Armenski somuni sa začinskim biljem. Posni somuni sa svježim začinskim biljem od tijesta bez kvasca u tavici. Lahmajo s vegetarijanskim punjenjem

Somun od beskvasnog tijesta sa začinskim biljem brzo se priprema, a ispadne jako ukusan!
Želim vam skrenuti pozornost na verziju korizmenih somuna koje možete jednostavno pripremiti kod kuće i obogatiti svoj korizmeni ili vegetarijanski jelovnik.
Prednost somuna je što se pripremaju brzo, od dostupnih namirnica, a mi ćemo koristiti tijesto bez kvasca, tj. svježe, skoro kao tijesto za knedle.
Ove somune dobro je poslužiti uz juhu umjesto kruha. Pa, za one koji se pridržavaju posta, ovaj recept je jednostavno božji dar!
Ako želite pripremiti neposnu varijantu somuna, biljno ulje zamijenite maslacem. Također, u nadjev možete dodati mješavinu svježeg sira sa feta sirom i sirovim jajetom ili samo naribanim sirom - somuni će biti još ukusniji. Ako nadjevu dodajete slani sir, pazite da nadjev ne posolite – solite po ukusu!

Dobar tek!

Sastojci

Za svježe tijesto s vrućom vodom i sodom:
brašno	500 g
vruća voda (oko 60-70ºC)	130-150 ml
gazirana voda	50-60 ml
biljno ulje	40 g
sol	1 žličica
šećer	uštipnuti
Za nadjev:
bilo koje zelje (peršin, kopar, bosiljak, cilantro, zeleni luk, divlji češnjak ili špinat)	150-200 g
češnjak	1-2 klinčića
biljno ulje	2 žlice.
sol	okusiti

Jeste li se ikada zapitali: "Koja je tajna dugovječnosti Kavkazaca?" Naravno, postoji jako puno čimbenika koji utječu na ovu pojavu. To uključuje čisti planinski zrak, izvorsku vodu, organsku hranu i još mnogo toga. Međutim, jedan od najvažnijih razloga je taj što je na Kavkazu uobičajeno jesti velike količine zelja i začinskog bilja. Somun sa začinskim biljem, čiji ćemo recept predstaviti vašoj pozornosti, prepoznatljivo je jelo karabaških Armenaca. Za njihovu pripremu koristi se nekoliko desetaka biljaka. Nećemo navoditi imena svih zelenila, jer su mnogi od njih potpuno nepoznati Rusima. Sve ovo bilje skuplja se na planinskim obroncima, koji su ponekad neprohodni i zahtijevaju vještinu penjača, zatim se dobro opere, osuši i stavlja u platnene vrećice posebno izrađene za bilje. Tako se čuvaju dugo vremena. Zalihe su napravljene kako bi domaćice imale priliku pripremati ove ukusne somune tijekom cijele godine. Od kasnog proljeća do kasne jeseni kuhari imaju priliku od svježeg začinskog bilja pripremati armenske somune sa začinskim biljem. Recept za ove kulinarske proizvode je vrlo jednostavan i ne zahtijeva puno vremena.

Naš recept se malo razlikuje od originala i više je prilagođen ruskom tržištu povrća. No, to somun ne čini manje ukusnim i aromatičnim. Inače, zelje bi trebalo biti zanimljivo prvenstveno onima koji brinu o svojoj figuri i bore se s viškom kalorija. Ovi somuni izvrsna su hrana iu korizmi: ukusni su, hranjivi i niskokalorični.

Somun sa začinskim biljem. Recept i upute korak po korak

Potrebni sastojci

Za test:

brašno - 1 kg;
sol -1;
topla voda - 2-2,5 čaše.

Za nadjev:

1 vezica špinata;
mala hrpa vrhova repe;
1 vezica peršina;
1 hrpa kopra;
1 hrpa cilantra;
1 mala hrpa kiselice;
10 pera luka (možete koristiti 1 luk srednje veličine);
biljno ulje - 4-5 žlica;
mljeveni crni papar;
sol;
mljevena crvena paprika.

Priprema tijesta

U hrpice sipati brašno, u vodi otopiti sol, jednom rukom u mlazu sipati vodu, a drugom - drvenom kuhačom - zamijesiti jednolično tijesto. Pokrijte ručnikom i ostavite sat vremena.

Priprema nadjeva

Pažljivo sortirajte i isperite zelje, stavite ih na ručnike kako biste uklonili višak vlage. Uzmite duboku zdjelu i dodajte jedan po jedan sitno nasjeckano zelje svih vrsta i luk. Ulijte biljno ulje i dodajte začine. Sve dobro promiješajte. Jednom riječju, rezultat je vrlo ukusna zelena salata koja se može jesti i sirova.

Formirajte somune sa začinskim biljem (recept je predviđen za 15 - 20 porcija)

Tijesto podijeliti na 15-20 jednakih grudica. Radnu površinu posuti brašnom. Uz pomoć valjka razvaljajte svaku grudu u pljosnati kolač veličine običnog tanjura. Na sredinu somuna duž cijelog promjera stavite hrpu nadjeva. Stisnite krajeve tijesta kao rusku pitu. Pritisnite rubom kista kako bi pita postala ravna. Proizvod možete oblikovati u obliku čebureka, odnosno staviti nadjev na jednu polovicu somuna, poklopiti drugom polovicom i stisnuti rubove dajući mu oblik polumjeseca.

Pečenje armenskih somuna sa začinskim biljem

Dobro zagrijte tavu od lijevanog željeza, stavite na nju somune, smanjite vatru i pokrijte poklopcem, nakon dvije minute okrenite proizvod na drugu stranu. Kao što razumijete, svaki kolač se peče oko 3-4 minute. Kako se ne bi pojavio miris zagorjelog tijesta, potrebno je posebnom četkom ukloniti višak brašna ili ga jednostavno otpuhati.

Nisam se usudio ove somune sa začinskim biljem nazvati Zhyangalov šeširima (na armenskom - kruh sa začinskim biljem), jer bi trebali sadržavati veliki broj začinskog bilja, do 30 vrsta, od kojih za mnoge nisam ni čuo. Moj je puno skromniji, ali je očuvan oblik i prezentacija.

Želim preduhitriti sporove koji uvijek nastaju u kavkaskim receptima. Neki s pjenom na ustima dokazuju da je recept izmišljen u njihovoj zemlji, dok drugi tvrde suprotno. Jako mi se sviđa raznolika kuhinja naroda Kavkaza i za mene nije bitno tko je prvi smislio recept.

Ovi somuni se od kutaba sa zelenilom razlikuju prije svega po bogatom sastavu začinskog bilja, zatim po obliku i načinu punjenja, a treće po načinu serviranja. Nikada se ne mažu uljem, ne slažu jedna na drugu, niti posipaju suhim bobicama, već se poslužuju s matsunom, kiselim mlijekom ili vrhnjem. Najbolje je ove somune pripremati s cijelom obitelji u dvorištu, na svježem zraku, i peći ih na velikom limu položenom direktno na žeravu s ugljenom.

Što se tiče sastava nadjeva, biljke se uzimaju i samonikle i uzgojene: mlada kopriva, listovi konjske kiselice, listovi ljubičice, listovi maslačka, portulak, kiseljak, drenjina, pilić, mrkva trava, zelena salata, vrškovi cikle, kvinoja, kopar , cilantro, špinat , kiseljak (obavezno), zeleni luk, kopar, malo mladica zelenog češnjaka i drugo bilje.

Za 6 velikih somuna trebat će vam 1 kilogram različitog začinskog bilja. Glavna stvar je stvoriti pravi buket - više začinskog bilja neutralnog okusa i malo začinjenog, kako ne bi preplavili cjelokupni buket. U nadjev možete popržiti i dodati luk ili izmrviti kavkaski sir. Moja verzija je samodostatna, samo bilje.

Vegetarijanci će obožavati ove somune kada ih poslužuju uz čaj. Ovo je drugi put da ih radim zaredom.

Tradicionalni recepti rječito govore o ljudima. Prilikom stvaranja nacionalnih jela ljudi ulažu dio svoje duše, i to ne mali. U armenskoj kuhinji veliku ulogu imaju jela s velikom količinom začinskog bilja. I premda je jingyalov ("sa zelenilom") šešir ("kruh") ukusan somun, izvorno pečen samo u Karabahu, jelo je tradicionalno postalo uobičajeno u cijeloj Armeniji, postavši posjetnica.

Recept je bogat začinskim biljem. Upravo se tako dogodilo: na Kavkazu se ne samo kruh sa začinskim biljem, već i gotovo sva jela začinjavaju prirodnim začinima. Armenci vole recepte bogate biljem, danas ćemo vam reći o jednom od njih.

U Armeniji praktički ne jedu bogat, pahuljasti kruh poznat Rusima. Osim, možda, matnakash lavasha. Na Kavkazu postoji drugačiji pogled na proizvode od brašna: somuni su iznimno popularni. Mnogo je narodnih recepata za pripremu ovog naizgled najjednostavnijeg jela. Zhingyalov šeširi su jedan od njih.

Prema tradicionalnoj recepturi, armenski somuni sa začinskim biljem uključuju dvadesetak vrsta začinskog bilja. Štoviše, ne samo kultivirane, poznate svakoj osobi (cilantro, kopar, peršin), već i specifične. Evo samo nekih sastojaka:

Kndzmindzuk, također poznat kao chervil, koji izgledom gotovo u potpunosti kopira peršin, ali s suptilnijim nijansama okusa;
Simsimok, listovi ljubičice, paravi port i dr.
Od poznatijih su kopriva, kiselica, vrške repe, žuči.

Neke biljke su toliko egzotične za rusko tržište da se ne mogu kupiti čak ni u velikim supermarketima. Stoga punoću, bogatstvo okusa, bogatstvo mirisa i harmoniju svake komponente somuna pripremljenog izvan domovine nećete moći doživjeti.

Želite li cijeniti hranu u svoj njenoj raskoši? Putujte u Armeniju! Samo tamo ćete moći kušati prave Jingyalov kape, ili još bolje, probati karabaški somun, jer je, kako se u narodu vjeruje, tamo rođeno neobično jelo.

Međutim, možete pokušati ispeći armenski kruh sa začinskim biljem, čuvajući osobitosti oblika i prezentacije. Svejedno će se stvoriti potreban okus, a sam somun bit će hranjiv, ukusan i aromatičan. U armenskom jeziku postoji izraz: “Mir! Prijateljstvo! Zhingyalov hats!”, što je referenca na ustaljenu kulturnu tradiciju: okupljanje za zajedničkim stolom, blagovanje hrane, opraštanje jedni drugima svih uvreda i pomirenje.

Recept za armenski somun sa začinskim biljem: sastojci

Osim velikog broja raznih začina, poslastica uključuje: brašno, vodu i sol. Sve komponente se uzimaju na oko. Bitno je da dobijete gusto, plastično tijesto.

Tijesto

Pomiješajte sve sastojke u isto vrijeme. Za veću elastičnost preporučuje se uzimanje prokuhane, ohlađene vode; Dobivenu masu ostaviti da odstoji oko pola sata umotanu u prozirnu foliju na sobnoj temperaturi. Nakon toga veliki komad se podijeli na nekoliko malih loptica koje se također ostave da odstoje dok se reže najzanimljiviji dio - nadjev.

Punjenje

Obiluje biljem, to je praznik zelenila! Što više začina možete dodati, to će somun biti tradicionalniji. Navest ćemo samo kultivirane (u klasičnom receptu koriste se i divlje, ali jednostavno nema analoga njihovim imenima na ruskom):

mladi luk (perje i luk),
Češnjak,
Krasuljica,
cilantro,
Kopar,
Loboda,
Peršin,
Paraviport,
lišće ljubičice,
Vrhovi cikle,
Špinat.

Od divljih možete dodati stabljike maslačka, mlado lišće koprive, uši, kvinoju, konjsku kiselicu, poljski mak. Koristeći sve njih, moći ćete pripremiti gotovo armenski somun, ali još uvijek nećete osjetiti takvu punoću okusa kao u domovini jela.

Navedeno začinsko bilje se sitno nasjecka, dobro izmiješa, popapri i lagano poškropi uljem. Među začinima dobrodošli su suneli od hmelja - tradicionalni za kavkaski stol.

Tajne kuhanja

Posebnost recepta za somun sa začinskim biljem je puno začinskog bilja, kao i ustaljeni način pripreme. Pripremljene kuglice od tijesta pažljivo se razvaljaju. Okrugli slojevi trebaju biti prozirni (kroz njih vam se vide prsti), ali ne i potrgani. Prije stavljanja na tijesto, mješavinu zelja u porcijama stavljajte u zdjelu i dodajte malo soli - jedna je od glavnih tajni recepta.

Začini se stavljaju u sredinu sloja, ostavljajući male rubove oko perimetra. Zatim se počinju stezati: s jednog kraja na drugi, skupljajući se poput tkanine (kao pite).

Po potrebi se nadjev zbije, ispusti sav zrak, zatim utisne, malo spljošti - i peče u tavi, po mogućnosti bez ulja (idealno je neprianjajuće posuđe). Pojava hrskavog "rumena" dokaz je spremnosti jela.

foto: inbo70.livejournal.com

Prema tradicionalnom receptu, jingyalov šeširi se ne jedu odmah. Ostavite ih da se ohlade, odvojeno. Konzumiraju se tek nakon što prvotno rahle pogačice otpadnu i postanu tanke. Karabaška poslastica poslužuje se s kiselim vrhnjem ili jogurtom, ili s matsunom za dodatni okus.

Da biste osjetili dušu naroda, dovoljno je probati nacionalno jelo. Somun sa začinskim biljem ponos je Armenije, poigravajući se najsuptilnijim nijansama bogatog okusa i neobičnim notama primamljive arome.

Tradicionalno meso za Lamajo je janjetina. No, može se zamijeniti i junetinom, jer neki smatraju da je nadjev od mljevene junetine bolji. Tijesto za lamajo je vrlo slično okruglicama, tako da njegova priprema nije nimalo teška.

Sastojci:

200 ml kefira (matsoni);
pola kilograma brašna;
100 ml vode;
prstohvat soli;
sok od limuna;
pola kilograma janjetine;
2 velika luka;
2 režnja češnjaka;
1 žlica. s hrpom paste od rajčice;
velika hrpa bilja (majčina dušica, bosiljak, cilantro);
crni papar

Savjet! Mljeveno meso nije potrebno raditi samo od janjetine. Možete uzeti 250 g svinjetine (ili 250 g junetine) i 250 g janjetine. A da biste napravili pravo armensko jelo, morate dodati više začinskog bilja. To su cilantro, bosiljak i majčina dušica.

Korak po korak recept sa fotografijama:

Prosijte brašno u duboku posudu (zdjelu), napravite udubljenje u toboganu i u njega ulijte kefir i slanu vodu.
Zamijesite tijesto, krećući se od sredine prema rubovima, postupno dodajući brašno.
Čim vam se tijesto prestane lijepiti za ruke, počnite ga mijesiti. Tijesto treba biti tvrdo, kao za knedle.
Nakon što ste dobro umijesili masu, zamotajte je u plastičnu foliju i stavite u hladnjak.
Meso propasirati kroz stroj za mljevenje mesa. Da biste postigli željenu gustoću nadjeva, meso dva puta sameljite.
Snopu začinskog bilja uklonite debele stabljike i sameljite ih u blenderu zajedno s lukom i režnjevima češnjaka. Masa treba da liči na kašu.
Pomiješajte mješavinu začinskog bilja s mljevenim mesom, pastom od rajčice, soli i paprom. Dobro promiješajte, po potrebi dodajte vodu i ponovno dobro promiješajte.
Izvadite tijesto iz hladnjaka i razvaljajte ga na stolu u obliku kobasice. Podijelite ga na jednake dijelove i razvaljajte u male (veličine teniske loptice) loptice.
Svaku kuglicu tijesta pospite brašnom i razvaljajte u tanku pogaču. Trebao bi biti vrlo tanak, gotovo proziran, poput pita kruha.
Lim za pečenje namažite uljem i na njega stavite tortilje (neka ih nekoliko stane jednu do druge).
Svaku pogačicu namazati tankim slojem mesnog nadjeva.
Zagrijte pećnicu na 220˚ C i stavite u nju lamajo da se peče 8 minuta.
Gotove pogačice zapeći po rubovima.

Savjet! Pasta od rajčice može se zamijeniti svježim rajčicama.

Prednosti armenskih somuna su neporecive

Kada se peče u tavi, zelje praktički ne gubi svoja korisna svojstva kojima je bogato. Vitamini skupina A, B, C, E, PP, kao i željezo, kalij, kalcij, magnezij, bakar, mangan, natrij, cink, fosfor - minimalni skup komponenti korisnih i potrebnih za tijelo. Osim toga, zelje ima sposobnost poboljšati probavu, ojačati krvne žile i očistiti tijelo od toksina i žuči. A crvena ljuta paprika dodana zelju pomaže u poboljšanju apetita.

Armenski somuni odlično se slažu s jednako zdravim armenskim feta sirom ili pićem matsoni (kiselo mlijeko) koje se fermentira po posebnom receptu i poslužuje uz šešire zhengalov. Armenski somuni mogu se koristiti kao dodatak glavnim jelima, ili kao potpuno samostalna poslastica. Vrlo su ukusni i zdravi u korizmi. Svakako ih vrijedi probati.

Kako pripremiti armenski somun

Svetlana je pripremila tijesto u aparatu za kruh na isti način, ali... Ja još nemam aparat za kruh, tijesto sam mijesila ručno (obje metode su dobre - odaberite jednu).

Prvo oživimo suhi kvasac i provjerimo njegovu učinkovitost: kvasac ulijemo u zdjelu, dodamo žlicu šećera i prelijemo s 0,5 šalice zagrijane vode, sve promiješamo i ostavimo sa strane. Ako ste ljubitelj svježeg kvasca, trebat će vam ga 3 puta više (koristite odmah).

U međuvremenu prosijte brašno da upije više kisika te, dodajući sol i preostali šećer, sve dobro promiješajte. Sada gledamo kvasac, ako postoji "kapa" na vrhu, znači da radi. U tom slučaju dodajte sadržaj posude u tijesto. Ako ne dođe do reakcije s kvascem, proizvod je neprikladn za daljnju upotrebu.

U tijesto za somune dodajte preostalu vodu (toplu), suncokretovo ulje i kiselo vrhnje.

Tijesto počinjemo mijesiti žlicom, a zatim nastavljamo rukama. Trebalo bi dobiti homogeno tijesto koje nije pretijesno. Mislim da u ovoj fazi možete dodati nasjeckani češnjak, nasjeckano začinsko bilje, papriku ili prženi luk (što god želite).

Stavite komad tijesta u zdjelu namazanu biljnim uljem, prekrijte čistim ručnikom i ostavite da odstoji 30-60 minuta. Ako vam tijesto “pobjegne”, možete ga srušiti laganim udarcima ili promiješati.

Kad se tijesto diglo, podijeliti ga na dva koloboka, svaki posuti brašnom.

Lim za pečenje obilno premažite komadićem maslaca i stavite jednu polovicu tijesta. Lagano mijesite tijesto, dajući mu okrugli oblik kolača.

Pomoću vilice i noža napravimo proizvoljan dizajn na površini.

Armenski somun premažite tijestom od jaja, pospite susamom i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180-200 stupnjeva. peći 20-25 minuta.

Od drugog dijela napravimo sličnu tortu. Na zahtjev djece, Svetlana ga je pripremila sa sirom. Ja sam jedan somun izvadila 5 minuta prije nego je bio gotov i na njega stavila tanke ploške tvrdog sira (možete naribati sir).

Ovo su armenski somuni koje smo dobili.

I za kraj predlažem da pogledate još jedan recept za pravljenje somuna.

BUDI SAM SVOJ KUHAR

Ukusan armenski somun od Svetlane, 5.0 od 5 na temelju 1 ocjene

Još zanimljivih recepata:

Minutka torta u tavi - najjednostavniji i najukusniji desert

Čipkana pita sa kupusom i jajima

Talijanska focaccia s maslinama i začinima

Palačinka torta sa gljivama

Masivna pita sa kupusom - brzo i ukusno pecivo

Tradicionalni mliječni proizvod matsoni

Ovo piće podsjeća na kefir, nadaleko poznat u Rusiji. Matsoni se priprema od svježeg mlijeka, a neke domaćice koriste različite vrste (kozje, kravlje, ovčje). Da biste dobili ovo piće, morate učiniti sljedeće:

Zakuhajte mlijeko.
Ohladite na 40 stupnjeva Celzijusa.
Mlijeko fermentirajte dodajući malo podsirenog mlijeka i miješajući.
Zatim je posuda s pićem prekrivena gustom krpom i stavljena na toplo mjesto.
Proces zrenja trebao bi trajati od 4 do 12 sati.
Zatim se matsoni mora staviti u hladnjak. Nakon dva-tri dana, dobiveni proizvod se filtrira pomoću male platnene vrećice.
Ne preporučuje se priprema matsonija od mlijeka kupljenog u trgovini.

Ovo piće se smatra vrlo zdravim. Poboljšava stanje organizma i usporava proces starenja.

Matsoni se koristi za sendviče, juhe, jela od povrća i mesa. Armenski recept za Lamajo tradicionalno uključuje dodatak ovog pića.

Posluživanje somuna

Budući da je lamajjo, pripremljen po armenskom receptu, pikantnog okusa, jelo se poslužuje s tanom da omekša.

Tan je piće slično našem jogurtu, koji se u Erevanu radi fermentacijom mlijeka i dodavanjem slane vode i kvasca.

Prije posluživanja preporuča se svaki kolač lagano poškropiti sokom od limuna.

Lamajo se može poslužiti smotan (kao shawarma), ili presavijen na pola kao čeburek, ili tako da se dva somuna preklope nadjevom prema unutra, a tijestom prema van. Uzimanjem dvije zatvorene tortilje odjednom ili odlamanjem od njih komadića nećete zaprljati ruke mljevenim mesom. Somune je bolje zarolati u roladu dok su vrući, odmah nakon vađenja iz pećnice. Nakon što se ohladi, tijesto će se pucati prilikom preklapanja.

Somun je najbolji dok je vruć, ali i nakon hlađenja ostat će izvrsna delicija!

Kako kuhati armenske somune sa začinskim biljem, recept s fotografijama

Operite i iscijedite bilje rukama ili ručnikom. Krupno ih nasjeckajte i pospite solju po ukusu, dodajte kap ulja i promiješajte. Ostavite sa strane dok ne budete spremni za upotrebu.

Podijelite tijesto na 4 jednake loptice. Na vrlo dobro očišćenoj radnoj površini svaku lopticu razvaljajte u vrlo tanki krug ili pravokutnik. Ako slojeve napravite debele, iznutra će ostati sirovi.

Na svaku tortilju stavite toliko nadjeva od začinskog bilja da je gotovo potpuno prekrije. Ostavite slobodne samo rubove. Preklopiti tijesto tako da zeleni fil bude unutra. Nježno utisnite zarolane komade valjkom kako biste učvrstili začinsko bilje unutra.

Veliku neprijanjajuću tavu namažite biljnim uljem i zagrijte. Stavite tortilje sa začinskim biljem, jednu po jednu, u tavu i pržite dok se na površini ne pojave smeđe mrlje. Pažljivo preokrenite i pecite i s druge strane. Poslužite cijele ili izrezane na komade.

Opcija s biljem

Armenski tanki somuni često se poslužuju sa začinskim biljem. Kako se priprema ovaj ukusni zalogaj? Za to je prikladan samo tanki pita kruh.

Bitno je da tijesto bude što tanje razvaljano, a da se ne lijepi za radnu površinu. Da biste to učinili, morat ćete imati pri ruci zdjelu s dodatnim brašnom i tanku lopaticu.

Ako tijesto pukne, nemojte paničariti. Samo ga stisnite prstima da ga ponovno spojite.

Originalni recept za somun sa začinskim biljem priprema se u tandooru, ali za tu svrhu možete koristiti i neprianjajuću tavu namazanu uljem. Za pripremu ove grickalice trebat će vam:

pita tijesto pripremljeno prema gornjem receptu;
raznoliko svježe začinsko bilje, ukupno 3 šalice ili više (na primjer, menta, peršin, cilantro, kadulja, timijan, ružmarin, origano, kopar, itd.);
kuhinjska sol;
malo biljnog ulja.

Kako kuhati armenske somune sa začinskim biljem korak po korak s fotografijama kod kuće

Za pripremu armenskih somuna sa začinskim biljem uzet ćemo različite začinske biljke. Imam cilantro, špinat, kiselicu, listove maslačka, mladi luk i češnjak, zelenu salatu, malo celera, kopra... Možda sam nešto propustila. Od začinskog bilja mora biti kiselica za kiselost i luk za potpuni okus. Trebamo i biljno ulje, brašno, vodu, papar, sol.

Pomiješajte vodu i sol, dodajte brašno i zamijesite čvrsto ali ne premekano tijesto. Količina brašna je okvirna, ja ga uvijek dodajem postepeno.

Mijesite tijesto dok se više ne lijepi za stol. Zamotajte tijesto u ručnik, pokrijte folijom i ostavite 0,5 sati.

Tijesto podijelite na 6 jednakih dijelova, svaki otprilike 100 g. Formirati kuglice, ponovo pokriti ubrusom i celofanom. Ostavite da odstoji dok pripremate nadjev.

Dok tijesto sazrijeva pripremite zelje. Dobro ga sortirajte, isperite i malo osušite. Zatim nasjeckajte svo zelje.

Ima dosta punjenja. Neka vas njegova količina ne plaši, sve će nestati u potpunosti.))) Ne morate još soliti svo zelje, samo ga trebate popapriti, dodati suneli hmelj i preliti uljem. Ulijte toliko ulja da svi listovi postanu sjajni, ali da ništa ne gnječi na dnu i ne curi. Zeleni fil dobro izmiksati. Njen miris je vrlo ugodan, izluđuje vas.

Sada možete razvaljati tijesto. Uzimati po 1 lopticu, ostale neka budu pokrivene. Tijesto razvaljajte na tanko dok ne postane prozirno. Tanko valjanje je ključ uspjeha. Razvaljani list tijesta trebao bi nalikovati tkanini, tanak i gust, kroz koji bi se trebali vidjeti prsti. Tijesto možete malo posuti brašnom, ali nikako ga ne prekrivajte njime jer se inače rubovi neće zalijepiti.

Prije stavljanja nadjeva na razvaljani sloj tijesta potrebno je u posebnu zdjelu uzeti 1 porciju začinskog bilja, približna količina je prikazana na fotografiji. I posolite po ukusu. Nemojte se bojati isprobati. Tek tada na razvaljano tijesto rasporediti travu. Ako sve posolite odjednom, onda bilje može dati vodu, koja nam uopće ne treba.

Somun morate početi štipati od 1 ruba, lagano pritiskati i skupljati tijesto kao krpu. Obavezno poravnajte nadjev dlanom i izbacite zrak iznutra dok ga stiskate. U sredini ćete dobiti ovakav šav.

Dobro je somun pritisnuti dlanovima, kao da ga rastežete u stranu i stanjite. Pazite da tanko tijesto ne potrgate.

Somun je duži od 30 cm i potrebno ga je ispeći u suhoj tavi ili na limu s obje strane. Već sam gore napisao da je prikladno to učiniti izravno na žeravnici s ugljenom. Kod kuće sam za tu svrhu koristila veliku posudu za pečenje. Neljepljiv je i prženje u njemu je vrlo jednostavno. Čim jedna strana porumeni, odmah preokrenite na drugu dok ne nastanu ovakvi zlatno smeđi tragovi.

Pogačice nemojte slagati jednu na drugu, nego neka se sami udobnije poslože. Pri prženju malo nabubre, a zatim padnu i postanu tanki.

A ovo su somuni u presjeku. Poslužite ih uz jogurt, kiselo vrhnje, matsun. Dobar tek.

Priprema hrane

Za pripremu lamaja potrebno je odabrati kvalitetne začine. Preporučljivo je koristiti one navedene u receptu, ali dopuštene su promjene na temelju osobnih preferencija. Također morate kupiti svježe meso.

Može biti bilo što, ali kupujte ga samo od provjerenih prodavača. Povrće koje se koristi za rad mora biti mlado, bez znakova venuća i truleži. Za pripremu tijesta koristite prvoklasno pšenično brašno.

Ako neke komponente iz recepta nisu pronađene, tada se mogu zamijeniti. Prije svega, to se odnosi na matsun - često se zamjenjuje kefirom.

Video recept za armenski matsoni:

Lamajo recept

Za test će vam trebati:

vrhunsko pšenično brašno - 0,5 kg;
matsun - 1 staklo (200 g);
voda - 0,5 šalice;
soli po ukusu.

Za nadjev:

janjeća pulpa - 0,5 kg;
mast rep masti - 50 g;
pasta od rajčice (po mogućnosti domaća) - 1,5-2 žlice. žlice;
luk - 2 kom .;
češnjak - 2-3 režnja;
bilje - cilantro, bosiljak, timijan;
začini - mljeveni crni papar, kumin, čili (možete koristiti gotovu mješavinu začina);
sol;
voda.

Priprema

Tijesto za somun se priprema kao obično beskvasno tijesto.

Prosijte brašno na dasku ili u zdjelu.
Napravite udubljenje u sredini.
U nju ulijte matsun, vodu i sol.
Zamijesiti cvrsto tijesto, kao za knedle.
Pokrijte i ostavite sa strane pola sata.

Sada trebate pripremiti nadjev. Da biste to učinili:

Meso sa svinjskom mašću, lukom i češnjakom sameljemo kroz mašinu za mljevenje mesa.
U dobiveno mljeveno meso dodajte začine, sitno nasjeckano začinsko bilje, pastu od rajčice i dobro posolite.
Nadjev treba biti vrlo sočan kako bi blago zasitio somun tijekom pečenja. Da biste dobili željenu konzistenciju, dodajte vodu i ponovno dobro promiješajte.
Ostavite meso da se marinira u mješavini začina.

Tijesto razvaljajte u valjak i režite na komade. Razvaljajte loptice, svaku u tanku pogačicu promjera 12-15 cm. Na to stavljamo nadjev. Pecite u pećnici na 200°C 10 minuta. Gotove pogačice poškropite sokom od limuna, složite u hrpu, s nadjevom jednu do druge. Uobičajeno je da se uzimaju dva Lamaja odjednom.

Savjet! Video recept jasno pokazuje proces njegove pripreme, posebno za kuhare početnike.

Recept za matsoni za lamajo

Da biste napravili pravo armensko svakodnevno jelo, lamaj, morate koristiti pravi armenski matsun. Da biste pripremili matsun ili matsoni za Lamajo, potrebno je prokuhati najsvježije mlijeko - kravlje, kozje, ovčje, možete miješati različite vrste mlijeka. Ohladiti na 40-45°.

Po prvi put se kao starter koristi samo fermentirano mlijeko, odnosno usireni mliječni ugrušak. Sva naredna vremena, matsoni dobiven dan prije koristi se u ovom svojstvu. U ohlađeno mlijeko, uliveno u čašu, dodajte žlicu startera i dobro promiješajte. Smjesu dodajte u ostatak mlijeka i promiješajte.

Postoje dva načina daljnjeg zrenja:

Zamotajte mlijeko sa starterom u deku i stavite na toplo mjesto.
Stavite u porcionirane posude u toplu pećnicu s odškrinutim vratima.

Ovisno o vremenu zrenja, matsun je kiseliji ili manje kisel. Ponekad je dovoljno 4-6 sati, ali neki traju 12 ili duže. Armenci vjeruju da je pravi matsun isključivo u planinama. Ali ako je sve učinjeno ispravno, kod kuće neće biti ništa gore.

Savjet! Od kupovnog mlijeka nećete dobiti klasični matsun.

Nakon fermentacije matsun se stavlja u hladnjak. Tamo će sazrijeti. Oslobođenu sirutku potrebno je ukloniti; možete je ostaviti za pečenje kruha npr. Nakon 2-3 dana masa se stavi u platnenu vrećicu i serum se pretoči. Gotov matsun može se namazati na kruh, pita kruh i koristiti u pripremi prvog i drugog jela. Sadrži veliku količinu korisnih tvari, vitamina i bakterija mliječne kiseline. Njegovo jedenje liječi tijelo i produljuje život.

Što trebate znati o pripremi lamaja

Ako prvi put čujete ime ovog jela, onda vjerojatno imate pitanje: što je to? Lamajo su somuni punjeni mesom. Posebne su po tome što imaju meku strukturu i sočan nadjev. Klasični armenski recept za lamajjo uključuje korištenje janjetine kao nadjeva, ali danas mnogi dodaju i svinjetinu.

U Armeniji se lamajo ne smatra blagdanskim jelom, ali procesu njegove pripreme pristupa se sa svom odgovornošću. Koja je tajna ovog jela? Kako bi okus somuna bio nezaboravan, morate uzeti u obzir sljedeće suptilnosti njihove pripreme:

za mijesiti tijesto, najbolje je uzeti matsoni (fermentirani mliječni proizvod danas ga možete kupiti u gotovo svakom supermarketu);
nadjev za lamajo mora imati tekuću konzistenciju kako bi zasitio somun - za to morate dodati vodu u mljeveno meso;
Mljeveno meso morate napraviti sami; ni u kojem slučaju ne kupujte gotovo;
Kada stavljate nadjev na somune, pazite da leži u tankom sloju, inače meso može zagorjeti tijekom pečenja;
Recept za armenski lamajjo uključuje veliku količinu začina, budući da jelo treba biti prilično začinjeno.

Tradicionalni način

Za pripremu lamaja potrebni su vam sljedeći sastojci:

200 mililitara kefira.
400 grama pšeničnog brašna.
Jedna i pol žličica soli.
250 grama nasjeckanog mesa (janjetine ili junetine).
Paprika (1 komad).
2-3 češnja češnjaka.
Rajčica (1 komad).
Glavica luka.
Hrpa zelenila (peršin ili cilantro).
Začini.
Pasta od rajčice (1 žlica).

Prvo morate pripremiti tijesto. Da biste ga napravili, prosijte brašno i pomiješajte ga sa soli. U sredini dobivene mase napravi se rupa u koju se doda fermentirani mliječni proizvod. Ponovo izmiksati masu. Ako pogledate tijesto za lamajo u korak-po-korak armenskom receptu s fotografijama, primijetit ćete da ima gustu konzistenciju.

Baza za tortu je umotana u poseban film i ostavljena 15 minuta. Za to vrijeme meso se samelje, a povrće skuha. Papriku i luk oprati, oguliti i sitno narezati. Češnjak je potrebno zgnječiti. Rajčicu oprati, oguliti i nasjeckati. Sve povrće, kao i nasjeckano zelje, stavljaju se u veliku posudu.

Paradajz pasta i začini se dodaju mesu i posole. Neki preporučuju kuhanje janjetine ili govedine uz mast i malo vode. Na ovaj način možete dobiti mekše mljeveno meso. Zatim se meso pomiješa s povrćem.

Tijesto se reže na nekoliko dijelova, uzimajući u obzir željenu veličinu kolača. Zatim ga trebate razvaljati na tanko, kao pita kruh. Nadjev se nanosi na površinu somuna i ravnomjerno i uredno rasporedi po njima. Lamajo se peče u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 10 minuta.

Recept za kuhanje lahmaja sa fotografijama

Recept za pravljenje armenskog lamajoa je jednostavan, najvažnije je pravilno napraviti tijesto kako ne bi ispalo previše gnječeno ili, naprotiv, mutno.

Spoj:

Za test:

matsoni ili kefir - 200 ml;
brašno - 450-500 g;
voda - 100 ml;
malo soli.

Za nadjev:

janjetina – 0,5 kg (ili po 250 g janjetine i svinjetine);
luk - 1-2 kom .;
češnjak - 2-3 režnja;
pasta od rajčice - 2 žlice. l.;
biljni začini (možete uzeti cilantro, timijan, bosiljak);
papar;
sol.

priprema:

Prvo zamijesite tijesto. Prilikom pripreme pazimo da bude iste gustoće kao knedle.
Uzmite zdjelu i u nju uspite prethodno prosijano brašno.
U sredini napravimo udubljenje i u njega prvo ulijemo kefir ili matsoni, a zatim vodu. Također dodajte sol.
Sada zamijesite tijesto: to morate učiniti u smjeru od sredine prema rubovima.

Gotovo tijesto treba zamotati u prozirnu foliju i staviti u hladnjak na pola sata.

Pripremimo nadjev. Prije svega, meso propuštamo kroz mlin za meso.
Zelenje, luk i češnjak usitnite u blenderu tako da dobijete pastu.
Pomiješajte dobivenu kašu s mljevenim mesom i dodajte tijesto od rajčice.
Nadjev je potrebno posoliti i popapriti.
Ako je mljeveno meso pregusto dodajte malo vode.
Izvadite tijesto i oblikujte ga u štrucu.
Tijesto narežite na jednake komade.
Svaki dio potrebno je razvaljati u kuglu, zatim spljoštiti, po vrhu lagano posuti brašnom i razvaljati u pljosnati kolač.
Podmažite lim za pečenje biljnim uljem i poslažite naše somune.
Po somunima rasporedite mljeveno meso (imajte na umu da sloj nadjeva treba biti tanak).

U pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva stavite lim za pečenje s lamajóom.

Pecite oko 8-10 minuta. Spremnost jela može se odrediti po zapečenim rubovima lamajóa.

Mogućnosti kuhanja

Postoji mnogo načina da napravite lamajo kod kuće. Klasični recept često je nadopunjen drugim sastojcima ili pojednostavljen.

Lamajo od pita kruha

Ova verzija lamajaua je pojednostavljena jer ne zahtijeva pripremu tijesta.

Sastojci:

Armenski lavaš - 400 g;
jaje – 1;
mljeveno meso - 300 g;
začini;
umak od rajčice - 3 žlice. l.;
sol.

Listovi lavaša stavljaju se na lim za pečenje. Odozgo ih treba namazati pastom od rajčice, rasporedivši je po cijeloj površini, uključujući i rubove. Umutiti jaje i dodati u mljeveno meso. Ponekad se doda malo vode kako bi smjesa dobila plastičnost.

Ova masa se stavlja na vrh pita kruha i smota kao rolada. Potrebno ga je izrezati na porcije i staviti u pećnicu pola sata na temperaturi od 190 stupnjeva. Kada je mljeveno meso gotovo, jelo se može poslužiti.

Lahmajo s vegetarijanskim punjenjem

Za osobe koje ne jedu meso odgovara ova verzija lahmaja.

Za ovo trebate koristiti:

brašno - 5 čaša;
leća - 0,5 šalice;
luk – 1;
matsoni - 0,5 litara;
sol;
voda - 1 staklo;
soda - 0,5 žličice;
kopar;
začini;
pasta od rajčice.

Za pripremu matsonija pomiješajte starter s litrom mlijeka i dobivenu smjesu držite u termos boci 12 sati. Kada je komponenta spremna, možete započeti testiranje. Dodajte sol i sodu u matsoni i lagano istucite.

U ovu smjesu malo po malo dodavajte brašno dok ne dobijete glatko tijesto. Trebalo bi biti dosta gusto. Tijesto se umota u film i stavi u hladnjak na pola sata.

Za nadjev pomiješajte leću, luk, začine, nasjeckani kopar i pastu od rajčice.

Ove komponente treba obraditi u blenderu kako bi smjesa postala homogena. Somuni se rade od komadića tijesta. Svaki komad se razvalja oklagijom, te se po njegovoj površini rasporedi nadjev. Praznine se stavljaju na lim za pečenje i peku u pećnici na 220 stupnjeva 10 minuta.

Lahmajo sa sirom

Ovaj način pripreme lamaja manje je popularan.

Sastojci za rad:

brašno - 60 g;
sol;
maslac - 10 g;
sir - 15 g;
biljno ulje - 10 g;
mljeveni crni papar;
sir mozzarella - 35 g.

Tijesto se napravi od vode, brašna i soli. Ove komponente se miješaju u gustu masu. Potrebno je da odstoji oko pola sata, nakon čega možete oblikovati pogačice.

Sir se nareže na kockice, dodaju mu se biber i začini po želji. Sve se to izmiješa i rasporedi po površini kolača. Potrebno je peći oko 10 minuta na temperaturi pećnice od 180 stupnjeva.

Jelovnik

grickalice
Suho meso i riba Domaći sir Predjela od patlidžana Predjela od tikvica Snack kolači Želei, želei, aspik Kavijar i paštete Kiseljena i marinirana riba Kobasice, viršle, hrenovke Kimchi i heh Korejska predjela Lobio Ukiseljeno i kiselo povrće Lavash rolice Salo Slana riba Forshmak

Prva jela
Boršč Juhe od graška Tople juhe Krem juhe i pire juhe Lagman Okroshka Rassolnik Riblje juhe Soljanka od cikle Juhe s rezancima Juhe s mesnim okruglicama Ukha Kharcho Hladne juhe Shchi

Druga jela
Entrecote i biftek Beef Stroganoff Beshbarmak Bits Jela u loncima Jela od junetine Jela od divljači Jela od piletine Jela od svinjetine Jela od iznutrica Okruglice sa kupusom i dolme Ježevi, mesne okruglice, mesne okruglice Pečeni julienne Casseroles Zraza Talijanska tjestenina Kašica Kotleti Piletina i ostala cijela perad Kutya Lasagna Man you Meat rolnice Omlet i pečena jaja Kotleti Okruglice Pilav Umak Riba i plodovi mora Sushi i rolice Punjeno povrće Punjene paprike Khinkali Šnicle
Ćevapi i marinade Ukras
Žitarice Povrće Dinstajte i pirjajte

Salate
Vinaigrette Tople i tople salate Mimosa Salate od mesa Salate od povrća Olivier Blagdanske salate Salate ispod bunde Salate s ribom i plodovima mora Lisnate salate

Umaci
Adjika Za salate Za meso Za ribu

Deserti
Bomboni Kreme za torte i kolače Marmelada Tiramisu Kolači bez pečenja Deserti od voća i bobičastog voća Halva Kandirano voće

Pekara
Biskvit Palačinke Buns, cheesecakes, pite Draniki Kalachi Cupcakes, cupcakes, muffins Uskrsni kolači i uskrsni kolači Kurniki Flatbread Mesne i riblje pite Palačinke Baklava Cookies Peciva Pizza Gingerbread Bagels Slatki casseroles Slatke rolice Slatke pite od voća i bobičastog voća Cheesecakes Curd pies Khachapuri Bread Chebureki Che esecakes

pića
Alkohol Vino Kvas Kissel Fermentirani mliječni napitci Kompoti Medovina i srbite Voćni napici Tinkture Sokovi

Pripreme za zimnicu
Džem, džem, marmelada Gljive za zimu Zeleni za zimu Konzervirani kompoti i sokovi Konzervirana hrana i varivo Povrće za zimu Salate za zimu Voće i bobice za zimu

Domaći poluproizvodi
Začini za juhe

Priprema

Kako bi lamajo bio ukusan i aromatičan, pripremit ćemo sljedeće proizvode.
Ovo su sastojci uključeni u stvaranje armenske pizze
Prije svega pripremimo mljeveno meso, pa krenimo od mesa. Podijelite pulpu na male komadiće tako da ih možete jednostavno pretvoriti u mljeveno meso u blenderu. Mikserom dobijemo jako "zgužvano" mljeveno meso, odnosno meso bi se trebalo pretvoriti u homogenu masu.
Mljeveno meso ćemo skuhati u blenderu, pa ćemo meso podijeliti na male komadiće
Komade mesa po dijelovima stavljajte u blender. Kada je prvi dio junetine već samljeven, dodajte nove komade na vrh.
Meso samljeti komad po komad, dodavati nove komade na vrh
Pazimo da mljeveno meso bude što homogenije jer bi se kasnije, nakon dodavanja svih ostalih sastojaka, trebalo pretvoriti u pastu.
Mljeveno meso izmiksajte u blenderu dok ne postane glatko
U zdjelu za miješanje stavite mljeveno meso, a kalup blendera dobro isperite kako biste mogli nastaviti s pripremom povrća.
Gotovo mljeveno meso stavite u zdjelu za miješanje.
Isperite povrće i začinsko bilje pod tekućom vodom. Luk i češnjak ogulite, a papriku odstranite peteljku i podijelite na dijelove.
Pripremite povrće i začinsko bilje za izradu mljevenog mesa
Pripremljeno povrće i začinsko bilje stavite u zdjelu blendera i sameljite na isti način kao i meso dok ne postane glatko.
Samljeti povrće i začinsko bilje
Dodajte povrće u zdjelu za miješanje. Smjesu mljevenog mesa i povrća posolite i popaprite te odmah dodajte ljutu crvenu papriku po ukusu. U klasičnom receptu lamajó bi trebao biti ljut i začinjen.
Pripremljeno mljeveno meso i povrće stavite u zdjelu za miješanje, posolite i začinite
Sve sastojke dobro izmiješajte, mljeveno meso treba biti malo tekuće.
Pripremite homogenu pastastu mesnu masu
Mljeveno meso ostavimo sa strane i počnemo pripremati tijesto za lamajo. Prosijte brašno u zdjelu za miješanje.
Počnimo mijesiti tijesto
U brašno dodajte matsun i sol.
Pomiješajte brašno i matsun
Umijesiti mekano elastično tijesto.
Zamijesimo tijesto
Gotovo tijesto pokriti salvetom i ostaviti da malo “nadođe”.
Pustite da tijesto “dohvati” ispod salvete
Nakon 15 minuta izvadite tijesto iz posude i podijelite ga na manje jednake komade.
Podijelite tijesto na komade
Svaki dio zarolajte u "kiflicu" i stavite u zdjelu.
Dio tijesta razvaljajte u "loptice"
Za pripremu lamajo somuna razvaljajte tijesto od tijesta u somun promjera oko 15-20 cm i debljine 0,5 cm.
Svaku "pecivu" razvaljajte u pljosnati kolač
Na razvaljani somun rasporedite mljeveno meso. Mljeveno meso treba pokriti cijelu površinu kolača do samih rubova, sloj mljevenog mesa treba biti tanak, pa ga morate pažljivo izravnati, izbjegavajući stvaranje grudica.
Razvaljani somun napunite mljevenim mesom
Somun s mljevenim mesom pažljivo prebacite u suhi lim za pečenje, nema potrebe mazati ga uljem. Pecite lamaj oko 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.
Tijesto prebaciti u suhu tepsiju i peći oko 20 minuta.
Kada istekne vrijeme, izvadite gotov lamajó i stavite ga na posudu u paru, odnosno dva somuna s mesom jedan prema drugom.
Gotove somune slagati na tanjur
Budući da je lahmajo pikantno jelo, uobičajeno ga je poslužiti s tanom kako bi se malo ublažila ljutina tijekom jela. Lahmajo je ukusan dok je vruć. Trebate ga jesti tako da ga smotate u cjevčicu, kao shawarmu, ili presavijete na pola, kao čeburek, da vam se ruke ne zaprljaju i sok ne iscuri. Ako vam je jelo uspjelo, izvadite ohlađeni okus iz hladnjaka i pozovite sve za stol.
Gotovi lamajo trebao bi vam opeći usne, pa ga morate jesti vruće, zaliveno hladnom preplanulom bojom.
Dobar tek!
Dobar tek!

Kako napraviti tijesto za armenski somun

Recept s fotografijama pokazuje da je sve vrlo jednostavno. Prvo morate napraviti starter. Da biste to učinili, pomiješajte brašno i kvasac u maloj posudi. Postupno dodajte vodu i miješajte dok ne nastane gusta pasta. Pokrijte prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto bez propuha sat i pol. Smjesa bi se za to vrijeme trebala udvostručiti.

Gotovo predjelo stavite u veliku zdjelu zajedno s vodom, uljem, soli i šećerom, izmiješajte mikserom. Dok to radi, postupno dodajte brašno da dobijete mekano tijesto, a zatim mutite na maloj brzini osam minuta. Trebali biste dobiti homogenu, elastičnu i ljepljivu masu. Premjestite tijesto u veliku podmazanu zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite sat vremena na toplom mjestu bez propuha. Trebao bi udvostručiti volumen.

Zamijesite tijesto tako da probušite sredinu tijesta i zatim ga preklopite na sebe oko 3 puta kako biste uklonili sve mjehuriće zraka. Pokrijte poklopcem i ostavite na toplom mjestu još sat vremena.

Poslužite lamajo na stol

Lahmajo znamo skuhati, ali kako ga pravilno poslužiti? Ispostavilo se da u armenskoj kuhinji postoji nekoliko preporuka u tom pogledu.

Mesne somune treba poslužiti vruće.
Prije posluživanja svaki treba posuti sokom od limuna.
Jelo nije porcionirano, servirano u hrpi na jednom tanjuru. Da biste napravili humak, potrebno je donji somun staviti nadjevom prema gore, a sljedeći nadjevom prema dolje. Sljedeći je opet gore, pa opet dolje. Na taj način nadjev neće “razmazati” susjedne somune. A lamajó s tanjura treba uzimati “zatvoren”, odnosno nekoliko somuna odjednom.
Ljuti okus jela može donekle ublažiti armenski tan, kojim se obično zalijeva somun. Međutim, kod nas je nemoguće “nabaviti” ovaj mliječni napitak. Ali možete ga kuhati sami. Da biste to učinili, uzmite kuhano mlijeko, lagano ga zagrijte, dodajte potrebnu količinu bakterija za prirodni jogurt (prodaje se u bilo kojem supermarketu). Nakon fermentacije u gotov jogurt ulijte blago posoljenu mineralnu vodu u omjeru tri prema jedan. Ovako se dobiva domaći armenski ten.

Svakako kušajte sočan i pikantan lamajo somun! Recept s fotografijama na našoj web stranici pomoći će vam da ih pripremite ništa gore od armenskih domaćica!

Prednosti jela

Može se dugo raspravljati o koristima ili štetnostima lamajóa, s jedne strane, jelo je vrlo začinjeno, s druge strane, priprema se bez prženja ili bilo kakve masnoće, te je prema tome prepoznato kao dijetetski proizvod; . Međutim, pikantnost jela može se samostalno prilagoditi i tada ne samo da ćete uživati u okusu, već ćete imati i jasne koristi za tijelo.

Prvo, u testu se koristi vrlo zdrav armenski matsun; moguće je koristiti i kefir, koji sam po sebi opskrbljuje tijelo korisnim kalcijem, željezom, magnezijem, vitaminima B kompleksa i bakterijama mliječne kiseline. Za mijesenje tijesta ne koristi se prašak za pecivo niti kvasac. Drugo, mljeveno meso i povrće ne podvrgavaju se toplinskoj obradi i stoga zadržavaju sva svoja korisna svojstva, naime aminokiseline i lipide, proteine i minerale koji se ne proizvode u ljudskom tijelu.

Samo jelo se priprema vrlo brzo, na suhom kruhu, bez dodavanja ulja ili drugih masnoća. Uz lamaj služi se još jedno vrlo zdravo piće - fermentirani mliječni tan, koji je sam po sebi prava riznica vitamina. Tan pomaže u borbi protiv viška kilograma, normalizira rad crijeva, snižava kolesterol, pomaže u prevenciji kardiovaskularnih bolesti, štiti od trovanja i ublažava mamurluk.

Proces kuhanja

Sastojci za jelo.
Pripremimo sastojke potrebne za somun.
Prije svega, pripremimo zelje. Za zhengal šešire koristimo zelje, dostupno u našim trgovačkim lancima - cilantro, kopar, zeleni luk. Oslobodimo grozdove zelenila od niti koje ih vežu, odstranimo korijenje i oštećeno lišće.
Pripremimo zelje: cilantro, zeleni luk, kopar
Stavite zelje u cjedilo ili sito i dobro isperite pod mlazom vode i pustite da se voda ocijedi.
Sada operite i osušite zelje
Na pladanj stavite salvetu i na nju stavite zelje da upije vodu i da se zelje osuši. Ostavimo to sa strane.
Stavite zelje na ručnik ili ubrus i ostavite da se potpuno osuši.
U posudu za miješanje ulijte toplu vodu i dodajte sol. U drugoj posudi pomiješajte brašno i suhi kvasac.
Pomiješajte vodu i sol u dubokoj zdjeli ili posudi za tijesto. U posebnoj zdjeli pomiješajte brašno i kvasac (suhi)
Kvasac i brašno dobro promiješajte tako da se ravnomjerno rasporede.
Kvasac i brašno dobro izmiješajte
Ulijte dio brašna u vodu.
Dodajte malo brašna u slanu vodu
Izmijesite i pripremite tijesto.
Zamijesite buduće tijesto
Pokrijte tijesto poklopcem i ostavite sa strane da se diže. Kada je tijesto dovoljno naraslo, umijesite mekano i elastično tijesto. Morate se pridržavati omjera - 500 grama brašna na 500 grama vode, tada tijesto neće zahtijevati dodatno brašno i bit će nježno. Ostavite tijesto da se "diže".
Pustite da se tijesto digne pa umijesite mekano tijesto. Tijesto treba zamijesiti od 500 g mukinana i 500 ml vode. Gotovo tijesto treba ostaviti da se diže najmanje 1 sat.
Sada počnimo puniti naše armenske somune. Ogulite i sitno nasjeckajte luk.
Za nadjev nasjeckajte luk
Zelje podijelite na hrpice, svaku narežite, ne treba je previše sjeckati. Zelenje i luk treba držati u posebnim posudama, a za nadjev pomiješati u posebnoj zdjeli, jer ako pripremite sav nadjev odjednom, zelje će dati sok i neće biti za pečenje.
Zelje nasjeckajte ne baš sitno
U posebnoj posudi pomiješajte pripremljenu mješavinu zelja i luka u jednakom omjeru, posolite, dodajte ljutu papričicu. Na kraju dodajte suncokretovo ulje, možete pomiješati suncokretovo i maslinovo u jednakim omjerima i nadjev je gotov.
Pomiješajte zelje i nasjeckani luk te začinite solju, paprom i biljnim uljem po ukusu
Provjeravamo tijesto da vidimo je li “pravo”. Ako je tijesto "pravo", nastavljamo s pravljenjem somuna sa začinskim biljem.
Čim se tijesto diglo, krećemo s pripremom somuna.
Dio tijesta podijelite na komade i razvaljajte ih u kuglice. Ne smijete dijeliti cijelo tijesto odjednom da se ne bi osušilo. Bolje je tijesto uzimati iz zajedničke zdjele u dijelovima.
Dio tijesta podijelite na dijelove i svaki zarolajte u kiflicu. Isto radimo i sa ostatkom tijesta jedno po jedno.
Lopticu razvaljajte u pljosnati kolač promjera otprilike 20 cm.
Od svakog dijela razvaljamo pogačicu promjera oko 20 cm
U gradskom stanu nemamo priliku peći zhengalov šešire na "saj"; kolače ćemo peći u tavi s debelim dnom, tako da će naši kolači imati oblik velike pljosnate pite. Na sredinu razvaljanog somuna staviti nadjev i rasporediti ga po sredini.
U sredinu somuna staviti nadjev
Počinjemo oblikovati somun, napravimo šav od sredine prema rubovima, pazimo da zelje ne padne na tijesto, inače će se tijesto odvojiti. Nježno gnječite šav prstima, izravnavajući ga. Kako preostali zrak ne bi parao tijesto tijekom pečenja, kolač izbodite vilicom i razvaljajte valjkom dok ne postane tanko. Što je somun tanji, to se umijeće domaćice ocjenjuje po tanjosti somuna koji priprema.
Zaslijepite rubove kolača u smjeru od središta prema rubovima. Pazite da vam nadjev ne uđe u šav, inače će se kolač jednostavno raspasti. Prstima nježno umijesite šav torte, a zatim je razvaljajte što tanje
Stavite pripremljene zhengalov šešire u tavu, šavom prema dolje. Ako tijesto negdje pukne, ne brinite.
Gotov somun stavite na vruću, suhu tavu, šavom prema dolje.
Kada je kolač pečen s jedne strane, okrenite ga na drugu stranu.
Kada kolač porumeni, okrenite ga i ispecite drugu stranu
Gotovu tortu izvadite iz kalupa i stavite na tanjur ili veliki tanjur. Zhengalov šeširi su spremni. Dobar tek!
Pa, to je sve, armenski somuni su sada spremni i vrijeme je da sve pozovemo za stol!

Kako napraviti lamajo kod kuće

Prvo umijesite tijesto za lamajo. Da biste to učinili, prosijte pšenično brašno u zdjelu i dodajte sol. Pomiješajte ih zajedno.

U sredini napravite rupu i ulijte čašu kefira.

Pomoć U domovini Lamajo recepta s mesom kuhari vrlo često za pripremu tijesta koriste fermentirani mliječni proizvod “matsoni” (pripravlja se od prokuhanog i enzimski tretiranog mlijeka koza, krava ili ovaca).

Međutim, mi ćemo uzeti obični kefir - u našoj zemlji ga neće biti teško kupiti, a to uopće neće utjecati na kvalitetu rezultata. Zamijesiti tijesto u čvrsto tijesto.

Umješeno tijesto zamotajte u prozirnu foliju i ostavite da odstoji 15-20 minuta.

U međuvremenu pripremimo nadjev i krenimo s povrćem. Bolje je uzeti crvenu papriku, ona će dati svjetliju boju jelu. Mora se oprati, očistiti od sjemenki i iznutrica te vrlo sitno nasjeckati.

Savjet: ako nemate svježu slatku papriku, pastu od rajčice i češnjak, dodajte adjiku u mljeveno meso.

Luk, kao i papriku, morate vrlo sitno nasjeckati. Češnjak sameljite u preši za češnjak.

Rajčicu naribati na sitno ribež. Ili se može sitno nasjeckati, prethodno skinuvši koru s površine. Ali na ribežu sve ispadne brže.

Peršin se sitno nasjecka, može i svježi bosiljak i cilantro. Općenito, za pripremu mljevenog mesa sve povrće i začinsko bilje moraju biti sitno nasjeckani.

Svo nasjeckano povrće i začinsko bilje stavite u jednu duboku posudu.

Dodamo im mljeveno meso od janjetine.

Savjet: Možete malo odstupiti od recepta i pripremiti mljeveno meso u omjeru 50/50, janjetina + svinjetina. Također se dodaju sol, začini i pasta od rajčice. Mljeveno janjetinu možete zamijeniti i junetinom, samljevenom zajedno sa svinjskom mašću.

Mljeveno meso treba biti dovoljno tekuce da se moze premazati po tijestu. Zbog toga se meso mljeveno na male komadiće ne može koristiti za pripremu mljevenog mesa s armenskim somunom. Preporučljivo je meso 2 puta provući kroz mlin za meso.
Za veću hidrataciju možete dodati par žlica vode.

Tijesto je imalo vremena da se odmori. Isječemo ga na nekoliko dijelova, sve ovisi o tome koje veličine želite da budu kolačići.

Svaki dio tijesta razvaljajte u tanki sloj. Debljina je poput lavaša, 1,5-2 mm.

Pripremljeni nadjev premažite na razvaljano tijesto.

Važno! Mažemo je, a ne stavljamo, jer ovo nije pizza.

Mljeveno meso se širi u tankom sloju, pokrivajući cijelu površinu tijesta. Ako ima puno mljevenog mesa, tijekom pečenja će izaći izvan rubova kolača i zagorjeti na stranama.

Pogačice pecite 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva.

Pažnja! Ako ostavite predugo, kolači će ispasti tvrdi. Ovi somuni poslužuju se u porcijama

Zato tijesto podijelite na onoliko dijelova koliko članova obitelji planirate poslužiti Lamajo jelo.

Karakteristike Lamajo somuna

Svaka domaćica u Armeniji zna kuhati lamaj. Jelo se ne poslužuje u posebnim prilikama, kao što su janjeća rebra pečena u pećnici. Ali oni tome pristupaju vješto i kreativno.

Jelo je somun sa nadjevom od mesa. Somun treba imati meku strukturu, a nadjev što sočniji.
Meso koje se koristi za recept za lamajo je janjetina. Međutim, danas čak i Armenci dopuštaju zamjenu dijela janjetine svinjetinom.
Za tijesto klasičnih armenskih lamajosa koristi se matsoni. Ovo je fermentirani mliječni napitak od fermentiranog kuhanog kravljeg, kozjeg, ovčjeg ili mješavine mlijeka. Naravno, u Rusiji je potpuno nemoguće pronaći matsoni, pa je umjesto njega uobičajeno koristiti obični kefir.
Lamajo nadjev treba biti tekući. Po tome se somuni radikalno razlikuju od talijanske pizze. Treba se lako rasporediti po tijestu i natopiti ga. Da biste postigli ovu konzistenciju, dodajte vodu u mljeveno meso i dobro ga promiješajte.