Sićušne francuske rolnice su "spremnice" za ukusan nadjev od lososa i krem sira. Profiteroli se rade od choux tijesta, a unutrašnjost tijesta će biti šuplja. Profiteroli se poslužuju na različite načine: uz čaj za večeru, uz juhu za ručak, sami kao međuobrok.
Choux tijesto je vrlo jednostavno za pripremu, jelo će ispasti jeftino. Ako ne volite petljati s pitama od dizanog tijesta, možete prijeći na profiterole s raznim nadjevima.
Proizvodi
tijesto:
- brašno - 1,5 šalice,
- maslac - 100 g,
- jaja - 3-4 kom. ,
- šećer - 1 žličica. ,
- sol - 1/2 žličice. ,
- voda - 1 staklo.
punjenje:
- lagano slani losos (ili druga crvena riba: losos, pastrva, sockeye losos, itd.) - 150 g,
- krem sir - 200 g,
- luk - 1 kom. ,
- kopar .
Priprema
1. Okus lososa će biti vodeći u nadjevu, ostalo će biti vezivne komponente. Krem sir treba birati potpuno neutralnog okusa; ne smije biti slan i kiseo. Krem sir možete zamijeniti običnim prerađenim ili vrlo masnim i beskvasnim svježim sirom.
2. U lonac stavite maslac narezan na kockice.
3. Ulijte vodu, dodajte sol i šećer. Ovo će biti baza za choux tijesto.
4. Sadržaj tave se kuha. Čim se ulje "otopi" u vodi, u tavu uspite prosijano brašno i smanjite vatru.
5. Tijesto se kuha 3-4 minute uz stalno miješanje. Kada se tijesto počne lako odvajati od stijenki posude, maknite posuđe s vatre.
6. Jaja razbijte kada se tijesto ohladi na sobnu temperaturu. Ako su jaja velika, bit će dovoljno tri komada. Trebat će vam četiri mala jaja.
7. Tucite tijesto mikserom dok ne postane glatko. Konzistencija odgovara gustoći domaćeg kiselog vrhnja.
8. Lim za pečenje obložimo listovima papira za pečenje. Tijesto raširite u obliku malih “kapljica”. Treba uzeti u obzir da će profiteroli narasti i raširiti se, pa je potrebno ostaviti slobodan prostor između komada sirovog tijesta. Raširite profiterole čajnom žličicom ili kulinarskom štrcaljkom s bilo kojom širokom mlaznicom.
9 . Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva, stavite lim za pečenje s profiterolama. Nakon 30 minuta profiteroli će narasti i porumeniti. Gotove profiterole stavite na tanjur dok se ne ohlade.
10. 2-3 grančice svježeg kopra sitno nasjeckajte. Lagano slani losos je podijeljen na dva dijela: jedna polovica je izrezana na lijepe kockice, druga na komade bilo koje veličine. Riblje kockice će ostati netaknute, a ostatak ribe ide u blender.
11. Gusti krem sir, losos i kopar stavljaju se u staklenu zdjelu.
12. Tucite punjenje mikserom dok ne postane glatko. Sir poprima okus slabo slanog lososa.
13. Slatki plavi luk isjeckati na sitne kockice i dodati u fil.
14. Ubacite kockice lososa i još par nasjeckanih grančica kopra. Promiješajte fil.
15. Ohlađene profiterole prerežite po sredini, ali ne do samog kraja. Trebao bi izgledati kao neka vrsta kutije s poklopcem na šarkama.
16. Profiterole se pune nadjevom, nastojeći da se u rezu vide ružičasti komadići lososa.
17. Nema potrebe za stiskanjem "poklopaca" profiterola;
18. Profiterole s lososom poslužujemo odmah na stol kako bismo uživali u kontrastu prhkog tijesta i finog nadjeva.
19. Profiteroli s crvenom ribom mogu se čuvati dva dana u hladnjaku. Okus profiterola se neće promijeniti, ali će "ljuska" postati mekša.
Želite li iznenaditi svoje prijatelje ukusnim jelom? Toliko nježan da se jednostavno topi u ustima? Pokušajte napraviti profiterole s kremastim skutom i crvenom ribom - vjerujte mi, ovo jelo neće proći nezapaženo.
Za pripremu profiterola s crvenom ribom i krem sirom potrebno vam je: Tijesto
- maslac 120 gr
- kokošja jaja 3-4 kom
- sol 1/4 žličice.
- vode 200 ml
- brašno 1 šalica
- file crvene ribe 300 g (prikladna je gotovo svaka riba)
- suncokretovo ulje 0,3 šalice
- 1 luk
- vinski ocat 4 žlice. žlice
- soja umak 3 žlice. žlice
- sok od 1 limuna
- peršin po ukusu
- kopar po ukusu
- sol 2 žlice. žlice
- šećera 1 žlica. žlica
- mljeveni crni papar po ukusu
- kremasti sir 300g
- krema 20% 150 ml
Od ove količine proizvoda dobit ćete 20-25 profiterola s nadjevom.
PripremaZa pripremu ovog jela možete kupiti gotovu lagano slanu ili dimljenu ribu u trgovini. Gotovu ribu potrebno je samo namočiti u mješavinu soja umaka, vinskog octa i limunovog soka. Ali svježa riba usoljena prema ovom receptu bit će mnogo ukusnija. Osim toga, ako uzmete cijelu ribu, od kostiju i peraja možete napraviti izvrsnu juhu ili riblji brudet. O tome i kako rezati ribu možete pročitati u članku.
Dakle, počnimo. Za brzo i ukusno soljenje crvene ribe potrebni su nam samo sol, šećer i mljeveni crni papar.
File crvene ribe narežite na male komadiće od 2-3 cm, te kao za pohanje svaki komad umočite u smjesu.
Zatim sve komade stavite u zdjelu i stavite pod malu prešu 1-2 sata.
Nakon što se file crvene ribe nasoli, treba ga isprati hladnom prokuhanom vodom. Ocijedimo vodu.
Opranu ribu prelijte suncokretovim uljem, dodajte sojin umak, vinski ocat i limunov sok.
Luk narežite na pola kolutića ili pola kolutića.
U file crvene uki ribe dodajte luk i sve dobro promiješajte.
Pokrijte i ostavite u hladnjaku 1,5-2 sata
Priprema nadjevaMariniranu ribu sitno nasjeckajte na komade ne veće od 0,5 cm.
Kopar i peršin dobro operite, malo osušite i nasjeckajte ne baš sitno.
U ribu dodajte nasjeckano začinsko bilje i promiješajte.
Skutu stavite u zdjelu s visokim rubovima i istucite mikserom.
Zatim ulijte vrhnje
Dobivenu smjesu tucite dok ne postane pjenasta.
Pomiješajte ribu sa začinskim biljem i tučeni sir s vrhnjem.
Profiteroli se rade od choux tijesta. Ranije sam se jako bojala uzeti tijesto od tijesta; činilo mi se da je to jako teško. Ali pokazalo se da se tijesto priprema lako i brzo.
Maslac narežite na sitne komadiće, stavite u lonac i posolite.
U šerpu ulijte vodu i stavite je na štednjak na srednju vatru.
Povremeno miješajući zagrijavati dok se maslac potpuno ne otopi.
Kad se maslac otopi dodajte brašno.
Morate sipati sve brašno odjednom i vrlo brzo miješati. Nakon dodavanja brašna tijesto će biti vrlo gusto i gusto. Vratite na štednjak i držite oko dvije minute uz snažno miješanje. Čim tijesto postane homogeno i lako zaostaje za zidovima posude, odmah ga izvadite.
Pustite da se tijesto malo ohladi i počnite u njega mutiti jedno po jedno jaje.
Umutiti jedno jaje i izmiksati. Gledamo konzistenciju, a ako je tijesto još uvijek gusto, istucite sljedeće. Tijesto ne smije curiti sa lopatice, ali ne smije biti ni pretvrdo. Čim počne posezati iza lopatice, znači da ima dovoljno jaja.
Pleh premažite uljem ili obložite papirom za pečenje. Ako imate kulinarsku špricu, upotrijebite je za oblikovanje malih peciva.
Ako nemate kulinarsku špricu, žlicom vadite tijesto ostavljajući razmak između kiflica 2-3 cm, jer kiflice još moraju narasti u pećnici. Kad žlicom vadite tijesto, žlicu umočite u vodu. Dobro će se zalijepiti. Lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 180-200°.
Pecite 20-30 minuta dok komadići ne porumene.
Ako ste koristili žlicu, peciva će ispasti otprilike kao na slici ispod.
Kad se profiterole ohlade, nožem ih pažljivo prepolovite, ali ne do kraja, a u sredinu stavite nadjev.
Gotovi profiteroli poslužuju se kao hladno predjelo.
Vjerujte, vaše goste neće ostaviti ravnodušnima!
Profiteroli s lososom i krem sirom izvrsno su hladno predjelo koje se priprema od gurmanskih proizvoda, a svojim okusom i atraktivnim izgledom ne zaostaje ni za visokom kuhinjom. Ovo ukusno, primamljivo predjelo idealno je za blagdanski stol i istinski će oduševiti vaše goste svojim kulinarskim talentom. Osim toga, posebno preporučam pripremu ovog jela za švedski stol ili dječje zabave, budući da je male, uredne profiterole zgodno uzeti rukama i jesti bez pribora „u hodu“.
Profiteroli su u biti male loptice koje se pripremaju od beskvasnog tijesta i iznutra postaju šuplje tijekom procesa pečenja. Ovu šupljinu možete puniti svim vrstama nadjeva i kao rezultat možete dobiti širok izbor jela. Punenjem profiterola slatkim vrhnjem, šlagom, bobicama ili voćem možete napraviti lagani, ukusni desert koji se topi u ustima. A ako kao nadjev uzmete sir, povrće, gljive, meso ili ribu u raznim kombinacijama, na kraju ćete dobiti izdašna hladna predjela za svačiji ukus.
Danas vam želim pokazati kako kod kuće pripremiti slane profiterole s lososom i krem sirom, dostojne najboljih restorana na svijetu. Unatoč elegantnom i sofisticiranom izgledu, ovo jelo nije teško pripremiti. Uostalom, choux tijesto se priprema prilično jednostavno i brzo, pogotovo ako znate sve nijanse ovog procesa, a punjenje ovih profiterola sastoji se od samo tri glavne komponente i izrada neće biti teška.
Ne potrošivši previše vremena i truda na pripremu ovog predjela, dobit ćete originalno jelo s nevjerojatnom kombinacijom različitih okusa i tekstura. U njoj je nježna beskvasna košarica od najfinijeg choux tijesta ispunjena prozračnom kremastom kremom od skute i šlaga koja se naprosto topi u ustima, a pikantna slana riba plemenitih sorti uspješno nadopunjuje ovu veličanstvenu kombinaciju. Pokušajte napraviti profiterole s lososom i sirom po ovom jednostavnom receptu i dobit ćete odličan zalogaj za svaku priliku!
Korisne informacije Profiteroli s lososom i krem sirom - recept za međuobrok od začinjenog tijesta s crvenom ribom i kremom od skuteSASTOJCI:
- 180 g brašna
- 100 g maslaca
- 250 ml vode
- 4 jaja
- 1 žličica Sahara
- 1/2 žličice sol
- 200 g slabo slanog lososa
- 300 g skute
- 120 ml vrhnja 33%
- zelje po ukusu
- sol, mljeveni papar
NAČIN PRIPREME:
Choux tijesto za profiterole1. Kako biste pripremili ukusne profiterole s lososom i krem sirom, za njih prvo umijesite choux tijesto. Da biste to učinili, prvo prosijte brašno u zasebnu malu posudu.
2. U dublji lonac uliti vodu, dodati sol, šećer i maslac narezan na velike kockice. 
3. Zakuhajte vodu i pričekajte da se maslac potpuno otopi, a zatim odjednom dodajte prosijano brašno. 
4. Držeći posudu na laganoj vatri, žlicom dobro mijesite tijesto dok brašno potpuno ne upije vodu i počne se lagano odmicati od stijenki posude. 
5. Posudu s tijestom maknite s vatre, ohladite 10 minuta, pa dodajte jedno po jedno jaje u tijesto, nakon svakog dodavanja ga dobro umijesite. Jaja možete umiješati u tijesto mikserom, kao i običnom ili drvenom kuhačom.
Kako dodajete svako jaje, tijesto postaje vizualno vlažno, ljepljivo i sjajno. Morate ga mijesiti dok ne postane homogeno i mat izgleda. Tek tada možete dodati sljedeće jaje.
6. Dva velika lima za pečenje obložite papirom za pečenje i dobro premažite maslacem jer se profiteroli znaju lijepiti. Choux tijesto stavite na lim za pečenje, oblikujući male kuglice na određenoj udaljenosti jedna od druge jer će se povećati. Tijesto možete vaditi čajnom žličicom ili ga istiskivati iz slastičarske vrećice.
7. Profiterole pecite u pećnici zagrijanoj na 180° 35 - 40 minuta dok ne porumene.
Važno! Ni u kojem slučaju ne otvarajte vrata pećnice dok pečete kremšnite, inače će se slegnuti.
Gotove kuglice od pudinga ohladite i odrežite gornji dio tijesta kako biste ih stavili unutra. Odrezane poklopce od tijesta možete iskoristiti za prekrivanje vrha gotovog zalogaja ili ga jednostavno baciti ili pojesti. 
8. Dok se profiteroli peku, pripremimo nadjev od skute i crvene ribe. Da biste to učinili, istucite ohlađeno vrhnje velikom brzinom miksera u gustu, postojanu pjenu. 
9. U posebnoj posudi mikserom tucite krem sir dok ne postane glatko i kremasto. Kako bi ovo bilo lakše, bolje je prethodno zagrijati sir na sobnu temperaturu.
Savjet! Za nadjev profiterola zgodno je koristiti skutu sa začinskim biljem jer već sadrži sve začine i uravnoteženog je okusa. Ako uzimate sir s prirodnim okusom, dodajte sol, papar i nasjeckano začinsko bilje po želji.
10. Pažljivo žlicom sjedinite skutu sa šlagom i nježna prozračna krema od skute za profiterole je gotova! 
11. Losos ili bilo koju drugu crvenu ribu narežite na duge tanke ploške. 
12. Čajnom žličicom pažljivo punite profiterole od pudinga nadjevom od krem sira. 
13. Svaku šnitu lososa zarolajte u bilo koji oblik i uronite u kremu od skute. Gotovo predjelo možete ukrasiti začinskim biljem i po želji pokriti poklopcima od kuglica od kreme. 
Profiteroli s lososom i krem sirom mogu ukrasiti svaki blagdanski stol, ali i poslužiti kao izvrsno predjelo alkoholnim pićima te pobuditi apetit prije glavnog jela. Dobar tek! 
Što se mene tiče, profiteroli ne mogu biti dosadni, a opcija nadjeva za njih je bezbroj. Ja nudim svoju verziju klasičnih profiterola s dva omiljena nadjeva od sira. Pa, što bismo bez slabo slanog lososa?
Počnite kuhati tako što ćete losos posoliti za nadjev, jer ga treba marinirati. Za to će vam trebati svježi losos (pastrva) 200-300 g, sol, soja umak, lovorov list.
Losos prerezati, ako ima kožicu skinuti. Na dno kalupa stavite list lovora. Losos temeljito pospite solju. Nemojte se bojati presoliti, treba nam brza marinada.
Stavite losos u zdjelu, na njega stavite preostali list lovora i prelijte soja umakom. Bolje je koristiti hermetički zatvorenu posudu da je možete okrenuti kako bi marinada od soja umaka bila ravnomjerno marinirana sa svih strana. Ako nije, povremeno promiješajte losos. Sakrijte ga u hladnjak. Ovo je brza marinada, uz nju uvijek solim crvenu ribu. Bolje je, naravno, ostaviti preko noći (tada možete malo manje soli), ali ako nemate vremena, dovoljno je sat do sat i pol (ali samo kada se riba reže na sitne komade , cijeli komad se neće marinirati za to vrijeme).
Pripremite profiterole. Za to su vam potrebna 4 jaja, 100 g ulja, 250 g čiste vode, 180 g prosijanog brašna, 0,5 žličice. sol.
Prokuhajte vodu, dodajte joj ulje.
Kad se maslac otopi dodajte brašno.
Dobro promiješajte kuhačom, lagano zagrijte uz stalno miješanje i maknite s vatre.
Pustite da se malo prohlade da se jaja ne skuhaju i počnite miksati jedno po jedno.
Svako jaje jako dobro izmiksajte dok ne bude potpuno glatko i svilenkasto.
Smjesu stavite u slastičarsku vrećicu, a profiterole stavite na tepsiju obloženu masnim papirom. Obično ga napravim promjera 3-4 cm.
Lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 180 C 35-40 minuta dok ne porumene.
Gotove profiterole izvadite i ostavite da se ohlade. Za to vrijeme možete pripremiti nadjev.
Ponestalo mi je ricotte (domaće, koju inače koristim za ovaj recept) pa sam uzela dvije vrste kupovnih sireva - klasični topljeni maazdam i krem sir sa začinskim biljem. Uzmite sir koji je mekši i ne oštriji, tada će profiteroli ispasti iznimno nježni. Marinirani losos sitno narežite.
Pomiješajte različite nadjeve s lososom u 2 zdjelice.
Ohlađene profiterole pažljivo prerežite na pola. Poželjno je, naravno, da čep bude manji od dna, ali gledajte oblik vaših profiterola kako bi vam bilo zgodno puniti.
Donji dio punite različitim nadjevima u jednakim omjerima.
Zatvorite vrh i stavite na tanjur.
Profiterole možete pripremiti unaprijed dan ili dva prije praznika. Poskrijte ih u vrećicu da se ne osuše i napunite ih prije posluživanja.
Dobar tek!
Vrijeme kuhanja: PT02H10M 2 sata i 10 minuta
Profiteroli su kolači s kremom, šuplji iznutra i bljutavog okusa. Punjenja mogu biti voće, kreme ili paštete. Danas će naš nadjev biti slani losos i krem sir, a kao rezultat dobit ćemo prekrasno predjelo i ukras za blagdanski stol. Kombinacija lososa i sira čini nadjev vrlo nježnim.
Rad s tijestom nije težak, najvažniji uvjet je kvalitetno pšenično brašno s visokim udjelom škroba.
Okus Info Novogodišnji recepti / Buffet predjela
Sastojci- Za test:
- 150 g maslaca
- 200 ml vode
- 1/4 žličice sol
- 4 jaja
- 120 g brašna
- Za nadjev:
- 150 g slabo slanog lososa
- 150 g krem sira
Maslac narežite na komadiće i pustite da se malo otopi. Najbolje je koristiti maslac koji sadrži 82% masti, jer će maslac koji sadrži niži postotak masti sadržavati dodatnu vlagu. 
Ulijte vodu u lonac, dodajte sol i ulje i stavite na vatru. 
Miješajte dok se ulje potpuno ne otopi. Maknite s vatre i dodajte prosijano brašno.
Brašno je potrebno prosijati jer se na taj način uklanjaju nečistoće, suši i obogaćuje kisikom, što će stvoriti šupljinu unutar profiterola.
Posudu vratite na štednjak i kuhajte na laganoj vatri dok se tijesto ne počne odvajati od stijenki posude. Sve vrijeme miješajte drvenom kuhačom. 
Kada tijesto sasvim zaostane za stijenkama i oblikuje se u kuglu, maknite s vatre i dodajte jedno po jedno jaje, brzo i temeljito miješajte, ne dopuštajući da se bjelanjak skuplja.
Stavite tijesto u slastičarsku vrećicu i stavite ga na lim za pečenje; nema potrebe mazati papir za pečenje uljem.
Ako nemate slastičarsku vrećicu, možete je izlupati žlicom. Napravimo udubljenje od nekoliko centimetara kako bi se tijekom pečenja profiterole povećale i ne bi se slijepile.
Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva i pecite profiterole oko 30-35 minuta. 
Pripremite nadjev - sitno nasjeckajte slani losos i pomiješajte sa sirom, možete dodati nasjeckani kopar. Nadjev dobro izmiješati. 
Kada se profiterole ohlade, odrežite im vrh ne do kraja i napunite ih nadjevom, zatvorite ga "poklopcem" na vrhu.
Rezultat je ukusno i primamljivo predjelo; profiterole s crvenom ribom i kremom možete staviti na svaki blagdanski stol. 
Učitavanje...