Primjena curry praha. Curry s lovorovim listom. Sastav začina za curry

Danas na policama običnih trgovina možete pronaći ogroman broj različite robe, koja je prije desetak godina bila jednostavno "užasna" rijetkost i bilo ju je gotovo nemoguće nabaviti. Sada se takvi proizvodi aktivno koriste u gotovo svakoj kuhinji. Upravo takvi popularni i omiljeni proizvodi uključuju razne začine dizajnirane da zasite gotova jela nevjerojatnom aromom i dodaju im zanimljiv okus. Među takvim začinima, curry (začin koji nam je došao iz Indije) ne zauzima posljednje mjesto. Razmotrimo njegov sastav, primjenu, kao i kakve koristi i štete curry može imati za ljudsko tijelo kada se konzumira.

Curry sastojci

Zapravo, curry je mješavina nekoliko začina. I upravo zahvaljujući nevjerojatna kombinacija Sastojci ovog začina posebno su popularni među Europljanima. Uz njegovu pomoć možete brzo pripremiti ukusne i vrlo zanimljivo jelo.

Postoji nekoliko opcija za pripremu curryja, čiji se sastav, poput začina, ponekad može sastojati od više od dvadeset komponenti! Ali osnova takve mješavine uvijek su listovi curryja ili piskavice, kurkuma, kao i korijander i crvena Crvena paprika.

Sa standardnim industrijska proizvodnja Kumin ili kumin za Europljane dodaje se i curryju. Ako je začin namijenjen azijskim zemljama, koristi se azhgon; karakterizira ga oštriji okus.

Curry može sadržavati i đumbir i cimet, a mogu mu se dodati i klinčići ili kardamom. Ponekad začin uključuje razne paprike, mentu i bosiljak, muškatni oraščić, komorač i druge komponente.

Upotreba curryja

Kod nas se za pripremu najviše koristi curry različita jela. Ovaj začin najčešće se dodaje varivima od riže i povrća. Osim toga, takva se smjesa može koristiti za pripremu najviše različite salate, posebno uz jela od piletine i mesa. Curry je izvrstan za dodavanje u mesne okruglice, goveđi stroganoff, tjesteninu s mesom i druga jela.

Prednosti curryja

Svi začini uključeni u curry mogu koristiti ljudskom tijelu. Tako su znanstvenici sa Sveučilišta Oregon (SAD) došli do zaključka da dnevna konzumacija curryja pozitivno utječe na stanje imunološki sustav naše tijelo.

Britanski znanstvenici tvrde da brojne komponente ovog začina mogu podržati kemoterapije, jer savršeno pomažu u uništavanju stanica raka koje ne umiru od učinaka lijekova.

Postoje i dokazi da jedenje curryja barem jednom ili dva puta tjedno pomaže u sprječavanju razvoja demencije i Alzheimerove bolesti.

Glavna komponenta karija je kurkuma. Može produžiti život moždanih stanica za oko sedamdeset pet posto. Ovaj začin je izvor značajne količine eteričnih ulja, ima izražena antibakterijska svojstva i pomaže u čišćenju krvi. Vjeruje se da kurkuma ima pozitivan učinak na probavne procese i rad crijeva. Mnogi stručnjaci pripisuju joj antibiotska svojstva. Ovaj začin ima choleretic svojstva i smatra se izvrsnim antioksidansom.

Listovi curryja - druga bitna komponenta začina - izvor su ogroman iznos eterično ulje. Ova tvar može pomoći u liječenju dijabetesa. Osim toga, vjeruje se da njegova konzumacija pozitivno utječe na stanje kože i kose.
Listovi curryja izvrsni su za zaustavljanje opadanja kose, a posebno će biti korisni osobama čija je koža sklona ekcemima i izrazitoj suhoći. Ova komponenta također će osigurati da tijelo aktivno apsorbira proteine žitarica i graha.

Drugi glavni sastojak curryja je korijander. Ovaj začin pomaže u borbi s različitim tumorskim lezijama, ublažava povećanu oteklinu i pomaže u uklanjanju proljeva. Osim toga, korijander može liječiti anemiju i menstrualne poremećaje. Preporučuje se uzimanje kod kožnih oboljenja, dijabetes melitus, probavni poremećaji. Ovaj začin će biti posebno koristan za prevenciju raznih očnih bolesti.

Što se tiče kajenskog papra, on savršeno aktivira metaboličke procese, sprječava stvaranje plinova i poboljšava rad crijeva. Ovaj proizvod također pomaže kod dijabetesa i zasićuje tijelo značajnom količinom askorbinske kiseline. Njegova konzumacija pozitivno će utjecati na rad krvnih žila, aktivira proizvodnju endorfina i štiti od raznih vrsta toksina.

Dodatne komponente karija također imaju puno ljekovitih i preventivnih svojstava. Tako kumin ima aktivno protuupalno, diuretičko, antibakterijsko, karminativno i antiseptičko djelovanje. Cimet ima imunostimulirajuća, iskašljavajuća i tonična svojstva.

Može li curry biti štetan?

Da, kao i od svega zemaljskog. Dakle, glavna opasnost od curryja, čija je upotreba kao začina uzdignuta u rang "čudesnog lijeka", je povećano zgrušavanje krvi. Stoga je bolje da se ne zanosite ovim začinom ako idete na operaciju. Osim toga, ova mješavina nije kompatibilna s uzimanjem niza lijekova, uključujući aspirin, klopidogrel, varfarin i razne antikoagulanse. Ne biste trebali dodavati curry u hranu ako patite od kolelitijaza. Osim toga, imajte na umu da bilo koji sastojak takvog začina može izazvati alergijske reakcije.

Ekaterina, www.site

p.s. U tekstu se koriste neki oblici karakteristični za usmeni govor.

Curry je mješavina pikantni začini. Dosta je rasprostranjen po cijelom svijetu, ali njegova domovina je Indija. Tamo se curry priprema neposredno prije upotrebe, zbog čega ovaj aditiv u hrani ima još pikantniju i mirisniju aromu. Okus curryja nije ljut, malo je specifičan, pa se možda neće svidjeti svima.

Korisna svojstva curryja

Glavna komponenta karija je kurkuma - zeljasta biljka iz obitelji đumbira, koja koristi mljeveno korijenje i stabljike koje sadrže eterična ulja. Sadržaj kurkume u curryju je najmanje 30%. Ugodnog je ljutkastog mirisa, gorkog, blago oporog okusa i postojane žute boje koja ne blijedi na suncu.

Poznato je da kurkuma ima protuupalna svojstva i svojstva čišćenja te poboljšava rad jetre. Posebno je koristan dodatak kurkume jelima bogatim bjelančevinama - stimulirajući rad probavnih žlijezda, poboljšava probavu bjelančevina.

Istraživanja svojstava kurkumina, tvari dobivene iz kurkume, dokazala su njegovu sposobnost prevencije raka i borbe protiv Alzheimerove bolesti.

Osim kurkume, začin curry uključuje i razne druge biljke, čiji se skup može razlikovati od osobe do osobe. različitih proizvođača curry.

Zahvaljujući setu eteričnih ulja, kumin u curryju daje ugodan i delikatna aroma začin Ima protuupalna, karminativna, laktogonska, antispazmatična svojstva, olakšava rad bubrega i probavnog sustava, poboljšava metabolizam i stanje kože. Zahvaljujući kuminu, blagotvorna svojstva curryja pozitivno utječu na tijek gastritisa, kolelitijaze i urolitijaze.

Zrno gorušice pospješuje apsorpciju masnu hranu, jer pospješuje stvaranje želučanog soka, poboljšava apetit i potiče pokretljivost crijeva kod sklonosti zatvoru. Posljednje svojstvo sjemena gorušice koristi se za regulaciju rada crijeva, uključujući i sjeme u sastavu čaj za želudac. Crna gorušica pomaže kod artritisa i gihta.

Kumin po izgled vrlo sličan kimu, ali ima potpuno drugačiji okus. Uklanja toksine iz tijela, normalizira funkcije probavni trakt, poboljšava vid i rad mozga. Kada se čuva dulje od godinu dana, kim postaje gorak i gubi sva svoja korisna svojstva, pa se uključuje u recept za curry samo kada se začin izravno priprema.

Eterična ulja plodova korijandera u začinima jelima daju nježan i ugodan rashlađujući miris i okus. Korijander se pokazao kao koristan za gastritis i peptički ulkus– otklanja bol i djeluje antiseptički. Ova svojstva omogućila su uključivanje korijandera u želučane i koleretske pripravke.

Đumbir se curryjima dodaje svjež ili suh u obliku praha. Daje hranu ljutog okusa te povoljno djeluje na probavu i krvotok. Dakle, đumbir smanjuje stvaranje plinova, sprječava zatvor i poboljšava apetit.

Komorač curryju daje slatkasti okus. U ovaj začin dodaje se vrlo malo, jer u slučaju predoziranja postaje dominantan u cijelom jelu. Komorač pospješuje laktaciju i znojenje te ima karminativna svojstva.

Crni papar dodaje toplinu hrani opor okus. Dodaje se u obliku graška ili mljevena. Ovaj naširoko korišten dodatak poboljšava probavu i potiče apetit. Ponekad se u curryje uključuju i druge vrste paprika - indijski pippali, crvena paprika, čili, serrano.

Zrna Shambhale daju hrani gorak, opor, slatkast okus, toniziraju i vraćaju snagu. Shambhala sadrži mnogo folne kiseline i vitamina E, poboljšava stvaranje krvi, jača kosu i smanjuje težinu. Hing curryju daje pikantnost.

Začinima se dodaje sol kako bi se sačuvale preostale komponente. Kod pripreme jela treba voditi računa da curry već sadrži sol, te ga imajući to u vidu dodavati u jelo. Tradicionalnu indijsku kuhinju karakterizira činjenica da se hrani dodaje više soli nego što se inače preporučuje.

Jede curry

Glavna svrha začina je poboljšanje kvalitete okusa posuđe. Blagotvorna svojstva curryja poboljšavaju probavu hrane stimulirajući rad probavnih žlijezda.

Kod pripreme curryja ne postoji točan omjer sastojaka, au Indiji se kod pripreme začina omjeri približno poštuju. Ali unatoč tome, aroma curryja ne može se zamijeniti ni s jednom drugom.

Curry je pogodan za dodavanje mesu, ribi, jela od povrća i riža Curry jelima daje zanimljivu zlatnu nijansu. Ovaj začin savršeno nadopunjuje okus pilava, varivo od povrća, salata od piletine, tjestenina, ćufte, mljeveno meso.

Potreban je oprez pri korištenju curryja ako imate individualnu netoleranciju na začin.

Curry je najstariji začin koji je svoju povijest započeo u Indiji. Tamo nema nijednog jela bez ovog začina. Curry se također koristi u Aziji i istočne zemlje. Curry je mješavina začina čija količina može varirati. Ali svaka varijanta sadrži curry lišće, kurkumu i korijander. U Aziji sastav ponekad sadrži i do dvadeset sastojaka. Ne postoje određeni omjeri; na primjer, u Indiji svaka obitelj ima svoju mješavinu curryja. Curry se dobro slaže s mesnim jelima i rižom, a začin služi i kao osnova za umake i umake. Začin oboji svako jelo u lijepu žućkastu nijansu i daje mu nezaboravnu aromu.

Korisna svojstva curry začina:

Zbog opsežne kombinacije sastojaka curry ima korisna radnja. Glavna komponenta kurkume podvrgnuta je brojnim istraživanjima, tijekom kojih su znanstvenici došli do zaključka da može zaštititi tijelo od stanica raka. Kurkuma štiti imunološki sustav i uništava štetne tvari, koji usporavaju mentalnu aktivnost. U obzir dolazi i curry dijetetski proizvod, koji sagorijeva višak tjelesne masti. Đumbir, koji se često nalazi u začinima, u kombinaciji s drugim sastojcima poboljšava probavu. Osim toga, curry pomaže riješiti se bronhitisa, a to je olakšano piskavicom koja ima svojstva iskašljavanja. Također se često koristi u proizvodnji baktericidnih flastera. Korijander, koji se također nalazi u curryju, poboljšava probavu i liječi nadutost. Vjeruje se da širok raspon antimikrobna svojstva, pomaže riješiti se kožne bolesti kao što su psorijaza i ekcem. Kompleks sastojaka sadrži salicilnu kiselinu koja će pomoći kod migrene tijekom napadaja. Piskavica će poboljšati rad jetre i protok žuči. Cimet će ublažiti želučane tegobe. I kumin će se nositi s bolovima u gastrointestinalni trakt, eliminirajući upalni fokus. Začin ima vrijedna svojstva za žene, vitamin A koji sadrži pomlađuje kožu, čineći je elastičnom. Klasična mješavina, bogata fosforom i cinkom. Začin će ojačati kosti i poboljšati stanje kose i noktiju zbog velike količine kalcija. Vrijedno je napomenuti da korisna svojstva curryja izravno ovise o skupu začina koji su u njemu uključeni.

Kontraindikacije za korištenje začina curry:

Svaka upotreba začina treba biti umjerena. Za osobe koje pate od srčanih bolesti bolje je izbjegavati curry. Pojedinac alergijska reakcija, na bilo kojoj komponenti, ali to su osobne karakteristike i nisu štetne za curry. Ako postoji unutarnje krvarenje, kurkuma ga može pojačati. Curry in velike količine može doprinijeti stvaranju bubrežnih kamenaca. Također ovaj začin ne smije sadržavati pojačivače okusa ili bojila, na to vrijedi obratiti pozornost pri kupnji. Dozirana uporaba će imati opći učinak jačanja uz zdravstvene prednosti.

Indijci su od davnina poznati po ljubiteljima ljute hrane. I to je čista istina - ne može svaki europski želudac izdržati test nacionalnog Indijska kuhinja g. Osobito je poznat curry - ljuti umak od lokalnih začina, kojim se u Indiji začinjava sve - povrće, grah, meso, riba i riža. Tim je zanimljivije što, prema nedavnom istraživanju provedenom u Engleskoj, nacionalna englesko jelo većina ga je nazvala curry. Vjerojatno zato što Britanci sva jela začinjena ljutim umacima zovu curry.

Vjeruje se da je riječ "curry" tamilskog porijekla i jednostavno znači "umak". Ali strogo govoreći, riječ "curry" ima nekoliko značenja. To uključuje umake i jela pripremljena pomoću mješavine začinjenog i pikantni začini, i lišće stabla nima (Murraya koenigii). Britanci su vjerovali da je upravo zato što se ti listovi dodaju u umak ("kari-patta" na lokalnom) on nazvan "curry". Ali zapravo, lišće stabla neema nije bitna komponenta curry umaka. A na svijetu ne postoji standardni recept za curry. S laka ruka Britanski curry umak odavno je stekao popularnost u cijelom svijetu, ali svugdje se priprema drugačije.

Od čega se radi curry?

Naravno, curry umak napravljen u Engleskoj nije nimalo isti kao curry umak koji napravi domaćica u indijskoj državi Andhra Pradesh. Upravo se u južnim indijskim provincijama u curry stavlja najljuća papričica na svijetu - sorta Naga Jolokia chili papričica, ghost pepper. U usporedbi s ovom paprikom, meksički Tabasco je poput baby karamele. Oni koji nisu spremni na tako radikalne odluke imaju priliku kupiti začine po svom ukusu, srećom, danas se proizvode tisuće vrsta curryja.

Pravi curry uključuje oko 30-40, ili čak više sastojaka– začini i bilje. Curry iz trgovine najčešće izgleda kao homogeni zlatnožuti prah, iako se radi o mješavini desetak-dva mljevenih začina. Žuta boja curryja dolazi od kurkume, odnosno indijskog šafrana. Što je više kurkume, curry je bogatije boje. Kurkuma praktički ne utječe na okus curryja. Također proizvode curry pastu, koja može biti ne samo žuta, već i crvena i zelena. Crveni curry ima više kajenskog papra, dok zeleni curry, popularan na Tajlandu, ima puno zelenog papra. Curry također sadrži kumin, kardamom, komorač, klinčiće, shamballu (ili jednostavno piskavicu), đumbir, korijander, crni i bijeli papar, čili papričica, češnjak i ostali začini.

Kako napraviti vlastiti curry

Kupovni umaci, suhe mješavine i curry paste su za nezahtjevne i lijene. Samo dodajte nekoliko žličica curry praha ili paste u glavno jelo i gotovi ste. Ali Indijci, Tajlanđani, Bangladešani i Šrilančani rade curry neposredno prije kuhanja, od najsvježijih namirnica, ručno, i ispadne jednostavno božanstveno. Svi sastojci za curry najprije se prže u suhoj tavi na laganoj vatri do svijetlo smeđe boje, a zatim se samelju u mužaru. Naravno, mužar i tučak su za prave čistunce. Svi ostali mogu koristiti obični mlinac za kavu - curry će biti fin i homogen. Pripremljeni curry treba upotrijebiti odmah, a ako se čuva, onda samo u staklenoj ili porculanskoj posudi s poklopcem, i to ne duže od 3-6 mjeseci.

Za pripremu ljutog Madras curryja trebat ćete uzeti 3 male sušene čili papričice, po žlicu sjemenki kurkume i korijandera, po dvije žličice sjemenki kumina i piskavice, žličicu sjemenki gorušice, par češnjeva češnjaka, 3 klinčića (začini, ne cvjetovi)!), 2 žličice soli i mali komadić cimeta.

Blaži curry dobit ćete ako upotrijebite mješavinu koja se sastoji od žlice kurkume, dvije žlice mljevenih sjemenki kima, isto toliko mljeveni korijander, i tome dodajte pola žličice mljeveni đumbir, crvena paprika i sjemenke gorušice.

Unatoč prilično skromnom skupu sastojaka, domaća smjesa curry će uvijek biti ukusniji i kvalitetniji od kupljenog u trgovini. Uostalom, nepoznato je koliko su dugo i kako ispravno čuvani curry praškovi i paste kupljeni u trgovini. Ali ako nemate vremena zamarati se kuhanjem curryja, kupite curry na metalne limenke ili staklene boce tamne boje, jer se u prozirnoj posudi, pod utjecajem ultraljubičastog svjetla, eterična ulja začina brzo raspadaju, a curry gubi okus.

Curry: dobrobiti i štete

Curry se smatra strašnim korisna stvar. U kurkumi su znanstvenici pronašli kurkumin, čudesnu tvar koja štiti od raka i staračke demencije. Kumin, kako se pokazalo, jača imunološki sustav te ima protuupalna, diuretička i baktericidna svojstva. Sjemenke kardamoma poboljšavaju probavu, smiruju živce i korisne su kod astme. Klinčići odlično mirišu i djeluju protuupalno, a sjemenke komorača su riznica vitamina C, kalija i folne kiseline. Piskavica pomaže tijelu u borbi protiv skleroze, a također je i prilično jak afrodizijak. Netko bi mogao biti skeptičan oko zdravstvenih dobrobiti curryja, no zanimljivo je napomenuti da je u područjima gdje se curry konzumira gotovo svakodnevno, učestalost Alzheimerove bolesti među osobama starijim od 60 godina samo 5%.

Na ovoj pozadini, šteta od jedenja curryja izgleda prilično blijedo. Osim oštećenja želuca od previše ljuti umak i alergijske reakcije na neke komponente, posebna šteta ne od karija. Možda se curry ne preporučuje osobama s problemima zgrušavanja krvi, kao i onima koji uzimaju antikoagulanse, aspirin i njegove derivate.

Zaputite se u trgovinu začinima, provjerite svoje domaće začine i pokušajte napraviti curry kod kuće - sigurno ćete dobiti nešto nevjerojatno!

Obožavateljice orijentalna kuhinja znati tu sofisticiranost i jedinstven okus predstavljena jela temelje se na pravilnu upotrebu začinima Među njima posebno mjesto zauzima začin curry, koji se sastoji od skladno odabranih začina koji mogu istaknuti okus jela od povrća, ribe ili mesa.

U Indiji se ovaj začin priprema samo prije posluživanja; ovaj pristup omogućuje očuvanje svježine i nenadmašne arome sastojaka.

Crveni i crni papar.
Kurkuma.
Đumbir.
Korijandar.

U budućnosti, sve ovisi o ukusnim preferencijama proizvođača;

Karanfil.
Muškatni oraščić.
Cimet.
Kardamom.
Kim.
Piskavica.
Komorač.
Češnjak.
Kim.

Ako ćete smjesu kupovati u supermarketu, svakako proučite sastojke. Izbjegavajte začine sa krumpirov škrob, sol ili pojačivač okusa.

Curry začin

Danas ovaj pikantni prah ima nekoliko varijanti, ovisno o zemlji porijekla:

Istočnoeuropski - oštar i grub okus i miris, budući da je glavni naglasak na papru.
zapadnoeuropski – delikatan okus i jednostavna aroma, baza je kurkuma.
Bliski istok - kao baza koriste se kurkuma, papar, korijander i piskavica, izuzetne arome i nenadmašnog okusa.
Južna Azija je lider u broju komponenti. Spice ima bogat okus i mirisati.

Cijena začina ovisi o sastojcima.

Prednosti i štete začina za curry

Prednosti korištenja začina u receptima:

Štiti od onkološke bolesti.
Britanski znanstvenici dokazali su da mješavina može pomoći oboljelima od raka tijekom razdoblja odmora između tečajeva kemoterapije. Prašak uništava atipične stanice.
Potiče rad imunološkog sustava.
Kurkuma ima pozitivan učinak na gastrointestinalni trakt.
Mješavina začina prepoznata je kao najbolji antioksidans.
Uzimanje praha 2-3 puta tjedno štiti od demencije i Alzheimerove bolesti.
Poboljšava rad jetre.
Smanjuje razinu kolesterola.
Omogućuje vam da se riješite viška kilograma aktiviranjem metabolizma.
Korijander pomaže u normalizaciji rada kardiovaskularni sustav.
Pomaže riješiti se mamurluka.
Ima antibakterijski učinak na tijelo. Preporuča se koristiti tijekom sezonskih prehlada.

Važno je napomenuti da uporaba začina može naškoditi tijelu:

Tijekom kemoterapije može blokirati učinke određenih lijekova.
Zabranjeno za trudnice, jer učinak na fetus nije proučavan.
Djeca mlađa od 2 godine nemaju enzime za obradu vrućeg praha.
Kontraindicirano za osobe koje pate od gastritisa i peptičkih ulkusa.

Čarobni začin

Mnoge ljude zanima kako curry izgleda? Pun začin je proizvod domaća izrada, koji je prah specifičnog mirisa, koji se sastoji od 15 začina.

Tehnički podaci:

Prema ljutini dijele se na meke i ljute.
Boja – tamna i posvijetljena.
Raznolika industrija upotrebe.

Stranica specyi.ru sadrži fotografije ovog mirisnog pudera.

Primjena: za koja jela?

Za koja jela se koristi začin? najbolji izbor? Hajde da shvatimo gdje dodati smjesu i što karakteristike okusa ona će ga dati. Začin se koristi u kombinaciji sa:

Meso. Daje opor okus i ljutu aromu. Može se dodati tijekom mariniranja ili nakon kuhanja.
Druga jela su kaša i varivo.
Pića i kokteli – popunjeno svijetao okus i nezaboravnu aromu.

Gdje dodati začin?

Budući da je začin došao u naše živote iz Indije, savršeno se slaže s rižom, naan somunom, idlisom kuhanim na pari, piletinom, dosa palačinkama i chanti umakom.

Postoji nekoliko varijacija curry jela:

Pasandra – prilikom izrade ovog remek-djela marinirana je janjetina prirodni jogurt. Tijekom kuhanja koriste se vrhnje i sok od rajčice za ublažavanje okusa.
Palak je umak zelene boje. Ovo bogato jelo zahtijeva piskavicu, špinat i senf.
krma – predivan recept, što je pileće ili kozje meso u kokosovo mlijeko s orašastim plodovima, kardamomom i kajenskim paprom.
Tika masala – komadići piletine V slatko-kiseli umak(vrhnje i rajčice) uz dodatak masala začina.
Balti je srednje ljuti umak s paprom i korijanderom. Sjediniti sa somunima.

Što se može zamijeniti?

Mnoge ljude zanima: što može zamijeniti curry prah? Neki kuhari odgovaraju da nema analoga, ali možete koristiti umak. Ovaj proizvod ima oštriji i oštriji okus, dok su korisna svojstva znatno niža.

Najbolja opcija je napraviti mješavinu začina i pohraniti ih na suho mjesto zaštićeno od ultraljubičastih zraka. Domaći začin u uskoj zatvorena staklenka može se čuvati do 4 mjeseca.

Danas su police supermarketa pune razne proizvode, uključujući začine. Svatko bira po svom ukusu i boji. Svaki od njih ima svoje karakteristike i istančan okus. Neki se slažu s mesom, a drugi s ribom. U ovom članku ćemo pogledati začin curry, njegov sastav, dobrobiti i štete koje može donijeti ljudskom tijelu. Došao nam je iz Indije, stoga je jedinstven po svom okusu i kombinaciji s pojedinim jelima.

Malo o sastavu začina

Curry se sastoji od nekoliko začina. Njihova zanimljiva kombinacija osigurava mu popularnost do danas. Zahvaljujući upotrebi začina, jelo možete učiniti ne samo profinjenim, već i ukusnim. Začin curry ima vrlo raznolik sastav.

Njegov glavni dio je kurkuma. Osim njega, tu su i komponente poput korijandera i kajenskog papra. Sadrži i piskavicu. Ovi začini čine osnovu začina. Mogu im se dodati i druge komponente. Na primjer, dati zanimljiv okus a može se dodati i dodatna aroma lovorov list, klinčići, cimet, crni papar.

Začin curry: korisna svojstva

Jedna od njegovih prednosti je što kombinacija različitih začina daje zanimljivost kemijski sastav. Mnogo toga se može reći o začinima curry i njegovim dobrobitima za tijelo. Na primjer, kurkuma pomaže poboljšati rad mozga i također ima dobra pomoć u borbi protiv tumora. Poboljšanje sastava krvi također je jedno od korisnih svojstava začina.

Korijander ima koleretski učinak. Također poboljšava rad probavnog sustava. Ako redovito koristite začin curry kao dio razna jela, tada možete postići normalizaciju razine kolesterola u krvotoku.

Osim toga, odličan je za ljude koji žele smršaviti. prekomjerna težina. Komponente koje čine začin sprječavaju stvaranje masnog tkiva i uklanjaju višak vode iz tijela.

Ako u njegov sastav dodate kumin, zaštitne funkcije tijela će se povećati. Govoreći o začini curry, koristi i štete za ljude, možemo reći da ima mnogo više od prvog. Ali, naravno, sve treba konzumirati umjereno. Zira, ako je uključena u sastav, pomoći će ukloniti toksine. A ovaj učinak začina je vrlo vrijedan. Jer trenutno ih ima jako puno štetnih proizvoda. Đumbir će, pak, poboljšati cirkulaciju krvi. Također će pomoći u borbi protiv zatvora. Mnogo se može reći o začini curry, njegovim prednostima i štetama. Ali ona ima više pozitivnih karakteristika. U to ćete se uvjeriti čitajući preostale dijelove članka.

Dakle, svaka komponenta je bogata "korisnim stvarima" za ljudsko tijelo. Na pojedincu je odluka koju opciju dodavanja začina odabrati. Jer o tome ovisi okus vašeg jela.

Gdje se koristi curry?

Ovaj začin pripada indijskoj kuhinji. Neki ljudi ga koriste u svim jelima. Ali najbolje ide uz rižu. To će proizvodu dati žućkastu boju, a nekim sortama opor okus. Posebnost curryja je u tome što sadrži drugačiji sastav začinima Štoviše, može se koristiti i u kuhanju različite umake. Bit će mirisne i osebujne.

Mješavina začina dobro funkcionira za salate od piletine. Možete dodati i curry jela od mesa, te za tjesteninu s mesnim okruglicama.

Curry (začin): svojstva

Začini, koji su glavne komponente, pomažu u jačanju ljudskog tijela, koje ih redovito koristi u jelima. Začin curry djeluje protuupalno, antimikrobno i antigljivično. Također se dobro bori bolesti raka. Naime, pomaže smanjiti rast takvih stanica. Curry začin korisna svojstva poboljšavaju pamćenje i štite od Alzheimerove bolesti.

Osim toga, začin ima antioksidativno djelovanje. Dakle, usporava proces starenja. Ako redovito jedete curry jela, ekcemi i psorijaza neće biti problem.

Salicilna kiselina u začini ima analgetski učinak. Stoga možete zaboraviti na migrene. Začin također potiče proizvodnju endorfina. U ovom slučaju, nećete se sjećati tuge.

Curry je više puta pomogao ljudima koji su htjeli izgubiti novac višak kilograma. Zahvaljujući svom jedinstvenom sastavu, mast u ljudskom tijelu se sagorijeva, a povećava se izlučivanje žuči. Štoviše, poboljšava se probava.

Koja je šteta indijskog začina?

Neki ljudi ne mogu jesti puno začina. Ovaj put, dok govorimo o curry začinima, prednostima i štetama, usredotočimo se na drugu točku. Konzumiranje previše začina može dovesti do nuspojave i posljedice. Ljudi s bolestima su u opasnosti krvne žile i rak dojke.

Kurkuma, uz svoja blagotvorna svojstva, pomaže pojačati krvarenje u kombinaciji s lijekovima.

Tijekom kemoterapije, kurkumin ometa djelovanje imunosupresivnog lijeka koji se koristi u liječenju raka dojke.

Osobe koje imaju problema s bubrezima također ne bi trebale konzumirati curry. Budući da kurkuma povećava razinu oksalata. Upravo to povećava rizik od bubrežnih kamenaca.

Dakle, dobrobiti i štete od začina curryja nisu u jednakom omjeru. Naravno, unatoč štetnosti začina, on ima mnogo više prednosti.

Kako odabrati i čuvati začin?

Čim kupujete curry, obratite pozornost na njegove sastavne dijelove. Glavni uvjet za začin je da sadržaj uključuje 4 glavne komponente koje su gore navedene.

Pri odabiru začina možete se osloniti i na miris. Trebao bi biti bogat. Boja začina, bez obzira na rok trajanja, treba biti svijetla. Ne smije se koristiti začin koji ima mutnu nijansu. I curry bi trebao biti suh.

Začin se čuva u zatvorenoj posudi na tamnom mjestu. Ne treba ga udarati sunčeve zrake. U slučaju da je jedna od sastavnih komponenti kumin, rok trajanja začina bit će točno godinu dana. Curry će imati gorak okus. Domaći začini mogu se čuvati oko dva mjeseca.

Kako napraviti začin kod kuće?

Da biste sami napravili curry, trebat će vam sastojci poput sjemenki korijandera i kurkume, kumina, čili papričice, senfa i češnjaka, soli, klinčića, cimeta i piskavice. Sve komponente se stavljaju u tavu i prže do smeđe boje. Gotovo gotov začin trebao bi imati bogat okus. Nakon toga, pripremljena smjesa se šalje u mlin za kavu i usitnjava. Stupa je također prikladna ako odgovarajuća oprema nije dostupna.

Dakle, u ovom članku, nakon što smo ispitali curry začin, koristi i štete za ljudsko tijelo, možemo sa sigurnošću reći da nije samo začin, već i dobar lijek poboljšati zdravlje.

Curry je začin porijeklom iz Indije, a sastoji se od mješavine začina i bilja. Postoje 4 vrste curryja: istočnoeuropski, zapadnoeuropski, bliskoistočni i južnoazijski. Sastojci se razlikuju, ali svaki recept uključuje 20-30% kurkume. Kombinacija začina ima ljuta aroma, svjetlo i ugodnog okusa, koji može ukrasiti svako jelo od mesa, povrća ili riže.

Curry sastojci

Indijski curry sadrži 50% kurkume, 20% korijandera, kao i crveni kajenski i crni papar. Ove četiri komponente uključene su u gotovo sve interpretacije recepta začina. U tradicionalna verzija prisutni su začini i sastojci kao što su kumin, plava piskavica, sol, češnjak i komorač. U Indiji se curry priprema neposredno prije jela tako da se svi sastojci samelju u mužaru.

Dodatne komponente koje se mogu naći u adaptiranom curryju:

kumin i kmin za europski dio stanovništva;
azhgon, koji mješavini daje veću pikantnost, dio je azijskih karija;
đumbir, bosiljak, cimet, klinčić, muškatni oraščić itd.

Recept za umak

Postoji mnogo varijacija curry umaka, kao i začina, a postoje dvije glavne vrste ovog umaka: voćni i povrtni. Po želji možete improvizirati i u preljev dodati one sastojke koji vam odgovaraju. Nije teško napraviti jelo kod kuće, glavna stvar je slijediti recept korak po korak.

Nijanse pripreme umaka na bazi povrća:

prvo nasjeckajte ljutiku ili obični luk luka(jedan i pol luk), i samljeti u blenderu;
zagrijte tavu dodajući komad maslac za topljenje;
V rastopljeni maslac dodajte pola žličice kardamoma i trećinu žličice klinčića i cimeta;
pomiješajte začine, a zatim u tavu uspite nasjeckani luk, nakon čega se treba karamelizirati 10 minuta;
u sljedećoj fazi dodajte 6 češnja češnjaka, 50 grama đumbira i pola čili papričice u zdjelu blendera. Od povrća morate dobiti pire, koji se dodaje u tavu s prženim lukom;
Dobivena masa se zagrijava u tavi uz stalno miješanje 5 minuta, nakon čega se u umak dodaju začini: prstohvat kumina, žličica kurkume, trećina žličice korijandera i sl. mljeveni paparČile;
komponente se miješaju i zagrijavaju još 3 minute, a zatim se rajčica, koja je prethodno oguljena i zgnječena u blenderu, ulije u tavu;
nakon dodavanja posljednje komponente, umak treba kuhati ispod poklopca još 15 minuta;
u završnoj fazi, dobivena masa se miješa u blenderu dok ne dobije homogenu konzistenciju, a zatim se melje kroz fino sito, nakon čega je preljev spreman.

Kako koristiti u kuhanju

Curry je jedinstveni začin koji se koristi u kuhanju u svim zemljama svijeta.

Mješavina začina dodaje se marinadi za namakanje mesa ili ribe ili se koristi kao začin već kuhanom gotova jela. Gotovo svi znaju takvo jelo kao što je piletina u curry umaku, koja zahvaljujući dodatku aromatični začini poprima jedinstveni miris, okus i boju.

Curry je popularan u europskim zemljama pa se umak često koristi za pripremu slane pizze ili tjestenine.

U azijskim zemljama umak se koristio kao preljev za glavna jela i priloge. Dakle, na Zapadu su se pojavili svi omiljeno jelo Japanska curry riža, čiji recept možete vidjeti u videu ispod.

Pozitivni učinci na organizam

Dobrobit začina leži u njegovom preventivnom i terapijskom djelovanju na organizam.

Sprječava razvoj Alzheimerove bolesti. Glavna suprotna komponenta mentalne disfunkcije je kurkuminoid-3 (komponenta ekstrakta kurkume).
Indijski začin smanjuje rizik od razvoja raka, povećava barijerna svojstva organizma i potiče rad imunološkog sustava.
Poboljšava probavni proces, normalizira stolicu i tonizira crijevne mišiće, što je važno kada je peristaltička funkcija probavnog trakta oštećena.
Začin je koristan za krvne žile, srčani mišić i tekuće tkivo koje sadrži; veliki broj neophodni za potpuno funkcioniranje kardiovaskularnog sustava minerali i vitaminima.
Pomaže u suočavanju sa stresnim situacijama - začin ima opuštajući učinak na živčani sustav.
Hrana s curryjem pozitivno utječe na mentalne funkcije, poboljšava pamćenje, pažnju i razmišljanje.

Koja je šteta?

Začin je opasan po zdravlje u sljedećim slučajevima:

U prisutnosti kroničnih bolesti kao što su gastritis ili čir na želucu, ljuti začini pogoršavaju stanje bolesnika pojačavajući upalu lokaliziranu na sluznici želuca i crijeva.
Začin može izazvati tahikardiju i smetnje krvni tlak, osobito ako postoji predispozicija za hipertenziju.
Velika količina začina izaziva jake glavobolje, vrtoglavicu, mučninu, upalu sluznice i povećanu plačljivost.
U nekim slučajevima opaža se alergijska reakcija, što dovodi do problema s disanjem.