Češka nacionalna juha. Tradicionalni češki deserti

Češka je zemlja prekrasnih dvoraca i aromatičnih izdašnih jela: meso i krumpir, kupus i začini, juhe i, naravno, nevjerojatno ukusni deserti!

Ako posjetite Prag, provedite vrijeme kušajući lokalne slastice - nećete požaliti. Neke potom možete skuhati za svoju obitelj ili naručiti u češkom restoranu, dok neke “nađete” samo u Češkoj.

Štrudla

Nevjerojatno ukusno tanko tijesto zarolati s naj s različitim nadjevima : jabuke (klasično!), višnje, šljive, jagode, svježi sir, grožđice - najugodniji okusi. I na vrhu - cimet i šećer u prahu ili listići badema. nevjerojatno! Ako ste zainteresirani, čitajte dalje.

Savijača se u Češkoj poslužuje sa šlagom, sladoledom ili umakom od vrhnja.

Trdelnik

Mirisna tube ukusnog tijesto od kvasca , uvaljane u smjesu šećera, vanilin šećer, orasi i cimet. Peku se na posebnim "ražnjićima" na otvorenoj vatri. Ni jedan praznik u Pragu ne prolazi bez ove delicije. U pravilu, cijevi su šuplje, ali možete pronaći opcije s punjenjem: šlag, šljiva, džem od jabuka, čokoladna pasta, vrhnje. Ovaj desert ima i drugo ime -.

Slatke knedle

Knedle jako vole svi stanovnici Češke Republike. A ako se krepke okruglice od krumpira ili brašna poslužuju uz meso i pivo, onda su slatke okruglice potpuno samostalan desert. Rade se od krupice, tijesta ili svježeg sira sa šećerom, vanilinom i ukusna punjenja: bobice, voće i sušeno voće, džemovi i konzervi. Jedna od najpopularnijih slastica su okruglice s borovnicama. Ovdje ćete naći nekoliko recepata za ovo jelo.

Okruglice od šljiva (Szilvásgombóc)

Krompirovo tijesto punjeno šljivama- hranjivo, neobično i ukusno. Okruglice se kuhaju u slanoj vodi, a zatim se prekriju ukusnom "ljuskom" od krušnih mrvica i šećera. Okruglice se poslužuju s džemom ili vrhnjem (najčešće kiselim vrhnjem ili maslacem).

Voćne rolade (Kolače)

U Češkoj postoji čak i festival pod nazivom Kolache Festival, tijekom kojeg možete uživati ​​u velikom izboru kalachija i kalachija. Izrađuju se od dizanog tijesta i pune bobicama, voćem ili najfinijim krem ​​sirom. Ova poslastica se posipa šećerom u prahu ili makom, a ponekad i jednim i drugim.

Palanchiki (Palačinky)

Slatke palačinke, koje se pune sladoledom, marmeladom, marmeladom, kremom ili voćem. Ova slasna ljepotica prelivena je sirupom ili otopljenom čokoladom. Ponekad se aromatiziraju i šećerom u prahu i listićima badema.

Vánočka

Ova poslastica priprema se za Božić. Ovaj slatko pleteno tijesto, kojoj se dodaju suhe marelice, bademi, grožđice i ostalo suho voće. Reže se na komade i obilno namaže pekmezom, džemom, čokoladnim namazom, maslacem ili pekmezom.

Kolači

U Češkoj vole kolače: od meda (medovník), od svježeg sira, od naranče, čokolade, oraha. Kolači se peku i od biskvitnog i od lisnatog tijesta. Punjenje od voća i bobica varira ovisno o sezoni.

Kolači se često poslužuju s umacima (voćni, čokoladni, kremni).

Gotovo u svakom lokalu nacionalne kuhinje možete pronaći varijacije na temu poznatih kolača: “ kolač od skute"ili "domaći tiramisu".

Sladoled s voćem (Zmrzlinový pohár)

Struktura sladoleda na više katova s ​​velikim izborom voća, komadića čokolade i napolitanki (ili kolačića). Često se ova ljepotica puni voćnim sirupom ili otopljenom čokoladom. Ovaj desert se poslužuje u prilično visokom staklenom peharu, tako da možete sigurno uzeti jednu porciju za dvoje.

"Horká láska" - "žarka ljubav". I ovo je sladoled, u ovoj verziji - s malinama ili jagodama i vrućim sirupom od crvenog bobičastog voća - romantično i vrlo ukusno!

Okrugli vafli (Oplatky)

Idealna opcija za ispijanje čaja (ili kave) su tanki okrugli vafli s punjenjem koji se poslužuju vrući. Punjenje može biti čokolada, šlag, komadići voća. Desert je sličan poznatim "bečkim vaflima".

• Ako uz naziv kolača ili deserta sa sladoledom vidite natpis “Čerstvé ovoce” (“ustajalo povrće”), nemojte se zbuniti: to znači “svježe voće”;
• sada omiljen kod Čeha medenjak pojavili su se u Češkoj tek 90-ih godina dvadesetog stoljeća: "medeni kolač" iz Rusije i "marlenka" iz Armenije. Ovo su najviše popularne vrste medeni kolač u ovoj zemlji;
• U Češkoj se peku slatke lepinje u obliku užeta smotanog u omču, u spomen na Judu koji se objesio. Zovu se "Juda".

Česi u pravilu ne jedu deserte nakon jela, već kao zaseban međuobrok uz šalicu čaja ili kave. To ne čudi: porcije u češkim restoranima (iu češkim domaćicama) toliko su velike da je jednostavno nemoguće stati u obilnu slatku poslasticu. Stoga vrijedi odvojiti sat vremena za opuštanje uz palačinke, štrudlu ili pitu – kakav okus, kakav miris! Nemoguće odoljeti! Uživajte u čaju!

Datum objave: 2013-04-22

“Komadić pržene šunke, koji leži u salamuri, i sa okruglice od krumpira, posuti čvarcima, i sa zeljem! Polizat ćete prste! Nakon toga s užitkom piješ pivo!... Što čovjeku više treba?”

“Pustolovine dobrog vojnika Švejka”, Jaroslav Hašek

Godišnje hodočašće milijuna turista iz cijelog svijeta u Češku povezano je ne samo s bogatom povijesnom baštinom i jedinstvenom drevnom arhitekturom. Može se nazvati punopravnom atrakcijom ove zemlje nacionalne kuhinje.

sadržaj:

Kratak izlet u povijest

Geografski položaj Češke predodredio je njezin kulinarske tradicije. Stoljećima su gastronomske navike Čeha bile pod utjecajem njihovih susjeda - njemačko-austrijske kuhinje na zapadu, mađarske na jugu i slavenske na istoku. Zapadni susjedi obogatili su češku kuhinju svim vrstama kobasica i razne vrste kupus, s juga - naslijedio je guste, izdašne juhe, gulaše i tradiciju izdašnog začinjavanja jela začinima, a doprinosom istoka mogu se smatrati kaše, jela od mesnih nusproizvoda i tijesta s maslacem.

Na prvi pogled, češka kuhinja je prilično jednostavna i nekomplicirana. Temelji se na jelima od mesa i peradi, krumpira i proizvoda od brašna, idealno u kombinaciji s glavnim češkim pićem - pivom. No, vrag je, kako kažu, u detaljima. Kad bolje pogledate, primijetit ćete da se uspjeh češke kuhinje temelji na korištenju odabranog mesa i drugih proizvoda najviše kvalitete, njihovu vještu kulinarsku obradu i bogat izbor raznih umaka, začina i začina.

Sami Česi vole reći da se njihova nacionalna kuhinja temelji na trojstvu: “meso-knedle-pivo”.

Nazivajte Češku rajem za probirljivi gurmani teško (uostalom, nema tako izvrsnih jela kao, na primjer, na francuskom ili talijanskom visoka kuhinja), ali za one koji vole hranjivu, ukusnu i, što je najvažnije, jeftinu hranu, mogućnosti su jednostavno beskrajne. Porcije u Češkoj su ogromne (što ste dalje od turističkih središta, to su veće), cijene su umjerene, a čašu svježe kuhanog piva uz tradicionalni set zalogaja možete popiti u bilo kojem objektu doslovno na svakom koraku - od jednostavna uniforma popularnom restoranu.

Češka kuhinja pružit će poseban užitak onima koji jedu meso - većina njezinih jela temelji se na upotrebi mesa (uglavnom svinjetine) i peradi (patka, puretina). Ribu u Češkoj možete naći, ali rijetko. Česi jedu uglavnom slatkovodnu ribu. Glavna češka riba je šaran. Pečen u umaku od vrhnja i češnjaka, tradicionalno je božićno jelo.

Važno mjesto u češkoj nacionalnoj kuhinji zauzimaju juhe i, naravno, knedle - kuhane ili kuhane na pari proizvodi od brašna, nejasno podsjeća na mokar kruh. Obilno poškropljene umakom poslužuju se uz razna jela kao prilog.

Tradicionalne češke juhe

Juhe, ili na češkom polevky, zauzimaju važno mjesto u češkoj kuhinji. Česi preferiraju guste, aromatične juhe na mesnoj juhi i kremaste juhe zanimljivog slatko-kiselog okusa. raspon okusa(za kiselost se u juhe obično dodaje kiseli kupus, kiselo mlijeko ili jabuke). Kuhari ne štede na začinima, dodaju velike količine kima, mažurana, majčine dušice, đumbira, lovora, papra, paprike i svježeg začinskog bilja - kopra, peršina. Da budu gušće dodajte žumanjke, griz, brašno, pasirano povrće, vrhnje, maslac. Zbog svoje gustine, mnoge češke juhe lako se mogu zamijeniti s umacima.

Turisti koji dolaze u Češku uvijek su oduševljeni juhe u kruhu. Juha se poslužuje u posebnim krušnim “posudicama” iz kojih su izvađene mrvice. Gornji dio hrskavog lonca prekriva se prethodno izrezanim poklopcem za kruh. Ova porcija tipična je za mesnu gulaš juhu, krem juha od gljiva, guste juhe od krumpira, luka i mnoge druge. Svaki češki restoran u pravilu ima svoj recept s potpisom juha u kruhu. A toliko je ukusan da nećete ni primijetiti kako ćete pojesti ne samo sadržaj, već i sam hrskavi lonac, natopljen gustim mesnim okusima i mirisima!

Najčešća lagana prva jela su meso i pileće juhe, začinjeno češnjakom, sirom i krutonima.

Tradicionalne češke juhe uključuju:

bramborova polevka odnosno bramboračka - debeo juha od krumpira s dimljenim mesom i/ili gljivama po starom češkom receptu. Zalijte kiselim vrhnjem pomiješanim s brašnom. Često se poslužuje u kruhu.

gulášova polevka- gulaš juha. Popularna gusta juha na bazi svinjetine, govedine, peradi ili kunića. Osim mesa, mogu mu se dodati iznutrice, pileća i pačja iznutrica. Ugušćen brašnom, grizom ili pireom od krumpira i povrća poprženog na maslacu ili masti. Također je tradicionalno da se poslužuje u kruhu.

česneková polevka - juha od češnjaka, može se pripremati ili dosta gusto (pa se u to dodaju razmućena jaja) ili tečnije.

koprová polevka- juha od kopra s kiselim mlijekom po starom receptu. Izdašno začinjeno kiselim vrhnjem i svježim začinskim biljem. A najmanje glavu poslije češko pivo boli izuzetno rijetko, ali ako ste ga večer prije pomiješali sa absintom, likerom, šljivovicom ili becherovkom - ovo najbolji lijek od mamurluka.

cibulova polevka- juha od luka s krutonima i sirom. Priprema se s juhom od mesa ili kostiju. Luk se poprži na svinjskoj masti. Ima bogat, oštar okus.

hovězí polevka s játrovými knedlíčky- goveđa juha s jetrenim okruglicama. Vrhunac ove juhe su okruglice, napravljene od komadića kruha i mljevenih jetrica namočenih u mlijeko.

kulajda- kulaida odn juha od krumpira i gljiva na južnočeški način - stari recept za prvo jelo iz južne Češke. S pravom se smatra jednim od remek-djela češke kuhinje. Pripremljeno na bazi mlijeka ili vrhnja. Guste je konzistencije, bijele boje i bogate arome gljiva.

zelná polevka- juha od kiseli kupus. Možemo reći da je ovo juha od kupusa češke kuhinje. Priprema se običan ili s dodatkom mlijeka (vrhnja) i ugusnutog brašna poprženog na maslacu.

dršťková polevka- tripice. Gusta, bogata juha od svinjskih škembića, tradicionalno jelo čeških seljaka. Obilno začinite paprikom, češnjakom i ostalim začinima (mažuran, kumin, papar).

trag: Ako želite pronaći jeftin hotel u Pragu, preporučujemo da pogledate ovaj odjeljak s posebnim ponudama. Obično su popusti 25-35%, ali ponekad dosežu 40-50%.

Glavna (druga) jela češke kuhinje

Veprova koljenica, svičkova, rebarca u medu - one koji su imali sreće posjetiti Češku osjetit će slatki ubod u boku već na spomen ovih imena.

Kao druga jela (hlavní chod) Česi preferiraju jela od mesa i piletine s prilozima. Prvo mjesto po popularnosti drži svinjetina, slijedi piletina, a na trećem mjestu je govedina. Česta su i jela od patke, puretine, guske i fazana. Riba je puno manje popularna, iako ćete u velikim restoranima uvijek pronaći nekoliko jela od pastrve, šarana ili bakalara. Obično se prži, peče ili peče na žaru. Tradicionalno božićno jelo peče se u pećnici. šaran. Peče se s vrhnjem, češnjakom ili sirom umak od češnjaka.

Budući da su Česi mesojedi, odlično spremaju jela od mesa. Meso je prethodno marinirano (u svima omiljenom češkom pivu), obilno posuto začinima i izdašno začinjeno najukusnijim umacima. raznolikost okusa- od ljutog češnjaka i luka do slatkog i kiselog voća i bobičastog voća.

Glavni načini pripreme drugog jela su pirjanje, prženje i pečenje, uključujući roštilj (ugljen). Česi preferiraju meso izrezano na velike komade, cijelo (kao što je pečena patka ili svinjska koljenica) ili više u malim komadima za gulaš. Jela iz mljeveno meso Nisu karakteristični za češku kuhinju, izuzev vrleti i kobasica (utopenci), koje sami Česi ne svrstavaju u glavna jela, već u zalogaje za pivo.

Prilikom pripreme drugih jela oni se velikodušno koriste začini i začini- luk, češnjak, gorušica, hren, mažuran, paprika, kumin, đumbir, majčina dušica, kadulja, korijander, kardamom, bosiljak, kadulja, kopar.

I naravno, treba posebno istaknuti umaci. Umaci, odn omáčky, zauzimaju posebno mjesto u češkoj kuhinji. Poslužuju se uz glavna jela, predjela, priloge i okruglice. Češki umaci uglavnom su gusti, sa bogati okusi i arome. Tradicija njihove konzumacije seže još u srednji vijek. Osnova za pripremu drevnih umaka bilo je prženje brašna na masnoći koja se, ovisno o pripadnosti potrošača određenoj klasi, razrjeđivala vodom, mesnom ili povrtnom juhom, vinom, mlijekom, vrhnjem, pa čak i pivom. Dodavali su im se začini, korijenje i bilje. Od tog se vremena tehnologija izrade umaka malo promijenila.

Tradicionalni umaci za češku kuhinju su: češnjak, rajčica, krastavac, kopar, luk, gljive, vrhnje, rajčica, brusnica, brusnica, kupina. Za poboljšanje okusa dodaju im se maslac, vrhnje, mlijeko i kiselo vrhnje.

- grupni obilazak (do 10 osoba) za prvo upoznavanje grada i glavnih atrakcija - 3 sata, 20 eura

- šetnja malo poznatim, ali zanimljivim kutcima Praga daleko od turističkih ruta da osjetite pravi duh grada - 4 sata, 30 eura

- autobusna tura za one koji žele uroniti u atmosferu češkog srednjeg vijeka - 8 sati, 30 eura

Glavna glavna jela

Pečena svinjska koljenica (Pečené vepřové koleno)

Jelo s kojim većina turista asocira Češku. Glavno jelo češke kuhinje priprema se od svježeg svinjska koljenica- dijelovi od sredine potkoljenice do sredine bedra. Koljenica se može peći na različite načine. Konceptualna razlika između većine recepata je odsutnost ili prisutnost faze vrenja. Prema tradicionalnom receptu, koljenica se najprije kuha u brudetu ili pivu uz dodatak različitog korijenja (celer, mrkva), luka, češnjaka i začina, a zatim se peče na roštilju. Poslužuje se uz kiseli ili pirjani kupus, krumpir, kisele krastavce, češnjak i začinsko bilje.

Pečeno rešetka svinjskih rebara u medu (Pečená vepřová žebírka v medu)

Vrhunac ovog recepta je posebna marinada na bazi meda. Rebarca se prije pečenja dugo mariniraju i zatim dugo peku na laganoj vatri, zbog čega se praktički tope u ustima;

Vepro-knedlo-zelo (Vepřo-knedlo-zelo)

Još jedno staro češko jelo od pečene svinjetine, knedli (poseban češki prilog od kruha, ali o njima kasnije) i pirjanog kiselog kupusa. Prema slavnoj češkoj tradiciji, velikodušno se prelijeva gustim umakom.

Svičková na smetaně

Dinstani mladi juneći ili teleći file s umakom. Za ovo jelo meso se bira posebno pažljivo, a prije kuhanja se marinira u začinima 1-2 dana. Umak igra ključnu ulogu u okusu gotovog jela. Priprema se na bazi povrća pirjanog u mesnoj juhi, koje se zatim umuti do pirea. Za okus se u umak dodaje mlijeko, vrhnje ili kiselo vrhnje. Dodatak od umaci od bobičastog voća ili čak džem od kiselih bobica - brusnica, brusnica, kupina. Pa, nekoliko kriški knedli posluženih uz jelo pomoći će vam da upijete sav umak.

Ostala glavna jela

vepřový řízek - prženi pohani svinjski kotlet. To je češka varijanta šnicle ili escalope. Jelo je ušlo u nacionalnu češku kuhinju pod utjecajem blizine Njemačke i Austro-Ugarske.

rečená vepřová játra - pečena svinjska jetra . Vrlo brzo se kuha tako da unutrašnjost jetrica ostane nježno ružičasta. Poslužuje se s prženim lukom i gustim umakom od brašna.

Gulaš sa okruglicama

hovězí guláš s knedlíkem - goveđi gulaš s okruglicama. Tradicionalni recept za pirjanje mesa u gustom umaku. U češku kuhinju "preselio" se od susjeda Mađara. A da ni kap aromatičnog mesnog umaka ne propadne, uz jelo ide nekoliko komadića krumpira ili okruglica od brašna. Postoji jako puno recepata za pripremu “pravog” češkog gulaša, jedini stalni sastojci u njima su komadići sočnog mesa, luk i rajčice ( pasta od rajčice). Sve ostalo (češnjak, papar, paprika, đumbir, korijander i ostali začini) je po nahođenju kuhara.

Patka s okruglicama

pečene kachna - pečena patka ili guska. Spada u kategoriju svečanih jela češke kuhinje. Cijela pečena ptica poslužuje se s kiselim kupusom i okruglicama. Da postane hrskav mirisnu koricu ptica se može namazati medom ili posebno pripremljenom mješavinom meda sa soli i začinima.

Janjetina s ružmarinom

jehněčí na rozmarýnu - janjetina pečena s ružmarinom. Ukusno jelo od janjetine, rijetko na češkom stolu. Svježe grančice ružmarina daju pikantnost jelu. Za pečenje se mogu koristiti različiti komadi janjetine - hrbat (hřbetu), rebra (žebírka), vrat (krk) i but (kýta). Varijacije Recept dopušta korištenje češnjaka, maslinovog ulja, limuna, pa čak i marmelade. Često se jelo poslužuje s umakom od kiselog bobičastog voća (brusnice, brusnice). Još jedna vrsta jela od janjetine je boemsko meso. Za kuhanje mekana janjetina izrezati na pravokutne komade, popržiti i pirjati s lukom i krumpirom.

tradiční smažený kapr - pečeni šaran. Jedan od rijetkih riblja jelaČeška kuhinja, koja se može nazvati glavnim božićnim jelom u zemlji. Tradicionalno se poslužuje uz svečani stol za Božić. Za ovu priliku hrane se posebni šarani - veliki i debeli. Riba se peče u umaku od vrhnja i piva, s lukom i limunom. Trbuh se može puniti pirjanim lukom, mrkvom i šampinjonima. Prije kuhanja iskusne domaćiceŠarana namočiti u pivu 1-2 dana (obavezno u tamnom pivu). Običaj je da se cijele godine u novčaniku nose ljuske božićnog šarana - vjeruje se da privlače novac i bogatstvo.

pečený pstruh - pečena pastrva. Još jedno od rijetkih ribljih jela u češkoj kuhinji. Riba se peče s limunom i začinima - ružmarinom, majčinom dušicom, češnjakom, paprom. Pečenje ribe na razne načine- na roštilju, na drvenom ugljenu, u foliji.

češki prilozi

Opisujući češki prilozima(přílohy), priča se može podijeliti na dva dijela - o knedlama i o svemu ostalom.

Doista, gotovo ni u jednoj zemlji na svijetu ne postoji jelo koje čak ni izdaleka podsjeća na češko knedla(knedlik). Nalazi se na nekoj posebnoj razini između kruha i priloga, samim Česima ujedno zamjenjujući oboje. Iako, ako to učinite mali izlet povijesti, možda ćete se iznenaditi kada otkrijete da knedle uopće nisu izum čeških kulinarskih stručnjaka. U Češku su došli iz Njemačke i Austrije. I samo ime jela ima njemačke korijene i dolazi od njemačkog "knödel". Međutim, knodeli, koji se koriste u južnoj Njemačkoj i Tirolu i koji su braća i sestre (ili, točnije, pra-pradjedovi) Češke knedle, nisu se uspjeli promovirati do statusa „brenda“, te su ostali neupadljiva pojava regionalnog značaja u kulinarsku kartu ove zemlje. Češke knedle dobile su službeni status jednog od glavnih nacionalnih simbola zemlje, a svaka češka domaćica koja poštuje sebe zna barem tri recepta za najispravnije knedle domaća izrada: krumpir, brašno (kruh) i slatko.

Dakle, što je klasična češka knedla? Tu nastaje najveći problem. Apsolutno ne postoji način da se knedle klasificiraju na "ispravne" i "pogrešne" - postoji mnogo mogućnosti za njihovu pripremu, svaka regija (kakva regija - svaka obitelj!) ima svoj recept za okruglice i, naravno, najautentičnije i najukusnije. .

Sve knedle imaju u biti jednu zajedničku stvar - kuhanje vode na pari ili kipuće vode kako bi se pripremila masa nalik na tijesto zamiješana s najviše raznih sastojaka. “Tijesto” može sadržavati pire od sirovog ili kuhanog krumpira, brašno, škrob, jaje, komadiće stari kruh ili kruh namočen u mlijeko. Ova baza se može nadopuniti s najviše različite proizvode: svježi sir, kukuruz ili griz, jetrica, slanina, sir, povrće, gljive, začinsko bilje. Dodavanjem šećera, voća i bobičastog voća u tijesto dobivaju se slatke okruglice koje se u češkoj kuhinji koriste kao desert. Mogu se poslužiti sa slatkim umacima, sladoledom, voćem, makom, orašastim plodovima i čokoladom.

Ovisno o receptu, tijesto za knedle može biti kvasno ili bez kvasca.

Ljepota knedli je u tome što, iako same po sebi imaju neizražajan okus, svojom konzistencijom savršeno upijaju sve nijanse okusa glavnog jela. Stoga su izvrsne za guste juhe I razni umaci, po čemu je poznata češka kuhinja.

Od tradicionalnih prilogaČeška kuhinja uključuje:

• bramborova kase- pire krumpir. Savršen uz mesna jela guste umake i riba;
• bramborové hranolky- klasični pomfrit. Česi općenito jako vole priloge od krumpira, tako da na jelovniku krumpir možete pronaći u raznim opcijama. - kuhano, pečeno, sa pržena slanina, češnjak, kopar, itd.;
• crokety – kroketi. Duboko pržene kuglice od pire od krumpira. Mogu biti u obliku malih štapića, ruža i drugih;
• dušene zelí(pirjani kupus) i dušene kysané zelí(pirjani kiseli kupus) - pravi se od kiselog kupusa. Još jedan popularan češki prilog. Poslužuje se ili samostalno uz glavna jela ili kao dio složeni prilozi. Savršeno pristaje uz svinjsku koljenicu, utopenke, pečena rebarca i druga tradicionalna češka jela. Može se pripremiti od kupusa i crveni kupus, s dodatkom lovorov list, sjemenke kima, brusnice, brusnice, mrkva, jabuke;
• fazolové lusky- kuhane ili pirjane mahune.

Grickalice za pivo

Priča o češkoj kuhinji bila bi nepotpuna bez spominjanja tradicionalnih zalogaja uz pivo. Konzumacija piva u Češkoj je stoljetna nacionalna tradicija, koju rado podržavaju milijuni turista koji dolaze u tu zemlju. U svakom restoranu pronaći ćete impresivan popis grickalica koje mogu brzo ubiti i najgladnijeg crva i s najviše najbolja strana ističu okusne prednosti brojnih vrsta piva - tamnog, polutamnog, rubin, svijetlog, gorkog, kiselog, dimljenog, pšeničnog i mnogih, mnogih drugih.

Svaki dobar zalogaj uz pivo ima dva cilja: naglasiti jedinstven okus pjenasti napitak i stvoriti žeđ, što dovodi do naručivanja sljedeće čaše. S obzirom na drugo, većina čeških zalogaja za pivo odlikuje se obiljem soli i svih vrsta začina.

- rješavanjem interaktivnih zadataka i traženjem odgovora, korak po korak, bolje ćete upoznati Prag i njegovu povijest - 3 sata, 20 eura

- izlet u glavni grad Saske - grad umjetnosti, izuzetne arhitekture, velikih muzejskih zbirki - 11 sati, 35 eura

Glavno predjelo jela

Ukiseljeni hermelin (nakládaný hermelín)

U prijevodu s češkog Hermelín znači "hermelin". Tako se naziva vrsta mekog, masnog kravljeg sira s bijelom plijesni na površini. Prema vlastitom kvalitete okusa Hermeline je sličan francuskom Camembertu. Poslužuje se kao predjelo uz bijelo vino. Poslužuje se ukiseljeno kao zakuska uz pivo. Da biste to učinili, sir se natapa dva tjedna posebna marinada na bazi biljnog (repičinog) ulja s dodatkom začina - luka, češnjaka, pimenta i crnog papra, čili papričice, lovorovog lista, majčine dušice i ukiseljene feferonke (pálivé feferonky). Kao toplo predjelo hermelin se poslužuje pržen u prženom kruhu ( smažený hermelín) ili na žaru ( grilovani hermelin). Toplinska obrada otkriva sve aspekte okusa i mirisa sira. Sir izvana prekriven je ukusnom hrskavom koricom, a iznutra ima mekan, tekući sadržaj koji se doslovno topi u ustima. Poslužuje se s umakom od češnjaka, krastavaca i kopra, brusnica ili brusnica.

utopisti (utopenci)

Utopentsy - prevedeno s češkog kao "utopljenici". Kobasice od masnog mesa (marinirane u kisela marinada oko dva tjedna) od originalna prezentacija- svaka kobasica se prereže po dužini, u rez se ubace ploške rajčice, kiseli luk, paprika, kiseli krastavac, kiseli feferon i sl. Svježe začinsko bilje obilno se posipa po vrhu.

Tartar od junetine s tostiranim kruhom (hovězý tatarák s topinkami)

Tartar s kruhom

To je varijanta poznate tatarske grickalice od sirovog mljevena junetina S žumanjak jajeta. Poslužuje se uz hrskavi kruh i začine - crveni i crni papar, češnjak, ukiseljeni luk, masline i razne umake. Tartar je bolje probati na provjerenim mjestima sa zajamčenom kvalitetom mesa. Ne zaboravite da je mljeveno meso potpuno sirovo i nije podvrgnuto nikakvoj toplinskoj obradi.

Olomoučke sirnice

Neka vrsta češkog predjela “za sve”. To je vrsta zrenja skuta sir. Imaju oštar, specifičan miris i okus. Preporuča se konzumirati uz tost s maslacem. Oni koji se usude kušati ovu prastaru “poslasticu” čeških seljaka iz sela Loštice, u okolici Olomouca (gdje se počela proizvoditi još u 15. stoljeću), kažu da ako ne obratite pažnju na miris, okus i nježna konzistencija sira -podsjeća na dimljeni iverak.

Klasična jela za snack, koje ćete sigurno pronaći u bilo kojem Češka pivovara ili restoran:

• tlačenka - tlačenka. Pod ovim nazivom krije se dobro poznata brauza od svinjske koljenice i mesnih nusproizvoda. Poslužuje se s kiselim lukom, hrenom, senfom i bijelim umacima;
• grillované klobásky - pečene kobasice. Ukusno pečeno na žaru mesne kobasice s hrskavom koricom. Poslužuje se uz razne ljute umake i senf. Za hrskaviju koricu mogu se rezati poprečno s jedne ili s obje strane;
• tatarský biftek z lososa - tartar od sirovi losos . Poslužuje se na zelenoj salati s prepečenim tostom, limunom, paprom i soli;
• pivni sýr oblozený - pivski sir. Kruh sa originalni snack od pivskog sira, slane papaline, luka, ulje i kapi piva.

S obzirom na kulturu masovne konzumacije piva, svaka će vam pivnica ponuditi prženo tost(topinky) sa razne nadjeve(mljeveno meso ili riba, sir, inćuni, slanina, češnjak, luk), kao i meso(masové prkenko) odn sir(sýrové prkenko) sortirano.

Salate

Unatoč ljubavi prema izdašnim jelima od mesa i krumpira, Česi ne zaboravljaju ni na laganije zalogaje. Iako, također s daškom domaćeg kulinarstva. Na primjer, jedan od najpopularnijih Češke salate je krumpir - bramborova salata. Uz kuhani krumpir, uključuje mrkvu, korijenje celera i peršina, crveni luk, kisele krastavce, slaninske čvarke i druge namirnice po izboru domaćice. Ova se salata često poslužuje na božićnom stolu. “Siromašnija” verzija uključuje, osim krumpira, luk, začinsko bilje i preljev od senfa s octom ili vinom (poslužuje se toplo). Još jedan jasan primjer gastronomskih preferencija Čeha je Vlash salata ( vlašský salát) od krumpira, zelenog graška i skupa mesnih sastojaka - kobasice, šunke, teletine, jezika itd. (češki analog salate Olivier). Svojevrstan odjek zajedničke povijesti s Austro-Ugarskom je salata od slatke kisele paprike, luka, korijena celera i dimljenog mesa.

Deserti, pite

Putnici koji se vraćaju iz Češke u pravilu rijetko spominju domaće slastice. I potpuno uzalud! Naravno, to je uvelike zbog činjenice da se većina turista, zaokupljena kušanjem sorti i marki češkog piva, prepušta pivskim zalogajima. Naravno, u ovoj situaciji većina ljudi nema vremena za deserte. Međutim, ljubitelji slatkih otkrit će nevjerojatan izbor čeških slastica i peciva, s izrazito austrijskim okusima i peciva s izrazito slavenskim korijenima.

Nećemo se zadržavati na popularnim internacionalnim slasticama koje možete pronaći u bilo kojoj zemlji svijeta - tiramisu, cheesecake, Napoleon ili brownie. U Češkoj ih također znaju kuhati, a stupanj te vještine ovisi o konkretnom objektu. Razgovarat ćemo o jedinstvenim češkim slasticama koje vjerojatno nećete pronaći izvan zemlje.

- upoznavanje s poviješću i tradicijom češkog pivarstva, posjet tradicionalnoj pivovari sa vlastitu pivovaru- 3 sata, 40 eura

- očaravajuća priroda, bogata povijest i pivarske tajne poznatog ljetovališta u slikovitoj dolini - 11 sati, 30 eura

Trdelnik, trdlo

Najčešće ulično pecivo u Češkoj. Šatori s trdelnicima nalaze se na svakom uglu, a gdje se nalaze nepogrešivo ćete prepoznati po zapanjujućem mirisu cimeta, vanilije i svježeg peciva koji se širi cijelim područjem. To su šuplje cijevi od bogatog dizanog tijesta namotane na valjak, posute mješavinom šećera i cimeta, ponekad i mljevenim orasima, makom ili kokosovim pahuljicama, premazane medom, čokoladom ili vrućom karamelom. Pečeno na otvorenoj vatri. Bez trdelnika nemoguće je zamisliti pučku feštu, sajam ili uličnu feštu u Češkoj. Zanimljivo je da se slovačko selo Skalica (i kuhar mađarskog pisca Josefa Guadanija, koji je ondje radio u 18. stoljeću) i drevni Češki Krumlov spore za pravo da se nazovu tvorcima najpopularnije češke delicije. Pristaše potonje verzije tvrde da je trdelnike izmislio gradski pekar koji je odlučio prodati svoje proizvode na velikom sajmu. Tih je godina, prema tradiciji, svaki trgovac ili obrtnik, kako bi privukao pozornost na proizvod, za tezgu stavljao lijepe djevojačke rođakinje. Pekareva kći nije bila osobito lijepa, ali je bila izvrsna prelja. Kako bi privukao pažnju na svoj proizvod, pekar je odlučio da djevojka ispeče tuljke od tijesta, namotavajući ih na drveno vreteno i posipajući ih cimet-šećerom pred zadivljenim kupcima. S obzirom na sudbinu nove delicije, možemo reći da je pekareva ideja doživjela veliki uspjeh, a njegova marketinški trik pokazalo se iznimno uspješnim. Uzgred, trdlo u prijevodu s češkog znači "bloda" ili "budala".

Okruglice smo već detaljno opisali u odjeljku o. Slatke knedle imaju bogatije tijesto, sadrže svježi sir, meki sir, vanilin, cimet, korica limuna i naranče, kandirano voće, orasi, voće i bobičasto voće. Poslužuje se s vrhnjem, vrhnjem ili krema, preliven maslacem, čokoladom, marmeladom ili džemom. Popularna vrsta slatkih knedli su szilvás gombóc(mađ.) ili knedlíky se švestkami - okruglice sa šljivama. To su okrugle kuglice od krumpirovog ili svježeg tijesta, punjene šljivama ili drugo slatko i kiselo voće. Skuhati u kipućoj vodi pa uvaljati u prezle, šećer u prahu, pahuljice kokosa, maca ili mljeveni orasi.

Pekara na bazi bogatog dizanog tijesta raznih oblika s nadjevima od voća, bobičastog voća, orašastih plodova, grožđica, suhih marelica ili krem sir. Primjeri uključuju: kalač(koláč) - mala okrugla punđa i kupka(vánočka) - izdužena pletenica.

Zavin - češka štrudla. Gotovo je kopija austrijske štrudle. Peče se u obliku tankog rolata lisnato tijesto s nadjevima od jabuka, bobičastog voća, svježeg sira, maka, čokolade. Češki slastičari poslužuju savijaču sa šlagom, sladoledom, umakom od čokolade ili vanilije, ukrašenu bobičastim voćem i listićima mlade mente ili matičnjaka.

Věneček- mali kolač od kreme u obliku prstena. Je li češki ekvivalent ekleri. Njegov veći "brat" je vetrnik. Punjene šlagom, kremom od maslaca ili bjelanjaka, prelivene glazurom, ukrašene šlagom, orasima ili bobičastim voćem. Druga njegova sorta je duguljasti eclair, koji je ime nazvao, očito, ljubitelj crnog humora "rakvička" - lijes.

Palačinky- slatko tanko palačinke. Češki slastičari čine ih posebno nježnim i delikatnim. Poslužuje se uz sladoled, šlag, marmeladu, sirup, džem ili otopljenu čokoladu. Pospite bobičastim voćem, čipsom od badema, šećerom u prahu.

Oplatky- tanki okrugli vafli s punjenjem. Izvedeno od riječi “poplatek” - daska. Dobili su ovo ime, najvjerojatnije, zbog vanjske sličnosti s novčićima. Pečene su s reljefnim uzorkom na površini i ugodne su zlatnožućkaste boje. Punjene su čokoladom, nugatom, šlagom i komadićima voća. Okus podsjeća na poznate bečke vafle. Rodno mjesto šalova su Karlovy Vary, gdje su se pojavili na stolovima domaćih domaćica krajem 18. stoljeća.

Pernik - medenjak. Pečeno prema stari recepti u raznim regijama Češke. Najpoznatiji - Pardubički medenjaci(Pardubický perník) u obliku srca i Štramberove uši(Štramberské uši), pečeni u obliku kuglica od tankog tijesta za medenjake.

Ulična hrana i češka brza hrana

Prag je, kao i gotovo cijela Češka, mjesto koje aktivno posjećuju turisti iz cijelog svijeta. Stoga ne može bez žustre ulične trgovine. Pored već opisanih trdelnikov, popularno ulična hrana u Češkoj su hrenovke (párek), pržene kobasice s prilozima iz kotlića - krumpir s tjesteninom i pirjanim kupusom. Jedinstvena verzija češke shawarme je bramborák - zamotan u palačinka od krumpirašunka, špek, salama sa začinskim biljem i povrćem. Na središnjim trgovima svojim zavodljivim mirisima mame ražnjići s poznatom veprovom koljenicom, pa čak i cijela lešina svinje. Neobično izgled Ono što privlači gladne (pa i ne baš gladne) kupce jesu spirale prženih krumpirića nanizane na drvene mini ražnjiće - svojevrsni čips. Pa, neosporni lider u smislu izluđujuće arome je dimljeno Pršut iz Prage(čuvena staropraška šunka). Prema vlastitom svojstva okusa ni po čemu nije inferioran talijanskom pršutu ili balkanskom pršutu. Miris prženog sira (smazak) i lángosa (od mađarskog lángos - vatreni) - prženog hrskavog somuna s umakom od sira, češnjaka ili vrhnja - pokušava mu konkurirati.

Brza hrana u Češkoj također ima svoju nacionalnu "polet". Osim tradicionalnog McDonald'sa, Burger King i KFC, predstavlja ga poznata europska marka Nordsee (možda najbolja brza hrana s jelima od morskih plodova), nacionalni analozi fasty'sa, Bageterie Boulevard i Express Sandwich (češki analog Subwaya). Jelovnici međunarodnih lanaca uzimaju u obzir povećani interes Čeha za meso, tako da tamo možete pronaći jela s nacionalnim okusom. Na primjer, McDonald's nudi posjetiteljima Maestro Bohemia burger od češke govedine i veliku porciju slanine. U lokalnim restoranima možete pronaći veliki izbor Hljebičkov- češka verzija sendviča od kojih su najpopularniji kruh sa šunkom, sirom, raznim dimljenim mesom i lososom. Radi okusa, u kruh se često dodaju lišće zelene salate, začinsko bilje, pivski sir, umak od majoneze i maslac.

Hrana je od velike važnosti u životu svake osobe. Svima je poznato da je to izvor vitalnosti i potrebne energije. Mnogi se ljudi vole upoznati s nacionalnim kuhinjama svijeta. Stoga pokušavaju diverzificirati svoju prehranu i dodati joj nešto posebno. Danas će tema našeg razgovora biti nacionalna jela Češke Republike. I ne morate ići tamo da biste ih isprobali. Pozivamo naše čitatelje da se upoznaju s 10 najboljih nacionalnih jela Češke Republike. U članku ćete pronaći i recepte za neka jela. Počnimo se upoznavati.

Nacionalna jela Češke: značajke

Svaka zemlja ima svoj stav prema kuhanju. Češka kuhinja se razvijala tijekom godina ogroman iznos godina. Ovo pitanje nije bilo bez utjecaja drugih zemalja. Češka kuhinja može se usporediti s ruskom. Pripremaju juhe, jela od mesa, priloge. Ali ipak postoje razlike. Prijeđimo na njihov opis:

Hrana u Češkoj: nacionalna jela

Pozivamo vas da ih isprobate napraviti kod kuće. Ne zaboravite se opskrbiti potrebnim biljem i začinima. Trebat će vam tijekom procesa kuhanja. Zašto su razni umaci toliko popularni u Češkoj? Oni pomažu tijelu apsorbirati velike porcije. Upoznat ćemo vas s najboljim nacionalnim jelima Češke. Od predloženih recepata odlučite sami što ćete probati. Zapamtite da predstavljena jela nisu samo ukusna, već i vrlo kalorična.

Top 10 najpopularnijih jela

Vrijeme je da bolje upoznate nacionalnu kuhinju Češke. Nakon što smo proučili veliku količinu potrebnih informacija i analizirali ih, odlučili smo sastaviti za vas 10 najpopularnijih jela. Počnimo naš popis od samog kraja. Pa počnimo:

• Na desetom mjestu - Trdlo.
• Deveti - svichkova s ​​vrhnjem.
• Osmo - prženi sir.
• Sedmi se utopio.
• Šesto – gulaš.
• Peto - svinjska rebra.
• Četvrti - češnjak.
• Treća je svinjska koljenica.
• Drugi je bramborac.
• Na prvom mjestu su knedle.

Zatim ćemo vam detaljno reći kako pripremiti neka od popularnih nacionalnih jela Češke (fotografije će također biti navedene u članku). Možda će netko od vas imati želju isprobati ih, a vaša kolekcija domaćih recepata će se napuniti.

Trdlo

Mnogi nazivi nacionalnih jela Češke ne daju ruskom turistu pojma o kakvom se jelu radi. Uzmimo na sebe da to popravimo. Nakon što pročitate članak do kraja, imat ćete ideju o tome što se krije iza tajanstvenih i nerazumljivih imena, a također ćete naučiti kako ih kuhati. Trdlo. Pitam se kakvo je ovo jelo? Oni koji su posjetili Češku znaju da je vrlo ukusan desert. Nazivaju ga još i trokutići ili češke trdlo peciva. Prodaju ga na ulici, u malim kioscima. Kuhano na ugljenu i korištenje specijalni uređaji, na koju se uvalja tijesto. Ovaj nevjerojatno ukusan desert morate jesti vruć. Može biti s dodatkom čokolade, oraha, šećera. Sada ćemo vas naučiti kako ga kuhati kod kuće.

Trebat će nam:

• kvasac;
• brašno - 2,5 šalice;
• maslac - 100 g;
• cimet - žlica. l.;
• jaje - 2-3 kom .;
• voda - pola čaše;
• mlijeko - 1 staklo;
• orasi - 0,5 žlice;
• sol;
• šećer - 1 žlica.

Recept za kuhanje

Svichkova s ​​vrhnjem

Jedno od najpopularnijih i omiljenih jela u Češkoj. Tako se naziva mekana pečenica koja se poslužuje s posebnim umakom i okruglicama. Za pripremu će nam trebati:

• meso, po mogućnosti govedina - 500 g;
• mrkva - 1-2 kom .;
• luk - 2-3 kom .;
• šunka ili slanina - 300 g;
• sol;
• voda;
• mlijeko ili vrhnje;
• začini, bilje.

Tehnologija kuhanja:

Knedle

Bez ovog jela vrlo je teško zamisliti nacionalnu kuhinju Češke. Za pripremu će nam trebati:

• mlijeko;
• jaja;
• sol;
• pšenično brašno.

Recept je vrlo jednostavan. Zamijesite obično tijesto. Zatim od njega režemo male komadiće i smotamo ih u kobasicu. Narežite ga na male komadiće i kuhajte nekoliko minuta u slanoj kipućoj vodi. Može se poslužiti s kiselim vrhnjem, bilo kojim džemom, limunom, kondenziranim mlijekom. Okruglice se mogu raditi i slane i slatke. Mislimo da će se ovo neobično jednostavno jelo sigurno svidjeti ne samo odraslima, već i djeci.

Sir na žaru

Ovo jelo može postati izvrsna opcija doručak. Uzmimo bilo koju tvrdi sir i izrežite ga na pravokutnike. Zatim pripremite tri tanjura. Pomiješajte u jednom mala količina brašno i sol, u drugu ćemo umutiti nekoliko jaja, u treću će biti prezle. Zatim uvaljajte sir u svaku plošku jednu po jednu. Ponovite postupak dva puta. Stavite sir u hladnjak na 15-20 minuta. U dobro zagrijanoj tavi na suncokretovom ulju pržite komadiće sira dok ne zlatnu koricu. Jelo se poslužuje samo toplo!

Gulaš

Mnogi turisti koji dolaze u Češku sa zadovoljstvom se sjećaju aromatičnog i nježnog gulaša od mesa u začinjenom umak od rajčice. Pozivamo vas da naučite kuhati ovo nevjerojatno ukusno jelo.

Trebat će nam:

• meso - 500 g;
• slatka paprika;
• brašno - 2 žlice. žlice;
• luk - 2-3 kom .;
• pasta od rajčice - 1,5 tbsp. žlice;
• kiselo vrhnje - 2 žlice. l.;
• suncokretovo ulje - za prženje;
• češnjak - 2-3 režnja;
• pivo - 500 ml;
• začini - papar, kumin, paprika.

priprema:

Češnjak

Pozivamo vas da naučite kuhati vrlo jednostavno i ukusna juha s češnjakom. Vrhunac mu je što se ne poslužuje u tanjuru, već u... kruhu. Naučimo kako kuhati ovo ukusno jelo.

Sastojci:

• dimljeno meso (slanina, šunka, svinjska rebra);
• krumpir;
• maslac;
• jaje;
• češnjak - cijela glava;
• sol i začini po ukusu.

Recept za kuhanje:

• Sumljeno meso i krumpir narežite na sitne komade. Uzmite lonac, ulijte vodu u njega. Kada je vruće dodajte maslac.
• Dodajte krompir, a nakon nekih pet minuta i dimljeno meso. Kad juha prokuha nasjeckajte češnjak i dodajte ga u nekoliko dijelova. Juhu posolite i dodajte začine.
• Za klasični češnjak trebat će vam: mažuran, crni papar, kumin. Ali ako nemate ove začine, nema veze. Možete dodati samo jednu papriku.
• Pažljivo ulijte jaje u juhu, dobro promiješajte.
• Na samom kraju kuhanja dodajte još češnjaka. Zatvorite poklopac i isključite štednjak. Za nekoliko minuta jelo je gotovo.

Ako želite osjetiti pravi okusČešku juhu, preporučujemo da je poslužite u kruhu. Da biste to učinili, bolje je uzeti visoku okruglu punđu. Odrežite vrh i pažljivo uklonite mrvicu, a ostavite stijenku kruha. Sada ovdje možete uliti juhu.

Najneobičniji nazivi jela

Čitatelje će sigurno zanimati da ih upoznaju. Popis neobična imena Nacionalna jela Češke izgledat će ovako:

• Utopljenici. Tako Česi zovu obične kobasice marinirane s lukom.
• Houška je slatka lepinja od dizanog tijesta. U to se može dodati mak ili grožđice.
• Pečena kakhna. Jedno od popularnih mesnih jela. Ovo ime je pečena patka, koji se poslužuje uz pirjani kupus ili krumpir.
• Oplatki - češki vafli.
• bramboraks. Jelo ima okus krumpirovih palačinki.

Topla krompir salata

Mnoge će domaćice biti vrlo zainteresirane da znaju postoje li salate među nacionalnim jelima Češke Republike. Naravno da ima. Nudimo vam jedan recept koji možete jednostavno pripremiti. Njegova posebnost je što se kuha topao.

Mladi krumpir skuhajte u ljusci. Ne morate ga guliti, tako ga inače poslužuju u Češkoj, ali ako vam se ne sviđa tako, učinite to kako je u vašem domu običaj. Krumpir narežite na komade. Začinite bilo kojim začinskim biljem. Uzmite malo maslinovog ulja, malo octa, senfa i soli. Sve promiješajte i začinite salatu. Možete dodati žlicu suhog bijelog vina.