Brzi raženi kruh Sastojci: 380 g raženog brašna, 200 g pšeničnog brašna, 100 ml mlijeka, 3 žličice suhog kvasca, 3 žlice biljnog ulja, 2 žlice šećera, 2 žličice soli Način pripreme: Ulijte mlijeko u kalup, 320 ml vode i povrća

Brzi raženi kruh sa slanom koricom Sastojci: 380 g raženog brašna, 200 g pšeničnog brašna, 100 ml mlaćenice, 3 žličice suhog kvasca, 3 žlice ulja od gorušice, 2 žlice šećera, 3 žličice soli Način pripreme: U kalup ulijte mlaćenicu , 320 ml vode i

Brzi slatki kruh Sastojci: 400 g pšeničnog brašna, 100 g šećera, 100 ml mlijeka, 1 jaje, 1 žumanjak, 1 žlica biljnog ulja Način pripreme: U kalup ulijte mlijeko, biljno ulje i lagano umućeno jaje. Dodati brašno i šećer

Brzi slatki kruh s makom Sastojci: 400 g pšeničnog brašna, 100 g šećera, 100 ml mlijeka, 1 jaje, 1 žlica vrhnja, 2 žlice maka, 1 žlica biljnog ulja Način pripreme: U kalup ulijte biljno mlijeko i lagano tučeno jaje.

Brzi pšenični kruh Sastojci: 680 g pšeničnog brašna, 2 žlice suhog mlijeka, 2 žličice suhog kvasca, 3 žlice biljnog ulja, 2 žlice šećera, 2 žličice soli.

Način pripreme: U kalup uliti 420 ml vode i

Brzi pšenični kruh sa sušenim rajčicama i kimom Sastojci: 680 g pšeničnog brašna, 2 žlice mljevenih sušenih rajčica, 2 žličice suhog kvasca, 3 žlice biljnog ulja, 1 žlica kima, 2 žlice šećera, 2 žličice

Brzi raženi kruh Sastojci: 380 g raženog brašna, 200 g pšeničnog brašna, 100 ml mlijeka, 3 žličice suhog kvasca, 3 žlice biljnog ulja, 2 žlice šećera, 2 žličice soli.

Način pripreme: Sipati mlijeko, 320 ml vode i

Finski brzi raženi kruh Sastojci 100 g raženog brašna, 350 g vrhunskog pšeničnog brašna, 1 žlica kumina, 2 žličice maslaca, 2 žlice melase, 3 žlice biokefira, 1 žličica soli, 0,25 žličice sode bikarbone

Brzi puter kruh s makom Sastojci 450 g pšeničnog vrhunskog brašna, 150 g šećera, 150 ml mlijeka, 1 jaje, 1 žlica vrhnja, 2 žlice maslinovog ulja, 2 žlice maka, 2 žličice instant kvasca, sol po ukusu.

Brzi kruh s maslacem Sastojci 400 g pšeničnog brašna vrhunskog kvaliteta, 100 g šećera, 100 ml mlijeka, 1 jaje, 1 žumanjak, 1 žlica biljnog ulja Način pripreme: U kalup ulijte mlijeko, biljno ulje i lagano umućeno jaje . Stavite brašno i

Brzi puter kruh sa makom Sastojci 400 g pšeničnog brašna, 100 g šećera, 100 ml mlijeka, 1 jaje, 1 žlica vrhnja, 2 žlice maka, 1 žlica biljnog ulja Način pripreme: Uliti mlijeko, biljno ulje i lagano umutiti jaje plijesni.

KEMIJSKI SASTAV I NUTRITIVNA ANALIZA

Hranjiva vrijednost i kemijski sastav "Pšenični kruh od brašna 2. razreda".

U tablici je prikazan nutritivni sadržaj (kalorije, bjelančevine, masti, ugljikohidrati, vitamini i minerali) na 100 grama jestivog dijela.

Energetska vrijednost iznosi 228 kcal.

Glavni izvor: Skurikhin I.M. i dr. Kemijski sastav prehrambenih proizvoda. .

** Ova tablica prikazuje prosječne razine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati norme uzimajući u obzir vaš spol, dob i druge čimbenike, upotrijebite aplikaciju Moja zdrava prehrana.

Kalkulator proizvoda

Nutritivna vrijednost

Veličina posluživanja (g)

RAVNOTEŽA HRANLJIVIH TVARI

Većina hrane možda ne sadrži cijeli niz vitamina i minerala. Stoga je važno jesti raznoliku hranu kako bi se zadovoljile potrebe organizma za vitaminima i mineralima.

Analiza kalorija proizvoda

UDIO BZHU U KALORIJAMA

Omjer proteina, masti i ugljikohidrata:

Poznavajući doprinos proteina, masti i ugljikohidrata sadržaju kalorija, možete razumjeti koliko proizvod ili dijeta zadovoljava standarde zdrave prehrane ili zahtjeve određene dijete. Na primjer, Ministarstva zdravstva SAD-a i Rusije preporučuju da 10-12% kalorija dolazi iz proteina, 30% iz masti i 58-60% iz ugljikohidrata. Atkinsova dijeta preporučuje nizak unos ugljikohidrata, iako se druge dijete fokusiraju na nizak unos masti.

Ako se troši više energije nego što se prima, tijelo počinje trošiti masne rezerve, a tjelesna težina se smanjuje.

Pokušajte odmah ispuniti svoj dnevnik hrane bez registracije.

Saznajte svoju dodatnu potrošnju kalorija za trening i dobijte ažurirane preporuke potpuno besplatno.

DATUM ZA POSTIZANJE CILJA

KORISNA SVOJSTVA PŠENIČNOG KRUHA OD BRAŠNA 2 RAZREDA

Pšenični kruh od brašna 2 razreda bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 15,3%, holin - 12,2%, vitamin B6 - 14,5%, vitamin E - 15,3%, vitamin PP - 23,5%, magnezij - 13,5%, fosfor - 17%, klor - 27,8%, željezo - 20%, kobalt - 25%, mangan - 54,4%, bakar - 21,5%, molibden - 22,9%, cink - 11,3%

Koje su prednosti pšeničnog kruha od 2 razreda brašna?

• Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, opskrbljujući tijelo energijom i plastičnim tvarima, kao i metabolizam razgranatih aminokiselina. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja živčanog, probavnog i kardiovaskularnog sustava.
• Kholin ulazi u sastav lecitina, sudjeluje u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina i djeluje kao lipotropni faktor.
• Vitamin B6 sudjeluje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u središnjem živčanom sustavu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, potiče normalno stvaranje crvenih krvnih stanica, održavanje normalne razine homocisteina ​u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjenje apetita, pogoršanje stanja kože, razvoj homocisteinemije i anemije.
• Vitamin E ima antioksidativna svojstva, neophodan je za rad spolnih žlijezda i srčanog mišića te je univerzalni stabilizator staničnih membrana. S nedostatkom vitamina E uočava se hemoliza eritrocita i neurološki poremećaji.
• Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina prati poremećaj normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
• Magnezij sudjeluje u energetskom metabolizmu, sintezi proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizirajući učinak na membrane, te je neophodan za održavanje homeostaze kalcija, kalija i natrija. Nedostatak magnezija dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije i bolesti srca.
• Fosfor sudjeluje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobaznu ravnotežu, ulazi u sastav fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina te je neophodan za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
• Klor neophodan za stvaranje i izlučivanje klorovodične kiseline u organizmu.
• Željezo dio je proteina s različitim funkcijama, uključujući enzime. Sudjeluje u prijenosu elektrona i kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipokromne anemije, deficita mioglobina, atonije skeletnih mišića, povećanog umora, miokardiopatije i atrofičnog gastritisa.
• Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i folne kiseline.
• Mangan sudjeluje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu kolesterola i nukleotida. Nedovoljna konzumacija prati usporen rast, poremećaje u reproduktivnom sustavu, povećanu krhkost koštanog tkiva te poremećaje u metabolizmu ugljikohidrata i lipida.
• Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i uključeni su u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Manjak se očituje poremećajima u izgradnji kardiovaskularnog sustava i kostura te razvojem displazije vezivnog tkiva.
• Molibden je kofaktor za mnoge enzime koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadrže sumpor, purina i pirimidina.
• Cinkov dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, bjelančevina, masti, nukleinskih kiselina te u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i prisutnosti fetalnih malformacija. Istraživanja posljednjih godina otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.

Potpuni imenik najkorisnijih proizvoda možete vidjeti u dodatku - skup svojstava prehrambenog proizvoda, čija prisutnost zadovoljava fiziološke potrebe osobe za potrebnim tvarima i energijom.

Vitamini, organske tvari potrebne u malim količinama u prehrani ljudi i većine kralješnjaka. Sintezu vitamina obično provode biljke, a ne životinje. Dnevna potreba osobe za vitaminima je samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od anorganskih tvari, vitamini se uništavaju jakom toplinom. Mnogi vitamini su nestabilni i "gube se" tijekom kuhanja ili obrade hrane.

Riječ "bijelo" stavio sam pod navodnike, jer boja mrvice govori sama za sebe - ovo siva kruh.
Izvor: Ershov P.S. - Zbirka recepata za kruh i pekarske proizvode, 1986., str.

Ovo je osnovni kruh i bolje je da se po ovom receptu upoznate s brašnom 2. razreda. Iako ovaj recept ne otkriva puni okus kruha od brašna 2. razreda. Osim toga, brašno se razlikuje od brašna.
Propovjednici pravilne prehrane takvo brašno s pravom smatraju zdravim - od 8 do 10% čine mekinje, tako drage srcima onih koji vole čistiti unutarnje cijevi od hrđe. Ali moramo znati da se brašno drugog razreda proizvodi od žitarica koje nisu prošle testove i odbijeno je za proizvodnju brašna prvog i najvišeg razreda. Odnosno, koristi se brašno drugog razreda "zaboga, nije dobro za nas", a mljevenje se može vršiti od zrna iz različitih serija, regija itd. Odnosno, za domaće pečenje ovo je brašno najnepredvidljivije. U takvom brašnu gluten je ili preslab i rastegljiv, ili prejak i kratko se kida, odnosno ovako ili onako bolje je tijesto od takvog brašna ostaviti na miru tijekom fermentacije i ne dirati ga gnječenjem. Zbog visoke amilolitičke aktivnosti - većeg stvaranja dekstrina, što dovodi do ljepljivosti i gnječenja mrvica, uz nisku kiselost tijesta - može "plutati", jer Koristi se čak i proklijalo zrno koje sadrži amilolitički enzim a-amilazu, što je nedopustivo pri proizvodnji brašna vrhunskog i prvog razreda. Stoga, kao što pokazuje praksa, najkvalitetniji kruh od brašna 2. razreda je kiselo tijesto. Možda ima smisla fermentirati čajne listiće od male količine brašna, odnosno staviti tijesto na čajne listiće, ali ja to nisam probao pa ne mogu procijeniti.
Ako pečete kruh od kiselog tijesta, ja bih odabrao ravnu metodu pripreme tijesta. Ali, budući da govorimo o GOST receptu, morat ćete staviti tijesto. GOST podrazumijeva provođenje testa na tradicionalnom i tekućem tijestu. Odabrao sam tradicionalno tijesto, sa smanjenim udjelom kvasca, kako bi nakupilo barem nešto kiseline, za vrlo dvojben pokušaj neutralizacije amilolitičkih enzima.

Recept u pečenju %:
Pšenično brašno 2 razreda - 100
Sol - 1,3
Instant kvasac - 0,42
Voda - prema obračunu

Vlažnost tijesta ove vrste kruha je 46% + 1% za ručno miješenje. tj.

za veliki tepih, težak oko 1200 g, potrebno vam je:
Brašno 2 razreda - 840 g.
Voda - 516 g.
Sol - 11 g.
Instant kvasac - 3,3 g (uzeo sam 2 g.)

Po tijestu, od ukupne količine:
Brašno - 420 g.
Voda - 235 g.
Kvasac - 2 g.

Kvasac pomiješati s brašnom, sipati u vodu, promiješati.

Mijesiti 4-5 minuta u svojevrsni kolobok.

Stavite u zdjelu i ostavite 4 - 4,5 sata na sobnoj temperaturi ili dok se ne udvostruči.

Otopite sol u preostaloj vodi. Da biste olakšali naknadno miješenje tijesta, možete uliti polovicu preostalog brašna u vodu, promiješati i ostaviti da odstoji 15 minuta.

Zatim tijesto stavite u zdjelu.

Dodajte preostalo brašno i prethodno mijesite tijesto 4-5 minuta da se svi sastojci sjedine.

Pokrijte folijom i ostavite 20 minuta. Zatim mijesite tijesto dok ne bude glatko, još 4-5 minuta.

Podmažite zdjelu biljnim uljem, stavite tijesto prvo glatkom stranom prema dolje, a zatim šavom tako da bude sa svih strana prekriveno tankim slojem ulja. Pokrijte folijom i fermentirajte dok se ne udvostruči, u prosjeku 60-90 minuta.

Gotovo tijesto stavite na stol, lagano ga premijesite savijajući rubove u sredinu i oblikujte kiflicu.

Pokrijte posudom u kojoj je tijesto fermentiralo i ostavite da se diže 15 minuta. Zatim dovršite oblikovanje lepinje i stavite je u košaricu ili cjedilo obloženu pobrašnjenim ručnikom, šavovima prema gore. Pokrijte rubovima ručnika da se ne prozrači. Dizati 75 minuta dok se tijesto barem ne udvostruči.

Pažljivo stavite tijesto, šavom prema dolje, na papir za pečenje ili podlogu za pečenje.

Napravite rezove i stavite u pećnicu, na prethodno zagrijani kamen ili lim za pečenje.

Peći na pari prvih 10-15 minuta, na T=230...240C. Zatim smanjiti temperaturu na 210, prozračiti komoru od pare i peći još 15 minuta. Kruh pecite na T=200...190C 18-25 minuta dok korica ne postane debela i orašasto obojena.
Gotov kruh držite u ugašenoj pećnici 7-10 minuta, zatim ga zamotajte u debeli ručnik i potpuno ohladite, najmanje 2 sata, a najbolje 6-8. Kruh treba stajati i stabilizirati se.

Za moj osobni ukus, ovo je najukusniji 100% pšenični kruh s kvascem.