Predstavljam vašoj pozornosti ukusan desert, koji se sastoji od pješčana baza i najnježniji kremasti sloj. Čokoladni kolač od sira tradicionalna je poslastica Američka kuhinja, koji je brzo stekao popularnost u cijeloj našoj zemlji.
Čuvenu Philadelphia kremu od sira sačuvala sam za klasični kolač od sira. New York, a danas ću vam pokazati kako napraviti čokoladni cheesecake koristeći isto tako poznati desertni sir Mascarpone.
Žurim uznemiriti strastvene kulinarske skeptike i kritičare: čokoladni kolač od sira s mascarponeom ispao je vrlo ukusan s "pravim" izgled. Stoga se u Philadelphiji svijet nije posložio, a ako želite ispeći kolače od sira, slobodno možete eksperimentirati s drugim proizvođačima krem sira.
Peći ćemo naš domaći čokoladni kolač od sira u pećnici u vodenoj kupelji spreman desert zadržao savršeno ravnu površinu (bez pukotina).
Sastojci za kalupD-20 cm:
- 500 gr. Mascarpone sir;
- 100 gr. tamna čokolada;
- 80 gr. šećer u prahu;
- 80 ml. krema min. 30% masti;
Za koru:
- 200 gr. kolačići od prhkog tijesta;
- 60 gr. maslac;
- 1 žlica. kakao;
Kako napraviti čokoladni kolač od sira:
Sastojke ćemo pripremiti unaprijed tako da do trenutka kuhanja čokoladni kolač od sira bile su na sobnoj temperaturi.
Kekse od prhkog tijesta izlomimo na komadiće koje stavimo u posudu stacionarnog blendera.
Samljeti kolačiće dok ne dobiju homogene mrvice.
Naspavajmo se dovoljno pješčane mrvice u zdjelu. Topimo se dalje niska toplina komadić maslaca, ulijte ga u zgnječenu jetru, dodajte kakao. Miješajte žlicom dok ne postane glatko.
Dobivenu pješčanu masu stavite na dno pripremljenog kalupa (promjer našeg kalupa je 20 cm). Čvrsto ga pritisnite vršcima prstiju ili ravnim dnom čaše. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu (180 stupnjeva) 15 minuta.
Idemo kuhati krema od maslaca. U prikladnoj posudi pomiješajte cijelu porciju krem sira i šećer u prahu. Pažljivo promiješajte pjenjačom. Smjesu za čokoladni cheesecake nipošto ne miješajte mikserom kako tijekom pečenja u slastici ne bi na površinu izašli mjehurići zraka u obliku pukotina. Zbog toga je u kolačima od sira uvijek bolje koristiti šećer u prahu nego šećer kako biste izbjegli intenzivno mućenje.
U malom lončiću zagrijte vrhnje i u njemu otopite 80 g čokolade. Miješajte žlicom dok smjesa ne postane glatka čokoladna emulzija.
Ulijte ga u smjesu od slatkog sira.
Pomiješajte žlicom sirno-čokoladna krema. Čokoladna puter krema za kolač od sira je spremna.
Oblikujte sa sloj pijeska Već se malo ohladilo pa gore staviti pripremljenu kremu. Pažljivo poravnajte površinu budućeg čokoladnog kolača od sira.
Napunjenu formu omotati u dva sloja folijom za hranu, kao što je prikazano na fotografiji. Stavite posudu na lim za pečenje, napunite je vodom. Razina tekućine trebala bi biti 1/3 visine kolača od sira.
Pećnica je već zagrijana na 160 stupnjeva. Pećnica se zagrijava samo slabo. Tamo stavite naš čokoladni kolač od sira 1,5 sat. Tijekom pečenja pećnicu ne otvarati. Gotova torta od sira Ne žurimo ga izvaditi iz vruće pećnice. Lagano otvorite vrata pećnice i ostavite čokoladni kolač od sira u pećnici još najmanje sat vremena.
Ali priprema našeg čokoladnog cheesecakea nije gotova. Topli kolač od sira izvaditi iz pećnice i ispeći prozirna folija, i pošaljite ga da "sazri" u hladnjaku 6-8 sati. Prije podnošenja na stol za kolače od sira treba stajati na sobnoj temperaturi 1,5-2 sata, tek nakon svih gore navedenih manipulacija i pokreta možete poslužiti čokoladni kolač od sira kod kuće na stolu.
1. Za kuhanje kupujem običnu, koja se lako mrvi. Samljem ga blenderom. Ako ga nemate, stavite kekse u običnu plastičnu vrećicu i zdrobite ih čekićem ili valjkom za tijesto.
2. Topim se dok tekuće stanje.
3. Izlijte u zdjelu, dobro izmiješajte maslac i kekse.
4. Uzimam springform. Kod mene je otprilike 21-22 cm u promjeru.
5. Mrvice čvrsto zbijam pomoću gnječilice pire od krumpira, staklo s ravnim dnom. Kolač treba biti gust. Stavila sam u hladnjak.
6. U to vrijeme pripremam šalicu tople hrane. Odaberite snagu prema vlastitom nahođenju. Ja sam stavila 1 žličicu instant kava i napunite ga vodom. Dobro promiješajte i ostavite da se malo ohladi.
7. U posudu sipati želatinu, preliti je kavom i ostaviti da nabubri.
8. Svježi sir stavite u veću posudu i izgnječite ga mikserom u pastastu masu. Uzeo sam debelu domaći svježi sir za kuhanje dobiti više nježna opcija torta. Možete koristiti svježi sir koji imate.
9. U posebnoj zdjeli mikserom istucite hladno vrhnje. Na zalihama imam vrhnje 33% masnoće, koje savjetujem i vama. Tucite dok se ne stvore bijeli vrhovi. Zatim postepeno dodajem šećer u prahu.
10. Tucite još par minuta.
11. U vodenoj kupelji otopite čokoladne štapiće. U tu svrhu možete koristiti i mikrovalnu pećnicu.
12. Malo ohladim i ulijem u skutna masa. Nabubrenu želatinu od kave također zagrijem u mikrovalnoj pećnici pola minute.
13. Pomiješajte svježi sir sa želatinom i sve dobro izmiješajte dok ne postane glatko.
14. U malim obrocima dodajte pjenastu kremu, svaki put dobro promiješajte dok se sve ne doda.
15. Nakon ovoga izvadim kalup za tortu iz hladnjaka i na njega izlijem smjesu.
16. Poravnati i vrh tepsije prekriti prozirnom folijom. Stavite u hladnjak na najmanje 2 sata. Idealno bi bilo da kolač pripremite večer prije i ostavite ga da se hladi preko noći.
17. Prije posluživanja desert ukrasim kakaom u prahu. Oštrim nožem odvojim rubove od stranica kalupa i maknem stranice.
18. Ukusno, dijetalni kolač spreman. Dobar tek!
Dobrodošli na stranicu, dragi posjetitelji!
Torta od skute može se pripremiti bez upotrebe pećnice, što je vrlo popularno ljeti, može se dodatno ukrasiti, na primjer, u stilu "Pink Zebra". Polet za kreativnošću ne poznaje granice.
U predstavljenom receptu sam na popis sastojaka dodala čokoladu. Zahvaljujući tome dobila sam fantastičnu tortu, pogledajte kako sve zajedno izgleda izvrsno i ukusno. Ova slastica je prikladna kako za običan ručak ili večeru, tako i kao blagdanski desert. Sve navedene prednosti upotpunjene su nevjerojatnom jednostavnošću pripreme.
Dakle, hajde da prikupimo sve što vam treba i započnemo s receptom...
Nutritivna vrijednost jela na 100 grama.
BZHU: 8 /18 /43.
Kcal: 355.
GI: visok.
AI: visoko.
Vrijeme kuhanja: 60 min.
Broj porcija: Za 5 osoba, kolač od sira promjera 16 cm (1,1 kg).
Sastojci jela.
Pješčana baza.
- Šećerni kolačići od prhkog tijesta - 250 g.
- Maslac - 70 g.
Punjenje.
- Svježi sir - 250 g.
- Šećer - 150 g (3/4 žlice).
- Jaje 1 C - 2 kom.
- Kakao prah - 12 g (1 žlica).
Glazura.
- Gorka čokolada - 90-100 g (1 bar).
- Krema 20% - 50 ml (2 žlice).
- Šećer - 20 g (1 žlica).
Recept.
Za ovaj recept nije potrebna posebna priprema sastojaka, kao baza može poslužiti bilo koji kolačić tipa „Za kavu“ ili „Točeno mlijeko“. Svježi sir je prikladan, kako seoski tako i kupovni. Preporučujem korištenje vrhnja s udjelom masti od 20%, s manje visokokalorični proizvod Glazura će biti vrlo tekuća.
Stavite pećnicu da se zagrije na 200 C.
Kekse (250 g) sameljite u mrvice. U tu svrhu koristim blender.
Maslac (70 g) zagrijte u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj pećnici do tekućeg stanja. Prema drugoj opciji, trebalo mi je 60 sekundi pri snazi od 800 W.
Pomiješajte mrvice od prhkog tijesta s maslacem i miješajte dok smjesa ne postane glatka.
Podlogu od brašna stavite u kalup promjera 16 cm. Masu utisnite u ravnu površinu. Tijesto pecite na 200 C u prethodno zagrijanoj pećnici oko 5 minuta.
Zatim izvadimo koru i ohladimo je, a za to vrijeme pripremimo fil. Smanjite temperaturu pećnice na 170-180 C.
Pomiješajte svježi sir (250 g), jaja (2 kom), šećer (3/4 žlice) i kakao (1 žlica) u dubokoj zdjeli dok ne dobijete glatku smjesu.
Zagrijte čokoladicu u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj (25-30 s na 800 W). Površina posude u koju stavljate čokoladu mora biti savršeno suha jer se u protivnom proizvod može odvojiti.
Dodati tekuća čokolada u fil i umesati masu, gustoca treba da bude 20% kisele pavlake.
Smjesu čokolade i skute premažite na koru i zagladite joj površinu. Cheesecake pecite na 170-180 C oko 50 minuta.
Gotovu tortu prvo ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u zamrzivač na 10-15 minuta.
U međuvremenu pripremimo glazuru, ovaj put sam čokoladu (100 g) otopila na vodenoj kupelji.
25.01.2018
Desert od sira s pouzdanjem se može nazvati jednim od najboljih na svijetu. Podrijetlom iz SAD-a, osvojio je srca čak i konzervativnih talijanskih slastičara, koji se smatraju bogovima u umjetnosti stvaranja slastica. Postoji jako puno recepata za kolače od sira. Samo glavni sastojak ostaje nepromijenjen - mekani Philadelphia krem sir, koji kolaču daje nježan okus. Usput, torta od sira, unatoč svojoj sofisticiran izgled, prilično jednostavan za pripremu. Primjerice, možete zamijeniti Philadelphiu i napraviti čokoladni cheesecake od svježeg sira. Naš recept s fotografijama za pećnicu i bez pečenja pomoći će vam.
| Vrijeme pripreme | 30 minuta |
| Pasivno vrijeme | 90 minuta |
| Porcije | osoba |
Sastojci
Sastojci |
|
Priprema
Prije kuhanja izvadite svu hranu iz hladnjaka. Kada su na sobnoj temperaturi, međusobno se bolje i ravnomjernije povezuju.
- Vafle sameljite ručno ili u blenderu, pa sjedinite sa šećerom i maslacem. Umutite ili mijesite smjesu dok ne postane glatka.
- Kalup obložiti nauljenim papir za pečenje i tu stavite podlogu za tortu od sira. Dobro ga poravnajte i stavite u pećnicu (200°C) pet do sedam minuta. Skinuti koru, ali ne gasiti rernu.
- Pripremite nadjev od sira i skute. Svježi sir protrljajte kroz cjedilo i umutite u zdjeli sa sirom, šećerom i kakaom.
5. Postupno dodajte jedno po jedno jaje u smjesu. Na kraju u vrhnje dodajte čokoladu otopljenu na vodenoj kupelji. 
- Nadjev stavite na podlogu u kalup i vratite u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva, sat vremena. Izvadite, ohladite i stavite u hladnjak na nekoliko sati.
- Par sati prije posluživanja pripremite glazuru. Za to pomiješajte vrhnje, šećer i ručno nasjeckanu čokoladu. Skuhati glazuru. Njime ukrasite tortu i ostavite da se ohladi u hladnjaku sat vremena.
- Stavite kolač od sira na sobnu temperaturu prije posluživanja.
Cheesecake od skute s čokoladom bez pečenja
Ovaj desert uopće ne zahtijeva pečenje, što će znatno smanjiti vrijeme njegove pripreme.
Trebat će vam:
Priprema
- Samljeti kolačiće s valjkom ili mikserom, dodati u to maslac(bolje ga otopiti unaprijed da se lakše mijesi) i zamijesiti tijesto.
- Podlogu stavite u tepsiju i dobro je pritisnite pa stavite u hladnjak na sat vremena.
- U oko 100 ml ohlađene kave ulijte želatinu i ostavite da nabubri.
- Istucite svježi sir dok ne postane glatko i ostavite sa strane. U posebnoj posudi istucite vrhnje dok ne postane pjenasto i postupno mu dodajte šećer u prahu.
- Čokoladu otopiti u vodenoj kupelji i dodati u svježi sir, a zatim postepeno dodavati šlag.
- Zagrijte želatinu na laganoj vatri dok se ne otopi, dodajte još 100 ml kave i također ulijte u kremu od sira.
- Kremu stavite na podlogu, poravnajte i ostavite u hladnjaku par sati. Prije posluživanja ukrasite kakaom.
Kako ukrasiti cheesecake
Tajne kuhanja
Kako skuta tijekom mućenja ne bi pustila sirutku, stavite je u platnenu vrećicu ili gazu i objesite dva do tri sata. Isti učinak možete postići ako odaberete suhi svježi sir.
Svježi sir će se bolje povezati sa ostalim komponentama nadjeva ako ga date sobna temperatura. Ali krema mora biti hladna.
Kulinarski stručnjaci savjetuju pečenje deserta u vodenoj kupelji. Da biste to učinili, stavite kolač u pećnicu u posudu do pola napunjenu kipućom vodom. Najvažnije je paziti da kapljice vode ne padnu na tortu. Ostale recepte za kolače od svježeg sira možete pronaći u.
Video - recept
Pozdrav svima!
Ima li netko ovdje tko ne voli kolač od sira? Mislim da ih ovdje nema.
Iako tradicionalno smatramo kolač od sira ljetni desert, današnji čokoladni cheesecake ispao je definitivno zimski: prvo, peče se u pećnici, a drugo, ispadne bogat, gust, vrlo čokoladan, s izraženom okus sira. Da, zapravo, na ljeto će oženiti jednako dragu dušu.
Ovo je jedna od vrlo uspješnih verzija New York čokoladnog cheesecakea koji se peče u pećnici. Ova verzija sa skutom i krem sirom okusom se ne razlikuje puno od klasične, ali je ekonomičnija.
Pola krem sira je ovdje zamijeniti svježim sirom. Tako mali ali vrlo efektan slastičarski trik. Ako Philadelphiju potpuno zamijenite svježim sirom, to više neće biti kolač od sira, nego čokoladni tepsija od svježeg sira(što također u principu nije loše)…
A ako ovaj kolač od sira pripremate samo od krem sira, ispast će prilično skup.
Stoga biramo zlatnu sredinu – ni našu ni vašu, što se kaže.
Pa, sve je vrlo uravnoteženo i uvjeravam vas, nitko neće primijetiti zamjenu.
Usput, sloj sira u ovom receptu priprema se pomoću kukuruzni škrob, bez dodavanja brašna. Dakle, ako izbjegavate proizvodi od brašna, za podlogu možete koristiti kekse bez glutena i imat ćete nevjerojatan dijetalni čokoladni kolač od sira. Na iherbu možete naručite ove kolačiće s dostavom na kućnu adresu . Jednostavno postoji beskonačan izbor toga. Iskoristi moj promo kod POR7412 da biste dobili 5% popusta.
Ako nemate krem sir, slobodno se poslužite skuta sir. Možete koristiti i mascarpone, ali imajte na umu da će se razina kalorija i masti u takvom kolaču od sira značajno povećati.
Bez grižnje savjesti ću reći da je ovo jedan od najboljih kolača sa sirom koji sam ikad napravila!
Recept za kolač od sira
Sastojci:
Za bazu:
- čokoladni kolačići 160 gr.
- maslac - 80 gr.
Za sloj sira:
- svježi sir, ≈10% masti - 250 gr.
- krem sir, tip Philadelphia - 250 gr.
- mlijeko - 200 ml
- esencija vanilije - ½ žličice. ili sjemenke vanilije - ½ mahune
- šećer - 120 gr.
- jaja - 2 kom.
- škrob - 50 gr.
- kakao - 20 gr.
- tamna čokolada - 200 gr.
Da biste se riješili viška vlage, savjetujem vam da prvo odvojite višak sirutke tako da skutu umotanu u nekoliko slojeva gaze ostavite 2 sata, a može i preko noći. Ali uvjeravam vas da se nitko neće povrijediti ako to ne učinite i samo nađete suvlji svježi sir.
priprema:
Gotov cheesecake ukrasite po želji i spremite u hladnjak na 1-2 dana.
A sada, u svoj svojoj slavi, manifestacija čuda slastičarska umjetnost. Nemam pojma kako je podloga od keksa završila na stijenkama tepsije??? Vidjeli ste i sami da sam kekse slagala samo na dno kalupa. I pogledajte kako se dobro rasporedio tijekom procesa pečenja! Pretpostavljam da je to zbog težine sloja sira koji se urušio na sloj kolačića s maslacem nakon što se otopio u pećnici. Ali ne mogu biti siguran da ćete imati isti rezultat, pa se nećemo fokusirati na to.
Pa, općenito, to je sve za sada. Ako vam ništa nije jasno, postavite pitanja u komentarima ⇓
Ako u potpunosti nemate pristup krem sir Preporučam ga pripremiti, i za okus čokolade Pola brašna zamijeniti kakaom + u tijesto ubaciti otopljenu čokoladu. Mislim da će biti jako, jako dobro. Iako, da budem iskren, nisam to osobno probao. Ako se netko usudi eksperimentirati neka napiše dojmove.
A ako imate sofisticiranije gurmanske ambicije, šaljem vas ravno na.
Usput, sjetio sam se neki dan jedne stare dobar receptčokoladni kolač od sira bez pečenja. Morat ću ti reći u slobodno vrijeme. Vrlo cool, a opet jednostavna stvar. Da, Veronica?
S ovim, dopustite mi da se oprostim.
Sretno, ljubav i strpljenje.
Učitavanje...