Jack Daniels proporcije. Recept za izradu viskija kod kuće. Kako razlikovati Jack Daniels viski od lažnog

Recept za viski. koju su u Škotsku donijeli redovnici koji su se vraćali iz arapskih zemalja, a koji su je zauzvrat preuzeli od križara, nije podrazumijevao prisutnost bilo kakve složene opreme. Bez sumnje, moderno alkoholno piće nema mnogo toga zajedničkog sa svojim pretkom, ali sam princip njegove proizvodnje znači da je to domaći viski. odnosno kuhan kod kuće, potpuno je pravi proizvod.

Naravno, kod kuće je malo vjerojatno da ćete moći slijediti više ili manje ispravnu klasičnu tehnologiju, ali sasvim ste sposobni staviti dekanter s vlastitim viskijem ispred svojih gostiju.

Ječmeni slad

Ječmeni slad može se kupiti u online trgovinama koje prodaju sastojke za proizvodnju piva i vina. Cijena je oko dva do tri dolara po kilogramu. Ječmeni slad može se naći i na velikim prehrambenim tržnicama, u hodnicima gdje se prodaju žitarice. Cijena će u ovom slučaju biti nešto niža. Osim toga, ječmeni slad se može pripremiti i kod kuće, ali za to je potrebno najmanje dva tjedna da zrna proklijaju, iako sam postupak nije kompliciran i ako je potrebno, opisat ćemo ga detaljno.

Za izradu viskija kod kuće dovoljno je 2 kg slada na osam do deset litara. Bitno je da je slad suh i fino samljeven.

Hrastova kora

Što se tiče hrastove kore, ne treba je previše, tek toliko da pokrije dno tegle ili posude u kojoj će se točiti viski. U principu, tanke hrastove daske, ako su dostupne, također mogu biti prikladne. I kora i daske mogu se spaliti prije spuštanja na dno. To će domaćem viskiju dati dimljeni okus, iako se, naravno, aroma treseta ne može zamijeniti.

Domaći bourbon viski

Pripremat ćemo američki domaći viski ili, kako ga obično zovu, burbon, a u nastavku donosimo recept za pripremu viskija kod kuće.

Za pripremu 30 litara napitka potrebno nam je osam kilograma kukuruzne krupice, jedan kilogram raženog ili pšeničnog brašna, sto grama kvasca, sedam kilograma ječmenog slada, malo hrastove kore i vode.

Osim toga, potrebna vam je metalna posuda od pedeset litara u kojoj će se pripremiti baza za budući viski. Nakon što ste ulili pomiješano brašno i žitarice u zdjelu, smjesu prelijte s tri kante kipuće vode i kuhajte na laganoj vatri najmanje četiri sata tako da dobijete tekuću masu slične konzistencije kaši. Ohladite dobiveni proizvod na 60 stupnjeva Celzijusa.

Zatim polako dodajte ječmeni slad i sve dobro promiješajte. Važno je da temperatura ostane na 60 stupnjeva jedan i pol do dva sata. Da biste to učinili, zamotajte posudu u staru deku ili deku. Škrob, kojeg ima u zrnu u suvišku, reagira sa sladom i postaje sladni šećer.

Nakon što se masa dovoljno ohladi (ali ne ispod sobne temperature), dodajte kvasac i ostavite smjesu pet do šest dana. Ako je sve učinjeno kako treba, dobiveni napitak će imati gorak okus. Zatim prelazimo na uobičajenu destilaciju.

Dobiveni alkohol se pročišćava ugljenim filterom i ulijeva u prethodno pripremljene staklenke s hrastovom korom na dnu.

Počinje posljednja i najduža faza starenja. Mora se čuvati najmanje godinu dana, nakon čega se dobiveni napitak ponovno filtrira i razrijedi. Ovo je recept za pravljenje viskija. Kao rezultat, trebali biste dobiti domaći viski jačine 40% i karakterističnog okusa, boje i mirisa.

Zanimljivi članci

Ništa neće utažiti žeđ na ljetnim vrućinama kao kvas. Međutim, proizvođači ovog pića, unatoč pridržavanju recepture, ne mogu ga napraviti tako ukusnim kao kod kuće. Napraviti kvas kod kuće od slada nije teško. Ostaje samo jedna mala stvar: pronađite svoj omiljeni provjereni recept. Star

Prema mnogima, nemoguće je sami skuhati pivo, jer je tehnologija proizvodnje prilično složena. Međutim, u stvarnosti je jedini problem što je teško nabaviti slad i hmelj. U principu, ova dva sastojka možete jednostavno kupiti online. Inače, vještina u svemu

Mnogi ljubitelji uživanja u izvornim "vrhunskim" pićima vjerojatno su imali pitanje: kako napraviti Baileys kod kuće? U tome nema ništa komplicirano - kremasti okus klasičnog likera vrlo je lako reproducirati. U biti, pravi irski Baileys je kombinacija vrhnja, viskija i alkohola. Ali kod kuće

Nedavno je proslavila 150. obljetnicu postojanja. Tijekom stoljeća i pol, poznati alkohol postao je simbol slobodne Amerike i uspješno se natječe s popularnim irskim i škotskim brendovima. Unatoč svoj tajnovitosti koja je povezana s izvornim receptom pića, tradicionalni su vinari ipak uspjeli prepoznati gotovo sve potrebne komponente. Zahvaljujući njima, gostima možemo ponuditi bocu vlastitog domaćeg viskija Jack Daniels, čiji se okus praktički ne razlikuje od legendarnog originala.

Pridružite mi se i naučit ćete kako slijediti klasičnu tehnologiju što je moguće bliže i napraviti Jack Daniels viski kod kuće.

jeste li znali Do danas se originalni recept za viski Jack Daniels čuva u najstrožoj tajnosti i obavijen je mnogim misterioznim tajnama. Postoji mišljenje da se jedinstveni okus ovog alkohola postiže dodavanjem vode iz posebnog čarobnog izvora i da ovaj alkohol odležava u posebnim bačvama od snježnobijelog hrasta.

Vrijeme kuhanja: oko 2,5 mjeseca.
Količina proizvoda: oko šest litara.

Kuhinjski uređaji:

• dvije posude s kapacitetom do 30 litara;
• topla deka;
• mjerna posuda i kuhinjska vaga;
• plastična bačva s volumenom od 65 litara;
• vodena brtva;
• destilacija mjesečine;
• staklena boca s volumenom od najmanje 10 litara;
• višeslojna gaza.

Popis potrebnih sastojaka

• Ječmeni slad mogu se kupiti u online trgovinama ili na velikim prehrambenim tržnicama koje prodaju žitarice. Glavna stvar koju treba napomenuti je da je proizvod bio suh i fino zgnječen. Gustoća okusa alkohola izravno ovisi o njegovoj kvaliteti, a također je odgovorna za karakterističnu ugodnu aromu i tamno jantarnu boju pića.
• Za pripremu alkohola kod kuće što je moguće bliže izvorniku, morate koristiti bilo koji dobro, ili izvorska voda, budući da takva tekućina nema stranih mirisa i okusa. Nikada ne razrjeđujte destilat prokuhanom ili destiliranom tekućinom. U krajnjem slučaju možete dodati kupljenu artešku vodu koja prolazi kroz nekoliko stupnjeva pročišćavanja.

Priprema korak po korak

Izrada kaše

1. Veći lonac stavite na jaku vatru i u njega ulijte oko 12-15 litara izvorske vode. Zakuhajte tekućinu.
2. U kipuću tekućinu uspite 7-7,2 kg kukuruzne krupice i smanjite vatru. Uz stalno miješanje isparite sav škrob iz žitarica. To će trajati otprilike 10-12 minuta.
   
   
3. U zasebnu šerpu ulijte 24 litre vode i zagrijte je negdje na 90-95 stupnjeva.
   
   
4. U kipuću tekućinu uspite 700-720 g raženog brašna, malo prokuhajte i dodajte protopljeni kukuruzni griz.
   
   
5. Sve sastojke dobro izmiješajte i maknite s vatre.
6. Posudu šaljemo na toplo mjesto zaštićeno od vjetra, pokrivamo je poklopcem i dobro umotamo u toplu deku.
7. Kada se dobivena masa ohladi na 72 stupnja, dodajte 1,2-1,3 kg ječmenog slada u malim obrocima.
8. Ponovno promiješajte sastojke što je moguće temeljitije, omotajte posudu ručnikom i ostavite tako 10-12 sati. Vrlo je važno da temperatura ostane na 55-65 stupnjeva 1,5-2 sata.
   
   
9. Veću plastičnu bačvu najprije dezinficiramo vodom i jodom, a zatim u nju pažljivo izlijemo sadržaj posude.
10. Sada morate ohladiti pripremljenu smjesu na 28-30 stupnjeva. Kako bi se masa brže ohladila, savjetujem vam da prvo u zamrzivač stavite plastičnu posudu od pet litara s hladnom vodom. Zatim je potrebno odrezati plastiku i staviti led u bačvu s vrućom žitnom masom.
    
    
11. U posebnoj posudi razrijedimo kvasac u količini od 144-150 g prema uputama na pakiranju.
    
    
12. U ohlađenu smjesu dodajte fermentirani kvasac, zatim zatvorite bačvu poklopcem i postavite vodenu brtvu.
    
    
13. Smjesu ostavimo da “fermentira” 5-7 dana.

Destilacija

1. Tekućina koja je prestala "svirati" ocijedi se od taloga i ulije u destilaciju mjesečine.
   
   
2. Na standardni način započinjemo prvu destilaciju bez dijeljenja na frakcije. Dobiveni sirovi alkohol daje približno 11 litara. Jačina tekućine mi je bila 38 okretaja, pa je razrjeđujemo izvorskom vodom do jačine 30 okretaja.
   
   
3. Zatim dobivenu tekućinu ulijemo u destilacijsku kocku i započnemo drugu destilaciju, ovaj put je podijelimo na frakcije.
   
   
4. Kada temperatura u kocki za destilaciju dosegne otprilike 70-73 stupnja, "glava" će početi izlaziti, a prvih 10-12% izlijemo u sudoper, jer tekućina koja istječe sadrži štetne nečistoće. “Glavu” je vrlo lako prepoznati po neugodnom jakom mirisu, sličnom acetonu.
   
   
5. Kada se temperatura u kocki poveća na 82 stupnja, "tijelo" će početi izlaziti. To je željena dugo očekivana frakcija hrane, a zagrijavanje se može pojačati.
6. Kada se temperatura u kocki poveća na 95 stupnjeva, počet će izlaziti "repovi" koji sadrže fuzelna ulja. Posebnost viskija koji se priprema je da "repovi" ni pod kojim uvjetima ne smiju ući u budući viski. Konačni rezultat je sljedeći: "glave" - ​​430-450 ml, "tijelo" - 3,2 litre sa snagom od 85 okretaja u minuti i gotovo 1 litra "repova" sa snagom od 45-46 okretaja u minuti.
7. Razrjeđujemo "tijelo" izvorskom vodom dok snaga ne dosegne 43-45 okretaja.

Kušanje

Video recept za viski Jack Daniels kod kuće

Da biste bolje razumjeli kako napraviti viski Jack Daniels vlastitim rukama kod kuće, predlažem da pogledate detaljan recept u videu od tri dijela. Iskusni i pametni vinar na videima će do najsitnijih detalja pokazati cijeli proces proizvodnje alkohola, podijeliti svoje veliko iskustvo i otkriti neke tajne koje će spriječiti nepopravljive pogreške.

1. dio “Pravljenje kaše”:

2. dio “Destilacija”:

3. dio “Degustacija”:

Osnovne istine

1. Ako nemate priliku kupiti mljeveni slad, možete ga sami samljeti. Kuhinjski procesor, snažni blender ili automatski mlinac za kavu savršeni su za ove svrhe.
2. Fermentacija se treba odvijati isključivo na suhom, toplom i tihom mjestu, bez ikakvih oštrih mirisa. Činjenica je da kiselo tijesto ima svojstvo upijanja stranih aroma i vrlo negativno reagira na vibracije i zvukove.
3. Kako pravilno instalirati vodenu brtvu? Na poklopcu posude napravimo malu rupu, zatim provučemo jedan kraj crijeva kroz rupu i stavimo ga u smjesu žitarica. Drugi kraj crijeva spustimo u staklenku ili čašu napunjenu čistom hladnom vodom. Ovaj dizajn omogućuje ugljičnom dioksidu koji proizvodi kvasac da pobjegne iz kaše.
4. Kako bi se fermentirana masa ocijedila od taloga, preporučam da bačvu s fermentiranom smjesom okrenete naopako i stavite je na površinu posude u koju želite ocijediti tekuću kašu. U tom slučaju, najbolje je pokriti odvodni otvor višeslojnom gazom, a za sat i pol do dva će sva tekućina iscuriti bez nepotrebnog taloga.

Korisne informacije

• Ako odlučite kupiti originalno alkoholno piće i usporediti ga s okusom domaćeg proizvoda, savjetujem vam da se upoznate s originalnom bocom Jack Daniels, to će vam pomoći da izbjegnete kupnju krivotvorine niske kvalitete.

• Da biste dali dostojnu ocjenu i mogli doživjeti cijeli višestruki bogati buket okusa i mirisa elitnog alkohola, morate se strogo pridržavati kanonskih pravila pijenja alkohola i naučiti kako pravilno piti Jack Daniels.
• Savjetujem ljepšem spolu da započne s -dušo Jack Daniels-. Meki alkohol zadivljuje svojim izraženim okusom meda i slatkastom aromom s primjesama zagorjele karamele. Osim toga, omotavajući, dugotrajni voćni okus neće vam dopustiti da ga dugo zaboravite.

• Također bih vam želio skrenuti pozornost na —Jack Daniels Fire—. Ovaj viski ima šarmantnu, uravnoteženu slatku aromu s notama karamele, cimeta i spaljenog hrasta, a poznat je i po svom bogatom okusu, uspješno kombinirajući svijetle nijanse drvenastog dima, svježeg voća i začinjenog cimeta.

Sada znate sve o tome kako se Jack Daniels priprema kod kuće po zahtjevnom, ali ne previše kompliciranom receptu. Postavite pitanja ako imate, a ja ću svakako dati iscrpan odgovor.

Ako pripremate Jack Daniels na neki drugi način, podijelite detaljan recept u komentarima. Svakako ću isprobati vašu opciju i podijeliti svoje mišljenje. Hvala vam na pažnji i želim vam da uživate u ugodnom mekom okusu viskija Jack Daniels, pripremljenog prema opisanom receptu, namijenjenog prodaji kod kuće!

Jack Daniels

Kao što je poznato, u proizvodnji autentičan Jack Daniels Koristi se voda iz obližnjeg Cave Springa, ugljen iz sjevernoameričkog šećernog javora i nove, svježe pougljenjene bačve od američkog bijelog hrasta.

Do svih ovih komponenti na našim prostorima više je nego teško doći. Ali inače, pravi majstori svog zanata bit će sasvim sposobni reproducirati proces stvaranja takozvanog Tennessee viskija.

Popis sastojaka za Jack Daniels

Kukuruzno brašno – 80% ukupne mase zrna;

Raženo brašno - 8%;

Mljeveni ječmeni (bijeli) slad – 12%;

Kvasac – 5 g suhog ili 25 g prešanog na 1 kg zrna;

Voda (s minimalnim sadržajem željeza) – 400% ukupne mase zrna.

Faze pravljenja viskija Jack Daniels

Korak 1 U kotao uspite kukuruzno i ​​raženo brašno i dodajte vodu zagrijanu na temperaturu od 50-55°C (imajte na umu da posuda ne smije biti napunjena više od tri četvrtine). Istodobno ulijte vodu bez žurbe, neprestano miješajući sadržaj posude kako biste izbjegli stvaranje grudica.

Povisite temperaturu smjese na 60°C i držite je u tom stanju 15 minuta uz stalno miješanje. Zatim sadržaj kotla zakuhajte i kuhajte sat vremena da se dobije potpuno homogena kašasta masa.

Korak 2 Uklonite kuhalo s vatre, pričekajte da se buduća kaša ohladi na temperaturu od 65-67 ° C i dodajte slad, ponovno sve promiješajte. Posudu s dobivenom masom, čija temperatura treba biti 63-65°C, čvrsto zamotajte u nekoliko slojeva tkanine otporne na toplinu i stavite na toplo mjesto 2 sata.

U isto vrijeme, tijekom prvog sata kaša se mora intenzivno miješati svakih 15 minuta. Također je vrlo važno ne dopustiti da se smjesa ohladi ispod 55°C. Cijeli gore navedeni filigranski postupak naziva se vruća saharifikacija sirovina koje sadrže škrob.

Cijeli ovaj postupak, uključujući i suptilne manipulacije temperaturom žitne kaše, može se značajno pojednostaviti metodom hladnog saharifikacije. Međutim, vrijedi uzeti u obzir da destilerija koja proizvodi Jack koristi klasičnu "vruću" metodu, koja ne dopušta dodavanje bilo kakvih enzima trećih strana.

3. korak Nakon dva sata, brazgu je potrebno brzo (da ne ukiseli) premjestiti u posudu za vrenje, ohladiti na temperaturu od 25-28°C i dodati kvasac (ako je riječ o prešanom kvascu, prvo se mora fermentirati u maloj količini vode).

Posudu sa sladovinom, opremljenu poklopcem s vodenim zatvaračem, treba staviti na tamno, toplo i tiho mjesto za vrijeme trajanja fermentacije (od 2 do 6 dana). Istodobno, temperatura tvari ne smije prelaziti istih 25-28 ° C.

Korak 4 Priprema fermentirane sladovine ovisi o destilatoru (u svakom slučaju vrlo je poželjno da bude bakreni). Ako je vaša jedinica opremljena generatorom pare, možete je napuniti izravno iz spremnika.

Ako imate jednostavniju aparaturu (usput, to je upravo ono što proizvođači Jacka još uvijek koriste), tekuću komponentu sladovine treba filtrirati ili iscijediti kroz gazu.

Posebno plijeni svojom jednostavnošću sljedeća metoda: sladovina se ulije u vrećicu od gaze, prethodno se stavi u metalnu kantu, zatim se sadržaj vrećice pažljivo i čvrsto istisne u spomenutu posudu, iz koje izlazi tekuća komponenta sladovina se šalje ravno u destilacijsku kocku.

Usput, dio potrošene pogače može se, prema američkoj tradiciji, dodati kao dodatno predjelo novom dijelu buduće kaše.

Korak 5 Sirovine koje se stavljaju u destilator podvrgavaju se dvostrukoj destilaciji. Primarna destilacija odvija se bez razdvajanja na frakcije.

Rezultat je otprilike trideset dokaza sirovi alkohol, koji se šalje na ponovnu destilaciju. Ovoga puta potrebno je odrezati "glave" i "repove". Istodobno, kako bi se izbjegao rizik od kvarenja konačnog proizvoda, glava i rep frakcije trebaju sadržavati po 10% ukupnog volumena destilata.

Kao rezultat ponovljene destilacije, proizvođači Jack Danielsa dobivaju žitni alkohol jačine 69-70 stupnjeva. Najvjerojatnije će u vašem slučaju ta brojka biti nešto niža zbog tehničkih parametara vašeg destilatora.

Korak 6 Dobivena mjesečina mora se provući kroz stupac ugljena opremljen dodatnim pamučnim filtrom. U isto vrijeme, sasvim je prihvatljivo zamijeniti javorov ugljen ekvivalentom kokosa koji je dostupan u našim uvjetima.

Također ne treba zaboraviti da je važan uvjet za kvalitetno pročišćavanje destilata fino drobljenje ili čak mljevenje drvenog ugljena. U idealnom slučaju, to bi trebao biti grubi prah.

Korak 7 Buduće piće treba odležati u pougljenjenoj hrastovoj bačvi ili na dobro pečenim hrastovim čipovima. To se ne radi u posebnim podrumima, već u nadzemnim prostorijama na prirodnoj temperaturi.

S obzirom na male volumene spremnika u kojima će vaše piće odležati, za dobar rezultat dovoljno je pričekati 8-10 mjeseci (iako neki, osobito nestrpljivi, tvrde da je sasvim prihvatljivo to razdoblje podijeliti na dva).

Istodobno, vjeruje se da su optimalni spremnici za starenje malih serija kukuruza a la Jack male hrastove bačve s volumenom od 10 do 50 litara.

Ako na kraju želite dobiti nešto slično Gentleman Jacku ili, zaboga, Single Barrelu, vaš bi destilat prije punjenja u boce trebao ponovno biti podvrgnut karbonskoj filtraciji.

Zatim se, ovisno o mekoći i uravnoteženosti dobivenog kukuruza, razrjeđuje na jačinu od 40, 43, 45 ili 47 okretaja i puni u boce.

Jack Daniel's umak savršen je za mesna i riblja jela. Idealan je za losos, odreske, a savršeno će nadopuniti hamburger s junećom pljeskavicom. Ovo je jedan od najboljih i najpopularnijih dodataka jelima pripremljenim na roštilju ili roštilju. Popularnost umaka duguje se njegovom sastavu. Svi sastojci savršeno se međusobno kombiniraju. Zbog toga morate sami napraviti Jack Daniels umak. Mnogi recepti u potpunosti ponavljaju izvorni i jedinstveni okus proizvoda proizvedenog pod markom Jack Daniels.

Trgovačko ime

Nije uzalud Jack Daniel's umak mnogima tako poznato ime. Slažem se, visokokvalitetni viski istog imena smatra se jednim od najboljih u svojoj cjenovnoj kategoriji. Alkoholno piće i umak su od istog proizvođača. Zahvaljujući jedinstvenom sastavu i originalnom okusu, proizvod se s pravom smatra klasikom mesne kuhinje.

Oni koji su prvi put probali Jack Daniels umak vjerojatno su ga se dugo sjećali. Ne samo da može nadopuniti svako jelo i učiniti ga potpuno novim sjajem, već i sakriti sve nedostatke u kuhanju mesa ili ribe. Njegova jedinstvenost leži u miješanju komponenti, pri čemu svaki sastojak ima svoj jedinstveni okus i miris. Čak i ako meso ispadne malo sirovo ili, obrnuto, presušeno, to može sakriti umak Jack Daniels. Kako ga kuhati kod kuće? Postoji dosta recepata koji savršeno ponavljaju izvornik. A neki od njih donose svoju posebnu "zest".

Malo ljudi zna da je svjetski poznata tvrtka Jack Daniel's specijalizirana ne samo za proizvodnju popularnog alkoholnog pića - viskija, već ima i kulinarsku proizvodnu industriju, gdje razvija jedinstvene aditive za razne vrste mesa i roštilja. Linija proizvoda uključuje dosta umaka koji se razlikuju po namjeni i okusu. Ideja o izradi dotičnih aditiva došla je vlasnicima tvrtke zbog brojnih pozitivnih recenzija o korištenju brendiranog viskija kao marinade. Nakon toga je pokrenut razvoj originalnih brendiranih umaka.

Recept za klasični BBQ umak

Jack Daniel's BBQ umak je prilično lako napraviti sami sa sljedećim sastojcima:

• Jedna čaša soka od naranče.
• 2 žlice. žlice istoimenog viskija.
• Pola čaše
• Piment crni papar.
• 3 žlice. žlice luka (rendan).
• 3 žličice soka od limuna.
• Jedna žlica. žlica pirea od ananasa.
• 2 žlice. žlice sojinog umaka.
• ¼ šalice japanskog teriyakija.
• Pola čaše vode.
• 2 češnja češnjaka.

"Jack Daniels". Priprema

Kako napraviti Jack Daniels umak što bliži originalu? Da biste to učinili, trebali biste se voditi samo jednim pravilom - strogo poštujte proporcije i redoslijed radnji. Prvo što trebate učiniti je zagrijati tavu bez dodavanja ulja. Potrebno je zagrijati neoguljeni češnjak dok ne omekša. Zatim se ljuska ukloni, a pulpa se gnječi do konzistencije pirea.

Druga faza je miješanje pripremljenog češnjaka sa sokom od limuna, sokom od naranče, pireom od ananasa, sojinim i teriyaki umakom u loncu. Uz to morate dodati viski, papar, nasjeckani luk i sve to kuhati na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi. Okvirno vrijeme je oko 30 minuta. Nakon pola sata masa bi trebala postati dosta gusta. Jack Daniel's umak, čiji je recept gore opisan, može se sigurno čuvati na hladnom mjestu oko tjedan dana bez gubitka okusa i svježine proizvoda. Poslužuje se u malim urednim zdjelicama.

Recept s ananasom i teriyaki umakom

Još jedna varijanta pripreme umaka, koju karakterizira nevjerojatno ugodan okus i miris, došla je u našu zemlju iz Sjedinjenih Država. Popis sastojaka je sljedeći:

• soja umak - jedna žlica. žlica;
• 2 žličice Danielsa;
• sok od ananasa - jedna čaša;
• kajenska ljuta paprika - 0,5 žličice;
• jedna čaša vode;
• maslinovo ulje - jedna žličica;
• sitno sjeckani komadići ananasa - 2 žličice;
• teriyaki - 50 ml;
• smeđi šećer - 300 g;
• sok od limuna - 2 žličice;
• sitno sjeckani luk - 4 žličice;
• jedna glavica češnjaka.

Češnjaku morate odrezati donji i gornji dio kako se ne bi raspao. Zatim se poškropi maslinovim uljem, pokrije folijom i peče u pećnici na 160-170 stupnjeva. Na površini za kuhanje pomiješajte sljedeće sastojke u loncu ili kutlači: vodu, šećer i teriyaki. Sve se to dovede do vrenja. U tom slučaju potrebno je neprestano miješati smjesu.

Nakon vrenja u posudu se dodaju svi ostali sastojci. Tu se istisne kuhani češnjak. Umak treba kuhati 40 minuta na laganoj vatri dok mu se volumen ne smanji gotovo na pola. Kao rezultat, masa bi trebala izgledati kao gusti sirup.

Originalna marinada za meso

Da biste pripremili nevjerojatno ukusnu marinadu za roštilj, za razliku od tradicionalne, morate kupiti sljedeće komponente:

• Sol - 1 žličica.
• Oko 60 ml kvalitetnog viskija.
• Worcestershire umak - 1-2 kapi.
• Soja umak - 60 ml.
• Smeđi šećer - 50 g.
• Dijon senf - 60 ml.
• Mljeveni crni papar.
• Sjeckano perje zelenog luka - 60 g.

Kako kuhati?

Jack Daniel's marinadni umak, čiji recept sadrži istoimeni alkohol, prikladan je za bilo koju vrstu mesa. Sve prilično rijetke komponente ili Worcestershire umak) mogu se naći u bilo kojem velikom supermarketu.

Priprema uključuje sljedeće jednostavne korake:

1. Pomiješajte senf i mladi luk sa soja umakom, dodajte papar, šećer i sol.
2. U smjesu ulijte viski i pjenjačom dobro promiješajte.

Marinada se koristi odmah, ne treba je infuzirati itd. Neki dio se odvoji za podmazivanje mesa tijekom prženja na vatri. U njemu je potrebno marinirati meso 10 sati (idealno preko noći), škampi i bilo koji drugi plodovi mora - oko 40 minuta.

Kao što znate, za proizvodnju autentičnog Jack Danielsa koristi se voda iz izvora Cave Spring koji se nalazi u blizini destilerije, filtracijski ugljen iz sjevernoameričkog javorovog javora i nove, svježe pougljenjene bačve od američkog bijelog hrasta. Do svih ovih komponenti na našim prostorima više je nego teško doći. Ali inače, pravi majstori svog zanata bit će sasvim sposobni reproducirati proces stvaranja takozvanog Tennessee viskija.

Popis sastojaka za Jack Daniels

Kukuruzno brašno – 80% ukupne mase zrna;

Raženo brašno - 8%;

Mljeveni ječmeni (bijeli) slad – 12%;

Kvasac – 5 g suhog ili 25 g prešanog na 1 kg zrna;

Voda (s minimalnim sadržajem željeza) – 400% ukupne mase zrna.

Faze pravljenja viskija Jack Daniels

Korak 1

U kotao uspite kukuruzno i ​​raženo brašno i dodajte vodu zagrijanu na temperaturu od 50-55°C (imajte na umu da posuda ne smije biti napunjena više od tri četvrtine). Istodobno ulijte vodu bez žurbe, neprestano miješajući sadržaj posude kako biste izbjegli stvaranje grudica. Povisite temperaturu smjese na 60°C i držite je u tom stanju 15 minuta uz stalno miješanje. Zatim sadržaj kotla zakuhajte i kuhajte sat vremena da se dobije potpuno homogena kašasta masa.

Korak 2

Uklonite kuhalo s vatre, pričekajte da se buduća kaša ohladi na temperaturu od 65-67 ° C i dodajte slad, ponovno sve promiješajte. Posudu s dobivenom masom, čija temperatura treba biti 63-65°C, čvrsto zamotajte u nekoliko slojeva tkanine otporne na toplinu i stavite na toplo mjesto 2 sata. U isto vrijeme, tijekom prvog sata kaša se mora intenzivno miješati svakih 15 minuta. Također je vrlo važno ne dopustiti da se smjesa ohladi ispod 55°C. Cijeli gore navedeni filigranski postupak naziva se vruća saharifikacija sirovina koje sadrže škrob. Cijeli ovaj postupak, uključujući i suptilne manipulacije temperaturom žitne kaše, može se značajno pojednostaviti metodom hladnog saharifikacije. Međutim, vrijedi uzeti u obzir da destilerija koja proizvodi Jack koristi klasičnu "vruću" metodu, koja ne dopušta dodavanje bilo kakvih enzima trećih strana.

3. korak

Nakon dva sata, brazgu je potrebno brzo (da ne ukiseli) premjestiti u posudu za vrenje, ohladiti na temperaturu od 25-28°C i dodati kvasac (ako je riječ o prešanom kvascu, prvo se mora fermentirati u maloj količini vode). Posudu sa sladovinom, opremljenu poklopcem s vodenim zatvaračem, treba staviti na tamno, toplo i tiho mjesto za vrijeme trajanja fermentacije (od 2 do 6 dana). Istodobno, temperatura tvari ne smije prelaziti istih 25-28 ° C.

Korak 4

Priprema fermentirane sladovine ovisi o destilatoru (u svakom slučaju vrlo je poželjno da bude bakreni). Ako je vaša jedinica opremljena generatorom pare, možete je napuniti izravno iz spremnika. Ako imate jednostavniju aparaturu (usput, to je upravo ono što proizvođači Jacka još uvijek koriste), tekuću komponentu sladovine treba filtrirati ili iscijediti kroz gazu. Posebno plijeni svojom jednostavnošću sljedeća metoda: sladovina se ulije u vrećicu od gaze, prethodno se stavi u metalnu kantu, zatim se sadržaj vrećice pažljivo i čvrsto istisne u spomenutu posudu, iz koje izlazi tekuća komponenta sladovina se šalje ravno u destilacijsku kocku. Usput, dio potrošene pogače može se, prema američkoj tradiciji, dodati kao dodatno predjelo novom dijelu buduće kaše.

Korak 5

Sirovine koje se stavljaju u destilator podvrgavaju se dvostrukoj destilaciji. Primarna destilacija odvija se bez razdvajanja na frakcije. Rezultat je otprilike trideset dokaza sirovi alkohol, koji se šalje na ponovnu destilaciju. Ovoga puta potrebno je odrezati "glave" i "repove". Istodobno, kako bi se izbjegao rizik od kvarenja konačnog proizvoda, glava i rep frakcije trebaju sadržavati po 10% ukupnog volumena destilata. Kao rezultat ponovljene destilacije, proizvođači Jack Danielsa dobivaju žitni alkohol jačine 69-70 stupnjeva. Najvjerojatnije će u vašem slučaju ta brojka biti nešto niža zbog tehničkih parametara vašeg destilatora.

Korak 6

Dobivena mjesečina mora se provući kroz stupac ugljena opremljen dodatnim pamučnim filtrom. U isto vrijeme, sasvim je prihvatljivo zamijeniti javorov ugljen ekvivalentom kokosa koji je dostupan u našim uvjetima. Također ne treba zaboraviti da je važan uvjet za kvalitetno pročišćavanje destilata fino drobljenje ili čak mljevenje drvenog ugljena. U idealnom slučaju, to bi trebao biti grubi prah.

Korak 7

Buduće piće treba odležati u pougljenjenoj hrastovoj bačvi ili na dobro pečenim hrastovim čipovima. To se ne radi u posebnim podrumima, već u nadzemnim prostorijama na prirodnoj temperaturi. S obzirom na male volumene spremnika u kojima će vaše piće odležati, za dobar rezultat dovoljno je pričekati 8-10 mjeseci (iako neki, osobito nestrpljivi, tvrde da je sasvim prihvatljivo to razdoblje podijeliti na dva). Istodobno, vjeruje se da su optimalni spremnici za starenje malih serija kukuruza a la Jack male hrastove bačve s volumenom od 10 do 50 litara.

Ako na kraju želite dobiti nešto slično Gentleman Jacku ili, zaboga, Single Barrelu, vaš bi destilat prije punjenja u boce trebao ponovno biti podvrgnut karbonskoj filtraciji. Zatim se, ovisno o mekoći i uravnoteženosti dobivenog kukuruza, puni u boce na 40, 43, 45 ili 47 okretaja i šalje u vaš osobni bar.

Video recept za Jack Daniels viski