Prženi cipli s prilogom od prženog povrća jednostavno je i vrlo ukusno jelo. Crveni cipal, ili riđovka, mala je riba koja živi uz morsku obalu na malim dubinama.
Kažu da je cipal vrlo čest stanovnik Crnog i Azovskog mora, kao i Sredozemnog mora i Atlantika. Dijetalno, lako probavljivo meso cipla plaćalo se u davna vremena u srebru, prema živoj težini ribe.
Knez Potemkin, ruski državnik i vojskovođa, diplomat, miljenik Katarine II, kada je gradio gradove u blizini Crnog mora, poslao je cipal na caričin stol. Carica je vrlo cijenila ribu zbog njezine odličan okus.
Crveni cipal ima široku primjenu u kulinarstvu u mediteranskim zemljama, gdje se najčešće prži ili peče. Prženi cipal jedan je od naj ukusna riba, može se jesti kao sjemenke. Malo limuna, brdo prženih cipla i velika čaša ledeno hladnog piva.
Crveni cipal je riba, poput smuđa, koja se priprema s dušom. Na primjer, punjena riba bez duše – samo . U međuvremenu ćemo kuhati prženi cipli s povrćem: tikvice, paprika i rajčica.
Prženi cipli. Korak po korak recept
Sastojci
- Crveni cipal 4 kom
- Tikvice 1 komad
- Rajčica 1 komad
- Slatka paprika 1 komad
- Maslinovo ulje 3-4 žlice. l.
- Sol, crni papar, krušne mrvice, limun okusiti
- Što je lijepo kulinarska obrada cipal, tako da se lako čisti. Ljuskice su velike i lako se skidaju. A praktički odsutne kosti u ribi čine cipal jedinstvenim i poželjnim. Ako je cipal smrznut, morate ga odmrznuti na prirodan način. Samo ga prebacite iz zamrzivača u hladnjak preko noći.
Crveni cipli (sultane)
- Ribu očistite, izvadite joj utrobu i škrge. Temeljito isperite i ostružite tamni sloj s unutarnje strane trbuha. Cipal malo posolite i popaprite. Ulijte 1 žlicu. l. sok od limuna i ostavite da se marinira 30 minuta.
Ribu očistite i marinirajte
- Pripremite prilog za prženu ribu. Tikvice srednje veličine oguliti (ako su mlade ne morate ih guliti), crvene slatka paprika. Tikvice narežite na ploške ili polovice ploški, papriku narežite na kolutove. Rajčicu narežite na tanke ploške zajedno sa sjemenkama i ogulite.
Povrće za ukrašavanje
- U tavi zagrijte maslinovo ulje i na njemu na srednje jakoj vatri popržite nasjeckane tikvice. Nemojte pokrivati tavu poklopcem. Potrebno je promiješati tikvice za ravnomjerno prženje.
Popržiti nasjeckane tikvice
- Nakon otprilike 5 minuta, kada komadići tikvice malo omekšaju, dodajte nasjeckanu papriku. Papriku i tikvice pržite još 5 minuta.
Dodati nasjeckanu papriku
- Povrće posolite i popaprite po ukusu i dodajte nasjeckanu rajčicu. Promiješajte, pržite 1-2 minute i odmah maknite posudu s povrćem s vatre. Povrće treba biti al dente i nikako prekuhano. Na tanjure stavite prilog od prženog povrća.
Povrće posolite i popaprite po ukusu i dodajte nasjeckanu rajčicu
- Cipal pospite krušnim mrvicama i stavite na preostalo ulje u tavi za prženje. Pržite u maslinovo ulje, u dobro zagrijanoj tavi. Pohani cipal se brzo kuha pa treba paziti da se ne raskuha.
Ciple pospite krušnim mrvicama i stavite na preostali maslac
U već sasvim svjesnoj, ali još vrlo mladoj dobi, razvio sam se omiljeno jelo. Ne, nije to bila torta od sira (koju sam također jako voljela), nije bila mrkva u vrhnju, pa čak nije bila ni mamina verzija. Omiljeno jelo su mi bile sitne jele koje sam ljeti lovio štapom i donosio baki, a ona ih je pržila uvaljavši u brašno.
Ovaj način pripreme male ribe je vrlo jednostavan, ali ništa manje atraktivan: zlatna hrskava korica, meka i sočna riba, i apsolutno fantastične repove koje ću vam sigurno ukrasti s tanjura ako ih odlučite ne jesti. Ovaj put sam pripremio pržene ciple na ovaj način, ali kako je sam recept elementaran kao ne znam što, pričat ćemo ne samo o ciplama, već i, u principu, o tome kako ih pravilno pržiti male ribe u tavi.
Prženi cipli ili kako ispeći ribu u tavi
Pečenje sitne ribe vrlo je jednostavno, ali rezultat je izvrstan: zlatna hrskava korica, mekana i sočna riba i apsolutno fantastični repovi. Budući da je sam recept elementaran, razgovarajmo ne samo o crvenom cipalu, već iu načelu o tome kako pravilno pržiti malu ribu u tavi.
Aleksej Onjegin
Malu ribu - to može biti cipal, a može biti i isti mjehur, šmrk, vendica i općenito sve što vam padne na pamet - očistite je od krljušti i izvadite utrobu. Neki ljudi inzistiraju na tome da malu ribu ne morate gurati utrobu i to, naravno, uvelike olakšava posao, ali tada će takva riba najvjerojatnije biti gorka, pa odlučite sami. Stavite svu ribu u zdjelu, dodajte nekoliko prstohvata soli i promiješajte da se ravnomjerno obloži.
|
Pročitajte također: |
Način brzog pohanja, kada se namirnice i brašno sjedine u vrećici i nekoliko puta protresu, nije pogodan za ribu jer će se sva raspasti, pa samo prosijte dio brašna na tanjur kroz fino sito, stavite ribu u jednom sloju i po vrhu prosijati još malo brašna. Udubite ribu u brašno, otresite višak i počnite pržiti.
Prženje ribe u tavi odlučujući je korak u ovom receptu, a tim više iznenađuje što neki ljudi tome ne pridaju dovoljno pažnje. Dakle, stavite veliku tavu na jaku, ali ne maksimalnu vatru i ulijte u nju biljno ulje. Ulja treba biti toliko da riba koja završi u njemu bude barem dopola prekrivena, a ako ribu pečete u više serija, provjerite razinu ulja prije prženja nove porcije ribe, po potrebi dodajte još.
Prije nego počnete pržiti ribu, ulje se mora dobro zagrijati, a zatim će vlaga koja se nalazi na površini ribe odmah početi isparavati. To će stvoriti svojevrsni “zračni jastuk” od pare oko ribe, koji će spriječiti da se ulje upije u nju: što je ulje toplije, to će pečena riba biti manje masna. Drugo pravilo je ne pretrpati tavu, bolje je ribu pržiti u nekoliko faza nego ne ostaviti razmak između riba u tavi: u tom slučaju voda neće moći brzo ispariti, a ulje će se ohladiti, a već smo raspravljali zašto je ovo katastrofa malo više.
Dakle, pecite ribu, po želji u tavu s grančicom i par zgnječenih režnjeva češnjaka za dodatnu aromu, 2-3 minute s jedne strane, zatim je okrenite i pržite još 1-2 minute s druge strane. Izvadite ribu iz tave pomoću šupljikave žlice ili hvataljke i ocijedite je na papirnatim ručnicima kako biste uklonili višak ulja. Nakon toga pržena riba može se objaviti na veliko jelo, začinite svježe mljevenim paprom, ukrasite začinskim biljem i poslužite s kriškama limuna. Ako niste na svečanoj večeri, jedite rukama, bolje je!
Pa ako vam se čini da je ovaj način pripreme ribe prejednostavna, predlažem da pogledate moj video recept za pripremu dalekoistočnog lososa u sous videu. I svakako pretplatite se na moj kanal na Youtubeu biti obaviješten kada budu objavljeni novi videozapisi!
Pržite baruše 2-3 minute sa svake strane.
Kako pržiti cipal
Proizvodi
Crveni cipal - 600 grama
Brašno - 60 grama
Limun - pola
Biljno ulje - 60 mililitara
Sol - pola žličice
Papar - po ukusu
Kako pržiti cipal
1. Zamrznute ciple prije prženja odmrznite na sobnoj temperaturi.
2. Cipal oprati i odstraniti ljuske.
3. Cipal prerežite po trbuhu, izvadite iznutrice.
4. Izrežite škrge, odrežite peraje, ne morate rezati glavu.
5. Crvene ciple ponovno operite, uključujući i unutrašnjost.
6. Natrljajte ciple solju i paprom.
7. Iz pola limuna rukama ili sokovnikom iscijedite sok.
8. Stavite ribu u zdjelu, prelijte ribu sokom iscijeđenim od pola limuna, promiješajte ribu i ostavite 20 minuta.
9. U ravnu posudu posuti brašno.
10. Svaki cipal uvaljati u brašno sa svih strana.
11. U tavu ulijte ulje i zagrijavajte na srednje jakoj vatri dok se ne pojave mjehurići.
12. Na zagrijanom ulju pržite ciple dvije do tri minute sa svake strane dok riba ne dobije koricu.
Fkusnočinjenice
Crveni cipal je mala i tanka riba duga 10-20 centimetara, ali je tražena zbog svoje nježno meso. Prednost ribe je što ne sadrži žuč. Osim toga, ribi se ne smiju izvaditi utrobu. Malom cipalu stvarno nema smisla vaditi utrobu prije prženja, ali ako ste te sreće i kupite veći cipal, onda će cipal bez utrobe imati slađi okus.
Sezona cipla je svibanj-lipanj. U južnoj Rusiji u ovom razdoblju možete kupiti crveni cipal duž cijele morske obale. Preporuča se uzeti svježe ulovljenu ribu, veću veličinu: sadrži više mesa i olakšavanje čišćenja.
Drugi naziv za riđovku je obični cipal.
Glavu i repove ribe preostale od prženja preporuča se poslati za riblju juhu ili pripremu umaka.
U sasvim svjesnoj, ali još vrlo mladoj dobi imao sam omiljeno jelo. Ne, nije to bila torta od sira (koju sam također jako voljela), ni mrkva u vrhnju, pa čak ni govedina u cahtonu koju je pripremala moja mama. Omiljeno jelo su mi bile sitne jele koje sam ljeti lovio štapom i donosio baki, a ona ih je pržila uvaljavši u brašno.
Ovakav način pripreme sitne ribe je vrlo jednostavan, ali ništa manje atraktivan: zlatno hrskava korica, mekana i sočna riba, i apsolutno fantastični repovi, koje ću vam sigurno ukrasti s tanjura ako ih odlučite ne jesti. Ovaj put sam pripremio pržene ciple na ovaj način, ali budući da je sam recept elementaran kao ne znam što, razgovarat ćemo ne samo o ciplama, već i, u principu, o tome kako pravilno pržiti malu ribu u prženju. tava.
2 porcije:
500 gr. cipla ili druge male ribe
4 žlice. pšenično brašno
biljno ulje
sol
crni papar
Malu ribu - to može biti cipal, a može biti i isti mjehur, šmrk, vendica i općenito sve što vam padne na pamet - očistite je od krljušti i izvadite utrobu. Neki inzistiraju na tome da malu ribu ne morate gurati utrobu i to, naravno, uvelike olakšava posao, ali tada će takva riba najvjerojatnije biti gorka, pa odlučite sami. Stavite svu ribu u zdjelu, dodajte nekoliko prstohvata soli i promiješajte da se ravnomjerno obloži.
Način brzog pohanja, kada se namirnice i brašno sjedine u vrećici i nekoliko puta protresu, nije pogodan za ribu jer će se sva raspasti, pa samo prosijte dio brašna na tanjur kroz fino sito, stavite ribu u jednom sloju i po vrhu prosijati još malo brašna. Udubite ribu u brašno, otresite višak i počnite pržiti. 
Prženje ribe u tavi odlučujući je korak u ovom receptu, a tim više iznenađuje što neki ljudi tome ne pridaju dovoljno pažnje. Dakle, stavite veliku tavu na jaku, ali ne maksimalnu vatru, i u nju ulijte biljno ulje. Ulja treba biti toliko da riba koja završi u njemu bude pokrivena barem do pola, a ako ribu pečete u više serija, provjerite razinu ulja prije prženja nove porcije ribe, po potrebi dodajte još.
Prije nego počnete pržiti ribu, ulje se mora dobro zagrijati, a zatim će vlaga koja se nalazi na površini ribe odmah početi isparavati. To će stvoriti svojevrsni “zračni jastuk” od pare oko ribe, koji će spriječiti da se ulje upije u nju: što je ulje toplije, to će pečena riba biti manje masna. Drugo pravilo je ne pretrpati tavu, bolje je ribu pržiti u nekoliko faza nego ne ostaviti razmak između riba u tavi: u tom slučaju voda neće moći brzo ispariti, a ulje će se ohladiti, a već smo raspravljali zašto je ovo katastrofa malo više. 
Dakle, pecite ribu, po želji u tavu s grančicom ružmarina i par zgnječenih režnjeva češnjaka za dodatnu aromu, 2-3 minute s jedne strane, zatim okrenite i pržite još 1-2 minute s druge strane. Izvadite ribu iz tave pomoću šupljikave žlice ili hvataljke i ocijedite je na papirnatim ručnicima kako biste uklonili višak ulja. Nakon toga prženu ribu možete staviti na veliku posudu, začiniti je svježe mljevenim paprom, ukrasiti začinskim biljem i poslužiti s kriškama limuna. Ako niste na svečanoj večeri, jedite rukama, bolje je!
Dobar tek!
Crveni cipal pečen u pećnici smatra se šarenim Mediteransko jelo, od kojeg se jednostavno nemoguće otrgnuti. U našoj regiji takva se riba može kupiti u Odesi, a sami stanovnici Odese često se šale da je cipal pečen u pećnici vrlo sličan sjemenkama suncokreta - jednostavno ga ne možete prestati kušati, čak i kad ste već potpuno siti! Što je istina, istina je - mirisna i rumena riba sama traži da je stavite u usta, njezina nježnost, sočan okusčini da zaboraviš na sve na svijetu. Po meni je cipal dva-tri puta ukusniji od pečene kapeline!
Inače, davno se na Mediteranu za kilogram takve ribe vagao kilogram zlata - tako se cijenio njen okus. Stoga, vi i ja nećemo petljati i sami pripremiti takvu riblju deliciju u pećnici s ružmarinom.
Cipal ćemo očistiti od ljuski jer su velike i lako se skidaju. Operite ga u vodi, prerežite trbuh i izvadite utrobu. Operimo ga iznutra i izvana.
Stavimo ga duboka posuda, dodajte sol, par prstohvata mljevenog crnog papra, listove ružmarina i prelijte biljnim uljem. Po želji ribu možete poprskati sok od limuna. Sve pomiješajte u posudi i ostavite 20 minuta da se namače.
Zagrijmo pećnicu. Obložite lim za pečenje pergament papir, na to staviti naše ribe i poslati ih da se peku oko 15-20 minuta na 200C. Crveni cipal je mali pa se jako brzo skuha!
Vruću, rumenu ribu poslužite zajedno s pečenim listićima ružmarina, stavljajući je iz lima za pečenje na tanjur. Aromatični cipal je potpuno spreman iz pećnice!
Dobar tek!
Učitavanje...