Reader Recipes 17.12.2014

Dragi čitatelji, želite li isprobati, ili bolje rečeno, prvo naučiti kako kuhati pravi arhangelski novogodišnji medenjak - ikru? Danas vam na blogu nudim takav majstorski tečaj od istinskog profesionalca u svom području, Valasina Asya. Odrasla je na obalama Bijelog mora u regiji Arkhangelsk, porijeklom je Pomeranac. Njena majka je pekla ove arhangelske medenjake - ikru. Asya je preuzela obiteljsku palicu i sad ih sama peče. Sada živi i radi u Moskvi, ali održava i ne mijenja sjevernjačke tradicije.

Mislim da će svi biti zainteresirani naučiti ovaj recept od profesionalca. Zamislite kako možete iznenaditi svoje voljene i ugoditi im takvim remek-djelima. Asju sam upoznao kad sam prihvatio članke za naš zimski magazin “Mirisi sreće” koji sada s dizajnericom osmišljavamo. Nemojte to propustiti. Pretplatite se na časopis i obradujte sebe i svoje voljene našim raspoloženjem. Obrazac za pretplatu ovdje. A sada se susrećemo s majstorskom klasom pečenja arhangelskih medenjaka. Dajem riječ Asji.

Arkhangelsk novogodišnji medenjak - ikra

Na obalama Bijelog mora od davnina se Nova godina i Božić dočekuju uz najljepše mirisne medenjake – srne. Srne se peku samo zimi za Božić i Novu godinu od tijesta za medenjake, izrezuju se kalupima ili kartonskim šablonama i ukrašavaju šećernom glazurom - bijelom i ružičastom. Tradicionalni oblici srndaća su figure životinja (jelena, lava i drugih), ptica, božićne zvijezde, pastira, anđela, košare s darovima, božićnog drvca, saonica i jelena te kuće. Sada su se pojavili i drugi moderni oblici srnjaka. Vještina pečenja srndaća nasljeđuje se od baka i mama. Prenose se i obiteljski kalupi za medenjake.

Postoji jedna tajna u vještini izrade ovih medenjaka - ne mogu se napraviti na brzinu ili u lošem raspoloženju. Nećete uspjeti – medenjaci će tijekom pečenja popucati ili će biti tvrdi kao cigla. Da bi medenjaci bili ukusni i lijepi potrebno je dobro se raspoloženi, poželjeti svim svojim najdražima sve najbolje, zahvaliti životu na svemu što imate i krenuti s osmijehom. Tijesto za srne se pravi kada vas nitko neće ometati, jer ovaj proces zahtijeva mirno, mirno stanje domaćice - uvijek smo to radili obično kasno navečer.

Arkhangelsk srna. Majstorska klasa. Recept. Fotografija

Kako napraviti medenjake od pomeranske, sjevernoarhangelske ikre?

Prva faza. Izrada tijesta za medenjake za srne.

Trebate:

cca 2 kg brašna (prosijati kroz sito),
dva jaja,
200-250 gr. (paket) maslaca ili puter margarina,
1 žlica sode bikarbone (ugasiti octom)
začini (mljeveni cimet, klinčić, đumbir, korijander ili gotova mješavina začina za medenjake) - po ukusu,
čaša pitke vode (na primjer, ohlađena prokuhana voda),
3-3,5 šalice granuliranog šećera.

Kako se pravi tijesto za srndaća?

Korak 1. Stavite 2-2,5 šalice granuliranog šećera u tavu i ulijte 1 šalicu hladne prokuhane vode. Kuhajte sirup na laganoj vatri.

Dok se sirup kuha, narežite maslac (ili kremasti margarin) na sitne komadiće.

U isto vrijeme spalite jednu čašu granuliranog šećera na drugom plameniku. Sipajte granulirani šećer u malu metalnu posudu i stavite na laganu vatru. Šećer će se početi topiti. Stalno miješajte drškom žlice ili noža. Čekamo da se šećer rastopi u smeđu tekućinu, a zatim se pojavi pjena. Pustite da malo prokuha i u gotov sirup u vrlo tankom mlazu uz stalno miješanje ulijevajte pregoreni šećer.

U dobivenu smjesu dodajte maslac narezan na sitne komadiće. I miješajte da dobijete homogenu tekućinu. Ostavite dobivenu tekućinu da se ohladi na hladnom (npr. iznesite posudu na balkon).

Namočite posuđe u toplu vodu, inače će ga biti teško isprati od smrznutog šećera.

Korak 2. Dok se smjesa hladi pripremite začine. U veliki lonac stavite 2 žlice začina: obično koristimo cimet i mljeveni klinčić. Cijele klinčiće kupujemo u trgovini i sameljemo ih. To čini kolačiće s đumbirom ukusnijima. Možete koristiti i druge začine - đumbir, korijander ili njihovu mješavinu.

Umutiti dva jaja mikserom ili pjenjačom i dodati u istu tavu. I u to stavite jednu žlicu sode bikarbone i gašenog octa.

Kad se smjesa ohladi na balkonu, ulijte i nju. Sve miksajte dok ne postane homogena tekućina.

3. korak Označavamo vrijeme na mjeraču vremena. Počnimo mijesiti tijesto. Ovaj proces trebao bi trajati najmanje jedan sat. Čak i ako vam se nakon pola sata učini da je tijesto gotovo, nastavite ga mijesiti. U suprotnom, prilikom pečenja, medenjaci će popucati i s tim pukotinama “odati” vašu žurbi.

U malim obrocima dodajte brašno i mijesite tijesto prvo mikserom, a zatim rukama. Ovaj posao zahtjeva dosta fizičkog napora, pa je zato na sjeveru oduvijek privlačio muškarce. Ali možete to učiniti sami.

Koliko će se brašna koristiti vrlo je individualno i ovisi o mnogo faktora. Otprilike 1,5 - 1,8 kg.

Prilikom miješenja mislimo samo na dobro, u tijesto stavljamo samo pozitivne misli i dobre želje onima kojima ćemo pokloniti medenjake. Možete slušati svoju omiljenu glazbu ili pročitati molitvu u sebi. Glavno je mijesiti u dobrom raspoloženju, temeljito, smireno, u stanju ljubavi prema svijetu i prema poslu koji trenutno radite.

Kao rezultat, dobit ćete prekrasan kruh koji izgleda poput mokre gline sa svilenkastom površinom koju je ugodno dodirnuti rukom. Tijesto se ne smije lijepiti za ruke. Gotovu štrucu stavite u plastičnu vrećicu, čvrsto zavežite i stavite u hladnjak. Tijesto treba odležati u hladnjaku tjedan do dva. Ali ako niste imali vremena napraviti tijesto unaprijed, ostavite ga da leži u hladnjaku barem dan ili dva.

Dan prije pečenja izvadite tijesto iz hladnjaka i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi.

Druga faza. Od tijesta izrežite medenjake i ispecite ih

Trebat će vam: kalupi ili kartonske šablone za izrezivanje figura, oklagija.

Obrasci za srndaće.

65 gotovih šablona za zimske medenjake možete besplatno preuzeti na mojoj web stranici “Native Path” u članku Šablone za medenjake. A također u ovom članku možete prisustvovati balu medenjaka u Arkhangelsku i naučiti kako sami napraviti domaće kalupe za medenjake.

Prvi. Izrežite komade od tijesta i razvaljajte ih oklagijom u slojeve debljine 5 mm. Iz ovih slojeva smo izrezali figure tako da su veliki oblici u sredini, a mali na rubovima. Trudimo se složiti elemente tako da iskoristimo cijeli sloj tijesta. Može se rezati pomoću metalnih kalupa za medenjake ili pomoću kartonskih šablona.

Drugi. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Stavite medenjake u pećnicu na 5 minuta. Ako je medenjak nakon 5 minuta poprimio lijepu smeđu čokoladnu boju, izvadite ga. Ako nakon 5 minuta medenjaci poprime boju kremastog toffeea, tada ih trebate ostaviti u pećnici još 2-3 minute.

Gotovi medenjaci trebaju biti rumeni, ali mekani iznutra. Sušit će se na zraku 24 sata i stvrdnuti. Ako ih držite u pećnici, tada će postati tvrdi kao kamen. Ako ga podeksponirate, površina ikre bi se u budućnosti mogla naborati i izgledati ružno.

Obavezno zabilježite i zabilježite vrijeme pečenja. U budućnosti ga možete prilagoditi uzimajući u obzir karakteristike vaše pećnice.

Treća faza je ukrašavanje srndaća glazurom. Slikanje srndaća

Potrebno vam je: jedan bjelanjak, pjenjača ili mikser, jedna čaša šećera u prahu (prosijanog kroz sito), 1 komad sirove cikle, 1 limun.

Imajte na umu - prah mora biti bez aditiva. Ako trgovina prodaje samo prah s dodacima, tada možete sami napraviti šećer u prahu od granuliranog šećera pomoću mlina za kavu. Mlin za kavu se nekoliko puta uključuje na nekoliko sekundi.

Prvi. Izrada bijele glazure. Za to mikserom istucite jedan bjelanjak. Tucite vrlo temeljito dok se protein ne poveća u veličini nekoliko puta.

Počinjemo postupno dodavati šećer u prahu proteinima i nastavljamo tući. Dobit ćete homogenu bijelu glazuru. Za sjaj glazure dodajte nekoliko kapi limunovog soka.

Drugi. Izrada ružičaste glazure.

Odvojite četvrtinu glazure u posebnu posudu i u nju nakapajte sok od cikle (sirovu ciklu naribajte na sitno ribež i iscijedite sok). Miješajte dok jednolično ne porumene.

Treći. Medenjake ukrasite glazurom.

Medenjaci se ukrašavaju glazurom pomoću štapića, četkice, čačkalice, slastičarske vrećice, domaće slastičarske vrećice (manju plastičnu vrećicu napuniti glazurom, zavezati, napraviti rupicu).

Pozadina medenjaka nije ispunjena glazurom, već oslikana šarama: ravnim i valovitim linijama, cik-cak, kovrče, točkice, križići. Ako trebate ispraviti crtež, to se radi vlažnom četkom. Višak glazure skida se sa štapića ili kista pomoću vode i platnene salvete.

Želim svima kreativnu inspiraciju i ugodno novogodišnje raspoloženje.

Autorica članka je Valasina Asya, autorica web stranice za roditelje i učitelje Native Path, kandidatica pedagoških znanosti. Asya je po zanimanju učiteljica predškolske pedagogije i metodike razvoja govora, kandidatica pedagoških znanosti i voditeljica internetske radionice edukativnih igara “Igrom – do uspjeha!”

Zahvaljujem Asji na ovakvom majstorskom tečaju izrade arhangelskih medenjaka. I iako nemam kulinarski blog, mislim da nam takvi mirisi uvijek daju dobro raspoloženje, nešto neobično za dušu, a to je uvijek vrlo važno za opću atmosferu u našim obiteljima. I ja ću pokušati naći vremena i probati prvi put u životu ispeći takve medenjake. A iz članka takve arome dopiru kroz monitor...

I za dobrobit duše, poslušat ćemo Giovanni Marradi Ljubav. Mislim da sve ne treba komentarisati. Samo treba slušati i gledati. Dobro raspoloženje svima.

Želim svima divno raspoloženje, takve ugodne trenutke kada možete odvojiti vrijeme i zadovoljiti svoje najmilije kulinarskim remek-djelima, stvoriti izvanrednu atmosferu udobnosti i nečeg jedinstvenog kod kuće.

Vidi također

28 komentara

Nada
18. veljače 2018 u 22:02 sati

Odgovor

Sergej
31. ožujka 2017 u 23:38 sati

Odgovor

Srna: recept za novogodišnje medenjake

Faze izrade novogodišnjih arhangelskih kolačića od medenjaka.

Postoji mnogo recepata za pravljenje arhangelskih medenjaka - roe zul. Podijelit ću jednu koju koristi naša obitelj i koju me naučila moja majka. Izradom kozlića bavim se od ranog djetinjstva - prvo sam šarala jare koje je pekla moja mama, a sada, kao odrasla osoba, preuzela sam štafetu od mame i sama ih pečem za svaku Novu godinu. Ovo je naša dobra sjevernjačka obiteljska tradicija i bit će mi drago ako uđe u vaše obitelji i ispuni Novu godinu osjećajem nezaboravne čarobne zimske bajke!

Izrada novogodišnjih arhangelskih medenjaka vrlo je dug proces koji uključuje tri faze:

Priprema testa.
Pekara.
Ukrašavanje pečenih medenjaka glazurom.

Svaka od ovih faza ne može se obaviti u žurbi ili tijekom uobičajenih poslova - ništa neće uspjeti. Vaš stav će utjecati na kvalitetu medenjaka. Prije početka svake faze potrebno je nasmiješiti se, osloboditi se nepotrebnih misli i briga, potpuno se koncentrirati na ovaj kreativni proces, a tijekom izrade medenjaka biti u mirnom stanju. Na primjer, tiho - tiho - čitajte molitve ili izgovarajte dobre želje onim ljudima kojima ćete dati kolačiće od đumbira. Tada će srne donositi samo radost, zdravlje i sreću. A nagrada će vam biti osmijesi onih kojima ih darujete, kao i jedinstven okus i ljepota nastalih medenjaka, harmonija i mir u vašem domu.

Tijesto pravite kada vas nitko neće ometati niti vam odvraćati pažnju - kod nas je to uvijek bilo kasno navečer, kada su djeca spavala. Tijesto rade odrasli bez sudjelovanja djece, jer je ovaj proces vrlo težak i zahtijeva brigu i preciznost. Ali izrezivanje srnjaka izrezivačima i ukrašavanje glazurom je nešto što možemo raditi zajedno s djecom kao obitelj!

Prva faza. Pravljenje tijesta za srne.

Za izradu tijesta trebat će vam:

- 3-3,5 šalice granuliranog šećera, čaša ohlađene prokuhane vode, oko 2 kg brašna (mora se prosijati kroz sito), pakiranje od 200 -250 g. maslaca ili kvalitetnog puter margarina (po mogućnosti napravljenog na maslacu), 2 jaja, 1 žlica. soda bikarbona gašena octom, začini za medenjake (mljeveni klinčić, cimet, đumbir, korijander).

Kako napraviti tijesto:

Korak 1. Ulijte 2-2,5 šalice granuliranog šećera u 1 šalicu ohlađene kuhane vode i stavite na laganu vatru. Pripremite sirup.

Maslac narežite na male komadiće.

Korak 2. U isto vrijeme, na drugom plameniku u metalnoj posudi, spalite 1 šalicu granuliranog šećera dok ne postane smeđa. To radimo na laganoj vatri uz stalno miješanje. Najbolje je miješati ili drškom metalne žlice ili nožem (da se šećer ne zalijepi). Šećer će se prvo rastopiti u smeđu tekućinu, zatim će se pojaviti pjena, kuhat će se i dimiti. Pustite da malo prokuha, ugasite plamenik i odmah prijeđite na korak 3.

3. korak Zagoreni šećer usipajte u sirup u tankom mlazu neprestano miješajući žlicom dobivenu smjesu. To radimo vrlo polako i pažljivo, bez žurbe.

Korak 4. U dobivenu smjesu dodajte maslac narezan na komadiće i miješajte dok ne dobijete homogenu tekućinu. Stavili smo ga na balkon ili izvan prozora da se ohladi.

Dok se smjesa hladi do toplog stanja na hladnom, potopite posuđe, inače će se šećer stvrdnuti i teško će se oprati. I onda pripremamo tijesto.

Korak 5. U drugu veliku tavu stavite začine po ukusu. Obično stavljamo dvije žlice začina: 1 žlica. l. mljeveni cimet i 1 žlica. mljeveni klinčić. Kupujemo cijele klinčiće i sameljemo ih neposredno prije izrade medenjaka - ispadaju mirisniji od gotovih mljevenih klinčića koji se prodaju u trgovinama. Možete koristiti i druge začine - đumbir, korijander ili već gotovu mješavinu začina za medenjake.

Korak 6. U istu tavu stavite 1 žlicu sode bikarbone (ugasite je octom).

Korak 7 Umutiti 2 jaja mikserom ili pjenjačom. Dodati u istu tavu.

I onda toplu tekućinu uliti u ovu tepsiju koju smo u 4. koraku stavili na hladno da se ohladi. Sve dobro promiješajte.

Korak 8 Mijeseći tijesto. Počnite dodavati brašno u tavu. Bilježimo vrijeme na mjeraču vremena, jer morate potrošiti najmanje sat vremena na miješenje. Brašno prije miješenja obavezno prosijte kroz sito. Dodajte brašno u vrlo malim obrocima, miješajte žlicom ili mikserom. Teško je predvidjeti koliko će vam brašna trebati, treba ga osjetiti - ali otprilike 1,5-1,8 kg.

Kada tijesto postane dovoljno čvrsto, počinjemo ga mijesiti ne mikserom, već ručno. Mijesiti točno sat vremena. Ako vam se i nakon pola sata čini da je tijesto gotovo, svejedno ga nastavite mijesiti. Nepravilno napravljeno tijesto će popucati tijekom pečenja. Prilikom miješenja u naše živo tijesto unosimo svoje pozitivne misli, izgovaramo si dobre želje onima koji će jesti ove medenjake, čitamo molitve – odnosno činimo sve što će vam pomoći da se dovedete u stanje smirenosti. , radost i zahvalnost svijetu, prirodi, zahvalnost svojoj obitelji i voljenima.

Miješenje tijesta iziskuje dosta fizičkog napora, pa se muškarci od davnina bave ovim poslom.

Nakon sat vremena temeljitog miješenja tijesta, dobit ćete lijepu štrucu jednolične guste konzistencije. Izgleda kao mokra glina sa svilenkastom sjajnom površinom koju je vrlo ugodno dodirivati rukom. Tijesto se ne smije lijepiti za ruke. Zamotajte tijesto u vrećicu, zavežite vrećicu i stavite tijesto u hladnjak na donju policu. Tijesto treba odležati na hladnom 2 tjedna. Ako niste imali vremena napraviti tijesto unaprijed, ostavite ga da leži na hladnom najmanje jedan dan.

Mali dodatak: moja majka nije imala i nema jasan, inicijalno određen udio proizvoda u srnećem tijestu - ona je to "osjetila" (kao moja baka) i puno je radila "instinktom". Na primjer, ponekad ne stavim 2 jaja u tijesto, već 3 jaja. I uzela sam 3/4 žličice sode. Ponekad je trebalo 1,5 kg brašna, ponekad 1,8 kg - to se nije mjerilo na vagi. a određen je njegovom konzistencijom. Ali to je već “akrobatika” za koju vam treba iskustvo u pečenju srnjaka. U početnoj fazi, bolje je napraviti tijesto prema istom receptu više puta.

Druga faza. Od tijesta izrežite ikru i pecite.

Za pečenje kolačića od đumbira trebat će vam: kalupi ili kartonske šablone za izrezivanje figura, valjak.

Možete besplatno preuzeti 65 gotovih predložaka za kolačiće od medenjaka u članku "Šablone za kolačiće od medenjaka" na mojoj web stranici "Native Path" -. A također u ovom članku možete prisustvovati balu medenjaka i vidjeti prave sjevernjačke srne nevjerojatne ljepote.

Korak 1. Tijesto prethodno izvadite iz hladnog i ostavite da se grije na sobnoj temperaturi 8-12 sati.

Korak 2. Izrežite komade od tijesta i razvaljajte ih oklagijom u slojeve debljine otprilike 5 mm, ne više.

3. korak Pomoću kartonske šablone ili pomoću gotovih kalupa izrežite figure. Velike figure postavljamo u sredinu sloja, a male sa strane. Trudimo se rasporediti figure tako da iskoristimo cijelu površinu sloja tijesta.

Korak 4. Ikru pecite u pećnici na 180 stupnjeva oko 5 minuta (točno vrijeme ovisi o karakteristikama vaše pećnice).

Kako možete znati jesu li medenjaci pečeni?

- Ako medenjaci nakon 5 minuta pečenja imaju boju kremastog karamela, onda još nisu gotovi i još ih morate ostaviti u pećnici još 2 minute ako su medenjaci nakon 5 minuta pečenja smeđe boje mliječne čokolade, onda su već gotovi i mogu se koristiti izvaditi iz pećnice.

— Morate uzeti u obzir da će medenjaci koje izvadite iz pećnice biti malo mekani, ali u isto vrijeme rumeni. Medenjaci će i dalje sazrijevati – sušiti ih na zraku 24 sata. A onda će postati čvršći. Pečene medenjake stavite na tvrdu podlogu i ostavite da odstoje jedan dan.

- U mojoj modernoj pećnici pečenje na temperaturi od 180 stupnjeva s ventilacijom traje 7 minuta, a ne 5 minuta - kao u maminoj pećnici. Ovdje treba probati uočiti određeno “svoje” vrijeme i zapisati ga u recept za ikru za budućnost.

— Ostavite li medenjake u pećnici, za jedan dan će postati tvrdi kao kamen. Ako se ne drže dovoljno u pećnici, površina ikre će se kasnije naborati i izgledati ružno i neravno. Svaka pećnica ima svoj vlastiti “karakter” - stoga svakako zabilježite vrijeme kada su vaši roze bili u pećnici tijekom vašeg prvog pečenja. A onda za ubuduće ili zapamtite (ako sve bude dobro) ili ispravite.

Dodatak kao opcija. U našoj obitelji je običaj da se peku medenjaci s mat površinom, kao što sam gore opisao. Ako želite dobiti medenjake sa sjajnom površinom, prije pečenja ih je potrebno namazati žumanjkom ili žumanjkom, razrijediti i dobro promiješati s 1 žlicom vode. Mama je ponekad površinu medenjaka namazala jednim bjelanjkom. Isprobajte različite opcije i odaberite onu koja vam se najviše sviđa.

Treća faza. Srnu ukrasiti glazurom.

Za glazuru će vam trebati: 1 protein, 1 limun, 1 sirova repa, 1 šalica šećera u prahu (prethodno prosijati kroz sito). Možete kupiti prah ili ga sami napraviti od granuliranog šećera.

Korak 1. Mikserom ili pjenjačom umutiti jedan bjelanjak. Mutiti morate vrlo pažljivo jer će se od slabo tučenih bjelanjaka stvarati mjehurići prilikom ukrašavanja medenjaka.

Korak 2. Bjelanjcima postupno u malim obrocima dodavati šećer u prahu i nastaviti mutiti. Rezultat je bila bijela glazura.

3. korak U glazuru dodajte nekoliko kapi limunovog soka. Da glazura dobije sjaj i blago kiselkasti okus dodaje se limunov sok. Bijela glazura je spremna.

Odvojite ¼ glazure u posebnu posudu i u njoj pripremite rozu glazuru.

Korak 4. Pripremite ružičastu glazuru. Da biste to učinili, sameljite komad sirove cikle na sitno ribež, iscijedite sok i dodajte nekoliko kapi tog soka u posudu za ružičastu glazuru. Promiješati. Dodajte sok od cikle dok ne dobijete željenu ružičastu boju.

Danas se dodaju i prehrambene boje za dobivanje raznih boja za glazuru, no mi ih kod kuće nikada ne koristimo i medenjake ukrašavamo samo tradicionalnim bojama - bijelom i ružičastom - i to isključivo prirodnim proizvodima.

Korak 5. Ukrašavanje medenjaka.

Djeca su tradicionalno uključena u ukrašavanje medenjaka - od vrlo male djece do tinejdžera. Ovo je vrlo uzbudljiv kreativni proces!

U sjevernim medenjacima obično ne ispunjavaju pozadinu mrljama glazure, već crtaju uzorke na njoj - ravne linije, valovite linije, kovrče, točkice, križeve, cik-cak.

Površinu keksa od đumbira možete obojiti glazurom pomoću:

A) štapiće (od djetinjstva sam slikao suprotnim oštrim krajem drvenog kista), često ga umačući u glazuru i brišući višak glazure s njega lanenom salvetom tijekom rada,

B) obična četka za slikanje s prirodnim čekinjama.

C) glazuru možete uliti u malu plastičnu vrećicu, napraviti rupu u kutu i crtati njome kao vrećicom za kuhanje,

D) za tanke linije koristite drvenu čačkalicu,

D) korištenje gotove slastičarske vrećice za ukrašavanje torti i kolača.

Ovo su metode koje koristimo. Još kad sam bio mali, nikad nisam prstima crtao srne - to ovdje nije običaj. Mala djeca kite srne štapićem, stavljajući velike točke i povlačeći velike linije. Ako crtaš prstom, srndać će ispasti nespretan, šlampav, ne naš, ne sjeverni. Ako trebate nešto ispraviti, namočite slikarski kist u čaši vode i lanenim ubrusom uklonite višak vode s kista. I vlažnom četkom ispravite konture dizajna.

Mali trik: Ako želite da glazura ispadne snježna, onda medenjake pospite šećerom odmah nakon slikanja, kada se glazura još nije osušila. Kad se glazura stvrdne, otresti šećer. Dobit ćete čupavu i pahuljastu šaru na svojoj srni poput snijega.

Zabavite se i uživajte u svojoj kreativnosti! I na kraju članka - malo o povijesti ovih kolačića od đumbira iz članka Stepana Pisakhova "O srnama"

O srnama

“Prolazak starog načina života sa sobom nosi i misterij podrijetla božićne ikre. Za Božić se od davnina peče ikra. Ali zašto se peku samo za Božić? A odakle ovaj naziv - srna? To su pitanja do danas... Naši etnografi su ih zanemarili, očito zato što su u Arkhangelsk dolazili ljeti, kad nema srneće divljači. Pokušat ću reći nekoliko riječi o srnama. Možda će se netko javiti i moći će se saznati početak ikre.
Najstarije srne - Kholmogory i Mezen - izrađene su od crnog tijesta, ponekad obojenog bijelim tijestom. Kholmogory srna izgledom podsjeća na jelena. Figura na četiri noge, glava, grm razgranatih rogova, jabuke na rogovima, ptice na jabukama, odnosno ptičja krila, od bijelog tijesta (jabuka s krilima podsjeća na sliku krilatog sunca) izvajana je iz tijesto. Čini se da je cijela ikra prenesena iz vrlo drevnog poganskog svijeta. U ovoj neobično lijepoj figuri može se vidjeti neka vrsta okultnog zapisa. Veličina takve ikre je 5-6 inča. Manji srndaći rade se bez jabučica na rogovima, već samo s pticama (ptice podsjećaju na ruke s raširenim prstima). Srne peku u malim veličinama - oko centimetar, pojednostavljenog dizajna ili ih pokušavaju učiniti sličnim kravi, konju (ponekad s jahačem na konju). Profesor Zelinsky 1913. primijetio je da su ove male srne vrlo slične po obliku i veličini figurama iz kamenog doba.
U okrugu Mezen, osim malih poput holmogorskih, peku i pljosnate ikre: razvaljaju tijesto u dugačku vrpcu debljine pola olovke i motaju je u različite uzorke, ponekad neočekivano nalik na sveti lotos u valovitom okruženju koje podsjeća na sjaj. Tu su i ptići na gnijezdu i drugi.
U proljeće 1914. godine, na moj zahtjev, starica se prihvatila kuhanja ikre. Razvaljala je niti od tijesta i počela savijati dizajn, šapćući nešto. Pitao sam: "Šta to šapućeš, bako?" Starica je zastala i strogo rekla: "Nemoj ih srušiti ako ti treba ikra." Ne znam je li staričino šaputanje imalo veze sa srnom. Starica nije objasnila. Drugi su se pravdali neznanjem.
U Arhangelsku se srne peku od tijesta za medenjake, izrezuju u željezne kalupe (siluete za medenjake) i ukrašavaju (rezuju) šećernom glazurom, bijelom i obojenom (obično ružičastom), obilno prelivenom "zlatom" i "posipima". Oblici od željeza, ponekad prilično debeli, dugo se čuvaju, prenoseći s koljena na koljeno. Ispitivanjem smo uspjeli utvrditi da su oblici stari i do 200 godina, ali nedvojbeno postoje oblici koji su mnogo stariji. Kod El. Ljubimac. U obliku slova P od njene majke, bake itd. Također, drugi majstori rozula imaju najstarije crteže koji su došli do nas. Kozulnici i kozulnici često uopće ne znaju crtati olovkom, već će uzeti štapić ili tubu s glazurom i, koristeći siluetu medenjaka, ponavljajući ono što su vidjeli i usvojili od svojih starijih, stvorit će nevjerojatno lijepe crteži.
Godine 1913. ili 1914. vidio sam na tržnici ženu srnu sa srnom koja je prikazivala orla. Na prsima mu je slovo “A” i jedan štap (Aleksandar 1). Pitao ju je: “Zašto imaš slovo “A” na svom orlu i jednom štapu? Treba ti "N" i dvije palice." I čuo sam kao odgovor: „Ali zato što je to neophodno. Moja mama i moja baka su napravile slovo "A" i jedan štapić - znači tako treba. Kakvu vrstu pokazivača ste tražili?" Obrasci u slastičarnicama prolaze kroz promjene. Tamo majstori smišljaju nove oblike i postaju sofisticiraniji u zamršenosti rezanja, obraćajući malo pozornosti na utvrđene dizajne.
Pečenje srndaća počinje u listopadu. Početkom prosinca u pekarama i slastičarnicama pojavljuju se srne. Sredinom prosinca svi su izlozi i police pekara i slastičarnica ispunjeni njima. Veličina ikre je od jedne i pol do 10-12 vershok. Njihova cijena kreće se od penija do rublje, a složeniji slastičarski proizvodi koštaju do 10 rubalja ili više.
Pred Božić srndaći pune tržnicu. Trgovci srndaćima poredaju se u redove i otvaraju svoje kutije - kupcima nude širok izbor. Ogroman broj paketa sa srnama poslan je diljem Rusije i inozemstva.
Mnogo toga u Arhangelskoj pokrajini sačuvano je iz davnih vremena. Čini mi se da su srna Kholmogory i Mezen (i u nizu drugih okruga) naslijeđe lokalnih pionira. Moguće je da su Novgorodci i Moskovljani koji su došli ovamo sa sobom donijeli medenjake. A od prastare ikre od crnog tijesta i od medenjaka mogla bi nastati naša ikra. Ali možda su medenjake na sjever donijeli stranci i prilagodili ih umjesto poganskih kolačića za kršćanski praznik.
Crteži najstarijih oblika - zvijezda, anđeo, pastir, košara (s darovima), ptice, životinje bliske ljudima, božićno drvce, grožđe, vaze s cvijećem, jelen sa sanjkama, lav ( lav je poput kralja životinja, a možda je na to utjecao engleski ili norveški). Kasnije srna - Amazonka, fijaker, pas sa separeom, mačka. I oni koji su se pojavili proteklih desetljeća - parobrod, parna lokomotiva, biciklist, avion. A nakon 1920. - srp i čekić i djed s parolom "Radnici svih zemalja, ujedinite se!" Godine 1925. vidio sam na tržnici srndaća s likom novoga orla: oblik licitara isti je kao i prije, samo su na orlovim prsima srp i čekić, križ je odrezan i na kruni je "RSFSR".
Prošle, 1926. godine, upoznao sam u Moskvi N. D. Vinogradova, koji je sakupio veliku i, čini se, jedinu zbirku medenjaka u Rusiji kao primjera narodne umjetnosti. Vidjevši kako se N. D. Vinogradov s ljubavlju i pažnjom odnosi prema ovoj vrsti narodne umjetnosti, dao sam si zadatak da za njega prikupim što potpuniju zbirku srndaća. A možda će uz pomoć N. D. Vinogradova i drugih pametnih ljudi biti moguće otkriti njihovo podrijetlo.
Iz zbirke Pisakhova S.G. Bajke, Eseji, Pisma. / Ser. ruski sjever. - Arhangelsk, Sjeverozapadna izdavačka kuća, 1985.

Još jedan recept za novogodišnje medenjake i medenjake za božićno drvce koje možete napraviti sa svojom djecom pronaći ćete u člancima „Medenjaci za božićno drvce“.

Nabavite NOVI BESPLATNI AUDIO TEČAJ UZ APLIKACIJU ZA IGRU

"Razvoj govora od 0 do 7 godina: što je važno znati i što učiniti. Varalka za roditelje"

Kliknite donju poveznicu ili naslovnicu tečaja za besplatna pretplata

Sjeverna licitarska ikra pojavila se u Arkhangelsk Solombala - području zanatskih ljudi. U ta daleka vremena srndaći su se pekli samo za najveće blagdane. Od davnina se vjerovalo da srna donosi sreću. Na primjer, vjerovalo se da ako djevojka sama ispeče srndaća i potom ga pokloni mladiću, da će se sljedeće godine sigurno udati. Velika ikra dobila je odjednom cijelu obitelj. Vjerovalo se da će donijeti sreću u kuću i postati njen amulet.

GOES - GINGERBREAKERS OF ARKHANGELSK POMORIES

Prema staroj tradiciji, u Arkhangelsku se peku figurasto izrezani medenjaci ukrašeni šećernom glazurom u boji.

Mali, napaljeni,
Ne okreće glavu
Škripi na zubima...

Pa naravno, to je srna! sta je ovo Figurice - jeleni, klizaljke, bikovi, krave, koze, ptice, tuljani - od raženog tijesta - imaju zajedničko značenje, zajednički naziv je "srna".

Jeste li ikada probali sjevernjačke medenjake – ikru? Ukusni, hrskavi medenjaci s mirisom začinskog bilja. Sada se obnavlja tradicija pečenja srnećeg jelena, ali prije, u sovjetsko doba, tako ukusni medenjaci nisu bili dostupni.

Prvi srna pojavila se na pomeranskom tlu prije mnogo stoljeća. Smatraju se najstarijom vrstom pečenog figurastog tijesta, koja datira još od kultnih figurica iz 12. stoljeća. Postoje hronički dokazi da su još u 12. stoljeću naši preci klesali figure bikova i krava od tijesta kao trake tijesta ispletene u zamršene zavoje. Drevni pomeranski kolačići dobili su ime po zamršenom, zmijolikom obliku - srna, od pomeranske riječi "srna" - zmija, uvojak.

Slika zmije srne bila je povezana s jesenskom žetvom, odnosno s njenim završetkom - s jesenskom Novom godinom ili Novom godinom (u rujnu). Kasnije se ta tradicija prenijela na zimski Božić i siječanjsku Novu godinu. A u kargopoljskom kraju srndaći su se pravili u obliku zmijolikih uvojaka smotanih u krugove zvanih "tetrijeb" i pekli se sredinom ožujka, što također upućuje na vrlo drevni ritual posvećen proljetnom ekvinociju.
Pomori su vjerovali da takve srneće zmije kući donose bogatstvo i blagostanje.

Postoje tri vrste srna: trodimenzionalni holmogorski srna (nalik glinenim figuricama), kargopolski teter srna i oslikani plosnati medenjak. Arhangelski oslikani medenjaci od ikre pojavili su se na ruskom sjeveru kada su šećer i začini (cimet i klinčići) postali dostupni stanovništvu pokrajinskog središta, dakle ne prije 18. stoljeća.

Nekada su se medenjaci pravili i u obliku životinja - jelena, konja, bikova, krava, koza, tuljana. Običaj pečenja životinja potječe iz poganskih vjerovanja. Pretpostavlja se da je stvaranje stada žitarica modificirana žrtva. Vjerovalo se da što više ljudi peče figurice životinja, to će biti više divljači u šumama i stoke u dvorištima. O čemu je izravno ovisilo blagostanje naroda. I Slaveni su vjerovali da srne donose sreću u kuću, pa su ih držali u kući i do godinu dana, a ponekad i više. Ova tradicija je preživjela do danas.

U davna vremena jelen i konji bili su simboli Sunca, solarnog božanstva, povezanog sa likom boga Yarila. Često su bili prikazani na postolju - simbolu svemira. Holmogorski srna (od raženog brašna) je lik na četiri noge, glava, grm razgranatog rogovlja, jabuke na rogovima, ptice na jabukama, odnosno ptičja krila, napravljena od bijelog tijesta. Jabuka s krilima podsjeća na sliku krilatog sunca. A njegova veličina je dostizala 245 cm. Često su srna dobivala imena: Beliana, Belek, Chernukha...

Nevjeste i mlade djevojke dobivale su konje s grivama ispletenim u trostruke pletenice - kao simbol Vjere, Nade i Ljubavi. Pred ikonu su postavili i srne.

Srne su bile u obliku zvijezde, anđela, pastira, košare (s darovima), ptice itd. Ovi likovi nalikuju kršćanskim simbolima, ali se pravo značenje s vremenom izgubilo.

Nekada je izrada i slikanje srndaća bilo uglavnom obrednog karaktera, a naši su stari vjerovali u zaštitnu moć mirisnih medenjaka. Srna je i talisman i talisman.

Danas su arhangelske srne prekrasan, aromatičan jestivi suvenir, odličan poklon za svaki praznik ili godišnjicu.
Oblici medenjaka postali su raznoliki. Tu su i kuće i srca, i likovi iz crtića itd.

Medenjaci se mogu čuvati i do godinu dana, tako da će medenjaci koje ste sami oslikali biti izvrstan poklon za sva vremena!

Nekada su se srne pekle od raženog brašna da bi dobile karakterističnu tamnu boju, na kojoj šara glazure izgleda najpovoljnije. Kasnije su se počeli proizvoditi od pšeničnog brašna, dodajući pregoreni šećer. Tijesto je pripremljeno unaprijed, moglo je ležati na hladnom tjednima i samo je postalo bolje. Figure su se izrezivale na različite načine – djevojke koze imale su svoje kalupe o kojima su se brinule i prenosile ih generacijama. Već pečene i ohlađene ikre prelijevale su se glazurom u dvije boje: bijelom i ružičastom, dobivenom dodavanjem soka od brusnice ili brusnice.
Sada su, uz same medenjake, počeli izmišljati razne kućice od medenjaka, pa čak i izrađivati makete drvenih crkava.

Pomeranska srna - recept

Kožuli se rade od posebno pripremljenog tijesta. Od komada tijesta oblikuju se razne životinje - koze i jeleni, jeleni, janjad, krave i bikovi, ali i mačke, tuljani i ptice. Izrađene figurice se peku u pećnici ili pećnici na namašćenom limu. Kožuli se također smatraju regionalnom sortom ruskih medenjaka. Suvremeni ikra se prema načinu izrade može svrstati u izrezane medenjake.
Recepti za tijesta su vrlo raznoliki, a mnoge obitelji imaju svoje recepte za izradu tijesta koji se u obiteljima čuvaju desetljećima. Srne se najčešće šareno ukrašavaju glazurom koja se radi od tučenih bjelanjaka uz dodatak raznih prirodnih boja.

Srna "Solombala"

600 g šećera u prahu, 500 g margarina, 1/2 žličice. soli, 4 jaja, 1 žlica. l. cimet, 1 žlica. klinčića, 2,4 žličice. sode (ugasiti octom), 2 kg brašna.
200 g. Zapalite granulirani šećer, postupno ulijte 2 šalice kipuće vode i dodajte još 400 g pijeska. Maknite s vatre, ali u još toplu smjesu umiješajte margarin i sol. Ohladite dobivenu masu. Zatim dodajte jaja, cimet i klinčiće, dodajte sodu bikarbonu pogašenu octom i na kraju dodajte brašno. Zamijesite čvrsto tijesto, izrežite ga na komade, komade razvaljajte u pogačice i možete rezati figure.
Prije pečenja proizvode premažite žumanjkom razrijeđenim vodom (1/2 šalice vode na žumanjak).
Gotovi srne se boje glazurom u boji.
Glazura:
- skuhajte sirup od 1 šalice granuliranog šećera i 1 šalice vode (spremnost provjerite prstenom - iz njega treba ispuhati mjehuriće);
- u vruć sirup uliti 2 umućena bjelanjka i ovu smjesu mutiti dok se ne ohladi;
- dodajte 2-3 kapi limunske kiseline ili octene esencije i dodajte boju prehrambenom bojom.
Zatim možete dodati ½ šalice meda (vrijeme odmora tijesta povećava se na 2-3 tjedna) ili kondenzirano mlijeko (vrijeme odmora tijesta 3-4 tjedna).

Murmanska ikra

Tijesto:
600 g granuliranog šećera. 150 g maslaca ili puter margarina. 3 jaja. Klinčići, cimet, soda bikarbona - po 1 žličica. 1,2-1,3 kg brašna. Zapalite čašu granuliranog šećera u emajliranoj posudi. Kad se sav šećer otopi dodajte 1 čašu vruće prokuhane vode (polako). Miješati. Zatim dodajte još 2 šalice granuliranog šećera. Kad sve prokuha i šećer se otopi ugasiti. Dodajte 150 g putera ili margarina. Kad se sve malo ohladi dodati 2 žumanjka i 1 cijelo jaje, također dodati začine i vodu. Dodajte brašno (ne sve). Zatim sipajte brašno na stol i zamijesite tijesto. Stavite tijesto u vrećicu i ostavite na hladnom: vani na hladnom ili u zamrzivač. Može se čuvati do 1 mjeseca. Tijesto iz hladnjaka narežite na male komadiće i dobro mijesite dok ne postane sjajno. Ne dodavati brašno.
Tijesto razvaljajte na 5 mm debljine, izrežite proizvoljne oblike i ispecite u pećnici. Pleh namazati ne masno, ali malo da medenjaci ne zagore.
Glazura:
Za glazuru umutiti 2 bjelanjka uz postupno dodavanje šećera u prahu dok glazura ne postane gusta. Stavite glazuru u vrećicu (papir smotan u cjevčicu) i obojite medenjake.

Arkhangelsk srna

Zapalite 1 čašu granuliranog šećera, a zatim ga otopite u čaši vruće vode. Zatim dodajte 2 šalice granuliranog šećera i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ugasite vatru i dodajte 150 g maslaca ili margarina, 1 žličicu cimeta, klinčiće i sodu, malo prohladite, dodajte 1 jaje i 2 žumanjka. Nakon toga dodajte oko 0,5 kg brašna, zamijesite tijesto da se ne lijepi za ruke. Držite tijesto u tepsiji i celofanu na hladnom mjestu tjedan dana. Nakon toga u tijesto dodajte još 0,5 kg šećera u prahu i razvaljajte ga na 0,5 cm debljine. Izrežite kalupe od pleha ili debljeg papira i stavite u lim za pečenje, jednom namazan uljem.
Medenjake premažite razmućenim jajetom i vodom u omjeru 1:1 i stavite peći. Pecite 5 - 7 minuta. Gotove medenjake ostavite da se osuše pa ih izvadite iz pleha i ukrasite glazurom.

Da bi glazura bila obojena, možete koristiti prirodne boje:
* bijela boja: šećer u prahu, mlijeko, pavlaka;
* žuta: koricu limuna pomiješati sa sokom od mrkve i uljem, pržiti 3 - 5 minuta dok ne omekša i procijediti kroz gazu;
* zelena: sok od špinata;
* crvena i ružičasta: sok od malina, jagoda, brusnica, ribiza, trešanja, nara, kuhana repa;
* naranča: sok od naranče i mandarine;
* smeđa: kakao prah.

Što su srne? Ako ne znate točan odgovor, nikada nećete pogoditi da su to arhangelski medenjaci ukrašeni raznobojnom glazurom, pečeni od tijesta u obliku figura ptica i životinja: konja, jelena, krava i bikova, tuljana i koza .

O tome koje vrste srne postoje, o njihovoj povijesti, o receptima i zamršenostima njihove pripreme, govorit ćemo u ovom članku.

Povijest sjeverne srne je duga i lijepa. Prema jednoj verziji, tradicionalno pečenje Pomora (naroda koji žive na obali Bijelog mora) dobilo je ovo ime jer na lokalnom dijalektu "kozulya" (ponekad se naziva "kozyulya") znači "zmija", "kovrča". Prema drugoj verziji, jer su se medenjaci najčešće pekli u obliku jarca koji se od davnina smatrao simbolom blagostanja i bogatstva u kući.

Arkhangelsk se smatra rodnim mjestom ovih medenjaka. Iako su u raznim sjevernim naseljima vezana za određeno područje prema toponimiji: naselja Mezen uz rijeku Mezen, naselja Kargopol - grad Kargopol i obližnja sela, naselja Terek koja su se naselila na obali Tereka Bijelog mora, naselja Kholmogory - u Okrug Kholmogory, naselja Arhangelsk - u Arhangelsku - sačuvana je vlastita tehnika pečenja srne (od pletenice ili koloba).

Čak se i srna kuhana u istom kraju može razlikovati jedna od druge. Najpoznatiji od njih:

Plošno oslikana arhangelska ikra od medenjaka. Pojavili su se na ruskom sjeveru tek u 18. stoljeću, kada su mnogi stanovnici mogli koristiti prethodno nedostupne začine (klinčiće, cimet) i šećer.
Kargopoljski ikreni teteri, koji se, kao i mezenski, za razliku od arhangelskih medenjaka, prave od krušne kudilje. Umjesto oslikanih čvrstih ravnih figurica napravljenih od spaljenog šećera, u Kargopolu se izrađuju "vituške". Istovremeno se tijesto razvlači, uvalja u tanke kobasice (ne deblje od olovke) i iz njega se slažu razne upletene figure.

Voluminozna holmogorska ikra (koja se, uz mezensku, smatra najstarijom) pripremala se od crnog tijesta, u nekim slučajevima obojenog bijelim tijestom. Izgledom su to stilizirane figurice jelena izrađene od raženog tijesta s glavom koja prikazuje grm, ukrašene jabukama i ptičjim krilima od bijelog tijesta, koje podsjećaju na krilato sunce iz poganske kulture.

Bilo kako bilo, sjeverni srndać nije samo narodna poslastica koju su Pomori pripremali po posebnim, samo njima znanim receptima, već i tradicionalno obredno jelo. Njihova priprema je pravi drevni obred, koji je u početku imao duboko filozofsko značenje.

U davna vremena oslikanim medenjacima pripisivale su se magične moći. I, vjerojatno, izvorno uopće nisu zamišljeni kao kulinarsko jelo (pripremljeni su od jednostavnog raženog tijesta), već kao ritualne slike životinja, koje su kasnije postale osnova za nastanak ukusnih pomeranskih peciva.

Ovu verziju potvrđuje i činjenica da su figure životinja iz tijesta morale biti izrezane na određeni način: trebale su gledati samo ulijevo. Ljudska figurica morala je biti okrenuta licem prema naprijed. Često se na dnu medenjaka ostavljala traka koja je simbolizirala zemlju.

U davna vremena ikra od medenjaka pekla se isključivo jednom godišnje: na Badnjak i božićne blagdane. Sjeverni su narodi iskreno vjerovali da će im božićna irna donijeti sreću, bogatstvo i blagostanje. Smatrali su se talismanom i davali cijeloj obitelji za sreću. Mnogo je znakova i tradicija povezanih s njima.

Cijela obitelj sudjelovala je u ovom događaju uoči blagdana. Muškarci su mijesili tijesto, žene su izrezivale kovrčave medenjake u obliku ptica, životinja, kućica, jelki, anđela, saonica i božićne zvijezde te ih pekle. Ni djeca nisu ostala besposlena: aktivno su pomagala u njihovom bojanju i ukrašavanju.

Pročitajte također: Medeni posni medenjak s jabukama: recept

Na Božić su svi rođaci, susjedi, prijatelji i djeca koja su pjevala dobivali srne kao poslasticu. Njime su se darivale i domaće životinje, jer se vjerovalo da će se jedenjem takvih božićnih medenjaka stoka bogato potomiti. Za sjeverne narode, koji su uglavnom živjeli od ribarenja i stočarstva, to je bilo važno.

Srne su se vješale kao talisman u štalama i štalama, štitile dom od zlih duhova, a koristile su se i kao neizostavan atribut za proricanje sudbine na Bogojavljenske večeri. Kuhajući ih s posebnom ljubavlju i marljivošću, pohvalili su se gostima. Božićne ikre nisu se jele odmah, već su se dugo čuvale (ponekad do sljedećeg blagdana). Figurica od medenjaka (čak i ako se razbila) nije se smjela baciti - to bi moglo donijeti nesreću.

Danas se simbol Pomeranije - božićna i novogodišnja ikra od medenjaka - peče ne samo u Arkhangelsku i regiji, već iu Murmansku i na Uralu. Odstupajući od strogih ritualnih tradicija, pripremaju se za sve kućne proslave i praznike jednostavno zato što su ukusan i neobičan desert. Njima se ukrašava božićno drvce, koriste u pjesmama i kao igračke za djecu.

A povjesničari umjetnosti, poznavatelji narodne umjetnosti i umjetnici smatraju oslikane medenjake, pripremljene prema drevnim receptima u zemljama ruskog sjevera, etnografskom rijetkošću i kulinarskim djelom narodne umjetnosti.

Kako kuhati sjevernu srnu?

Obitelji medičara strogo su i potajno čuvale načine pripreme tijesta, posipanja šećerom, ukrašavanja gotovih kolača te vlastitu recepturu za srndaća s „štrikom“ koja se prenosila po ženskoj liniji.

Nekada su se takve figurice pekle na poseban način: prvo se tijesto radilo od raženog brašna. Vjerojatno zato što je uzorak glazure izgledao najbolje na tamnoj pozadini. Uzeli su najtamnije brašno, dodali malo soli, temeljito ga zamijesili - i tijesto je bilo spremno. Kasnije se kod pripreme tijesta od pšeničnog brašna u tijesto dodavao pregoreni šećer da bi se dobilo tamnosmeđu boju.

Tijesto za srndaće pripremalo se unaprijed, a na hladnom se moglo držati i više od tjedan dana. Međutim, to je samo poboljšalo njegova svojstva. Zatim su iz njega izrezivali figure različitih oblika koje su također izrađivali u svakoj obitelji. A gotovi i ohlađeni medenjaci bojani su bijelom i ružičastom glazurom dobivenom dodavanjem soka od brusnice ili brusnice.

U različitim regijama u recepte za ruske rezbarene medenjake dodano je nešto drugačije, lokalno. Neizostavan sastojak pomeranskog arhangelskog tijesta je sirup od pečenog šećera (crna melasa). Uralska srndać priprema se s dodatkom meda. I, naravno, u svim receptima koriste se razni začini, a gotovi proizvodi svakako su ukrašeni raznobojnom glazurom.

Kvasac je potpuno odsutan u receptima za kozje meso, pa stoga takvi oslikani kolačići od medenjaka s nevjerojatnom aromom cimeta i meda ne gube svoj okus i dugo se ne kvare. Naprotiv, nakon nekog vremena postaju mekši.

Nasljedni arhangelski medenjaci tvrde da je najvažnija stvar koja je potrebna pri njihovoj pripremi sve raditi bez žurbe, u dobrom raspoloženju, s dobrim mislima u glavi, kada vas nitko i ništa neće ometati drugim stvarima.

Pokušajmo pripremiti slatku božićnu poslasticu prema jednom od drevnih recepata koji su došli do nas. Iako je ovaj proces fascinantan, on je vrlo dugotrajan i potpuno težak, zahtjeva preciznost i točnost. Sastoji se od tri glavne faze:

pripremiti tijesto;
ispeći;
Gotove medenjake ukrasite glazurom.

Pročitajte također: Medeni medenjak: recept prema GOST-u

Medene ikre

Za pripremu tijesta za medenjake trebat će vam:

Brašno – 450 g (možete uzeti samo pšenično brašno ili možete miješati dvije vrste: raženo – 300 g, pšenično – 150 g)
Voda - 60 ml
Med - 150 g
Soda bikarbona – 1 žličica. (ugasiti octom)
Maslac – 3 žlice. l.
Šećer - 150 g
Mljeveni začini - cimet, klinčić na vrhu žlice (možete uzeti i muškatni oraščić, kardamom, đumbir).

Pečenje medenjaka:

Pripremite pregorenu smjesu (najbolje je u posudi s debljim dnom) – otopite šećer na srednje jakoj vatri. Kad se sav šećer rastopi i posmeđi, ulijte kipuću vodu u posudu u malim obrocima (radite to oprezno - možete se opeći od vruće pare i zaštitite oči od jakog pjenjenja i prskanja zagrijanog šećera). Dodajte med uz stalno miješanje. Rezultat je slatki, gusti sirup.
U malo ohlađeni sirup (do 70 stupnjeva) dodati maslac i miješati dok se ne dobije homogena kremasta karamel masa.
U ohlađenu masu dodajte sodu, začine i ponovo promiješajte.
U pripremljenu smjesu postupno dodavati prethodno prosijano brašno i miješati da u tijestu ne bude grudica (najprije drvenom kuhačom).
Mijesite tijesto na dasci, dodajući brašno u malim obrocima (višak brašna može biti pretvrdo). Tijesto treba biti elastično, mekano, konzistencije nalik plastelinu, vrlo aromatično i ukusno čak i sirovo.

Miješenje tijesta je naporan i dugotrajan proces. Ali bez toga bi medenjaci mogli popucati tijekom pečenja.

Gotovo tijesto prije pečenja treba ostaviti na hladnom (ako vam se žuri, barem par sati, ali bolje je ostaviti jedan dan).

Ukoliko ne planirate potrošiti sve tijesto odjednom, možete ga staviti u vrećicu u hladnjak na neko vrijeme. Ostavite na sobnoj temperaturi prije pečenja.

Zatim, odsijecajući komade tijesta, razvaljajte sloj (debljine od 2-3 mm do 1 cm) na dasci za rezanje posutoj brašnom. Od tanjeg tijesta dobit će se prhki i tanki medenjaci. Nježnije i pahuljastije - od debljeg tijesta. Ovo tijesto pogodno je i za pečenje kućice od medenjaka.
Nožem pažljivo izrežite figure duž obrisa unaprijed pripremljenih originalnih predložaka (šablone anđela, životinjskih figura, Djeda Božićnjaka, snjegovića možete napraviti samostalno od debelog papira ili kartona), položite ih na razvaljano tijesto ili izrezujući ih pomoću gotovih kalupa.

Ako svoje figurice od medenjaka želite koristiti kao ukrase za božićno drvce, možete u njima napraviti male rupice u koje se nakon pečenja može provući vrpca.

Figure, namazane žumanjkom i vodom: ½ šalice vode i 1 žumanjak (mast od jaja daje božićnim ivicama sjajni sjaj i ukusan izgled), stavite ih na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje.

Ostavite malo razmaka između figurica jer će se ikre prilikom pečenja malo dići. Pecite 10-15 minuta na 200 stupnjeva (ali općenito se oslonite na svoju pećnicu). Figure od medenjaka trebaju se zapeći, ali važno je da se ne prepeku u pećnici (mogu se osušiti, postati tvrdi i popucati).

Nakon što su se naši medenjaci potpuno ohladili, krećemo s ukrašavanjem i bojanjem glazurom u boji.

Recept za uralsku srnu

Pretpostavlja se da su uralske srne potomci sjeverne srne. Na Ural su došli zajedno s doseljenicima sa sjevera. Njihov recept je malo modificiran uzimajući u obzir lokalnu kulturu i tradiciju: šećer je u potpunosti ili djelomično zamijenjen medom.

Glavna karakteristika domaćih medenjaka je da su bili višebojni, svijetli i svakako mirisni. Njihova medeno-ljuta aroma širila se daleko izvan granica mjesta gdje su se pekle. Uralski proizvođači medenjaka rade posebno tijesto za pečenje i koriste male komadiće za izradu figurica.

Ruski sjever, poznat po svojim zanatima, postigao je savršenstvo u mnogim vrstama narodne umjetnosti. Ovdje možete pronaći profinjeno kovačko, nakitno rezbarenje drveta, umjetničko čipkarstvo, tkanje, vez zlatnim nitima, dragim kamenjem i, naravno, pekarsko umijeće. Obredni kolačići Arhangelske regije - poznata arhangelska ikra, prije su se pekli samo jednom godišnje, za Božić. Čuvali su se u kući kao talisman, čarobni simbol sretnog života, zdravlja, obiteljskog blagostanja i bogate žetve.

Naslijeđujući poganske obredne žrtve, od tijesta su nastajale figure životinja: krava, bikova, konja, koza – vječnih pomoćnika u kućanstvu. U želji za prinovom u obitelji, isklesali su pticu "privezanu" s pilićima, a lovcima su darivali "tuljana" i "nerpu" - talismane plijena i uspjeha.

Kuharski trikovi i recepti za arhangelsku srnu pažljivo su prenošeni djeci i unucima. U početku se tijesto mijesilo isključivo od raženog brašna, a šećer, takozvani zhzhenka, topio se za boju i slatkoću. U nekim krajevima su se rubovi praznih figurica kuhali u kipućoj vodi prije pečenja, u drugima su imali vlastitu tehnologiju: tijesto su nadograđivali na okvir.

Danas pomeranske obitelji peku i čestitaju srne ne samo zimi, već i za vjenčanja, useljenja i rođendane. Pokušajmo praznike ukrasiti oslikanim igračkama od tijesta prema receptima talentiranih Pomora.

Vrijeme pripreme: 90 minuta / Porcije: 22 komada / Mjerica od 220 ml

Sastojci

raženo brašno 0,5 tbsp.
pšenično brašno 1 žlica.
šećer 0,5 tbsp.
maslac 50 gr
soda 0,25 žličice.
jaja 2 kom.
sol, muškatni oraščić, cimet, đumbir po ukusu
šećer u prahu, limunov sok za glazuru

Priprema

Zagrijte tavu ili kuhaču debljeg dna na jakoj vatri, uspite kristalni šećer i zagrijavajte dok se ne karamelizira. Nemojte miješati, inače će se pojaviti tvrdi kristali. Tavu samo okrećite da se šećer rastopi po cijeloj površini i da ne zagori. Kad bijela zrnca nestanu, prelijte s 2-3 žlice kipuće vode – oprez! Odmah se pojavi šištanje i karamela aktivno mjehuri. Zatim dodajte komadiće maslaca.

Nakon što ste otopili maslac, dodajte oko pola (0,5 žlice) pšeničnog brašna. Promiješajte kuhačom, zbijete i sakupite svu viskoznu slatkoću u grudice. Malo ohladite na 70 stupnjeva. U isto vrijeme u posebnoj zdjeli umutiti jedno jaje i jedan žumanjak. U glazuru dodajte drugi bjelanjak.

U lagano ohlađenu smjesu karamela i brašna ulijte jaja i brzo kuhajte dok se potpuno ne sjedine. Morate požuriti jer je temperatura još visoka i bjelanjci se mogu sklupčati u pahuljice. Stoga djelujemo bez odlaganja, promptno. Ljepljivu i već plastičnu masu odmaknemo na neko vrijeme.

Direktno na radnu plohu ili u široku zdjelu prosijte dvije vrste brašna: raženo brašno čija je norma prema receptu za srndać obično jednaka polovici norme pšeničnog, a ostatak (0,5 žlice) pšeničnog. Tijesto treba aromatizirati - dodati mljeveni cimet, muškatni oraščić i đumbir, dodati prstohvat soli za pojačavanje kontrasta i dio sode za podizanje i opuštanje. Pomiješajte suhe sastojke.

Premjestite mokro karamel tijesto iz tave u smjesu od brašna i počnite mijesiti. Prvo radimo žlicom ili lopaticom, nakon dvije-tri minute počinjemo označavati rukama. Tijesto se brzo hladi na limu za pečenje, postaje toplo i ugodno na dodir. Postižemo homogenost i plastičnost.

Razvaljajte ga u sjajnu kuglu, zamotajte u foliju ili stavite u vrećicu za hranu i ostavite da odstoji oko pola sata. Mnogi pekari ostave polugotovo tijesto da odstoji 12-24 sata.

Kolač razvaljati na 2-3 mm debljine. Tijesto s karamelom je toliko podatno i elastično da se bez problema rasteže i praktički se ne lijepi za radnu površinu i valjak. Koristeći kalupe za kekse, istiskujemo figure - prebacujemo praznine u lim za pečenje obložen papirom za pečenje. U nekima ostavljamo rupice za konac da se objese na grane božićnog drvca. Ostavljamo male razmake između redova - zbog sode, ikre će lagano nabubriti, ne dopuštamo da se povežu jedni s drugima. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 7-12 minuta na 190 stupnjeva. Prilagođavajte u hodu, ovi će se kolačići od đumbira uskoro ispeći.

Dok se srnećak hladi, mikserom umutiti snijeg od bjelanjaka i oko 50 g šećera u prahu. Preporučam da posudu stavite iznad parne kupelji i mutite 4-5 minuta - tako ćete napraviti meringue postojane i guste teksture. Na kraju samljeti sa par kapi limunovog soka i po želji dodati prehrambene boje. Hladne primjerke prekrivamo obojenom i bijelom glazurom, privlačimo mlađu generaciju (i sve koji to žele) i organiziramo sat kućnog stvaralaštva.

Nakon što nanesete jednu boju, osušite je u lagano otvorenoj pećnici s minimalnom toplinom. Zatim premazujemo novi sloj drugom glazurom itd.. U pećnici se oslikani arhangelski jelen dobro osuši, ne prlja se i ne lijepi.

Arkhangelsk roe recept sa fotografijama

Mirisni i šareni srne vlastite proizvodnje su spremni! Ne sudite strogo) Objesimo ga na božićno drvce i počastimo naš omiljeni slatki zub - inspiracija i dobar tek tijekom cijele godine!