Proteinska krema za ukrašavanje torte. Proteinska puding krema. Ukrašavanje torte kremom od bjelanjaka

Na bazi se priprema proteinska krema bjelanjke. Koristi se samo za punjenje tuljaca ili eklera, ukrašavanje ili premazivanje kolača.

Za sloj je bolje koristiti ulje ili kremu. Poanta je u tome proteinska masa brzo gubi svoju lepršavost i prozračnost pod težinom slojeva kolača.

Krema sadrži dosta veliki broj Sahara. Ovo nije samo glavni neprijatelj struka“, ali i odličan konzervans.

Stoga se proteinske kreme mogu čuvati nešto duže od uljnih (ali ne neograničeno!). Bolje ga je upotrijebiti odmah nakon pripreme kako ne bi izgubio pahuljastost.

Postoje sljedeće vrste krema od bjelanjaka:

Sirovo (osnovno);
Krema (glavna);
Protein sa želatinom;
Protein-ulje.

Posljednja stavka uključuje poznati krem mousseline, švicarske i talijanske meringe.

Kako pravilno raditi s proteinima

Tortu je najlakše ukrasiti sirovu. proteinska krema ili obični meringue. Ali prvo, malo o tehnologiji kuhanja. Opća pravila pri radu s proteinima:

Dobro ohladite (idealna temperatura bi trebala biti blizu 2⁰C);
Operite i osušite zdjelu te dobro umutite (i najmanji trag masti ili vode smanjit će pjenjenje za pola).

Da bi se postigla druga točka, prikladno je koristiti kipuću vodu. Njime se preliju sve površine koje će doći u dodir s bjelančevinama, pa se dobro osuše. Najbolje je posuđe obrisati i ostaviti neko vrijeme da se potpuno ohladi i osuši.

Smjesu možete umutiti pjenjačom ili mikserom. Obje opcije imaju svoje prednosti.

Kada radite ručno, vrijeme potrošeno na mućenje bjelanjaka daje priliku šećeru da se otopi bez ostavljanja taloga. Kada koristite mikser, potrebno je puno manje vremena (i fizičkog napora), stoga je važno kontrolirati stanje proteinske mase.

Ako ostanu neotopljeni kristalići šećera, krema neće biti dovoljno elastična. To će utjecati ne samo na okus, već i na estetski izgled (a napravit ćemo prekrasan kolač!).

Korištenje šećera u prahu umjesto granuliranog šećera pomoći će u izbjegavanju ovog problema. Preporuča se prosijati prah prije upotrebe kako bi se razbile grudice i uklonile strane tvari.

Prvi koraci ili kako pripremiti osnovnu sirovu proteinsku kremu za ukrašavanje kolača

Za kremu od sirovih proteina trebat će vam:

bjelanjak;
Šećer u prahu;
Limunska kiselina ili sol (po izboru).

Klasičan omjer je da se na jedno bjelance (misli se na jaje srednje veličine ili 1. kategorije) dodaju dvije žlice šećera ili praha. Ovisno o željenom učinku kreme, lako je izračunati količinu sastojaka:

2 bjelanjka/4 žlice. žlice praha ili šećera / prinos 140 g;
3 bjelanjka/6 žlica. žlice praha/prinos 210 g;
4 bjelanjka/8 žlica. žlice praha/prinos 280 g i tako dalje.

Limunska kiselina uklanja cloying, sol je potrebna za lakše mućenje. Ali ovi proizvodi malo će promijeniti okus kreme. Ako imate povjerenja u svoje sposobnosti, onda ne morate dodavati sol.

Jaja moraju biti ohlađena za kuhanje (možete dodatno ohladiti posudu s kuhanim bjelanjcima).

Vrlo pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka. U posudu za pripremu kreme ne smije pasti niti jedna kap žumanjka!

Već smo govorili o pripremi jela. Možete uzeti staklenu ili metalnu zdjelu ili široku tavu (uska će biti neudobna). Ne smije se koristiti aluminijsko posuđe ili posuda od emajla s oštećenom ili izgrebanom caklinom.

Početnicima će dobro doći malo veća posuda od zdjele za miješanje u koju će sipati hladna voda. Prilikom mućenja zdjelu s bjelanjcima preporuča se staviti u hladnu vodu, snijeg ili mrvljeni led – tako je proces brži i lakši.

Postoji mogućnost mućenja bjelanjaka u vodenoj kupelji. Da biste to učinili, pripremite spremnik s tople vode, gdje možete postaviti posudu s budućom kremom.

Prethodno tucite bjelanjke na maloj brzini oko minutu, a zatim stavite zdjelu vodena kupelj na najslabijoj vatri i dalje raditi još 15 minuta.

Nakon što su bjelanjci napravili pahuljastu pjenu, maknite zdjelu s vatre i nastavite tući dok se ne ohlade (barem još nekoliko minuta). Ako se to ne učini, pjena se može taložiti.

Bjelanjke tucite metalnom pjenjačom (10 - 15 minuta) ili mikserom dok ne dobijete gustu, rahlu pjenu. Volumen se povećava približno tri puta.

Spremnost možete provjeriti stvaranjem "stabilnih vrhova" - tako slastičari nazivaju oštre izbočine koje ne gube oblik koje se formiraju na površini proteinske mase ako uklonite pjenjaču ili oštrice miksera iz zdjele.

Nastavljajući tući, počnite dodavati malo po malo šećer u prahu ili šećer. Prije dovršetka postupka možete dodati nekoliko kapi razrijeđene limunske kiseline kako biste uklonili neugodnost.

Istovremeno, ako je potrebno, dodajte aromati i bojila. Ova krema mora se odmah upotrijebiti kako ne bi izgubila prozračnost. Neće napraviti sitne detalje za ukrašavanje kolača, ali je savršen za premazivanje.

Sirovi proteini mogu sadržavati patogene bakterije. Obavezno operite jaja prije kuhanja.

Kako skuhati bjelanjke za kremu

Osim jaja, šećera, limunske kiseline i posude za tučenje bjelanjaka, trebat će vam posuda i voda za kuhanje šećernog sirupa. Omjeri proizvoda za pripremu 225 g puding proteinske kreme:

3 vjeverice;
6 žlica šećera;
¼ čaše vode;
3 kapi razrijeđene limunske kiseline.

Šećer prelijte vodom i stavite na laganu vatru. Tijekom kuhanja ne zaboravite dobro promiješati sirup.

Spremnost se utvrđuje ispitivanjem "na debeloj niti". To znači da kada izvadite žlicu iz sirupa, ona bi se trebala rastegnuti, nalikujući debeloj niti.

Postoji mogućnost testa kotrljanja lopte. Da biste to učinili, uzmite malo sirupa na žličicu i brzo ga ohladite u posudi s hladna voda(tanjur, zdjela).

Ohlađeni sirup trebao bi se lagano smotati u kuglu. Opasnost metode je da se možete opeći ako sirup nije dovoljno ohlađen.

Važno je ne prekuhati šećer jer se u gotovoj kremi mogu stvoriti tvrde grudice karamele. Ako je sirup nedovoljno kuhan (tekući), krema će biti slaba (može curiti).

Kad se kuhanje privede kraju (ali sirup još nije potpuno gotov) počinjemo tući bjelanjke. U ovom slučaju, bolje je koristiti mikser - vrijeme za ručni rad neće biti. Bjelanjke je potrebno unaprijed (prije kuhanja) odvojiti od žumanjaka i staviti u hladnjak.

Vruću tekućinu malo po malo dodavati u bjelanjke umućene u čvrsti snijeg. šećerni sirup ne prestajući šibati ni na minutu. Nakon što ste dodali sav sirup, morate nastaviti mutiti dok se potpuno ne ohladi. Najlakši način da to učinite je da posudu s proteinskom kremom stavite u zdjelu s hladnom vodom.

Važno! Šećerni sirup tijekom kuhanja dostigne 115⁰C. Tijekom procesa kuhanja proteina temperatura se lagano smanjuje, ali ostaje dovoljna za uništavanje mikroba.

Proteini + ulje

Proteinsko-maslačna krema idealna je za ukrašavanje kolača. Glatka je, svilenkasta (sa odgovarajuću pripremu), a ujedno i prozračan.

Tehnologija kuhanja (kuhanje bjelančevina) omogućuje da vrhnje zadrži svježinu dugo vremena– čak i do jednog dana bez korištenja hladnjaka, odnosno na sobnoj temperaturi.

Napomena: sobna temperatura je do 25⁰C, sve više je vruće!

Recept za kremu od proteina i maslaca uključuje sljedeće sastojke:

3 vjeverice;
150 g šećera u prahu;
150 maslaca;
Limunov sok ili kiselina vanilin šećer neobavezan.

Ima vjeverica različite veličine, a ulje varira u kvaliteti. Omjere možete izračunati prema sljedećoj shemi: za jedan veliki protein 70 - 80 g maslaca, 50 g šećera.

Čvrsto maslac(iz hladnjaka) narezati na sitne kockice, staviti na ravni tanjir (poslije će biti lakše raditi) i ostaviti da se grije na sobnoj temperaturi dok ne dobije teksturu plastelina. Nemojte zagrijavati u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj pećnici!

Istucite bjelanjke kao i obično i zakuhajte ih sa šećernim sirupom. Može se koristiti sirova metoda(bez kuhanja), ali nije baš pouzdan u smislu sigurnosti. Nakon što se formiraju stabilni vrhovi, počinjemo uvoditi ulje u malim komadićima. S mućenjem ne prekidamo dok ne dodamo svo ulje. Proteinska krema je spremna za ukrašavanje torte!

Jedna od prednosti ove kreme je što se može čuvati u hladnjaku (pažljivo zatvorena!) do 5 dana. Prije upotrebe izvaditi iz hladnjaka (oko dva sata prije) i kad postane sobna temperatura, opet pobijediti. To će kremi dati glatkoću i elastičnost.

Neki savjeti:

Prilikom mućenja kremnog dijela kreme vrhovi ne smiju biti pregusti. Ovo je u redu;
Kod dodavanja ulja bjelanjak može malo “iscuriti” ili se pojaviti u zrncima. To se događa jer se temperature ulja i vrhnja ne podudaraju. Krema se nije imala vremena ohladiti ili je ulje pretoplo. Daljnjim tučenjem temperatura se ujednačava i krema dobiva željenu teksturu;
Maslaca za ovaj recept bi trebalo biti najviše najbolja kvaliteta. Nikakvi margarini ili mješavine neće raditi.

Proteinsko-uljna krema dobro prihvaća boje i arome. Možete koristiti vaniliju, čokoladu, kakao prah, voćni pire i tako dalje.

Kako napraviti nadjev za tortu Ptičje mlijeko

Za ovu tortu koristi se proteinska krema sa želatinom. Proteinska baza može se pripremiti korištenjem običnog ili kremasta metoda. Trebat će vam:

Bjelanjci od 5 jaja;
2 žlice želatine;
8-10 žlica. žlice vode (za želatinu);
1 ½ (jedna i pol) šalica šećera;
Sok od limuna (1 žličica) ili razrijeđena limunska kiselina.

Odvojite bjelanjke od žumanjaka i stavite ih u hladnjak. Hladnu preliti želatinu prokuhanu vodu i ostaviti da bubri sat i pol.

Zatim stavite posudu sa želatinom na laganu vatru dok se potpuno ne otopi. Istovremeno počnite tući snijeg od bjelanjaka s limunovim sokom i šećerom. Važno je osigurati da otopina želatine ne prokuha.

Kada su bjelanjci dobro umućeni dodavati želatinu u tankom mlazu, nastavljajući nesmetano mutiti. Bijela krema sa želatinom ispada pahuljasta i postojana, može se koristiti za ukrašavanje kolača, slastica ili jednostavno stavite u zdjelice i stavite u hladnjak.

Slastičarska vrećica + set mlaznica + fantazija = remek djelo

Maslac-bijela krema najprikladnija je za ukrašavanje torte kod kuće. Savršeno se boji bilo kojom bojom za hranu i pogodan je za rad slastičarska vrećica, zadržava svoj oblik.

I što je najvažnije (osobito za slastičare početnike), takva se krema lako može "popraviti" ako nešto iznenada pođe po zlu. Kremu trebate raditi na temperaturi ne višoj od 25⁰C.

Važno! Za proteinske kreme ne smiju se koristiti boje koje sadrže alkohol. Oni mogu uzrokovati "curenje" kreme. Odaberite boje u prahu ili na bazi vode.

Proteinske kreme bez dodataka (ulje ili želatina) izgledaju impresivno u kombinaciji s raznim bojama:

Stavite malo vrhnja u posebnu posudu i dodajte boju za hranu;
Dobro promiješajte;
Na tortu stavite kremu iz različitih zdjelica ( različite boje) i rasporedite ga glatkim valovitim pokretima, ukrašavajući ga.

Alternativno, možete staviti nekoliko krema u različitim bojama u zdjelu, pokupiti ih odjednom i nanijeti na površinu torte. Rezultat će nalikovati impresionističkim slikama. Ove opcije su vrlo jednostavne za implementaciju, čak će i slastičari početnici sigurno ispasti remek-djelo!

Korak po korak recepti za proteinsku kremu za ukrašavanje kolača sa šećerom, maslacem, čokoladom, želatinom

2018-09-06 Marina Vykhodtseva

Razred
recept

1061

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovo jelo

22 gr.

38 gr.

Ugljikohidrati

36 gr.

497 kcal.

Opcija 1: Klasična proteinska krema za ukrašavanje kolača (recept s maslacem)

Ova krema dolazi pod različitim nazivima, a bazira se na proteinima i maslacu. Rezultat je vrlo gusta, slatka i postojana masa. Može se koristiti za slaganje i ukrašavanje kolača, izradu kapica za torte, istiskivanje svih vrsta obruba i cvjetića. Kod pripreme kreme posebnu pozornost posvećujemo kvaliteti jaja, to je jako bitno. Također gledamo na sadržaj masti maslaca, uzmi prirodni proizvod 72%, mora sadržavati samo vrhnje.

Sastojci

90 g bjelanjaka;
190 g šećera;
240 g maslaca;
1 g vanilina.

Korak po korak recept klasična proteinska krema za kolače

Operite jaja prije upotrebe, bjelanjke pažljivo odvojite u zdjelu; žumanjke nisu potrebne. Jajima odmah dodajte pijesak i stavite u vodenu kupelj. Uzmite pjenjaču, promiješajte i zagrijte. Nemojte prestati miješati da se protein ne skuha.

Čim se jaja zagriju na 70 stupnjeva i šećer se otopi, izvadite bjelanjke iz vodene kupelji i stavite ih na stol. Izvadimo mikser i počnemo mutiti. Vrlo brzo će masa postati bijela i pahuljasta. Nastavite koristiti mikser dok se bjelanjci ne ohlade na sobnu temperaturu.

Čim se proteinska krema ohladi, počinjemo dodavati maslac. Ni pod kojim uvjetima ne izbacujemo cijelu količinu. Počinjemo žličicom i dalje tučemo vrhnje.

Nakon što smo dodali svo ulje, masa će malo postati slaba, ali nastavljamo raditi mikserom, nakon par minuta gusti i pomalo neravni valovi kreme će napustiti metlice. Dodajte vaniliju i ugasite mikser.

Kremu prebacimo u vrećicu s nastavcima i ukrasimo tortu. Preporučljivo je upotrijebiti ga odmah. Ako proteinska masa malo odstoji u hladnjaku, još će se stvrdnuti, pa će biti teško utisnuti cvjetiće i rubove na tortu.

Ova krema od bjelančevina i ulja dobro podnosi bojanje, no preporučljivo je koristiti gel ili druge koncentrirane boje. Neće ukapiti masu niti spriječiti njeno skrućivanje.

Opcija 2: Brzi recept za proteinsku kremu za ukrašavanje kolača

Verzija najjednostavnije proteinske kreme za ukrašavanje torte. Recept sa šećerom i prahom. Ako koristite ova dva sastojka, dobit ćete stabilnu i gustu masu. Uzimamo čiste posude, svakako ih odmastimo, možete ih oprati sodom, obrisati salvetama.

Sastojci

4 vjeverice;
4 žlice. l. Sahara;
4 žlice. l. šećer u prahu;
1 žličica vanilin šećer;
1 žličica sok od limuna.

Kako brzo pripremiti proteinsku kremu za ukrašavanje kolača

Stavite bjelanjke u zdjelu. Počinjemo tući bez šećera i praha. Moramo dobiti gusta pjena. Ako odmah dodate pijesak, to će biti teško učiniti.

Čim se bjelanjci zgusnu, to će se brzo dogoditi, dodajte žličicu po žličicu šećera, otopite, pa dodajte prah. Tucite s njim par minuta.

Čim se krema zgusne, iz pjenjače će isplivati stabilne šare, uliti sok od limuna, dodajte vanilin. Kremu šaljemo u paketu sa sa potrebnom mlaznicom, istisnuti ukrase na tortu. Ova masa se može koristiti i za premazivanje, ali je beskorisna. Budući da nema mliječnih proizvoda ili masti, kolači se neće namočiti.

Ova krema se može koristiti ne samo za kolače, već i za pite. Nanesite kapu ili ga stisnite na površinu, pošaljite u prethodno zagrijanu pećnicu 10 ili 15 minuta. Dobivamo šik ukras, au ovoj verziji proteini će biti podvrgnuti toplinskoj obradi.

Opcija 3: Proteinska krema za ukrašavanje kolača (recept sa želatinom)

U ovom receptu, proteinska krema za ukrašavanje torte priprema se sa želatinom. Dobro se stvrdnjava u hladnjaku, ne razmazuje se, a takvi deserti dobro podnose transport. Koristimo običnu ili brzotopivu želatinu u prahu.

Sastojci

50 g želatine;
5 proteina;
5 g limunske kiseline;
180 g šećera;
170 ml vode.

Kako kuhati

Ulijte želatinu u posudu, koja se zatim može prikladno staviti u vodenu kupelj. Dodajte propisanu količinu vode, koristite tekućinu sobne temperature. Promiješajte i ostavite da nabubri. Gledamo ambalažu korištenog proizvoda za vrijeme.

Da bjelanjke budu dobro tučene koristimo čiste i suhe posude. Stavite ih u zdjelu i počnite tući mikserom dok se dobro ne formiraju. Bit će malo prozirno jer još nema šećera. Čim se bjelanjci zgusnu dodajte malo po malo pijeska. Radimo mikserom dok se potpuno ne otopi.

Stavite želatinu u vodenu kupelj i zagrijte je. Nije potrebno praviti vruću masu, poželjno je miješati. Čim se ugrušci želatine otope, izvadite i ohladite na sobnu temperaturu.

Limunsku kiselinu možete zamijeniti s dvije žlice soka. Ili ga samo ulijte u zdjelicu, dodajte žlicu kipuće vode i otopite. Ovaj sastojak je potreban za okus, kao i za konzistenciju.

U bjelanjke u mlazu dodajte otopljenu želatinu, nastavite mutiti i dodajte limunsku kiselinu. Dobijemo prilično gustu, ali još ne postojanu kremu. Stavimo u vrećicu i položimo na tortu, stavimo u hladnjak da se stegne. Ukrasi će se konačno stvrdnuti za tri sata.

Da biste izbjegli miris jaja, u vrhnje dodajte vanilin ili druge aromatične esencije. Naribana kora savršeno će se uklopiti u ovu opciju. Možete ga osušiti, samljeti, spremiti u staklenku s čvrstim poklopcem i koristiti kao vanilin.

Opcija 4: Proteinska krema za ukrašavanje torte (recept s kuhanim kondenziranim mlijekom)

Postoji mnogo opcija za kremu s okusom karamele, ali ova nije sasvim istinita i ujednačena lijeni recept. Održivo i aromatična krema od proteina s kuhanim kondenziranim mlijekom. Stvarno ima okus karamele, ali ne morate topiti kristalni šećer, a to ne mogu sve domaćice.

Sastojci

4 vjeverice;
100 g šećera;
200 g kuhanog kondenziranog mlijeka;
130 g maslaca;
vanilin.

Korak po korak recept

Uzimamo četiri bjelanjka, ukupna težina je oko 110 grama, može malo manje ili više, nije toliko bitno. Dodajte im granulirani šećer i stavite u vodenu kupelj. Zagrijavamo, obavezno miješamo, dovodimo do vrućeg stanja ili temperature od 65-70 stupnjeva. Izvadite, dobro promiješajte, provjerite prstima, ne smije ostati šećera.

Kondenzirano mlijeko temeljito izmrvite tako da postane mekano i homogeno;

Vruće bjelanjke umutiti sa šećerom dok ne postanu pjenasti i ohladiti. Zatim dodajte 10-15 grama maslaca, a zatim kuhano kondenzirano mlijeko. Dobivamo gustu i postojanu kremu ugodne boje i lagani okus karamela. Ukrašavanje torte.

Sličnu kremu možete napraviti i s običnim kondenziranim mlijekom, ali mi samo koristimo gusto mlijeko, inače će masa postati slaba i neprikladna za ukrašavanje.

Opcija 5: Proteinska krema za ukrašavanje kolača (recept s čokoladom)

Recept za ukusnu proteinsku kremu za ukrašavanje kolača tamna čokolada. Nakon hlađenja se dobro stvrdne, ima izraženu aromu i lijepu boju. Odaberite prirodna čokolada Bez oraha i drugih aditiva u sastavu, porozne pločice za kremu nisu prikladne.

Sastojci

4 bjelanjka;
70 g šećera;
100 g tamne čokolade;
vanilin.

Kako kuhati

Bjelanjke i šećer možete odmah istući, ali bolje ih je zagrijati u vodenoj kupelji, kao što smo radili u gornjim receptima. Ova tehnika će pojednostaviti proces i također eliminirati trovanje ili kontaminaciju od sirovih proteina. Stavite u vodenu kupelj, otopite pijesak, izvadite posudu i malo ohladite.

Bjelanjke pjenasto istucite, a u isto vrijeme čokoladu stavite u vodenu kupelj da se otopi. Nemojte pregrijavati, miješajte, maknite toplu masu sa štednjaka.

Čim se krema zgusne dodati čokoladu, ulijevati u kapima, nastaviti mutiti. Ako krema ispadne tekuća, stavite je u hladnjak, ali ne dugo. čokoladna masa brzo se stvrdnjava. Promiješajte, stavite u vrećicu ili špricu, ukrasite tortu.

Okus ove kreme može se znatno poboljšati i produbiti ako uzmete žlicu konjaka i dodate malo instant kava ili esencije ruma. Naravno, sve ove opcije su samo za odrasle deserte; djeca ne bi trebala konzumirati vrhnje s takvim sastojcima.

Opcija 6: Recept za proteinsku kremu s vanilijom za tortu

Ima dosta opcija razne kreme, koje slastičari koriste za izradu slastica. Dakle, rade se na bazi maslaca, kondenziranog mlijeka, vrhnja, želea i jaja kuhanih u brašnu. Međutim, danas ćemo pogledati nekoliko opcija za proteinsku kremu za tortu, čiji ćemo recepti biti raspravljeni u predstavljenom izboru.

Sastojci:

tri hladna bjelanjka;
ne puna čaša šećera u prahu;
vanilije po ukusu.

Korak po korak recept za proteinsku kremu za tortu

Vrlo pažljivo operite tri kokošja jaja mekom stranom spužve. Zatim obrišite i ohladite na polici hladnjaka nekoliko sati.

Potom svaku izlomite oštrim nožem. Odvojite polovice ljuske. Bjelanjke ulijte u jednu suhu posudu, a žumanjke u drugu. Ovo drugo nam neće trebati.

Dakle, ubacite suhe pjenjače u mikser. Počnite tući hladne bjelanjke. Nakon minutu, kada smjesa samo počne rasti i bijeliti, dodajte prethodno prosijani šećer u prahu.

Također, dodajte malo vanilije za okus. Nastavite s aktivnim procesom dok se proteinska krema za tortu, klasični recept, ne zgusne. To će trajati otprilike tri do četiri minute.

Spremnost proteina određena je dobrom stabilnošću. Za to žlicom grabite vrhnje i okrenite ga. Ako ne padne i zadrži željeni oblik, tučenje se može zaustaviti.

Kada postignete potrebnu konzistenciju, nemojte pretući proteinsku smjesu. U protivnom će se odvojiti i postati tekućina, te stoga neprikladna za upotrebu. Također je dopušteno opariti jaja prije hlađenja kako biste uklonili sve nepotrebno s površine ljuske.

Opcija 7: Brzi recept za proteinsku kremu za tortu

Kako ne biste trošili previše vremena na kreiranje današnje kreme, savjetujemo vam da sastojke koji ulaze u sastav istučete u multipraktiku. Inače, što su bjelanjci hladniji, dobivena krema će biti jača.

Sastojci:

tri hladna bjelanjka;
135 grama šećera u prahu;
vanilija za aromu.

Kako brzo pripremiti proteinsku kremu za tortu

Operite zdjelu kombajna i obrišite dovoljna količina salvete. Ugradite u auto.

U sljedećem koraku dodajte razdvojeno bjelanjke, koje je važno prethodno dobro ohladiti. Počnite prekidati pri maloj brzini.

Nakon minute dodajte vaniliju i sav šećer u prahu. Pojačajte jačinu tučenja i nastavite s postupkom još tri minute.

Provjerite konzistenciju proteinske kreme za tortu, recept je brz. Postigavši željeni rezultat, isključite kombajn.

Dobivenu čvrstu smjesu odmah iskoristite za ukrašavanje slastica. Ovu kremu nije preporučljivo čuvati, pa je treba pripremiti neposredno prije nanošenja na kolače ili voće.

Opcija 8: Čokoladna proteinska krema za tortu

Proteinska krema asocira na bijelu boju. Međutim, nije potrebno to učiniti u čisti oblik. Na primjer, treća opcija slatki preljev Predlažemo da ga pripremite uz dodatak kakaovog praha. Usput, može se zamijeniti čokoladom, koju ćete morati otopiti mala količina vrhnje do tekuće stanje, a potom ohladite i umiješajte u proteinsku smjesu.

Sastojci:

pola čaše kakao praha;
pola čaše šećera u prahu;
četiri (hladna) bjelanjka;
vanilija u kremi.

Kako kuhati

Jaja, maksimalno pažljivo oprana, stavite u hladnjak. U to vrijeme prosijte šećer u prahu i kakao prah u suhu, visoku posudu. Promiješajte, dodajte vaniliju.

Počnite brzo tući pripremljeni bjelanjak. Nakon doslovno jedne minute, postupno ulijte suhu mješavinu sastojaka unutra.

Bez zaustavljanja procesa, tucite proteinsku kremu za tortu, recept s kakaom, još nekoliko minuta. Kao rezultat, u posudi se formira stabilna masa koja savršeno drži zadani oblik.

Posuđe i metlice moraju biti čisti i suhi. Nekoliko kapi vode ili masti sigurno će pokvariti strukturu dressinga, učiniti ga tekućim. Stoga preporučamo da pažljivo razmislite o posuđu koje koristite.

Opcija 9: Berry proteinska krema za tortu

Sljedeću kremu ćemo napraviti s bobičastim voćem. Odnosno s pireom koji ćemo pripremiti tako da, u našem slučaju, crni ribiz ili brusnicu prokuhamo u maloj količini vode i mljevemo kroz metalno sito dok se ne dobije homogena viskozna struktura.

Sastojci:

110 grama brusnice ili crnog ribiza;
4 hladna bjelanjka;
punu čašu šećera u prahu.

Korak po korak recept

Stavite jaja na gornju policu hladnjaka. Dok se hlade procedite i dobro operite kiselo voće.

Sada izlijte sadržaj lonca u fino metalno cjedilo. Brisanje. Odbacite pogaču sjemenki i ogulite. Stavite pire u hladnjak, odakle uzeti proteine.

Suhim pjenjačama počnite tući smjesu od bjelanjaka. Nakon otprilike minutu dodati, ili još bolje prosijati, sav šećer u prahu.

Postignite stabilnu konzistenciju. Tek tada uliti vrlo tanko i pažljivo. pire od bobica. Nemojte zaustavljati proces tučenja. Nakon nekoliko sekundi, proteinska krema za tortu, recept s bobicama, spremna je za upotrebu.

Na primjer, predložili smo korištenje brusnica ili crnog ribiza za slatki preljev. Međutim, možete sigurno probati druge bobice. To može biti jagoda, trešnja, malina ili marelica. U svakom slučaju, važno je da pire bude homogen bez prisutnosti sjemenki, komadića kore ili sjemenki.

Opcija 10: Krema od proteina za tortu

Bojite li se koristiti kremu sirovu? Zatim pripremite smjesu proteina u vodenoj kupelji, u biti ga kuhajte na srednjoj temperaturi. Usput, važno je osigurati da se masa ne savija tijekom procesa.

Sastojci:

tri srednja bjelanjka;
dvije trećine čaše šećera u prahu;
malo limunske kiseline;
vanilije po ukusu.

Kako kuhati

Operite srednja kokošja jaja s maksimalnom pažnjom. Zatim obrišite ručnikom. Svaki prelomite na pola. Bjelanjke ocijedite u posebnu, suhu posudu.

Smjesu kratko umutiti mikserom. Nakon samo minute stavite posudu s proteinima u vodenu kupelj. U isto vrijeme, njegovo dno ne smije dodirivati samu kipuću vodu.

Dok zagrijavate buduću proteinsku kremu za tortu, recept za kremu, dodajte šećer u prahu. Nemojte prestati prekidati.

Čim se masa iznutra počne stvrdnjavati, izvadite iz kupke. Dodajte vaniliju i limunsku kiselinu. Dresing mutiti dok se potpuno ne ohladi. Tijekom tog vremena, krema će postati jaka i dobro će zadržati oblik.

Kod ovog načina pripreme kreme važno je ne pregrijati je u vodenoj kupelji. Da biste to učinili, spremnik ne smije dodirivati kipuću vodu. Također je neprihvatljivo pustiti da sama krema prokuha, jer će se u tom slučaju protein zgrušati. Tijekom cijelog postupka pažljivo pratite konzistenciju smjese.

Opcija 11: Proteinska krema sa želatinom za tortu

No mi ćemo zadnju verziju kreme napraviti s dodatkom želatine. Trebat će ga kuhati na pari, otopiti, ohladiti i tek onda tanko uliti u jaku i slatku proteinsku smjesu. Štoviše, važno je ovu kremu nanijeti odmah, inače se može stvrdnuti, što neće dopustiti da u budućnosti premažete kolače. Ako se to dogodi, morat ćete smjesu staviti u vodenu kupelj i otopiti smrznuti preljev pri minimalnom ključanju vode.

Sastojci:

10 grama želatine;
3-4 žlice. kipuća voda;
četiri ohlađena bjelanjka;
140 grama šećera u prahu.

Korak po korak recept

Ulijte u posudu granulirana želatina. Sipati bez miješanja tople vode. Njegova temperatura je do 60 stupnjeva.

Nakon petnaest minuta ponovno zagrijte smjesu želatine, postižući jednoličnu konzistenciju. Ostaviti sa strane.

Ohlađeni bjelanjak sipati u višu posudu koju je preporučljivo obrisati. Nakon mućenja sastojka oko minute, dodajte prosijani prah (šećer).

Nakon raspodjele slatke smjese, tucite proteinsku kremu za tortu, recept sa želatinom, dok ne dobijete stabilnu i vrlo čvrstu konzistenciju.

Na samom kraju tanko ulijte ohlađenu ali još uvijek tekuću žele smjesu. Umiješajte ga aktivnim kružnim pokretima. Kremu odmah namažite na kolače i ostavite nekoliko sati da se stvrdne.

Proteinska krema za ukrašavanje torti uglavnom se koristi za punjenje napolitanke, kolači s kremom, premazivanje strana i vrhova slastica. Za sloj je preporučljivo napraviti drugu kremu (kremu ili maslac), jer će proteinska masa izgubiti svoju prozračnost između kolača i neće dobro držati svoj izvorni oblik.

Proteinska krema sadrži znatnu količinu šećera, što joj produljuje vijek trajanja, ali negativno utječe na vitkost figure.

Manje je vjerojatno da će uljni sloj ostati svjež, ali to ne znači da za proteinsku kremu nema ograničenja u vremenu upotrebe.

Savjetujem vam da desert s proteinskom kremom pojedete što prije kako biste maksimalno uživali u njegovom okusu.

Počnimo kuhati

Postoji nekoliko vrsta krema koje se mogu pripremiti od bjelanjaka. Svaki od njih ima svoj recept:

Krema.
Sirovo.
Sa želatinom.
Protein-ulje.

Pravila za rad s proteinima

Na jednostavan i na brz način ukrasi za kolače uključuju meringue ili proteinsku kremu. Kuhanje ne trpi odstupanja tehnološki proces, pa zapamtite da:

Pjenjača i zdjela u kojoj namjeravate tući bjelanjke moraju biti vrlo čisti i suhi. Čak i kapljica masnoće ili vlage značajno će utjecati na mućenje i smanjiti ga za pola.
Prije nego počnete tući proteinsku kremu, ohladite glavni proizvod na oko +2 stupnja.
Za dovršetak prvog koraka prelijte kipućom vodom cijeli instrument i obrišite ga suhom kuhinjskom krpom. Posude malo odložite i ohlađene ulijte u snijeg od bjelanjaka.
Proteinska masa se muti ručno ili pomoću električnih uređaja. Svaka metoda ima svoje prednosti, a sada ćemo pogledati koje.
Rad s običnom pjenjačom će oduzeti više vremena, ali će kristali šećera imati vremena da se potpuno otope i neće biti vidljivi tijekom kušanja.
Ako ste u žurbi, uključite mikser ili blender, pomoći će vam da postignete rezultate mnogo ranije. U tom slučaju treba biti pažljiv i pažljiv, jer će bjelanjci puknuti, a na dnu posude će se stvoriti tekućina.
Kristali koji se nemaju vremena otopiti uništit će kako izgled krema za torte i njezin okus. Neće biti tako elastičan, a zrnca koja će škripati na zubima neće dodati dodatne bodove desertu.
Kako biste izbjegli takve probleme, zamijenite obični šećer na šećer u prahu, samo ga ne zaboravite prosijati. Ovaj recept pomoći će vam da spriječite stvaranje grudica.

Recept: priprema proteinske kreme, koja se koristi za ukrašavanje torte

Osnova za proteinsku kremu od sirovih jaja je: šećer u prahu; bjelančevine; kristalna limunska kiselina i sol.

Udio sastojaka izračunava se pomoću jednostavne formule: po jednom ekstrahiranom proteinu iz kokošje jaje srednje veličine 1. kategorije trebate uzeti dvije žlice granuliranog šećera ili praha.

Konkretnije, tablica prinosa proizvoda izgleda ovako:

140 g gotov proizvod dobit će se od dva ohlađena proteina i četiri žlice. žlice šećera u prahu.
210 g - od tri proteina i šest žlica. žlice praha.
Dobit ćete 280 g ako tučete
bjelančevine i 8 žlica šećera u prahu.

Usipanjem kuhinjske soli u kremu za kolače olakšat ćete mućenje i učvrstiti njen oblik, ali malo narušiti okus.
Međutim, ako ste predani duljem procesu i sigurni ste u svoje sposobnosti, možete i bez ovog trika. Glavna stvar je da su proteini dovoljno ohlađeni.
Dodana limunska kiselina u nekoliko kristala uklonit će neugodnost.
Ohladite zdjelu u kojoj ćete bjelanjke pretvoriti u laganu snježnobijelu masu.
Odvojite bjelanjke od žumanjaka mirnom rukom, inače riskirate razbijanje žumanjka i puštanje kapljica masnoće u proteinsku masu. I, kao što je već poznato, usporavaju bičevanje.
Bjelanjke tucite samo u posudama od prikladnog materijala. Ovo je metal, staklo. Vrlo često na plastičnim površinama postoje masne mrlje koje je teško isprati.
Odaberite odgovarajući volumen posuđa, osim toga, trebali bi biti široki.
Za mućenje nemojte koristiti emajliranu zdjelu s oštećenom površinom ili aluminijske posude.
Stavljanje zdjele s bjelanjcima na led ubrzat će proces. Ovaj recept je dobar za kuhare početnike koji ga se još nisu dočepali.
Poznata je metoda mućenja proteinske kreme za tortu visoka temperatura. Time se dobiva masa gušće strukture. Mislim da vam nema potrebe objašnjavati kako napraviti vodenu kupelj.
Dakle, uključite mikser na malu brzinu i tucite bjelanjke 50-60 sekundi. Zatim stavite zdjelu s proteinskom smjesom u vodenu kupelj i, uz vrlo nisko kuhanje, tucite proteinsku kremu još četvrt sata.
Kad se stvori pjena, maknite bjelanjke na pult i nastavite tući još nekoliko minuta (pogledajte video).
Volumen gotova krema premašuje izvorni proizvod tri puta. Završite postupak kada vidite da su se bezbojni bjelanjci pretvorili u snježnobijelu pahuljastu masu.
Kriterij za visokokvalitetno mućenje temelji se na formiranju takozvanih stabilnih vrhova. U slastičarskom svijetu tako se nazivaju oštre izbočine koje ostaju na površini nakon vađenja pjenjače iz zdjele.
Prvo umutiti bjelanjke bez šećera, pa malo po malo dodavati ovaj slatki proizvod.

Kako proteinsku kremu za tortu učiniti ukusnijom, ukloniti neugodnost, mali trik će vam pomoći: razrijedite nekoliko kristala limunske kiseline i ulijte otopinu u zdjelu na kraju mućenja.
Po želji ili ako recept za tortu to zahtijeva, arome ili boje dodajte na kraju.
Prozračnost je privremena, pa kremu za kolače nanesite odmah nakon kuhanja. Od njega nećete moći napraviti ukrase u obliku sitnih dijelova, ali za oblaganje stranica i vrha torte ovaj krema će poslužiti savršen.
U sirove bjelančevine Mogući su patogeni mikroorganizmi, pa prije razbijanja jaja dobro operite sodom bikarbonom.

Sada ćemo naučiti kako napraviti proteinsku kremu za kolač sa šećernim sirupom. Za 225 g proizvoda potrebno vam je:

6 žlica žlice granuliranog šećera; 60 ml vode; 3 vjeverice; 3-4 kapi otopine limunske kiseline. Uzmite i manju vatrostalnu posudu za kuhanje šećernog sirupa.

Pogledajte video za recept:

Šećer preliti vodom i kuhati na laganoj vatri. Smjesu neprestano miješajte, izbjegavajući prskanje po stijenkama posude.
Testirajte spremnost sirupa metodom kuglice. Da biste to učinili, uzmite sirup u malu žličicu i uronite je u šalicu hladne vode. Ohlađeni sirup se lako umota u kuglicu.
Ako vam način ne odgovara ili se bojite da ne opečete prste, pokušajte sa sirupom drugačije: podignite žlicu sa sirupom i ulijte ga natrag. Ako se stvori debela nit, maknite posudu sa štednjaka.
Prethodno ohlađene bjelanjke istucite u pjenasti snijeg. Koristite mikser, jer nećete imati dodatnog vremena za ručni rad.
Nastavljajući raditi mikserom, u mlazu ulijevati vrući šećerni sirup.
Nemojte prestati mutiti i dovedite proteinsku kremu na ugodnu temperaturu. Ako želite brže obaviti zadatak, stavite posudu s proteinskom kremom u posudu s ledenom vodom.
Vrućim sirupom (temperatura mu je iznad 100 stupnjeva) ubijate štetne bakterije koje se mogu nalaziti u bjelančevinama. Dakle, krema koja se može pripremiti gore opisanom metodom je sigurna. Dobro drži oblik i sasvim je spreman za ukrašavanje torte.

Jednostavan recept za proteinsku kremu s dodatkom maslaca

Proteinska krema s maslacem često se koristi za ukrašavanje. desertna jela. Ako je pripremljeno prema svim pravilima (metodom kuhanja), bit će glatko i sjajno. Struktura kreme za ukrašavanje kolača je lagana, ostaje svježa nekoliko sati čak i na 25 stupnjeva.

Sastojci: 150 g sl. maslac i šećer u prahu; 3 vjeverice; 3-4 kapi soka od limuna.

Ovisno o kvaliteti ulja i veličini jaja, količina sastojaka može varirati.

Stoga zapamtite proporcije: za jedno veliko jaje trebate uzeti 50 g šećera u prahu i 75 g maslaca.

Za pripremu proteinske kreme pogledajte video i slijedite recept:

Hladan maslac narežite na kockice i stavite na tanjur. Ostavite na radnoj plohi sat vremena dok ne postane mekana i podatna.
Bjelanjke istucite i umiješajte u vrući sirup. Ne morate skuhati proteinsku kremu, već jednostavno dodajte prašak u umućene bjelanjke, ali tada ćete se suočiti s pitanjem sigurnosti proizvoda. Bolje je odmah se riješiti štetnih bakterija nego ugroziti zdravlje svojih najmilijih.
Nakon što proteinska krema dobro zadrži oblik, počnite dodavati maslac. Mutite dok krema ne postane glatka i sjajna, sada je spremna za upotrebu.
Ako se u posljednjoj fazi u kremi stvaraju zrnca zbog razlike u temperaturi komponenti, u redu je. Nastavite mutiti šlag od bjelanjaka i sve će uspjeti.

Sastojci:

2 jaja (trebaju nam samo bjelanjci);
6 žlica žlice (bez vrha) šećera u prahu;
25 ml vode (ohlađeno kuhano);
uštipnuti kuhinjska sol;
1 nepuna žličica soka od limuna.

Koja proteinska krema za ukrašavanje torte dobro drži oblik, ne taloži se i smatra se pravilno pripremljenom? Onaj u kojem su komponente pravilno pripremljene, naravno.

Kako bi proteinska krema za tortu bila prozračna, potrebno je prethodno izvaditi jaja iz hladnjaka i vrlo pažljivo odvojiti žumanjke kako ne bi završili u gotovom proizvodu.

Zašto je šećer u prahu naveden na popisu sastojaka, a ne granulirani šećer? Kod dugotrajnog mućenja proteinske kreme za ukrašavanje kolača, šećer se dobro otapa, ali neće dati bjelinu i gustoću koju prah dobro daje.

Sol neće pokvariti okus kreme od bjelanjaka, ali će zgusnuti pjenu, pa neka vas ovaj neobičan dodatak ne obeshrabri.

Dakle, kako pripremiti proteinsku kremu za tortu?

Korak po korak recept za proteinsku kremu od pudinga

Priprema gusti sirup za proteinsku kremu za tortu, kod kuće je potrebna preciznost. Sirup ne smije biti previše tekući, jer će se mokra proteinska krema za ukrašavanje kolača jednostavno raširiti po površini biskvita. Ali čak i ako šećer karamelizirate do bombona, nećete dobiti proteinsku kremu za tortu. Pokušajte točno uhvatiti trenutak kada se tekućina zgusne do željene konzistencije;
Sirup pripremamo ovako: u aluminijsku posudu ulijemo odmjerenu količinu vode, usipamo šećer i posudu stavimo na najviši vrh. mala vatra, povremeno miješajući. Čim sirup počne teći iz žlice u dugom, gustom mlazu, smatra se gotovim;
Odvojimo žumanjke od jaja i koristimo samo bjelanjke. Tucite ih mikserom velikom brzinom najmanje 7 minuta, pritom dodajte sol i sok od limuna;
Sada, bez prestanka intenzivnog mućenja, pažljivo umiješajte bjelanjke u vrući sirup. Proteinska krema za dekoraciju kolača ovaj recept treba poprimiti jasnije obrise, uzdizati se u vrhove i ne padati - tada možete početi oblikovati tortu.

Recept za proteinsko-maslačnu kremu

Način pripreme proteinsko-maslačne kreme za tortu malo je drugačiji. Prednosti takve mase su njena plastičnost i sposobnost da se dobro stvrdne u hladnjaku.

Osim toga, možete dodati u proteinsko-maslačnu kremu za ukrašavanje torte. prehrambene boje a to ne utječe na kvalitetu kreme.

Za pripremu ovog deserta trebat će nam:

2 vjeverice;
125 g šećera;
150 g maslaca 82%;
1 paket vanilije u prahu.

Bjelanjke bez mućenja pomiješajte sa šećerom, zatim stavite u vodenu kupelj i zagrijte smjesu na otprilike 65-750.
Nakon toga, masu je potrebno brzo staviti u zdjelu hladne vode i, dok se hladi, u režimu miksera velike brzine, snažno tući smjesu.
Dok miješate dodajte omekšali maslac, vaniliju, komadićima po komadićima, a na samom kraju po potrebi suhu ili tekuću prehrambenu boju.

Recept za proteinsku kremu

Ako ukrašavanje torte proteinskom kremom uključuje stvaranje složenog dizajna za vrh proizvoda ili jednostavno zahtijeva sloj visoke gustoće, tada tekući temelj uvodi se želatina natopljena i otopljena u vodenoj kupelji.

Recept za proteinsku kremu za ukrašavanje kolača, s dodatkom maslaca ili bez njega, nema razlike. Glavna stvar je temeljito istući smjesu nakon dodavanja gustina.

Maslac u receptu za kremastu proteinsku kremu za tortu može se uspješno zamijeniti nezaslađenom kremom od 33% masti. Sukladno tome, ako krema sadrži šećer, dodani iznos granulirani šećer ili puder smanjuje. Proteinska krema za tortu priprema se prema ovom receptu koristeći dvije odvojene baze - proteine i vrhnje, koje se zatim sjedine.

Za prvu podlogu bjelanjke se dobro umute sa šećerom u prahu, za drugu kremu podvrgne istom postupku. Zatim se obje tekuće komponente pomiješaju u suhoj, čistoj posudi običnom lopaticom za pečenje. U receptu za ovu proteinsku kremu za tortu (na slici) za 4 bjelanjka uzima se 1 šalica šećera u prahu i 1 šalica gustog vrhnja.

Za kremastu masu bolje je koristiti gel ili suhe boje - tekuće će spriječiti stvrdnjavanje smjese.

O tome kako napraviti proteinsku kremu za ukrašavanje torte ovisit će ne samo izgled. gotov proizvod, ali i sklad okusa s podlogom od keksa. Mijenjajte količinu slatkih sastojaka kako kolač ne bi ispao dosadan.

Dobar tek!

Krema od bjelanjaka jedna je od glavnih krema koje se koriste u slastičarstvu. Proteinska krema, čiji je recept izuzetno jednostavan, lijepo drži oblik u pekarskim proizvodima, izgleda estetski ugodno i lijepo na tortama, kolačima i tartletima, a koristi se za punjenje tuba od kreme i vafla.

Mnoge se domaćice pitaju kako pripremiti proteinsku kremu koja ne samo da bude ukusna, već i da dugo zadrži svoj oblik i stekne lagani zrak dosljednost.

Postoji mnogo vrsta takvih krema - za ukrašavanje, za slojeve kolača, za punjenje košare s pijeskom ili drugi slasticarnica. Probajte razne opcije i odaberite svoj omiljeni recept za proteinsku kremu.

Klasična proteinska krema

Ovo je osnovno i stvarno klasični recept krema, odgovara ne samo svima proizvodi od pijeska, ali i jako dobar za kekse. Karakteristična značajka To je zato što se priprema samo od sirovi sastojci i nije termički obrađen. Vrlo je važno odabrati svježa jaja za kremu da se bjelanjci dignu i krema ispadne rahla. Krema od bjelanjaka i šećera ne samo da je ukusna, već se i vrlo jednostavno priprema. Korak po korak recept pomoći će vam da pripremite bujne i prozračna poslastica za ukras rođendanska torta ili slatkiše.

Sastojci:

- šećer - 100 g;
- prstohvat soli;
- jaja - 2 kom.

priprema:

1. Odvojite bjelančevine što točnije. Cool.
2. Mikserom istucite bjelanjke pažljivo pojačavajući brzinu.
3. Tijekom procesa malo po malo dodavati šećer. Dodati i malo soli, oko 2 grama.
4. Istucite bjelanjke do čvrstih i stabilnih vrhova.

Proteinska krema od pudinga

Ovaj recept za proteinsku kremu za tortu također je vrlo jednostavan i ukusan i razlikuje se od klasičnog u maloj nijansi. Priprema proteinske kreme u vodenoj kupelji najčešće se koristi u slasticama za djecu, budući da se bjelanjak može preraditi i još uvijek je sigurniji od sirovog. Ako niste sigurni u kvalitetu kupljenih jaja, proteinsku kremu bolje je kuhati na pari. Kuhanje krema korištenjem parna kupelj, što ga čini prozračnim kao klasična krema, ali siguran i još veličanstveniji.

Sastojci:

bjelanjke – 4 kom;
vanilin šećer - ½ žličice;
limunska kiselina - 1/3 žličice;
šećer - 180 g.

priprema:

Napunite lonac ili lonac vodom i stavite na vatru dok ne prokuha.
Istucite bjelanjke uz postupno dodavanje šećera u malim količinama da se ne pojave grudice koje će taložiti smjesu.
Dok tučete dodajte vanilin i limunsku kiselinu.
Kada krema postane homogena, stavite posudu u vodenu kupelj, nastavljajući tući, ali na najnižoj brzini.
Kada masa počne rasti i postane dovoljno rahla, pojačajte mućenje i nastavite tim tempom još pet minuta.
Izvadite vrhnje iz vodene kupelji i nastavite s mućenjem još nekoliko minuta. Kada krema dobije postojanost proteinskih vrhova, spremna je.

Proteinska krema

Obična proteinska krema za tortu može se učiniti još ukusnijom dodavanjem kreme. Okus ove proteinsko-maslačne kreme je nježan, ugodan i bogat. Obratite pozornost na kvalitetu jaja jer će tučeno bjelance biti potrebno sirova jaja, koji se neće dalje termički obrađivati.

Sastojci:

bjelanjke - 4 kom .;
šećer - 250 g;
vrhnje visoke masnoće (od 25%) - 200 g.

priprema:

Bjelanjke s dodatkom šećera istucite u pjenasti snijeg.
Tijekom procesa potrebno je u bjelanjke ulijevati mlaz vrhnja. Pokušajte zadržati bjelanjke i vrhnje na istoj temperaturi.
Tucite smjesu dok ne postane glatka i lijepe guste. Takav proteinska krema Idealan za ukrašavanje i punjenje voćnih slastica.

Krema od proteina i šećera u prahu

Krema od bjelanjaka s dodatkom šećera u prahu je laganija i pahuljasta jer šećer u prahu omogućuje da se bjelanjci još više dignu i postižu veću prozračnost. Postat će proteinska krema sa šećerom u prahu idealna opcija za pluća i prozračne slastice i ukrašavanje kolača, jer će krema sa šećerom ipak biti teža i manje pahuljasta.

Sastojci:

3 jaja (bjelanjka);
šećer u prahu - 150 g;
sok od limuna - 1/2 žličice.

priprema:

Odvojiti bjelanjke od žumanjaka i ohladiti. Zatim počnite tući, postupno povećavajući brzinu od niske prema većoj dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.
Dok mutite proteinsku masu, postupno prosijte šećer u prahu u kremu.
Na kraju mućenja dodajte limunov sok i posljednju porciju šećera u prahu.

Proteinsko-maslac krema

Jednostavan recept za takvu kremu s dodatkom maslaca bit će izvrstan za oblikovanje ukrasa za kolače, jer takva krema dobro drži oblik i lako se oblikuju cvjetići, ukrasi i lijepi uzorci na torti. Ovaj dobra opcija krema za mastiku, jer je s takvom kremom lako pokriti tortu slatka mastika ili ukras od mastike, koji sigurno neće skliznuti s torte, ali će se dobro zalijepiti za nju.

Kako napraviti proteinsku kremu kod kuće tako da izađe ujednačene konzistencije, ukusna i sjajna?

Korak po korak recept za kuhanje pomoći će vam da lako i jednostavno napravite savršenu kremu od proteina i maslaca u svojoj kućnoj kuhinji.

Sastojci:

šećer u prahu - 150 g;
maslac - 150 g;
bjelanjke - 3 kom .;
sok od limuna - 1/2 žličice.

priprema:

Zagrijte ulje na sobnu temperaturu.
Bjelanjke malo izmiksati pjenjačom, dodati limunov sok i tući na laganoj brzini oko pet minuta. Zatim postupno dodajte šećer u prahu u kremu, postupno ga prosijavajući u masu proteina i povećavajući brzinu mućenja.
Kad bjelanjci postanu čvrsti i rahli, u kremu malo po malo dodavati maslac, tučeći smjesu na manjoj brzini.
Kad ste dodali sav maslac, tucite vrhnje još par minuta.
Korištenje obrasca slastičarska šprica dekor ili premazati površinu torte kremom.

Recept za proteinsku čokoladnu kremu

Za pripremu ove delicije možete koristiti ili kakao ili čokoladu, prethodno otopljenu u vodenoj kupelji. Ova krema lijepo izgleda u dekoraciji, a okus je nježan, čokoladan, s kremastom notom.

Sastojci:

kakao - 2 žličice;
šećer - 180 g;
bjelanjke - 4 kom .;
voda - 100 ml;
limunska kiselina - 1/2 žličice;
sol - 2 g.

priprema:

U loncu pomiješajte kakao, limunsku kiselinu, šećer i vodu. Stavite na laganu vatru i pripremite šećerno-čokoladni sirup bez da zavrije.
Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg zajedno s prstohvatom soli.
U pjenastu masu od bjelanjaka u mlazu dodavati sirup, nastavljajući tući vrhnje. Nastavite tući oko 10 minuta dok krema ne postane elastična.

Proteinska krema sa sirupom

Krema napravljena od bjelančevina sa šećernim sirupom ispada izuzetno nježna i po postupku je slična proteinskoj kremi od pudinga. Važno je ne dopustiti da sirup prokuha, već samo dovesti do sirupa jantarne boje.

Sastojci:

šećer - 150 g;
voda - 100 ml;
bjelanjke - 4 kom;
sol - 2 g;
limunska kiselina - 1/2 žličice.

priprema:

Na laganoj vatri pripremite šećerni sirup od vode, limunske kiseline i šećera.
Od bjelanjaka istucite čvrsti snijeg uz malo soli.
Nastavljajući s mućenjem bjelanjaka, dodajte šećerni sirup i tucite desetak minuta.
Kremu koristite za ukrašavanje ili punjenje slastica.

Proteinska krema s mascaponeom

Ukusna proteinska krema s mascarponeom ima ugodan kremasti okus, dobro drži oblik i jednostavno je savršen kao punilo za cijevi i košarice za vafle. S proteinskom kremom s dodatkom takvog sira posebno se ukusno slaže biskvit koji se može izdašno premazati kremom ili napraviti biskvit.

Sastojci:

mascarpone sir - 800 g;
bjelanjke - 4 kom .;
šećer u prahu - 200 g;
vrhnje visoke masnoće - 200 ml.

priprema:

Bjelanjke dobro ohladite i tucite, umiješajući šećer u prahu, dok se ne stvore čvrsti snijeg.
Kremu ohladite i tucite dok ne postane gusta.
Kada masa postane čvrsta, u kremu postepeno dodavati šlag i mascarpone, tučeći masu laganom brzinom dok ne postane lijepa gusta krema.
Kremu je najbolje koristiti odmah nakon pripreme kako masa ne bi izgubila oblik.

Proteinska krema sa želatinom

Lako je pripremiti proteinsku kremu s dodatkom želatine, a takva krema ne samo da dobro drži oblik, već vam omogućuje i izradu prekrasno cvijeće i šare na pekarskim proizvodima. U kremu možete dodati boju za hranu i dati uzorcima bilo koju shemu boja. Ova proteinska krema sa želatinom savršeno će poslužiti u ukrašavanju kolača i slaganju voćnih slastica.

Sastojci:

želatina - 2 žlice;
vjeverice - 5 kom .;
limunska kiselina - 1/2 žličice;
šećer - 250 g;
voda - 5 žlica;

priprema:

Želatinu prelijte kipućom vodom i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Za to vrijeme će želatina nabubriti.
Bjelanjke ohladiti i umutiti mikserom u čvrsti snijeg. limunska kiselina i šećer.
Kada bjelanjci postanu rahli i stabilni dodati želatinu nastavljajući mutiti masu.
Nakon dodavanja sve želatine, krema je spremna za upotrebu i ukrašavanje.

Izrada proteinske kreme kod kuće prilično je brza i jednostavna. Nesumnjivo će ukrasiti vaše pečene proizvode ne samo prekrasnim sjajnim završetkom, već i sofisticiranim uzorcima, ornamentima i cvijećem. Prava krema treba biti gusta, jaka, sjajna.

Zašto ne mogu dobiti proteinsku kremu?

Problem može biti pretopla temperatura bjelanjaka ili pogrešni omjeri. Proporcije su vrlo važne jer ispravan omjer proteini i šećer ključni su za pahuljastu i savršenu kremastu konzistenciju. Kod pripreme je važno vrhnje tući postupno - od niske prema velikoj brzini, tako će krema bolje narasti, proteinska masa postati rahla i prozračnija. Pokušajte i eksperimentirajte s razne recepte i nađi svoju - savršen recept prozračna poslastica.