Tradicije čaja. Pjevanje čaja - kineska Gongfu Cha ceremonija

Kina je jedinstvena zemlja s drevnim običajima koji se štuju i prenose s koljena na koljeno. Jedan od nacionalne tradicije je kineska ceremonija čaja. To nije samo postupak ispijanja čaja, već uključuje strogi slijed određene radnje. Ceremonija sadrži duboko značenje i svakom sudioniku pruža zadovoljstvo ispijanja čaja. Povijest ovog običaja seže u 618. godinu iz pokrajina Guangdong i Fujian.

Misterij ispijanja čaja u Kini

Nacionalni naziv za ritual ispijanja čajnog napitka je Gongfu-Cha. U drugoj polovici četrnaestog stoljeća, za vrijeme vladavine Drevnog, samo je car mogao uživati ​​u čaju od cijelih listova čaja. Ovaj čaj je posebno uzgajan i sakupljan za carsku obitelj. Obični ljudi u to vrijeme bili su zadovoljni sitnolisnim i jeftine sortečaj.

Postavka za ceremoniju

Tradicionalna ceremonija čaja u Kini, prema neizgovorenim pravilima, održava se u čajnici. Ovo je posebna soba bez jakog osvjetljenja. Za dekoraciju se koriste nježne pastelne boje koristeći prirodne nijanse boja. Sama atmosfera čajane trebala bi biti opuštajuća i umirujuća. Glavni uvjet je nizak stol za smještaj svih gostiju i potrebno posuđe. Za udobnost gostiju na pod su postavljeni mekani tepisi ili jastuci. Danas su čajane mjesto okupljanja u mirnoj i opuštenoj atmosferi. Tradicionalne prostirke zamijenjene su ležaljkama. Svaki se gost može opustiti i popiti svoje omiljeno piće piće od čaja.

“Kinesko ispijanje čaja ritual je čija je svrha zasititi ljudsku dušu i umiriti tijelo.”

Zahtjevi za vodom

Kultura Gongfu Cha ima stroge uvjete pri odabiru vode. Tisućama godina majstori čaja jedni drugima prenose znanje u radu s vodom za čaj. S vremenom je ova vještina skup određenih pravila pretvorila u prave upute za pravilnu pripremu napitka. Izbor vode glavna je karakteristika s kojom treba krenuti u pripremu. Ne smije imati strane mirise niti imati bilo kakve nijanse okusa. Preporučeno za pravi čaj Meka voda nije prikladna, jer ima malu količinu zemljanog duha - to su minerali i soli koji piće čine postojanim i sigurnim.

Prikladna voda za Gongfu-Cha tradicionalno je prepoznata kao izvorska voda, koja svoju snagu crpi iz samog središta Zemlje, zasićući je i dajući joj dio svoje duše. Vodu koja će se koristiti za kuhanje treba prokuhati u zasebnom glinenom čajniku. Veličina kotlića ovisi o broju gostiju. Voda za kuhanje se samo jednom zagrijava na optimalnu temperaturu.

Majstor čaja određuje optimalnu temperaturu zagrijavanja, uzimajući u obzir vrstu čaja koji se kuha. Prilikom kuhanja oolong čaja optimalna temperatura ovo je 95 stupnjeva Celzijevih, a za Puer čaj– 100 stupnjeva. Stručnjaci za čaj odredili su temperaturu kipuće vode bez termometra:

• 76-86 - stvaraju se mjehurići promjera 3 mm - Kinezi ih zovu "rakove oči",
• 90-96 - pojavljuju se veći mjehurići - 8 mm, nazivaju se "riblje oči".

Glazba za ceremoniju

Tradicija ispijanja čaja nije samo postupak kuhanja i ispijanja čaja. Nacionalni ritual uključuje i slušanje živopisne kineske glazbe.

Nemoguće je provesti pravi ritual ispijanja čaja bez glazbe. Njegov izbor je prava kultura ispijanja čaja. Trebao bi biti miran i nenametljiv, a svojim zvukom trebao bi podsjećati na narodne instrumente. Možete se upoznati originalna verzija, kada se u glazbenu kompoziciju uklapaju cvrkut ptica pjevica, žubor šumskog potoka, šuštanje opalog lišća u šumi.

Zahvalnost čaju

Kineska kultura čaja nije samo bogata drevnim legendama. Postoji običaj koji je preživio do danas iz dinastije Qin. Jednog dana car se obukao u jednostavnu odjeću i otišao lutati po zemlji da sazna što ljudi misle o njemu. Ušao je u konobu i vidio dvoje ljudi kako piju čaj. Sjeo je s dvojicom posjetitelja i započeo neobavezni razgovor. No odmah su shvatili da to nije obična lutalica. Morali su kleknuti, ali u tom bi slučaju odmah bili pogubljeni, jer je vladar bio svet i s njim se ne može razgovarati obični ljudi. Tada je jedan od sugovornika, nakon razgovora uz čaj, ustao i stavio sredinu i kažiprstima, savijajući ih. Time je rekao caru sljedeće: “Mi razumijemo tko ste i znamo da nas čeka smrt zbog komunikacije s vama. Ali želimo vam izraziti našu zahvalnost u ime našeg naroda. Ovom gestom jasno dajemo do znanja da vas obožavamo i volimo.” Sada, uz čaj u Kini, sugovornici iskazuju poštovanje sličnim znakom.

U Srednjem kraljevstvu kuhaju i piju čaj u svakoj obitelji. Ponekad ovaj običaj postane dio nečeg sasvim drugog. Tijekom vjenčanja, roditelji mladenke ili mladoženja daju im set za ceremoniju čaja. Oni, pak, nude čaj svojim roditeljima u znak poštovanja prema starijima. Tijekom gozbe, mladenci predstavljaju goste služeći ih čajem i nazivajući ih imenom.

Kakav čaj piju u Srednjem kraljevstvu?

Kinezi rijetko koriste uvezene listove čaja. To nije potrebno kada je domaće tržište bogato svježim, vlastitim sortama:

• Te Guan Yin,
• Pu'er,
• jasmin
• krizantema
• Ren Shen Wulong,
• shu/sheng puer,
• Longjin
• Bi Luo Chun.

Ovo su najčešće sorte koje se konzumiraju u bilo kojoj obitelji, kuhane u jeftini kafići. U skupi restorani možete pronaći elitne sorte:

• Te Guan Ying,
• Bei Hao Yin Zheng
• Feng Huan Dan Cun,
• Jin Zui Mei
• Mao Fen

Potrebno je napomenuti da Kinezi ne vole aromatizirani čajevi. Uglavnom se kuhaju prirodni voćni napici ili bez aditiva s izvornim sastavom. Postoji mnogo više mjesta gdje možete popiti čaj u Kini nego pivnica u Češkoj. Štoviše, čak iu običnim restoranima i kafićima možete pronaći vrlo dobar izborčaj.

Set za čajnu ceremoniju

Prevedeno na kineski, zvuči kao Chatsui - instrument za čaj. Njegova je uporaba počela aktivno djelovati oko 1981. godine, a kasnije se proširila na sve zemlje, gdje je stekla popularnost. Dugo vremena Kinezi ga nisu koristili, ali sada je teško zamisliti cijeli proces bez njegove upotrebe. Uključivanje dodatnih predmeta u set ima posebno značenje. Obožavatelji taoizma i budizma uvjereni su da radnje koje provode ovi predmeti pomažu opustiti um i doći u raspoloženje za ispijanje čaja.

Moderno set za čaj može se sastojati od različite količine stavke. Glavni su vidljivi na fotografiji - to su gaiwan, chahai i zdjele.

1. Gaiwan je glineni čajnik za kuhanje piva. Jeftina verzija - od stakla.
2. Chahai je mali čajnik ili vrč za sipanje kuhanog čaja u zdjelice.
3. Posuda je posuda za ispijanje čaja. Izrađuje se uglavnom od gline ili porculana.

Daljnje stavke mogu se isključiti ili dodati ovisno o opsegu rituala.

1. Lopatica – za transport suhog čaja u kuhalo. Prije upotrebe čaj od listova jednostavno se ulije rukama ili hvataljkama.
2. Kliješta – za pranje i druge manipulacije posudama.
3. Igla – za čišćenje grlića čajnika za kuhanje ili nož za rezanje briketiranog čaja.
4. Lijevak je sigurnosna naprava za držanje listića čaja. Princip rada sličan je uobičajenom cjedilu.
5. Lopatica je alat za analizu kvalitete lišća čaja, kuhanog i suhog.
6. Četka – koristi se za uklanjanje mrlja s posuđa ili poliranje čajnika.
7. Stalak za zdjelu – može biti kvadratni, okrugli ili pravokutni.

Na fotografiji je kompletan set:

Prilikom izrade garnitura se prekriva kaligrafskim slikama ili običnim umjetničkim crtežima. Garniture izrađuju privatni obrtnici i tvornice od različitih materijala.

1. Glina je najskuplji materijal. Ponekad su predmeti u kompletu dizajnirani i njihovi oblici mogu biti vrlo bizarni: životinje, ljudi, likovi iz bajki.
2. Drveni je najbolja opcija za kućnu upotrebu. Izdržljiv je i nije jako skup.
3. Bambus je najjeftiniji materijal. Pogodno za planinarenje i ispijanje čaja u prirodi.

Kada kupujete set, trebali biste ga provjeriti na moguće pukotine i čipove. Takvi nedostaci, prema Kinezima, donose nesreću. Imajte na umu da drvo i bambus ne podnose ekstremnu toplinu, tako da ne biste trebali ostavljati set na otvorenom suncu dulje vrijeme. Nakon upotrebe predmete obrišite vlažnom krpom i osušite.

Rezultati

Tradicija čaja u Kini je od velike važnosti za Kineze. Smiruje dušu i opušta tijelo, liječi i zbližava ljude. Pravilno izvedena ceremonija omogućit će vam da se odmorite od svakodnevnih užurbanih dana i napunite se unutarnjom energijom.

Kinezi vjeruju da se ispijanjem čaja možete približiti svojim precima i uroniti u sveti svijet elemenata. Pravi čajčisti tijelo od štetnih otrova, a glavu od nepotrebnih i ispraznih misli.

ceremonija čaja

(Gong Fu Cha) od davnina je više od pukog pripremanja i ispijanja čaja. Samo značenje riječi kineski sugerira da je riječ o visokoj umjetnosti, svojevrsnom ritualu za sve sudionike. Počevši od 17. stoljeća, ovaj kulturni fenomen postaje vrlo raširen.

Kinezi preferiraju čaj u bilo koje doba godine jer će vas, ako je potrebno, ugrijati, a ako je vruć pomoći će utažiti žeđ. Brz tempo modernog života nas je navikla na čaj koji se kuha u vrećicama i brzo pije. Koncept ceremonije čaja potpuno je suprotan i često se čini nečim egzotičnim i neobičnim.

Gong Fu Cha ne treba brkati s japanskom ceremonijom čaja. Između njih postoji jedna vrlo bitna razlika, koja je vezana za značenje same radnje. Za Kineze, to leži u čaju - važno im je cijeniti bogatstvo arome, dubinu i suptilnost okusa pića te naknadni okus i raspoloženje koje daje.

Naglasak je na kuhanju piva, a uspješnost ovog zadatka izravno utječe na uživanje sudionika u okusu i mirisu pića te stvaranje ugodne atmosfere. Ali među Japancima glavnu ulogu igra simbolika rituala.

Povijest ceremonije čaja

Pripreme za svečanost

Čaj nije oduvijek bio poznat u Kini. Vjeruje se da je svojstva čaja otkrio Shen Nong, mitološki i kulturni heroj nacije. Putujući po rodnim krajevima, stjecao je znanja o svojstvima biljaka, konzumirajući ih i pokušavajući shvatiti njihov učinak na organizam.

Jednog dana takav je eksperiment završio neuspješno i Shen Nun se razbolio. Prema legendi, progutao je kap rose koja se skotrljala s njemu nepoznatog grma i izliječila ga, očistivši ga od otrova. Također, jako mu se svidio okus i osjećaj svježine koje daje lišće biljke. Shen Nong je to smatrao darom s neba. Tako je divni grm dobio ime, a čaj je među Kinezima postao važno ljekovito sredstvo.

Prije otprilike tri tisuće godina ljudi su otkrili dobrobiti korištenja čajni grm. U samom početku nije se koristilo samo lišće, već i grane grmlja, koje su se bacale u kipuću vodu kako bi se postigao ljekoviti učinak.

Okus pića bio je vrlo neugodan i vrlo gorak. Uz to se jelo i lišće redovita hrana zbog činjenice da tadašnje biljne sorte nisu bile prikladne za kuhanje i uživanje u okusu pića. Ali kasnije, kada su uzgojene nama poznatije biljne vrste, započela je povijest pravljenja pića.

Samo su bogati pili čaj

U početku je to bilo piće bogatih. Približnim datumom njegovog širenja među običnim stanovništvom Kine smatra se 1. stoljeće prije Krista. e., za vrijeme vladavine dinastije Han. Otprilike u isto vrijeme, Kinezi su naučili sušiti listove čaja i samljeti ih. Dobiveni prah je kuhan u kipućoj vodi. Kako bi diverzificirali okus pića, počeli su mu se dodavati citrusi i đumbir.

Popularnost čaja dovela je do pojave umjetnosti njegovog pripremanja, a ljudi su o njemu počeli pisati pjesme i crtati ga. Bilo je potrebno dvije tisuće godina da se poboljša način pripreme pića, stvori odgovarajuća tehnika i potrebno posuđe. Ovo vremensko razdoblje omogućilo je da se struktura ceremonije čaja iskuje do najsitnijih detalja.

Posuda za čaj

Kao rezultat toga, Kinezi su stvorili posuđe prikladno za tu svrhu, dodatne alate koji se koriste u procesu pripreme pića i poboljšali metode kuhanja ovisno o sorti. Tako se pojavio prvi dokumentirani poetski opis čaja u tri sveska, koji datira iz 8. stoljeća i poznat je kao “Traktat o čaju” Lu Yua.

Značajno je da je u ovoj zbirci kulture čaja dat detaljan opis svih sorti, data su objašnjenja o odgovarajuću pripremu, opisane su i navedene potrebe za vodom najbolji izvori, a također je dao detaljan opis svih tradicija čaja koje su u to vrijeme postojale u različitim regijama.

Tijekom dinastije Tang, popularnost čaja dovela je do činjenice da su se posvuda počeli održavati festivali posvećeni kušanju pića. U školama, hramovima, pa čak iu palači, svečane čajanke održavale su se strogo u skladu s pravilima lijepog ponašanja. U ovom slučaju samo su koristili dobar čaj i lijepo jelo.

Na čelu degustacije čaja u pravilu je bila jedna posebno određena osoba. Njegove su dužnosti uključivale stalnu kontrolu pripreme čaja i pružanje pažnje svakom pozvanom. Sudionici festivala naučili su udisati aromu čaja, razumjeti njegovu boju i opisati aspekte okusa. Takav sastanak završio je vrlo poetično - gosti su počeli razgovarati o uzvišenim stvarima, stavljajući svoje misli u poetski oblik.

S pojavom sorti čaja i razvojem medicine, Kinezi su počeli razlikovati preferencije okusa po sezoni. Odabrano za proljeće cvjetni čaj, a za ljeto – zelena. Zimi su preferirali crni čaj, a u jesen su pili zeleni mladi čaj.

Klima Kine s puno kiše i plodnim tlom stvara idealni uvjeti za uzgoj visokokvalitetnog čaja i potiče eksperimentiranje i uzgoj širokog spektra sorti čaja. Lokacija plantaže, promjene temperature i vrijeme berbe važni su utjecajni čimbenici koji određuju okus čaja.

Na stvaranje pojedine vrste čaja izravno utječe način obrade listova. Ručni rad tijekom berbe izuzetno je vrijedan. Sakupite mladice čaja koje imaju jedan ili dva mlada lista.

Sljedeći korak je sušenje sakupljenog lišća na suncu ili u hladu - odabrani način određuje buduću vrstu čaja. Zatim se osušeni listovi fermentiraju. Posljednja faza je obrada i davanje gotovog izgleda proizvodu.

Izumljene su mnoge metode prerade lišća čaja - prženje u kotlovima, sušenje, kuhanje, valjanje itd., što je omogućilo dobivanje crvenih, žutih, bijelih, zelenih i drugih vrsta čajeva. One su pak potom podijeljene na više više podvrsta Danas postoji oko 1500 vrsta čajeva i svaka od njih ima svoju jedinstven okus i aroma.

U kojoj je mjeri čaj ukorijenjen u kineskoj kulturi može se prosuditi prema broju različitih organizacija i grupa posvećenih čaju. To uključuje muzeje, obrazovne centre, društva za kvalitetu i organizacije za kulturu čaja.

Odabir čaja za čajnu ceremoniju

Za obred se koristi posebna vrsta čaja -. Kad se skuha, nije jak kao crni čaj, ali ima puno više razna svojstva nego obična zelena. Stoga se ponekad oolong naziva i carski čaj.

Spada u skupinu polufermentiranih - listovi se suše i valjaju posebnom tehnologijom. Njegovo lišće sadrži mnogo vitamina i minerala te visok postotak organskih kiselina.

Sukladno tome, takav čaj zahtijeva nestandardni pristup pripremi. Suptilna sposobnost otkrivanja njegovih tajni bez žurbe omogućit će vam da cijenite svu plemenitost njegova ukusa. Zato se pod majstorovom rukom tijekom ceremonije čaja otkriva na najbolji mogući način.

Oolong čaj za ceremoniju čaja mora biti iz Kine, inače postoji rizik od dobivanja čaja niske kvalitete. Ne smije sadržavati nikakve umjetne arome ili aditive. Prihvatljivo je da sadrži ginseng, latice ruže i aromu vrhnja (ako postoji mliječni oolong).

Visokokvalitetni proizvod može se kupiti u posebnim prodavaonicama čaja. Prilikom kupnje obratite pozornost na njegovu cijenu - dobar čaj ove vrste ne može koštati malo, jer se skuplja ručno u gorju. Štoviše, najviše od svega korisna svojstva Oolong je taj koji je visoke kvalitete.

Voda i posuđe važni su temelji ceremonije

Od davnina do danas postavljaju se vrlo visoki zahtjevi za čistoću vode, pa se za obred prikuplja iz izvora u planinama. Da bi bila pogodna za čaj, voda mora proći prirodan načinčišćenje.

Naravno, posuđe koje se koristi za ceremoniju čaja igra posebnu ulogu. U pravilu, ovo je cijeli set koji uključuje:

• dva kotla - jedan za vodu, a drugi za pivo;
• cjedilo;
• šalice za čaj - zdjelice i visoke šalice u paru;
• posude za čuvanje čaja, kušanje i točenje pića;
• daska za skupljanje vode;
• pomoćni alati za kuhanje - alkoholna lampa, hvataljka, lijevak, četka, žlica i igla;
• kao i božanstvo čaja.

Svaka pomoćna stavka pomaže otkriti najsuptilnije note arome.

Gong Fu Cha nije samo prilika da uživate u svakoj šalici čaja koju popijete, to je također prilika da promatrate vješte pokrete majstora i cijenite estetiku same akcije. Domaćin svečanosti tradicionalno odgovara na pitanja gostiju i po potrebi daje objašnjenja.

Kako se pripremiti za ceremoniju čaja ili Gong Fu Cha

Pogrešno je Gong Fu Cha doživljavati kao završnu fazu tijekom obroka. Ovo je potpuno zaseban događaj, što znači da želudac ne treba opterećivati ​​probavljanjem hrane. Ali ne trebate ići na ceremoniju gladni, inače bi čaj mogao izazvati iritaciju želuca.

Nakon jela treba proći nekoliko sati. Kako biste uhvatili svaku notu čaja tijekom ceremonije, morate biti selektivni u pogledu hrane koju ćete prije konzumirati. Ne biste trebali davati prednost jelima s izraženim svojstva okusa i sadrže veliku količinu začina, preslatke ili, naprotiv, slane ili kisele.

Drugi važan aspekt koji može negativno utjecati na percepciju čaja je uporaba parfema, pušenje i alkohol. Dobro je oprati ruke prije čajne ceremonije.

Sve ovo važne sitnice koju biste trebali poslušati. Percepcija okusa trebala bi biti što čistija, jer će tijekom događaja gostima biti ponuđeno više od jedne šalice čaja. Oolong će se kuhati uvijek iznova, svaki put otkrivajući ga na novi način.

Ako se držite ovih jednostavne zahtjeve, zatim sudjelovanje u ceremoniji i svaka šalica čaja koju popijete dat će vam polet, snagu i osjećaj neviđene lakoće.

Značajke ceremonije čaja

Prije svega, trebali biste znati da takav događaj može održati samo osoba koja ima vještine i iskustvo, razumije pribor za čaj i može prezentirati svoju umjetnost. Sama čajanka traje nekoliko sati.

Dakle, kako djeluje Gong Fu Cha?

Majstor postavlja sve lijepe posude na svoja mjesta kako bi stvorio odgovarajuću atmosferu. Zatim počinje zagrijavati vodu. Voda će biti spremna za piće čim počne ključati.

Žličicom od bambusa čaj se ulijeva u posudu (chahe), koju gosti prelaze iz ruke u ruku i dva puta udišući proučavaju izgled i aromatična svojstva čaja. Strogo je zabranjeno dirati rukama listove čaja. Poanta zabrane je da miris vaših ruku može narušiti cjelovitost arome čaja, što znači da morate biti krajnje oprezni.

Sljedeći korak je zagrijavanje čajnika (chahu). Obično je izrađen od gline, ali ponekad može biti izrađen od porculana ili keramike. Zatim se u to stavi dio čaja i prelije tople vode. Čaj se ulijeva pomoću žlice i drvenog lijevka - štiti čaj od prolijevanja. Čajnik se pokrije poklopcem i ručnikom i povremeno zaljulja s jedne strane na drugu kako bi se voda dobro pomiješala s oolongom.

Prvo kuhanje nije prikladno za konzumaciju, jer je njegov zadatak pripremiti listiće čaja za otvaranje.

Koristi se za zagrijavanje zdjela i visokih šalica za čaj. Već odležani oolong ulijeva se u posudu za ocjeđivanje (chahai), iz koje se čaj toči u šalice za goste. Zatim se postupak kuhanja ponovno ponavlja.

Svaki gost dobiva par čaja - dvije šalice, malu okruglu zdjelu (pingbei) i samu šalicu (xiangbei), usku i visoku. Prije početka obreda stavljaju se na poseban stalak (beizhan) od pladnja za čaj (chapan) kao dio kompozicije.

U njega se po potrebi ulijeva i voda. Gotovi čaj ulijte u visoke šalice, puneći malo više od pola posude. Čvrsto pokrijte malom čašicom na vrhu i okrenite. Zanimljivo je da iskusni majstor ovu radnju izvodi jednom rukom.

Svaka od šalica ima svoju ulogu - mala omogućuje uživanje u okusu i boji pića, dok visoka pruža izvrsnu priliku za potpuno uživanje u raznolikosti aroma. Da biste to učinili, preporuča se udisati miris zatvorenih očiju - to će izoštriti percepciju svakog njegovog aspekta. Porciju čaja popijte u tri do sedam gutljaja. Svaki novi napitak mora se čuvati malo duže od prethodnog.

Uz pomoć hvataljki čajnik se čisti od listića čaja, a cjedilo se čisti iglom. Postoji i takozvana lopatica za čaj - služi za uklanjanje pjene koja se stvorila nakon prvog kuhanja čaja. Četka služi za brisanje čajnika tijekom ispijanja čaja.

Tradicionalno, prvih sedam šalica čaja ima sljedeće značenje:

• prvi uvodi čaj, gosti pokušavaju razumjeti njegov okus;
• drugi pomaže da se riješite negativnih emocija i duševne boli;
• treći služi kao vježba za mozak;
• četvrti vam pomaže da zaboravite na svoje nevolje;
• peta čaša je čaša za čišćenje tijela;
• šesti rađa misli o duhovnom području i nebu;
• sedma šalica – daje najveći stupanj lakoće i opuštenosti.

Pravilo dobrog razgovora je razgovarati o čaju i spomenuti Lu Yu (božanstvo čaja), čiji je kipić neizostavan dodatak ceremonije.

Obavezan atribut Gong Fu Cha je zvuk tihe tradicionalne kineske glazbe, koji pomaže stvoriti ugodnu, opuštenu atmosferu. Njegov cilj je pomoći sudionicima da iskuse djelovanje i plemeniti okus pića, u potpunosti razumiju njegovu boju, udahnu aromu, razvesele se i poboljšaju svoje raspoloženje. Nježni šapat flauta pomoći će vam da zaboravite na sve životne nevolje, da se omesti i uronite u čarobni svijet čaja.

Kineska kultura čaja

Razlog za pijenje čaja u Srednjem Kraljevstvu može biti bilo što. No, kao i obično, sa sobom nosi pokušaj izražavanja pozitivnog stava prema drugoj osobi.

Pogledajmo neke primjere:
• Pokajanje - ako osoba uvrijedi drugoga, tada je u znak pomirenja potrebno ponuditi ga čajem. Takva gesta predstavlja iskreni pokušaj isprike za svoje postupke.
• Poštovanje – ponuditi šalicu čaja nekom starijem po godinama ili iskazati poštovanje bilo kojoj drugoj osobi, bez obzira na njen radni status, smatra se važnim aspektom Kineska kultura. Također, postoji tradicija pozivanja vaših rođaka (starijih godina) da popiju čaj i plate njegovu cijenu.
• Obiteljska tradicija - u Kini se vole okupljati s cijelom obitelji i piti čaj. Tijekom takvih sastanaka stariji članovi obitelji poučavaju mlađe starim tradicijama.
• Zahvalnost starijim članovima obitelji na dan vjenčanja - klečeći, mladenci časte roditelje čajem i izgovaraju riječi zahvalnosti za sve što su za njih učinili. Osim toga, prema kineskoj tradiciji, tijekom ceremonije čaja mladenka i mladoženja se predstavljaju. Novi muž i žena također izvode Gong Fu Cha kako bi zbližili obitelji. U ovom slučaju nitko ne može odbiti primiti šalicu iz ruku mladog para, jer će se to protumačiti kao odbijanje braka.

Kineska kultura čaja odražava poseban religijski odnos – jedinstvo s Taom. Ceremonija čaja je usmjerena na stvaranje harmonije i postizanje potpune smirenosti i pravilnosti. Samo u spokojnom stanju osoba može uživati ​​u komunikaciji i osjećati radost.
I na kraju, pogledajte kako voditi kineski ceremonija čaja.

Ceremonija čaja u očima Europljanina je egzotičan ritual, lijepa pripremačaj ili duhovna praksa. Kineska čajna ceremonija ima sve to, ali u prvi plan dolazi užitak okusa, mirisa i nečeg neuhvatljivog u senzacijama. Put do ceremonije čaja u njoj moderni oblik bilo je dugo. Sve je počelo prije otprilike 3000 godina kada su Kinezi otkrili ljekovita svojstva Camellia Sinensis biljke i počeli kuhati čaj i dodavati listove čaja u hranu. Ovaj način pripreme bio je dobar za grube sorte čaja, čija se korisna svojstva ne mogu otkriti kroz infuziju. Uz pojavu novih izvrsnih sorti čaja, poboljšale su se i metode pripreme pića.

Umijeće pripreme čaja (gongfu cha) proširili su budistički redovnici koji su prvi otkrili okrepljujuća i ljekovita svojstva čaja. Već dvije tisuće godina koriste se različite tehnike i alati za pripremu čaja. S vremenom formirana potreban set posuđe i alati za čajnu ceremoniju, te su razvijena pravila pripreme različite sorte i vrste čajeva.

U kineskoj čajnoj ceremoniji koristi se samo visokokvalitetni polufermentirani oolong čaj. (Ponekad se nalazi pravopis "oolong", koji se pojavio iz pogrešnog prijepisa engleska riječ"oolong", što se zapravo čita kao "oolong".) Oolongi su vrlo posebna skupina čajeva, nazivaju se "čaj crnog zmaja" i "carski čaj". svijet čaja" Kinezi oolong čaj svrstavaju u tirkizne čajeve. (Znak za "tirkiz" također znači mladost i svježe zelje.) Oolongi se prave od mladih listova čaja i pupoljaka koji rastu visoko u planinama, a skupljaju se, suše i valjaju posebnom tehnologijom. Jednostavno rečeno, oolong čaj nije dovoljno jak da bi se mogao nazvati crnim čajem (ili crvenim, ako slijedite kinesku klasifikaciju), ali je koncentriraniji i bogatiji od zelenog čaja.

Naravno, čaj, čija proizvodnja iziskuje toliko posla, zahtijeva posebnu pažnju pri pripremi. Oolongi su blagdanski čajevi. Nisu prikladni za brzi doručak ili uredsku čajanku. Kineska ceremonija čaja jedini je način da se otkriju sve suptilnosti "crnog zmaja", ali ova metoda zahtijeva vještinu i iskustvo, posebno posuđe i nekoliko sati slobodnog vremena. Čajna ceremonija se nikada ne održava "za desert"; nakon jela treba proći 2-3 sata. Kako biste izbjegli smetnje u percepciji okusa i mirisa, nekoliko sati prije obreda ne biste trebali jesti začinjenu, kiselu ili slatku hranu, pušiti, piti alkohol ili nositi parfem. Međutim, ispijanje velike količine čaja na prazan želudac može uzrokovati nelagodu. Tijekom čajne ceremonije gostu se može ponuditi do 20 šalica čaja. Kada se svako sljedeće kuhanje razlikuje od prethodnog, broj dojmova primljenih u nekoliko sati ceremonije premašit će dojmove od svih prije popijenih čajeva. Samo jedno sudjelovanje u gongfu chau može promijeniti nečije shvaćanje čaja.

Prvi uvjet kineske čajne ceremonije je dobar oolong. Visokokvalitetni oolong proizvodi se samo u Kini. Postoje četiri vrste oolonga: južni Fujian, Sjeverni Fujian, Guangdong (kantonski) i Tajvanski. Najviše poznata sorta Oolongi se smatraju južnofujianskim Tieguanyinom iz okruga Anxi - čajem željeznog bodhisattve. Tieguanyin se obično koristi za uvođenje početnika u ceremoniju čaja, jer je njegov bogat i dugotrajan okus i postupno mijenjanje arome razumljiv svima. Tajvanski nisko fermentirani oolongi također su prikladni za uvod u ceremoniju. Imaju svježa aroma, bogata boja infuz i slatkog okusa. Mnogi kopneni oolongi toliko su delikatni da je bez posebne pripreme teško doživjeti njihov šarm. Iskusan majstor pomoći će vam odabrati vrstu oolonga ovisno o iskustvu i ukusu vaših gostiju.

Gongfu cha se izvodi samo s oolongima bez okusa. Nema smisla održavati ceremoniju čaja radi uživanja u “okusima identičnim...”. Izuzetak su oolongi s prirodnom aromom s laticama cvijeća ili mrvicama ginsenga i mliječni oolong (Nai Xiang Jin Xuan), koji ima prirodnu laganu mliječno kremastu aromu. Međutim, pravi ljubitelji čaja prepoznaju samo čisti oolong bez primjesa. Nažalost, u supermarketima je nemoguće pronaći čaj za čajnu ceremoniju. U najbolji mogući scenarij, moći ćete kupiti dobar svakodnevni čaj.

Oolongi za ceremoniju čaja prodaju se u specijaliziranim trgovinama i čajnim klubovima. Svjež i kvalitetan oolong čaj ne može biti jeftin, ali cijena nije jedina vodilja pri odabiru čaja. Mnoge specijalizirane trgovine i čajni klubovi nude degustacije čajeva i daju preporuke kako pripremiti varijantu koju volite. Što je veći stupanj čaja, to sadrži više korisnih tvari, budući da se sirovine za takve čajeve uzgajaju visoko u planinama, gdje nema štetnih učinaka civilizacija. Pri pripremi visokokvalitetnih oolonga uglavnom se koristi ručni rad profesionalnih berača.

Treba imati na umu da pri istraživanju korisnih svojstava čaja znanstvenici često ne vide razliku između zeleni čaj i oolong i ne uzimaju u obzir način njegove pripreme. Visokokvalitetni oolong čaj pripremljen tijekom čajne ceremonije sadrži mnogo vitamina, organskih kiselina, minerala, bjelančevina i drugih korisnih tvari. Mnogi ljudi nakon gongfu cha osjete lakoću i nalet snage, što se može objasniti na sve načine: mističnim svojstvima čaja ili čišćenjem krvi od toksina.

U ceremoniji čaja voda je druga po važnosti nakon čaja. Kineski majstori koristili su (i dalje koriste) vodu iz planinskih izvora. U središnjoj Rusiji također ima mnogo izvora s ukusnom vodom, ali da biste koristili izvorsku vodu za pripremu čaja potrebno je apsolutno povjerenje u čistoću izvora. Kineski gongfu cha majstori ne cijene vodu iz bunara, ali u modernim uvjetima voda iz bunara može biti bolja od vode iz slavine. Mnogi filtri za pročišćavanje vode čine je beživotnom, što također nije dobro za ceremoniju čaja. Čajanke obično koriste meku vodu u bocama.

Pravi majstor zna pripremiti oolong čak iu uvjeti za planinarenje, no kako bi gosti mogli uživati ​​ne samo u okusu i mirisu čaja, već iu demonstraciji djelovanja čaja precizno proračunatim pokretima ruku majstora, gongfu cha zahtijeva posebno posuđe: posudu za spremanje čaja, dasku za čaj s pladanj za skupljanje vode, alkoholna lampa ili plamenik, kuhalo za grijanje vode, posuda za unošenje listića čaja, čajnik, cjedilo, posuda za točenje čaja, parovi čaja (zdjela + visoka šalica), alat (žlica) , igla, hvataljke, lijevak i četka), ručnik.

Tijekom kineske čajne ceremonije od gosta se traži samo da udahne aromu i uživa u okusu. Majstor će rado odgovoriti na vaša pitanja, podijeliti emocije i podržati misli rođene u čaju. Japanska ceremonija čaja mnogo je složenija, jer zahtijeva posebno raspoloženje i koncentraciju ne samo od majstora, već i od svih gostiju. Tijekom japanske ceremonije čaj se melje u fini prah koji se pjeni. Japanska čajna ceremonija je estetizam primitivne jednostavnosti, ali za pripremu čaja u Japanu se koristi mnogo više alata nego u kineska tradicija. Svrha japanske čajne ceremonije je koncentracija, pročišćavanje i potraga za unutarnjim skladom.

Olga Borodina

Oni koji kažu da ne postoji ništa bolje za smirenje živaca od šalice čaja, zapravo nisu probali pravi čaj. To je kao injekcija adrenalina ravno u srce.
American McGee's Alice (American McGee: Alice)

Čajna ceremonija, kao način originalnog i uzvišenog ispijanja čaja, vuče korijene iz daleke prošlosti. Podrijetlo mu potječe iz drevne Kine uz koju se vežu brojni događaji u povijesti nastanka čaja i čajnih listova. Upravo je ova zemlja dala svijetu pojam "čaj". Tamo je nastala prva legenda o podrijetlu čajnog grma. Stoga je sasvim prirodno da su ljudi u Kini među prvima naučili umijeće ceremonijalnog ispijanja čaja. Međutim, sam naziv "čajna ceremonija" magične ljepote dao je akciji u Europi, jer za Kineze to nije bio ništa više od svetog rituala ispijanja čaja.

Kineska čajna ceremonija je neusporediv spektakl koji se sastoji od pažljivog, kontemplativnog i ležernog ispijanja aromatično piće. Strpljenje uloženo u proces ispijanja čaja uvijek je u potpunosti nagrađeno posebnim razumijevanjem čaja. Otkrivanje prave esencije, užitak za dušu i srce, detaljan karakter sorte čaja - to mogu znati samo oni koji se odreknu zemaljskih briga i prepuste se "zagrljajima" pića bogova. Na Istoku je općeprihvaćeno da poštivanje pravila ceremonije čaja ne samo da donosi mir i harmoniju u život pojedinca, već i ostavlja trag na cijelom Svemiru. Zato se tako pažljivo promatraju sve faze ceremonije čaja, a vrlo su važni razni sitni detalji i okolina.

Povijesna pozadina

Povijest kineskog ispijanja čaja seže tisuću godina unatrag. S razvojem civilizacije mijenjao se i odnos prema čaju. U početku je to bila vrsta lijeka, zatim je počela djelovati kao simbol jedinstva s prirodom, a kasnije je igrala ulogu "alata za samopoboljšanje" - pridonijela je postizanju unutarnjeg mira, uzgoju skromnost i razboritost te poznavanje unutarnjeg “ja”.

Prvi spomen kineske ceremonije čaja pojavio se u Kini u 7. stoljeću. Kasnije je na njezinoj osnovi u Japanu nastala slična, a ujedno i nešto drugačija japanska ceremonija čaja. U početku je takva akcija, nazvana "Cha Dao" ("put čaja"), bila privilegija viših klasa. Stoljećima kasnije postalo je dostupno svima. Danas je ceremonija čaja simbol jedinstva mira ("He"), smirenosti ("Jing"), radosti ("Yi") i istine ("Zhen").

Duša ceremonije čaja svih vremena i naroda

U moderni svijet Poznato je nekoliko različitih ceremonija čaja. Ritual ispijanja čaja svake kulture ima svoje specifičnosti i tajno značenje. Međutim bit ceremonije čaja Općenito, svi imaju istu ideju - uživanje u mirisnom, okrepljujućem piću okruženo mirom i tišinom. Pravi ritual ispijanja čaja skladan je spoj opuštajuće atmosfere, s posebnom pažnjom u odabranom posuđu i mentalnim stavom odvojenim od ovozemaljskih briga. Elementi Ping Cha čajne ceremonije su sljedeći:

Psihološki stav

Prije nego što bezglavo uronite u fascinantnu proceduru pripreme i ispijanja pića, morate se psihički pripremiti za to. Opuštenost, duševni mir i potpuni sklad tijela i misli, samo u takvom stanju moguće je doživjeti pravi užitak ispijanja pića i otkriti njegovo skriveno značenje.

Odabir vrste čaja

Warp lijepo se provedi– pravi izbor sorte čaja. Što se tiče ceremonije čaja "Ping Cha" (prevedeno s kineskog kao "kušanje čaja"), bilo bi relevantno kupiti bijeli čaj, zeleni ili crveni, pu-erh čaj. Pravi gurmani Opisana ceremonija slavi nekoliko varijanti koje mogu promijeniti vaš pogled na svijet.

Primat u popularnosti i potražnji daje se sorti. Originalna mješavina kondenziranog mlijeka i džema od malina ostavlja kušača pića neopisivo oduševljenje. Blagog okusa i opuštajući učinak pretvaraju ispijanje čaja u pravi odmor.

Posebna se važnost pridaje sorti žuti čaj– raznolikost. Nježni medeno-orašasti okus napitka postiže se uzgojem čaja okruženog prekrasnim poljima djeteline i raznovrsnim biljem.

Raznolikost nije ništa manje vrijedna. Član je postfermentiranih čajeva, ima bogat, opor okus i zemljane note. Stječući iz godine u godinu snagu i ljekovitost, postaje izvor snage i energije za život.

Jantarna boja napitka s osjećajem suptilnih voćnih i mednih nota – razlikovna značajka prešani puerh. Ponovljeno kuhanje omogućit će vam da više puta uživate u jedinstvenom okusu ove sorte, a dugi naknadni okus pružit će vam niz živih i nezaboravnih sjećanja na blaženstvo čaja.

"Majka čaja" - voda

U bilo kojoj ceremoniji, kao osnova se uzima samo čista, nepatvorena voda. Idealna opcija– voda izvorskog porijekla. Prije prave Pin Cha ceremonije, kuha se i ulijeva u prethodno zagrijanu posudu.

Posuđe

Posebna se važnost pridaje korištenju specijaliziranog posuđa. U slučaju "Ping Cha" vrijedi sljedeće:

"Gaiwan" - poseban čajnik

“Chahai” – takozvana čaša pravde

“chabey” – specijalizirane zdjele

“cha he” – posuda namijenjena za prezentaciju čaja

"cha lyu" - malo sito za cijeđenje infuza

“Cha Ju” – specijalizirani alati

“Chaban” – poslužavnik za čaj.

Broj predmeta koristi se na temelju broja ljudi koji sudjeluju u dolje opisanoj ceremoniji.

Mirno okruženje i prisustvo posebno educiranog majstora čaja

Nakon što se sklope svi "sastojci" ceremonije, nastaje prava čarolija. Pripremljena jela se preliju kipućom vodom i nakon 15-20 sekundi izliju u pleh. Zatim se listovi čaja sipaju u chahe i daju svima prisutnima. Uzimajući drvenu lopaticu, onda se sipaju u kotao na kojem se nalazi lijevak. Preliveni kipućom vodom i poklopljeni, ostaju infuzirani 30 sekundi do minute (ovisno o vrsti čaja). Ako se ulije previše vode, višak se ispušta kroz izljev. Nakon što pustite da se listovi čaja kuhaju, listovi čaja se sipaju kroz cjedilo u chahai, a zatim se izlije u zdjelice. Zatim počinju piti piće - prvo se udiše aroma čaja, a zatim se piće polako pije u malim gutljajima. Nakon čajne ceremonije sav pribor se temeljito opere i osuši.

Oni koji kažu da ne postoji ništa bolje za smirenje živaca od šalice čaja, zapravo nisu probali pravi čaj. To je kao injekcija adrenalina ravno u srce.
Američka McGeejeva Alice (američki McGee: Alice)

Čaj je omiljeno piće naroda različitih zemalja. Cijenjen je u maglovitoj Velikoj Britaniji, voljen je na Istoku, a Rusiju je teško zamisliti bez čaja. Svaka nacija stvorila je svoju tradiciju ispijanja čaja; čajne ceremonije u mnogim su zemljama lijepi rituali. Za pripremu se koristi posebno posuđe i poštuju se pravila konzumacije čaja.

Kineska čajna ceremonija

Kinezi vjeruju u ljekovitost čaja, pa se u ovoj zemlji prema njemu odnose s posebnim poštovanjem. Kineska čajna ceremonija zove se Gongfu Cha. Stoljećima je bila dostupna samo plemstvu. Ali postupno se počeo koristiti posvuda. Tijekom ceremonije koristi se poseban set jela, uključujući gaiwan, chachuan, chaban, cha liu, cha hai, cha he i čajne parove.

Proces kuhanja listova čaja pretvara se u pravu umjetnost koju svladavaju samo pravi majstori. Za pripremu piva koriste se samo visokogorski oolongi. Velika pažnja posvećuje se kvaliteti čaja i vode. Ispijanje čaja u Kini je ležerna stvar; tijekom ispijanja čaja vodi se ležeran razgovor. Kinezi vjeruju da čaj treba razbistriti um i dovesti misli u red. Uz pomoć ceremonije čaja izražava se poštovanje obiteljskih vrijednosti, starijih osoba i dragih gostiju.

Japanska čajna ceremonija

U Japanu je ceremonija čaja promišljena do najsitnijih detalja, uključuje oko 100 različitih pravila. Ne postoji samo poseban pribor za kuhanje i ispijanje čaja, već i posebna odjeća za gospodara i one koji sudjeluju u čajanki. Ritual se provodi u čajnici, a njezina su vrata raspoređena tako da svi koji uđu pognu glavu. To se radi kako bi se pokazalo da su loše misli ostale iza praga, a u kuću ste ušli s dobrim mislima. Iako sam ritual počinje na putu do čajane, koji prolazi preko na poseban način postavljenog kamenja. Prilikom ulaska potrebno je skinuti cipele.

Čaj samljeven u prah stavi se u keramičku posudu i prelije kipućom vodom. Istucite sadržaj bambusovim štapićem dok ne postane pjenast. Prvi koji primi piće je najveći počasni gost, otpije prvi gutljaj, a zatim prenese posudu s čajem sljedećoj čajanki. Ponekad sam Majstor čaja prvi kuša piće. Poslužuje se u zajedničkoj zdjeli jak čaj, zatim se servira u posebnim zdjelicama za svaki “ tekući čaj" Nose mu se pladnjevi s kolačima. Svladati Japanska ceremonija, potrebno je više od godinu dana. Postoji noćni čaj, sa izlaskom sunca, popodnevni čaj. Svaki od njih ima svoje specifičnosti.

Ceremonija čaja u Uzbekistanu

U Uzbekistanu postoje posebne ustanove u kojima ljudi piju čaj. Oni se nazivaju "teahouse". Za kuhanje se koristi keramička posuda koja se najprije ispere kipućom vodom da se zagrije. Zatim se dodaju listovi čaja i kuhaju kipućom vodom. Posuda se pažljivo okreće kako bi se osiguralo potpuno otvaranje listića čaja. Napitak se ne ulijeva odmah, potrebno je uliti čaj u zdjelu i vratiti ga tri puta, tada će okus postati svjetliji. Svaki gost dobije zdjelicu u koju domaćin ulije čaj od tri gutljaja. Vlasnik će se pobrinuti da zdjela ne ostane prazna, neprestano dopunjavajući piće.

Osobitosti pijenja čaja u Kirgistanu

Kirgizi jako vole čaj, tako da svaka gozba počinje i završava ispijanjem čaja. Čaj se pije iz zdjelica, koje se postavljaju na stol prema broju gostiju. Samo glava obitelji uključena je u kuhanje čaja i posluživanje gostiju, naglašavajući njegovo poštovanje. Zdjelice se pune do pola.

Kuurma čaj se smatra nacionalnim kirgiškim pićem. Pravi se od brašna, papra, mlijeka i soli poprženih na ulju. Poseban čaj ukuhano praznici. U to se dodaju klinčići, cimet, šećer, sok od naranče i limuna. Čaj se poslužuje topao, što pomaže utažiti žeđ i apsorbirati masnu hranu. Omiljeni čaj je zeleni. Dodaje mu se limun, a ponekad i mlijeko.

Ceremonija čaja u Engleskoj

Nijedan Englez ne može odbiti šalicu čaja. Tradicija se pojavila u 19. stoljeću, kada je postalo uobičajeno piti čaj u popodnevnim satima. Pokrenula ju je vojvotkinja od Bedforda - Anna. U 17 sati mala grupa okupila se za stolom kako bi popili šalicu čaja i uzeli lagani sendvič. Tradicija se održala do danas. Velika vrijednost U engleskoj ceremoniji fokus je na posluživanju. Na stol mora biti postavljen stolnjak i postavljena vaza sa svježim cvijećem. Za ispijanje čaja potreban vam je porculanski set. Britanci vole bijelo i plavo posuđe. Potrebni su vrč za mlijeko, zdjela za šećer i čajnik.

Posebnost pivarstva je prisutnost mlijeka. I čaj se mora sipati u zagrijano mlijeko, a ne obrnuto. Britanci piju čaj u točno određeno vrijeme: za doručak, u jedan sat poslijepodne - za vrijeme drugog doručka i u 5 sati navečer. Crni čaj je poželjan u ovoj zemlji, a zeleni čaj je na drugom mjestu. Za bijelim, žutim i crvenim čajevima nema posebne potražnje. Čaj piju polako, staloženo razgovaraju, uživaju u piću i zalogajima.

Tradicija čaja u Rusiji

Čaj se pojavio u Rusiji u 16. stoljeću, prije toga čajni napitak se pripremao od različitih korijena, biljaka i voća. Široko su korišteni listovi ognjenice, trešnje, ribiza i lipe. Nakon što je prekomorsko piće stiglo na dvor, nastala je tradicija kuhanja čaja u samovaru. Samovar je navečer okupljao cijelu obitelj za stolom. On je personificirao udobnost i toplinu obiteljskog ognjišta. Na stol se uvijek stavljao šećer, ali ne pijesak, nego šećer u grudima, koje je glava kuće drobio posebnom pincetom. Pili su čaj s pecivima, pecivima i medenjacima. Med je bio široko korišten.

Sada u Rusiji možete kupiti bilo koju vrstu čaja: cejlonski, krasnodarski, indijski, kineski. Podjednako vole i zeleni i crni čaj. Posebnost kuhanja čaja u Rusiji je da se čaj kuha u jakoj koncentraciji, da bi se zatim razrijedio kipućom vodom. Ponekad se čaj ponovno kuha. Svakom se gostu nudi čaj, ali za razliku od istočnih zemalja, u Rusiji je uobičajeno natočiti punu šalicu. To pokazuje da je vlasnik zadovoljan gostom.

Ceremonija čaja u Indiji

Čaj je omiljen i cijenjen u Indiji. Ceremonija traje duže nego u Engleskoj. Ona je ugledna i svečana. Za ispijanje čaja koriste se jednokratne glinene čaše - kullarhi. Za kuhanje se često koriste razni začini, mlijeko i šećer. Najpoznatiji Indijsko piće- masala. Kuha se u mlijeku uz dodatak velikog broja začina. Poslužuje se uz čaj Indijski slatkiši: farsan, pakora, nasta.

U Indiji ima mnogo trgovina čajem u kojima chaiwalas nudi kušanje Indijski čaj. Čaj se kuha i čuva u posebnim posudama koje pomalo podsjećaju na ruske samovare. Čaj u njima dugo ostaje vruć. Posebnost kuhanja je bogatstvo čaja. Mora biti jako i servirano sa šećerom i mlijekom.