Ukusni pikantni recepti. Plamen u tanjuru: pet recepata za ljuta jela. Kako kuhati ljutu adjiku

Buenas dias, merhaba, ni hao, i samo pozdrav dragi ljubitelji ljutog! Oštrina je relativan pojam. Oni koji su zainteresirani za ljutu kuhinju savršeno dobro razumiju koliku nišu umaci zauzimaju u ovom plemenitom cilju. Samo nekoliko kapi pri kuhanju ili u gotovom jelu – i imate potpuno novi okus. Nije uzalud ova kuhinja toliko popularna u svijetu - začinjena hrana sadrži velike količine vitamina C, poboljšava probavu i jednostavno ugodno mazi naše okusne pupoljke.

Najveći gurmani mogu razlikovati prisutnost jalapena, habanera ili čilija u jelu. Oni koje zanimaju svjetske kuhinje vjerojatno su se susreli s tajanstvenom chipotle paprikom. Oni najhrabriji mogu probati čili papričicu koja je uvrštena u Guinnessovu knjigu rekorda - riječ je o poznatoj - Naga Jolokia, poznatoj i kao Bhut Jolokia i Ghost Pepper! Njegova goruća pikantnost rasplače svakoga tko u jelo doda makar i kap umaka s njegovim sudjelovanjem. On personificira sam pojam duhovitosti. Zamislite – 400 puta je ljući od najljućeg engleskog umaka, Tabasca!

Ljuti umaci - priprema hrane

Ruska kuhinja ima umjerenije ukuse, ali je nezamisliva i bez češnjaka i hrena. Svaki ljubitelj pikantnog može izmisliti ili odabrati vlastiti ukus, koristeći samo prirodne sastojke. U našoj kuhinji za pripremu ljutih umaka kao glavni sastojak koristi se čili papričica, a kao baza hren, češnjak, senf, ljuta mljevena crvena i bijela paprika. Ovaj umak savršeno nadopunjuje i pojačava okus jela od mesa i povrća, a nezaobilazan je za pripremu raznih marinada i začina. Takvi umaci uključuju adjiku, iako se najčešće percipiraju kao zasebno jelo.

Ljuti umaci - najbolji recepti

Recept 1: Ljuti čili umak

Popularnost ovog umaka u svijetu je neograničena. Davno je izgubio nacionalni identitet i postao pravi kulinarski “građanin svijeta”. Čili se odlično slaže s tjesteninom, rižom, krumpirom i naravno svim vrstama mesa i ribe. U navedeni recept ne trebate dodavati više sastojaka, ovdje je sve harmonično, jedinstvena kombinacija začina svakom jelu dat će nezaboravan miris i pikantnost.

Sastojci: rajčice (2 kom), paprika (2 kom), režnjevi češnjaka (neoguljeni, 2 kom), ljuta papričica (4 kom), po mogućnosti različite sorte, pasta od rajčice (2 žlice), mesna juha (300 grama), smeđi šećer (1 žličica), može bijela, origano.

Način kuhanja

— Uključite pećnicu na 200 stupnjeva. Rajčice nasjeckajte, poslažite u lim za pečenje i dodajte cijele slatke paprike i režnjeve češnjaka u ljusci. Pecite sat vremena.
- Paprike izvadite iz kalupa i stavite u vrećicu. Požurite ga vezati da para ne izlazi. Ogulite rajčice od filma - sada je to vrlo lako učiniti. Čili papričice potrebno je namakati 20 minuta. Slatku papriku iz vrećice također skinite s kože i sameljite je u blenderu.
— Čili papričicu očistite od sjemenki, narežite na komadiće i pomiješajte sa slatkom paprikom.
- Kuhačom pomiješajte pelate, pastu od rajčice, origano, šećer i juhu. Dodajte paprike i smjesu prokuhajte u posebnoj posudi. Nakon što umak zavrije, kuhajte 15 minuta na laganoj vatri dok se smjesa ne reducira na pola. Umak poslužite uz topla i hladna jela; dobar je u bilo kojem obliku.

Recept 2: Umak od ljutih papričica

Ovo je nedvojbeno muški proizvod - prekrasan začin za ljubitelje začinjene hrane. Neki muškarci ne sjedaju za stol bez takvog jela. Oni koji se boje riskirati - počnite s malim - dodajte ga kap po kap, ali ljubitelji će ga bez sumnje jako cijeniti.

Sastojci: ljuta papričica (200 grama), sol, šećer (1 žlica), biljno ulje (1 žlica), ocat (2 žlice, bijelo vino ili jabuka - po izboru), škrob za zgušnjavanje (ako je prerijedak).

Način kuhanja

Paprikama odrežite zelene vrhove i narežite ih na komade zajedno sa sjemenkama. Ogulite češnjak i sve propasirajte kroz blender. Pire prebacite u lonac, posolite, pošećerite i dodajte maslac te ulijte ocat. Stavite na laganu vatru na štednjak. Maknite s vatre i brzo ohladite (koristite ledenu kupku ili hladnu vodu). Spremno za meso, ribu, ćevape.

Primjeri jela s ljutim umacima

Recept 1: Pileći bataci u pikantnom umaku od češnjaka

Pileće noge, kao ništa drugo, pogodne su za pečenje u umaku. Već doslovno za 2-3 minute iz pećnice se širi nevjerojatno ugodan miris. Za umak nam treba samo češnjak, malo soja umaka i korijen đumbira. Dodati ljutu papričicu po ukusu.

Sastojci: pileći batak (8 komada), mljeveni đumbir (2 žličice), češnjak (6 režnjeva), šećer (4 ravne žlice), soja umak (8 žlica), vinski ocat (4 žlice), maslinovo ulje, sol, papar

Način kuhanja

Pilećim batacima skinite kožu i natrljajte ih mješavinom papra i soli. Promiješajte, stavite batake u tavu i premažite maslinovim uljem. Umak: u blenderu pomiješajte nasjeckani češnjak, mljeveni đumbir, šećer, soja umak, vinski ocat i time prelijte batake u kalupu. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite oko 40-40 minuta.

Recept 2: Mesne okruglice u pikantnom meksičkom umaku

Ukusne mesne okruglice kuhane u juhi i začinjene umakom odlično su jelo za prijateljsku zabavu ili samo obiteljsku večeru. Za dekoraciju u njih možete staviti štapiće, ukrasiti ih sirom i začinskim biljem te ih ponuditi gostima kao sjajno predjelo koje ne samo da će probuditi apetit, već i zasititi. Vrijeme kuhanja je manje od sat vremena.

Sastojci:

Baza: mljeveno meso (svinjetina, junetina ili piletina, 1 kg), vlasac (2 karanfilića), luk (2 kom), mljeveni bademi (pola čaše), mljeveni cimet (pola žličice), jaje (1 kom), suho šeri (žlica i pol), maslinovo ulje (2 žlice), korijander, mljeveni crni papar, sol.

Umak: biljno ulje (1 žlica), češnjak (1 češanj), paprika (1 žlica), crvena paprika, zelena paprika, čili papričica (po 1 komad), goveđa juha (treća šalica), šeri (četvrtina šalice), luk (1 komad), škrob ili brašno (1 žlica).

Način kuhanja

Češnjak sameljite i pomiješajte s mljevenim mesom i krušnim mrvicama. Luk sitno nasjeckajte i dodajte u dobivenu smjesu, te cimet, razmućeno jaje, nasjeckano začinsko bilje i mole. Ulijte sherry i dobivenu smjesu posolite. Sada možete napraviti kuglice. Pokušajte mljeveno meso hvatati mokrim rukama, kako vam se meso ne bi lijepilo za dlanove.
Polpete pržite u tavi debele stijenke i salvetom uklonite višak ulja. Ostavite ih na toplom mjestu dok napravite umak.

Pržite šećer, češnjak, biljno ulje, luk u tavi oko 7 minuta. Ogulite i nasjeckajte rajčice i dodajte u umak. Slijede čili papričice, korijander i paprika. Pirjajte još 3 minute i polako ulijevajte juhu. Sherry pomiješajte s brašnom da dobijete pastu i dodajte u umak. Pustite da prokuha, kuhajte 2-3 minute – to je to! Umak još samo popaprite i posolite, u njega stavite polpete i pirjajte na laganoj vatri pola sata. Umak bi se trebao zgusnuti. Po želji tanjure ukrasite naribanim sirom i začinskim biljem.

Ozbiljnost ozbiljnosti je drugačija. Da biste razlikovali stupanj ljutine, možete koristiti Scovilleovu tablicu. Godine 1912. Wilbur Lincoln Scoville počeo je razvijati test i ljestvicu za određivanje ljutine vatrene hrane. Njegov "Scovilleov organoleptički test" i poznata vaga stekli su veliku slavu. Temelje se na sadržaju alkaloida kapsicina, koji izaziva reakciju receptora, analgetizira i izaziva iritaciju. Čista tvar je ekvivalentna 14-15 milijuna gorućih jedinica. A slatka paprika uopće ne sadrži kapsicin (0 na ljestvici). Najgori predstavnik raste u Indiji. Njegova vrijednost na Scovilleovoj ljestvici doseže milijun jedinica.

Gotovo nijedno jelo nije potpuno bez prstohvata nekog začina. Na kraju krajeva, začini čine da okus ima nove aspekte. Njima je posvećena naša ocjena recepata za pikantna jela.

Svinjska strast

Grašak crnog pimenta jedna je od najčešćih vrsta ljutih papričica u ruskoj kuhinji. Najčešće se dodaje kod konzerviranja hrane ili pripreme juha. No, u kombinaciji s mesom izgleda jednako skladno. Svinjetina u pikantnom umaku najbolji je dokaz za to. U loncu zagrijte 15-20 zrna crnog papra, ulijte 2 žlice. l. maslinovo ulje i dodajte 2 nasjeckane ljutike. Zatim dodajte 500 g svinjske pulpe narezane na komade i pirjajte 3-5 minuta. Zatim ulijte 2 žlice. l. vode i nastavite pirjati smjesu još 2-3 minute. Zatim šaljemo 1 žlicu. l. riblji umak, 2 žlice. l. sok od limuna i 1 žlica. l. smeđi šećer. Jelo pirjajte na srednjoj vatri dok meso potpuno ne omekša.

Vatrena juha

Meksikanci su gurmane diljem svijeta upoznali s jelima s ljutom crvenom paprikom, poznatom i kao čili. I, možda, najdraža kreacija je pikantna juha od rajčice. U dubljem loncu popržite 500 g junećeg mljevenog mesa dok ne porumeni i dobro ga izgnječite vilicom. U posebnoj tavi pirjajte 2 nasjeckane glavice luka, dodajte sitno nasjeckanu čili papričicu, 2 žličice. mljeveni kim i 2 zgnječena češnja češnjaka. Smjesu kuhajte par minuta i pomiješajte s mljevenim mesom u loncu. Ovdje smo stavili 200 g rajčice bez kože i 2 žlice. l. paste od rajčice, ulijte 250 ml juhe i kuhajte 45 minuta na umjerenoj vatri. Zatim dodajte 180 g crvenog graha iz konzerve, 1 žličicu. l. šećera, 1 žličica. kakao prah, posolite po ukusu i kuhajte još 15 minuta. Prije posluživanja zdjelu juhe od čilija pospite naribanim sirom.

Vrući dah

Habanero je u cijelom svijetu prepoznat kao najljuća vrsta čili papričice. U pravilu se koristi za pripremu poznatog umaka Tabasco, kao i raznih pikantnih začina za rajčice. Pozivamo vas da napravite originalni ljuti umak koji će biti idealan za vaša mesna jela. Najprije je potrebno izrezati habanero papriku, a poželjno je da to radite u rukavicama. Prerežite ga na pola, pažljivo uklonite sve sjemenke i opne, te nasjeckajte što sitnije. Zatim nasjeckajte 8 glavica mladog luka, vezicu peršina, 120 g datulja bez koštica i 100 g pinjola. U dobivenu smjesu ulijte 6 žlica. l. maslinovo ulje i 3 žlice. l. sok od limuna, dodajte 2 žličice. koricu limuna. Sada pomiješajte smjesu s habanero paprom i snažno je istucite u mužaru ili sameljite u blenderu. Gotov umak stavite u hladnjak da se natopi nekoliko sati.

Plamteći losos

Jalapeño je još jedna vrsta čili papričice. No, za razliku od druge braće, plodovi se beru dok su još zeleni. Recepti za začinjena jela s njegovim sudjelovanjem uključuju mnoge varijante, uključujući riblje. Jalapeño je posebno odličan slastan umak za losos. natrljajte solju i paprom, poškropite limunovim sokom, stavite u lim za pečenje s folijom i pecite u pećnici na 200 °C 15–20 minuta. U međuvremenu, napravimo umak. U zdjeli blendera pomiješajte ½ šalice listova mente, ½ šalice listova bosiljka, 1 crvenu papriku srednje veličine, 1 nasjeckanu jalapeno papričicu, 2½ žličice. naribanog đumbira i 2 češnja češnjaka. Začinsku smjesu ulijte u 2 žlice. l. ocat, 2 žličice. riblji umak i miksajte u blenderu dok ne postane glatko. Pripremljenim umakom prelijte zlatne odreske lososa i poslužite s povrćem.

Sparna purica

Među gurmanima vrlo su popularna jela s ljutom poblanom papričicom. Među njima su i gljive. 300 g purećeg filea prethodno skuhajte u slanoj vodi. Sitno nasjeckajte 3 mahune poblana bez sjemenki, 2 češnja češnjaka, glavicu luka i pola vezice cilantra. Sastojke ulijte u čašu juhe, začinite solju i paprom i umutite mikserom u homogenu masu. Otopite 3 žlice u loncu. l. maslac, pomiješajte s 2 žlice. l. brašna, 1 žlica. l. mlijeka i ½ žlice. l. kiselo vrhnje. Dodajte poblano pripravak i kuhajte umak 25 minuta. Dok se kuha, na ulju popržite glavicu crvenog luka, 350 g šampinjona, 3 žlice. l. zrna kukuruza i dodajte im nasjeckanu puretinu. U suhoj tavi zapecite 6 meksičkih tortilja. U posudu za pečenje obloženu folijom stavite polovicu mješavine gljiva, puretine i kukuruza, prelijte polovicom poblano umaka, pospite naribanim sirom i prekrijte s 3 tortilje. Slojeve ponovite, po vrhu pospite naribani sir, začinsko bilje po vlastitom ukusu i stavite peći u pećnicu na 200 °C dok ne porumeni.

reasontoseason.com

Sastojci:

50 g čili papričice;
3 režnja češnjaka;
1 žlica;
1 žličica škroba;
1 žlica vinskog ili jabučnog octa;
1 žličica šećera;
prstohvat soli.

Priprema

U blenderu sameljite češnjak i čili papričicu. Dobivenu smjesu stavite u lonac, dodajte ocat, ulje, sol i šećer i stavite na laganu vatru.

Čim umak počne kuhati dodajte škrob. Odmah nakon što prokuha maknite posudu sa štednjaka i ostavite sa strane da se ohladi.

Škrob čini umak prilično gustim. Ako ga želite učiniti tanjim, jednostavno izostavite ovaj sastojak.

U čistoj, hermetički zatvorenoj posudi, umak se može čuvati u hladnjaku oko tjedan dana.

chilipeppermadness.com

Sastojci:

450 g jako ljutih čili papričica bez peteljki;
4 režnja češnjaka;
12 velikih listova bosiljka;
1 čaša octa;
1 žličica soli.

Priprema

Zagrijte pećnicu na 200°C. Na lim za pečenje stavite čili papričice i neoguljene režnjeve češnjaka. Stavite povrće u pećnicu na 15-20 minuta. Pričekajte da se kožica paprike malo nabora, ali da ne zagori.

U sjeckalici sameljite papriku i oguljeni češnjak. Dodati listiće bosiljka i smjesu ponovno samljeti. Kad je povrće dobro pasirano, ulijte ocat.

Na kraju posolite i promiješajte umak. Procijedite i ulijte u sterilizirane boce. U njima se može čuvati u hladnjaku 1-2 tjedna.

Budite oprezni: ovaj umak je jako ljut!

pixabay.com

Sastojci:

200-250 g krupno nasjeckanih marelica (bez koštice);
2 jalapeno paprike;
1 velika tajlandska čili papričica;
1 crvena čili papričica;
2 šalice jabučnog octa;
1 šalica svijetlo smeđeg šećera;
2 lista lovora;
sol - po ukusu.

Priprema

Sve ljute papričice nasjeckajte zajedno sa sjemenkama, osim jedne jalapeno papričice koju prvo morate očistiti od sjemenki, a tek onda nasjeckati.

U srednje velikoj tavi pomiješajte jabučni ocat i smeđi šećer i pustite da prokuha dok se šećer ne otopi. Dodajte marelice, sve nasjeckane paprike, lovor i kuhajte umak na umjerenoj vatri dok marelice ne omekšaju. Ovo će trajati oko 5 minuta.

Pustite da se umak ohladi pa uklonite lovorov list i prebacite smjesu u blender. Samljeti dok ne postane glatko, posoliti i sipati u sterilizirane staklenke ili boce.

Ovaj umak može stajati u hladnjaku mjesec dana. Najbolje ga je poslužiti uz ili koristiti za kuhanje.

vreva.com

Sastojci:

2 male crvene čili papričice;
2 obične crvene paprike;
2 režnja češnjaka;
1 ljutika;
400 g nasjeckanih rajčica sa sokom;
100 g smeđeg šećera;
3 žlice sherry octa.

Priprema

Papriku očistite od sjemenki i nasjeckajte. Nasjeckajte luk i češnjak. Stavite ove sastojke u procesor hrane, dodajte rajčice i miksajte dok smjesa ne postane glatka.

Pire prebacite u inox lonac, dodajte šećer i ocat te uz povremeno miješanje prokuhajte.

Kad zavrije, smanjite vatru i kuhajte umak 40-60 minuta dok se ne zgusne. Ne zaboravite miješati, pogotovo pred kraj kuhanja.

Gotov umak sipati u sterilizirane staklenke i ohladiti. U ovom obliku može se čuvati u hladnjaku dva tjedna.

pixabay.com

Sastojci:

200–250 g crvene jalapeno paprike;
1 režanj češnjaka;
¹⁄₂ čaša svježeg soka od limete;
¼ čaše vode;
2 žlice soli.

Priprema

Papriku grubo nasjeckajte i stavite u blender zajedno s ostalim sastojcima. Sve miksajte dok ne postane glatko. Gotov umak prebacite u hermetički zatvorenu posudu.

Ovaj umak idealan je za pečenu govedinu. U hladnjaku se može čuvati oko tjedan dana.

pixabay.com

Sastojci:

6 srednjih jalapeno paprika;
4 grančice cilantra;
2 zelena luka;
2 režnja češnjaka;
¹⁄₂ čaša bijelog octa;
2 žlice šećera;
1 žlica svježeg soka od limete;
1 žličica soli.

Priprema

Nasjeckajte jalapeno, cilantro, luk i češnjak. Stavite ih u blender, dodajte sve ostale sastojke i miksajte dok ne postane glatko. Voila - umak je spreman.

Može se dodati mesu, koristiti kao marinada za perad ili u tacosima. Umak se može čuvati u hladnjaku do dva tjedna.

sistacafe.com

Sastojci:

1 žličica čilija u prahu;
6 češnja češnjaka;
100 ml jabučnog octa;
100 g šećera;
¹⁄₄ žličica soli.

Priprema

U tavu ulijte ocat i zakuhajte. Dodajte šećer, sol i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.

Maknite tavu s vatre i dodajte nasjeckani češnjak i čili u prahu. Umak ohladite na sobnu temperaturu.

Ova opcija dobro ide uz piletinu na žaru, rižu i mnoga tajlandska jela. U hladnjaku se može čuvati ne više od tjedan dana.

tandapagar.com

Sastojci:

5 žlica sojinog umaka;
1 žlica rižinog vina;
2-3 češnja češnjaka;
10 g korijena đumbira;
1 žlica rižinog octa;
20 g cilantra;
1 žlica paste od rajčice.

Priprema

Nasjeckajte češnjak i cilantro, naribajte đumbir. Spojite ove sastojke i dodajte im soja umak, vino i ocat. Temeljito promiješajte. Na kraju dodajte pastu od rajčice i ponovno promiješajte.

Ovaj umak odlično ide uz ribu: može se poslužiti uz gotovo jelo ili dodati tijekom kuhanja.

Umak je najbolje pojesti odmah ili uliti u čistu, hermetički zatvorenu posudu i čuvati u hladnjaku oko tjedan dana.

pixabay.com

Sastojci:

2 žlice uljane repice;
1 srednji crveni luk;
¾ šalice grubo nasjeckanog svježeg đumbira;
¾ šalice svijetlo smeđeg šećera;
1¹⁄₄ šalice kečapa;
¹⁄₄ šalice umaka od čili graha (toban djan);
1 čaša vode.

Priprema

Zagrijte ulje u loncu. Dodajte sitno narezani luk i kuhajte na srednjoj vatri dok lagano ne porumeni (oko 4 minute). Dodajte đumbir, smanjite temperaturu i kuhajte 3 minute dok ne omekša.

Stavite šećer, kečap i umak od graha u lonac. Pirjajte na laganoj vatri oko 5 minuta dok se ne zgusne.

Prebacite smjesu u blender, dodajte pola čaše vode i miksajte dok ne postane glatka. Zatim dodajte preostalu vodu i ponovno promiješajte.

Premjestite umak natrag u tavu i pirjajte na laganoj vatri još 3 minute. Zatim ga izlijte u čistu zdjelu i stavite u hladnjak da se ohladi.

Ova količina umaka dovoljna je za oko 2 kg gotovog. Ne preporučuje se čuvanje duže od jednog dana.

gotovim-doma.ru

Sastojci

Za suhu adjiku:

300 g ljute crvene paprike;
2 žlice korijandera;
1 žlica khmeli-suneli;
1 žlica sjemenki kopra;
morska sol.

Za umak:

4 kg pirea od rajčice;
2 kg slatke paprike;
2 ljute papričice;
2 grozda cilantra;
1 vezica mažurana;
1 vezica bosiljka;
1 vezica peršina;
6-8 glavica češnjaka;
6-10 žličica adjike;
200 ml octa;
¹⁄₄ žličica mljevenog crnog papra;
4 žlice khmeli-suneli;
sol - po ukusu.

Priprema

Prvo morate pripremiti suhu adjiku. Suhu crvenu papriku unaprijed (najbolje 1-2 tjedna ranije) očistite od peteljki i sjemenki i sameljite u stroju za mljevenje mesa ili u sjeckalici.

Prosijte korijander tako da ne ostanu ljuske ili drugi ostaci. Samljeti ga u mužaru u prah.

Sjemenke kopra sameljite dok ne puste ulje i također sameljite u mužaru. Pomiješajte mljevenu papriku s korijanderom i sjemenkama kopra. Dodajte suneli hmelj i sol. U prosjeku, za svakih 200-400 g adjike, koristi se oko 1 žličica soli. Ulijte pripremljenu suhu adjiku u hermetički zatvorenu posudu.

Sada možete prijeći na pripremu satsebeli umaka. Operite i ogulite svo povrće i začinsko bilje. Papriku i češnjak sameljite u stroju za mljevenje mesa ili u sjeckalici.

Sameljite rajčice, ocijedite sok i kuhajte pulpu dok se ne zgusne. Odmjerite potrebnu količinu pirea od rajčice (4 kg) iu nastavku kuhanja dodajte papar i češnjak. Promiješati.

U smjesu dodajte sve začine, adjiku, sol i malo octa. Kada se sve komponente umaka spoje u jedan buket, maknite ga sa štednjaka i ulijte u sterilne litrene staklenke. U svaki dodajte žlicu octa i uvrnite za dugotrajnu pohranu.

Imate li omiljeni ljuti umak? Podijelite recept u komentarima!

Začinjena adjika, pripremljena na bilo koji način, pomoći će nadopuniti bilo koje glavno jelo i transformirati ne tako uspješnu mesnu poslasticu. Za izradu takvog umaka potreban vam je mali skup dostupnih sastojaka i začina, te dobar, razumljiv recept.

Kako kuhati ljutu adjiku?

Začinjena adjika je recept koji sadrži veliku količinu ljute paprike (čili, "lagana") i češnjaka. U pravilu se takav začin ne kvari, čak i ako ne sadrži ocat ili šećer. Osnova može biti bilo koje povrće ili voće.

Prava začinjena adjika je kavkaska. U pravilu ne sadrži povrće osim papra. Umak ispadne mega pikantan i jako slan. Ne jede se u čistom obliku.
Na našim prostorima popularan umak od rajčice vrlo je blagog okusa.
Za zimu se priprema ukusna začinjena adjika od tikvica, rajčica, šljiva, repe, pa čak i krastavaca.
Začinjena adjika može se pripremiti za upotrebu na tri načina: kuhana, sirova i fermentirana.

Pravo ljuto – mješavina paprika i začina. Ne jede se samo tako, češće služi kao začin za pripremu višekomponentnog umaka. Za pripremu će vam trebati gumene rukavice kako biste zaštitili ruke od opeklina tijekom čišćenja vrućih sastojaka. Bilo koja paprika će poslužiti: zelena ili crvena.

Sastojci:

mahune paprike - 500 g;
češnjak - 2 glave;
korijander - 1,5 žličica;
kopar (sjemenke) - 2 žličice;
sol - 2 žlice. l.;
piskavica i kumin - po 1 žličica.

Priprema

U suhu, vruću tavu stavite sjemenke korijandera i piskavice, nakon 20-30 sekundi dodajte kopar i kumin.
Pržiti pola minute, uliti u mužar i samljeti.
U zdjelu blendera stavite češnjak, oguljenu papriku, začine i sol.
Tucite dok ne postane glatko i rasporedite u pripremljene posude.
Začinjena adjika zimi se čuva u hladnjaku.

Ovaj se brzo i lako priprema. Začin se ne jede u čistom obliku, ispada previše slan i mega-ljut. Dodaje se kao začinski sastojak pri izradi složenih umaka ili marinada. Proizvod se može čuvati nekoliko godina u hladnoj prostoriji ili u hladnjaku.

Sastojci:

slatka paprika (zelena) - 1 kg;
ljuta paprika - 500 g;
češnjak - 400 g;
kopar - 200 g;
peršin - 200 g;
orasi - 250 g;
sol - 150 g.

Priprema

Ogulite paprike i češnjak.
Sve sastojke propasirajte kroz mlin za meso.
Dodajte sol i izmiksajte mikserom do konzistencije paste.
Raspodijelite u posude i spremite.

Adjika s ljutim papričicama i rajčicama uobičajeni je način izrade ovog umaka; dopunjen je češnjakom, začinima, a ponekad i začinskim biljem. Priprema se fermentacijom, pa prije kušanja adjike morate biti strpljivi. Posuda u kojoj će umak fermentirati ne smije biti napunjena više od 2/3 volumena posude.

Sastojci:

rajčice - 3 kg;
slatka paprika - 1,5 kg;
češnjak - 0,5 kg;
ljuta paprika - 0,5 kg;
peršin, kopar - po 50 g;
ljubičasti bosiljak - 50 g;
cilantro - 100 g;
hmelj-suneli - 50 g;
hren - 250 g;
mljeveni korijander - 50 g;
sol i šećer - po 100 g;
ocat - 70 ml.

Priprema

Samljeti sve sastojke kroz mlin za meso (uključujući i zelje).
Izlijte sve suhe sastojke, sol, šećer, dodajte ocat, pomiješajte.
Stavite u toplu prostoriju.
Ljuti će fermentirati 12-14 dana. Zatim se može zatvoriti i ostaviti u hladnjaku radi skladištenja.

Začinjena adjika od tikvica za zimu

Ljuto će mnoge podsjetiti na kavijar, ali umak se priprema malo drugačijom tehnologijom i kao rezultat ispada vrlo pikantan i pikantan. Sastav začina odabire se pojedinačno, ali glavni ostaju ljuta paprika i češnjak, dodaju oštrinu okusu, ocat će djelovati kao konzervans.

Sastojci:

tikvice - 1 kg;
rajčice - 500 g;
slatka paprika - 200 g;
ljuta paprika - 150 g;
češnjak - 3 glave;
šećer - 30 g;
ocat - 30 ml;
hmelj-suneli - 20 g;
piskavica i metvica (suha) - 1 žlica. l.

Priprema

Tikvice, paprike, češnjak ogulite i sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa.
Stavite smjesu na vatru, dodajte sol, šećer, začine.
Kuhajte 20 minuta. Ulijte ocat.
Sipati u staklenke i zatvoriti. Nakon laganog hlađenja, izvadite izratke u hladan podrum ili smočnicu.

Pikantna adjika od krastavaca

Vrlo neobična opcija je adjika od zelene ljute paprike i krastavaca. Svi su navikli na umak od paprike, rajčice ili tikvice pa će ovaj recept zasigurno iznenaditi svakog ljubitelja neobičnih kombinacija namirnica. Ova adjika se može pripremiti za buduću upotrebu i poslužiti uz vaša omiljena jela, kako od mesa tako i od povrća.

Sastojci:

krastavci - 2 kg;
rajčice - 200 g;
"lagana" paprika - 5-6 kom .;
češnjak - 1 glava;
biljno ulje - 50 ml;
ocat - 50 ml;
sol.

Priprema

Rajčice blanširajte, ogulite i izmiksajte mikserom.
Krastavce naribajte i stavite u rajčicu.
Dodajte ulje, sol, stavite na vatru, zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte smjesu.
Češnjak i papriku (bez sjemenki) pasirati, uliti u smjesu krastavac-rajčica, promiješati.
Kuhanje začinjene adjike trajat će još 10 minuta.
Ulijte ocat, kuhajte 2 minute, ulijte u sterilizirane staklenke, dobro zatvorite i prvo stavite pod deku, nakon 2 dana stavite na hladno mjesto za čuvanje.

Začinjena adjika od repe za zimu

Domaća začinjena adjika priprema se na različitim osnovama, dobar primjer recikliranja viška žetve je ovaj prekrasan začinjeni umak od cikle i ljute paprike. Dodaje se juhama, nadopunjuje glavna jela, a baš kao i uz komad kruha, adjika će se svidjeti svim ljubiteljima ukusne i neobične hrane.

Sastojci:

repa – 300 g;
ljuta paprika - 4 mahune;
češnjak - 2 glave;
sok od rajčice - ½ l;
biljno ulje - 20 ml;
slatka paprika - 200 g;
sol, šećer;
ocat - 20 ml.

Priprema

Ciklu ogulite, narežite i pasirajte u blenderu s biljnim uljem.
Pire od cikle dinstati na laganoj vatri, posoliti i pošećeriti.
Ulijte sok od rajčice, dodajte pasirani češnjak i papriku.
Kuhajte uz miješanje 30 minuta.
Ulijte ocat i maknite s vatre nakon 2 minute.
Probušite mikserom i pakirajte u sterilne posude.
Staviti na toplo mjesto da se polako hladi, nakon 2 dana premjestiti u hladnu prostoriju.

Ukusna i vrlo ljuta adjika od ljute paprike i češnjaka svidjet će se svim ljubiteljima pikantnih poslastica. Umak je ukusan u čistom obliku, kao preljev za glavno jelo ili kao dodatni sastojak u višekomponentnom umaku. Adjika ne podliježe toplinskoj obradi ili fermentaciji, pa se može čuvati samo u hladnjaku.

Sastojci:

slatka paprika - 5 kg;
ljuta paprika - 1 kg;
češnjak - 500 g;
sol - 70 g.
kopar, cilantro, peršin i estragon - po 100 g.

Priprema

Paprikama očistite sjemenke, a češnjaku uklonite kore.
Sve sastojke, uključujući i začinsko bilje, sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa.
Posolite, promiješajte.
Rasporedite u sterilizirane posude i stavite u hladnjak.

Začinjena adjika od mrkve

Biljna začinjena adjika može se pripremiti na bazi mrkve, biljno ulje će biti važan dodatni sastojak, ne bi trebalo biti jeftino ili loše kvalitete. Ovaj umak je umjereno ljut pa se savršeno uklapa u jelovnik kao originalan slani međuobrok.

Sastojci:

mrkva - 2 kg;
paprika - 1 kg;
ljuta paprika - 5-6 mahuna;
rajčice - 3 kg;
rafinirano ulje - ½ žlice;
sol.

Priprema

Rajčice sameljite u pire i ulijte u veliki lonac.
Papriku i češnjak pasirati, prebaciti na rajčicu.
Mrkvu naribati na sitno ribež i dodati u glavnu smjesu.
Zalijte uljem i posolite.
Kuhajte adjiku na laganoj vatri 3-4 sata.
Ulijte u steriliziranu posudu i zatvorite.
Staviti na toplo mjesto 2 dana da se polako hladi. Čuvati u hladnom podrumu.

Pikantna adjika od zelenih rajčica za zimu

Ukusna i vrlo pikantna od nezrelih rajčica zauzet će počasno mjesto među domaćim pripravcima. Umak ima bogatu boju i neusporediv pikantan okus. Ovaj začin savršeno će nadopuniti glavno jelo svakog mesa, može se poslužiti kao predjelo za punjenje sendviča, zamijenivši njime neukusne kupovne kečape.

Sastojci:

zelene rajčice - 2 kg;
slatka paprika - 1 kg;
ljuta paprika - 600 g;
češnjak - 150 g;
ocat - 150 ml;
šećer - 100 g;
sol.

Priprema

Paprikama očistite sjemenke i sameljite rajčice i češnjak.
Dodajte sol i šećer. Kuhajte 30 minuta.
Ulijte ocat, ulijte u sterilne staklenke, dobro zatvorite poklopcima i stavite na toplo mjesto za samosterilizaciju.

Pikantna adjika s jabukama

Neobičan recept za začinjenu adjiku s jabukama svidjet će se onim kuharima koji traže zanimljive kombinacije u jelima. Zanimljivog kiselkastog okusa koji se slaže uz razna jela, a ljutkasta toplina neće ostaviti ravnodušnim nijednog jela. Kako adjika ne bi ispala preslatka, odaberite kiselo voće, možete koristiti nezrelo voće.

Sastojci:

rajčice - 2 kg;
slatka paprika - 1 kg;
zelene jabuke - 500 g;
češnjak - 3 glave;
ljuta paprika - 200 g;
biljno ulje - 200 ml;
sol.

Priprema

Paprikama i jabukama očistite sjemenke. Prođite s rajčicama i češnjakom kroz mlin za meso.
Stavite u lonac, dodajte ulje, sol i pirjajte 2 sata.
Ulijte u pripremljene posude i zatvorite.
Staklenke preokrenite i stavite na toplo mjesto da se polako ohlade. Čuvati na hladnom mjestu.

Začinjena adjika s hrenom

Vrlo začinjena adjika s dodatkom hrena ispada ukusna. Ljubiteljima vatrenih poslastica sigurno će se svidjeti ovaj umak. Može se dodati u marinade i poslužiti uz glavna jela. Adjika se priprema bez kuhanja, bez fermentacije i bez dodavanja octa, pa se mora čuvati isključivo u hladnjaku.

Unatoč činjenici da u trgovinama možete kupiti širok izbor umaka i začina, mnoge domaćice radije pripremaju vlastite pripravke prema svojim omiljenim receptima. Domaći začini ne sadrže arome i konzervanse, a sastav i količinu sastojaka možete prilagoditi vlastitom ukusu. Ljute začine s dodatkom crvene paprike, ribanog hrena i rajčice mnogi nazivaju adjikom, iako imaju malo zajedničkog s klasičnim kavkaskim začinima. Ova adjika bit će izvrstan dodatak jelima od mesa i ribe, varivima od povrća i tjestenini.

Adjika recept od rajčice s češnjakom i crvenom paprikom

Za ovu adjiku trebat će vam:
- 1 kg zrelih rajčica;
- 0,5 kg paprike;
- 1 kg češnjaka;
- 0,5 kg ljute ljute crvene paprike;
- mala hrpa svježeg začinskog bilja: bosiljak, kopar, cilantro;
- 3 žlice. sol.

Prije pripreme adjike pripremite povrće. Operite i osušite rajčice, paprike i začinsko bilje. Rajčicama uklonite peteljke. Papriku prerežite na pola, izvadite jezgru i sjemenke. Ljutim papričicama odrežite repiće, papričicama nije potrebno guliti unutrašnjost. Češnjak razdvojiti na režnjeve i oguliti.

Češnjak i povrće propasirajte kroz mlin za meso i stavite u veliki lonac. Pri rukovanju ljutim papričicama postupajte oprezno, njihov sok može dospjeti u ruke ili oči, bolje je nositi gumene rukavice. Zelje sitno nasjeckajte i dodajte povrću. U tavu uspite sol i promiješajte. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite stajati na sobnoj temperaturi. Svakih 6-8 sati sadržaj posude treba promiješati. Adjika će početi malo fermentirati, to nije strašno - nakon 3 dana proces fermentacije će se zaustaviti i okus će postati mekši. Kada se to dogodi, začinite solju i stavite u čiste, sterilizirane staklenke. Čuvajte adjiku u hladnjaku.

Kako kuhati začinjenu adjiku s hrenom i rajčicama

Recept za adjiku s hrenom također je popularan među onima koji ga vole "vruće". Također ga ne treba kuhati i uvaljati u staklenke, pa se gotova adjika odlaže u podrum ili čuva u hladnjaku za zimu. Za adjiku s hrenom i rajčicama trebat će vam:
- 1 kg zrelih rajčica;
- 100 g korijena hrena;
- 300 g češnjaka;
- 2-3 ljute papričice;
- 2 žličice. granulirani šećer;
- 1,5 žlice. sol.

Prije pripreme adjike obradite sve sastojke. Operite povrće, ogulite korijen hrena, narežite na veće komade. Češnjak razdvojiti na režnjeve i oguliti. Rajčicama uklonite peteljke. Rajčice narežite na četvrtine. Ljutim papričicama odstraniti peteljke.

Sve propasirajte kroz mlin za meso. Počnite s korijenom hrena, a kako vam ne bi nagrizao oči, na otvor stroja za mljevenje mesa stavite plastičnu vrećicu i pričvrstite je gumicom. Usitnjeni hren ostavite u vrećici dok obrađujete ostale namirnice. Kad je sve promiješano, stavite povrće u veliki lonac, dodajte hren, sol i šećer. Promiješajte i okusite sol. Adjika bi trebala biti malo preslana. Gotovu adjiku stavite u čiste staklenke.

Brza adjika s češnjakom i rajčicama

Ova adjika se koristi kao umak za meso ili tjesteninu. Za pripremu će vam trebati:
- 2 zrele rajčice;
-2-3 češnja češnjaka;
- 2-3 grančice svježeg cilantra i bosiljka;
- sol po ukusu.
Rajčice operite i izbockajte vilicom na nekoliko mjesta. Svaki zamotajte u foliju i pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C 30 minuta. Izvadite ih iz pećnice, skinite kožicu i zajedno s češnjakom i začinskim biljem sameljite u blenderu. Posoliti po ukusu.