Uskrsni stol neka krase tri jela: farbana jaja, uskrsna pogača, uskršnja krema, čiji recept imam još od bake. Ali uniforma se pokvarila i nisam ni sanjao da ću Uskrs dočekati bez nje. A ovdje u videu je takva ljepota - iz lonca za cvijeće! Hvala na savjetu. Ove će godine moj stol konačno krasiti uskrsne kreme od sira. Po bakinom receptu, ali po vašoj ideji.
Recept za uskršnju kremu predstavljen u vašem katalogu natjerao me da počnem kuhati. Nisam ni pomišljao kako je lako stvoriti gastronomsko remek-djelo. Moja žena je bila iznenađena mojim kuharskim sposobnostima. Sada ću biti dežuran za takve dobrote, kako su moja žena i djeca odlučili. Sve moje tople želje upućene su tebi. Vi ste majstor svog zanata. Malo je takvih ljudi, dajte svoju toplinu onima oko sebe. Mir vašem domu.
Nevjerojatno zanimljiv video niz vaših recepta za uskršnju kremu od svježeg sira. Dodavanje kiselog vrhnja pretvorilo je tijesto u čistu nježnost. Ideja sa teglicama za cvijeće riješila je moje probleme s nedostatkom oblika. Nije se zalijepilo, nisam ga morala skidati, kao što mi se često događa. Savjetujem svim domaćicama koje poznajem da pohađaju vašu virtualnu akademiju. Često pogledam odjeljak za pečenje. Naučila si me peći pecivo.
Dobar dan Naišla sam na video recepta za uskršnju kremu od svježeg sira s vaše divne stranice. Nikad prije nisam kuhao takvu poslasticu kao što je Uskrs s kremom. Gledajući vas, odlučio sam razmaziti svoju obitelj. Ukusno, originalno, ekonomično. Zahvaljujem vam duše. Stalno ću dolaziti, gledati nove predmete i stjecati znanja. Želio bih vam vitalnost i energiju. Nastavite oduševljavati obožavatelje svog talenta.
Krema za Uskrs od svježeg sira učinila mi se jako teškom za pripremu. Recept je pomalo zbunjujući. Ali u videu s bakom Emom, počela sam korak po korak: oni trljaju svježi sir kroz sito - ja ga trljam, ona melje masu - i ja tako. Posebno sam se bojala da smjesa ne zagori i pokvari toliko proizvoda. Ali sve je ispalo baš kao u filmovima. A obitelj je novo jelo pojela brže od ostalih uskršnjih delicija.
Slučajno mi je za oko zapeo uskršnji recept za kremšnite od svježeg sira koji se nalazi na vašoj web stranici. Prethodno sam satima tražila recepte na drugim portalima u rubrikama uskrsne kreme, ali nisu mi odgovarali. Ova mi se svidjela. Napravio sam to i svidjelo mi se. Božanstveno s kandiranim voćem. Nikada nisam mijesila tijesto tako da sam ga prethodno zagrijavala. Od sada ću to činiti strogo prema uputama koje ste mi pokazali. Fotografije s detaljnim opisima pomogle su mi još više u izvršenju zadatka. Svi moji prijatelji već su slijedili moj primjer. Čekamo nova, relevantna izdanja.
Prije otprilike tri godine savladala sam pečenje uskršnjih kolača, imam svoj prepoznatljivi recept koji dijelim sa svima koje poznajem. Jednog dana je jedan od njih rekao da ono što ja zovem Uskrs uopće nije Uskrs, nego uskrsna pogača. A Uskrs se radi od svježeg sira. Nitko od prijatelja mi nije predložio recept za Uskrs sa svježim sirom: nema potrebe da se petljamo, ionako neće uspjeti, a nema oblika. Dobro je da nisam odustao i pogledao kulinarski.ru. Dobra čarobnica baka Ema našla mi je oblik, pokazala mi recept i naučila me ukrašavati. Moja uskršnja krema od svježeg sira bila je veliki uspjeh.
Sve na uskrsnom stolu je simbolično: uskrsni svježi sir u obliku piramide simbol je Svetog groba iz kojeg je On uskrsnuo. Stoga na Uskrsnu nedjelju na stolu mora biti uskrsna krema. Recepti mogu biti različiti: najvažniji trenutak je zagrijavanje na vatri, morate stalno miješati i čekati prve mjehuriće. To sam naučio iz videa. I prvi put je moj Uskrs izgorio u vatri. Sada čekam novu Kristovu nedjelju, uskrsna će se krema sigurno naći na našem stolu.
Recept za pripremu Uskrsa od svježeg sira nije teško pronaći: web stranice, novine, časopisi, prijatelji - svi tvrde da je njihov recept najbolji. A vjerujem da ni najbolji recept nije garancija da će ispasti ukusno. Osobno sam zeznuo već tri Uskrsa i odustao od ovog izgubljenog slučaja dok nisam prošao cijeli proces kuhanja s bakom Emom na videu. Ona mirno kaže što treba učiniti - i sve ide samo od sebe. Ove godine moji su napokon shvatili da je Uskrs od skute dobar za prste.
Moja unuka i ja smo tražile kako se priprema uskršnja krema. Recept je pronađen na videu kuhanja. Dugo je moja unuka pamtila koliko joj maslaca, jaja i šećera treba za Uskrs. Ali svi su joj ti podaci izletjeli iz glave. Ali kad se na stolu pojavila gotova uskršnja krema od svježeg sira i moja unuka ju je počela ukrašavati, jednostavno sam ostala bez daha: bobica do bobice, kandirano voće do kandiranog voća, po sjećanju je postavila isti ornament kao u videu!
Zdravo! Zahvaljujem se na izvrsnom receptu za pripremu Uskrsa od svježeg sira. Jučer sam prvi put u životu napravila takvu poslasticu. Nadahnut nevjerojatnim uspjehom prve serije, odmah sam započeo drugu seriju za svoju majku i baku. Ovo nam je bio prvi put da smo probali ovakav kolač. Neobično, za prste polizati. Sada će ovaj uskršnji svježi sir postati glavno jelo svečanog obiteljskog stola. Zdravlje Vama i Vašem timu.
Na Internetu sam pronašao mnogo videa o Uskrsu od skute. No inspirirao me recept za uskršnji svježi sir s vaše stranice. Ispalo je nevjerojatno. Dodavanje limunove korice dalo je nevjerojatnu aromu. Nastavit ću kuhati prema Vašim preporukama. Hvala.
Izražavam svoju zahvalnost cijeloj vašoj kulinarskoj obitelji na osnivanju stranice. Ovo je priručnik za kuhare početnike. Bilo mi je lako naučiti jedinstvenu mudrost iz savjeta moje mudre, iskusne bake Emme. Oduševio me recept koji se zove uskršnja krema od svježeg sira. Brza priprema, pristupačni sastojci, nevjerojatan okus. Sretno, blagostanje, blagostanje.
Svi moji rođaci su vam zahvalni na ideji uskršnjeg deserta od svježeg sira. Moja kći i ja provele smo neko korisno vrijeme u kuhinji. Drago nam je što za svijetli Uskrs stiže novi brendirani slatkiš. Savjetovao sam svojim prijateljima da se pridruže brojnim gostima vašeg resursa.
Jednom mi je majstor kojeg sam poznavao poklonio pravu vreću za grah: drvenu, s križićima i slovima XB sa strane. I mislila sam da će uskršnja krema od svježeg sira, čiji sam recept pročitala u pravoslavnim novinama, biti gotova bez problema. Nema te sreće: moj Uskrs se raspao, skuhao sam ga sirovog, mislio sam da će biti lakše. Sad sam pronašla video o kuhanju kako se priprema uskršnja krema od svježeg sira: nije komplicirano, sigurno ću probati ove godine.
Krema od svježeg sira za Uskrs je obavezno jelo na uskrsnom stolu. Recept koji vam danas želim ponuditi je zaista kraljevski. Uskrs od svježeg sira ispada vrlo ukusan, nježan, lijep - postat će pravi ukras svetog praznika. Korak po korak pripreme ovog jela pomoći će vam da napravite remek-djelo koje će ukrasiti stol i oduševiti vašu obitelj, prijatelje i goste.
Sastojci:
- pola kilograma svježeg sira s visokim udjelom masti;
- 3 ili 4 žumanjka, ovisno o veličini jaja;
- 200 grama kiselog vrhnja;
- 100 grama maslaca;
- 100 grama šećera;
- 1 žličica vanilin šećera;
- grožđice po vašem ukusu.
Da bi uskrsni recept za Uskrs s kremom ispao na najvišoj razini, potrebno je pravilno održavati proporcije. Jako volim suhe marelice, pa je moj recept za tortu od svježeg sira sadržavao ne samo grožđice, već i kandirano voće.
Svježi Uskrs. Korak po korak recept
- Skuhajte kipuću vodu i prelijte je grožđicama ili suhim marelicama. Pustite da se kandirano voće kuha oko 20 minuta - to je potrebno da nabubri i postane mekano.
- Masa skute mora se protrljati kroz sito kako bi kolač bio nježan, bez grudica i formirao jednu masu. U tu svrhu možete koristiti blender ili mlin za meso.
- Dalje, za kraljevski Uskrs trebat će nam tri-četiri žumanjka: odvojite ih od bjelanjaka i dobivenu žutu smjesu dodajte svježem siru.
- Ovdje sipajte šećer, dodajte kiselo vrhnje i vanilin šećer. Pomiješajte sve sastojke dok ne dobijete homogenu masu.
- Maslac narežite na sitne komadiće i dodajte u naše tijesto. Za najbolje rezultate, treba biti na sobnoj temperaturi.
- Uključite mikser i dobro izmiješajte dobivenu smjesu od skute.
- Uzmite tepsiju sa debljim dnom i ulijte smjesu u nju. Stavite na laganu vatru i kuhajte uz stalno miješanje dok se ne pojave mjehurići. Pazite da vam smjesa ne prekipi, inače će se sve pokvariti.
- Posudu stavite u kupelj s hladnom vodom. Za bolji učinak u vodu možete dodati led. Tijesto od skute mijesite dok se ne zgusne, a zatim ga stavite u hladnjak.
- Sada idemo raditi s grožđicama. Ocijedite vodu i posušite suho voće na ubru za vafle. Zatim ih ulijte u tijesto od skute. Da biste napravili ukusnu i originalnu uskršnju kremu, kraljevski recept možete mijenjati dodavanjem orašastih plodova ili suhih marelica. Temeljito izmiješajte našu masu.
- Ulijte smjesu u poseban oblik, zamotajte u gazu, pritisnite da sva sirutka iscuri. Stavite u hladnjak na jedan dan. Nakon isteka vremena, blagdanski kolač je spreman.
Kao što vidite, kraljevski Uskrs, recept za koji smo pregledali, jednostavan je za pripremu i ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Vaš uskršnji stol obogatit će ukusna i nevjerojatno nježna uskršnja pogača. Recepte za ukusna, brza i tradicionalna jela za uskršnji stol pronaći ćete na našoj web stranici “Volim kuhati”.
USKRS
Za Uskrs vam je potreban kvalitetan svježi sir, bolje ga je napraviti sami. Izrada svježeg sira kod kuće zahtijeva poštivanje određenih uvjeta. Prije svega, trebate prokuhati mlijeko. Zatim vruće mlijeko brzo ohladite na temperaturu od 32-36° C. Najbolje je posudu s vrućim mlijekom spustiti u drugu posudu s hladnom vodom, spriječavajući da voda uđe u mlijeko i nekoliko puta mijenjati vodu.
Ohlađeno mlijeko fermentira se tako da se u tankom mlazu uz miješanje ulijeva starter. Predjelo može biti gotov jogurt ili kiselo vrhnje. Fermentirano mlijeko se promiješa žlicom, posuda se pokrije poklopcem i stavi na toplo mjesto da se ukiseli (dok se ne stvori ugrušak). Gotov ugrušak treba biti dosta gust, imati glatke rubove na lomu, sjajnu glatku površinu, a sirutka koja se izdvaja mora biti prozirna, zelenkaste boje.
Kako bi se ubrzalo odvajanje sirutke, skuta se može pažljivo zagrijati na 36 - 38 °C, za što se posuda sa skutom stavi u zdjelu vruće vode, a gornji slojevi se pažljivo promiješaju žlicom s jedne stijenke. tavu na drugu. U ovom slučaju, komadići skute s dna posude se dižu, a gornji padaju, što pridonosi ravnomjernom zagrijavanju mase i boljem odvajanju sirutke. Zatim se skuta prebaci u cjedilo pokriveno gazom ili cjedilo da se ocijedi sirutka. Kada prestane izdvajanje sirutke, grušna masa se ohladi i preša. Za to na svježi sir u gazi stavite dasku i uteg. Procijeđeni svježi sir se ohladi.
Prije pripreme Uskrsa, kupovni svježi sir također treba staviti pod pritisak da se ukloni višak vlage. Zatim dva puta protrljajte kroz sito.
Za pripremu Uskrsa potrebna vam je čaša, posebnog oblika u obliku krnje piramide. Najbolja kutija za grah je drvena, ali danas postoje i plastične kutije za grah. Na unutarnjim stranama vreće za grah prikazani su križ i slova "H.V."; ponekad su, zajedno s križem, prikazani koplje i štap sa spužvom (simboli muke Kristove).
Uskrs se priprema hladan i topao. Za hladan (sirov) Uskrs, sve komponente se dobro samelju u homogenu masu bez zagrijavanja, za kuhani Uskrs, masa se zagrijava na vatri dok se ne počnu dizati mjehurići s dna posude. Posudu skloniti sa vatre, spustiti u posudu sa hladnom vodom i uz postepeno mešanje kuvati dok se masa potpuno ne ohladi. Zatim ga stave u kutiju, čvrsto napune kalup, pritisnu ga i stave u hladnjak.
Dobar savjet
- Kako bi se Uskrs mogao lakše izvaditi iz uskrsne kutije, a da zadrži svoj oblik, uskršnju je prije punjenja potrebno obložiti blago navlaženom gazom.
- Za Uskrs je najbolje koristiti gusto, masno kiselo vrhnje. Da biste uklonili višak vlage iz kiselog vrhnja, kiselo vrhnje treba staviti u platnenu vrećicu ili zamotati u nekoliko slojeva gaze, lagano stisnuti, a zatim staviti pod prešu nekoliko sati.
- Umjesto da svježi sir trljate kroz sito, možete ga dva puta propasirati kroz stroj za mljevenje mesa. Svježi sir za Uskrs može se napraviti od pečenog mlijeka. Tehnologija njegove pripreme ista je kao i za obični svježi sir, samo što se mlijeko prvo zagrijava u pećnici nekoliko sati (što se mlijeko duže zagrijava, boja postaje intenzivnija).
- Uskrs napravljen od takvog svježeg sira ima lijepu ružičastu boju i ugodan suptilan okus.
- Uskrs treba držati na hladnom pod pritiskom najmanje 12 sati.
- Ako za Uskrs stavljate grožđice, potrebno ih je dobro oprati, sortirati i osušiti na ručniku ili salveti.
- Ušećerene naranče za Uskrs treba sitno nasjeckati, koricu limuna naribati, začinske dodatke sitno samljeti u mlincu za kavu i prosijati kroz sitno cjedilo.
- Zrna badema se lako ogule ako se preliju kipućom vodom i ostave 20-30 minuta, a zatim se lako skine kožica. Zatim osušite jezgre i nasjeckajte ih.
Uskrs je sirov
2,5 kg svježeg sira, 200 g maslaca, 1 čaša šećera, 250 g kiselog vrhnja, sol po ukusu.
Svježi sir dva puta protrljajte kroz sito. Maslac i šećer sameljite dok ne pobijele, dodajte kiselo vrhnje i nastavite mljevenje dok kristali šećera potpuno ne nestanu. Dobivenu kremastu masu dodajte u pasirani svježi sir, posolite, promiješajte, napunite tepsiju, pokrijte tanjurićem, malo utegnite i stavite u hladnjak na 12 sati.
Uskrs jednostavno
1 kg svježeg sira, 200 g maslaca, 400 g kiselog vrhnja, 1 čaša vrhnja, 5 žumanjaka, 200 g šećera u prahu, orasi, grožđice, sol, vanilin po ukusu.
Svježi, suhi, protisnuti svježi sir protrljajte kroz sito, dodajte čašu vrhnja, vanilin, žumanjke umućene u bjelanjke sa šećerom u prahu, maslac, mljevene orahe, oprane grožđice bez sjemenki.
Sve što bolje izmiješajte, čvrsto stavite u pleh, pokrijte platnenim ubrusom odozgo, pritisnite i ohladite. Prilikom posluživanja stavite iz posude u ravnu posudu.
Za jednostavniju pripremu dodaje se samo šećer i vanilija.
Uskrsna krema
2 kg mladog sira, 300 g putera, 400 g kiselog vrhnja, 4 jaja, soli po ukusu.
Svježi sir dva puta protrljajte kroz sito. U posebnoj posudi uz stalno miješanje zakuhajte maslac, kiselo vrhnje i 3 jaja, vruću smjesu ulijte u zgnječeni svježi sir, dodajte 1 jaje i sol, miješajte smjesu dok ne postane glatka, napunite posudu, poklopite tanjurićem , malo pritisnuti, i staviti na hladno.
Uskršnja krema, 2. recept
1,6 kg svježeg sira, 400 g maslaca, 400 g kiselog vrhnja, 0,3 l vrhnja, 2 - 3 šalice šećera u prahu, 10 žumanjaka, vanilin, sol po ukusu.
Žumanjke istucite u šerpu, dodajte krupni šećer, toplo vrhnje, malo vanilina i uz stalno miješanje kuhajte na umjerenoj vatri dok se ne zgusne, ali ne smije prokuhati. Zatim ulijte u porculansku ili keramičku zdjelu, vruću smjesu začinite maslacem, narežite na komadiće i ohladite.
Suhi svježi sir protrljan kroz sito postupno se sjedinjuje s ohlađenom smjesom tako da se dobije glatka masa. Stavite ga u pripremljeni oblik, pritisnite ga i ostavite na hladnom mjestu 10 - 12 sati.
Uskrs s bademima i grožđicama
1,6 kg svježeg sira, 200 g maslaca, 800 g šećera u prahu ili sitnog šećera, 9 jaja, 250 g kiselog vrhnja, 1 čaša badema, 1 čaša grožđica.
Svježi sir protrljajte dva puta kroz sito, dodajte kiselo vrhnje. Zatim samljeti maslac i šećer dok ne pobijele, postepeno dodajući jedno po jedno jaje. Nastavite mljeti smjesu dok se kristali šećera potpuno ne otope. Ovu masu sjediniti sa svježim sirom, dodati oprane, osušene grožđice, oguljene i nasjeckane bademe. Kutiju za grah napuniti masom, pokriti tanjurićem sa teretom i staviti u frižider.
Uskrs sa tvrdim žumanjcima
1,2 kg svježeg sira, 400 g maslaca, 15 žumanjaka tvrdo kuhanih jaja, 3/4 l 30% vrhnja, 300 g šećera u prahu, prstohvat vanilina.
Svježi sir, neslani maslac i žumanjke dva puta propasirajte kroz sito. U umućenu masu dodajte vrhnje umućeno sa šećerom ili šećerom u prahu, dobro promiješajte. Smjesu staviti u kutiju pod tlakom i staviti u hladnjak ili hladan podrum.
Kraljevski Uskrs (kuhani)
2 kg svježeg sira, 10 jaja, 400 g maslaca, 800 g kiselog vrhnja, 600-700 g šećera, 1/2 šalice jezgri badema, 1/2 šalice grožđica, prstohvat vanilina.
Svježi sir i maslac protrljajte kroz sito, dodajte kiselo vrhnje, dobro promiješajte, posuđe stavite na štednjak i uz stalno miješanje drvenom kuhačom zakuhajte da smjesa ne zagori. Odmah maknite s vatre i ohladite što je brže moguće uz stalno miješanje. U ohlađenu masu dodajte šećer, grožđice, bademe, vanilin, sve pomiješajte, stavite u zdjelu, čvrsto stisnuvši masu, na vrh stavite tanjurić, teg, stavite u hladnjak na jedan dan.
Kraljevski Uskrs (sirov)
450 g maslaca, 5-6 žumanjaka, 500 g šećera, 1 kg svježeg sira, 300 g 30% vrhnja, jedna žlica grožđica, badema, kandiranog voća, kardamom ili vanilin na vrhu noža.
Maslac i šećer samljeti dok ne pobijele dodajući žumanjke jedno po jedno. Smjesu mljeti dok se kristali šećera potpuno ne otope, začiniti vanilijom ili fino mljevenim kardamomom i prosijati kroz gusto cjedilo. Dodajte svježi sir, grožđice, bademe, zgnječenu narančinu koricu ili naribanu limunovu koricu dva puta protrljanu kroz sito. Dobro izmiksati, dodati vrhnje za šlag, miksati odozgo prema dolje, smjesom napuniti posudu obloženu blago navlaženom gazom, poklopiti tanjurićem, lagano pritisnuti i staviti u hladnjak.
Bojarski Uskrs
1 kg svježeg sira, 1/2 litre vrhnja 30% masnoće, 500 g šećera, 300 g maslaca, 2 žumanjka, 1/2 šalice kandirane narančine korice, vanilin šećer.
Svježi sir dva puta protrljati kroz cjedilo, dodati šlag, sjediniti sa posebno umućenim maslacem, šećerom i žumanjcima, dodati zdrobljenu kandiranu koricu naranče i vanilin, dobro izmiješati. Zdjelu obloženu blago navlaženom gazom napuniti masom od skute, poklopiti tanjurićem, lagano pritisnuti odozgo i staviti u hladnjak.
Uskrs s kondenziranim mlijekom
1,25 kg svježeg sira, 300 g maslaca, 250 g kiselog vrhnja, 400 g (1 konzerva) kondenziranog mlijeka ili vrhnja, 1/2 šalice šećera, 1 šalica grožđica, prstohvat vanilina.
Svježi sir protrljajte kroz sito. Maslac sitno nasjeckajte, dodajte šećer (najbolje sitni). Svježi sir, maslac i vaniliju dobro samljeti, dodati kiselo vrhnje i kondenzirano mlijeko, sortirane i oprane grožđice. Temeljito promiješajte. Smjesu staviti u kutiju, pritisnuti i staviti u hladnjak.
Uskrsna crvena
Tri boce punomasnog mlijeka otopiti do crvene boje, ostaviti da se ohladi, uliti tri boce jogurta, tri čaše kiselog vrhnja i jedno žumance, sve to kuhati dok ne nestane surutke; zatim procijediti kroz ubrus, protrljati, dodati šećera po ukusu, 1/2 štapića tucane vanilije, premjestiti u kalup, staviti na hladno, pod prešu.
Uskrsna ružičasta
800 g svježeg sira, 200 g pekmeza, 1/2 šalice šećera, 3 jaja, 100 g maslaca, dvije do tri šalice svježeg gustog vrhnja.
Uzeti najsvježiji svježi sir iz preše, pomiješati sa najboljim pekmezom - maline, višnje, marelice i sl. (bez viška sirupa), dodati šećera, po želji i ukusu, protrljati kroz sito, dodati jaja, maslac, kiselo kremu, dobro promiješati, prebaciti u manju zdjelu obloženu tankim ubrusom, poklopiti krajevima, na to staviti dasku i staviti prešu.
Džem će Uskrsu dati nježnu ružičastu boju i ugodan voćni miris. Bolje je takav Uskrs raditi u malim kalupima, prvo zato što se nekuhani Uskrs prije pokvari, a drugo, bolje ih je imati u većim količinama, pripremljene na različite načine, a samim time i različitog okusa.
uskršnje slatko
Zakuhajte 1,8 l vrhnja, skinite pjenu, u vrhnje dodajte žlicu kiselog vrhnja i ponovno prokuhajte. Ponovno skinite dignutu pjenu, u vrhnje dodajte još jednu žlicu kiselog vrhnja i nastavite kuhati na laganoj vatri, skidajući pjenu, dok se sirutka ne odvoji. Zatim ispite sve u ubrus, pustite da sirutka iscuri, stavite svježi sir u zdjelu, dodajte 1 čašu granuliranog šećera i, po vlastitom nahođenju, vanilin ili kardamom ili koricu limuna, dobro samljeti i staviti u pripremljeni oblik, pod pritiska, nekoliko sati na hladnom mjestu. Da krema tijekom pripreme Uskrsa ne bi zagorila, neprestano se miješa ili, još bolje, kuha na pari.
Uskrs s čokoladom
1,2 kg suhog svježeg sira, pasiranog kroz sito, samljeti sa 400 g maslaca tako da se dobije homogena masa. Dodajte 0,2 litre vrhnja, 200 g naribane čokolade, 2 šalice šećera u prahu, malo vanilije, sameljite dok ne postane glatko.
Ispunite pripremljeni obrazac, pritisnite i stavite na hladno mjesto na jedan dan.
Uskrs od kiselog vrhnja
Protrljajte 0,5 kg svježeg, suhog svježeg sira kroz sito. Dobro izmiješati sa 1 kg kisele pavlake, dodati šećera po ukusu, šaku grožđica, orašastih plodova, kandiranog voća, malo vanilina, ponovo promiješati, staviti u pripremljen pleh i staviti na hladno. Za koji dan, Uskrs će biti spreman. Ako je pavlaka tekuća, dobro izmiješanu masu prvo zavežite u salvetu postavljenu na duboki tanjur, objesite da ocijedi sirutku, a zatim stavite na jedan dan u kalup.
KUHATI MASE
Domaćice koje nemaju dovoljno vremena za pripremu pravog Uskrsa mogu se ograničiti na pripremu mase od skute.
Masa skute s medom
500 g svježeg sira, 2 žlice šećera, 2 žlice prirodnog meda, 4 žumanjka, 3 žlice maslaca, 3 žlice kiselog vrhnja ili vrhnja.
Žumanjke dobro izmiješajte s granuliranim šećerom i zagrijanim medom, zatim ovu smjesu pomiješajte s omekšanim maslacem i tucite dok ne nastane pjenasta, homogena masa. Dobivenu masu pomiješajte s naribanim svježim sirom, poslužite s kiselim vrhnjem ili šlagom.
Sirna masa se može pripremiti sa pekmezom, marmeladom ili džemom, za što se u gotovoj sirnoj masi napravi malo udubljenje koje se puni pekmezom ili pekmezom od bobičastog voća.
Kuhana masa od skute
400 g svježeg sira, 50 g maslaca, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 4 jaja, 1/2 šalice šećera, 5 žlica grožđica, 1/2 šalice sjeckanih oraha, malo vanilina, soli po ukusu.
Utrljajte svježi sir i dodajte kiselo vrhnje, puter, sol, šećer i dobro promiješajte. Zatim u smjesu dodajte sirova jaja, grožđice i sve ponovno dobro promiješajte. Masu od skute stavite u lonac i uz stalno miješanje zagrijte do vrenja (ali ne kuhajte). Maknite posudu s vatre i ohladite smjesu uz nastavak miješanja. U smjesu dodajte orahe.
Soufflé od limuna i skute
500 g svježeg sira, 1 šalica sirupa od limuna, 1/4 šalice šećera u prahu, šaka grožđica.
Svježi sir, šećer, limunov sirup mutiti 3 minute mikserom. Gotov soufflé stavite u čaše i ukrasite grožđicama.
Soufflé od skute s bananom
500 g mladog sira, 1 banana, 2 limuna, 100 g šećera u prahu, 1 čaša vrhnja, banana za dekoraciju.
Pasirani svježi sir pomiješajte sa sitno nasjeckanom bananom, limunovim sokom i šećerom. Ohlađeno vrhnje umutiti i pola umiješati u svježi sir.
Soufflé stavite u zdjelice i ukrasite preostalim šlagom i ploškama banane. Poslužite ohlađeno.
Soufflé od skute s marelicama
300 g suhih marelica, 1/2 šalice šećera u prahu, 300 g svježeg sira, sok i korica limuna, šlag i marelice za dekoraciju.
Oprane, poparene suhe marelice sameljite, u pire dodajte šećer, naribani svježi sir, malo limunova soka i limunovu koricu; izmiješati masu. Gotov soufflé stavite u zdjelice, ukrasite šlagom i komadićima suhih marelica. Poslužite ohlađeno.
Soufflé od skute s grožđicama
500 g svježeg sira, 100 g šećera u prahu, 1 vrećica vanilin šećera, 1/2 šalice mlijeka, 2 žumanjka, 1 šalica grožđica, čokolada.
Samljeti pasirani svježi sir, šećer u prahu, vanilin šećer, mlijeko, žumanjke, pa dodati grožđice (pola norme). Pripremljeni soufflé stavite u vaze i čaše te po vrhu ukrasite preostalim grožđicama i čokoladom.
KULICHI
Karakteristična karakteristika tijesta za uskršnju pogaču je da se u njega stavlja puno jaja, maslaca i šećera. Za pečenje uskrsnih kolača koriste se posebni visoki cilindrični ili stožasti oblici. Pripremljeno tijesto rasporedite u kalupe, temeljito namazane uljem, ispunite ih samo 1/3 ili pola tijesta, napravite križ ili slova "X."
Kad se tijesto digne u ravnini s rubovima kalupa, pažljivo ga stavite u pećnicu i pecite na 180°C do kraja. Trajanje pečenja uskrsnog kolača ovisi o njegovoj veličini.
Tijesto za uskršnju tortu ne voli propuh. Prethodno prozračite prostoriju u kojoj ćete kuhati, a zatim dobro zatvorite prozore i vrata.
Ako bjelanjke i žumanjke tučete odvojeno, kao za biskvit, kolač će ispasti pahuljastiji i nježniji.
Gotovi uskrsni kolači ukrašavaju se glazurom, orasima itd.
Domaći uskršnji kolač
0,5 l mlijeka, 80 g kvasca, 1,5-2 šalice šećera, 5 jaja, 250 g maslaca, 1 žličica soli, 250-300 g grožđica, 1 kg brašna.
Zamijesite tijesto od mlijeka i kvasca s pola brašna, uz dodatak 1 žlice šećera. Nakon što je tijesto gotovo, dodajte kristalni šećer, pažljivo ulijte otopljeni maslac, dodajte 1-2 jaja i 4-3 žumanjka (bjelanjka koristite za glazuru), brašno (koliko je potrebno) i zamijesite čvrsto tijesto. Dodajte pripremljene grožđice. Gotovo tijesto staviti u kalupe i ostaviti da se digne, peći na 200°C 20-25 minuta.
Gotove pogačice preliti glazurom od umućenih bjelanjaka i šećera i staviti peći par minuta dok glazura malo porumeni.
Kulich "Gurmanski"
1 kg brašna, 0,5 l mlijeka, 50-70 g svježeg kvasca, 20 jaja, 200 g šećera, 500 g maslaca, soli po ukusu i brašna po potrebi.
Pomiješajte brašno s toplim mlijekom, otopljenim u malo mlijeka i zapjenjenim kvascem, stavite na toplo mjesto za fermentaciju, pokriveno ručnikom ili platnenom salvetom. Kad se tijesto digne, dodajte 20 žumanjaka, umućenih dok ne pobijele sa šećerom, otopljenim toplim maslacem, soli i dobro izmiješajte. Zatim dodati bjelanjke umućene u čvrst snijeg i pažljivo, da se pjena ne uništi, dodavati toliko brašna da tijesto bude dovoljno gusto. Pustite da se tijesto drugi put digne. Zatim tijesto dobro istući (odnosno oštrim udarcima odstraniti nakupljeni ugljični dioksid), staviti u kalup obilato namazan omekšalim maslacem, puniti ga do pola, pustiti da se tijesto diže u ravnini s rubovima kalupa, peći na 180 °C do spremnosti.
Kulich od pudinga
600 g brašna, 3/4 l mlijeka, 50-70 g svježeg kvasca; 10 jaja, 500 g šećera, 700 g maslaca, sol po ukusu.
Zakuhajte brašno kipućim mlijekom i dobro promiješajte, ohladite na temperaturu svježeg mlijeka. Dodati zapjenjeni kvasac razmućen u malo mlijeka (od ukupne količine), staviti na toplo mjesto, ostaviti da tijesto nadođe. Zatim dodati žumanjke umućene do bijele boje sa šećerom i izmiksati. Dodati bjelanjke umućene u čvrsti snijeg, ponovno dobro izmiksati i staviti na toplo mjesto da se ponovno dignu. Nakon toga u dignuto tijesto ulijemo otopljeni topli, ali ne vrući maslac, što bolje umutimo tijesto, stavimo ga u kalup namazan omekšalim maslacem, posut brašnom, punimo ga do pola. Kad se tijesto digne u ravnini s rubovima posude, podmažite površinu žumanjkom i pecite na 180°C do kraja.
Uskrsni kolač s kremom, 2. recept
12 šalica brašna, 0,5 otopljenog maslaca, 2 jaja, 3/4 šalice šećera, 1 šalica mlijeka, 50 g kvasca, 2 šalice tekućeg čaja, 3/4 šalice očišćenih grožđica, sol.
Večer prije u 8 sati navečer kvasac preliti s pola čaše mlake vode i ostaviti da se kvasac digne. Zakuhajte pola čaše brašna s pola čaše kipućeg mlijeka, dobro promiješajte. Ako nije dobro kuhano, malo ga zagrijte uz stalno miješanje. Kad je kvasac gotov, umijesiti ga u tijesto, dodati prohladjeno prokuhano mlijeko, dvije kasike soli i dva jaja (malo ih ostaviti za premazivanje), dodati brasna da bude gusto tijesto, umutiti da bude glatko i staviti u toplo mjesto do jutra, dobro ga pokrijte. Ujutro u šest ili sedam sati u tijesto ulijte pola čaše zagrijanog, ali ne vrućeg ulja i postupno ulijte dvije čaše slabog toplog čaja pomiješanog s tri četvrtine čaše šećera. Dodati gotovo svo preostalo brašno uz stalno miješanje. Stavite tijesto na stol ili dasku i dobro ga istucite dok se u njemu ne pojave mjehurići. Nakon toga tijesto stavite u posudu koju ste oprali i iznutra premazali uljem, pokrijte posudu nečim toplim i ostavite tijesto da se diže. Nakon sat vremena stavite tijesto na dasku, umiješajte grožđice, ponovno umutite, ali pažljivo, i ostavite da se diže u istoj posudi još pola sata. Sada se tijesto može staviti u jednu ili dvije nauljene tepsije, pustiti da se tijesto digne, namazati vrh kolača jajetom i staviti u pećnicu.
Uskrsni kolač od badema
1 kg brašna, O, 5 l mlijeka, 50-70 g svježeg kvasca, 5 jaja, 200 g šećera, 300 g maslaca, 200 g oguljenih badema, 1 limun, 1 čaša grožđica, sol po ukusu. .
Prokuhajte mlijeko, ohladite na temperaturu svježeg mlijeka. Kvasac otopiti u malom dijelu mlijeka, dodajući 1 žlicu šećera. U mlijeko ulijte brašno, dodajte pjenasti kvasac, dobro promiješajte i, prekrivši ručnikom, stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Kad je tijesto naraslo dodati 5 žumanjaka umućenih sa preostalim šećerom, otopljeni topli maslac, ribanu koricu limuna, dio oguljenih nasjeckanih jezgri badema, grožđice, sol, na kraju dodati bjelanjke umućene u čvrsti snijeg, dobro umijesiti tijesto, miješajući odozgo prema dolje. Stavite tijesto u obilno namašćen, pobrašnjen pleh, pustite da se diže, površinu kolača premažite žumanjcima, pospite jezgrama badema.
Peći na 180°C do kraja.
Kulich na poljskom
1,5 kg brašna, 1 čaša mlijeka, 2 čaše vrhnja, 50 g svježeg kvasca, 10 jaja, 800 g šećera.
1 čašu vrućeg mlijeka, 2 čaše vrelog vrhnja i 600 g brašna dobro izmiješajte, ostavite da se smjesa ohladi na temperaturu svježeg mlijeka. Dodati zapjenjeni kvasac razmućen u malo mlijeka i 2 jaja, promiješati i, prekrivši tijesto platnenim ubrusom, staviti na toplo mjesto za fermentaciju. Kad se tijesto diglo, dodati 8 žumanjaka umućenih do bijele boje s jednom polovicom šećera i 8 bjelanjaka istučenih s drugom polovicom šećera u čvrstu pjenu; mijesiti odozgo prema dolje, dodavati preostalo brasno, pustiti da se tijesto drugi put digne. Zatim pažljivo izdubite tijesto, stavite ga u namašćen i pobrašnjen kalup, punite ga do pola.
Pustite da se tijesto digne. Peći na 180°C.
Čokoladni uskrsni kolač
Otprilike 400 g brašna, 50-70 g svježeg kvasca, 15 jaja, 500 g šećera, 100 g kakaa u prahu, 1-2 čaše ruma, 1/2 čaše crnog vina, 100 g raženih krekera, 100 g kandirane narančine korice, 1/4 žličice sitno mljevenog cimeta, klinčića, kardamoma i zvjezdastog anisa, sol po ukusu.
Kvasac razmutiti u malo mlijeka, pomiješati s brašnom i staviti na toplo mjesto da uskisne. Zatim u tijesto dodati 15 žumanjaka, umućenih do bijele boje sa šećerom, kakaom, rumom, crnim vinom, mljevenim, prosijanim raženim krekerima, sitno nasjeckanom kandiranom koricom naranče i svim začinima. Promiješajte i stavite na toplo mjesto da fermentira. Kad se tijesto digne dodajte bjelanjke umućene u čvrsti snijeg i posolite po ukusu.
Stavite tijesto u obilno namašćenu, pobrašnjenu tepsiju. Kad se digne u tepsiji pecite kolač na 180°C do kraja.
Kulich kraljevski
Otprilike 1,5 kg brašna, 1 čaša mlijeka, 3 čaše vrhnja, 50 g svježeg kvasca, 15 jaja, 200 g šećera, 200 g maslaca,
10 zrna kardamoma, 1 muškatni oraščić, 50 g badema, 100 g kandiranog voća, 100 g grožđica.
U čaši vrhnja otopite 50 g kvasca i na 600 g pšeničnog brašna zamijesite gusto tijesto. Kad se tijesto digne, dodajte žumanjke umućene s maslacem i krupnim šećerom, dodajte još 600 g brašna, dvije čaše vrhnja, mljeveni kardamom, mljeveni muškatni oraščić, nasjeckane bademe, sitno nasjeckano kandirano voće i oprane, osušene grožđice. Tijesto dobro umijesite i ostavite da se diže sat i pol do dva. Zatim ponovno premijesite tijesto, stavite ga u visoku formu namazanu maslacem i mrvljenim krušnim mrvicama. Napunite kalup do pola, pustite da se tijesto ponovno digne do 3/4 visine kalupa i stavite peći na laganu vatru.
Uskrsne kolače od ovog bogatog tijesta najbolje je peći u malim posudama.
Uskrsni Kulich
12 šalica brašna, 3 šalice svježeg mlijeka, 50 g kvasca, dvije šalice šećera, 7 jaja, pola šalice maslaca, 1,5 šalica grožđica, žličica soli, aromatični začini.
Razrijedite tijesto s tri čaše mlijeka, šest čaša brašna i kvascem. Stavite na toplo mjesto. Pet žumanjaka sameljite s dvije čaše šećera, jednom žličicom soli i aromatičnim začinima (jedan štapić vanilije, 10 kardamoma ili dvije kapi ružinog ulja).
Kad je tijesto gotovo, u njega stavite umućene žumanjke, umutite još dva jaja, ulijte pola čaše malo ugrijanog otopljenog maslaca, dodajte šest čaša brašna, ali tijesto neka ne bude pregusto. Temeljito premijesite tijesto na stolu, dodajte mu jednu i pol šalicu grožđica i ostavite da se tijesto diže do jutra. Ujutro ponovno istucite i ostavite da odstoji. Potom pola tijesta staviti u kalup, ostaviti da se digne na tri četvrtine visine kalupa i staviti peći. Od ove količine brašna, jaja, maslaca, kvasca i sl. izaći će dva uskrsna kolača.
Uskrsni uskršnji kolač, 2. recept
320 g brašna, 250 ml mlijeka, 25 g kvasca, 3 jaja, 70 g putera, 150 g šećera, 100 g grožđica, 100 g kandiranog voća, 100 g lješnjaka, mljeveni vanilin šećer, kardamom, sol na vrhu noža.
Ohladite jaja unaprijed. Prosijte brašno i sol kroz sito. U kvasac ulijte toplo mlijeko, dodajte šećer i pola brašna. Zamijesite tijesto, pokrijte ga prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto 2 sata.
Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Posebno istucite bjelanjke i žumanjke. U tijesto dodajte preostalo brašno, umućene žumanjke i bjelanjke te maslac. Umijesiti glatko, elastično tijesto, ponovno prekriti folijom i ostaviti da se diže.
U tijesto dodajte namočene grožđice, nasjeckano kandirano voće, nasjeckane lješnjake, vanilin šećer i kardamom. Temeljito promiješajte. Kalup malo poprskati hladnom vodom i posuti grizom. Ulijte tijesto tako da pleh bude trećinu pun. Ostavite na toplom mjestu da se tijesto ponovno digne. Gornji dio kolača premažite jajetom.
Zagrijte pećnicu na 220°C. U njegov donji dio staviti tepsiju sa vodom. Posudu s kolačem stavite na rešetku i pecite 1 sat pomoću drvenog ražnjića.
Kolač pospite šećerom u prahu ili ukrasite šećerom u prahu.
Uskrsni kolač od šafrana
9 šalica brašna, 2 šalice mlijeka, 100 g kvasca, 10 jaja, 6 žlica ruskog maslaca, 2,5 šalice šećera, šafran i pola čaše votke.
Večer prije u pet sati navečer jednu čašu brašna popariti s dvije čaše kipućeg mlijeka, promiješati, prekriti posuđe krpom i ostaviti da odstoji dok ne padne mrak. Zatim u zdjelu stavite kvasac i ostatak brašna te ostavite da nadođe. Oko deset sati navečer u tijesto stavite deset žumanjaka, umućenih do bijele boje s dvije i pol čaše šećera, šafranom, prethodno zalivenim votkom, i šest žlica maslaca, zagrijanog na toplo.
Tijesto se mora dugo tući, sve dok se sasvim ne prestane lijepiti za posuđe (to je oko sat i pol), a zatim se tijesto toplo pokrije i ostavi da se diže do jutra.
Ujutro u šest-sedam sati stavite tijesto u kalup, pričekajte da se udvostruči pa pecite. Preporuča se peći ovaj kolač sat i pol.
Uskrsni kolač sa šafranom, 2. recept
Pripremite gusto tijesto od 2,5 šalice brašna, 50 g kvasca i 0,3 litre toplog vrhnja. Kad se tijesto digne, dodajte 15 žumanjaka, umućenih sa 400 g maslaca i 1 šalicom šećera u prahu, 10 zdrobljenih zrna kardamoma, 1/3 šalice grožđica, 1 - 2 žličice tinkture šafrana (voda, votka ili rum), 1 zgnječenog muškatnog oraha, 100 g nasjeckanog kandiranog voća, 1/3 šalice nasjeckanih badema i oko 4 šalice brašna.
Dobro umijesite tijesto i stavite ga na toplo mjesto 1,5 - 2 sata. Zatim dodati 15 tučenih bjelanjaka, izmiješati, staviti u visoku okruglu tepsiju namazanu i posutu prezlama, pustiti da se digne i zapeći. Od navedene količine tijesta možete ispeći 2 uskrsna kolača.
Kulich s vanilin šećerom
9 šalica brašna, 25 g kvasca, 2,5 šalice mlijeka, 1 šalica šećera, 1 šalica maslaca, 1 šalica grožđica, 1 štapić vanilije.
Kvasac razmutiti s pola čaše mlijeka, dodati mu čašu brašna i ostaviti da nadođe. Razrijedite tijesto s dvije čaše mlijeka, stavite u njega čašu šećera, zdrobljenu vanilijom i mljevenu s čašom otopljenog maslaca.
Morate pobijediti tijesto, dodajući malo brašna. Na kraju dodajte jednu čašu grožđica, pa tijesto stavite na toplo mjesto da se diže. Ujutro ponovo istucite, stavite u kalupe i pecite.
FARBANA JAJA
Danas domaćice bojaju jaja uglavnom ljuskama luka, koje su unaprijed prikupljene za buduću upotrebu.
Prilikom bojanja ljuskama možete dobiti boje u nekoliko nijansi - od svijetlo crvene do tamno smeđe.
Nemojte kuhati jaja koja ste upravo izvadili iz hladnjaka. Potrebno ih je držati na sobnoj temperaturi najmanje pola sata ili spustiti neko vrijeme (10 - 15 minuta) u toplu vodu. Inače će tijekom kuhanja sigurno puknuti.
Jaja možete bojati i običnim anilinskim bojama za tkanine, ali jaje ne smije ostati u boji najviše 30 sekundi. Ovo vrijeme je dovoljno da samo gornji sloj ljuske postane obojen i da boja ne dođe do bijele boje.
Jaja farbana tušem
Jaja operite, obrišite, zamotajte u krpe, zavežite koncem, pipetom ili drvenim štapićem po vrhu nakapajte tintu, stavite u šerpu s toplom vodom, kuhajte nakon vrenja 10 minuta, izvadite, ohladiti, maknuti krpe.
Jaja farbana u krpicama
Natrgajte komadiće svilene tkanine različitih boja i pomiješajte. Jaja operite, osušite, navlažite, po želji umotajte u svilu, a na jaja možete prethodno staviti tanki, ali debeli papir izrezan po šarama. Vrh omotati krpom, zavezati koncem, staviti u toplu vodu, pustiti da prokuha i kuhati još 10 minuta. Zatim izvadite, ohladite, uklonite krpe i svilu.
Jaja farbana u ljusci luka
Pripremite izvarak od ljuske luka i pustite da se kuha. U naparku uronite čista oprana jaja, prokuhajte i kuhajte 10 minuta, izvadite i ohladite. Možete obrisati ljusku biljnim uljem, tada će jaja dobiti prekrasan sjaj. Ovisno o količini uzete ljuske, jaja će poprimiti žutu do tamno smeđu boju.
Jaja farbana u lišću breze
Pripremite izvarak od mladog lišća breze i pustite da se kuha. Operite jaja, stavite ih u toplu infuziju, kuhajte 10 minuta nakon vrenja, izvadite i ohladite. Jaja će ispasti žuta. Po želji možete na njih staviti šaru: na navlaženu ljusku stavite brezov ili neki drugi mali listić lijepog oblika, jaje čvrsto zavežite najlonom (poslužit će i stara čarapa) pa ga prokuhajte u infuzu.
Uskrs od svježeg sira nježno je, prozračno, vrlo ukusno jelo za uskršnji stol. Imamo sve tajne kuhanja!
- 1 kg svježeg sira
- 3 žumanjka
- 150 g kiselog vrhnja 30%
- 1 šalica šećera
- prstohvat soli
- 1-1,5 šalica grožđica
- suhe marelice i suhe šljive za ukras
Utrljajte svježi sir.
U posebnu zdjelu u žumanjke dodajte šećer.
Samljeti šećer sa žumanjcima, dodati sol.
Dodajte smjesu od jaja u svježi sir i promiješajte.
Dodajte kiselo vrhnje. Ako je kiselo vrhnje kupljeno u trgovini, onda je bolje uzeti ga deblje - 30%.
Grožđice operite i ostavite da se malo osuše. Sjediniti sa masom od skute.
Miješajte dok ne postane glatko.
Pripremite obrazac za Uskrs. Možete koristiti bilo koju posudu koja ima rupu za ispuštanje viška tekućine.
Na lavor (ili npr. zdjelu za salatu) stavite cjedilo u koje će se ocijediti sirutka.
Stavite čistu gazu, presavijenu na pola, u cjedilo. Trebalo bi biti dovoljno gaze da tada potpuno prekrije njezin Uskrs.
Stavite cijelu smjesu skute na gazu i zagladite vrh.
Pokrijte Uskrs gazom.
Stavite prešu na vrh.
Ostavite Uskrs da se ocijedi na hladnom nekoliko sati (ili dan). Otvorite gazu.
Posudu stavite na cjedilo, dnom prema gore i pažljivo okrenite cjedilo. Maknite gazu.
Uskrs ukrasite suhim marelicama i suhim šljivama.
Recept 2: Uskrsni svježi sir s kuhanim kondenziranim mlijekom
- svježi sir - 400 gr
- maslac - 150 g
- kiselo vrhnje - 150 gr
- kuhano kondenzirano mlijeko - 400 g
- grožđice – 100 gr
Grožđice prelijte vrućom vodom i ostavite 10-15 minuta.
U zdjeli pomiješajte svježi sir, maslac, kiselo vrhnje i kondenzirano mlijeko. Svi proizvodi trebaju biti na sobnoj temperaturi.
Tucite mikserom dok ne dobijete glatku smjesu.
Grožđice operite i dodajte u masu od skute.
Obložite čašu, zdjelu, cjedilo ili sito s nekoliko slojeva gaze.
Smjesu skute stavite u gazu.
Vrećicu graha stavite u dublju zdjelu, zamotajte ga u gazu, na to stavite tanjur, a na njega uteg. Stavite na hladno mjesto na jedan dan.
Odmotajte gazu i preokrenite Uskrs na tanjur. Pažljivo izvadite vrećicu za grah i uklonite gazu. Dobar tek!
Recept 3: Uskrsni svježi sir s vrhnjem
Vrlo jednostavan i prilično brz recept.
- domaći svježi sir 1 kg
- granulirani šećer 200 g
- žumanjci kokošjih jaja 4 kom.
- domaćeg vrhnja staklenka od pola litre
- dodaci po vašem ukusu: grožđice, suhe šljive, suhe marelice, orasi, kandirano voće itd.
- možete dodati bobičasto voće, banane, naranče, kivi, breskve - što god želite
- maslac 300 grama
- paket vanilin ili vanilin šećer
Svježi sir zamotajte u dva sloja gaze i stavite pod prešu oko 6 sati, višak tekućine bi trebao nestati.
Svježi sir protrljajte kroz sito.
250 g domaćeg vrhnja pomiješajte s četiri žumanjka. Drugi dio (još 250 g) vrhnja zagrijte na vatri, ali ne smije prokuhati.
U dobro zagrijano vrhnje dodajte kremasto-jajčanu smjesu, promiješajte i držite na vatri još par minuta, 2-3 minute, masa se treba zgusnuti. Maknite s vatre. Maslac i šećer dobro izmiksati sa šećerom.
Grožđice prelijte kipućom vodom, pa stavite na salvetu da se osuše. Suhe marelice i voće narežite na sitne kockice.
U pasirani svježi sir dodajte smjesu maslaca i vanilin šećera, promiješajte, ulijte vrhnje i dobro umutite mikserom da dobijete ranastu masu homogene konzistencije. Dodajte kandirano voće i grožđice.
Još jednom promiješajte dok se ravnomjerno ne rasporede po masi skute.
Kalupe obložiti vlažnom gazom.
Masu od skute utisnite u pripremljene uskršnje kalupe, utisnite na vrh i držite u hladnjaku 11 sati.
Uskrsnu skutu potom izvadite iz kalupa, po vrhu ukrasite voćem ili slatkišima i poslužite.
Recept 4: Uskrsni svježi sir sa suhim marelicama i kandiranim voćem
- svježi sir - 1,5 kg;
- šećer - 1 kg;
- jaja - 10 kom .;
- maslac - 200 grama;
- kiselo vrhnje 25% masti (bolje je koristiti domaće) - 0,5 litara;
- vanilin šećer - 1 paket;
- grožđice - 2 šalice (može i više - ovisno o ukusu);
- suhe marelice, kandirano voće.
Svježi sir utrljajte na krupno ribež ili kroz sito dok ne postane glatko.
Istucite jaja u posebnu posudu.
Jajima dodajte šećer i umutite dok ne postane glatko.
Dobivenu masu dodajte u svježi sir.
Dobro promiješajte.
Otopite maslac u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici i dodajte svježem siru.
Sve sastojke pažljivo promiješajte i stavite na laganu vatru. Stalno miješajući, dovedite smjesu u vruće stanje, izbjegavajući ključanje.
Nakon laganog hlađenja, izlijte sadržaj u vrećicu od tkanine (možete koristiti čistu jastučnicu ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva) i objesite je najmanje 12 sati kako biste uklonili višak vlage (ako je svježi sir jako mokar, možete upotrijebiti tlačenje ).
Grožđice dobro operite pod mlazom vode i osušite. Suhe marelice operite i sitno narežite.
Uskršnji svježi sir stavljajte u vazu u slojevima, naizmjenično s grožđicama.
Gornji sloj Uskrsa su grožđice. Dodajte suhe marelice i kandirano voće.
Uskrs sa svježim sirom spreman je za jelo! Mora se čuvati u hladnjaku.
Recept 5: Uskrs s kremom (fotografije korak po korak)
- 500 g masnog svježeg sira (bolje je ne uzimati kiseli svježi sir),
- 3 jaja
- 1 čaša šećera,
- 200 ml vrhnja,
- sok od pola limuna,
- vanilin,
- grožđica,
- sušeno voće,
- kandirano voće,
- 100 g maslaca
Svježi sir protisnite ili dva puta sameljite u stroju za mljevenje mesa. Najlakši način je da uskršnji svježi sir sameljete blenderom dok ne postane pasta.
Suho voće prelijte kipućom vodom kako biste uklonili sve kemikalije. Ispiremo. Usitnite nožem. Dodate li nasjeckane suhe šljive u Uskrs s skutom, imajte na umu da će svježi sir dobiti kremastu nijansu. Iz limuna iscijedite sok i izvadite sjemenke ako ih ima.
U pasirani svježi sir dodajte suho voće, kandirano voće, grožđice i limunov sok.
Sve promiješajte.
Za kremu od pudinga, tucite jaja i šećer dok ne postanu pjenasti (oko 5 minuta). Dodajte mu vrhnje i promiješajte. Stavite u vodenu kupelj ili samo na laganoj vatri. Dodajte vanilin, otprilike jednu malu vrećicu.
Neprestano miješajući, kuhajte kremu za Uskrs od svježeg sira dok ne postane tekući pire krumpir.
Izvadite i vrući kolač odmah ulijte u svježi sir. Ovo je proces kuhanja piva. Brzo promiješajte. U ohlađenu uskršnju smjesu dodajte omekšali maslac i umijesite.
Kalup obložite s nekoliko slojeva gaze, ostavljajući duge krajeve. Stavite smjesu od skute u nju i prekrijte vrh krajevima gaze.
Stavite pod pritiskom u hladnjak na 12 sati. Za to vrijeme će višak vlage iscuriti kroz rupice u kalupu.
Uskrs od svježeg sira preokrenite na tanjur i ukrasite.
Možete ukrasiti kandiranim voćem, marmeladom, orasima ili jednostavno iscrtati uzorak otopljenom čokoladom iz slastičarske vrećice ili šprice za kremu.
Recept 6: Kraljevski uskršnji svježi sir (sa fotografijom)
- 0,5 kg svježeg sira
- 100 g maslaca
- 2 kokošja jaja
- 3 žlice kiselog vrhnja
- 100 g šećera
- Prstohvat soli
- 1 paketić vanilin šećera
- ¼ šalice grožđica
- ¼ šalice oraha
- Korica limuna i naranče
Pola kilograma svježeg, dobrog svježeg sira samljeti zajedno sa 100 g šećera u prahu (možete vilicom ili žlicom). Omekšali maslac samljeti dok ne pobijeli sa vanilin šećerom.
Savjet: maslac svakako omekšajte na sobnoj temperaturi, prirodnim putem, nikako u mikrovalnoj pećnici ili na plin.
Limun i naranču temeljito operite i osušite. Koru limuna i naranče naribajte na sitno ribež ili posebnom spravom. Orahe sitno nasjeckati nožem ili samljeti u blenderu.
U masu od skute dodajte 2 kokošja jaja i 3 žlice ohlađenog kiselog vrhnja (što je kiselo vrhnje masnije, to će biti gušće, pa o tome vodite računa). Sve dobro izmiješajte žlicom.
Dodati puter umućen sa vanilin šećerom. Ponovno promiješajte.
Dodajte nasjeckane orahe, prethodno namočene grožđice i koricu citrusa. Dobro promiješajte.
Uzmite obrazac za Uskrs. Kalup obložite vlažnom gazom presavijenom napola ili pamučnom krpom tako da rubovi vise prema dolje (vlažnost gaze je potrebna kako bi se gotov svježi Uskrs mogao lako skinuti i potpuno zadržati svoj izvorni izgled). Čvrsto stavite smjesu skute i citrusa u pripremljenu posudu.
Smjesu prekrijte preostalim kutovima gaze. Sve pod pritiskom staviti preko noći na hladno mjesto (u hladnjak). U pravilu, Uskrs treba ostati pod pritiskom najmanje 12 sati.
Recept 7: jednostavan Uskrs od svježeg sira (korak po korak s fotografijom)
Slatka, kremasta tekstura Uskrsa od svježeg sira vrlo je slična sladoledu. Unatoč činjenici da nije nimalo teška za pripremu, uskršnja skuta sazrijeva 2 dana.
- Svježi sir - 450 grama;
- Maslac - 200 grama;
- Šećer - 170 grama (ili po ukusu);
- Žumanjci - 3 kom;
- Krema - 200 ml;
- Kandirano voće - 30 grama;
- Grožđice - 70 grama;
- Vanilin šećer - 1 vrećica.
Svježi sir protrljajte 2 puta kroz sito kako biste se riješili zrnaca i postigli glatku, kremastu strukturu. Čak i ako kupite svježi sir bez zrna, ipak ga morate protrljati kroz sito.
Žumanjke umutiti sa malo šećera dok ne pobijele.
Dodati omekšali maslac, šećer i opet sve umutiti dok ne postane glatko.
Umućenu masu sjediniti sa rendanim svježim sirom.
Posebno umutiti vrhnje u čvrsti snijeg.
Dodajte vrhnje u masu skute, miješajte dok ne postane glatko.
Dodajte oprane i osušene grožđice i kandirano voće.
Pokušajte sve što ravnomjernije rasporediti kako se grožđice i kandirano voće ne bi slegli na dno ili digli na vrh.
Kalup za Uskrs od sira operite, sastavite i iznutra obložite vlažnom gazom.
Ravnomjerno rasporedite gazu, bez skupljanja, jer će o tome ovisiti otisnuti dizajn. Naš obrazac će biti naopako, s vrhom prema dolje. Stavite na tanjur ili pladanj.
Polako, žlicu po žlicu, rasporedite skutnu masu po kalupu. To mora biti učinjeno tako da se šupljine ne formiraju unutra, tako da je sav slobodni prostor ravnomjerno ispunjen.
Napuniti formu do kraja, ostaviti nekoliko žlica nadjeva. Uskrs će pokleknuti pod težinom tereta i trebat ćete dodati svježeg sira.
Viseće komade gaze pažljivo i ravnomjerno stavite na vrh nadjeva. Na vrh stavite dasku i na nju uteg od najmanje 500 grama. I stavite ovu cijelu strukturu u hladnjak.
Tekućina će se osloboditi odozdo, mora se odmah ukloniti i ploča obrisati. Provjeriti vrh kalupa, ako je nadjev popustio, zatim dodati preostali svježi sir, opet staviti dasku i uteg na vrh. Obično se sljedeći dan tekućina više ne ispušta.
Nakon dva dana izvadite Uskrs iz hladnjaka, izvadite iz kalupa i gaze. Uskrs sa skutom je spreman za praznik!
Recept 8: Uskrsni svježi sir s kandiranim voćem
- Svježi sir - 500 g
- Jaja (samo žumanjci) - 2 kom.
- Šećer - 125 g
- Maslac - 100 g
- Kiselo vrhnje (vrhnje) - 100 g
- Vanilin šećer - 1 vrećica
- Suho voće (kandirano voće) - 100 g
Svježi sir obavezno propasirati ili samljeti blenderom (nastavak za uranjanje). Svježi sir će postati prozračan i još nježniji.
Ušećereno voće za Uskrs dobro namočite u vruću vodu i ostavite da odstoji oko 30 minuta, zatim ocijedite vodu, osušite nabubrelo suho voće i po potrebi narežite.
Sve ostale sastojke (žumanjke, kiselo vrhnje, maslac, šećer) izmiksajte u glatku smjesu i stavite na laganu vatru. Na srednjoj vatri smjesu zakuhajte. Miješajte oko tri do pet minuta, smjesa bi se trebala početi zgušnjavati.
Zatim ohladite i pomiješajte sa svježim sirom i kandiranim voćem.
Navlažite čistu gazu i iscijedite. To je neophodno kako bi bilo prikladno obložiti vrećicu za grah, uklanjajući duboke nabore.
Vrećicu graha stavite naopako u duboku zdjelu, prekrijte ga gazom, a rubovi neka vise prema dolje. Rasporedite smjesu od skute.
Pokrijte rubove gazom na vrhu, stavite tanjur odgovarajuće veličine na vrh i stavite pritisak (2-3 litre staklenke vode). Stavite na hladno mjesto najmanje 12 sati. Za to vrijeme višak tekućine će istjecati u zdjelu; mora se stalno ispuštati.
Zatim otvorimo gazu, stavimo posudu u koju ćemo staviti Uskrs, pažljivo je okrenemo i rastavljamo, izvadimo kutiju za grah. Sada je uskršnji svježi sir spreman, možete ga ukrasiti kandiranim voćem.
Recept 9: Uskršnja skuta s nadjevom od maka
Kombinacija maka i svježeg sira vrlo je skladna, sloj skute je prozračan i nježan.
- Svježi sir - 400 g (masnoća)
- Vrhnje - 200 ml (33-35%)
- Želatina - 9 g (prah)
- Šećer - 275 g (125 g za svježi sir, 150 g za nadjev od maka)
- Vanilin šećer - 1 žličica.
- (po 0,5 žličice za nadjev od svježeg sira i maka)
- Mak - 300 g
- Mlijeko - 120 ml
- Grožđice - 100 g
- Orašasti plodovi - 100 g
- Limunova korica - 1 žličica.
(može se isključiti)