Sigurno ste čuli za poznato meksičko jelo – čili. Ovo je mesno jelo s ljutom papričicom, a ostali sastojci se dodaju prema želji kuhara. Kako ovo jelo učiniti pravim kulinarskim remek-djelom? Koji neobični sastojci će mu dati poseban okus i miris?
Sastojci
Govedina 500 grama rajčice 2 limenke Grah iz konzerve 400 grama Babura paprika 2 komada Žarulja 2 komada Čili papričica 2 komada Brašno 1 žlica. Češnjak 2 kriške Biljno ulje 2 žlice.
- Broj porcija: 6
- Vrijeme kuhanja: 2 minute
Chili jelo: značajke kuhanja
Obično postoje dvije vrste meksičkog čilija. Najčešća opcija je "chili con carne", što u prijevodu znači "papar s mesom".
Tradicionalni recepti za čili uključuju velike količine ljutih papričica. Mnogi kuhari smišljaju mogućnosti koje više odgovaraju Europljanima smanjujući količinu ljutih začina.
Svaka verzija čilija mora sadržavati rajčice. Ako se koriste svježe rajčice, bolje je odabrati velike, zrele plodove. Potrebno je ukloniti kožu s njih. Za ovaj recept idealna je i konzervirana rajčica u vlastitom soku.
Oni će učiniti jelo sočnim i ukusnim, a bit će potrošeno mnogo manje truda.
Čili jelo: korak po korak recept
Za pripremu poznatog meksičkog čilija trebat će vam sljedeći proizvodi:
- oko 0,5 kg govedine;
- 2 konzerve rajčice u vlastitom soku ili 5 svježih velikih plodova;
- 400 g graha iz konzerve;
- 2 paprike babure;
- 2 luka;
- 2 ljute čili papričice;
- 1 žlica. žlica brašna;
- 1-2 češnja češnjaka (po ukusu);
- 2 žlice. žlice biljnog ulja (po mogućnosti maslinovog).
Da bi jelo od čilija ispalo stvarno ukusno i sočno, trebali biste slijediti poseban redoslijed radnji:
- Uklonite sjemenke iz čili papričice i nasjeckajte;
- crveni luk narezati na kockice;
- nasjeckajte češnjak;
- U gustoj tavi zagrijte maslinovo ulje;
- pržite luk, čili i češnjak oko 4 minute dok luk ne dobije zlatnosmeđu boju;
- Goveđe meso narežite na male komadiće. U jelo s čilijem možete dodati ne samo meso, već i mljevenu govedinu;
- izvadite prženu hranu iz tave i stavite meso u nju;
- komade mesa ili mljevenog mesa potrebno je pržiti dok ne porumene uz stalno miješanje;
- u meso dodajte prethodno prženo povrće, rajčice i brašno;
- Dovedite smjesu do vrenja, neprestano miješajući;
- nakon što sastojci prokuhaju, pokrijte tavu poklopcem i nastavite kuhati oko sat vremena;
- nakon tog vremena u jelo dodati grah i papriku narezanu na kockice;
- Jelo treba dobro pirjati još oko 1,5 sat sa zatvorenim poklopcem.
Gotovo jelo od čilija možete poslužiti sa svježim rajčicama, začinskim biljem, češnjakom i kiselim vrhnjem. Po želji začinite korijanderom. Kuhana riža bila bi idealan prilog.
Obilno, začinjeno i nevjerojatno ukusno jelo moglo bi postati vaš prepoznatljivo jelo, a prazni tanjuri vaših najmilijih mogu dokazati vaš kulinarski talent.
Jela s čili papričicama nisu prikladna za djecu i osobe s probavnim bolestima.
Poznato meksičko jelo chili con carne izumljeno je u Teksasu. U početku su Amerikanci prezirno nazivali takvu hranu tex-mex , a onda naučio biti ponosan na nju
Čak i početkom 20. stoljeća Amerikanci su bili sigurni da je chili con carne (u prijevodu sa španjolskog "čili s mesom") čisto meksičko jelo. “Tanzi je često noću dolazio na te štandove kako bi probao ukusno Chili-con-carne, jelo koje je izmislio genij Meksikanaca, sastojalo se od komadića nježnog mesa s aromatičnim biljem, obilno posuto pikantnim crvenim umakom Čili cjlorado. Njegov poseban okus i vatrena žarkost svidjeli su se nepcu pravog južnjaka”, tako je O. Henry opisao čili u priči “Čarobni poljubac”. Njegov se junak nađe u fantastičnoj situaciji kada u San Antoniju upozna Španjolca koji tvrdi da je živio 400 godina, a da mu chili con carne pripremljen po posebnom receptu pomaže zadržati mladost.
U 1960-ima, kada je jelo postalo kulinarski hit u Sjedinjenim Državama, Amerikanci su bili razočarani: pokazalo se da je ono što su dugo godina pogrešno smatrali tradicionalnom meksičkom kuhinjom samo teksaški izum, koji je 1963. dobio ime "Tex" u novinama New York Times "Mex" je ime dano teksaško-meksičkoj željeznici, a zatim južnjačkim imigrantima koji su njome pristizali.
Međutim, čak i tada postojale su mnoge verzije podrijetla chili con carne, uključujući i one najnevjerojatnije. Prema jednoj od njih, u 17. stoljeću španjolska časna sestra Maria iz Agrede, koja je sanjala o prosvjećivanju divljaka, ali nikada nije bila u Americi, dobila je recept od Indijanaca tijekom ekstatične vizije. Prema drugoj verziji, recept su sa sobom donijeli španjolski doseljenici s Kanarskih otoka. U početku su jelo pripremali od kozjeg ili srnećeg mesa i uvijek ga začinjavali kuminom i origanom, a tek kasnije u recept dodali čili papričicu.
Najraniji pisani spomen jela datira iz 1828. godine. Tada je gradić San Antonio, koji se danas smatra rodnim mjestom teksaškog chili con carnea, pripao meksičkom Teksasu, koji je 1845. postao dijelom Sjedinjenih Država. Izvjesni J. Klopper iz Houstona opisao je prehranu lokalne sirotinje: mljeveno meso pirjano s paprom. Jelo je koštalo samo nekoliko centi. Čak su i nezaposleni mogli priuštiti zdjelicu čilija, što se u žargonu zvalo “zdjelica crvenog”. Tijekom meksičko-američkog rata 1846. – 1848. ovo je jelo ušlo u prehranu američke vojske, zadržalo se tijekom Prvog svjetskog rata i postalo pravi spas za Amerikance tijekom Velike depresije.
|
Intervju
Postoji mnogo odgovora na ovo pitanje, a svaka regija Sjedinjenih Država ima svoj odgovor. U Teksasu, domovini čilija, jelo se priprema samo s mesom, bez dodavanja graha. U pravilima natjecanja CASI V. Terlingua navodi da su sva punila: grah, riža, tjestenina zabranjena. U Cincinnatiju se, naprotiv, ovo jelo najčešće poslužuje uz talijansku tjesteninu. Ali imaju li sve varijacije nešto zajedničko, poput začina? Ovdje također postoji veliki izbor. Koriste se svježe ili dimljene čili papričice, vrlo čest je čili u prahu. Više volim chipotle - dimljeni meksički chili - i sušene rajčice i ne dodajem kajenski papar, nadjačava okus jela. Je li vaša obitelj često jela čili? Prilično često. Odrastao sam 1970-ih, kada je čili bio izuzetno popularan u Sjedinjenim Državama. Moji su roditelji radili čili nekoliko puta mjesečno, a ja ga otprilike jednako često pravim svojoj djeci. |
Koji je pravi čili?
Hrana za siromašne postupno je stekla popularnost među višim slojevima američkog društva. Američki predsjednik Lyndon Johnson bio je obožavatelj čilija; njegov omiljeni recept dobio je ime po predsjednikovom teksaškom ranču - "Pedernales River Chili". Prva dama Bird Johnson željno je podijelila svoju metodu kuhanja, šaljući recept predsjednikovim pristašama diljem zemlje.
Država Teksas postigla je da se od 1977. chili con carne smatra njezinim službenim jelom, a teksaški gradić Terlingua postao je mjesto najvećeg međunarodnog prvenstva u kuhanju čilija. Njegova su pravila vrlo stroga. Kuhanje je dopušteno samo na otvorenom, sudionici ne smiju koristiti poluproizvode, smrznuto meso ili bilo kakve pojačivače okusa. Tijekom žestoke rasprave o prednostima jela, pristaše dodavanja luka i rajčica u jelo mogu se savjetovati da "kupe kartu za Illinois". Teksašani su uvijek spremni šakama braniti autentičnost svog recepta, ali će s gostom rado podijeliti zdjelu ljutog ljutog čilija.
Chili con carne
Recept
Koliko porcija: 8–10
Vrijeme kuhanja: 2,5 sata
1 U tavu debljeg dna ulijte maslinovo ulje i stavite je na vatru. Kada se ulje zagrije dodajte mljeveno meso i pržite dok ne porumeni.
2 Meso izvadite iz posude i ocijedite od masnoće (ako to ne učinite, dobit ćete masniju verziju). Istu posudu vratite na štednjak i u nju vratite meso. Napunite vodom. Pustite da prokuha. Dodajte nasjeckani češnjak i pastu od rajčice, pirjajte oko 6 minuta.
3 Papriku, cilantro, peršin i kapare izmiksajte u blenderu dok ne postanu pire. Dodajte mesu i pirjajte na laganoj vatri 2 sata uz povremeno miješanje.
4 Dodajte začine i mahune, dobro promiješajte i pirjajte još 10-15 minuta.
Fotografije: Grigorij Poljakovski
Chili con carne(chili con carne) prekrasno je jelo tex-mex kuhinje. Odavno je čvrsto ukorijenjen u mojoj obitelji i priprema se prilično često. Nakon zagrijavanja ne gubi, već dobiva kvalitete okusa.
Lako se priprema, iako treba vremena. U prijevodu znači "chili s mesom". Iako je meksičko jelo, savršeno je prilagođeno ruskoj klimi, posebno u hladnoj sezoni. Izdašno, ukusno, a ljutina ugodno grije.
Za Chili con carne potrebno vam je:
- Meso. Tradicionalno junetina, ali moguće su sve varijacije.
- Čile. Količina ovisi o vašoj želji za ljutinom.
- Luk.
- Češnjak.
- rajčice. Najbolje su, naravno, one s ljetnom zemljom, ali kako su one samo ljeti, dobre rajčice u vlastitom soku možete koristiti i u drugim razdobljima godine. Pogledajte samo sastojke na staklenci. Najbolja opcija je kada sastojci uključuju samo rajčice, sol i sok od rajčice.
- Grah. Boja nije bitna.
- Kakao ili dobra tamna tamna čokolada.
- Začini. Ovdje je korištena meksička mješavina NOMU proizvedena u Južnoj Africi. (Više o tome kasnije).
Kuhanje Chili con carne
Prije svega, pozabavimo se grahom. Ako koristite suhi grah, namočite ga dan ranije, a na dan kuhanja skuhajte u neslanoj vodi dok ne omekša. Ovo je dug posao. Kako biste si olakšali život, možete koristiti grah iz konzerve, jedino ga kupujte u vlastitom soku, a ne u soku od rajčice ili s bilo kojim drugim dodacima. To, naravno, uvelike pojednostavljuje zadatak, ali osobno kuhani grah je u svakom slučaju ukusniji.
Meso narežite na male komadiće. Mljeveno meso se dosta često koristi, ali meni je bolje u komadima.
Zagrijte malo biljnog ulja u dubokoj tavi i pržite meso dok lagano ne porumeni.
Dok se meso prži, narežite luk na četvrtine kolutića.
Poprženo meso stavite na tanjur, au istu šerpu na isto ulje stavite luk. Malo ga posolimo, jer se posoljeni luk brže i bolje prži od neslanog luka.
Čili očistimo od sjemenki (ako volite pikantnije jelo, možete ostaviti sjemenke) i bijelih ovoja. Narežite na tanke trakice.
Češnjak također sitno nasjeckajte. Sjeckamo ga, a ne zgnječimo stiskalom za češnjak.
Prženi luk začiniti čim poprimi zlatnu boju.
Kliknite na fotografiju za povećanje.
U tavu također dodajte nasjeckani češnjak zajedno s lukom i začinima.
Dajemo im minutu da se upoznaju i vraćamo meso natrag u lonac. Promiješajte i lagano pržite 5-10 minuta.
Sada su na redu rajčice. U svakom slučaju, bili konzervirani ili ne, skinemo im kožicu. Ako su rajčice iz limenke, to se radi vrlo jednostavno, ali ako su svježe, onda na rajčici napravite križni rez, prelijte rajčice kipućom vodom i nakon 5 minuta kipuću vodu promijenite u hladnu. Nakon toga se koža skida bez ikakvih poteškoća.
Ulijte rajčice i sok u lonac s mesom. Ako sumnjate da se tijekom dinstanja neće otopiti u umaku, prvo ih nasjeckajte nožem na sitne komadiće.
Temeljito promiješajte sadržaj posude.
Dodati kipuće vode da skoro prekrije meso. Sol. Zatvorite lonac poklopcem i pirjajte na laganoj vatri dok se meso potpuno ne skuha. Kako moji ukućani vole jako mekano meso pa da se samo otopi, meni proces pirjanja traje najmanje sat i pol.
Kad je meso potpuno kuhano, u lonac dodajte kuhani grah.
Chili Con Carne jedno je od najpoznatijih jela meksičke i teksaške kuhinje, a to nam govori da će jelo nedvojbeno biti ljuto. U doslovnom prijevodu znači "papar s mesom". Nije tajna da su glavni sastojci ovog jela ljute čili papričice u koje se dodaje meso i crveni grah. Raznovrsno povrće i začini čine okus bogatijim i nezaboravnim! Općenito, nećemo puno govoriti, ali počnimo s pripremom ovog ukusnog jela odmah!
Na kraju stranice možete pogledati i video recept za pripremu Chili Con Carnea.
Sastojci koji su vam potrebni za pripremu Chili Con Carnea:
- Govedina - 500 grama
- Konzervirani crveni grah - 400 grama
- Ljuta čili papričica - 3 kom.
- Tvrdi sir - 200 grama
- Sok od rajčice - 2 šalice
- Luk - 3 kom.
- Češnjak - 1 glava
- Peršin - 1 hrpa
Začini:
- Sol
- Mljeveni crni papar
- Paprika
- Korijandar
Rafinirano suncokretovo ulje
Količina sastojaka izračunava se za volumen kotla od pet litara.
Pa, počnimo kuhati!
Meso narežite na male komadiće
Narežite luk na kockice
U zagrijani kotao ulijte rafinirano suncokretovo ulje.
Sljedeći u Na zagrijano ulje dodajte prethodno nasjeckani luk i lagano popržite.
Dodajte prethodno pripremljeno meso. Pržite zajedno s lukom na srednjoj vatri oko 10 - 15 minuta.
Dodajte začine: jedanžlica paprike i strpola žlice mljevenog crnog papra.
Ulijte dvije čaše soka od rajčice i promiješajte.
Dok se sadržaj kotlića dinsta, ljutu čili papričicu narežite na tanke kolutiće
Češnjak sitno nasjeckajte.
Nakon 15 minuta, kada je sadržaj kotlića postao gušći, dodajte crveni grah iz konzerve.
Odmah dodajte ljutu čili papričicu ičešnjak.
Dodajte pola žlice korijandera i ne zaboravite promiješati sadržaj kotla.
Ostavite da se kuha 10 minuta.
U dobro propirjane sastojke dodajte oko 200 ml. voda.
Kad jelo prokuha, posolite: otprilike jednu ravnu žlicu po volumenu kazana od pet litara i promiješajte.
Sada samo trebamo kuhati chili con carne dok se potpuno ne skuha, oko 20 - 30 minuta.
Nakon tog vremena preporučam da kušate jelo na sol.Dok se Chili con carne kuha nasjeckajte zelje.Tvrdi sir naribajte na sitno ribež.
Napokon je naše jelo spremno!
Stavite Chili con carne na tanjur, pospite sirom i ukrasite začinskim biljem.
Dobar tek!
Pretplatite se na naš YouTube kanal, pokazat ćemo vam mnogo načina za pripremu ukusnih jela na otvorenom i u pokretu.
Korak 1: pripremite meso.
Junetinu dobro isperemo pod tekućom vodom i stavimo na dasku za rezanje. Nožem uklonite žilice, masnoću i film po potrebi. Za pripremu ovog jela potrebno je meso narezati na male komadiće ili čak samljeti pomoću stroja za mljevenje mesa kroz krupnu mrežicu. Obično koristim prvu opciju. Dakle, izrežite glavnu komponentu na komade približne veličine 2 sa 2 centimetra i prebacite u slobodnu posudu.
Sada ulijte biljno ulje u tavu i stavite posudu na srednju vatru. Kad se ulje zagrije, pažljivo stavite komade junetine u tavu. Sve povremeno miješajući drvenom kuhačom, pržite meso dok ne ispari sva tekućina iz posude i dok se sastojak ne zapeče. Sve će to trajati otprilike 10-15 minuta.
Korak 2: Pripremite mješavinu začina.
Začine poput kumina, mljevene čili papričice i origana uspite u mužar. Tučkom malo zdrobite i sve dobro izmiješajte dok ne postane glatko.
Korak 3: pripremite luk.
Nožem ogulite luk i temeljito ga isperite pod mlazom vode. Stavite povrće na dasku za rezanje i sitno nasjeckajte na kvadrate. Nasjeckani luk prebacite na slobodni tanjur.
Korak 4: pripremite češnjak.
Nožem ogulite češnjak i zatim ga lagano isperite pod mlazom vode. Stavite povrće na dasku za rezanje i sitno nasjeckajte. Zgnječenu komponentu prebacite na slobodni tanjur.
Korak 5: pripremite papriku.
Papriku operemo pod mlazom vode i stavimo na dasku za rezanje. Povrće nožem sitno nasjeckajte na kockice i prebacite na čisti tanjur.
Korak 6: Pripremite čili papričice.
Čili papričice lagano isperite pod mlazom vode i stavite na dasku za rezanje. Uz pomoć noža uklonite rep i sjemenke iz povrća. Zatim komponentu uzdužno narežite na četvrtine i sitno nasjeckajte poprečno na kvadrate. Nasjeckanu papriku prebacite na slobodni tanjur.
Korak 7: pripremite chilli con carne - prva faza.
Kad meso porumeni, povrće će biti gotovo. Stoga ne gasimo plamenik, već pomoću drvene lopatice prebacimo govedinu u duboki kotao ili posebnu tavu. Pažnja: Na dnu posude još uvijek treba ostati malo biljnog ulja; nemojte ga izlijevati, već jednostavno ulijte nasjeckani luk u posudu. Povremeno miješajući drvenom kuhačom pržite dok ne postane prozirno. Odmah nakon toga dodajte svo preostalo sitno nasjeckano povrće. Ponovno sve promiješajte raspoloživim priborom i nastavite pržiti sve sastojke za drugu 2-3 minute. Zatim u našu povrtnu masu dodamo mješavinu začina, sve dobro promiješamo i smanjimo vatru na manje od srednje. Nastavljamo s pripremom našeg jela još 3 minute. Za to vrijeme povrće će biti zasićeno začinima i pustiti sok.
Ugasite plamenik i prebacite sadržaj tave u tavu s mesom. Nakon toga u tu posudu dodajte rajčice u vlastitom soku, sol i šećer. Sve dobro izmiješajte drvenom kuhačom i pogledajte: ako je masa malo gusta, onda joj možete dodati vode ili juhe da bude tečnija. U svakom slučaju, tijekom procesa dinstanja, višak tekućine će ispariti i sve će ispasti vrlo ukusno i lijepo. Posudu stavite na laganu vatru. Kada smjesa prokuha, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte jelo 1,5 sati.
Korak 8: Pripremite limetu.
Pomoću sokovnika iscijedite sok iz limete. On će chili con carneu dati ugodan kiselkasti okus i miris.
Korak 9: pripremite chili con carne - druga faza.
Kada prođe 1,5 sat predviđen za pripremu jela, otvorite poklopac posude i u posudu dodajte mahune u vlastitom soku, sve dobro promiješajte drvenom kuhačom i zatim ulijte svježe iscijeđeni sok od limete. Ponovno sve promiješajte i probajte jelo na sol. Po potrebi možete još malo posoliti. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte chili con carne još jedanput 30 minuta. Za 5 minuta dok ne budete spremni, dodajte tamnu čokoladu u ovo "umjetničko djelo" i pomiješajte s raspoloživim priborom. Usput, to je posljednji sastojak koji će jelu dodati pikantnost i sofisticiranost. Ugasite plamenik i možemo sve pozvati za stol!
Korak 10: Poslužite chilli con carne.
Odmah nakon kuhanja, dok je chili con carne još vruć, poslužite ga za večeru. Da bismo to učinili, izlijemo jelo u poseban tanjur i požurimo počastiti sve. Meso s povrćem ispada vrlo ukusno, aromatično, umjereno začinjeno i prilično zadovoljavajuće. Može se uživati uz kruh, čips ili muffine.
Dobar tek!
Osim začina navedenih u samom receptu, u jelo možete dodati i cimet i lovorov list.
Umjesto tamne čokolade možete koristiti obični kakao u prahu.
Kako biste izbjegli opekotine ruku prilikom mljevenja svježih čili papričica, možete nositi jednokratne plastične rukavice.
Umjesto rajčice u vlastitom soku možete koristiti nasjeckanu blanširanu rajčicu. U ovom slučaju najbolje je koristiti blender ili mlin za meso s finom rešetkom. Ali odmah ću reći da se okus može malo razlikovati od originalnog recepta.
Učitavanje...