Ako spomendan od 9 ili 40 dana pada u vrijeme posta, onda treba pripremiti korizmenu večeru zadušnicu. Što je uključeno u to, koja jela mogu biti prisutna na pogrebnom stolu - pročitajte u nastavku. Opća pravila za sprovode, čitaj.
Ako je u korizmi pao spomendan od 9 ili 40 dana, tad radnim danima komemoracija se ne obavlja, već se odgađa za sljedeću (unaprijed) subotu ili nedjelju, takozvana “kontrakomemoracija”. To je učinjeno zato što se samo u te dane (vikendima u korizmi) služe bogosluženja svetog Ivana Zlatoustog i svetog Vasilija Velikog i služe se parastosi. Ako spomen-dani padao u 1., 4. i 7. tjedan korizme (najstroži nedjelji), tada se na zadušni objed poziva samo najuža rodbina.
Kutya recept za sprovod
Tradicionalno jelo pogrebni stol Slaveni su ga dugo smatrali. Najjednostavnije i najnepretencioznije jelo: zrna pšenice se namoče preko noći, zatim se kuhaju dok ne omekšaju, dodaju se poparene grožđice i mak te med. Pšenicu možete zamijeniti rižom, ali ova se tradicija pojavila mnogo kasnije.
Posne palačinke za sprovode
Na stolu bi trebale biti i palačinke. U tjednu posta pripremaju se bez jaja i mlijeka, ali to ne utječe na njihovu hranu kvalitete okusa. Za pripremu posnih palačinki pomiješajte brašno, sol, šećer i suhi kvasac, razrijedite toplom vodom, dodajte biljno ulje i ostaviti neko vrijeme na toplom mjestu da se palačinke dignu.
Uzvar ili kompot za korizmene sprovode
Uzvar je tradicionalni kompot od suhog voća s medom. Možete poslužiti moderni analog: kompot od smrznutog bobičastog voća ili suhih marelica. Međutim, ovo jelo ne smijete zamijeniti sodom ili bilo čime slatka voda iz boce, sok. Kompot je tradicionalno prisutan na pogrebnom stolu kod Slavena od davnina.
Tradicionalno, pite bi trebale biti prisutne na pogrebnom stolu. Također se dijele gostima nakon završetka objeda.
Recept Posne pite za bdjenje:
Tijesto za posne pite radi se prema dolje navedenom receptu. Kao nadjev možete koristiti gljive, luk, zeleni luk, kiseljak.
Za tijesto razmutiti kvasac u 1,5 šalicu tople vode, dodati 200 g brašna, promiješati i staviti na toplo mjesto da odstoji par sati. Zatim pomiješajte 100 g biljnog ulja sa 100 g šećera, ulijte u tijesto, dodajte 250 g brašna, ostavite još sat vremena.
Iz gotovo tijesto oblikujte kuglice i ostavite da se dižu. Zatim loptice razvaljajte u pogačice, u sredinu svake stavite masu od šampinjona, napravite pogačice, ostavite da se dižu pola sata u podmazanom plehu, zatim pažljivo premažite površinu pogačice slatkom vodom i pecite u pećnici. 30-40 minuta na srednjoj vatri.
Da se ohladi gotove pite prekrijte ručnikom. Izvadite iz kalupa kada se potpuno ohlade.
Prva jela pogrebnog ručka u korizmi
Za početak pripremite bilo koju juhu, juhu od kupusa ili boršč, ali ne mesna juha, te s grahom, grahom, lećom. Može se kuhati krem juha od gljiva. Ako ga poslužite s krutonima, neće biti ništa manje zadovoljavajuće i ukusno od običnog mesnog predjela.
Druga jela pogrebnog ručka u korizmi
Za drugi obrok na korizmenom pogrebnom stolu prikladna su jela s gljivama. Na primjer, kuhani krumpir V umak od gljiva, pirjani krumpir sa gljivama, rezanci sa gljivama. Možete kuhati rižu s povrćem (priprema se kao pilav, samo bez mesa). Prilično je aromatičan i izdašno jelo, sasvim prikladno za pogrebnim stolom.
Može se kuhati kotleti od soje ili čak sojine kotlete. Ako ne želite kupiti gotove proizvodi od soje u trgovini, možete sami napraviti kupus ili kotleti od mrkve. Nakon prženja u krušnim mrvicama postaće dostojna zamjena svojim mesnim prototipovima.
Za drugo jelo možete poslužiti soljeno i natopljeno povrće: krastavce, rajčice, tikvice (općenito, provjerite zalihe u zemlji). Vinaigrette, Olivier bez mesa i majoneze, bilo koji salata od povrća(krastavci + rajčice, kupus + krastavci) prikladni su kao prilog.
Ne zaboravite da bit svakog (bilo brzog ili brzog) pogrebnog objeda nije da se ukusno najedete, već da “ojačate svoju snagu za molitvu za pokojnika”.
Često pričam o svom poslu, o količinama i za koliko ljudi moram kuhati za bilo koje događanje. Ali iz nekog razloga zaobilazim jedan dio svog posla. I potpuno uzalud, pokazalo se. Vrlo često, u osobnim zahtjevima, moram dati savjet o pripremi pogrebnih večera. Vrlo često takve večere moram sama pripremati.
Baš sam nedavno vodio potpuno glupu raspravu o tome je li prihvatljivo ili ne rezati palačinke na dva dijela na buđenju. I u žaru ove rasprave postalo je jasno toliko mnogo zabluda i praznovjerja vezanih uz bdijenje. Tako da je takav tekst jednostavno zakašnjeo.
Iskreno želim da vam moj savjet nikada ne bude od koristi. Ali ako još uvijek postoji gubitak u vašoj obitelji, onda neka vam ovaj tekst pomogne prebroditi ovaj težak trenutak.
Tako, pogrebna večera .
Prema kršćanskoj tradiciji, pokojnici se spominju tri puta. Na dan dženaze, za 9 i 40 dana. Na dan sprovoda pozivaju se na ručak svi koji su se došli oprostiti na groblju.
Treba imati na umu da je pogrebna večera samo večera i ništa više od nje se ne smije pretvoriti u dugu gozbu s ekscesima. Ni u kojem slučaju na stolu ne bi trebalo biti alkoholnih pića. Hrana bi trebala biti što jednostavnija i zadovoljavajuća. Mora biti vruće (osobito zimi i izvan sezone) da se umorni ljudi koji se dođu oprostiti od voljene osobe mogu smiriti, ugrijati i moliti za počinak, sjetiti se osobe i njegovih dobrih djela.
Ako bdijenje padne u posni dan, onda se sprema posni ručak. Dat ću dvije opcije za pogrebni jelovnik, uzimajući u obzir skromne i posni dani možete odabrati opciju koja vam više odgovara.
Mnogi običaji, promatrani s nevjerojatnom upornošću, nemaju nikakve veze s pravoslavljem. Na primjer, uobičajeno je staviti čašu votke pokrivenu komadom kruha, navodno za pokojnika. Ali razmislite sami - zašto će vašem dragom pokojniku votka na onom svijetu? Mislite li da mu ne škodi uzeti stotinu grama prije nego što se pojavi na sudu pred Ocem nebeskim? Slažem se - ovo nije samo glupo, već i bogohulno. Baš kao stavljanje cigareta u lijes, ili čak stavljanje zapaljenih cigareta u grob. Umjesto svijeće - cigareta.
Čak i ako je vaš dragi za života bio teški pušač i pijanac, nakon smrti treba samo vaše molitve, a ne alkohol i nikotin.
U tu svrhu postoje običaji darivanja sitnica onima koji dolaze na dženazu za sjećanje. Te stvari su zaista spomen, služe nam kao podsjetnik, neka vrsta budilice. Kada koristimo takvu stvar, prisjećamo se zašto smo je dobili i izgovaramo molitvu za tu osobu. Najčešće su to rupčići. Ali moja je baka, primjerice, unaprijed pripremala stvari za sprovod, pa je osim rupčića za žene pripremila češljeve, a za muškarce sapun. Bila je praktična i znala je da se rupčići ne koriste često u selima. Ali sapun i češalj potrebni su svaki dan, što znači da će je se češće sjetiti.
Običaji vješanja ogledala u kući pokojnika i nekorištenja vilica i noževa za pogrebnim stolom također su poganski i nemaju nikakve veze s kršćanstvom.
Isto tako, uobičajena fraza Počivaj u miru nikako nije prikladna za ispraćaj pokojnika. Samo oni koji moraju kopati grob trebaju počivati u miru. A rodbini pokojnika bolje je izraziti sućut riječima Bog da mu dušu prosti.
Prije početka pogrebnog obroka čita se molitva Oče naš i 17 katizmi iz Psaltira. Na kraju večere čita se molitva sa svetima, Hriste upokoji dušu sluge Tvoga (ime) u bogomolji, u mjestu mira i stvori mu vječnu uspomenu. Nakon čega svi prisutni tri puta pjevaju Vječnaja pamjat i razilaze se.
Ako je došlo puno ljudi, onda se pogrebna večera održava u dva ili tri reda. Za stol u pravilu prvi sjedaju gosti koji su stigli izdaleka. U drugom - svi ostali gosti. Na trećem mjestu za stolom sjede bliži rođaci i oni koji su pomogli u pokapanju i postavljanju stola. Zato nije običaj da se dugo večera. Molili smo, jeli smo, molili. Brzo su posložili stol i ponovno ga postavili.
Još jedna zabluda je da ljudi ne zahvaljuju ljudima na sahranama. Kakve veze s pokojnikom imaju riječi zahvalnosti onima koji su pripremili večeru i postavili stol? Diskretne i iskrene riječi zahvale uvijek su prikladne.
Običaj je da se za pogrebnu večeru priprema juha. Ovo je ili boršč (koji može biti mršav) ili domaća juha s rezancima. Za drugo jelo - kotleti, odn pržena piletina, ili pržena riba. Ako servirate mesno jelo, možete ga posebno staviti na zajedničke tanjure. riblje jelo. Kao prilog - pire od krumpira ili heljdina kaša. Od povrća možete pripremiti salatu prema sezoni. No, preporučam da ga ne stavljate na obične tanjure, već uz drugo jelo dodate 2-3 žlice salate kao prilog.
Piće – kompot od svježe bobice ili sušeno voće ili žele. Čaj i kava - po želji. Svakako pripremite kutyu, koja je unaprijed posvećena u crkvi. Ovo jelo simbolizira vječni život i svaki bi ga gost trebao probati.
Palačinke (1-2 za svakog gosta) stavljaju se ili na zajedničke tanjure ili na mali tanjur za pite izravno za svakog gosta. Običaj je da se peku male lepinje i stavite vaze sa slatkišima. U pravilu, gosti ne jedu lepinje i slatkiše za stolom, već ih nose sa sobom. Pa da se kasnije, možda kod kuće, ponovno sjetimo pokojnika.
U posne dane, ako se kao drugo jelo poslužuje meso, pržena riba može se staviti na stol zasebno na zajedničkim tanjurima.
Sada ću dati omjere i količine proizvoda koji će vam trebati za pripremu jela za pogrebnu večeru.
Kutya
Za pogrebni stol za 50 osoba:
500 grama okrugle riže
200 grama grožđica bez sjemenki
200 grama suhih marelica
3 žlice meda
1 žličica soli
Suhe marelice sitno narežite i zajedno s grožđicama potopite u kipuću vodu 30 minuta. Zatim ocijedite u cjedilu.
Rižu isprati, dodati 1 litru vode, posoliti i kuhati bez miješanja na srednjoj vatri. Kuhajte rižu 7-10 minuta nakon što provrije. Zatim maknite sa štednjaka i ostavite poklopljeno 10 minuta. Zatim dodajte grožđice i suhe kajsije, dodajte med i dobro promiješajte. Kutya treba poslužiti u malim zdjelicama sa žličicom. Svaki prisutni mora pojesti tri žličice ovog jela.
Domaća juha s rezancima
Za 50 porcija trebat će vam:
Pileće meso (možete pileće nogice) 1,5-2 kilograma
Mrkva - 600 grama
Biljno ulje - 100 grama
Voda - 12 litara
Sol – 2 pune supene kašike
Mljevena paprika, svježi ili sušeni kopar, lovorov list
Za rezance:
1 kilogram vrhunskog brašna
6 jaja
1 žličica soli
Pileće meso skuhati u slanoj vodi. Procijedite juhu. Piletinu razvrstati - odvojiti meso od kostiju i narezati na male komadiće. Mrkvu ogulite i naribajte na sitno ribež. Pirjajte mrkvu na biljnom ulju. U juhu dodajte piletinu i pirjanu mrkvu i prokuhajte.
Posebno unaprijed pripremite rezance. Pomiješajte jaja, sol i brašno. Umijesiti cvrsto tijesto. Podijelite ga na 10 dijelova. Svaki dio vrlo tanko razvaljati oklagijom i malo osušiti. Zatim dobivene sočne rezance narežite na tanke rezance.
Neposredno prije dolaska gostiju, umočite rezance u juhu sa pileće meso i pirjanu mrkvu. Zakuhajte i odmah maknite s vatre. Dodajte papar, kopar i lovorov list.
Posni boršč
Za 50 porcija trebat će vam:
2-3 kilograma svježeg ili 2 kilograma kiselog kupusa
1 kilogram cikle
500 grama luka
500 grama mrkve
300 grama pasta od rajčice
3 kilograma krumpira
200 grama biljnog ulja
10 litara vode
2,5 žlice soli
Mljevena paprika
Zelje, lovorov list
Krompir ogulite i narežite na velike kocke. Kad voda prokuha u nju stavite krumpir i posolite.
Svježi kupus sitno nasjeckajte. Ako je kupus kiseli, dobro ga isperite tekućom vodom i ocijedite u cjedilu. Svježi kupus dodajte u juhu zajedno s krumpirom. Kiseli se - skoro na samom kraju - kad je krumpir kuhan.
Kuhajte krumpir (sa ili bez kupusa) 25 minuta nakon ponovnog vrenja.
Luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte i pirjajte na pola biljnog ulja. 5 minuta prije spremnosti dodajte cijelu rajčicu. Na preostalom ulju posebno propirjajte ciklu narezanu na sitne trakice.
Nakon što su krumpir i kupus gotovi, u juhu dodajte pirjano povrće (luk, mrkvu, rajčicu i ciklu). Zakuhajte, kuhajte 5 minuta i ugasite začinsko bilje, lovorov list, začine. Boršč možete začiniti nasjeckanim češnjakom. Pustite da se boršč strmi ispod poklopca 15-20 minuta, a zatim ulijte u tanjure.
Ako dan sjećanja nije dan posta, možete skuhati boršč s mesnom juhom.
Palačinke
Za 50-60 palačinki potrebno vam je:
8 jaja
3,5 šalice brašna
1 litra mlijeka ili kefira
5 čaša vode
6 žlica šećera
1 žličica sode bikarbone
2 žličice soli
8-10 žlica biljnog ulja
Sve proizvode dobro izmiješajte pjenjačom da ne ostanu grudice. Ostavite tijesto da odstoji 20 minuta pa pecite. tanke palačinke. Gotove vruće palačinke možete namazati rastopljenim maslacem. Palačinke poslužite na tanjurima, smotane u kutove ili cijevi.
Posne palačinke
Za 50-60 palačinki potrebno vam je:
4,5 šalice brašna
7 čaša vode
2 žličice suhog aktiviranog kvasca
4 žlice šećera
1,5 žličice soli
6 žlica biljnog ulja
Zagrijte vodu na 30-40 stupnjeva. U tople vode Otopiti kvasac i šećer i ostaviti 10 minuta. Zatim dodajte sol i sve brašno. Dobro izmiješajte pjenjačom, a na kraju dodajte biljno ulje. Dobiveno tijesto ostavite na toplom 30 minuta. Zatim ispeći tanke palačinke. Gotove vruće palačinke možete namazati s malo meda. Poslužite smotane u kut ili u tuljce, na zajedničkim ili porcioniranim tanjurima.
Kotleti
Za 50 komada trebat će vam:
3 kilograma gotovo mljeveno meso(svinjetina+junetina)
1 štruca bijelog kruha
3 jaja
4 žličice soli
1 žličica mljevenog crnog papra
Krušne mrvice (250 grama)
200 grama biljnog ulja za prženje
Kruh namočite u vodi, zatim ga ocijedite i umijesite homogena masa. Pomiješajte s mljevenim mesom, solju, paprom i jajima. Dobivenu smjesu dobro promiješajte kotlet masa i lagano ga odlupati. Smjesu za kotlete podijelite na 50 jednakih dijelova i oblikujte okrugle ili ovalne kotlete. Svaki kotlet uvaljajte u mljevene krušne mrvice i pecite s obje strane u tavi ili u pećnici dok ne porumeni.
Pržena riba
Za 50 porcija trebat će vam:
6 kilograma bilo kojeg ribljeg fileta
Sol, papar
Brašno za pohanje (200 grama)
250 grama biljnog ulja za prženje
Odmrznite ribu, narežite na potrebna količina porcije. Pomiješajte sol i papar s brašnom. Svaki komad ribe pohati u brašnu i pržiti s obje strane u biljnom ulju.
Pržena piletina
Za 50 porcija trebat će vam:
7 cijelih pilića bez crijeva
Ili 8-9 kilograma pilećih bataka
3-4 žlice kavkaske adjike
3-4 žlice majoneze
4 žličice soli
Piletinu ili but narežite prema broju porcija. Cijelo pile treba isjeći na 8 komada. Ovisno o veličini, butovi se isjeku na 2 ili 3 dijela. Posolite komade piletine i premažite mješavinom adjike i majoneze. Ostavite da se marinira nekoliko sati. Zatim ispecite u pećnici, stavljajući komade piletine u jednom sloju na lim za pečenje. Vrijeme pečenja 45 minuta na temperaturi pećnice od 200 stupnjeva.
Pire od krumpira
Za 50 porcija trebat će vam:
8 kilograma krumpira
Sol
Krompir oguliti, izrezati na 4 dijela. Operite i stavite u odgovarajuću posudu. Napunite vodom, dodajte sol. Nakon vrenja kuhajte 30=35 minuta. Zatim posebno ocijedite juha od krumpira. Vruće krumpire stavite u zdjelu i brzo zgnječite u pire. Postupno ulijevajte vruću juhu od krumpira u smjesu zdrobljenog krumpira i dobro miješajte dok ne dobijete željenu konzistenciju pirea. Na kraju dodajte maslac ili biljno (ako je posni dan) ulje i ponovno promiješajte.
Heljdina kaša
Za 50 porcija trebat će vam:
1,5 kilograma heljde
1,5 žlice soli
Maslac ili biljno ulje
Heljdu sortirajte i isperite. Napunite s 5 litara vode. Dodajte malo soli. Kuhajte do kraja. Gotova kaša začinite maslacem ili biljnim uljem.
Kompot od sušenog voća
Za 50-60 porcija trebat će vam:
15 litara vode
1 kilogram suhog voća
1 kilogram šećera
1 žličica limunske kiseline
Namočite suho voće hladna voda sat vremena, a zatim temeljito isperite kako biste uklonili strane nečistoće. Suho voće stavite u lonac s vodom i dodajte šećer. Zakuhajte i kuhajte 20 minuta. Par minuta prije kraja kuhanja dodati limunska kiselina. Gotov kompot treba pustiti da se kuha. Stoga ga morate kuhati unaprijed, navečer. Ohlađeni kompot stavite u hladnjak.
Žele od svježeg bobičastog voća
Za 50-60 porcija trebat će vam:
1,5-2 kg svježeg (može i smrznutog) bobičastog voća po izboru (višnje, ribizl ili bilo koja mješavina bobičastog voća)
1 kilogram šećera
100 grama krumpirovog škroba
15 litara vode
Skuhajte bobice sa šećerom. Odvojeno mala količina hladna voda razrijedite škrob zatim dodajte škrob u vodu s bobicama, promiješajte. Pustite da prokuha, ali nemojte kuhati. Žele maknuti sa štednjaka i ostaviti da se ohladi.
Posna lepinja
Za 50 porcija trebat će vam:
2 kilograma vrhunskog brašna
1 litra i 100 grama vode
1 manji paketić suhog aktiviranog kvasca
300 grama šećera
1,5 žličice soli
50 grama biljnog ulja
Zagrijte vodu na 30-40 stupnjeva. Kvasac i šećer otopiti u toploj vodi. Ostavite kvasac 10 minuta. Zatim posolite, dodajte svo brašno i zamijesite tijesto. Na kraju miješenja u tijesto ulijte biljno ulje.
Pustite da se tijesto digne 2 puta. Zatim tijesto podijelite na 50 jednakih dijelova. Oblikujte kiflice i stavite ih na lim za pečenje namazan biljnim uljem dajte kiflicama da se dignu (30-40 minuta). Zatim pecite u pećnici zagrijanoj na 220 stupnjeva 15-20 minuta. Kuhana vruća peciva mogu se premazati maslacem šećerni sirup.
Umjesto obične lepinje od ovog tijesta možete ispeći posnu pite u pećnici puniti džemom ili oblikovati u šećerne kiflice.
Još jednom, iskreno želim da vam moji savjeti nikada ne budu od koristi. Ali ako ih ipak budete morali koristiti, nadam se da će vam pomoći uštedjeti i vrijeme i novac u ovom teškom vremenu za vas.
Ako je spomendan bio u korizmi, tada se spomendan ne obavlja radnim danom, nego se odgađa za sljedeću (naprijed) subotu ili nedjelju, tzv. kontra spomendan. To se radi jer se samo u ove dane (subota i nedelja) služe bogosluženja svetog Jovana Zlatoustog i svetog Vasilija Velikog, a za vreme proskomidije se iznose čestice za umrle i služe zadušnice. Ako su spomendan pao u 1., 4. i 7. tjedan korizme (najstroži tjedni), tada se na sprovod pozivaju samo najbliži rođaci.Palačinke(moraju biti skokoviti)
Pšenično brašno, možete dodati malo heljdinog ili drugog brašna + kvasac, dodajte vodu dok se ne formira tekuća kisela pavlaka, sol i šećer po ukusu, malo biljnog ulja. Neka tijesto će uspjeti i pecite kao obične palačinke, samo namažite biljnim uljem.
Kutya osim žitarica (pšenice ili, sada češće, riže) dodaje se samo malo meda i grožđica.
Kissel
Vinaigrette s grahom repa, krumpir; ukiseljeni krastavci; slane gljive; grah; luk; sol, mljeveni crni papar; za preljev: ocat 3%; biljno ulje
Dodano nakon 1 sat i 6 minuta
Evo još malo
Kavijar od gljiva
Rotkvica s uljem
Kavijar od kiselih krastavaca
Posna juha od graška
Ruska posna juha
Rassolnik
Kisela dnevna juha od gljiva
Rahla heljdina kaša
Posno tijesto za pitu
Šangi od heljdine kaše
Palačinke od heljde, "grešnice"
Pite s gljivama
Luk
Rasstegai
Rybnik
Pita sa kupusom i ribom
Palačinke od krumpira
Žlicom stavljajte gotovo tijesto vruća tava namazan biljnim uljem i pržiti s obje strane.
Dodano nakon 17 sekundi
Evo još malo
Kavijar od gljiva
Ovaj kavijar se priprema od suhih ili slanih gljiva, kao i od njihove mješavine.
Operite i kuhajte do kraja sušene gljive, ohladiti, sitno nasjeckati ili samljeti.
Slane gljive treba oprati u hladnoj vodi i također nasjeckati.
Sitno nasjeckan luka pržite u biljnom ulju, dodajte gljive i pirjajte 10-15 minuta.
Tri minute prije kraja pirjanja dodajte protisnuti češnjak, ocat, papar i sol.
Gotov kavijar stavite u hrpu na tanjur i pospite zelenim lukom.
Slane gljive - 70 g, sušene - 20 g, biljno ulje - 15 g, luk - 10 g, zeleni luk - 20 g, 3% ocat - 5 g, češnjak, sol i papar na okus.
Rotkvica s uljem
Opranu i oguljenu rotkvicu naribajte na sitno ribež. Dodajte sol, šećer, sitno nasjeckani luk, biljno ulje, ocat. Sve dobro promiješajte i ostavite da odstoji nekoliko minuta. Zatim stavite u zdjelu za salatu u hrpu, ukrasite nasjeckanim začinskim biljem.
Rotkvica - 100 g, luk - 20 g, biljno ulje - 5 g, sol, šećer, ocat, začinsko bilje po ukusu.
Kavijar od kiselih krastavaca
Kisele krastavčiće sitno nasjeckajte i iz dobivene mase ocijedite sok.
Na biljnom ulju popržite sitno nasjeckani luk, dodajte nasjeckane krastavce i nastavite pržiti na laganoj vatri pola sata, zatim dodajte pire od rajčice i sve zajedno pržite još 15-20 minuta. Minutu prije spremnosti začinite kavijar mljevenom paprikom.
Na isti način možete pripremiti kavijar od slanih rajčica.
Ukiseljeni krastavci - 1 kg, luk - 200 g, pire od rajčice - 50 g, biljno ulje - 40 g, sol i papar na okus.
Posna juha od graška
Navečer grašak preliti hladnom vodom i ostaviti da nabubri te pripremiti rezance.
Za rezance dobro promiješajte pola čaše brašna s tri žlice biljnog ulja, dodajte žlicu hladne vode, posolite i ostavite tijesto sat vremena da nabubri. Tanko razvaljano i osušeno tijesto narežite na trake i osušite u pećnici.
Nabubreni grašak kuhati bez cijeđenja do pola, dodati prženi luk, krumpir narezan na kockice, rezance, papar, sol i kuhati dok krumpir i rezanci ne budu gotovi.
Grašak - 50 g, krumpir - 100 g, luk - 20 g, voda - 300 g, ulje za prženje luka - 10 g, peršin, sol, papar po ukusu.
Ruska posna juha
Skuhajte bisernicu, u juhu dodajte svježi kupus narezan na male kvadrate, krumpir i korijenje narezano na kockice i kuhajte dok ne omekša. Ljeti možete dodati svježe rajčice, izrezane na ploške, koje se slažu u isto vrijeme kad i krumpir.
Prilikom posluživanja pospite peršinom ili koprom. Krompir, kupus - po 100 g, luk - 20 g, mrkva - 20 g, biserni ječam - 20 g, kopar, sol po ukusu.
Rassolnik
Oguljeni i oprani peršin, celer i luk nasjeckajte na trakice i sve zajedno popržite na ulju.
Kiselim krastavcima odrežite kožicu i posebno prokuhajte u dvije litre vode. Ovo je juha za turšiju.
Oguljene krastavce prerežite po dužini na četiri dijela, očistite od sjemenki, a pulpu krastavaca sitno nasjeckajte na komadiće.
U malom loncu dinstajte krastavce. Da biste to učinili, stavite krastavce u lonac, ulijte pola čaše juhe, kuhajte na laganoj vatri dok krastavci potpuno ne omekšaju.
Krompir narežite na kockice, svježi kupus nasjeckajte.
U kipuću juhu skuhajte krumpir, pa dodajte kupus i krumpir, pirjano povrće i poširane krastavce.
5 minuta prije kraja kuhanja dodajte sol, papar, lovorov list i ostale začine po ukusu.
Minutu prije spremnosti, ulijte kiseli krastavac u kiseli krastavac.
200 g svježeg kupusa, 3-4 srednja krumpira, 1 mrkva, 2-3 korijena peršina, 1 korijen celera, 1 glavica luka, 2 srednja krastavca, 2 žlice ulja, pola čaše kiseli krastavac, 2 litre vode, sol, papar, lovorov list po ukusu.
Rassolnik se može pripremiti sa svježim ili sušenim gljivama, sa žitaricama (pšenica, biserni ječam, zobene pahuljice). U ovom slučaju, do navedenom receptu morate dodati ove proizvode.
Kisela dnevna juha od gljiva
Prokuhajte suhe gljive i korijenje. Gljive izvađene iz juhe sitno nasjeckajte. Za pripremu juhe od kupusa trebat će vam gljive i juha.
Uključi ga niska toplina u roku od jednog i pol do dva sata, iscijeđen usitnjen kiseli kupus s čašom vode i dvije žlice paste od rajčice. Kelj treba biti jako mekan.
10 - 15 minuta prije kraja dinstanja kupusa dodajte na ulju poprženo korijenje i luk, a oko pet minuta prije nego što je kupus gotov dodajte poprženo brašno.
Stavite kupus u lonac, dodajte nasjeckane gljive, juhu i kuhajte oko četrdeset minuta dok ne omekša. Ne možete posoliti juhu od kupusa od kiselog kupusa - možete pokvariti jelo. Juha od kupusa je ukusnija što se duže kuha. Prije se takva juha od kupusa stavljala u vruću pećnicu na jedan dan, a noću ostavljala na hladnom.
U pripremljenu juhu od kupusa dodajte dva češnja češnjaka, pasirana sa soli.
Juhu od kupusa uz kulebjaku možete poslužiti uz prženu heljdinu kašu.
U juhu od kupusa možete dodati krumpir ili žitarice. Da biste to učinili, izrežite tri krumpira na kockice, zasebno kuhajte na pari dvije žlice bisernog ječma ili prosa do pola kuhanja. Krumpir i žitarice treba staviti u kipuću vodu juha od gljiva dvadesetak minuta ranije od dinstanog kupusa.
Kiseli kupus - 200 g, sušene gljive - 20 g, mrkva - 20 g, pire od rajčice - 20 g, brašno - 10 g, ulje - 20 g, lovorov list, biber, začinsko bilje, sol po ukusu.
Juha od gljiva s heljdom
Skuhajte krumpir narezan na kockice, dodajte heljda, namočene suhe gljive, prženi luk, sol. Kuhajte do kraja.
Gotovu juhu pospite začinskim biljem.
Krompir - 100 g, heljda - 30 g, gljive - 10 g, luk - 20 g, maslac - 15 g, peršin, sol, papar na okus.
Posna juha od kiselog kupusa
Nasjeckani kiseli kupus pomiješajte s naribanim lukom. Dodati stari kruh, također naribano. Dobro promiješajte, ulijte ulje, razrijedite kvasom do željene gustine. U gotovo jelo potrebno je dodati papar i sol.
Kiseli kupus - 30 g, kruh - 10 g, luk - 20 g, kvas - 150 g, biljno ulje, papar, sol po ukusu.
Kotleti od krumpira sa suhim šljivama
Napravite pire od 400 gr kuhani krumpir, sol, dodajte pola čaše biljnog ulja, pola čaše tople vode i dovoljno brašna da napravite labavo tijesto.
Pustite da odstoji dvadesetak minuta da brašno nabubri, a za to vrijeme pripremite suhe šljive - očistite ih od koštica, prelijte kipućom vodom.
Razvaljajte tijesto, čašom izrežite krugove, u sredinu svakog stavite suhe šljive, oblikujte kotlete tako što ćete tijesto uštipnuti u pljeskavice, svaki kotlet zarolajte u krušne mrvice i pržiti u tavi velike količine biljno ulje.
Rahla heljdina kaša
U tavi popržite čašu heljde dok ne porumeni.
Ulijte točno dvije čaše vode u lonac (bolje je koristiti wok) s čvrstim poklopcem, dodajte sol i stavite na vatru.
Kad voda prokuha, u nju uspite vruću heljdu i poklopite poklopcem. Poklopac se ne smije skidati sve dok potpuno kuhano kaša.
Kašu treba kuhati 15 minuta, prvo na jakoj, zatim na srednjoj i na kraju na laganoj vatri.
Gotovu kašu treba začiniti sitno narezanim, prženim na ulju dok zlatne boje luka i sušene gljive, prethodno obrađene.
Ovu kašu možete poslužiti kao samostalno jelo, a može poslužiti i kao nadjev za pite.
Posno tijesto za pitu
Zamijesite tijesto od pola kilograma brašna, dvije čaše vode i 25-30 g kvasca.
Kad se tijesto digne, dodajte sol, šećer, tri žlice biljnog ulja, još pola kilograma brašna i mutite tijesto dok se ne prestane lijepiti za ruke, a zatim stavite tijesto u istu posudu u kojoj ste pripremali tijesto opet njega.
Nakon toga tijesto je spremno za daljnji rad.
Šangi od heljdine kaše
Razvaljajte somune od posno tijesto, stavite u sredinu svake heljdina kaša kuhano s lukom i gljivama, preklopite rubove somuna.
Nakon što je položio gotovi shangi U podmazanoj tepsiji ispecite ih u pećnici.
Isti shangi može se pripremiti s nadjevom od prženi luk, od krumpira, s protisnutim češnjakom i prženim lukom.
Palačinke od heljde, "grešnice"
Tri čaše heljdinog brašna navečer prelijte s tri čaše kipuće vode, dobro promiješajte i ostavite sat vremena. Ako nemate heljdinog brašna, možete ga napraviti sami tako da heljdu sameljete u mlincu za kavu.
Kad se tijesto ohladi, razrijedite ga čašom kipuće vode. Kad je tijesto mlako dodati 25 g kvasca razmućenog u pola čaše vode.
Ujutro u tijesto dodajte ostatak brašna, sol otopljenu u vodi i mijesite tijesto do gustine kiselog vrhnja, stavite na toplo mjesto i pecite u tavi kada tijesto ponovno nadođe.
Ove palačinke su posebno dobre s nadjevom od luka.
Palačinke sa začinima (sa gljivama, lukom)
Pripremite tijesto od 300 g brašna, čaše vode, 20 g kvasca i stavite na toplo mjesto.
Kad je tijesto spremno, ulijte još jednu čašu tople vode, dvije žlice biljnog ulja, sol, šećer, ostatak brašna i sve dobro promiješajte.
Oprane suhe gljive namočiti tri sata, kuhati dok ne omekšaju, sitno narezati, popržiti, dodati nasjeckani i lagano poprženi mladi luk ili luk narezan na kolutiće. Raširivši pečene komade u tavu, napunite ih tijestom i pecite kao obične palačinke.
Pite s gljivama
Otopite kvasac u jednoj i pol čaši tople vode, dodajte dvjesto grama brašna, promiješajte i stavite tijesto na toplo mjesto 2-3 sata.
Sameljite 100 grama biljnog ulja sa 100 grama šećera, ulijte u tijesto, promiješajte, dodajte 250 grama brašna, ostavite sat i pol da fermentira.
Natapati 100 grama isprane vode dva sata sušene gljive, kuhajte ih dok ne omekšaju i provucite kroz mlin za meso. U tavi na biljnom ulju popržite tri sitno nasjeckana luka. Kad luk porumeni dodajte sitno nasjeckane gljive, posolite i pržite još par minuta.
Gotovo tijesto oblikujte u kuglice i ostavite da se dižu. Zatim kuglice razvaljajte u pogačice, u sredinu svake stavite masu od šampinjona, napravite pogačice, ostavite da se dižu pola sata u podmazanom plehu, pa površinu pogačice pažljivo premažite slatkim jak čaj i pecite u zagrijanoj pećnici 30-40 minuta.
Gotove pite stavite u duboki tanjir i prekrijte ručnikom.
Luk
Pripremite korizmu tijesto od kvasca kao za pite. Kad je tijesto naraslo razvaljajte ga na tanke pogačice. Nasjeckajte luk i pržite ga na biljnom ulju dok ne porumeni.
Staviti na dno namašćene tepsije ili pleha. tanki somun, pokrijte lukom, pa opet tortiljom i slojem luka. Dakle, morate položiti 6 slojeva. Gornji sloj neka bude od tijesta.
Luk zapecite u dobro zagrijanoj pećnici. Poslužite vruće.
Rasstegai
400 g brašna, 3 žlice maslaca, 25-30 g kvasca, 300 g štuke, 300 g lososa, 2-3 prstohvata crnog mljeveni papar, 1 žlica samljevenih krekera, sol po ukusu.
Mijesiti posno tijesto, ostaviti da se digne dva puta. Dignuto tijesto razvaljajte u tanki list i iz njega čašom ili šalicom izrežite krugove.
Na svaki krug staviti mljevenu štuku, a na nju tanki komad lososa. Možete koristiti mljeveno meso od brancin, bakalar, som (osim morskog), smuđ, šaran.
Stisnite krajeve pitica tako da sredina ostane otvorena.
Stavite pite u podmazan pleh i ostavite da se dižu 15 minuta.
Svaku pitu premažite jakim slatkim čajem i pospite prezlama.
Pite treba peći u dobro zagrijanoj pećnici.
Na vrhu pite ostavlja se rupa da se u nju može sipati riblja juha za vrijeme ručka.
Pite se poslužuju uz riblju juhu ili riblju juhu.
Rybnik
500 g riblji file, 1 glavica luka, 2-3 krompira, 2-3 kašike ulja, so, biber po ukusu.
Napravite nemasno tijesto, razvaljajte ga u dva ravna kolača.
Kolač koji će se koristiti za donji sloj pite treba biti nešto tanji od gornjeg.
Razvaljani somun stavite na podmazan pleh, na somun stavite sloj tanko narezanog sirovog krompira, pospite solju i paprom. veliki komadi riblji file, na vrh stavite tanko narezani sirovi luk.
Sve preliti uljem i prekriti drugim somunom. Spojite rubove pogačica i preklopite ih prema dolje.
Stavite gotovu ribarnicu na toplo mjesto dvadeset minuta; Prije stavljanja peškarice u pećnicu probušite vrh na nekoliko mjesta. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200-220°C.
Pita sa kupusom i ribom
Posno tijesto razvaljajte u oblik buduće pite.
Ravnomjerno poslažite sloj kupusa, na njega sloj nasjeckane ribe i drugi sloj kupusa.
Stisnite rubove pite i ispecite pitu u pećnici.
Palačinke od krumpira
Naribajte oguljene sirovi krumpir, posoliti, pustiti sok pa dodati malo vode i toliko brašna da se dobije tijesto kao za palačinke.
Gotovo tijesto žlicom stavljajte na vruću tavu namazanu biljnim uljem i pržite s obje strane.
Bdjenje je običaj slavljenja mrtvih uz blagovanje. Kršćanstvo nije istisnulo ovaj običaj, iako svećenici nastoje ne sudjelovati u njemu. Smatra se nepristojnim doći na sprovod bez pozivnice. Spomen dani za 2013. mogu se vidjeti. Recepte za korizmena jela za pogrebni stol pročitajte u drugom odjeljku.
Obično obitelj pokojnika naručuje sprovod u kafiću ili restoranu ili održava sprovod kod kuće. Nakon groblja, na sprovod ide bliža rodbina i prijatelji.
Trizny je drevni običaj objedovanja na grobu pokojnika. Oni su postali prototip modernih kršćanskih sprovoda.
Znakovi za pogrebe i spomen obilježja
Dolaskom u kuću svakako se morate "očistiti" nakon sprovoda - preporučljivo je promijeniti vanjsku odjeću, oprati ruke i osušiti ih ručnikom. U Rusu se na ovaj dan često grijalo kupalište, jer se dodirivanje peći također smatralo ritualom čišćenja. Vatra - čisti u mnogim kultovima i religijama.
Dok se povorka kreće prema groblju, potrebno je temeljito počistiti kuću i oprati pod. Obratite posebnu pozornost na kutove u sobama, kvake na vratima i pragove. Tada možete zapariti sobu tamjanom ili smrekom.
Pravoslavne komemoracije su, takoreći, nastavak božanske službe kroz konzumaciju hrane. A od strane obitelji pokojnika organiziranje bdijenja smatra se kršćanskim milosrđem.
Dženaze se organiziraju i na 9 dana, 40 dana, šest mjeseci, godinu dana i na rođendan drage osobe. Trostruka bdjenja simboliziraju putovanje duše na onaj svijet. Vjeruje se da trećeg dana duša prestaje lutati po kući i uspinje se na nebo, devetog se tijelo raspada, četrdesetog srce propada.
Pravoslavne komemoracije zahtijevaju da na početku netko pročita 17. katismu iz Psaltira pred upaljenom kandilom ili svijećom. Prije početka obroka pročitajte "Oče naš...".
U drevna Rusija Na bdjenju su se posluživala određena jela: kanun (nahranjeno), kutya (kolivo), palačinke, žele. Moderne domaćice Trude se da pogrebni stol bude postavljen obilno i raznoliko. Potrebna su hladna i topla jela od ribe i mesa te pite. Ako bdijenje padne na dan posta, treba se pridržavati zahtjeva posta. U nastavku su posna i posna jela koja se mogu pripremiti za sprovod. Poželjno je da na stolu bude paran broj jela.
Moderna pogrebna večera i crkveni običaji
 |
Kanun (pun) je slatko jelo od boba sa šećerom ili medom. Kutya (kolivo) - kuhano zrnje s grožđicama, preliveno medom. Ovim jelima tradicionalno počinje pogrebna večera. Što se tiče alkohola na pogrebnoj večeri, pravoslavni kanoni su protiv toga, jer ispraćaj duše nije mjesto za zabavu. Međutim moderan stol rijetko prolazi bez alkohola. Za obitelj preminulog ovo je razlog za oslobađanje od stresa. Zbog toga često možete vidjeti votku, konjak i crvena vina. Obično se za vrijeme pogrebne večere ne koriste noževi i vilice, već samo žlice.
Ako spomendan padne u vrijeme korizme, onda se odgađa za iduću subotu ili nedjelju. Svi spomen-dani uskrsnog tjedna i sljedeći ponedjeljak slave se na Radonicu (utorak drugog uskrsnog tjedna).
Za pokojnika se na jedan kraj stola stavlja sprava i čaša votke s komadom crnog kruha. Ponekad se ovaj set ostavi do 40 dana.
Na kraju pogrebne večere domaćini su gostima podijelili ostatke hrane. Često je običaj da se poklanjaju peciva, kruh, pite za “sjećanje” na pokojnika kod kuće s onima koji nisu bili na pogrebnoj večeri.
Dalje predstavljamo ogledni jelovnik za sprovod. Ako dan pogrebne večere pada u vrijeme korizme, treba odabrati jela za Korizmeni spomendan.
Jelovnik za sprovod. Kutya
500 g riže, 200 g grožđica, 200 g suhih marelica, 3 žlice. žlice meda, sol.
Suhe marelice narežite i namočite s rižom pola sata. Skuhajte rižu u 1 litru vode, dodajte grožđice i suhe marelice, med, promiješajte. Jedite žlicom. Svi prisutni moraju pojesti 3 žlice kutije.
Jelovnik za sprovod. Domaći rezanci
4 noge ili cijelo pile, mrkva, sol, papar, kopar, lovorov list.
učiniti domaći rezanci od 0,5 kg brašna i 3 jaja. Tijesto tanko razvaljajte, pustite da se osuši i režite. Piletinu skuhajte, juhu procijedite, meso nasjeckajte na sitne komade. Nasjeckajte mrkvu i vratite je u juhu. Prije početka gozbe, rezance treba umočiti pileća juha. Dodajte sol i začine.
Jelovnik za sprovod. Posni boršč
Priprema se kao obični boršč, ali se juha priprema bez mesa.
Skuhajte grah, dodajte nasjeckani krumpir i kupus. Napravite prženje od mrkve, luka, cikle i paste od rajčice. Dodajte u juhu. Kuhajte 10-15 minuta, dodajte začine, papar, sol, češnjak.
Boršč treba pustiti da se kuha. Stoga se mora pripremiti unaprijed prije pogrebne večere.
Jelovnik za sprovod. Palačinke
 |
Obavezna prisutnost palačinki na pogrebnoj večeri sačuvana je još od poganskih vremena, gdje su simbolizirale sunce, odnosno ideju vječnog života.
4 jaja, 3 šalice brašna, 1 litra mlijeka, šećer, sol, malo sode, biljno ulje za prženje.
Pomiješajte sve sastojke, ostavite tijesto da odstoji 15-20 minuta. U tijesto se može dodati biljno ulje da se ne zamasti tava. Ispeći tanke palačinke, namazati maslacem.
Jelovnik za pogrebni ručak. Posne palačinke
učiniti tijesto od 2 šalice brašna, tople vode, suhog odn svježi kvasac, dodajte sol i šećer, biljno ulje da ne zamastite tavu prije svake nove palačinke.
Jelovnik za pogrebni ručak. Posna lepinja
Od predloženog skupa proizvoda dobit ćete oko pedeset peciva. 2 kg brašna, 1,1 l vode, paketić kvasca, 300 g šećera, 1,5 žličica soli, 50 ml biljnog ulja.
Otopite šećer i kvasac u toploj vodi, pustite da se malo digne, dodajte sol i brašno, prelijte biljnim uljem. Pričekajte da se tijesto udvostruči, oblikujte male kiflice i stavite ih u lim za pečenje na razmak jedne od drugih i ostavite još pola sata. Nakon toga pecite u pećnici na 220 C oko 20 minuta. Gotove kiflice može se namazati šećernim sirupom. Od istog tijesta možete peći pite s džemom ili bobičastim voćem.
Jela za pogrebnu večeru su jednostavna: kotleti, pržena riba, piletina, meso. Kao prilog možete odabrati pire krumpir ili heljdu, rižina kaša. Na kraju obroka uobičajeno je poslužiti žele ili kompot od sušenog voća.
Pročitajte kako ispeći tradicionalne "ljestve" za sprovod.
Općeprihvaćena tradicija obilježavanja pokojnika u pučkoj kulturi, koja seže gotovo u doba staroslavenskih pogrebnih svetkovina, može se podijeliti u četiri vrste:
- spomendan treći dan nakon smrti (tzv. “tretina”).
- devetog dana (devet).
- na četrdesetom.
- na godišnjicu i godišnji spomen na dan smrti osobe.
Sve te komemoracije obično se klasificiraju kao “privatne”, posvećene određenim osobama – za razliku od kalendarskih, posvećenih svim mrtvima. U svojoj srži oni predstavljaju nastavak pogrebnog obreda iu poganskoj su se tradiciji smatrali dosljednim prijelazom duše iz svijeta živih u svijet mrtvih. Kršćanstvo ne samo da je prihvatilo ovo gledište, nego ga je i prilagodilo svom konceptu, ispunjavajući svaki slučaj privatne komemoracije svetim značenjem. S te pozicije, najvažnije u njezinoj tradiciji je obilježavanje četrdesetnice.
Svrake i njihovo značenje u kulturi
Bilo bi, međutim, pogrešno reći da su četrdesete dobile neko sakralno značenje tek pokrštavanjem Slavena. Još u pretkršćansko doba bili su glavni datum privatnog obilježavanja i njegova završna faza, nakon čega je slijedilo samo obilježavanje pokojnika u prvoj godini nakon smrti, a zatim godišnje, što je simboliziralo njegovo spajanje sa svim umrlima. Dakle, većina slavenskih naroda bio je lišen individualne komemoracije. I premda su, primjerice, Srbi mogli organizirati privatne sprovode do sedme godišnjice smrti, a Bugari do devete, to je bilo više po želji nego po tradiciji.
Učestalost privatnih sprovoda kod raznih slavenskih plemena (Slaveni su mogli slaviti dvanaesti dan, dvadeseti i tri tjedna) bila je posljedica činjenice da je, prema tadašnjim idejama, do četrdesetog dana duša pokojnika bila na zemlji. Može se vratiti u kuću i dvorište, odakle je otišla trećeg i devetog dana (retina i deyatiny, respektivno), lebdi u blizini groba, hoda tamo gdje je pokojnik bio za života. Sva ritualnost ovog razdoblja bila je povezana s fazama odlaska duše, njezinog ispraćaja i svojevrsne spriječenosti povratka pokojnika, kako se ne bi vratio i na bilo koji način počeo dosađivati živima. U tom smislu, četrdesete su bile nešto kao konačna točka: ako je trećeg dana duša pokojnika napustila kuću, a devetog - dvorište, onda je četrdesetog konačno napustila zemlju. Ako je sve učinjeno ispravno i prema tradiciji, tako da je duša ostala zadovoljna svojim oproštajem, tada su živi mogli biti mirni: pokojnik je postao njihov zaštitnik i više im nije smetao.
Kršćanstvo je podržavalo ovu tradiciju, ali ne samo zato što su njeni distributeri imali za cilj na različite načine upoznati pogane s novom religijom. Kršćanska tradicija imala je svoje značenje za četrdeseti dan, velikim dijelom formirano pod utjecajem pogrebnih običaja bliskoistočnih plemena. Na primjer, prema Bibliji, četrdeseti dan je:
- dan uzašašća Isusa Krista.
- dan trećeg počinaka duše pred Bogom, koji konačno određuje njenu zagrobnu sudbinu i mjesto gdje će ostati do Posljednjeg suda.
- posljednji dan žalosti za praocem Jakovom i prorokom Mojsijem.
- posljednji dan posta, nakon kojeg je Mojsije od Boga primio ploče Saveza s deset zapovijedi.
- dan kada je prorok Ilija stigao na brdo Horeb (Sinaj).
Nije teško uočiti neke vrlo značajne raskrižja između kršćanskih i poganskih slavenskih predodžbi o četrdesetnici, zbog kojih je svojedobno došlo do relativno lake prilagodbe jedne kulture drugoj u tom pogledu.
Red sjećanja
Narodni običaji obilježavanja pokojnika na četrdeseti dan, koji su se u različitim krajevima različito nazivali, već su toliko isprepleteni s crkvenim tradicijama da ih je gotovo nemoguće odvojiti jedne od drugih. Vrlo često stari ljudi koji žive na selima i pričaju o običajima četrdesetnice one tradicije koje su u biti poganske u svojoj biti nazivaju crkvenim tradicijama. Možda je to odražavalo prilagodbu kršćanstva poganskoj svijesti, kada su svećenici u određenim krajevima bili prisiljeni zatvarati oči pred mnogim običajima, ili čak sudjelovati u njihovom obdržavanju, čime su svojim autoritetom nesvjesno posvećivali ovu ili onu tradiciju. Uobičajena pojava u svim krajevima bila je da se na prozor u blizini crvenog kuta ili na stol stavlja “uspomena” za pokojnika i pretke koji su ga toga dana mogli posjetiti da ga se sjete. Pomin se sastojao od kruha ili palačinke i čaše vode (s vremenom sofisticirano pretvorene u čašu votke), koja se svakodnevno mijenjala tako da se stara izlijevala kroz prozor. U Smolenskoj oblasti ovaj je spomen bio popraćen ugašenom svijećom.
Osim toga, u mnogim su se krajevima pridržavali sljedećih običaja:
- postelju za umrlog na klupi/krevetu gdje je spavao. Nakon četrdesetog dana nosilo se u crkvu ili dijelilo siromasima. Osim toga, ukinuta je i zabrana da se živ leže na ovom mjestu ili da se ono na bilo koji drugi način zauzme.
- objesite ručnik kraj prozora u kući ili na ulici da se duša osuši. Nakon četrdesete s njim su radili isto što i s krevetom.
- Vani se objesi šapa od smreke da pokojnik prepozna svoj dom, a prolaznici da ga se sjećaju, te ručnik/vrpca/špajt kojim su se umrloj osobi vezivale ruke i noge na sprovodu. Nakon sprovoda odvoženi su na groblje ili spaljeni.
- posjetite groblje i tamo organizirajte bdijenje, pozivajući one koji su iskopali grob na dan sprovoda (regija Smolensk).
Uoči četrdesetih u nekim je krajevima bio običaj:
- zagrijati kupaonicu (u Zaonezhye), a također otići na groblje, ukloniti vijence s groba i spaliti ih, simbolizirajući tako posljednji dan tuge za pokojnikom. Posebno usrdno jadikovanje bilo je povezano s njim za vrijeme bdijenja četrdesetog dana.
- proso, gdje je svijeća stajala svih četrdeset dana, izlijte na grob ili iza stražnjih vrata "za ptice" uz čitanje molitve, stojeći okrenuti prema zalasku sunca (Vladimirska regija).
- organiziraju noćna bdijenja uz čitanje molitava i duhovnih pjesama te zadušnu večeru, koja se potom pretvara u bdijenje na groblju i pogrebni obrok kod kuće (Smolenska oblast).
- ispeći kolačiće u obliku "stubišta" sa sedam stepenica duž kojih se duša diže u nebo, a nakon ručka otići na groblje, ispratiti dušu (neke južne ruske regije).
- počastite sve stanovnike sela (regija Ryazan) želeom i satojem (med razrijeđen s vodom) u blizini vrata.
- Naklonivši se tri puta, jedite i podijelite drachene, palačinke, kanun (sjeverozapadne regije, moguće Ryazan regija) na raskršćima.
- otvorite vrata i poklonite se s jadikovkama na sve strane svijeta, počevši od istoka (Tambovska oblast).
Osim toga, kao što smo već spomenuli, ukinute su mnoge zabrane žalovanja, što je bilo uobičajeno poštivati do četrdesetog dana (u stvari, samo žalovanje se uglavnom smatralo završenim). Na primjer, nakon četrdesetih godina bilo je dopušteno:
- dirati i okititi grob.
- ostavivši kuću praznu i zaključavši je.
- dirati odjeću pokojnika.
- ugasiti svjetla (u nekim područjima).
- leći/na krevet/klupu koju je umrli za života zauzimao (a još više na njoj spavati).
- ukloniti ukrase za žalovanje iz kuće, ukloniti zavjese sa ogledala i reflektirajućih predmeta.
- razdijeliti ili čak spaliti odjeću pokojnika.
Službena crkva, naravno, nije odobravala takve običaje, smatrajući ih reliktima poganstva i ističući da je jedino što trebate činiti na četrdeseti dan, osim bdijenja, molitve kako bi se okajali grijesi pokojnika i olakšati mu zagrobni život. Međutim, ona nije zabranila ove manifestacije tuge, radije je objasnila svojim župljanima značajke obilježavanja četrdesetog dana prema kršćanskim kanonima. Posebno je istaknuto:
- skromnost i suzdržanost u pripremi i ukrašavanju pogrebnog objeda.
- izbjegavanje alkohola.
- nepoželjnost jedenja pogrebne večere na groblju.
- izbjegavanje, ako je moguće, pretjerane tuge za pokojnikom, osobito njezinih vanjskih manifestacija.
Ovakvo stajalište pravoslavnog klera sačuvano je do danas, a valja napomenuti da se s njime slažu i mnogi vidovnjaci (osobito posljednja točka). Po njihovom mišljenju, pokojnici postaju vrlo neugodni kada ih rodbina previše oplakuje. Ponekad im pokojnik može doći i u snu s molbom da ga “puste” i da ne žale toliko za njim, jer je “mokar da laže”. Možete imati različite stavove prema mišljenju vidovnjaka, ali u svakom slučaju, po našem mišljenju, ovo je dobar razlog za razmišljanje o prihvatljivom stupnju tuge za pokojnicima za žive.
Jelovnik četrdesetih
Što se tiče pitanja kakav bi trebao biti pogrebni objed na četrdesetnicu, odgovor je krajnje jednostavan: za uzor se uzima pogrebni stol koji na dan pogreba priprema rodbina pokojnika. Njegovi obvezni elementi moraju biti sljedeći:
- kutija s medom - kaša od zrna pšenice, prekrupa od ječma ili ječam, koji su s vremenom zamijenjeni rižom. U pripremi možete koristiti i mak, grožđice, orahe, mlijeko, džem, a ponekad i trešnju. Kutja na pogrebnom stolu je simbol uskrsnuća i ciklusa života, a jedući je čovjek, takoreći, sudjeluje u tom ciklusu i postaje dio njega. Svaki njegov element ne samo da simbolizira nešto drugo, već je i nešto poput želje za prosperitetom, slatkoćom, užitkom i visokom žetvom. Dopušteno je kuhati i bogatu kutiju, koja uključuje sve gore navedene komponente, i siromašnu. Ne postoji jedinstveni recept za kutiju, svi su recepti slični, ali se u isto vrijeme razlikuju ovisno o regijama.
- mesna juha s mesnim okruglicama, juha s rezancima ili boršč - opet, ovisno o tome gdje živite.
- bogate (ili posne) palačinke. Temeljna razlika između njih je to posne palačinke Ne rade se s mlijekom, već s vodom.
- krumpir s mesom, najčešće pirjan ili pire, koji se služi kao prilog. Po želji ovo jelo možete zamijeniti heljdinom kašom.
- kotlete ili piletinu.
- neko riblje jelo, obično pržena riba.
- kompot ili žele od sušenog voća.
Izborni elementi četrdesetodnevnog jelovnika, koji se mogu pripremati po želji i mogućnostima su:
- pite s rižom, gljivama ili svježim sirom ili pite s krumpirom i vrhnjem (u u posljednje vrijeme ovaj element postaje pravilan).
- narezani sir ili kobasica (osim tijekom posta, kada su ti proizvodi zabranjeni).
- jedna ili dvije salate od svježeg povrća.
- pokojnikovo omiljeno jelo. No, ako je pretežak za pripremu ili egzotičan - na primjer, foie gras s bijelim vinom - onda ga je bolje ne kuhati. Narodna tradicija poziva na skromnost, a s njom se u tome potpuno slaže i Pravoslavna crkva.
- vinaigrette
- Olivier.
- razne grickalice i salate.
- razni kiseli krastavci.
Također pripremaju posebne spomen vrećice sa slatkišima (slatkiši i kolačići), koje se daju svakom odlazećem gostu nakon završetka objeda. U skladu s narodnom tradicijom, obavezno je osigurati da u ovim vrećicama bude paran broj slatkiša i kolačića. Ovaj slatki spomen set možete upotpuniti korizmenom kiflicom.
Obično se na proslave četrdesete poziva rodbina i najbliži prijatelji pokojnika, a idealno bi bilo i svi koji su se prema njemu dobro odnosili. Istodobno, ne škodi racionalno pristupiti organizaciji bdijenja i procijeniti koliko se ljudi može počastiti pogrebnom večerom bez nepotrebnog opterećenja obiteljski proračun(avaj, surovu stvarnost nitko nije poništio, pa ni Božji zastupnici na grešnoj zemlji). Isto se odnosi ne samo na broj gostiju, već i na formiranje jelovnika: ne biste trebali zadiviti goste obiljem i raznolikošću poslastica. Ako bdijenje pada u dane posta, onda se razumije da pogrebni jelovnik ne smije sadržavati nikakve jela od mesa. U ovom slučaju, boršč se može kuhati mršav, zamjenjujući meso grahom ili gljivama, a bilo bi prikladno zamijeniti pire krumpir heljdinom kašom, koju smo već spomenuli. Isto vrijedi i za palačinke: uzimajući u obzir obaveznu prirodu ovog simboličnog jela na pogrebnom stolu, svećenici preporučuju da ih ne rade brzo, već brzo. Također je preporučljivo ne održavati sprovode radnim danima korizme, već ih pomaknuti za sljedeći vikend. Ako je četrdesetnica padala na Uskrs ili koji dan Uskrsni tjedan, onda ga je najbolje pomaknuti tjedan dana unaprijed, na početak Radonice. Preporuča se učiniti isto ako ovaj dan pada na Božić: pomaknite ga tjedan unaprijed, nakon savjetovanja sa svećenikom.
Nekoliko recepata za pogrebni stol
Naravno, svaka domaćica želi diverzificirati strogi pogrebni obrok nečim posebnim kako bi, s jedne strane, ugodila duši pokojnika (pogotovo ako je za života volio ukusno jesti), as druge strane, molimo rodbinu i goste pozvane na sprovod. Međutim, uopće nije potrebno pretvoriti pogrebnu večeru u gozbu poput iste drevne slavenske pogrebne gozbe, ulažući u nju gotovo svu svoju ušteđevinu. Posve će biti dovoljno jelima s obveznog i općeprihvaćenog jelovnika dodati jednu ili dvije poslastice s izbornog jelovnika. A kako bismo vam olakšali pripremu ovih jela, rado ćemo vam podijeliti recepte za neka koja će zasigurno raznovrsiti vaš stol.
Nema potrebe razmišljati o tome kako pripremiti isti pire krumpir s mesom ili salatu Olivier. A evo, na primjer, recepta za pripremu takvog zalogaja kao što su rolice od šunke:
- tanko narezati 300 gr. šunke (ako ste je kupili cijelu).
- pripremiti nadjev: tvrdo skuhati 3 jaja, odvojiti žumanjke od bjelanjaka i naribati ih u različite zdjelice (bjelanjke na krupnije, žumanjke na sitno); naribati 2 na isti krupni ribež topljeni sir ili 200 gr. tvrdi sir; operite, osušite i sitno nasjeckajte zelje; Ogulite i protisnite 2 češnja češnjaka kroz cjedilu za češnjak.
- sjediniti sve sastojke za nadjev (osim žumanjaka), dodati majonez i dobro sjediniti.
- rasporedite šunku, stavljajući 1 žlicu/dec na rub svake kriške. kasiku nadjeva i zarolati u rolat.
- Svaki kolut umočiti u majonezu i uvaljati u naribane žumanjke.
- Na tanjur stavite listove zelene salate, na njih stavite kolutiće i ukrasite začinskim biljem.
Ili - jednako jednostavan zalogaj pod nazivom "rajčice s ribljom salatom":
- Operite 5-6 rajčica, odrežite im vrhove i žličicom pažljivo izdubite pulpu.
- Skuhajte i naribajte (ili nasjeckajte) 5 jaja, pomiješajte ih s pulpom rajčice.
- sadržaj 1 limenke konzerve izgnječiti vilicom u ulju, začiniti majonezom i po želji dodati malo naribanog fino ribež sira, zatim posolite, popaprite i dodajte začinsko bilje.
- sjediniti i izmiješati ribana jaja i konzervirana hrana.
- posolite rajčice iznutra i napunite ih nadjevom pa stavite na tanjur i ukrasite začinskim biljem, šakama po želji ribani sir ili zeleni grašak.
Za kraj, evo recepta za kolačiće “ljestve” koje smo već spomenuli:
- Napravite predjelo: 1 vrećicu suhog kvasca pomiješajte s 5 žlica. l. šećera, dodajte 300 ml u smjesu. zagrijanog mlijeka, 3 jaja i 50 gr. maslac, zatim dodajte 3 žlice. l. brašna, pomiješajte i stavite na toplo mjesto 30 minuta.
- pola kilograma svježeg ili smrznutog bobičastog voća pospite šećerom po ukusu (možete koristiti bilo koju vrstu). Po želji ih možete još neko vrijeme držati na laganoj vatri.
- Prosijte preostalo brašno (u receptu je potrebno pola kilograma brašna ukupno), ulijte ga u posudu, napravite udubinu u sredini i postupno dodajte predjelo.
- sve pomiješati, odozgo posuti brašnom da se tijesto ne osuši i ostaviti na toplom mjestu bez vjetra još 2-3 sata, a za to vrijeme još dva puta premijesiti.
- Kad je tijesto gotovo uvaljajte ga u brašno pomiješano sa aromatični začini, pa podijeliti na dva dijela. Od jedne napravite tortu, a od druge ljestve.
- Na somun stavite bobičasto voće, pokrijte ga ljestvama, ukrasite bobičastim voćem i grožđicama, premažite žumanjkom ili mlijekom, ostavite 15-20 minuta. a zatim staviti u pećnicu na +200 20 minuta.
Uz ove kolačiće vezan je i jedan vrlo zanimljiv običaj proricanja sudbine koji, možda, vrlo jasno pokazuje kako su se narodne tradicije pomiješale s vjerskim predodžbama. Nekada su je bacali sa zvonika i po broju komadića na koje se raspršila pogađali o budućoj sudbini duše pokojnika. Ako je nekoliko komada palo s ljestava, tada je raj bio predodređen za dušu, jer se vjerovalo da je pokojnik vodio ispravan način života; ako su se ljestve razletjele male komadiće, tada je pokojnik bio grješnik i njegova rodbina se suočavala s dugim danima molitve kako bi olakšala zagrobnu sudbinu njegove duše.
Zaključak
Bez sumnje, svatko poznaje bol i tugu povezanu s gubitkom bliskih ljudi. Obično se u takvim situacijama sve riječi čine banalnima i nepotrebnima, ali bez njih bilo bi mnogo gore doživjeti takve tragedije. Smrt osobe stvara tako čudno stanje kada želite biti sami, au isto vrijeme težite drugim bliskim ljudima kako bi i oni podijelili tu tugu. S ove točke gledišta, bdijenje za pokojnika može se smatrati ne samo posvetom tradiciji, već i svojevrsnim psihoterapijskim događajem.
Opće je prihvaćeno da su bdijenja potrebnija živima nego mrtvima. To je djelomično točno: mrtvi su živi u sjećanju i bit će živi sve dok ih se sjećaju. S druge strane, za vjernike je nedvojbeno da njihova duhovna pomoć umrlima u obliku komemoracija i molitava doista pomaže njihovim dušama nakon smrti da nađu zasluženo mjesto na nebu. Bdjenje je, prije svega, prilika da se svi njegovi bliski ljudi okupe za jednim stolom kako bi se lijepom riječju sjetili pokojnika (npr. dobra djela, koju je on napravio, o dobrim karakternim osobinama), molite se za njega i radujte se što je njegova duša konačno našla mir. Stoga Crkva poziva:
- ne okreći se pogrebne večere na bilo koji dan - bilo na deveti ili na četrdeseti - na blagdane trbuha.
- Ne vodite ovoga dana za stolom razgovore o svakodnevnim ili apstraktnim temama i nemojte dopustiti da se bdijenje razvije u razmjenu tračeva ili svađu.
- ponašati se skromno, staloženo i suzdržano.
- svakome tko želi dati priliku da održi spomen-govor (u praksi se pretvara u spomen-zdravicu).
- Obavezno se pomolite prije početka obroka i na samom kraju. Osim toga, ako je pokojnik bio kršten, ne bi bilo suvišno dostaviti bilješku "O počinku" crkvi na ovaj dan.
I na kraju, prije početka ručka, preporučljivo je poškropiti kutyu svetom vodom.
Učitavanje...