Povijest podrijetla takvog jela kao što je jerky seže tisućama godina. Prvi spomeni basturme nalaze se u izvorima iz 95-45. PRIJE KRISTA Armenija se smatra rodnim mjestom ove delicije. U to su vrijeme njezini vladari kao cilj postavili ne samo širenje granica svoje zemlje, već i razvoj kulture. U tu su svrhu cijele karavane trgovaca slane u druge zemlje. Naravno, putnicima je bila potrebna hrana na putu. Štoviše, hrana koja se ne bi odmah pokvarila. Tako se pojavila tehnologija sušenja i pečenja mesa kako bi ono dugo zadržalo svoje hranjive osobine.
Fotografija Shutterstock
Za pripremu suhomesnatih proizvoda u modernim kućnim uvjetima najvažnije je pravilno odabrati sve potrebne sastojke i strogo se pridržavati recepture. Recepata za sušenje mesa danas ima puno, tako da možete lako odabrati onaj koji vam najviše odgovara.
Recepti za sušenje mesa kod kuće
Jedan od najjednostavnijih recepata za sušenje mesa zahtijeva minimum sastojaka. Da biste njime osušili meso, trebat će vam:
Svinjski file; - dvije vrste papra - crni i crveni; - sol po stopi od trećine čaše na pola kilograma mesa; - nekoliko žlica šećera; - lovorov list.
Ovo meso se priprema u salamuri. Za pripremu uzmite vodu (1 litra na svakih 500 g mesa) i stavite je u lonac na vatru da prokuha. U vodu dodajte sol, šećer, lovorov list i žlicu svake vrste papra. Zakuhajte salamuru pa iz nje izvadite lovor i ostavite da se ohladi. Zatim stavite pečenicu u hladnu salamuru na 5 sati. Cijelo to vrijeme držite posudu sa slanom vodom i mesom na sobnoj temperaturi. Zatim ga stavite u hladnjak na 3 dana. Nakon tog vremena izvadite meso i stavite ga pod prešu sat vremena. Zatim komad natrljajte mješavinom papra i zamotajte u čistu i suhu gazu te stavite u zatvorenu posudu, pa cijelu strukturu vratite u hladnjak na tjedan dana.
Meso treba staviti pod prešu na nagnutoj ravnini. To je neophodno kako bi sav sok iscurio iz komada.
Nakon 7 dana izvadite meso, ponovno ga uvaljajte u začine i ponovno zamotajte u gazu. Sada sve što preostaje je staviti ga na dobro prozračeno mjesto još tjedan dana. Tada se može jesti.
Talijanska verzija recepta za domaće sušeno meso ima veći broj sastojaka i drugačiji pristup sušenju. Tako će vam, primjerice, za pripremu suhomesnatih proizvoda po ovom receptu biti potrebno: - 700 g soli (u nekim slučajevima i 800 g); - jabučni ili rižin ocat 6% - 1 boca; - 3 češnja češnjaka; - mješavina paprika; - sjemenke korijandera; - slatka paprika; - čili papričica; - sušeni češnjak; - zvjezdasti anis; - svježi ružmarin - 1 grana ili sušeni ružmarin - 1 žličica; - meso (po mogućnosti svinjski vrat) – 2 kg.
Način pripreme jerkyja na ovaj način je sljedeći. Stavite svinjetinu u dugačku posudu (poslužit će i pekač za patke) s ravnim dnom veličine komada mesa. Svinjski vrat obilno pospite solju tako da cijeli komad bude prekriven. Zatim stavite posudu u hladnjak na 3 dana. Nakon tog vremena izvadite meso i temeljito ga isperite pod mlazom vode da uklonite sol. Zatim ćete samo morati pripremiti rasol, koji se na talijanskom zove agliatta.
Za pripremu agliatte uzmite jabučni ocat (možete ga pomiješati s vinom kako bi meso dobilo zanimljiviji okus), dodajte mu 1 žlicu. sol, malo crnog papra, protisnuti češnjak i ružmarin. Zatim stavite meso u salamuru i tamo ga dobro namočite.
Zatim će vam trebati puder. Mora se napraviti od mješavine korijandera, nekoliko vrsta paprika i zvjezdastog anisa, koje je prethodno potrebno samljeti u mužaru. U ovu smjesu dodajte šaku soli i preostali ružmarin. Meso obilno premažite ovim prahom i zamotajte u pergament. Preporučljivo je dati mu okrugli oblik, jer će tako tekućina bolje izlaziti iz njega. Dok sok istječe, zamijenite pergament suhim. U ovakvom obliku meso treba stajati u hladnjaku 30 dana.
Pokušajte ne uzeti veliki komad mesa. Uostalom, prevelike količine mogu značajno povećati vrijeme sušenja. Ponekad će zbog nekoliko dodatnih stotina grama sušenje mesa trajati 6 sati duže.
U većini slučajeva popis recepata za suhomesnate proizvode sadrži preporuku korištenja svinjskog mesa. Međutim, govedina se može jednako dobro i sušiti. U isto vrijeme, jelo se ispostavlja zdravijim i manje kaloričnim. Za njega će vam trebati: - 1 kg goveđeg filea, podijeljenog na male komade - otprilike 3-5 cm u promjeru; - 20 g krupne morske soli; - 60 g crnog papra; - suhi začini (možete odabrati one koje najviše volite): kim, kumin, korijander, kadulja, ružmarin, češnjak, paprika, majčina dušica - po 1 žlica. (ako ima puno mesa može i više).
Za početak očistite meso od svih suvišnih - filmova, žilica itd. Zatim u odgovarajuću posudu uspite sol pomiješanu s crnim paprom. Na tu smjesu stavite meso, pa ga opet pospite solju.
Stručnjaci kažu da je bolje uzimati krupnu sol, jer se fina sol prebrzo i u prevelikim količinama apsorbira. Ako nemate pri ruci morsku sol, možete koristiti kamenu.
Pokrijte posudu folijom i stavite posudu na hladno mjesto: zimi na balkonu ili ljeti u hladnjaku 12 sati. Potom posoljeno meso izvadite i dobro ga očistite od soli, možete ga i isprati. Osušite i natrljajte začinima, zatim komad zamotajte u čistu i suhu gazu i stavite na mjesto s dobrom ventilacijom. Za tjedan dana meso će biti spremno.
Domaća svinjska svinjetina? Nažalost, ovo nije proizvod koji se može napraviti u par sati. Međutim, postoji niz prednosti zbog kojih je potrebno napraviti ga kod kuće. Prije svega, ovdje sigurno znate da nisu korišteni nikakvi konzervansi ili drugi štetni dodaci – govorimo o 100% prirodnom i zdravom proizvodu.
Rezultirajuće jelo će biti izvrsno i pobijediti svog protivnika kupljenog u trgovini u svim pogledima - i troškovi će biti niži, a okus će biti puno bogatiji, jer ga ne daju umjetne arome. Jednom riječju, moguće je i čak potrebno sušiti svinjetinu kod kuće - pa pogledajmo kako se to radi.
Kako odabrati meso?
Nakon što smo se raspitali o pravilima odabira mesa za sušenje, naišli smo na rašireno mišljenje da svinjetina nije najbolja opcija za izradu takvih pripravaka za buduću upotrebu. Činjenica je da sam proces sušenja uključuje korištenje suhog, gustog mesa bez dodataka masti, tako da fermentacija nije tako uspješna, a postoji i veliki rizik od jednostavnog kvarenja sirovina. Osim toga, svinje često pate od crva, a njihova jaja čak mogu biti prisutna u mesu, što, naravno, ne poboljšava svojstva gotovog proizvoda.
Iz svega navedenog izvlačimo očigledan zaključak da je nepoželjno koristiti meso svinjskog tijela - tamo se obično nakupljaju masne naslage. Optimalan izbor za sušenje može biti vratina, ili još bolje svinjski but ili pečenica, no ne treba se slijepo fokusirati na te dijelove - preporučljivo je birati manje sočno meso jer je tako u konačnici ispravnije. Meso mladih životinja obično se ne koristi za takve kulinarske eksperimente - prilično je nježno i nema veliku gustoću.
S obzirom da jaja crva u svinjetini nisu tako iznenađujuća rijetkost, trebali biste pažljivo odabrati sirovine na temelju vlastitih sigurnosnih kriterija. Ako se odlučite kupiti meso u velikom supermarketu, možete biti sigurni da je proizvod prošao sanitarni pregled.
No, i takva relativna sigurnost bolja je od kupnje mesa na običnoj tržnici - tamo u pravilu nikoga ne zanima sigurnost potrošača. Kada kupujete osnovne sirovine, budite sigurni u prodavatelja - da biste to učinili, barem pratite vijesti u svojoj regiji i provjerite je li u posljednje vrijeme bilo slučajeva kontaminacije takvim mesom.
Kao što smo već shvatili, nitko ne može dati 100% jamstvo odsutnosti infekcije u mesu, pa se glavna nada još uvijek polaže na način pripreme. Ni ovdje nije sve tako jednostavno, jer se toplinska obrada oduvijek smatrala najučinkovitijom metodom uništavanja infekcije, međutim, sušena svinjetina se ne podvrgava niti jednoj fazi kuhanja. Briga za sigurnost potrošača ovdje je u potpunosti vezana za sol, koja sama po sebi može inhibirati vitalne procese mikroorganizama. Iz tog razloga stručnjaci preporučuju da se vrlo revno pridržavate tehnologije pripreme i ni pod kojim okolnostima ne počnete jesti prije isteka vremena navedenog u receptu, čak i ako se čini da je jelo spremno.
Kako kuhati kod kuće?
Sušena svinjetina, suprotno uvriježenom mišljenju, može biti različita i značajno varirati u okusu. Neće ga biti moguće skuhati na španjolskom da bi se kod kuće napravio sve popularniji jamón, jer je za to potrebna velika sušilica s posebnim uvjetima temperature i vlažnosti. Ali sasvim je moguće kuhati svinjetinu, koja se zove balyk, iako se to radi na različite načine.
Postoji dosta različitih recepata za sušenu svinjetinu sa začinima, ali mi ćemo razmotriti samo tri najjednostavnije, a samim tim i najčešće opcije. U sva tri slučaja početak postupka izgleda jednako – prije svega sirovine treba dobro isprati, pustiti da se potpuno osuše, a zatim ih narezati na komade srednje veličine, ne manje od 400 i ne više od 800 komada. grama.
Za pripremu suhomesnatih proizvoda preporučljivo je koristiti ne običnu kuhinjsku sol, već posebnu nitritnu sol - sva industrijska proizvodnja takvih proizvoda u našoj zemlji već nekoliko desetljeća koristi samo ovu sortu, jer manje uništava strukturu mesnih vlakana. .
Mokra metoda
Ovdje naziv govori sam za sebe - meso se ne soli samo solju, već i slanom vodom. Potonji se priprema brzinom od 5 žlica soli po litri vode - norma je sirovo jaje, koje neće potonuti u takvoj tekućini. Osim toga, na svaku litru vode dodajte žlicu šećera (spriječava da meso izgubi uobičajenu crvenkastu nijansu), 20-25 kuglica pimenta i oko pet listova lovora. Salamura nije gotova odmah nakon miješanja - potrebno ju je kuhati još 2-3 minute, a zatim ocijediti sav višak i ohladiti.
Dobivena tekućina se ulije u kemijski neutralnu posudu (staklenu, keramičku ili emajliranu) i tamo se stavi meso. Posuda treba biti dovoljno velika, salamure također treba biti puno - meso treba plutati, a ne ležati na dnu. U ovom obliku, sirovina se soli u hladnjaku 2-3 dana, tijekom postupka se okreće najmanje deset puta. Kad se svinjetina posoli, izvadi se i stavi pod tlak sat vremena da se iscijedi vlaga.
Smjesa začina priprema se na sljedeći način - potrebno je 200 grama suhog češnjaka, 50 grama korijandera, 40 grama bosiljka i kopra, kao i 20 grama mljevene crne i crvene paprike. Ovom smjesom se gusto namažu komadi svinjskog mesa, a zatim se zavežu u gazu i tako objese na mjesto s pristupom svježem zraku. Proizvod postiže kondiciju za 3-5 tjedana - što duže, to je ukusniji. Stupanj spremnosti određuje se mirisom i izgledom.
Suha metoda
Ova metoda je vrlo slična prethodnoj, samo što ovdje nema salamure - svinjetina se jednostavno posipa velikim kristalima soli tako da se meso ne vidi kroz njih. U sol možete dodati i malo dobro odležanog konjaka - to će pozitivno utjecati na okus i miris gotovog jela. Ovakav način soljenja zahtijeva nešto više vremena - 3-4 dana u hladnjaku, ali ćete ga jednako često morati prevrtati. Posoljeni proizvod očistiti od soli i oprati, a zatim pričekati da se meso osuši i nastaviti postupak kao što je gore opisano - od trenutka nanošenja začina.
Kombinirana metoda
Da biste pripremili usoljenu govedinu ovom metodom, prvo učinite sve točno onako kako je opisano u odjeljku o suhoj metodi. Razlika je u tome što se nakon soljenja meso ne šalje na sušenje, već se stavlja u posebnu salamuru - na litru vode uzmite čašu jabučnog ili vinskog octa, žlicu soli i tri ili četiri češnja češnjaka, prethodno pasirana. kroz simpatiju.
Ova marinada bi trebala u potpunosti prekriti svinjetinu u posudi - meso se u njoj drži oko 12 sati, nakon čega je potrebno pažljivo ukloniti svu vlagu s površine mesa mekom krpom. Na kraju se postupak ne razlikuje od ostalih - meso se ubaci u začine i osuši.
Pravila sušenja na zraku
Iznad smo već ukratko opisali uvjete u kojima svinjetina mora visjeti da bi proces tekao ispravno. Međutim, dodajmo još nekoliko temeljnih točaka koje se ne mogu zanemariti:
- sastav mješavine začina može se mijenjati prema vlastitom ukusu, ali je neprihvatljivo isključiti crvenu papriku iz nje - ona duplicira funkcije soli i ubija sve štetno;
- iako se meso navodno suši, ne može se objesiti na sunce - tako će istrunuti, a ne uvenuti, pa neka visi u hladu;
- Najvažnija točka za sušenje je dobra cirkulacija zraka, stoga se u hladnijim godišnjim dobima svinjetina može čak objesiti na balkon ili čak staviti na kuhinjski prozor, pod uvjetom da je prozor otvoren i stalno osigurava protok svježeg zraka;
- Ljeti dodatnu opasnost za suho meso predstavljaju muhe koje ga mogu zaraziti nekom vrstom bacila, pa iskusni savjetuju sušenje proizvoda izravno u hladnjaku, obješeno između polica.
Bez obzira na to kako je postupak organiziran, pojedini komadi se ne smiju dodirivati - nismo ih rezali kako ne bi bilo pristupa svježem zraku pojedinim rubovima.
Ubrzana metoda
Zapravo, određeni analog suhog mesa može se napraviti u električnoj sušilici ili čak običnoj pećnici s funkcijom kontrole temperature, međutim, recimo odmah da će konačni proizvod biti nešto inferioran okusom od onoga što je pripremljeno "prirodno" . No, često je ipak ukusniji od kupovne varijante, a vrijeme pripreme u tom je slučaju puno kraće nego kod klasičnog suhog sušenja.
Prva razlika je u tome što se sirovina obično ne reže na velike komade, već se preferiraju kriške debljine oko centimetra kao glavni oblik. Prije sušenja, svinjetina se mora marinirati sat vremena u posebnoj marinadi koja ima specifične sastojke, ali zahtijeva odabir omjera prema vlastitom nahođenju. Biljno ulje i sok od limuna, soja umak i bilo koji začini, šećer i senf - sve se to dodaje u količini koju sami smatrate potrebnom. Naravno, note okusa gotovog proizvoda ovise o omjerima - hoće li biti kiselo od limuna ili ljuto poput senfa ili papra.
Ukiseljene ploške se stavljaju na rešetku pećnice ili pladnjeve u sušilicu. Optimalna temperatura za sušenje, koja simulira sušenje, smatra se 60 stupnjeva, dok bi pećnica ili sušilica trebala održavati maksimalnu konvekciju, odnosno omogućiti puni pristup svježem zraku kako bi meso pustilo što više vlage. U ovom obliku svinjsko meso se suši oko 3-4 sata, nakon čega ga je potrebno okrenuti i isto toliko sušiti s naličja.
Kao i kod većine drugih recepata, brzina gotovosti uvelike ovisi kako o svojstvima sirovina tako io mogućnostima opreme, pa se spremnost ne određuje toliko prema vremenu koliko prema mirisu i izgledu. Za razliku od mesa osušenog na “prirodni” način, takva sušena svinjetina će biti nešto mekša, što može privući još više gurmana takvom receptu.
U davna vremena, kada je sušenje možda bio jedini način da se meso očuva na prilično dugo razdoblje, ono se nije ostavljalo za daleku budućnost - često se jelo malo po malo dok lovci ne donesu novi plijen. Danas samo prilično bogati ljudi jedu takvu hranu, tako da se delicija može dugo čuvati u hladnjaku ako ste u početku imali puno zaliha sirovina.
Maksimalni rok trajanja suhomesnatih proizvoda je 12 mjeseci, ali u svakom slučaju osnovni uvjet za njega je da ambalaža bude zatvorena. Vlaga će postupno ukloniti sol, a zatim se proizvod može pokvariti, pa je najpouzdaniji način da ga sačuvate ako ga stavite u dobro zatvorenu posudu ili sličnu vrećicu, a zatim pohranite u zamrzivač. Iskustvo pokazuje da zamrzavanje nimalo ne kvari sušenu svinjetinu, pa je možete bez opasnosti izložiti ekstremnim temperaturama.
Čuvanje takve svinjetine dopušteno je jednostavno u hladnjaku, ali tada se razdoblje smanjuje za pola - do pola godine.
Međutim, ako stvarno želite skladištiti proizvod mjesecima, trebali biste poduzeti dodatne mjere opreza - meso se reže na relativno male komade, koji se pojedinačno zamotaju u pergament ili jednostavno prebacuju salvetama kako bi takva ambalaža apsorbirala kondenzaciju, sprječavajući pranje izvadite sol.
Da biste saznali kako kuhati sušenu svinjetinu kod kuće, pogledajte sljedeći video.
Preporučljivo je raditi sušeno meso u hladnoj sezoni, kada je vani iu kući hladno. Ovakvo meso je jednostavno za pripremu, ali proces kuhanja je dosta dugotrajan i zahtijeva određeno vrijeme da se ne proba prije vremena.
Suho meso priprema se kod kuće bez ikakvih štetnih dodataka. Jedini konzervans je sol, a ona ne ubija mikroorganizme, već samo zaustavlja njihov razvoj. To znači da se možete zaraziti glistama ili salmonelom od koje je životinja bolovala. Dakle, meso za sušenje mora se uzimati svježe i 100% od zdrave životinje, u trgovinama gdje je provjereno, a ne na spontanim tržnicama.
Važna komponenta za ukusan konačni proizvod je pravilno pripremljena salamura.
Kako pripremiti salamuru za meso.
Jaku rasol pripremamo od kamene soli (nikako ekstra, rezultat neće biti isti) uz dodatak lovorovog lista, pimenta i klinčića. Za rasol će vam trebati 4 ili 4,5 žlice na 1 litru vode. žlice s hrpom soli. Prokuhajte 1-2 minute, zatim ostavite sa strane i ohladite. Slanica treba biti takva da sirovo, svježe kokošje jaje pluta (vidi se tupi kraj promjera 2,5 cm). Kada se salamura ohladi na sobnu temperaturu, bacite začine, a samu tekućinu stavite u hladnjak. Za soljenje mesa salamura mora biti vrlo hladna.
Neke domaćice za soljenje koriste isključivo morsku sol, navodeći kao razlog činjenicu da se ona slabo otapa u vodi, što znači da će je meso manje upiti od obične kuhinjske soli.
Za soljenje koristimo keramičke ili staklene posude koje oksidiraju, a to je štetno i za zdravlje i za kvalitetu goveđeg mesa.
Soljenje mesa za sušenje.
Prvo pripremamo meso za soljenje: operemo ga i osušimo, odrežemo filmove i sloj masnoće sa svinjetine i govedine.
Svježu mesnu pulpu umočite u hladnu salamuru.
Trebalo bi biti rasola, što više, to bolje. Meso treba slobodno plivati u njemu. Meso pokrijemo poklopcem i stavimo na hladno mjesto 1-3 dana, ovisno o veličini komada mesa; ako su komadi veliki, potrebno je više vremena za soljenje. Ne zaboravite ga nekoliko puta dnevno okrenuti u tavi.
Kako sušiti meso.
Nakon 1-3 dana izvadite meso iz salamure, osušite i stavite pod pritiskom na nagnutu podlogu 1 sat da iscuri salamura, a zatim ga umočite u ubrus da uklonite svu tekućinu. Ako je komad mesa debeo, prerežite ga uzdužno na 2 ili više traka, tako će se brže osušiti. Zatim meso natrljamo suhim mljevenim začinima, te ga također zarolamo sa svih strana. Začini mogu biti različiti (crni papar, piment i čili, korijander, kumin, karanfilić) prema nahođenju domaćice, ali među njima mora biti mljevena crvena paprika koja ima svojstva konzervansa. Začine je bolje uzimati cijele, ne mljevene, te ih prije upotrebe samljeti u posebnom mlinu ili samljeti u mužaru, kako ne bi izgubili aromu.
Meso sa začinima zamotajte u čistu gazu, pergament ili zavoj, stavite u zdjelu, pokrijte poklopcem i držite u hladnjaku na donjoj ili srednjoj polici 1 tjedan.
Zatim izvadimo meso iz posude, odstranimo gazu u kojoj je meso bilo, ponovo ga natrljamo začinima, umotamo u čistu gazu ili neki drugi materijal i zavežemo koncem, napravimo omčice za koje ga objesimo u bunar. prozračeno mjesto.
Takvo mjesto mogla bi biti cool kuhinja u kojoj vješamo meso sa stropa. Možete ga sušiti na balkonu, uz malo otvoren prozor, ako je kasna jesen ili zima. Idealna opcija je hladno i suho mjesto s propuhom. Ako nema ventilirane hladne prostorije, meso morate držati na propuhu barem nekoliko dana, a zatim ga držati u hladnjaku na donjoj polici najmanje 1-2 tjedna, najviše mjesec dana, okrećući ga stalno. Jerky piletina i puretina su spremni brže - nakon nekoliko dana sušenja, ali svinjetina i govedina će zahtijevati cijeli navedeni period. Treba napomenuti da će se meso tijekom sušenja smanjiti na veličini i težini: od 1,5 kg svježeg mesa dobiva se 800-900 g suhog mesa.
Ovaj ukusni mesni pripravak možete koliko god želite čuvati u hladnjaku.
Domaće suho meso, umjereno začinjeno i slano, prava je delicija. Narežemo ga na tanke prozirne ploške i poslužimo kao predjelo uz aperitiv, konjak, suho crno vino ili pivo tijekom kućne gozbe ili na otvorenom.
Pogledajte i video: Domaći džezv - recept.
Kuhanje džezva.
Suho meso često se nalazi na policama trgovina, ali nisu svi kupci spremni platiti njegovu cijenu. Ali mnogi čak i ne shvaćaju da takvu deliciju možete pripremiti sami. Naravno, morat ćete biti strpljivi, jer je proces sušenja prilično dug, ali rezultat će ispuniti sva očekivanja.
Prilikom odabira mesa za sušenje treba biti posebno oprezan, jer proces njegove pripreme nije povezan s toplinskom obradom, što znači da postoji opasnost od infekcije uzročnicima mnogih bolesti.
Stoga biste trebali kupiti meso samo od provjerenog prodavača koji ima sve potrebne sanitarne certifikate.
Za sušenje možete uzeti bilo koje meso peradi, svinjetinu, govedinu, a ponekad se koristi i janjetina. Od svih navedenih proizvoda, upravo je svinjsko meso najosjetljivije na mikroorganizme opasne po ljude. Stoga, u procesu pripreme takvog mesa, morate koristiti više soli i drugih aditiva koji će vam omogućiti da pripremite siguran proizvod.
Za sušenje morate uzeti visokokvalitetne i svježe sirovine, bez filmova, kostiju, hrskavice i vena. Uglavnom se kao začin koristi samo sol, ali sve ovisi o odabranom receptu.
Domaća sušena svinjetina
Sušenu svinjetinu možemo nazvati pravom delicijom. Za njegovu pripremu ne biste trebali odabrati meso s puno masnoće, inače bi gotov proizvod mogao imati gorak okus. Najbolja opcija je svinjski vrat.
Po kilogramu mesa trebat će vam 300 g soli (po mogućnosti morske) i crvene paprike po ukusu.
Način kuhanja:
- Za sušenje će vam trebati stakleni oblik ili posuda od nehrđajućeg čelika. Po dnu rasporedimo polovicu granula soli. Na to stavite svinjski vrat, pospite preostalom soli i ostavite u hladnjaku tri dana.
- Zatim se komad svinjskog mesa treba natopiti u vodi 5 sati, ne zaboravite promijeniti tekućinu svakih sat vremena.
- Nakon toga meso osušite i panirajte u začinima. Osim crvene paprike, dopušteno je uzeti kardamom ili korijander.
- Zamotajte obradak u prirodnu tkaninu ili gazu i objesite ga na toplo mjesto. Ostavite dva tjedna.
Kako kuhati s govedinom
Govedina se za sušenje koristi mnogo češće od ostalih vrsta mesa. Ova poslastica ima posebno istančan okus. Za ovaj će recept biti potrebna velika količina začina, a svaka domaćica može ukloniti ili dodati u recept one začine koje njezina obitelj najviše voli.
Sastojci:
- kilogram govedine;
- 35 ml začina od soje;
- 45 ml Worcestershire umaka;
- 2 ml Tabasco umaka;
- 7 bobica smreke;
- po dvije žličice paprike, korijandera i crnog papra;
- Po 1 žličica crvene paprike, sušenog češnjaka i šećerne trske.
Način kuhanja:
- U mužar uspite korijander, sušeni češnjak, dvije vrste papra i bobice kleke. Samljeti u fini prah.
- Sada trebate rezati govedinu. Za ekstra elegantne kriške, lagano zamrznite meso prije rezanja.
- Stavite komade mesa u zdjelu, dodajte im začine i prelijte svim umacima. Dodamo i zaslađivač, koji je potrebno malo otopiti u vodi. Sve pomiješajte i marinirajte na hladnom 40 minuta.
- Sada stavite lim za pečenje na dno pećnice, marinirane komade junetine stavite na rešetku. Odaberemo način konvekcije i popravimo temperaturu na 80 stupnjeva. Nakon sat vremena smanjite temperaturu na 50 stupnjeva i kuhajte još četiri sata.
Talijanski recept
Bresaola je legendarna mesna delicija koja se nalazi u svakodnevnoj prehrani svakog Talijana. U našim trgovinama takva slastica se ne nalazi često, a čak i ako zapne za oko, cijena joj je daleko od željenog. Stoga, pokušajmo pripremiti takvu deliciju kod kuće. Za to će vam trebati kilogram goveđeg filea i puno začina.
Za pripremu, pripremite unaprijed:
- kilogram grube soli;
- devet sv. l. pahuljice crnog papra (grubo mljevene);
- žlica suhog origana, češnjaka i majčine dušice;
- žlica bobica kleke, sušenog ružmarina i ljute paprike.
Algoritam radnji:
- Poželjno je juneći file podijeliti na dva dijela i odstraniti sve opne i žilice.
- Ulijte grubu sol u posudu, dodajte grubi crni papar i promiješajte.
- U drugu zdjelu stavite meso i pospite pripremljenom smjesom. Pokrijte i stavite u hladnjak na jedan dan.
- Nakon toga meso izvadimo, operemo i osušimo. Ovo je jako važno, govedina mora biti suha.
- Preostale začine sameljite u blenderu i ne štedeći dobivenu smjesu utrljajte meso tako da dobijete “kaput” od začina.
- Meso zamotamo u gazu, zavežemo koncem i objesimo u hladnjak na tjedan dana.
Sušena piletina s češnjakom
Od piletine možete napraviti čak i suho meso. Ispada jednako ukusno, a što je najvažnije, proces sušenja mesa peradi odvija se brže.
Sastojci:
- dva prsa peradi;
- 140 g soli;
- četiri režnja češnjaka;
- 20 ml votke;
- začini
Način kuhanja:
- U zdjelu uspite sol (po mogućnosti grubo mljevenu, da ne presolite buduću deliciju). U njega šaljemo druge začine, možete uzeti različite vrste papra.
- Sve zajedno pomiješajte s votkom. Nije potrebno koristiti alkohol, on je uključen u sastav, već kao dodatna garancija da se u mesu neće pojaviti "nepozvani gosti". Umjesto votke, možete koristiti konjak. Uz takvo alkoholno piće, piletina će ispasti ukusnija i aromatičnija.
- Pileća prsa stavimo u posudu, prelijemo začinima i alkoholom, poklopimo i stavimo u hladnjak. Nakon 12 sati okrenite slojeve mesa i držite ih isto toliko vremena u istim uvjetima.
- Nakon toga meso isperite od začina i osušite.
- Pripremamo novu kompoziciju začina. Sada možete uzeti papriku, korijander, papar, sušeno bilje. Posebno propasirajte režnjeve češnjaka kroz prešu.
- Prsa najprije natrljajte češnjakom, a zatim ih panirajte u začinima. Komade zamotamo u gazu ili papir za pečenje i držimo na hladnom najmanje pet dana.
Kuhanje na bjeloruskom
Suho meso u Bjelorusiji se zove polendvitsa. Za sušenje, Bjelorusi koriste svinjetinu i, naravno, puno začina. Rezultat je vrlo ukusna delicija s kojom se ne mogu usporediti ni vrlo skupi proizvodi iz trgovine.
Uzimamo svinjski kotlet težine do sedam kilograma, kao i ostale sastojke:
- 320 g krupne soli;
- mljeveni crveni i crni papar po ukusu;
- dvije glave češnjaka;
- dvije žličice gotovih začina za kiseljenje;
- sjemenke korijandera i kumina.
Način kuhanja:
- Kako biste skratili vrijeme pripreme predjela, meso prerežite na dvije polovice.
- Svaki komad natrljajte solju i stavite u posudu. Na vrh stavimo uteg tako da iz mesa izađe višak tekućine, a radni komad pošaljemo na hladno mjesto pet dana. Ne zaboravite na to - svaki dan morate izliti ispuštenu tekućinu i preokrenuti komade mesa.
- Zatim osušimo meso i pripremimo začine. Gotove začine za soljenje svinjske masti (kobasice) uspite u zdjelu i dodajte dvije vrste papra, korijander i kim.
- Pripravke natrljajte začinima i pospite nasjeckanim češnjakom. Vratite meso u posudu, poklopite i ostavite na hladnom mjestu jedan dan.
- Zatim komade zamotamo u gazu i objesimo u toplu prostoriju. Ostavite 5 – 10 dana, sve ovisi o sobnoj temperaturi.
Kako čuvati suho meso
Mnogima se možda čini da suhomesnati proizvodi imaju dug rok trajanja. Ali, kao što znate, svaki proizvod, ako se nepravilno skladišti, može se pokvariti. Staklene posude i vrećice nisu prikladne za čuvanje suhog mesa - može doći do stvaranja plijesni.
Zato je meso najbolje zamotati u platnenu krpu i čuvati u hladnjaku. U takvim uvjetima, trajanje njegovog skladištenja je do tri mjeseca.
Mnogi ga kuhari zamrzavaju kako bi produžili život deliciji. Za to narežite meso na ploške, stisnite ih jedno uz drugo, zamotajte u foliju ili papir za pečenje i stavite u zamrzivač. Tako se meso može čuvati do šest mjeseci. Odmrzavajte ga samo na donjoj polici hladnjaka kako delicija ne bi izgubila strukturu i okus.
Sada znate kako napraviti suho meso kod kuće. Kako se pokazalo, ovdje je sve jednostavno i bez ikakvih posebnih dodataka. Sada si možete priuštiti takvu poslasticu ne samo na blagdane, već i na bilo koji dan.
1. Uzmite balyk dio svinjetine. Pažljivo uklonite film s pulpe. Zatim operite pod mlazom hladne vode i osušite papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak vlage. Izrežite pulpu na nekoliko dijelova. Zatim ga obilato uvaljajte u sol.
2. Stavite meso u staklenu posudu. Ulijte votku. Stavite tanjur na vrh i stavite teški uteg na njega. Stavite sve u hladnjak na 3 dana. Svaki dan okrenite komade mesa kako biste bili dobro nasoljeni. Pazite da komadi balyka budu prekriveni sokom od mesa pomiješanog s votkom.
3. Nakon 3 dana izvadite meso i ostatke soli isperite hladnom prokuhanom vodom. Osušite papirnatim ručnikom. Meso je otvrdnulo i promijenilo boju.
4. Pripremite začine. Da biste to učinili, pomiješajte crni papar sa slatkim graškom i mješavinom korijandera. Sve začine sameljite u mužaru i u smjesu dodajte list lave izlomljen na sitne komadiće. Pomiješajte sa suhim češnjakom u prahu, mljevenim čilijem, paprikom, suhim začinskim biljem.
5. Posoljeno meso natrljajte začinskom smjesom. Zarolajte balyk sa svake strane. Za sušenje mesa umotajte ga u pamučnu tkaninu ili nekoliko slojeva gaze. Svežanj zavežite uzicom, ostavljajući omču da ga objesite u smočnici. Nakon jednog dana, objesite ga na prozor u kuhinji na jedan dan. Nastavite do alternativnih lokacija. Balyk se suši najmanje 5 dana. Pulpa će postati suha. Posjekotina će promijeniti boju, neće biti crvena i očvrsnut će. Meso poslužite narezano na tanke ploške.
Učitavanje...