Chutney je tradicionalni indijski začin koji pojačava okus glavnog jela. Začinjeni chutneys dobro nadopunjuju nezačinjena jela, ukrašavajući stol svojom svijetlom bojom. Kuhani chutney ponekad se radi od povrća, ali češće od voća. Chutney je odličan i nesvakidašnji dodatak mesu, ribi i peradi, glavnim umacima, a prije svega mesu s roštilja.
Od čega se pravi ajvar?
Gotovo sve naše domaće voće i povrće jednako je pogodno za chutney kao i ono egzotično.
Voće za chutney: kruške, jabuke, banane, mango, limun, datulje, rajčice, marelice, breskve, ananas, šljive, trešnje, kivi, mandarine, dunje, smokve i nektarine.
Povrće za ajvar: patlidžan, rajčica, slatki prednji dio, avokado, luka, rabarbara, mrkva, krastavci, karfiol, grah, celer, bundeva, dinja i hren.
Začini za ajvar: Đumbir. Prije upotrebe ostružite ljuske, a ostatak narežite na ploške ili skuhajte cijele.
Ljuta papričica. Bijelo i crno, najbolje svježe mljeveno.
Crvena paprika. Mljevena sušena crvena paprika jedan je od najljućih začina.
Mljevena čili papričica.
Mješavina različitih začina s mljevenim kajenskim paprom, ali manje ljuta od kajenskog papra. Slatka mljevena paprika.
Curry.
Mješavina začina. Može biti više ili manje akutan.
Klinčić, odn piment. Prodaje se u grašku ili mljevenom obliku.
lovorov list. Karanfil. Muškatni oraščić. Cimet. Sol.
Luk.
Češnjak.
Recepti :
Chutney od slatke paprike i rajčice
Sastojci:
2 crvene slatke paprike
500 g rajčice
250 g luka
6 žlica žlice crvenog vinskog octa
200 g smeđeg šećera
1 žličica soli
1 žličica zelenog graška ljuta papričica
1 žličica ljute senfa
prstohvat mljevenog papra klinčića
1/4 žličice mljevenog ružičastog papra
Način kuhanja: Slatka paprika izrežite, izvadite jezgru, narežite na kocke. Rajčice prelijte kipućom vodom, skinite koru i narežite. Luk ogulite i nasjeckajte na kockice. U veliki lonac stavite papriku, rajčicu i luk, dodajte ocat, šećer i začine. Kuhajte na laganoj vatri 40 minuta dok se umak ne zgusne uz stalno miješanje na kraju kuhanja da smjesa ne zagori. Prebacite u staklenke i odmah zatvorite.
Chutney od tikvica
Sastojci:
2 glavice luka nasjeckane
Pola kilograma rajčica (očistite koru - za to ih stavite u kipuću vodu 2 minute i nasjeckajte)
Pola kilograma tikvica (sitno nasjeckanih)
100 ml bijelog vinskog octa (ili voćnog octa)
2 zelene slatko-kisele jabuke
250 gr. smeđi šećer(uzeo sam samo 50)
2 žlice suhih biljaka (bosiljak, metvica, majčina dušica, mažuran)
1 glavica češnjaka
zelena ljuta papričica
priprema:
Na biljnom ulju popržiti češnjak i luk (kad malo porumene dodati sol i šećer)
Tamo dodajte jabuke i pržite 2 minute.
Rajčice, ljuta papričica, nasjeckane
Uzmite lonac s debelim dnom ili lonac koji se može staviti na plin. Tamo stavite luk i jabuke iz tave.
Posebno popržiti tikvice.
Pržene tikvice stavite u lonac. Dodajte ocat Zeleni papar, bilje. Kuhajte 1-1,5 sat na laganoj vatri s otvorenim poklopcem.
Ohladiti i prebaciti u dobro zatvorenu staklenu ili keramičku posudu. Stavite u hladnjak.
Chutney od rajčice
Sastojci
:
1 kg zrelih crvenih rajčica
50 g svježeg đumbira
1 režanj češnjaka
4 ljutike
2 žlice. l. granulirani šećer
2 crvene kajenske paprike
0,5 žličice mljeveni kumin
1 žlica. l. maslinovo ulje
1 žlica. l. sok od limuna
priprema: Za 700 g ajvara
Rajčice prelijte kipućom vodom, skinite koru, prepolovite, izvadite sjemenke, a pulpu narežite na kockice.
Đumbir i češnjak ogulite, naribajte fino ribež. Ljutiku ogulite i svaku glavicu luka narežite na 4 dijela. Zagrijte u neprianjajućoj posudi maslinovo ulje. Dodajte rajčice, đumbir i češnjak, ljutiku, šećer, ulijte sok od limuna i posolite. Promiješajte i zagrijavajte na laganoj vatri uz stalno miješanje.
Papriku nasjeckajte i zagrijte s kuminom u tavi. Dodati u ajvar, sve promiješati i ohladiti. Čuvati u hladnjaku.
Chutney se može čuvati u hladnjaku do tjedan dana. Pogodan kao začin za apsolutno svako jelo.
Chutney od cikle i korijandera
Sastojci
* cikla - 4 kom.
* luk (mini) - 16 kom.
* jabučni ocat- 3 žlice.
* granulirani šećer- 2 žlice.
* korijander (zrna) - 1 žlica. l.
* vanilija (mljevena) - 4 prstohvata
* crni papar u zrnu.
priprema:
Cveklu ispecite u pećnici, ogulite i narežite na kockice. Ogulite luk. Zagrijte ocat u tavi koja se ne lijepi.
Dodajte granulirani šećer, sjemenke korijandera, vaniliju i obilato pospite crnim paprom. Miješajte dok se kristalni šećer ne otopi pa dodajte luk. Pržite 10 minuta uz stalno miješanje. Dodajte ciklu i pirjajte na jakoj vatri 5 minuta.
Maknite s vatre i ohladite. Chutney se može čuvati tjedan dana u hladnjaku u zatvorenoj staklenci.
Chutney od svježeg đumbira
Sastojci:
* sitno naribani đumbir - 1/2 šalice
* sok od limuna - 3/4 šalice
* sol - 1/2 žlice.
Pomiješajte sve sastojke.
ajvar od jabuka
Sastojci
* jabuke – 2 kg
* voda - 1/2 šalice
* maslac - 1/4 šalice
* mljevena crvena paprika - 2 žličice.
* muškatni oraščić- 1 žličica
* klinčići - 1/4 žličice.
* kurkuma - 1 žličica.
* đumbir - 1 žličica.
* cimet - 1 žličica.
* šećer - 6 čaša.
priprema:
Jabuke operite, ogulite i očistite od koštice, izmjerite začine. Kuhajte jabuke dok ne omekšaju. Maknite poklopac i isparite preostalu vodu. Zagrijte ulje u dubljoj tavi i napravite masalu (Massala se radi ovako: Zagrijte 1 žlicu ghee-a. Dodajte 1 žličicu cijelog (ili mljevenog) kumina. Popržite kim i 1 žličicu mljevene (ili mljevene) crvene paprike. Skuhajte. dok ne porumeni). Odmah dodajte sve začine. Promiješati; dodajte jabuke i pustite kuhati na jakoj vatri da ispari višak tekućine. Dodati šećer, smjesa treba postati kao džem. Maknite s vatre. Poslužite hladno.
— Chutney od jabuka i slanine po receptu Bena Towilla —
Sastojci:
230 gr. dimljenu slaninu izrezati na sitne kockice
1/2 srednje glavice luka narezati na sitne kockice
1 srednja lukovica komorača, prepolovljena, očišćena od jezgre i narezana na male kockice + 1 žlica. nasjeckanog lišća komorača
2 grančice timijana
2 češnja češnjaka, mljevena
1 Granny Smith jabuka, oguljena, izvadite jezgru i narezana na male kockice
1 žličica mljevene sjemenke komorača
1 žlica. svježi limunov sok
1 žličica sitno ribana limunova korica
1 žličica Sahara
Sol i svježe mljeveni papar
Tostirane kriške bageta za posluživanjepriprema:
Vrućina velika tava; dodajte slaninu i kuhajte na umjerenoj vatri dok ne postane hrskavo, oko 4 minute. Šupljikom žlicom prebacite slaninu na papirnate ručnike. Ocijedite iz posude višak masnoće osim 3 žlice.
Dodajte luk. Kuhajte na umjerenoj vatri dok ne omekšaju, oko 3 minute. Dodajte lukovicu komorača, majčinu dušicu, češnjak i jabuku. Poklopite i kuhajte na umjereno laganoj vatri, miješajući, dok ne omekša, oko 8 minuta. Dodajte sjemenke komorača i nastavite kuhati, miješajući, dok ne zamiriše, oko 1 minutu. Umiješajte sok od limuna koricu limuna, šećer i listovi komorača. Chutney maknite s vatre, začinite solju i paprom i ostavite da se ohladi dok sobna temperatura. Izvadite timijan, umiješajte slaninu i poslužite uz ploške baguettea ili svoje omiljeno jelo.
— Chutney od brusnica po receptu Seana McClaina —
Sastojci:
1 žlica. uljane repice
1 manja glavica luka nasjeckana
1 žlica. nasjeckanog svježeg đumbira
1 režanj češnjaka, samljeven
1/2 žličice mljeveni piment
1 zvjezdasti anis
1,5 šalica šećera
1 šalica jabučnog octa
3 dunje, očišćene od kore, koštice i tanko narezane
1 Granny Smith jabuka, oguljena, bez jezgre i narezana na tanke kriške
340 gr. svježe ili smrznute brusnice
1/2 šalice žutih grožđicapriprema:
Zagrijte ulje u velikom loncu. Dodajte luk, đumbir, češnjak, piment i anis te kuhajte na umjerenoj vatri uz miješanje dok luk ne omekša, oko 5 minuta. Zatim dodajte šećer, ocat i 1 čašu vode, prokuhajte. Dodajte dunju, jabuku, brusnice i grožđice te kuhajte na laganoj vatri uz miješanje dok se ne zgusne oko 25 minuta. Uklonite anis. Chutney poslužite topao ili ohlađen.
— Chutney s pivom —
Sastojci:
4 jabuke Granny Smith, oguljene, očišćene od koštice i narezane na kockice
2 šalice sitno nasjeckanog slatkog luka
340 ml. krepak
1 šalica tamno smeđeg šećera
1/2 šalice jabučnog octa
1/2 šalice kuhane jaka kava, cool
1/3 šalice ribiza
2 lista lovora
2 žlice. melasa
1,5 žličice sjemenke žute gorušice
1 žličica sjemenke smeđe gorušice
1 žličica morska sol
1/2 žličice crni papar
1/4 žličice pet začina začina
Prstohvat svježeg ribanog muškatnog oraščića
1,5 žlice. pektinpriprema:
U velikom loncu pomiješajte sve sastojke osim pektina i zakuhajte. Kuhajte na umjerenoj vatri, miješajući, dok se chutney ne zgusne i smanji na 3 šalice, 45 do 50 minuta.
Zakuhajte ajvar na jakoj vatri. Dodajte pektin i kuhajte 1 minutu. Maknite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi. Uklonite listove lovora. Chutney posolite i prebacite u staklene posude. Chutney poslužite na sobnoj temperaturi ili malo ohlađen.
— Voćni ajvar po receptu Bradforda Thompsona —
Sastojci:
1/4 šalice crvenog vinskog octa
2 žlice. med
2 žlice. svijetlo smeđi šećer
1/4 žličice mljeveni korijander
Jedan štapić cimeta od 5 cm
Prstohvat mljevenog klinčića
1 mala lovorov list
1,5 šalica sitno nasjeckanog ananasa
1,5 šalica sitno nasjeckanog manga
1 šalica sitno nasjeckane papaje
1 manji režanj češnjaka, samljeven
1/2 žličice sitno naribani svježi đumbir
1/2 malog Scotch Bonneta ili Habanero papra, nasjeckanog
Sol i svježe mljeveni bijeli paparpriprema:
U velikom loncu pomiješajte ocat, med, smeđi šećer, korijander, štapić cimeta, klinčiće i lovorov list te prokuhajte. Dodajte ananas, mango, papaju, češnjak, đumbir i ljutu papričicu; lagano začinite solju i bijelim paprom. Kuhajte na laganoj vatri 30 minuta. Neka se ohladi. Izvadite cimet i lovorov list. Chutney poslužite na sobnoj temperaturi ili ohlađen.
— Chutney po receptu Grace Parisi —
Sastojci:
2 žlice. jabučni ocat
2 žlice. žute grožđice
1/2 žličice nasjeckanog svježeg đumbira
1/2 žličice curry prah
1/2 šalice džema od marelica
1 ljutika, nasjeckanapriprema:
U malom loncu pomiješajte ocat, grožđice, đumbir i curry prah i kuhajte na laganoj vatri dok ocat ne ispari, oko 2 minute. Dodajte pekmez i luk, posolite. Neka se ohladi.
Chutney je idealan za pečenje rebarca, piletine ili janjetine.
Želim vam reći kako kuhati vrlo neobičan, ali vrlo... zanimljiv umak chutney, iznimno popularan u viktorijanskoj Engleskoj. Došlo je do toga da se set začina za umak - naime ajvar o kojem ćemo govoriti - prodavao u bilo kojoj trgovini i bilo kojoj ljekarni u Carstvu.
Štoviše, svaki je lokal nastojao osmisliti svoj sastav i pronaći svoju nijansu okusa, a svaka kuharica bez ajvara izgledala je oskudno i nedorečeno. Ali postojala je jedna osnovna mješavina - dolazila je iz Indije.
Ako govorimo o umaku kao klasi, onda prvo treba dati definiciju. Ovo je tekući začin za glavno jelo ili prilog, koji mu daje sočniju konzistenciju i poboljšava okus.
Zapravo, sve ono što su naše bake nazivale umakom je ujedno i umak. Samo na francuskom.
Stoga mnoge domaćice već znaju kako pripremiti umak od kalciniranog brašna i maslaca. Ako su tome dodali komorač i bijelo vino, a za temeljac koristili vrhnje ili juhu, radi se o starijim kuharima.
Ako su sami šibali, stariji su kuhari. Ako su i majonezu uspjeli istući vilicom, bez blendera, genijalci su kojima će ovaj recept biti jednostavno smiješan. Iako drugima to neće biti teško ponoviti.
Povijest s umakom
Teško je reći kada su se pojavili umaci, ali najstariji recepti potječu iz Stara Grčka i brončano doba.
Potomci Garuma i danas su poznati u cijelom svijetu. Ovo su azijski riblji umaci(Koreja, Japan, Kina) i britanski Worcestershire. Osnova im nije sasvim svježa riba, koja se radi blagozvučnosti naziva „fermentiranom“.
Mnogi ljudi se na to mršte s gađenjem. I uzalud. Fermentirano mlijeko je kefir i. A vino je fermentirani sok od grožđa.
Mnogi narodi sjevera s velikim zadovoljstvom jedu malo ustajalu ribu i meso. Jeste li čuli za yukolu, na primjer?
Činjenica je da je u tim uvjetima nemoguće na bilo koji drugi način u prehranu unijeti neke vitalne aminokiseline - a one nastaju u pokvarenom salu kita ili tuljana.
Stoga, ne sudite strogo - ja, na primjer, stvarno volim Worcestershire umak.
Garum je bio vrlo popularan u Rimu - zbog nedostatka soli i monotone, za moderne ukuse, prehrane. Usput, sama proizvodnja garuma, naravno, prilično je smrdjela. Toliko da je posebnim dekretom umak zabranjen za proizvodnju u gradu.
Tako su tvornice garuma - zajedno s praonicama i punionicama (koristile su stajaću mokraću) - preseljene što dalje izvan grada. Tamo ih pronalaze arheolozi.
Inače, lider u broju tvornica bio je grad Lixus, poznat po mitskim vrtovima Hesperida. A nekoliko takvih poduzeća s masom bačvi za fermentaciju od kamena pronađeno je u blizini Pompeja i Herkulaneuma.
U srednjem vijeku posao s umacima se jako razvio i obogatio. Ali razlog je bio drugačiji - nije bilo hladnjaka. Stoga se hrana brzo pokvarila i ukiselila. Bilo je potrebno nekako ga poboljšati. Zato su i začini bili u upotrebi. Ali to je u Europi.
U Rusu se nisu previše zamarali, uvelike su se oslanjali na češnjak i luk. Nemogući ruski smrad češnjaka primijetili su mnogi pisci iz svakodnevnog života, od arapskih trgovaca do Oleariusa i Herbersteina. Došlo je do toga da su strane ambasade podnijele peticije caru - nisu mogli jesti rusku hranu bez navike.
U doba perika i uskih kamizola, kuhinja je također doživjela dramatične promjene. Tada su izmišljene nijanse okusa, u čijem formiranju su igrali i umaci, ponekad tako složenog sastava da je nerealno ponoviti u naše vrijeme - to bi jednostavno bilo nepotrebno i glupo rasipanje. Tada je francuska škola stekla slavu gurmanske kuhinje.
No u 19. stoljeću u arenu je stupilo još jedno carstvo – Velika Britanija. Opsežne veze s Novim svijetom i Australijom, Kinom i Indijom omogućile su ovoj otočnoj državi da bude nevjerojatan lonac za topljenje epoha, ukusa i tradicija.
Opsežni kolonijalni ratovi diljem svijeta i sve veći prosperitet građana unijeli su elemente naroda iz cijelog svijeta u englesku kulturu. globus.
Napisane su knjige o domaćinstvu, razni proizvodi postali su popularni, a izumljene su nove tehnologije. Bilo je reformi i napretka u svemu.
Zanimljivo je, ali mnogi podanici kraljice Viktorije naručivali su pripravke (osobito prije praznika) iz... ljekarni. I nije se radilo o njegovim ljekovitim svojstvima. I u svetoj vjeri u pisanu riječ.
Stoga su prvi recepti tiskani na papiru tretirani s velikim oprezom i pokornošću. Ovo je samo trebalo ponoviti. Ismijavanje remek-djela Elize Acton i Alexisa Sawyera nije bilo dopušteno.
Stoga su viktorijanski ljekarnici vrlo često pripremali ne samo pilule i kapi, već i pečene guske ili miješane začine - imali su precizne vještine rada i vagu. Bilo kakva inicijativa nije bila dopuštena. Ali ima okus kraljice i lorda.
Kad se sve skupi
Tada je umak od ajvara stekao popularnost - časnici koji su se vratili iz Indije usadili su mu ljubav prema njemu.
U Indiji se ajvar radi od svega. Povrće, voće – svejedno. Chutney pojačava okus glavnog jela i potiče probavu - otuda i popularnost ovog začina.
Princip je vrlo jednostavan. Dobiveno kuhajte dok ne postane kaša, dodajte začine i dobro promiješajte. bili tradicionalnim receptima, no Viktorijanci su naučili koristiti čak i kivi i banane.
Stoga se nemojte uplašiti ako naiđete na opis chutney umaka s kombinacijom nespojivih stvari – takav eklekticizam sasvim je normalan za ovaj umak. , jabuke, rabarbara - sve je dozvoljeno.
Recept za chutney od šljiva
Pričat ću vam o ajvaru od šljiva, posuđenom iz knjige iz Krimskog rata. Ovo mi je jedna od omiljenih verzija ovog umaka. Također je prilično jednostavan u smislu tehnologije. Iako je obilje komponenti ponekad zastrašujuće. Zapravo, ne morate točno slijediti recept. Glavno načelo ovdje je.
Potrebne su vam šljive bez koštica. Otprilike kilogram. Možete prezrele i naborane - još ih možete kuhati dok se ne pretvore u kašu.
Šljive pospite šećerom. Od pola do tri četvrtine čaše. Možete koristiti med ili melasu.
Dvije-tri mahune ljute paprike. Chili ili Cayenne. I čašu slabog octa.
Šaljemo sitno nasjeckani u istu zdjelu. Obično koristim oko pet srednjih žarulja. Stvar ukusa. Možete lako skrenuti u bilo kojem smjeru.
Chutney umak izvrsna je prilika da što više diverzificirate svoju kućnu prehranu i iznenadite svoje kućanstvo neobičnim i ukusnim začinom. razna jela. Vašoj pozornosti predstavljamo najviše razne opcije priprema ovog dodatka. Predstavljen kao klasične opcije pripravci od jabuka i rajčica, a rjeđe s dodatkom paprike, tikvica, šljiva i drugih vrsta povrća. Nadamo se da će vam se indijski začin chutney umak svidjeti i da će postati stalni gost u vašoj kuhinji.
Recept za Chutney od jabuka i jabuka
Isti recept za chutney od jabuka može se koristiti za pripremu umaka od krušaka. Probajte chutney od jabuka sa sirom ili hladnu svinjetinu. Mogu li staviti chutney od jabuka za sendvič sa šunkom.
Za izradu 5 konzervi od po 400 gr
- 2 kg jabuka
- 750 g luka
- 1 litra sladnog octa
- 500 g grožđica bez sjemenki
- 1 kg mekog smeđeg šećera
- 2 žličice svježe nasjeckanog đumbira
- 1 žličica cimeta
- 1/4 žličice mljevenog klinčića
- 1 žličica senfa u prahu
- 2 žličice soli
U lonac s octom stavite oguljene jabuke i koštice narezane na komadiće te oguljeni i nasjeckani luk. Kuhajte sat vremena, zatim dodajte preostale sastojke i kuhajte na laganoj vatri niska toplina, neprestano miješajući dok se sav šećer ne rastopi.
Ponovno zakuhajte i kuhajte 30 minuta uz povremeno miješanje. Sipati u staklenke.
Recept za ajvar od rajčice
Ukusan chutney umak od rajčice idealan za iskorištavanje viška uzgojenih rajčica. Nudimo recept chutney od rajčice, koji ima bogat okus i izvrsnu aromu.
Za izradu 6 konzervi od po 400 gr
- 2,4 kg rajčice
- 250 g crvenog luka
- 300 ml sladnog octa
- 1 žlica. žlica soli
- 2 žličice paprike
- 1/4 žličice kajenskog papra
- 350 g šećera
U lonac s pola octa stavite oguljene i nasjeckane rajčice i sitno nasjeckani luk. Kuhajte 20 minuta dok ne omekša.
Dodajte sol, papriku, Crvena paprika a preostali ocat. Pirjajte na laganoj vatri 45 minuta dok se smjesa ne zgusne.
Dodajte šećer i miješajte na vrlo laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi.
Ponovno zakuhajte i kuhajte umak 45 minuta dok ne postane vrlo gust. Podijeliti u staklenke.
Još nekoliko recepata za chutney umak
Dalje na ovoj stranici naći ćete još nekoliko recepata za ajvar umak, koji mogu uključivati najviše raznih sastojaka. Odaberite sami prikladan recept chutney umak i koristite ga kao indijski začin za domaću kuhinju.
Chutney od zelenih rajčica
Ako još uvijek imate rajčice koje nisu stigle sazrijeti, onda ovo odličan način koristiti ih. Ovaj umak se brzo i jednostavno priprema, a okus mu je odličan.
- 1,5 kg zelenih rajčica
- 2 jabuke za kuhanje
- 450 g luka
- 2 češnja češnjaka
- 2 žlice. žlice začina za marinadu
- 500 ml octa od bijelog slada
- 1 žlica. žlica soli
- 400 g šećera
Nasjeckajte rajčice, ogulite i nasjeckajte jabuke, luk i češnjak. Začine za marinadu stavite u vrećicu od gaze.
Stavite sve sastojke osim šećera u posudu za konzerviranje. Kuhajte oko sat vremena dok sav sadržaj ne omekša i postane gladak.
Dodajte šećer i miješajte na laganoj vatri dok se šećer ne otopi.
Ponovno zakuhajte i kuhajte 45 minuta da se umak zgusne. Izvadite vrećicu od gaze sa začinima. Podijeliti u staklenke.
ajvar od šljiva
divno bogat okus Ovaj umak dobro ide uz hladno meso i sir.
Za otprilike 5 konzervi od po 400 g
- 1,5 kg šljiva 750 g luka
- 4 češnja češnjaka
- 150 g grožđica
- 1 litra crnog vinskog octa
- 750 g mekog tamno smeđeg šećera
- 1 naranča
- 2 štapića cimeta
- 1 žličica nasjeckanog ružmarina
- 1 žličica soli
Šljive prerežite na pola i izvadite im koštice, stavite ih u posudu za konzerviranje zajedno sa sitno nasjeckanim lukom i češnjakom, grožđicama i octom. Zakuhajte i kuhajte 30 minuta.
Dodajte šećer i miješajte na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi. Staviti Sok od naranče i naribati narančina korica, cimet, ružmarin i sol. Dobro promiješajte. Kuhajte na laganoj vatri sat vremena ili dulje dok chutney ne postane gust poput gustog pekmeza.
Izvadite štapiće cimeta. Podijeliti u staklenke.
Chutney od slatke paprike
Prekrasan crveni umak s blagom notom. Ako više volite blagog okusa, nemojte dodavati čili papričicu.
Za izradu 6 konzervi od po 150 gr
- 6 slatkih crvenih paprika
- 400 g crvenog luka
- 3 svježe paprikeČile
- 400 g rajčice
- 1/2 žlice žlice slatke paprike
- 1/2 žlice žlice soli
- 2 žličice crnog papra
- 1 žličica senfa u prahu
- 300 ml crnog vinskog octa
- 200 g šećera
U lonac za konzerviranje stavite nasjeckanu papriku, sitno nasjeckani luk i čili te oguljene i nasjeckane rajčice zajedno sa svim ostalim sastojcima osim šećera. Kuhajte 45 minuta dok ne omekša.
Dodati šećer, miješati na laganoj vatri dok se ne otopi, pa kuhati još 30 minuta dok gotovo sva tekućina ne ispari. Podijeliti u staklenke.
Chutney od tikvica
- 1,5 kg tikvica
- 500 g luka
- 500 g rajčice
- 100 g grožđica
- 600 ml bijelog octa
- 2 žličice mješavine začina
- 2 žličice mljevenog đumbira
- 1 žličica mljevene sušene čili papričice
- 1 žličica senfa u prahu
- 1 žlica. žlica soli
- 2 žličice crnog papra
- 600 g mekog svijetlo smeđeg šećera
U tavu stavite oguljene i nasjeckane tikvice bez sjemenki, nasjeckani luk, rajčice, grožđice i ocat. Zakuhajte i kuhajte 30 minuta dok sve ne omekša.
Dodajte začine, sol i crni papar, nastavite kuhati još 15 minuta, zatim dodajte šećer, smanjite vatru i miješajte dok se potpuno ne otopi. Lagano pojačajte vatru i kuhajte još 20 minuta dok se umak ne zgusne i dok većina tekućine ne ispari. Podijeliti u staklenke.
Rabarbara chutney
Ostavite ovaj umak nekoliko mjeseci. Kad je gotova, rado ćete je jesti sa šunkom, sirom, piletinom i svinjetinom.
Za otprilike 6 konzervi od po 150 g
- 1,5 kg rabarbare
- 500 g luka
- 2 jabuke za kuhanje
- 5 češnja češnjaka
- 1 žlica. žlica svježeg nasjeckanog đumbira
- 1,5 l bijelog octa
- 900 g mekog smeđeg šećera
- 500 g grožđica
- 1 žlica. žlica soli
- 1 žličica kurkume
- 1/2 žličice mljevenog cimeta
Stavite nasjeckanu rabarbaru, nasjeckani luk, oguljene i nasjeckane jabuke, češnjak i đumbir u posudu za konzerviranje u kojoj je već ocat. Zakuhajte i kuhajte 30 minuta.
Dodajte preostale sastojke i miješajte na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi. Lagano pojačajte vatru i pirjajte još sat vremena uz povremeno miješanje dok se umak ne zgusne. Podijeliti u staklenke.
Slatki kukuruzni okus
Ukusan slatki kukuruzni umak može se čuvati do 3 mjeseca.
Za otprilike 6 konzervi od po 150 g
- 1 kg zrna kukuruza šećerca
- 400 g luka
- 1 zelena slatka paprika
- 1 crvena slatka paprika
- 3 blage čili papričice
- 1 žličica soli i crnog papra
- 500 ml jabukovače octa
- 225 g šećera
- 1 žličica kukuruznog škroba
- 1 žličica senfa u prahu
- 1 žličica kurkume
Kuhati slatki kukuruz 3 minute, ispustite vodu.
Poznati indijski začin chutney smatra se vrhuncem Indijska kuhinja. Niti jedna gozba u Indiji nije potpuna bez ajvara, a ako želite napraviti tradicionalni obiteljska večera Za pikantnije jelo poslužite glavno jelo s umakom od ajvara. Neobičan začinski, slatki, kiseli ili gorki umak od povrća i voća s dodatkom začina istaknut će okus glavnog jela, čineći ga izražajnim i svijetlim. Uz to, ajvar povećava apetit i normalizira probavu, pa se može ponuditi i djeci, no za dječje varijante umaka ne smijete koristiti ljute začine. Chutney se jednostavno priprema i ne zahtijeva prilagođavanje ruskim i ruskim jelima. europska kuhinja i izgledaju puno zanimljivije tradicionalni kečap ili majoneze. Recept uvijek možete odabrati po svojoj želji i ukusu. odgovarajući umak chutney za rižu, špagete, povrće, meso i ribu.
Kako napraviti chutney: indijske tradicije
To kažu indijski kuhari pravi umak toliko ljuto da ga je nemoguće pojesti, a u isto vrijeme toliko slatko da se nemoguće otrgnuti. No, ne treba ići u krajnost, s obzirom da stanovnici istočne zemlje Navikli su na ljute začine koji im pomažu da lakše podnose vrućinu, a probavni sustav im je idealno prilagođen za probavu čili papričica i ostalih ljutih začina.
Chutney se priprema od bilo kojeg povrća i voća - manga, šljive, jabuke, rabarbare, rajčice, bundeve, citrusa i drugog voća. Umak može biti tekući ili gust, poput pekmeza, ima homogenu strukturu ili se priprema s komadićima povrća, voća i bobičastog voća. Ovisno o začinima, ajvar poprima slatke, ljute, kisele, gorke ili trpke note. Chutney se poslužuje hladan ili vruć, a okus začina se mijenja do neprepoznatljivosti.
U receptima za ajvar ima različiti začini- curry, papar, đumbir, sjemenke gorušice, kumin, lovorov list, klinčići, cimet, kardamom, muškatni oraščić i razne masale. Chutney sadrži luk, češnjak, jabuku i vinski ocat, limunov sok, orasi, šećer, med, sol, maslac i biljno ulje. Često se u chutney dodaje kiselo vrhnje, pasta od rajčice, sokovi i zelje.
Još jedna značajka indijskih chutneya je kombinacija naizgled nespojivih sastojaka. U jednom umaku jabuke se mogu kombinirati s ljutim papričicama, kokos s češnjakom, mango s lukom, a dinja sa sjemenkama gorušice. Činjenica je da se indijski kuhari pridržavaju načela Ayurvede, u kojoj se velika pozornost posvećuje pravilima kompatibilnosti začina i proizvoda. Koristeći različite kombinacije kombinacija, možete promijeniti okus hrane i njezina svojstva, što svakako utječe na zdravlje i dobrobit članova obitelji.
Izrada sirovog i kuhanog ajvara kod kuće
Ako se odlučite kuhati kuhano, onda povrće i voće treba narezati male komadiće ili istući u blenderu. Zatim morate pirjati masu voća ili povrća dok pire ne dobije zlatnu nijansu. Na samom kraju kuhanja dodaju se začini, ocat i drugi proizvodi, a zatim se umak kuha dok ne postane gust.
Nakon hlađenja, umak se umuti u blenderu ili posluži uz komade povrća i voća. Smatra se da kuhani ajvar treba odstajati barem tjedan dana kako bi se okusi sastojaka pomiješali i začinili intenzivnije.
Chutney umak od rajčice jedan je od najpopularnijih i najukusnijih. On je dostojan konkurent moderni kečap, ali se priprema od blanširane i pasirane rajčice. U rastopljenom maslac pržene sjemenke gorušice, sitno nasjeckane mahune ljute papričice, štapić cimeta, kumin, korijander, svježi đumbir, klinčića i lovora, zatim dodaju se rajčice, sol, asafetida, te se umak kuha 30 minuta na laganoj vatri. Zatim se u to doda šećer, pojača vatra i uz stalno miješanje masa se kuha još 5 minuta. Cimet, lovorov list i klinčići se izvade iz začina i ajvar je gotov.
Sirovi chutney još je jednostavnije pripremiti - povrće i voće se dobro istuče u glatku pastu ili samelje u mužaru, a zatim se u umak dodaju začini i komadići voća (po želji). U Indiji se sirovi ajvar priprema svaki dan, i kuhani umak obično smotane u staklenke i korištene za velike blagdane.
Kako jesti ajvar
Obično se poslužuje uz rižu, krumpir, tjesteninu i povrće ljuti ajvar, ljuto-slatki umaci odlično idu uz meso, a plodovi mora i riba idealno se nadopunjuju slatkim začinima. Uz somune i peciva dobro idu sve vrste ajvara. Za kušanje je dovoljno nekoliko žlica umaka koji se servira ili na istom tanjuru s glavnim jelom ili prilogom ili se stavlja na stol u malim rozeticama.
Chutney svakodnevno kuhanje čini svečanim i originalnim. Naravno, ako se naviknete na začine, okus prirodni proizvodi može izgledati previše bljutavo. No, ova ugodna navika samo će obogatiti vaš gastronomski svjetonazor, a obitelj će se s velikim zadovoljstvom okupljati za zajedničkim stolom na indijskim ručkovima i večerama. Dobar tek!
Učitavanje...