Tanko beskvasno tijesto, debljine 1-2 milimetra, u Turskoj se zove jufka. Pogodan je za pripremu svih vrsta pita, odnosno böreka na turski. Priprema takvog tijesta nije lak zadatak. Sastojci za tijesto su prilično jednostavni, teškoća je razvaljati tijesto na željenu debljinu.
Najbrža i najjednostavnija varijanta pite od jufke je pura-borek. Gotovo tijesto prodaje se na tržištu već izrezano na potrebne veličine za takve pite. Jufka se razvalja u obliku velikih krugova promjera 65-70 cm. Takav krug možete sami izrezati na trokute, a možete i kupiti već gotovu izrezanu jufku.
U ove trokutiće zamota se meki sir, vrh “cigare” se navlaži žumanjkom i zatvori. Ove pure se prže na ulju 2-3 minute i prhka pita od sira je gotova. Postoji mnogo drugih opcija za pitu.
Od jufke se pravi rukavac. Dakle, börek: recept s fotografijama i preporukama.
Nadjev za pitu može biti bilo koji:
- mljeveno meso,
- sir sa začinskim biljem,
- krumpir,
- špinat.
- tahini pasta.
Ako se pita priprema u okruglom plehu, onda tijesto sa nadjevom stavljati u krug, ako u pravokutni onda u cik-cak, u obliku slova S.
Pita na rukavu sa slatkom tahini pastom ima ugodan orašasti okus. Površina mu se prelije sirupom i dobro zapeče dok ne postane hrskava.
Za našu pitu trebat će vam:
- Gotovo tijesto za jufku (ili tanki lavaš).
- 5-6 krumpira.
- Maslac (za pire).
- Biljno ulje.
- 2 luka.
- 3 jaja.
- Sol, crni papar,
- Susam za posipanje.
Sezam u prahu daje poseban okus pečenim proizvodima.
1. Pripremite pire krumpir. Kako nadjev ne bi bio presuh neka pire ne bude jako gust.
2. Ogulite luk, narežite na pola prstena, pržite dok ne porumeni.
3. U pire dodati luk, popapriti i posoliti po ukusu, promiješati. Ostaviti da se ohladi.
4. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem i zagrijte pećnicu.
5. Listove tijesta prerežite na pola. Na rub lima stavite nadjev, tijesto zarolajte u cjevčicu, pažljivo zarolajte u krug i stavite na lim za pečenje.
6. Pjenjačom umutiti jaja. Kistom razmažite smjesu od jaja po površini pite.
7. Pitu pospite sezamom i stavite peći 25 minuta.
8. Gotovu pitu izvadite. Da bi kora bila mekana, pokriti pitu folijom i ostaviti da se ohladi. Nakon što se kolač ohladi, lakše ga je rezati na porcije.
Za pripremu takve pite možete koristiti tanki pita kruh.
Zanimljivo je probati jela iz različitih kuhinja svijeta. Još bolje, skuhajte ih sami. Berek možete pokušati napraviti i sami.
Kakvo je ovo jelo?
Berek je jelo vezano uz tursku kuhinju, a sastoji se od malih pečenih peciva napravljenih od beskvasnog tanko razvaljanog tijesta za jufku ili lavaš. Postoje i drugi dizajni: upletene cijevi u obliku cigare, pa čak i pita oblikovana od cijevi.
Kako kuhati?
Priprema bereka nije posebno teška pa ga možete napraviti i kod kuće. Dolje su opisane dvije opcije.
Prva opcija
Ovaj recept koristi tradicionalno tursko tijesto za jufku i možete ga napraviti sami. Skup komponenti će biti ovakav:
Za jufku:
- dvije čaše vode;
- 600 g brašna;
- Umjetnost. l. biljno ulje;
- Umjetnost. l. stolni ocat 9%;
- žličica s hrpom soli.
Za punjenje i namakanje:
- 200 g kiselog sira, na primjer feta sira;
- jaje;
- pet žlica. l. biljno ulje;
- svježi peršin ili drugo bilje po vašem izboru;
- jaje;
- tri žlice. l. prirodni jogurt bez aditiva (može se zamijeniti jogurtom).
upute:
- Počnite s testom. Prosijte brašno i pomiješajte ga sa soli. U posebnoj posudi pomiješajte sve tekuće sastojke: jaje, vodu, ocat i ulje. Postupno počnite ulijevati tekuću smjesu u brašno, rukama zamijesite tijesto. Ostavite da odstoji oko pola sata, zatim ga istucite rukama i počnite razvaljati u tanki sloj. To se može učiniti na dasci ili čistoj krpi. Pripremite dva pravokutna sloja.
- Pripremite nadjev: sir narežite ili izgnječite vilicom. Zelje nasjeckajte i pomiješajte sa sirom.
- Vrijeme je za punjenje. Sjediniti jogurt, jaje i puter (malo ostaviti za podmazivanje pleha). Tucite ovu smjesu mikserom, vilicom ili pjenjačom dok ne postane glatka.
- Podmažite lim za pečenje ili kalup preostalim biljnim uljem.
- U kalup staviti prvo jedan sloj jufke pa drugi. Tijesto premazati nadjevom, staviti polovinu nadjeva.
- Fil uviti gornjim slojem jufke, premazati filom i rasporediti preostali fil. Sve pokriti preostalim tijestom, opet premazati nadjevom.
- Berek pecite na 200 stupnjeva dok ne porumeni oko dvadeset pet ili trideset minuta.
Druga opcija
Mnogo je lakše napraviti berek od lavaša. Trebat će vam:
- pakiranje gotovog tankog pita kruha;
- čaša prirodnog jogurta bez aditiva;
- dva jaja;
- par sv. l. maslinovo ulje;
- 400 g fete ili, na primjer, sira;
- kopar i cilantro;
- sol (po želji, jer će nadjev biti slan).
Opis procesa:
- Zaokupite se pita kruhom. Raširite ga na ravnu površinu i izrežite na trokute ili pravokutnike.
- Pripremite nadjev. Sir zgnječite vilicom ili sameljite mikserom. Zelje operite, osušite i sitno nasjeckajte nožem.
- Pripremite nadjev. U posudi sjediniti jogurt sa jajima i maslacem, sve umutiti vilicom ili mikserom. Ostavite malo ulja, dobro će vam doći.
- Sada premažite komade pita kruha nadjevom pomoću slastičarske četke ili žlice. Staviti nadjev i zarolati u rolnice. Ako koristite trokute, počnite motati od užeg prema širem dijelu.
- Sve pripremljeno stavite u nauljeni pleh (dno možete prekriti papirom za pečenje), prelijte nadjevom i stavite u pećnicu. Takvi bereci se peku doslovno pola sata na 190 stupnjeva. Trebaju se dobro zapeći.
Gore su navedeni jednostavni recepti, ali domaći berek može imati gotovo bilo koji nadjev, stoga eksperimentirajte i dodajte mljeveno meso, povrće i druge proizvode. Svakako pripremite jelo za svoje goste ili ukućane kako biste ih obradovali i iznenadili svojim kulinarskim umijećem!
Burek (Börek), iako se češće naziva burek, nije jedno jelo, već cijela porodica jela u turskoj kuhinji. Kuhinja moderne Turske naslijedila je ovo jelo iz tradicionalne kuhinje Otomanskog carstva. Osmansko carstvo proširilo je ovo jelo na sve narode koje je pokorilo. Inače, odatle vuče korijene i poznati cheburek çiğ börek (tatarsko jelo).
Pravi turski burek je tanko razvaljano tijesto u koje se potom umotava nadjev za svačiji ukus. Postoji mnogo vrsta ove poslastice - može se kuhati u pećnici, može se kuhati i peći, pržiti, pa čak i kuhati na otvorenom roštilju.
Svaka Turkinja bi trebala znati skuhati tradicionalni turski burek, tako da bi sve djevojke trebale savladati umijeće njegove pripreme prije vjenčanja.
Odlučila sam napraviti spiralni burek. Tehnologija kuhanja je jednostavna, a pita ispada vrlo zanimljiva, čak i po izgledu, po mom mišljenju.
Burek s krumpirom i lukom
Za pripremu 2 bureka trebat će vam
Za test:
600 g brašna
110 g otopljenog maslaca
pola razmućenog jaja
0,5 žličice soli
1 šalica kipuće vode (po potrebi malo više)
škrob za motanje
Za nadjev:
500 g krumpira
2-3 glavice luka
Biljno ulje za prženje
Sol, papar, začini
Za punjenje:
3 jaja
1 šalica jogurta (ili kiselog vrhnja)
Susam za dekoraciju
priprema:
1. Ogulite i skuhajte krumpir. Gotov krumpir zgnječite vilicom ili posebnom prešom.
Nasjeckajte luk i pržite ga na tavi dok ne bude proziran. Pomiješajte luk s krumpirom, dodajte sol i začine po ukusu. Dok se nadjev hladi pripremite tijesto.
2.Za tijesto prosijte brašno, dodajte sol, maslac, jaje i vodu te mijesite dok ne postane glatko. Po potrebi dodajte još malo vode dok se tijesto ne oblikuje u kuglu. Tijesto će biti mekano i neće se lijepiti za ruke. To možete učiniti u multipraktiku s nastavkom za dizano tijesto. Stavite tijesto pod prozirnu foliju i ostavite 30 minuta.
3. Za pripremu nadjeva umutiti sve sastojke.
4.Formu u kojoj ćemo peći burek dobro namazati maslacem ili biljnim uljem.
5. Tijesto podijeliti na 4 dijela. Stol pospite škrobom i razvaljajte tijesto u tanki sloj (kao savijaču).
6.Kistom premažite razvaljano tijesto smjesom od jogurta i jaja. Sada je vrijeme za punjenje, trebat će duže za opis, bolje ću vam pokazati. Uglavnom, prije pripreme bureka savjetujem vam da pogledate ovaj video, a konkretno kako staviti nadjev i zamotati roladu možete pogledati od 0:40 minuta.
“Kobasicu” spiralno stavite u kalup, kao što je prikazano u videu.
Isto napravite i sa ostalim kuglicama tijesta. Dobila sam 2 tave.
7.Smjesu od jogurta ravnomjerno prelijte preko oba kolača. Pospite sezamom.
Pecite oko 40-45 minuta dok ne porumene, u pećnici zagrijanoj na 180C. Nakon pečenja, dok je pita još vruća, pokrijte posudu folijom ili poklopcem i ostavite 15 minuta na sobnoj temperaturi dok ne sazri. Jedite toplo! 
Dobar tek i kulinarski uspjeh!
Hvala na inspiraciji:
Naša vlastita putovanja u Tursku, kao i
Danas ćemo naučiti kuhati turske bureke. Recept s mesom ili mljevenim mesom pronaći ćete u ovom članku. Također ćemo vam dati detaljne upute za pripremu ostalih vrsta bureka. Uostalom, postoji bezbroj varijacija ovoga. Čak i ne izgleda uvijek kao pita od zmijolikog tijesta s nadjevom. Tu je i cigar-burek. Ovo tursko jelo često se uspoređuje s talijanskim lazanjama. Ono što je najteže u pravljenju bureka (ispravnije bi pitu bilo nazvati börek) je tijesto. Zove se "jufka". Za neke vrste böreka koristi se filo tijesto. Budući da su svi vrlo radno intenzivni, turske domaćice ne zamaraju se puno i kupuju podlogu za pite u trgovinama. Ali ponekad sami pripremaju tijesto za börek. Reći ćemo vam kako napraviti jufku. A za lijene, otkrit ćemo tajnu: tijesto se može zamijeniti tankim armenskim lavašem. Ali prikladan je samo za neke vrste bureka. Za ostale varijante možete koristiti već gotovo lisnato tijesto.
Jufka
Krenimo, naravno, od podloge, tijesta, od kojeg se formira burek. Tradicionalni turski recept predlaže pripremu jufke od dvije čaše brašna, sto mililitara vode, dva jaja, soli i malo maslaca (možete premazivati) koji se prethodno mora otopiti. Trebate biti strpljivi. Prosijte brašno u duboku zdjelu i napravite udubljenje na vrhu humka. Tu umutite jaja, dodajte vodu i sol. Dodajte pola žlice ulja. Temeljito umijesite tijesto, pospite ga brašnom i ostavite da odstoji četvrt sata. Zatim ga razvaljajte u sloj debljine dva centimetra. Premazati s 3 žlice ulja. Koru prerežemo na tri dijela, složimo jednu na drugu i ponovno razvaljamo. Ponovno namazati sa 3 žlice ulja. Opet prerezati na tri dijela koje slažemo jedan na drugi. Mijesite nekoliko minuta i oblikujte kuglice veličine teniske loptice. Svaku vrlo tanko razvaljajte da dobijete krug promjera šezdeset centimetara. Sada treba pustiti da se jufka malo osuši.
Su börek
Postoji vrsta jela koja jako podsjeća na lazanje. Zove se "vodeni burek". Turski recept predlaže izradu tijesta za njega po principu lazanja. U tu svrhu u 640 grama prosijanog brašna dodajte četiri jaja i pola čaše slane vode. Zamijesite elastično glatko tijesto, dodajući biljno ulje. Podijelimo ga na nekoliko dijelova. Jedan od njih mora biti veći od ostalih. Ostavite tijesto da odstoji pola sata ispod ručnika. Sve dijelove razvaljamo u vrlo tanke slojeve. Najveću stavite u kalup namazan biljnim uljem. Rubovi tijesta trebali bi znatno prelaziti rubove ovog lima za pečenje ili tave. U loncu zakuhajte posoljenu vodu i kuhajte svaki sloj po minutu. Posušiti na ručniku. Zbog načina kuhanja takvo se jelo, bez obzira na nadjev, naziva vodeni börek.
Oblikovanje torte
Na primjer, napravimo najjednostavniji nadjev. Zgnječite četiristo grama turskog sira s vezicom sitno nasjeckanog peršina. Ako je svježi sir jako suh, možete dodati malo prirodnog jogurta. Sada oblikujemo burek sa sirom i začinskim biljem. Kulinarski recept nalaže namastiti veliki list tijesta (koji nije kuhan već je preliven biljnim uljem. Na njega staviti polovicu manjih slojeva. Svaki također premazati uljem. Staviti polovicu nadjeva. Poravnati, Preostale slojeve tijesta pospite nadjevom i pokupite rubove donjeg sloja koji vise, premažite ih žumanjkom i biljnim uljem .Pecite dok ne porumene na umjerenoj vatri.
Cigar-burek (tursko jelo): korak po korak recept
Jelo svoje ime duguje svom obliku. Ovo nije pita, već tortilje smotane u obliku kubanske cigare. U turskim barovima poslužuju se kao međuobrok uz pivo. Klasično punjenje za "cigare" je feta sir s koprom. Ovaj recept za turski burek predlaže pripremu od razvučenog filo tijesta. Ali zamijenit ćemo ga gotovim armenskim lavašem. Pripremimo nadjev. Sir ili 450 grama posoljenog svježeg sira izgnječiti vilicom. Dodajte tri žumanjka, sitno narezanu vezicu kopra, režanj ili dva nasjeckana češnjaka. Istucite bjelanjke. Pita kruh narežite na kvadrate dužine desetak centimetara. Na rub svakog komada staviti žlicu nadjeva. Smotajte “cigaru”. Vanjski dio kvadrata pokvasiti umućenim bjelanjkom da se tijesto ne odvije. U tavi zagrijte biljno ulje i pržite pure dok ne porumene. Stavite na salvete da se ocijede od ulja.
Börek sa špinatom
Cigare su, naravno, vrlo originalne. Ali turisti koji su posjetili Tursku više su zapamtili pitu u obliku puža. Imajući dva sloja jufke vrlo je lako pripremiti takav burek kod kuće. Turski recept vam omogućuje da ovo jelo napravite s raznim nadjevima. Najpopularnije su pite od krumpira i špinata. Pripremimo posljednju sortu. Nadjev je super jednostavan za pripremu. Nasjeckamo četiristo grama špinata i veliku glavicu luka. Posolite i začinite crnim i crvenim paprom po ukusu. namažite biljnim uljem. Uključite pećnicu na 180°C. U posebnoj posudi pomiješajte pola čaše vode s četiri žlice biljnog ulja. Ovo je potrebno za natapanje tijesta. Koru jufke prepolovite. Podmažite svaki dio impregnacijom. Oko ruba stavite nadjev. Tijesto zarolajte u roladu. Stavite ga u posudu za pečenje u obliku puža. Isto radimo s drugom polovicom. Oba dijela pričvršćujemo impregnacijom. Umutite žumanjak u preostalu vodu s uljem. Podmažite vrh proizvoda smjesom. Po želji možete posuti sjemenkama (kumin, sezam). Pecite četrdesetak minuta.
Turski bureki: recept s mesom
Ovo jelo možete napraviti u obliku puža ili kao poklopljenu pitu. Postoji još jedna opcija za lijene: punjenje pita kruha. Znajući kako se priprema jufka ili imate pri ruci filo (u Austriji se štrudl zove blatterteig), mogli biste pomisliti da je ovo tursko jelo jednostavno za pripremu. Recept za burek u muslimanskoj zemlji preporučuje da se pravi od mljevene govedine. Svinjetina, prvo, nije halal, a drugo, daje puno soka. Ali ne treba nam u piti. Najprije u suhoj tavi zagrijte dvije žlice mljevenih jezgri oraha. Stavimo ih na tanjur. Zatim dodati ulje i popržiti sitno nasjeckani veliki luk. Dodajte pola kilograma mljevenog mesa. Posolite i popaprite. Pustite dok tekućina ne bude kuhana i ispari. Dodajte malu vezicu peršina. Pržite još dvije minute i umiješajte orahe. Sada pripremamo nadjev. Pomiješajte pola čaše prirodnog jogurta i vode, jaje i 70 ml biljnog ulja. Podmažite kalup biljnim uljem. Uzeti tri kore jufke. Kistom ih namazati nadjevom. Stavite sloj u kalup. Odozgo pospite nadjev. Dodamo još jedan sloj. I opet nadjev. Odozgo treba biti tijesto. Razbijte jaje u preostali jogurt i premažite proizvod. Stavite u zagrijanu pećnicu. Burek će prvo nabubriti, ali se onda slegne.
Još jedan način oblikovanja pite
S jufkom se može drugačije. U namašćenu posudu za pečenje stavite tri sloja tijesta odjednom. Naravno, sve moraju biti dobro premazane nadjevom. U sredinu stavite trećinu nadjeva. Pokrijte ga rubovima gornjeg sloja. Zatim položimo drugu trećinu. Ponovno prekrijte srednjim slojem tijesta. Još jednom nadjev i na vrhu - rubovi donjeg sloja. Premažite smjesom jaja i jogurta. Idemo peći.
S piletinom
Mnogi vole klasične turske bureke smotane na puž. Recept za piletinu omogućuje vam da piti date ovaj oblik. Ovo meso je pomalo suho i cjevčice se neće raširiti. Nadjev pripremite od kuhane piletine i peršina. Lisnato tijesto narežite na dugačke uske trake. U sredinu staviti nadjev. Stisnemo tijesto. Kobasice smotamo u obliku pužića u pleh obložen papirom za pečenje. Pećnica treba biti dobro zagrijana na dvjestotinjak stupnjeva. Pecite oko pola sata. Ugasite pećnicu i na puža stavite nekoliko komadića maslaca.
Recepti za punjenje
Što sve ne stavljaju u berekse! I špinat (i solo i sa kuhanim nasjeckanim jajima), i mljeveno meso, i poriluk, i krumpir. Što se tiče oblika pite, i tu se vidi raznolikost. Postoji pouf-berek - pite u obliku polumjeseca. Pripremaju i male puževe na porcije, “cigare” i “pizze”. Ali klasični turski burek sa sirom ostaje popularan među turistima. Recept za njegovo punjenje je jednostavan. Pomiješajte sir sa nasjeckanim začinskim biljem (kopar, peršin). Što mislite o ovom receptu za punjenje? Pomiješajte podjednako bijele i žute sireve (feta i npr. holandski) - po dvjesto grama. Dodajte sitno sjeckani kopar i mladi luk. Prognječite dva češnja češnjaka. Da bi masa bila malo viskozna, dodajte kiselo vrhnje ili jogurt.
Svačiji omiljeni börek je Su böreği. Su börei (su boregi) ili vodena pita. Ja svoje böreke pečem samo od gotovog razvaljanog tijesta (turske jufke), pa imam i lijenu varijantu.
Ali za pravi su boregi, tijesto mijesimo sami. Znam samo teoriju. Tijesto se miješa s velikim brojem jaja, tanko razvalja u slojeve i kuha u kipućoj vodi 2-3 minute. Zato se i zove "vodena pita" (su boregi). Zatim se svi slojevi tijesta obilato namažu uljem i tek se tada pune nadjevom od sira ili mesa.
Vrlo ukusno, ali, po mom mišljenju, vrlo masno. Nudim svoju laganu verziju, kako u pogledu vremena i truda, tako i u smislu kalorija.
Sastojci:
- 3 turske jufke (tanko razvaljani krugovi od beskvasnog tijesta)
- 300 g bijelog sira (brynza ili skuta)
- 1 vezica peršina
- prstohvat soli i crnog papra
- 2 žlice. mlijeko
- 2 jaja
- 6 žlica biljno ulje
- 1 žlica. mineralna voda (s plinom)
* Sastojci su za pećnicu srednje veličine s tepsijom 30x35 cm Za standardnu veliku pećnicu udvostručite sve sastojke ili koristite posudu za pečenje.
Prvo pripremamo nadjev.
Nadjev treba biti slan. U hladnjaku sam imao presoljeni kozji sir i potpuno neslani lor peiniri (svježi sir). Pa sam pomiješala obje vrste na pola, i baš je bilo ugodno slano. Zgnječite sir u zdjeli vilicom.
Veznicu peršina operemo, otrgnemo listove i ne baš sitno nasjeckamo nožem. Dodati u pasirani sir i promiješati.
Sada pripremite smjesu jaja i mlijeka za natapanje tijesta. U zdjelu razbiti 2 jaja, uliti 2 žlice mlijeka i 6 žlica biljnog ulja (ja sam koristila maslinovo). Posoliti, popapriti i promiješati.
Pećnicu uključiti na 200 C.
Sada uzmite lim za pečenje, prelijte ga s malo suncokretovog ulja i kistom rasporedite ulje po dnu i stranicama pleha. Prvu jufku staviti na dno pleha. Rubove jufke preklopima povlačimo prema sredini, ostavljajući rubove da vise tako da otprilike dodiruju ploču stola. Kasnije će nam trebati viseći rubovi za rubove.
Na fotografiji imam pola jufke i malu uniformu (15x25cm). Ja sam od jedne jufke napravila mali berek, posto kod nas niko ne voli bereke sa filom od sira.
Kutlačom manje-više ravnomjerno ulijevajte smjesu jaja i mlijeka. Nije potrebno pokušavati popuniti sva područja, tada će sve ionako biti raspoređeno.
Uzimamo drugu jufku i počevši od ruba tepsije opet nasumičnim naborima prekrijemo fil. Rukama manje-više ravnomjerno rasporedite savijače po limu za pečenje. Kutlačom sipati fil i dodati preostali fil.
Na sličan način rasporedite zadnji sloj jufke. Izliti ostatak fila i viseće rubove jufke podviti prema sredini.
Rukama lagano pritisnite kolač na nekoliko mjesta. Fil će doći do vrha i "preplaviti" cijelu tortu. To je normalno; tijekom pečenja sve će se upiti u tijesto.
Burek narežite na porcije i... zalijte ga čašom gazirane mineralne vode. To će böreku dati dodatnu nježnost i lepršavost.
Stavite börek u pećnicu na 15-25 minuta, ovisno o vašoj pećnici. Nakon 15 minuta počinjemo provjeravati prisutnost zlatno pečene kore. Börek će se udvostručiti u odnosu na izvornu veličinu i, takoreći, "preliti se iz korita". Ne brinite, to je normalno. Onda će se skrasiti.
Zapečeni borek izvaditi iz pećnice i ostaviti da se ohladi i slegne. Narežite na porcije i možete ih poslužiti tople. Turski bureci s nadjevom od sira poslužuju se topli i hladni. Nije za svakoga, kako kažu...)
Učitavanje...