Kao što znamo, kvasac jede šećer i ispušta alkohol i ugljični dioksid u kašu.
Na početku fermentacije kaša uglavnom sadrži sam kvasac, molekule vode i molekule šećera.
Sve se to kreće, kaotično leti u prostoru kaše.
Kvasac ne zna plivati.
Kvasci izlučuju enzime u kaši, invertazu, naiđu na molekulu šećera, prerežu je, razdvoje na dvije molekule glukoze.
Tada se molekule glukoze ponovno sudaraju s kvascem i prodiru u njih.
Nakon što pojede glukozu, kvasac ispušta molekulu alkohola i ugljični dioksid u kašu.
Ugljični dioksid leti iz kaše, ali alkohol ostaje.
Svakim satom u kaši je sve više alkohola.
Molekule alkohola počinju sprječavati kvasac da pojede šećer. Sudare se sa šećerom i kvascem, mijenjajući svoju putanju. Kao rezultat toga, kvasac dugo ne nalazi svoju glukozu. Alkohol začepljuje kašu.
Sve se više vremena troši na traženje glukoze u kvascu.
Pekarski kvasac može brzo fermentirati do 11% alkohola u kaši. Kod 14% alkohola u komini vrenje prestaje.
Iz svega rečenog možemo zaključiti da se u kominu mora dodati šećera, toliko da je kvasac potpuno pojede, prije nego što udio alkohola u komini dostigne 11%.
Ako dodamo više šećera, dugo ćemo čekati da kaša sazrije ili izgubiti sirovinu; šećer neće potpuno fermentirati.
Za pokus sam postavio kašu, s hidromodulom 1:3,5 i 1:3. U masu sam stavila veliku dozu prešanog kvasca 400 grama na kilogram šećera, umjesto 100 grama
Pretpostavio sam da će velika količina kvasca progurati kroz fazu spore fermentacije, ali nakon 4 dana kaša je prestala fermentirati i na površini se pojavio lagani sloj. Kaša je počela posvjetljivati, što znači da je kvasac prestao jesti šećer i ispuštati ugljični dioksid te se spustio na dno.
Kaša je bila slatkog okusa, šećer je ostao nepojeden.
Pekarski kvasac ne može podnijeti omjer 1 kilogram šećera i 3 litre vode ili 3,5 litre vode i ne pojede šećer.
Kao što vidimo iz tablice, ovisnost jakosti alkohola o hidromodulu, jakosti 11%, odgovara hidromodulu komine 1:5, to je 1 kilogram šećera i 5 litara vode.
| Hidraulički modul | Šećer.% | Tvrđava.% | Brix |
|---|---|---|---|
| 1:6 | 15 | 9.2 | 14.5 |
| 1:5.5 | 16.4 | 9.8 | 15.5 |
| 1:5 | 17.8 | 10.8 | 16.5 |
| 1:4.5 | 19.5 | 11.8 | 18 |
| 1:4 | 21.6 | 13.2 | 20 |
| 1:3.5 | 24.2 | 14.8 | 21 |
| 1:3 | 27.5 | 16.8 | 24 |
Količinu šećera u Brixu pokazuje moj refraktometar za šećer. Kupio sam ga i izmjerio, nisam ga kalibrirao prema standardu.
Ako koristite poseban alkoholni kvasac, tada će se vrenje usporiti na 14% alkohola u masulju, ovisno o vrsti i soju kvasca.
Proizvođač kvasca na ambalaži navodi na kojem stupnju treba staviti kašu ili preporučuje optimalan omjer šećera i vode.
Alkoholni kvasac je skuplji od kvasca za pečenje i stoga morate uzeti u obzir da vam je isplativije koristiti skupi alkoholni kvasac ili jeftini kvasac za pečenje, ali potrošiti dodatno vrijeme i energiju na destilaciju kaše u mjesečinu.
Napravio sam posebnu tablicu za izračunavanje šećera za masulju ovisno o kapacitetu fermentacije.
Ovo je dio tablice, glavna, puna verzija, na glavnoj stranici.
| Kapacitet, l | Hidromodul Količina šećera po posudi, kg | ||
|---|---|---|---|
| 1:5 | 1:4.5 | 1:4 | |
| 3 | 0.54 | 0.59 | 0.65 |
| 5 | 0.89 | 0.98 | 1.09 |
| 10 | 1.79 | 1.96 | 2.17 |
| 15 | 2.68 | 2.94 | 3.26 |
| 20 | 3.57 | 3.92 | 4.35 |
| 25 | 4.46 | 4.90 | 5.43 |
| 30 | 5.36 | 5.88 | 6.52 |
| 35 | 6.25 | 6.86 | 7.60 |
| 40 | 7.14 | 7.84 | 8.70 |
| 45 | 8.04 | 8.82 | 9.78 |
| 50 | 8.93 | 9.80 | 10.87 |
Pomoću tablice možemo odabrati optimalnu količinu šećera za vašu posudu.
U tablici je prikazana količina šećera po posudi, odnosno šećer sipati u bačvu i napuniti do razine toplom vodom.
Na primjer, imamo spremnik za vrenje od 40 litara i koristimo pekarski kvasac
Naš optimalni hidromodul je 1:5, pogledajte tablicu, potrebno nam je 7,14 kg šećera za posudu od 40 litara.
Prilikom odabira optimalne količine šećera za kašu za vašu posudu potrebno je uzeti vrijednost šećera iz tablice između hidromodula 1:5 i 1:4,5.
Za našu posudu vrijednosti će biti 7,14 odnosno 7,84, što znači da ćemo odabrati količinu šećera koja nam odgovara, to je 7,5 kg.
U bačvu od 40 litara usuti 7 i pol pakiranja šećera, pola ostaviti za sljedeći put.
Možete koristiti brazgu hidromodula 1:4, 1 kilogram šećera i 4 litre vode, ali tada je potrebno udvostručiti količinu kvasca, umjesto 100 grama cijeđenog ili 30 grama suhog dodati 200 grama tiještenog. odnosno 60 grama suhog na kilogram šećera.
Stavila sam masulj hidromodula 1:4, kvasac je bio LUX, dva pakiranja po kilogramu šećera, komina je potpuno fermentirala za 2 dana.
Velika količina kvasca prošla je kroz polagani dio fermentacije.
Ako nešto nije jasno, pišite
Dok se pekarski i vinski kvasac koriste stotinama godina, alkoholni sojevi su se na tržištu pojavili relativno nedavno. Ne mogu se nazvati univerzalnim, ali obdareni su nizom zanimljivih svojstava, koji se mogu i trebaju koristiti tijekom pripreme kaše. Danas ćemo pogledati prednosti i nedostatke alkoholnog kvasca, kao i tehnologiju postavljanja i destilacije kaše.
Razmotrit ću kao zasebnu točku Bjeloruski alkoholni kvasac, koji se prodaju u pakiranjima od 250 grama. O njima je već dovoljno rečeno na internetu, ali bih želio sažeti neke rezultate i podijeliti svoje iskustvo. Odmah ću reći da je bolje uzeti nešto skuplje i kvalitetnije.
Njihove kvalitete govore same za sebe:
Alkoholne gljive mogu biti suhe i prešane. Kvaliteta proizvoda je približno ista, ali potrebno je dodati 10 puta više prešanih proizvoda (prema recepturi).
- Brza fermentacija. Braga sazrijeva u roku od 3-7 dana.
- Manje pjene. U prva dva dana pjena može biti jaka, ali se brzo smiri i uspostavi ravnotežu.
- Manja emisija goriva i štetnih nečistoća. To je izravno povezano s visokom brzinom fermentacije.
- Visok sadržaj alkohola. Alkoholni sojevi mogu izdržati oko 18% snage kaše i nastaviti razgrađivati šećer. Svi ostali kvasci ne mogu se pohvaliti takvim starenjem.
Kojeg proizvođača je bolje odabrati?
Jasno dajemo prednost uvoznim proizvođačima: Alcotec, Pakmaya i sve vrste turbo kvasac(24, 48, T-34 i drugi). Povećani trošak u potpunosti je opravdan kvalitetom fermentacije, koja će biti idealna ako se poštuje tehnologija.
Klasični turbo kvasac 24. 
Bekmaya.
Među ruskim proizvođačima možemo istaknuti Krasnojarsk hmelj. To su suhe, brzo djelujuće gljive koje prilično dobro razgrađuju šećer i koštaju samo 100 rubalja za 100 grama.
Krasnojarsk hmelj.
Toplo ne preporučujemo korištenje bjeloruskog alkoholnog kvasca. U većini slučajeva vaša će fermentacija trajati nekoliko puta dulje, a kvaliteta konačnog proizvoda i dalje će izazivati pitanja. U Minsku je objavljen prilično čudan proizvod, koji se uopće ne opravdava u pozadini takve konkurencije.
Proračunski alkoholni kvasac (Bjelorusija, Minsk). Zbog njih zrenje kaše može trajati jako dugo.
Recept i omjeri kaše s alkoholnim kvascem
"Zlatni" recept za 20 litara kaše izgleda ovako:
S 1 kg granuliranog šećera potrošit će se nešto više od 1 litre mjesečine od 40 stupnjeva.
- Voda - 20 litara.
- Šećer - 5 kg.
- Alkoholni suhi kvasac (50 grama) ili prešani (500 grama).
Ali vjerujemo da su za normalnu fermentaciju ovi udjeli sasvim dovoljni i nema smisla preplaćivati višak sirovina.
Postavljanje kaše i destilacija u mjesečinu
Za bolje razumijevanje materijala koristimo format uputa korak po korak. Da biste pripremili dobru mjesečinu, morate izvršiti sve korake jedan za drugim. Važno je pridržavati se preporuka u vezi vrijeme fermentacije I temperaturni režim.
- Pomiješajte vodu i šećer u posudi za fermentaciju. Snažno miješajte.
- U to vrijeme aktiviramo alkoholni kvasac: gljivice ulijemo u litru vode s par žlica šećera i promiješamo. Nakon otprilike 15-20 minuta počet će šištati i pjeniti se. U ovom trenutku ih je potrebno uliti u sladovinu.
- Trebali biste staviti vodenu brtvu na spremnik za fermentaciju, a zatim provjeriti nepropusnost svih spojeva (poklopci, cijevi, itd.).
- Posudu odnesemo na tamno mjesto 3-7 dana. Temperaturu treba održavati unutar 23–27 stupnjeva, a kaša se ne smije stavljati na propuh ili blizu vrućeg radijatora.
- Zrelom se može smatrati kaša koja je prestala ispuštati ugljični dioksid (isključio se vodeni zatvarač) te postala lagana i gorkog okusa (u početku ima slatki okus šećera).
- Preporučljivo je filtrirati gotovu kašu kroz gazu, nakon čega se može poslati na prvu destilaciju.
- Prvi put je potrebno prikupiti maksimalnu količinu destilata. Nastavljamo destilirati mjesečinu dok snaga u mlazu ne padne na 25–30 stupnjeva.
- Dobiveni napitak se razrijedi čistom vodom do snage od 20 stupnjeva i šalje na drugu destilaciju za odvajanje frakcija.
- Prvih štetnih 250 ml biramo zasebno. Ovaj alkohol se ne smije piti, jako je zasićen štetnim nečistoćama.
- Nakon štetne frakcije dolazi "tijelo" - naš glavni proizvod, koji nastavljamo skupljati dok snaga u mlazu ne padne na 35-40 stupnjeva. Nakon toga će početi kapati "repovi", alkohol zasićen fuzelnim uljima, što je strogo zabranjeno piti.
- Pustite da se gotov proizvod ohladi, a zatim slobodno krenite s degustacijom.
Prema gore predstavljenom receptu, trebali biste uspjeti oko 5 litara mjesečine od 40 stupnjeva dvostruko čišćenje.
To ukazuje na minimalni sadržaj fuzela i nečistoća u destilatu, zbog čega će okus biti blag, a mamurluk ujutro lakši.
Kao video, ipak preporučam da pogledate video Antonich i Alexey Podolyak. Unutar 25 minuta autorica iznosi toliko iskustva da možete pročitati nekoliko članaka i opet ništa ne razumjeti. I ovdje je sve vrlo zanimljivo i korisno za samorazvoj.
Recept za kašu od prešanog kvasca koristili su naši preci od davnina. Prešani kvasac je u mnogočemu sličan suhom kvascu, no ipak postoji razlika u načinu korištenja. Pozitivni aspekti uključuju njihovu dostupnost, nisku cijenu, jednostavnost upotrebe - ova vrsta kvasca može se dodati izravno u sladovinu bez aktiviranja, za razliku od suhog kvasca, kao i njegovu brzu fermentaciju.
Međutim, postoje i nedostaci recepata za kašu s prešanim kvascem kod kuće: niska čvrstoća kaše - doseže najviše 9-11 stupnjeva, potrebno je gnojidba za aktiviranje proizvoda, obilno oslobađanje ugljičnog dioksida - u ovom slučaju kaša pjeni i dio posude morate ostaviti prazan.
Kada kupujete proizvod, obratite pozornost na rok trajanja, budući da komprimirani kvasac ima kratak rok trajanja, na sobnoj temperaturi kvasac se čuva 24 sata, au hladnjaku dva tjedna, a također obratite pozornost na njegovu boju i miris. Dobar proizvod trebao bi imati svijetlosmeđu boju i ugodan miris.
Recept za kašu od tijesnog kvasca
Za pet litara startera potrebne su sljedeće komponente:
- kilogram šećera;
- sto grama prešanog kvasca;
- 4 litre vode.
priprema:
- Prvo morate uzeti čistu tekuću vodu;
- Nekoliko sati prije pripreme kaše potrebno je izvaditi prešani kvasac iz hladnjaka i staviti ga u sobu da oživi;
- Zatim zagrijte vodu i dodajte joj šećer uz povremeno miješanje. Temperatura vode treba biti 28-30 stupnjeva.
- Rukama izmrvite sirovi kvasac, dodajte ga u posudu i miješajte dok se potpuno ne otopi, zatvorite posudu vodenim zatvaračem.
- Masu je potrebno staviti na tamno mjesto i čuvati na temperaturi od 20-32 stupnja. Ne smije biti naglih promjena temperature kako to ne bi utjecalo na kvalitetu.
Stvaranje taloga i prestanak oslobađanja ugljičnog dioksida će vam reći da je kaša spremna, također morate procijeniti njen okus, u njoj ne bi trebalo biti šećera, samo gorčine. Prosječni proces fermentacije je 5-10 dana.
Priprema kvalitetne kaše, kao i pića prema receptu, prilično je dugotrajan i mukotrpan proces. Što, osim toga, nije moguće, osim ako (preporučamo odabir uređaja s destilacijskim stupcem marke). Oni će vam pomoći da odlučite o izboru modela koji je idealan za vaše potrebe.
Šećerna mjesečina je klasik ruske mjesečine. Osvojila je ljubav mnogih ljubitelja domaćeg alkohola. Postoji ogroman broj recepata za izradu kaše od šećera kod kuće u kojima se omjeri ponekad razlikuju, ali je prinos mjesečine uvijek gotovo isti. Izrada domaćeg alkohola opravdana je iz više razloga. Prvo, sirovine su ekološki prihvatljive, šećer je čisti proizvod i pravilno pripremljena mjesečina ne uzrokuje trovanje ili jak mamurluk. Drugo je trošak proizvoda; pravljenje mjesečine kod kuće mnogo je jeftinije od kupnje alkohola u trgovini.
1 kg granuliranog šećera daje otprilike 1,1 litru. gotovo piće s snagom od 40 stupnjeva.
Kao rezultat toga, dobit ćete pristojno piće, a ako ga pročistite različitim metodama, neće biti niže od skupih elitnih pića. Početniku je najlakše napraviti kašu od šećera i potom dobiti destilat. Kako pravilno pripremiti piće, koje omjere koristiti, koja jela i koliko sastojaka uzeti, cijeli ciklus izrade mjesečine detaljno je opisan u ovom članku.
Za izradu kaše trebat će vam: posude za fermentaciju, voda, šećer, kvasac, vodeni zatvarač, saharometar, grijač za akvarij. Posljednja tri uređaja nisu potrebna, sasvim je moguće bez njih.
Posuda za kašu. Glavni pokazatelji pri odabiru posuda za fermentaciju su: volumen, materijal proizvodnje, nepropusnost. Neke vrste kaše još uvijek zahtijevaju vodenu brtvu, koja obavlja dvije funkcije: osigurava oslobađanje ugljičnog dioksida i sprječava ulazak kisika u kašu.
Volumen posude za fermentaciju u potpunosti ovisi o vašim potrebama. Važno je uzeti u obzir da kaša ne smije ispuniti više od ¾ volumena spremnika za fermentaciju. Inače postoji opasnost od izbacivanja pjene tijekom fermentacije.
Materijal. Najpoželjniji materijal za fermentaciju je staklo. Razne boce, staklenke. Također se može koristiti nehrđajući čelik za hranu. Trenutno se prodaju plastični spremnici različitih veličina, glavno je provjeriti jesu li prikladni za prehrambene proizvode. Aluminijsko posuđe, tikvice za mlijeko i lonci često se koriste kod kuće. Vrlo je zgodno ako spremnik ima odvodnu slavinu, što će uvelike olakšati rad.
1. Prije upotrebe sve posuđe dobro isperite vrućom vodom i deterdžentom, a potom dobro osušite čistim ručnikom. Što je posuđe čišće, to je manji rizik da se kaša ukiseli, što može dovesti do neugodnog okusa mjesečine.
2. Prije ulijevanja vode, stavite posudu za fermentaciju na postolje visine 0,5 metara. Prvo, to će poboljšati izmjenu topline, a drugo, u budućnosti će biti lakše ocijediti fermentiranu kašu.
Koji kvasac izabrati. Za pripremu mjesečine preporučljivo je uzeti poseban alkoholni kvasac. Upotrebom alkoholnog kvasca postiže se veći prinos alkohola tijekom vrenja i bolja organoleptička svojstva. U uputama je uvijek navedeno za koliko je šećera namijenjeno pakiranje. Jedina mana alkoholnog kvasca je što ga je teško pronaći i dosta je skup. Ali umjesto alkoholnih, prikladni su dostupni suhi ili prešani. Suhi kvasac se uzima u omjeru od 20 grama po kilogramu šećera. Proporcije za prešani: 100 grama na 1 kg šećera.
Kod korištenja suhog kvasca kvaliteta kaše nije ništa lošija, a ponekad čak i bolja. Sirovo prešani daju piću previše fusel okusa, dok korištenje suhih rezultira brzom fermentacijom i obilnim pjenjenjem. Još jedna prednost suhog i alkoholnog kvasca je njihov dugi rok trajanja.
Koju vodu koristiti. Dobra, ispravna voda osnova je okusa konačnog proizvoda. Za pripremu šećerne kaše treba koristiti dobro pročišćenu vodu, bez mirisa, okusa i bez dodataka. Najprikladnija voda je izvorska ili flaširana. Ako se koristi voda iz slavine, preporučljivo je ostaviti da odstoji 1-2 dana prije upotrebe, a zatim pažljivo ispustiti crijevom. Hidraulički modul: 1 kg. šećer - 4 litre vode.
Klasični recept za mjesečinu od šećera
Ovaj recept se koristi za pripremu kaše od šećera i kvasca. Prinos pročišćene mjesečine je približno 5,5 litara nakon druge frakcijske destilacije, sadržaj alkohola u piću je 45 °.
- Šećer - 5 kg;
- Suhi kvasac - 100 g;
- Izvorska voda – 20 l.
- U posudu u kojoj će se odvijati fermentacija uliti toplu vodu 25-30° i dodati šećer. Smjesu dobro promiješajte dok se šećer potpuno ne otopi. U zadnje vrijeme su česte pritužbe na šećer - slabo fermentira, nije sladak itd. Kako biste izbjegli neugodnosti, možete koristiti uređaj - saharometar. Saharometar pokazuje gustoću šećera u sladovini. Za normalnu kašu saharometar bi trebao pokazati gustoću od 18-22%.
- U posebnoj zdjeli dignite kvasac. Ulijte 300 ml vode 28°, dodajte žlicu šećera, promiješajte, dodajte suhi kvasac, promiješajte, nakon cca 10-15 minuta, kada je kvasac nadošao, dodajte ga u posudu za vrenje. Za smanjenje pjenjenja tijekom fermentacije preporuča se dodati Saf-moment kvasac - 11 g. Ako u receptu koristite prešani kvasac, tada ga trebate uzeti 500 grama.
- Osim šećera i vode, kvasac zahtijeva dodatno hranjenje kako bi ispravno funkcionirao. Ovo nije obvezna točka, ali poželjna, omogućuje vam ubrzanje procesa. Postoje posebna kemijska gnojiva s fosforom i dušikom, a postoje i obične kućne metode hranjenja kašom. Prije svega, ovo je crni kruh, za 20 litara kaše bit će dovoljno pola štruce. Također se preporučuje korištenje grožđa, malina i jagoda kao prihrana u količini od 15-20 komada na 20 litara.
- Nije potrebno koristiti vodeni zatvarač za šećernu kašu, samo labavo zatvorite poklopac, a ako je vrat mali, prekrijte ga s nekoliko slojeva gaze.
Vrenje. Da bi sladovina dobro fermentirala, mora joj se osigurati povoljan temperaturni režim. Idealna temperatura za fermentaciju je 28-31 °C. Može biti i malo niža, ali nikako viša od 35°, na ovoj temperaturi kvasci će uginuti i komina neće fermentirati.
Ovaj način rada može se postići u toploj prostoriji ili korištenjem grijača za akvarij. Grijači dolaze u različitim kapacitetima od 50 vata i više. Za 40 litara kaše dovoljna je snaga od 100 vata, pod uvjetom da se nalazi u zatvorenom prostoru. Pogodnost grijača je u tome što održava stabilnu temperaturu pomoću ugrađenog termostata. Postavite regulator na 28° i spustite ga u posudu za fermentaciju, spojite na napajanje.
Uz pravilno održavanje temperature i prisustvo gnojidbe, fermentacija traje 7-14 dana. Šećerna kaša mora se temeljito promiješati jednom ili dva puta dnevno kako bi se uklonio ugljični dioksid.
Kako odrediti spremnost kaše:
- Ugljični dioksid se prestao oslobađati, vodena brtva se smirila i prestala klokotati. Na površini se ne vide mjehurići koji se dižu. Zapalite šibicu iznad kaše; ako gori, to znači da se ne oslobađa plin.
- Došlo je do razdvajanja kaše, gornji sloj je postao svijetli, a kvasac se djelomično istaložio.
- Okus kaše je postao gorak, slatkoća se ne osjeća.
- Miris i okus kaše sadrži miris alkohola.
- Najtočnija metoda je korištenje saharometra. Ako je sladovina fermentirala, saharometar će pokazati "0".
Kaša za bistrenje i čišćenje
Moraju se izvršiti bistrenje i otplinjavanje kako bi se poboljšao konačni okus mjesečine. Otplinjavanje je proces uklanjanja zaostalog ugljičnog dioksida. Da bi se to postiglo, sladovina se mora zagrijati na 55 °C; živi kvasac umire na ovoj temperaturi. Jedan od najlakših načina posvjetljivanja kaše je hladnoćom, ako temperatura dopušta. Stavite kašu na hladno -5° ili +5° dan ili dva i prirodno će posvijetliti. Kvasac će napraviti talog, nakon čega je žbuku potrebno dekantirati, odnosno tankom silikonskom ili PVC cijevi pažljivo ocijediti od taloga.
Možete ubrzati proces i posvijetliti kašu na druge brže načine pomoću bentonita, želatine ili proteina. Za šećernu kašu najčešće radije koriste bentonit za bistrenje. Bentonit je prirodni proizvod, prirodna bijela glina. Marka Pi-Pi-Bent prikladna je za čišćenje, glavna stvar je da ne sadrži mirise. Za 20 litara komine dovoljne su 2-3 žlice gline. Prije upotrebe treba ga otopiti u čaši tople vode i dobro promiješati. Zatim smjesu ulijte u kašu i promiješajte. Nakon 12-24 sata kaša postaje prozirna, ostaje samo da se ocijedi od taloga.
Izrada mjesečine od kaše
Prva destilacija. Ulijte pročišćenu, pročišćenu kašu u kocku destilacije mjesečine. I pretjecati velikom snagom. Tijekom prve destilacije nije potrebno birati glave i repove. Prvi put se sirovina uzima gotovo do vode, tako da struja bude 5-7 stupnjeva.
Međučišćenje. Dobivena mjesečina mora se očistiti od štetnih nečistoća prije druge frakcijske destilacije. Za to postoje mnoge provjerene metode. Najpopularnija metoda među destilatorima je pročišćavanje ugljenom. Postoji metoda čišćenja uljem i druge.
- Čišćenje mjesečine ugljenom. Sirovi ugljen možete očistiti pomoću ugljenog filtra ili ugljen napuniti sirovim ugljenom. Za prvu metodu morate napraviti filtar iz plastične boce. Odrežite dno boce i izbušite nekoliko rupa u čepu. Stavite debeli sloj vate u čep i zavrnite ga na bocu. Ulijte ugljen BAU ili KAU brzinom od 10-12 grama ugljena na 1 litru mjesečine. Propustite mjesečinu kroz filter. U drugoj metodi, ulijte ugljen izravno u sirovi alkohol. Prvo samljeti ugljen, dodati 50 grama po litri. Dobro promiješajte i ostavite jedan dan. Zatim filtrirajte mjesečinu. Ugljen apsorbira do 80% goriva i raznih estera.
- Čišćenje mjesečine suncokretovim uljem. Za čišćenje morate uzeti rafinirano suncokretovo ulje. Razrijedite mjesečinu na snagu od 15-20 stupnjeva, dodajte 20 grama ulja na litru sirovog alkohola. Dobro promiješajte tri puta u razmacima od 1-3 minute. Ostavite da odstoji jedan dan, ocijedite slamkom bez dodirivanja gornjeg masnog sloja. Procijedite kroz pamučni filter. Ove dvije metode mogu se kombinirati za učinkovitost čišćenja. Prvo uljem, a zatim ugljenom.
Frakcijska destilacija. Ulijte pročišćenu, razrijeđenu mjesečinu od šećera do 20 stupnjeva u destilacijsku kocku destilacijske mjesečine i započnite destilaciju odabirom frakcija. Pri niskoj snazi odaberite frakciju glave. Glave se biraju kap po kap, brzina uzorkovanja je 1-2 kapi u sekundi, tako spor odabir omogućuje vam da se kvalitativno riješite prvih otrovnih frakcija. Broj glava se uzima 50 ml za svaki kilogram šećera.
Zatim promijenite spremnik za primanje i odaberite frakciju za piće "tijela". Tijelo se podiže do 45-50 stupnjeva u struji. Sljedeći će biti repovi, na vama je hoćete li ih odabrati ili ne. Obično se frakcija repa dodaje u kašu prije destilacije kako bi se povećao prinos mjesečine.
Dorada i pročišćavanje mjesečine
Kao rezultat toga, dobit ćete mjesečinu od šećera jačine približno 65 stupnjeva. Ova jačina je previsoka za piće, pa ga je potrebno razrijediti čistom flaširanom vodom na 40-45 stupnjeva. Poseban kalkulator pomoći će vam da to učinite ispravno. Da biste ublažili okus, možete zagrijati mjesečinu na štednjaku na 70 stupnjeva, a nepotrebne tvari će ispariti iz nje. Razrijeđeni destilat ulijte u boce, ostavite da “odstoji u staklu” 2-3 dana, ili još bolje tjedan dana, i možete krenuti s degustacijom.
Šećerna mjesečina ima neutralniji okus u usporedbi s destilatima žitarica i voća. Stoga se kod kuće više koristi za pripremu raznih tinktura i likera te za izradu drugog domaćeg alkohola.
6 litara vode
1,5 kg šećera
3 pakiranja Saf-moment
Stavite vodu u plastičnu bocu jedan dan da se slegne.
Ujutro sam ustao, napravio sirup (5 litara vode i šećera, malo limunske kiseline - pola žličice) - 1 sat na laganoj vatri.
Stavim u zdjelu hladne vode i dodam preostalu litru vode da se brže ohladi.
Kad je postalo manje od 30 gr. ulijte malo u posudu, razrijedite kvasac i vratite u posudu. Pomiješajte i ostavite pod vodenom brtvom tjedan dana.
Pjene nema, ali radi sigurnosti stavljam bočicu u lavor.
Čistim ga bentonitom (pi-pi-bent), da, odnesem ga od mačke.
Dan kasnije - kao suza.
Destiliram i dobijem
700 ml 80 g mjesečine bez glave i repa
Treba li oduzeti glavu i rep? Ili je jako opasno?
Reći ću vam detaljan, jednostavan, korak po korak recept za kašu za mjesečinu od šećera. Shvatit ćete bit pravljenja kaše i napraviti je bez problema.
Za pripremu alkoholnog pića moramo odnekud nabaviti alkohol. Alkohol ćemo uzeti pomoću kvasca. Kvasac će pojesti šećer i proizvesti alkohol.
Kvasci su mikroorganizmi iz obitelji gljiva. Žive u vodi i hrane se šećerom, točnije glukozom koja čini šećer. Jedući glukozu, pri nedostatku kisika u vodi nastaje alkohol kojeg otpuštaju u vodu. Kvasac također proizvodi ugljični dioksid.
Najjednostavnije rečeno, da bismo dobili alkohol u kaši, uzmemo posudu, u nju ulijemo vodu i pustimo da u njoj nastane kvasac.
Kvasce hranimo šećerom, a oni ispuštaju alkohol i ugljikov dioksid u kašu.
Kvasac se može usporediti s kravom koja jede travu i daje nam mlijeko.
Trava > Krava > Mlijeko
Glukoza > Kvasac > Alkohol
Ako u vodi nedostaje kisika, kvasac ne troši u potpunosti glukozu, grize je, a nastaje alkohol. Alkohol je nepojedena glukoza.
Suština dobivanja kaše. Ovo je da se kvasac u vodi nahrani glukozom i brine za njihovu dobrobit. Što se kvasac bolje osjeti, to će vrenje biti brže.
Molekula šećera dvije su molekule glukoze povezane u jednu.
Kvasac ima enzim koji se zove invertaza, koji reže molekulu šećera na točno dvije molekule glukoze.
Kako napraviti kašu.
- Priprema spremnika.
- Računamo omjere šećer:voda:kvasac.
- Dodajte šećer i promiješajte.
- Dodajte kvasac.
- Sve promiješajte.
- Pokrijte posudu poklopcem ili gazom.
Priprema spremnika.
Budući da kvasac živi u vodi, trebat će nam posuda u koju ćemo ga uliti.
Za kontejnere su prikladne bačve, kanistri i boce za vodu.
Poželjno je da posuda bude izrađena od plastike za hranu; posuda treba imati oznaku PP, plastika za hranu ili nehrđajući čelik.
Spremnik bi trebao imati široko grlo, što ga čini zgodnim za kasnije pranje.
Izračun udjela šećera i vode za kašu.
Koliko je vode i šećera potrebno za kašu.
Omjer šećera i vode kod mjesečara naziva se hidromodul.
Budući da alkohol koji kvasci ispuštaju u kašu loše utječe na njihovo dobro.
Kvasac počinje polako jesti šećer i polako otpuštati alkohol.
Što je više alkohola u kaši, to je sporije jedu i na kraju će prestati piti; nepojedeni šećer će ostati u kaši.
Potrebno je odabrati optimalan omjer šećera i vode kako bi kvasac potpuno i brzo pojeo šećer.
Za pekarski kvasac optimalan omjer šećera i vode je 1:5, 1 kg šećera i 5 litara vode.
Ako u kašu dodate više šećera, tada će je kvasac dugo jesti, a ako manje, tada će koncentracija alkohola u kaši biti mala, tada ćemo tijekom destilacije zagrijati višak vode.
Fermentacija se osjetno usporava već na 9% alkohola, a na 11% može potpuno stati. Pekarski kvasac može fermentirati do 14% alkohola u kaši, ali to će trajati dugo.
Bolje je prvu kašu napraviti s pekarskim kvascem, tada za posudu treba uzeti omjer 1 kilogram šećera i 5 litara vode.
Ako imate poseban kvasac, alkoholni, onda koristite hidromodul 1:4 ili 1:3,5. Na pakiranju kvasca proizvođač navodi optimalan omjer šećera i vode, ako ga nema, onda imate pekarski kvasac, vaš hidromodul je 1:5.
Napunite pola posude vodom.
Zašto punimo vodu do pola posude, jer na početku vrenja kvasac stvara dosta pjene, a ako je posuda puna, može se preliti.
Vodu sipamo iz slavine, ne treba je kuhati, kašu ipak kasnije destiliramo.
Voda treba biti bez klora; ako ga ima, ostavite vodu nekoliko sati da klor ispari.
Klor u vodi može ubiti naš kvasac.
Preporučljivo je da voda bude topla, kvasac će brže pojesti šećer.
Optimalna temperatura vode za kašu je 30-35 stupnjeva; na 50 stupnjeva i više, kvasac će umrijeti.
Ulijte šećer u posudu i promiješajte.
U zapršku dodati kvasac.
Koliko kvasca treba za kašu?
Ako za proizvodnju alkohola koristite pekarski kvasac, dodajte klasičnu dozu. Za 1 kg šećera potrebno je 100 grama prešanog ili 25-30 grama suhog kvasca. Masa će sazrijeti za 4-5 dana.
Kvasac ne uzimamo po litri kaše, već po količini šećera u njemu, jer ga kvasac jede i jednostavno živi u vodi.
Za prvi put je bolje koristiti prešani pekarski kvasac, na primjer "Lux", dostupni su u bilo kojem trgovačkom lancu, jedno pakiranje od 100 grama na 1 kilogram šećera ili prešani kvasac drugih proizvođača.
Prešani kvasac je stabilan, shvatit ćete kako pravilno izgleda proces fermentacije.
Prešani kvasac možete čuvati u zamrzivaču, potrebno ga je odmrznuti u hladnjaku kako ne bi puknuo.
Suhi kvasac je običan prešani kvasac, samo su ga osušili
Suhi kvasac se dugo ne kvari, ali je malo skuplji.
Dobar suhi kvasac Bekmaya.
Pospite suhi kvasac po površini vode.
Količinom kvasca reguliramo brzinu vrenja, što je više sladojeda, to će kaša brže sazrijeti.
Brzina fermentacije nije izravno proporcionalna količini kvasca. Ako uzmete duplo više kvasca, kaša neće sazrijeti duplo brže, trebat će malo duže, alkohol će smetati kvascu.
Ako imate posudu za vrenje od 19 litara, bocu iz hladnjaka, onda vam je potrebno 3,5 kg šećera, što znači da vam je potreban komprimirani kvasac, pomnožite 3,5 sa 100 i dobijete 350 grama.
Trebate suho, pomnožite 3,5 sa 30, dobivamo 105 grama.
Za posudu za vrenje od 19 litara potrebno je 350 grama prešanog ili 105 grama suhog kvasca.
Sve promiješajte.
Čim je suhi kvasac nabubrio i spustio se na dno, a protisnuti se zapjenio, sve promiješajte.
Nakon nekog vremena vaša će kaša zašištati i počet će se intenzivno oslobađati ugljični dioksid. Može se stvoriti pjena, ovisno o proizvođaču kvasca.
Pjena se može srušiti miješanjem kaše.
Ako vam smeta pjena i izlijeva se iz posude, možete je ugasiti mljevenim keksima ili dodati nekoliko kapi lijeka protiv nadutosti koji se kupi u ljekarni, poput BOBOTIKA.
Tijekom zrenja kašu nije potrebno posebno miješati, ona se sama miješa zbog kretanja ugljičnog dioksida prema gore.
Napunite preostalu vodu do razine posude.
Ako se prestane stvarati pjena, možete dodati ostatak tople vode tako da ukupna temperatura kaše u posudi bude 30-35 stupnjeva.
Pokrijte posudu s kašom, labavo poklopcem ili gazom, i ostavite da fermentira.
Uklonimo posudu s kašom za zrenje na toplom mjestu. Na hladnom mjestu kvasac će izumrijeti.
Nema posebne potrebe za pokrivanjem šećerne kaše poklopcem s vodenom brtvom tijekom prva tri dana.
Poklopci s vodenim zatvaračem potrebni su za pravljenje vina ili kaše od žitarica, tako da tamo ne dospiju bakterije mliječne kiseline i ne ukiseli.
U prvim danima kaša prolazi kroz jaku fermentaciju, oslobađa se ugljični dioksid koji istiskuje zrak iz posude.
Nakon što se fermentacija smiri, možete zatvoriti posudu da zrak ne ulazi unutra i oksidira naš alkohol u aldehid i bakterije ne ulaze, opet ne čvrsto.
Dobro je, naravno, zatvoriti bačvu s kašom poklopcem u koji je umetnut val ili crijevo koji će ispuštati ugljični dioksid u napu ili van kako prostorija ne bi mirisala na kašu.
Ljeti se bačva kaše može staviti u staklenik; ugljični dioksid će povećati prinos.
Možete se boriti protiv mirisa kaše pomoću vodene brtve. Umetnite cijev u poklopac i spustite je u posudu s vodom. Dodajte aromu ili korice citrusa u vodu.
U samu kašu se mogu dodati i kore citrusa.
Kako znati da je kaša gotova.
U početku će kaša šištati, a nakon 4 dana pojavit će se pojedinačni mjehurići.
Najlakši i najučinkovitiji način utvrđivanja spremnosti kaše je kušanje.
Imamo senzore u ustima, receptore, koji nam govore o količini šećera. Ako nije slatko, znači da je spremno.
Alkometrom je nemoguće utvrditi jačinu kaše jer se njime mjeri udio alkohola u čistoj vodi, bez primjesa i kvasca.
Je li moguće pohraniti fermentiranu kašu?
Ako nemate vremena destilirati kašu od šećera, ništa joj se neće dogoditi. Čvrsto zatvorite da zrak ne uđe u posudu i ne oksidira naš alkohol, bit će malih gubitaka.
Preporučljivo je ne čekati, ako je kaša zrela, odmah je vozite, bit će manje nečistoća, glava i repova.
Je li potrebno bistriti kašu prije destilacije?
Kaša se bistri kako bi se uklonio kvasac.
To se radi ako ga pijete ili ako imate nekvalitetan mjesečev aparat koji propušta mirisne pare ili mjesečev miris miriše na kvasac.
Ako vam to ne smeta, onda nema potrebe posebno posvjetljivati kašu, to je gubitak vremena.
Kaša se bistri bentonitnom glinom koja se kupuje u posebnim destilerijama ili se uzima iz pijeska za mačke.
Punilo mora biti bez aroma, sastav mora naznačiti sve na etiketi.
Punila, Pi-Pi-Bent, CatSan, WC ormar Cat, Katty.
U čašu tople vode dodajte žlicu bentonita, to je za 10 litara kaše, promiješajte i sve ulijte u gotovu kašu i ponovno promiješajte.
Kvasac se lijepi za glinu i taloži na dno. Dodajte još gline u kašu, sve će se brže slegnuti.
Kvasac se lijepi za glinu i taloži na dno. Dodajte još gline u kašu, sve će se brže slegnuti. Ne izlijevajte bentonit s kvascem u odvod. Vlažna glina će poput cementa začepiti cijevi, uliti je u vrećicu, a zatim u smeće.
Masu zimi možete posvijetliti tako da je iznesete na hladno.
Taloženi kvasac može se ponovno upotrijebiti dodavanjem u novu kašu.
Je li moguće piti kašu?
Nije preporučljivo piti kašu, bolje ju je destilirati, jer sadrži mnogo štetnih nečistoća.
Vino i pivo su ista kaša, ali njihovi proizvođači koriste posebne načine kvasca i fermentacije, koji smanjuju količinu štetnih nečistoća.
Što učiniti ako kaša ne fermentira.
Ako vaša kaša ne cvrči nakon sat-dva nakon što ste je postavili, najvjerojatnije imate malo kvasca ili je star. Dodajte još kvasca
Druga opcija je da vam je voda prehladna.
Ako je došlo do fermentacije, ali onda je sve prestalo i prošlo je tjedan dana od početka šarže, a kaša još nije spremna, onda je najvjerojatnije u vašoj sobi hladno ili je kaša previše kisela.
Za pekarski kvasac omjer šećera i vode treba biti 1:5.
Ako je soba hladna, koristite grijač za akvarij.
Ako je kaša kiselog okusa, onda je trebate neutralizirati sodom, žličicom za 5-10 litara. Dodajte sodu u dijelovima, bit će obilne pjene.
Masa se tijekom fermentacije sama zakiseli, kvasac podnosi kiselost do 3,5 Ph, ako je niža, vrenje prestaje.
S redovnom količinom šećera, kaša nema vremena postati jako kisela.
Detaljan recept za kašu za mjesečinu od šećera. Kako napraviti pravu domaću kašu od šećera i kvasca.
Učitavanje...