U Francuskoj ga zovu “?le Flottante”, što u prijevodu znači “Plutajući otoci”. U Portugalu se zove “Farofias com Leite creme” i također je klasični desert. U Rusiji je poznatiji kao "Snowballs". Ali tu nije kraj njegovim transformacijama. Postoji nekoliko varijanti posluživanja i sve se odnose samo na umak u kojem otoci plivaju. Može biti puding, creme brulee, krema za kavu, creme anglaise ili bavarian. Ali više volim pasirano bobičasto voće.
Kada sam prvi put probala ovaj desert, jedina pomisao mi je bila: “Znači, ovako ima okus oblaka!” Bez težine i užitak koji se topi! Nemoguće je otrgnuti se do zadnje žlice. U opis ću staviti i recepte iz drugih “oceana” da imate s čime usporediti.
Sastojci:
"Otoci":
2 čaše mlijeka
4 velika bjelanjka sobne temperature
prstohvat soli
50 g šećera
1 mahuna vanilije
Umak od bobica:
600 g jagoda ili malina
3 žlice. l. šećer u prahu
1 žličica sok od limuna
Engleska krema:
Mlijeko s otoka
200 ml vrhnja
4 žumanjka
4 žlice. l. Sahara
Krema od kave:
Mlijeko s "otoka"
150 milijuna masnog vrhnja
120 ml jake crne kave
4 žumanjka
25 g svijetlosmeđeg granuliranog šećera
2 žličice kukuruzni škrob ili brašno
Za ukras:
2-3 kom. jagode ili maline, tekuća čokolada ili karamela
priprema:
Bjelanjke istucite sa soli dok ne postanu pjenasti. Dodajte šećer i nastavite tući dok se ne stvore čvrsti vrhovi.
Mlijeko, izrezanu mahunu vanilije sa sjemenkama, šećer pomiješajte u dubljoj šerpi i zakuhajte.
S 2 velike žlice grabite rahlu smjesu od bjelanjaka i nekoliko puta je prebacite sa žlice na žlicu kako biste oblikovali glatki ovalni "otok".
Pažljivo ih ubacite jednu po jednu u kipuće mlijeko. Pecite 1 minutu sa svake strane. Proteinska masa će se povećati pred vašim očima.
Zatim ih jednako pažljivo izvadite šupljikavom žlicom i stavite na lim prekriven papirom za pečenje ili papirnatim ručnikom.
Na ovaj način pripremite sve snježne kuglice. Zatim ih prebacite na čist i suh tanjur i ostavite u hladnjaku 1-3 sata. Trebaju se dobro ohladiti.
engleski umak:
Mliječnu smjesu procijedite i dodajte vrhnje.
Žumanjke lagano umutiti pjenjačom i u njih u tankom mlazu dodavati aromatično mlijeko uz neprestano miješanje. Sve ulijte natrag u lonac i stavite na laganu vatru. Kuhajte uz miješanje dok se krema malo ne zgusne. Ne dopustite da prokuha.
Krema od kave:
U procijeđeno mlijeko dodajte vrhnje, kavu i prokuhajte.
U velikoj zdjeli izmiješajte žumanjke, smeđi šećer i kukuruzni škrob dok ne postanu glatki i pjenasti. U nju ulijte vruću kavu s mlijekom i vrhnjem, pa sve vratite u lonac.
Smjesu zagrijavajte miješajući 1-2 minute ili dok se krema ne zgusne.
Maknite s vatre i ohladite u vodenoj kupelji uz povremeno miješanje.
Ulijte u porcionirane čaše ili zdjelice i stavite u hladnjak na 1-3 sata.
Potom na kremu vrlo pažljivo poslažite kuglice snijega i poslužite.
Umak od bobica:
Stavite bobičasto voće (u mom slučaju maline), šećer u prahu u blender i pasirajte dok ne postane glatko. Po želji ovaj umak zatim možete protrljati kroz sito kako biste se riješili sjemenki. Dodajte limunov sok i promiješajte.
Pire ulijte u čaše ili zdjelice, pažljivo posložite otoke i ukrasite bobičastim voćem i mentom.
Poslužite odmah.
Dobar tek!
Recept je poznat ne samo po okusu već i po brzini pripreme. Postoji čak i šala da se desert priprema brže nego što se suđe za njega opere. Izgled deserta također je vrlo neobičan. Krema (chast luda) se izlije na tanjur. Ovo služi kao "more". "Plutajući otok" (jedan ili nekoliko) je delikatan proteinski soufflé.
Plutajući otok prema klasičnom receptu, nažalost, nije prikladan za Dukan, jer sadrži šećer. No, njegovom zamjenom možete pripremiti isto jelo samo s manje kalorija.
Plutajući otoci. Recept po Dukanu
Možete se razmaziti ovim delikatnim i prekrasnim desertom iz “Ataka”. A za pripremu će vam trebati:
- Jaje – 4 kom .;
- Mlijeko bez masnoće - 0,5 l;
- Vanilija (ako je nemate, vanilin će poslužiti);
- Zaslađivač.
- Prvi korak je staviti mlijeko na laganu vatru i prokuhati uz dodatak vanilije (ili vanilin). Dok se to događa istucite bjelanjke u čvrsti snijeg.
- Od pjene s dvije žlice oblikujte kuglice jednake veličine i stavljajte u vruće mlijeko. Povremeno okrećući, bjelanjke bi se trebale zasititi mlijekom i povećati.
- Izvadite šupljikavom žlicom i stavite na tanjur da se ocijedi.
- Prijeđimo na pripremu “mora”. Istucite žumanjke dok se ne pojavi pjena, ulijte mlijeko. Stavite na laganu vatru i neprestano miješajte (inače krema neće izaći van) dok se ne zgusne.
- Jelo je spremno. Ostalo je još samo spojiti dijelove slastice. Kremu izlijte na tanjur ili ravnu zdjelu, a na vrh pažljivo stavite proteinski soufflé
Također, osim kreme, ili kako je još zovu, crème anglaise, možete pripremiti jednako ukusan umak od kave. Recept je također prilično jednostavan. Za ovo nam je potrebno:
- Mlijeko preostalo od pripremljenih suflea + još 150 ml;
- Skuhana jaka crna kava - 120 ml;
- Kukuruzni škrob - 3 žličice;
- Zaslađivač.
- Mlijeko pomiješajte s kavom i prokuhajte. Za to vrijeme tucite žumanjke, škrob i zamjenu za šećer dok ne nastane pjenasta masa.
- U to ulijte smjesu kave i mlijeka, promiješajte i ponovno vratite na vatru. Miješajući dok se ne zgusne.
- Želite li obradovati svoje najdraže ili goste koji ne jedu po Dukanu, možete pripremiti umak od bobičastog voća. Da biste to učinili, samljeti 600 grama bobica sa šećerom u prahu u blenderu. Možete dodati i doslovno jednu žličicu soka od limuna. Po želji umak protrljajte kroz cjedilo da uklonite sjemenke.
Prozračni desert recept po Dukanu
Način kuhanja ne razlikuje se od klasične verzije. Osim klasičnog kuhanja u mlijeku, “plutajuće otoke” po Dukanu možete napraviti i u mikrovalnoj pećnici. Recept je sljedeći.
…Bilo je nekoliko važnih događaja u njegovom životu. Jednog dana moja je majka kupila kalifornijske suhe šljive. Dvaput je pravila kremu. Bili su to vrlo važni događaji. Sjećao ih se s nježnošću. Tada mu je majka ispričala o jednom čudnom jelu i obećala da će ga jednom skuhati; Jelo je nazvano "plutajući otok". “Ovo će biti bolje od kreme”, rekla je majka. Johnny je godinama čekao dan kada će sjesti za stol i pojesti "plutajući otok", sve dok ta nada nije izblijedila u carstvo pustih snova.
Jack London, “Odmetnik” (1906.)Plutajući ili plutajući otok (Ile Flottante) – profinjeno desert porijeklom iz Francuske , koji se sastoji od bjelanjaka umućenih sa šećerom i pečenih, "plutajući" u crème anglaise. Ovo jelo postalo je posebno popularno u 19. stoljeću, iako je njegova osnova lagana i prozračna beze torta (od franc. baiser- kiss) ili meringue, poznata je od 17. stoljeća.
Postoje dvije verzije njegovog porijekla. Prema prvom, meringu je izmislio Talijan slastičar Gasparini u švicarskom gradu Meiringenu – otuda i naziv. Prema drugom, autorstvo se pripisuje Francois Massialo(1660. - 1733.), uspješni francuski kuhar, kojega je tadašnje plemstvo angažiralo u posebnim prilikama. Radio je za Filipa I., Filipa II., kardinala d'Estréea, markiza de Lavoiea i druge. Godine 1691. njegova kuharica “. Kuhar kralja i buržuja
". U njemu se po prvi put nalazi recept za meringue, kao i za creme brulee, čijim se autorom također smatra François Massialo.
(Prethodno, u odjeljku " Kulinarski kino“, čitatelji stranice predstavljen je, u kojem sudjeluju ne samo talentirani glumci, a film je biografski film o poznatom kuharu, ali također demonstrira veličanstvenu ljepotu beze kolači od limuna. Film preporučamo za gledanje kako kulinarima tako i filmskim sladokuscima).
U predrevolucionarnoj Rusiji meringue su zvali "španjolski vjetar". Spominjanje njih može se naći u priči I.S. Turgenjev “Moj susjed Radilov” (“Bilješke jednog lovca”): “ Večera je bila stvarno dobra i, budući da je bila nedjelja, nije bila potpuna bez lepršavog želea i španjolskih vjetrova”.
Druga komponenta "plutajućeg otoka" je engleska krema (engleski- tj. engleska krema). Nije poznato zašto je krema od vanilije dobila ovo ime. Njegovi analozi mogu se naći u starom Rimu. U kuharici Marka Gabija Apicija (1. st. n. e.), poznatog rimskog gurmana i proždrljivca, nalazi se nekoliko recepata za kremšnite, doduše bez vanilije, koju Stari Rim u to vrijeme jednostavno nije poznavao.
U srednjem vijeku krema se koristila kao nadjev za pite i peciva, a od 16. stoljeća postala je popularna kao samostalno jelo.
Ne zna se tko je došao na briljantnu ideju spojiti vrhnje i meringu, ali ta je osoba zaslužila zahvalnost tisuća i tisuća sladokusaca za stvaranje nevjerojatnog deserta.
RECEPT ZA “PLUTAJUĆI TROPSKI OTOK”
Sastojci
Za otoke vjeverica:
- 4 veća bjelanjka
- 1/3 šalice šećera
- prstohvat soli
- sitno ribana korica pola limuna
- Za englesku kremu:
- 1 čaša mlijeka
- 1 šalica gustog vrhnja
- 1 mahuna vanilije
- 1/2 šalice šećera
- 4 velika žumanjka
Za tropski mousse:
- 1/3 šalice soka od marakuje
- 1/2 šalice zgnječene banane (u procesoru hrane)
- 3 žlice šećera
- 1/2 šalice hladnog gustog vrhnja
Ohlađene bjelanjke tucite mikserom dok se ne dobije čvrst snijeg. Nastavljajući mutiti, dodati šećer u tankom mlazu. Umućena pjena se treba dobro zalijepiti za pjenjaču, a da ne kaplje. Lagano umiješajte limunovu koricu. S dvije žlice oblikujte pjenu u oblike i stavite u lim za pečenje (ne zaboravite papir za pečenje). Pecite u pećnici na 80-100 stupnjeva jedan i pol do dva sata. Ili u mikrovalnu na 30-40 sekundi. pri maksimalnoj snazi.
Pomiješajte mlijeko i vrhnje, dodajte mahunu vanilije (ili vanilin šećer) i pustite da zavrije. Žumanjke umutiti sa šećerom dok ne pobijele. Mlijeko ulijte u žumanjke u tankom mlazu uz stalno miješanje. Dobivenu smjesu vratite na vatru i zagrijavajte uz stalno miješanje dok se krema ne počne zgušnjavati. Temperatura ne smije prelaziti 70-75C, na višoj će se vrhnje zgrušati, pa ga tijekom kuhanja povremeno maknite s vatre. Kada smjesa prestane teći iz žlice i prestane isplivati utor iscrtan na njoj, krema je gotova. Gotovu kremu stavite u hladnjak na nekoliko sati dok se krema konačno ne zgusne i izgubi karakterističan okus jaja.
Pomiješajte sok od marakuje, pire od banane, vrhnje i šećer u blenderu i miksajte dok smjesa ne postane glatka.
Anglaise kremu stavite u kalup, na nju stavite proteinski otok, dodajte tropski mousse. Ukrasite grančicom mente i listićima kokosa. Dobar tek!
Možda će vam se svidjeti i članci
Sjećam se deserta "Plutajući otok" iz djetinjstva. Moja majka i baka su to radile, ali iz nekog razloga to mi se nije svidjelo. Posebno meringue - tučeni snijeg od bjelanjaka sa šećerom. Baka ih je napravila prozračne, ali moja majka ih je napravila bez šećera.
Pronašla sam recept na internetu i, kao i uvijek, naoružala se olovkom i papirom da napravim “moj plutajući otok”. Gdje popraviti, gdje dodati, a gdje potpuno ponoviti. Baza je bila krema od vanilije i meringue koje sam odlučila umutiti sa šećerom u omjeru meringue. Voćnu notu unijela sam s prvim svježim jagodama. A za oštrinu okusa, naravno, nije moglo bez čokolade, te sam odlučila sama napraviti čokoladnu glazuru.
Desert je ispao super. Ove meringue su pravi prozračni užitak, tako su ukusne! Istina, mlijeko mora biti visoke kvalitete. Desert je nemoguće opisati, morate ga probati. I obavezno dobro ohladiti. Pozivam vas da ga pripremite, nećete požaliti. Naravno, kao i uvijek, veselim se vašim povratnim informacijama. Ugodan dan svima!
priprema:
Sastojci:
Bjelanjci 8 kom., žumanjci 8 kom., jagode 500 g, vanilin šećer 1 vrećica, šećer 530-550 g, vrhnje 700-750 ml (sadržaj masti najmanje 25%), mlijeko 1,1 l, kukuruzni škrob 60 g.
Glazura:
Kiselo vrhnje 200 g, kakao 50 g (ako je kakao već sa šećerom, onda 100 g), šećer 50 g (ako je kakao već sa šećerom, šećer može i izostati), maslac 70 g.
Predivan ljetni desert, vrlo jednostavan za napraviti, umjereno čokoladan, okusa je - neka mi oproste pravi znalci - baš " Ptičje mlijeko"... Ne samo da je došlo baš kako treba - to jest, bilo je potpuno u skladu s temom - nego je bilo i savršeno skuhano u mikrovalnoj pećnici. Za 30 sekundi. Ne šalim se...
Općenito, kako su zamislili autori deserta, otok se naziva "plutajući" - to jest, trebao bi plutati, u izvorniku - u jezeru engleske kreme. I ja sam, držeći se izvorne ideje autora, pripremila crème anglaise. I ohladio. A ovo je bilo najteže pripremiti...
Desert Plutajući otok je klasik francuski meringue, priprema se od jednakih količina bjelanjaka i šećera, umućenih do „tvrdog vrha“, a potom kuhanih u mlijeku. Da, to je to. Gotov meringue jednostavno se uzima s dvije žlice, oblikuje se u kuglicu i spušta u kipuće mlijeko. I kuhajte par minuta, okrećući nekoliko puta... Upravo me taj posljednji korak uvijek kočio u pripremi ove lagane slastice... Sve dok nisam naišla na ovu opciju: u knjizi "Tri čokolade" autorica je predložila da se doda gotovu meringue, nasjeckanu čokoladu, i... skuhati u mikrovalnoj. Unutar 30 sekundi! I da vam pravo kažem, u ovoj verziji čokoladna crème anglaise bila je, iako ukusna, sasvim neobavezan dodatak. Sam “Otok” bio je jednostavno neusporediv.
Već sam spomenuo da je "Floating Island" najnezaslađeniji meringue. Stvarno, Sadrži točno dva puta manje šećera od klasične francuske meringue. To dovodi do činjenice da kada je gotov, desert ispada vrlo mekan, prozračan, vrlo lagan, a po konzistenciji više nalikuje mousseu.
Za dvije porcije
(da, savršen desert za romantičnu večeru) trebat će vam:
- Za čokoladnu crème anglaise
:
- 2 žumanjka
- 250 ml mlijeka
- 30 g šećera
- 30 g čokolade (bilo koje - crne, mliječne ili bijele)
Detaljno sam napisala kako se priprema crème anglaise. Jedina razlika je što na kraju u još vruću kremu treba dodati nasjeckanu čokoladu i miješati dok se ne otopi. Kremu prekrijte folijom i ohladite.
- Za sam otok:
- 2-3 bjelanjka (izvagati)
- istu količinu šećera po težini
- 60 g nasjeckane čokolade (bilo koje, ja sam koristila crnu)
Bjelanjke tucite srednjom brzinom dok ne postanu mekani snijeg, postupno dodajte šećer, povećajte brzinu i nastavite s mućenjem dok meringa ne postane vlažna i sjajna te dobije čvrst snijeg.
U gotov meringue dodati čokoladu, promiješati, staviti u porcionirane kalupe, proći nožem po stijenkama kalupa i staviti u mikrovalnu na točno 30 sekundi - ne više!! Gotove otoke potrebno je ohladiti.
Ulijte malo čokoladne kreme na tanjur i stavite otok na vrh.
Usput, možete ga jesti i vruće (uvjetno, naravno) - tada će čokolada još biti otopljena, a meringue će biti umjereno elastičan. U svakom slučaju, s punom odgovornošću mogu reći da ćete u pet minuta pripreme (uključujući mućenje meringe) pripremiti vrlo vrijedan desert.
Učitavanje...