Vepar pečen u pećnici. Jela od divlje svinje. Recepti

pojedinosti

Meso divljih životinja oduvijek je prisutno na svim stolovima i u svim oblicima. Naši dani nisu iznimka. Najčešća poslastica je meso pečeno u pećnici. Ovo jelo pogodan za oboje svečani stol, i za svakodnevne ručkove. Meso pečeno u pećnici ima delikatan okus aroma se jednostavno topi u ustima, a korisnost mu je neosporna. Zagrijat će vas u hladnoj sezoni, dati vam snagu i snagu.

Meso divlje svinje pečeno u pećnici

Potrebni sastojci:

meso vepra oko 500 g;
mast, po mogućnosti dimljena – 40 g;
luk 1 komad;
kiselo vrhnje - 300 g;
male mrkve;
ocat -1 žličica.
crni papar u zrnu;
sok od limuna po ukusu;
sol po ukusu;
senf - 1 žličica;
brašno - 10 g;
lovorov list- nekoliko stvari.

Proces kuhanja:

Meso oprati, odstraniti žilice i ljuske i napuniti mašću.

Luk i mrkvu sitno nasjeckajte i pržite dok zlatne boje. Dodajte malo tople vode i žličicu octa.

Dobivenu smjesu stavite u duboku posudu posebno prilagođenu za pećnicu. Tu stavljamo i veprovo meso,
dodajte lovorov list, papar po ukusu, sol.

Pirjati u pećnici oko sat vremena, stalno dolijevati vrelu vodu i prelijevati meso vlastitim sokom. Kad je pečeno, meso treba zapeći i narezati na ploške. Dodajte brašno pomiješano sa senfom, šećer i sok od limuna.

Promiješajte i ulijte pripremljeno meso. Može se poslužiti uz bilo koji prilog.

Meso divlje svinje sa kupusom

Potrebni sastojci:

meso vepra - 2 kg;
rajčica - 2 kom;
kupus - 2 kg;
senf - 2 žlice;
luk - 3 kom;
crvena paprika (mljevena) - 0,5 žličice. l.;
crno vino - 1 žlica;
češanj češnjaka, papar u zrnu, sol - po ukusu;
kumin - po ukusu.

Proces kuhanja:

Očišćeno meso razdijelite na manje komade i istucite.

Pripremite marinadu: pomiješajte ocat i vodu jednaki udjeli, dodajte 2 žlice senfa, malo soli po ukusu i češnjak.

Stavite meso u marinadu i ostavite da odstoji, oko sat vremena.

Luk nasjeckajte i malo pirjajte dok ne omekša. Stavite na zagrijani lim, na to stavite meso i stavite peći u zagrijanu pećnicu 10 minuta. Kupus sitno nasjeckati, popržiti i dodati crno vino. Pirjati još kratko dok kupus ne omekša. Dodajte mesu, promiješajte, pospite paprom i kuminom i pecite u pećnici oko sat vremena uz povremeno podlijevanje marinadom. Može se poslužiti uz kuhani krumpir, grah i kiseli krastavci.

Meso divlje svinje s gljivama

Potrebni sastojci:

meso vepra - 500 g;
ulje (maslinovo) - 80 g;
srednja žarulja;
svježe gljive– 200 g;
papar u zrnu;
goveđa juha;
brašno - 10 g;
zeleno - okom;
sol i sok od limuna - po vlastitom nahođenju.

Proces kuhanja:

Meso operite, osušite i narežite na sitne kockice. Natrljajte solju i paprom, poškropite limunovim sokom

Na maslinovo ulje ispržite nasjeckani luk dok ne potamni smeđa i pomiješajte s mesom.

Operite i ogulite gljive. Ako su šampinjoni, prepolovite ih, ako su krupniji, prerežite ih na 1/4 komada.

Sjediniti sa mesom.

Dobivenu smjesu stavite u duboku zdjelu, dodajte goveđu juhu i pospite prstohvat brašna.

Stavite posudu u pećnicu i pecite 60 minuta. Kad je gotovo, izvadite iz pećnice, premažite limunovim sokom, pospite začinskim biljem i poslužite. Najbolji prilog Ovo jelo poslužit ćemo uz rižu.

meso - prava hrana za muškarce. I premda u svakodnevnoj prehrani često koristimo svinjetinu, govedinu ili janjetinu, divljač može pružiti lijepu raznolikost svakodnevni stol ili dostojno glavno jelo za odmor. Da je divlja svinja ukusna, lijepa i prilično jednostavna reći ćemo vam u našem članku. Također ćemo govoriti o posebnostima pripreme ove delicije, jer je meso divlje svinje prilično žilavo u usporedbi s, recimo, svinjetinom, a često ima prilično neobičan, specifičan miris. Dakle, na izbor su dva recepta.

Kako kuhati meso divlje svinje? Pečenje s umakom od vrhnja

Poslužite li ovo jelo za blagdanskim stolom, gosti će sigurno biti oduševljeni. Budite uvjereni, malo je vjerojatno da su pokušali nešto slično. Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:

2 kg mesa (najbolje je uzeti file) divlje svinje;
150-160 g dimljene svinjske masti i isto toliko svinjske masti;
kilogram kiselog vrhnja;
300 g smjese svježe povrće- uzeti celer i mrkvu;
2 velike glave luka;
4 žličice octa, koje se moraju razrijediti u 12 žlica vruće vode;
4 žličice obični senf;
8 žličica prosijano pšenično brašno;
začini i začini - sok od limuna, sol, papar, lovorov list itd.

Dakle, za divlju svinju morate početi s čišćenjem kože od čekinja. Ako ste u prilici, samo ga trebate spaliti. Ili možete preliti kipuću vodu preko komada, nakon čega će se čekinje lako izvući. Često meso ima već spomenuti specifičan miris i dovoljnu žilavost, osobito ako je životinja odrasla. Da biste uklonili ove nedostatke, trebate namočiti filet u otopini octa (1,5%), po mogućnosti s dodatkom soli, 2-3 sata. Ako vam se čini da to nije dovoljno, koncentraciju octa možete povećati na 4% ili umjesto njega upotrijebite sirutku i ostavite file da se namače 24 sata. Preporuča se kuhati komade s debelim žilama nekoliko sati prije početka kuhanja.

Priprema jela

A sada izravno o tome kako kuhati meso divlje svinje: pripremljeni file izrežite na velike porcionirani komadi te ih nadijevati svinjskom mašću, pa staviti u lonac. Pirjajte povrće i sitno nasjeckani luk za svinjska mast, zatim ga pošaljite na meso. Dobiveni obradak prelijte navedenom količinom vode i octa (4 žličice octa na 12 žlica vode) i pošaljite da se kuha u pećnici na 200 stupnjeva dok puna spremnost. Kao rezultat, meso bi trebalo biti vrlo mekano. Ne zaboravite povremeno dolijevati vode, a dobivenim sokom također prelijte svoje jelo.

Za to vrijeme možete pripremiti umak: u posebnu zdjelu stavite kiselo vrhnje, dodajte brašno, sok od limuna (par žlica), šećer i senf po ukusu. Možete dodati i malo mesnog soka iz posude u kojoj se pirjao file. Dobivenu smjesu kiselog vrhnja dovedite do spremnosti na srednjoj vatri, miješajući. Umak treba biti gust, bez grudica i ujednačene boje. ponestaje mesa vepra. Sve što trebate učiniti je izvaditi file iz pećnice, narezati na male komadiće i lagano popržiti na svinjskoj masti, a zatim staviti u posudu i preliti pripremljenim umak od kiselog vrhnja. Po želji, prije posluživanja, ovu neobičnu deliciju možete ukrasiti začinskim biljem (cilantro je savršen).

Pašteta za doručak

Kako skuhati meso divlje svinje ukusno, brzo i tako da će se svidjeti cijeloj obitelji? Vrlo je jednostavno - od njega napravite paštetu koja je savršena za doručak. Za njega uzmite:

kilogram mesa vepra;
paket (250 grama) svježih šampinjona;
2 mala luka;
hrpa peršina;
250 g slanine;
250 g svježe jetre peradi;
50 g maslaca (maslac);
začini - ružmarin, crni papar i sol;
Po želji u paštetu možete dodati 4 žlice madeire.

Detaljan opis procesa izrade jela

Gore je opisano kako kuhati meso divlje svinje tako da jelo nema specifičan okus i miris (treba ga natopiti u otopini octa). Nakon toga, potrebno ga je osušiti ručnikom, izrezati na male kockice, uklanjajući vene i kožu. Što se tiče ostalih sastojaka, gljive je potrebno oguliti i narezati na ploške, luk također oguliti i podijeliti na 8 dijelova. Peršin sitno nasjeckati, a slaninu nasjeckati na kockice.

Jetrica peradi oprati, odstraniti opne, narezati na komade i pržiti na maslacu oko 5 minuta. Zatim, meso vepra mora se dva puta provući kroz mlin za meso zajedno s lukom i slaninom. Jetrica jako sitno nasjeckajte (možete i uviti), dodajte mesu, dodajte peršin, te začine (ružmarin, crni papar, sol) i po želji vino. Sada morate uzeti oblik otporan na toplinu, staviti u njega polovicu pripremljene mase, na nju gljive, a zatim ostatak mljevenog mesa. Sve zapecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva – može vam trebati sat i pol. Spreman! Paštetu je potrebno ohladiti i poslužiti uz nju svježi kruh, zelje ili salata od povrća. Sada znate kuhati meso divlje svinje i za blagdanski stol i za svakodnevnu prehranu. Ova neobična, ali opet ukusna jela će cijeniti gosti i članovi vaše obitelji.

Među brojnim receptima koji su geografski razasuti gotovo po cijelom svijetu, prvo ćemo istaknuti one koji su prvenstveno namijenjeni početnicima. U našem slučaju pridošlicom se ne smatra onaj koji je jučer kupio pušku, već onaj koji je prvi put obukao kuhinjsku pregaču.

Za početak možete pokušati kuhati s multicookerom - automatizacija će učiniti sve za vas. Onda je bolje prijeći na složeniju razinu i pokušati kuhati, recimo, boršč.

U nastavku donosimo recepte koji nisu komplicirani niti imaju zamki. Sve je jednostavno, izvedivo, brzo i uvijek ukusno, a ovo je glavno. Probajte i uvjerite se sami.

Sjeckani biftek

Meso divlje svinje najprije propasirajte kroz mlin za meso. Dodajte luk, papar, sol i jedan ili dva žumanjka i dobro izmiješajte. Od dobivene mase pravimo odreske, ali ne debele, oko 2-2,5 centimetra.

Stavite ih na posudu, namažite biljnim uljem i ostavite da odstoje 15-20 minuta. Nakon isteka vremena svaki odrezak uvaljati u brašno i pržiti u tavi na istom ulju.

Pohano meso divlje svinje

Ovo je možda najjednostavniji recept koji ne zahtijeva nikakve posebne kuhinjske vještine. Za lovce početnike ovo će biti prilično izvediv test, ako su prije toga dolazili u kuhinju samo jesti. Meso divlje svinje prethodno se pripremi: komadi se popapre, posole i natrljaju protisnutim češnjakom.

Ako je meso masno, onda je to čak i dobro: prilikom prženja masnoća će se početi topiti i nema smisla ništa drugo dodavati. Meso se peče prema debljini, ali ga ni u kojem slučaju nemojte previše pržiti u vlastitoj veprovoj masti.

Uostalom, meso divlje svinje je dosta žilavo i tada će ga biti još teže trgati zubima.

Meso divlje svinje pečeno u pećnici Među najjednostavnijim jelima u smislu izvršenja, ovaj se recept također može razlikovati. Relativno režemo meso veliki komadi

, otprilike po 100 grama. Kao i u prethodnom receptu, natrljajte paprom, soli i eventualno češnjakom. Zatim komade zamotamo u foliju i ostavimo u pećnici na 180-200 0.

Spremnost je teško vidjeti, jer je vizualno sve skriveno od pogleda. Možete učiniti ovako: zamotajte jedan ili dva komada i stavite ih uz glavnu masu. Nakon 30-40 minuta odmotajte ove komade i probajte. Ako odlučite nastaviti pržiti, samo naprijed. Kad ih nađete gotove, poslužite ih za stol.

Meso vepra pirjano u vrhnju

Meso divlje svinje narežite na sitne komade i dodajte mast. Na istoj svinjskoj masti posebno popržite sitno nasjeckani luk i naribanu mrkvu. Lagano popržite meso, ali bez dodavanja masnoće. Tava se mora dosta zagrijati i staviti meso. Samo ga položite, a ne bacajte. Meso će se zalijepiti vruća tava

i dobijete trenutak kada gornji komadi nisu apsolutno pečeni, a donji komadi se moraju okrenuti. Ako je sve napravljeno kako treba, svaki komad će se lagano zapržiti, a na površini će se stvoriti korica koja će zadržati sok od mesa. Zatim unutra zasebno jelo stavite meso s povrćem, prelijte kiselim vrhnjem (bilo bi lijepo kupiti domaća izrada

) i stavite u pećnicu. Vrijeme kuhanja: 40-50 minuta.

Možete ga kuhati po istom principu u laganom štednjaku, ali ipak prvo morate ispeći meso. Aparat za sporo kuhanje učinit će ostalo za vas.

Krompir, meso i gljive Metoda je složenija u izvedbi zbog više

Ako posudu pokrijete folijom ili poklopcem, meso i krumpir će biti mekši. Ako ih ostavite otvorene, možete dobiti pomalo žilavo meso.

Stavite posudu u pećnicu i pecite do kraja. Dok se ova smjesa kuha, popržite gljive. Režemo ih krupnije, neki i ostavljaju cijele. Činjenica je da će se gljive uvelike smanjiti u veličini i ovdje svatko može izabrati za sebe: nabosti ih vilicom, zatim poput djetlića ili ih odmah uzeti u velikim komadima. Pržite gljive sa sitno nasjeckanim lukom, ali ne dok nisu potpuno kuhani. Zatim ih ulijte u posudu s krumpirom i mesom, gdje će sada sve zajedno doći do pune spremnosti.

Sada prijeđimo na više složeni recepti. Iako je pojam složenosti prilično relativan. Uostalom, ako uživate u pogledu na zadovoljna lica svojih najdražih nakon što isprobaju vaše kulinarske kreacije, onda ćete se i sami poželjeti malo ozbiljnije iskušati s receptom. Možete zaboraviti na multicooker - ovo je za početnike ili lijene.

Želeirano meso divlje svinje

Ovo jelo je jednostavno, iako ga mnogi muškarci tako zamišljaju. Ne biste se trebali bojati kuhati žele od mesa, pogotovo ako nikada niste vidjeli sam proces. Stavite meso divlje svinje u veliki lonac. Bilo koji dijelovi će poslužiti: vrat, lopatica, noga.

Ako uspijete dobiti uho, ili još bolje dva, žele će se stvrdnuti 100%.

Nalijte meso vodom tako da meso bude pokriveno 4-5 centimetara, pustite da prokuha. Važna točka: Nakon što meso prokuha, na površini vode će se početi stvarati pjena. Trebalo bi ga ukloniti. Zatim smanjite vatru i pripremite sljedeće sastojke.

Trebamo pripremiti luk, češnjak, mrkvu, papriku i lovor. Ubacujemo cijelu mrkvu, isto radimo i s lukom. Nakon otprilike sat vremena dodajte par režnjeva češnjaka, lovorov list, sol i papar. To je to, idemo se odmoriti. Imamo dovoljno vremena napuniti nekoliko desetaka komada streljiva i čak pogledati prvo poluvrijeme utakmice naše omiljene nogometne momčadi.

Ako voda brzo ispari, dodajte je. Morat ćete kuhati 3-4, a ponekad i 5 sati. Nakon toga ubrusom uklonite masnoću s površine dobivene juhe. To mora biti učinjeno kako bi se izbjeglo stvaranje sloja masti u tanjurima s jellied mesom.

Pustite da se meso ohladi pa ga rukama natrgajte na sitne komade. Rukama, a ne mašinom za mljevenje mesa ili, kako neki rade, trljanjem kroz gusto sito. Potrgajte ga, nemojte žaliti za različitim komadićima, bolje rečeno, otrgnutim komadićima. Stavite meso na tanjure. Ovdje to trebate učiniti prema svom ukusu: manje juhe, više mesa ili obrnuto.

Netko idolizira aspik za velike količine mesa, pa puniti tanjire do vrha. Ulijte juhu i stavite na hladno mjesto. Možete ga staviti u hladnjak, ali ne i u zamrzivač. Ako vam se žele smrzne, slobodno ga pokažite u svakoj prilici - ne postiže svaka domaćica takav rezultat bez želatine.

Boršč od vepra

Učinjeno prema redovni recept boršč, ali s jedinom razlikom da meso treba kuhati nešto duže od obične govedine ili svinjetine. Žilavost mesa vepra osobina je koja se nekima čak i sviđa. Ali ako vi ili vaši voljeni volite meko meso, potrudite se da ga kuhate oko 2 puta duže od obične svinjetine.

Šašlik od mesa divlje svinje

Narežite komade i marinirajte ih. Postoji mnogo recepata: vino, sok od rajčice, majoneze ili čak in vlastiti sok. U slučaju mesa divlje svinje, treba se držati recepata koji nude marinadu koja omekšava meso. Nikako nemojte dodavati ocat, izbjegavajte prevelike komade.

Postoje proizvodi koji meso čine mekšim tijekom kuhanja. To uključuje sok od kivija, kefir, vino, pivo pa čak i votku.

Koji god recept odabrali, glavno je da priprema dolazi od srca. Tada je svejedno: hoće li biti multicooker ili tava, pećnica ili lonac, čisto meso od vepra ili s dodatkom divljači, priprema se prvo ili drugo, koristimo majonezu ili kiselo vrhnje. Staviti svoju dušu u kuhanje znači napraviti jelo ukusnim unaprijed.

Recepti za kuhanje mesa divlje svinje: JELA OD VEPRINE ======= Jetra od vepra na lešo==== Sastojci: Za jetra, pluća i srce 1 vepra: 3 l vode, 2 žlice. žlice soli, 1 mrkva, 1 luk. Priprema Jetrica skuhajte u slanoj vodi posebno ili zajedno s ili srce. Koristi se kao nadjev za pite, paštete i druga jela. Jetra od vepra s vinom====== Sastojci: Za jetra od jedne divlje svinje: 60 g dimljene svinjske masti, 50 g masti, 100 ml crnog vina, 1 glavica luka, lovorov list, mljeveni crni papar, ocat, šećer, sol . Priprema: Jetrica očistiti od ljuskica i žilica, oprati, puniti komadićima dimljene svinjske masti i ispeći na masnoći sa svih strana. Dodati nasjeckani luk na kolutiće, lovorov list, mljeveni crni papar, zaliti vrućom vodom, zatvoriti posudu i dinstati. Malo prije nego što bude gotovo posolite, dodajte crno vino, dodajte ocat i šećer po ukusu. Izrežite i poslužite s rižom. Kuhano meso divlje svinje ===== Sastojci: Za 600 g mesa: 100 g miješanog korjenastog povrća, 40 g luka, 1 list lovora, nekoliko zrna crnog i pimenta, 100 ml crnog vina, 1 žličica soka od limuna. , sol. Priprema Meso oprati, staviti u zdjelu, dodati povrće, lovor, crni i piment i napuniti tople vode. Posoliti, dodati vino, sok od limuna, zatvoriti posudu i kuhati dok ne omekša. Kuhano meso narežite na ploške i poslužite s umakom od hrena i jabuka ili bilo kojim drugim umakom. Prsa prsa od vepra===== Sastojci: Za 600 g prsa: 5 češnjeva češnjaka, kumin, sol. Priprema Dobro oprano meso začinite, nadjenite nasjeckanim češnjakom, pospite kimom i ostavite preko noći. Zatim uz dolijevanje vode postupno pržite u pećnici. Pržene prsa izrežite i poslužite uz prilog od krumpira ili kupusa. Pirjani lungić od vepra ===== Sastojci: Za 600 g lungića: 60 g masti, 50 g brašna, 1 glavica luka, sol, crni mljeveni papar, kumin.. Kad meso porumeni posolite i popaprite. Prije posluživanja meso je potrebno odvezati i staviti na zagrijani pladanj. Lovački umak poslužite posebno u posudi za umak. Ako nemate pećnicu, meso možete pržiti u otvorenom loncu ili dubokoj tavi, nakon što ste u njoj otopili maslac. Najprije pržite meso sa svih strana na jakoj vatri dok ne zlatno smeđu koricu, zatim smanjite vatru i nastavite pržiti do kraja okrećući svakih 5 minuta. Lovački umak se priprema na sljedeći način: Prvo pripremite marinadu. Za 1 litru marinade: 3/4 litre suhog bijelog ili crnog vina, 1/2 šalice octa, 2 mrkve, 1 glavica luka, klinčići, papar, kumin, lovorov list, češanj češnjaka. Vino pomiješajte s octom, nasjeckanim povrćem i začinima, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok se količina marinade ne smanji za 2/3 volumena. Ohladite i procijedite. Na zagrijanom ulju (60 g) popržite brašno (50 g) da potamni, zalijte marinadom, dodajte sok od mesa i žele od ribiza (2 žlice). Sok od mesa možete dobiti tako da u posudi u kojoj se pržilo meso prokuhate malo vode i procijedite. Oporost umaka ovisi o količini marinade. Vepar s umakom ===== Sastojci: Za 500 g mesa: 50 g masti, 10 g šećera, 1 žlica. žlica paste od rajčice, 10 g brašna, 100 ml crnog vina, sol po ukusu. Priprema Meso operite, obrišite ubrusom i popržite sa svih strana na vrućoj masnoći. Dodajte šećer pasta od rajčice , posolite, dodajte vruću vodu, zatvorite posudu i pirjajte. Gotovo meso izvadite i narežite na ploške. Sok začiniti brašnom, dodati vino, po potrebi razrijediti vodom odn goveđa juha i kuhati. Utrljajte pripremljeni umak i u njega stavite nasjeckano meso. Poslužite uz rižu ili tjesteninu. Gulaš od vepra ==== Prvi način Sastojci: Za 700 g mesa: 400 g marinade, 50 g masti, 150 g vina, 1 mrkva, korijen peršina i celera, 2 glavice luka, 1 žlica brašna, sol. Priprema: Pripremljeno meso nadjenite štapićima peršina i celera i stavite u čašu, glinenu ili emajlirano posuđe, kuhati 15-20 minuta, posoliti i procijediti. Meso narežite na široke ploške poprijeko i prelijte umakom. Poslužite kao prilog prženi krumpir, pirjani kupus, grah ili tjestenina. Drugi način ===== Sastojci: Za 700 g mesa: 400 g marinade, 1 čaša crnog vina, 2 mrkve, 2 glavice luka, korijen peršina i celera, sol. Priprema Obično se koristi pulpa šunke ili lungića. Meso prvo napunite mrkvom, peršinom ili celerom, prelijte hladnom marinadom i marinirajte 2-3 dana. Zatim popržite meso, zalijte juhom, dodajte suho crno vino, luk i pirjajte do kraja. Od juhe od variva pripremite umak. Meso vepra izrezano na porcije poslužite na pladnju ili pladnju. Sa strane stavite prilog - prženi krumpir, pirjani kupus, kuhani grah ili tjesteninu. Umak prelijte preko mesa. Pirjano meso divlje svinje u vrhnju ===== Sastojci: Za 500 g mesa: 40 g dimljene masti, 40 g masti, pola glavice luka, 250 g kiselog vrhnja, 80 g korjenastog povrća (mrkva, peršin). , celer), 1 žličica octa, 1 list lovora, nekoliko zrna crnog i pimenta, 10 g mekog brašna, 1 žličica senfa, malo šećera, limunov sok, sol. Priprema: Meso očistiti od slojeva i žilica, puniti dimljena mast. Na masnoći popržite sitno nasjeckani luk i povrće, dodajte ocat i vruću vodu. U smjesu staviti meso, dodati lovorov list, crni i piment, posoliti, zatvoriti posudu i pirjati u pećnici uz dolijevanje vruće vode i prelijevanje mesa vlastitim sokom. Zažutite gulaš i narežite na ploške. U sok dodajte kiselo vrhnje, senf, šećer i limunov sok pomiješan s brašnom. Umak utrljajte i prelijte preko narezanog mesa. Poslužite uz bilo koji prilog, salate od povrća, , brusnice. Šnicla od vepra===== Sastojci: Za 700 g mesa: 50-100 g biljno ulje krušne mrvice, crni papar i sol po ukusu. Priprema Od bubrežnog dijela slabine, oslobođenog kostiju i tetiva ili pulpe u krušnim mrvicama. Azu od divlje svinje ===== Sastojci: Za 500 g mesa: 300 g krumpira, 50 g maslaca, 2-3 žlice. žlice bijelog brašna, rajčice, krastavci, sol, češnjak po ukusu. Priprema Kašu debljine 1 cm i dužine 3-4 cm izlupati drvenim ili metalnim kuhinjskim čekićem da omekša, posoliti i popržiti u tavi na ulju s lukom, zatim s rajčicama i ploškama kiselih krastavaca. Popržite krumpir sa protisnutim češnjakom i pirjajte 10 minuta, na kraju dinstanja dodajte začinsko bilje. Kotleti od vepra ====== Sastojci: Za 1 kg mariniranog mesa: 2-3 jaja, 2 šalice mljevenih krekera. Priprema Za pripremu kotleta upotrijebite veprovu hrbat. Odrežite masnoću, a na svakom komadu ostavite sloj masnoće debljine 1 cm, tako da u svakom dijelu bude rebro. Meso marinirajte, lagano istucite, natrljajte solju i pocrnite mljeveni papar. Za suzbijanje mirisa karakterističnog za divlje svinje, možete koristiti druge začine, na primjer, hmelj suneli, zgnječen muškatni oraščić. Njegova količina ovisi o trajanju skladištenja, godišnjem dobu, dostupnosti odgovarajućih skladišnih prostorija i želji da se meso jače ili manje usoljeno. Pečeni vepar s gljivama ====== Sastojci: Za 2 kg prsa: 150 g svinjske masti, 1 kg. svježe gljive, crni papar i sol po ukusu. Priprema Prsa vepra narežite na komade i popržite na masti, posolite i pospite crnim paprom. Na dno posude stavite ploške svinjske masti, na njih poprženo meso, a na to svježe gljive. Male gljive stavite cijele, a velike narežite na komade. U zdjelu ulijte 4 šalice vruće vode, dodajte crni papar, sol i pržite na laganoj vatri poklopljeno oko sat vremena. Pečeno meso i šampinjone stavite na posudu i ukrasite gljivama. Umak procijedite i njime prelijte meso. Pečeno divlje prase ======= Sastojci: 1 kg krumpira, 1 čaša mlijeka, 2 žlice. žlice maslaca, sol po ukusu. Za fil: 700 g mesa, 2-3 glavice luka, 3 kašike. žlice masti, sol, papar, lovorov list. Priprema Oguljeni i oprani krumpir skuhajte. Usitniti, dodati maslac, posoliti, razrijediti vrelim mlijekom. Meso (pulpu) sitno narezati, posoliti, popapriti i popržiti u tavi ili još bolje u tavi za pečenje. Meso prelijte s 3 šalice kipuće vode, zatvorite i kuhajte na laganoj vatri 1-1,5 sat. Nakon dinstanja dodajte posebno poprženi sitno nasjeckani luk, 1 list lovora, 5-6 zrna papra. Pirjajte meso još pola sata. Mali dio pire od krumpira U tankom sloju rasporedite po keramičkoj posudi ili poklopcu tave namazanom uljem. Stavite sve na vrh nadjev od mesa, 2 žlice. žlice ulja, 1 žlica. kašika brašna, 10 bobica kleke, 1 kašičica soli, 2 kašičice slatke crvene paprike, 8 kom. klinčića, 1/4 litre prirodnog soka od jabuke, 4 žlice. žlice džema od brusnica, sol, crni papar. Priprema Bobičasto voće namočite u vodi 5 minuta. Meso natrljajte solju i paprom. Zagrijte pećnicu na 200°C. Meso dobro popržiti na ulju na štednjaku. Meso je prethodno potrebno obložiti ploškama masti i ubaciti klinčić. Dodati bobice kleke (zajedno s vodom u kojoj su se namakale). Stavite meso u pećnicu i pecite 1 sat. Pomiješajte brašno sa sokom od jabuke. Nakon što je meso gotovo, izvadite ploške masti i ostavite da odstoji u ugašenoj pećnici 15 minuta. Masnoću razrijediti juhom, dodati sok od jabuke brašnom i kuhati miješajući. Dodajte pekmez od brusnica, posolite i popaprite te kuhajte još 5 minuta. Glava starog vepra ===== Sastojci: Za 1 glavu vepra: 3 jabuke, 2 mrkve, 300 g šampinjona, 1/2 šalice orasi , 1 korijen peršina i celera, 1 žlica. žlica začina za meso, 1 vezica začinskog bilja, crni papar i sol po ukusu. Priprema Lovci koji imaju sreću da kući donesu glavu vepra ne moraju vješati ovaj šumski trofej na zid. Veprova glava se služi na dan svetog Hristovog uskrsnuća. Glavu očistiti, oprati i dimiti kao pršut. Zatim kuhajte sa začinima i korijenjem. Možete ga puniti jezgrama orašastih plodova, jabukama, mrkvom i šampinjonima, pa kuhati. Uši i lice ukrasite zelenilom, izrežite uzorke od papira i kiselim krastavcima. Poslužite hladno. Pečeno divlje prase ===== Sastojci: Za 1,5-2 kg mesa: 100 g slanine, 1/2 šalice juhe, 1 žlica. žlica ribani sir, 1/2 šalice umaka od divljači, 1/2 šalice vina, 1/2 šalice soka od višanja, 1 žlica. žlica krekera, 1 žličica šećera, 1/2 žličice cimeta, sol i papar po ukusu. Za marinadu: 4-5 čaša octa, 6-7 listova lovora, 30 kom. crni papar, 30 bobica kleke, 3 glavice luka - sve prokuhati. Priprema Meso odojka uronite u marinadu 2-3 dana. Pirjajte sa slaninom, zalijte juhom, zatim još umaka od divljači, a nakon sat vremena - stolno vino bijeli luk, 1 vezica peršina, 250 g masnije slanine, 250 g jetrica peradi, 50 g maslaca, po 1/2 žličice soli i svježe mljevenog crnog papra, 1 žličica sušenog ružmarina, 4 žlice. žlice Madeire, konfiture od brusnica. Priprema: Šampinjone očistiti. Meso očistite od žilica i kože, operite, osušite i narežite na kockice. Luk narežite na 8 dijelova. Peršin oprati, otresti, 1 grančicu ostaviti sa strane, ostatak nasjeckati. Slaninu narežite na kockice. Jetrica očistiti od masnoće i slojeva, oprati, osušiti i pržiti na maslacu 5 minuta. Meso dva puta propasirajte kroz fini stroj za mljevenje mesa s lukom i slaninom. Jetrica narežite na kockice i pomiješajte s mljevenim mesom, dodajte nasjeckani peršin, začinite začinima i vinom. Zagrijte pećnicu na 200°C. Napunite formu otpornu na toplinu sa polovinom mesne mase, zatim poslažite šampinjone i po vrhu rasporedite ostatak mljevenog mesa. Zatvorite kalup poklopcem. Pleh napunite vrelom vodom, stavite u njega kalup i pecite 1-1,5 sat u pećnici (srednji položaj). Gotovo jelo ohladite, ukrasite preostalim peršinom i poslužite uz džem od brusnica i svježi bijeli kruh. Pečeno prase s heljdinom kašom===== Sastojci: Za 1 srednje prase: 1/2 šalice votke, 1 žličica soli, 1/2 šalice otopljenog maslaca, 5 šalica mrvičaste heljdine kaše (s lukom), 5 jaja , tvrdo kuhana, 1 žličica soli. Priprema Pripremljenu svinju, glavu i noge, trljajte votkom i solju dok kožica ne postane žilava i hrskava. Stavite odojka na lim za pečenje (trbuhom prema dolje), noge savijte. Prelijte otopljenim maslacem i stavite u jako zagrijanu pećnicu. Kad odojak porumeni smanjite vatru. Podlijte trup svakih 10 minuta sokom koji teče iz njega i dovedite ga do spremnosti. Skuhati mrvičasto heljdina kaša, i stavite na ovalnu posudu. Umjesto očiju, možete umetnuti masline. Ukrasite nasjeckanim povrćem, kriškama crvene rajčice, kriškama svježi krastavci, zelje celera, kriške kuhana jaja, masline, brusnice. Zatim prekrijte posudu mrežicom svijetlog želea. U posudi za umak poslužite umak: hren s vrhnjem. Pohano meso divlje svinje========== Sastojci: Za 8-10 porcija: 1,5-2 kg mesa (šunke ili leđa), 7-8 žlica. žlice masti, 2 glavice luka, 2-3 mrkve, 1/2 korijena celera, 1,5 šalica octa, lovorov list, piment i crni papar, mast za prženje, brašno, šećer, gorušica, peršin (korijen). Priprema: Meso skinite s kože, slojeva i sl., dobro istucite i odmorite. U dubokoj posudi prokuhajte 1,25 litara vode. Sitno nasjeckani luk, mrkvu, celer i peršin pirjajte na pola masti dok ne omekšaju, prelijte kipućom vodom i octom, dodajte lovorov list i crni papar u zrnu i pustite da prokuha. U dobivenu marinadu uronite meso i ostavite 40-45 minuta. Zatim izvadite i stavite u lim za pečenje sa zagrijanom masnoćom (namijenjenom za prženje), prelijte preostalom polovicom zagrijane masti i pecite u pećnici oko 1/2 sata. Zatim preokrenuti, preliti procijeđenom marinadom i pržiti dok potpuno ne omekšaju zalijevajući umakom iz lima za pečenje. Gotovo meso ohladite, narežite na ploške i podijelite na porcije. Povrće iz marinade prelijte sokom od mesa koji se stvorio tijekom prženja, pospite brašnom, prokuhajte i začinite po ukusu solju i šećerom, limunovim sokom i senfom. Kao prilog poslužite quenelle, poseban umak i salatu od cikle, celera i jabuke ili krumpira i kiselih krastavaca. Pečeno meso divlje svinje s kiselim kupusom ======= Sastojci: Za 8-10 porcija: 1,5-2 kg mesa, 1-2 rajčice, 2-2,5 kg, 0,5 kg luka, 1 žlica. žlica mljevene crvene slatke paprike, 7-8 žlica. žlice masti i još 5-6 žlica. žlice (za pečenje mesa), 1 čaša crnog vina, 1/2 čaše octa, mljeveni crni papar, kumin, 2 žlice. žlice senfa, češnjak, sol. Priprema Obrezano meso narežite na komade, svaki istucite i potopite u marinadu od octa i vode (u jednakim omjerima), senfa i ribanog češnjaka s malo soli. Luk sitno nasjeckajte, pirjajte dok ne omekša na pola masti i stavite u manji lim za pečenje. Na to staviti meso, staviti u jako zagrijanu pećnicu na 10 minuta, preliti prethodno predviđenom masnoćom. Kelj nasjeckajte, popržite na drugoj polovici masti, zalijte vinom i pirjajte dok ne omekša zajedno s nasjeckanom kobasicom i također dodajte mesu. Sve dobro promiješajte, pospite kimom i crnim paprom i pecite oko 1 sat uz povremeno podlijevanje marinadom. Poslužite s kuhanim krumpirom, kuhanim kao jahnija, grahom i kiselim krastavcima. Umaci i marinade za meso divlje svinje == Za pripremu najviše ukusna jela Vepar bi trebao imati određene začine i začine. Treba kantinu odn ocat od grožđa jačine 3-6% (razrijeđen vodom). U nekim slučajevima priprema se marinada. Octu od 3% potrebno je dodati šećer (po ukusu), začine (u malim količinama), lovorov list, papar, cimet, klinčiće. Mješavina začina mora se prokuhati, procijediti i ohladiti. Marinada Francuska kuhinja za divlju svinju == Sastojci: Trebat će vam 3/4 šalice crvenog ili bijelog suhog vina, 1/2 šalice stolni ocat , 2 oguljene mrkve, 50 g nasjeckanog luka, 10-15 g klinčića, papar u zrnu, 3 lista lovora, 2-5 g kumina, 1-2 češnja češnjaka. Priprema Dobivena smjesa mora se kuhati i kuhati na laganoj vatri dok se volumen marinade ne smanji za jednu trećinu, zatim se ohladi i procijedi. Umak od vepra == Sastojci: 100 g maslaca, 2-3 žlice. žlice brašna, 1/2 šalice soka od ribiza, 1 šalica mesnog soka. Priprema B mala količina pšenično brašno popržite na maslacu dok ne porumeni, dodajte sok od ribiza. Sok od mesa možete dobiti tako da u posudu u kojoj se pržilo meso ulijete 1/2 šalice vode. Lovački umak za divlje svinje == Sastojci: U 1 litru marinade dodati 50 g bijelog brašna, poprženog na 60 g maslaca, 2 žlice i igra.

Naši preci bili su mesojedi i sakupljali su jaja, plodove prirode. Muškarci plemena išli su u lov i ubijali razne životinje i divlje svinje prvo kopljima, a onda su ubijali puškom. Ništa se nije promijenilo i sada su tu hrabri lovci. Žene ih šalju s prijateljima, psima i čekaju kući s plijenom.

Recept

Lovci se postroje i češljaju teren s oružjem na gotovs. Psi prvi nanjuše divljač i tjeraju je prema lovcima. Ima zečeva, lisica, a ponekad i divljih svinja. Jednog od ovih dana moj je muž donio kući veprovu lopaticu, što bi ukusno mogao napraviti od nje?

Najpoznatiji i vrlo ukusan recept, kada je divlja svinja u foliji. Takvo jelo dobra poslastica na ručku za drugu, svečana večera za cijelu obitelj ili uživajte u slasnoj poslastici vikendom kada je cijela obitelj okupljena za stolom.

Uzmite režanj češnjaka. Ogulite ga i pažljivo uzdužno prerežite na 2-3 kriške. Oni će izaći tanki.
Meso temeljito isperite pod tekućom vodom hladna voda i osušite kuhinjskom krpom ili papirnatim ručnicima. Napravite rezove na određenoj udaljenosti jedan od drugog i tamo umetnite komadiće češnjaka.
Pomiješajte sol i papar i natrljajte komad svinjetine sa svih strana.
Utrljajte obilan sloj po cijeloj površini svinjetine. umak od senfa. Birajte “francuski” senf sa zrncima. Neka sve meso bude prekriveno umakom.
Za kuhanje kupite debelu foliju. U njega umotamo naše meso.
Stavite meso u formu u kojoj ćete peći. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i stavite posudu na 1,5 sat za pečenje u pećnici, temperatura mora biti 200 stupnjeva.
Provjerite je li lopatica gotova tako da je probodete nožem na nekoliko mjesta. Izvadite meso, odmotajte foliju i ostavite da se zapeče oko 10 do 15 minuta. u pećnici. Možete ga staviti pored mesa i preliti mesnim sokom. Ostavite da se upije i porumeni.
Je li pravo vrijeme? Izvaditi svinjska lopatica iz pećnice. Ostaviti u foliji i malo ohladiti. Zatim ga oslobodite od folije. Uzmite dobar nož i izrežite komade od 1,5 do 2 cm u porcijama.

Uz to je najbolje jesti meso tradicionalni kečap ili Gruzijski umak"Tkemali". Svinjetina je ukusna uz rižu, razno kuhano povrće ili salatu od svježeg povrća.

Ukusna veprovina lopatica, kako odmah nakon pečenja tako i kad se ohladi. Možete ga poslužiti za ručak ili večeru. A za doručak će biti hranjiv i energičan za rad tijekom dana. U radnim danima i proslaviti neki događaj. Meso vepra u pećnici je ispalo odlično.

Dobar tek!