Bijela čokolada: sastav i svojstva. Od čega se pravi bijela čokolada?

Od djetinjstva, svatko od nas je razvio snažnu asocijaciju na riječ "čokolada". Kolači, slatkiši, cijele poluge ovog slatkog zlata - sve karakteristične boje i okusa. A ovdje u svijetu delicija apsolutno novi proizvod s već poznatim imenom. Odmah se postavlja pitanje: je li to čokolada? Sve ovisi o tome kako razumijete značenje ove ukusne riječi.

Mnogi izvori ne mogu se složiti oko toga što je točno čokolada. Neki kažu da je obavezni kriterij prisutnost kakaovog praha, dok drugi inzistiraju da samo ulje takve biljke određuje ovaj desert.

No, kako god bilo, bijela čokolada već je osvojila srca mnogih gurmana i stoji ravnopravno sa svojim gorkim i mliječnim kolegama.

Tragovima povijesti čokolade

Rudnik duge relacije na vaš stol bijela čokolada počela je u Centralnoj i Južna Amerika. Plemena Maja i Asteka godinama su ogorčavala hladno piće od prženih zrna kakaovca i papra. A od 1520. Hernan Cortes donio je novi proizvod u Europu. U svom izvornom obliku, Europljani nisu voljeli piće i brzo su se transformirali u vruće i slatki desert. Vrlo skupo, usput. Samo su se predstavnici plemstva mogli počastiti ovom delicijom.

Čokolada, kakvu poznajemo, došla je na ovaj svijet s laka ruka nizozemski izumitelj Van Houten. Godine 1828. izumio je jeftin način ekstrakcije kakao maslaca, što je omogućilo stvaranje tvrdih pločica. A otprilike 50 godina kasnije pojavila se mliječna čokolada, čija je proizvodnja osnovana Švicarska tvrtka Nestle. Upravo je u njezinim radionicama 1930. godine proizvedena prva bijela čokolada.

Iznenađujuće je da je svoju popularnost stekao tek pola stoljeća kasnije. Mnogi nisu znali od čega se pravi bijela čokolada i zazirali su od novog proizvoda.

Od čega se pravi prava bijela čokolada?

U početku Tvrtka Nestle Upravo sam se pokušala riješiti viška kakao maslaca. I kakva je sreća ispala. Nježni kremasti okus potonuo je u duše gurmana. Ni slastičari nisu mogli zanemariti ovu slast.

Sastav bijele čokolade dugo se usavršavao. A 2004. godine Sjedinjene Države usvojile su standard koji su podržale i druge zemlje. Od tog trenutka, pločice napravljene od sljedećih sastojaka mogu se smatrati pravim:

• kakao maslac najmanje 20%;
• mlijeko u prahu 13-15%;
• mliječna mast 3-4%;
• ne više od 55% šećer u prahu ili drugim zaslađivačima.

Uključeno u mala količina vanilija ili vanilin obično su prisutni kako bi se poboljšale karakteristike okusa pločice. Prisutnost lecitina kao emulgatora također se smatra normalnom.

Nažalost, šarlatani zamjenjuju kakao maslac drugim biljne masti. Ne samo da se mijenja karakteristike okusa. Neki aditivi mogu imati negativne učinke na zdravlje.

Prava bijela čokolada lako se topi u ustima bez ostavljanja masnog okusa. Ima nježnu kremastu nijansu i laganu aromu vanilije. Osim toga, prave pločice nikada neće biti slatke.

Svaka slatkoća donosi zadovoljstvo i radost. Neki ljudi svoje probleme izjedaju slasticama i poslasticama. Ali što slatkiši čine našem tijelu? Kako bismo saznali je li bijela čokolada zdrava, pogledajmo svaku njezinu komponentu zasebno.

Glavni element čokolade, kakao maslac, najzdraviji je dio pločice. Sadrži sljedeće tvari:

1. Vitamin E je snažan antioksidans. Sprječava oštećenje staničnih membrana. Također je poznato da ima pozitivan učinak na ljudski reproduktivni sustav.
2. Vitamin B4 – snižava razinu kolesterola u krvi, ima nootropno djelovanje i djeluje na organizam kao antidepresiv.
3. Oleinska kiselina. Njegovo glavno svojstvo je smanjenje razine kolesterola u krvi, što povoljno djeluje na krvne žile i poboljšava cirkulaciju krvi.
4. Stearinska kiselina. Normalizira ravnotežu vode u tijelu i pomaže smanjiti otekline. Poboljšava apsorpciju mnogih korisnih tvari.
5. Linolenska kiselina. Poboljšava aktivnost mozga ublažavanjem stresa na živčanim stanicama.

Kao što vidite, zdravstvene dobrobiti bijele čokolade su prilično očite. Ali ne kaže se uzalud da sve dobre stvari trebaju biti umjerene. Ne zaboravite da je zapravo polovica ukupnog volumena ovog proizvoda šećer. Njegovi štetni učinci više puta su obrađeni u mnogim znanstvenim časopisima. Stoga, osim svojih dobrobiti, bijela čokolada također može uzrokovati štetu tijelu.

Razmotrimo negativan utjecaj Višak saharoze u tijelu:

• Izaziva promjene u razini glukoze u krvi, što uzrokuje emocionalnu nestabilnost i ovisnost o slatkišima.
• Rizik od pretilosti i dijabetesa. Bijela čokolada- vrlo kalorična slatkoća. Za ljude koji vode sjedilački način života, slatka "dijeta" je izravan put do dijabetesa.
• Nedostatak kroma. Moderna obrada hrane često ih lišava kroma, koji pomaže u regulaciji šećera u krvi.
• Razvoj karijesa. Slatka hrana doprinosi razvoju karijesa. To je zbog činjenice da je saharoza taložena na zubima izvrsna hranjivi medij za razvoj patogenih bakterija i gljivica.

DO negativan utjecaj bijela čokolada može izazvati alergiju na ovaj proizvod. Ovaj zdravo ulje kakao je vrlo jak alergijski agens.

I svaka čokolada nije preporučljiva za trudnice i dojilje. Iako bijela čokolada nema tako snažnu stimulirajuću sposobnost, ona utječe na pokretljivost crijeva, potičući oslobađanje plinova, što će uzrokovati tjeskobu ili suze kod bebe.

Štetnost bijele čokolade po zdravlje može se lako eliminirati ako ne pretjerujete u poslastici. 40 grama dnevno – idealna opcija koji će vam omogućiti uživanje delikatan okus uz očuvanje zdravlja.

Što je s kalorijama?

Ta vječna dilema - koliko silno želiš slatkiše, ali se bojiš dobiti višak kilograma. I da budemo potpuno iskreni, kalorijski udio bijele čokolade je prilično visok, baš kao i njezinih tamnijih rođaka.

Standardna pločica bijele čokolade teži otprilike 110 g i ima 595 kalorija. Masa jedne kriške je oko 5 grama, što znači da će njezin energetski sadržaj biti oko 27 kcal. Ne ohrabrujući rezultati. Ali nemojte žuriti da klonete duhom. Cijelu pločicu čokolade potpuno sagori sat vremena trčanja ili 3 sata aktivnog tipkanja za računalom.

Važno je priuštiti si male radosti. Tako zanimljiva i ukusna stvar kao što je bijela čokolada svakako bi trebala biti u prehrani sretne osobe.

Zrna kakaovca, bez iznimke, sudjeluju u proizvodnji bilo koje vrste čokolade. Sitna zrna sazrijevaju unutar plodova kakaovaca koji rastu u tropskim zemljama.

Nakon što se plodovi sakupe, fermentiraju se tjedan dana. Fermentacija ploda daje zrnu kakaovca prepoznatljivu aromu i okus. Mahune kakaovca moraju biti potpuno zrele jer će nezreli plodovi imati nizak udio kakaovca ili šećera za fermentaciju. Za proizvodnju bijele čokolade posebno je važna prisutnost velike količine kakaovog maslaca. Ova vrsta čokolade ne sadrži druge kakaovce.

Od čega se pravi originalna bijela čokolada? Po načinu proizvodnje sve su vrste čokolade iste, ali se sastav međusobno bitno razlikuje. Za izradu tamne čokolade potrebno je koristiti kakao maslac, čokoladni liker i šećer. U proizvodnji mliječna čokolada Uz navedene sastojke u proizvod se dodaje i mlijeko. Bijela čokolada, za razliku od svojih pandana, od navedenih sastojaka sadrži samo šećer i maslac od zrna kakaovca, zbog čega nema karakterističnu boju i miris koji je svojstven tamnoj čokoladi.

Bijela čokolada je apsolutno drugačija od ostalih; i ova slastica ima svoje poklonike. Okus ovog proizvoda je daleko od ukusnog obična čokolada, iako je konzistencija vrlo slična.

Stručnjaci za čokoladu imaju različita mišljenja. Neki od njih tvrde da se bijela čokolada uopće ne može nazvati čokoladom. Umjesto toga, to je samo slatki kolačić. Prema riječima vlasnika tvornice čokolade Diega Badara, cijela poanta recepta za bijelu čokoladu je u tome što ne uključuje upotrebu čokoladnog likera dobivenog iz kakaovca. Djeluje samo ulje iz ploda kakaovca, dobiveno postupkom prešanja.

Često se na raznim forumima postavlja pitanje od čega se pravi bijela čokolada. Bijela čokolada može se definirati kao proizvod koji sadrži najmanje 20% kakao maslaca. Neki ljudi tvrde da ne vole bijelu čokoladu, ali vjerojatno nikada nisu probali pravu. Prirodna bijela čokolada pamti se kao bogata kremasti okus I ugodna aroma vanilija. Bijela čokolada svakako sadrži 15% mlijeka u prahu i više od 50% šećera.

Inače, bijela čokolada se također radi kod kuće. Maslac od zrna kakaovca možete pronaći u svakoj apoteci. Neiskusne domaćice mogu ga dodati malo više nego što je propisano receptom, ali to nikako neće pokvariti okus gotov proizvod, i učinit će ga još ukusnijim.

Za 100 g maslaca trebat će vam 100 g mlijeka u prahu i šećer u prahu, kao i vrećica vanilina. Kakao maslac treba otopiti pomoću vodena kupelj, zatim dodajte preostale sastojke. Nakon potpunog otapanja, pomiješajte mikserom i ulijte u pripremljene oblike, koji se moraju staviti u hladnjak na sat vremena.

Nekoliko savjeta za one koji žele napraviti bijelu čokoladu kod kuće. Ako želite dobiti meku čokoladu, kalupe možete jednostavno staviti u hladnjak, ako su tvrdi, onda izravno u zamrzivač.

Da dobiješ više prirodni proizvod Umjesto šećera u prahu može se koristiti med koji se dodaje u malo ohlađenu čokoladu. Više sofisticiran izgled bijela čokolada se dobiva korištenjem silikonskih kalupa ili kalupa za led. Proizvod domaća izrada bit će sigurniji od kupljenog u trgovini – uostalom, sadrži samo potrebne sastojke. Međutim, jedenje bijele čokolade ima i prednosti i nedostatke.

Unatoč činjenici da je kalorijski sadržaj bijele čokolade jednak tamnoj čokoladi, biljne masti se puno lakše zadržavaju u ljudskom tijelu. To je zbog činjenice da proces njihove razgradnje nije aktiviran kofeinom. Prednost bijele čokolade je odsutnost alergena poput kofeina i teobromina, koji su dio tamne čokolade. Domaća čokolada može se učiniti zdravijim dodavanjem grožđica, orašastih plodova i drugih punila u recept. Ovisi o ukusu i želji proizvođača.

Možda najomiljeniji i popularan desert na našem planetu to je čokolada. Obožavaju ga svi, bez obzira na dob, društveni status i visinu prihoda. Postoje mnoge vrste i varijante ove veličanstvene delicije - crne i kremaste, na ploške i na pločice, vruće i u obliku omiljenih figurica junaci iz bajki. Ipak, najviše pitanja izaziva netradicionalna bijela čokolada. Od čega se pravi? Zašto je ova boja? Je li to uopće prihvatljivo nazvati čokoladom?

Nevjerojatan novi proizvod popularan proizvod izumljen u 20. stoljeću, u stilskim 50-ima, u Švicarskoj. Eksperiment Nestle slastičara pokazao se vrlo uspješnim - čokoladice su nekonvencionalne bijela obožavateljima ovog proizvoda se svidio. Danas ni njegova receptura ni svijetla nijansa nisu tajna.

Činjenica je da ova čokolada sadrži bijele proizvode - mlijeko, šećer, vaniliju, kakao maslac. Nedostatak praha zrna kakaovca, koji ima dobro poznato bogatstvo smeđa, i određuje glavna značajka bijela čokolada. U okusu ovog proizvoda također se ne osjeća tradicionalna gorka nota, samo jedva primjetna, lagana aroma kakaa koja nadjačava vaniliju.

Pa od čega se pravi bijela čokolada?

Njegov točan sastav, koji izravno ukazuje na kvalitetu proizvoda međunarodnog standarda, nudi se u nastavku:

1. Kakao maslac - 20 posto.
2. Mlijeko u prahu – 14 posto.
3. Masti - 4 posto.
4. Šećer - ne više od 55 posto.
5. Emulgator – lecitin.

Sadržaj kalorija - 541 kcal. Boja - slonovača. Okus je kremast s prizvukom karamele.

Međutim, ne drže se svi proizvođači u svijetu tako visoke standardizacije. A umjesto kakao maslaca, bijela čokolada može sadržavati mnogo jeftinije hidrogenizirane masti, umjetne arome koje oponašaju miris kakaa, bojila i emulgatore.

Samo stručnjak ili veliki ljubitelj ovog slatkog proizvoda koji je isprobao razne sorte poznatih proizvođača može razlikovati takav surogat po okusu.

Sorte i popularne marke

Danas gotovo svi proizvođači čokolade proizvode bijelu varijantu. Međutim, lideri ove industrije su i dalje Švicarci - Nestle, DeLaffe, Dolce Albero.

Vječni rivali su im austrijske tvrtke Alpen Gold, Milka. U Njemačkoj ljubitelji slatkiša visoko cijene Schogetten proizvode. Ritter Sport Lindt. Talijanska tvrtka Maestrani zauzima dostojno mjesto na ovom tržištu, uz francusku Valrhonu i španjolsku Valor.

Velika Britanija tradicionalno osvaja sladokusce uz pomoć Cadbura, a SAD poznat po svojim proizvodima tvrtke Mars i Hershyjeva.

Rusija je danas također postala jedna od najbolji proizvođači slatka industrija. Stoga joj slastičarske tvrtke Proizvode visokokvalitetne proizvode koji ozbiljno konkuriraju stranim proizvođačima na njihovom tržištu.

To su marke „Crveni oktobar“, „Rot Front“, „Odintsovo tvornica slastica", "Babajevski", "Rusija", "Ruska čokolada", "Pobjeda okusa".

Štoviše, ruski kupci i stanovnici zemalja bivši SSSR može procijeniti kvalitetu bijele čokolade pri kupnji u trgovini ne samo prema nazivu marki, već i prema certifikatima Gosstandarta. Pokazatelji proizvoda naznačeni su na svakoj pločici pomoću posebnih oznaka koje određuju kvalitetu.

Evo oznaka:

• TU GOST 6534-89 "Čokolada";
• TU "Čokolada".

To znači da su proizvodi u skladu s državnim standardima Ruske Federacije.

Vrste bijele čokolade ne razlikuju se puno po sastavu, a samim time i okusu.

Stoga se njegove sorte klasificiraju prema obliku, a ne prema sadržaju:

1. Pločice su lijevana verzija pravokutnog oblika. Postoji bijela čokolada koja je prozračna i porozna.
2. Uzorci - proizvedeni u obliku figura životinja i likova iz bajki.
3. Figured - ravne figure u obliku raznih predmeta, na primjer, novčića i medalja.
4. Pločice - s nadjevima od karamele, orašastih plodova, voća itd. Ponekad se rade iz kombinacije različite vrstečokolada - mliječna i bijela, uključujući čokoladnu pastu.
5. Pasta je masa sa svim vrstama inkluzija, uključujući različite vrste čokolade.
6. Glazura – posebna tekuća čokolada, koji se koristi za izradu raznih kulinarskih proizvoda.

Bijela čokolada može se proizvoditi u oba čisti oblik, te s punilima u obliku orašastih plodova, sušenog voća, kandiranog voća, kokosovih strugotina i njegove pulpe, komadića voća i voćni želei, sirupi, biskvitne mrvice, vafli, pomiješani s drugim vrstama čokolade pa čak i s laticama ruže.

Kako napraviti bijelu čokoladu kod kuće

Bijela čokolada, za razliku od tamne, može se napraviti kod kuće vlastitim rukama. Njima se može ukrasiti gotovo svako pecivo, pa čak i uskrsne kolače.

Da biste to učinili, trebat će vam sljedeći proizvodi:

1. 100 g kakao maslaca. Može se kupiti u apoteci. Konačni proizvod će sadržavati čak više ove komponente nego pločice iz trgovine - čak 30 posto.
2. 100 g mlijeka u prahu;
3. 100 g šećera u prahu;
4. Vanilija - po ukusu.

Algoritam radnji prije primitivizma je jednostavan:

1. Prvo otopite kakao maslac u vodenoj kupelji.
2. Zatim u to polako dodajte šećer u prahu, miješajući.
3. Nakon toga malo po malo dodavati mlijeko u prahu i na kraju začiniti vanilijom.

Vruću masu potrebno je uliti u kalupe koje je potrebno prethodno namazati maslacem. U svaku od njih po želji možete dodati orahe. Ohladite u hladnjaku sat vremena.

Ova domaća čokolada može se uliti u bilo koji domaći slastičarski proizvod.

Prednosti i štete od ukusnih poslastica

Bilo koje slatki proizvod ima svoje prednosti i nedostatke. Kakao maslac je bogat korisni vitamini i mikroelemenata. To su, prije svega, vitamini B, E, K, PP, C, A. Osim tradicionalnog natrija, kalija, magnezija i kalcija, ovaj proizvod također sadrži mikroelemente metala - cink, željezo, bakar. Posebno je vrijedna prisutnost selena, mangana i fosfora.

Kao i svako ulje biljnog porijekla, također sadrži potrebno za tijelo skup masnih kiselina.

Stoga bijela čokolada ima svoja pozitivna svojstva.

• Na primjer, vitamin K potiče bolju apsorpciju kalcija. To znači da će gotovo sav ovaj element u tragovima tijelo uspješno apsorbirati.
• Dovoljno visok postotak sadržaja željeza pomoći će u obnavljanju njegovih dnevnih potreba.
• Vitamin E ima svojstva protiv starenja.
• Selen pomaže poboljšati imunitet.

Bijela čokolada, kao i tamna čokolada, može vam popraviti raspoloženje.

Ali u isto vrijeme ne dolazi do nervoznog uzbuđenja, što je uzrokovano kofeinom i drugim sličnim tvarima koje su prisutne u kakaovom prahu i, sukladno tome, u tamnoj čokoladi.

Međutim, postoje i neki nedostaci. A glavni nedostatak je puno šećera. Ova tvar uzrokuje mnoge bolesti, uključujući dijabetes melitus tip 2, karijes, disfunkcija zglobova. Bijeli kristali izazivaju višak kilograma i sve bolesti povezane s tim stanjem.

Stoga ne biste trebali uključiti pločicu bijele čokolade u svoju svakodnevnu prehranu. Potrebno je odvagnuti sve prednosti i nedostatke, uskladiti ih sa stanjem vlastitog zdravlja. Ali vraćanje snage nakon bolesti ili u vrijeme fizičkog ili pretjeranog emocionalnog stresa sasvim je prihvatljivo.

Mala količina bijele čokolade pomoći će stvoriti svečano ili romantično raspoloženje.

Upotreba bijele čokolade u kulinarstvu

Bijela čokolada se u kulinarstvu koristi na razne načine - u obliku punjenja, fondana, glazure. Tekućina – za dodavanje u razne napitke, pjene. Strugotine - za ukrašavanje raznih slastica. Mogućnosti ogroman iznos, samo se trebate prijaviti kreativnost, i uobičajeno domaća poslastica može dobiti novi, ugodniji okus.

Ganache od bijele čokolade za premazivanje torte

Ganache, ili Ganache, - francuski čokoladna krema na kremi. Dobar je za kolače, bombone, a najbolje se od njega pravi prekrasan preljev za torte. Recept je godinama bio tajna francuskih kuhara, a danas je dostupan svakoj domaćici.

Ganache od bijele čokolade za premazivanje torte je gusta pasta koja se može koristiti za stvaranje glatke površine. Njegova struktura je plastična, sve jame i neravnine bit će skrivene ispod sloja prekrasne kreme. Može se raditi od bilo koje vrste čokolade, ali mi predstavljamo recept s bijelom.

Za pripremu će vam trebati:

• pola kilograma bijele čokolade;
• čašu najgušćeg vrhnja.

Poslastica se priprema na sljedeći način:

1. Pločice je potrebno izlomiti na sitne komadiće ili naribati na krupnije ribež.
2. Zakuhajte vrhnje i ulijte u naribanu čokoladu.
3. Mikserom mutite smjesu dok se sve grudice potpuno ne otope u jednu mekanu masu.
4. Površinu kreme čvrsto prekrijte folijom. Ne smiju ostati ni mali mjehurići zraka, jer svaki dodir sa zrakom pretvara površinu kreme u grubu koricu.

Topli ganache se stavi u hladnjak na najmanje 8 - 10 sati, a najbolje preko noći. Za to vrijeme trebao bi dobiti gušću konzistenciju. Zatim kremu treba izvaditi iz hladnjaka i ostaviti da se zagrije oko dva sata.

Sada možete raditi s njim i ukrasiti tortu.

Kako napraviti glazuru od bijele čokolade

Nježna, krhka glazura od bijele čokolade - odličan dodatak Do domaći kolačići, kolači pa čak i slatkiši. Torta prekrivena ovim sastavom izgleda vrlo atraktivno, gotovo profesionalno. I također, bijela čokoladna glazura možete pokriti uskrsne kolače.

Evo od čega ga možete napraviti:

• 2 štanglice bijele čokolade;
• pola čaše najteže kreme;
• 50 g maslac.

Algoritam kuhanja:

1. Čokoladu nakon držanja u hladnjaku naribajte na krupnije ribež.
2. Zagrijte vrhnje do vrenja i ulijte ga u komadiće čokolade.
3. Otopite čokoladu i dobro promiješajte.
4. Sada je došao red i na maslac koji će također ići u ovu smjesu.
5. Zatim istucite glazuru da ne ostane ni jedna grudica - sve bi se trebalo pretvoriti u glatku, lijepu masu.
6. Glazuru malo ohladiti u hladnjaku desetak minuta, a zatim je preliti preko naših slasticarnica– torta, kolači ili nešto drugo.
7. Čekamo da se glazura stvrdne.

Savršena je za kolače - košarice i tube, ali glavna namjena je za ukrašavanje torti. Savršeno izravnava površine jer je gust i elastičan.

Ova krema će vas ugodno iznenaditi svojom nježnom i svilenkastom strukturom. Mogu se koristiti za slaganje bilo kojeg kolača, punjenje kolača, tuljaca i košarica. Općenito, ovo je doslovno neizostavan sastojak u slastičarskoj radionici!

Bit će potrebni sljedeći proizvodi:

• bijela čokoladna ploča;
• čaša najgušće kreme;
• 4 žumanjka;
• Umjetnost. žlica maslaca.

A onda je sve jednostavno:

1. Čokoladu izlomite i komadiće stavite direktno u posudu s kremom.
2. Zagrijte smjesu i otopite čokoladu u mliječnom proizvodu.
3. Žumanjke izmiksajte dok ne postanu glatki i dodajte ih u smjesu vrhnja.
4. Tek sada se može kuhati nekoliko minuta.
5. Krema je skoro gotova, treba je ohladiti uz povremeno miješanje.
6. U lagano toplu smjesu stavite mekani maslac i mikserom umutite smjesu. Biramo najveću snagu.
7. Kada krema promijeni boju, postane svjetlija i pahuljasta, možete završiti postupak i koristiti gotovu poslasticu za namjeravanu svrhu.

Bijela čokolada je raj za one koji vole slatko. Profinjen je i izražen okus vanilije da se ne pobrka ni sa čim. Začudo, čovječanstvo je naučilo kako napraviti bijelu čokoladu reciklirajući ostatke kakao maslaca. Upravo je ta želja za uštedom dovela do pojave ove slatkoće.

Po svom okusu ova poslastica pomalo podsjeća na dobro poznatu čokoladni desert, ali to nije ništa čudno, jer je i recept za njegovu pripremu drugačiji. Glavna razlika je odsustvo zrna kakaovca, što bijeloj slatkoj ploči daje tako plemenitu nijansu.

Kako nastaje ova poslastica u proizvodnji? Recept se temelji na četiri komponente:

• mlijeko u prahu;
• šećer;
• vanilin.

Naravno, proizvođač također uvodi neke aditive, pojačivače okusa i dodatni sastojci(orasi, grožđice, kandirano voće itd.).

Postoji i internacionalna receptura, prema kojoj ova vrsta čokolade ne smije sadržavati manje od 20% kakao maslaca, oko 55% šećera, do 15% mlijeka u prahu i oko 4% masti (mlijeka). Mnogi proizvođači dodaju biljna ulja, što značajno smanjuje troškove dobivenog proizvoda. Ali nisu svi krivi za ovo zaštitni znakovi, u većini slučajeva to se odnosi na marke s jeftinijim proizvodima.

Mnoge domaćice rado pripremaju ovu poslasticu same kod kuće. Poznati recepti u tu svrhu uključuju dostupne sastojke, a rezultat je čokolada ništa lošija na svoj način karakteristike okusa nego kupljeno u trgovini. Zatim ćemo vam detaljno reći kako napraviti bijelu čokoladu kod kuće.

Kako napraviti domaću bijelu čokoladu: klasični recept

Vjerojatno će se mnogi složiti da su delicije pripremljene kod kuće drugačije. poseban okus, a što je najvažnije, korisni su jer ne sadrže dodatne komponente bez kojih se danas ne može odvijati proizvodnja.

Bijela čokolada nije iznimka. Ako želite kuhati za pravo ukusna poslastica, zdrava i neškodljiva za zdravlje, koja se može davati čak i djeci, tada se sjetite kako napraviti bijelu čokoladu. Klasični recept sastojat će se od sljedećih glavnih komponenti:

• kakao maslac;
• mlijeko u prahu;
• šećer u prahu.

Ovo su tri glavne komponente koje se uzimaju u jednakim omjerima. Sljedeća, bez greške, dolazi vanilija, čija je zadaća dati dobru aromu.

Imajte na umu da je sadržaj kalorija u takvom proizvodu prilično visok, mnogo puta veći od klasičnog crnog ili mliječnog. Stoga bi ga oni koji paze na svoju figuru trebali jesti umjereno.

Da biste razumjeli kako napraviti domaću bijelu čokoladu s ovim sastojcima, pročitajte u nastavku. upute korak po korak pripreme:

1. Samljeti kakao maslac. Možete koristiti ribež ili samo narezati na duže komade. male komadiće. To će pomoći skratiti proces topljenja.
2. Donesite kakao maslac tekuće stanje pomoću vodene kupelji. U isto vrijeme neprestano miješajte proizvod.
3. Dodajte sve ostale sastojke u navedenom omjeru.
4. Miješanjem dovedite dobivenu smjesu u homogeno stanje. Da biste brzo postigli potrebnu konzistenciju, možete koristiti mikser.
5. Pustite da se tekućina ohladi na sobnoj temperaturi i zatim ulijte u kalupe. Stavite u hladnjak na najmanje 60 minuta.

Savjet! Kako biste osigurali da se smrznuti proizvod može lako izvaditi iz kalupa, koristite njihove silikonske varijante. Sada znate kako sami napraviti bijelu čokoladu kod kuće uz minimalno truda i proizvoda.

Recept za bijelu čokoladu bez kakao maslaca

Mnoge domaćice, pročitavši prethodni klasični recept Kada se priprema bijela čokolada, može se tvrditi da je sastojak kao što je kakao maslac prilično teško pronaći. Ali nemojte žuriti da se uzrujate. Ako još uvijek ne možete kupiti kakao maslac, možete koristiti neki drugi recept koji ne uključuje takav sastojak.

Za pripremu će vam trebati:

• mlijeko u prahu (ili dječja formula za prehranu) - 150 g;
• mlijeko - 10-12 žlica. l.;
• šećer;
• vanilin.

Šećer se mora dodati po ukusu. Ali što ga je više, pripremljena smjesa ispada gušća, a njezina kvalitete okusa bolje.

Započnite kuhanje miješajući sve sastojke. Zatim se stave u vodenu kupelj i miješaju dok ne zakuhaju i homogena masa. To je to – bijela čokolada je gotova, preostaje je samo uliti u kalupe i ohladiti u hladnjaku.

Ovaj recept možete modificirati dodavanjem bilo kojeg punila (grožđice, sušeno voće, orasi, sjemenke sezama). To je stvar ukusa i vaše mašte.

U videu ispod pogledajte kako napraviti bijelu čokoladu:

Kako napraviti glazuru od bijele čokolade za natpise i kapke na torti

Ovu vrstu delicije aktivno koriste slastičari za ukrašavanje slastica. Najčešće se od njega izrađuju razne figure, bijela glazura, koji služi za oblaganje torti i kolača. Također se koristi za pripremu svih vrsta krema. Općenito, može se koristiti ne samo kao samostalna poslastica, već i kao materijal za pripremu slastičarskih remek-djela.

Pogledajmo nekoliko recepata kako napraviti glazuru od bijele čokolade kod kuće, koja se može koristiti za pečenje kolača i drugih slastičnih proizvoda.

1. Za pripremu morate uzeti 200 g bijele čokolade. Nakon što ste ga prethodno zdrobili, zagrijte ga u vodenoj kupelji, uz stalno miješanje, dok se potpuno ne otopi. U posebnoj posudi razmutiti 125 g šećera i 10 g mlijeka. Dobivenu smjesu ulijte u vruću otopljenu bijelu čokoladu i dobro promiješajte. Ako je potrebno, možete koristiti mikser. Ovaj recept je vjerojatno najjednostavniji i najpristupačniji.
2. Prilikom pripreme glazure sljedeći recept trebat će ti malo više sastojaka. Ali kao rezultat, dobit ćete proizvod gušće konzistencije. Ako se pitate kako napraviti natpis na torti s bijelom čokoladom, onda bi vam ovaj recept za izradu fudgea mogao dobro doći. Glavni sastojci: 125 g čokolade (bijele), 50 g putera, 15 g mliječne pavlake. Priprema slijedi ovu shemu: otopite glavni sastojak, dodajte maslac i vrhnje. Pre nego što napravite natpis sa belom čokoladom potrebno je da se masa ohladi na sobnoj temperaturi. Nakon što glazura postigne potrebnu konzistenciju, možete dodati slastičarska šprica i počnite ukrašavati. S istim uspjehom može se koristiti za pokrivanje kolača - proizvod je prilično plastičan prije nego što se potpuno stvrdne i dobro razmazuje.
3. Postoji još jedan recept s dodatkom škroba. Za u posljednje vrijeme Postalo je vrlo moderno ukrašavati kolače na neobičan način. Dakle, ako se kuhar suoči s pitanjem kako napraviti čokoladne kapljice od bijele čokolade, onda možete koristiti ovaj recept. Za pripremu, pomiješajte 1 žlicu. šećera u prahu i 2 žlice. mlijeko. Smjesa se zagrijava na vatri dok se ovi sastojci potpuno ne otope i izmiješaju. Dodati izlomljenu bijelu čokoladu, 50 g maslaca. Škrob (1 žlica) posebno razrijedite u maloj količini hladnog mlijeka ili vode. Zatim dobivenu smjesu sjediniti sa toplom pripremljenom smjesom. Nemojte dopustiti da glazura prokuha - ako vidite značajno zgušnjavanje, maknite je s vatre i malo ohladite. Tehnologiju izrade mrlja od bijele čokolade na kolaču pomoću glazure pripremljene prema ovom receptu možete pronaći u video uputama slastičara ili upotrijebite svoju maštu. Glavno pravilo je ne bojte se eksperimentirati i pokušati, i sve će uspjeti.

Kako napraviti bijelu glazuru od fondanta bez čokolade

Ako nemate čokoladu pri ruci ili želite minimalizirati troškove sastojaka koji će se koristiti za ukrašavanje torte, možete koristiti jednostavan recept bijeli fondan. Kako napraviti bijelu glazuru bez čokolade vrlo je jednostavno: uzmite 4 žlice. l. vode i pomiješajte s 1 žličicom. šećer u prahu. Zagrijte smjesu na vatri, nakon vrenja ulijte malo mlijeka da dobije bjelkastu nijansu. Dobivenu glazuru trebate nanijeti što je brže moguće jer se vrlo brzo zgusne.

Kako napraviti kremu od bijele čokolade i ganache kod kuće

Slastičari često koriste bijelu čokoladu za pripremu ukusnih krema od maslaca(ganache). Prije izrade kreme od bijele čokolade, osim glavnog sastojka u količini od 400 g, potrebno je pripremiti i 600 ml vrhnja (visokog udjela masti).

Zagrijte vrhnje do vrenja i dodajte prethodno nasjeckanu bijelu čokoladu. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Posuđe poklopiti prozirna folija i staviti u hladnjak da se stvrdne. Nakon najmanje 5 sati, dobivenu ohlađenu masu umutiti mikserom. Sada znate kako napraviti ganache od bijele čokolade i možete sigurno iznenaditi svoje voljene i rodbinu ukusnim desertima.

Svi vole poslastice, bez obzira na godine. Među velika raznolikost Za sve vrste slastica, bijela čokolada je vrlo tražena. Neobičan okus karamele ovog proizvoda privlači mnoge sladokusce. Čokolada se proizvodi u "čistom obliku" i s dodatkom raznih punila. To omogućuje svakome da odabere odgovarajući okus svog omiljenog deserta.

Bijela čokolada - sastav

Čokolada je proizvod napravljen od plodova stabla kakaovca. To su zrna, čijom preradom se dobiva ribani kakao, kao i prah i ulje na njegovoj osnovi. Ovisno o vrsti delicije, osim ovih glavnih sastojaka, u nju se mogu dodati šećer i mlijeko u različitim omjerima, što slasticu čini gorkom ili mliječnom. Postoji još jedna vrsta poznatog proizvoda - bijela čokolada, koja je nastala prije manje od sto godina. Takva neobična boja mnoge ljubitelje klasičnog tamnog deserta tjera na sumnju u njegovu "čokoladnost".

Za razliku od prve dvije varijante, sastav bijele čokolade je manje bogat kakao proizvodima - ne sadrži niti ribani kakao niti kakao prah. Odsutnost ovih sastojaka objašnjava neprirodnu boju poznatog proizvoda. Za kuhanje bijeli desert, potreban vam je samo kakao maslac. Također je potrebno: šećer, samljeven u prah, mlijeko u prahu i vanilija kao aroma. Mlijeko u prahu daje proizvodu specifičan okus karamele. Prisutnost kakaovog maslaca ukazuje da delikatesa još uvijek pripada "čokoladnoj obitelji".

Rendani kakao sadrži alkaloide, kofein i teobromin, koji imaju tonik i stimulirajući učinak na ljudski organizam. Bijelu čokoladu, čiji sastav isključuje prisutnost ovih tvari, mogu konzumirati osobe koje pate od nesanice ili visoki krvni tlak. Međutim veliki brojšećer i visok sadržaj kalorija Proizvod, uz umjerenu konzumaciju, doprinosi debljanju ljubitelja slatkog.

Bijela čokolada - za i protiv

Stav prema bijeloj čokoladi je dvosmislen. Protivnici neobičan desert govore o njegovoj štetnosti i potpunoj beskorisnosti za tijelo. Pretjerana količina šećera, po njihovom mišljenju, može uništiti bilo koju figuru, pa čak i dovesti do razvoja razne bolesti, na primjer, na dijabetes.

Ljubitelji slatkiša, ne bez razloga, tvrde da kakao maslac sadrži niz esencijalne aminokiseline, kao i antioksidanse i vitamine. Odsutnost stimulansa u bijeloj čokoladi omogućuje uživanje u njezinom okusu osobama kojima je kontraindicirana klasična tamna verzija deserta. Kako biste izbjegli zdravstvene probleme, samo trebate koristiti ovaj proizvod umjereno.

Proizvođači se prilagođavaju raspravi između pristaša i protivnika bijele čokolade. Pokušavajući smanjiti troškove proizvodnje, često zamjenjuju standardne sastojke jeftinijim analogima, na primjer, koristeći biljne masti umjesto kakao maslaca. To dovodi do činjenice da u čokoladi praktički nema preostalih korisnih tvari.

Kako se ne biste odrekli svoje omiljene poslastice, a ujedno izbjegli roba loše kvalitete, možete sami napraviti desert. Ljubiteljima bijele čokolade sigurno će se svidjeti ovaj recept za pripremu vlastite delicije.

Bijela čokolada - domaća

Za samostalno kuhanje bijele čokolade morate pripremiti glavne komponente ovog proizvoda. Prije svega kakao maslac, trebat će vam i šećer, najbolje u obliku šećera u prahu, mlijeko u prahu i vanilija. Svi sastojci su dosta pristupačni, osim kakao maslaca, ali se može kupiti u ljekarni. Osnovna metoda za izradu domaće bijele čokolade vrlo je jednostavna. Da biste to učinili potrebno vam je:

• Rastopite 100 g kakao maslaca u vodenoj kupelji dok ne postane tekućina, prvo ga razbijte na male komadiće;
• U rastopljeni maslac dodajte 100 g mlijeka u prahu i šećer u prahu pomiješan s vanilijom, sve dobro promiješajte dok ne postane glatko;
• Dobivenu tekuću čokoladu ulijte u silikonske kalupe, ohladite dok sobna temperatura i stavite u hladnjak na sat vremena.

Nakon toga, domaća poslastica je spremna za jelo. Desert se može mijenjati dodavanjem po ukusu raznih sastojaka: orasi, grožđice, komadići voća. To se mora učiniti prije nego što se slatka masa stvrdne.

Bijela čokolada, čiji je recept jednostavan, po želji se lako može pripremiti kod kuće. U ovom slučaju možete dobiti proizvod s različitim aditivi za okus, kao i s ograničenim sadržajem šećera, mijenjajući udjele glavnih sastojaka. Domaća bijela čokolada ima dobar ukus i ne sadrži tvari štetne za tijelo.

U bilo kojoj dobi, osoba treba pozitivne emocije. Komad bijele čokolade ublažit će razdražljivost i poboljšati raspoloženje. Ovu poslasticu možete pripremiti i kod kuće jer je recept vrlo jednostavan. Međutim, zlouporaba slatkiša dovodi do neugodnih posljedica, stoga je važno ne pretjerivati ​​u procesu dobivanja ugodnih emocija.