Anđeoski biskvit od bjelanjaka. Savršen biskvit je torta “Hrana anđela”. Opcija sa sirupom od bobica

Svima nama poznati biskvit priprema se na bazi jaja, ali Amerikanci su prvi počeli pripremati biskvit samo od bjelanjaka, biskvit ispadne bijel i vrlo nježan, za što je ovaj tip biskvita i služio. naziva anđeoskim.
Ako ste ljubitelj zanimljivih, ukusnih i originalnih peciva, ova pita je baš za vas.
Vrlo nježan i lagan, napravljen samo od proteina, šećera i nekoliko žlica brašna, ovaj biskvit ispada nevjerojatno ukusan i lagan.
Zahvaljujući svojoj nježnoj teksturi bez težine, više podsjeća na desert nego na poznato pecivo.
Kako bi proteinski biskvit Angel Wings bio nježan i ukusan, morate se strogo pridržavati svih preporuka i savjeta.
Anđeoski biskvit možete ispeći kada se želite razmaziti laganim pecivima; u naš biskvit stavit ćemo maline čiji će mekani i slatkasti okus savršeno pristajati uz proteinski biskvit.
Nudimo vam dva recepta za biskvit od vjeverice: biskvit od vjeverice s malinama i čokoladni biskvit od vjeverice.

Recept br. 1. Anđeoski biskvit s vjevericama i malinama

Informacije o okusu Charlotte i biskvit

Sastojci

6 proteina;
100 grama šećera;
1/4 žličice limunska kiselina;
1/4 žličice sol;
200 grama malina;
3 žlice. brašno.

Kako kuhati anđeoski biskvit s vjevericama i malinama

Bjelanjcima dodajte sol i limunsku kiselinu, tucite na niskoj brzini. Nakon što se masa povećala (ali još nije gusta) počnite dodavati šećer.

Glavni uvjet za pripremu biskvita od proteina je postupno uvođenje šećera. Na nižoj brzini miksera tucite bjelanjke dodajući malo po malo šećera (barem 2 minute). Pazite da smjesa bude prozračna, ali ne gusta.

Nakon što se smjesa od bjelanjaka umutila do mekog vrha, umiješajte brašno.

Smjesu miješajte laganim, nježnim pokretima.

Dobivamo tijesto.

Uključite pećnicu na 150-180 stupnjeva. Stavite 1/3 tijesta u kalup za pečenje, najbolje manji kalup za muffine.

Na vrh stavite maline.

Prekrijte drugim slojem tijesta, dodajte maline i preostalu smjesu proteina.

Pecite anđeoski biskvit 20-25 minuta. Imamo lagani i prozračni biskvit koji se jednostavno topi u ustima. Poslužite hladno uz džem od malina, kremu ili biljni čaj.

Savjeti za pečenje biskvita:

Da bi proteinski biskvit bio savršen, potrebno je pridržavati se preporučenog vremena mućenja mase od jaja.
Umjesto malina možete uzeti bilo koje bobičasto voće: borovnice, jagode, kupine ili trešnje.
Zimi za pripremu pite možete koristiti smrznuto bobičasto voće.
Da gornji dio biskvita ne bi zagorio, možete ga pokriti folijom.
Budući da se torta Angel Wings pokazala vrlo laganom i bez težine, preporučuje se ispeći dvije porcije biskvita za veliku tvrtku.

Teaser mreža

Recept br. 2. Čokoladni biskvit s vjevericama

Nježni, bestežinski biskvit, stvoren samo od proteina, sa suptilnom aromom čokolade - pravi užitak za gurmane. Ako ste ljubitelj originalnih i zdravih peciva, pripremite “Poljubac anđela”.
Očarat će vas ovaj ukusni kolač. Zbog činjenice da sadrži samo proteine, ispada prozračno i ukusno.
Ovaj čokoladni biskvit odličan je dodatak romantičnoj večeri ili doručku s frendicama.
Svidjet će se i maloj djeci koja vole čokoladne kolače. Zbog činjenice da sadrži samo zdrave sastojke, djeca ga mogu jesti bez ograničenja (u razumnim granicama).

Sastojci:

4 vjeverice;
2 žlice. brašno;
1/8 žličice sol;
? žličica limunska kiselina;
1 žlica. kakao;
1/3 žličice prašak za pecivo;
0,5 žlice. Sahara.

Kako napraviti anđeoski čokoladni biskvit s vjevericama

Uključite pećnicu na 150 stupnjeva. Bjelanjke istucite sa šećerom, limunskom kiselinom i solju u čvrsti snijeg.

Pomiješajte brašno, prašak za pecivo i kakao.

Suhu smjesu umiješajte u bjelanjke. Laganim, nježnim pokretima mijesite tijesto.

Kalup namažite biljnim uljem i pospite brašnom. Stavite tijesto u posudu, kuhajte 25-30 minuta.

Nakon hlađenja biskvit staviti na lim i rezati na porcije.

Poslužite uz mlijeko, čaj od mente ili aromatičnu kavu.

Spremnost pite možete provjeriti drvenom čačkalicom.
Ne pokušavajte napraviti homogeno tijesto. Čak i ako naiđete na tamnije ili svjetlije komade, u redu je. Glavna stvar je zadržati "prozračnost" tijesta.
Ako pripremate “Poljubac anđela” za veće društvo, napravite duplu porciju pite.

Anđeoska torta je američki klasik, a nazivaju je i Angel Food. Ovi nazivi vrlo točno odražavaju i izgled keksa i njegov okus. Snježnobijela, nevjerojatno lagana poput oblaka biskvit torta na bijelom, topeći se u ustima i ostavljajući za sobom nevjerojatan okus, osvojio je sve koji su ga probali. Nemoguće mu je odoljeti, nemoguće ga je odbiti. Probala sam ga prvi put i čak sam ga sama pripremila na majstorskom tečaju Irine Chadeeve, gdje je pokazala da je ovo ukusno biskvit torta vrlo jednostavno za pripremu. Osim toga, proces kuhanja ne oduzima puno vremena.

Kuham "Anđeoski biskvit" po receptu Irine Chadeeve, nikad me nije iznevjerio i ispao je odličan od samog početka. Možete ga peći ili u kalupu za tortu ili u običnom okruglom plehu (možete u bilo kojem, ne samo na oprugu).

Za pravokutni kalup za tortu 10x20cm ili okrugli kalup za tortu 18cm (bolje je koristiti metalne ili staklene kalupe jer vam je potrebno da tijesto dobro prianja uz podlogu):

5 velikih proteina
80 g šećera u prahu
50 g finog šećera
60 g brašna
prstohvat soli
1/2 žličice limunska kiselina
1/2 žličice esencije vanilije ili vanilin šećera

Pripremite sve sastojke tako da limunska kiselina i esencija vanilije budu pri ruci, izmjerite sve sastojke, odvojite bjelanjke i stavite ih u zdjelu (samo bjelanjke).

Prosijte zajedno brašno i šećer u prahu.

Bjelanjcima dodajte prstohvat soli i tucite snijeg u čvrst snijeg. Kada se to dogodi dodajte limunsku kiselinu i šećer (ako koristite van šećer dodajte u ovoj fazi), mutite par minuta. Masa treba biti mekana i nježna, ali Ne tekućina, a vrhovi se savijaju kad izvadite pjenjaču.

Ako imate esenciju vanilije, dodajte je sada i tucite malo, ne dulje od 30 sekundi.

Dodajte brašno i prašak i miješajte dok smjesa ne bude glatka, nema potrebe odgađati ovaj proces, miješajte dok smjesa ne bude glatka i to je to. Bolje je to učiniti lopaticom odozdo prema gore i vrlo pažljivo i nježno.

Stavite tijesto u pleh koji mora biti čist i suh (bez ulja i papira za pečenje). Kucnite tavom nekoliko puta po stolu kako biste spriječili pojavu velikih rupa na njoj biskvit.

Biskvit pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 25-30 minuta. Gotovost možete provjeriti čačkalicom u sredini; trebala bi biti suha. Gotov biskvit je elastičan na dodir, ako ga lagano pritisnete prstima površina će se vratiti u prvobitno stanje.

Gotov biskvit u kalupu prevrnuti na rešetku ili običnu zdjelu (ili dvije) i ostaviti da se u tom položaju potpuno ohladi.

Prođite nožem po stjenkama i lupkajte po dnu; biskvit bi trebao ispasti.

Ja imam tepsiju sa oprugama pa samo prođem nožem, skinem prsten i pažljivo skinem dno.

Biskvit možete ga jednostavno narezati na komade i poslužiti sa šlagom, kiselim vrhnjem ili umakom od bobičastog voća ili ga možete prerezati uzdužno na dva dijela i napraviti npr. tortu.

Imajte na umu da će biskvit biti sladak. Stoga je po meni idealno za njega kiselo vrhnje, šlag ili nešto slično, ali ne preslatko da ne pokvari učinak ovog čuda.

Preostale žumanjke možete koristiti za pečenje!

Dobar tek!

Anđeoska torta je američki klasik, a nazivaju je i Angel Food. Ovi nazivi vrlo točno odražavaju i izgled keksa i njegov okus. Snježnobijeli, nevjerojatno lagani poput oblaka biskvit od bjelanjaka, koji se topi u ustima i ostavlja za sobom nevjerojatan okus, osvojio je sve koji su ga probali. Nemoguće mu je odoljeti, nemoguće ga je odbiti. Prvi put sam ga probala i čak sam ga sama pripremila na majstorskom tečaju Irine Chadeeve, gdje je pokazala da je ovaj ukusni biskvit vrlo jednostavan za pripremu. Osim toga, proces kuhanja ne oduzima puno vremena.

Za pravokutni kalup za tortu 10x20cm ili okrugli kalup za tortu 18cm (bolje je koristiti metalne ili staklene kalupe jer vam je potrebno da tijesto dobro prianja uz podlogu):
- 5 velikih proteina
- 80 grama šećera u prahu
- 50 g finog šećera
- 60 grama brašna
- prstohvat soli
- 1/2 žličice limunska kiselina
- 1/2 žličice esencije vanilije ili vanilin šećera

Pripremite sve sastojke tako da limunska kiselina i esencija vanilije budu pri ruci, izmjerite sve sastojke, odvojite bjelanjke i stavite ih u zdjelu (samo bjelanjke).

Prosijte zajedno brašno i šećer u prahu.

Bjelanjcima dodajte prstohvat soli i tucite snijeg u čvrst snijeg. Kada se to dogodi dodajte limunsku kiselinu i šećer (ako koristite van šećer dodajte u ovoj fazi), mutite par minuta. Masa treba biti mekana i nježna, ali ne tekuća, a vrhovi bi se trebali svijati kada izvadite pjenjaču.

Ako imate esenciju vanilije, dodajte je sada i tucite malo, ne dulje od 30 sekundi.

Stavite tijesto u pleh koji mora biti čist i suh (bez ulja i papira za pečenje). Lupnite par puta plehom po stolu da ne bi nastale velike rupe na biskvitu.

Gotov biskvit u kalupu prevrnuti na rešetku ili običnu zdjelu (ili dvije) i ostaviti da se u tom položaju potpuno ohladi.

Prođite nožem po stjenkama i lupkajte po dnu; biskvit bi trebao ispasti.
Ja imam tepsiju sa oprugama pa samo prođem nožem, skinem prsten i pažljivo skinem dno.

Biskvit možete jednostavno narezati na komade i poslužiti sa šlagom, kiselim vrhnjem ili umakom od bobičastog voća ili ga možete prerezati uzdužno na dva dijela i napraviti tortu.

Imajte na umu da će biskvit biti sladak. Stoga je po meni idealno za njega kiselo vrhnje, šlag ili nešto slično, ali ne preslatko da ne pokvari učinak ovog čuda.

Preostale žumanjke možete koristiti za pečenje

bok svima Danas ću s vama podijeliti recept za apsolutno nevjerojatan biskvit. Priprema se od bjelančevina, pa je neobično nježne teksture i bijele boje. Zato su ga prozvali Anđeoski.

Ovaj biskvit nam je došao iz Amerike. Dugo sam ga bacio na oko, ali postoji nekoliko nijansi prilikom pripreme koje su me zaustavile. Prvo, ovaj biskvit je bolje peći u malom obliku, a još bolje u pravokutnom ili obliku za muffine s rupom u sredini. Tijesto je jako mekano, a sredina može otpasti ako se nema za što uhvatiti. Pa drugo, uvijek imam problem što sa preostalim žumanjcima nakon meringue ili ovakvih biskvita.

I konačno, stigao sam. Kakav je ovo kolač?! Ovo je biskvit s podlivom, jagodama na rubu i kremom iznutra. Pa kako se krema najbolje priprema sa žumanjcima, odlučila sam spojiti ova dva recepta kako bih na kraju dobila što finiju slasticu.

Kao zaljubljenik u proizvodnju bez otpada uvijek nastojim svoje recepte prilagoditi što je više moguće. Ako radim Pavlovu, odmah dodam lemon curd, ako sušim meringue, radim domaću majonezu. Evo moje verzije - bez gubitaka.

Dakle, kako napraviti anđeoski biskvit s vjevericama kod kuće, korak po korak recept s fotografijama.

Sastojci:

6 proteina prvog razreda (ili 5 odabranih)
65 grama brašna
130 grama šećera u prahu
prstohvat soli
vanilin šećer (po želji)
sok od limuna

priprema:

Najvažnija stvar u ovom receptu je pravilno pripremiti meringue. Kako biste dobili bjelanjak, postoji nekoliko pravila.

Prvo, bjelanjke moraju biti svježe, sobne temperature, bez kapi žumanjaka! Inače se možda neće raspršiti.

Drugo, vjeverice se boje vode i masti. Stoga posuđe i metlice moraju biti suhi, a prije upotrebe ih je potrebno odmastiti tako da im se površina prebriše sokom od limuna ili octom.

Treće, bolje je koristiti šećer u prahu u svom radu, jer se šećer možda neće otopiti. U krajnjem slučaju koristite fini šećer.

Pecite samo u metalnim oblicima, silikonski ovdje nisu prikladni. Biskvit se tijekom pečenja uhvati za stijenke, a tijekom hlađenja visi naopako, tako da u ovom slučaju silikon stavljamo sa strane.

Pecite u kalupu ne većem od 18-20 cm zapremine, ako imate običan okrugli kalup, a ne za cupcakese sa rupom kao na slici. U ovoj možete sigurno pripremiti ovaj biskvit i u većim količinama.

Počnimo pripremati biskvit od proteina.

Obrišite zdjelu i metlicu limunovim sokom ili octom.

Tu stavimo bjelanjke s prstohvatom soli.

Počinjemo tući malom brzinom, postupno povećavajući brzinu.

Čim se bjelanjke dobro povećaju u volumenu i pojavi se dobra pjena, počinjemo uvoditi naš prah.

To treba raditi postupno, dodajući žlicu po žlicu praha, bez prestanka mućenja. Dodamo i vanilin šećer (vanilin). Ako prah ima grudice, tada ga prvo morate prosijati.

Ovdje je najvažnije ne pretući bjelanjke. Ne trebaju nam tvrdi vrhovi kao kod izrade meringuea. Čim na površini ostanu jasni tragovi pjenjače, stanite.

Umućeni bjelanjak treba zadržati oblik, ali još ne imati oštar kljun, odnosno ako pjenjačom zagrabite dio bjelanjaka i podignete, bjelanjak će pasti na stranu. Ako bjelanjke istučete do elastičnih vrhova, biskvit će ispasti tvrd kao guma.

Dok se bjelanjci tuku trebamo prosijati brašno.

U umućene bjelanjke dodamo prosijano brašno i pažljivo umiješamo silikonskom kuhačom pokretima odozdo prema gore.

To treba učiniti samouvjereno i što je brže moguće, kako se naše bjelančevine ne bi taložile i zadržale svu svoju prozračnost.

Ulijte naše tijesto u kalup. Formu ne podmazujemo ničim! Ovo je važno, tijesto se mora uhvatiti za stranice, inače se neće dići. Ja sam za pečenje koristila razdvojeni prsten, promjera nešto više od 18 cm, jednostavno sam omotala dno folijom. Bolje je nekoliko puta udariti kalupom o stol da izađe višak zraka i da ne ostanu veliki mjehurići u tijestu.

Stavite biskvit da se peče u prethodno zagrijanoj pećnici na 180º 30-35 minuta.

Ne otvarajte pećnicu prvih 20 minuta! Počevši od 25 minuta provjerite štapićem, čim izađe suha izvadite van. Gotov biskvit trebao bi odskočiti. Pažnja, prilikom pečenja biskvit će prvo narasti, a zatim se spustiti na razinu na kojoj je bio. Dakle, ne bojte se!

Sada je najvažnije dobro ga ohladiti. Da biste to učinili, stavite 2-3 čaše ili staklenke na stol. I na njih okrenemo obrazac. Ovako bi se naš biskvit trebao potpuno ohladiti.

Hladenjem će se malo slegnuti i odmaknuti od stijenki kalupa. Sve što trebate učiniti je malo prošetati nožem po rubovima i otpustiti ga. S obzirom da imam obruč, nema problema s vađenjem biskvita, ako je pećnica u kalupu iz jednog dijela, onda malo lupnite kalupom o stol, biskvit bi trebao sam izaći iz kalupa. Ovaj biskvit možete odmah koristiti u pripremi slastica, nije ga potrebno umotati u foliju i staviti u hladnjak da dozrije.

Pogledajte samo strukturu biskvita na bjelanjcima. Vrlo porozna iznutra, s vanjskom tankom koricom (oko mm), izgleda kao bijeli rezani kruh. Nisam primijetila nikakav miris jaja, što me jako razveselilo. Visina je ispala oko 4 cm, što je meni bilo baš idealno za 2 kore u torti.

Da, ovaj biskvit je malo hirovit. I nije pogodan za svakodnevno kuhanje dok ne prevarim svoju voljenu.

Ali svakako ima svojih prednosti. Nevjerojatno je nježan! Namočite li ga u sirup (ili još bolje meni najdraži sok - 3 mlijeka), napravite sloj voća i na vrh prelijete šlagom - dobit ćete nešto potpuno nestvarno. Čak bih vam savjetovao da idete ovim putem. S ovim biskvitom možete raditi porcijske slastice - sitnice. Ili jednostavno poslužite u kalupu, natopljeno sirupom, preliveno umakom od bobičastog voća (najbolje od malina ili nečeg kiselog) i ukrašeno šlagom. Jedino što želim dodati. Sam biskvit je sladak pa prilagodite količinu šećera u kremi.

Ovaj anđeoski biskvit je završio u mojoj torti, ovako je tamo izgledao.

Ipak, nije uzalud ovaj biskvit nazvan hranom anđela. Siguran sam da će vam se sigurno svidjeti.

Ovo je izvrsna opcija za recikliranje ostataka proteina! Ako i vi imate pitanja gdje staviti bjelanjke, onda je ovaj recept savršen!

Dobar tek.

Anđeoska torta, poznata i kao anđeoska hrana, vrlo je popularna u Americi. Ovo pecivo se priprema sa umućenim bjelanjcima (bez upotrebe žumanjaka) zbog čega pri rezanju bude snježno bijelo. Klasičan dodatak je krema od limuna, iako se često proteinski biskvit peče u obliku torte i pri posluživanju jednostavno prelije šlagom ili džemom od bobičastog voća.

Predstavljeni recept bit će vrlo koristan ako nakon pripreme kreme na žumanjcima, ili npr. umaka za, ostane neiskorištenih bjelanjaka i morat će se negdje povoljno staviti (ovo se posebno odnosi na one koji ne vole ili iz nekog razloga ne žele peći meringue). Priprema anđeoskog biskvita nije ništa teža nego inače, ispada vrlo mekana, nježna i ukusna.

Sastojci:

Za test:

bjelanjke od 7 jaja;
sol - prstohvat;
brašno - 70 g;
prašak za pecivo - 1 žličica bez slajda;
šećer - 140 g;
vanilin šećer - 10 g;
limunova korica - 1 žlica. žlica.

Za impregnaciju:

voda - 30 ml;
šećer - 1 žličica.

Za kremu:

sok od limuna - 90 ml;
maslac - 150 g;
jaja - 3 kom .;
limunova korica - 1 žlica. žlica;
šećer - 150 g.

Recept za anđeoski biskvit s fotografijama korak po korak

Bjelanjke odvojene od žumanjaka stavite u čistu i suhu veliku zdjelu. Uopće nije potrebno koristiti najsvježije bjelančevine za recept, naprotiv, bolje je koristiti one “odležane”, odnosno one koji su stajali u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi 3-5 dana. . Možete koristiti i odmrznuto bijelo.
Posolite proteinsku masu i počnite tući dok ne dobijete pahuljastu i meku bijelu pjenu.
Nastavljajući raditi mikserom i postupno povećavajući brzinu, u malim obrocima dodajte smjesu običnog i vanilin šećera. Mutiti dok se ne dobije stabilna masa.
S limuna skinite koricu tako da ga naribate na sitno ribež (skinite samo tanki žuti sloj, ne dirajte gorki bijeli dio). Dodati u proteine.
Prosijte brašno s praškom za pecivo i dodajte u proteinsku smjesu u 3-4 dodavanja. Svaki put glatko i pažljivo mijesite odozdo prema gore. Ne dopuštamo previše intenzivne ili grube pokrete, inače se osjetljiva zračna masa može smiriti!
Kada ste umiješali svo brašno, stavite proteinsko tijesto u suhu tepsiju (stjenke ne mažite ničim, dno obložite pergamentom) i poravnajte površinu. Obavezno koristite malu posudu promjera oko 20 cm. Ne preporučuje se pečenje anđeoskog biskvita u velikoj posudi jer bi u tom slučaju sredina mogla utonuti pod vlastitom težinom. Ako ne nađete posudu odgovarajuće veličine, možete uzeti kalup za torte s rubom u sredini, tada možete pripremiti biskvit u većem volumenu.
Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 35-40 minuta. Kao i kod standardnog biskvita, trudimo se više ne otvarati pećnicu. Da se biskvit ne bi slegnuo, tepsiju s gotovim pečenjem odmah preokrenite i stavite na rešetku ili dvije zdjelice. Ostaviti da se ohladi.
Recept za kremu od limuna za anđeoski biskvit
U loncu s debljim dnom pomiješajte limunov sok, koricu, šećer i jaja.
Stavite na laganu vatru i uz stalno miješanje prokuhajte i lagano zgusnite. Maknite s vatre i ostavite lemon curd da se potpuno ohladi.
Istucite meki maslac dok ne postane pjenast. Nastavljajući raditi mikserom, postupno uvoditi ohlađenu skutu.
Tucite dok se sastojci ne sjedine u jednu kremu od maslaca.
Vraćamo se na ohlađeni biskvit. Nožem prođemo po stijenkama kalupa i izvadimo pečenje, izrežemo ga na dva sloja. Šećer otopiti u vrućoj vodi, ohladiti i lagano preliti preko mrvica (angelski biskvit ne treba puno namakati).
Nanesite sloj kreme od citrusa na donju tortu.
Nakon izlijevanja impregnacije, položite drugi sloj torte. Preostalom kremom premažite proizvod odozgo i sa strane.
Po želji možemo dogovoriti i desert. Uz kremu od limuna dobro se slažu latice badema i borovnice, ali možete odabrati druge dodatke ili ostaviti proizvod bez dodataka.
Držimo našu mini tortu u hladnjaku 3-4 sata, a zatim počnemo isprobavati.