Što je Dijon senf i kako se razlikuje od običnog senfa? Koja je razlika između Dijon senfa i običnog senfa?

Senf se s pravom smatra jednim od najvažnijih popularni umaci koristi se u kulinarstvu. Unatoč činjenici da se glavni sastojak za njegovu pripremu uvijek koristi gorušica u prahu, recept za gotov umak može uvelike varirati. S obzirom na način pripreme i sastojke koji se koriste, postoji mnogo varijanti senfa.

Najčešće se ovaj umak koristi kao začin za širok izbor jela, uključujući hladna i topla predjela, glavna jela od mesa i ribe, kao i za mnoge druge kulinarske kreacije. Obično je žute boje i može se proizvesti iz praha ili sjemenki.

Povijest Dijon senfa

Da biste odgovorili na to kako se Dijon senf razlikuje od običnog senfa, morate proučiti povijest njegove pojave. Povijest kulinarske i medicinske upotrebe ove vrste umaka ima dosta zanimljivih događaja. Kao učinkovita sredstva iz razne vrste bolesti, gorušica se počela koristiti već 3000 godina pr. U isto vrijeme, njegova nutritivna i karakteristike okusa nisu bile tražene sve do devetog stoljeća nove ere, kada je počela praksa jedenja senfa.

Čini se da su izvorni tvorci recepture za senf Francuzi, jer su u to vrijeme prilično uspješno uzgajali i prerađivali sirovine potrebne za pripremu umaka. Pošteno govoreći, vrijedi napomenuti da umak od senfa je ranije bio poznat u Stari Rim i Grčkoj, ali njegov recept nije dobio široku distribuciju.

Prvi francuski grad u kojem su kuhari najaktivnije začinjavali svoja jela takvim začinom bio je predstavlja se kao Dijon, po čemu je jedna od varijanti ovog umaka dobila ime. Značajan doprinos razvoju recepture dala je velika potražnja za ovaj proizvod, koji se pojavio iz drugih europskih zemalja.

Glavna svojstva Dijon senfa

Unatoč relativno dobro uhodanom osnovnom receptu za pripremu ovog umaka, danas postoji više od dvadeset razne varijacije Dijon senf. U pravilu se razlikuju dodatni sastojci, značajno mijenjajući okus gotovog proizvoda.

Međutim, postoji nekoliko glavnih karakteristika, karakterističan za većinu varijacija recepta za ovaj popularni umak:

Dostupnost mljevenih ili cijelih sjemenki gorušice;
Korištenje mladog bijelog vina ili octa od grožđa;
Dodatak raznih sastojaka, a to mogu biti inćuni, češnjak, začini i mnogi drugi.

Takvi znakovi omogućuju razlikovanje Dijon senfa od ostalih njegovih sorti, posebno ruskog. Uostalom, okus ovih umaka se radikalno razlikuje, što treba imati na umu kada koristite jednu ili drugu sortu.

Razlike između dijonskog i ruskog senfa

S obzirom na najviše karakteristične razlike Dijonske i ruske sorte, prije svega treba istaknuti razlike u korištenim sirovinama. Za Dijon varijantu koristi se posebna sorta crnog graha koja se podvrgava procesu ljuštenja. U ovom slučaju, u pravilu, cijele sjemenke koriste se u receptu za umak.

Okus i sastojci koji se koriste također su vrlo različiti. Francuski analog ima osjetno manje opor okus, kao i osebujnu slatkoću koja čini ovu opciju umak popularan kod većine potrošača. Ruska senf ima prilično grub i oštar okus, što značajno smanjuje broj njegovih obožavatelja.

Recept i GOST senf

Da biste doživjeli autentični okus francuskog začina, ne morate putovati u Europu, jer se ovaj umak relativno lako može pripremiti kod kuće.

Njegov recept je jednostavan i omogućuje vam da se pripremite domaći proizvodšto prije:

Vrlo jednostavno za pripremu na ovaj način aromatični začin. Zanimljivo je da GOST ne zahtijeva bilo kakve zahtjeve s ovim Dijon umakom. To je dovelo do činjenice da mnogi beskrupulozni proizvođači, iskorištavajući nedostatak GOST-a, proizvode umake koji nisu povezani s ove vrste začini GOST regulira samo kvalitetu korištenog sjemena ili ulje gorušice, dok su svi ostali standardi određeni važećim tehničkim specifikacijama.

Dijon senf, čiji je sadržaj kalorija 143 kcal na 100 g, može se koristiti kao dio dijete, pod uvjetom umjerena potrošnja. Uostalom, sadrži ogroman broj vitamina i važnih mikroelemenata, pa stoga može zamijeniti druge umake, čiji je sadržaj kalorija veći.

Nemoguće je zamisliti bez tako popularnog začina kao što je senf. Ruska gozba. Ovaj svijetložuti ili smeđi umak savršeno poboljšava okus jela. Poslužuje se uz meso, ribu, kobasice, žele od mesa; koristi se u pripremi svih vrsta grickalica, sendviča, konzervi i umaka.

Umak od senfa pravi se od mljevenih (a ponekad i cijelih) sjemenki začinske biljke koja pripada obitelji Cruciferous (Cuciferous). Najčešće vrste gorušice su bijela, smeđa i crna. Kraljica začina raste u azijskim zemljama, na Mediteranu, Bliskom istoku, u Europi – gotovo posvuda osim krajnjeg sjevera i vruće pustinje. Samljevena zrna biljke imaju oštar, opor i čak blago gorak okus.

Začin je poznat ne samo po svojoj ukusan začin, ali i kao lijek. Farmakološko djelovanje zbog prisutnosti biljnih sjemenki u sastavu eterična ulja, enzima, proteina i elemenata u tragovima koji se koriste u medicini za liječenje razne bolesti. Ljekovita svojstva gorušice su poznavali stari Rimljani i Grci; opisan u raspravama Hipokrata i Avicene.

Što je Dijon senf i koja je povijest njegovog izgleda?

Ako koristite senf kao lijek počele davne 3000. godine prije Krista, počele su se jesti od 9. stoljeća nove ere.

U početku se začin pojavio na stolovima francuskih redovnika, koji su uspješno uzgajali i prerađivali usjev.

I premda u Rimu i Grčkoj u to vrijeme umak od gorušice nije bio osobito raširen kao dodatak hrani, u francuski grad U Dijonu su kulinarski stručnjaci aktivno pripremali i prodavali ljuti umak u poznatom obliku.

Tijekom ranog srednjeg vijeka bogati Europljani već su doslovno "ludjeli" od ljuti umak i redovito ga kupovao od francuskih dobavljača. Čak ni pikantni istočnjački i azijski začini nisu mogli istisnuti popularni začin. Sam kralj Luj XIII 1634. izdao je dekret, zahvaljujući kojem je u gradu Dijonu odobrena pojava korporacije poduzetnika, koja proizvodi umak od senfa prema izvornom receptu.

Godine 1747. kuhar iz Dijona došao je na ideju da pripremi senf s dodatkom inćuna, kapara i kiselog soka (virjusa), iscijeđenog od bijelog nezrelog grožđa.

Od tada se pojavilo oko 20 opcija za pripremu Dijon senfa, čiji je okus određivan raznim dodacima (češnjak, estragon, gorka ili piment, morske alge).

No najrašireniji začin bio je onaj u kojem su se mljevene ili cijele sjemenke biljke miješale s mladim vinom od bijelog grožđa.

Prije toga, Dijon kuha pretežno korišteni ocat. Kada se promijenila tehnologija proizvodnje umaka i bijelo vino od grožđa zamijenilo ocat, senf je dobio kremastu teksturu i nježan i lagan okus.

U 18. stoljeću Francuzi su već aktivno proizvodili i prodavali najpopularniji začin na svijetu - Dijon senf.

U 19. stoljeću izum iz Dijona stekao je slavu daleko izvan granica sunčane Francuske.

Staklenka ukusnog i dodatak okusu Talijanski, nizozemski i škotski gurmani sigurno su ih vodili sa sobom na večere.

U Rusiji začinska biljka počela se uzgajati u 18. stoljeću. U početku se sadila na području grada Sarepta (blizu današnjeg Volgograda), otuda i naziv "sareptska gorušica". Godinama kasnije, uz Volgu, usjevima su počela biti zasijana i polja Sjevernog Kavkaza i Sibira.

Razlike između ruskog i dijon umaka

Dijon senf razlikuje se od obične ruske senfa uglavnom po tome što se priprema od posebne vrste sjemena, naime crnog. Prije proizvodnje žitarice se očiste od tamne ljuske i tako su gotove prehrambeni proizvod poprima ugodnu zlatnu nijansu. Dijon senf se obično pravi od cijelog sjemena biljke. Međutim, postoje vrste slavnih francuski umak, u koje stavljaju mljevene žitarice. Za bogatstvo okusa i mirisa kuhari dodaju začine i začinsko bilje, a posebnu mekoću daje začinu bijelo vino od grožđa koje se koristi umjesto octa. Zahvaljujući tome, pomalo slatku i nježnu Dijon senf vole čak i oni koji ne vole gorke i ljute začine.

Ruska verzija umaka poznata je po svom bogat okus, prodorna oštrina i osjećaj pečenja. To je sasvim prirodno: Rusi u receptu koriste ocat i sjemenke bijele gorušice. Obični umak uvijek se radi od mljevenih sjemenki, dok Francuska verzija uglavnom uključuje korištenje cjelovitih žitarica.

Obična ruska gorušica uglavnom se priprema prema tradicionalnom receptu, gdje glavne note imaju suha mljevena zrna biljke (senf u prahu), dopunjena malom količinom soli, šećera, octena kiselina. Dijon senf ima najmanje dva tuceta mogućnosti pripreme., koji može sadržavati različite sastojke i različite količine sjemenke uključene.

Korištenje umaka u kuhanju

Dvije gore opisane vrste senfa razlikuju se i po opsegu primjene. Jaka ruska gorušica obično se poslužuje uz ribu, želee i meso, posebno pečeno na drvenom ugljenu, kao začin.

Dijon senf se stavlja u salate, dodaje se marinadama, umacima složenog sastava, na primjer, to - odlična baza za .

Koristi se za kuhanje ukusni sendviči, a također i kao umak za marinadu za meso prije pečenja. Ispada vrlo ukusno, prethodno namazano Dijon senfom.

Umak se odlično slaže s kobasicama, kobasicama, kuhanom govedinom, svinjski jezik, grickalice od povrća.

U francuskoj kuhinji uz njih se koristi poseban izraz "dijonnaise". nacionalna jela, koji sadrže Dijon senf ili su namijenjeni za posluživanje s umakom od senfa.

Dijon senf, kao i svaki drugi, ne samo da se jede, već se koristi i kao emulgator u proizvodnja hrane(na primjer, za postizanje željene konzistencije, plastičnosti i viskoznosti majoneze).

Senf dodan hrani dezinficira i aromatizira proizvod, sprječavajući istjecanje sokova iz mesnih vlakana.

Koristi se kao prirodni konzervans prilikom nabave proizvoda za buduću upotrebu.

Od čega se pravi Dijon senf?

Klasični recept za Dijon senf uključuje korištenje sjemena biljke određene sorte, naime crne. Sastav sadrži vino od bijelog grožđa ili sok od mladog grožđa ( mošt od grožđa), kao i med, mala količina sol, biljno ulje, tabasco umak, nasjeckani luk i češnjak. Ponekad kuhari dodaju bosiljak i alevu papriku.

Popularni recept za začin

Za znalce ljuti umak a poznavatelji gastronomskih užitaka ne moraju nužno ići u Zapadna Europa ili gubiti trud tražeći trgovina tvrtke. Nudimo ukusan recept Izrada Dijon senfa kod kuće.

Informacije o receptu

Kuhinja: europska
Vrsta jela: umak
Porcije: 10-12
72 h

Sastojci:

sjemenke gorušice (crne ili smeđe) - 4 žlice. l.
suho bijelo vino - 1 čaša (200 ml)
češnjak – 1 češanj
luk – 1 kom. (100-120 g)
prirodni pčelinji med - 1 žlica. l.
biljno ulje– 1 žličica
sol - 0,5 žličice. (ili po ukusu)
Tabasco umak - 4-6 kapi

priprema:

Češnjak sameljite pomoću preše, luk nasjeckajte nožem što sitnije.
Samljeti sjemenke gorušice u prah pomoću mlina za kavu ili procesora hrane.
Pomiješajte bijelo vino s lukom i češnjakom u loncu. Stavite na vatru i kuhajte smjesu na laganoj vatri 6-7 minuta. Maknite posudu s vatre i pustite da se tekućina ohladi na sobnu temperaturu.
Procijedite juhu kako biste uklonili čestice češnjaka i luka. U to dodajte prah mljevenih sjemenki biljaka, sve izmiksajte mikserom ili pjenjačom.
Sada dodajte biljno ulje i sol. Ponovno stavite posudu na vatru. Kuhajte smjesu na laganoj vatri dok ne postane gusta.
Na kraju dodajte Tabasco umak, med i kuhajte još 3 minute. Senf bi trebao imati konzistenciju kiselog vrhnja.
Pustite da se Dijon umak ohladi i zatim ga prebacite u suhu posudu ( staklena posuda) i zatvorite poklopac. Stavite u hladnjak da se namoči 3 dana.

To su sve jednostavne suptilnosti. Gotov začin mora imati homogenu strukturu bez grudica. Dijon senf domaća izrada Osim što je ukusna, ona je i zdrava jer ne sadrži umjetne aditive i konzervanse. Ovaj umak dobro se čuva u hladnjaku 2 mjeseca, a možete se počastiti ljutom delicijom u bilo koje vrijeme.

Staklenka senfa pohranjena u hladnjaku mora biti čvrsto pokrivena poklopcem, inače će umak brzo izgubiti aromu i ljutinu i početi se sušiti. Umak je poželjno grabiti suhom žlicom iz staklenke. Kad je pogođen sirova voda senf će se početi kvariti.

Što možete zamijeniti za Dijon senf?

Kod nas se sjemenke crne ili smeđe gorušice ne mogu lako nabaviti. Stoga, za pripremu umaka, možete koristiti sjemenke bijele ili senf Sarepta. Ako imate malo vremena za pripremu začina, umjesto cjelovitih žitarica, bolje je kupiti gotov senf u prahu u trgovini, tada se korak mljevenja može eliminirati.

Postoji još jedna mogućnost zamjene francuskih začina. Kupite u trgovini obični umak od senfa, dodajte 1 žličicu sitno naribanog korijena hrena (zamijenit će ljutinu Tabasco umaka), 1 žličicu. l. šećera i 3-4 žlice. l. bijelo vino. Sve sastojke ravnomjerno pomiješajte. Umak je spreman. Umjesto bijelog vina ponekad upotrijebite malo limunova soka, suhu otopinu limunska kiselina, nekoliko kapi stolni ocat(bolje od jabuke).

Za podmazivanje mesa prije pečenja umjesto senfa mogu se koristiti i drugi začini: curry, chili papričica, muškatni oraščić, đumbir.

Na vama je da odlučite hoćete li kupiti gotov umak u supermarketu ili ćete sami napraviti dijon začin. Međutim, kada domaća proizvodnja domaćica može mijenjati pikantnost, slatkoću i eksperimentirati s dodacima, uzimajući u obzir svoje ukusne preferencije i preferencije svoje obitelji. Dijon senf poslužuje se hladan u malim umacima ili zdjelicama s hrenom.

Koristan video

Dijon gorušica je izvrstan preljev za salatu. Jako volim izdašnu i ukusnu salatu:

Dijon senf (francuski: Moutarde de Dijon) je tradicionalni francuski, priprema se od sjemenki različitih boja uz dodatak raznih začina i bijelog vina. Umjesto vina može se koristiti i mješavina vode, vinski ocat i soli.

Boja začina je blijedo žuta, a bogat okus može biti sladak i ljut, nježan i ljut. Takav originalna benzinska postaja služi kao odličan dodatak ribi, mesu, povrću i raznim salatama.

Sadržaj kalorija u proizvodu je 143 kcal na 100 g. U ovom ćemo članku pogledati korak po korak kako pripremiti Dijon senf. Nudimo vam detaljni recepti kuhanje s fotografijama.

Koja je razlika između Dijon senfa i običnog senfa?

Okus ovog preljeva je mekši i slađi nego inače, pa je tako gotov umak za salate, glavna jela, grickalice;
Francuska verzija razlikuje se od uobičajene u boji, koja ovisi o vrsti sjemena;
Ruski i engleski začin rade se od žutih i bijelih zrna, a Dijon se pravi od smeđih (skoro crnih) sjemenki;
Priprema Dijon senfa uključuje: različiti začini– piment, kardamom, klinčić, cimet.

Inačica Dijon senfa od cijelog zrna

Mirisno je, gotovo kremasto jelo s daškom aristokracije - omiljeni dodatak za raznovrsni sendviči i grickalice. Dijon senf se jednostavno i brzo priprema kod kuće. Oduševit će i najiskrenije poznavatelje ovog kulinarskog užitka.

Komponente:

po 0,5 šalice bijelog vinskog octa i suhog bijelog vina;
po 4 velike žlice sjemenki smeđe i žute gorušice;
Prstohvat fine soli;
5 g svijetlo smeđeg šećera (po želji).

Plan kuhanja:

Pospite sjemenke gorušice stakleno posuđe, ulijte ocat i vino. Čvrsto ga pokrijmo prozirna folija i izvadite da odstoji jedan dan na sobnoj temperaturi. Sve komponente moraju biti međusobno "zasićene" aromama;
Zatim prebacite sadržaj posude u mikser, posolite, po želji dodajte granulirani šećer i izmiksajte u smjesu poput paste;
Smjesu stavite u čistu staklenu posudu, zavrnite poklopcem i stavite u hladnjak.

Gotov začin možete kušati nakon 12 sati dužeg čuvanja, to će biti mekši. Ali preporučljivo je takav proizvod čuvati u hladnjaku ne više od tri mjeseca.

Klasičan izgled Moutarde de Dijon

Ovaj recept zahtijeva kesten (skoro crni) sjemenke gorušice, ali ponekad se koristi suha gorušica. Kremasta tjestenina može sadržavati mala tamnosmeđa cjelovita zrna kada se kuha.

Francuski dijon senf treba odležati u hladnjaku najmanje 2 dana dok se ne pojavi izvrsna paleta aroma, ali nije zabranjeno odmah ga isprobati.

Sastojci:

4 velike žlice sjemenki gorušice (smeđe);
10 g maslinovog ulja;
100 g luka;
200 ml stolnog bijelog vina;
češanj češnjaka;
Žlica meda;
5 kapi Tobasco umaka;
4 g soli.

Recept za dijon senf:

Oguljeni češnjak provucite kroz prešu, luk naribajte na sitno ribež, ulijte vino;
Stavite ga u lonac i stavite na vatru. Nakon vrenja kuhajte na laganoj vatri 8 minuta;
Pustite da se smjesa ohladi, a zatim je procijedite da se riješite komadića češnjaka i luka. Pomiješajte sa sjemenkama gorušice, smrvljenim u mlinu za kavu ili žbukom. Pobijedimo sve mješalicom;
Dodajte malo maslaca i dodajte malo soli. Ponovno prokuhajte i kuhajte dok se masa ne zgusne;
Dodati Tobasco umak i med, promiješati, kuhati još četiri minute na laganoj vatri dok se ne zgusne uz stalno miješanje (ovo je važno za željenu gustoću);
Gotovi senf trebao bi imati kremastu, gustu konzistenciju. Možete ga čuvati 2 mjeseca rashladna komora u nemetalnim spremnicima.

Još jedna zanimljiva opcija začina

Što su sjemenke gorušice tamnije, to su pikantnije. Za pripremu delikatnijeg kulinarskog užitka uzmite lagana zrna. Preljev mora odstajati radi okusa. Ako odstoji barem jedan dan, bit će prekrasan dodatak vašim omiljenim jelima.

Opis komponenti:

Po 1/2 male žlice kurkume, smeđe granulirani šećer, med, ocat;
0,5 šalice čiste vode;
20 g sjemena gorušice;
zvjezdasti anis;
Prstohvat cimeta.

priprema:

Namočite sjemenke gorušice u vodi 2 sata, ne zaboravite stalno miješati. Trebali bi nabubriti i postati mekani;
U ovom trenutku sami pripremamo aromatičnu bazu. Pomiješajte kurkumu, šećer, ocat, najbolje tekući med i veliku žlicu vode. Sve temeljito samljeti i pričekati dok se med i šećer ne otope (oko sat vremena);
Anis sameljite u mužaru u prah. Zajedno s cimetom će dati kulinarsko remek djelo pikantna aroma;
Pomiješajte sve sastojke. Ako je u posudi sa sjemenkama gorušice ostalo viška vode, izlijte je. Dodamo pripremljen temeljac i ukusne začine;
Promiješajte i ostavite proizvod najmanje dva sata kako bi otkrio svu svoju nevjerojatnu aromu.

Vitaminska salata s Dijon senfom

Postoji mnogo recepata za ukusne i neobične salate S francuski preljev. Ovo je samo jedan od njih.

Potrebne komponente:

Šaka svježih brusnica, svježi špinat i bademi;
100 g kozji sir(može se zamijeniti tvrdim sirom).

Mala žlica smeđeg šećera;
Po velika žlica Dijon senf, maslinovo ulje i limunov sok.

Proizvodni proces:

Operite i osušite špinat, poredajte nasumično na tanjur;
Po vrhu pospite brusnice (ako su smrznute, potrebno ih je odmrznuti);
Sir izmrvite (ako je tvrd, narežite ga na kockice) i ukrasite mljevenim orasima.

Da biste napravili umak, pomiješajte sve sastojke i prelijte našu "ljepotu". Ovo jelo je jako zdravo i savršeno za laganu večeru.

Salata sa feta sirom i lećom

Popis sastojaka:

3 rajčice;
Češanj češnjaka;
200 g sira;
Glavica luka;
200 g Mistral leće;
Zelena;
Dijon senf, sol po ukusu.

Upute za kuhanje:

Leću kuhajte 20 minuta u kipućoj, blago posoljenoj vodi dok ne omekša. Posolite tekućinu, prebacite grah u zdjelu za salatu i ostavite sa strane 8-10 minuta;
Dok kuhate leću, izmrvite sir, rajčice narežite na ploške, a luk na tanke ploške;
Samljeti češnjak na fino ribež;
U ohlađene mahunarke dodajte luk, rajčice, sir. Začiniti francuskim začinom, češnjakom, posoliti, sve promiješati;
Prije posluživanja pospite začinskim biljem.

Salata "Nostalgična"

Nostalgično jelo iz vremena Sovjetski Savez kasnih 70-ih, koja se začinjavala majonezom i pripremala za blagdane. Napravit ćemo vlastite izmjene u preljevu i to od kiselog vrhnja i senfa.

Proizvodi:

3 jaja;
Kopar;
Može (200 g) konzervirane lignje;
Vrećica riže za brzo kuhanje(po mogućnosti TM "Mistral");
Žlica kiselog vrhnja;
Sol - po ukusu;
Žličica Dijon senfa.

Pripremite salatu s Dijon senfom:

Skuhajte rižu prema uputama u slanoj vodi, ohladite;
Prethodno kuhana tvrdo kuhana jaja narežite na male kockice;
Lignje sitno nasjeckajte;
Samljeti oprani kopar;
Pomiješajte sve sastojke, začinite senfom i kiselim vrhnjem.

Video: Dijon senf recept

Ovaj proizvod, rođen u Francuskoj, nevjerojatno je popularan nešto manje od 2 stoljeća. Prodaja ove vrste senfa, nazvane po gradu Dijonu, neusporediva je s bilo kojom drugom. Nježan, ne previše začinjen, gotovo kremast - voli ga diljem svijeta. Mogu li ga napraviti kod kuće ili ga zamijeniti nečim u receptima ako nemam?

Dijon senf - kako se razlikuje od običnog senfa

Glavne karakteristike ove vrste senfa su njegova kremasta konzistencija i okus. Slađi je i mekši od običnog, što ovaj proizvod pretvara u gotov umak za glavna jela, predjela i salate. Dijon senf razlikuje se od uobičajenog na fotografiji: ima blijedožutu boju, što je određeno vrstom sjemena koje je postalo osnova proizvoda. Originalni recept uvijek uključuje korištenje smeđe (gotovo crne), dok se engleski i ruski pripremaju s bijelom i žutom.

Nekoliko zanimljivih nijansi:

Sastav dijonske senfa uvijek je višekomponentan; danas postoji oko 20 izvornih francuskih sorti.
Klasična i najčešća vrsta je zdrobljeno sjeme gorušice, umjesto octa preliveno suhim bijelim vinom (uvijek mladim).
Tradicionalno, ovaj senf je zrnat, ali možete pronaći Dijon verzije s jednoličnom konzistencijom, gdje su zrna samljevena.
Recept za Dijon senf može uključivati bilo koje začine - posebno su popularni kardamom, cimet, piment i klinčići.

Kako zamijeniti Dijon senf

Ako radite sa tradicionalnim receptima Francuska kuhinja, nepoželjno je isključiti ili zamijeniti komponente - to će brzo poništiti pokušaje da iskusite nacionalni okus jela. Međutim, dopuštene su slobode u autorovim izmjenama, pa ako hitno trebate zamijeniti Dijon senf, isprobajte ove opcije:

Kod mariniranja mesa/peradi koristite pikantni začini– daju sličan rezultat. Korijander, muškatni oraščić i curry su idealni.
Klasični umak od senfa pomiješajte s kapljicom Tobasca, žličicom ribani hren, par grama šećera i 1/5 šalice bijelog vina odn jabučni ocat. Ovo će biti najbliža opcija vašem ukusu.
Ako trebate domaću zamjenu za originalni Dijon umak, možete koristiti bijele sjemenke.

Kako napraviti Dijon senf

Ne može svatko kupiti staklenku ovog umaka u Europi, ali to ne znači da ćete morati potpuno napustiti posuđe koje trebate koristiti ovaj proizvod. Dijon senf kod kuće u vlastitom klasični izgled Priprema se ništa kompliciranije od poznatijih ruskih preljeva, ako pronađete prava smeđa zrna. Preostale komponente uvijek su slobodno dostupne na policama.

Sastojci:

bijela stolno vino– 200 ml;
sjemenke gorušice - 4 žlice. l.;
med - 1 žlica. l.;
luk - 110 g;
režanj češnjaka;
Tobasco umak - 5 kapi;
maslinovo ulje - 10 g;
sol - 4 g.

Način kuhanja:

Češnjak nasjeckajte i protisnite kroz prešu. Naribajte luk. Ulijte vino.
Zagrijte ovu smjesu, kuhajte na laganoj vatri 8 minuta.
Nakon hlađenja procijedite tekućinu. Pomiješajte sa senfom u prahu. Da biste to učinili, morate samljeti žitarice mlinom za kavu ili žbukom. Istucite mikserom.
Smjesu prelijte uljem i posolite. Ponovno zagrijte, pirjajte dok se ne zgusne.
Dodajte preostale sastojke i pustite da kuha još 4 minute. Gotovi umak na bazi senfa trebao bi imati gustu kremastu konzistenciju. Čuvati u hladnjaku oko 60 dana.

Recepti s Dijon senfom

Lakše je nabrojati jela koja idu uz francuska kuhinja ne ponudi poslužiti takav umak nego kaže uz što bi išao. Sve vrste ribe i mesa, kobasice, salate, složene marinade i umaci, sendviči (i druge vrste grickalica) - sve su to glavna područja primjene Dijon senfa. Ona je također dobra za zimske pripreme kod kuće kao prirodni zdravi konzervans.

Salata s Dijon senfom

Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
Broj porcija: 3 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 1478 kcal.
Namjena: za međuobrok.
Kuhinja: europska.
Težina pripreme: lako.

Većina poznata salata s Dijon senfom - Cezar, međutim, kako ga kuhati ukusno jelo, čak zna neiskusna domaćica. Stoga, za poznavatelje egzotičnih kombinacija i "ukusnih i lijepih" opcija, nude profesionalci neobična salata, koji se sastoji od svježeg ili konzerviranog manga i prženog pileća džigerica. Preporuča se poslužiti jelo toplo.

Sastojci:

pileća jetra - 300 g;
mango - 375 g;
lišće zelene salate - 90 g;
Dijon senf - 45 g;
med - 35 g;
maslinovo ulje - 70 g;
sol - 9 g;
bijela mljeveni papar– 6 godina

Način kuhanja:

Zagrijte ulje (pola volumena), popržite očišćena nasjeckana jetrica dok ne porumene.
Oprane listove zelene salate natrgajte i stavite u hrpu. Po vrhu pospite kockice manga.
Dodati topla jetra.
Začinite umakom miješajući maslac, sol, senf, med i papar.

Dijon senf umak

Vrijeme kuhanja: 7 minuta.
Broj porcija: 3 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 1854 kcal.
Namjena: za međuobrok.
Kuhinja: europska.

Koji je najprepoznatljiviji umak od Dijon senfa? Onaj kojim upravlja Cezar! Tradicionalna verzija ove salate ne može biti ukusna bez ove komponente. Ovo se jelo priprema brzo, a glavna poteškoća je odabir rijetkih sastojaka: inćuni, Worcestershire umak, parmezan. Potonji se može zamijeniti bilo kojim vrlo (!) Tvrdim sirom, ali bolje je potpuno isključiti preostale proizvode nego tražiti analoge.

Sastojci:

žumanjak jajeta;
sol - 10 g;
Dijon senf - 1 žličica;
mljeveni crni papar - 8 g;
maslinovo ulje - 150 ml;
češnjak - 2 kom .;
parmezan - 45 g;
sok od limuna - 1 žlica. l.;
Worcestershire umak - 1 žličica;
inćuni – 3 kom.

Način kuhanja:

Sve tekuće komponente osim ulja i sok od limuna, pobijediti.
Naizmjenično dodajte sol, papar i ribani češnjak. Nastavite s mućenjem.
Dodajte mljevene inćune, maslinovo ulje(kapi), naribani parmezan, limunov sok. Poslužiti nakon hlađenja.

Govedina s Dijon senfom

Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
Broj porcija: 3 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 1509 kcal.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: europska.
Težina pripreme: srednja.

Nježna govedina s Dijon senfom kao sastojkom umak od vrhnja, svidjet će se čak i muškarcima. Meso je potrebno jako dobro istući, a po mogućnosti narezati na tanko - oko 1 cm debljine. Jelo će izgledati kao iz restorana ako ga poslužite na listovima zelene salate. Jelo možete učiniti pikantnijim ako meso prije prženja natrljate začinskim biljem i mljevenom paprikom.

Sastojci:

govedina - 530 g;
Cherry rajčice - 200 g;
bijelo vino - 50 ml;
vrhnje 20% - 2 žlice. l.;
Dijon senf - 1 žlica. l.;
maslac - 40 g;
lovorov list;
sol - 5 g;
crveni luk.

Način kuhanja:

Govedinu prerežite uzdužno na 3 sloja. Svaki istucite, ali nemojte ga istanjiti više od 5 mm.
Luk nasjeckajte i pržite na maslacu (30 g) dok ne omekša.
Ulijte vino. Kad ispari dodajte vrhnje.
Umutiti izravno u tavi. Maknite s vatre, dodajte senf.
Kako kuhati govedinu? Pržite s obje strane na najvećoj temperaturi do korice, ne zaboravite dodati sol. Zalijte vodom, ubacite list lovora i pirjajte dok tekućina ne ispari.
Prelijte pripremljenim umakom i poslužite s prepolovljenim cherry rajčicama.

Piletina s Dijon senfom

Vrijeme kuhanja: 2 sata.
Broj porcija: 3 osobe.
Sadržaj kalorija u jelu: 1704 kcal.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: europska.
Težina pripreme: srednja.

Začinjena piletina s Dijon senfom nevjerojatnog okusa i zlatno-crvene glazure - savršeno jelo za poznavatelje hrane koja prija kvalitete okusa i vizualno privlačan ne samo na fotografiji. Ovo slatkasto meso možete poslužiti uz razne lišće zelene salate, kuhana riža ili tjestenina. Jednako ga je ukusno jesti hladnog ili toplog. Prije posluživanja možete posuti susamom

Sastojci:

pileća prsa– 700 g;
Dijon senf - 55 g;
med - 80 g;
đumbir (korijen) - 13 g;
šećer - 20 g;
maslinovo ulje - 45 ml;
naranče - 350 g;
režanj češnjaka.

Način kuhanja:

Piletinu narežite na kockice otprilike 3*3 cm, ili na kraće komade.
Marinirati s ribanim umakom korijen đumbira, češnjak, senf, šećer, maslinovo ulje i med.
Nakon sat vremena pomiješajte meso s nasjeckanim narančama. Stavite na rešetku i ispod stavite lim za pečenje.
Pecite sat vremena na 185 stupnjeva. Preostalom marinadom prelijte piletinu 3-4 puta.

Svinjetina

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Broj porcija: 5 osoba.
Sadržaj kalorija u jelu: 3312 kcal.
Namjena: za svečani stol.
Kuhinja: europska.
Težina pripreme: srednja.

Za poznavatelje vrlo sočnog i hranjivo meso Svidjet će vam se pečena svinjetina s Dijon senfom i rose vinom, okružena suhim šljivama i jabukama. Jelo ispada aromatično, nježno, savršeno za posebna prilika. Zapečete li komade svinjetine na roštilju, postat će još atraktivniji i moći će mu parirati fotografije restorana.

Sastojci:

nemasna svinjetina - 1 kg;
ružičasto vino - 500 ml;
suhe šljive – 8 kom.;
crvene jabuke - 200 g;
grančice ružmarina - 2 kom .;
Dijon senf - 75 g;
tlo bijeli papar– 10 g.

Način kuhanja:

Narežite svinjetinu veliki komadi. Preko smjese prelijte senf i miješajte rukama dok se meso njime dobro ne natopi.
Stavite svinjetinu stakleni kalup ili veliki keramički lonac. Zalijte čašom vode, dodajte mljevenu papriku i ružmarin. Dodati suhe šljive bez namakanja.
Pokrijte folijom i stavite u pećnicu. Nakon zagrijavanja na 190 stupnjeva, kuhajte 20 minuta.
Zalijte vinom, dodajte jabuke narezane na ploške. Ponovno pokrijte folijom i kuhajte još pola sata.

Video

Senf je začin, najpopularniji začin koji se koristi u kulinarstvu razna jela, kao i za liječenje tijela od raznih bolesti.

Vruće ili nježno, slatko ili gorko - unutra svijet kulinarstva postoji različite opcije recepti za ovaj začin. Svaka zemlja ima svoj senf, koji je tamo tradicionalan. U Rusiji - uobičajeni začinjeni ruski senf, u Francuskoj - Dijon, u Münchenu - slatki bavarski, Amerikanci također preferiraju ljuti senf.

Senf ima različite nijanse boja - od svijetlo žute do bogate smeđe. Ovaj učinak boje ovisi o načinu i trajanju obrade zrna gorušice, kao io raznim dodacima koji ulaze u njegov sastav. Senf ima konzistenciju poput umaka koji se može namazati na sendvič, preliti preko mesa ili jednostavno umočiti u njega. Cijele sjemenke gorušice koriste se kao začin za pečenje mesa u pećnici jer ih ima više delikatna aroma i okus nego spreman senf. Također mesu daje mekoću i nježnost. Senf se priprema i od mljevenog i od cijelog zrna. Pripremljena gorušica od gorušice u prahu često se koristi kao umak.

Smatra se rodno mjesto senfa Azija. Čak se spominje ovaj začin na sanskrtu; U Stara Grčka dodavali sjemenke gorušice u hranu, Rimljani su od njih napravili pastu, koja je vrlo slična modernoj senfu. U Rusiji se senf počeo uzgajati u 18. stoljeću, uglavnom sareptski senf, a to je ime dobio zahvaljujući gradu Sarepti. Također u Rusiji, gorušica se uzgaja u Sibiru, Kavkazu i regiji Volga. Svjetski lideri u uzgoju i preradi ovog začina su Azija, Indija, Kina, Pakistan, kao i Francuska i Nizozemska.

Dijon senf, njegove karakteristike

Najpoznatiji senf je Dijon. Zove se tako jer je prvi put pripremljen u gradu Dijonu davne 1947. godine. Prvi recept za Dijon senf koristio je sjemenke crne gorušice, ali sada se radi od sjemenki bijele gorušice. Za ispravan recept za pripremu Dijon senfa, prvo se skinu ljuske sa sjemenki, tako da boja senfa bude žuta. Također mu se dodaje sok od grožđa, nezrelog grožđa, začinsko bilje i sol. Od začinskog bilja poželjno je koristiti estragon, čubar i lavandu. Ako koristite druge biljke, to više neće biti Dijon senf.

Danas ih je poznato oko 20 originalni recepti pravljenje Dijon senfa sa razni dodaci. Ne treba puno truda da sami pripremite ovu vrstu senfa, a to može svaka domaćica.
Bit će potrebni sljedeći sastojci:

Mljevena senf - 70 gr.
Maslinovo ulje - 1 žlica. žlice.
Bijelo vino - 100 grama.
Češnjak - 1 češanj.
Luk - 1 kom.
Sol - po ukusu.
Tabasco umak - po ukusu.

Povrće najprije nasjeckajte i stavite u posudu pa ulijte vino. Kuhajte povrće na laganoj vatri dok ne prokuha. Čim vino prokuha, smanjite vatru i nastavite kuhati još 7 minuta, zatim ugasite štednjak i pustite da se smjesa ohladi. Gorušicu u prahu treba usuti u zdjelu i zaliti ohlađenim vinom (ne stavljati češnjak i luk). Dobivenu smjesu treba dobro umutiti miješalicom dok ne postane glatka.

Dodajte maslinovo ulje, sol i "u umućeni senf". Tabasco"po ukusu. Zatim se dobivena masa kuha na laganoj vatri do konzistencije kiselog vrhnja, zatim se ohladi, prebaci u posudu u kojoj će se čuvati i stavi na hladno mjesto (hladnjak) 2 dana. Nakon tog vremena, Dijon senf se može smatrati spremnim i možete uživati u njegovom pikantnom blagom okusu.

U supermarketima možete kupiti gotovu Dijon senf. Njegovi najveći proizvođači nalaze se u Francuskoj. Dijon senf može biti i ljut i blag; također se koristi za kuhanje raznih umaka i posuđe, a treba ih čuvati u glinenim posudama.

Obična ruska senf je omiljeni umak za mnoga jela od mesa, ribe i drugih. Tradicionalno se koristi sa želeom od mesa. Ali oni ga ne samo jedu, već ga i liječe, na primjer, od njega prave senfne žbuke.
Lako je napraviti jednostavnu, običnu senf. Evo njegovih jednostavnih komponenti:

Senf u prahu - 100 grama.
Voda - 0,5 šalice.
Ocat - 0,5 šalice.
Šećer – 1 žlica. žlica.
Suncokretovo ulje - 2 žlice. žlice.
Sol – 1 žlica. žlica.
Začini - po ukusu.

Uzmite malu posudu i ulijte vodu u nju, zatim u nju stavite šećer, sol i začine i ostavite dok ne prokuha. Dobivenu procijeđenu salamuru ulijte u prah gorušice uz stalno miješanje. Zatim u smjesu morate dodati suncokretovo ulje i ocat i miješati dok ne postane glatko. Dobiveni senf treba staviti u hladnjak na jedan dan. Nakon toga umak se može jesti, ali ga treba čuvati u staklenoj posudi.

Glavne razlike između Dijon senfa i običnog senfa

Dijon je drugačiji francuski senf od običnog ruskog, bogatijeg okusa i mirisa. Obični senf Ima jako izražen opor i ljut okus. Dijon je mekši i delikatniji, nježnijeg okusa i mirisa zahvaljujući začinima i bilju koje mu se dodaje (majčina dušica, estragon, lavanda). Stolni ruski senf voli se u Rusiji, Dijon je preferiran u Europi.

Naravno, glavna razlika između ove dvije vrste senfa je drugačiji recept pripreme i neke komponente uključene u njihov sastav. U Dijon senf, za razliku od običnog senfa, osim začinskog bilja, dodaju sok iscijeđen iz nezrele bobice grožđa, ili ga zamijenite bijelim vinom ili vinskim octom.

Teško je zamisliti želeirano meso bez žlice ljuti senf. Senf se koristi u gotovo svakoj kuhinji - ruskoj, francuskoj, kavkaskoj i tako dalje. No, u Rusiji vole ljuti senf, dok u Europi više vole njegov blaži okus, čak slatki. Kada pripremate senf i dodajete mu različite sastojke, njegov okus se mijenja. Dodaci prehrani, koji se koriste za pripremu senfa, ovise o preferencijama okusa zemlje u kojoj se priprema, kao io njegovoj sorti. Stoga u trgovinama možete pronaći bogat asortiman ovog pikantnog i zdravog proizvoda.