Ćufte su jelo od mljevenog mesa u obliku kuglica. Gotovo svaka kuhinja na svijetu ima slično jelo, pa je priprema mesnih okruglica raznolika. U isto vrijeme, vjeruje se da se recept za mesne okruglice prvi put pojavio među turskim narodima; nije uzalud tursko jelo "kyufta" još uvijek postoji na istoku.
S vremenom se naziv promijenio u "mesne okruglice", a recept za kuhanje mijenjao se kroz stoljeća, od ljudi do ljudi. Danas se recept za mesne okruglice razlikuje od recepta za kotlete, prije svega dodavanjem raznih žitarica i povrća u mljeveno meso. Na primjer, nadaleko su poznate mesne okruglice s rižom.
Najčešće su mesne okruglice, kao što su ćufte od mljevene junetine. Osim toga rade polpete od ribe i piletine. U pravilu se mesne okruglice pripremaju s umakom ili u umaku: mesne okruglice u umaku od vrhnja, mesne okruglice u umaku od rajčice. Umak za mesne okruglice ili umak za mesne okruglice može biti ljut, kiselkast, čak i sladak - to je stvar ukusa.
Postoji jako veliki broj recepata za pravljenje mesnih okruglica. Ali nudimo vam šest najčešćih recepata za pravljenje mesnih okruglica:
1. Ćufte s umakom
Ukusna kombinacija gustih mesnih okruglica od govedine s pikantnim umakom od češnjaka i gljiva.
Sastojci:
nemasna mljevena govedina - 0,5 kg
luk – 1 kom.
jaje – 1 kom.
voda - 100 ml
kiselo vrhnje - 2 žlice. l.
krušne mrvice - 2 žlice. l.
suhi kopar
Sos:
gljive - 200 g
češnjak - 3 režnja
brašno - 2 žlice.
voda - 1,5 tbsp.
sol
ulje za prženje
Način kuhanja:
Kiselo vrhnje pomiješajte s prezlama, vodom i pomiješajte s ostalim proizvodima za ćufte. Smjesu temeljito izmijesite, a zatim istucite. Oblikujte male kuglice i pržite ih na jakoj vatri. Svrha prženja nije da se dovede do spremnosti, već da dobije koricu, čak i ako iznutra ostanu sirovi. Stavite ih u kalup i pecite. To će trajati oko 15 minuta na 200 C.
Pripremite umak. Zgnječite češnjak, ali pazite da zadrži oblik. Možete ga izravnati stranom noža. Pržiti ga nekoliko minuta, zatim izvaditi, dodati na ulje i popržiti gljive narezane na ploške, a malo kasnije dodati nasjeckani luk. Dodajte ulje preostalo od prženja polpeti, pobrašnite i zažutite. Zatim dolijte vodu, posolite i pirjajte nekoliko minuta dok se umak ne zgusne. Polpete možete ukrasiti kuhanom rižom i krumpirom.
2. Ćufte s rižom
Češće se takve mesne okruglice nazivaju "ježevi" zbog kuhane riže koja strši iz kuglice. Djeca ih jako vole. Kako bi "iglice" stršile, morate koristiti sirovu rižu. Bolje je uzeti ne okrugli, već dugi, poput basmatija. Možete staviti i kuhati, bit će jednako ukusno, samo će ćufte ispasti glađe, bez “bodlji”.
Sastojci:
mljeveno meso - 0,5 kg
riža - 0,5 tbsp.
sol
luk – 1 kom.
mljeveni crni papar
sol
kiselo vrhnje - 200 g
voda
pasta od rajčice - 1 žlica. l.
Način kuhanja:
Nasjeckajte luk. Kuhajte rižu dok nije napola kuhana ili je namočite sat vremena. Pomiješajte rižu, mljeveno meso, luk, sol, papar. Praviti kuglice (promjera oko 4-5 cm) i stavljati u tepsiju namazanu kiselim vrhnjem.
Pomiješajte sastojke za zalijevanje, dodajte vodu, može čašu, može malo više. Želite da umak skoro potpuno prekrije mesne okruglice. I pirjajte na srednjoj vatri tridesetak minuta.
3. Ćufte u umaku od rajčice
Možete napraviti obične mesne okruglice i pirjati ih u običnom umaku od rajčice s rajčicama i pastom od rajčice. Bit će ukusno, ali pomalo dosadno. Što ako izazovete eksploziju emocija i pripremite jelo koje je sasvim jednostavno, a ukusno i nesvakidašnje? Lako. Samo mljeveno meso u koje se dodaje svježi sir i umak jednostavno neopisivog okusa bit će neobični.
Mljeveno meso - 0,4 kg
Svježi sir - 100 g
Jaje – 1 kom.
Luk – 1 kom. velika
Češnjak - 2 režnja
Kruh - 2-3 kriške (100-150 g)
mlijeko ili vrhnje - 2 žlice. l.
zelena
spreman senf - 1 žličica.
sol, začini
Rajčica - 2 kom. velika
luk – 2 kom.
slatka paprika - 2 kom.
mrkva – 1 kom.
kečap - 3 žlice. l
pasta od rajčice - 2 žlice. l
škrob i šećer - 1 žlica. l
sol
zelena
mljeveni crni papar
češnjak - 2 režnja
voda ili juha - 300 ml
priprema:
Samljeti luk i češnjak (na ribež, pomoću miješalice). Dodajte mljeveno meso i kruh namočen u vodu (ili mlijeko) i ocijeđen. Mijesiti. Sljedeći korak je dodati jaje, svježi sir i senf. Zelje nasjeckajte, prelijte mlijekom i ponovno izgnječite. U završnoj fazi dodajte sol i papar. Možete ga ograničiti na ovo ili možete dodati druge začine - na primjer muškatni oraščić ili provansalsko bilje. Uvaljati u mesne okruglice željene veličine. Mogu biti kao kotleti ili manji. Glavna stvar je zaokružiti mala zvona. Umočite ih u brašno, popržite i ostavite na kratko.
Pripremite umak. Bitno mu je da sastojke nasjecka ili nariba što sitnije. Dakle, zagrijte ulje. Na njemu lagano popržiti luk, dodati naribanu mrkvu, pržiti još par minuta, dodati papriku i rajčicu i još malo pržiti. Zatim dodajte šećer, sol, kečap i rajčicu. Smjesu povrća pirjajte tri minute.
Škrob razrijedite u 50 ml vode i ulijte u umak. Promiješajte, dodajte vodu ili juhu (možete na kocku), nasjeckajte začinsko bilje i dodajte nasjeckani češnjak. Pokrijte umak poklopcem i pirjajte 10 minuta. Dolazi ključni trenutak: mesne okruglice su uronjene u umak. Trebaju biti potpuno prekrivene njime. Ovo skoro gotovo jelo pokrijte poklopcem i pirjajte 15 minuta. Poslužite s bilo kojim prilogom - rižom, povrćem, krumpirom.
4. Ćufte u umaku od vrhnja
Mesne okruglice ispadaju vrlo mekane, nježnog okusa. Za njih je prikladno bilo koje meso. Možete uzeti gotovo mljeveno meso ili samljeti cijele komade kroz mlin za meso. Po želji, luk se može prethodno pržiti, što će mesnim okruglicama dati originalni okus.
Sastojci:
Mljeveno meso - 0,5 kg
stari bijeli kruh - 150 g
luk – 2 kom.
jaja - 2-3 kom.
sol, papar
Kiselo vrhnje - 200 g
Brašno - 2 žličice.
Sol
voda ili mesna juha - 100 ml
priprema:
Kruh namočiti u vodu (mlijeko), lagano stisnuti. U mlijeku će biti bolji okus, ali može se kušati i u vodi. Ako ćete meso mljeti kroz stroj za mljevenje mesa, uz njega propasirajte i namočeni kruh i luk – pržen ili sirov. Umutiti jaja i dodati ih u mljeveno meso. Upravo tučena jaja čine mekane i sočne okruglice. Posoliti i popapriti. Mljeveno meso dobro izmijesite i malo ga istucite za prozračnost. Uvaljati u kuglice, uvaljati u brašno i pržiti. Male su veličine, pa se prže dok nisu potpuno kuhane. Prebacite mesne okruglice u kotao.
Za umak pomiješajte kiselo vrhnje, juhu (ili vodu), sol i brašno. Ovom mješavinom prelijte polpete i pirjajte pet minuta.
5. Ćufte u pećnici
Ukusne mesne okruglice sa dodatkom sira. To mesne okruglice čini ukusnijim, a smjesu od rajčice u kojoj se pirjaju – sočnijom.
Sastojci:
mljeveno meso - 0,5 kg
sir - 150 g
jaje – 1 kom.
luk – 1 kom.
sol, papar
Rajčice - 4-5 kom. velik,
Šećer - 1 žličica.
sol, papar
priprema:
Luk jako sitno nasjeckajte, a sir naribajte. Sve pomiješajte s mljevenim mesom, posolite i popaprite.
Uklonite koru s rajčica i sitno nasjeckajte pulpu. Možete i brže – rajčicu prerežite na pola i naribajte. Pulpa se postupno troši, ali koža ostaje na rukama. Masu od paradajza malo posoliti i dodati šećer. Ovdje morate pokušati. Ako su rajčice slađe, dodajte malo manje šećera i obrnuto. Morate se osloniti na svoj ukus. Možete dodati začinsko bilje ili piment. Začinjenu smjesu od rajčica ulijte u kalup i stavite u pećnicu ili pirjajte na štednjaku 10 minuta da pusti sok. Da, ovo je zanimljiv razvoj događaja.
Dok rajčice puštaju sok, mokrim rukama oblikujte polpete i uronite u smjesu od pirjanih rajčica. Pecite 30 minuta dok ne bude gotovo (200 C).
6. Mesne okruglice u laganom kuhalu
Kuhanje u sporom štednjaku je čisti užitak. Sve što trebate učiniti je utovariti namirnice; ostalo će učiniti sama. Nema potrebe pratiti proces, ništa neće izgorjeti ili pobjeći. I nakon određenog vremena ostaje samo pokupiti ukusno gotovo jelo. Kao, na primjer, mesne okruglice.
Sastojci:
Mljeveno meso - 0,5 kg
sol
jaje-1
mljeveni papar
riža - 0,5 tbsp.
luk – 1 kom.
lovorov list, sol, začini.
voda ili juha - 400 ml
brašno, majoneza, kiselo vrhnje, kečap (pasta od rajčice) - 2 žlice. l.
Način kuhanja:
Skuhajte rižu. Luk nasjeckajte i pomiješajte s ostalim sastojcima za polpete. Oblikujte kuglice i stavite u zdjelu.
U zdjeli dobro izmiješajte sve sastojke za umak i njime prelijte polpete. Uključite način rada "Gašenje" na 1 sat.
Mesne okruglice - korisni savjeti iskusnih kuhara:
Ćufte će ispasti ukusnije ako ne koristite kupovno mljeveno meso, već ih sami skuhate od mesa. Ispadne sočnije, jer... zadržava mesne sokove.
Da bi mesne okruglice bile sočne i pahuljaste, mljevenom mesu se dodaje namočeni kruh - on upija mesni sok, ne dopuštajući mu da pobjegne. Bolje je koristiti stari kruh, jer... svježe daje mesnim okruglicama ne baš ugodnu ljepljivost.
Prilikom pisanja ovog članka korišteni su materijali sa stranice http://zhenskoe-mnenie.ru/
Gulhayo Rakhimova
Ćufte su s pravom jedno od najomiljenijih jela od mljevenog mesa. Vole ih i odrasli i djeca!
Želite li počastiti svoju obitelj ovim divnim mesnim okruglicama u umaku?
Onda će vam sigurno trebati naš izbor koji sadrži osam različitih, ali vrlo ukusnih recepata.
U našem izboru pronaći ćete kako jednostavne i lagane, tako i egzotičnije vrste.
Odaberite svoj obiteljski recept i s našim fotografijama korak po korak uspjet ćete!
Mesne okruglice s rižom u umaku od rajčice korak po korak recept s fotografijama
Počnimo s klasičnim receptom, koji je često prisutan u jelovniku dječjih vrtića, a jednostavno u domaćoj kuhinji.
Sastojci
- mljeveno meso - 500 gr
- riža kuhana do pola kuhana - 1,5 šalice
- kokošje jaje - 1 komad
- srednji luk - 1 komad
- sol, papar - po ukusu
- začini - korijander, kumin (po ukusu)
- brašno - 2 - 3 žlice. žlice
Za naš umak od rajčice
- mrkva - 1 kom.
- srednji luk - 1 komad
- češnjak - 1 - 2 režnja
- pasta od rajčice - 1 žlica. puna žlica
- šećer - 1 žlica. žlica
- paprika - 1 žlica. žlica
- kopar
- lovorov list - 2 kom
- sol, papar - po ukusu
- prokuhana topla voda
Priprema
Nasjeckajte luk. Bolje je ako su komadići vrlo mali, tako da se nakon kuhanja ne ističu u mesu i ne škripaju na zubima.
Mrkvu naribajte na sitno ribež.
Nasjeckajte češnjak. Ako vam se ne sviđa, ne morate ga dodavati, ali tada će jelo izgubiti dio okusa.
Koristimo mljeveno meso od svinjetine/junetine, a ako želite da mesne okruglice budu dijetalnije, poslužit će i piletina ili puretina.
Kuhajte rižu do pola kuhane, 10 minuta, zatim ocijedite vodu. Možete koristiti rižu kratkog ili dugog zrna, ovisno o tome što više volite.
Pomiješajte rižu s mljevenim mesom, lukom i češnjakom.
Tamo stavite jaje, posolite, popaprite i dodajte začine po ukusu.
Sve sjediniti u homogenu masu. Trebali biste dobiti lijepo, aromatično mljeveno meso.
Počinjemo oblikovati mesne okruglice.
Žlicom zagrabite mljeveno meso i dlanovima ga razvaljajte u kuglu. Trebaju biti iste veličine kako se ne bi dogodilo da neki budu već gotovi, a oni preveliki ostanu sirovi.
Ako prije kalupljenja ruke namočite vodom, nadjev vam se neće lijepiti za ruke.
Zatim je potrebno svaku kuglicu uvaljati u brašno i staviti na dasku za rezanje.
Stavite naše mesne okruglice u tavu.
Pržite dok ne porumene.
Pečene kuglice stavljati u posebnu tepsiju.
Vrijeme je za pripremu umaka od rajčice. Da biste to učinili, stavite nasjeckani luk u tavu i pržite dok ne omekša i postane svijetlo zlatno smeđ.
Zatim dodati mrkvu, te zajedno treba dinstati dok mrkva ne omekša.
Pomiješajte pastu od rajčice sa šećerom i stavite u tavu. Promiješajte i pirjajte još 3-4 minute.
Ulijte 1-3 šalice kipuće vode u prženje, po vlastitom nahođenju. Ako dodate manje vode, umak će biti gušći i bit će ga manje.
Ako dodate više vode, bit će više umaka i bit će rjeđi.
Umak zakuhajte i dodajte papriku, papar, sol i lovorov list. Pustite da lagano kuha 5-7 minuta.
Pripremljenim umakom prelijte mesne okruglice i sve zajedno pirjajte ispod poklopca na laganoj vatri 30 minuta.
Gotove stavite na tanjur, prelijte umakom i pospite svježim začinskim biljem.
Ispadnu vrlo aromatične, sočne i ukusne!
Ćufte s gljivama i umakom u pećnici
Ove mesne okruglice nisu obične. Nije sramota predstaviti ih čak ni na svečanom stolu!
Pripremaju se s gljivama, prilogom od krumpira i delikatnim umakom od kiselog vrhnja. Sve skupa je toliko ukusno da se nemoguće otrgnuti.
Sastojci
- govedina - 400 gr
- svinjska mast - 100 gr
- svježe ili smrznute gljive - 180 -200 gr
- luk - 1 - 2 kom
- krumpir - 8 kom.
- maslac ili biljno ulje - 100 g
- sol, papar po ukusu
- brašno - 2 - 3 žlice. žlice
Za umak (umak)
- kiselo vrhnje - 3/4 šalice
- maslac - 50 gr
- brašno - 1 žlica. žlica
- sol - po ukusu
Priprema
Meso i mast sameljite u stroju za mljevenje mesa i posolite po ukusu.
Govedina se može zamijeniti drugim mesom, pa i posnijim, po vašoj želji.
Ako uzmete smrznute gljive, potrebno ih je odmrznuti.
Možete koristiti bilo koje gljive koje volite. Imat ćemo svoje vrganje, no oni se uspješno mogu zamijeniti šampinjonima.
Gljive kuhajte u slanoj vodi 10 minuta, a zatim ih izvadite na papirnati ubrus. Narežite na male komadiće.
Luk sitno nasjeckajte.
Na malom dijelu ulja popržite gljive s lukom do lijepe zlatne boje.
Mljeveno meso razvaljamo u kuglice, spljoštimo i u sredinu svakog kolača od mljevenog mesa stavimo nadjev od gljiva.
Prekrijte gljive mljevenim mesom tako da ostane unutra. Dobijate velike kuglice. Potrebno ih je uvaljati u brašno.
Pecite naše lepinje s obje strane dok lijepo ne porumene.
Zgodno ih je okretati s jedne strane na drugu pomoću dvije vilice ili žlice.
U isto vrijeme na ove dugačke komade narežite krumpir za prilog.
Pržiti do kraja na malo ulja, posoliti.
Vrijeme je za umak od vrhnja. U suhu tavu staviti brašno.
Dodajte maslac 82%. Neka vas ne zabrinjava njegova količina, sve je precizno izračunato kako bi mesne okruglice bile mekane i ukusne.
Nakon što se maslac otopi dodajte mu kiselo vrhnje. Posolite i popaprite po ukusu. Ovu smjesu zakuhajte i ugasite. Umak bi se trebao malo zgusnuti.
Namastiti posudu za pečenje. U sredinu stavite mesne okruglice, a po rubovima krumpir.
Žlicom ih prelijevajte umakom dok ih potpuno ne prekrije.
Stavite peći na 180 stupnjeva 20 minuta. Sadržaj kalupa će se lijepo zapeći.
Naše jelo je spremno. Ostalo je još samo staviti na tanjure i poslužiti.
Ovako je lijepo ispalo. Može se poslužiti uz kisele krastavce.
Ćufte ispod vrhnja ostaju mekane, sočne i ne suše se. Sve komponente jela savršeno su usklađene jedna s drugom. Nevjerojatno ukusno!
Ovaj recept svakako isprobajte, sigurno će vam se svidjeti.
Ćufte bez riže u umaku od rajčice u tavi
Postoje li mesne okruglice bez riže? Naravno da imamo takav recept!
Ukusne mesne okruglice u umaku od rajčice svidjet će se onima koji ne vole rižu.
U ovom receptu koristimo janjetinu, ali je možete zamijeniti bilo kojim drugim mesom.
Izvrsne su ćufte od teletine, piletine i puretine.
Sastojci
- janjetina (ili drugo meso) - 700 gr
- luk - 1 kom.
- češnjak - 3 režnja
- zelje - mala hrpa
- začini za meso po ukusu
Za umak od rajčice
- luk - 1 kom.
- konzervirana rajčica u vlastitom soku - 400 gr
- cherry rajčice - 300 gr
- zelje - mala hrpa
- maslinovo ulje - 3 - 4 žlice. žlice
- papar
- lovorov list
Priprema
Izrada mljevenog mesa: meso zajedno s lukom, češnjakom i začinskim biljem sameljite kroz stroj za mljevenje mesa.
Pomiješajte sve sastojke za mljeveno meso dok ne postane glatko.
Nasjeckajte luk i pržite u tavi s visokim stranicama dok ne porumeni.
Otvorite rajčice u vlastitom soku. Skinite kožu i narežite ih na male komadiće.
Naše rajčice stavite u tavu s lukom, dodajte lovorov list i sol/papar po ukusu, dodajte 50 ml vode i pirjajte 10 minuta.
Valjati male loptice.
Stavite ih u dobiveni umak od rajčice. Za ljepotu, možete im dodati cherry rajčice.
Sve zakuhajte i lagano kuhajte 20 minuta.
Spreman! Poslužite sa svježim začinskim biljem i jedite s užitkom!
Klasični recept za ćufte
Ove ćufte su jako mekane. Pogodni su za dječju prehranu jer se prije dinstanja ne prže u ulju.
Mogu ih jesti djeca od godinu i pol koja znaju dobro žvakati.
Sastojci
- meso (teletina, piletina) - 500 g
- kokošje jaje 1 kom
- Riža kratkog zrna – 50 g
- štruca - 80 - 100 g
- kiselo vrhnje - 3 žlice
- mlijeko - 0,5 šalice
- luk - 2 kom (mali)
- prirodna pileća juha - 1 l
- sol, papar po ukusu
- biljno ulje - 30 g
Priprema
Meso propuštamo kroz mlin za meso. Možete to učiniti dva puta da bude još nježnije.
Štrucu namočiti nekoliko minuta u mlijeku, zatim je ocijediti i također samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa u meso.
Luk nasjeckamo i lagano popržimo dok ne omekša, nakon čega ga također dodamo mesu. Ne morate ga pržiti ako je važno, ali ga tada jako sitno narežite da se luk dobro ispeče u polpetama.
U mljeveno meso ide i jedno jaje, a ne zaboravite posoliti i popapriti. Pomiješajte sve sastojke za mljeveno meso dok ne postane glatko.
U ovoj fazi u mljeveno meso dodajte opranu i osušenu rižu. Promiješajte, nastojeći da se dobro rasporedi u mljevenom mesu.
Rižu nije potrebno dodatno prokuhavati, savršeno će se skuhati dok se mesne okruglice kuhaju.
Oblikujemo male kotlete, stavljamo ih u lonac i punimo juhom.
Naše mesne okruglice kuhajte 30 minuta na srednjoj vatri, trebaju umjereno kuhati, poklopite poklopcem, ali ne zatvorite do kraja da juha ne iscuri.
Kad su ćufte kuhane, u juhu u kojoj su se kuhale dodajte kiselo vrhnje. Rezultat će biti lagan i ukusan umak.
Poslužite za stol, preliveno umakom, s bilo kojim prilogom.
Nježno, mekano i ukusno!
Ćufte s kupusom u umaku od vrhnja, pečene u pećnici
Prekrasan recept koji vam omogućuje da odmah pripremite jelo s prilogom.
Zapečeni u pećnici s umakom od kiselog vrhnja ležat će na ukusnoj gredici od kupusa.
Ovo je recept bez riže. Ali po želji se može dodati u mljeveno meso.
Sastojci
- bilo koje meso - 300 gr
- bijela štruca - 1 kriška
- bijeli kupus - 600 gr
- luk - 2 kom
Za umak od kiselog vrhnja:
- kiselo vrhnje - 5 punih žlica
- mlijeko - 1,5 šalice
- brašno - 3 žlice. žlice
- maslac - 3 žlice. žlice
- sol, papar - po ukusu
Za prskanje:
- krušne mrvice - 2 žlice. žlice
- sir - 50 gr
Priprema
Pripremite mljeveno meso: meso s pogačom namočenom u mlijeko i lukom propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Posolite i popaprite.
Valjati male loptice.
Kelj narežite ovako na ploške. Listove treba držati za peteljke kako se ne bi raspali tijekom kuhanja.
Kupus zalijte vodom, posolite i kuhajte dok ne bude gotovo. Onda ćemo to staviti u pećnicu.
Kada kupus dođe do željene kondicije i dovoljno omekša, ugasite vatru i ocijedite vodu iz posude.
Posudu za pečenje namazati uljem.
Na dno slažemo naš kupus, a na njega ćufte.
U suhu tavu stavite brašno, a zatim maslac.
Brašno će se pržiti na ulju dok ne porumeni, paziti da ne zagori jer će se umak uništiti.
Ako želite da umak bude pikantniji, dodajte mljeveni muškatni oraščić.
U šerpu dodati kiselo vrhnje i mlijeko zagrijano na visokoj temperaturi, kao i začine. Smjesa se mora stalno miješati.
Polako dovedite smjesu do vrenja (stalno miješajući), pustite da lagano mjehuri 5 minuta, a zatim je isključite. Umak će se malo zgusnuti.
Izlijte ga u posudu za pečenje; trebao bi potpuno sakriti kupus i mesne okruglice.
Odozgo pospite krušnim mrvicama i naribanim sirom.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, stavite svu ovu ljepotu tamo 30 minuta. Vrijeme kuhanja može varirati ovisno o pećnici.
Površina posude treba biti lijepo zapečena.
Jelo je spremno. Stavite ga za posluživanje zajedno sa kupusom.
Ispada nevjerojatno!
Polpete od mljevenog pilećeg mesa u pećnici
Pileće ili pureće polpete su zdravo i dijetalno jelo.
Mi znamo kako ih ukusno skuhati! Zapišite recept:
Sastojci
- pileći ili pureći file - 500 g
- kupus - 200 g (može i bez)
- mali luk - 1 kom.
- češnjak - 2 režnja
- mlijeko - 100 ml
- kokošje jaje - 2 kom
- krušne mrvice - 1 šalica
- sol, papar - po ukusu
Za umak (umak):
- pileća juha - 400 ml
- maslac - 70-80 g
- brašno - 2 žlice. žlice
- mlijeko - 180 ml
- sol - po ukusu
Priprema
Kuhanje mljevenog mesa. Da biste to učinili, prođite meso, luk i kupus kroz mlin za meso. Dodajte začine po ukusu.
U posebnoj zdjeli umutiti jaja, mlijeko, prezle.
Zatim dodati u mljeveno meso. Sve zajedno dobro promiješajte.
Oblikujemo male loptice i slažemo ih u lim za pečenje, na lim folije, namazan uljem.
Pecite na 210 stupnjeva 15-20 minuta, dok ne porumene.
Ovaj recept ima vrlo ukusan mliječni umak. Dok se ćufte peku mi ćemo to pripremiti.
Otopite maslac u loncu ili tavi, dodajte mu brašno. Lagano ga pržite 2-3 minute, bez da potamni, na srednjoj vatri.
Kad su gotovi, izvadite ih iz pećnice i stavite u umak.
Sve zajedno kuhajte još 5-7 minuta na laganoj vatri. Zatim ga poslužimo za stol!
Vrlo nježno i ukusno jelo.
Recept za mesne okruglice s rižom i umakom u tavi
Recept s iznenađenjem kojim ćete iznenaditi svoje goste. Imat ćemo prokulice unutar svake ćufte.
Ona je od velike pomoći! A u kombinaciji s mesom također je ukusna. Pokušajte sami.
Sastojci
- mljeveno meso - 400 gr
- kuhana riža do pola kuhana - 1 šalica
- juha - 1 - 1,5 šalice
- jaje - 1 kom.
- češnjak - 2 - 3 režnja
- Prokulica - 300 gr
- sol, mljeveni crni papar - po ukusu
- biljno ulje - za prženje
Priprema
Prokuvajte prokulice u slanoj vodi 3-5 minuta. Zatim ocijedite vodu i osušite kupus na papirnatom ubrusu.
Pomiješajte mljeveno meso s rižom, solju i paprom.
Mljeveno meso uzmemo na dlan i u svaku “palačinku” stavimo glavicu prokulice. Zatvaramo unutra.
Pecite kuglice u tavi dok ne porumene.
U istu tavu dodajte juhu i pirjajte na laganoj vatri još 15 minuta.
Gotovo, poslužite uz bilo koji prilog. Zdrobljeni krumpir jako dobro djeluje.
Jednako su dobri i kao samostalno jelo.
Dječje mesne okruglice "Hobotnica"
Recept br. 4 Klasični recept za kuhanje (vidi gore) također je prikladan za dječju hranu.
I posljednji recept na zahtjev mame. Jednostavan i ukusan recept za smiješne "hobotnice" od kuhara. Pomoći će nahraniti gladne!
Sastojci
- Mljevena piletina - 150 g (za 1 porciju)
- Kuhana riža
- Luk - pola
- Špageti
- zelena
Priprema
Pogledajte video tutorial kako biste naučili kuhati ove preslatke mesne okruglice:
Ispadaju vrlo ukusni, lagani i dijetalni. Klinci su oduševljeni ovim "hobotnicama", provjereno!
Nadamo se da vam se svidio naš izbor i da ćete sigurno ponovno posjetiti naš blog!
Obavezno spremite naš članak na svoje društvene mreže pomoću donjih gumba kako ga ne biste izgubili.
Dobar tek i sve najbolje!
Svima su od djetinjstva poznati ovi mali i okrugli kotleti. A sjećamo se i da ih Carlson, koji živi na krovu, jako voli. Ćufte se prže, peku, pirjaju, kuhaju na pari. Po sastavu su slični kotletima, samo što sadrže više kruha, dodaju se jaja, luk, riža, heljda, grah, kupus. Ćufte su univerzalno jelo - vole ih i odrasli i djeca, ljubitelji ljute hrane i oni na dijeti. Uostalom, okus mesnih okruglica ne određuje mljeveno meso, već umak ili sos u kojem su se kuhale. U umak dodajte još paprike ili rajčice - okus je isti, rajčicu zamijenite kiselim vrhnjem - potpuno drugačije, iako je sastav mljevenog mesa isti. Recepata za pravljenje mesnih okruglica ima jako puno, pa ih malo bolje pogledajte i birajte.
Ćufte - priprema hrane
Za mljeveno meso možete koristiti bilo koje meso - perad, svinjetinu ili junetinu. Ali najukusnijom se smatra kombinacija dvije ili tri vrste mesa. Za spajanje u masu se dodaju jaja, riža ili rendani krompir. U istu svrhu, mljeveno meso treba nekoliko minuta tući na stolu ili dasci za rezanje. Tada se polpete neće raspadati tijekom kuhanja, jer... mljeveno meso bolje prianja. Podigne se iznad zdjele ili stola i uz malo napora zabaci unazad tako da mljeveno meso glasno zapljusne. Ali bez fanatizma, da se ne raspadne u komadiće.
Ćufte - najbolji recepti
Recept 1: Ćufte s umakom
Ukusna kombinacija gustih mesnih okruglica od govedine s pikantnim umakom od češnjaka i gljiva.
Sastojci: nemasna mljevena junetina – 0,5 kg, 1 glavica luka, 1 jaje, 100 ml vode, 2 žlice. kiselo vrhnje i krušne mrvice, suhi kopar. Umak: gljive - 200 g, 3 češnja češnjaka, 2 žlice. žlice brašna, sol, ulje za prženje, voda - 1,5 šalice.
Način kuhanja
Kiselo vrhnje pomiješajte s prezlama, vodom i pomiješajte s ostalim proizvodima za ćufte. Smjesu temeljito izmijesite, a zatim istucite. Oblikujte male kuglice i pržite ih na jakoj vatri. Svrha prženja nije da se dovede do spremnosti, već da dobije koricu, čak i ako iznutra ostanu sirovi. Stavite ih u kalup i pecite. To će trajati oko 15 minuta na 200C.
Pripremite umak. Zgnječite češnjak, ali pazite da zadrži oblik. Možete ga izravnati stranom noža. Pržiti ga nekoliko minuta, zatim izvaditi, dodati na ulje i popržiti gljive narezane na ploške, a malo kasnije dodati nasjeckani luk. Dodajte ulje preostalo od prženja polpeti, pobrašnite i zažutite. Zatim dolijte vodu, posolite i pirjajte nekoliko minuta dok se umak ne zgusne. Polpete možete ukrasiti kuhanom rižom i krumpirom.
Recept 2: Ćufte s rižom
Češće se takve mesne okruglice nazivaju ježevi, zbog kuhane riže koja viri iz kuglice. Djeca ih jako vole. Kako bi "iglice" stršile, morate koristiti sirovu rižu. Bolje je uzeti ne okrugli, već dugi, poput basmatija. Možete staviti i kuhati, bit će jednako ukusno, samo će ćufte ispasti glađe, bez “bodlji”.
Sastojci: mljeveno meso – 0,5 kg, riža – ? staklo, sol, 1 glavica luka, mljevena paprika. Fil: so, biber, pavlaka - 200g, voda, 1 stol. laž pasta od rajčice.
Način kuhanja
Nasjeckajte luk. Kuhajte rižu dok nije napola kuhana ili je namočite sat vremena. Pomiješajte rižu, mljeveno meso, luk, sol, papar. Praviti kuglice (promjera oko 4-5 cm) i stavljati u tepsiju namazanu kiselim vrhnjem.
Pomiješajte sastojke za zalijevanje, dodajte vodu, može čašu, može malo više. Želite da umak skoro potpuno prekrije mesne okruglice. I pirjajte tridesetak minuta.
Recept 3: Ćufte u umaku od rajčice
Možete napraviti obične mesne okruglice i pirjati ih u običnom umaku od rajčice s rajčicama i pastom od rajčice. Bit će ukusno, ali pomalo dosadno. Što ako izazovete eksploziju emocija i pripremite jelo koje je sasvim jednostavno, a ukusno i nesvakidašnje? Lako. Neobično će ispasti i samo mljeveno meso u koje se dodaje svježi sir i umak koji ima jednostavno neopisiv okus.
Sastojci: mljevena govedina – 0,4 kg, svježi sir – 100 g, 1 jaje, 1 veliki luk, 2 češnja češnjaka, 2-3 kriške kruha (100-150 g), 2 stol. l. mlijeko (vrhnje), bilo koje zelje, 1 žličica. l. pripremljeni senf, sol, začini. Umak: 2 veće rajčice, luk i paprika, 1 mrkva, kečap – 3 žlice, pasta od rajčice – 2 žlice, po 1 žlica. laž škrob i šećer, sol, začinsko bilje, crni papar, 2 češnja češnjaka, 300 ml vode ili juhe.
Način kuhanja
Samljeti luk i češnjak (na ribež, pomoću miješalice). Dodajte mljeveno meso i kruh namočen u vodu (ili mlijeko) i ocijeđen. Mijesiti. Sljedeći korak je dodati jaje, svježi sir i senf. Zelje nasjeckajte, prelijte mlijekom i ponovno izgnječite. U završnoj fazi dodajte sol i papar. Možete ga ograničiti na ovo ili možete dodati druge začine - na primjer muškatni oraščić ili provansalsko bilje. Uvaljati u mesne okruglice željene veličine. Mogu biti kao kotleti ili manji. Glavna stvar je da postoje okrugla zvona. Uvaljajte ih u brašno, popržite i ostavite na kratko.
Pripremite umak. Bitno mu je da sastojke nasjecka ili nariba što sitnije. Dakle, zagrijte ulje. Na njemu lagano popržiti luk, dodati naribanu mrkvu, pržiti još par minuta, dodati papriku i rajčicu i još malo pržiti. Zatim dodajte šećer, sol, kečap i rajčicu. Smjesu povrća pirjajte tri minute.
Škrob razrijedite u 50 ml vode i ulijte u umak. Promiješajte, dodajte vodu ili juhu (možete na kocku), nasjeckajte začinsko bilje i dodajte nasjeckani češnjak. Pokrijte umak poklopcem i pirjajte 10 minuta. Dolazi ključni trenutak: mesne okruglice su uronjene u umak. Trebaju biti potpuno prekrivene njime. Ovo skoro gotovo jelo pokrijte poklopcem i pirjajte 15 minuta. Poslužite s bilo kojim prilogom - rižom, povrćem, krumpirom.
Recept 4: Ćufte u umaku od vrhnja
Mesne okruglice ispadaju vrlo mekane, nježnog okusa. Za njih je prikladno bilo koje meso. Možete uzeti gotovo mljeveno meso ili nasjeckati cijele komade u stroju za mljevenje mesa. Po želji, luk se može prethodno pržiti, što će mesnim okruglicama dati originalni okus.
Sastojci: 0,5 kg mljevenog mesa, stari bijeli kruh - 150 g, 2 glavice luka, 2-3 jaja, sol, biber. Umak: 200g kiselog vrhnja, 2 žličice. brašno, sol, mesna juha (ili voda) - 100 ml.
Način kuhanja
Kruh namočiti u vodu (mlijeko), lagano stisnuti. U mlijeku će biti bolji okus, ali može se kušati i u vodi. Ako meljete meso u stroju za mljevenje mesa, uz njega propasirajte i namočeni kruh i luk - pržen ili sirov. Umutiti jaja i dodati ih u mljeveno meso. Upravo tučena jaja čine mekane i sočne okruglice. Posoliti i popapriti. Mljeveno meso dobro izmijesite i malo ga istucite za prozračnost. Uvaljati u kuglice, uvaljati u brašno i pržiti. Male su veličine, pa se prže dok nisu potpuno kuhane. Prebacite mesne okruglice u kotao.
Za umak pomiješajte kiselo vrhnje, juhu (ili vodu), sol i brašno. Ovom mješavinom prelijte polpete i pirjajte pet minuta.
Recept 5: Ćufte u pećnici
Ukusne mesne okruglice sa dodatkom sira. U idealnom slučaju, bolje je uzeti parmezan, ali možete proći s običnim tvrdim ili čak prerađenim sirom. Polpete će biti ukusnije od sira, a sočnije od mješavine rajčice u kojoj se pirjaju.
Sastojci: mljeveno meso – 0,5 kg, sir – 150 g, 1 jaje, 1 glavica luka, sol, biber. Umak: 4-5 većih rajčica, žličica. laž šećer, sol, crni papar.
Način kuhanja
Luk jako sitno nasjeckajte, a sir naribajte. Sve pomiješajte s mljevenim mesom, posolite i popaprite.
Uklonite koru s rajčica i sitno nasjeckajte pulpu. Možete i brže - rajčicu narežite na polovice i naribajte. Pulpa se postupno troši, ali koža ostaje na rukama. Masu od paradajza malo posoliti i dodati šećer. Ovdje morate pokušati. Ako su rajčice slađe, dodajte malo manje šećera i obrnuto. Morate se osloniti na svoj ukus. Možete dodati začinsko bilje ili piment. Začinjenu smjesu od rajčica ulijte u kalup i stavite u pećnicu ili pirjajte na štednjaku 10 minuta da pusti sok. Da, ovo je zanimljiv razvoj događaja.
Dok rajčice puštaju sok, mokrim rukama oblikujte polpete i uronite u smjesu od pirjanih rajčica. Pecite 30 minuta dok ne bude gotovo (200C).
Recept 6: Mesne okruglice u laganom kuhalu
Kuhanje u laganom štednjaku pravi je užitak. Sve što trebate učiniti je utovariti namirnice; ostalo će učiniti sama. Nema potrebe pratiti proces, ništa neće izgorjeti ili pobjeći. I nakon određenog vremena ostaje samo pokupiti ukusno gotovo jelo. Kao, na primjer, mesne okruglice.
Sastojci: mljeveno meso – 0,5 kg, sol, 1 jaje, biber, ? stog kuhana riža, 1 glavica luka. Umak: 1 list lovora, sol, začini, 400 ml vode (juhe), po 2 žlice. žlice - brašno, majoneza, kiselo vrhnje, kečap ili tijesto od rajčice.
Način kuhanja
Luk nasjeckajte i pomiješajte s ostalim sastojcima za polpete. Oblikujte kuglice i stavite u zdjelu.
U zdjeli dobro izmiješajte sve sastojke za umak i njime prelijte polpete. Uključite način rada "Gašenje" na 1 sat.
— Ćufte će ispasti ukusnije ako ne koristite kupovno mljeveno meso, već sami sameljete meso. Ispadne sočnije, jer... zadržava mesne sokove.
— Da bi mesne okruglice bile sočne i pahuljaste, u mljeveno meso se dodaje namočeni kruh - on upija mesni sok, ne dopuštajući mu da izađe. Bolje je koristiti stari kruh, jer... svježe daje mesnim okruglicama ne baš ugodnu ljepljivost.
Polpete od mljevenog mesa se rade od bilo koje vrste mesa, bilo da se radi od junetine, svinjetine ili piletine. No najukusnije će biti ako sve meso pomiješate u jedno mljeveno meso. Osim mljevenog mesa mogu se dodati sastojci od žitarica ili povrća. Proizvodi od žitarica uključuju rižu ili heljdu, a proizvodi od povrća mogu biti kupus, bundeva, tikvice. Zašto, za mene, mesne okruglice s krumpirom ili rižom ispadaju najnježnije.
Usput: zrna se stavljaju u mesne okruglice da postanu meke i ukusne.
Budući da kao jelo prvenstveno imamo mesne okruglice (mesne okruglice), želim napisati koja je njihova razlika.
1. Ćufte se pripremaju kao zasebno jelo, poslužuju se uz prilog, tjesteninu, heljdu i pire krumpir.
2. Prže se prije pečenja (pirjanja) i kuhaju u tavi ili u pećnici.
3. Veličinom su veće od mesnih okruglica.
4. Mesne okruglice, naprotiv, manje su veličine i uglavnom su sastavni dijelovi prvih jela.
5. Kuhaju se u čorbi i sastavni su dio svakog jela, odnosno juhe. U njih stavljaju puno začina i bilja.
Savjet: ako želite da mljeveno meso bude sočnije, dodajte mu malo masti i luka.
Sada želim napisati nekoliko opcija kako pravilno napraviti mesne okruglice s rižom.
Budući da mljevena piletina nije presuha, dodati ćemo joj više luka, bit će sočnija i moći ćemo pripremiti izvrsno jelo. Ovo jelo se smatra dijetalnim i mora se pripremiti tako da piletina ne izgubi svoja svojstva.
Sastojci:
- Mljevena piletina - 500 gr.
- Luk – 3 kom. prosjek.
- Krema - 1 staklo.
- Sok od rajčice - 2,5 šalice.
- Brašno – 1 žlica. žlica.
- Jaje – 1 kom.
- Mrkva – 1 kom.
- Riža - 1 žlica.
- Sol, papar, začini - po ukusu
- Bosiljak - 0,5 žličice.
1. Prvo je potrebno skuhati rižu. Dobro ga isperite dok voda ne postane bistra.
Savjet: ako ga loše isperete, na njemu će ostati mrvice škroba, ali to nam ne treba.
Kad voda prokuha dodajte rižu, posolite i poklopite. Tijekom kuhanja nije potrebno miješati niti otvarati poklopac. Kuhajte na jakoj vatri 5 minuta, zatim smanjite na srednju i kuhajte još 2 minute. Nastavite na niskoj razini još 2 minute. Isključite vatru i ostavite da se kuha 10 minuta.
2. U duboku zdjelu stavite mljeveno meso i nasjeckani luk, može se usitniti blenderom. Tamo također šaljemo rižu, sol, začine i jaje. sve dobro promiješajte.
3. Od mljevenog mesa napravite mesne okruglice i pržite sa svih strana na biljnom ulju.
Usput, polpete morate praviti mokrim rukama kako vam se mljeveno meso ne bi lijepilo za ruke.
4. Dok se naše mesne okruglice prže, nasjeckajte mrkvu.
5. Popržite ga, dodajte rajčicu i dalje pržite. Izrada preljeva za umak. Ulijte brašno u zdjelu, promiješajte, ulijte u umak. Također ulijte vrhnje i promiješajte.
6. Kada naš umak prokuha, stavite naše kotlete u njega i pirjajte u tavi sa zatvorenim poklopcem 15 minuta na laganoj vatri.
7. Čim prođe vrijeme ćufte su gotove, poslužite.
Ćufte (ježići) s rižom, recept na tavi u umaku od rajčice:
Nudim i vrlo ukusnu opciju za pripremu ježevih polpeta, koje se ne prave od kuhane riže, već od sirove ili polukuhane riže.
Sastojci:
- Mljeveno meso bilo koje vrste (piletina, govedina, svinjetina) - 600 gr.
- Riža - 250 gr.
- Jaje – 1 kom.
- Mljevena crvena paprika - 0,5 žličice.
- Začin za meso - 1 žlica. žlica.
- Biljno ulje - za prženje.
- Luk – 1 kom.
- Mljeveni crni papar, sol po ukusu.
Za umak:
- Voda - 2,5 čaše.
- Paradajz pasta - 200 gr.
- Šećer – 1 žlica. žlica.
- Brašno – 1 žličica.
- Mrkva – 1 kom.
- lovorov list - 4 kom.
- Luk – 1 kom.
1. Luk sitno nasjeckajte i popržite na ulju dok ne porumeni.
2. U dublju zdjelu staviti mljeveno meso, rižu, jaje, mješavinu paprika i začina dok ne bude napola kuhano. Sve dobro izmiješati i dodati proprženi luk, opet promiješati. Baza je spremna.
3. Zatim od mljevenog mesa oblikujemo kuglice i stavljamo ih u tavu.
4. Krenimo s pravljenjem umaka od rajčice. Luk nasjeckajte i pržite dok ne omekša, ne treba ga previše pržiti. Naribajte mrkvu i dodajte je na luk. Nastavljamo pržiti s njim.
5. U pastu od rajčice dodajte brašno, sol, papar, šećer, ulijte vodu i sve dobro promiješajte. Stavite prženu mrkvu s lukom u umak od rajčice.
6. Umak dobro protresemo i prelijemo preko naših mesnih ježića. Dodajte lovorov list, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte na srednjoj vatri 30 minuta.
Cijelo jelo je spremno.
Kako pravilno napraviti mesne okruglice od mljevene svinjetine i govedine s umakom od rajčice?
Suprugu i meni je za ovaj recept rekla naša voljena svekrva. Rezultat su vrlo ukusne mesne okruglice koje su savršene za svaki prilog.
Sastojci:
- Mljeveno meso - 500 gr.
- Riža - 100 gr.
- Mješavina paprika, sol - po ukusu.
- Rajčica – 1 – 2 kom.
- Jaje – 1 kom.
- Paradajz pasta - 100 gr.
- lovorov list - 3 kom.
- ljuta paprika – 1 kom.
- Kruh - 1 komad.
- Mrkva – 1 kom.
- Brašno – 100 gr.
- Voda - 100 gr.
1. Uzmite mljeveno meso i u njega stavite jaje, kruh namočen u vodi izmrvite rukama, brašno i rižu (ne treba kuhati). Začinite solju i paprom te promiješajte.
2. Napravite mesne okruglice, stavite ih u tavu i lagano pržite dok ne porumene.
3. Rajčice poparimo kipućom vodom, skinemo koru i sitno nasjeckamo.
4. Tri mrkve na ribež. Papriku narežite na komade.
5. Sjediniti paradajz, mrkvu, papriku i dodati vodu i pastu od paradajza. Sve dobro promiješajte.
6. Kad su polpete porumene, ulijte u njih naš paradajz sos, dodajte nasjeckani peršin i poklopljeno pirjajte na srednjoj vatri 15 minuta.
7. Jelo je spremno za posluživanje.
Ćufte ili mesne okruglice s rižom i povrćem:
Za ovaj divan recept sam saznala od svog poznatog kuhara; vrlo je jednostavan i brz za napraviti, a ne mogu ni opisati koliko je ukusan.
Sastojci:
- Mljeveno meso - 500 gr.
- Riža - 1 žlica. bez slajda.
- Češnjak – 3 režnja.
- Zeleni - 1 hrpa.
- Luk – 2 kom.
- Rajčice – 2 kom.
- Krompir – 2 kom.
- ljuta paprika – 1 kom.
- Mrkva – 1 kom.
- Biljno ulje - 3 žlice. žlice.
- Sol - po ukusu.
- Mljeveni crni papar - po ukusu.
- lovorov list - 3 kom.
- Jaje – 1 kom.
- paprika.
- Zira - 0,5 čajna žličica.
1. U upredeno mljeveno meso dodajte začine, luk (sitno nasjeckan), začinsko bilje, jaje, rižu, dodajte češnjak protisnut u dasku za češnjak i miješajte jako dugo 5 minuta da svaki od sastojaka pusti svoj sok. Zatim ga posolite i popaprite.
2. Rajčice oguliti i sitno nasjeckati, krumpir, mrkvu, papriku narezati na kockice.
Savjet: prije guljenja rajčice prelijte kipućom vodom, tako će vam guljenje biti znatno lakše.
3. Uzmite duboku tavu debelih stijenki, ulijte ulje u nju i dodajte rajčice, pustite da se malo pirjaju dok ne postane glatko. Zatim dodajte mrkvu i papriku i nastavite pirjati još 7 minuta.
4. Vratimo se mljevenom mesu i ponovno ga izmiksamo. Napravimo od toga polpete.
5. U tavu sa sastojcima dodajte krumpir, zalijte s malo prokuhane vode i promiješajte. Zatim, pažljivo da se naše mesne okruglice ne raspadnu, počinjemo ih postavljati. Dodajte kim, malo paprike, češnjak i lovorov list.
6. Posolite i popaprite po ukusu, zatvorite poklopac i pirjajte 30 minuta na laganoj vatri.
7. Nakon isteka vremena isključite vatru i ostavite da odstoji još 15 minuta sa zatvorenim poklopcem.
8. Izvadite polpete s povrćem, zalijte juhom, pospite začinskim biljem i jedite. Dobar tek!
Postoje jela koja su svima poznata. Doslovno svi. Najčešće se korijeni nastanka ovih jela gube duboko u povijesti, no njihova današnja popularnost i raširenost govore sami za sebe. Dakle, junaci naše današnje priče, mesne okruglice s umakom, lako se mogu svrstati u jedno od najpopularnijih, najčešćih jela, koje većina nas voli od djetinjstva. Male mesne okruglice natopljene aromatičnim umakom su vruće, sočne i tako ukusne; Jednostavne su za napraviti, lako ih je prilagoditi vašim željama i gotovo ih je nemoguće zabrljati. Ovo se jelo podjednako savršeno uklapa u jelovnik najuglednijih kuhara i u kućni jelovnik još neiskusnih domaćica. Hajde da shvatimo kako kuhati mesne okruglice s umakom.
Raznolikost recepata za pripremu ovog jela doslovno zadivljuje maštu. Svaka zemlja, svaki grad, svaka obitelj ima svoje posebne recepte i tajne koje kuharima i domaćicama omogućuju da budu sigurni da su njihove mesne okruglice najukusnije na cijelom svijetu. I zapravo, od čega se prave ove male slasne kuglice? Doslovno sve što je pri ruci ide u upotrebu. Bilo koje vrste mljevenog mesa u bilo kojoj kombinaciji, mljevena perad, mljeveni riblji fileti, čak i mljeveno povrće i gljive za nemasne i vegetarijanske mesne okruglice. Mljevenom mesu dodajte neizostavno začinsko povrće - luk, češnjak, mrkvu, koji polpetama daju dodatnu sočnost i aromu; žitarice - riža, kus-kus, bulgur, proso, krupica, koje mesne okruglice čine nježnijima i mekima, upijajući sve otpuštene sokove; najnevjerojatnije začine, aromatično bilje, bilje i začine, omogućujući vam beskrajnu raznolikost okusa i mirisa vaših mesnih okruglica. A tome dodajte i gotovo beskrajan izbor umaka i umaka u kojima se pripremaju vaše mesne okruglice, pa ćete se i sami uvjeriti da vam ovo jelo nikada neće dosaditi svojom monotonijom, već će vam, naprotiv, pomoći da svakodnevno obogatite svoj jelovnik , oduševljava vas i vaše najmilije uvijek novim nijansama okusa i slasnim mirisima.
Danas je web stranica Culinary Eden za vas prikupila i zabilježila najvažnije savjete i male kulinarske tajne, zajedno s provjerenim receptima koji će sigurno pomoći čak i neiskusnim domaćicama i reći vam kako kuhati mesne okruglice s umakom.
1. Bez sumnje, najčešće i popularne mesne okruglice mogu se nazvati mesnim okruglicama. Mljeveno meso za njih priprema se od jedne ili dvije vrste mesa. Najčešće je to govedina i svinjetina. Naravno, takvo mljeveno meso najlakše je kupiti već gotovo u najbližoj trgovini, ali vjerujte mi, domaće mljeveno meso koje sami napravite bit će puno ukusnije i puno će potpunije zadovoljiti vaše zahtjeve. Za pripremu polpeti od mljevenog mesa trebat će vam svježe, ne previše masno meso. Kako bi vaše polpete bile uistinu mekane, meso dva do tri puta provucite kroz najsitniju rešetku stroja za mljevenje mesa. Nemojte dodavati jaja u mljeveno meso! Ćufte od dobro umućenog mljevenog mesa savršeno drže oblik i bez njih, no jaja će vašim ćuftama dati nepotrebnu tvrdoću.
2. Ako ćete kuhati mesne okruglice u umaku, tada mljevenom mesu morate dodati rižu, koja će pomoći zadržati sočnost i mekoću samih mesnih okruglica čak i nakon dugog pirjanja u umaku. Za izradu mesnih okruglica najprikladnija je okrugla ili srednje zrnasta riža. Ne treba ga kuhati ni do pola kuhanog, kako se često preporučuje u receptima. Puno je bolje temeljito opranu rižu preliti kipućom vodom tako da potpuno prekrije rižu, ostaviti pet minuta, a zatim ponovno isprati u hladnoj vodi. Ova riža, tek skuhana s kipućom vodom, savršeno zadržava sva svoja svojstva upijanja, što znači da će za vas sačuvati sve najukusnije i aromatične sokove koje mljeveno meso ispusti tijekom kuhanja.
3. U mljevene polpete pored riže i mesa potrebno je dodati svježi sitno sjeckani luk, a po želji i češnjak i krupno naribanu mrkvu. Sve ovo povrće ne samo da će vašim mesnim okruglicama dati potrebnu sočnost, već će dodati i okus i laganu slatkoću. Da biste dodali poseban okus po svom ukusu, možete dodati svoje omiljene začine, poput mljevenog crnog papra, muškatnog oraščića, klinčića, kardamoma i mnogih drugih. Također možete dodati malo sitno nasjeckanog začinskog bilja - peršin, kopar, cilantro, bosiljak. Svi ovi dodaci omogućit će vam da u potpunosti izrazite svoju maštovitost i učinite svoje polpete zaista svojima, jedinstvenim, jelom kojim se možete ponositi.
4. Nakon što ste pripremili sve potrebne sastojke, preostaje vam samo umijesiti mljeveno meso i od njega oblikovati ćufte. To je lako i teško u isto vrijeme. Cijela poanta je u tome što se okruglice od mljevenog mesa moraju temeljito mijesiti. Nakon prikupljanja i miješanja svih sastojaka mljevenog mesa, mijesite ga najmanje 10 - 15 minuta. Dobro umiješeno mljeveno meso za mesne okruglice treba biti gusto, gotovo monolitno i ni u kojem slučaju labavo ili mrvljivo. Ćufte je najbolje praviti rukama malo navlaženim u hladnoj vodi. Samo otkinite komadiće mljevenog mesa i uvaljajte ih u kuglicu veličine male marelice.
5. Prije nego što svoje mesne okruglice prelijete umakom i ostavite da se krčkaju ispod poklopca, potrebno ih je ispeći. To će omogućiti mesu da se "stvrdne" i zadrži svoj izvorni oblik čak i nakon dugog pirjanja. Najbolje je ćufte pržiti u dubokom ulju. U dublju tavu ulijte toliko biljnog ulja da mesne okruglice ubačene u nju budu potpuno prekrivene njime. Zagrijte ulje na jakoj vatri i u njega umočite mesne okruglice na nekoliko minuta dok se ne stvori svijetla, jednolična zlatno smeđa korica. Mesne okruglice izvadite šupljikavom žlicom i stavite na poseban tanjur. Ovakav način prženja pomoći će vam da zadržite atraktivan okrugli oblik mesnih okruglica, a osim toga, kipuće ulje će u trenu zatvoriti sve aromatične sokove od mesa i povrća u vašim polpetama. Ako vam tolika potrošnja ulja nije u trenutnom planu, onda možete jednostavno pržiti polpete u tavi na malo ulja na srednjoj vatri tri do pet minuta sa svake strane. U tom će slučaju vaše mesne okruglice, naravno, izgubiti okrugli oblik, ali će ostati jednako ukusne i aromatične. Izbor načina prženja je vaš.
6. Umak u kojem ćete dinstati svoje mesne okruglice ne samo da im daje posebnu sočnost i mekoću, već vam također omogućuje beskrajnu raznolikost okusa i mirisa gotovog jela, jer postoji beskrajno mnogo recepata za razne umake. Ali postoji jedna tajna koja ih sve ujedinjuje - umak bi trebao biti umjereno gust. Umak možete zgusnuti s tri sastojka: brašnom, pastom od rajčice i kiselim vrhnjem ili vrlo gustim vrhnjem. Ovi se sastojci mogu koristiti pojedinačno ili zajedno kako bi se postigao željeni okus. Samo slijedite provjereni recept koji odaberete i sve će uspjeti. No, izbjegavajte recepte koji savjetuju zgušnjavanje umaka škrobom; vjerujte, takav će vam umak samo pokvariti jelo.
7. Pokušajmo skuhati naše prve mesne okruglice s umakom. 200 grama dva puta propasirajte kroz mlin za meso. junetine i 300 gr. svinjetina. Jednu veću glavicu luka sitno nasjeckajte. Skuhajte kipuću vodu i lagano ocijedite ½ šalice okrugle riže. Pomiješajte sve sastojke, posolite i popaprite po ukusu. Mljeveno meso dobro izmijesite i oblikujte male polpete. Polpete u malim porcijama pržite u dubokoj masnoći (po dvije minute) ili na malo ulja u tavi 3 - 5 minuta sa svake strane. Gotove ćufte stavljati u duboku tepsiju namazanu uljem. U čaši vruće vode razrijedite 1 žlicu. žlicu tijesta od rajčice i ulijte u mesne okruglice, dodajte par listova lovora, pokrijte tavu poklopcem i pirjajte na srednjoj vatri 10 minuta. U međuvremenu pomiješajte ½ šalice mlake prokuhane vode, 3 žlice. žlice kiselog vrhnja, 1 žlica. žlica brašna, ¼ žličice crnog papra i soli po ukusu. Smjesu od kiselog vrhnja ulijte u tavu s mesnim okruglicama, poklopite poklopcem i lagano kružnim pokretima protresite sadržaj tave da se sastojci umaka izmiješaju. Vratite posudu na laganu vatru i dinstajte polpete još 20 minuta na najslabijoj vatri. Gotove mesne okruglice maknite s vatre i ostavite još 10 minuta. Prije posluživanja pospite nasjeckanim peršinom.
8. Pikantne janjeće polpete su aromatične i vrlo ukusne. Pripremite mljeveno meso od 400 gr. nemasne janjetine, ½ šalice kuhane riže, jedan nasjeckani luk, dva nasjeckana češnja češnjaka, 1 žlica. žlice nasjeckanog cilantra ili peršina, ½ žličice mljevenog korijandera, ½ žličice mljevenog kumina, sol i papar po ukusu. Formirati ćufte i pržiti ih u dubokoj masnoći ili na tavi. Posebno pripremite umak. U tavi zagrijte 3 žlice. žlice biljnog ulja, dodajte jedan nasjeckani luk i pržite dok ne porumeni. Zatim dodajte tri zgnječena češnja češnjaka, sitno nasjeckanu malu čili papričicu bez sjemenki, 1 žličicu paprike i 1 žličicu kumina. Sve zajedno zagrijavajte uz stalno miješanje jednu minutu. Zatim dodati 400 gr. sitno nasjeckane svježe ili konzervirane rajčice, 1 žličica šećera i 1 žličica soli. Umiješajte umak i poklopljeno kuhajte na laganoj vatri 30 minuta uz povremeno miješanje. Pržene polpete stavite u namašćenu posudu za pečenje, prelijte pripremljenim umakom, prekrijte folijom i pecite u pećnici zagrijanoj na 200° 20 minuta, nakon isteka vremena skinite foliju i pecite svoje polpete još 10 minuta.
9. Vrlo je jednostavno pripremiti nježne i ukusne pileće mesne okruglice u umaku od gljiva. Dvije kriške bijelog kruha bez kore namočite u malo mlijeka i ocijedite. Provucite 500 grama kroz fini mlin. pileći file bez kože. Sitno nasjeckajte jednu manju glavicu luka. Pomiješajte kruh, mljevenu piletinu i luk, dodajte 1 žlicu. žlica nasjeckanog kopra, sol po ukusu. Mljeveno meso dobro izmijesite i oblikujte male polpete. U dubokoj tavi rastopite 3 žlice. kašike putera, dodati jednu glavicu luka i pržiti dok ne postane providno, pa dodati 400 gr. svježe ili smrznute šumske gljive i pržite uz često miješanje dok sva vlaga ne ispari i gljive lagano porumene. Zatim dodajte 2 žlice. žlice brašna, promiješajte, ulijte u 250 ml. kipuće pileće juhe, 50 ml. suho bijelo vino i 3 žlice. žlice teške (30%) kreme. Promiješajte, pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru na najnižu. U vrući umak od gljiva stavite pileće polpete, poklopite i pirjajte na laganoj vatri 20 minuta.
10. Ljubitelji ribljih jela sigurno će uživati u ribljim okruglicama s bijelim umakom. Provucite 700 grama kroz fini mlin. file bakalara ili bilo koju drugu vašu omiljenu morsku ribu. Tri kriške bijelog kruha bez kore namočite u mlijeko i lagano ocijedite. Pola glavice luka sitno nasjeckajte. Pomiješajte mljevenu ribu, kruh i luk, dodajte prstohvat bijelog papra i soli po ukusu. Mljeveno meso dobro izmijesite, oblikujte polpete i lagano ih panirajte u brašnu. Posebno pripremite umak. U dubokoj tavi zagrijte 3 žlice. žlice maslinovog ulja, dodajte jednu glavicu nasjeckanog luka, jednu krupno naribanu mrkvu i pola slatke paprike narezane na tanke trakice. Pržite povrće miješajući dok ne porumeni. Zatim dodajte 1 žlicu. žlicu brašna, prelijte sve s jednom čašom kipuće vode i kuhajte, neprestano miješajući, pet minuta. Zatim dodajte 200 gr. kiselog vrhnja, 2 žlice. žlice nasjeckanog kopra. Sve pomiješajte i zagrijte, ne dovodeći do vrenja, još nekoliko minuta. Maknite umak s vatre. Posudu za pečenje namažite uljem, u nju poslažite mesne okruglice, prelijte vrućim umakom i pecite u pećnici zagrijanoj na 180° 20 minuta.
A na stranicama “Culinary Eden” uvijek možete pronaći još zanimljivijih savjeta i ideja koje će vam sigurno reći kako kuhati mesne okruglice s umakom.
Učitavanje...