Da biste ukusno posolili svinjsku mast, morate se pridržavati tradicije. Soljenje svinjske masti - male preporuke kod soljenja svinjske masti Svinjska mast je dala vodu prilikom soljenja, što učiniti

Imam sjajne vijesti! Nedavno su se znanstvenici iz svih zemalja složili u jednom mišljenju: slanu mast ne treba smatrati štetnim proizvodom! I još više - počeli su govoriti o prednostima toga. A budući da je proizvod opravdan, danas ćemo kod kuće soliti svježu mast na različite načine i prema različitim receptima, tako ukusno da će vam se doslovno topiti u ustima.

Od davnina je soljenje svinjske masti bilo više potreba nego gastronomski užitak. U stara vremena tako su pripremali strateški proizvod za zimnicu. Sada više nema potrebe, ali kako je lijepo odrezati komadić, staviti ga na kruh i... ovdje će se i lopov sjetiti stakla, ma dobro.

Imam želju napisati poseban članak o prednostima slanog užitka - vrijeme je, vrijeme je da razotkrijemo mitove o opasnostima omiljenog proizvoda ljudi. A sada nekoliko korisnih savjeta da se osjećate kao pravi kiseljak.

Kako ukusno ukiseliti mast kod kuće

Dakle, naš zadatak je da svježu svinjsku mast nasolimo tako da postane mekana, nježna, izuzetno ukusna i da se topi u ustima. Prije nego što prijeđemo izravno na soljenje, moram vam nešto objasniti. Postoje tri glavne metode kiseljenja kod kuće:

Suho je najbrže i najpristupačnije, ne zahtijeva posebne vještine. Proizvod je ukusan, ali ima jedan nedostatak - preporučljivo je čuvati ga kratko vrijeme. Nakon otprilike mjesec dana neće se pokvariti, ali okus neće biti isti. Međutim, nedostatak se odnosi samo na recepte s češnjakom, svinjskom mašću soljenom na stari, "starinski" način, ovaj zahtjev ne vrijedi, a ja ću dati ovu opciju.
U salamuri je najčešća metoda za one koji razumiju proizvod. Napravljen je za dugotrajno skladištenje, pri čemu ne mijenja okus, ostaje nježan i topi se u ustima.
Kuhano - najpažljivije. Također se može čuvati dosta dugo, do šest mjeseci, bez gubitka kvalitete i okusa.

Koliko je vremena potrebno za soljenje svinjske masti?

Ovisno o načinu pripreme, od 2 do 7 dana.

Pažnja! Ako se tijekom suhog soljenja ispusti tekućina, nemojte se uznemiriti, to je sasvim normalno.

Koliko soli uzeti

Za soljenje uvijek koristite običnu kamenu sol. Možete koristiti male, ali nije preporučljivo, ali potpuno odbijte jodirane.

Za suho soljenje, da parafraziramo poznatu rečenicu, možemo reći da sol ne može pokvariti mast. Jer će uzeti onoliko koliko treba. Stoga se nemojte bojati pretjerati s soli, samo otresite višak. Otprilike, trebat će vam 4 velike žlice soli za svaki kilogram proizvoda.
U salamuri: za svaki kilogram proizvoda uzmite pola čaše soli - klasično.
Kuhano: po litri vode trebat će vam 150 grama. sol. Da biste saznali koliko će vam vode trebati za kiseljenje, stavite ga u vodu tako da potpuno prekrije komad. Zatim ga izvadite i izmjerite količinu vode.

Kako osušiti slanu mast da se topi u ustima

Za suho soljenje kod kuće možete uzeti velike komade masti. Prema tome, kapacitet bi trebao biti značajan.

Ako namjeravate pripremati dugo vremena, imajte na umu da je bolje ne koristiti češnjak - on ne voli hladnoću. Za one koji to vole, bolje je dodati sol u malim obrocima.
Velike komade potrebno je s vremena na vrijeme preokrenuti kako bi se ravnomjerno posolili.

U zbirku recepata:

Ukusan recept za suho soljenje svinjske masti

Pogodno za pripremu slane masti u velikim količinama iu velikim komadima. Ipak, možete napraviti malu na ovaj način, nije zabranjeno.

Velike komade uvaljati u sol sa svih strana.
Ulijte malo soli na dno pripremljene posude i stavite pločice kožom prema dolje. Imajte na umu: dijelovi bi trebali biti slobodni i ne bi trebali dodirivati stijenke posude.
Po vrhu pospite preostalu sol i pokrijte posudu poklopcem. Svaki dan mijenjajte komade radi boljeg soljenja. Bit će gotova za tjedan dana.
Potom skinite prvu sol s komadića i natrljajte ih mješavinom sitne soli te crnog i crvenog papra. Ako želite češnjak, nasjeckajte ga i također njime natrljajte komadiće.
Takva se mast može dugo čuvati ako se stavi u podrum ili hladnjak na temperaturi ne višoj od 10 o C.

Znatiželjan! Narodna mudrost uvjerava: mast je zdravija od kobasice. Liječnici pouzdano tvrde da je komad slane masti s crnim kruhom dobar za zdravlje i dobro raspoloženje. Istina, komad bi trebao biti 20 - 30 grama, ne više.

Domaća mast, posoljena češnjakom - jednostavan recept

Lider među domaćim receptima za kiseljenje je mast s češnjakom, najlakši način.

Uzmite: mast, oko 5-6 češnja češnjaka, sol, crni papar, lovorov list.

Recept za kiseljenje:

Salo narežite na sitne komade, tako će se brže usoliti. A da bi proces išao još brže, ove komade narežite na komade, ali bez rezanja kožice.
Češnjak narežite na ploške (ja režem režnjeve po dužini, tako mi je draže). Pomiješajte sol i papar.
Svaki komad natrljajte smjesom i prekrijte režnjevima češnjaka.
Stavite komade u posudu, stavljajući ih s lovorovim listom, pokušavajući ih staviti čvrsto zajedno.
Pokrijte posudu tanjurom i lagano pritisnite na vrh. Ostavite proizvod na pultu nekoliko sati i otresite višak soli.
Zatim ga stavite u vrećicu i spremite.

Druga mogućnost: držite ga 3 - 4 dana na normalnoj temperaturi, samo će se posoliti, pa tek onda na hladno.

Kako soliti mast u staklenci suhom metodom kod kuće

Kod kuće, vrlo zgodan način soliti mast izravno u staklenku. Dobro je prilagođen za suhu verziju, soljen u salamuri i ljusci luka. Uvjet je da komadi ne budu preveliki, a za još veću udobnost odaberite staklenku sa širokim grlom.

Na 1 kg proizvoda uzeti 2-3 glavice češnjaka, crvenu papriku, bosiljak, korijander, lovorov list i druge začine po želji.

Korak po korak recept za kuhanje:

Salo narežite na male komadiće, napravite sitne zareze i nadjenite ih češnjakom.
Pomiješajte sve začine i sol u posudi. Zatim tom smjesom natrljajte komade i vrlo čvrsto ih stavite u staklenku.
Ostavite 3-4 dana na sobnim uvjetima. Ili premjestite staklenku na hladnije mjesto. Ali tada će proizvodu trebati nekoliko dana duže da se soli. Nakon što se mast posoli, komad spremite na hladno.

Kako brzo ukiseliti mast u salamuri

Tijekom stoljeća upotrebe, ljudi su došli do više od jednog ili dva recepta za soljenje svinjske masti kod kuće u salamuri. Ja ću ponuditi klasičnu verziju, ali nadovezujući se na nju i dodajući razne začine, možete napraviti različite opcije. Odaberite bilo koju posudu, poslužit će i obična staklenka ili dublja posuda.

uzeti:

Svinjska mast – 1 kg.
Voda - 500 ml.
lovorov list - 5-8 kom.
Češnjak - 2-3 kom.
Sol - pola čaše.
Crni papar.

Soljenje masti u salamuri:

Narežite na sitne komadiće, nasjeckajte češnjak i nožem napravite male rupe u komadu, u njih umetnite režnjeve češnjaka.
Otopite sol u vodi, dodajte lovorov list i prokuhajte. Zatim ostavite salamuru da se ohladi. Papriku stavljam u već ohlađenu salamuru ili njome trljam komade. Ako odlučite dodati druge začine, dodajte ih u isto vrijeme.
Napunite komade salamurom i na vrh stavite nešto teže. Nakon 6 sati već možete probati.

Pažnja! Narodna mudrost kaže: ne deblja se od masti, nego od njene količine. A narodu treba vjerovati.

Meko kuhana mast - domaći recept

Najpopularniji, tradicionalni recept za pripremu domaće kuhane svinjske masti, s malom količinom začina i bez većih poteškoća.

uzeti:

Svinjska mast – 500 gr.
Voda - litra.
Sol - 150 gr.
Lavrushka – 2 kom.
Biber u zrnu - 6 kom.
Klinčići - 3 štapića.
Češnjak - 3 kom.
Zelje, korijander, mješavina paprika - po želji.

Kako ukiseliti kuhanu mast:

Prokuhajte vodu, dodajte sol, klinčiće, papar i lovorov list.
Stavite mast u kipuću salamuru i kuhajte 20 - 25 minuta, a zatim ostavite proizvod direktno u posudi dok se voda ne ohladi.
Izvadite komad, obrišite i natrljajte začinima. Da biste ga učinili praktičnijim, unaprijed ih pomiješajte u tanjuru - korijander, češnjak, crveni i crni papar, nasjeckano bilje, začinsko bilje. Općenito, uzmite začine koji vam odgovaraju. Ako želite da bude pikantnije dodajte još papra.
Sve što preostaje je zamotati komad u prozirnu foliju ili foliju i staviti u hladnjak na jedan dan. Nakon jednog dana možete probati! Ako ga ostane, premjestite ga u zamrzivač - tamo je rok trajanja puno duži.

Kako odabrati svježu mast za soljenje

Gotovo sve, bez pretjerivanja, ovisi o pravom svježem proizvodu, prijatelji. Nije važno kupujete li hranu kupljenu u trgovini ili na tržištu; sada veliki supermarketi također prodaju robu proizvedenu na farmi.

Ukusna domaća slana mast je pjesma, melem za dušu za sve koji razumiju ukusnu i zdravu hranu. Iz videa ćete saznati još jedan, “preostali” recept. Ali neću da se opraštam, postoji više načina kiseljenja, evo samo mali dio njih, a ja ću vas upoznati sa svima. S ljubavlju... Galina Nekrasova.

Mnoge zemlje imaju svoje nacionalne sorte slane svinjske masti - lardo, slanina, panceta i mnoge druge. Ispostavilo se da gotovo svaki narod ima svoj način pripreme. Salo je slana svinjska mast, koja je nacionalni proizvod Ukrajine i Rusije. Stanovnici ruralnih područja i danas imaju zalihe ovog proizvoda u vrlo velikim količinama.

Svinjska mast je jedno od onih nacionalnih jela za koje svaka obitelj ima svoj recept za kuhanje. Postoje i recepti koji se dugo prenose s koljena na koljeno. Unatoč činjenici da su glavni sastojci ovog jela svinjska mast i sol, postoje mnoge druge nijanse - koliko dana soliti mast u salamuri, što još dodati i tako dalje. Pogledajmo neke recepte.

Kako kuhati slanu mast

Najvažnija stvar u stvaranju ukusnog proizvoda je nabaviti vrlo dobar i svježi komad svinjske masti iz pouzdanog izvora. Nemojte kupovati smrznutu gotovu hranu. Pokušajte pronaći svježi poljoprivredni proizvod. Za jedan od klasičnih recepata trebat će vam:

1 kg svinjske masti.
2 šalice morske soli.
Nekoliko listova lovora i zrna papra.
Šaka režnjeva češnjaka.
2 žličice pahuljica crvene paprike.

Kako to učiniti

U tom slučaju mast posolite hladnom salamurom. Stavite mast na dasku za rezanje i ostavite sat vremena na sobnoj temperaturi. U staklenu teglu stavite sloj soli debljine oko 1 cm. Odozgo stavite sloj lovora, papra u zrnu, ljuskica crvene paprike i debeli sloj soli. Sve napunite čistom hladnom vodom dok komadi ne budu lagano prekriveni. Koliko dana soliti mast u salamuri na ovaj način? Staklenka treba stajati u hladnjaku najmanje četiri dana. Kada to vrijeme istekne, isprobajte proizvod. Ako želite postići slaniji okus, možete ga držati još nekoliko dana.

Kiseljenje u vlastitom soku

Ovo je još jedna opcija kako ukusno posoliti svinjsku mast u salamuri. U ovom slučaju, ne puni se vodom, već se salamura formira od sokova koje izlučuje proizvod. Proizvod pripremljen prema ovom receptu može se zatim preraditi dimljenjem. Trebat će vam sljedeće:

1,5-2 kg svinjske masti.
Pola čaše šećera.
1 žlica melase.
2 žlice košer soli.
1 žličica soli za kiseljenje.
1 žličica svježe smrznutog crnog papra.

Kako soliti mast na ovaj način

Ovo je jedan od najukusnijih recepata za svinjsku mast u salamuri, jer se kuha u vlastitom soku. Isperite masnoću i temeljito je obrišite. Odrežite sve tanke rubove tako da komad bude ujednačen, dugačak pravokutnik.

U maloj posudi pomiješajte šećer i melasu. Zatim dodajte 2 žlice košer soli, sol za kiseljenje i papar. Ovu smjesu ravnomjerno nanesite na komad svinjske masti, zatim stavite u staklenu posudu ili teglu i pokrijte vrh čistom krpom. Stavite u hladnjak i redovito pritisnite na površinu izratka. Vidjet ćete da će se osloboditi značajna količina tekućine. Koliko dana soliti mast u salamuri po ovom receptu? Budući da se ovdje osim soli koriste i drugi sastojci, odležavanje mora biti najmanje sedam dana. Kada to vrijeme prođe, izvadite mast iz staklenke i pregledajte je. Trebao bi biti čvrst na dodir. Ako se meso i dalje čini spužvasto i mekano, natrljajte komad s još 2 žlice soli i vratite ga u hladnjak na dva dana. Kada je mast potpuno gotova, ocijedite svu tekućinu iz nje, dobro isperite i obrišite komad.

Opcija samo sol

Naravno, prilikom soljenja svinjske masti možete dodati bilo koje dodatne začine kako biste osigurali svoj omiljeni okus i miris. Ali klasika je korištenje samo soli. U ovom slučaju mast u staklenki solimo u vrućoj salamuri. Ovaj proizvod je jednostavan za pripremu. Nakon toga se može koristiti u mnogim jelima. U tom slučaju morate točno izvagati mast koju želite pripremiti, jer ćete morati izračunati točan udio soli. Trebat će vam ga 30 grama na svaki kilogram masti, kao i 500 ml vode.

Izrežite masnoću tako da imate jednake komade jednake veličine. Kožu možete skinuti ili ostaviti (kako želite). Izvažite svinjsku mast pripremljenu za soljenje. Izračunajte potrebnu količinu vode, ulijte je u posudu i prokuhajte. Dodajte sol i potpuno je otopite uz dobro miješanje. Maknite posudu s vatre i malo ohladite. Slanica bi trebala biti vruća, ali ne kipuća voda. U čistu staklenku stavite komadiće svinjske masti i zalijte pripremljenom vrućom tekućinom. Pričekajte da se salamura ohladi i stavite posudu u hladnjak. Koliko dana soliti mast u salamuri? Pričekajte pet dana, a zatim pregledajte i kušajte gotov proizvod. Kada je mast gotova, isperite je i osušite.

Osušeni pripravak za zimu

U pravilu se soljenje proizvoda provodi s ciljem njihovog dugotrajnog očuvanja. Kako bi se svinjska mast mogla duže čuvati, preporučljivo je ne samo posoliti, već i osušiti. To se radi vrlo jednostavno, a rezultat će vas ugodno iznenaditi. Kako posoliti mast u salamuri za zimu? Za dulje skladištenje preporučljivo je proizvodu dodati malo natrijeva nitrita. Ova tvar sprječava razvoj spora plijesni i također daje proizvodu lijepu ružičastu nijansu. Osim toga, mast će postati blago slatkasta. Ova tvar se u prodaji može naći pod nazivom "ružičasta sol" (nemojte je brkati s himalajskom ružičastom soli).

Neki smatraju da je ovo najukusniji recept za mast u salamuri. To može biti zbog činjenice da ova uputa nema jasan recept. Glavna stvar je održavati omjere vode i soli. Na svakih 500 ml tekućine treba dodati 75-100 grama. Potrebnu količinu možete izmjeriti žlicom u kojoj se nalazi 25 grama soli. Potrebna količina natrijevog nitrita mora se izračunati prema uputama na pakiranju. Količina šećera u receptu nije nigdje navedena. Možete ga dodati ili ne (po vlastitom nahođenju). U rasol možete staviti i češnjak, papar, lovorov list, kumin i tako dalje.

Kako posoliti mast za zimu

Napravite rasol miješanjem vode, soli, ružičaste soli (nitrita) i šećera (ili drugih dodataka po izboru). Zagrijte smjesu na umjerenoj vatri u loncu, miješajte dok se potpuno ne otopi. Isključite vatru. Salo narežite na komade jednake veličine i debljine. Stavite ga u čistu staklenku i napunite salamurom. Uklonite sve mjehuriće zraka (snažnim miješanjem tekućine drškom žlice) i dobro zatvorite. Stavite u hladnjak i tamo držite pet dana. Svaki dan promiješajte salamuru kako biste ravnomjerno rasporedili sve sokove. Nakon pet dana uklonite proizvod i provjerite spremnost. Ako se mast može jesti, dobro je isperite pod mlazom vode i obrišite papirnatim ručnicima. Stavite ga na rešetku obloženu čistim papirom i ostavite neko vrijeme na dobro prozračenom mjestu. Na površini bi se trebao stvoriti ljepljivi sloj, a pulpa bi se trebala malo osušiti. Tako usoljena i sušena mast može se čuvati jako dugo.

Još jedna opcija za mast u vlastitom soku

Nudimo još jedan recept za soljenje svinjske masti u salamuri. Ova postupna uputa izgleda vrlo jednostavno: masnoću morate tretirati solju i šećerom, a zatim pričekati da se stvori prirodna slana otopina pomoću vlastitog soka. Trebat će vam sljedeće:

Kvalitetna svježa svinjska mast.
Fini šećer - oko 3 šalice.
Gruba morska sol - oko 6 šalica.

Kako posoliti svinjsku mast u vlastitom soku

Pomiješajte šećer i sol. Ovom mješavinom obilno namažite mast sa svih strana. Stavite ga u staklenku i prekrijte preostalom slano-slatkom smjesom. Sve dobro utisnite, prekrijte krpom i na vrh stavite neki teži predmet kao prešu. Ostavite u hladnjaku jedan dan. Sutradan ćete vidjeti da je mast pustila sok. Procijedite, masnoću ponovno pospite mješavinom soli i šećera, a odozgo zalijte procijeđenom salamurom. Ponovno stavite u hladnjak. Ponavljajte ovaj postupak 10 dana. Količina salamure će se povećati - nemojte je izlijevati, procijedite je i dodajte svinjskoj masti. Kada je proizvod spreman za jelo, isperite ga i osušite. Ovu mast možete jesti iu ovom obliku, ali po želji možete je sušiti ili dimiti.

Opcija s ljuskama luka

Ovaj recept za soljenje svinjske masti također je klasičan. Gotov proizvod dobiva specifičnu aromu i nijansu. Kako posoliti mast u salamuri od luka? Da biste to učinili, trebat će vam sljedeće:

500 grama svinjske masti.
1 litra vode.
1 čaša soli.
Ljuske od desetak glavica luka.
Omiljeni začini po vašem ukusu (češnjak, papar, kim itd.).

Posoliti mast u salamuri s ljuskama luka

Ulijte vodu u lonac, zagrijte i posolite. Zakuhajte, miješajte dok se potpuno ne otopi. Dodajte ljuske luka i pirjajte rasol oko pet minuta. Svinjsku mast dodajte izravno u kipuću vodu (treba biti potpuno prekrivena vodom). Smanjite vatru, podesite na lagano kuhanje i kuhajte smjesu oko deset minuta. Ugasite štednjak i ostavite sve poklopljeno još 15 minuta. Zatim izvadite mast, stavite je na lim i pritisnite prešom da se iscijedi višak salamure. Neka se potpuno ohladi.

Za to vrijeme pripremite začine. Primjerice, češnjak je potrebno oguliti i sitno narezati, papar u zrnu i kumin zdrobiti nožem, a lovorov list izmrviti. Kad se komad svinjske masti ohladi, zarežite ga po cijeloj površini. Natrljajte ga mješavinom pripremljenih začina tako da malo uđe u posjekotine. Nakon toga komad zamotajte u foliju i stavite u zamrzivač. U ovom obliku može se dugo čuvati. Što duže stoji, to će biti ukusniji. Možete ga jesti izravno smrznutog, režući ga oštrim nožem na tanke ploške. Najbolje poslužiti na crnom kruhu.

Svinjska mast, unatoč činjenici da je 100% masna, vrlo je zdrav proizvod. Tijelo ga potpuno apsorbira, a može se naći u gotovo svakom mesnom odjelu. Najčešće se jede posoljena, a tako je može kuhati svatko; Ako želite sami ukiseliti svinjsku mast, trebali biste početi odabirom prave svinjske masti. Proizvod mora biti svjež, najbolja se mast dobiva iz prsne kosti. Trebao bi biti gladak, bez grudica ili ikakvih nakupina. Odaberite komad širine 3-4 centimetra, a sloj mesa samo će poboljšati okus. Osim ovoga, trebat će vam, naravno, i sol te staklenka ili plastična vrećica.

Sol u plastičnoj vrećici
Slojeve svinjske masti potrebno je izrezati na manje komade (cca 6x10cm). Morate uzeti puno soli (nikako ne uzimajte jodiranu sol - jod može sve nagrizati) i dobro samljeti svinjsku mast s njom. Nakon toga dobivene komadiće staviti u plastičnu vrećicu i još malo posuti solju. Vrećica se čvrsto zaveže i ostavi na sobnoj temperaturi. Nakon 3 dana mast će dati sok, pa vrećicu treba okrenuti i staviti u hladnjak na još nekoliko dana. Ako vaša mast ima sloj mesa, tada se spremnost proizvoda može odrediti činjenicom da potamni. Ako nema takvog sloja, nakon 3 dana u hladnjaku spremnost svinjske masti možete provjeriti jednostavnim kušanjem. Ako ste zadovoljni okusom gotovog proizvoda, ostatke soli uklonite ubrusom i mast spremite u zamrzivač.

Ako želite diverzificirati okus, prije soljenja možete napraviti rezove i dodati pola režnja češnjaka. Možete jednostavno ostaviti češnjak u vrećici prije nego što je zatvorite. Kao začin, sjemenke kopra dobro se slažu sa slanom svinjskom mašću – daju vrlo suptilan miris i dobar okus.

Način kiseljenja u staklenoj posudi
Svinjska mast se može pripremiti i u salamuri, za to koristite veliku staklenu posudu. Reže se na komade i posipa raznim začinima. O kopru smo već govorili gore, a u trgovinama se mogu naći i gotove začinske mješavine za mast. Za staklenku od tri litre uzmite jednu i pol litru kipuće vode, u kojoj se otopi čaša soli. Prvo morate staviti mast, a zatim ga napuniti dobivenom otopinom. Pobrinite se da je potpuno sakriveno ovom salamurom.

Staklenku zatvorite poklopcem i ostavite na malo hladnom mjestu (ali ne u hladnjaku) jedan dan, a zatim je premjestite u hladnjak na 4 dana. Nakon toga otvorite teglu i ocijedite vodu. Ovom "mokrom metodom" soljenja svinjske masti ispada mekana i nježna. Na potpuno isti način možete soliti, koristeći hladnu salamuru - nakon što je pripremite, pričekajte da se smjesa ohladi, a zatim mast ulijte u staklenku.

Dakle, odaberite metodu koja vam najviše odgovara. Ako svinjsku mast želite čuvati u hladnjaku, a ne u zamrzivaču, zamotajte je u običan papir. Dobar tek!

Pogledaj punu verziju: Zašto se stvara tekućina pri soljenju masti?

08-03-2009, 22:01

Postavilo se pitanje. Salo sam posolila (presula krupnom soli i začinima, zamotala u foliju, stavila u hladnjak) i kad sam ga danas izvadila bila je u lokvi tekućine. Zašto? Isperem ga vodom i odmah obrišem ručnikom, ali drugi komad nisam oprala i dalje je lokva. Sjećam se da ga je baka solila, ali nije izlazila tekućina. Salo je bilo suho, višak soli se otresao i pojeo.

08-03-2009, 22:19

Samo jedno mi pada na pamet, možda je mast (meso) napumpana vodom ili odmrznuta. Tada je jasno odakle dolazi voda.

08-03-2009, 22:36

Kako se pumpa? Kupili smo četvrtinu svinje i onda sam je ja zaklao. Ako je još jedan mali komad nekako natopljen, što se onda može učiniti s dijelom lešine? Razmišljanja o ovom pitanju su jako potrebna. Samo me obuzimaju nedoumice trebamo li i dalje tamo kupovati meso (osim, naravno, ako je to meso, a ne samo da mi ruke rastu s krivog mjesta). Možda su nekako napojeni i nahranjeni? Sjećam se tračeva iz sovjetskih vremena da su goveda bila hranjena slanom hranom, a zatim davana puno vode kako bi se povećala njihova produktivnost, itd.

Djevojke, što kažete - salo je napumpano!

SVAKA, pa i najdomaća mast pušta vodu!

Posoljenom sve pusti vodu.
Kada pržite meso, da li odmah solite meso?
I ako ne prije posluživanja, solite li salatu odmah?

Sol izvlači vodu iz tkiva, vlakana i drugih dijelova vegetacije ili živih bića.

Moj muž soli svinjsku mast već dugo i kvalitetno, bez nje ne može.
Stoga je užasno zabrinut ako komadi nisu svi prekriveni salamurom.
Postavlja prešu, ne stavlja je u hladnjak, prati proces)))

Općenito, lokva tekućine zapravo je prilično mala)))
I tako - proces je normalan

09-03-2009, 07:16

Znate, možda sam u krivu, samo sam se par puta susreo kad pržite komad mesa, ali ispadne da ga pirjate u vlastitom soku. Istina, kupujem meso na tržnici. U svakom slučaju, trebate poslušati stručnjake, možda će vas nadoknaditi)))

Pitam se zašto se nitko ne čudi što iz parne sobe izlaze mokri?

Ne, meso, piletina i riba su napumpani.
I među ovim ima šampiona - Brazila.
Ali govorimo samo o smrzavanju.

Obratite pažnju u supermarketima na smrznuto meso, ribu, piletinu, govorimo o onima koji su u pakiranju.
Tamo je samo led.
Štoviše, ponekad voda doseže polovicu težine ukupne mase.

I lignje su iz uvoza. Izgledaju kao da su prekriveni ledom.

To se zove grijanje ruku na ledu(ima?).

Ali da napumpate svježe meso ili mast!
gluposti!

09-03-2009, 10:35

Pa stvarno želim znati mišljenje stručnjaka za soljenje masti - treba li biti salamure? Tekućina, naravno, mora biti puštena. Ali ne u istim količinama. Ali sadržaj tekućine u mesu i masti je različit. A sjećam se i masti na tržnicama – uostalom, nitko ne prodaje mokru mast. Uvijek je suho, sol je mokra. Sol uzima oslobođenu vodu i postaje vlažna. Ali tako da se gotovo sva sol otopi...

Kakvu mast solite?
obična mast ili sa slojevima?

Uvjeravam vas - rasol je sasvim normalna pojava
tada količinu tekućine koju izlučuje mast ne može apsorbirati sol
posolimo pakiranjem krupne soli - sol se ne otapa, ali ima dosta tekućine

Pričekat ću stručnjaka (pitam se kako će se identificirati?)
15 godina soljenja svinjske masti sigurno nije iskustvo))))

09-03-2009, 16:04

Svinjska mast bez slojeva. Dobiva li netko "suhu" mast?

Blještavo

09-03-2009, 18:19

Oh, htjela sam malo masti! :)
Možete li mi reći gdje mogu kupiti ukusnu mast... Po mogućnosti sa slojem i češnjakom!:support:
Ali ne mogu pronaći nešto

Izvor: 2006-2009.littleone.ru

Kako ukiseliti domaću mast, recept sa fotografijom. Soljenje masti kod kuće. Usoljenu govedinu radimo kod kuće.

Što može biti ukusnije od ukusne masti, s češnjakom, s crnim kruhom i uz čašu votke, Bože me oprosti.

Na tržnici možete kupiti ukusnu mast, ali cijene na moskovskim tržnicama potpuno su nehumane. Kilogram dobre slane masti košta 300-400 rubalja. To je unatoč činjenici da se sirova mast ili prsa s dobrim slojem mesa mogu kupiti za 90-120 rubalja. Pa hajdemo sol mast na svome. Štoviše, u tome nema ništa komplicirano.

Trebat će nam:

Svinjska mast ili prsa.
Krupna sol.
lovorov list
Zrna crnog papra, crvenog ili zelenog.
Češnjak.

Salo Bit će bolje slano ako posolite duguljaste komade, kao na slici.

Nasjeckajte češnjak. Što više češnjaka to bolje.

Sjemenke paprike istucite gnječilicom ili ih sameljite u mužaru.

Stavite mast u duboku posudu. Natrljajte mast češnjakom i paprom s lovorom.

Salo obilno pospite solju. Trebalo bi biti puno soli.

Salo pokrijte posudom i ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan. Nakon jednog dana mast stavite u hladnjak na 5-7 dana.

Tijekom soljenja mast će dati sok. Nakon pet dana vadimo mast i uzimamo uzorak. Bolje je uzeti komad iz sredine za testiranje. one. Prepolovite komad i probajte. Ako je sve zadovoljavajuće, onda možete ukloniti višak soli i mast staviti u zamrzivač.

Soljenje svinjske masti kod kuće je ukusno i jednostavno, zar ne?