Priprema

Krenimo od kolača. Pomiješajte sve sastojke i izradite tijesto. Konzistencija je poput guste kisele pavlake. U tijesto dodajemo i rogač koji zamjenjuje kakao i daje kolačima divnu tamnu boju.

Zašto jednostavno ne upotrijebite kakao? Samo više volim rogač od njega. Osim toga, sama po sebi je slatka pa se može koristiti manje šećera. Ispunite obrazac s testom...

I stavite peći u zagrijanu pećnicu 40 minuta. Jedan-dva-tri, lonac, kuhaj peći - peci! Je li već spreman!?! Kakva dobra čarolija, moram zapamtiti))

Gotovu tortu prebaciti iz pleha na dasku. Obavezno ga namočite u otopinu šećera (0,5 šalice vode + 1 žlica šećera). To se radi ovako: žlicom grabite sirup i njime prelijte cijelu površinu kolača. Pustite da se malo ohladi i dođite k sebi. Nakon toga izrežite na jednake dijelove.

Kolač je gotov, sada je vrijeme za pripremu glazure. U loncu na vatri pomiješajte sve sastojke i uz stalno miješanje kuhajte 5 minuta dok se ne zgusne.

A sada vruća glazura pada na kolače prekrivajući ih slojem rajskog užitka... Obložite kolače vrpcama ili tkaninom od gipura s elegantnim uzorkom i pospite šećerom u prahu kroz sitno cjedilo.

Nakon toga vrlo pažljivo uklanjamo vrpce ili tkaninu, vidimo što se dogodilo i divimo se!

Kako dobiti meke, prozračne muffine pahuljaste teksture i odličnog okusa? Ovdje nema ništa komplicirano, samo trebate točno slijediti korake prema receptu. Standardna metodologija pečenja muffina miješanjem i spajanjem uključuje samo 4 jednostavna koraka - pomiješajte suhe sastojke, zasebno pomiješajte mokre sastojke, sjedinite i pecite. Upravo ovako, nikako drugačije! Ovo su osnove teorije; bez njihovog poznavanja nemoguće je postići impresivne rezultate u svojoj kuhinji. Dakle, shvatimo čemu služe ovi koraci, zašto su toliko važni, kako bismo dodatno razumjeli cijeli proces pečenja i ne činili dosadne pogreške. Naravno da ćete dobiti muffine čak i ako ne slijedite ova 3 jednostavna koraka, pitanje je hoće li biti onoliko dobri koliko bi mogli biti. Svi procesi na ovom svijetu slijede svoja pravila, a ni pečenje muffina nije iznimka. Ova pravila vrijede ne samo za muffine, već i za peciva bez kvasca, palačinke, debele vafle i druge.

Tako, prvi korak. Pomiješajte i prosijte sve suhe sastojke. Suhi sastojci uključuju brašno, sodu bikarbonu, prašak za pecivo, šećer, začine i sol. Prilikom prosijavanja bit ćete sigurni da u vaše tijesto neće dospjeti strane nečistoće, a prilikom miješanja svi sastojci će se ravnomjerno rasporediti i nećete pronaći neotopljenu grudicu sode u npr. pecivu.

Drugi korak- U posebnoj posudi pomiješajte tekuće sastojke. Tu spadaju mlijeko, jaja, kiselo vrhnje, pirei od voća ili povrća, tekući ekstrakt vanilije, voćni sokovi, tekuće masti i drugo. Imajte na umu da mast mora biti tekuća, npr. biljno ulje, a ako koristite maslac, rastopite ga. To će omogućiti ravnomjernu raspodjelu masnoće po gotovom tijestu.

Treći korak- Tekuće sastojke ulijte u suhe i lagano promiješajte. Ručno miješajte dok se suhi sastojci ne smoče. U pravilu, ne trebate miješati više od 10 sekundi. Tijesto će biti grudasto, ali to je u redu! Nakon što se brašno sjedini s tekućinom, počinje se stvarati gluten. Stvara prilično krutu strukturu, što je dobro za pečenje, ali nije baš poželjno za muffine, kolače i vafle. Što dulje mijesimo tijesto, brašno je dulje u kontaktu s tekućinom i formirat će se više glutena, stvarajući čvrstu teksturu, a može pridonijeti i stvaranju šupljina unutar muffina. Stvaranje glutena sprječavaju i masti koje vežu molekule ovog proteina.

Četvrti korak- izravno pečenje. Vrijeme i temperatura ovise o veličini muffina. U prosjeku, vrijeme pečenja je 15 minuta na temperaturi od 180-190 stupnjeva. Pećnica mora biti prethodno zagrijana na željenu temperaturu. Ovo pravilo vrijedi za sve kolačiće. Ova mjera će omogućiti zagrijavanje proizvoda i ravnomjerno pečenje. Određujemo spremnost kao i obično suhim drvenim ražnjem.

Osnovni recept za muffine

Recept možete samostalno nadopuniti svim vrstama aditiva po želji (bobičasto voće, čokolada, orašasti plodovi, sušeno voće, kora itd.).

Sastojci:

250 g brašna;
100 g šećera;
½ žličice sol;
1 žlica. l. prašak za pecivo;
240 g mlijeka;
2 jaja, sobne temperature;
60 grama biljnog ulja ili rastopljenog maslaca.

upute:

Zagrijte pećnicu na 200ºC.
Pripremite kalupe za kolače, obložite ih papirom za pečenje ili uzmite papirnate kapsule.
U velikoj zdjeli prosijte zajedno sve suhe sastojke: brašno, šećer, sol i prašak za pecivo. Brzo ih izmiješajte pjenjačom.
U posebnoj posudi pomiješajte tekuće sastojke: mlijeko, jaja i maslac.
Tekuće sastojke ulijte u suhe sastojke. Pomoću gumene lopatice brzo ih pomiješajte. Trajat će samo 10 sekundi. Tijesto će biti grudasto!
Napunite kalupe za muffine otprilike ¾.
Pecite na 200ºC oko 15-20 minuta, provjerite spremnost čačkalicom.

Kuhanje kokošjih jaja popularno se smatra jednostavnom stvari. A u svijetu kuhara jela od jaja testirat će vašu profesionalnost. Jaja se kuhaju brzo i obično s malo ili nimalo dodatnih sastojaka. Dakle, ovdje je čista majstorija - minuta više ili manje, i rezultat će biti potpuno drugačiji od onoga što je zamišljeno. Stoga ću ovdje predstaviti sve vrste malih trikova koji vam omogućuju da postignete željeni rezultat što je točnije moguće: polutekući žumanjak i lijepo oljušteni bjelanjak. Jedna porcija Ramena sadrži jedno jaje ili polovicu.

Sastojci

Već jesam

Jaje - 1 kom.
Voda - 40 ml
Sake - 40 ml
Soja umak - 10 ml
Mirin - 10 ml
Šećer - 5 g

Spremi Reset

1.

Počinjemo kuhati tako da jaja zagrijemo na sobnu temperaturu. Možete ih unaprijed izvaditi iz hladnjaka ili ih preliti vrućom vodom na 5-10 minuta. Pomiješajte sve sastojke za marinadu i kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi. Smjesa se može lagano zagrijati ili koristiti toplu vodu.

2.

Oštrim nožem ili debelom iglom probušite tupi kraj svakog jajeta laganim lupkanjem. U ovom trenutku jaje ima zračni džep. Ako ispuštate zrak iz njega, tada će tijekom kuhanja voda ući u ovaj prostor, ispod opne, i tada će vam omogućiti 100% kvalitetno guljenje jajeta.

3.

Zakuhajte vodu u loncu. Za 3 jaja potrebna vam je oko 1 litra vode. Bacite jaja jedno po jedno u kipuću vodu žlicom i pomičite ih po vodi kako biste bili sigurni da je žumanjak u sredini dok se bjelanjci stvrdnu. U tom trenutku voda će se ohladiti i prestati snažno ključati. Smanjite vatru i ostavite jaja da se kuhaju 6 minuta.

4.

U međuvremenu pripremite ledenu kupku. Trebale bi biti jednake količine leda i vode, opet po stopi od 300-350 ml po 1 jajetu. Kuhana jaja stavite u ledenu vodu i ostavite 5 minuta.

5.

Ako kuhate puno jaja odjednom, tada nakon hlađenja možete iscijediti ledenu vodu iz posude, a zatim pomaknuti posudu u kojoj su jaja tako da se kotrljaju i udaraju jedno o drugo i o stijenke posude. Ako ih ima samo 2-3, razbijte ljusku na svoj omiljeni način. Lupnem nekoliko puta po stolu, a zatim prevrnem dlanove po stolu, stvarajući male pukotine po cijeloj površini školjke. Nakon toga se vadi iz jajeta kao čarapa.