I mnogi drugi. Ali ipak smo zanemarili jednog vrijednog “Talijana” - poznati pesto umak, jedan od pet najpopularnijih i najpoznatijih umaka na svijetu. U ovom članku ćemo vam reći kako sami Talijani pripremaju klasični pesto umak, a također ćemo vam reći kako pripremiti pesto kod kuće.
Klasični pesto
Mnogo je zanimljivih činjenica vezanih uz ovaj umak. Klasični pesto počeo se pripremati prije 200 godina u talijanskoj pokrajini Liguriji. Njegovo ime dolazi od talijanske riječi koja je slična riječi "pestle" i znači "mljeti", "mljeti", "mljeti".
Pravi pesto, čiji ćemo recept dati malo kasnije, i dalje se priprema na tradicionalan način - drvenim tučkom i mramornim tarionikom. Svi sastojci moraju biti najbolje kvalitete, samljeveni u homogenu masu. Kada talijanski kuhari pripremaju pesto, klasični recept nema jasne proporcije. Svaki kuhar priprema umak na svoj način. Tradicionalna verzija Pesta alla genovese koristi zeleni bosiljak iz Genove, krupnu morsku sol, sjemenke borovice - talijanski cedar, režnjeve češnjaka, ligurski maslac i ovčji sir. Najčešće se koristi prilično tvrdi parmezan. Sicilijanci u pesto stavljaju sušene rajčice, ali nikad ne koriste orašaste plodove. A u Napulju pripremaju Pesto alla trapanese - s rajčicama, bademima umjesto borovice, ali bez upotrebe sira. Kao rezultat dodavanja rajčice, umak dobiva crvenkastu nijansu. Ovo je dobro poznati crveni pesto.
Naravno, tijekom tako dugog vremena, recept za pesto umak se nekoliko puta mijenjao. Nešto su dodali, nešto uklonili, poboljšali. U varijantama umaka dopušteno je koristiti orahe, rukolu, špinat, kopar i mentu. Vrijedno je zapamtiti da je najvažniji i stalni sastojak umaka ekstra djevičansko maslinovo ulje. Na toj osnovi nastaje umak. A o njegovoj kvaliteti ovisi i okus konačnog proizvoda.
Pesto umak je svestran. Odlično se slaže s mesom, peradi, ribom, tjesteninom, raviolima, rižom i raznim povrćem. Toliko je ukusna sama po sebi da je možete namazati na tost i tako napraviti klasičnu talijansku bruschette. Osim toga, pesto se poslužuje i uz prva jela. Pesto se široko koristi za mariniranje ribe, peradi, janjetine i sušene svinjetine. Od povrća, pesto najbolje ide uz patlidžane i paprike. Još jedno ukusno jelo koje se ne može pripremiti bez pesta je pita od povrća s više slojeva, kod koje se svaki sloj mora namazati pesto umakom.
Domaći pesto
Kao što ste već shvatili, domaći pesto nije teško napraviti. Da biste napravili pesto umak kod kuće, uzmite sljedeće proizvode:
- listovi zelenog bosiljka – 1 vezica (oko 100 g)
- parmezan - 50 g
- ekstra djevičansko maslinovo ulje - 100 ml
- češnjak - 2-3 režnja
- pinjoli ili pinjoli – 50 g
- sok od limuna - 2 žlice. žlice
Prvo, pripremimo proizvode. Češnjak ogulimo i protisnemo kroz prešu. Sve listove bosiljka otkinemo, operemo i dobro osušimo, pa sitno nasjeckamo.
Parmezan naribajte na krupnije ribež. Stavite ova 2 sastojka u mužar i samljeti batom. Naravno, možete pojednostaviti zadatak i koristiti blender. Postupno dodajte maslinovo ulje i umak začinite solju i limunovim sokom.
Orašaste plodove dodajemo u umak na samom kraju, ne bi trebali "začepiti" okus začinskog bilja, sira i maslaca.
Pesto umak, recept za koji smo vam dali, ima karakterističnu osobinu - vrlo se dobro čuva bez gubitka okusa. Za čuvanje domaćeg pesto umaka, stavite ga u staklenu posudu, dobro poklopite i ohladite. Još bolje, zamrznite umak, tada se može čuvati mjesecima.
Osim klasičnog, postoji mnogo alternativnih načina pripreme pesta. Predlažemo da pripremite crveni, žuti i ljubičasti pesto. Postupci pripreme su u svim slučajevima identični: samo trebate pomiješati svježe sastojke i samljeti ih dok ne postanu glatki. Jedine razlike su u sastavu i konačnom okusu.
Crveni pesto, kao što smo rekli, radi se od parmezana, sušenih ili pečenih rajčica, češnjaka, prženih pinjola, maslinovog ulja, soli i papra. Po želji možete dodati aceto balsamico. Žuti pesto radi se isključivo od sira, orašastih plodova i aromatičnog bosiljka. Za pripremu uzmite:
- zeleno lišće bosiljka - hrpa srednje veličine
- pinjoli - 6 žlica. žlice
- češnjak - mala glavica
- parmezan - 100 g
- ricotta sir - 350 g
- maslinovo ulje - 200 ml
- sol - po ukusu
Priprema je jednostavna kao guljenje krušaka: sve stavite u blender i sameljite. Žuti pesto idealan je za juhe od povrća kao što su bundeva, mrkva i krem juha od avokada.
Ljubičasti pesto dobiva se tako da se umjesto zelenog bosiljka u umak dodaju ljubičasti listovi. Svi ostali sastojci ostaju isti kao u klasičnom umaku, ali su boja, miris i okus nešto drugačiji. Ljubičasti pesto idealan je dodatak jelima od ribe i morskih plodova te jelima od gljiva i špinata.
Pesto umak: najbolji recepti.
Za one koji vole kuhati ukusna jela, bilo bi dobro da u svoju bilježnicu zapišu recept za pikantni talijanski pesto umak. Sastav preljeva je jednostavan, ali vrlo neobičan.
Mala količina daje tako jedinstven okus da isto jelo kuhano s umakom i bez njega radikalno mijenja svoj okus.
Što je pesto umak i od čega se pravi?
Sastojci za talijanski preljevNepobitna je činjenica da je klasični recept za pesto prisutan već oko 200 godina. Liturgijski utemeljitelji popularnog umaka pripremaju ga pomoću pet glavnih komponenti:
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- Bazilika
- Pinjoli
- Tvrdi parmezan sir
- Češnjak
- Komponente su podložne promjenama. U nastavku ćemo pogledati varijacije ovih recepata.
- Glavna stvar kod pripreme pravog pesta je dugogodišnja talijanska tradicija pripreme umaka mramorni tarionik i drveni tučak
- Možete uštedjeti vrijeme korištenjem modernih kombajna. Ali imajte na umu da se okus bosiljka pogoršava u interakciji s metalom.
- Priprema umaka ne zahtijeva toplinsku obradu
- Priprema se metodom produženog mljevenja svih proizvoda tučkom u mramornom mužaru.
- Gotov proizvod ima laganu gustu konzistenciju. Ima svježu začinsku aromu
- Umak treba biti gust, ali ne previše suh ili mokar.
- Potrebna gustoća se postiže dodavanjem maslinovog ulja i sira.
Recept za klasični pesto umak
Glavna komponenta klasičnog umaka je bosiljak, ne pinjole, i izuzetno skupi ekskluzivni sir. Upravo bosiljak boji pesto u jarku smaragdnu boju, daje mu jedinstvenu aromu i okus po čemu je ovaj umak lako prepoznatljiv.
Budući da ljubičasti bosiljak daje sasvim drugačiji okus, strogo je zabranjen u klasičnom receptu. Talijanski kuhari ne koriste ovu vrstu zelenila - to je svojstveno slavenskoj i kavkaskoj kuhinji.
Dakle, za pripremu klasične verzije umaka trebat će vam:
- Hrpa bosiljka
- 1-2 češnja češnjaka
- 0,5 žlice. maslinovo ulje
- 3 žlice. l. pecorino
- 6 žlica. l. grana sir
- Šaka pinjola
- Posolite po ukusu
priprema:
- Zelje operite i osušite
- Usitnite u mužaru da sačuvate sok. Ako bosiljak zgnječite u blenderu, osušit će se i izgubiti okus.
- Dodajte orahe, češnjak, sol i dobro promiješajte
- Dodajte maslac, pecorino, sir
- Na kraju sve dobro umijesimo
Recept iz stare kuharice:
- Krhki listovi bosiljka ubrani s nepreglednih prostranstava regije Pra
- Djevičansko maslinovo ulje proizvedeno u Liguriji
- Svježa berba pinjola (sjemenke pinjola) prikupljena u Italiji
- Tvrdi sir Parmigiano Reggiano ili Grana Padana
- Ovčji sir sa Sardinije
- Češnjak sušen u regiji Vessaliko
- Krupno mljevena morska sol
Pesto od cilantra: recept s orasima
Sastojci:
- Cilantro - 30 g
- Češnjak - 20 g
- Maslinovo ulje - 150-200 g
- Orasi - 100 g
- Sol - prstohvat
Koraci kuhanja:
- Operite i nasjeckajte začinsko bilje i češnjak
- Napunite uljem, dodajte sol
- Miješajte mikserom dok se potpuno ne usitni
- Ogulite orahe i ulijte u dobivenu smjesu.
- Tucite dok ne postane glatko
Pesto umak od peršina: recept s orasima
Proizvodi:
- Svježi peršin - 1 mala hrpa
- Cilantro - 0,5 veličine hrpe peršina
- Papar i sol - po vlastitom nahođenju
- Maslinovo ulje - 2 žlice.
- Sok od limuna - 1 žličica.
- Češnjak - 1 češanj
- Oguljeni orasi - 1 žlica. l.
Tehnološki proces:
- Sameljite sve sastojke jela, bez ulja, na bilo koji prikladan način.
- Polako dodajte maslinovo ulje
- Miješajte u multipraktiku dok smjesa ne postane glatka i gusta.
Recept za pesto od indijskih oraha
Glavne komponente:
- Indijski orah - 250 g
- Voda - 1 žlica.
- Sol - 1 žličica.
- Sok od limuna ili limete - 1,5 žličice.
- Zeleni bosiljak - 30 g
- Asafoetida, mljeveni đumbir, prstohvat shamballe
Recept:
- Namočite orahe 2-3 sata
- Zatim ocijedite vodu i osušite
- Mikserom pomiješajte sa začinskim biljem
- Dobivenu homogenu masu začinite sokom limete i začinima.
- Promiješati
- Umak je spreman
Video: Pogrešan, ali jeftin recept za pesto
Recept za pesto od rikule
Originalni pesto s rikulom - Rukola - 350 g
- Češnjak - 3 režnja
- Sjeckani bademi ili pinjoli - 250 g
- Maslinovo ulje - 200 ml
- Parmezan sitno naribani - 100 g
priprema:
- Listove trave operemo i osušimo papirnatim ubrusom.
- Narežite na velike komade i izmiksajte u blenderu
- Dodajte režnjeve češnjaka i nasjeckani sir
- Umutiti
- Napunite maslinovim uljem
- Promiješati
- Sir ima dovoljno određenih kvaliteta okusa koji ne zahtijevaju dodatne začine. Zato umak ne solimo.
Recept za Pesto umak od rajčice
Rajčice u pestu Sastojci:
- Mozzarella sir - 130 g
- Sušene rajčice - 7-9 kom.
- Češnjak - 3 režnja
- Parmezan - 60 g
- Lješnjaci pinjoli - 35 g
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje - 130 g
- Balsamico ocat - 1 žličica.
- Sol, mljeveni crni papar - po ukusu
- Kopar, menta - po 50 g
Koraci kuhanja:
- Rajčice narežite na male kriške
- Zelje operite i sameljite u mužaru zajedno s češnjakom.
- Dodajte jedno po jedno: ribani sir, orahe, maslac
- Sve temeljito samljeti kako svaki proizvod dodajete
- Procedura je jako duga
- Umak je spreman kada masa postigne homogenu konzistenciju.
- Na kraju dodajte ocat
Video: Pa, crveni pesto umak je jako ukusan!
Recept za Pesto umak Jamieja Olivera
Tajne iskusnih kuhara - Veliki češanj češnjaka - 1 kom.
- Svježe mljeveni crni papar, morska sol - po 3 g
- Svježi zeleni bosiljak - 3 šake
- Pinjoli, ribani parmezan - po 1 šaka
- Maslinovo ulje - po želji, gustoću umaka prilagoditi
- Svježe iscijeđeni sok od limuna - nekoliko kapi
Postupak kuhanja:
- U mužaru sameljite režnjeve češnjaka sa soli i bosiljkom.
- Tamo stavite orahe i ponovno ih sameljite
- Dobivenu masu staviti u zdjelu, dodati 1/2 sira
- Promiješajte, prelijte s malo ulja - tek toliko da umak bude željene gustoće
- Zatim postupno dodajte preostali sir, razrijedite umak uljem, održavajući potrebnu konzistenciju
- Na samom kraju začinite limunovim sokom i paprom.
Recept za pesto od špinata
Pokušajmo napraviti umak bez oraha.
- Špinat - 450 g
- Bosiljak - 100 g
- Svježa žetva češnjaka - 1 češanj
- Sok od limuna - 1 žličica
- Parmezan - 40 g
- Maslinovo ulje - 100 ml
- Krupna sol, bilo koji papar - po vlastitom nahođenju
priprema:
- Listove špinata i bosiljka operite i osušite
- Naribajte sir
- Sve proizvode, osim ulja, izmiksajte u blenderu dok smjesa ne postane glatka i gusta.
- Dodajte ulje u dijelovima dok blender radi.
- Gotov umak može se čuvati ne više od dva tjedna.
Recept za pesto umak od divljeg češnjaka s orasima
Nijemci preferiraju ovaj umak na bazi divljeg češnjaka. Pripremite se unaprijed set namirnica:
- Grančice kopra - 2-3 kom.
- Peršin - 0,5 hrpa
- Ramson - dobra hrpa od 100 grama
- Tvrdi sir - 50 g
- Orasi (oljušteni) - 5-6 kom.
- Maslinovo ulje - 80 ml
- Sol - ne veliki prstohvat
Učinimo to polako:
- Zelenje dobro operite i osušite
- Divljem češnjaku odrežemo listove i zajedno s koprom i peršinom nožem nasjeckamo.
- Stavite u blender, pospite s malo soli i izmiksajte
- Pospite sitno nasjeckanim orašastim plodovima i ribanim sirom
- Samljeti dok ne postane pire
- Dodajte maslinovo ulje, tucite rukom dok ne postane glatko
- Poslužite pesto od divljeg češnjaka na crnoj štruci, tostu
Recept za talijanski pesto umak
Jedinstvena korektna kompozicija Pravi talijanski pesto zahtijeva pripremu:
- Mladi bosiljak sakupljen u Genovi - 140 g
- Pečeni pinjoli - 60 g
- Ribani sir: Parmigiano Reggiano - 120 g, Pecorino ili Fiore Sardo ovčji sir - 80 g
- Češnjak - 4 režnja
- Maslinovo ulje (hladno prešano) -160 g
Tehnologija procesa:
- Zrna češnjaka i lješnjake poželjno je zdrobiti u mramornom mužaru
- Pospite krupnom soli i dodajte zelene listiće
- Blender oksidira bosiljak, gubi jedinstvenu smaragdnu boju i postaje smeđi, stoga moramo biti strpljivi i sve komponente samljeti ručno u mužaru
- Kad postane kremasto, dodajte sir
- Ponovno promiješajte tučkom
- U posljednjoj fazi dodajte ulje
Recept za pesto od bosiljka
Vrlo zanimljiv recept za ljuti umak koji je ne samo ukusan, već i vrlo koristan za imunološki sustav.
Komponente:
- Bosiljak - 2 vezice
- Čili paprika - 1 kom.
- Orasi - 2 žlice. l.
- Maslinovo ulje - 180-200 ml
- Morska sol, paprika, peršin - po 2,5 g
- Češnjak - 1 veliki češanj
- Tvrdi sir - 35 g
Napredak rada:
- U tavi bez masnoće popržite orahe
- Kuhačom nasjeckajte zelje i pržene orašaste plodove
- Polako dodajte ulje i nastavite mutiti.
- Umiješajte naribani sir, začine, narezanu ljutu papričicu
- Prikladno za jela od mesa i za prevenciju prehlade, kao zaseban proizvod prije jela
Video: Kako napraviti talijanski Pesto umak?
Recept za pesto od avokada
Pomoću avokada postižemo neobičan nježan okus Vrlo svijetao i ukusan umak pomoći će vam podići raspoloženje i postaviti vas u raspoloženje za pozitivne emocije.
Sastojci:
- Crveni bosiljak - 50 g
- Mali plod avokada - 1 kom.
- Češnjak - 2 režnja
- Bademi - 1 žlica.
- Korica jednog limuna
- Maslinovo ulje - 2 žlice
- Sol, mješavina papra - po vlastitom nahođenju
priprema:
- Sve proizvode staviti u mikser, osim avakada i ekstrakta maslinovog ulja, dobro samljeti
- Dodajte preostale sastojke i umutite
- Ako se preljev pokaže gustim, razrijedite ga prokuhanom vodom.
Pizza pesto umak recept
Sastav jela porijeklom iz Italije: pizza i tjestenina - Bosiljak, kopar - po 1/2 hrpe
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje - 5 žlica. l.
- Bilo koji orasi - 3,5 žlice. l.
- Bilo koji tvrdi sir - 60 g
- Češnjak - 3 režnja
Sve sastojke snažno tučemo bilo kojim električnim kuhinjskim pomoćnikom ili ih sameljemo pomoću tučka i mužara.
Pasta ne smije biti pregusta. Po potrebi dodati još ulja.
Pesto umak - priprema za zimnicu: recept za bosiljak
Metode skladištenja za zimu 1 opcija
Sastojci:
- Listovi bosiljka i metvice - po 130 g
- Mali češnjak - 4 režnja
- Šaka bilo kojih orašastih plodova
- Maslinovo ulje - 100-200 ml.
priprema:
- Tucite sve sastojke mikserom dok ne postanu glatki.
- Stavite u sterilizirane male staklenke
- Odozgo prelijte uljem tako da pire bude prekriven masnim slojem od 1,5-2 cm
- Zatvoriti čvrstim poklopcem
- Čuvati u hladnjaku
opcija 2
Sastojci:
- Peršin i bosiljak - po 1 velika vezica
- Krem sir - 210 g
- Biljno ulje bez mirisa - 200 ml
- Metvica - 7-10 grančica
- Lješnjaci ili orasi - 60 g
- Svježi češnjak - 5 češnja
- Sok od limuna - 2 žlice. l.
- Papar i morska sol - po želji
priprema:
- Prvo, tucite zelje bilo kojom prikladnom opcijom
- Zatim ga pomiješajte s orasima i krem sirom
- Zatim ulijte limunov sok, pa dodajte češnjak.
- Nakon temeljitog tučenja u svakoj fazi, na kraju dodajte rafinirano ulje
- Stavite u male staklene posude
- Nanesite tanku uljnu zaštitu preko obratka
- Spremite u zamrzivač
S čime jedete pesto umak, uz što ide, kako ga koristiti?
Kombinacija preljeva s drugim proizvodima Umak je savršen za gotovo za sva jela:
- Na talijansku tjesteninu i našu klasičnu tjesteninu
- Za sendviče
- Za mesne i riblje recepte. Riba od lososa posebno je ukusna uz ovaj preljev.
- Savršeno se slaže s povrćem
- Dodaje se prvim i drugim jelima
Sastav umaka razlikuje se u različitim regijama. Iskusni kuhari eksperimentiraju na različite načine i dodaju razne komponente u umak, čime ažuriraju note okusa.
- Provansalski kuhari, za razliku od đenovljanskih, ne dodaju pinjole. Povremeno se zamjenjuju bademima, a tradicionalnom bosiljku dodaju se grančice ljute mente.
- Sicilijanski pesto sadrži rajčice i bademe, ali u njemu praktički nema listova bosiljka.
- Germanski umak se pravi od kalbe (ramsona), a ne od bosiljka.
- Vrlo je česta pojava da se skupi pinjoli u pestu zamijene orašastim plodovima po povoljnijoj cijeni.
Pripremite bilo koju od predloženih opcija, a zatim eksperimentirajte mijenjajući ili dodajući nove sastojke. Odmah ćete osjetiti kako se okus običnih jela promijenio, pretvarajući se s vremenom u bljutav.
Video: Pesto umak od tikvica
Ovaj aromatični umak je klasik talijanske kuhinje. Njegova tradicionalna verzija radi se od bosiljka i pinjola. Ali popis komponenti može se mijenjati ovisno o preferencijama. I apsolutno nema potrebe kupovati pesto umak – bez problema ga napravite kod kuće. Bilo da je pripremljen ili domaći, pesto je odličan dodatak tjestenini, ribi, peradi, salatama i sendvičima.
Sastojci
- 100 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 2 češnja češnjaka
- 50 g listova bosiljka
- 70 g oljuštenih pinjola
- 70 g parmezana
- 0,5 žličice sol
Priprema
Malo povijesti
Pesto, kao i mnoge druge mediteranske delicije, ima dugu tradiciju. Vjerojatno se već u antičko doba jela pasta od zgnječenog sira, češnjaka, maslinova ulja i začinskog bilja. S vremenom je bosiljak postao njegova glavna komponenta. Tradicija pripreme delicija na bazi ove biljke postala je raširena, posebno u talijanskoj pokrajini Liguriji. Zahvaljujući glavnom gradu, Genovi, najpopularnija vrsta pesta postala je poznata kao Genovese. Pretpostavlja se da su mornari koji su napuštali lokalnu luku na brod uzimali puno paste od bosiljka, što im je tijekom dugih pomorskih ekspedicija omogućilo da se zaštite od bolesti, posebice skorbuta. Oko 1863. u Genovi je objavljena poznata kuharica o kulinarskim tradicijama Ligurije. Njegov autor, Giovanni Battista Ratto, objavio je ovaj recept za pesto. Treba uzeti 3-4 češnja češnjaka, bosiljak, a ako ga nema, mažuran i peršin, holandski sir i također parmezan, sve to samljeti i izmiksati dok ne postane glatko. Pomiješajte ga s uljem i dobro promiješajte. Ovako je tada zvučao recept, a aktualan je i danas.
Kažu da korijeni pesto umaka sežu u davna vremena, da je pesto možda “najstariji” od povijesno poznatih umaka. Domovina mu je Perzija, odakle je pesto donesen u Italiju, gdje je "utemeljio" svoju klasičnu tehnologiju i varijacije. Kažu i da umak u današnjem obliku postoji već nekoliko stoljeća, da je prilično “konzervativan” i da ne dopušta improvizaciju. Na primjer, talijanski kuhari inzistiraju na tucanju sastojaka u mužaru - to je tradicija.
Vrijedan sastav pesta
Pesto nije samo ukusno, već i zdravo jelo, pogotovo ako ga pripremate kod kuće od prirodnih proizvoda.
Bosiljak. Poseban spomen zaslužuje bosiljak. Za ljekovitost ove biljke zaslužna su eterična ulja, primjerice eugenol čije aktivne čestice imaju snažno protuupalno djelovanje. Biljka je i riznica vrijednih tanina i flavonoida. Regulira rad probavnog sustava, poboljšava probavu i olakšava apsorpciju hranjivih tvari iz hrane. Bosiljak aktivira metabolizam i dobro djeluje na živčani sustav.
Pinjoli. Ništa manje vrijedni nisu ni pinjoli, koje koristimo umjesto pinjola. Jestive sjemenke jedne od vrsta bora bogat su izvor vitamina E, K, B1 te kalija, kalcija, fosfora, magnezija, željeza, bakra i mangana. Imaju antioksidativno djelovanje, jačaju imunitet, reguliraju cirkulaciju i čak pomažu u mršavljenju.
Ostali klasični sastojci pesta također imaju izvrsne prehrambene prednosti.
Parmezan. Tako parmezan opskrbljuje tijelo vrijednim, lako probavljivim bjelančevinama, a zahvaljujući dugom odležavanju riznica je vrijednih tripeptida koji posebno učinkovito snižavaju krvni tlak.
Maslinovo ulje. Maslinovo ulje sadrži mnogo nezasićenih masnih kiselina i vitamin E, što ga čini snažnim antioksidansom i pomaže u čišćenju tijela od toksina. Osim toga, smanjuje razinu "lošeg" kolesterola i čak potiče mršavljenje.
Češnjak. Još jedan sastojak pesta je češnjak, snažan prirodni antibiotik koji djeluje antibakterijski i protuupalno, regulira krvni tlak i potiče izlučivanje probavnih sokova.
Pažnja, gotov proizvod!
Mogu li se svi ovi sastojci naći u pripremljenim pesto proizvodima koji se prodaju u trgovini? Nažalost, odgovor je dvosmislen. Jer u mnogim takvim slučajevima na scenu se pojavljuju razni supstituti. Na primjer, maslinovo ulje zamjenjuje se suncokretovim uljem, koja, iako je vrijedna biljna mast, ipak značajno utječe na okus jela. Pravi parmezan u pravilu čini vrlo mali udio gotovih tjestenina. Često tamo Dodaje se samo žuti sir. Zamijenjeni su skupi pinjoli kašu,što rezultira pestom koji ima drugačiji okus od tradicionalne delicije podrijetlom iz Genove. Trebali biste čitati etikete ovih proizvoda jer ponekad sadrže aditive koji nisu baš zdravi, poput onih dobivenih iz kukuruza. glukozno-fruktozni sirup. Ova tvar nema praktički nikakvu hranjivu vrijednost, ali može povećati razinu lošeg kolesterola, rizik od dijabetesa i dovesti do pretilosti. Proizvođači aktivno koriste konzervanse, npr. sorbinska kiselina (E200), nije baš korisno za alergičare.
Domaći pesto: klasici i varijacije
Najbolja opcija je napraviti pesto umak kod kuće, pogotovo jer za to nije potrebno puno kulinarskog iskustva. Jednostavno pripremite 3 šake bosiljka, šaku pinjola, režanj češnjaka, šaku ribanog parmezana, maslinovo ulje, sol i papar. Bosiljak, češnjak i orašaste plodove potrebno je usitniti u blenderu (iako se mnogi i dalje trude ručnog sjeckanja, što navodno poboljšava okus jela). Zatim se doda sir, sve se začini prstohvatom soli i papra i na kraju se budući umak obogati maslinovim uljem. Njegova količina određuje konzistenciju.
Osim klasičnih sastojaka umaka, recepti za pesto ponekad uključuju mentu, a umjesto parmezana koriste se ovčji sirevi (ne računaju se jeftine varijante kojima zamjenjujemo parmezan, pričamo o tradiciji). Nikada se ne koristi ljubičasti bosiljak, ali se u nekim krajevima umjesto zelenog bosiljka u mužaru tuče peršin. Izvorna verzija recepta za pesto umak potječe iz Rusije: zbog njegove zelene boje umjesto listova bosiljka koristi se divlji češnjak.
Važna stvar koju je korisno znati: ne postoje točni omjeri pesta! Iskusne domaćice miješaju sve sastojke slijedeći svoju intuiciju!
Naravno, sastav se može mijenjati. Dodate li sušene rajčice, dobit ćete još jednu talijansku deliciju - pesto alla siciliana. Bosiljak se odlično slaže s peršinom, korijanderom, mentom, špinatom i rikulom. Pinjole možete zamijeniti orasima, bademima, pistaćima, pa čak i sjemenkama bundeve ili suncokreta. Limunova korica, čili papričica ili slatka paprika obogaćuju okus domaćeg umaka. Gotov pesto stavite u staklenku i prelijte maslinovim uljem: tako ćete sačuvati boju i produžiti vijek trajanja. Umak čuvajte u hladnjaku.
- Ovako bi moglo biti.
Talijanska kuhinja poznata je po neobičnom okusu svojih tradicionalnih jela. Značajno mjesto među njima zauzimaju razni umaci. Jedan od njih, s poviješću dugom gotovo dva stoljeća, je pesto umak koji je već postao klasik.
O pravljenju pesto umaka
Pesto je jedan od popularnih talijanskih umaka. U ovoj zemlji ga čak jednostavno namažu na sendvič. Ali njegova popularnost odavno je prešla granice Italije i proširila se na kuhinje drugih naroda.
I kod nas je ovaj umak postao prilično poznat. Mnogi su je voljeli zbog izvanrednog okusa. Ali rijetko tko razmišlja o tome da sam napravi pesto kod kuće. Ali priprema kod kuće oduzima vrlo malo vremena. Ima nevjerojatan okus i miris, služi kao izvrstan dodatak gotovo svim jelima, a priprema se od dostupnih proizvoda. Osim toga, ovaj je umak vrlo zdrav.
Sastojke za pesto umak bolje je samljeti u mužaru.
Pesto umak je baziran na zelenom bosiljku, parmezanu i maslinovom ulju. Svi ostali sastojci djeluju samo kao nadopuna i ističu njegov neobičan okus. Kada počnete raditi pesto kod kuće, morate zapamtiti nekoliko pravila:
- svi sastojci moraju biti svježi;
- Osušeni bosiljak i mljeveni češnjak nisu prikladni za pripremu umaka;
- U blenderu ili kuhači bosiljak nemojte mljeti previše sitno jer ćete u protivnom dobiti neuglednu zelenu kašu koja podsjeća na kit.
Pažnja! U nedostatku vremena mnogi danas koriste razne kuhinjske aparate kako bi ubrzali procese pripreme hrane, postupno napuštajući ručno rukovanje. No, klasični recept za ovaj umak podrazumijeva da se svi sastojci samelju ručno, u mužaru i tučku, po mogućnosti metalnom, a ne drvenom, da se ne otupi miris zelja.
Klasični recept za umak
Za pripremu ovog umaka trebat će vam vezica zelenog bosiljka, 100 g parmezana, 150 ml maslinovog ulja, oko 80 g pinjola, 2-3 češnja češnjaka, prstohvat krupne morske soli.
Savjet. Navedene količine sastojaka su približne. Bolje je napraviti umak po ukusu, fokusirajući se na vlastite osjećaje.
priprema:
- zelje bosiljka isperite vodom i osušite, orahe malo popržite i sitno nasjeckajte ili sameljite u blenderu;
- bosiljak stavite u mužar, pospite ga solju i temeljito zdrobite tučkom;
- Češnjak sitno nasjeckajte i dodajte u zelenu masu zajedno s orasima u mužaru, nastavljajući mljevenje;
- uzmite sitno ribež, na njega naribajte parmezan, dodajte ga u dobivenu smjesu i sve dobro promiješajte;
- U ovu smjesu u tankom mlazu dodajte maslinovo ulje;
- Sve još jednom dobro promiješajte, pripremljeni umak prebacite u hermetički zatvorenu posudu i stavite u hladnjak na par sati kako bi se dobivena smjesa stisnula i zgusnula.
Ako neke komponente nedostaju, možete ih zamijeniti sličnim proizvodima
Pripremljeni umak treba biti ujednačene konzistencije, prilično gust i svijetlo zelene boje. Može se čuvati na hladnom mjestu tjedan dana. Po želji, sasvim je moguće zamrznuti ga, podijelivši ga na male dijelove radi praktičnosti. Ali u ovom slučaju, bolje ga je napraviti bez sira, dodajući ga nakon odmrzavanja neposredno prije upotrebe.
Pesto se može nazvati univerzalnim umakom. Savršeno se slaže s raznim jelima. Služi kao odličan dodatak mesu i ribi, kao i raznom povrću. Možete ga koristiti i u procesu pripreme nečega, na primjer, kada pečete piletinu u pećnici. Ovo jelo bit će puno ukusnije ako pripremljeni trup piletine prije pečenja premažete ovim umakom.
Zamjenjivost proizvoda pri pripremi umaka
U pripremi pesta često se odstupa od klasičnog recepta, koriste se oni proizvodi koji su trenutno dostupni ili u slučaju poteškoća u nabavi nekog od potrebnih sastojaka.
Umak se može poslužiti uz meso i ribu
Dakle, zeleni bosiljak može se u potpunosti ili djelomično zamijeniti rikulom, špinatom, potočarkom, peršinom ili cilantrom. Umjesto pinjola često se koriste orasi ili drugi koji su trenutno dostupni. Neke domaćice čak koriste sjemenke umjesto orašastih plodova. Isto vrijedi i za sir. Ako parmezan iz nekog razloga nije dostupan, možete ga zamijeniti drugim tvrdim sirom po ukusu. Pa umjesto češnjaka često uzmu koricu limuna ili naranče, dodaju ružmarin, estragon i drugo.
Ovakvim mijenjanjem sastava proizvoda, eksperimentiranjem tijekom kuhanja, možete dobiti umak izvrsnog okusa, no ovo više nije klasičan recept, već jednostavno domaći.
Kao što vidite, napraviti pesto umak kod kuće vrlo je jednostavno. Osim toga, tijekom njegove pripreme postoje prilično velike mogućnosti za eksperimentiranje. Čak i ako jelo više nije u klasičnoj verziji, neće biti manje ukusno.
Izrada pesto umaka: video
Pesto umak: fotografija
Davno su Talijani osmislili ovaj ukusni umak od svježeg bosiljka, maslinovog ulja i pinjola i od tada je krenuo na njegov put svijetom. I kod nas je stigao dosta davno, ali ako još uvijek niste probali pravi talijanski pesto umak, vrijeme je da ga pripremite i pridružite se njegovim ljubiteljima.
Pesto umak poslužuje se prvenstveno uz tjesteninu, razna jela od tjestenine i špagete. Ovo je vjerojatno prvo jelo koje vam pada na pamet. Ali nije ograničeno na tjesteninu. Kada kod kuće pokušate napraviti pesto umak, već po samom okusu shvatit ćete da je savršen za jela od piletine, ribe, pa čak i mesa. Postoje recepti za pripremu pizze s pesto umakom; može se dodati juhama i salatama. Vrlo je ukusno čak i namazati ovaj umak na kruh. Zamislite svježi kruh ili hrskavi tost s aromatičnim zelenim umakom.
Danas se za pripremu Pesto umaka najčešće koristi blender, potopni ili s velikom posudom. Ali neki kuhari, uključujući i profesionalne kuhare, koriste ručne metode mljevenja sastojaka, poput mužara. Možda će vam žbuka dati malo drugačiji okus umaka. Zbog činjenice da se zelje, orasi i češnjak ne režu samo brzo rotirajućim noževima, već kao da su zgnječeni, puštaju više soka.
Klasični talijanski Pesto umak - jednostavan recept
Moderna verzija Pesto umaka priprema se od prilično jednostavnog skupa sastojaka. Kao rezultat dobit ćemo vrlo aromatičan i svjež umak od listova bosiljka, maslinovog ulja i pinjola. Za okus se dodaju morska sol i papar. Ovo je osnovni recept, koji neki kuhari počinju modificirati zamjenom začinskog bilja i orašastih plodova, kao i dodavanjem drugih proizvoda.
Trebat će vam:
- svježi listovi bosiljka - 100 grama;
- pinjoli - 100 grama;
- parmezan - 100 grama;
- maslinovo ulje - 50-100 ml;
- češnjak - 2-3 režnja;
- sol i svježe mljeveni papar po ukusu.
priprema:
1. Samljeti češnjak i pinjole pomoću uronjenog ili miksera s zdjelom. Potrebno je postići fine mrvice.
2. Operite i osušite svježi bosiljak. Nema potrebe za dodatnom vodom u umaku. Odvojite listove od stabljika i stavite listove u blender s orašastim plodovima i umakom.
3. Naribajte parmezan. Možete koristiti male ili velike jer će se sir ponovno usitniti u blenderu. Parmezan je najbolje uzeti u komadićima i naribati ga sami. Ali ako uopće ne uspije, uzmite suho, koje se prodaje u trgovinama. Ali zapamtite, ponekad nije u potpunosti napravljen od prirodnog sira, pročitajte sastav.
4. U blender ulijte 50 ml maslinovog ulja. Ovaj dio će biti za primarno mljevenje, a preostalih 50 ml trebat će nam kako bismo pesto umak doveli do željene gustoće.
5. Sve sastojke umaka sameljite u blenderu dok ne postanu kašasti. Orašasti plodovi trebali bi biti malo mrvljivi, a listovi bosiljka trebali bi biti mali komadići. Po želji ga možete samljeti do omiljene teksture, malo grublje ako volite komadiće orašastih plodova ili sitnije ako želite glatki i vrlo nježan umak.
6. Gotov umak prebacite u posudicu za umak ili malu šalicu. Možete ga odmah dodati jelima. Umak se također dobro čuva u hladnjaku i može se pripremiti unaprijed.
Dobar tek!
Pesto umak može imati vrlo zanimljive varijacije. Teško je reći što o tome misle njegovi izumitelji i ljubitelji kulinarske tradicije, ali ja sam za to da se jelo može modificirati po vlastitom ukusu. Od oraha možete napraviti i ukusan umak, iako će se njegov okus razlikovati od verzije s pinjolima. Ako volite orahe ili ih imate pri ruci, slobodno napravite pesto umak s orasima. Bit će ukusno!
Trebat će vam:
- svježi bosiljak - 50 grama;
- orasi - 50 grama;
- maslinovo ulje - 6 žlica;
- češnjak - 3 režnja;
- Parmezan sir - 50 grama;
- sok od limuna - 1 žličica;
- sol i papar po ukusu.
priprema:
1. Uzmite svježi parmezan i naribajte ga vrlo sitno. Možete koristiti poseban za parmezan.
2. Stavite svježe listove bosiljka u posudu ili posudu blendera (ako imate uronjeni blender). Može biti zelena ili ljubičasta, ovisno o vašem ukusu. Možete napraviti mješavinu različitih vrsta bosiljka, tada ćete dobiti prekrasan tamnozeleni umak. Nemojte koristiti peteljke za umak.
3. Ogulite i lagano popržite jezgre oraha dok ne postanu hrskave. Dodati u blender.
4. Dodajte oguljene režnjeve češnjaka. Sve proizvode samljeti u gustu zrnastu masu. Za lakši postupak možete dodati maslinovo ulje tijekom procesa sjeckanja.
5. Dodajte maslac u umak i dovedite ga do željene gustoće. Iscijedite sok od svježeg limuna i dodajte u umak, promiješajte i kušajte. Posoliti i popapriti po ukusu.
Originalni pesto umak s orasima je spreman. Vrijeme je za pripremu glavnog jela ili hrskavi tost.
Ramson je šumska samonikla biljka lijepih tamnozelenih duguljastih listova. Blago ljutog okusa s mirisom na češnjak. Neki od njega vole napraviti salatu ili skuhati proljetnu juhu od kupusa, a ja predlažem da od divljeg češnjaka napravite pesto umak. Dodajte mljevene orahe, malo maslaca, a češnjak čak i ne morate dodavati, sama trava će dati pikantnost. Za ljubitelje divljeg češnjaka ova verzija umaka je vrlo prikladna.
Trebat će vam:
- lišće divljeg češnjaka bez stabljika - 200 grama;
- maslinovo ulje - 150-200 ml;
- mješavina orašastih plodova - 200 grama;
- soli po ukusu.
priprema:
1. Svježi divlji češnjak temeljito isperite i osušite. Zatim odvojite stabljike od lišća.
2. Stavite listove u zdjelu blendera i tamo dodajte orahe. Posoliti po ukusu i dodati maslinovo ulje.
3. Sav sadržaj sameljite u gustu zrnastu masu.
Pesto umak od divljeg češnjaka je spreman. Najukusniji je kad se jede svjež, ali možete ga staviti i u hladnjak tako da ga zatvorite u staklenke i na vrh prelijete žlicom maslaca, tako će umak duže trajati. Ovaj umak je savršen za krumpir ili meso.
Ukusna, domaća i vrlo jeftina verzija umaka. Svatko tko ima zelene gredice sa svježim peršinom u svojoj dači praktički je dobio na lutriji. Uostalom, za tako ukusan umak potrebno je najsvježije začinsko bilje. Umak od peršina ispada vrlo aromatičan i zdrav, ali je nešto tamnije zelene boje, što je lako objasniti; bosiljak je ipak svjetliji. Kako bi bilo ukusno dodajte češnjak i parmezan.
Trebat će vam:
- svježi peršin - 1 hrpa;
- češnjak - 1-2 režnja;
- orasi - 100 grama;
- parmezan - 50-100 grama;
- maslinovo ulje - 5 žlica;
- sol i crni papar po ukusu.
priprema:
1. Na suhoj tavi prvo popržite orahe. Pričekajte da počnu pucketati kad se prže i dobiju hrskavi okus. Ne zaboravite ih često miješati.
2. Čisti i suhi peršin stavite u blender. Najbolje je koristiti samo listove, bez tvrdih peteljki.
3. Parmezan narežite na sitne kockice da ga lakše usitnite blenderom.
4. Češnjak oguliti i prerezati na pola.
5. Stavite sve u zdjelu blendera ili u zdjelu ako je blender potopni. Prelijte uljem, posolite, popaprite i meljite dok ne dobijete gustu pastu. Ako je pregusto i ne melje se dobro dodati ulja.
Učitavanje...