Toksična svojstva zelenog proklijalog krumpira napisana su u svakom školskom udžbeniku botanike, ali trovanje solaninom događa se s iznenađujućom redovitošću.
To proizlazi iz nepažnje pri odabiru krumpira u trgovini, kada se vizualno primijeti da su na mlohavim gomoljima bile klice, ali su odlomljene tijekom pakiranja. Ili postoje jedna ili dvije zelene mrlje na koži gomolja, ali osoba misli da ako ga proda, to znači da ga može jesti. Ili se trovanje starim krumpirom iz smočnice događa u proljeće jer se, radi uštede, s korjenastih usjeva ne skida dovoljno debeli sloj i nedovoljno pažljivo se izrezuju oči koje su dale male klice. .
Kako spriječiti trovanje solaninom? Nemojte jesti nezrele ili prezrele plodove porodice noćurka: paprike, rajčice, patlidžane, kao i zeleni krumpir, gdje u dugotrajno skladištenje nastaje i nakuplja se toksični solanin.
Osim toga, potrebno je iz prehrane isključiti oštećeno (zgužvano, trulo, pocrnjelo) korjenasto povrće i povrće, jer uvijek sadrži mnogo više otrova nego cijeli proizvodi s jakom, glatkom kožom.
Što se zna o toksičnosti solanina
Solanin je otrov koji se stvara u cvjetovima, klicama, lišću i korijenju biljaka velebilja kako bi se spriječilo njihovo uništenje raznim vrstama štetnika.
Što se dogodilo siguran standard potrošnja za ljude je od 2 – 10 mg (na 100 grama proizvoda). Stalno prekoračenje norme dovodi do nakupljanja otrovnih tvari u tijelu, a pojavljuju se i znakovi trovanja hranom. Dugotrajno ili jednokratno uzimanje više od 200 mg u organizam izaziva trenutačnu reakciju odbacivanja: povraćanje, proljev, grčeve, pa čak i smetenost, jer otrov uništava živčani sustav.
Biljke u kojima sadržaj alkaloida solanina može biti višestruko veći od norme:
- prezreli patlidžani s plavom korom;
- zeleni krumpir i klice;
- nezrela slatka paprika;
- lovorov list;
- velebilje;
- duhan;
- bunika;
- droga;
- ima puno zelenih rajčica.
U krumpiru je alkaloid neravnomjerno raspoređen; solanin postoji u svakom dijelu biljke različite količine. Osim toga, stupanj toksičnosti korjenastog povrća ovisi o mnogim drugim čimbenicima: sorti, poljoprivrednoj tehnologiji, razdoblju i uvjetima skladištenja.
Zašto povrće postaje otrovno
Izreka “Svako povrće ima svoje vrijeme” to najbolje odražava pokazatelji kvalitete krumpir. Razlozi za prekomjerno stvaranje solanina su različiti:
- zeleni krumpir dobiva se plitkom sadnjom, a također i ako se ne podigne na vrijeme (prije nego što izrastu vrhovi);
- prilikom transporta i skladištenja na mjestu nezaštićenom od svjetlosti često se događa da krumpir pozeleni nakon 4-5 dana;
- oprano korjenasto povrće brže pozeleni i sadrži više otrovnih tvari;
- alkaloid solanin se aktivnije formira unutar gomolja zaraženih bolestima i štetočinama, kao i s površinom oštećenom tijekom kopanja i obrade;
- što je veća koncentracija mineralnih sintetiziranih gnojiva primijenjenih na krumpir, to se više toksina kasnije nakuplja;
- razina solanina u krumpiru je visoka tijekom vegetacije (nicanje, nezrelost mladih gomolja). Zatim se smanjuje tijekom zrenja i opet opasno raste nakon 6 mjeseci skladištenja.
Također se razlikuju rajčica i nezrela paprika visok sadržaj alkaloidi dok su čisto zeleni, ali čim plodovi dostignu mliječnu zrelost, mogu se sačuvati, jer se razina toksičnosti naglo smanjuje.
Patlidžani postaju otrovni kada su prezreli. Konzumacija kora i sjemenki ovog povrća predstavlja veliki rizik.
Koje su opasnosti od trovanja alkaloidima?
Može li se jesti neoguljen kuhani zeleni krumpir? male količine? Jasan odgovor na ovo pitanje je ne. Otrov je slabo topljiv pa ga veći dio nakon kuhanja ostaje ispod kožice.
- Nakon što solanin prodre u želudac i crijeva, počinju probavne smetnje i toksini ulaze krvne žile. To dovodi do uništavanja crvenih krvnih stanica i potiskivanja funkcija živčanog sustava.
- Dugotrajno trovanje solaninom dovodi do oštećenja bubrega, probavnog trakta, jetre, zglobova, kao i do teško izlječivog kožnog dermatitisa.
- Kuhani krumpir bez kore djelomično se oslobađa otrova, ali juha postaje vrlo toksična. Ako krumpir čak i malo pozeleni, toplinska obrada ne jamči uništavanje solanina, pa je bolje da ga jedu ne samo ljudi, već i kućni ljubimci.
- Jela od prezimljenog mlohavog krumpira ne smiju jesti trudnice i djeca, jer alkaloidi mogu uzrokovati ozbiljne patologije u razvoju djeteta.
Osim toga, sok od krumpira iscijeđen iz prošlogodišnjih korijenskih usjeva u proljeće i ljeto također je vrlo opasan za ljudsko zdravlje, jer je otrovan zbog visoke koncentracije ne samo solanina, već i nitrata.
Simptomi
Početni znakovi trovanja alkaloidom solaninom praktički se ne razlikuju od karakteristika trovanja hranom uzrokovanog drugim otrovima. Ako slučajno pojedete zelene krumpire (rajčice, paprike), gdje norma solanina prelazi 200-400 mg, u velikim količinama, gotovo odmah, nakon 3-4 sata (ili nakon 8-9 sati), pojavit će se sljedeći simptomi:
- oštri bolovi i grčevi u želucu, crijevima,
- povraćanje, slinjenje,
- povećanje tjelesne temperature,
- dispneja,
- glavobolje,
- tahikardija, aritmija,
- proljev s bolnim nagonima i smrdljivom stolicom,
- očne zjenice se šire.
Visoki stupanj intoksikacije izražava se pojavom konvulzija, smetenosti, pa čak i gubitka svijesti te depresijom disanja.
Nakon konzumacije proizvoda koji sadrže solanin u udjelu većem od 10 mg (na 100 g), u ustima će ostati gorak okus, au grkljanu će se pojaviti bol i svrbež.
Smrtonosna doza za dijete je jednokratni unos solanina iz ljuske proklijalog (ili ozelenjelog) krumpira od 2 do 4 mg. glikoalkaloida po kilogramu tjelesne težine. Za odraslu osobu - do 3 do 6 mg. solanin.
Hitna njega
Ni kipuća voda tijekom kuhanja ni prekuhavanje proizvoda u tavi ne sprječavaju djelovanje otrova, pa se ljuske starog (9-12 mjeseci skladištenja) korjenastog povrća moraju guliti u proljeće i ljeto, a zeleni krumpir treba potpuno odbaciti . Što učiniti ako se pojave simptomi trovanja?
- Odmah nazovite liječnika. Što se prije pruži medicinsku skrb, što je prognoza povoljnija;
- Isprati želudac s 5 - 6 litara vode, od kojih dvije (tri) s dodatkom kalijevog permanganata;
- Otopinu možete koristiti za čišćenje želuca morska sol(za 5 litara vode 2 žlice);
- Napravite klistir za čišćenje;
- Uzmite Smectu, Enterosgel, aktivni ugljen, Polysorb i druge apsorbirajuće (adsorbirajuće) lijekove koje liječnici preporučuju za upotrebu u slučajevima trovanja.
Ako se pojave simptomi trovanja solaninom (zatajenje srca, pluća), potrebno je pripremiti se za provođenje reanimacijskih mjera.
Prevencija
Ne možete kuhati hranu od proklijalog, pokvarenog, plavog ili zelenog krumpira - oni sadrže puno solanina. Čak i zdravo korjenasto povrće bolje je kuhati na kraju sezone skladištenja (proljeće, rano ljeto), prethodno skinuvši kožicu u debelom sloju (barem 0,5 cm), jer je u njoj sadržaj alkaloida. najviši.
Kako testirati voće na višak solanina:
- Napravite male udubine (1 mm) u blizini očiju,
- Nanesite 1 kap octene kiseline (80%) na rezove.
- kap sumporne kiseline,
- Na vrh nanesite vodikov peroksid (3 kapi 5% otopine).
Ako u gomolju postoji višak solanina, rez krumpira poprimit će tamnocrvenu (bordo) nijansu. Slab intenzitet bojenja (boja je postala blijedo ružičasta) ukazuje da je njegov sadržaj normalan.
Važno je znati: što se krumpir duže čuva i pozeleni, to je više toksina u gomoljima.
Zelenkasti krumpir, kao i onaj s klicama, kategorički se ne može jesti, ali je prikladniji za sadnju jer visoka koncentracija Solanin štiti korijenske usjeve od bolesti i štetnici ih ne jedu.
SOLANIN JE OPASNA KOMPONENTA KRUMPIRA
Sergej Lygin
kandidat kemije, izvanredni profesor Birsk ogranak Baškirskog državnog sveučilišta, Birsk
Rusija, Birsk
Ljudmila Solominova
student biologije i kemije Podružnica Baškirskog državnog sveučilišta u Birsku, Birsk
Rusija, Birsk
ANOTACIJA
Ovaj članak sadrži podatke o glikozidu - solaninu, koji se nalazi u gomoljima, svemu poznato povrće– krumpir. Na temelju provedenih pokusa kvantitativno je utvrđeno nakupljanje ispitivanog otrova u sorti krumpira Red Scarlet. Ispituje koliko je solanin štetan za ljude i daje preporuke za sigurno skladištenje krumpir.
SAŽETAK
Ovaj unos sadrži podatke o glikozidu - solaninu, koji se nalazi u tunerima poznatog povrća - krumpira. Na temelju pokusa kvantitativno je objašnjeno nakupljanje otrova u sorti krumpira “Red Scarlet”. Razmatrano je koliko je solanin štetan za ljude te su dane preporuke za sigurno skladištenje krumpira.
Ključne riječi: solanin; krumpir; glikozidi; iskustvo; ekologija krumpira.
Ključne riječi: solanin; krumpir; glikozid; pokusi; ekologija krumpira.
Krumpir je možda najpopularnija biljka iz obitelji velebilja. Ovo korjenasto povrće često se naziva "drugi kruh". I ne može se ne složiti s tim, jer gomolji ne napuštaju stol cijele godine, svatko zna barem nekoliko načina kako ih pripremiti. Smatra se univerzalnom poljoprivrednom biljkom: istodobno je prehrambena, industrijska i krmna kultura.
Dokazano je da je krumpir sastavni dio naše prehrane; hranjiva vrijednost i dobro se apsorbira u tijelu, ali, unatoč svim prednostima, ova biljka može imati negativne, a ponekad čak i opasan utjecaj na tijelu. Razlog tome je otrov koji sadrži - solanin.
Solanin - je složena organska tvar koja se sastoji od molekule glukoze i fiziološki djelatna tvar- solanoidin (slika 1).
Slika 1. Formula solanina
Otrov je blizu kemijski sastav na steroide. Sadrži ga bilo koji dio biljke - cvjetovi, listovi, stabljike, plodovi i gomolji. Postoji mišljenje da je, kao i drugi alkaloidi, solanin potreban za zaštitu mladih izdanaka biljaka od životinja.
Solanin je glikoalkaloid, tj. pripada skupini organskih spojeva koji se nazivaju glikozidi ili heterozidi.
Glikozidi (od grčkog glycys - sladak i eidos - vrsta) su raširena skupina prirodnih ili sintetskih spojeva. Sastoji se od aglikona (neugljikohidratnog fragmenta) i ugljikohidratnog ostatka, koji se razgrađuje pod utjecajem enzima, kiseline ili lužine. Pojam "glikozid" uveli su u uporabu njemački kemičari F. Wöhler i J. Liebig u 19. stoljeću.
Poznato je da solanin ima nadražujući učinak na sluznicu probavnog trakta, a također potiskuje normalnu aktivnost središnjeg živčanog sustava. 200 mg solanina konzumiranog s hranom dovodi do trovanja.
Solanin, poput mnogih glikozida, ima fungicidna i insekticidna svojstva, igrajući ulogu prirodne zaštite biljaka. Ova su svojstva postala korisna za čovjeka i njegove aktivnosti.
Insekticidna svojstva velebilja koriste se u vrtlarstvu za suzbijanje štetnih insekata. Na primjer, infuzija vrhova krumpira uništava lisne uši.
Određivanje solanina u gomoljima krumpira sorte Red Scarlet
Svrha istraživanja bila je utvrditi kvalitativni sadržaj glikozida u gomoljima krumpira sorte Scarlet od berbe do sadnje, kao i zelenom krumpiru za usporedbu. Za istraživanje su uzeti sljedeći uzorci:
Gomolji nakon 3 mjeseca skladištenja (listopad);
Gomolji nakon 6 mjeseci skladištenja (siječanj);
Gomolji nakon 9 mjeseci skladištenja (travanj);
Pozelenjeli gomolji pohranjeni na suncu.
Za određivanje količine solanina u gomoljima krumpira korištena je metoda V.I. Svaki mjesec istraživanja uzimani su uzorci u obliku ploča debljine 1 mm:
Uzorak 1. Od vrha do baze duž osi.
Uzorak 2. Poprečni presjeci - na bazi i na vrhu.
Uzorak 3. Sa strana.
Uzorak 4. Iz područja u blizini očiju.
Prema metodi V.I. Nilova, pripremljene ploče postavljene su na ravnu površinu, nakon čega su na nju nanesene sljedeće sekvence:
Octena kiselina (90%);
Koncentrirana sumporna kiselina;
5% vodikov peroksid.
Kako bi se utvrdio točan rezultat, pokus je izveden u tri primjerka.
Promatranja tijekom pokusa pokazala su da ploče koje sadrže veliki broj solanin, brzo pocrvenio, a što je boja svjetlija, to je njegov sadržaj veći.
Nakon 3 mjeseca skladištenja krumpira, na svim uzorcima ploča (1-4), nije došlo do bojenja crvenog niti njegovih nijansi. To znači da glikozid koji se proučava nije prisutan na rane faze skladištenje i stoga takav krumpir ne predstavlja opasnost za ljude.
Istraživanja provedena u siječnju sa gomoljima starim 6 mjeseci pokazala su slabu prisutnost toksičnog otrova. U uzorcima 1 i 4 (slika 2) uočeno je obojenje ploča, tj. samo u površinski slojevi, ispod kože i u područjima blizu očiju. To sugerira da se nakon 6 mjeseci skladištenja solanin počeo nakupljati u gomoljima. Prije upotrebe ove krumpire treba temeljito oguliti.
Slika 2. Bojanje ploča krumpira
U uzorcima pohranjenim 9 mjeseci solanin je otkriven ne samo na površinskim slojevima. Primjetno je da se otrov počeo širiti prema dnu gomolja, no najizraženiju boju, kao iu 6-mjesečnom uzorku, imaju ploče 1 i 4 (slika 3), a značajno crvenilo uočeno je na uzorku 3. .Pri čišćenju Za takve krumpire preporučljivo je rezati deblju koru.
Slika 3. Bojanje ploča krumpira
Najveći sadržaj solanina uočen je u zelenom krumpiru. Crveno bojenje uočeno je na sva 4 uzorka. Ali područje koje se najviše isticalo bili su dijelovi blizu površine gomolja i oko očiju, tj. uzorci 1 i 4 (slika 4). Takav krumpir ne treba jesti, zbog velike vjerojatnosti trovanja.
Slika 4. A – Ozelenjeli krumpir; B, C - Bojanje kriški krumpira
Kako bi se spriječilo trovanje tijela solaninom, koje se očituje mučninom, oštećenjem rada bubrega, kardiovaskularnog i živčanog sustava, potrebno je pravilno skladištiti krumpir.
Pravilno skladištenje trebali biste početi s pravilnom berbom i slaganjem usjeva. Prvi nužan uvjet Spremiti krumpir za skladištenje znači temeljito ga osušiti (slika 5). Nakon ove faze počinje sortiranje.
Slika 5. Sušenje gomolja krumpira
Kada sadite krumpir, prije svega morate stvoriti odgovarajuće temperaturni režim. Svi znaju da hladnoća pomaže u očuvanju hrane. Usporava životne procese povrća: klijanje gomolja, disanje, oksidaciju škroba. Drugi uvjet je izuzetak od udaranja sunčeva svjetlost u spremištu krumpira. Na suncu se brzo proizvodi otrov koji proučavamo, solanin. Važnu ulogu igra i vlažnost zraka, koja ne smije prelaziti 85÷90%.
Najpouzdaniji skladišni objekti su podrumi, podrumi, podzemni prostori, jame za povrće. Opremljeni su posebnim policama (slika 6), obveznim ventilacijskim otvorom, koji služi za uklanjanje viška vlage, kao i termometrom za održavanje temperature.
Slika 6. Police za skladištenje krumpira
U zaključku se mogu izvući sljedeći zaključci:
- Krumpir ima visoku nutritivnu vrijednost, ali unatoč svojim kvalitetama može biti opasan zbog otrovnog otrova solanina koji se nalazi u svim dijelovima gomolja.
- Dokazano je da se otrov nakuplja sa "starošću" gomolja, a na sadržaj otrova utječu uvjeti skladištenja
- Utvrđeno je razdoblje skladištenja krumpira (6 mjeseci), pri kojem se smatra sigurnim. Nakon 6 mjeseci skladištenja krumpir se također može jesti, ali je potrebno osigurati pravilnu obradu gomolja.
- U ovom radu predstavljene su preporuke koje mogu usporiti nakupljanje solanina.
Reference:
- Baruzdina O.A., Balashova I.T., Bespalko L.V., Kintya P.K., Pivovarov V.F. Steroidni glikozidi povećavaju prinos i produktivnost sjemena slatke paprike. //"Krumpir i povrće." 2009. br. 8. Str.28.
- Nasonova L.N. Recepti po želji. // “Budite zdravi!” 2011. br. 2. str. 64-69
- Orlov B.N. i dr. Otrovne životinje i biljke SSSR-a // Referentni priručnik za sveučilišta. - M.: Viša škola, 1990. - P. 237-239.
- Pshechenkov K.A., Davydenkova O.N. Prikladnost sorti krumpira ovisno o uvjetima uzgoja i skladištenja.// “Krumpir i povrće”. 2004. br.1. str. 22-25.
- Na temelju materijala Državne komisije Ruske Federacije za ispitivanje i zaštitu selekcijskih postignuća. Značajke sorti krumpira prvi put uključene 2008. u Državni registar uzgojnih postignuća odobrenih za uporabu u Ruskoj Federaciji. t // “Krumpir i povrće”. 2009. br.1. Str.6-8.
Poznati putnik Kristofor Kolumbo donio je neke vrste velebilja u Europu iz Amerike. Sve su one stekle slavu kao otrovne biljke. Postojalo je mišljenje da je njihova konzumacija kao hrana prepuna halucinacija i brze smrti. Otrov noćurka zove se solanin.
Biljni otrov
Što je solanin?
To je prirodni otrov biljnog porijekla. Sadrži glukozu i solanoidin.
Otrov solanin praktički je netopljiv u vodi. Međutim, savršeno je topiv u alkoholu.
Biti u prirodi
Ovaj glukoalkaloid sadrži zelene dijelove, pupoljke, cvjetove i plodove onih biljaka koje pripadaju obitelji noćurka (lat. Solanaceae). Među njima su krumpir, rajčica, patlidžan, paprika. Iz tog su razloga „krumpirske“ pobune primijećene više nego jednom iu Europi iu Rusiji. Ali je li takav negativan stav prema noćurkama opravdan? Sadržaj ovog otrova ovisi o:
- Od zrelosti biljke. To vrijedi za rajčice i patlidžane. Njegova visoka koncentracija je u nezrelom ili prezrelom povrću.
- Od uvjeta uzgoja i skladištenja (uz gore navedene). To vrijedi za krumpir.
Osim toga, veličina također igra ulogu za krumpir. Mali gomolji sadrže više otrova. Pod utjecajem
izloženost sunčevoj svjetlosti tijekom razdoblja klijanja, koncentracija otrova u gomoljima značajno raste. Zatim u jesen, kako sazrijeva, smanjuje se.
Prihvatljiva cijena
Svježi jesenski gomolji ne sadrže više od 2-10 miligrama solanina na 100 grama krumpira. Tijekom dugotrajnog skladištenja do proljetni dani može se povećati do 50 mg, raspršujući se uglavnom u ozelenjelom području gomolja, u blizini kore i očiju.
U oguljenom krumpiru ima ga dva ili više puta manje (do 80%).
Kada solanin u krumpiru prijeđe 20-30 miligrama na 100 grama, tada će s jednom dozom takvog dijela biti otrovan. U malim dozama usoljena govedina ne samo da nije opasna, već i jest terapeutski učinak
. Doza od 500 miligrama može biti kobna.
Do teškog trovanja solaninom može doći kada je njegov sadržaj u korjenastom povrću od 200 do 400 mg. Drugim riječima, pojedete li 1 kg zelenih, neoguljenih gomolja, možete se otrovati krumpirom.
Toksemija
Toplinska obrada ne neutralizira solanin Svježi jesenski krumpir ne predstavlja nikakvu opasnost. Do trovanja solaninom može doći zelenim korjenastim povrćem koje je dugo skladišteno.
Čak ni toplinska obrada ne neutralizira otrov.
Utjecaj na tijelo Vaš negativan utjecaj
solanin blagotvorno djeluje kako tijekom ulaska u organizam tako i nakon izlučivanja. A utjecaj može imati vrlo ozbiljne posljedice, uključujući smrt.
Pri ulasku u tijelo
Salonin djeluje depresivno na središnji živčani sustav, uzrokuje smetnje u probavnom procesu i uništava integritet crvenih krvnih zrnaca.
U ovoj situaciji laboratorijski nalazi pokazuju povećan sadržaj proteina. Na taj se način uklanjaju mrtve crvene krvne stanice.
Po izlasku iz tijela
Tijekom procesa eliminacije, otrov utječe na bubrege i kožu. Znakovi oštećenja posebno su očiti tijekom kronične intoksikacije.
Skladištenje
Kada se toksini nakupljaju, može doći do razvoja artroze i artritisa
U malim količinama krumpir, rajčica i patlidžan ne izazivaju toksemiju. Ali uz sustavnu konzumaciju nekvalitetne hrane, otrovne komponente se nakupljaju u tijelu. To je prepuno razvoja bolesti zglobova - artroze, artritisa.
Ograničenja, kontraindikacije
Ova otrovna tvar može stvoriti crnu žuč i potaknuti stvaranje stanica raka. Stoga je krumpir u prehrani oboljelih od raka prisutan u ograničenim količinama.
Simptomi toksemije
Ovaj glukoalkaloid je gorka, otrovna tvar. Stoga se tradicionalni znakovi trovanja nadopunjuju specifičnima. Znakovi toksemije pojavljuju se u:
Glavobolja, slabost - znakovi trovanja solaninom
- mučnina;
- opća slabost;
- bolovi u trbuhu;
- vrtoglavica i bol u sljepoočnicama;
- osjećaj gorčine u ustima;
- osjećaj pečenja na vrhu jezika;
- isprekidano disanje;
- otežano disanje;
- neujednačen puls;
- proširene zjenice;
- slinjenje.
Takva toksemija nije uvijek popraćena proljevom. Ali u slučaju gastrointestinalnog poremećaja, stolica ima neugodan i oštar miris.
Akutna intoksikacija izaziva grčeve i konvulzije mišića potkoljenice, kao i gubitak svijesti. Na kraju je moguće pasti u komu.
Kroničnu toksemiju karakterizira upala oralne sluznice, svrbež kože, koji se ponekad miješa s alergijom, pospanost i stalni umor.
Pružanje pomoći
Ako se znakovi toksemije javljaju u usporenom obliku, tada pri pružanju pomoći pacijentu možete bez liječnika. Ali ako postoji trajno pogoršanje zdravlja, potrebna je stručna pomoć.
Samoliječenje
Prilikom pružanja kućne njege potrebno je provesti niz standardnih mjera:
- ispiranje želuca uzimanjem 2 litre vode i izazivanjem umjetnog povraćanja;
- pranje crijeva s klistirom za čišćenje pripremljenom od 2 litre lagano posoljene vode;
- uzimanje sorbentnih lijekova (enterosgel, polisorb, smekta).
Osim toga, možete provoditi hidroterapiju metodom Sebastiana Kneippa. Njegova bit je umotati u navlaženu plahtu ili drugu tkaninu. Postupak je poznat kao "španjolski plašt". Vrlo je učinkovit u uklanjanju otrovnih tvari.
U bolničkom okruženju
Liječenje takvih intoksikacija u bolnici uključuje, osim gastrointestinalnog ispiranja pomoću sonde, davanje glukoze kapanjem, uzimanje sorbenata i rehidracijskih lijekova za nadoknadu izgubljene tekućine.
Usoljena govedina prirodni je otrov koji se stvara u biljkama iz obitelji noćurka. Manifestacija njegove prisutnosti su zelene mrlje na krumpiru. Ovaj se otrov uništava izlaganjem octu ili temperaturi od 250 stupnjeva Celzijusa.
Jednom u tijelu, otrov solanin deprimira živčani sustav i uzrujava probavni trakt. Ima destruktivan učinak na crvena krvna zrnca. Visok sadržaj protein u urinu nakon testiranja ukazuje na intoksikaciju. Kod takvog trovanja zahvaćeni su bubrezi i koža.
Otrov ima tendenciju nakupljanja u tijelu, što je vrlo opasno. Ako jedete nezreli ili proklijali proizvod, tada se znakovi trovanja ne uočavaju odmah. Prisutnost solanina ne pojavljuje se odmah, već postupno s bolnim osjećajima u zglobovima. Bolesnicima od raka savjetuje se da minimiziraju konzumaciju krumpira, budući da otrovna tvar potiče stvaranje novih stanica raka.
Glikoalkaloid u drugim biljkama
Usoljena govedina nalazi se ne samo u krumpiru, već iu drugom povrću iz obitelji Solanaceae. Ima ga dosta u zelenim rajčicama i kori zrelih patlidžana. Akumulirajući se u nezrelim malim i zelenim rajčicama, količina tvari se smanjuje kako plodovi sazrijevaju. Kad pobijele, sadrže znatno manju koncentraciju otrovne tvari. Čim sazriju, otrov u njima nestaje.
Postoje i pogoni u kojima sadržaj usoljene govedine može premašiti prihvatljivim standardima. To uključuje:
- patlidžani s plavom zrelom kožom;
- nezrela crvena paprika;
- lovorov list;
- duhan;
- droga;
- bunika.
Posljednje dvije biljke poznate su mnogima od nas zbog svojih vrlo otrovnih učinaka. Najveća opasnost leži u njihovom sjemenu.
Znakovi i simptomi trovanja
Konzumacijom nezrelog krumpira ili proklijalog korjenastog povrća tijelo prima dozu otrova, što dovodi do trovanja. Velika šteta Ova tvar šteti probavnom sustavu. Opća intoksikacija očituje se različitim simptomima:
- teški proljev;
- mučnina koja dovodi do povraćanja;
- paroksizmalna bol u području abdomena;
- grlobolja i gorčina u ustima.
Nakon otprilike 2 sata, otrovne tvari se apsorbiraju u krv. Od toga počinju patiti mnogi vitalni organi: srce i krvne žile, dišni, živčani i mokraćni sustav. Osoba ima poteškoće s disanjem i čini se letargičnom i vrtoglavom. Primjećuje se i slabost u zglobovima i mišićima te smanjenje volumena izlučenog urina.
Na teška trovanja Solanin može uzrokovati teže simptome trovanja koji su opasni po život. Tlak počinje padati, ponekad do kritične razine. Broj otkucaja srca žrtve se ubrzava, kao i poremećaji koji dovode do usporenog otkucaja srca.
Toksini razorno djeluju na crvena krvna zrnca, nakon čega se javljaju grčevi i može doći do opće paralize. Smrt nastupa zbog disfunkcije respiratornog centra.
Pružanje pomoći
Kod prvih znakova trovanja solaninom, žrtvi je potrebno isprati crijeva. Organ se treba riješiti otrova. S uz pomoć pluća otopina kalijevog permanganata, potrebno je izvršiti ispiranje želuca. Nakon toga se obično uzimaju različiti sorbenti, na primjer aktivni ugljen. Također se preporučuje piti pića s efektom omotača - žele, mlijeko, bjelance. Uvarak od hrastove kore i tanina puno pomažu. Uz manje manifestacije intoksikacije, takve mjere pomažu ako se odmah provedu. Tada svakako trebate potražiti liječničku pomoć.
Ako je tijelo ozbiljno oštećeno, pomoć se pruža u bolničkom okruženju. U tom slučaju liječnici koriste različita sredstva za uklanjanje otrovne tvari iz crijeva. Obično se provodi ispiranje želuca, stimulacija diureze i intravenska kapajna otopina. Simptomatsko liječenje ograničeno je na održavanje normalnog disanja, rada bubrega i srca. Ponekad ozbiljno bolesni pacijenti uzimaju antibiotike.
Mjere predostrožnosti
Kako tijelo ne biste izložili opasnosti od trovanja solaninom, trebali biste se pridržavati nekih pravila za prehranu krumpirom. Pri kupnji morate obratiti pozornost i na korjenasto povrće.
Morate zapamtiti da je proklijali krumpir neprikladan za hranu. Ako se na gomoljima pojave zelene mrlje, treba ih dublje odrezati. Nakon što kupite zalihe povrća za zimu, morate ih pravilno pohraniti. Preporuča se dobro osušiti krumpir prije slanja u podrum.
Korjenastim usjevima pripremljenim za zimu potrebno je osigurati normalne uvjete za njihovo skladištenje:
- vlažnost ne više od 90%;
- temperatura oko +3 o C.
Patlidžane je potrebno oguliti, a konzumirati samo zrele rajčice. Zeleni plodovi se mogu kiseliti jer octena kiselina neutralizira učinak soljene govedine. Na toplinska obrada uništava se kada temperatura dosegne 250 o C, pa uobičajenim domaćim načinima pripreme jela od krumpira nećete moći uništiti otrov koji je opasan po zdravlje.
Svi su čuli da se zeleni krumpir ne može jesti. Navodno sadrži otrov. Popularno mišljenje je opravdano, pa čak i znanstveno potvrđeno. Otrov u zelenim gomoljima zove se solanin, ali ne sadrži ga samo krumpir. Otrov solanin nalazi se u zelenim rajčicama, kao iu prezrelim patlidžanima. Trovanje solaninom kod ljudi se gotovo nikada ne događa, jer Da biste to učinili, morate se potruditi - pojesti prilično veliku količinu proizvoda koji sadrži alkaloid solanin.
Otrov u vašoj kuhinji? Ne može biti!
Hajde da shvatimo pod kojim uvjetima poznati proizvod može biti opasno.
Krumpir
Solanin u krumpiru
Ako je solanin u krumpiru, zašto su onda svi još uvijek zdravi? Da, jer nikome ne pada na pamet kuhati zeleni ili proklijali krumpir. Glikoalkaloid solanin nalazi se u vršcima, zelenoj kori, klicama i bobicama krumpira, ali ih, naravno, ne jedete. Sadržaj solanina u gomoljima znatno je manji nego u ostalim dijelovima biljke i iznosi oko 0,01%.
Patlidžan
Alkaloid solanin posebno voli patlidžane. Upravo 0,3% sadržanih u patlidžanima daje plodu gorčinu. Određivanje prisutnosti solanina u patlidžanima nije teško - otrovna pulpa ima smeđu nijansu. Još više otrovnih tvari prisutno je u kori. Posebno su opasni stari, naborani plodovi, sadržaj solanina u njima značajno raste. Pri prženju u ulju i namakanju u slanoj vodi otrovna tvar se uništava.
Zanimljiv! Jeste li znali da patlidžan nije povrće, već bobičasto voće, biološki točno? I da je u azijskim zemljama običaj kuhati patlidžane tako da im se oguli lijepa i glatka kora?
rajčice
Solanin u zelenim rajčicama
Solanina ima samo u zelenim rajčicama. 0,004-0,008% ne mogu dati gorčinu voću i iskreno se mogu konzumirati kao hrana zelena rajčica nećeš. Čim rajčice počnu sazrijevati, dobivaju bjelkastu nijansu i narastu do normalne veličine, solanin ih gotovo napušta. A za ljubitelje slanih zelenih rajčica postoji i spasonosni argument - tijekom soljenja, toplinske obrade povezane s kiseljenjem, solanin se uništava.
Više predstavnika
Nemoguće je ne navesti druge biljke u kojima je prisutan solanin. Ovaj:
- slatka paprika;
- lovorov list;
- duhan;
- velebilje;
- droga;
- bunika.
O dozama i oprezu
Solanin u patlidžanu
Do trovanja dolazi ako 200 do 400 mg solanina dospije u hranu. Prevedeno u kilograme, to je 2-4 kg krumpira, patlidžana - nešto manje. Međutim, treba imati na umu da svježe, benigno povrće sadrži manje otrova, ali u jesen se povećava količina solanina u krumpiru. Na primjer, u gomolju pripremljenom za sadnju i iskreno zelenom, sadržaj solanina doseže 500 mg u samo 100 grama proizvoda. U kori, naravno. A 100 grama istih oguljenih gomolja već sadrži 100 mg.
Kao što vidite, ako iznenada odlučite kuhati hranu od krumpira koji su pozelenjeli na svjetlu, lako se možete otrovati. Ako odredimo količinu solanina u jelima pripremljenim od neprikladnog krumpira, tada će doza dovoljna za tešku intoksikaciju biti prisutna u 400 grama gotov proizvod
. A ponekad ova porcija nije dovoljna da jede veliki odrasli muškarac! Pravilo! Nemojte koristiti povrće koje nije prikladno za hranu! To uključuje - zeleni krumpir, sirovi grah
, prezreli patlidžani, zelene rajčice.
Simptomi koji su karakteristični za trovanje solaninom
Simptomi trovanja solaninom
- Prve simptome vrlo je teško razlikovati od običnog trovanja hranom. Prvi znakovi su:
- oštra bol u abdomenu;
- mučnina;
- povraćanje;
- proljev;
- visoka temperatura;
glavobolja.
- U teškim slučajevima intoksikacije uočavaju se znakovi oštećenja središnjeg živčanog sustava:
- proširene zjenice;
nemogućnost normalne orijentacije.
Ako se ne liječi, pacijent razvija delirij, konvulzije i komu.
Osnove liječenja Metode liječenja ovog trovanja malo se razlikuju od opći principi pomoći s trovanje hranom
- . Potreban:
- ispiranje želuca;
- uzimanje aktivnog ugljena;
propisivanje laksativa za brzo oslobađanje tijela od otrova.
Bolesnik s teškim trovanjem hospitalizira se na odjelu intenzivne njege ili toksikologije, gdje se provodi rehidracijska terapija i forsirana diureza.
Za ljubitelje tradicionalne medicine
Korisna svojstva povrća, bilja, voća naširoko se koriste u narodna medicina. Također naširoko reklamiran i korišten ljekovita svojstva sokovi od sirovog povrća. Za liječenje se posebno predlaže sok od sirovog krumpira peptički ulkus, kolitis i gastritis, hemoroidi i razne rane. Eto koliko korisnih stvari ima u običnom proizvodu! Međutim, po redu korisna svojstva sok od krumpira se ne gubi, ne postaje štetan, pa čak ni otrovan, pridržavajte se određenih pravila pri odabiru ovog tretmana:
- Točno se pridržavajte doza. Pažljivo pročitajte recept kako biste vidjeli koliko soka možete koristiti i koliko dugo. I strogo slijedite upute;
- Počnite s liječenjem postupno i pratite reakciju vašeg tijela na alergiju. Uostalom, čak i naizgled bezopasni recepti mogu izazvati individualnu netoleranciju;
- Za pripremu soka od krumpira nemojte koristiti zelene ili stare gomolje. Liječenje sok od krumpira provesti samo od rujna do siječnja, jer Tijekom dugotrajnog skladištenja krumpir gubi korisna svojstva, a količina solanina u njemu se povećava.
Poznata su i korisna svojstva patlidžana. Preporuča se koristiti kod gihta, pretilosti, problema s krvnim žilama i srcem te anemije. Međutim, još uvijek ga ne konzumiraju sirovog. I rade to kako treba.
Sok od rajčice
O dobrobiti rajčice napisani su cijeli tomovi. U narodnoj medicini rajčica se koristi za takav popis bolesti da ga je teško i nabrojati. Međutim, korisna svojstva su samo svojstvena zreli plodovi, zapamti. I piti sok od rajčice svakodnevno – dokazano poboljšava vaše raspoloženje. I marinirajte zelene rajčice koje sadrže solanin s češnjakom. I neutralizirati otrov, i diverzificirati jelovnik.
Za ljubitelje vikendica i seljane
Solanin ima insekticidna i fungicidna svojstva. Stoga se široko koristi u poljoprivredi kao dio gnojiva i posebnih otrova protiv štetnika. Koristite ga, ali budite oprezni.
Također ćemo dati savjet štedljivim vlasnicima: ne biste trebali dati krumpir koji je ostao od sadnje za hranjenje vaših ljubimaca.
Mogu se otrovati i solaninom. Bez obzira koliko vam nekvalitetnih gomolja ostalo, bacite ih bez žaljenja. Čuvajte one koje ste pripitomili.
Učitavanje...