Mljeveno meso za okruglice nije tako teško pripremiti kao što mnoge domaćice pretpostavljaju. Za posebno ukusne i sočno punjenje Koristi se nekoliko vrsta mesa. Obično je to svinjetina i govedina, ali ponekad uzimaju janjetinu i piletinu. U izboru sastojci mesa morate pristupiti sa svom odgovornošću, preporučljivo je koristiti ne smrznuti poluproizvod, već kupiti svježi proizvod(ohlađeno ili kuhano na pari). Naravno, ako nemate vremena za pripremu mljevenog mesa, onda možete kupiti gotove, na primjer, istu svinjetinu i govedinu ili kombinirati. Ako odaberete pravo meso, na kraju ćete dobiti upravo ono mljeveno meso kakvo želite jesti i bez knedli.
Meso dobro oprati, izrezati na komade i samljeti u stroju za mljevenje mesa. I ovdje postoji jedna tajna: u stroju za mljevenje mesa treba upotrijebiti najveću mrežicu i okrenuti meso 2-3 puta. Ako koristite finu mrežicu, riskirate da na kraju dobijete masu poput pirea, koja nikako nije prikladna za knedle. U dobiveno mljeveno meso dodaju se začini, sol, papar i obavezno luka. Neki ljudi radije stavljaju mljeveno meso Malo mast, ali ovo je opcija za sve. Jesti posebne vrste mljeveno meso sa začinima. Ovo bi mogao biti korijander i đumbir. Ove okruglice će imati poseban miris i okus.
Izrada knedli je vrlo mukotrpan proces. Ali sav vaš trud će se isplatiti kada ovo jelo poslužite svojim najdražima.
Za pripremu okruglica prema ovom receptu možete kupiti gotovu mljevenu piletinu, ali će jelo biti ukusnije ako sami pripremite nadjev. Za ovo koristimo pileći file ili pileći bataci, možete kupiti cijelo pile i odvojiti meso od kostiju.
Sastojci:
Za test:
- pšenično brašno - 3 žlice;
- voda - 2/3 žlice;
- sol - 1 žličica;
- jaje - 1 kom.
Za mljeveno meso:
- pileći file - 600 g;
- luk - 2 kom .;
- sol, papar
Način kuhanja:
- Brašno prosijati, pomiješati sa soli, dodati jaje, uliti vodu. Zamijesite cvrsto tijesto. Ostavite 30 minuta pokriveno platnenim ručnikom.
- Pileći file prolazimo kroz mlin za meso zajedno s lukom. Dobiveno mljeveno meso posolite i popaprite. Po želji dodajte omiljene začine i bilje.
- Tijesto tanko razvaljajte i malom čašom izrežite krugove.
- Stavite čajnu žličicu u sredinu svakog kruga. mljevena piletina. Pažljivo stisnite rubove tijesta.
- Okruglice kuhajte u kipućoj vodi s dodatkom soli. Stavite na tanjur i dodajte maslac. Poslužite s kiselim vrhnjem.
Zanimljivo s mreže
Mljevena svinjetina i dalje se smatra prilično masnim proizvodom, pa se može kombinirati s govedinom ili piletinom. Sjeckano začinsko bilje značajno će obogatiti okus mljevenog mesa. Dobro djeluju peršin i kopar.
Sastojci:
- svinjski file - 500 g;
- jaje - 1 kom .;
- luk - 2 kom .;
- sol - ½ žličice;
- crni papar - na okus;
- češnjak - 2 režnja;
- univerzalni začin za svinjetinu.
Način kuhanja:
- Svinjetinu dobro operemo, osušimo i narežemo na komade. Meso propuštamo kroz mlin za meso.
- Luk ogulite i narežite na nekoliko komada. Ogulite češnjak. Sastojke sameljite u blenderu (mašini za mljevenje mesa). Dodati u mljeveno meso.
- Tamo također šaljemo jaje, začin i sol. Dobivenu masu dobro izmiješajte i odmah upotrijebite za pripremu knedli.
Jednostavno jelo bez posebnih dodataka, ali ispada ukusno i zadovoljavajuće. Ovo jelo se priprema brže od klasičnih knedli, pa je zato i nazvano - “ lijene knedle" Jelo se ne kuha u vodi, već se peče u pećnici poseban umak. Ako nedostaju rajčice, možete ih zamijeniti pastom od rajčice.
Sastojci:
Za mljeveno meso:
- svinjetina - 400 g;
- luk - 2 kom .;
- govedina - 400 g;
- crni papar;
- sol.
Za test:
- brašno - 400 g;
- voda - 100 ml;
- sol - prstohvat;
- jaje - 2 kom;
- biljno ulje - 2 žlice. l.
Za umak:
- zrele rajčice - 4 kom .;
- biljno ulje - 2 žlice. l.;
- paprika - 1 kom .;
- luk - 1 kom .;
- češnjak - 3 režnja;
- šećer - 1 žličica;
- zelje - izborno;
- papar, sol.
Način kuhanja:
- Brašno prosijati, dodati jaja, vodu, sol i ulje. Mijesiti mekano tijesto. Ostavite 30 minuta.
- Svinjetinu i junetinu operemo i propasiramo kroz mašinu za mljevenje mesa.
- U dobiveno mljeveno meso dodajte nasjeckani luk i začine. Temeljito izmiješajte masu.
- Učinimo to umak od povrća. Nasjeckajte na sitno babura paprika i luk. Pržite povrće na biljnom ulju dok paprika ne omekša.
- Za povrće šaljemo rajčice, prethodno oguljene i narezane na kockice. Smjesu promiješajte i kuhajte 5 minuta.
- U umak dodajte nasjeckani češnjak, sol, šećer, začine (možete odabrati po svom ukusu).
- Nakon što povrtna masa prokuha, dodajte nasjeckano bilje, promiješajte, ugasite vatru. Naš umak je spreman.
- Tijesto razvaljajte u tanki sloj (2 mm), rasporedite mljeveno meso. Zarolajte tijesto u roladu, svaku mini roladu pažljivo uštipnite s jedne strane.
- Kalup namazati uljem. Naše kiflice stavljamo uvrnutom stranom na dno tepsije.
- Zalijevamo osebujne "ruže" umakom od povrća.
- Pecite u pećnici (200°C) pola sata. Gotovo jelo pospite začinskim biljem i poslužite s kiselim vrhnjem.
Sada znate kako pripremiti mljeveno meso za okruglice prema receptu s fotografijom. Dobar tek!
Od mljevenog mesa možete napraviti mnoga jela. To uključuje kotlete, složence, mesne okruglice, pite i, naravno, okruglice. Nudili smo dvije opcije za mljeveno meso koje je odlično za okruglice i jedan način pripreme ukusnih i izdašno jelo, pod nazivom “lijene knedle”. Iskusni kuhari reći će vam kako ukusno skuhati mljeveno meso na okruglicama:
- Vjeruje se da što više vrsta mesa stavite u mljeveno meso, ono će biti ukusnije. Dobro je koristiti kombinaciju mljevene svinjetine, junetine, janjetine i piletine.
- Najprikladnije za mljevene knedle svinjski vrat i janjeća prsa.
- Da biste skinuli kožicu s rajčica, morate ih uroniti u kipuću vodu nekoliko minuta. Filmovi se mogu lako ukloniti. Ako se to ne učini, tada će u umaku biti tvrdih filmova koji će pokvariti okus jela.
- Nakon što ste zamijesili tijesto, poželjno ga je ostaviti pola sata pokriveno platnenim ručnikom. Za to vrijeme iz brašna će se osloboditi gluten, tijesto će postati podatnije i elastičnije.
- Najukusnije mljeveno meso dobije se kada domaća kuhinja kada se meso melje u stroju za mljevenje mesa ili blenderu. Ali već ga možete kupiti gotovo mljeveno meso u trgovini.
- Mljevene okruglice bit će posebno sočne ako ih kombinirate s povrćem, primjerice kupusom. Pokušajte pripremiti ovu opciju: uzmite svinjetinu (200 g), govedinu (200 g), svježi kupus (200 g). Dodajte mljeveno meso s češnjakom (2 češnja), lukom (1 kom.), soli i paprom. U tom slučaju, kupus treba sitno nasjeckati i potopiti u kipuću vodu na nekoliko minuta, a zatim staviti na sito da se ukloni višak tekućine.
- Mljeveno meso dobit će nezaboravan miris i okus ako mu dodate malo nasjeckanog peršina ili kopra.
- Prije nego što meso provučete kroz mlin za meso, temeljito ga očistite od žilica i slojeva. Dobivene ostatke mesa ne možete baciti, već na temelju njih skuhajte mesnu juhu.
Knedle su jelo poznato svima od djetinjstva. Njime se mogu pohvaliti gotovo sve kuhinje svijeta. Kinezi ga zovu wontons i jiaozi; na Kavkazu i u srednjoj Aziji pripremaju khinkali, manti, choshura i tatarash. Princip kuhanja je svugdje isti, ali svatko ima svoj nadjev. Mljeveno meso priprema se od svinjetine, govedine, peradi i ribe. Najukusnije je napravljeno od svježeg mesa koje nije imalo vremena za zamrzavanje.
Klasično mljeveno meso
Sastojci
Prema tradicionalni recept potrebno je pomiješati 3 dijela svinjetine, 2 govedine, 1 mast. Za ovu količinu mesa potrebno je uzeti najmanje 3 velike glavice bijelog luka, soli i bibera po ukusu.
priprema:
- Meso i luk se izrežu na jednake komade i provrte 2-3 puta kroz mlin za meso s grubom mrežicom.
- Mljeveno meso pomiješajte, posolite i popaprite. Bolje ga ostaviti malo kraće nego pretjerati sa začinima. Ubuduće možete poslužiti gotovo jelo sa slanim ili ljuti umak, a nedostatak neće biti vidljiv.
- Masu rastanjiti u gust plastična vrećica i pobijediti ga o ploču. Možete i bez vrećice, ali tada će se prskanje raspršiti po kuhinji. Nakon nekoliko pogodaka dodajžlica hladne vode. Promiješajte, opet istucite. Voda se dodaje do 5 puta dok smjesa ne omekša.
Provjera kvalitete mljevenog mesa je vrlo jednostavna: ne smije se lijepiti za prste, raspadati se na komadiće kada ga uvaljate u kuglu i ne smije biti suho na dodir pravljenje knedli.
Mljevena svinjetina
Sastojci:
- komad masne svinjetine sa slojem masti – 500 g;
- luk - 1 komad;
- zeleni luk– svežanj;
- češnjak - 3-4 režnja;
- sol;
- mljeveni papar
priprema:
- Ako je svinjetina mlada, preporučljivo je meso sitno nasjeckati. U drugim slučajevima, okreće se kroz veliku mrežu mljevenja mesa, dodajući luk.
- Posebno sitno nasjeckajte mladi luk i protisnite češnjak. Dodajte u ukupnu masu. Posolite i popaprite.
- Mijesiti najmanje 10 minuta uz dodavanje vode za elastičnost. Rezultat bi trebao biti nježna, prozračna konzistencija.
Mljevena junetina
Sastojci:
- 500 g govedine
- 1 veliki luk i
- 1 manji krumpir
- 3 režnja češnjaka,
- sol i papar po ukusu.
priprema:
- Čak svježa govedina kada se nasjecka, nema okus - mora se provući kroz stroj za mljevenje mesa. Luk i krumpir okreću zajedno s mesom.
- Češnjak je bolje dodati tijekom gnječenja, zajedno sa soli i paprom.
- Ako dobivena tvar nije dovoljno elastična, u nju se ulijevaju žlice. hladna voda i mijesite dok ne postane potpuno homogeno.
Mljeveno pileće meso
Ako ste odabrali bijelo meso - pileća prsa, zatim dodajte luk i sol uz mljevenje kroz mašinu za mljevenje mesa i tek onda mijesite. Okruglice s ovim punjenjem mogu se dati čak i djeci.
Za odrasle je bolje kombinirati nekoliko vrsta punjenja pileće meso: grudi i bedra. Luk se dodaje kada se piletina okreće. Sjeckano bilje, sol i papar dodaju se u fazi gnječenja.
Mljeveno meso s peršinom i koprivom
Mješavina bilja ne smije biti veća od polovine volumena mesa i dodaje se u fazi gnječenja. Svinjetina i govedina se uzimaju u jednakim omjerima.
Da bi masa bila homogenija, preporučljivo je u nju umutiti jaje i, dok ga gnječite, razrijediti ga juhom od povrća ili mesa.
Mljeveno meso za okruglice ima svoje karakteristike i trebalo bi se razlikovati od nadjeva za kotlete. Glavna karakteristika je da će se kuhati, a ne pržiti. Prilikom kuhanja, trebalo bi dati minimum okusa juhi.
- Sastojke je potrebno birati u takvom omjeru da okus nadjeva možete odrediti već na prvi zalogaj, a ne odabirom jedne okruglice i gledanjem unutra.
- U nadjev za okruglice obično se ne dodaju dodaci koji povećavaju prozračnost - ribani krumpir ili kruh namočen u mlijeko. Trebalo bi biti nježno samo po sebi.
- Tijekom modeliranja nadjev se ne smije raspasti čak i ako u njega nisu dodana jaja. Potrebno je pronaći optimalnu ravnotežu između gustoće i sjaja.
Naše bake nisu trebale recepte za pravljenje knedli vlastitim rukama - ta se vještina jednostavno prenosila s koljena na koljeno, podučavajući svoju djecu. Danas se svaka domaćica ne obvezuje napraviti knedle kod kuće, jer moderne žene vrlo zaposlen. No, priznajte, ponekad se ipak isplati izdvojiti nekoliko sati kako biste iznenadili i oduševili svoju obitelj.
Zašto su domaće knedle bolje od onih iz trgovine
Nekoliko je razloga zašto je najukusnije knedle bolje pripremiti kod kuće nego kupiti gotove u trgovini:
- domaće knedle su ukusnije (na primjer, imaju više punjenja);
- točno znate od čega se sastoje;
- oni su jeftiniji;
- uvijek svježe (barem ako su u zamrzivaču, zna se koliko su tamo);
- Na izradu knedli možete okupiti cijelu obitelj, a obiteljski posao uvijek vas zbliži.
Naravno, nehotice se postavlja pitanje: nisu li domaće knedle štetne, jer je njihov sadržaj kalorija prilično visok? Recimo to ovako - ako ih jedete u prvoj polovici dana i ne više od 200 grama, onda neće naštetiti vašoj figuri. Koliko kalorija ima knedla ovisi o sastojcima: broju jaja, vrsti brašna, vrsti i masnoći mesa (npr. janjetina masniji od govedine). Okruglice s mljevenom piletinom bit će manje kalorične nego sa svinjetinom.
Tijesto za knedle
Recepti za tijesto za ukusne knedle dosta, ali pogledat ćemo tradicionalni. Da bi jelo ispalo ukusno, morate uzeti u obzir niz nijansi.
- Prvo i glavno pravilo je mijesiti tijesto u toploj prostoriji kako bi se svi sastojci dobro sjedinili. Stoga, prije pripreme knedli kod kuće, zatvorite sve prozore.
- Tijesto mijesite samo sa toplom vodom ili zagrijanim mlijekom, inače će se sastojci teže povezati.
- Nakon gnječenja gotovo tijesto Stavite na toplo mjesto 30 minuta kako bi se gluten dobro “raspršio” i tijesto postalo dovoljno elastično i ljepljivo.
Tijesto za knedle možete mijesiti i u stroju za kruh - na taj način ne morate trošiti energiju (uostalom, to je prilično težak zadatak), a ono će se slegnuti pravo vrijeme toplo, jer štednjak stvara potrebnu temperaturni režim. Samo prvo sve izlijte u kalup tekući sastojci, zatim osušite (ili obrnuto, ako to zahtijevaju upute za vaš model) i postavite način rada "Tijesto". - Provjerite tijesto pritiskom prsta: ako ostane udubljenje, onda je spremno, ako odskoči, znači da još nije dovoljno elastično (teže je raditi s nezrelim tijestom - kod valjanja se stalno skuplja; ).
Vjeruje se da što je tijesto strmije, to je ukusnije u knedlama. Ali nemojte pretjerivati - ako ispadne previše strmo, bit će vrlo teško s njime oblikovati. Pogledaj video.
Kako pravilno mijesiti knedle. Najbolji i najjednostavniji recept
Da bi tijesto ispalo "pravilno" kao na fotografiji, potrebno je održavati proporcije i pravilno ga mijesiti. Okruglice se rade brzo ako se poštuju svi detalji recepta.
Trebat će vam:
- brašno - 3 šalice (ovisno o sorti - može biti potrebno više);
- voda - ½ šalice;
- mlijeko - ½ šalice;
- jaje - 1 komad;
- biljno ulje- 1 žličica;
- sol - 1 žličica.
Kuhanje korak po korak
- Ulijte u posudu tople vode i mlijeko, tu razbiti jaje i posoliti. Miješajte dok se sol ne otopi.
- Prosijte brašno na stol ili u veću zdjelu, napravite udubljenje u toboganu i ulijte u njega prethodno pripremljenu otopinu.
- Prvo sve pomiješajte žlicom, pa rukama malo izgnječite. Dodajte biljno ulje (dat će elastičnost) i nastavite mijesiti. Ako mijesite u aparatu za kruh, ulje sipajte direktno u mikser (zastavica koja se vrti i mijesi tijesto).
- Ostavite 30-40 minuta na toplom mjestu i krenite u izradu mljevenog mesa.
Kuhanje mljevenog mesa
Recept za kuhanje klasične knedle kod kuće dopušta upotrebu bilo kojeg mesa, ali mljevena svinjetina i govedina smatraju se tradicionalnim.
Trebat će vam:
- svinjetina (file) - 500 g;
- govedina (file) - 500 g;
- luk - 2 velike glave;
- voda (hladna) - 1 staklo;
- sol i začini - po ukusu.
Priprema
- Isperite meso pod tekućom vodom. Ne morate ga temeljito ocijediti - voda će i dalje biti korisna u mljevenom mesu.
- Uklonite folije i žilice (iako mnogim ljubiteljima knedli uopće ne smetaju žilice u nadjevu). Ako vam se meso ne čini dovoljno masno, možete dodati malo masti.
- Meso usitniti rukom ili samljeti u stroju za mljevenje mesa (kroz srednju mrežicu). Da bi mljeveno meso bilo mekše, možete ga preskočiti dva puta.
- Luk sameljite kroz mlin za meso (ili narežite na sitne kockice). Neke domaćice dodaju malo sitno nasjeckanog kupusa u mljeveno meso da daju sočnost, ali to je po vašem nahođenju.
- Sve pomiješajte, dodajte začine i sol. Po želji možete sitno nasjeckati par režnjeva češnjaka. Ostavite u hladnjaku 30 minuta, pokriveno folijom (čvrsto da se ne osuši).
- Mljeveno meso izvadite iz hladnjaka i prelijte hladnom vodom, dobro promiješajte i mijesite još nekoliko minuta - to će mu dati prozračnost i mekoću. Knedle će iznutra biti sočne. Umjesto vode možete dodati mlijeko - to će dati poseban okus.
Kuhanje okruglica
Postoji nekoliko načina kako ukusno kuhati domaće knedle tako da budu sočne.
- Tradicionalno. Tijesto razvaljajte u kobasicu i narežite na jednake komade. Umočite ih u brašno i razvaljajte valjkom za tijesto. Na svaku "palačinku" stavite dio mesa i prekrijte na bilo koji način: kiticom, polumjesecom, krugom itd.
- Pomoću čaše. Razvaljajte veliki komad tijesta i okruglom čašom oblikujte krugove od tijesta. Također rasporedite nadjev i napravite okruglice na bilo koji način. Preostalo tijesto ponovno oblikujte u jednu grudu i ponovno razvaljajte. Nedostatak ove metode je što svaki put postaje sve teže miješati ostatke.
- S knedlama. Za instant kuhanje knedle za velika obitelj može biti nezamjenjiv poseban uređaj okruglog oblika sa heksagonalnim ćelijama. Razvaljajte veliki komad tijesta (ne pretanko, jer ćete ga kasnije morati malo razvući) i stavite na okruglicu. Stavite mljeveno meso u ćelije, svaki dio malo pritisnite (ako ne pritisnete, može biti premalo nadjeva). Na vrh stavite drugi list tijesta i razvaljajte oklagijom dok se ne pojave rubovi ćelija. Zatim izkucajte knedle lak oblik
Nakon što napravite par stotina knedli, vrijeme je da stavite tavu na štednjak. Vode treba biti otprilike dvije trećine od ukupnog volumena da ostane mjesta za okruglice i da se ne slijepe. Bacite proizvode u vodu jedan ili dva odjednom (ne morate baciti sve odjednom, inače će se odmah zalijepiti i zgužvati) i lagano promiješajte šupljikavom žlicom. Dok ne zavrije, potrebno ih je povremeno miješati, ali ne prečesto. Nakon što prokuhaju okruglice s mesom kuhati 5-7 minuta (ako su male dovoljno je 3 minute) pa ih brzo izvaditi rešetkastom žlicom. Kao što vidite, kuhanje ne oduzima puno vremena.
Domaće okruglice možete poslužiti s temeljcem, kiselim vrhnjem, maslac, pospite ih zeleni luk, sezona umak od češnjaka itd.
Postoji mnogo mogućnosti za izradu knedli kod kuće. Ovdje smo razmotrili samo ono glavno - s dvije vrste mesa, a na vama je samo da upotrijebite maštu i, naravno, uzmete u obzir želje svojih ukućana.
Mljeveno meso za knedle od govedine i svinjetine je tradicionalno punjenje popularno jelo Ruska kuhinja. Sada na policama trgovina možete vidjeti ogroman asortiman ovih proizvoda koji se međusobno razlikuju po veličini i punjenju. Ali svejedno, verzija kupljena u trgovini nikad se neće usporediti s domaćim knedlama.
Jednaka količina junetine i svinjetine za punjenje knedli – najbolja opcija. Upravo ga ta kombinacija čini mekim, sočnim i aromatičnim. Svinjsko meso je samo po sebi previše masno, dok je goveđe, naprotiv, nemasno, suho i žilavo. Stoga pojedinačno neće dati željeni rezultat. Nije preporučljivo mijenjati omjere mljevenog mesa. Postoji nekoliko tajni kako ga učiniti prozračnijim, nježnijim i sočnijim, bez eksperimentiranja s količinom glavnih sastojaka.
Idealno meso za mljeveno meso je svježe ili još bolje svježe. Smrznuto mesnih pripravaka- loša opcija, jer sadrže puno viška tekućine, a kada se odmrznu gube i korisne tvari, i okus.
Sastojci:
- 300 g govedine;
- 300 g svinjetine;
- 1 jaje;
- 2 luka;
- 4 režnja češnjaka;
- sol, mljeveni crni papar.
priprema:
- Pripremite meso: uklonite filmove i tetive, isperite i osušite. Gotov proizvod samljeti prolazeći kroz mlin za meso najmanje 3 puta.
- Po mogućnosti luk usitniti u blenderu i dodati mesu. Ako nemate blender, odvojite malo više vremena, ali nasjeckajte ga što sitnije.
- Posolite i popaprite meso i luk, dodajte češnjak propušten kroz prešu.
- Jaje dobro umutiti vilicom i također dodati u mljeveno meso.
- Sve sastojke dobro izmiksati i umutiti. Da biste to učinili, skupite masu u grudu, a zatim je iznenada, svom snagom, bacite na stol. Ponovite ovo 15 puta. Tako će mljeveno meso biti vrlo mekano i sočno.
- Sada je vaš nadjev spreman i možete oblikovati prave domaće knedle.
- Ako vam se čini da je smjesa tekuća, nemojte mijenjati omjer mesa i dodati još govedine. U mljeveno meso bolje je umiješati samljevenu koru kruha. Ako vam se, naprotiv, čini da je masa malo suha, dodajte dobro umućen bjelanjak.
Domaće mljeveno meso za okruglice sa kupusom
Mljeveno meso pripremljeno prema ovom receptu sadrži prilično neobične sastojke. Ali, vjerujte mi, njegov okus, sočnost i nježnost će osvojiti čak i one koji nisu gorljivi obožavatelji takvog jela kao što su okruglice.
Sastojci:
- 500 g svinjetine;
- 500 g govedine;
- 2 luka;
- 200 g svježeg bijelog kupusa;
- 0,5 žlice. mlijeko;
- sol i papar po ukusu.
- 1 jaje
priprema:
- Iznimno je važno da su luk i kupus vrlo sitno nasjeckani. Kupus prije dodavanja u mljeveno meso malo posolite i rukama pustite sok.
- Lagano umiješajte luk i kupus u mljeveno meso.
- Posolite i popaprite, dodajte jaje.
- U mljevenom mesu napravite malo udubljenje i u njega postepeno ulijevajte mlijeko. Masa ne smije biti tekuća.
- Nakon što postignete željenu konzistenciju, počnite oblikovati okruglice.
- U gotovo jelo Kupus se uopće ne osjeti, ali daje svu svoju sočnost mesu i čini okruglice nevjerojatno ukusnima.
Ako volite razne začine, onda mljevena svinjetina i govedina, začinjeno začinima, sigurno će vam se svidjeti.
Sastojci:
- 300 g svinjetine;
- 300 g govedine;
- 1 jaje;
- 1 luk;
- ½ žličice mljeveni đumbir;
- ½ žličice mljeveni korijander;
- sol, papar;
- zelje po želji.
priprema:
- U meso mljeveno na mašini za meso dodajte razmućeno jaje, sol, papar, začine i sitno nasjeckano začinsko bilje.
- Sve dobro izmiješajte i ostavite smjesu da odstoji 15 minuta kako bi meso bilo zasićeno aromom i okusom začina.
Stvaran Sibirske knedle Pripremaju se od tri vrste mesa i imaju svoje suptilnosti, zahvaljujući kojima punjenje uvijek ispada vrlo sočno i aromatično.
Sastojci:
- 300 g svinjetine;
- 300 g govedine;
- 300 g janjetine;
- 3 luka;
- 300 g kupusa;
- 3 režnja češnjaka;
- sol, papar;
- smrvljeni led
priprema:
- Zdrobite češnjak prešom.
- Meso, luk i kupus zajedno staviti u zdjelu stroja za mljevenje mesa i samljeti prolazeći kroz njega 3-4 puta.
- Smjesu posolite, popaprite i dobro izmiješajte rukama.
- Zatim dodajte led nasjeckan na sitne komadiće, sve opet brzo promiješajte i odmah rasporedite nadjev po tijestu.
- Led dobro hladi mljeveno meso, olakšava oblikovanje nadjeva, a gotove okruglice ispadnu vrlo sočne.
- Ako se ne bojiš kulinarski eksperimenti i cijeniti neobičnih okusa poznata jela, onda umjesto toga smrvljeni led Možete koristiti smrznuti sok od brusnice, brusnice ili borovnice. Ovi sastojci će dati okus gotovi proizvodi vrlo neobično i pikantno.
Sada u vašem kuharica sigurno će biti novih načina pripreme “pravog” mljevenog mesa za domaće okruglice. Da, morat ćete potrošiti puno vremena na njihovu provedbu, ali vjerujte mi: nakon što probate knedle koje ste napravili s dušom, s ukusnim i sočnim sadržajem, vaše će kućanstvo (i vi) jednom zauvijek odbiti trgovinu- kupili analoge.
Ukusne domaće knedle ne mogu se usporediti s onima koje se prodaju u trgovini. I isplativo je, pripremati knedle kod kuće, isplativo, praktično i... sigurno (nikad ne znate što mogu dodati knedlama iz trgovine)! A ako uspijete pronaći slobodnog vremena (a, uglavnom, želja i vrijeme za pravljenje okruglica javlja se vikendom), odvojite sat vremena da kod kuće pripremite prave okruglice, ukusne, prirodne :) Mogu se pripremiti za buduću upotrebu i kao potrebno kuhati. U ovom receptu pripremit ću okruglice s mljevenom svinjetinom.
Za sočnost dodajte još luka i hladne vode, malo spretnosti u razvlačenju tijesta i pravljenju okruglica, i lako ćete dobiti 80-100 komada biranih domaćih okruglica od svinjetine :) Krenimo ovaj proces s kuhanjem tijesto za okruglice. Većina univerzalno tijesto- na vodi se dobro razvalja, knedle ispadnu savršene. Ovo ćemo kuhati.
Za recept za tijesto za knedle pogledajte bilješku na dnu recepta. Pa krenimo: u zdjelu uspite brašno, napravite udubinu, u nju uspite sol i umutite jaje.
Dodajte malo po malo biljno ulje i hladnu vodu i zamijesite tijesto.
Kao rezultat, dobivenu grudu tijesta ostavite na miru 15-20 minuta, a zatim je zamijesite bez dodatnog brašna i dobijete ovo:
Tijesto je spremno. Za mljeveno meso uzmite svinjetinu, luk, vodu, sol i mljevenu papriku.
Meso samljeti u stroju za meso zajedno s lukom, posoliti, popapriti i zaliti vodom. Mljeveno meso miješajte dok ne postane homogeno.
Tijesto podijeliti na 2 dijela.
- Svaki dio tijesta redom razvaljajte vrlo, vrlo tanko, čašom izrežite krugove;
- Na svaki krug tijesta stavite žličicu ili malo manje kuhane mljevene svinjetine;
- Polovicom kruga tijesta prekrijte nadjev;
- Zaslijepite rubove tako da nadjev bude sigurno skriven u tijestu - dobit ćete knedlu u obliku polumjeseca;
- Okretnim pokretima spojite kutove knedle, čvrsto ih stisnite prstima - dobit ćete savršene knedle.
Mislim da će vam, ako pogledate ovu fotografiju, cijeli proces oblikovanja postati jasan bez riječi;)
Pa, ukupno ćete dobiti 80-100 knedli sa svinjetinom, ako, naravno, tijesto tanko razvaljate i iskoristite sve ostatke. Okruglice se mogu zamrznuti za buduću upotrebu ako ih nećete odmah kuhati. Da biste zamrznuli okruglice, stavite ih na dasku posutu brašnom ili prekrivenu papir za pečenje tako da se knedle ne dodiruju. I onda stavite u zamrzivač. Kad se svinjske okruglice zalede možete ih staviti u jednu vrećicu i tako čuvati.
Pa netom prije posluživanja svinjske okruglice potrebno je prokuhati slana voda, 7-8 minuta nakon što isplivaju u kipuću vodu. Poslužite ove okruglice s kiselim vrhnjem ili maslacem (dobro, ili nečim drugim) - na vama je, ukusi su individualni;)
Dobar tek!!!
Učitavanje...