- Gotovo lisnato tijesto - 500 g
- Kruška - 8 kom.
- Grožđice - 100 g
- Pinjoli - 50 g
- Lješnjaci - 50 g
- Šećer - 3 žlice.
- Maslac - 70 g
- Suho bijelo vino - 100 ml
- Suhi kolačići - 100 g
- Jaje - 1 kom.
- Cimet - prstohvat
- Mlijeko - 500 ml
- Krema 35% - 120 ml
- Šećer - 160 g
- Mljeveni cimet - 10 g
- Štapići cimeta - 1 kom.
Način kuhanja
- Pripremite nadjev. Kruške narežite na komade, izvadite im jezgru. U lonac stavite maslac, kruške, grožđice, pinjole, lješnjake, šećer, bijelo vino i malo cimeta. Kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje dok kruške ne omekšaju. Maknite s vatre. Ako je nadjev previše tečan, dodajte mljevene suhe kolačiće. Neka se ohladi.
- Stavite tijesto u lim za pečenje namazan maslacem. Odozgo rasporedite nadjev. Rubove tijesta premažite razmućenim jajetom. Smotajte savijaču. Savijaču često izbodite vilicom, premažite razmućenim jajetom, pospite šećerom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C 25 minuta. Umjesto krušaka u receptu možete koristiti jabuke i šljive.
- Pripremite sladoled. Sve sastojke stavite u lonac, sve promiješajte pjenjačom, stavite na laganu vatru i zagrijte na 85°C bez vrenja. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Uklonite štapić cimeta. istucite smjesu u stroju za sladoled.
Štrudla (neki kažu štrudla) je rolada od razvučenog tijesta punjena voćem, bobičastim voćem, svježim sirom i orašastim plodovima, a prelivena sladoledom.
Trebate li na brzinu napraviti savijaču sa sladoledom, u pomoć će vam priskočiti već gotovo lisnato tijesto. Ali idealna opcija je da sami napravite rastezljivo tijesto.
Recept za rastezljivo tijesto za štrudlu
Popis sastojaka:
- brašno - 300 g;
- topla voda - 150 ml;
- biljno ulje - 3 žlice;
- sol, soda - na vrhu noža.
Proces kuhanja:
- Prosijte brašno pomoću sita na površinu na kojoj planirate razvaljati tijesto.
- Napraviti udubinu u brdu brašna i pažljivo, postupno dodavati preostale sastojke, neprestano mijeseći tijesto.
- Tijesto morate vrlo temeljito mijesiti najmanje 10-15 minuta kako bi se sastojci dobro izmiješali. Konzistencija tijesta treba biti takva da se ne lijepi za ruke.
- Umiješeno tijesto razvaljajte u kuglu, stavite u duboku zdjelu i prekrijte prozirnom folijom. Ostavite tijesto 1 sat da se “odmara” dok se sastojci sjedine.
- Gotovo tijesto treba razvaljati na stolu što je tanje moguće. Prvo će vam pomoći valjak za tijesto, zatim deblje dijelove razvucite rukama i motajte dalje. Ako se tijesto pokida, zakrpajte rupe.
Priprema nadjeva
Popis sastojaka:
- 4 kisele jabuke;
- maslac - 100 g;
- granulirani šećer - 250 g;
- orasi (bilo koji) - 100 g;
- grožđice - 100 g;
- mrvice kolačića ili krekeri - 100 g;
- cimet - po ukusu.
Proces kuhanja:
- Grožđice isperite u tekućoj vodi i potopite u kipuću vodu 20 minuta.
- Nasjeckajte orahe.
- Otopite maslac u vodenoj kupelji i pomiješajte s mrvicama keksa i orasima.
- Ogulite jabuke i izvadite im jezgru te ih narežite na srednje komade.
Postupak izrade savijače od jabuka sa sladoledom
- Razvaljano tijesto namažite komadićem maslaca i pospite kolačićima pomiješanim s maslacem i orasima.
- Na udaljenosti od 15 cm od ruba tijesta poslažite jabuke, grožđice, pospite cimetom i šećerom.
- Pokrijte nadjev slobodnim rubom tijesta i počnite pažljivo motati roladu, čineći je čvrstom.
- Lim za pečenje namazati uljem, na njega položiti roladu, sa stisnutim rupicama. Rolat pokapati uljem.
- Pecite u pećnici na 200°C 20 minuta. Rolat treba da porumeni.
- Pustite da se rolat malo ohladi, narežite ga na komade. Prije posluživanja štrudlu pospite šećerom u prahu i uz nju stavite kuglicu sladoleda.
Priprema jedne od najomiljenijih i najrasprostranjenijih njemačkih slastica - rolade od jabuka - nije nimalo jednostavna kao što se na prvi pogled čini. Za vas smo pripremili detaljne upute kako ne izgubiti put do prave štrudle od jabuka.
U davna vremena kruh se pekao od mješavine mljevenog žita i vode. A u nedostatku peći radili su to na kamenju. Ovaj je kruh posebno dobro uspijevao u mediteranskim zemljama, gdje je sunce jače, a kamenje toplije. Ovi somuni bili su vrlo hranjivi, dugo su se čuvali i pomogli u pohodima protiv neprijatelja.
Odatle je ovaj jednostavni kruh preko Balkanskog poluotoka došao u Austriju. Ovdje je mnogo stoljeća kasnije, 1696. godine, u jednoj bečkoj kuharici zabilježen prvi recept za savijaču od jabuka, odnosno pecivo s voćnim nadjevom čija su osnova bili ti isti somuni. Tada, međutim, to još nije bila rolada, jelo je više ličilo na lazanje i sastojalo se od desetak listova pečenog tijesta.
U 18. stoljeću receptura je doživjela značajne promjene: pojavila se danas poznata „izdužena“ savijača od jabuka (njemački: ausgezogener Apfelstrudel, der Strudel - vrtlog, vrtlog). Vjeruje se da je način pripreme, kada se tijesto razvlači težinom, na način pizze, ali na prozirnu debljinu i smota u roladu s nadjevom, došao u Beč iz Mađarske. Mađarsko brašno ima tako visoka svojstva prianjanja, čineći tijesto posebno gipkim i elastičnim, da ga slastičari velikih njemačkih restorana još uvijek kupuju po narudžbi.
Postoji veliki broj varijanti slatkih i mesnih rolada, koje se rade i od tijesta od svježeg sira i krumpira. No štrudla od jabuka bila je posebno voljena u Njemačkoj, gdje je dopunjena delikatnim umakom od vanilije i, kao opcija posluživanja, sladoledom.
Sastojci
Tijesto:
- 250 g brašna
- 1 jaje
- 150 ml toplog mlijeka
- 2 žlice. biljno ulje
- prstohvat soli
punjenje:
- 1 kg slatkih i kiselih jabuka
- 100 g tamnih grožđica (opranih i osušenih)
- 50 g badema ili mljevenih lješnjaka
- 50-70 g šećera
- 40 ml (1 “šus”) tamnog ruma
- 2 žličice sok od limuna
- 1 žličica mljeveni cimet
- 1 paketić vanilin šećera
- 100g bijelog kruha za prezle
- 80 g maslaca za mazanje štrudli
Umak:
- 200 ml mlijeka
- 200 ml vrhnja
- 4 žumanjka
- 80 g šećera u prahu
- 1 mahuna vanilije
- sladoled ili sladoled od vanilije
Priprema
Prvo treba poraditi na tijestu, jer ono treba stajati dva sata (ili duže) da postane elastično i poprimi svoja poznata viskozna svojstva.
Ulijte brašno, sol u šalicu, razbijte jaje, ulijte biljno ulje i toplo mlijeko.
Rukama zamijesite tijesto. Ispadne jako ljepljivo. Ruke pospite brašnom, uvaljajte u kuglu i stavite u čistu zdjelu. Tijesto obilato namažite biljnim uljem, čvrsto prekrijte prozirnom folijom i stavite da se "odmara" na toplom mjestu.
U međuvremenu, idemo na punjenje. Na suhoj tavi tostirajte bademe ili druge mljevene orašaste plodove.
Bijeli kruh sitno izmrviti rukama i pržiti u maloj količini biljnog ulja dok ne porumeni. Takvi domaći krekeri neće dati nikakav strani okus gotovom desertu.
Jabuke očistite od kore i sredice, narežite na male kriške debljine 2-3 mm. Prelijte ih limunovim sokom, rumom, pomiješajte s grožđicama, prženim bademima, šećerom, cimetom i vanilijom.
Položite ručnik na stol i pospite ga brašnom. Stavite tijesto na ubrus i malo ga razvaljajte valjkom za tijesto.
Zatim pažljivo podignite i istegnite rukama na stražnjoj strani šaka. Ne smijete se previše zanositi ovom vrlo uzbudljivom radnjom, pogotovo prvi put, jer se tijesto brzo rasteže i lako se pokida. Bolje je brzo ga spustiti i rastegnuti rukama na ručniku, podižući sve rubove redom.
Rekord je postavio Austrijanac Roman Huemer 1991. godine. Pred javnošću i brojnim kamerama u minutu i pol razvukao je komad tijesta na veličinu tri četvorna metra i smotao štrudlu dugu dva i pol metra.
Idealno bi bilo da se ručnik vidi kroz tijesto. Odrežite debele rubove tamo gdje su ostali kako biste stvorili ravnomjeran pravokutnik. Kistom za tijesto pažljivo premažite cijelu površinu tijesta otopljenim maslacem.
Pažnja! Ako se tijesto i dalje lomi, ni u kojem slučaju ga ne skupljajte u loptu i pokušavajte ponovno razvući! Zbog viška brašna više se neće razvlačiti niti razvaljati na potrebnu tankoću, a nakon pečenja će biti tvrda i bezukusna. Bolje je pokušati pažljivo, rukama, zalijepiti lomove tankim mrljama od obrezanih ostataka. “Zakrpe” se lakše oblikuju na nauljenom tijestu.
Površinu tijesta pospite krušnim mrvicama, ostavljajući 5–7 cm od rubova. Krekeri će upiti višak vlage iz jabuka i spriječiti njeno istjecanje. Odozgo rasporedite nadjev i rubove sa tri strane preklopite prema unutra.
Ubrusom urolati rolat do kraja nadjeva, a preostali “repić” tijesta rukama staviti na vrh.
Prebacite štrudlu na ubrus na pleh obložen papirom za pečenje i stavite šavom prema dolje. Premažite otopljenim maslacem.
Pecite 25-30 minuta na 180-200 stupnjeva.
I na kraju, umak. 4 žumanjka dobro umutiti sa šećerom u prahu.
Ulijte mlijeko i vrhnje u lonac. Mahunu vanilije prerežite po dužini, nožem izvadite sjemenke i dodajte u mlijeko. Ubacite mahunu (uklonite nakon što prokuha). Smjesu zakuhajte i kuhajte 5 minuta uz stalno miješanje da se ne stvori pjena. Maknite s vatre.
Neprekidno muteći žumanjke, malim obrocima ulijevajte vruće mlijeko.
Dobivenu smjesu stavite u vodenu kupelj i, neprestano miješajući pjenjačom, kuhajte dok se ne zgusne (konzistencija tekućeg kiselog vrhnja), ali ni u kojem slučaju ne kuhajte.
Gotovu vruću štrudlu ponovno premažite otopljenim maslacem i nakon što je upio, pospite šećerom u prahu.
Nacionalna kuhinja Njemačke poznata je po tradicionalnim slasticama. Štrudla spada u red takvih jela.
Iako mnogi izvori tumače podrijetlo ove verzije poslastice iz Austrije.
Savijača od jabuka nije ništa drugo nego rolada od tijesta punjena nadjevom. U pravilu se voće koristi kao punjenje peciva od brašna, ali ne uvijek: to može biti povrće, meso, mljeveno meso itd.
Modernost je donijela svoje prilagodbe, a savijaču možete puniti čime god želite.
Danas ćemo pripremiti desert u obliku savijače od jabuka. Često nemamo dovoljno vremena za pripremu slastica, a u trgovinama imamo robu koja nam olakšava život, pa ćemo se poslužiti gotovim smrznutim lisnatim tijestom.
Riječ "štrudel", gruba i neuobičajena za slavenski izgovor, označava valjak od lisnatog tijesta sa slatkim nadjevom od voća i bobica unutra. Unatoč tome što su naziv “štrudla” koristili austrijski slastičari u 18. stoljeću, sama riječ je njemačkog porijekla i znači “vrtlog, vrtlog”.
Same korijene pravog podrijetla slastičarskih peciva istraživači su izvorno pronašli u Bizantu. Iako je prava domovina proizvoda Austrija, slične slastice postoje iu drugim zemljama. Na primjer, u Grčkoj se pita slična savijači naziva "bougatsa".
Sastojci za 6 porcija
1 paket lisnatog tijesta bez kvasca
1 žlica. žlica maslinovog ulja
6 jabuka srednje veličine
⅔ šalice oljuštenih jezgri oraha
½ šalice granuliranog šećera
½ žličice mljevenog cimeta
4 žlice. žlice krušnih mrvica (nužno bez dodatnih aditiva za okus)
2 žlice. žlice maslaca
Za posluživanje je prihvatljivo koristiti sladoled i svježe listove metvice, pa se opskrbite i ovim proizvodima.
Inventar
pećnica
daska za rezanje
duboka zdjela
četka za tijesto
papir za pečenje
pleh za pečenje
Kako napraviti štrudlu s jabukama
Odmrznuto lisnato tijesto tanko razvaljati na ravnoj površini koju smo unaprijed posuli brašnom.
Razvaljani lim namazati maslinovim uljem.
Jabuke dobro operite, ogulite im jezgru, skinite koru i narežite na sitne kockice. Kora se ne smije uklanjati ako je plod srednje mekan.
Pomiješajte komadiće jabuke sa šećerom, krušnim mrvicama, cimetom i nasjeckanim orasima. Ako volite grožđice, i njih ćemo dodati.
Na razvaljano i namašćeno tijesto staviti nadjev. Pokrijte lisnati list za oko ⅓, ostavljajući rubove slobodnima.
Preklopite rubove tijesta da prekrijete nadjev. Da biste bili sigurni, rubovi se mogu stisnuti. Napravit ćemo nekoliko malih rezova na površini kako bismo oslobodili višak vlage i pare.
Stavite desert na lim za pečenje.
Gornji dio tijesta premažite otopljenim maslacem dok ne postane tekuć.
Šaljemo ga u pećnicu za pečenje, čija je temperatura do tog vremena već dosegla 180 °. Trajanje pečenja može varirati od 15-25 minuta.
Gotova poslastica se naknadno reže na nekoliko porcija (mi smo računali na 6 porcija). Zatvorene rubove pečenog tijesta najbolje je obrezati kako bi svaki komad izgledao jednako.
Slatki smo stavili na tanjure, pored njega stavili kuglicu, ukrasili mentom i višnjama iz konzerve. Tako je spreman ukusni desert koji se poslužuje u najboljim skupim restoranima.
Vjerojatno ne postoji osoba koja bi odbila komad savijače. Posebno domaće, s hrpom aromatičnog nadjeva umotanog u najtanje tijesto koje ugodno krcka pod vilicom i topi se u ustima. Naravno, sada će većina ljudi zamisliti savijaču od jabuka s toplom aromom cimeta i grožđica, ali danas nećemo o tome.
Danas nudim vrlo jesensku, pomalo pikantnu i ništa manje ukusnu varijantu - bundeva-jabuka, s grožđicama i blagom notom ruma. Ali čudima tu nije kraj. Savijača se često poslužuje sa šlagom ili kuglicom sladoleda od vanilije. Predlažem da odete malo dalje i sami napravite sladoled, i to ne od vrhnja, već od mascarponea. I ne zaboravite malo limuna! Pa da upotpunimo sliku okusa, idemo napraviti...slatki pesto od mente, bijele čokolade i bučinih sjemenki. To je sve, topla i ugodna štrudla za hladnu jesen je spremna. Svakako se razmazite!
|
* Možete uzeti bilo koje grožđice, ali bolje su velike i tamne. * Umjesto kolača od badema (na primjer, talijanski amarettini), poslužit će ostaci od medenog biskvita ili, u ekstremnim slučajevima, čak i obične krušne mrvice. * Možete kupiti gotovo tijesto, a možete ga i sami napraviti. U prvom slučaju dobro ga odmrznite, a da pritom ne poremetite ambalažu. * Grappu možete izostaviti u sladoledu. * Umjesto soka od manga može se koristiti sok od naranče. * Sladoled se može napraviti i u aparatu za sladoled. U tom slučaju ulijte smjesu u ispravan aparat za sladoled i on će sve sam napraviti. * Provjerite je li štrudla dobro zamotana i da se nadjev nigdje ne vidi. |
Trebat će nam (za 6-8 porcija):
Za štrudlu:
Za sladoled:
Za pesto:
Izvor:Časopis Land Edition, 5-17
priprema:
1.
Počnite sa sladoledom. Naribajte oko 1 žlicu. limunovu koricu, iscijedite sok iz cijelog limuna. Pomiješajte koricu limuna, šećer i žumanjke u zdjeli, tucite dok ne postane pjenasto.
2.
Dodajte sok od limuna, grappu (ako koristite) i mascarpone te sve promiješajte dok ne postane glatko (možete mikserom). Prebacite u metalnu zdjelu i stavite u zamrzivač dok se ne stegne. Za to vrijeme budući sladoled nekoliko puta promiješajte. 
3.
Počnite sa štrudlom. Bundevu ogulite i izvadite sjemenke. Bundevu naribajte na krupnije ribež. Jabuke ogulite i na isti način naribajte. Dodati bundevi. 
4.
Ulijte par žlica limunovog soka, dodajte smeđi šećer, promiješajte. Ostavite 30 minuta. 
5.
U to vrijeme lagano zagrijte rum i u njemu namočite grožđice 10 minuta. 
6.
Zdrobite kolač od badema, dodajte 60 g grožđicama. 
7.
Smjesu bundeva-jabuka u dijelovima istisnite i pomiješajte s grožđicama. Upalite pećnicu na 200 stupnjeva, otopite maslac. 
8.
Listove tijesta slažite tako da se malo preklapaju, u 4-5 slojeva. Premažite polovicom maslaca i pospite preostalim mrvicama. 
9.
Rasporedite nadjev. 
10.
Savijte rubove tijesta prema njemu i zatim zarolajte u cjepanicu. Premažite uljem. 
11.
Pecite na donjoj prečki u pećnici dok ne porumene, oko 30 minuta. Za to vrijeme štrudlu namazati 1-2 puta maslacem.
12.
Dok se savijača peče, napravite pesto. Sjemenke bundeve prosušite na suhoj tavi i ohladite. Bijelu čokoladu nasjeckajte ili naribajte.
13.
Uklonite listove metvice i grubo nasjeckajte. U sjeckalici ili blenderu pomiješajte ih sa čokoladom, sjemenkama i sokom. 
14.
Gotovu štrudlu narežite na porcije i poslužite toplu s kuglicom sladoleda od mascarponea i slatkim pestom. 
Učitavanje...