Svi znaju da su fermentirani mliječni proizvodi zdravi i za odrasle i za djecu. Ali malo ljudi razmišlja o tome koji su fermentirani mliječni proizvodi zaista zdravi. Koliko neki od njih sadrže konzervansa, bojila i ostalih “poboljšivača”?

„O pogodnostima fermentirani mliječni proizvodi možete prosuditi uspoređujući ga s mlijekom. Na primjer, u sat vremena ljudsko tijelo apsorbira mlijeko samo 32%, dok se kefir, jogurt i drugi fermentirani mliječni napici apsorbiraju gotovo u potpunosti. "

Vjerojatnije je da će mlijeko izazvati alergije. Osim toga, kako stare, neki ljudi počinju osjećati simptome intolerancije. mliječni šećer- laktoza. A bakterije mliječne kiseline proizvode tvari koje pospješuju apsorpciju mliječnog šećera i teško probavljivih bjelančevina.

Istovremeno, fermentirani mliječni proizvodi, uz mlijeko, osiguravaju potrebe organizma za kompletnim proteinima i kalcijem, neophodnim za rad kardiovaskularnog, koštanog i živčani sustav. Jedino je kalcij u ovim proizvodima sadržan u optimalnom omjeru s fosforom i ostalim elementima koji potiču njegovu bolju apsorpciju.

“Glavna prednost fermentiranih mliječnih proizvoda je da bifidobakterije koje sadrže ubijaju patogene i truležne mikroorganizme koji truju tijelo.”

Već nakon nekoliko tjedana konzumiranja fermentiranih mliječnih proizvoda zaustavljaju se truležni procesi u crijevima, prestaje samotrovanje organizma, a normalan rad jetre i bubrega počinje se uspostavljati. Fermentirani mliječni proizvodi preporučuju se za normalizaciju crijevne mikroflore u slučajevima disbakterioze, zatvora, kolitisa i trovanja teškim metalima.

Također ih je korisno jesti tijekom tečajeva liječenja antibioticima. Uz njihovu pomoć možete minimizirati negativan utjecaj antibiotici za korisne crijevne bakterije.

Kefir i njegove vrste - biokefir i bifidok - mogu se nazvati kraljevima kraljevstva fermentiranog mlijeka. Ova pića sadrže vitamine B skupine i kalcij, kvasac, bakterije octene kiseline i druge mikroorganizme.

Nemasni kefir temelj je prehrane koja pomaže normalizirati metabolizam i rad crijeva te izgubiti višak kilograma. Također se vjeruje da kefir ima blagotvoran učinak na mentalne procese, poboljšava pamćenje i daje snagu.

No, često se postavlja pitanje je li sadržaj previsok? etil alkohol u ovom piću i mogu li ga piti djeca? Sadržaj alkohola i ugljičnog dioksida u kefiru određen je njegovim rokom trajanja. U jednodnevnom kefiru, etilni alkohol je samo 0,07%, ali u trodnevnom kefiru ta razina može doseći 0,88%.

Stoga je konzumacija kefira nepovoljna za osobe koje boluju od epilepsije, jer oni slabije podnose toksično djelovanje etilnog alkohola. Isto vrijedi i za djecu, ali ih treba posebno spomenuti.

Ranije se djeci preporučivalo uvođenje kefira u prehranu od navršena dva mjeseca. Sada je poznato da je bolje ne davati kefir dojenčadi ili kravlje mlijeko, jer dovodi do gubitka željeza u njihovom tijelu. Kefir čak može izazvati mikrokrvarenja u želucu djece mlađe od godinu dana, jer ga karakterizira visoka kiselost, sadržaj alkohola i kvasca te gruba struktura proteina. Ispostavilo se da za probavni i izlučujući sustav djeteta opterećenje postaje mnogo veće nego kod dojenje. Stoga moderni stručnjaci preporučuju kefir za djecu tek nakon godinu dana i to ne više od 200 ml dnevno.

Prije nekoliko godina pojavila se u mliječnim odjelima naših trgovina novi proizvod - jogurt. Osim nove ambalaže (čašice i plastične boce u boji postale su naširoko korištene kao ambalaža upravo za jogurte), atraktivan je i zbog niske kiselosti. Za one koji su se morali odreći kefira zbog njegove visoke kiselosti, jogurt je bio savršen.

Novi proizvod posebno je koristan za one koji žive u ekološki nepovoljnim područjima, rade dalje opasne industrije, puno putuje i stoga ima povećan rizik od dobivanja crijevnih infekcija putem vode. Osim toga, ima sva korisna svojstva koja su svojstvena drugim fermentiranim mliječnim proizvodima.

Ali ono što obično uzimamo za jogurt nije uvijek ono što jest. Sam proizvod je fermentirani mliječni napitak koji ne sadrži nikakve aditive. Vrlo je korisno, iako ne tako lijepo i ukusno. Obično kupujemo jogurte koji sadrže do 30% razni dodaci! I to nije samo konzervirano voće, sjemenke, žitarice, ali i šećer i njegove zamjene, škrob, stabilizatori, emulgatori, regulatori kiselosti, arome, bojila...

I bez obzira na to što kažu o njihovom identitetu kao prirodnom io njihovoj neškodljivosti, ipak je bolje dati prednost proizvodima bez umjetnih dodataka.

Ono što je također važno uzeti u obzir je mogućnost toplinske obrade. Najzdraviji jogurti su oni koji zapravo sadrže žive kulture i nisu kuhani. Ali imaju jednu manu - mogu se čuvati samo u hladnjaku i to samo nekoliko dana. Ali one prošle toplinska obrada jogurti koji ne sadrže žive bakterije traju puno dulje. U skladu s novim pravilima samo prva verzija proizvoda može se zvati jogurt, što je i napisano na njegovoj ambalaži. Preostale zamjene obično se nazivaju proizvodi od jogurta ili proizvođači jogurta, jogurti i biogurti.

Naravno, najzdraviji su fermentirani mliječni proizvodi koji se ne pripremaju u masovnoj proizvodnji, već kod kuće. Za razliku od onih koje kupujemo u trgovinama, oni nisu morali čekati svoj red da uđu u hladnjak. Sadrže više mliječne kiseline i bifidobakterija te ne sadrže nikakve umjetne dodatke.

Da biste pripremili napitak od fermentiranog mlijeka kod kuće, morate znati 3 važna pravila:

1. Za pripremu i čuvanje jogurta koristite samo čiste posude. Sve šalice, staklenke, pa čak i žlice koje dolaze u dodir s mlijekom i kiselim tijestom treba dobro oprati i popariti kipućom vodom. Termometri se moraju obrisati alkoholom.

2. Nemojte dopustiti da se starter ili mliječna smjesa zagriju iznad 50 stupnjeva – to je temperatura na kojoj umiru korisne bakterije. Stoga, za otapanje startera, morate koristiti kuhanu, ali već ohlađenu vodu ili mlijeko.

3. Konzistencija konačnog proizvoda prvenstveno ovisi o vremenu zrenja. Što gušće želite postići, to ćete duže morati čekati da proizvod bude gotov.

Kako praktično piti jogurt gotovo u hodu iz prekrasna boca, zalogaj punđa! I više ne osjećam žeđ i nisam više gladan. Ali takav zalogaj možda neće dobro proći. Korisna svojstva napitak od fermentiranog mlijeka pritom se ne konzerviraju, a uz to se možete i prehladiti (jogurt je iz hladnjaka).

Zašto nije zdravo piti jogurt uz muffine, kekse ili čokolade? Ovi proizvodi se ne spajaju, a opterećenje želuca, koji mora probaviti ono što jedete dok negdje žurite, značajno se povećava.

Nije preporučljivo kombinirati fermentirane mliječne proizvode s voćem. kako to Uostalom, čak i njihovi proizvođači u jogurte dodaju voće, i to “samo svježe”, kako piše na pakiranju! Zapravo, voćne kiseline neutraliziraju bakterije mliječne kiseline, uništavajući sve njihove prednosti. Proizvođači šute o činjenici da njihovi proizvodi ne sadrže svježe, već konzervirano ili smrznuto voće - samo u ovom obliku ne oksidiraju jogurt. Još jedna česta kombinacija je čaj s mlijekom ili hladni kefir isprati toplim čajem. U ovom slučaju, jednostavno je bespredmetno govoriti o blagodatima čaja - nije bitno da li je crni ili zeleni. Mliječni protein ubija upravo one katehine i flavonoide koji ovaj napitak čine zdravim.

"Djeco, pijte mlijeko - bit ćete zdravi!" - u mom djetinjstvu to je bila neosporna istina. U vrlo ranom djetinjstvu moja se prehrana sastojala od 50% mliječnih proizvoda. Nešto kasnije već sam znao da je to izvor kalcija. Unatoč tome, od 15. godine stomatološka poliklinika postaje “dom”, a počinju problemi s “kritičnim danima”, aknama, posjetima ginekolozima i liječenjem sintetskim hormonima.

Prije nekoliko godina sam prepoznao dobrobiti mliječnih proizvoda i pokušao jesti “3 mliječna proizvoda dnevno”, ali proučavanje materijala o prehrani promijenilo je moj stav prema njima. Saznala sam istinu o mliječnim proizvodima - pokazalo se da nisu samo meni naštetili. Žene koje mi dolaze po pomoć s hormonalnim problemima i prekomjerna težina, obično aktivno konzumiraju mliječne proizvode. Provođenjem testa osjetljivosti na mlijeko počinju shvaćati da je to jedan od razloga njihovih zdravstvenih problema.

Kako biste prepoznali osjetljivost na mliječne proizvode, izbacite ih iz prehrane 7-14 dana i osjetite razliku

• Kao posljedica konzumiranja mliječnih proizvoda pojavljuje se sluz koja obavija stijenke crijeva. Ometa apsorpciju hranjivim tvarima i uklanjanje otpadnih toksina i hormona (estrogena).
• Mliječni proizvodi usporavaju metabolizam, što dovodi do debljanja, jer na 100 g mlijeko sadrži do 12 g šećera!
• Šećer zakiseljuje tijelo; potrebni su kalcij i fosfor koji se ispiru iz kostiju i zuba. To uzrokuje osteoporozu u starijoj dobi i osteopeniju (nedostatak kalcija u kostima) tijekom trudnoće.
• Mliječni proizvodi izazivaju razvoj upale u tijelu, povećanje arahidonske kiseline, što dovodi do boli tijekom "kritičnih dana" i pogoršava tijek ženskih bolesti - PCOS (sindrom policističnih jajnika), fibroidi maternice, endometrioza.
• U trgovini obično kupujemo nemasne ili djelomično obrano mlijeko. Vitamini A i D uklanjaju se iz mlijeka zajedno s masnoćom, tako da su dobrobiti proizvodi s malo masnoće nula!
• Ako se obratite ayurvedi, ne preporučuje se jesti mliječne proizvode za večeru. Posebno fermentirani proizvodi - kefir, tvrdih sireva. Zadovoljavaju glad, ali opterećuju gastrointestinalnog trakta prije spavanja, što dovodi do nakupljanja sluzi i neravnoteže doše Kapha, i kao rezultat - poremećaji spavanja.

Reakcije na mliječne proizvode mogu uključivati ​​nadutost, proljev, refluksni ezofagitis s povećanom kiselošću želuca. Česte su i kožne reakcije – akne, ekcemi, osip. Dišni sustav također je poremećen - pojavljuju se kašalj, manifestacije astme, sinusitis.

Annemarie Colbin je liječnica, učiteljica i osnivačica The Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts u New York, autor knjige Hrana i naše kosti: prirodni način prevencije osteoporoze. U svojoj knjizi kaže da mliječni proizvodi ispiru kalcij iz kostiju, a ne zadržavaju ga, kao što se dosad mislilo. A taj proces dovodi do razvoja osteoporoze. Liječnik naglašava da američke žene i Sjeverna Europa Oni čija prehrana sadrži mliječne proizvode češće obolijevaju od osteoporoze, bolesti srca i raka dojke. japanski gastroenterolog Hiromi Shinya u svojoj knjizi “Pomlađivanje na staničnoj razini” također piše o negativnim učincima mliječnih proizvoda na organizam.

Mliječni proizvodi nisujedini izvor kalcija

Za održavanje razine kalcija u tijelu, sardine (s kostima), smokve, kelj, bademi, naranče, sezamove sjemenke, špinat. Kako ne bih razmišljala o tome unosim li dovoljno kalcija hranom, počela sam uzimati kalcijev kompleks u obliku dodatka prehrani. Već 10 godina mi u očuvanju zdravlja zuba pomažu “ispravni” kalcijevi kompleksi - s magnezijem, fosforom, vitaminima D3 i C. Ovaj kompleks mi je održao zdravlje tijekom sve tri trudnoće (!).

Kako biste uklonili negativne posljedice konzumacije mliječnih proizvoda potrebno je:

1. Smanjite ili izbacite mliječne proizvode.
2. Ojačati rad jetre - dodati prehrani proteinski proizvodi(metionin za detoksikaciju), povrće i voće su izvor vitamina B i C.
3. Dodajte omega-3 kako biste uklonili negativne učinke kazeina na tijelo i obnovili crijeva.
4. Koristite začine u prehrani - cimet, kurkuma, Crvena paprika dnevno za uklanjanje sluzi iz mliječnih proizvoda.

Trebam li potpuno izbaciti mliječne proizvode iz prehrane?

Jogurt, svježi sir, Adyghe sir, feta sir, camembert, brie mogu se konzumirati povremeno, ali nemojte se fokusirati na ove proizvode. Ako osjetite nakupljanje sluzi u obliku crijevnih smetnji, usporenog metabolizma ili curenja nosa, izbacite mliječne proizvode.

Kad sam iz prehrane izbacila mliječne proizvode, osjetila sam poboljšanje rada crijeva. Prestala sam se osjećati nadutost, nadutost, težina mi je prestala skakati, nos mi je prestao smetati - prije nisam mogla bez naftizina u torbici. “Kritični dani” prestali su biti kritični i postali su bezbolni i trajni (ovdje je, naravno, bilo posla sa svih strana, ali mislim da je i šteta od mliječnih proizvoda bila značajna). Konačno se koža očistila i prestala su se pojavljivati ​​nova žarišta upale. Stvarno sam osjetio razliku prije i poslije.

Ako želite poboljšati probavu i smanjiti intenzitet boli tijekom "kritičnih dana", upotrijebite barem jednu preporuku iz ovog članka. Moje mišljenje o mliječnim proizvodima možete pročitati u časopisu Shape u članku “Pijte mlijeko, hoćete li biti zdravi?” Napišite u komentarima, konzumirate li mliječne proizvode? Jeste li primijetili osjetljivost vašeg tijela na mliječne proizvode?

Za dobivanje individualnih prehrambenih preporuka i rješavanje problema s viškom kilograma, hormonska neravnoteža, pošaljite prijavu i priču o problemu ili bolesti na [email protected]

Puno je glasina o mliječnim proizvodima. Neki kažu da je mlijeko štetno za odrasle, neki vjeruju da uzrokuje oticanje, a neki preporučuju ovaj proizvod onima koji ozbiljno razmišljaju o dugovječnosti. stranica je pitala Svetlanu Vitkovskaya, stručnjakinju u agroindustrijskom holdingu Cheburashkin Brothers. OPG”, ispričala što misli o mlijeku i kako pravilno konzumirati mliječne proizvode.

“Svi smo navikli da je mlijeko piće. Međutim, nazvati to na taj način nije sasvim ispravno. Priroda je to zamislila kao dobra prehrana. Dojenčad može probaviti mlijeko zahvaljujući laktazi i reninu, enzimima potrebnim za njegovu probavu. Kod odrasle osobe proizvodi se manje, zbog čega mliječni kazein može stvoriti guste ugruške u želucu.

Zašto samo čaša mlijeka sama po sebi puno je zdravija od istog mlijeka, ali u obliku voća i milkshakea? U jednom satu mlijeko se u tijelu probavi za 32%. A bilo koji aditivi, bilo da se radi o bobicama, voću ili povrću, samo kompliciraju ionako složen biokemijski proces. Čak će se i mliječna kaša probaviti lošije od kaše kuhane u vodi. Ako želite nešto nježnije mliječni okus, možete ga kuhati na maslacu ili gheeju.

Izvlačenje maksimuma iz mlijeka, bolje ga je koristiti kao samostalno jelo odvojeno od ostalih proizvoda. Iz zdrava prehrana Preporučljivo je potpuno izbaciti kombinaciju mlijeka i mesa, mlijeka i ribe, mlijeka i kruha. Takvim gastronomskim isparenjima možete si mnogo naštetiti više štete nego dobro. Mlijeko je jednako dobro u bilo koje godišnje doba, i hladno i toplo. Mnogi topli napici sadrže mlijeko. Postoji nekoliko desetaka recepata za kavu s mlijekom ili mliječne punčeve, te najčešćih sastojaka zimska pića– med i cimet. Za umirujući učinak, u zagrijano mlijeko navečer možete dodati med i začine (šafran, komorač, kamilica). Možete čak i pomiješati infuziju šipka s mlijekom.

Proces probave kefira razlikuje se od procesa probave mlijeka zbog sadržaja živih kultura u njemu. bakterije mliječne kiseline. Fermentirani mliječni proizvodi općenito se puno lakše i brže probavljaju, blagotvorno djeluju na želudac i crijeva. U istom satu, kada se probavi samo trećina mlijeka u želucu, kefir se apsorbira gotovo u potpunosti - do 90%. Sve dostupno korisne tvari – kalcij, vitamini i mikroelementi – otapaju se u želucu u kratkom vremenu i brzo ih apsorbira sluznica crijeva. Aditiva u obliku bobica i voća bit će više koristan dodatak nego u mlijeku.

Kefir se pije ohlađen.. U toploj sezoni izvrstan je za međuobrok, ali zimi je bolje piti fermentirano pečeno mlijeko, koji je također fermentirani mliječni proizvod i proizvodi se od pečenog mlijeka.

Sve što je rečeno o kefiru u vezi njegove upotrebe može se primijeniti i na jogurt. To je samostalni desert. Isti aditivi prikladni su za jogurt - bobice, voće, žitarice.

Što svježi sir sadrži puno kalcija – znamo od djetinjstva. Ali malo ljudi zna da se svježi sir može probaviti u želucu u roku od dva sata. Istina, u kombinaciji s mastima i ugljikohidratima ta se stopa smanjuje, a s proteinima i vitaminom D povećava se za 10%. Sve vrste biljnih dodataka (voće i bobice, povrće i bilje, orašasti plodovi i sušeno voće) također pomažu u brzoj apsorpciji. U obzir dolazi ohlađeni svježi sir ljetni proizvod, a zimi od njega rade vruće sirnice, okruglice i složence. Također se često koristi u dijetetske svrhe.”

Ovo i ono drugo korisne informacije potražite na našoj web stranici i stranicama PDF časopisa, koji možete preuzeti ili ispisati - i čitati bilo gdje u zgodno vrijeme.

Fermentirani mliječni proizvodi ljudsko tijelo lako apsorbira i uključeni su u brojne dijete. Redovita uporaba kefir, svježi sir, kiselo vrhnje, fermentirano pečeno mlijeko i ostali proizvodi u ovoj kategoriji su savršen način dobiti potrebne vitamine i mikroelemente koji su toliko važni za naše zdravlje, a da pritom ne narušite svoju figuru. Pozivamo vas da saznate koja su svojstva osnovnih fermentiranih mliječnih proizvoda, kako i u kojoj količini ih treba konzumirati, au kojim situacijama to ne smijete činiti.

Tablica kalorija

Za one koji su na dijeti i broje kalorije u hrani, pojednostavili smo ovaj zadatak uz pomoć tablice kaloričnog sadržaja mlijeka i fermentiranih mliječnih proizvoda. Sada pogledajmo svaki od njih zasebno.

Kefir

Kefir aktivira rad unutarnjih organa i brzo se probavlja u želucu, pa zauzima jedno od prvih mjesta na listi dijetetski proizvodi prehrana. Vrijedno je uzeti u obzir činjenicu da je kefir "živi" fermentirani mliječni proizvod, te stoga mijenja svoja svojstva tijekom dopuštenog razdoblja skladištenja. Ovo znači da svježi kefir ima blagi laksativni učinak, a treći dan nakon proizvodnje još uvijek je pogodan za konzumaciju, ali mijenja svojstva u suprotna, odnosno poprima „fiksirajući učinak“ za gastrointestinalni trakt. Ako pijete kefir u čisti oblik, onda kupujte što više svježi proizvod. Trodnevni kefir je prikladniji za pečenje.

Korisna svojstva:

• Restorativni učinak. Uz normalnu toleranciju na proizvod, kefir će ojačati vaše imunološki sustav i pridonijet će brzom oporavku snage nakon bolesti ili živčanog stresa;
• Normalizacija gastrointestinalnog trakta. Kefir poboljšava probavu i pomaže u normalizaciji metabolizma;
• Čišćenje. Redovita konzumacija kefira pomaže u uklanjanju toksina i otpada iz tijela, poboljšava stanje kože, produljuje njezinu mladost i čisti je od prištića i akni;
• Gubitak težine. Kefir je uključen u jelovnik većine učinkovite dijete i načine mršavljenja uz pomoć, budući da ubrzava proces razgradnje masti i metabolizam.

Kontraindikacije:

• Individualna netolerancija;
• Povećana kiselost želučanog soka;
• Crijevni poremećaj.

Kiselo vrhnje

Za razliku od kefira, kiselo vrhnje je kaloričniji, ali ujedno i hranjiviji fermentirani mliječni proizvod. Kiselo vrhnje sadrži vitamine A, B2, B12, E, PP, C, H, kao i mikroelemente neophodne za ljudsko zdravlje, kao što su kalij, magnezij, klor, fosfor, kalcij, željezo, bakar, mangan, jod, cink, fluor , i mnogi drugi. Važno je uzeti u obzir da cijeli ovaj sastav i korisna svojstva proizvodi se odnose samo na prirodno kiselo vrhnje. Među kupljenim fermentiranim mliječnim proizvodima možete pronaći proizvod od kiselog vrhnja, koji ima neprirodno dug rok trajanja za kiselo vrhnje, i naravno, ne sadrži ni pola tvari koje ima pravo kiselo vrhnje.

Korisna svojstva:

• Uklanjanje kolesterola iz tijela. Redovita konzumacija ovog fermentiranog mliječnog proizvoda je najbolja prevencija ateroskleroza;
• Ubrzanje procesa probave. Mala količina kiselo vrhnje dodano prvom ili gotovom prilogu potiče brzu apsorpciju hrane;
• Poboljšano raspoloženje. Kiselo vrhnje je snažan prirodni antidepresiv, a osim toga potiče brzi oporavak snage nakon teškog fizičkog rada ili živčanog stresa;
• Vraćanje hormonske ravnoteže. Od svih fermentiranih mliječnih proizvoda najviše se smatra kiselo vrhnje učinkovita sredstva. Redovita konzumacija kiselog vrhnja ima blagotvoran učinak na reproduktivne funkcije tijela, produžuje mladost žena, štiti ih od rane menopauze i poboljšava potenciju kod muškaraca.

Kontraindikacije:

• Gastritis i čir na želucu tijekom pogoršanja;
• pretilost;
• Individualna netrpeljivost.

Jogurt

Vjerujući uvjerljivom oglašavanju, mnoge djevojke i žene uključuju kupovne jogurte ne samo u svoju svakodnevnu prehranu, već iu prehranu koja uključuje ovaj fermentirani mliječni proizvod. Malo ljudi misli da se blagotvorna svojstva koja se pripisuju jogurtu odnose samo na prirodni proizvod bez raznih aroma, aroma, stabilizatora, konzervansa itd.

Prilikom odabira kupovnog jogurta obratite pozornost na rok trajanja. U svakom slučaju, prirodni jogurt nećete pronaći na policama supermarketa, ali barem možete kupiti fermentirani mliječni proizvod koji mu je po svojstvima što sličniji.

Korisna svojstva:

• Lako probavljiv;
• Normalizacija gastrointestinalnog trakta.

Šteta:

• Opasni aditivi, koje proizvođač koristi za produljenje roka trajanja;
• Neprirodno arome koji mogu izazvati alergije.

Rjaženka

Ryazhenka je prirodni fermentirani mliječni proizvod od pečenog mlijeka ili fermenta vrhnja, u čijoj proizvodnji se ne koriste umjetni sastojci. Ryazhenka sadrži vitamine B, PP i C, kalij, željezo, magnezij, natrij i organske kiseline potrebne za normalan rad tijelo.

Korisna svojstva:

• Poboljšan apetit. Ryazhenka je korisna za piće ljudima, a posebno maloj djeci, sa smanjenim apetitom;
• Gubitak težine. Ryazhenka potiče brzu probavu teških i masnu hranu, jer aktivira gastrointestinalni trakt;
• Nadopunjavanje nedostatka kalcija. Nedostatak kalcija može se izraziti ne samo u krhkosti kostiju, o čemu vjerojatno nećete znati ako vaš život nije povezan sa sportom. Ovaj problem moderno društvo najčešće se izražava u lomljivim noktima, problemima s kožom i kosom, te naravno, čestim posjetima stomatologu. Redovito pijte fermentirano pečeno mlijeko i obogatite svoje tijelo kalcijem - to ne samo da nije teško, već je i ugodno!

Šteta

Fermentirano pečeno mlijeko samo po sebi ne može biti opasno za zdravlje, osim ako nemate individualnu netoleranciju na ovaj fermentirani mliječni proizvod. Prilikom odabira fermentiranog pečenog mlijeka iz trgovine uvijek obratite pozornost na rok trajanja - što je kraći, to bolje prirodni sastav kod proizvoda. Nakon otvaranja pakiranja fermentirano pečeno mlijeko čuvajte u hladnjaku ne više od 24 sata. Nemojte kombinirati fermentirano pečeno mlijeko s namirnicama bogatim proteinima, poput mesa, jaja, ribe itd.

Svježi sir

Postotak masnoće svježeg sira nije pokazatelj kvalitete, ali se svježi sir sa smanjenim udjelom masti ipak brže i lakše probavlja. Promatrajte dnevna norma potrošnja svježeg sira - ne smije prelaziti 100-150 grama dnevno.

Korisna svojstva:

• Visok sadržaj kalcija. Svježi sir preporučuje se svim osobama s normalnom tolerancijom na ovaj fermentirani mliječni proizvod, a posebno je neophodan trudnicama. Tijekom razdoblja aktivnog formiranja kostiju nerođenog djeteta, tijelo žene prenosi većinu kalcija na fetus, zbog čega mnogi od njih pate od lomljivih noktiju, gubitka kose i dermatoloških problema;
• Prevencija raznih bolesti. Svježi sir posebno je koristan za ljude u razdoblju oporavka nakon bolesti i pomaže u jačanju imuniteta. Redovita konzumacija ovog fermentiranog mliječnog proizvoda najbolja je prevencija kardiovaskularnih i plućnih bolesti, poremećaja živčanog sustava i gastrointestinalnih bolesti.

Šteta:

• Redovita uporaba masni svježi sir V velike količine dovodi do povećanja razine kolesterola;
• Osobe s bubrežnim problemima trebaju svježi sir konzumirati umjereno i ne prečesto, zbog visok sadržaj protein u proizvodu;
• Nemasni i zrnati svježi sir ne preporučuje se osobama s gastrointestinalnim smetnjama;
• Na urolitijaza I razne bolestižučnog mjehura, bolje je izbjegavati jesti svježi sir.

Svi znaju da fermentirani mliječni proizvodi nisu samo vrlo ukusni, već imaju i zdravstvene prednosti. Čula sam da jačaju imunitet, sprječavaju pojavu disbakterioze, a zbog visokog udjela kalcija poboljšavaju stanje koštanog sustava i potiču zdravu kožu. Korisno ih je koristiti tijekom liječenja antibioticima, u slučaju trovanje hranom, kao i osobe s intolerancijom na mlijeko. Međutim, malo ljudi može vrlo jasno objasniti zašto su fermentirani mliječni proizvodi korisni, jer je njihov raspon prilično širok.

Podjela fermentiranih mliječnih proizvoda

Mnogi se proizvode diljem svijeta razne proizvode iz kiselo mlijeko no svi se oni mogu podijeliti u sljedeće skupine: proizvodi mliječno-kiselog vrenja (acidofilni proizvodi, jogurt, jogurt, fermentirano pečeno mlijeko, svježi sir, vrhnje), te miješanog (mliječno-alkoholnog) vrenja (kefir, ajran). , kumis). Razmotrimo prednosti svakog od njih zasebno.

Usireno mlijeko

Ovaj proizvod se dobiva fermentacijom pasteriziranog mlijeka na temperaturi od 37°C. Sadrži dosta laktokoka i termofilnih streptokoka, pa se njegovom primjenom sprječava razvoj gljivičnih oboljenja, posebice kandidijaze.

Jogurt

Svima omiljeni jogurt bogat je Bacillus bulgaricusom i streptokokom, u u naravi kiselkastog je okusa. No, okus jogurta na koji su potrošači navikli postiže se dodavanjem aroma i šećera. Postoje dokazi da je korištenje prirodni jogurt sprječava rak urinarnog trakta.

Biojogurt

Ovaj se proizvod razlikuje od običnog jogurta po dodatku acidophilus bacillusa, bifidobakterija i drugih probiotika. Ovaj jogurt je koristan za crijevnu disbiozu, kao iu slučaju liječenja antibioticima.

Rjaženka

Ugodan napitak, sličan jogurtu, bogat je streptokokom i često sadrži bugarski bacil. Osim toga, sadrži produkte razgradnje glikolize koji nastaju pregrijavanjem mlijeka. Zahvaljujući tome, fermentirano pečeno mlijeko vrlo je korisno za dijabetičare.

Varenets

Ovaj fermentirani mliječni proizvod ima ugodnog okusa pečeno mlijeko, spada u usireno mlijeko, ali nastaje s više visoka temperatura zrenja, odnosno na 95°C. Također je vrlo koristan za prevenciju kandidijaze, ili drugih gljivičnih oboljenja.

Kefir

To je najpopularniji fermentirani mliječni proizvod na svijetu. Sadrži kefirna zrnca koja mu daju oštar kiselo-mliječni okus. Ima mnogo više koristi za tijelo od jogurta, jer se mikroorganizmi ovog proizvoda dobro ukorjenjuju u crijevima. Redovita konzumacija kefira smanjuje koncentraciju lošeg kolesterola, slabi alergijske reakcije pa čak i sprječava rast tumora.

Acidofilus

Ovaj proizvod sadrži kefirna zrnca, laktokoke i acidofilne bacile. Ovaj jedinstveni sastav može se učinkovito boriti protiv truležnih bakterija koje ulaze u crijeva.

Ayran

Ovo ukusno istočnjačko piće poznato je po sadržaju kvasca, bugarskog bacila i termofilnih streptokoka. Ugodnog je slankastog okusa, a koristan je kao sredstvo za poboljšanje crijevne aktivnosti, kardiovaskularnog i dišni sustav, dobro gasi žeđ, pomaže kod mamurluka.

Kumis

Koumiss, proizveden od kobiljeg mlijeka, može se pohvaliti prisutnošću bugarskog, kao i acidophilus coli i kvasca. Ovo piće ima osvježavajući okus kiselog mlijeka. Etablirao se kao lijek za tuberkulozu ili druge plućne bolesti, kao i lijek protiv mamurluka.

Svi koji su pročitali ovaj članak sada će sigurno znati koliko su fermentirani mliječni proizvodi korisni i koliko ih je važno redovito konzumirati. Dobro zdravlje!