Jelly se može pripremiti ne samo s uobičajenom želatinom, već i s agar-agar - proizvodom biljnog porijekla. Dobiva se iz alge. Agar-agar je koristan za jetru i probavni sustav, sadrži veliki broj vlakna i folnu kiselinu.
Ukusan i zdrav agar agar žele se stvrdnjava brže nego inače
Sastojci
Sok od limuna 100 grama Šećer 60 grama Jagoda 500 grama Prokuhana voda 500 grama Agar-agar 6 grama
- Broj porcija: 10
- Vrijeme pripreme: 1 minuta
- Vrijeme kuhanja: 20 minuta
Kako napraviti žele od agar-agara
U prodaji možete pronaći agar-agar u obliku žitarica, ploča ili praha. Za kuhanje domaći žele Bolje je uzeti prah. Žele od agar-agara neobično se brzo stvrdnjava čak iu toploj prostoriji, pa je odgađanje neprihvatljivo.
priprema:
- Zgnječite jagode.
- U 400 ml vode uspite šećer, dodajte koricu limuna i prokuhajte. Dodajte bobičasto voće, svježe iscijeđeni limunov sok i promiješajte.
- U 1/2 žlice. dodajte agar prah u vodu, promiješajte i pustite da prokuha uz stalno miješanje. Čim smjesa počne kuhati, dodajte smjesu jagoda-limun i promiješajte.
- Pustite smjesu da ponovno zavrije, ne zaboravite stalno miješati. Bolje je to učiniti u loncu s visokim zidovima, jer se tijekom vrenja pjena diže i može se proliti na štednjak.
- Skinuti pjenu i smjesu uliti u kalupe ili čašu.
Kad se žele ohladi, stavite ga na hladno mjesto 2-3 minute.
Mliječni žele: recept na bazi agar-agara
Sastojci:
- agar-agar - 1 žličica;
- mlijeko - 0,5 l;
- šećer - 4 žlice. l.;
- čokoladni dvoslojni kolačići sa slojem kreme - 8-10 komada.
Prvo je potrebno agar potopiti u vodu 1-2 sata kako bi se brže otopio. Kada nabubri, morate djelovati u sljedećem nizu:
- U mlijeko dodajte šećer i lagano zagrijte. U toplo mlijeko dodajte agar i prokuhajte. Kuhajte 2-3 minute dok se prah ne otopi.
- Odvojite polovice kolačića. Donji dio sa slojem staviti u kalupe, gornje dijelove zgnječiti valjkom za tijesto.
- Ohlađeno mlijeko umutite dok se ne stvori pjenasta pjena. Dodajte mljevene kekse i promiješajte.
Smjesu ulijte u kalupe i ohladite. Nakon 5-7 minuta. žele će se stvrdnuti.
Žele nadjevi mogu biti prozirni ili gusti. Prvi se rade od voćnih sokova, a drugi od voćnih i bobičastih frapea. Možete dodati komadiće kolačića, suhog voća, orašastih plodova, pahuljice kokosa. Za zaslađivanje možete koristiti med ili šećer.
Mora se uzeti u obzir da punjenje treba imati više bogat okus nego što bi trebalo biti. Razrijedit će se otopinom agara i originalni okus će biti manje svijetao.
Poznavajući tehnologiju i proporcije za pripremu takvog želea, možete sami eksperimentirati i smisliti nove kombinacije voća i bobica.
U u posljednje vrijeme Ja praktički ne koristim želatinu, umjesto nje uspješno koristim agar-agar. I čim objavim novi recept za žele s agarom, pljušte pitanja: “Što je agar?”, “Gdje ga mogu kupiti?”, “Koliko treba dodati?”.
neću lagati Kupnja agara nije uvijek jednostavna. Ovo nije majoneza, koje ima posvuda. Ovo je agar, koji se, usput, obično koristi u proizvodnji takvih luksuzno punjenje, Kako ptičje mlijeko.
Pa, i, naravno, vegetarijanci i pristaše agar-agara jako vole zdrava prehrana Razina 80. Kasnije ću objasniti zašto.
Ima i razočarenja kada ste pripremili sve po receptu, a žele nije stisnuo!
Jedan prijatelj kaže drugom da je agar smeće. Drugi piše na forumu: "žele na agaru se ne stvrdnjava!" – i loša promocija je spremna. Domaćice se boje i pokušati!
Stoga ću vam danas ispričati sve trikove i dobit ćete prekrasan agar-agar žele!
Što je agar-agar
Tko želi komad?))) Moj kolač od sira s plavim želeom na agar-agaru.Agar-agar je ekstrakt algi zagrijavanjem i naknadnim hlađenjem stvara gusti žele. To je ono što koristimo za pripremu najrazličitijih delicija - želea, marmelade, marshmallowa, marshmallowa, slatkiša, sladoleda. U principu, agar se može koristiti za zgušnjavanje svega, poput juha, pudinga, krema ili nadjeva.
Agar je vrlo koristan jer, kao i svaki dijetalna vlakna, apsorbira toksine i uklanja ih iz tijela. A također, nakon što pojedete takav žele, dugo ćete se osjećati siti - takve ukusne stvari ne samo da vas vesele, već vam pomažu i da izgubite težinu zbog visok sadržaj topiva dijetalna vlakna.
Inače, prema struktura želea će se razlikovati od strukture želatine. Želatina je vrlo elastična i rastezljiva, a agar stvara krhku, gustu konzistenciju. Ako ga dodate previše, postat će tako krhak, gotovo bezukusan materijal (ne može se drugačije nazvati).
Gdje kupiti agar-agar
Ovo je važno pitanje, pa sam ga posebno pokrenuo. Općenito, kada čujem pitanje "što je ovo?" ili "gdje kupiti", to doživljavam kao izraz "ti si Google". Zato što se većina ovih jednostavnih odgovora najvjerojatnije može pronaći u tražilici.
Ne znam gdje kupiti agar u Krasnodaru. A ako odgovorim "Ne znam", onda razumijem da će se osoba smiriti na to, kao da sam ja posljednje utočište. A ona će vam reći da se to čudo nigdje ne može kupiti (“Išla sam po supermarketima, pitala u ljekarnama...”).
Odem na internet, unesem "gdje kupiti agar u...(zamjena za grad/grad)" i dobijem hrpu poveznica.
Ozbiljno. Ako vam nije jasno kako to radim, napišite mi u komentarima i snimit ću vam video u kojem ću pokazati kako tražim agar na internetu.
Razumijem da želite nešto jednostavnije: odite u bilo koji supermarket/štand i neka vam to odmah daju. Ali najvjerojatnije se to neće dogoditi - ili tražimo eko-trgovinama i slastičarnicama ili pogledajte što ima na internetu!
Koliko je vremena potrebno da se žele stvrdne na agaru?
Vrlo brzo! Čim se masa ohladi na 45 stupnjeva C, počet će se stvarati gusti žele (dobro, ili što već ispadne). Pritom, što je vaš kalup manji, to će se njegovo punjenje brže ohladiti.
Ne stavljajte žele (ili marmeladu) u zamrzivač kako bi se brže stvrdnuo jer postoji velika opasnost da ćete ga zamrznuti po rubovima. Samo ga ostavi na stolu. , tada će se stvrdnjavati, ovisno o obliku i proizvodu, od 5 do 20 minuta. Nakon toga ga možete staviti u hladnjak.
Imajte na umu da ako otopinu agara ulijete u neku hladniju posudu, odmah će se početi skrućivati.
Kako napraviti marmeladu ili žele s agarom (ovo obavezno!)
Agar žele: slojevi višnje, kokosa i svježeg voća Reći ću vam nešto što svi zaboravljaju, a neki uopće ne znaju.
Žele (ili drugo jelo) obavezno prokuhajte na agaru oko 5 minuta. Ako se to ne učini, tada agar neće pokazati svoja svojstva - žele se jednostavno neće stvrdnuti!
Izračunajte koncentraciju. Raspon je obično napisan na etiketi: 600-900, 1000-1200 itd. Što su ovi brojevi veći, to će prah imati veću snagu vezivanja. Usput, najprikladnije je koristiti prah nego tablete ili pahuljice. Da provjerite je li se posuda stvrdnula, zagrabite je čajnom žličicom i stavite u zamrzivač na par minuta. Zatim provjerite je li sadržaj zaleđen i jeste li zadovoljni gustoćom.
Kisela hrana - bobičasto voće, agrumi, rajčice - smanjiti kapacitet vezivanja agara, a može biti potrebno i više.
Ako kuhate lisnati žele, To morate dosta brzo izliti slojeve a da se prethodni sloj potpuno ne stvrdne. Inače će se razdvojiti.
Nakon kuhanja pokrijte agar žele folijom, jer voda brzo isparava, a ako vaše poslastice odstoje preko noći u hladnjaku, lako se mogu smanjiti 2-3 puta!
Na kraju, želio bih vam poželjeti da ne ograničite svoju maštu na obični žele od višanja. Ne morate ga raditi od soka ili kompota. To može biti bilo što - na primjer, možete učiniti biljni želei, aspik (riba, meso), gusti umak, krema od jogurta za tortu. Nadam se da je princip jasan!
- Tarte Tatin s jabukama. Veganska (posna) pita od jabuka prhko tijesto. Recept s fotografijama i video zapisima
Tarte Tatin ili naopako okrenuta pita jedan je od mojih omiljenih recepata. Ovo je šik francuska pita s jabukama i karamelom na prhkom tijestu. Usput, izgleda vrlo impresivno i uspješno će ukrasiti vaš svečani stol. Sastojci su najjednostavniji i najpristupačniji! Pita ne sadrži jaja i mlijeko, posni je recept. I okus je odličan!
- Veganska juha! “Riblja” juha bez ribe. Korizmeni recept s fotografijama i video zapisima
Danas imamo neobičan recept veganska juha- ovo je riblja juha bez ribe. Za mene je to jednostavno ukusno jelo. Ali mnogi kažu da doista izgleda kao riblja juha.
- Krem juha od bundeve i jabuka s rižom. Recept sa FOTO I VIDEO
Predlažem da pripremite neobičnu kremastu juhu od pečene bundeve s jabukama. Da, da, upravo juha s jabukama! Na prvi pogled ova kombinacija djeluje čudno, ali zapravo ispadne jako ukusna. Ove godine sam uzgojio porcionirane bundeve sorte...
- Ravioli sa zelenilom hibrid su raviola i uzbekistanske kuk čučvare. Recept s fotografijama i video zapisima
Kuhanje veganskih (posnih) raviola sa začinskim biljem. Moja ćerka je ovo jelo nazvala Travioli - jer u nadjevu ima trave :) Prvo me inspirirao recept Uzbekistanske knedle sa zeljem kuk čučvara, ali sam odlučila modificirati recept u pravcu ubrzanja. Pravljenje knedli traje predugo, ali izrezivanje raviola je puno brže!
- Kotleti od povrća tikvice sa kupusom i brašnom od slanutka. korizmeni. veganska. Bez glutena.
Probajte ovo divno vitaminska salata iz sirova repa s mrkvom i orasima. Idealan je za zimu i rano proljeće, kada toliko toga nedostaje svježe povrće!
Pozdrav, dragi čitatelji! Dugo nisam ništa napisao, zar ne?.. Od samog početka, dopustite mi da izrazim svoju zahvalnost onima koji, čak i za vrijeme moje "odsutnosti", nastavljaju ostavljati komentare, postavljati pitanja i dijeliti svoja mišljenja. Ovo je jako važno i hvala vam na tome!
Kada nema ni inspiracije ni želje za objavom novih članaka, svaka primljena recenzija nije samo podrška, već i podsjetnik da ideje sanjaju da postanu nečiji dar :) A u posljednja dva tjedna bila sam toliko fascinirana izradom želea i došla sam s toliko ideja ukusni recepti Jednostavno ne mogu a da vam ne ispričam svoja otkrića!
Postojala su dva razloga za to:
1. Miješanje toplinska obrada na minimum. Odnosno, jednostavno sam popario agar prah kipućom vodom:
2. Nema štednjaka. Odnosno, u kuhinji imam štednjak, ali na njemu je dehidrator i rastavljanje ove glomazne strukture prilično je problematično:
I tako, prije nekih mjesec dana, dehidrator se uspješno pokvario (usput, zna li netko gdje i kako ga popraviti?)... I prije nekih dva tjedna sinulo mi je da sada konačno mogu isprobati recept za pravljenje agar želea, predložila Natalia Bronnikova:
Rezultat je, moram priznati, premašio sva moja očekivanja! U takvim slasticama nema ničega osim izvrsnog okusa, delikatne teksture, ljepote, blagodati i vrlo malo kalorija! I opcije, sorte, oblici i okusi slastice od želea Jednostavno ne mogu nabrojati... Generalno, žele mi je trenutno definitivno jedna od najdražih živih poslastica!
Zašto se, unatoč kuhanju agara, takvi želei mogu svrstati u živu kuhinju?
1. Predložena tehnologija ne dopušta pregrijavanje voćni pire i štedi što je više moguće korisne tvari. Odnosno, koristimo visoku temperaturu samo za otapanje agara, bez utjecaja na mješavine voća i bobica.
2. Korisna svojstva agara opisana su u članku:
- (ako niste pročitali, preporučam)
Ukratko, agar je izvrstan sorbent i hranjivi medij za korisnu mikrofloru, a čišćenje crijeva i poticanje razvoja zdrave mikroflore neki su od glavnih argumenata u korist prehrane živom hranom.
Osim toga, kratko prokuhavanje omogućuje potpuno otapanje agara, čime se uz istu količinu suhog agar praha količina gotovog želea povećava najmanje 2,5 puta. Osim toga, kuhanje stvarno poboljšava kvalitete okusažele.
Kako napraviti žele: tehnologija
Unatoč činjenici da je tehnologija izrade želea već opisana u receptu žele slatkiši od Natalije, a ja sam napravio odgovarajuće dodatke svom članku o korisna svojstva agara, da ponovim ukratko:
1. U duboki lonac odgovarajućeg volumena namočite agar prah u čistu hladna voda najmanje 1 sat:
U principu, agar ne morate namakati, ali ćete onda, za bolje otapanje, morati dulje kuhati otopinu, tako da je uvijek namačem, ponekad i ostavim preko noći.
2. Zakuhajte otopinu agara i uz stalno miješanje kuhajte 30 sekundi - 1 minutu:
Tijekom procesa stvarat će se pjena i otopina će se početi zgušnjavati – stoga je miješanje potrebno. Vrijeme vrenja, kao što rekoh, ovisi o vremenu namakanja. Ako otopinu ostavim preko noći, dovoljno je 30 sekundi; ako je namačem sat vremena, kuham je 1 minutu.
3. Prokuhanu otopinu skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi na temperaturu od 50-80C. Ovo je savršeno vrijeme za pripremu pirea od voća i bobica.
PAŽNJA: agar počinje želirati već na temperaturi od 40C, pa se ne smije previše hladiti. Nema potrebe za brigom visoka temperatura. Ako nadjev radite od voća i bobičastog voća na sobnoj temperaturi, onda agar treba ohladiti na 50-60C, ako od smrznutog bobičastog voća, otopinu možete ohladiti samo na 60-80C. Prilikom miješanja temperatura će se ujednačiti na otprilike 40-45C.
4. Uz stalno brzo miješanje, pripremljeni pire ulijte u otopinu agara (ne obrnuto!) i ulijte u odgovarajuće oblike.
5. Žele ostaviti da se ohladi sobna temperatura(ovdje će se dogoditi čudo i do tada potpuno tekuća smjesa će se stvrdnuti u žele), a zatim izvaditi spreman žele Stavite u hladnjak da se ohladi (ovako je bolji ukus).
Kako napraviti žele: proporcije
Na ovaj ili onaj način, ovdje ćete se morati fokusirati na svoj ukus, ovisno o tome koju gustoću želea preferirate. Ali ako nikada prije niste radili žele s agarom, započnite eksperimente s omjerima koje sam predložio. A kada je vaš prvi žele spreman, moći ćete razumjeti kako dodatno prilagoditi njegovu gustoću.
- agar-agar prah - 1 žlica. bez slajda
- hladna voda za namakanje - 500 ml
- voćna mješavina – 1000 ml
To je koliko želea izlazi iz 1 žlice. agar:
Za manji volumen želea, omjeri su sljedeći:
- agar-agar prah - 1 žličica. bez slajda
- hladna voda za namakanje - 250 ml
- voćna mješavina – 250 ml
Ovo je koliko želea dobijete od 1 žličice. agar:
Kako napraviti žele: recepti
Poznavajući tehnologiju i proporcije za izradu želea, ostaje samo odabrati punjenje od voća i bobica, a ovdje, kao što razumijete, postoji bezbroj opcija i kombinacija. U samom opći pogled“nadjev” za žele se može podijeliti na sljedeći način:
- prozirna (koristite samo voćni sok ili bistre vodene otopine)
- prozirna s cijelim bobicama odn veliki komadi voće
- gusto (koristite frapee od voća i bobica)
- gusto s cijelim bobicama ili velikim komadima voća
Za zaslađivanje uvijek koristim med. Jedini uvjet je pripremiti nadjev od voća i bobica, uzimajući u obzir da će izvorni okus u želeu biti razrijeđen otopinom agara. Odnosno, bolje je uvijek učiniti "punjenje" malo koncentriranijim.
Ako prije niste mogli napraviti takva jela od želea, sada definitivno ne morate brinuti za rezultate :)
Kako napraviti višeslojni žele
Ni ovdje nema ništa komplicirano, ali, znate, ako želite nešto otmjeno, morat ćete ponoviti iste korake nekoliko puta, ovisno o planiranom broju raznobojnih slojeva:
1.Napravite jednu vrstu želea i ulijte smjesu u odgovarajuće kalupe do određene razine.
2. Ostaviti na sobnoj temperaturi i natopiti novu porciju agara (žele će se već stvrdnuti tijekom namakanja).
3. Pripremite novi žele i izlijte ga na prethodni sloj. Ponovite postupak onoliko puta koliko je potrebno.
To je sve, zapravo, sada ste upućeni u sve zamršenosti i tajne izrade želea od agara :) A ako točno slijedite tehnologiju, poštujući proporcije, prvi put ćete dobiti nevjerojatan žele - 100% jamstvo!
Sretno eksperimentiranje i dobar tek!
Agar-agar se koristi za izradu marmelade, marshmallowa, mlijeka peradi, želea, suflea, za proizvodnju jela od mesa i ribe, za izradu sladoleda, umaka, marinada, kao i za bistrenje pića.
Vrijedno je napomenuti da je agar-agar potpuno prirodni proizvod, osim toga, bogat je željezom i jodom, a ima i antibakterijska svojstva, što doprinosi dugotrajno skladištenje posuđe.
Kupite Agar-agar premija u našoj trgovini možete posjetiti stranicu Kupite vrhunski agar-agar
Agar-agar je bez mirisa i okusa i najčešće se nalazi u obliku brašna u prahu, netopiv u hladnoj vodi. Mora se otopiti u vodi na temperaturi od 90 do 100 stupnjeva. Agar se stvrdnjava na temperaturi od 40 stupnjeva, a potpuno se oblikuje u željenu konzistenciju kada se ohladi ispod 30 stupnjeva.
Što može zamijeniti agar-agar?
1 žličica agar-agara (jačina gela 1200) zamjenjuje 8 žličica želatine.
Agar-agar je odlična zamjena za želatinu, a trebat će vam 3-4 puta manje od obične pakirane želatine. Snažniji je i daje gušću strukturu. Ispostavilo se da ne treba pretjerivati s dozom u receptima.
Proporcije agar-agara
Okvirna potrošnja agar-agara: od 2 do 4 grama (ne puna 1 čajna žličica) na 150-180 ml tekućine.
Prije upotrebe agar-agara vrijedi zapamtiti:
Koju tekućinu i koju kiselost koristite?
Što je veća kiselost tekućine, potrebno je dodati više agar-agara. To je zbog činjenice da kiselina smanjuje svojstva želiranja tvari, uključujući agar-agar. Na primjer, za 100 ml neutralne tekućine (voda, juha, mlijeko) koristite 0,9 - 1 grama agar-agara, a za 100 ml kisele tekućine (soka) dodajte 1,3 - 1,5 grama agar-agara.
Kakvu strukturu jela želite na kraju kuhanja?
Agar-agar se dodaje jelima, konzistencije, teksture i gustoće, koji mogu varirati ovisno o receptu ili vašim ukusnim preferencijama. Ispod je potrebna količina agar-agar za dobivanje teksture konačnog proizvoda:
- tekuća tekstura - 0,8 g/500 ml (0,16%),
- meke teksture - 1,5 g/500 ml (0,3%),
- gusta tekstura - 5 g/500 ml (1%),
- vrlo gusta tekstura - 7 g/500 ml (1,4%)
Koje proizvode i jela kuhate s agar-agarom?
- konditorski proizvodi - 10-20 grama po 1 kg proizvoda
- glazura, premaz - 10-30 grama po 1 kg proizvoda
- sladoled, majoneza, umaci - 5-10 grama po 1 kg proizvoda
- za bistrenje pića, sokova - 7-15 grama po 1 kg tekućine
Tehnologija korištenja agar-agara
- Agar-agar se razrjeđuje u raznim vrućim tekućinama, može biti voda, juha, sok, mlijeko.
- Nakon toga se masa temeljito promiješa i ostavi da se kuha 15 minuta.
- Dalje, trebate dovesti tekućinu do vrenja, uz stalno miješanje. Agar-agar bi se trebao potpuno otopiti.
- Nakon procesa vrenja u masu se dodaju dodaci (komadići voća, čokolada, začini, začinsko bilje) i ostavi da se ohladi najprije na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku.
- Pripremljena otopina je prilično viskozna i prozirna masa.
- Nakon što se potpuno ohladi, postaje jak gel, čist i termoreverzibilan. To znači da se masa može ponovno zagrijavati, pretvorit će se u tekućinu, a daljnjim skrućivanjem ponovno će se oblikovati u gel.
Važno! Kako biste provjerili točnu dozu agar-agara, stavite 1 čajnu žličicu pripremljene smjese zamrzivač 20-30 sekundi. Ako je masa zamrznuta, to znači da je omjer ispravan i prikladan za jelo. Ako se masa ne stegne i ne stvrdne, potrebno je otopiti još malo agar-agara i uliti u glavnu masu.
Učitavanje...