Bijele gljive kuhati ili ne. Juha od svježih vrganja. Kako kuhati sušene vrganje

Svježe gljive moraju se očistiti od krhotina, vlati trave, prljavštine i temeljito isprati. Po želji gljive možete nekoliko puta isprati. Koliko dugo kuhati vrganje? Ovisi za koje jelo su gljive namijenjene.Ako ih prvo namjeravate skuhati, a zatim pržiti ili peći (npr. uz ribu), onda vrganje trebate kuhati 20-25 minuta. Ako će kuhane gljive poslužiti kao zasebno jelo ili prilog, tada se moraju kuhati najmanje 32- 40 minuta

Gljive ne biste trebali kuhati jako dugo, kako im ne biste pokvarili okus. Kada kuhate gljive, morate imati na umu da se pjena nastala tijekom procesa kuhanja mora redovito skidati. Prilikom kuhanja gljive se posole po ukusu. Možete dodati svoj omiljeni začin.

Ako planirate kuhati sušene vrganje, prethodno ih namočite 2- 3 sata. Zatim kuhajte gljive u slanoj vodi 20 minuta.

Recepti za jela s kuhanim gljivama

Postoji jako puno recepata s dodatkom kuhanih gljiva. Osim toga, vrganji se mogu koristiti kao prilog. Nudimo nekoliko zanimljivih recepata za vrganje.

Krompir salata sa vrganjima

Sastojci:

  • vrganji - 200 g;
  • krumpir - 4-5 kom;
  • poriluk;
  • maslinovo ulje - 4-5 tbsp. l.;
  • ocat;
  • papar, sol po ukusu.

Skuhajte krumpir u kori. Zatim ogulite i narežite na kockice. Svježe gljive sortirajte, očistite od ostataka i temeljito isperite. Oprane gljive stavite u cjedilo i ostavite da se ocijede. Pomiješajte gljive s krumpirom, dodajte poriluk. Posolite, popaprite, začinite salatu octom, maslinovim uljem ili majonezom.

Juha od sira s gljivama

Za pripremu će vam trebati:

  • vrganji - 150 g;
  • krumpir - 3-4 kom;
  • prerađeni sir - 400 g;
  • mrkva - 150 g;
  • poriluk ili luk - 150 g;
  • sol i papar po ukusu.

U lonac ulijte oko 3 litre vode, zakuhajte, dodajte gljive narezane na sitne komadiće i kuhajte 30 minuta. Zatim krumpir ogulite i narežite na kockice. Mrkvu naribajte na srednje velike ribeže. Luk narežite na kolutiće. Dodajte krumpir u gljive, kuhajte 10 minuta. Zatim dodajte luk i mrkvu. Par minuta prije nego bude gotovo dodajte sir. Popaprite i posolite po želji. Možete dodati začinsko bilje (peršin, celer). Promiješajte i maknite s vatre.

Riba s gljivama

Sastojci:

  • riba (filet polloka, smuđ ili drugo) - 5-6 komada;
  • vrganji - 500 g;
  • pola limuna;
  • maslinovo ulje;
  • sol i papar po ukusu.

Svježe gljive razvrstati, očistiti od ostataka, narezati na sitne komade, kuhati 25- 30 minuta. Riblje filete posolite i popaprite, napravite proreze i napunite ih komadićima limuna. Poprskajte ribu limunom. Po želji se riba može premazati i majonezom ili kiselim vrhnjem. Ribu stavite u lim za pečenje namazan maslinovim uljem. Na ribu poslažite gljive i malo ih posolite. Stavite ribu i gljive u pećnicu na 20- 30 minuta.

Kalorični sadržaj kuhanih vrganja: 21,50 kcal na 100 g (misli se na jestivi dio). Žirov- 1,6, proteini - 3,7, ugljikohidrati - 0.9. Kalorični sadržaj prženih vrganja- 150 kcal na 100 g.

Ako više volite pržene gljive, provjerite

Mnoge domaćice koje imaju priliku brati gljive muči se pitanje: Kako ove šumske darove sačuvati svježima? U našem dobu modernih kućanskih aparata, kada postoje zamrzivači sa suhim zamrzavanjem, to nije problem. Problem je kako pravilno pripremiti te proizvode za dugotrajno skladištenje, tako da ih onda možete sigurno jesti. Kulinarski stručnjaci savjetuju: gljive prije zamrzavanja treba prokuhati, jer se zamrznuti smatraju poluproizvodom koji se može koristiti kao nadjev u svim jelima od brašna. Sve je to razumljivo, ali koliko dugo treba kuhati gljive prije nego što ih stavite u hladnjak?

Što učiniti s gljivama? Rasprava

Na internetskom forumu pojavila su se pisma mlade majke čiji je sin u kampu brao gljive, namakao ih u slanu otopinu i stavljao u zamrzivač. Na odlasku je uzeo kreaciju svojih ruku, ali put je bio dug, pa se kući vratila neshvatljiva gruda. Žena se boji pojesti dar svoga sina. Naravno, ona je u pravu i djetetu treba objasniti bit procesa zamrzavanja i da je trovanje gljivama vrlo teško liječiti. Korisnici društvenih mreža koji su se uključili u raspravu kažu da kuhanim gljivama treba jako malo mjesta u hladnjaku, a nije ih nimalo teško skuhati. Uklonite ostatke i začinsko bilje, krupno nasjeckajte i kuhajte samo petnaestak minuta. Zatim, nakon vađenja iz vode, masa se ohladi, stavlja u porcionirane zatvorene vrećice i šalje u zamrzivač. Takav proizvod može ležati šest mjeseci bez gubitka mirisa i okusa.

Razgovarajte o skladištenju gljiva

Strastveni berači gljiva u pravilu ne znaju kako zamrznuti gljive, pa ih kuhaju svježe ili kisele u jakoj otopini soli. Kulinari smatraju da je zamrzavanje odličan način za očuvanje proizvoda, ali ga je potrebno prethodno prokuhati. Neki tvrde da ovaj proces traje samo deset minuta i to samo za smanjenje volumena. Pravila kuhanja ne prihvaćaju ovu izjavu i savjetuju vam da se upoznate s tablicom toplinske obrade različitih vrsta spora. Najviše vremena oduzimaju vrganji: kuhaju se oko pedeset do šezdeset minuta. Nešto manjih bijelih - trideset - četrdeset, a još manjih vrganja - dvadeset. Šampinjoni se mogu kuhati samo pet minuta, russula i medene gljive - oko dvadeset. Ali smrčke i žice prvo je potrebno potopiti u hladnu vodu, zatim ih iscijediti i nakon ponovnog punjenja hladnom vodom staviti na štednjak. Tijekom procesa potrebno je promijeniti vodu dva do tri puta.

Pojašnjenje: zašto ih je potrebno kuhati?

Problem ima nekoliko točaka:

  1. Gljive se zamrzavaju za jednu svrhu, tako da postoji dodatni proizvod od kojeg možete brzo pripremiti neko jelo. Na temelju navedenog, gljivu je potrebno prokuhati.
  2. Neke domaćice tvrde da na jednu od polica u hladnjaku stavljaju proizvode koje kasnije "kuhaju od nule". Ovim pristupom, gljive je potrebno sortirati, oprati nekoliko puta, osušiti - i tek onda poslati na skladištenje.
  3. Ovaj proizvod je kvarljiv, pa se neke vrste (medarice, lisičarke) preporučuju odmah konzumirati. Ako želite raditi zamrzavanje, onda ova sorta mora biti kuhana i polukuhana.


Opća pravila za preradu gljiva

Domaćica koja odluči zamrznuti filete gljiva za zimu trebala bi se pridržavati sljedećih općih pravila:

  • Sakupljene proizvode potrebno je pregledati i ponovno razvrstati, uklanjajući sve nekvalitetne, nepoznate i crvljive proizvode.
  • Zatim darove stavite u veliku posudu i nakratko pokrijte vodom - tako da slobodno plutaju u vodi. Dokazano je da voda iz organizma ispire štetne tvari koje kišnicom i iz tla dospijevaju u gljivu. Ispustite vodu zajedno sa svim plutajućim ostacima i ponovno isperite.
  • Po potrebi narežite na porcije, nekim vrstama odvojite klobuk i kuhajte odvojeno od peteljke.
  • Pripremljene dijelove treba staviti u emajliranu posudu odgovarajuće veličine, napuniti vodom, dodati prstohvat soli, promiješati i staviti na jaku vatru. Neke domaćice kuhaju gljive s dodatkom limunske kiseline.
  • Povremeno skinite pjenu koja se diže; na početku vrenja može biti obilna. Ubuduće morate smanjiti vatru kako sadržaj ne bi previše kuhao. Mnoge domaćice ne prate vrijeme, već određuju stupanj spremnosti proizvoda prema nestanku pjene i dok proizvod tone na dno posude.
  • Kuhanu masu izbaciti na sito, sačekati da se ohladi i ocijedi voda.
  • Preostaje još nešto - gljive staviti u zamrzivač, ali da se gljive ne bi smrznule u grudu, potrebno ih je držati na hladnom, poslagane jednu po jednu na pleh, pa tek onda postavljeni u postojeći kontejner.

Ako u kuhinji imate multicooker, u njemu možete obraditi prikupljene darove. Proizvod se ne smije zbijati; stavljeni volumen treba zauzimati polovicu posude. Postavite tajmer na potrebno vrijeme (trideset minuta) i radite druge stvari. Usput, u ekspres loncu proces se ubrzava: traje samo četvrt sata.

Razne opcije

Kulinari vjeruju da je različite vrste gljiva potrebno različito pripremiti za dugotrajno skladištenje:

  1. Vrganji su kralj carstva gljiva, okusom nadmašuju sve ostale. Pronaći ga nije lako, treba znati posebne znakove, ali jela pripremljena od ove mesnate šumske ljepotice su nenadmašna. Berači gljiva mogu zatvorenih očiju razlikovati vrganje od ostalih vrsta. Činjenica je da ima posebnu aromu koja se ne gubi niti jednom obradom hrane, pa tako ni smrzavanjem. Pripremljene šampinjone, ako su veliki, narežite na porcije, a srednje velike kuhajte cijele. Vrijeme vrenja je dvadesetak minuta.
  1. Iskusne domaćice naučile su zamrznuti šampinjone i bukovače donesene iz šume. Oprani darovi preliju se hladnom vodom i prokuhaju. Nakon toga se voda ispusti, ulije čista voda i nastavi toplinska obrada. Njegovo trajanje je pola sata. Stanovnici grada ne pokušavaju se opskrbiti gljivama kamenicama, jer ovaj proizvod uvijek možete kupiti u bilo kojem supermarketu.
  1. Lisičarke su stanovnici Sibira. Oni su najčišći, jer rastu na panjevima starih stabala, vrlo su ukusni, pa se mogu pohraniti za buduću upotrebu u bilo kojoj količini, pogotovo jer ih praktički ne oštećuju crvi, a izbjegavaju ih sve vrste insekata. Iskusni berač gljiva ne uzima "lažne lisičarke", koje prepoznaje po nijansi boje i posebnom trulom mirisu. Domaćice postupaju s prikupljenim lisičarkama na isti način kao i s drugim vrstama:
  • gljive se sortiraju i operu;
  • izrezati na željene komade;
  • kuhati na laganoj vatri oko dvadeset do trideset minuta;
  • ulijte u cjedilo, dopuštajući vrijeme da se juha ocijedi;
  • polažu se u male posude i šalju u komoru.
  1. Prilikom sakupljanja gljiva, neiskusni berač gljiva može pogriješiti, jer ovaj naziv, kao i prethodni, može biti lažan i otrovan. Možete ga razlikovati gledanjem ispod čepa - površina je tamna, siva ili crna. Berači gljiva, međutim, ne zamaraju se tim postupkom, već gledaju u stabljiku. Prava medna gljiva ima na sebi prsten od čipkaste folije. Treći način provjere je da odlomite mali komadić i kušate ga. Lažni miris je gorak. Pripremna faza obrade gljiva meda ne uključuje samo pranje sakupljenih gljiva. Morate odvojiti kapice od nogu. Dok se gornji dio medenjake može kuhati dvadesetak minuta, krakovi su puno tvrđi. Vrijeme vrenja za njih treba povećati za petnaest do dvadeset minuta. Prave medarice u bilo kojem obliku zadržavaju ugodan miris.
  1. Vrijedni su i vrganji. Na tržištu se smatraju gljivama druge kategorije, jer se okusom gotovo ne razlikuju od vrganja. Treba ih sakupljati samo dok su mlade, jer što gljiva duže raste, to se duže kuha. Noga je posebno tvrda. Ako se kape moraju kuhati četrdeset minuta, onda se bataci mogu kuhati i do sat vremena ili više. Znak da je gljiva kuhana bit će promjena boje mase: potamni.
  1. Ali nakon bilo kakve obrade, meso vrganja ostaje svijetlo. Kuhajte gljive tridesetak minuta u hladnoj vodi. Proces pripreme za ovu vrstu je malo kompliciraniji. Trebalo bi ne samo sortirati, oprati i rezati, već i ukloniti gornji sloj sluznice koji prekriva kapicu. Leptiri mogu biti i otrovni. Stvorivši nejestivu gljivu, priroda se pobrinula za njezinu različitost. Iskusni berači gljiva znaju da su otrovni vrganji ljubičaste boje i labavog klobuka, dok je klobuk običnih gljiva elastičan i izdržljiv.
  1. Kraljevstvo gljiva je vrlo bogato. Evo još jedne neugledne gljive - gljive mahovine. Njegov okus je lošiji od vrganja i bijelih gljiva, ali će se berač gljiva uvijek sagnuti da odsiječe gljivu mahovinu skrivenu u travi. Nemojte se uznemiriti ako meso gljive lagano pomodri tijekom obrade. Proizvod treba preliti hladnom vodom i kuhati oko dvadeset minuta. Nakon što se zanesete skupljanjem, u košaru možete staviti i lažnu mahovinu. Prilikom razvrstavanja gljiva možete nanjušiti onu koja vam se ne sviđa - neće imati specifičan miris, njen rez ne mijenja boju.


Iz iskustva domaćica

  • Spore se zamrzavaju u porcijama koje se mogu potrošiti odjednom, jer se ne isplati ponovno stavljati u zamrzivač - postat će neugledna masa.
  • Proizvod se polako odmrzava u hladnjaku, gdje se drži preko noći. Ako za to vrijeme poprimi izgled svježeg proizvoda, postupak se može nastaviti tako da se izvadi iz hladnjaka.

Zamrzavanje će pomoći u očuvanju šumske žetve. Zimi, od poluproizvoda možete pripremiti bilo koja jela, ona kojima su ljeti dodani svježi sastojci: julienne, pečeni krumpir s gljivama, pečenje od gljiva, pite, pite, palačinke. Postoji mnogo recepata, ali mnoge iskusne domaćice koriste različite vrste gljiva za različita jela, na primjer, od smrznutih vrganja kuhaju se umaci, juhe, a nadjevi za pečenje. Doda se dosta začina, ovisno o ukusu kuhara. Salate i grickalice rade se od drugih sorti. Izvršene "narudžbe gljiva" članova obitelji bit će ukusne i ukusne, te će postati dostojan ukras za zimski stol.

Nije uzalud vrganj smatran "kraljem gljiva". Ovu titulu zaslužio je zbog svoje impresivne veličine, izvrsnog mirisa i okusa. U nizu karakteristika, vrganj nije inferioran od mesa i mnogih povrća. Sastav je bogat vitaminima, makro- i mikroelementima.

Kompleks korisnih tvari je toliko velik da u nekim slučajevima čak i liječnici preporučuju uključivanje vrganja u jelovnik bolesnika i pacijenata koji se oporavljaju. Kako bismo izvukli maksimum iz ove šumske delicije, shvatimo kada je treba sakupljati i kako je pravilno kuhati.

Upoznajte: Bijela gljiva

Bijela gljiva dobila je ime prije mnogo stoljeća. Još u poganska vremena Slaveni su svoju prehranu nadopunjavali gljivama prikupljenim u šumama. Primijetili su da tijekom toplinske obrade stabljika i kapica vrganja praktički ne mijenjaju boju. Ostaje lagan kao odmah nakon rezanja.

Time se vrganji bitno razlikuju od šampinjona, vrganja i drugih jednako ukusnih šumskih proizvoda. Nema ništa loše u zacrnjivanju posjekotine. Ovako reagiraju minerali u kontaktu s kisikom. Ipak, naši su preci sposobnost vrganja da održi bjelinu smatrali nedvojbenom prednošću.

Vrganj ima debelu, trbušastu nogu i raširenu, mesnatu kapicu promjera do 30 cm ili više. Što je gljiva starija, to je masivnija i tamnija. Noga uvijek ostaje bijela, ali boja kapice varira od svijetlo bež do crno-smeđe.

Sorte

Malo ljudi zna da se vrganji dijele na nekoliko podvrsta. Evo samo nekoliko njih:

Dotjerati- s izduženom stabljikom i suhom crvenkastosmeđom kapom. Voli crnogorične šume.
Hrast- masivna gljiva s labavim mesom. Raste u hrastovim stablima. Odlikuje se sivkasto-smeđim klobukom na kojem se često mogu vidjeti svjetlije mrlje.
Breza- običan stanovnik listopadnih šuma s vrlo laganom kapom. Obično se skriva ispod stabala breze.
Graboviy- ljubitelj hrastove i bukove šikare. Odlikuje se tamnosmeđom kapom.

Vrganj ima i nejestivog rođaka - žučnu gljivu. Ima gorak okus. Tijekom kuhanja gorčina ne nestaje, već se samo pojačava. Nemoguće je jesti takvo jelo. Žučna gljiva je blago ružičasta kada se prereže. Noga je prekrivena tamnom mrežom.

Vrijeme prikupljanja

Vrganji rastu na svim kontinentima osim Australije. Vole guste šume sa starim hrastovima, brezama i smrekama. Često se nalazi u blizini panjeva obraslih mahovinom, u travi na čistinama. Vrganji ne podnose visoku vlažnost, pa ih je beskorisno tražiti u močvarama.

Sezona žetve počinje sredinom lipnja. U srpnju i kolovozu gljiva aktivno daje plodove. Posljednji mjesec ljeta je razdoblje masovnog sakupljanja vrganja. Pripremaju se na različite načine: pržene, kuhane, ukiseljene, osušene i zamrznute za zimu.

Vrganj nije samo ukusan i aromatičan, već je i praktički najveća gljiva u šumi. Može doseći kolosalne veličine. Primjerak težak više od 9 kg i promjera klobuka od 57 cm otkrio je ruski berač gljiva 1961. godine.

Vrganje treba kuhati odmah nakon branja. Ako ih dugo ostavite bez obrade, ne samo da će se crvi početi aktivno razmnožavati u sočnoj pulpi, već će lavovski udio hranjivih tvari postupno nestati. 10 sati nakon rezanja ima ih 50% manje nego na početku.

Vrganji sadrže tvari s antitumorskim svojstvima. Naši preci su to znali, pa su ozebline i neke bolesti liječili uvarcima od gljiva.

Vrganj je bogat proteinima, koji se, međutim, prilično slabo apsorbiraju. Sušenje pomaže u rješavanju problema. U osušenom proizvodu protein postaje lakše dostupan enzimima ljudskog probavnog sustava. Nakon sušenja apsorbira se do 80% proteina bijele gljive.

U ruskim šumama možete pronaći vrganj, čiji je klobuk obojen u prilično neobičnu boju naranče ili limuna. To obično plaši početnike berače gljiva. I potpuno uzalud. Gljive s tako čudnim šeširima prilično su jestive.

Korisna svojstva

Kalorični sadržaj vrganja je 34 kcal na 100 grama. Može se preporučiti kao dijetetski proizvod svima koji žele izgubiti koji kilogram viška. U isto vrijeme, ne možete jesti puno gljiva odjednom, jer su previše "teške" za želudac. Počastite se jelom od gljiva ne više od 2 puta tjedno.

100 g vrganja sadrži:

  • 3,7 g proteina;
  • 1,7 g masti;
  • 1,1 g ugljikohidrata;
  • 89 g vode.

Osim toga, proizvod je bogat:

  • vitamini (C, B1, D, karoten);
  • riboflavin, koji potiče rast kose i noktiju, odgovoran je za zdravlje kože i štitnjače;
  • sumpor, selen i polisaharidi, koji pomažu u borbi protiv raka;
  • lecitin - tvar sa svojstvima protiv starenja;
  • ergotionein - aminokiselina koja jača vid, obnavlja stanice jetre, povoljno djeluje na bubrege i koštanu srž;
  • kalcij i željezo, uključeni u stvaranje koštanog tkiva i hematopoeze;
  • B-glukotat je antioksidans koji pomaže tijelu u borbi protiv virusa.

Tako bogat sastav čini vrganje vrlo korisnim proizvodom za ljude. Liječnici savjetuju uvođenje u jelovnik za bolesnike s tuberkulozom, anemijom, anginom pektoris. Vrganj je odličan lijek za čireve na koži i ozebline. Ovaj proizvod se također koristi za prevenciju raka.

Mjere predostrožnosti

Zbog hitina, vrganji su teško probavljivi za naš probavni sustav. Jela od gljiva ne preporučuju se maloj djeci (ispod 7 godina), trudnicama i dojiljama, čirevima i bubrežnim bolesnicima. Za osobe s problematičnim probavnim sustavom ljubav prema ovim delicijama može uzrokovati pogoršanje postojećih bolesti.

Spore gljivica mogu uzrokovati alergije. Osobe s pretjeranim imunološkim sustavom ne bi ih trebale jesti. Vrlo oprezan treba biti i pri branju gljiva. Ne brkajte bijelu gljivu sa žučnom gljivom! Ovo posljednje je lako otrovati.

Ako ste početnik u beranju gljiva, nemojte "loviti" u blizini autocesta, odlagališta i industrijskih poduzeća. Vrganji imaju tendenciju nakupljanja radionuklida i teških metala sadržanih u tlu i zraku. Te tvari uzrokuju rak.

Također ne biste trebali sakupljati vrlo stare, "prezrele" gljive. Tijekom više mjeseci uspiju akumulirati tolike količine štetnih tvari da postaju potencijalno opasne po zdravlje.

Značajke kuhanja

Čak su i naši daleki preci znali da za svaku vrstu gljive postoji "svoje" jelo. Vrganje i vrganje, primjerice, najbolje je marinirati, pirjati ili pržiti. Od vrganja pripremaju se temeljci i umaci (julienne). Izvrstan je i za prženje, pirjanje, soljenje i kiseljenje. Za zimu se vrganji zamrzavaju ili suše. Druga opcija omogućuje vam da sačuvate maksimum hranjivih tvari i proteina.

Pripremni proces

Zatim se gljive očiste. Najprije pažljivo uklonite lišće i druge ostatke. Koža je odrezana sa žilavih nogu. Sva mjesta na kojima se mogu nalaziti crvi su izrezana. S klobuka vrganja nije potrebno guliti kožicu. Ne sadrži nikakve neželjene nečistoće i nimalo ne kvari okus jela.

Ako se vrganji sakupljaju za sušenje za zimu, ne smiju se namakati ili prati. Ali za trenutno kuhanje morat ćete ga temeljito oprati. Male gljive se mogu kuhati i pržiti cijele. Velike primjerke ipak treba rezati na nekoliko dijelova.

Koliko dugo kuhati vrganje prije prženja i zašto

Iskusni kuhari uvijek savjetuju da se gljive prvo prokuhaju, a zatim prže ili pirjaju. Prethodno kuhanje čisti proizvod od svih neželjenih nečistoća, bakterija i toksina. Čak i ako vrganj raste u ekološki povoljnom području, on još uvijek apsorbira otrove i vlastite otpadne proizvode iz tla.

Druga važna točka odnosi se na to koliko dugo kuhati vrganje prije prženja i kako to učiniti. Prethodno osušene gljive namočite dva sata u hladnoj vodi, smrznute gljive treba odmrznuti. Voda nakon namakanja se isuši, gljive se prebace u čistu vodu i kuhaju.

Voda bi trebala potpuno razbiti proizvod. Kuhajte ovako: prvo zakuhajte na laganoj vatri, zatim smanjite vatru i kuhajte još malo:

45 minuta - svježe gljive;
20 minuta - prethodno osušeno;
pola sata - smrznuto.

Tijekom ovog procesa na površini juhe stvorit će se pjena. Mora se povremeno ukloniti šupljikavom žlicom. Lako je odrediti spremnost gljiva: čim sve potonu na dno posude, spremne su.

Koliko dugo kuhati vrganje za različite načine kuhanja

Vrganji se suše samo u "prirodnom" obliku, neoprani. Ako ih namjeravate zamrznuti, prvo ih morate narezati na sitne komade i prokuhati 45 minuta.

Od prethodno prokuhanih vrganja pripremaju se i juhe i temeljci. Dodaju se u vodu zajedno s krumpirom pola sata prije nego je jelo gotovo.

Prije mariniranja, male gljive i izrezane na komade kuhaju se 35 minuta, velike i cijele - oko 50. Isto vrijeme kuhanja promatra se za naknadno kiseljenje gljiva.

Ovo su osnovna pravila za prethodnu obradu vrganja. Nakon toga, proizvod se može pržiti, julien, pirjati s povrćem i drugim jelima.

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga puno je ugodnije nego kuhanje za sebe))

Sadržaj

Mirisna, začinjena - juha od gljiva u jesen se smatra klasičnim vrućim jelom na stolu. Najbolja osnova za njega, prema stručnjacima, su šumski vrganj, jasika i vrganj. Daju najbogatiji okus i najlakši bujon.

Kako kuhati juhu od gljiva od svježih gljiva

Općenito načelo rada ovog prvog jela gotovo je isto kao ono koje se nudi za ostale juhe: prvo pripremite juhu, koja može biti mesna ili povrtna. Zatim se kuhaju svježi vrganji, jer oni često zahtijevaju najdužu pripremu. Zatim dodavati preostale sastojke prema vremenu kuhanja. Preporuča se posoliti i popapriti ovo jelo u posljednjim minutama.

Sljedeće preporuke pomoći će vam da napravite juhu od gljiva kao na profesionalnim kulinarskim fotografijama:

  • Klasičan set začina - lovorov list, zrna crnog papra, sol. Bolje je ne dirati preostale začine kako ne bi nadjačali individualnu aromu vrganja.
  • Češnjak nije najbolji dodatak za takvo jelo. Izuzetak su francuske krem ​​juhe s vrhnjem.
  • Ako vrganje ne možete kuhati odmah nakon berbe, potopite ga žlicom limunske kiseline. Međutim, to će vam omogućiti da odgodite početak rada za samo 8-10 sati.

Kako očistiti vrganje

Aktivna uporaba ovog proizvoda u kuhanju je zbog niskog sadržaja kalorija, zajedno s nevjerojatnim okusom i mirisom, koji se čuva čak i nakon dugotrajne toplinske obrade. Osim juha, svježi vrganji aktivno se koriste za zimsko konzerviranje, ali prije toga moraju izvršiti niz složenih manipulacija. Jedno od glavnih pitanja koje u ovom trenutku muči domaćice je kako pravilno očistiti vrganje. Profesionalci rado dijele svoje iskustvo:

  • Ako ste sami sakupili ovaj proizvod, preporučljivo je izvršiti prethodno uklanjanje prljavštine (lišće, borove iglice, itd.) U šumi, istovremeno odrežući trećinu stabljike. Imajte na umu da je klobuk oštećen crvima signal za eliminaciju ovog primjerka.
  • Prije pripreme juhe, bijele gljive moraju se oprati. Za prženje i sušenje ovaj se korak može izostaviti.
  • Srednje mekom četkicom za zube pređite po površini, a posebnu pozornost obratite na donju stranu čepa. Ako postoje lezije i tamne mrlje, uklonite ih oštrim kratkim nožem.
  • Voće perite samo pod hladnom vodom, bez namakanja.
  • Za veću pouzdanost vrijedi prerezati poklopac na pola po dužini prilikom pranja.
  • Gljive bi se trebale sušiti na rešetki, inače će dio vlage ostati, bez obzira koliko dugo stajali.

Koliko dugo kuhati

Atraktivnost većine divljih gljiva je jednostavnost rada s njima. Bijelci su posebno uspješni s ove pozicije, jer ne zahtijevaju dugo kuhanje, pa čak ni propuštanje kroz nekoliko voda. Koliko dugo kuhati vrganje za juhu? Profesionalci savjetuju da pričekate pola sata, a tijekom cijelog procesa morate stalno uklanjati pjenu. Međutim, neki kuhari smatraju da su vrganji gotovi za četvrt sata ako je voda dobro posoljena. Predug proces će ubiti njegov svijetli okus.

Recepti s vrganjima

Takvo jelo može izgledati ne samo kao klasična juha s laganom prozirnom juhom i rijetkim uključcima povrća, mesa i žitarica. Ništa lošije ne zvuči ni juha od gljiva u obliku pirea ili kreme, au nekim se kuhinjama može naći i juha s rezancima. Korak po korak opisi operativnih tehnologija pomoći će vam da shvatite kako pripremiti takva jela.

Krem juha

Za neke domaćice razlika između prvih jela koja imaju ujednačenu konzistenciju pirea gotovo je neprimjetna. Krem juha i pire juha za njih su praktički ista stvar, no stručnjaci poriču znak jednakosti među njima. Možete ih zbuniti po fotografiji, ali nikako po ukusu. Krem juha s vrhnjem uvijek je vrlo nježna i nemoguća je bez masne komponente.

Sastojci:

  • svježi vrganj - 380 g;
  • žarulja;
  • maslac - 55 g;
  • mesna juha - 700 ml;
  • vrhnje 25% – 200 g;
  • sol;
  • mljeveni bijeli papar.

Način kuhanja:

  1. Pržiti nasjeckani luk sa sitno nasjeckanim gljivama oko 5 minuta uz stalno miješanje.
  2. Smjesu izlijte u lonac i ulijte juhu. Kuhajte 10-12 minuta, pustite da se lagano kuha.
  3. Mikserom juha dobije konzistenciju pirea i nastavite kuhati (još 5-7 minuta).
  4. Pričekajte da provrije, pažljivo dodajte vrhnje. Posoliti.
  5. Nakon 10 minuta dodajte papar.

Krem juha

Bez obzira na recept, ovo se jelo okusom razlikuje od prethodne verzije - nije nimalo masno i manje je kremasto. Razlog je nedostatak vrhnja i maslaca. Kako pripremiti krem ​​juhu od gljiva? Možete koristiti bilo koji vrući recept s vrganjima, ne zaboravite nasjeckati sve sastojke nakon kuhanja. To se radi miješalicom, ribežom ili čak posebnom gnječilicom s rešetkastom bazom.

Sastojci:

  • vrganj - 650 g;
  • mlijeko - pola čaše;
  • bijeli luk;
  • krumpirov škrob - 3 žlice. l.;
  • mrkva;
  • žumanjci – 2 kom .;
  • sol.

Način kuhanja:

  1. Vrganje operite i nasjeckajte, te stavite u blender ili multipraktik.
  2. Mrkvu jako sitno nasjeckajte, a luk nasjeckajte.
  3. Pomiješajte ove sastojke i dodajte vodu (1 litru). Pirjajte pola sata.
  4. Juhu zakuhajte, posolite i kuhajte još 15 minuta.
  5. Zagrijte mlijeko, u njemu razmutite škrob i žumanjke (prvo umutite). Ovu tekućinu ulijte u juhu.
  6. Kuhajte 10-12 minuta. Poslužite sa zelenilom.

S vrhnjem

Francuska kuhinja obiluje aromatičnim, ukusnim toplim jelima među kojima se može naći juha od gljiva s vrhnjem. Preporuča se poslužiti uz čašu suhog bijelog vina, a kuhati uz mješavinu gljiva, koja sadrži i suhi i svježi proizvod. Jedini začin je majčina dušica. Ako koristite mljeveni, koristite mali prstohvat, ali ga dodajte na isti način kao i grančice.

Sastojci:

  • krumpir – 2 kom .;
  • sušeni vrganj - pola čaše;
  • češnjak - 3 kom .;
  • svježi vrganj - 300 g;
  • teška krema - čaša;
  • prerađeni sir - 100 g;
  • ljubičasta žarulja;
  • grančice timijana – 2 kom .;
  • maslac;
  • mljeveni papar, sol.

Način kuhanja:

  1. Suhe gljive popariti kipućom vodom.
  2. Dekantirajte ovu tekućinu nakon 3-4 sata, dodajte dovoljno vode da dobijete 4 litre. Neka prokuha.
  3. U juhu bacite kuhane gljive i kuhajte ih pola sata. Izvadite šupljikavom žlicom i ostavite privremeno.
  4. Dodajte trakice krumpira i kuhajte dok ne omekša.
  5. Na maslacu popržite nasjeckani luk, dodajte nasjeckani češnjak.
  6. Svježe vrganje narežite na trakice i pomiješajte s pečenjem. Ubacite majčinu dušicu i gljive kuhane na pari. Pržiti 15-17 minuta.
  7. Izvadite timijan i prebacite sadržaj tave u juhu.
  8. Dodajte vrhnje, naribani topljeni sir, kuhajte još 6 minuta. Popapriti prije posluživanja.

U laganom kuhalu

Ako ste umorni od klasičnih recepata, pokušajte dodati zaokret u osnovnu verziju - koristite ne samo svježe gljive, već i ukiseljene ili slane. Možete ih pržiti u mješavini ulja – biljnog i maslaca. Ovaj poljski recept za juhu od gljiva u laganom štednjaku može se prilagoditi i za štednjak: pržite ga u tavi, kuhajte krumpir s gljivama oko 20-25 minuta.

Sastojci:

  • krumpir – 2 kom .;
  • svježi vrganj - 150 g;
  • kiseli šampinjoni - 200 g;
  • mrkva;
  • žarulja;
  • ulje za prženje;
  • hrpa zelenila;
  • lovor;
  • sol.

Način kuhanja:

  1. Nasjeckajte luk i mrkvu i dodajte u zdjelu. Način rada "Prženje" 3-4 minute.
  2. Vrganje i krumpir narežite na tanke ploške i dodajte smjesi luka i mrkve.
  3. Dodajte 2,3 litre vode, bacite lovorov list, uključite "juhu" pola sata.
  4. Marinirane šampinjone nasjeckajte i stavite u sporo kuhalo. Posolite, dodajte sol, začinsko bilje.
  5. Kuhajte na istom načinu rada još 5-7 minuta.

S krumpirom

Vrhunac ovog recepta je odsutnost začina. Jedini dodatak okusu je sol, bez koje čak i juha s gljivama i krumpirom ispada previše bljutava. Odbijanje korištenja začina ima 2 cilja: smanjuje se opterećenje jetre i želuca i potpuno se otkriva vlastiti okus vrganja. Ako ste tražili jednostavan univerzalni recept za juhu, ovo je pred vama.

Sastojci:

  • svježi vrganj - 350 g;
  • ljubičasta žarulja;
  • krumpir - 3 kom .;
  • biljno ulje;
  • griz – 1 žlica. l. s toboganom;
  • sol.

Način kuhanja:

  1. Sitno nasjeckane gljive prelijte hladnom vodom (1,2-1,5 l). Pričekajte da prokuha, posolite.
  2. Kuhajte oko četvrt sata, ne zaboravite ukloniti pjenu.
  3. Pržite pola kolutića luka. Dodajte vrganje izlovljene šupljikavom žlicom.
  4. U praznu juhu uspite krumpir narezan na kockice.
  5. Nakon četvrt sata u juhu dodajte vrganje i luk.
  6. Kad krompir omekša dodati griz.
  7. Nakon 3-5 minuta isključite plamenik i ostavite juhu od gljiva da malo odstoji.

S bisernim ječmom

Jednostavno jelo, bez ikakvih ukrasa, ali vrlo hranjivo, ukusno, aromatično - ovaj recept za juhu s vrganjima i ječmom bio je popularan u SSSR-u. Možete ga modificirati kako vam odgovara odabirom bilo koje žitarice: heljde, riže, čak i zobene pahuljice. Profesionalci ne preporučuju uzimanje prosa, jer je takav tandem težak za želudac. Biserni ječam mora biti namočen prije rada.

Sastojci:

  • razne šumske gljive (bijele, aspen) - 300 g;
  • biserni ječam - pola čaše;
  • krumpir - 3 kom .;
  • mrkva;
  • sol;
  • biljno ulje.

Način kuhanja:

  1. Oprane sortirane gljive nasjeckajte i dodajte u kipuću vodu (3 l).
  2. Povremeno uklanjajući pjenu, kuhajte pola sata.
  3. Luk i mrkvu naribati i popržiti.
  4. Krompir narezati na ploške i dodati gljivama.
  5. Kad postane mekano dodajte biserni ječam.
  6. Ovu juhu od svježih vrganja kuhajte još četvrt sata.
  7. Posoliti i ostaviti sat vremena.

Sa sirom

Ukusna i nježna, kremaste konzistencije, svijetle arome češnjaka i slatkoće škampa - ova juha od gljiva ukrasit će svaki stol. Riža mu daje posebnu hranjivu vrijednost. Profesionalci preporučuju da ovu sirastu juhu od gljiva s vrganjima poslužite s krutonima od bijelog kruha, koje možete pripremiti dok se jelo kuha. U manjoj tavi namazanoj uljem ispecite tanke ploške svježeg kruha naribanog češnjakom. Jedite ih vruće.

Sastojci:

  • svježi vrganji - čaša;
  • prerađeni sir - 300 g;
  • oguljene škampi za salatu - 100 g;
  • riža - pola čaše;
  • sol;
  • biljno ulje;
  • mljeveni papar.

Način kuhanja:

  1. Oguljene vrganje narežite na ploške. Ulijte vodu (2 litre) i pričekajte dok ne zavrije. Kuhajte na srednjoj snazi, pokrijte poklopcem. Povremeno uklonite pjenu.
  2. Posoliti nakon pola sata, dodati opranu rižu.
  3. Zagrijte biljno ulje u tavi, ulijte nasjeckani češnjak. Pržite 30-40 sekundi dok se ne razvije karakteristična aroma.
  4. Dodajte kozice.
  5. Od svježih vrganja pripremite preljev za juhu - naribajte otopljeni sir, dodajte i promiješajte.
  6. Nakon 5-6 minuta popaprite i ugasite. Ostavite pola sata.

S piletinom

Teško je pronaći točnu definiciju za takvo jelo, jer se zbog svoje konzistencije može nazvati "juha s rezancima". Ako želite još juhe, dodajte kipuću vodu u pretposljednjem koraku. Ova juha s vrganjima i piletinom može se pripremiti ne samo s tradicionalnom pšeničnim tjesteninom, već i s rižom, heljdom i rezancima od jaja.

Sastojci:

  • kratki tanki vermicelli - 250 g;
  • svježi vrganj - 250 g;
  • pileća prsa;
  • luk;
  • mrkva;
  • maslac;
  • sol.

Način kuhanja:

  1. Prsa operite i narežite na trakice. Ulijte u lonac, dodajte vodu (3 l). Sačekajte da prokuha, posolite i dodajte pola nasjeckanog luka.
  2. Nakon pola sata u pileću juhu dodajte nasjeckane vrganje.
  3. Ostatak luka narežite na pola kolutića, mrkvu narežite na trakice. Pržite na maslacu.
  4. U juhu od svježih vrganja dodajte vermicelli i pržene gljive.
  5. Stavite peći u zagrijanu pećnicu na 170 stupnjeva pola sata.

S mesom

Najzadovoljnije toplo jelo mora sadržavati životinjske bjelančevine. Ako vas ne muči konačna kaloričnost, upotrijebite junetinu - bolje ide uz gljive nego svinjetina, ali jako dobro zasićuje. Za posao možete uzeti bilo koji dio. Kako kuhati juhu od svježih vrganja s mesom? Priprema se za 1,5 sat, a može dodatno sadržavati pržene komadiće slanine ili dimljenog mesa. Oni koji cijene pikantnost prije posluživanja mogu dodati kajenski papar ili žlicu čili umaka.

Sastojci:

  • govedina - 200 g;
  • svježi vrganj - 170 g;
  • žarulja;
  • stabljika celera;
  • mljeveni papar;
  • kiselo vrhnje;
  • hrpa različitog zelja.

Način kuhanja:

  1. Skuhajte junetinu: dodajte hladnu vodu, pričekajte da prokuha, kuhajte sat vremena bez dodavanja soli. Obavezno skinite pjenu.
  2. Dodajte nasjeckane gljive, kuhajte 20-25 minuta.
  3. Dodajte nasjeckani celer i luk. Papar. Kuhajte juhu 7-10 minuta.
  4. Nakon dodavanja kiselog vrhnja i svježeg začinskog bilja, isključite plamenik i ostavite jelo da odstoji.

Video: juha sa svježim vrganjima

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo sve popraviti!

Razgovarajte

Juha od svježih vrganja



Učitavanje...Učitavanje...