pržiti ne više od pola minute;
- Kad odresci dobiju koricu, mogu se izvaditi iz tave.
Kako omekšati govedinu tijekom pirjanja
Govedina gotovo nikada nije sočna kada se pirja, ali može biti mekana i mekana. Glavna stvar je slijediti nekoliko važnih pravila:
- za pirjanje, govedinu je potrebno izrezati na male komade veličine 3-4 cm;
- zatim morate pržiti u tavi 60 sekundi, komadi bi trebali biti prekriveni suhom korom;
- nakon toga, govedina se stavlja u kotao ili posudu za kuhanje, na nju se ulije vruća voda;
- pirjati na laganoj vatri 1,5-2 sata;
- Osim mesa tijekom pirjanja možete dodati razne začine i povrće - lovorov list, papar u zrnu, luk, češnjak i drugo povrće;
- sol treba dodati na samom kraju, 15 minuta prije kraja pirjanja;
- Prilikom kuhanja vlakna mesa trebala bi se lako odvajati jedna od drugih.
Kako napraviti goveđi gulaš mekanim
Kako to učiniti:
Kako napraviti šišmiš od mekog goveđeg mesa: recepti za marinadu
Marinada s kivijem
Za kilogram mesa trebat će vam 1 veliki kivi. Kivi treba izrezati nožem na sitne komadiće ili naribati. Meso se može izrezati na srednje komade, staviti u posudu i po vrhu rasporediti naribani kivi. Marinirajte ne više od 30 minuta, inače se izgled i okus govedine mogu uvelike pokvariti.
Sadržaj kalorija - 85 kcal.
Kefir marinada
Za 1 kilogram govedine trebat će vam:
- kefir niske masnoće - 1 litra;
- biljno ulje - 50 ml;
- tri luka;
- sol - prstohvat;
- malo mljevenog crnog papra.
Vrijeme kuhanja – 30 minuta.
Sadržaj kalorija - 78 kcal.
Počnimo kuhati:
- Meso mora biti oprano, izrezano na komade preko zrna;
- Stavite malo mesa na dno duboke šalice, pospite solju i mljevenim crnim paprom;
- Luk treba oguliti, oguljene glavice narezati na kolutove;
- Stavite kolutiće luka na komade govedine;
- Zatim položite drugu polovicu mesa, pospite solju, paprom i na vrh stavite sloj kolutića luka;
- Sve prelijte biljnim uljem, dodajte kefir;
- Stavili smo pritisak na vrh i stavili ga u hladnjak 4-5 sati.
Vinska marinada
Za marinadu će vam trebati:
- suho ili polusuho crno vino - 1 čaša;
- djevičansko biljno ulje 100 l;
- svježi limun - ½ dijela;
- mljeveni crni papar - 5 grama;
- piment - prstohvat;
- nekoliko grančica kopra i peršina.
Vrijeme kuhanja - 25-30 minuta.
Sadržaj kalorija - 86 kcal.
Kako učiniti:
- Ulijte vino u šalicu;
- Iscijedite sok od pola limuna i ulijte ga u vino;
- Dodajte biljno ulje i pomiješajte tekuće sastojke;
- Zatim dodajte dvije vrste papra i rasporedite po tekućoj marinadi;
- Zelje je potrebno izrezati na male komadiće i uliti u marinadu;
- Meso narežite na srednje komade i stavite u marinadu;
- Stavite u hladnjak da se marinira 4-5 sati.
Recept za marinadu od češnjaka
Za 1 kilogram mesa trebat će vam sljedeće komponente:
- veliki limun - 1 komad;
- češnjak - 3 komada;
- luk - glava;
- crvena čili paprika - prstohvat;
- voda - ½ šalice.
Vrijeme kuhanja - 35 minuta.
Sadržaj kalorija - 89 kcal.
Počnimo kuhati:
- Limun je potrebno oprati i izrezati;
- Iz svakog dijela limuna iscijedite sok i ulijte ga u šalicu;
- Dodajte vodu i razrijedite;
- Češnjeve češnjaka ogulite i narežite na sitne komadiće;
- Ogulite luk i nasjeckajte ga na male kvadrate;
- Operite meso, izrežite na komade;
- Pomiješajte češnjak s lukom i crvenom paprikom;
- Dodajte mješavinu češnjaka i luka u meso i promiješajte;
- Zatim stavite meso u zdjelu i prelijte marinadom od limunovog soka i vode;
- Stavite u hladnjak da se marinira 3-4 sata.
Marinada s umakom od rajčice
Za pripremu će vam trebati:
- Čaša soka od rajčice;
- ocat od grožđa - 100 ml;
- mrkva - 2 komada;
- tamnocrvena paprika babura.
Vrijeme kuhanja - 35-40 minuta.
Sadržaj kalorija - 74 kcal.
Počnimo kuhati:
- Luk ogulite i narežite na tanke kolutove;
- Mrkvu operite, ogulite i narežite na ploške;
- Papriku operite, izvadite sjemenke i narežite na kvadrate;
- Izrežite govedinu na srednje komade i stavite u posudu, pospite solju;
- Na vrh stavite kolutove luka, ploške mrkve i ploške paprike;
- Zatim ulijte ocat od grožđa;
- Zatim ulijte sok od rajčice i sve temeljito promiješajte;
- Zatvorite posudu i stavite u hladnjak na 5-6 sati.
Napraviti govedinu omekšanom nije tako teško, glavna stvar je pravilno koristiti sve savjete i trikove. Također je važno odabrati pravo meso, o tome ovisi cjelokupni rezultat pripremljenog jela. Primjenjujući sve gore navedene savjete, možete pripremiti ukusnu, nježnu i meku govedinu kod kuće.
Kuhana junetina je vrlo ukusan i hranjiv mesni proizvod koji se može koristiti za pripremu raznih jela. Ako se pridržavate pravilne i zdrave prehrane, tada navedeni sastojak treba konzumirati bez ičega. Uostalom, kuhana govedina je najdijetalniji proizvod. S njim se može usporediti samo slično meso kuhano na pari.
Ali ako želite hraniti svoju obitelj hranjivo i ukusno, onda možete napraviti više visokokaloričnih jela od takvog sastojka. Reći ćemo vam koje u ovom članku.
Kuhana govedina: recepti s fotografijama izdašne salate
"Muški hir" je vrlo zadovoljavajuća i hranjiva salata koja uključuje isključivo proteinske proizvode. Lako se i jednostavno pravi, ali ispada nevjerojatno ukusno i nježno.
Dakle, kako možete sami napraviti salatu od kuhane govedine? Za ovo nam je potrebno:
- slatke ljubičaste lukovice, male - 2 kom .;
- prirodni jabučni ocat - oko 100 ml;
- svježa govedina bez masti - oko 600 g;
- krupna kuhinjska sol - za kuhanje mesa;
- svježa kokošja jaja - 4 velika komada;
- majoneza s visokim udjelom masti - oko 200 g;
- tvrdi nizozemski sir - oko 200 g.
Kuhanje mesnog proizvoda
Kuhana govedina, čija će fotografija biti predstavljena u ovom članku, koristi se u raznim salatama. Međutim, "muški hir" je najlakši za pripremu i vrlo je zadovoljavajući. Prije izrade komad mesa treba dobro oprati, odrezati sve nepotrebne dijelove, a zatim ga staviti u posoljenu kipuću vodu i nakon vrenja kuhati na laganoj vatri 60-90 minuta (ovisno o starosti životinje) . U ovom slučaju, potrebno je ukloniti svu stvorenu pjenu s površine juhe.
Nakon što je kuhana govedina spremna, mora se izvaditi iz posude i potpuno ohladiti. Nema potrebe bacati ukusnu mesnu juhu. Od njega se može napraviti vrlo hranjiva juha uz dodatak male količine domaćih rezanaca.
Priprema preostalih sastojaka
Da bi salata s kuhanom govedinom bila ukusna i zadovoljavajuća, morate koristiti druge sastojke. Da biste to učinili, trebate skuhati kokošja jaja, a zatim ih naribati na sitnu ribež. Točno isto trebate učiniti s tvrdim sirom. Što se tiče slatkog ljubičastog luka, potrebno ga je oguliti, a zatim izrezati na tanke pola prstena. Da biste dodali pikantnost jelu, preporuča se marinirati ovo povrće u jabučnom octu. Da biste to učinili, stavite ga u zdjelu i napunite začinima za jabuke. Čvrsto pokrivajući posudu poklopcem, luk treba držati u ovom stanju oko pola sata. Ubuduće se sav ocat mora isušiti, a povrće isprati u hladnoj vodi i temeljito iscijediti.
Formiranje salate
Kuhana govedina u ovoj salati je glavna komponenta. Mora se ravnomjerno rasporediti na veliki, ravni tanjur, a zatim prekriti lukom ukiseljenim u octu. Dalje, sve sastojke potrebno je posuti ribanim jajetom i preliti bogatom majonezom. Na kraju salatu treba prekriti debelim slojem nasjeckanog tvrdog sira.
Kako ga poslužiti za obiteljski stol?
Sada znate kako koristiti kuhano meso. Govedina je univerzalni proizvod koji je pogodan za juhe i salate, kao i glavna jela i grickalice.
Nakon što je "Muški caprice" spreman, mora se staviti u hladnjak i držati u njemu nekoliko sati. Zatim se salata mora iznijeti na stol zajedno s ostalim predjelima i bijelim kruhom.
Priprema izdašnog drugog jela
Postoji mnogo recepata za različita jela u slučaju da domaćicama ostane nepojedena kuhana govedina. Što kuhati od toga za svoje ukućane? Naravno, ukusno drugo jelo. Za njega će nam trebati:
- svježe mesnate rajčice - oko 3 kom .;
- govedina bez masti i kostiju - oko 500 g;
- krupna jodirana sol - koristiti po ukusu;
- maslac - oko 90 g (za prženje mesa);
- tvrdi sir - oko 120 g;
- majoneza niske masnoće - oko 150 g.
Kuhanje mesa
Jela od kuhane govedine dobra su za posluživanje na blagdanskom stolu. Uostalom, imaju veliku hranjivu vrijednost, oni su u stanju brzo i lako zasititi.
Gore smo opisali kako se salata pravi pomoću takvog proizvoda. Ali ako želite poslužiti vruće jelo, preporučuje se korištenje predstavljenog recepta.
Dakle, prvo morate obraditi govedinu. Treba ga oprati, a zatim ukloniti sve nepotrebne elemente i staviti u tavu. Nakon što ste mesni proizvod napunili vodom i posolili, posuđe stavite na jaku vatru i pričekajte dok sadržaj ne prokuha. Nakon toga morate ukloniti svu pjenu iz juhe, postaviti temperaturu na minimalnu vrijednost i kuhati govedinu ispod poklopca 60-80 minuta. Za to vrijeme trebao bi postati mekan, ali ne iskuhan.
Nakon svih opisanih koraka, meso treba izvaditi iz posude i potpuno ohladiti. Zatim ga je potrebno narezati na ravne i široke komade (poprečno), čija debljina ne smije biti veća od 1 centimetra.
Pečenje mesa
Nakon hlađenja i rezanja mesnog proizvoda treba ga malo popržiti. Za to je potrebno u tavu staviti maslac i polako ga otopiti. Zatim u zdjelu stavite goveđe kriške i pržite ih s obje strane dok se ne pojavi crvenkasta korica.
Što se tiče ostalih proizvoda, i njih treba preraditi. Svježe i mesnate rajčice potrebno je narezati na tanke ploške, a tvrdi sir naribati.
Oblikujte posudu i ispecite je u pećnici
Nakon što su sastojci pripremljeni, trebali biste početi oblikovati jelo. Da biste to učinili, uzmite bilo koju široku posudu za pečenje i malo je namažite uljem. Zatim u posudu poslažite popržene komade mesa, a zatim ih prekrijte ploškama svježe rajčice. Nakon toga sve sastojke treba prekriti mrežicom od majoneze i posuti naribanim sirom. S ovim sastavom, jelo se mora staviti u pećnicu i peći na 220 stupnjeva ¼ sata. Ovo vrijeme bi trebalo biti dovoljno da rajčice postanu potpuno mekane, a sir da se otopi i, pomiješan s majonezom, pokrije jelo ukusnom sjajnom kapom.
Poslužite ga za obiteljsku večeru
Nakon što pripremite ukusno i neobično jelo od kuhane govedine, izvadite je i narežite na komade. Zatim ih je potrebno poslagati na tanjure, a pored njih staviti prilog u obliku prženih ili kuhanih krumpira. Preporučuje se poslužiti ovaj ručak vruć, uz svježi mladi luk i kopar, kao i krišku bijelog kruha.
Priprema ukusne tatarske juhe s rezancima
Sada znate kako napraviti salatu i glavno jelo za večeru. Ali ponekad želite skuhati bogatu juhu. Za ovo nam je potrebno:
- govedina na kosti - oko 1,5 kg;
- kuhinjska sol i mljeveni crni papar - koristite po ukusu;
- domaći rezanci od jaja - oko 200 g;
- mali gomolji krumpira - 5-6 kom .;
- kopar i zeleni luk - mala hrpa svaka;
- luk - velika glavica.
Izrada juhe
Napraviti juhu s rezancima kod kuće vrlo je lako i jednostavno. Da biste to učinili, stavite govedinu na kosti u veliki lonac, zatim ga napunite vodom i pustite da prokuha. Zatim morate ukloniti svu pjenu iz juhe, zatvoriti je poklopcem i kuhati na laganoj vatri oko pola sata. Nakon toga u mesni proizvod dodajte kuhinjsku sol i nasjeckani luk. U ovom sastavu, govedinu treba kuhati dok potpuno ne omekša.
Nakon kuhanja meso se mora izvaditi iz juhe i potpuno ohladiti. Istovremeno je potrebno u tepsiju staviti oguljene i prepolovljene krumpire. Preporučljivo je kuhati ne više od 25 minuta. U budućnosti, povrće treba ukloniti i staviti na veliku ploču. Također je potrebno tamo staviti meso, odvojeno od kosti i izrezano na srednje komade. Što se tiče juhe, u nju treba staviti domaće rezance od jaja, prokuhati i kuhati točno 4 minute.
Poslužite odmah za stolom
Nakon što ste napravili tatarsku juhu s rezancima, morate je uliti u zdjelice i poslužiti zajedno sa nasjeckanim začinskim biljem. U blizini možete staviti i posudu punjenu kuhanim krumpirom i mesom. Dobar tek!
Kuhana govedina: sadržaj kalorija u proizvodu
Energetska vrijednost takvog sastojka ovisi o dijelu trupla iz kojeg je uzet. Uostalom, na različitim mjestima količina masti može biti različita. I što je više ovog sloja, to je veći sadržaj kalorija u mesu. Na primjer, lopatica i vrat su "najdijetalniji" dijelovi, ali je filet, naprotiv, najmasniji.
Kuhana govedina, čiji je sadržaj kalorija samo 175 kcal na 100 g, sasvim je prihvatljiva za dijetalnu prehranu. Štoviše, takav će komad sadržavati otprilike 8 g masti i 25 g proteina.
Ako ste kupili masni dio trupa, tada ćete nakon kuhanja dobiti približno 254 kcal na 100 g. Takav komad mesa će sadržavati oko 25 g proteina i 16 g masti. Ova se opcija teško može nazvati dijetalnom, a bolje je pripremiti je ako želite hraniti svoju obitelj hranjivo i ukusno bez brige o višku kilograma.
Kuhanje mesa smatra se muškim prerogativom. Ali žene su ljudi koji mogu sve!
Ako ste skeptični prema kuhanoj govedini, zamišljajući žilav, suh komad bez okusa, onda su ovi savjeti za vas.
Također je vrijedno obratiti pozornost na njih za one koji se pokušavaju pridržavati pravilnog sustava prehrane. Pa, za djecu, kuhano meso je jedna od najboljih opcija, posebno za djecu
Najvažnije pitanje: kako kuhanu govedinu učiniti mekom - na kraju krajeva, govedina je prilično hirovito meso. Naravno, jedini i točan odgovor bit će odabrati pravo meso ovisno o njegovoj namjeni, međutim, to ne uspijeva uvijek. I tu dobro dolaze savjeti.
Priprema mesa
- Najbolje je uzeti nesmrznuto meso. Inače ga morate pravilno odmrzavati, odnosno ne u mikrovalnoj pećnici, bez namakanja u hladnoj, a pogotovo u vrućoj vodi.
Nemojte biti lijeni i izvadite meso iz zamrzivača unaprijed i ostavite ga u hladnjaku preko noći. Zatim završite odmrzavanje na sobnoj temperaturi. - Kako bi meso postalo mekano, natrljajte govedinu suhom senfom i ostavite u hladnjaku nekoliko sati. Zatim isperite i možete prokuhati.
- ako nemate tih par sati, samo sat vremena prije kuhanja potopite meso u mineralnu vodu.
Kako kuhati meso
- Osnovno i najvažnije pravilo je staviti meso u dobro prokuhanu vodu i ne smanjivati vatru dok ponovno ne prokuha, smanjiti vatru i kuhati na laganoj vatri. Meso se peče na temperaturi od 95 stupnjeva – samo se dinsta do kraja.
- drugo pravilo je da se kuha kao cijeli komad, bez rezanja na porcije
- Posuda mora biti zatvorena poklopcem, blokirajući pristup kisiku.
- da kuhana govedina ne bude samo mekana. ali i aromatično, dodajte povrće i začine. Luk, mrkva, korijenje dodaju se sat vremena nakon što meso prokuha, začini - 20 minuta prije kraja. U isto vrijeme dodajte sol
- Da bi meso omekšalo, u vodu u kojoj se meso kuhalo dodajte žlicu votke. Tijekom procesa kuhanja alkohol će ispariti, nećete osjetiti okus ni miris alkohola
- oprana kora banane, kuhana s mesom, omekšat će i najtvrđi komad
- Još jedan egzotičan način je da u vodu u kojoj se kuha meso stavite 2-3 čepa od vinskih boca. Ne plastičnih, naravno, nego pravih - od balsa drveta
- Meso stavite u kipuću vodu u koju ste dodali pola žličice šećera.
Koristeći ove savjete, možete kuhanu govedinu učiniti mekom i ukusnom i neka ovo jelo zauzme svoje pravo mjesto u vašem jelovniku
Govedina se s pouzdanjem može svrstati u one vrste mesa koje su bogate ogromnim brojem elemenata korisnih za ljudsko zdravlje. Zbog malog broja kalorija, govedina je uvrštena u popis proizvoda koji se preporučuju osobama koje žele izgubiti višak kilograma. Štoviše, ovo je meso već duže vrijeme popularno na policama trgovina, jer se od njega može pripremiti obilan ručak ili dijetalna večera, a ako se jako potrudite, može biti izvrsno blagdansko jelo.
Govedina je nemasno meso, dugo se probavlja, pa je uz njegovu pomoć tijelo dugo zasićeno energijom. Teleće meso izvrsno djeluje na razinu hemoglobina u krvi i pomaže u borbi protiv anemije. Također se brine za povećanje mišićne mase i jačanje koštanog tkiva. Teletina ima pozitivan učinak na tjelesno stanje i rad mozga, a brine se i za probavni trakt i krvne žile.
Međutim, vrijedi uzeti u obzir činjenicu da je prekomjerna konzumacija govedine štetna za tijelo. Na primjer, može oslabiti imunološki sustav ili povećati razinu kolesterola u krvi. Kao i kod bilo kojeg drugog proizvoda, ako životinja nije pravilno hranjena ili je meso nepravilno pohranjeno, govedina također može biti nesigurna za zdravlje.
Za razne kulinarske pokuse najčešće se koristi jezik, jetra, srce ili pluća. Jezik se smatra delikatesom, a sadrži i veliku količinu proteina, što dobro dođe onima koji se bore s viškom centimetra u struku. Jetra je, u razumnim granicama, idealna za svakoga: obdarena je velikom raznolikošću aminokiselina, vitamina i mineralnih spojeva. Pluća se odlikuju impresivnim nizom vitamina, makro- i mikroelemenata, međutim, mnogi primjećuju da njihov okus nije tako ugodan, a ovaj dio se neće jesti u velikim količinama.
Koji dio da koristim za kuhanje?
Ako više volite kuhano meso, tada će vam mnogi dijelovi goveđeg trupa odgovarati. Naravno, meso će ispasti nemasno, što je dobra vijest, a kao prilog možete koristiti što god želite.
- Vratina je savršena za kuhanje. Unatoč velikom broju tetiva koje sadrži, okus mu je i dalje izvrstan. Od ovog kuhanog dijela možete pripremiti sve vrste juha i juha s raznim dodacima, napraviti mljeveno meso, napraviti kotlete, pa čak i kuhati žele.
- Zadak - stražnji dio trupa - odlikuje se najnježnijim mesom. Idealan za sve vrste toplinske obrade, uključujući kuhanje. Možete napraviti kotlete, biti kreativni s mesnim okruglicama i opet skuhati juhu. Narežući kuhano meso na sitne komadiće, možete ga dodati npr. u salatu s tvrdim sirom i jajima.
- tzv rub je obdaren slojevima masti, ali je poznat po svom izvrsnom okusu, koji se sviđa mnogim gurmanima. Možete pokušati napraviti gulaš ili azu.
- Dio oštrice ima prilično tvrda vlakna, malo debele žile, ali nema nimalo masno meso. Izvrsno za odrezak i mljevene kotlete.
- Sigurno, Meso prvog razreda - prsa. S njim možete raditi što vam srce poželi: kotlete, pečenja i juhe. Obdaren je slojevitom strukturom i masnim slojevima, zbog čega ima nevjerojatan okus.
- U zglobu se nalazi sržna kost, ali to ga ne sprječava da bude stvarno ukusno. Ima veliki broj tetiva. Prikladno za juhe, jellied meso i mesne okruglice.
- Goveđi repovi sadrže kolagen, ima puno mikro- i makroelemenata, vitamina B. Naprotiv, malo je kalorija - 137, pa se ovaj dio goveđeg tijela može smatrati dijetalnim. Budući da je za dobivanje određenog volumena repova potrebno poslati dovoljan broj stoke na klanje, ovo se meso smatra delikatesom. Kuhari iz gotovo cijelog svijeta od njega pripremaju ukusna jela.
Koliko dugo kuhati govedinu da bi se sačuvali vitamini?
Vrlo je važno pripremiti govedinu za kuhanje. Da biste to učinili, prvo ga morate odmrznuti: najbolje je to učiniti na donjoj polici hladnjaka, gdje se meso može rastopiti u velikim komadima, a ispušteni sok može se apsorbirati natrag u vlakna. Ako vam je potrebno brže odmrzavanje, možete ostaviti meso u posudi na sobnoj temperaturi 4-5 sati. Sličnu funkciju možete koristiti i u mikrovalnoj pećnici ili, alternativno, staviti komad u toplu vodu, stalno mijenjajući na izvornu temperaturu.
Zatim trebate isprati govedinu pod tekućom vodom, a zatim je osušiti na papirnatim ručnicima. Ovisno o osobnim preferencijama ili prema receptu koji odaberete, narežite meso na komade određene veličine.
Proces kuhanja govedine oduzima dosta vremena. Meso se dugo kuha zbog visokog sadržaja vlakana i žilica u njemu. Međutim, da biste ukusno kuhali meso, vrijedi potrošiti ovo vrijeme. Sličan recept prikladan je za pripremu mesa za juhu, za kombiniranje s prilogom ili u salati. Pogledajmo ovaj postupak korak po korak.
- Kao iu svakom drugom slučaju, morate dobro isprati meso kako biste se riješili svake prljavštine i nepotrebnog filma.
- Ovisno o veličini komada, u šerpu ulijte vodu i zakuhajte. Na 1 kilogram težine ide 1,5 litara vode.
- Možete dodati sol, papar, začine, lovorov list. Eksperimentirajte s povrćem dodavanjem luka ili mrkve.
- Zatim u tepsiju stavite meso.
- Pjena se mora ukloniti na vrijeme kako bi se izbjegla tamna juha.
- Nakon ponovnog vrenja smanjite vatru i ostavite govedinu da se kuha 1,5-2,5 sata.
- Po potrebi dodati vode.
- Možete provjeriti pečenost govedine pomoću noža. Ako se meso teško probuši i ostavlja crvene tragove, kuhanje se mora nastaviti.
- Nakon kuhanja do kraja, ostavite meso u juhi oko 15-20 minuta. Ugasite štednjak.
Kako meso učiniti mekim i sočnim?
Profesionalni kuhari i nutricionisti jednoglasno izjavljuju da je govedina izuzetno korisna za ljudsko zdravlje. Njihov pristanak puno vrijedi, tako da uopće nema želje sumnjati u ispravnost ovog izbora. Međutim, mnoge domaćice primjećuju da gotovo meso često ispada suho i žilavo. Na okus jela uvelike utječe pravilno odabran recept.
Naravno, važno je odabrati kvalitetan proizvod. Stručnjaci kažu da se od mesa mladih krava uvijek dobivaju najnježnija jela. Staru životinju od teleta možete razlikovati po boji mesa: što je govedo starije, to je meso tamnije. Također, starost krave može se odrediti prema strukturi masnog tkiva. Dobro meso odlikuje se jednoličnom crvenom nijansom mesa s tankim bjelkastim masnim slojevima. Ako su ove pruge žute, onda je životinja bila dovoljno stara, stoga će meso postati suho i žilavo.
Ako kuhate svježu govedinu, ne morate brinuti o njezinoj kvaliteti, pogotovo ako odaberete dobar recept. Međutim, smrznuto meso može uzrokovati probleme. Važno je da ga pravilno odmrznete. Da biste to učinili, stavite komad govedine na donju policu hladnjaka 3-4 sata. Zatim prebacite na normalnu sobnu temperaturu. Upućeni ljudi ne preporučuju korištenje mikrovalne pećnice i tople vode, jer se na takve načine može uništiti i najkvalitetnije meso.
Kako bi govedina bila mekana i sočna:
- Bolje je kuhati govedinu u velikim komadima, ali već kuhanu govedinu možete narezati na sitne komade.
- Pokušajte umočiti meso u kipuću vodu. Na taj način ćete zadržati njegovu sočnost i elastičnost.
- Bolje je dodati začine 15-20 minuta prije spremnosti; uz ovu opciju, oni će u potpunosti pokazati svoj okus. Zrak može isušiti, pa je za uspješno kuhanje govedine najbolje držati poklopac.
- Ako više volite pržiti junetinu, svaki komad mesa prvo umočite u mješavinu soli i začina. Učinite to nekoliko sati prije pečenja, a neposredno prije stavljanja mesa u dobro zagrijanu i nauljenu tavu istucite ga čekićem. Tijekom kuhanja u meso dolijevati po malo vode dok potpuno ne ispari. Preporučljivo je koristiti posuđe od lijevanog željeza koje može sačuvati nježnu teksturu mesa.
- Ako više volite kuhati govedinu u pećnici, idealna opcija bi bila staviti je u vrećicu za pečenje: tako se može kuhati u vlastitom soku. Ako želite da imate ukusnu koricu, neko vrijeme prije nego što bude gotovo, možete meso premjestiti u lim za pečenje i vratiti ga na kratko u pećnicu.
- Održati govedinu mekom tijekom pirjanja prilično je teško, ali nije nemoguće. Komade izrezane na 3-5 cm staviti u vruću tavu, gdje se prže 1 minutu. Zatim meso stavite u lonac, dodajte vruću vodu i pirjajte 1,5-2 sata. Kao iu procesu kuhanja, sol i začine treba dodati 15-20 minuta prije kuhanja.
- Kako bi vaš goveđi gulaš bio mekan i zadivio goste svojom sočnošću, pokušajte odabrati meso koje u svojoj strukturi nema pljeve i žilica. Nasjeckanu junetinu stavite u vruću tavu, gdje je prvih nekoliko minuta pržite na jakoj vatri dok komadići ne posvijetle. Zatim nalijte meso vodom, zatvorite poklopac i smanjite vatru na minimum, zatvorite poklopac i ostavite meso oko sat i pol.
- Mariniranje je također odličan način da govedina bude mekana i sočna. Da biste to učinili, morate unaprijed namočiti meso u vinu, citrusnom voću ili nekom fermentiranom mliječnom proizvodu. Bolje je ne koristiti ocat za marinadu za govedinu, jer će samo pokvariti meso i učiniti ga sušim.
Priprema proizvoda za dijete
Naravno, svaka majka brine o kvaliteti prve komplementarne hrane za svoje dijete. Ako je u pitanju jedenje govedine kao nečeg novog nakon dojenja, onda se prije svega trebate posavjetovati sa svojim pedijatrom.
Liječnici preporučuju uvođenje govedine u bebinu dnevnu prehranu tek nakon 7 mjeseci, no važno je pridržavati se nekih pravila. Na primjer, meso se može koristiti kao hrana tek nakon što je djetetov organizam prihvatio voće i povrće, točnije piree od njih. Idealna opcija bila bi započeti s komplementarnom hranom proizvedenom u industrijskim razmjerima, odnosno kupovnim mesnim pireom, jer će ga djetetovo tijelo lakše apsorbirati. U ovom slučaju, naravno, pratite kvalitetu proizvoda.
Ako kuhate meso u ekspres loncu, potrošite na to 40 minuta, ako u loncu - oko sat vremena. Kuhano meso možete usitniti blenderom ili provući kroz mlin za meso. Prvi put pokušajte dati djetetu oko žličice nasjeckanog mesa, a zatim pratite reakcije tijela male osobe.
Kada roditelji navrše godinu dana, postupno odlaze od hranjenja svoje bebe pireima. Dijete dobiva zazubice, pa mu možete ponuditi razne vrste kotleta i mesnih okruglica. Djeci mlađoj od 2 godine ne treba davati meso pečeno u pećnici. Ako se radi o kuhanju malih komada govedine težine oko 100 grama, tada je potrebno oko pola sata, mljeveno meso se kuha samo 10 minuta.
Goveđa juha posebno je popularna među majkama. Pogledajmo recept za pripremu.
Trebat će vam:
- 400 grama govedine, izrezane na komade;
- 1,5 litara juhe;
- mrkva;
- krumpir;
- slatka paprika;
- sol, začinsko bilje.
Stavite komade govedine u vruću juhu. Nakon što prokuha dodati krumpir narezan na kockice, mrkvu i papriku. Kuhajte 10-15 minuta pa posolite. U gotovu juhu dodajte zelje.
Video u nastavku objašnjava kako pravilno kuhati govedinu.
Učitavanje...