Vraćajući se kulinarskim klasicima, vrijedi se prisjetiti najklasičnijeg načina kuhanja žele štuke. Recept za žele od štuke zahtijeva sljedeće proizvode:
- — 750-900 grama štuke;
- - 300-400 grama glava i grebena smuđa i deverike;
- - 2-3 male svježe mrkve;
- — 1-2 manje glavice bijelog luka;
- - 1-2 kom. korijen peršina (po želji)
- - 2-3 lista lovora;
- - sol, crni papar (mljeveni i mljeveni), ostali začini - po vašem ukusu.
Priprema aspika
Jellied štuka je, međutim, može se pripremiti radnim danom, tako da će korak po korak recept za jellied štuku biti relevantan za svaku domaćicu.
Kako pripremiti aspik od štuke? Vrlo, vrlo jednostavno!
Prije svega, svježu štuku treba očistiti od ljuski i oprati pod hladnom tekućom vodom, a zatim joj odvojiti rep, peraje i glavu, odstranjujući škrge.
Nusproizvode štuke, deverike i smuđa stavite u veći lonac, dodajte dvije litre hladne pitke vode, prokuhajte i šupljikavom žlicom uklonite nastalu pjenu.
- Mrkve za pripremu recepta za žele od štuke moraju se temeljito oprati i oguliti, a zatim narezati na male komadiće.
- Nekoliko manjih glavica bijelog luka ogulite i narežite na komade veličine mrkve.
- Stavite mrkvu i luk s ostalim sastojcima, smanjite vatru i kuhajte 1,5-2 sata, zatim procijedite kroz gazu, a povrće i riblje glave bacite.
Juhu vratite u šerpu, posolite, popaprite, dodajte nekoliko listova lovora, prokuhajte i u nju stavite pripremljeni file štuke.
Kuhajte ne više od 25-30 minuta.
Maknite s vatre, ohladite, odvojite file od kostiju, stavite na tanjure za aspik, procijedite juhu i prelijte je preko ribe.
Punjena želeirana štuka.
Punjeni aspik od štuke je naprednije jelo od klasičnog pandana.
Pitanje kako napraviti aspik od štuke vrlo je traženo ne samo među domaćicama, već i među kuharima ribljih restorana.
Da bi se recept za "punjeni aspik od štuke" mogao slijediti, trebat će vam sljedeći set proizvoda:
- - 1,5 kg. štuka;
- - 2-3 jaja;
- - 150-200 gr. mast;
- - 1-2 žlice. l. griz;
- - luk, mrkva - 1 kom .;
- - želatina;
- - sol, papar, začini.
Kako napraviti aspik od štuke, a puniti je? Štuku treba izrezati, oguliti i samljeti sa svinjskom mašću. Naribajte luk i mrkvu i popržite na biljnom ulju.
U zdjelu stavite mljevenu štuku, mrkvu i luk, kao i nekoliko kokošjih jaja i par žlica krupice, dobro promiješajte. Preostale filete štuke napunite mljevenim mesom, stavite u lonac, dodajte vodu i prokuhajte.
Daljnji postupci se ne razlikuju od. Na kraju kuhanja "aspik punjen štukom" recept zahtijeva da ga narežete na male komadiće. Punjena štuka je spremna! Dobar tek svima!
Još takvih recepata na našoj web stranici:
Štuka zauzima posebno mjesto među najpopularnijim vrstama ribe u ruskoj kuhinji. Meso ove ribe nemasno je zbog aktivnog načina života, ako se pravilno kuha...
Jellied štuka se priprema vrlo jednostavno. U biti, cijeli proces se sastoji od 2 faze. Prvo morate dobiti dobru, bogatu riblju juhu, a zatim joj uz pomoć želatine i hladnoće dati konzistenciju želea.
U nastavku je opisano nekoliko korak-po-korak recepata s fotografijama za pripremu aspika od štuke.
Jellied štuka je prekrasno jelo za blagdanski stol
Glavni uvjet za pripremu klasičnog aspika je točno poštivanje omjera želatine i vode. Budući da sama štuka (kao i svaka druga riba) ne daje željenu konzistenciju, u svakom slučaju mora se koristiti želatina.
Što se tiče želatine, obično se prodaje u obliku pakiranja u prahu (10-20 g svaki). Da biste osigurali da se kuhana juha pretvori u aspik, trebate uzeti:
- 20 g želatine na 1 litru juhe - ako želite dobiti drhtavi aspik, ne previše gustu konzistenciju.
- 40-45 g želatine na 1 litru juhe - ako trebate dobiti gustu, nepomičnu masu.
Prema tome, za 1 litru vode pri pripremi aspika od štuke uzmite 1 do 2 žlice želatine (bez tobogana).
Uzmimo sljedeće sastojke:
- štuka (trup) - 700 g - 1 kg;
- voda - 1,5-2 litre;
- želatina 60-80 g (3-4 žlice);
- mrkva i luk - po 1 komad;
- zelje - nekoliko grančica kopra ili peršina za posluživanje;
- sol i začini - po vlastitom nahođenju (obično se uzima 0,5 žlica soli na 1 litru juhe, tj. oko 1% težine gotovog proizvoda).
Za pripremu aspika od štuke sa želatinom prema ovom korak-po-korak receptu, razmotrit ćemo njegove glavne faze (s fotografijama).
Priprema korak po korak:
Korak 1. Ribu očistite i izvadite utrobu. Ako je prethodno bio zamrznut, bolje ga je prvo otopiti u običnom odjeljku hladnjaka, a zatim na sobnoj temperaturi. Svakako uklonite škrge, ali bolje je ne odrezati glavu - od nje će biti dobra mast.
Napunite našu štuku do vrha vodom i stavite je na jaku vatru.
Korak 2. Čim voda prokuha, morate odmah smanjiti vatru na srednju - daljnje ključanje treba biti vrlo slabo, dopušteno je samo lagano klokotanje vode. U isto vrijeme morate pažljivo ukloniti svu pjenu i posoliti vodu.
U početku je bolje juhu lagano posoliti, jer će tekućina ispariti tijekom kuhanja. Dodamo i cijelo očišćeno povrće (luk i mrkvu). Možete dodati i list lovora.
Korak 3. Kuhajte štuku pola sata na laganoj vatri, više neće biti potrebno.
Za to vrijeme želatinu razmutiti u prokuhanoj vodi (ohladiti). Omjer je sljedeći: 1 žlica (20 g) u pola čaše vode. Obavezno uzmite veliku čašu jer će se želatina povećati barem 2 puta.
Nakon kuhanja izvadite ribu, sve povrće i juhu procijedite kroz sito. Dodajte mu prethodno pripremljene začine.
Korak 4. Malo ohladite tekućinu, smanjite toplinu na najmanju moguću mjeru. Dodajte želatinu i, temeljito miješajući, pustite da se juha kuha još 10 minuta. Međutim, ne možete ga dovesti do vrenja, inače će se sva želatina srušiti.
Dok je juha gotova, ribu narežite na porcije, luk potpuno uklonite, a mrkvu narežite na cvjetove ili krugove. Na dno tanjura poslažemo sve komponente budućeg aspika zajedno s grančicama zelenila.
Korak 5. Pažljivo ulijte tekućinu na vrh, a zatim ostavite da odstoji neko vrijeme tako da para prestane izlaziti iz posude. Stavite u hladnjak na 1-2 sata i zaboravite.
Nakon tog vremena aspik se već može poslužiti.
Aspik od štuke sa želatinom: korak po korak recept s fotografijama za blagdanski stol
Opisana tehnologija pripreme aspika je univerzalni recept, bez obzira na vrstu ribe ili druge sastojke, začine i sl. Međutim, jasno je da za Novu godinu ili neki drugi praznik morate ne samo pripremiti ukusno jelo, već ga i lijepo poslužiti.
Pripremimo štuku u želeu za blagdanski stol prema receptu sa želatinom.
Trebat će nam sljedeće komponente:
- štuka - 1 ili 2 male ribe;
- voda - 2 litre;
- želatina - 60-80 g;
- luk i mrkva - po 1 komad;
- pola limuna za ukras;
- zelje za posluživanje;
- sol i začini - po vlastitom nahođenju.
Princip pripreme aspika od štuke prema ovom korak-po-korak receptu s fotografijama potpuno je isti - morate dobiti jaku juhu sa želatinom i ukrasiti je povrćem. Međutim, postoje određeni trikovi vezani uz posluživanje.
Ovaj put ćemo se ponašati ovako:
Korak 1. Štuku također operemo, očistimo, odstranimo škrge i odmah narežemo na porcije debljine 3-4 cm.
Korak 2. Ovi komadi moraju se kuhati u loncu zajedno s povrćem (cijelim) do vrenja. Zatim kuhajte od vrenja još 15-20 minuta na laganoj vatri.
Korak 3. U međuvremenu želatinu prelijte hladnom vodom da nabubri. U međuvremenu izvadite komade ribe iz tave.
Vrlo važna stvar je da se ne smiju prekuhati. Pulpa štuke trebala bi zadržati svoju konzistenciju, pa ovu ribu nakon vrenja ne trebate kuhati više od 20 minuta.
Korak 4. Stavite komade štuke u kalup, ukrasite ih mrkvom i začinskim biljem, kao i kriškama limuna. Možete dodati i pola kokošjih jaja - ona oživljavaju jelo i čine ga zadovoljnijim.
Jellied štuka bez želatine: recept s tajnom
Nije tajna da sve domaćice ne vole koristiti želatinu za aspik. Što učiniti ako želite napraviti aspik od štuke bez želatine, ali se bojite da se riba ne stvrdne?
Tajna je vrlo jednostavna: budući da se radi o ribi, u glavi i kralježnici ima dovoljno prirodnog sredstva za želiranje. Dakle, morate skuhati riblju juhu s glavom i kralježničnom kosti, a onda vam želatina neće trebati. Ali ako imate samo riblji file ili odrezak, pripremite se na činjenicu da se juha neće stvrdnuti.
A postoji još jedan kulinarski trik iskusnih kuhara - aspik ne ostavljajte da se stvrdne u hladnjaku. Ako ste juhu pravilno pripremili, aspik će se na hladnom mjestu vrlo brzo i lako zgusnuti.
Ovaj put uzmimo sastojke:
- štuka (trup s glavom i repom) - 700g-900g;
- dodatno riblji grebeni, repovi i glave (prikladni su kupid, deverika, smuđ i druge slatkovodne ribe);
- mrkva - 1-2 kom.
- korijen celera- par komada;
- korijen peršina - po ukusu;
- luk - 1-2 kom .;
- lovorov list - po ukusu;
- peršin i celer za ukras;
- sol i začini - na okus.
Recept za žele štuku bez želatine: korak po korak
Korak 1. Temeljito operite i očistite trup štuke od ljuski (bolje je to učiniti posebnim nožem), uklonite peraje, rep, glavu, od kojih moramo izrezati škrge. Ne bacamo sve osim škrga!
Glave, peraje i repove štuke stavite u lonac zajedno s grebenima i glavama šarana, smuđa ili deverike i zalijte hladnom vodom (2 litre). Zakuhajte sadržaj posude i povremeno uklonite nastalu pjenu.
Korak 2. Sada ribljim nusproizvodima dodajte oguljenu mrkvu i luk, korijenje celera i peršin. Smanjite vatru, lagano posolite juhu i kuhajte 1,5-2 sata.
Korak 3. Dok sve tvari za želiranje iz ribljih hrptova i glava iskuhaju i juha smanji volumen, maknite juhu sa štednjaka. Uzimamo gazu ili sito i procijedimo, a luk, korijenje, kosti i riblje glave možete baciti. Mrkvu ostaviti za dekoraciju aspika.
U našu bogatu riblju juhu dodamo lovorov list, začine i sol - po ukusu, te ponovno stavimo tavu na vatru. Kad juha zavrije, dodajte nasjeckane komade štuke i pustite da lagano kuha ne duže od 20 minuta.
Korak 4. Dalje, sve je jednostavno: uklonite juhu s vatre, ostavite da se malo ohladi. File štuke izvadite iz juhe, odvojite od kostiju, stavite u kalup ili na porcije, ukrasite mrkvom, jajima (može i prepeličjim), limunom i peršinom. Posebna šik opcija je ukrasiti riblji aspik crvenim kavijarom (kao na fotografiji).
Korak 5. Još jednom filtriramo našu juhu i ulijemo je u pripremljenu ribu u obliku. Da bi se aspik od štuke bez želatine potpuno stvrdnuo, trebat će mu 10-12 sati na hladnom.
Kako i uz što poslužiti aspik od štuke
Mogućnosti posluživanja aspika od štuke mogu biti vrlo različite, bez obzira na konkretan recept: nekoliko fotografija za inspiraciju sigurno će vam dati neke zanimljive misli.
U mojoj obitelji veljača je vrlo naporan mjesec. Počevši od 10., cijeli tjedan imamo događaj za događajem. I svi su praznici bučni, kako se i očekivalo: s gostima, svečanim stolom, zabavom i zimskim svečanostima.
Naravno, lijepo je zabavljati se. Ali meni, kao gazdarici kuće, ovo razdoblje nije baš zabavno i slatko. Cijeli tjedan pripremam poslastice i postavljam stolove. Nema vremena za izmišljanje nečeg posebnog i dugo gugutanje u kuhinji.
Ali imam nekoliko recepata koji su vrlo korisni. Na primjer, punjena štuka u želeu. Usput, prema receptu možete kuhati što vam srce poželi: povrće, meso i perad te ribu s raznim plodovima mora. Brzo i isplativo.
Nisam samo za ukus i ljepotu, već i za praktičnost i ekonomičnost u kuhinji. Kad biram blagdanski jelovnik, uvijek promišljam popis poslastica i ne kuham tako da mi ostane ostataka za sljedeći dan. No, kako god se govorilo, nešto u svakom slučaju ostaje. A u ovom slučaju imam ideju kako jučerašnju poslasticu pretvoriti u nešto novo i ukusno. Govorimo o punjenoj štuci.
Ove sam ga godine napravio pristojnu količinu za obiteljski odmor. Naravno, gosti nisu sve pojeli. Nakon što su mi najavili da će sutra opet doći, da tako kažem, na mamurluk, bio sam u tihom šoku. Uglavnom, skupivši ostatke nasjeckane punjene štuke, odlučio sam napraviti aspik od onoga što sam imao.
Ovo je mala pozadina prije nego pokažem kako sam pripremio štuku punjenu želeom.
Koraci kuhanja:
Sastojci:
Štuka (gotova punjena) 1 kom., juha 1,5 šalice, želatina 1,5-2 žlice. žlice, začini po ukusu, krastavac (ukiseljen za ukras) 1 kom., peršin po ukusu.
Kuhanje punjene štuke, jellied.
Štuku očistimo, narežemo, skinemo kožu s čarapom, odrežemo meso i zajedno sa svinjskom mašću 2-3 puta sameljemo u stroju za mljevenje mesa. Na biljnom ulju pirjajte luk, zatim dodajte mrkvu naribanu na sitno ribež i zajedno pirjajte (luk i mrkva će dati boju našoj štuki i ukloniti vlažni okus). U zdjelu stavimo sve sastojke: mljevenu štuku i mast, griz, pirjano povrće, jaja, sol i papar po želji.
Sve dobro promiješajte.
Štuku ne punimo mljevenim mesom jako čvrsto da ne pukne tijekom kuhanja. Ako ostane mljevenog mesa, možete napraviti ćufte i kuhati ih zajedno sa štukom.
Štuku, mesne okruglice i hrbat štuke stavite u posudu i zalijte vodom tako da riba bude potpuno prekrivena vodom. Kad štuka prokuha potrebno je skupiti pjenu (šum) i smanjiti vatru da jelo lagano krčka. Vodu posoliti po ukusu, dodati sirovi luk, mrkvu, lovor, alevu papriku... Juhu kušamo na sol.
Kuhajte štuku dok ne bude kuhana oko 35 - 45 minuta. 15 minuta prije kraja kuhanja možete dodati peršin.
Štuku i ćufte izvučemo iz lavora. Ako vam je nezgodno vaditi štuku da se ne slomi, onda štuku pažljivo prepolovite ili odrežite glavu i izvucite je u komadima. Nemojte se obeshrabriti ako se njuška štuke tijekom kuhanja oguli, sve se može ukrasiti.
Kuhanu štuku narežite na porcije i stavite na tanjur. Dekoriramo mrkvom, peršinom, a možete i kuhanim jajima. Procijedite juhu. Razrijedite želatinu prema uputama (na pakiranju) i dodajte u juhu. Zakuhajte juhu. Cool. Štuku pažljivo ulijemo da nam ukras ne ispere juha. Staviti na hladno dok se štuka ne stvrdne.
Kad nam se aspik stvrdnuo, prelazimo na ukrašavanje štuke. U štuku umetnemo nove lijepe oči (možete koristiti kukuruz, u njega zabosti zrna crnog papra, grašak iz konzerve ili slatke paprike, izrezati male ovalne i u njih zaboditi zrna bibera) ovdje ima puno različitih opcija, ovisno o vašoj želji. Njušku i peraje ukrasimo mrežicom od majoneze (maslac dodajte u majonezu, dobro promiješajte i protisnite kroz slastičarsku vrećicu). Pripremamo trske od crnog kruha prženog u biljnom ulju. Zabodemo naše trske na drvenu čačkalicu ili ražanj zajedno sa zelenim lukom. Izrezali smo ljiljane od luka. Naša štuka je spremna.
Ovaj recept se zaista može smatrati posebnim. Sve zahvaljujući naporima francuskih majstora. Obični žele pretvorili su u izvrsno hladno jelo. Jellied štuka je neizostavni atribut praznika. Postavci stola daje posebnu svečanost. Dobar aspik ima svoje tajne. Poznavajući ih, ovo jelo možete pripremiti ne gore od pravog kuhara.
Nije teško dobiti laganu, blago zlatnu juhu. Prilikom kuhanja u tavu spustiti cijelu mrkvu ili neoguljeni luk. Možete dodati i kurkumu, koricu limuna i šafran.
Važno! Komadi kuhane ribe poslagaju se na posudu tako da između njih ostane malo slobodnog prostora. Sve prelijte tankim slojem juhe sa želatinom tako da samo prekrije hranu.
Uređenje ovog jela je zadovoljstvo. Koriste se listovi zelenila, tanke kriške krastavaca, figurativno izrezani komadići mrkve i crvene repe. Dobro izgledaju kriške limuna, masline, sjemenke nara i brusnice.
Postoje recepti za jellied štuku bez želatine, ali stručnjaci ipak preporučuju korištenje ovog proizvoda. To će učiniti sastav tvrđim i održati strukturu ako se temperatura skladištenja poveća.
Aspik se može poslužiti na velikom pladnju ili sipati u porcije. Da biste ga izvadili iz spremnika, a da ne izgubite svoj izgled, samo uronite spremnik u vruću vodu na nekoliko sekundi. Zatim poklopite tanjurom i brzo preokrenite. Još lakše - izrezati na male komadiće na zajedničkom jelu.
Začinjeno jelo
Ovaj recept za aspik od štuke priprema se sa želatinom. Za njega je bolje uzeti svježe ulovljenu ribu. To jamči nježan okus i mekoću mesa.
Potrebni sastojci:
- trup ½ kg;
- velike mrkve;
- luk (3 kom.);
- klinčići i piment (5 kom.);
- lovorov list (3 lista);
- želatina (1 žlica);
- kuhinjska sol;
- zeleni grašak, brusnice, limun i prepeličja jaja kao ukrasi.
Priprema korak po korak:
- Razrijedite želatinu u hladnoj prokuhanoj vodi (150 ml). Ostavite 1 sat.
- Luk i mrkvu krupno nasjeckajte.
- Stavite povrće u lonac (možete koristiti sporo kuhalo).
- Tamo pošaljite komade očišćene ribe.
- Dodajte sol i začine.
- Napunite posudu litrom vode.
- Kuhajte pola sata od trenutka vrenja.
- Vruću juhu procijedite kroz sito i dodajte želatinu brzo miješajući.
- Štuki izvadite kosti.
- Pripremite zdjelice ili silikonske kalupe.
- Ulijte juhu na dno (maksimalna razina – 4 mm).
- Stavite u hladnjak na 20 minuta.
- Na vrh stavite polovice prepeličjih jaja, bobice i grašak. Po želji možete dodati zelje.
- Prekrijte hranu novom porcijom tekućine. Ohladite 30 minuta.
- Kompoziciju upotpunjuje pulpa. Kalupi se ponovno pune juhom. Nekoliko sati na hladnom - i gotovi ste!
Savjet! Aspik možete napraviti od glave svježe štuke. U ovom slučaju želatina nije potrebna, već je potrebno birati stariju ribu.
Štuka s octom
Pripremite ovo jednostavno jelo i svakako očekujte pohvale obitelji i prijatelja. Uvjeravamo vas da ćete ga napraviti za svaki praznik.
Potrebni sastojci:
- 600 g ribe;
- 0,5 litara juhe;
- korijenje: mrkva, luk, peršin i celer (po 1 kom);
- cijeli limun;
- želatina (puna žlica);
- crni papar (5 graška);
- lovorov list;
- klinčić (3 pupoljka);
- ocat (djelomično staklo).
Priprema korak po korak:
- Komade štuke stavite na široki tanjur s kožom prema gore.
- Poparite kipućim octom.
- Korijenje narežite i pirjajte na vatri 10 minuta zajedno sa začinima.
- Zatim dodajte ribu i kuhajte još 15 minuta.
- Pomiješajte želatinu s hladnom vodom.
- Nakon što kristali postanu bistri, ocijedite višak tekućine.
- Pomiješajte s juhom.
- Pustite da smjesa prokuha, procijedite i ohladite.
- Riblje meso odvojite od kostiju, stavite u kalupe, napunite juhom.
- Svaku posudu prekrijte prozirnom folijom.
- Smrznuti žele ukrasite kriškama limuna, sjemenkama nara ili maslinama.
Savjet! Ovo jelo priprema se ne samo od ribljih fileta. Postoji mnogo recepata za žele punjenu štuku. Ova vrsta pripreme je više radno intenzivna, ali rezultat je izvan svake pohvale. Za recept se koriste mali trupovi. Možete ih puniti nadjevom koji želite.
Aspik na podlozi od leda
Ovo jelo je lijepo, ukusno i zdravo. Njegov sadržaj kalorija je vrlo nizak. Istovremeno sadrži mikroelemente potrebne svakoj osobi.
Potrebni sastojci:
- na svakih 120 g ribe ide 150 g mliječi;
- začini za juhu;
- povrće za ukras;
- umak.
Priprema korak po korak:
- Priprema ovog recepta za žele štuku počinje čišćenjem i odvajanjem trupa.
- Pripremite bistru juhu od glava, repova i peraja. Napravite jaki žele na temelju toga.
- Uzmite duboki lim i napunite ga sitno zdrobljenim ledom.
- Napravite mala udubljenja i u njih stavite posude s visokim stranicama.
- U svaku uliti polustvrdnuti žele.
- Pustite da se potpuno “stegne” i ukrasite komadićima povrća.
- Na to stavite rastavljeni file štuke. Može se kombinirati s drugim vrstama ribe, poput smuđa.
- Sada je potrebno polako prekriti preostalim želeom.
- Nakon najviše 3,5 sata jelo će se stvrdnuti.
Aspik kod kuće možete poslužiti u porcijskim posudama ili izvaditi iz njih. Ovaj aspik bolje je poslužiti na širokim jelima s rižom, krumpirom i raznim umacima. Ako se ne potroši sav žele, može se oštrom oštricom narezati na kocke i poslužiti uz prilog.
Jedna od glavnih tajni kuhanja ukusne štuke u želeu je pravilno kuhanje bistre i aromatične juhe. Da biste to učinili, odaberite samo kvalitetnu i svježu ribu.
Recept za aspik od štuke pronaći ćete u videu:
Učitavanje...