Bob - gulaš - kuharski klub. Mađarski gulaš - kako pripremiti klasično jelo kod kuće uz pomoć korak-po-korak recepata sa fotografijama Korak-po-korak recept za pripremu guste, začinjene mađarske juhe od graha ili pripremu gulaša od graha


Složeni recept za gulaš od graha korak po korak s fotografijama.

Nastavljam temu mađarskih jela. Danas ću vam pokazati korak po korak pripremu guste mađarske juhe od graha - "gulaša od graha", poput poznatog bograča, ovo se jelo tradicionalno priprema u velikom društvu, na otvorenom u kotlu.

Pokazat ću vam recept u kotlu, ali ne na otvorenom jer je vani još zima. Možete uzeti suhi grah i prvo ga skuhati. Ali sam si malo olakšala pripremu i uzela konzervirane.

U gotov grah gulaš možete dodati kiselo vrhnje ili zaliti s malo crnog vina. Općenito, najbolji začin za gulaš od graha bit će glad, koja je uspjela probuditi apetit tijekom prilično duge pripreme.

Da, zaboravio sam reći, imam kazan od 5 litara.



  • Nacionalna kuhinja: Mađarska kuhinja
  • Vrsta jela: Prva jela
  • Težina recepta: Kompliciran recept
  • Tehnologija kuhanja: Kuhanje
  • Vrijeme pripreme: 40 min
  • Vrijeme kuhanja: 2 sata 30 min
  • Broj porcija: 2 porcije
  • Količina kalorija: 305 kilokalorija
  • Povod: Piknik, večera, ručak

Sastojci za 2 porcije

  • Za juhu
  • Krompir 400 g
  • Lovorov list 2 kom.
  • Luk 300 g
  • Rafinirano suncokretovo ulje 150 ml
  • Mrkva 2 kom.
  • Začin od povrća 2,5 žličice.
  • Mljevena slatka paprika 2 žlice. l.
  • Mljeveni crni papar 1 žličica.
  • Svinjska pulpa 1 kg
  • Dimljena svinjska rebra 500 g
  • Sol 1 prstohvat
  • Suhi kumin 1 žlica. l.
  • Konzervirani bijeli grah 2 konzerve
  • Češnjak 7 češnja
  • Za čipete
  • Pšenično brašno 100 g
  • Sol 1 prstohvat
  • Pileća jaja 1 kom.

Korak po korak

  1. Za pripremu prave mađarske bob-gulaš juhe potrebno je uzeti svinjsko meso, dimljena rebra, luk, mrkvu, krumpir, češnjak, grah, slatku papriku, sol, papar, suncokretovo ulje, začin od povrća (vegeta) i kumin. Za čips uzmite jaje, brašno i prstohvat soli.
  2. Luk ogulite i narežite na kockice.
  3. Meso i dimljena mesa krupno nasjeckajte. Meso za takve bogate mađarske juhe obično se grubo reže, tako da se čuje i vidi da jedete meso, a ne mljeveno meso.)))
  4. Zagrijte kotao, ulijte suncokretovo ulje. Dodajte luk, dodajte prstohvat soli i pržite na jakoj vatri uz miješanje dok ne porumeni. Zatim dodati meso i opet pržiti uz miješanje dok meso malo ne promijeni boju.
  5. Dimljeno meso stavite u kotao, dodajte lovorov list, kumin i slatku papriku. Kumin i puno slatke paprike su mađarski začini koji se često koriste. Često koriste i ljutu papriku, ali ja nisam ljubitelj jako ljutih stvari, možete je dodati u juhu po želji.
  6. Zatim promiješajte, ovako sve "krvavo" izgleda.
  7. Zalijte vodom dok meso ne bude jedva pokriveno. Zatvorite kotlić poklopcem i pirjajte meso oko 1 sat uz povremeno miješanje i po potrebi dolijevanje po malo vode.
  8. Dok se meso pirja ogulite mrkvu, krumpir i češnjak. Mrkvu i krumpir narežite na pravilne srednje komade. Ni u kojem slučaju ne smiju biti male, jer će se povrće kuhati u juhi i jednostavno ga više nećete naći.
  9. Nakon isteka navedenog vremena u juhu dodajte krumpir i mrkvu.
  10. Ulijte vodu, ne dosežući 2-3 cm od vrha kotla. Juhu zakuhajte i kuhajte 20 minuta. Dodajte začin od povrća, sol i papar.
  11. Dok se juha kuha pripremite tijesto za čipete. Govorim vam kako se spremaju pravi mađarski čipeti, jer u mom prethodnom receptu za gulaš - leve sa čipetima (a čipeti se ne lijepe, pokazalo se) bilo je komentara o nepravilnoj pripremi čipeta.
  12. Od 1 jajeta, prstohvata soli i brašna zamijesite čvrsto tijesto. Brašna treba uzeti onoliko koliko jaje može primiti. Ne mogu reći točnu količinu brašna, jer su veličine jaja vrlo različite.
  13. Tijesto odštipnuti prstima, oblikovati rižu, samo veliku, ruke umočiti u brašno da se tijesto ne lijepi.
  14. U kipuću juhu stavite čips i kuhajte još 20 minuta.
  15. Zatim dodajte 2 konzerve graha i nasjeckani češnjak. Pustite da prokuha.
  16. Juha je spremna! Iskreno ću vam reći da je juha bolja ako malo odstoji, barem 1-2 sata, ali to je nerealno, jer nitko ne može odoljeti tako ukusnoj hrani. Dobar tek!

Za većinu ljudi gulaš su komadi mesa pirjani u umaku. Međutim, jelo je izvorno bila gusta, bogata juha. Mađarski pastiri kuhali su ga kako bi bili siti i ugrijani dok pasu stoku. Danas gulaš može biti prvo ili drugo jelo, ovisno o receptu, konzistenciji, a ovo se jelo može kuhati ne samo na štednjaku.

Što je mađarski gulaš

Guyash (na mađarskom) je nacionalna juha Mađara, koja ima gustu konzistenciju i pikantan okus. Recept za gulaš izmislili su pastiri koji su ga kuhali u velikim kotlovima na vatri dok su ispaši stoku. Gustoća, bogatstvo i pikantnost jela bile su njegove bitne kvalitete koje su pastirima omogućavale da se zasite i ugriju dok su na otvorenom. U biti, ovo je jelo križanac između variva i juhe.

Tradicionalno se mađarska gusta juha priprema od govedine, ali danas postoje mnoge druge varijante jela od različitih vrsta mesa, peradi, pa čak i ribe. Osim toga, recepti sadrže krumpir, mrkvu, slatku papriku i luk, često celer, rajčicu, gljive i mahunarke. Obavezna komponenta su aromatični začini i začini: kim, ružmarin, kim, korijander, paprika, češnjak i ljuta paprika.

U Mađarskoj se gulaš poslužuje s chipettes (od riječi "štipati") - to su neke vrste okruglica napravljenih od brašna, soli i jaja. Nakon što se tijesto umijesi, od njega se kidaju komadići nepravilnog okruglog oblika, suše na otvorenom i poslužuju za ručak. Ponekad se čipeti kuhaju zajedno s mađaricom ili se prethodno poprže i zatim završe u gulašu.

U različitim dijelovima Mađarske gulaš juha se različito priprema, različito je zovu:

  • Na primjer, recept za gulaš bez brašna i kiselog vrhnja, sa sočnim komadima mesa, ponekad s ribom ili rakovima - to je pörkölt, više je kao gulaš.
  • U paprikaš se dodaju šampinjoni, pavlaka pomiješana sa vrhnjem, brašno i uvijek se koristi bijelo meso.
  • Mađarski bograch često se priprema s grahom, što ga čini zasitnijim i hranjivijim.
  • Tokan je sličan pörköltu, ali sadrži puno više paprike, gljiva i nekoliko vrsta mesa, ali nema kiselog vrhnja.

Recept za mađarski gulaš

Mađarski kuhari uvjereni su da pravi gulaš može ublažiti stres i izliječiti neke bolesti, ali osim sastojaka u juhu treba unijeti i dušu te je kuhati (ili pirjati) u dobrom raspoloženju. Tradicionalno, jelo se priprema na vatri na otvorenom, gdje uz začine upija mirise prirode.

Moderne mađarske domaćice naučile su reproducirati recepte za gulaš u običnoj kuhinji, koristeći i štednjak, pećnicu, pa čak i sporo kuhalo. Neke verzije jela su kalorične, ali toliko ukusne da to nije razlog da ih odbijete. Ako prvi put odlučite kuhati pravi mađarski gulaš, upotrijebite korak-po-korak recepte s fotografijama.

Klasični mađarski goveđi gulaš

  • Vrijeme: 3,5 sata.
  • Broj porcija: 7 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 110 kcal / 100 g.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: mađarska.
  • Težina: srednja.

Pripremom klasičnog mađarskog gulaša samo jednim jelom možete nahraniti cijelu obitelj. U ovom receptu koristi se tradicionalno meso za ovu juhu - govedina. Kako biste ga učinili bogatijim i ukusnijim, upotrijebite zabatak ili lopaticu. Za dodatnu aromu i aromu možete dodati mali komadić dimljene svinjske masti ili slanine.

Sastojci:

  • govedina (bez kostiju) - ½ kg;
  • krumpir - 0,6 kg;
  • paprika (bugarska), rajčica, luk, mrkva - 2 kom .;
  • češnjak - 2 kom .;
  • paprika (sušena) - 4 žlice. l.;
  • kumin - 10 g;
  • sol, crni papar - po ukusu;
  • jaje – 1 kom .;
  • brašno - 80 g.

Način kuhanja:

  1. Luk sitno nasjeckajte, pirjajte dok ne postane proziran na ulju, zagrijanom u tavi ili kotlu s debelim stijenkama. Ako koristite mast (slaninu), otopite mast i upotrijebite je umjesto maslaca.
  2. Dodajte mrkvu narezanu na sitne kockice i promiješajte.
  3. Češnjak usitnite nožem i dodajte u kotlić zajedno s paprikom i kimom.
  4. Pržite uz stalno miješanje dok povrće ne omekša.
  5. Dodajte meso narezano na komade srednje veličine i prelijte s malo kipuće vode. Voda ne smije potpuno prekriti hranu. Promiješajte, poklopite i kuhajte oko 1,5 sat uz povremeno dolijevanje kipuće vode.
  6. Pripremite pogačice: pomiješajte brašno s jajetom, prstohvatom soli i zamijesite tijesto. Zamotajte u foliju i stavite u hladnjak.
  7. Kad je junetina skoro gotova dodajte krumpir nasjeckan na sitne kockice. Kad je povrće napola kuhano, dodajte papriku, rajčicu, narezanu na isti način, i začine.
  8. Promiješajte, pirjajte 20 minuta. Ulijte kipuću vodu, dovodeći juhu do željene gustoće. Pirjajte dok sve komponente nisu spremne. Isključite i ostavite oko četvrt sata.
  9. Od ukupne mase tijesta odvajati male komadiće, kuhati posebno ili stavljati u gulaš 10 minuta prije kraja kuhanja.

Mađarski gulaš u laganom kuhalu

  • Vrijeme: 2 sata.
  • Broj porcija: 5 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 132 kcal / 100 g.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: mađarska.
  • Težina: srednja.

Recept za mađarski goveđi gulaš u laganom štednjaku razlikuje se od klasičnog po odsustvu krumpira, a redoslijed kuhanja je isti. Koristite crvenu papriku; ona će jelu dati prekrasan ton. Ako nemate rajčice, možete ih zamijeniti pastom od rajčice, ali imajte na umu da gulaš neće biti tako ukusan i sočan.

Sastojci:

  • govedina - 0,6 kg;
  • slatka paprika, luk, mrkva, rajčica - 1 kom .;
  • češnjak - 4 kom .;
  • brašno - 25 g;
  • paprika (sušena) - 1 žličica;
  • crni papar, sol - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Na programu "Pečenje" popržite sitno nasjeckani luk i meso narezano na sitne kockice.
  2. Nakon 10 minuta dodajte mrkvu narezanu na četvrtine kolutića.
  3. Narežite na trakice pa dodajte papriku i protisnuti češnjak. Promiješajte i nastavite pržiti.
  4. Usitnite i pirjajte rajčice u tavi dok ne dobiju kašastu konzistenciju. Dodajte brašno, promiješajte i nakon 2 minute ulijte smjesu u multicooker zdjelu.
  5. Dodajte začine, malo vode, kuhajte mađarsku juhu u načinu "Gulanje" 130 minuta.

  • Vrijeme: 4 sata.
  • Broj porcija: 13 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 169 kcal / 100 g.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: mađarska.
  • Težina: srednja.

Za pripremu bograča trebat će vam nekoliko vrsta mesa, mast, dimljene kobasice i rebarca. Riječ bogrács u prijevodu s mađarskog znači kotao, odnosno tradicionalno se jelo priprema u ovoj posudi. Neki recepti za bograč sadrže grah ili crveno polusuho vino. Jelo je vatrenog okusa jer se u njega dodaju paprika, crni papar, čili i češnjak.

Sastojci:

  • teletina - 0,7 kg;
  • svinjetina (batak) – 0,8 kg;
  • dimljene kobasice, dimljena rebra - po 0,25 kg;
  • svinjska mast – 150 g;
  • mrkva – 1 kom .;
  • luk – 3 kom .;
  • gomolji krumpira - 5 kom .;
  • paprika - 2 kom .;
  • rajčice - 4 kom .;
  • češnjak - 1 glava;
  • zelje - 1 hrpa;
  • slatka paprika - 2 žlice. l.;
  • čili, crni papar, sol - po ukusu;
  • vino (crveno suho) - 150 ml.

Način kuhanja:

  1. U kotlu rastopite mast od svinjske masti narezane na trakice, popržite nasjeckani luk da porumeni, dodajte papriku.
  2. Dodati teletinu izrezanu na ploške srednje veličine, koljenice, rebra, podijeljena na posebne dijelove s kostima i mesom.
  3. Napunite vodom dok hrana potpuno ne bude pokrivena. Kuhajte 2,5 sata na srednjoj vatri, dok zavrije dolijevajte vodu.
  4. Izvadite batak i u juhu dodajte nasjeckanu mrkvu.
  5. Ohlađenu koljenicu rastanjite, odvojite meso od kosti i narežite ga na manje komade. Dodajte u kotao zajedno s ribanim češnjakom, krumpirom, paprikom, dimljenim kobasicama, narezanim na srednje kocke. Dodajte začine i promiješajte.
  6. Nakon 10 minuta dodajte rajčicu narezanu na kockice, sitno nasjeckano začinsko bilje i zalijte vinom. Kuhajte još 7-8 minuta.

  • Vrijeme: 4 sata.
  • Broj porcija:
  • Kalorični sadržaj jela: 177 kcal / 100 g.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: mađarska.
  • Poteškoća: teško.

Već iz naziva ovog jela jasno je da se u receptu nalazi grah, odnosno grah (bijeli ili crveni). S njim će gulaš već biti zadovoljavajući, tako da ne morate dodavati krumpir. Ako ne pronađete dimljena rebarca, slobodno ih zamijenite dimljenom kobasicom. Mahune se moraju prethodno namočiti tako da se zaliju hladnom vodom i dva puta mijenjaju da se grah ne ukiseli.

Sastojci:

  • svinjska koljenica - 0,7 kg;
  • govedina, krumpir - po 0,3 kg;
  • dimljena rebra, luk – po 0,25 kg;
  • svinjska mast - 100 g;
  • grah – 2 žlice;
  • mrkva, slatka paprika, korijen peršina - 2 kom .;
  • celer (korijen, duljine 2 cm) - 1 kom.;
  • češnjak - 1 glava;
  • pasta od rajčice, paprika (mljevena) - 2 žlice. l.;
  • brašno - ½ žlice;
  • jaje – 1 kom .;
  • čili, lovorov list - 2 kom .;
  • voda - 5 l;
  • sol - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. U posudi od 5 litara kuhajte svinjetinu s govedinom, lovorom i lukom pola sata. Izvadite meso, odvojite pulpu i procijedite juhu. Bacite luk i lovorov list.
  2. Vratite meso u juhu, dodajte grah i kuhajte sat vremena.
  3. U kotlu otopite mast, na njoj propirjajte preostali nasjeckani luk. Dodajte papriku, ulijte 1 žlicu juhe, dodajte slatku papriku nasjeckanu na sitne kockice i pire od rajčice. Pirjajte dok ne postane glatko.
  4. Pečeno izlijte u posudu s mesom, dodajte rebra isječena na komade, kuhajte 30 minuta.
  5. Dodajte nasjeckani korijen peršina i celera, mrkvu narezanu na sitne komade, pirjajte još 15 minuta.
  6. Dodajte krumpir narezan na kockice srednje veličine, a nakon četvrt sata dodajte češnjak propušten kroz prešu. Posolite mađaricu.
  7. Od brašna, jaja i prstohvata soli zamijesite tijesto u komadiće. Podijelite ga na sitne komadiće (rukama), dodajte u gulaš zajedno s tankim kolutićima čilija. Nakon 7 minuta maknite posudu sa štednjaka.

  • Vrijeme: 1 sat.
  • Broj porcija: 10 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 104 kcal / 100 g.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: mađarska.
  • Poteškoća: lako.

Za pripremu paprikaša potrebno vam je bijelo meso (piletina, teletina, janjetina) koje ćete pirjati u umaku od vrhnja. Druge vrste nisu prikladne jer su masnije. Ovaj recept koristi pileća prsa, brzo se kuha i vrlo je mekana. Ovaj gulaš možete poslužiti kao prilog uz pire krumpir, jer ispadne gust i radije je drugo jelo.

Sastojci:

  • grudi - 1 kg;
  • rajčica - 4 kom .;
  • sok od rajčice, kiselo vrhnje - po 250 ml;
  • slatka paprika, luk - 2 kom .;
  • brašno - 1 ½ žlice;
  • čili (mljeveni) - 0,5 žličice;
  • češnjak - 5 kom .;
  • ulje (mršavo) – 30 ml;
  • začini - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. U tavi na ulju propirjajte nasjeckani luk dok ne požuti.
  2. Dodajte prsa, narezana na male kriške, pržite dok ne porumene.
  3. Dodati čili, slatku papriku nasjeckanu na sitne kockice.
  4. Nakon 2 minute dodajte naribanu rajčicu (skinite koru), češnjak, prelijte sokom, dodajte papriku, sol i papar. Promiješajte i pirjajte oko pola sata.
  5. Kiselo vrhnje pomiješajte s brašnom, ulijte u paprikaš, dobro promiješajte i pirjajte još 10 minuta.

U pećnici

  • Vrijeme: 1,5 sat.
  • Broj porcija: 5 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 133 kcal / 100 g.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: mađarska.
  • Poteškoća: lako.

Priprema mađarske juhe gulaš u pećnici ne može biti jednostavnija. Ovo je jedan od najbržih načina. Za postupak će vam trebati keramičke posude ili druge porcionirane posude od vatrostalnog materijala. Svi deklarirani sastojci samo su malo poprženi, a potom pirjani u vlastitom soku, pa jelo ispada vrlo ukusno, aromatično i zdravo.

Sastojci:

  • goveđi vrat – 0,7 kg;
  • mrkva - 75 g;
  • luk - 225 g;
  • paprika – 1 žlica. l.;
  • voda – 0,25 l;
  • ulje (mršavo) – 5 žlica. l.;
  • sol, crni papar, kumin - na okus.

Način kuhanja:

  1. Povrće i meso narežite na male komadiće.
  2. Na zagrijanom ulju pržiti junetinu 3 minute, dodati povrće, pirjati 5 minuta. Dodajte začine i promiješajte.
  3. Podijelite smjesu u posude i napunite vodom. Pecite u pećnici na 200 stupnjeva najmanje sat vremena.

Video

Gulaš- jedno od najpopularnijih jela mađarske kuhinje. Ima ih na desetke vrsta (u jednom mađarskom kafiću ponudili su nam 5-7 vrsta, od juhe do druge, od ljute do nepodnošljivo ljute).
Ni u kom slučaju ne tvrdim da je ovaj recept originalan, jer ga sve domaćice pripremaju drugačije. Kao što naziv govori, nudim vam gulaš s grahom ili grahom.
Ipak, svi gulaši dijele nekoliko zajedničkih principa. Pravi gulaš treba biti CRVEN, MASAN, LJULJAČ!
******************************************
Za lonac od 4 litre:
1 kg svinjskog mesa (idealna koljenica) + mast 100 grama
1 šalica sirovog graha (ili litrena staklenka gotovog graha)
Povrće:
2 velike glavice luka
2 velike mrkve
2 slatke crvene paprike
peršin (1 korijen i 1 vezica zelenila)
4-5 rajčica (onih mesnatih! ili ako je zima bolje je uz sok uzeti rajčice u vlastitom soku - tegla od 1 litre)
2-3 srednja krumpira
2-3 češnja češnjaka
Začini:
sol, crni mljeveni papar, lovorov list, hmelj suneli, kumin (po želji), crvena ljuta papričica i čili (po želji) i najvažnije - CRVENA SLATKA PAPRIKA
**********************************************

Prije svega skuhajte grah – on se najduže kuha pa ga je preporučljivo prethodno namočiti. To možete učiniti dan ranije. Bilo koji grah. Počastila sam se i gulašom sa sitnim i velikim grahom. SVE je ukusno. Skuhala sam veliki crni različak, lijepo je izgledao u gulašu :)
Pa, ili uzmite gotove konzervirane grah. ;)

Ako ipak dobijete koljenicu, prvo je morate kuhati dok ne omekša (2 sata) s korijenom peršina i izvaditi meso iz nje, a kost baciti. Ako koristite mesnu pulpu, ne morate je kuhati.

Počnimo:
1) U loncu ili kotlu deblje stijenke zagrijte i otopite sitno nasjeckanu svinjsku mast. Dodajte luk narezan na pola kolutiće i samo malo popržite.

2) Važna nijansa:
Ako se iznenada takva mađarska paprika u staklenkama prodaje u vašem kraju, onda je to SREĆA! Ljuti prikazuje muškarca, a slatki mladu damu. Ovo je savršena mješavina začina! Ako nemate, uzmite suvu crvenu papriku.

3) Dodajte 2 žlice. žlice slatke paprike, pomiješajte.

4) Gotovo odmah dodajte meso narezano na kockice (sirovo - ako je pulpa; prethodno kuhano - ako je koljenica; pa čak i bilo koje dimljeno meso - ako vam se odjednom zaželi).
Sve zajedno pržite 5 minuta uz miješanje.

5) Vode dolijte tek toliko da se meso ne kuha, ne prži, već da se krčka i krčka dok nije potpuno kuhano (sirova - najmanje sat vremena, kuhana koljenica oko 10 minuta).
Posolite po ukusu.

7) Zatim dodajte rajčice ili ljetni šik-mirisno-mesnato-najbolje! ili u vlastitom soku cijela staklenka zajedno sa sokom, samo rajčice prvo oguliti i narezati (svježe ne treba guliti, ali one iz konzerve su obavezne).
A onda svi začini po ukusu!
Ako volite ljuto, odaberite čili ili ljutu papriku! Za one koji žele nešto pikantnije dodajte malo slatke paprike! Pa sve ostalo po vašem ukusu, da bude ljuto, ljuto, ukusno, svijetlo! (Kim ne stavljam, ne volim ga).
Pirjajte 5-10 minuta

8) Na kraju dodajte pripremljeni kuhani grah (ako ga ne dodate, bit će samo gulaš, ali mi imamo BOB gulaš, pa ga dodajte!), sitno nasjeckani češnjak i zelen.
Sve zajedno kuhajte 5 minuta!

P/S/ Možete dodati i komadiće tijesta - “chipette”, ali ovo nije za svakoga, meni se ne sviđa.

Ako ste primijetili da "peče" u mom slučaju nije značilo "ljuto" ;))) Gulaš je drugačiji!
Ali svakako peče, jer je vruće.
Vrlo besplatno jelo, broj sastojaka se može mijenjati po ukusu, kao i količina tekućine (više vode - bit će gulaš juha, manje - ovo je naš grah gulaš - kompletno drugo jelo)

Pa - voila!
CRVENO, VRTI SE, HRANLJIVO!
Dobar tek!

Prije svega skuhajte grah – on se najduže kuha pa ga je preporučljivo prethodno namočiti. To možete učiniti dan ranije. Bilo koji grah. Počastila sam se i gulašom sa sitnim grahom i krupnim grahom. SVE je ukusno. Skuhala sam veliki crni različak, lijepo je izgledao u gulašu :)
Pa, ili uzmite gotove konzervirane grah. ;)

Ako ipak dobijete koljenicu, prvo je morate kuhati dok ne omekša (2 sata) s korijenom peršina i izvaditi meso iz nje, a kost baciti. Ako koristite mesnu pulpu, ne morate je kuhati.

Počnimo:
U loncu ili kotlu debele stijenke zagrijte i otopite sitno nasjeckanu svinjsku mast. Dodajte luk narezan na pola kolutiće i samo malo popržite.

Dodajte 2 žlice. žlice slatke paprike, pomiješajte.

Gotovo odmah dodajte meso narezano na kockice (sirovo - ako je pulpa; prethodno kuhano - ako je koljenica; pa čak i bilo koje dimljeno meso - ako vam se odjednom zaželi).
Sve zajedno pržite 5 minuta uz miješanje.
Važna nijansa:

Ako se iznenada takva mađarska paprika u staklenkama prodaje u vašem kraju, onda je to SREĆA! Ljuti prikazuje muškarca, a slatki mladu damu. Ovo je savršena mješavina začina! Ako nemate, uzmite suvu crvenu papriku.

Vode dolijemo tek toliko da se meso ne kuha, ne prži, nego da se krčka i krčka dok nije potpuno kuhano (sirova - najmanje sat vremena, kuhana koljenica oko 10 minuta).

Posolite po ukusu.
Zatim dodajte povrće i začine:
Mrkvu na trakice, krumpir na kockice ili ploške, papriku po želji - narezati i ubaciti. Dodajte malo vode da pokrije, pirjajte 10 minuta.
Zatim dodajte rajčice ili ljetni chic-mirisni-mesnat-najbolji! ili u vlastitom soku cijela staklenka zajedno sa sokom, samo rajčice prvo oguliti i narezati (svježe ne treba guliti, ali one iz konzerve su obavezne).
A onda svi začini po ukusu!

Ako volite ljuto, odaberite čili ili ljutu papriku! Za one koji žele nešto pikantnije dodajte malo slatke paprike! Pa, sve ostalo po vašem ukusu, tako da bude ljuto, začinjeno, ukusno, svijetlo! (Kim ne stavljam, ne volim ga).

Na kraju dinstajte pripremljeni kuhani grah (ako ga ne dodate, bit će gulaš, ali mi imamo BOB gulaš, pa ga dodajte!), sitno nasjeckani češnjak i zelen.

Ni u kom slučaju ne tvrdim da je ovaj recept originalan, jer ga sve domaćice pripremaju drugačije. Kao što naziv govori, nudim vam gulaš s grahom ili grahom.

međutim, svi gulaši dijele nekoliko zajedničkih načela. Pravi gulaš treba biti CRVEN, MASAN, LJULJAČ!

Za lonac od 4 litre:
1 kg svinjskog mesa (idealna koljenica) + mast 100 grama
1 šalica sirovog graha (ili litrena staklenka gotovog graha)

Povrće:
2 velike glavice luka
2 velike mrkve
2 slatke crvene paprike
peršin (1 korijen i 1 vezica zelenila)
4-5 rajčica (onih mesnatih! ili ako je zima bolje je uz sok uzeti rajčice u vlastitom soku - tegla od 1 litre)
2-3 srednja krumpira
2-3 češnja češnjaka

Začini:
sol, crni mljeveni papar, lovorov list, hmelj suneli, kumin (po želji), crvena ljuta papričica i čili (po želji) i najvažnije - CRVENA SLATKA PAPRIKA

Jedno od glavnih jela mađarske kuhinje je gulaš od graha, odnosno gusta i bogata juha od graha. Postoji nekoliko varijanti ove juhe, s grahom, a verzija s krumpirom je grah-leveš.

Tradicionalno se ova juha kuha u velikoj posudi na otvorenoj vatri, ali možete je pripremiti i kod kuće. U juhu se dodaje i mesna juha, dosta graha i tradicionalne mađarske paprike, što joj daje pikantnost. Drugi glavni sastojak ove juhe je dimljeno meso. To može biti šunka, lovačke kobasice ili dimljena rebarca, svatko bira po vlastitom nahođenju.

Uz gulaš od mađarskog graha, ljubiteljima ukusne hrane preporučamo pogledati.

Sastojci za mađarski grah gulaš:

  • 400 g graha
  • 800 g mesa s kostima
  • 500 g dimljenog mesa
  • 2 luka
  • 2 mrkve
  • 2-3 rajčice (ili 30 grama paste od rajčice)
  • Mljevena crvena paprika 3-4 žlice
  • Crvena ljuta paprika
  • Ulje za prženje povrća

Korak po korak recept za pripremu guste, ljute mađarske juhe od graha ili gulaša od graha

Ova juha ima tri glavna sastojka: grah, meso i začine. Pa krenimo s grahom.

1. faza

Mahune dobro operite i namočite preko noći u vodi. Zalijte s toliko vode da ga skroz prekrije i još malo. Ako nemate puno vremena, malo zagrijte vodu, proces će ići brže.

Kad grah nabubri, dodajte meso, prokuhajte, skupite pjenu i kuhajte juhu oko 2 sata.

Obično koristim 2 vrste mesa - svinjetinu s kosti i komad junetine ili janjetine. Možete kombinirati junetinu i piletinu.

Dimljena rebra možete koristiti kao dimljeno meso; dodajte ih sat vremena nakon što prokuha mesna juha.

Faza 2

Dok se juha kuha, pripremite ukusni preljev za gulaš od graha.

Luk nasjeckajte i popržite u tavi na ulju dok ne porumeni.

Mrkvu narežite na sitne kockice i također popržite zajedno s lukom.

Rajčice nasjeckajte i dodajte u tavu s ostatkom povrća.

Ako rajčicu zamijenimo pastom od rajčice, razrijedimo je juhom i dodamo povrću.

Svo povrće pomiješati u tavi, posoliti, dodati začine, papriku i ljutu papričicu (po ukusu) i dinstati na laganoj vatri oko 20 minuta.

U juhu dodajte pripremljeni preljev, promiješajte i držite na vatri oko 20 minuta.

Pikantni gulaš od graha je spreman! Ostavite juhu da se kuha na toplom mjestu 20-30 minuta, ulijte u zdjelice i poslužite. Za ovo mađarsko jelo najbolja su jela koja dobro zadržavaju toplinu. Prije posluživanja, začinjeni gulaš možete posuti svježim nasjeckanim začinskim biljem.

Za desert ga napravite s medom i cimetom.

Dobar tek!

Zahvaljujemo Iloni na ukusnom receptu za ljutu mađarsku juhu s grahom i dimljenim mesom.



Učitavanje...Učitavanje...